KALVERSLACHTERIJ / UITSNIJDERIJ / VERWERKER
Norm
Aspect
Criterium
VERSIE 16-11-2011
Interpretatie
Aan deze criteria kunnen geen rechten worden ontleend. Onjuistheden en aanpassingen voorbehouden. Slachterij Personeel
BLKSAP01
IKB certificaat
BLKSAP01a
Animal welfare officer
BLKSAP01b
Animal welfare officer
BLKSAP01c
Animal welfare officer
BLKSAP02a
Personeel
BLKSAP02b
Opleidingsregister
BLKSA03
Opfriscursus
BLKSA04
Drijven
BLKSA05
Felle kleuren
Meetmethode
Sanctie Versie 1
Controleer dit aan de hand van een recente beoordelingsbrief/ Het bedrijf heeft een geldig IKB Jaarlijks wordt het bedrijf op IKB geldig IKB certificaat. Noteer de Schorsing certificaat. gecontroleerd. NVT verwerker datum tot wanneer het certificaat geldig is. Noteer naam animal welfare Het certificaat 'Animal officer' van officer evenals de gevolgde Het slachthuis heeft een animal Bristol University is akkoord. (Dit kan Uitsluiting opleiding en datum van de welfare officer. ook een door Bristol University opleiding van de animal welfare gegeven cursus in Nederland zijn.) officer. De animal welfare officer is tijdens het Het slachtproces is van afladen tot Uitsluiting slachtproces aanwezig. en met doden van de kalveren. De animal welfare officer ziet toe op Uitsluiting het welzijn van de dieren en is bevoegd in te grijpen. Personeel dat met levende dieren omgaat heeft een dierenwelzijnsopleiding van de Slagers Uitsluiting Vak Opleiding (SVO) of gelijkwaardige opleiding met betrekking tot dierenwelzijn voor slachthuispersoneel Er is een opleidingsregister van het Het opleidingsregister is minimaal Noteer welke opleiding gevolgd is personeel met welke opleidingen er geregeld voor de personen die met van elke medewerker die hierbij AH gevolgd zijn. levende dieren omgaan. betrokken is. Het personeel dat met levende dieren Controleer of elke 2 jaar werkt dient minimaal eens in de twee opfriscursussen gevolgd worden. HI jaar een opfriscursus dierenwelzijn te Noteer afwijkingen. Drijven van de dieren vindt uitsluitend Noteer middel dat gebruikt wordt HI plaats met vlaggen. Stokken en voor het drijven. elektrische veedrijvers zijn verboden. Er worden in het slachthuis geen felle Noteer afwijkingen. HI kleuren gebruikt, maar rustige kleuren als grijs, groen en blauw. Aanvoerruimte
AH = administratief herstel, HI = Herstel Inspectie, Schorsing = herstel aantonen binnen 3 maanden middels een HI in tussentijd geen aflevering onder Beter leven, Uitsluiting = uitsluiting voor min. 1 jaar van beter Leven.
KALVERSLACHTERIJ / UITSNIJDERIJ / VERWERKER
VERSIE 16-11-2011
BLKSBA01
Visuele controle
Er is visuele controle op het uitladen.
BLKSBA02
Laadklep
De laadklep sluit aan op het bordes.
BLKSBA03
Loopbordes
Het loopbordes is verlicht uitgevoerd.
BLKSBA04
Loopbordes
Het loopbordes is ruw uitgevoerd.
BLKSB10
Zijwanden
BLKSBC04
Looprichting
BLKSB12
Wachttijd
BLKSBA06
Wrakke dieren
Het loopbordes is voorzien van zijwanden. De looprichting gaat van donker naar licht. De kalveren worden zo snel mogelijk doch in elk geval binnen 2 uur geslacht. Aangrenzend aan de aanvoerruimte is er een ruimte waar wrakke dieren zo snel mogelijk bedwelmd en gedood worden.
Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen. Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen. Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen. Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen. Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen. Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen.
HI HI HI HI HI HI
Noteer beleid van het slachthuis met betrekking tot wachttijd.
AH
Controleer of er een ruimte voor wrakke dieren aanwezig is en noteer de gehanteerde dodingswijze.
