Tojásból lesz a csoda

Tojásból lesz a csoda

„A tojás a legtökéletesebb dolog az univerzumban!” T. W. Higginson, unitárius lelkész (1823-1911)

Tartalomjegyzék

Tökéletes táplálék: A TOJÁS………………2 A tojás szerkezete…………………………3 A tojás frissessége…………………………4 A tojás tápanyagbomba……………...…….6 Tévhitek a koleszterinről…..……………..10 10 érv a tojás mellett…………………….16 Testápolás tojással………………………..20 Tojástörténelem………………………….22 A tojáshéjról másképpen…………………25 Jelzések a tojáson…………………….…..26 A Koronás Tojás Védjegy.......…………….30

Előszó

A

The Washington Post május 13-án fényképes cikkben számolt be arról, hogy a világ legidősebb embere egy 116 éves olasz hölgy lett – név szerint Emma Martina Morano –, az utolsó élő személy, aki az 1800-as években született, és ennek okán három évszázadot érintő életutat tudhat magáénak. A svájci határ közelében, egy kis tóparti városkában élő Morano asszony esete Olaszországban is óriási feltűnést keltett, és mi sem természetesebb, hogy a 116. születésnapján még Ferenc pápától is gratulációt kapott. De nézzünk egy kicsit a hír mögé! Emma Morano egy nyolcgyermekes családban született, apja foglalkozásának köszönhetően gyermekként időnként kimondottan egészségtelen klímán élt. Később férjhez ment, szült, és miután a házassága nem volt boldog, elvált. Gyári munkásként és konyhai alkalmazottként dolgozott. Tény, hogy genetikai adottságai kedvezőek, hisz családjában számos rokona magas kort élt meg, ennek ellenére mégsem állítható, hogy hosszú életének bármiféle luxus vagy jómód lett volna az alapja. Talán éppen erősíti a ... ezért még a bostoni Harvard Medical School tudós szakemberei is csontokat felfigyeltek esetére, 2011-ben alaposan megvizsgálták, kutatva a hosszú élet titkát. izmokat

A tojás

immunrendszert sejteket

javítja a ... látást anyagcserét agyműködést energiaellátást oxigénellátást

Emma még fiatal tinédzser volt, amikor anémiában szenvedett és az orvosa azt javasolta, naponta egyen nyers tojást, és ő azóta is így tesz, minden áldott nap. A róla szóló hírforrások kivétel nélkül megerősítik, hogy hosszú életének titkát a napi tojásfogyasztásban látja, emellett – akár ennek is köszönhetően – soha nem vett magához gyógyszert, jó ideje szingli életmódot folytat, és nem mellékesen mindig pozitívan tekint a jövőbe. Azt hiszem, hogy amikor a kedves Olvasó a most kézben tartott kiadvány lapjain a tojás kivételes tulajdonságairól tájékozódik, érvelésünkre jobb és valóságosabb példát keresve sem találhatnánk.

szépíti a ... bőrt hajat

Kaposvár, 2016 májusa

Prof. Sütő Zoltán 1

Tökéletes táplálék

Tökéletes táplálék: A TOJÁS A tojás ősidők óta az emberiség egyik legalapvetőbb és legértékesebb tápláléka: elsőrendű, teljes értékű fehérje- és tökéletes zsírösszetétele mellett bőséges forrása a vitaminoknak és fontos ásványi anyagoknak. Rendszeres fogyasztása évezredekre nyúlik vissza. Nagy a biológiai értéke, ezért – némi túlzással – egyedüli ételként is megállná a helyét, szénhidráttal és rosttal körítve, C-vitaminnal kiegészítve. Egy egész tojás energiatartalma 75 kcal. Más ételekhez képest igen kicsit a kalóriaértéke, ezért is építenek rá fogyókúrákat sikerrel, hiszen elsőrendű fehérjékben dús, zsírokban szegény, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.

A tojás az anyatej után a legjobb minőségű ételünk, mellesleg az emberiség legelterjedtebb fehérjeforrása. A tojásételek legnagyobb előnye, hogy ételeink közül a legjobban működtetik a gyomor- és bélrendszer emésztését és az anyagcseréért döntően felelős szakaszát, ráadásul könnyen fogyasztható mennyiségben. (Dr. Légrády Péter, belgyógyász) Kereskedelmi forgalomban a tojás a tyúktojást jelenti. A többi tojást meg kell nevezni (pl. fürjtojás, kacsatojás, libatojás stb.).

2

Tökéletes táplálék

A tojás szerkezete Tojáshéj

Csírakorong

Membrán Tojássárgája

Kutikula Légkamra

Jégzsinór

Héjhártya

Sűrű tojásfehérje

Híg tojásfehérje

A tojás héjhártyáját az aránylag sima, kemény, meszes héj borítja, mely annyira szorosan ráillik a héjhártyára, hogy attól szinte elválaszthatatlan. A frissen letojt tyúktojás héja még opálos, a száradás után válik fehér vagy barna színűvé. A tojáshéj vastagságát számos tényező befolyásolja, de egy átlagos tojáshéj vastagsága elég erős ahhoz, hogy elbírja a tyúk terhét, ugyanakkor elég vékony ahhoz, hogy a kikelő csirke össze tudja törni. Speciális kristályszerkezete miatt a tojás „építészeti csoda”, mert a kristályok elrendezése olyan, mint a kőből/téglából épített hidaké és kupoláké. Ez eredményezi a legkisebb súly (anyagfelhasználás) mellett a legnagyobb teherviselést.

i

A tojássárgáját a fehérje (albumen) veszi körül. A fehérjében található két rugalmas rostokból álló köteg (jégzsinór) tartja a sárgáját a tojás közepén. A jégzsinór a tojás teljesen természetes része, amely a tojás mozgása közben úgy csavarodik, hogy a csírakorong mindig felfelé néz. Ez biológiai szempontból igen előnyös, mert ezáltal a csírakorong a keltetés során mindig a meleg – a kotló tojó teste – felé fordulhat. A tojássárgája kémiailag a tojás legösszetettebb része. Legnagyobb része zsír és fehérje. Igen gazdag ásványi anyagokban, a színét okozó festékekben és vitaminokban, amelyek nemcsak a fejlődő embriónak szükségesek, de a tojássárgája táplálkozás-élettani jelentőségét is kiemelik. 3

A tojás frissessége A tojás hivatalosan 28 napig fogyasztható, tárolása +5 és +18 °C között javasolt, magasabb hőmérsékleten tárolva rövidebb ideig lesz fogyasztható. Fagyasztással ugyanakkor a fogyaszthatósági ideje növelhető is.

Arról, hogy a tojás mennyire friss, általában háromféle módon bizonyosodhatunk meg.

1.

Rázással: az egynapos tojás kb. 50-60 g súlyú, a gömbölyű végénél lévő

légkamra ekkor még alig észrevehető, de nagysága napról napra kissé nő. Ha egy egész friss tojást fülünkhöz közel megrázunk, nem hallunk semmit, de néhány nappal később a tojás már gyenge, tompa hangot ad.

2. Helyezzük a tojást egy pohár vízbe: - ha lesüllyed, teljesen friss, - ha úszik, 1-2 hetes, - ha kissé kiáll a vízből, 3 hetesnél régebbi.

Mindez azért van, mert tárolás közben a tojás vizet veszít, melynek következtében a légkamra megnagyobbodik. A légkamra akkor keletkezik, amikor a tojás a külvilágra kerül, és a madár testhőmérsékletéhez viszonyított lehűlés következtében tartalma összezsugorodik. A légkamra nagysága így megmutatja a tojás korát. Minél szárazabb és melegebb helyen tartjuk a tojást, annál gyorsabban veszít vizet, ezért is célszerű hűtőben vagy hűvös kamrában tartani a tojást vásárlás után.

4

A tojás frissessége

3.

