II.
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Ayam Pedaging Ayam pedaging yang merupakan jenis ras unggul hasil persilangan dari bangsa-bangsa ayam yang memiliki daya produktivitas tinggi yaitu dalam produksi daging, karena hanya dalam waktu 5-6 minggu dipelihara sudah bisa dipanen (Rasyaf, 1987). Sudaryani dan Santosa (1996) menyatakan ayam pedaging
mampu
memproduksi
daging
secara
optimal
dengan
hanya
mengkonsumsi pakan dalam jumlah relatif sedikit. Ciri-ciri ayam pedaging antara lain; ukuran badan relatif besar, padat, kompak, berdaging penuh, produksi telur rendah, bergerak lamban dan tenang serta lambat dewasa kelamin (Sudaryani, 2002). Murtidjo (2003) menyatakan bahwa ayam pedaging dipilih sebagai salah satu alternatif, karena diketahui bahwa ayam pedaging sangat efisien berproduksi yaitu dalam waktu 5-7 minggu, ayam tersebut sanggup mencapai bobot hidup 1,31,8 kg. Beberapa keuntungan yang diperoleh dari pemeliharaan ayam pedaging yaitu (1) strain ayam pedaging mempunyai kemampuan penyesuaian (adaptasi) untuk dipelihara di lingkungan tropis dan tidak mudah mengalami tekanan, (2) konversi ransumnya baik, dalam arti perbandingan jumlah makanan yang dikonsumsi dan bobot badan yang dicapai seimbang, (3) tingkat kematian selama pemeliharaan rendah dan (4) tidak kanibal sehingga memudahkan pengelolaan. 2.2. Tanaman Kemangi Sebagai Herbal Untuk Ternak Tanaman kemangi (Ocimum basilicum Linn.) merupakan tanaman setahun yang tumbuh tegak dengan cabang banyak, daunnya tunggal, berhadapan, bentuk bulat telur, bagian tepi bergerigi, berwarna hijau dan berbau aromatis khas 5
kemangi.Bentuk daun oval mungil dan berbulu halus di permukaan bagian bawah (Her, 2002).Bunga majemuk berbentuk malai, kelopak berwarna hijau, mahkota dan benang sari berwarna putih. Tinggi tanaman antara 60-70 cm(Massimo et al. 2004). Dharmayanti (2003) menyatakan bahwa kemangi merupakan anggota famili Lamiaceae yang berarti kelompok tanaman dengan bunga berbibir. Nama genus kemangi adalah Ocimum yang berarti tanaman beraroma aroma khas yang muncul dari daunnya. Sutarno dan Atmowidjojo (2001) kemangi berkerabat dekat dengan tanaman selasih (Ocimunsancium), daun mint (Mentha arvensis) dan daun bangun-bangun alias daun jinten (Coleus amboinicus). Kemangi tidak menuntut syarat tumbuh yang rumit, sehingga dapat ditanam di berbagai daerah, khususnya yang bertanah asam.Pada daerah tropis dan subtropis, kemangi dapat tumbuh antara 5-30°C dan optimum kira-kira pada 20°C.
Gambar 2.1. Tanaman Kemangi Sumber :Lubiset al. (1981)
6
Kemangi banyak mengandung vitamin A dan C serta mineral P, Ca, dan Fe. Kandungan mineral kalsium dan fosfor dalam kemangi sebanyak 154 g dan 69 g per 100 g kemangi, komposisi nilai gizi kemangi menurut Riana (2000) dapat dilihat pada Tabel 2.1 di bawah ini. Tabel 2.1. Komposisi Nilai Gizi Kemangi/100 g Bahan Nilai Gizi Kemangi (/100 g) Kalori (kal) 27,00 Protein (g) 2,54 Lemak (g) 0,61 Karbohidrat (g) 4,34 Serat (g) 3,90 Kalsium (mg) 154,00 Fosfor (mg) 69,00 Besi (g) 3,17 Magnesium (mg) 81,00 Potassium (mg) 462,00 Seng (mg) 0.85 ß – karoten (μg) 4500,00 Thiamin (mg) 0,02 Niasin (mg) 0,92 Vitamin E (mg) 0,26 Vitamin B-12 (mcg) 0,00 Vitamin A (mcg) 386,00 Asam asorbat(mg) 18,00 Air (%) 90,96 Sumber : Riana (2000).
