Vitello “Donato” Kalfsmuis in dunne plakken (6 plakken per persoon) Rucola Balsamico bianca Tonijnmayonaise Atsina Cress Regendruppels Kappertjes Vers gemalen peper Leg de plakken kalfsmuis dakpansgewijs op een bord. Doe in het midden van het bord een plukje rucola. Vervolgens gaan er over de kalfsmuis een aantal theelepels tonijnmayonaise en wat kappertjes. Breng de rucola op smaak met balsamico bianca. Garneer af met Atsina Cress, regendruppels en vers gemalen peper.
Carpaccio Runderlende (60 gram per persoon) Pijnboompitjes Grana Padano Rucola Zontomaatjes Verse pesto Olijfolie Balsamico 8j gerijpte Peper Zout Basilicum cress Leg de dungesneden plakken runderlende dakpansgewijs op een bord. Breng het vlees op smaak met peper en zout. Strooi geroosterde pijnboompitjes en Grana Padano over de runderlende. Leg in het midden van het bord een plukje rucola met zontomaatjes . Breng de rucola op smaak met een beetje olijfolie en balsamico. Maak het geheel af met Verse pesto en basilicum cress.
Zalm carpaccio Gerookte zalmfilet (75 gram per persoon) Baby Leaf Balsamico bianca Roomkaas Panna di cucina Peper Rock Chives. Citroen Leg de plakken gerookte zalmfilet dakpansgewijs op een bord. Doe in het midden van het bord een plukje Baby Leaf. Maak deze op smaak met balsamico bianca. Maal wat peper over de zalm. Maak de roomkaas aan met de panna di cucina tot hij een beetje van de lepel loopt zodat je een saus hebt. Verdeel vervolgens over de zalm een aantal theelepels van de roomkaassaus. Garneer tot slot af met Rock Chives en citroen.
Brood en Donato’s dippers Gildekorn broodje Mais broodje Donato’s dipper Italiaans Donato’s dipper spaans Bak de broodjes in 3 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Langzaam gegaarde runderstoof op Italiaanse wijze (6personen) 1 kg Riblappen 1/2 Bleekselderij 1 Winterwortel 1 Grote ui 1 bol Knoflook 1 glas Rode wijn 2 Bouillon blokjes 2 blaadjes Laurier 3 takjes Tijm Bloem Roomboter Peper Zout Snij de riblappen in plakken van ongeveer 2 cm en meng het vlees royaal met bloem, peper en zout. Snij hierna de bleekselderij, winterwortel, ui en een bolletje knoflook fijn. Verhit boter in een braadpan en bak hierin het vlees op hoog vuur kort aan tot alles is dichtgeschroeid. Haal het vlees uit de pan en bak in het braadvocht vervolgens de fijngesneden groenten ongeveer 5 minuten. Blus alles af met de rode wijn en voeg het vlees, samen met 1 laurierblaadjes en fijngesneden tijm toe. Voeg water en bouillon blokjes toe tot het vlees en de groente net onder staan. Laat vervolgens alles op laag vuur, met de deksel op de pan, ongeveer 3 uur stoven tot het vlees mals is. Haal de deksel van de pan en laat het vocht rustig inkoken tot de gewenste dikte ontstaat.
Cherry-potatoes uit de oven (6 personen) 1 kg Cherry-potatoes 3 takjes Rozemarijn 3 takjes Tijm 1 bolletje Knoflook Olijf olie Peper Zout
Spoel Cherry-potatoes af onder een koude kraan. Halveer vervolgens de aardappeltjes. Snijd de kruiden en de knoflook fijn. Meng alles met een royale scheut olijfolie. Doe alles in een ovenschaal en bak alles ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Tussendoor alles een keer doormengen. Zet de oven vervolgens op 220 graden om de aardappels lekker knapperig te maken. Breng tot slot de aardappeltjes royaal op smaak met peper en zout.
Sperzieboontjes met Taggiasche olijven (6 personen) 600 gram Sperzieboontjes 1 bolletjes Knoflook 120 gram Taggiasche olijven Was de sperzieboontjes en haal de topjes ervan af. Snijd de knoflook en de Taggiasche olijven fijn. Kook de boontjes beetgaar in ongeveer 7-8 minuten. Giet de boontjes af en meng het met de fijngesneden knoflook en Taggiasche olijven.
Romige tagliatelle met pittige gamba’s (6 personen)
250 gram Tagliatelle 1 Rode peper 1 bolletje Knoflook 300 gram Gamba’s gepeld 400 ml Panna di cucina Olijfolie Peper Zout Rock Shives. Kook de tagliatelle 15 minuten in een pan ruim kokend water. Snijd ondertussen de rode peper en de knoflook fijn. Bak deze even kort in een pan met een klein beetje olijfolie. Voeg de gepelde gamba’s toe en bak alles tot de gamba’s mooi roze zijn. Voeg de panna di cucina en 100 ml kookvocht van de pasta toe en breng aan de kook. Meng tot slot de afgegoten tagliatelle door de gamba’s en garneer af met Rock Shives.
Rucola salade (6 personen) 300 gram Baby Leaf 200 gram Zontomaatjes 50 gram Geroosterde pijnboompitjes 50 gram Grana Padano geraspt Balsamico bianca
Doe de Baby Leaf in een schaal en verdeel hierover de zontomaatjes, geroosterde pijnboompitjes en geraspte Grana Padano. Sprenkel op het allerlaatste moment een flinke scheut balsamico bianca over de salade.
Klassieke tiramisu op moderne wijze gepresenteerd (6 personen) 1 bakje Mascarpone van 500 gram 0.5dl Eigeel = (3 eigeel) 2 dl Slagroom 100 gram suiker 6 kopjes Espresso koffie of 3 koppen Sterke foffie Ammaretto 10 Savoiardone ( Italiaanse lange vingers) Cacao Zet de espresso/koffie en voeg daar naar smaak Ammaretto aan toe laat het even afkoelen. Klop het eigeel met de suiker tot een gladde crème. Voeg hierbij de mascarpone en de slagroom, het geheel opkloppen tot een lobbig mengsel ontstaat. Dompel de Savoiardone heel kort even onder de koffie met een draaiende beweging zodat de hele koek bedekt is met koffie. Hierna kan de schaal worden opgemaakt: begin met een royale lepel room en verdeel dit over de bodem. Leg hierop 4 Savoiardone e en bedek weer met room. De 2 laag gebruik je 3 Savoiardone die je in de andere richting legt. De rest van de Savoiardone snijd je in wat kleinere stukken. Je gaat door met om en om een laag room en een laag Savoiardone totdat het helemaal op is. Eindig altijd met een beetje room. Bestrooi de tiramisu ruim met cacao