A tojást lehetőleg sima felületen törjük fel, és nézzük meg, mekkora területen folyik szét. A friss tojásnál a tojásfehérje jól láthatóan két részből: egy sűrű és egy híg fehérjéből áll. A fehérje magassága eléri az 1 cm-t, a sárgája pedig egyben van, mint egy kis golyó. A friss tojásnak a legkisebb a szétterülése az asztallapon.

Minél régebbi tojásról van szó, megfigyelhető, hogy a sűrű és híg fehérje egyre kevésbé megkülönböztethető, majd össze is folyik, a fehérje magassága ezzel párhuzamosan egyre csökken, és a sárgája is egyre laposabb. Azáltal, hogy folyóssá válik a tojás, egyre nagyobb felületen oszlik szét az asztallapon. 3-4 hetesnél régebbi tojásoknál gyakran még a fehérje és sárgája is összefolyik.

5

Szuperétel

A tojás tápanyagbomba A tojás apró mérete ellenére igen hatékony! Tökéletes tápanyagforrás, emellett olcsó, változatosan elkészíthető, tárolása könnyű, nem igényel különleges körülményeket és főzési eljárásokat. A tojás már ősidők óta a humán táplálkozás egyik legszervesebb részét képezi, ezért a „paleodiéta” fő komponense. Tápanyag-összetétele valóságos kincsesbánya a szervezetnek, ezért királyi tápláléknak minősül, hiszen rengeteg olyan vitamint és nyomelemet tartalmaz, melyeket a modern orvostudomány napi bevitelre javasol. A tojást méltán nevezik óriás vitamintablettának, ásványi koktélnak, hiszen a csontritkulás megelőzésében kulcsfontosságú D-vitamin a tőkehalmáj után a tojásban található meg a legnagyobb mennyiségben. Tartalmazza még a bőrvitaminként is emlegetett A-vitamint, az antioxidáns hatással bíró E-vitamint, valamint a létfontosságú B-vitaminokat, folsavat és pantoténsavat. Az ásványi anyagok közül kalciumban, vasban, magnéziumban, cinkben, káliumban és foszforban, valamint nátriumban bővelkedik. Magas a tojás szelén-, és az agy számára oly fontos kolintartalma.

6

A tojás jótékony hatással van a szív egészségére is. Kevés telített zsírt tartalmaz, viszont sok omega-3 zsírsavat, ami véd a szívbetegségekkel szemben, fontos az agy, a szem és az idegrendszer számára is, segít megelőzni a korral járó szembetegséget és az Alzheimer-kórt.

Szuperétel

A legtökéletesebb fehérje A fehérje szó a görög „protos” szóból ered, jelentése: első elem. A fehérjék elengedhetetlen elemei minden egyes élő sejt növekedésének, felépülésének, jó működésének, valamint felépítésének. A fehérjék aminosavak összekapcsolódásából jönnek létre. Egy átlagos fehérje 300 vagy még több aminosavat is tartalmazhat. Amikor egy fehérje az emberi szervezet igényeinek megfelelő mennyiségben tartalmaz esszenciális aminosavakat, azt mondjuk, hogy magas a biológiai értéke. A fehérjék nélkülözhetetlenek a bőr, az izmok és az idegszövetek felépítéséhez, valamint az energiaellátáshoz. Valamennyi táplálékunk közül a tojás fehérjéje a legkitűnőbb, mert teljes egészében hasznosul a szervezet számára. Ez az elsőrendű fehérjeforrás az összes, a szervezet működéséhez nélkülözhetetlen esszenciális aminosavat is tartalmazza, amely előállítására szervezetünk képtelen. Ezen kívül kilenc további, nem esszenciális aminosav is fellelhető benne, testünk számára könnyen feldolgozható formában. A fehérjetartalom nagyobb részét a tojásfehérje adja, de a sárgájában is van kb. 40% belőle, ráadásul a legtöbb vitaminnal és ásványi anyaggal együtt. Egy tojás a napi fehérjeszükségletünk 20%-át fedezi.

Egy átlagos tyúktojás 50-65 gramm, melynek 10%-a héj, 60%-a fehérje és 30%-a sárgája. Átlagos tápanyagtartalma: 75 kcal, 5,4 gramm fehérje, 4,8 gramm zsír, 0,3 gramm szénhidrát.

7

Szuperétel Az alábbi ábra megmutatja, hogy ezekből a vitaminokból és ásványi anyagokból az ajánlott napi bevitel hány százalékát fedezhetjük mindössze egyetlen tojás elfogyasztásával. 12 % 18 % 17 % 6% 20 % 17 % 12 % 26 % 15 % 7% 7% 19 % 10 % 15 %

A-vitamin D-vitamin B2-vitamin E-vitamin biotin pantoténsav folsav kolin foszfor vas cink jód szelén niacin

B 2-vitamin niacin kén kálium nátrium

8

sejtfejlődés, látás, bőr erős csontok és fogak egészséges bőr és szemek egészséges izmok és idegrendszer szép bőr és haj anyagcsere-folyamatok, szellemi teljesítmény sejtosztódás idegek, izmok, agyműködés, memória ép csontok és fogak oxigénszállítás a vérben erős immunrendszer pajzsmirigyműködés immunrendszer és pajzsmirigy optimális anyagcsere-funkciók

A-vitamin D-vitamin E-vitamin K-vitamin biotin cink vas pantoténsav kolin szelén folsav jód

Szuperétel

A tojás biológiai értéke A táplálék biológiai értékét a benne található tápanyagok, elsősorban fehérjék, illetve aminosavak valóban hasznosuló hányada jelenti. A fehérjék megtalálhatók különböző ételekben, állati eredetű forrásai, azaz a hús, szárnyasok, hal, tojás, tej, sajt, illetve joghurt magas biológiai értékű fehérjéket tartalmaznak. A növények – hüvelyesek, gabonák, diófélék, magok és zöldségek – alacsonyabb biológiai értékű fehérjéket tartalmaznak. A tojás, amellett, hogy igazi vitaminbomba, az egyik legjobban hasznosuló fehérjeforrás is, biológiai értéke az anyatejhez hasonlóan 100, hiszen a szénhidráton és a C-vitaminon kívül majdnem az összes anyagot tartalmazza, ami az emberi táplálkozáshoz szükséges, ráadásul teljesen hasznosuló formában. A tojásfehérje és -sárgája szinte teljes egészében, Élelmiszer Biológiai érték 95-98%-ban emészthető: a anyatej, tojás főtt fehérje könnyebben, mint 100 tehéntej a nyers. A szokásos főzés-sü88-95 tés közben nem vesztenek marhahús 88-92 értékükből, csupán a túlságohalhús 80-92 san hosszan tartó magas sertéshús 84 hőmérsékleten károsodnak. csirkehús 82 Egész tojás fogyasztásakor szójafehérje 74-78 a sárgája enyhíti vagy kivédi bab, borsó, lencse 56-72 a fehérje esetleges allergizáló hatását.

9

Tévhitek a koleszterinről...