2.3. Saluran Pencernaan Ayam Saluran pencernaan pada ayam pedaging terdiri dari mulut, kerongkongan, tembolok, proventikulus, ventrikulus, usus halus, ceca, large intestine, kloaka dan anus (North and Bell, 1990). Secara garis besar fungsi saluran pencernaan adalah sebagai tempat penampung pakan, tempat pakan dicerna, tempat pakan diabsorbsi dan tempat pakan sisa yang dikeluarkan (Kamal, 1994). Menurut Hanafi dan Tafsin (2008) saluran pencernaan unggas apabila dilihat dari aspek mikrobiologis dapat dikelompokkan menjadi lima bagian yaitu : 7
1) tembolok (crop), 2) proventrikulus dan ventrikulus, 3) usus halus, 4) sekum, dan 5) kolon dan kloaka. Sistem saluran pencernaan pada ayam pedaging dapat dilihat pada Gambar 2.2. di bawah ini.
Gambar 2.2. Sistem Saluran Pencernaan pada Ayam Pedaging Sumber:Gauthier (2002)
2.4. Organ Pencernaan Ayam pedaging mempunyai organ pencernaan yang sederhana yang berkembang sesuai dengan evolusi yang diarahkan untuk terbang, karena unggas merupakan hewan monogastrik (berlambung tunggal). Organ pencernaan pada ayam pedaging terdiri dari mulut, esophagus, proventrikulus, ventrikulus, usus halus, ceca, usus besar dan kloaka (Amrullah, 2003). Menurut Scannes et al. (2004),setiap organ memiliki peran dalam proses metabolisme. Amrullah (2004) menyatakan bentuk paruh pada unggas di sesuaikan dengan
bentuk makanannya, di mulut terjadi proses pencernaan
enzimatis dengan bantuan enzim saliva dalam jumlah sedikit.Yuwanta (2004) menyatakan mulut menghasilkan saliva yamg mengandung amilase dan maltase 8
saliva, produksi saliva 7-30 ml/hari tergantung pada jenis pakan, selanjutnya makanan akan diteruskan ke esophagus, esophagus membentang di sepanjang leher dan thorax, kemudian berakhir di proventrikulus, esophagus menghasilkan mukosa yang berfungsi melicinkan pakan menuju crop (Yuwanta, 2004), crop (tembolok) merupakan kantong tempat penyimpan makanan sementara (Scannes et al., 2014) kemudian makanan dilanjutkan ke proventrikulus, pada proventrikulus terdapat enzim pepsin yang berguna membantu pencernaan protein dan hydrochloric acid yang disekresi oleh glandular cell, sekresi enzim bekerja dan mengalir ke ventrikulus (Muljowati, 1999) selanjutnya menurut Pond et al. (1995) bahwa ventrikulus berfungsi menggiling atau memecah partikel makanan supaya ukurannya menjadi lebih kecil. Penggilingan makanan akan lebih cepat dengan adanya bahan abrasif seperti grit (kerikil), batu dan pasir yang masuk melalui mulut (North and Bell, 1990) selanjutnya makanan diteruskan ke usus halus (duodenum, jejunum, ileum). Pond et al. (1995) menyatakan bahwa pH usus halus cenderung asam, namun mampu mencerna protein, karena dibantu oleh enzim-enzim proteolitik. Akoso (1993) menambahkan bahwa usus halus berfungsi sebagai penggerak aliran ransum dalam usus dan tempat penyerapan sari makanan, dimana dinding duodenum akan mensekresikan enzim yang mampu meningkatkan pH zat makanan yang masuk, sehingga kelarutan dan penyerapan di jejunum dan ileum akan lebih meningkat, selain itu, duodenum merupakan pusat terjadinya lipolisis dalam tubuh, sedangkan jejunum merupakan tempat penyerapan zat makanan terbesar, ileum merupakan tempat pertumbuhan bakteri saluran pencernaan.