Uitsluiting
Stalruimte BLKSC14
Aangeleverde groepen
De kalveren worden in de aangeleverde groepen gehouden.
Noteer afwijkingen.
HI
BLKSC15
Stalruimte
De kalveren in de stalruimte zijn afgeschermd tegen weersinvloeden en temperatuur-schommelingen.
Noteer afwijkingen.
HI
BLKSBB03
Wanden
De wanden zijn glad afgewerkt.
Noteer afwijkingen.
HI
BLKSC17
Stalruimte
De kalveren kunnen allemaal tegelijk liggen.
Noteer afwijkingen.
HI
BLKSBB05
Vloeren
De vloeren zijn stroef en ruw.
Noteer afwijkingen.
HI
BLKSBB06
Vloeren
De vloeren lopen enigszins af om plasvorming te voorkomen.
Controleer de ruimte op HI plasvorming. Noteer afwijkingen.
BLKSC20
Drinkwater
Er is permanent vers drinkwater beschikbaar.
Noteer afwijkingen.
HI
AH = administratief herstel, HI = Herstel Inspectie, Schorsing = herstel aantonen binnen 3 maanden middels een HI in tussentijd geen aflevering onder Beter leven, Uitsluiting = uitsluiting voor min. 1 jaar van beter Leven.
KALVERSLACHTERIJ / UITSNIJDERIJ / VERWERKER
VERSIE 16-11-2011 Gang naar de bedwelmingsplaats
BLKSC21
Circle Crowd Pen
Controleer de bouwplannen en Uiterlijk met ingang van 1 januari 2015 Indien deze nog niet aanwezig is, noteer op welke termijn de Circle wordt gebruik gemaakt van de Circle dient de slachterij een verbetertraject ADVIES Crowd Pen gerealiseerd zal zijn. Crowd Pen. vast te stellen. Noteer bevindingen. Bedwelmingsplaats
BLKSD22
Fixatie
De kalveren worden rechtop staand met de kop iets omhoog gefixeerd in een restrainer.
Noteer afwijkingen.
Waarschuwing
BLKSD23
Bedwelming
De kalveren worden voorafgaand aan de slacht met een schietpistool bedwelmd.
Noteer afwijkingen.
Uitsluiting
BLKSBD03a
Verdovingsapparatuur
Verdovingsapparatuur wordt continue gecontroleerd op afwijkingen.
Afwijkingen moeten genoteerd worden.
Noteer incidenten van afgelopen HI jaar.
BLKSBD03b
Controles
Afwijkingen naar aanleiding van controles op de verdovingsapparatuur wordt geregistreerd.
Afwijkingen moeten genoteerd worden.
Noteer incidenten van afgelopen AH jaar.
BLKSBD04
Reserveverdovingsapparatuur
Er is werkende reserveverdovingsapparatuur voor handen.
Noteer type reserve-verdoving.
Uitsluiting
Identificatie Beter Leven dieren en vlees
BLKSIA01a
BLKSIA01b
Scheiding BLK/ niet-BLK kalfsvlees
Kanalisatiesysteem
De slachterij heeft gedurende het gehele productieproces een strikte scheiding tussen BLK kalfs(vlees) en niet-BLK kalfs(vlees).
Het kanalisatiesysteem van BLK kalfs(vlees) is in het kwaliteitshandboek vastgelegd.
Schorsing
Dit kwaliteitshandboek moet gehele procedure van kanalisatie en Controleer of er een procedure identificatie van BLK waardige en nietvan het kanalisatiesysteem BLK waardige kalveren van aanwezig is. aankomst tot en met uitsnijden en verzenden omvatten.
AH
AH = administratief herstel, HI = Herstel Inspectie, Schorsing = herstel aantonen binnen 3 maanden middels een HI in tussentijd geen aflevering onder Beter leven, Uitsluiting = uitsluiting voor min. 1 jaar van beter Leven.
KALVERSLACHTERIJ / UITSNIJDERIJ / VERWERKER
BLKSIA02a
BLKSIA02b
BLKSIA03
BLKSIA04
BLKSIA05
VERSIE 16-11-2011
Aangevoerde kalveren
Het aantal aangevoerde BLK kalveren is groter of gelijk aan het aantal geslachte BLK kalveren.
