vis)

RECEPTENBOEKJE

BBQ buffetgerechten (voor op je bord nààst dat lekkere stukje vlees/vis)

Inhoud: pg. 1 Aardappel- en pastasalades; pg. 2-3 Groente & fruit; pg. 4 Stokbrood en dips pg. 5 Drankjes, welkomstcocktail pg. 6 Kinderbuffet

BBQ buffetgerechten, versie 01, april 2015.

www.placedelafamille.nl

AARDAPPEL- & PASTASALADES 1. Aardappelsalade 'Tonijn' Kook in gezouten water 500 gram krieltjes gaar, in vieren of zessen gesneden, afgieten, laten afkoelen (kan allemaal in zelfde pan). Breng intussen 100 ml rode wijn azijn, 2 scheppen suiker en snuf zout aan de kook. Schep 2 in dunne ringen gesneden rode uien er doorheen. Laat afkoelen, nogmaals omscheppen, koud wegzetten. Meng 250 ml crème fraîche met 1 eetlepel mosterd, P&Z. Extra ingrediënten (2 blikjes uitgelekte tonijn, 4 eetlepels kappertjes, 2 paprika's en handvol augurken in blokjes, half potje zongedroogde tomaten, bieslook, Italiaanse kruiden) eerst door de crème fraiche, dan door de krieltjes scheppen. Varieer vrij met de extra ingrediënten (mais, gekookte eieren, mozzarella, ansjovis, surimi), zorg voor verschillende kleuren en structuren. Koud wegzetten. Voor serveren garneren met rode ui en aanhangend vocht. 2. Aardappelsalade 'Mediterrain'. Zie 1. (krieltjes, rode ui, crème fraîche) met als extra ingrediënten: blikje mais, 100 gram dadels in reepjes, basilicum, Italiaanse kruiden, 300 gram hamblokjes, 2 paprika's en handvol augurken in blokjes, evt. olijven & feta. 3. Pasta salade 'Waldorf' Kook 500 gram pasta, afgieten, losschudden met olijfolie en laten afkoelen (kan allemaal in zelfde pan). Meng in serveerschaal: 1 bakje sellerie-salade, 200 gram gehalveerde druiven (zonder pit) of 100 gram dadels/ abrikozen, 2 paprika's in kleine blokjes, 1 blik mais, 2 rode uien fijngesnipperd, gedroogde Italiaanse/ knoflook-/ chili- kruiden, verse bieslook, 2-4 eetlepels kwark of crème fraiche. Voeg afgekoelde pasta toe, koud wegzetten. Vlak voor serveren opschudden met 2 eetlepels walnoten. 4. Pasta salade 'Grieks'. Zie 3 met in serveerschaal zelfde gedroogde kruiden, 4 eetlepels kwark of crème fraiche, 200 gram feta, 200 gram olijven zonder pit, potje zongedroogde tomaten in reepjes, 2 paprika's, 2 komkommers en 2 rode uien in blokjes. Opschudden met pijnboompitten en verse basilicum in reepjes.



GROENTE EN FRUIT 1. Wortel- pindasalade Wortelrasp kopen in bakje 500 gram (met dressing of evt. zelf dressing maken van citroensap, neutrale olie en Z&P). Hier doorheen mengen: veel verse, fijngesneden bieslook en een blikje mais plus vlak voor serveren 100 gram gezouten pinda's. 2. Komkommer-kiwi salsa Snijd 3 komkommers en 6 kiwi's in kleine blokjes. Meng met verse fijngesneden basilicum, scheut olijfolie (evt. scheut witte balsamico azijn) en Z&P. Evt. handje gedroogde dadels toevoegen, ontpit en in reepjes. 3. Tomaat-mozzarella-bord Snijd 6 tomaten en 3 bollen mozzarella in dunne plakken. Leg dakpansgewijs in een spiraal op 2 borden. Meng 100 gram groene pesto of 2 eetlepels gedroogde italiaanse kruiden en 50 of 100 ml olijfolie. Giet vlak voor serveren deze saus in zelfde spiraal over de borden. Bestrooi met verse basilicumblaadjes. 4. Rode sla Marineer in 50 ml rode wijn azijn, 50 ml olijf- of walnotenolie, Z&P: 2 in fijne ringen gesneden rode uien en 50 gram kappertjes. Koud wegzetten. Schep vlak voor serveren half bosje radijsjes, in plakjes gesneden, er doorheen en vervolgens 1 krop of zak gewassen (rode) sla blaadjes. 5. Komkommer-bleekselderij salade Snijd 2 komkommers en halve stronk bleekselderij in dunne plakjes, 2 uien in dunne ringen (keukenmachine!). Dressing maken van 250 ml crème fraiche, fijngesneden bieslook, peterselie of dille, citroen- of limoensap, Z&P en hierin laten 'marineren'. Voor serveren even opschudden! 6. Aardappelblokjes 1 ½ kilo uit diepvries, bakken in frietpan, warm houden op BBQ of in een oven in ijzeren ovenschotel.