9
Anggorodi (1995) menyatakan bahwa dari usus halus makanan melewati sepasang ceca (usus buntu) yang terletak di perbatasan antara usus halus dan usus besar (large intestine). North and Bell (1990) menyatakan bahwa panjang masingmasing ceca sekitar 6 inchi (15 cm) dan biasanya berisi bahan makanan yang tidak tercerna dan akan dibuang. Pond et al. (1995) menyatakan bahwa sekum berfungsi dalam membantu penyerapan air, pencernaan karbohidrat dan protein dengan bantuan bakteri yang hidup di dalamnya dan di teruskan ke kolon, rektum dan kemudian kloaka. 2.4.1. Proventrikulus Menurut Leeson and Summer (2005) proventrikulus merupakan perbesaran dari bagian belakang esophagus dan tempat terjadi sekresi enzim-enzim pencernaan seperti pepsinogen dan HCl,proventrikulus merupakan tempat sementara makanan dan di proventrikulus tidak terjadi proses pencernaan. Bobot proventrikulus ayam pedaging pada umur 42 hari adalah 0,33% dari bobot badan akhir. Amrullah (2004) menyatakan besar kecilnya proventrikulus dipengaruhi pakan ternak. Semakin banyaknya fitat dalam ransum basal yang diberikan ke ayam pedagingakan mempengaruhi ukuran proventrikulus, karena proventrikulus bekerja memproduksi asam hydrochloric (HCl) pepsin dan enzim yang dapat memecah protein dan serat kasar pakan yang diberikan. Leeson and Summer (2005) menyatakan bahwa semakin tingginya serat kasar dan asam fitat pada pakan yang akan diberikan kepada ayam pedaging maka akan mempengaruhi pembesaran dan penipisan organ proventrikulus.
10
2.4.2. Ventrikulus Ventrikulus (gizzard) disebut juga dengan otot perut yang terletak di antara proventrikulus dan batas atas dari intestine tersusun dari jaringan otot tebal dan tidak menghasilkan enzim pencernaan. Organ ini mempunyai otot-otot yang kuat sehingga dapat menghasilkan tenaga yang besar dan mempunyai mucosa yang tebal (North and Bell, 1984).Perototan ventrikulus dapat melakukan gerakan meremas kurang lebih empat kali dalam satu menit (Akoso, 1993).Fungsi utama ventrikulus adalah menggiling, bagian depan ventrikulus berhubungan dengan perut kelenjar dan bagian lainnya berhubungan dengan usus halus dan organ pencernaan lainnya. Menurut Leeson and Summer (1997)bahwa bobot ventrikulus ayam pedaging pada umur 24 hari adalah 1,46% dari bobot badan akhir. Hal ini disebabkan oleh jumlah pakan serat kasar semakin tinggi dalam ransum ternyata meningkatkan panjang ventrikulus tersebut, per kilogram bobot badan untuk memperluas daerah penyerapan. Brake et al. (1993)menyatakan bahwa pada umur lima minggu bobot ventrikulusayam betina sekitar 2%dan
pada
ayam jantan sekitar 1,8% dari
bobotbadan.Putnam(1991)menyatakan
bahwapersentase
bobotventrikulusberkisarantara
1,6-
2,3%terhadapbobothidup.Bobotventrikulusdipengaruhiolehumur, bobotbadandanmakanan.Pemberianmakananyanglebihbanyakakanmenyebabkan aktivitasventrikuluslebihbesaruntukmencernamakanansehinggaurat dagingventrikulusmenjadi lebihtebaldanmemperbesarukuranventrikulus(Prilyana,1984).