A koleszterin minden állati és emberi szervezet számára nélkülözhetetlen vegyület, hiánya az élettel összeegyeztethetetlen. Előanyaga számos fontos, a szervezet működését szabályozó hormonnak: belőle készíti a petefészek a női hormonok egy részét, mint ahogy a here a férfihormonokat, a mellékvese a kéreghormonokat és a máj a D-vitamint. A szervezetnek olyannyira szüksége van a koleszterinre, hogy ha kívülről, az állati eredetű táplálékból nem jut hozzá, szükségletét képes saját maga is megtermelni. A máj a koleszterinmolekula átalakításával termeli az epesavat, mely a zsírok és zsírszerű, valamint zsíroldékony anyagok emésztésében, felszívódásában, majd sejtekbe jutásában játszik fontos szerepet. A koleszterinmolekula epesavvá alakulva megszűnik, felhasználódik, jelentős része a szervezetből teljesen kiürül. Az epe tökéletes kiürülése elengedhetetlen a jól működő anyagcseréhez és egészséges emésztőrendszerhez, mert • ha kevesebb epesavat (epét) termel a máj, akkor kevesebb koleszterin alakul át epesavvá, és több, már fölös mennyiségű, azaz káros koleszterin marad a szervezetben; • ha nem jut elég epe a bélbe az ételek mellé, azaz ha nem gondoskodunk az epe minél tökéletesebb kiürüléséről, a zsírok emésztése tökéletlen lesz, és az így felszívódó zsírok lerakódnak; • ha nincs kellő mennyiségű, kifejezetten epeürítő hatású zsír ételünkben, a zsíroldékony vitaminoknak 10

nemcsak felszívódása, de felhasználódása is zavart szenved; • ha nem jut elegendő epesav a vastagbélbe, akkor az annak baktériumaiból származó mérgeket nem képes hatástalanítani. A koleszterinmolekulából átalakult epesavak tehát rendkívül fontos szerepet töltenek be az emésztésben, az emésztőrendszer szerveinek működésében, a zsírok és zsíroldékony anyagok forgalmában, a már fölöslegben maradó koleszterin eltávolításában, az egészség megőrzésében és a szervezet fiziko-kémiai védekezésében. Mindezen feladataikat viszont csak akkor tudják jól ellátni, ha étkezésünk kellő mennyiségű (de nem túlzó) zsírtartalmával elérjük az epe(hólyag) tökéletes kiürülését reggel és lehetőleg még egyszer, késő délután. Amennyiben az étrendben egyharmadnyi telített és kétharmadnyi telítetlen zsír szerepel, s kalóriából sincs a szükségletnél több, a felvett táplálékban lévő koleszterin nem befolyásolja a vér koleszterinszintjét lényegesen.

Egy tojás 213 mg koleszterint tartalmaz, ezzel szemben egy felnőtt szervezete napi kb. 3000 mg koleszterint termel ahhoz, hogy fedezze anyagcsere szükségleteit.

Tévhitek a koleszterinről

A „jó” és a „rossz” koleszterin A koleszterinnek két fő típusa van: az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) és a magas sűrűségű lipoprotein (HDL). Előbbit gyakran „rossz”, míg utóbbit „jó” koleszterinnek is nevezik. Számos élelmiszer tartalmaz koleszterint – többek között a tojás és a máj –, azonban az élelmiszerekben jelenlévő élelmi koleszterin a legtöbb esetben nem befolyásolja a vér koleszterinszintjét, szemben az elfogyasztott zsír fajtájával és mennyiségével. Az élelmi zsír lehet telített vagy telítetlen. A táplálékkal felvett telített zsírok többsége növeli az összes és az LDL-koleszterinszintet. Ezzel szemben néhány telítetlen zsír csökkenti az LDL-koleszterinszintet, ezért általában javasolt a telített zsírok telítetlennel történő helyettesítése. A zsírok másik típusa a transzzsír, mely növelheti az LDL-koleszterin szintjét, valamint a HDL-koleszterin szintjének csökkenéséhez vezethet vagy a vér triglicerid-szintjét növeli, s ez utóbbi két tényező összefügg a megemelkedett szívkoszorúér-betegség kockázatával. A 90-es évek közepéig az öt legfontosabb rizikófaktor listáján a koleszterintartalom volt az első, mára azonban ezt a helyet a telített zsírok foglalják el, hiszen ezek vérkoleszterint növelő hatása kétszerese a koleszterinének. A másik három faktor a túlzott kalóriabevitel, az elhízás és a mozgáshiány! Az alkalmankénti magasabb koleszterinbevitel (pl. soktojásos rántotta) egészséges szervezetnél nem vezet a vér koleszterinszintjének emelkedéséhez. Az állati eredetű élemiszerek elsődlegesen telített zsírokat tartalmaznak, míg a tojásban a zsírsavak csaknem fele egyszeresen telítetlen olajsav, mely a többszörösen telítetlenekkel együtt közel a kétharmadot teszi ki. A telített zsírok adják a fennmaradó egyharmadot, ez azt jelenti, hogy a tojásban tökéletes összetételű, kétharmadnyi telítetlen és egyharmadnyi telített zsírarány található – míg a legtöbb húsfélében a telített zsírsavak aránya nagyobb. A tojás nem tartalmaz transzzsírokat sem.

11

A nap legfontosabb étkezése...

Reggelizz úgy, mint egy király! Ha a szervezet működéséhez igazítjuk étkezésünket, akkor a reggelinek bőségesnek kell lennie, legalábbis elegendő és megfelelő összetételű zsírt kell tartalmaznia. A jól összeválogatott ételsor ugyanis azonnal elindítja az emésztést, vagyis biztosítja az emésztőnedvek jó ürülését, amely nélkülözhetetlen az emésztőrendszer minél tökéletesebb működéséhez. A zsírok vagy olajok megfelelő mennyiségű elfogyasztása – természetesen egyéb fontos tápanyagokkal együtt – egyben biztosítja a jóllakottság érzését is, és nem kényszerülünk 1-2 óra múlva újból ételhez nyúlni. E célra az egyik legjobb összetételű, amellett a leggyorsabban és legkönnyebben elkészíthető étel a tojás. Három tojás már tartalmazza azt a mennyiségű zsírsavat, amely az epét azonnali ürülésre sarkallja, ez az étel tehát egyedülállóan kimagaslik a többi közül az emésztőrendszeri működésekre gyakorolt rendkívül jó hatásával, de egyben a szervezet számára szükséges számos ásványi anyag és vitamin elsőrangú forrása is. A tojásfehérje élettani jelentőségét az is növeli, hogy a baromfi a kevésbé értékes növényi fehérjékből nagy értékű, tökéletes fehérjét állít elő – amire az emberi szervezet nem képes –, miközben jól működő minőségbiztosítási rendszere ügyel az összetétel állandóságára. A tyúkok tehát a tojásban évezredek óta állítják elő azt a tökéletes összetételű zsírt, vagyis a kétharmadnyi telítetlen és egyharmadnyi telített zsírarányt, melyet nem is oly régóta tart ideálisnak a modern táplálkozástudomány. Ugyanakkor a zsíroldékony vitaminok hordozójaként arról is gondoskodik – tekintettel hatékony mennyiségükre –, hogy e vitaminok jól felszívódjanak, és eljussanak rendeltetési helyükre, mert nemcsak jó epeürítő, hanem erőteljes epetermelést fokozó hatásúak is.

12

TÉVESZMÉK ÉS A TÉNYEK koleszterin

A tojás veszélyes, mert nagy a koleszteroltartalma, így növeli a vér koleszterinszintjét.

A koleszterin nélkülözhetetlen az emberi szervezet számára. Az egészséges ember szervezete az élelmi koleszterint lebontja, és a szervezet számára szükséges koleszterin formájában az élelmi alapanyogokból újraépíti. Egészséges embereknél az élelmiszerrel felvett koleszterin nem emeli meg a vér koleszterinszintjét.

zsírok A zsírok is növelik a koleszterinszintet, és rossz hatással vannak egészségünkre.

A tojás helyett számos más összetevőt lehet használni.

A tudomány bebizonyította, hogy a telített (főként a mesterségesen telített) zsírsavak, valamint a transzzsírok az igazi bűnösök. A tojásban az emberi szervezet számára tökéletes összetételű, kétharmadnyi telítetlen és egyharmadnyi telített zsírarány található, transzzsírsavat pedig egyáltalán nem tartalmaz.

tojást helyettesítő és pótló szerek A tojás bebizonyította, hogy számtalan tulajdonságban felülmúlhatatlan. A helyettesítő összetevők csak egyfunkciós anyagok. Például lehet habot előállítani más anyagból is, de a sűrítésre már az az anyag nem jó.

szalmonella A tojás a szalmonella miatt növeli az ételmérgezés kockázatát.