7. Courgettesalade Snijd met kaasschaaf linten van 4 kleine courgettes, schil laten zitten. Marineer in 1 el citroensap, 1 tl suiker, 3 el olijfolie, P&Z. Koud wegzetten. Schep vlak voor het serveren 250 gram gehalveerde tomaatjes, 250 gram jonge veldsla en 2 theelepels fijngesneden verse bieslook/ basilicum/ citroenmelisse er door. 8. Salade met tomaat & watermeloen Meng 3 el witte balsamico azijn met 2 el honing en beetje chilipeper. Marineer hierin 5 minuten 2 rode uien, in heel dunne ringen gesneden. Snijd 1 watermeloen in minimaal 8 parten, verwijder schil en pitjes, snijd dan in plakken van 2 cm dik. Schep de watermeloen, 200 gram gehalveerde snoeptomaatjes en 2 el muntblaadjes door de rode ui. Laat in koelkast minimaal 1 uur goed koud worden en verder marineren. 9. Couscoussalade 500 gram couscous laten wellen in groentebouillon (zie verpakking) en afkoelen. Na 10 minuten flinke scheut citrussap, olijfolie en Z&P er door. Intussen 200 gram gedroogd fruit (tutti frutti, abrikozen, dadels of cranberries bijvoorbeeld) fijnsnijden en een komkommer zonder zaadjes in blokjes snijden. Met handvol fijngesneden verse kruiden zoals munt, citroenmelisse, basilicum, peterselie en 1 grote gesnipperde rode ui door de couscous scheppen. Koud wegzetten. 100 gram pistachenootjes pellen en roosteren, vlak voor serveren er over/door scheppen met nog wat verse munt. 10. Aardappel-groentepakketjes (10 stuks) Bak 300 gram aardappelblokjes in aparte pan (zout, Italiaanse kruiden) en 600 gram diverse groente (courgette, paprika, prei of ui, champignons, mais) in olie met flink wat knoflook, Z&P. Schep 2 flinke eetlepels groente op aluminiumfolie vellen van 30 bij 30 cm. Daar boven op 1 flinke eetlepel aardappelblokjes en volle theelepel kruidenboter (of plakje mozzarella). Dichtvouwen en pakketjes koud wegzetten. Op BBQ rooster warm laten worden tot kruidenboter of kaas is gesmolten.



STOKBROOD EN SAUSJES 1. Snelle Jelle Koop kruidenboter, pesto en enkel flesjes saus, kant en klaar. 2. Roomkaas dip Meng 250 gram (verse) roomkaas met Z&P, knoflook, (verse) bieslook en vervolgens naar eigen inzicht mini-stukjes (wal)noot, olijf, gember, citroenrasp, gerookte zalm en/of gedroogd fruit zoals abrikoos toevoegen. Leuk om 3 verschillende smaken te serveren, wel met duidelijk 'etiket' ivm allergieën! 3. Munterwten dip Snijd 4 tenen knoflook in plakjes, kook 3 min met 1 kg diepvrieserwten en snuf zout. Afgieten en onder koud water afspoelen. 30 gram muntblaadjes en 100 ml olijfolie toevoegen. Alles pureren in keukenmachine. Op smaak brengen met 2 el rode wijn azijn of balsamico azijn, P&Z. In koelkast koud laten worden. 4. Humus 1 pot kikkererwten; scheut olijfolie; teentje knoflook; lepel citroensap, Z&(cayenne)P en paprikapoeder mengen in keukenmachine tot smeuig mengsel. 5. Tonijnpuree Enkele kruimige aardappels koken in melk, Z&P, knoflook. Romige puree maken, 200 gram tonijn op water, Z&P, mayonaise, peterselie (evt. kappertjes/ citroensap/ zongedroogde tomaatjes) erdoorheen, laten afkoelen. 6. Walnoot tapenade 150 gram gepelde walnoten, bosje basilicum, scheut olijfolie, teentje knoflook, Z&P en scheut (soja)room in keukenmachine pureren. Of 100 gram dadels, 50 gram walnoten, 1 el balsamico azijn, enkele el (soja)room en evt. scheutje olijfolie/water, Z&P in keukenmachine pureren. Te droog/ korrelig? Scheutje olijfolie of room toevoegen en nogmaals pureren.