Voer een aanvoercontrole uit met behulp van vierkantstelling. Controleer een aanvoer van 3 Schorsing maanden geleden en een recente stroom BLK kalfs(vlees). Noteer bevindingen.
Aanvoer
Het aantal kilogrammen aangevoerde BLK kalfskarkassen en/of -vlees is groter dan het aantal afgeleverde kilogrammen BLK kalfsvlees.
Voer een aanvoercontrole uit met behulp van vierkantstelling. Controleer een aanvoer van 3 Schorsing maanden geleden en een recente stroom BLK kalfs(vlees). Noteer bevindingen.
Beter Leven dieren en vlees(producten)
Beter Leven dieren en Scheiding kan worden aangetoond vlees(producten) worden aantoonbaar dmv gekleurde kratten, stickers, gescheiden geslacht, verwerkt en gekleurde kratzakken, labels, etc. opgeslagen.
Noteer de wijze waarop de slachterij Beter Leven dieren en vlees identificeert en gescheiden houdt ten opzichte van reguliere Schorsing kalveren en vlees. Noteer procedure van identificatie bij slachtlijn, uitsnijden en opslag.
Procedure vierkantstelling
De slachterij heeft een procedure voor de vierkantstelling ten aanzien van de hoeveelheid BLK waardig geslacht/ Eventueel inclusief de voorraden. uitgebeend vlees en BLK waardig uitgeleverd vlees.
Toets de praktijk aan de procedure en noteer bevindingen.
AH
Vierkantstelling
Bij de vierkantstelling wordt rekening gehouden met een redelijk afvalpercentage.
Controleer het afvalpercentage en ga na of dit gedefinieerd, genoteerd en onderbouwd is. Noteer afvalpercentage, afwijkingen en opvallendheden.
AH
Reden is snijverlies, afwaardering, onbruikbaar voor consumptie, receptuur, massabalans etc.
AH = administratief herstel, HI = Herstel Inspectie, Schorsing = herstel aantonen binnen 3 maanden middels een HI in tussentijd geen aflevering onder Beter leven, Uitsluiting = uitsluiting voor min. 1 jaar van beter Leven.
KALVERSLACHTERIJ / UITSNIJDERIJ / VERWERKER
BLKSIA06a
BLKSIA06b
VERSIE 16-11-2011
BLK gecertificeerde bedrijven
De kalveren en/of kalverkarkassen die onder BLK vallen zijn afkomstig van BLK gecertificeerde bedrijven.
Controleer of de aanvoer van een BLK Kalf 1 ster erkend bedrijf afkomstig is. Noteer de Uitsluiting UBN's en/of NAW gegevens van de aanleverende bedrijven welke in de steekproef vallen.
Kalfskarkassen
De kalverkarkassen en/of -vlees, welke onder BLK vallen worden afgeleverd aan bedrijven welke bekend zijn binnen BLK Kalf 1 ster.
Noteer de NAW gegevens van de afnemende partij
Waarschuwing
Uitsnijderij / verwerker Algemeen
BLKUA01
BLKUA01a
IKB-certificaat
Het bedrijf heeft een geldig IKB certificaat.
Geldig certificaat
Het bedrijf is in het bezit van een geldig certificaat van een van genoemde certificatieschema's zoals BRC, IFS of HACCP.
Jaarlijks wordt het bedrijf op IKB gecontroleerd. NVT verwerker
Controleer dit aan de hand van een recente beoordelingsbrief/ geldig IKB certificaat. Noteer de Schorsing datum tot wanneer het certificaat geldig is. Noteer voor welke schema's het bedrijf een geldig certificaat Schorsing heeft.
Identificatie Beter Leven dieren en vlees uitsnijder/ verwerker
BLKUI01a
Scheiding
De uitsnijderij / verwerker heeft gedurende het gehele productieproces een strikte scheiding tussen BLK kalfsvlees en niet-BLK kalfsvlees.
Uitsluiting
AH = administratief herstel, HI = Herstel Inspectie, Schorsing = herstel aantonen binnen 3 maanden middels een HI in tussentijd geen aflevering onder Beter leven, Uitsluiting = uitsluiting voor min. 1 jaar van beter Leven.