A szalmonella már 70 °C-on elpusztul, tehát a megsütött, megfőzött tojás már kockázat nélkül fogyasztható. Magyarországon kötelező a két legveszélyesebb szalmonella elleni vakcinázás. Emellett a legtöbb termelő rendszeresen vizsgáltatja az állományokat és igyekszik mentesen tartani az állatokat.

tojásfertőtlenítés A fertőtlenítési eljárások teljesen csíramentesítik a tojást.

Különböző fertőtlenítési eljárások léteznek. Ezek mindegyike a tojás héján csökkenti az esetlegesen előforduló kórokozók számát, de nem streilizálja a tojást. A szokásos konyhatechnikai előírásokra a fertőtlenített tojások esetében is oda kell figyelni.

13

Takarmányozás és technológia

Takarmányozás és tojás A tojás beltartalmi paraméterei, a tojáshéj minősége, a sárgája színe kizárólag a takarmányozástól függ. Csak a tojáshéj alapszínét határozza meg a tyúk genetikája: vannak fehér héjú tojást tojó hibridek, és vannak barna héjú tojást tojó hibridek. A takarmány vízből, energiát szolgáltató tápanyagokból (fehérje, zsír, szénhidrát) és energiát nem szolgáltató anyagokból (ásványi anyagok, vitamin, illat- és zamatanyag) áll. Aszerint, hogy a tojás mely értékét szeretnénk javítani, megfelelően koncentrált és más-más összetételű takarmányt kell etetnünk a baromfikkal. Így képes a tyúk például E-vitaminban vagy omega-3 zsírsavakban gazdag tojás termelésére. A tojáshéj esetében erősítheti a héjszerkezetet, ha az állatok koncentráltabb takarmányt esznek. Az ilyen takarmányozásnak többek között az az oka, hogy nyáron a tojás héja vékonyabb, mint télen. Az is megfigyelhető azonban, hogy az idősebb tyúkok egyre vékonyabb héjú tojást tojnak, és ezért van szükség több kalcium pótlására. Az ilyen célirányos tojástermelés csak tudatos, precíz takarmányozással, ellenőrzött körülmények között valósítható meg. A takarmányozásnak a tojássárgája színére gyakorolt hatása a legismertebb. Közkedvelt a mély, narancs felé hajló szín. Ha a takarmány sok kukoricát, esetleg zöld alapanyagot (pl. füvet) tartalmaz, a tojássárgája mélyebb, sötétebb sárga, a szójaliszttől pirosassá válik, a lenmag viszont barnássá változtatja. Magyarországon a kukoricaalapú takarmányozás volt az elterjedt, ezért ragaszkodunk mi, vásárlók is e színhez. A tojás beltartalmi értékéhez azonban a színnek nincs köze. A szín miatt kedvelik sokan jobban a háztáji tojást. Ma már azonban a kukorica mellett is van oly sokféle természetes anyag, mely nagyüzemi gazdálkodásban is biztosítja a tartós, természetesen sárga színt.

14

Takarmányozás és technológia

Bio? Háztáji? Ketreces? Annak, hogy a tyúk milyen technológiában termel (ketrec, mélyalom, voliere, szabadtartás vagy biotartás), semmilyen hatása nincs sem a tojás külső és belső színére, sem beltartalmi értékeire. Az ellenőrzött, üzemi körülmények között tartott tyúk tojásának egyik legnagyobb előnye, hogy mindig friss, pláne, ha magyar. Háztájiban jellemző, hogy a termelő összegyűjti a tojást, és hetente vagy kéthetente egyszer megy piacra. Az üzemi termelésben jogszabályi előírás, de mennyiségi „kényszer” is, hogy az egyik nap megtermelt tojás másnap már a boltokba kerüljön. (Kivéve azokat a külföldi tojásokat, melyeket először jól megutaztatják Európában.) A legtisztább és legbiztonságosabb tojás a ketreces tartásból származó tyúktól ered, mivel ilyenkor a megtojt tojás azonnal kigurul a ketrecből, nem érintkezik az állatokkal újra, és egyéb technológiai elemekkel is csak nagyon-nagyon rövid ideig. Ezzel szemben például a mélyalmos tartásban előfordul, hogy fészek helyett az alomba tojik a tyúk, és így a tojás sokkal könnyebben koszolódhat.

15

10 ok,

hogy miért fogyassz tojást minden reggel

A tojás segít, hogy egészségesnek nézz ki!

Már egy tojás is tartalmazza azokat az esszenciális vitaminokat, melyek segítenek, hogy egészségesnek érezd magad: az E-vitamin a szelén segítségével megvéd néhány krónikus megbetegedéstől. Az A-vitamin védi a bőrt, támogatja az immunműködést, valamint javítja a látást.

A tojás segít, hogy idős korban jó erőben légy! A tojás a legjobb összetételű fehérjével rendelkezik, fogyasztása fenntartja az izom funkcióit és lelassítja az izomcsökkenés mértékét. A pantoténsav segít lebontani az ételeket, és segíti a testi sejtek energiatermelését, a vas fontos szerepet játszik a vörös vérsejtek termelésében és az oxigén szállításában, a cink pedig segíti az immunműködést, valamint a testszövetek növekedését és megújulását.

Koleszterin és a szíved!

A tojás védi a látásod!

A tojásban megtalálható két antioxidáns, a lutein és a zeaxanthin biológiailag hatékonyabbak, mint más forrásból származó hatóanyagok. Segítik a makuladegeneráció kialakulásának megelőzését, mely betegség időskori vaksághoz vezethet.

16

A legújabb tanulmányok szerint egészséges felnőttek körében a tojás nem növeli meg a szívbetegségek vagy a stroke kialakulásának veszélyét. A tojásevés csökkentheti a vérnyomást, emellett a tojás nagyszerű forrása a kolinnak is, mely fontos szerepet tölt be a homocisztein nevű aminosav lebontásában, mely megnövelheti a szívbetegségek kialakulásának lehetőségét.

A tojás hosszú ideig biztosítja a teltség érzetét! Egy tojást tartalmazó reggeli a telítettség érzetét nyújtja. Ez szerepet játszik a testsúlycsökkentés, illetve a testsúly megtartásának elérésében. A tojás fehérjéi okozzák a hosszan tartó teltség érzetét, s ez hozzájárul az egészséges testsúly fenntartásához.

A tojás segít, hogy egészséges kisbabád szülessen! Már egy tojás is tartalmazza a naponta szükséges kolinbevitel 26%-át. A kolin szükséges a sejtek normál működéséhez, segít elkerülni a születési rendellenességek kialakulását, valamint segíti a magzat agyszöveteinek és memóriájának fejlődését.

A tojás energiát ad!

A riboflavin segíti a testi sejtek energiaellátását. A pantoténsav segíti az elfogyasztott ételek lebontását, és segíti a testi sejtek energiatermelését. A foszfor szükséges az egészséges csontok, fogak és a sejtmembránok számára. A foszfor szintén nélkülözhetetlen az energiatermelési folyamatokban.

A tojás segít, hogy „szellemes” légy!

Az agyi és idegi sejtek számára elengedhetetlen a kolin, mely javítja az emlékezőtehetséget és az agyműködést az emberi élet folyamán.

A tojás erősíti a fogakat és a csontokat!

Napi egy tojás tartalmazza azokat a szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat, melyek ahhoz szükségesek, hogy csontjaid és fogaid megfelelő kondícióban legyenek. A kalcium segíti felépíteni és fenntartani az erős csontozatot és fogazatot.

A tojás segít a fogyásban!