DRANKJES, WELKOMSTCOCKTAIL Flessen rosé, witte wijn (bubbels?) & bier zullen als onmisbaar worden beschouwd. Budgettip: Een feestelijke welkomstcocktail hoeft niet duur/moeilijk te zijn. Schenk fruit- & kruiden (bron)water in mooie karaf als alternatief voor frisdrank. 1. Welkomstcocktail op basis van fruit en ijs Pureer in keukenmachine of blender 2 blikken perziken inclusief sap, 300 ml witte port of gingerale (= alcoholvrij), handvol muntblaadjes, rasp en sap van 2 limoenen, 500 ml jus d'orange en 1 liter citroen (sorbet)ijs en meng alles in een grote kom door elkaar tot een frisse cocktail (2 liter = 10 cocktails). Je kunt de blikken perzik vervangen door verse meloen of rood fruit uit de diepvries; de munt door basilicum/ citroenmelisse; het citroenijs door vanille ijs, kokos-ijs of blikje kokosmelk; de jus d'orange door appelsap of cranberrysap; de witte port door witte rum of prosecco (voeg dan evt. scheut vloeibare honing toe); de gingerale door bronwater of groene icetea. Zet enkele uren koud weg om de de smaken in te laten trekken en check voor het serveren (in glazen karaf?) de smaak-sterkte. 2. Cocktail op basis van bier Schenk in 3 glazen een scheutje sinaasappellikeur en flinke scheut sinaasappelsap. Met 2 ijsklontjes goed doorroeren, glas schuin houden en dan 1/3 flesje witbier erop schenken. Of in 4 glazen een theelepel limoensap, 2 tl gembersiroop, 3 muntblaadjes, 3 ijsblokjes. Flesje pilsner er over verdelen en zelfde hoeveelheid gingerale. 3. Cocktail voor de kids Kinderchampagne of alcoholvrije appelcider in beker gieten met daarin eerst een scheutje grenadine en 2 ijsklontjes: dat bubbelt voor groot èn klein lekker weg! 4. Fruit & kruiden (bron)water (met ijsklontjes) Snijd citroen of limoen in plakken en voeg takken verse munt toe; (diepvries-) blauwe bessen/frambozen of (blik) abrikozen met tak rozemarijn; gehalveerde aardbeien of sinaasappelplakken met basilicum, etc.. Weinig tijd om smaken in te laten trekken? Voeg dan een scheut munt- of citroen ranja toe.



KINDERBUFFET & – TOETJE –

Op de BBQ: Niet te pittige worstjes en hamburgers. Voor gegaarde gehaktballetjes (vacuüm verpakt te koop), stukjes frikandel of juist vleesvervangers aan een prikker. Kipstukjes marineren in ketjab/olie/ honing, voorbakken in de keuken en aan prikker slechts 'opwarmen' op de BBQ.

–

Buffet: In vrolijke onbreekbare schaaltjes serveer je tomaatjes, komkommerplakjes, aardappelblokjes of – schijfjes (vuurvaste schaal, warm houden in oven of op BBQ), voorverpakte appelmoes kuipjes, blokjes meloen, druiven of aardbeien, een pastasalade met rozijnen, tomatenketchup en hamblokjes. Met glutenvrije pasta is deze salade zowel geschikt bij gluten- als koemelk allergie. Of vegetarisch met kaas- ipv hamblokjes. Stokbrood en kruidenboter, sausjes.

–

Het kinderbuffet kan ook per kindertafel worden geserveerd: zet kinderen van dezelfde leeftijd bij elkaar en de schaaltjes in het midden op tafel. Laat de kids per tafel naar de BBQ komen met hun (dan nog/weer) lege bord. Is er niet al te veel bewegingsruimte? Plak een papieren tafelkleed met weinig reliëf of rollen behangpapier vast op de kindertafels en zorg voor een mok met stiften of waskrijt.

–

Maak 'kindersangria': ranja met stukjes aardbeien/ sinaasappel/ banaan. Zonder kruiden of citroen, maar met ijsblokjes in glas met lange plastic lepel. Of deel flesjes water uit met coole bidon-dop waar een etiketsticker met de eigen naam (watervaste stift!) op wordt geplakt, dat is praktisch bij omvallen, kwijtraken en opnieuw vullen!

–

Idee voor toetje: 2 of 3 verschillende soorten ijs, bussen slagroom en per kind een lange vinger biscuit en doosje smarties. Of koop ijshoorntjes... dat scheelt afwas!



vis)

Recommend Documents