KALVERSLACHTERIJ / UITSNIJDERIJ / VERWERKER
BLKUI01b
BLKUI02a
BLKUI02b
BLKUI03
BLKUI04
VERSIE 16-11-2011
Kanalisatiesysteem
Dit kwaliteitshandboek moet de gehele procedure van kanalisatie en Het kanalisatiesysteem van BLK Controleer of er een procedure identificatie van BLK waardig en nietkalfsvlees is in het kwaliteitshandboek van het kanalisatiesysteem BLK waardig kalfsvlees van vastgelegd. aanwezig is. aankomst tot en met uitsnijden en verzenden omvatten.
Aanvoer
Het aantal kilogrammen aangevoerde BLK kalfskarkassen en/of -vlees is groter dan het aantal afgeleverde kilogrammen BLK kalfsvlees.
Voer een aanvoercontrole uit met behulp van vierkantstelling. Controleer een aanvoer van 3 Schorsing maanden geleden en een recente stroom BLK vlees. Noteer bevindingen.
Gescheiden verwerking
Beter Leven vlees(producten) dienen aantoonbaar gescheiden verwerkt en opgeslagen te worden.
Noteer de wijze waarop de uitsnijderij/ verwerker Beter Leven vlees identificeert en gescheiden houdt ten opzichte Schorsing van regulier kalfsvlees. Noteer de procedure van identificatie uitsnijden, verwerken en opslag.
Productievolgorde
Verwerking van Beter Leven vlees vindt plaats aan het begin van de dag, dan wel na biologisch, dan wel op een schone lijn.
Vierkantstelling
De uitsnijderij / verwerker heeft een procedure voor de vierkantstelling ten aanzien van de hoeveelheid BLK waardig uitgebeend en/of verwerkt vlees en BLK waardig uitgeleverd vlees.
Scheiding kan worden aangetoond dmv gekleurde kratten, stickers, gekleurde kratzakken, labels etc.
Eventueel inclusief de voorraden.
AH
Noteer de gehanteerde productievolgorde.
HI
Toets de praktijk aan de procedure en noteer de bevindingen.
AH
AH = administratief herstel, HI = Herstel Inspectie, Schorsing = herstel aantonen binnen 3 maanden middels een HI in tussentijd geen aflevering onder Beter leven, Uitsluiting = uitsluiting voor min. 1 jaar van beter Leven.
KALVERSLACHTERIJ / UITSNIJDERIJ / VERWERKER
BLKUI05
Afvalpercentage
VERSIE 16-11-2011
Bij de vierkantstelling wordt rekening gehouden met een redelijk afvalpercentage.
BLKUI06a
Aanvoer
De kalfskarkassen en/of -vlees dat onder BLK valt, is afkomstig van BLK gecertificeerde bedrijven.
BLKUI06b
Afnemende partij
Het kalfsvlees, welke onder BLK valt, wordt afgeleverd aan bedrijven welke bekend zijn binnen BLK kalf.
BLKUI07
BLK producten
De verwerker van BLK vlees, heeft de receptuur en massabalansen bij de Dierenbescherming kenbaar gemaakt.
Reden is snijverlies, afwaardering, onbruikbaar voor consumptie, receptuur, massabalans etc.
Controleer het afvalpercentage en ga na of dit gedefinieerd, genoteerd en onderbouwd is. Noteer afvalpercentage, afwijkingen en opvallendheden.
AH
Controleer of de aanvoer van een BLK kalf erkend bedrijf afkomstig is. Noteer van 3 dagen Uitsluiting van de laatste maand de NAW gegevens van de aanleverden partijen welke in de steekproef vallen. Noteer van 3 dagen van de laatste maand de NAW AH gegevens van de afnemende partij. Vraag een overzicht van de BLK producten die het afgelopen half jaar geproduceerd zijn, inclusief de receptuur AH (ingrediëntenoverzicht). Dit overzicht dient aan de Dierenbescherming gezonden te worden na de controle.
AH = administratief herstel, HI = Herstel Inspectie, Schorsing = herstel aantonen binnen 3 maanden middels een HI in tussentijd geen aflevering onder Beter leven, Uitsluiting = uitsluiting voor min. 1 jaar van beter Leven.