Egy nagy tojás csak 75 kalóriát, a napi szükséglet 3,7%-át tartalmazza. A tojás zsírösszetétele is nagyon kedvező: 1,5 g telített, 1,9 g egyszeresen telítetlen és 0,7 g többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, amely összetétel a legideálisabbnak vélt az emberi szervezet számára. 17

Tojástippek Ha a tojástartóba beleragadnak a tojások, mártsuk meleg vízbe, s akkor elválnak a tojások a tartótól. A főtt tojást a nyers tojástól úgy különböztethetjük meg, ha egy sima asztallapon megpörgetjük őket: a főtt tojás szabályosan forog, míg a nyers nem. Könnyebb a kemény főtt tojást meghámozni, ha hámozás előtt hideg vízben lehűtjük. Ha a nyers tojás héját szalonnabőrrel bekenjük, tovább friss marad. Tojás főzésekor a tojásfehérje kevésbé reped meg, ha főzés előtt a tojást a tompa végénél gombostűvel megszúrjuk. A már megrepedt tojás sem fut ki, ha egy kevés sót vagy ecetet teszünk a vízbe. Ha több tojás kell egy ételhez, egyenként üssük egy csészébe, majd onnan öntsük a többihez. Így elkerülhetjük, hogy egyetlen rossz tojás tönkretegye az egész ételt. A rántotta méretét növelhetjük, ha a tojásfehérjét habbá verve adjuk hozzá, így könnyebb és lazább lesz. A tojás szobahőmérsékleten 1 nap alatt „öregszik” annyit, mint hűtőszekrényben 1 hét alatt; hűtőben tárolva a vásárlás után egy hónapig sem veszít a minőségéből. Az 1-2 hetes tojás héja a főzés után könnyebben leszedhető, mintha friss tojást főztünk volna meg. A hűtött tojás fehérje és sárgája könnyebben szétválasztható. Bőségesebb habot nyerünk, ha a tojásfehérjét a habverés előtt 20-30 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. A tojás héján mintegy 17 000 pórus található, melyen keresztül vizet veszít a tárolás során, de felvehet idegen illatot, ízt is, ezért célszerű a tojást kartondobozban tárolni. A tojást a dobozba a hegyes végével lefelé kell behelyezni, mert így a sárgája középen marad, és nem tapad a héjhoz. A főtt tojás sárgája körül néha zöldes gyűrű látható, ez vagy a túlfőzés vagy a főzővíz nagy vastartalma következtében keletkezik. Elkerülhető helyes főzési idővel és a főtt tojás gyors lehűtésével. A tojással szilárdíthatunk, feljavíthatunk, dúsíthatunk, tisztíthatunk, deríthetünk, burkolhatunk, díszíthetünk és még számtalan más dolgot végezhetünk a főzés során.

18

Tudtad-e? A tojás tartalmazza a kereskedelmi forgalomban kapható legmagasabb tápértékű fehérjét. A tojássárgája egyike azon kevés ételnek, amely a D-vitamin természetes forrása. A tojás a másnaposság legismertebb ellenszere világszerte. Hatását azzal fejti ki, hogy rendkívül gazdag méregtelenítő hatású cisztein nevű aminosavban, amely glutation termelésére serkenti a szervezetünket. A tojásfehérje homályossága jelzi a frissességet, mivel a megtojáskor jelentős szén-dioxid kerül bele. A sárgájához tapadó két fehérjerostos köteg nem fejlődő embrió, hanem a sárgáját rögzítő „jégzsinór”. Egy átlagos tyúk évente 300-325 tojást rak. A tyúk számára 24-26 órát igényel egy tojás előállítása. Kolintartalma miatt a várandós nők tojásfogyasztása a születendő gyermek egészségi állapotára is kedvezően hat. A tojássárgája maga a madár petesejtje, amely a természetben előforduló legnagyobb sejtek közé tartozik. A XVI. században az orosz cár, Rettegett Iván udvarában az orvos az impotencia ellenszereként ajánlotta a tojást, a hatása fokozásaként vöröshagymával és fehérrépával. A világ leggyorsabb omlettgyártója fél óra alatt 427 darab kéttojásos omlettet sütött meg. Howard Helmer az Omlett Királya; három omlettkészítési rekorddal is bekerült a Guinness Világrekordok Könyvébe. A boltokban a darabár (Ft/db) mellett célszerű az ún. kilós árat (Ft/kg) is figyelni a tojás esetében. Ezzel a jelöléssel összehasonlítható, hogy melyik méretű tojást érdemes inkább megvenni! Mosni va g

y n em m osni? Annak e llen baktériu ére, hogy a tojá m shéjon ok tan szabad előre m e yázhatnak, n em g m osni a t ezáltal m ojás e védőrét gsérül a héjon t t, mivel eg, am ely alálható m eg hogy a b aktérium akadályozza, jussana ok a bels k. A ejé csakis h tojások m egm be osása asználat előtt jav asolt.

19

Tojás és szépség: testápolás tojással A tojás kitűnő test- és arcápoló, köszönhetően feszesítő hatásának, hiszen tele van kollagénnel. A tojásnak mind a fehérje, mind a sárgája hatékony öregedést gátló tápanyagokkal van tele, csodálatos cink-, valamint A-, B-, D- és E-vitamin-forrás. A cink erősíti az immunrendszert, és létfontosságú a kollagéntermelés szempontjából is, amire az egészséges, fiatalos bőrhöz van szükség. Tápláló tejes-tojásos testpakolás Hozzávalók: 1,5 dl tej, 1 tojássárgája, 1 tk. búzacsíraolaj vagy hidegen sajtolt olívaolaj A hozzávalókat keverjük össze, majd kenjük be vele testünket, különös tekintettel a kiszáradásnak kitett területekre (könyök, térd). 10-20 perc elteltével, ha a száradás miatt feszülni kezd bőrünkön a pakolás, kellemes meleg vízzel alaposan mossuk le. Mézes-tojásos arcpakolás Hozzávalók: 1 tojássárgája, 1 ek. méz, 1-2 tk. frissen facsart citromlé Keverjük össze a hozzávalókat, 15-20 percig hagyjuk az arcon, amíg megszárad és feszülni kezd. Bő vízzel alaposan öblítsük le. Nagyon száraz bőrűek adhatnak hozzá 1 teáskanál olívaolajat. Megfiatalítja és selymessé teszi a bőrt, a tojássárgája hatóanyagai beszívódnak a bőr mélyebb rétegeibe, ránctalanító hatása azonnal látható. Mézes arcpakolás Hozzávalók: 3 nagy, friss tojásfehérje, 1,5 ek. édesmandula-olaj, 2 ek. méz

20

Kézi habverővel verjük kemény habbá a hozzávalókat. Használat előtt mossuk meg arcunkat egy kis meleg tejes vízzel, majd töröljük szárazra meleg törülközővel. Vigyük fel arcunkra a habot, ne dörzsöljük be, csak vastagon kenjük fel, és hagyjuk így 15 percig. Távolítsuk el a pakolást egy kevés vízben feloldott zabliszt segítségével, majd hideg vízzel paskoljuk meg arcunkat, hogy a kitágult pórusok összehúzódjanak.

Illóolaj sampon normál hajra Hozzávalók: 2 egész tojás, 1 nagy citrom leve, rozmaring vagy valamilyen más illóolaj A két egész tojást keverjük el a citrom levével, cseppentsük bele az illóolajat. A tojás táplálja a hajat, a citromlé tökéletesen oldja a zsírt, az illóolaj pedig ápoló és antibakteriális hatásán kívül jó illatot biztosít a hajnak.