11
2.4.3. Usus Halus Usus halus berperan dalam proses penyerapan zat-zat makanan, selain itu juga merupakan tempat terjadinya pencernaan makanan secara enzimatis. Luas permukaan usus dapat meningkat seiring dengan bertambahnya jumlah vili usus yang berfungsi untuk penyerapan zat-zat makanan (Frandson, 1992). Leeson and Summer (1997) menyatakan bahwa bobot usus halus ayam pedaging pada umur 24 hari adalah 4,1% dari bobot badan akhir. Menurut Akoso (1993) usus halus berfungsi sebagai penggerak aliran ransum dalam usus dan tempat penyerapan sari makanan. Kemampuan ini ditunjang oleh adanya selaput lendir yang dilengkapi dengan jonjot usus yang menonjol seperti jari dan bertekstur lembut, sehingga penyerapan zat-zat makanan bisa maksimal. Menurut Kamal (1994), perkembangan usus halus dipengaruhi oleh kandungan serat kasar dalam ransum yang dikonsumsi. 2.5. Histologi Usus Halus Histologi adalah cabang biologi yang mempelajari kondisi dan fungsi jaringan dalam hubungannya dengan penyakit. Histologi sangat penting dalam kaitannya dengan diagnosis penyakit karena salah satu pertimbangan dalam penentuan diagnosis adalah melalui hasil pengamatan terhadap adanya gangguan pada jaringan(Carlton and Gavin, 1995). Histologi dapat dilakukan dengan mengambil sampel jaringan atau dengan mengamati jaringan setelah kematian terjadi, dengan membandingkan kondisi jaringan sehat terhadap jaringan sampel dapat diketahui apakah suatu penyakit yang diduga benar-benar menyerang atau tidak. Oleh karena itu, dengan proses 12
diagnosis yang benar akan dapat ditentukan jenis penyakitnya sehingga dapat dipilih tindakan preventif dan kuratif (Carlton and Gavin, 1995). Pemeriksaan histologi dilakukan melalui pemeriksaan terhadap perubahanperubahan abnormal pada tingkat jaringan. Histologi dapat dilakukan dengan mengambil sampel jaringan atau dengan mengamati jaringan setelah kematian terjadi. Pemeriksaan histologi bertujuan untuk memeriksa penyakit berdasarkan pada reaksi perubahan jaringan. Pemeriksaan ini disertai dengan pengetahuan tentang gambaran histologi normal jaringan sehingga dapat dilakukan perbandingan antara kondisi jaringan normal terhadap jaringan sampel (abnormal), dengan membandingkan kondisi jaringan tersebut maka dapat diketahui apakah suatu penyakit yang diduga benar-benar menyerang atau tidak (Charlton et al., 1996). Saluran pencernaan merupakan organ perantara antara lingkungan internal dan eksternal. Fungsi utama saluran pencernaan adalah sebagai pencerna dan penyerapan nutrien. Oleh sebab itu, karakteristik morfologi saluran pencernaan terutama usus halus pada ayam menentukan fungsi usus dalam pertumbuhan ayam (Yamauchi and Isshiki, 1991). Morfologi mukosa usus terdiri atas vili-vili yang berfungsi memperluas permukaan daerah penyerapan zat nutrien. Mikrovili terdapat pada permukaan vili sebagai penjuluran sitoplasma yang dapat meningkatkan efisiensi penyerapan atau absorbsi nutrien. Semakin luas permukaan vili usus maka semakin besar peluang terjadinya absorbsi dari saluran pencernaan (Yamauchi and Isshiki, 1991). Banyak faktor yang dapat memengaruhi pertumbuhan dan perkembangan usus, di antaranya adalah lingkungan dan bahan makanan yang masuk ke dalam 13
saluran pencernaan (Mitchell and Carlisle, 1992).Komposisi zat dalam ransum dan zat aktif dalam ekstrak tanaman tertentu yang dibubuhkan dalam ransum dapat memengaruhi pertumbuhan vili-vili usus halus (Jamroz et al. 2006).
14