Hajregeneráló, tojásos hajpakolás Hozzávalók: 1 darab tojássárgája, kb. 10 g élesztő, 1 ek. méz A tojássárgáját, az élesztőt és a mézet keverjük össze, amíg csomómentes nem lesz. Tegyük hűtőbe legalább 2 órára, majd kis felkeverés után vigyük fel a masszát a hajra, de legfőképpen a hajvégekre. Legalább 30 perc hatóidő után alaposan mossuk le. Ragyogóan táplál és fényesít. 21

Tojástörténelem

Tyúk alakú gyermekjáték, körtemuzsika (Kr. e. 3000-2500, Mohenjo Daro, Indus kultúra, Brooklyn Múzeum, New York, USA)

Az ember tojásfogyasztásának több ezer éves múltja van, ami minimum egyidős a tyúk faj háziasításával (Kr. e. 3200-3000 körül), de még arra vonatkozóan is vannak írásos bizonyítékaink, hogy eleink szívesen gyűjtötték be a vadmadarak tojásait. E bizonyíték nem más, mint maga a Biblia, ugyanis MÓZES 5. könyvében (22,6-7) a „madárfiakat vagy tojásokat” begyűjteni szándékozó ember intelme olvasható, ami akár az első állatvédelmi törvénynek is felfogható. Ugyanakkor az Ószövetség egy másik írása – a Jób könyve (6,6) – kimondottan a tojásfehérje ízéről emlékezik meg, ami alapján joggal állíthatjuk, hogy már abban a korban kellett, hogy legyen ilyen tapasztalat. Az Indiából és Délkelet-Ázsiából származó tyúk széles körű elterjedését mutatja az antik időkben, hogy HÉRODOTOSZ (Kr.e. 484-425) görög történetíró szerint az ókori Egyiptomban már foglalkoztak a tyúktojások mesterséges keltetésével. Gyorsan tegyük hozzá, hogy volt idő, amikor Egyiptomban vallási okok miatt nem tartottak tyúkot, hanem a fáraó madarának titulált, szent állatként tisztelt gyöngytyúk állt a baromfi népszerűségi csúcsán.

22

Csendélet tojással, rigóval és két bronz edénnyel (79 előtt, római kori freskó, Julia Felix háza, Pompeii, Olaszország)

A hellén kultúrában a tyúk széles körben elterjedt háziállat volt, melynek tenyésztési színvonalát jól jelzi, hogy ARISZTOTELÉSZ (Kr. e. 384-322) már 60 tojásnál többet termelő tyúkokat említ, miközben a vadtyúk ősök tojástermelése mindössze 2-10 db volt fészekaljanként. Az eseményekben kronologikusan haladva – ugyancsak a Bibliában – az oknyomozó görög orvos, LUKÁCS evangélista (I. század) egy ellentétpárban a tojást kifejezetten mint jó ajándékot és mint élelmiszert említi (LK. 11,12). A korszaknál maradva a római birodalomban a tyúktenyésztés jelentőségét mi sem bizonyítja jobban, mint az, hogy MODERATUS COLUMELLA (I. század), a kor legjelentősebb mezőgazdasági szakírója A mezőgazdaságról című munkájának Nyolcadik könyve a baromfi tartásáról és külön a tojás eltarthatóságáról szól.

Tojástörténelem A tojásnak az étkezésben betöltött jelentőségét érzékelteti, hogy a rómaiak főétkezése, a cena három részből állt, ami általában tojással kezdődött és gyümölccsel fejeződött be. Innen a római költő, HORATIUS (Kr. e. 65-8) mondása: „Ab ovo usque ad mala”, azaz a tojástól az almáig, ami átvitt értelemben azt jelenti, hogy valaminek az elejétől a végéig, vagy röviden csak ab ovo, tehát a kezdetektől fogva. A rómaiak a latin kultúra minden elemét, így a baromfi tartását is valamennyi meghódított provinciában elterjesztették, még a távoli Brit-szigeteken is.

Joachim Bueckelaer flamand festő (1530-1574): Piaci jelenet – baromfieladás (1563, Residenzgalerie, Salzburg, Ausztria)

A feudalizmus évszázadaiban nehéz lett volna a jobbágyság adóztatását tojás és baromfi nélkül elképzelni, hiszen a falusiaknak egész Európában kötelességük volt tyúkot, kappant és tojást adni az uraságok háztartása számára. GEOFFREY CHAUSER (c. 1343-1400) azt írja: „parasztasszony, akinek kis birtoka, egy kakasa, hét tyúkja volt, szegényes ételeket evett, de a tojás mindig ott volt az asztalán”. Magyarországon még a török hódoltság idején is szedtek a falvakból terménytizedet, amit számos kötelezettség mellett a tojásadó egészített ki. Ezzel együtt különösen a mezővárosokban virágzott a tojáskereskedelem. A fennmaradt források szerint a baromfitenyésztés jelentőségét maga I. RÁKÓCZI GYÖRGY (1593-1648) fejedelem is felismerte, aki 1634-ben gyulafehérvári tiszttartóját arra utasította, hogy ne csak "lábos marha", juh és sertés, hanem „minél több tyúk, lúd, réce és indiai (azaz pulyka) is legyen a majorban”. Hasonló felfogás jellemezte IV. (BOURBON) HENRIK (1553-1610) francia királyt, aki a következő kijelentést tette: „Azt akarom, hogy ne legyen országomban olyan szegény földműves, akinek nem jut minden vasárnap egy tyúk a fazekába.” 23 23

Tojástörténelem A tojás, ez a nagyméretű petesejt még az új kor hajnalának tudományos életében is karriert futott be, hiszen a WILLIAM HARVEY (1578-1657) angol anatómus által felállított tétel szerint ”omne vivum ex ovo”, azaz minden élő tojásból (= petéből) származik. A tojás sokrétű használatának egy érdekes XVI. századi bizonyítéka GIOVANNI BATTISTA DELLA PORTA (1535-1615) itáliai természettudós nevéhez fűződik: a tudós egy különleges titkosírási módot talált fel, amihez keményre főtt tojást használt. Akár a tudomány diadalának is tekinthető, amikor CASPAR F. WOLFF (1735-1794) német orvos és természettudós 1759-ben bebizonyította, hogy az inkubált tojásban nemcsak mennyiségi, hanem minőségi változások sorozatán keresztül fokozatosan fejlődik ki a csibe, és ezzel a preformizmus – ARISZTOTELÉSZ (Kr. e. 384-322) óta vallott – filozófiai tanának ékes cáfolatát adta. Ma már tudjuk, hogy táplálkozási értéke mellett a tojásban olyan speciális fehérjék is vannak, amelyek baktericid és erős antigén hatásúak, de magát a jelenséget már SHAKESPEARE (1564-1616) korában is ismerték. Ugyanis a Lear király 3. felvonásában a megsérült CORNWALL hercegének véres arcára az egyik szolga vattát és tojásfehérjét hoz. Mi, magyarok joggal lehetünk büszkék MÁTYUS ISTVÁN (1725-1802) marosszéki orvostudorra, polihisztorra és enciklopédistára, aki az Ó és Új Diaetetica I-VI. című köteteivel a magyar orvosi és gasztronómiai szakirodalom egyik legfontosabb korai munkáját alkotta meg. Ebben a tojásról – 250 évvel ezelőtt – a következőket írja: „Az ég alatt nincs olyan matéria, mely a‘ mi vérünknek szérumával vagy tápláló részivel minden tulajdonságaira nézve úgy megegyezne mint ez: és így a‘ testet is ennél semmi hamarébb, bővebben és könnyebben nem táplálja.” A baromfi tenyésztése a XIX. században döntően Észak-Amerikában kapott óriási lendületet, ahol 1865-ben kinemesítették az első speciális tojástermelő fajtát, a fehér Leghornt. Kevesen tudják, de az első fagyasztott tojás már 1899-ben piacra került, míg a feldolgozáshoz szükséges első tojástörő eljárást 1900-ban fejlesztették ki az USA-ban, de Mátyus István (1725-1802): ugyanitt 1935-ben „született” meg a világ első tojóhibridje. Ó és Új Diaetetica (1762-66) Programozott tojástermelés és korszerű fajták nélkül nem lehetne a tyúk természetes, évszaktól függő tojásrakási idejét megváltoztatni, azaz nem tudnánk az év minden napján friss, ugyanolyan minőségű és egészséges tojást fogyasztani, mely iránt az igény a Föld népességének növekedésével egyre fokozódik. Az elmúlt 50 évben a világ tyúktojástermelése több, mint az ötszörösére nőtt, és a FAO előrejelzése szerint 2020-ig eléri a 70 millió tonnát. Lehet, hogy vannak olyanok, akik tudják, hogy a tojás JÓ? 24

A tojáshéjról másképpen…

A tojás héja olyan anyagokból épül fel, amelyek élettanilag igen fontos szerepet töltenek be a szervezetben. Rendkívül magas kalcium-, valamint fluortartalmánál fogva a tojáshéj alkalmas arra, hogy meggátolja a csontritkulást és a fogszuvasodást. Az elhasznált tyúktojás héját tehát ne dobjuk ki, hanem (kívül-belül alaposan megmosva, fertőtlenítve, majd leöblítve) szárítsuk meg, és darabokra törve kávédarálón őröljük púder finomságúra. Kenyérsütéskor vagy sütemények készítésekor keverjünk 1 kávéskanállal a tésztába, így megóvjuk magunkat mindazon betegségektől, amelyek kalciumhiány következtében léphetnek fel. A Magyarországon oly gyakori csontritkulás miatt nemcsak a tojáshéj fent leírt fogyasztása ajánlható, hanem magának a tojásnak a gyakoribb fogyasztása is alkalmas a megelőzésre, A mert a hazánkban tojásh é j általában fellelhehaszn osítátő élelmiszerek s leg elt e ának egyik közül a szerver jedt eb a húsv b m ód ja zet jó kalciumkészít éti hím es tojáso és e, s háztartásához őt, na k erre é p nélkülözhetetlen ja pülv ink alakult e művésze ban D-vitaminnak is a t i ág a legkülö míves legkiválób forrása. n féléb t

ojások b m tásáv egalkoal.

25

?

??

?

Mit takar a jelzés a tojáson?

2004. május 1-jétől a tojásokat kötelező jelölni, kereskedelmi forgalomba csak olyan tojások kerülhetnek, melyeket a tojásrakást követő tíz napon belül minősítenek, osztályoznak, jelölnek és csomagolnak. A tojáson lévő szám első karaktere a tyúk tartási módjára utal: 0: biotojás 1: szabadtartás 2: alternatív tartás 3: ketreces tartás

Megyék jelölése a tojáson: 01 Baranya

Bács-Kiskun A különböző tartásmódokat elsősorban a ketrecméret, 02 az etető-, itatórendszer kialakítása, az alom jelenléte, mennyisé- 03 Békés ge, a szabad kapirgálás vagy szabadtéri kifutók lehetősége, 04 Borsod-Abaúj-Zemplén valamint a takarmányozás határozza meg. 05 Csongrád Nagyon fontos az utána következő betűjelzés, mely a származási 06 Fejér országot jelenti. Magyarországon termelt tojás esetében ezt HU betűkkel jelzik. Az utána következő számsor a következők 07 Győr-Moson-Sopron azonosítására szolgál: megye, állategészségügyi kerület sorszá- 08 Hajdú-Bihar ma, az állattartó telep kétjegyű sorszáma, valamint az istállók 09 Heves száma. 10 Komárom-Esztergom 11 Nógrád 12 Pest 13 Somogy 14 Szabolcs-Szatmár-Bereg 15 Jász-Nagykun-Szolnok 16 Tolna 17 Vas 18 Veszprém trec es e k : 1 / ojás 19 Zala 3T13 gyar t 3HU02 Például: zármazó ma körzet 13. 20 Budapest

26

a 3. ból s tartás kun m egyéből, óljából. Ezen is lső Bács-K jót elepén ek e Élelmiszerbiz o i t t e t ú z a em lálh ó szám ján a N lapján m egta a. p la a citás szám l hon Hivata ékh ely e, kapa i g á s n z to n eve, s az üzem

?

??

Milyen információ található a dobozon?

?

A csomagoláson fel kell tüntetni a termék minőségmegőrzésének idejét, a csomagolás helyét (a csomagoló üzem kódját), a minőségi osztályt, a tömegosztályt (S, M, L, XL stb.), valamint a baromfitartás módját. A minőségmegőrzési időt a tojásrakást követő legfeljebb 28 napban kell meghatározni. Étkezési célra csak az ún. „A” minőségű, azaz friss tojás kerülhet a csomagolásba, boltokba eladásra. Az „A” minőségű tojást nem lehet lemosni vagy más módon tisztítani az osztályozás előtt vagy után, nem szabad tárolási vagy hűtési eljárásnak alávetni olyan létesítményben vagy üzemben, ahol a hőmérsékletet mesterségesen 5 °C alatt tartják.

Az „A” os

ztályú, fr is

s tojás je

ll

emzői: a) héj és kutikula: s zabályos b) légkam alakú, ra: c) sárgája magassága legfe tiszta és sért etle n; ljeb :á látható, v tvilágításkor csak b 6 mm, mozdulat la ilágosan á n; r nyék f m egkülön forgatás bözt eth et ormájában kor n em őh távolodik középpont el értékelh atárok nélkül, jából; etően a t d) fe hér je ojás : tiszta, á tt etsző; e) csíras e jt: f) id eg en n em észlelh ető fejl anyag és et szag n em tségű; m eg eng e d ett. meg alapján a követkeAz „A” osztályú tojásokat tö zőképpen kell osztályozni: 73 g; XL – na gyon na gy: legalább esebb mint 73 g; L – na gy: legalább 63 g, de kev de kevesebb mint 63 g; M – közepes: legalább 53 g, S – kicsi: legfel jebb 53 g.

A csomagolás az előírás szerint ütésálló, száraz, tiszta és jó állapotban lévő, valamint olyan anyagból készül, amely megóvja a tojást az idegen szagoktól és a minőségromlás kockázatától.

Az „extra” jelölésű csomagok Az „extra”, illetve „extrafriss” szavak kiegészítő minőségi jelölésként használhatók az „A” osztályú tojást tartalmazó csomagokon a tojásrakást követő kilencedik napig. Amennyiben ezen jelölések valamelyikét használják, a tojásrakás időpontját és a kilenc napos időkorlátozást jól láthatóan és olvashatóan kell feltüntetni a csomagoláson. 27

„Tyúktenyésztéssel a mezőgazdaságért!” Friedrich Dürrenmatt A nagy Romulus c. művéből

A tojás árának feltüntetése a boltokban

A tojás esetében a kilós ár feltüntetésének célja a vásárló jobb tájékoztatása. Megkönnyíti a vásárlást: a kilós ár megjelenítésével mi, a vásárlók össze tudjuk hasonlítani a különböző termékek (csomagolások, méretek) árait, könnyebben el tudjuk dönteni, melyik termék vásárlásakor járunk jobban. Nem mindig olcsó, ami annak tűnik. Sok esetben ugyanis, ha csak a Ft/db árat nézzük, az „S” méretű tojás tűnik olcsóbbnak egy „M” vagy „L” méretű tojással szemben. Ha azonban kiszámoljuk egy kilogramm tojás értékét, már teljesen más lesz az eredmény. A darabár (Ft/db tojás) betűméreténél legfeljebb 20%-kal kisebb betűméretben kell feltüntetni a tojás kilogrammjára számított legmagasabb egységárat, a kilós árat is az üzletekben. Habár a rendelet már 2012-től hatályos, a fogyasztóvédelmi hatóság visszajelzései szerint a rendeletnek való megfelelés még mindig eléggé hiányos a kiskereskedelmi forgalmazás területén.

A leggyakoribb hiányosságok, hogy egyáltalán nincs feltüntetve ár, csak a darabra vetített egységárat tüntetik fel a boltok, nem jól számolják ki a kilógrammra vetített egységárat, két kilós egységárat tüntetnek fel egy termék esetén (-tól-ig ár), illetve nem a rendeletnek megfelelő méretben tüntetik fel az árat az üzletek. 29

A Koronás Tojás Védjegy

FRISS – MAGYAR – BIZTONSÁGOS A Koronás Tojás Védjegyet a Baromfi Termék Tanács (BTT) azzal a céllal vezette be, hogy megkönnyítse a vásárlók eligazodását az információk között, s ezzel az egyszerű szimbólummal jelölje: ez a tojás garantáltan magyar, friss, kiváló minőségű és biztonságos. A védjegyet csak azon termelők pecsételhetik a tojásra, akik vállalják, hogy a hatályos magyar és uniós jogszabályokon túl annak a szigorú követelményrendszernek (tyúkok tartására, takarmányozására, állat- és humánegészségügyre vonatkozóan) is megfelelnek, amit a védjegy szabályzata előír. A védjegy szabályzatának előírásai – melyek a legújabb kutatási eredmények alapján kerültek kidolgozásra – természetesen elsősorban az élelmiszerbiztonságot célozzák meg. Ezen túlmenően a rendszer magában foglalja a tojások nyomonkövethetőségét a keltetőtől a jércenevelésen, termelésen és a csomagolón át a fogyasztóig. A takarmány-előállítás, a termelőtelep és a csomagoló rendszeres és folyamatos ellenőrzését független ellenőrző szerv végzi. A Koronás Tojás garantáltan: friss, magyar termék, jó minőségű, biztonságos, rendszeresen ellenőrzött, szalmonellamentes, mélysárga színű, megfelel a legszigorúbb egészségbiztonsági követelményeknek is, nyomon követhető a termelőtől a vásárlóig. A védjegy használatára jogosultak egyik legfontosabb feladata, hogy a kiváló minőségű és mindig frissen kínált tojásokat szalmonellafertőzéssel szemben védett állományok termeljék; a szortírozás, csomagolás, tárolás és szállítás során is védjék a fertőzésekkel szemben; mindent megtegyenek az állományok betegségektől való megóvása érdekében; különös figyelmet fordítsanak az állatok takarmányozására; és minden ezzel kapcsolatos tevékenységet pontosan és naprakészen dokumentáljanak.

30

A Koronás Tojás Védjegy A Szent Korona embléma garantálja az Ön és családja részére, hogy magyar alapanyagból (napos, tyúk, takarmány, gabona) magyar munkaerővel magyar vállalkozások révén (keltetéstől a csomagolásig) független évenkénti ellenőrzés mellett kerülnek ezen tojások az üzletek polcaira.

Hogyan ismerhető fel a védjegyes termék? A védjegyes tojás a tojás dobozán és magán a tojáson feltüntetett magyar korona szimbólumról ismerhető fel. A Baromfi Termék Tanács, a levédett tanúsító védjegy tulajdonosa szigorú szabályozással kívánja biztosítani a fogyasztók számára a biztonságos, egészséges, szigorúan ellenőrzött magyar terméket, a Koronás Tojást! A védjeggyel ellátott tojás minden nagyobb áruházláncban, de vidéki boltok egy részében is megvásárolható. Keresse az üzletekben a védjegyet a dobozon és a tojásokon is!

A Koronás Tojás Védjegyet 12 tojástermelő cég használhatja: Benkő Kft., Biotojás Kft., Csabatáj Zrt., Familliatrio Kft., Földesi Rákóczi Mezőgazdasági Kft., Gyermelyi Tojás Kft., Dr. Kalhammer Mátyás, Kereki Tojás Kft., Lászlóék 2002 Baromfitenyésztő és Ker. Bt., Major Kft., Ortoko Mezőgazdasági és Kereskedelmi Bt., Szerencsi Mezőgazdasági Zrt. 31

Események Tojás Világnapja A Tojás Világnapját a Nemzetközi Tojás Szövetség (International Egg Commission, IEC) hozta létre 1996-ban. Célja elsősorban a tojás népszerűsítése, a tévhitek eloszlatása, a tojás renoméjának visszaállítása, valamint a táplálkozásban betöltött szerepének kiemelése. A Tojás Világnapját 1996 óta minden évben október második péntekjén ünneplik meg világszerte különféle rendezvényeken. Az ünneplésre van is ok: tojással élelmezni lehetne a világot. A tojásnak az emberi táplálkozásban az egész világon életfontosságú szerepe van, mind a fejlett, mind a fejlődő országokban. Elérhető áron nyújt kiváló minőségű, nagyszerű fehérjeforrást, amellyel az egész világot el lehetne látni. A Nemzetközi Tojás Szövetség és világszerte számos tojásipari egyesület részvételével a tojásipar kötelezettséget vállalt, hogy fenntartható, elérhető áron kapható és kiváló minőségű élelmiszerforrás biztosításával az egész bolygón segíti az alultáplált, éhező emberek táplálkozását. A FAO által közzétett adatok szerint a világon 870 millió embert érint a krónikus éhínség. A gyermekek között a becslések szerint 171 millió öt évnél fiatalabb gyermek krónikusan alultáplált. A nemzetközi tojásipari szereplők eltökélten hisznek abban, hogy a tojásban rejlő potenciál révén képesek pozitív változás előidézésére. A Tojás Világnapján törjön fel Ön is egy tojást, és ünnepeljük meg együtt a tojás erejét és mindazt a jót, amit biztosít! Országos Kecskeméti Tojásfesztivál A háromnapos Országos Tojás Sokadalom minden évben június közepén, Kecskeméten kerül megrendezésre. A hírös város örömmel népszerűsíti a tojást, hiszen a térség adja az ország tojástermelésének egynegyedét. A színes programokkal, gasztrobemutatókkal és főzőversennyel tarkított fesztivál látogatói megismerhetik a tojás gasztronómiai, biológiai, gyógyászati, kozmetológiai, kulturális és hagyományainkban betöltött szerepét. Az egész napos kézműves foglalkozások, játékok, ügyességi versenyek és zenekarok a család minden tagja számára izgalmas kikapcsolódást nyújtanak. ___________________________________________

Források: Szent István Egyetem, Mezőgazdaság- és Környezettudományi Kar, Gödöllő; Rodler I.: Új Tápanyagtáblázat, Medicina, Budapest, 2005; European Parliament and Council (2006) Regulation No 1924/2006 on Nutrition and Health Claims made on Foods; European Commission (2008) Commission Directive 2008/100/EC Commission Directive 2008/100/EC amending Council Directive 90/496/EEC on nutrition labelling for foodstuffs as regards recommended daily allowances, energy conversion factors and definitions. Official Journal of the European Union L285/9; Bertechini – Mazzuco (2013) cit. McNamara (1997); Hunter, 2006; EUFIC, 2008; Légrády P.: Tojás Táplálkozás Egészség, Maecenas Könyvkiadó, 2001, A tojásról A-tól Z-ig, AMC kiadvány, 1999; International Egg Commission, www.internationalegg.com; Molnár Gy., Molnár Sz., Horn P., Sütő Z., Szöllősi L.: A tojással és annak valódi biológiai értékével kapcsolatos információk disszeminációja, avagy a magyar tojástermelők versenyképességének hatékony növelése (BTT kiadvány, 2016); Pupos T., Sütő Z., Szöllősi L. (szerk.) (2013): Versenyképes tojástermelés. Szaktudás Kiadó Ház Zrt.; Nemzeti Agrárgazdasági Kamara (Profmax sorozat), 320. p., Budapest Szerzők – szerkesztők: Csobaji-Nagy Dóra, dr. Molnár Györgyi, Prof. Sütő Zoltán Fotók: Dancsecs Ferenc, Varga Imre, www.shutterstock.com

32

Czifray István, szakácsmester, József Nádor udvari szakácsának Magyar Nemzeti Szakácskönyve (VIII. kiadás, 1888)

Készült a Magyar Baromfi Termék Tanács megbízásából. Cím: 1094 Budapest, Páva u. 8. Weboldal: www.mbtt.hu E-mail: titkarsag@magyarbaromfi.hu Telefon: (06-1) 269-2998, (06-1) 269-2996, (06-1) 312-9470