téma
Čím nahradit maso?
Je nás stále víc, kteří (skoro) nejíme maso. Ale někteří doktoři varují, že tím přicházíme o životně důležité látky. Je to pravda? A co naše děti? Musejí být masožravé? ZEN se masu podíval na zoubek.
Foto archiv
Text Milan Vidlák
18ZEN
P
řišlo to jako blesk z čistého nebe. Jednoho březnového rána roku 2012 jsem se vzbudil a přestal mít chuť na dvě věci, které do té doby měly důstojné místo v mém jídelníčku – maso a pivo. Rozhodl jsem se své tělo poslechnout. A dobře jsem udělal. O půl roku později jsem se dozvěděl, že mám nepříjemné autoimunitní onemocnění související s trávením, a kdybych svému tělu „neodlehčil“, průběh by byl o dost horší; maso je totiž těžko stravitelné. Jenže změna jídelníčku přinesla i jednu podstatnou potíž – zatímco dřív jsem spořádal kdejakou tu prasečinku a k nákupu mi stačila večerka na rohu, náhle jsem netušil, co mám vlastně jíst. Prozřetelnost mi do cesty přihrála obchůdek s malebným názvem Mňam bio v mém sousedství v pražských Strašnicích, kam jsem nejistým krokem vkročil, prodíraje se maminkami s kočárky – a opouštěl ho s pomazánkou z červené řepy, gulášem z hlívy ústřičné a pohankovými sušenkami. Teď, s odstupem dvou let, můžu odpřisáhnout, že coby konzument zdravé stravy se cítím o dost líp. Ale občas mi v hlavě zaznívají hlasy lékařů, výživových poradců, mojí babičky i některých známých, že přece bez masa to nejde. Neochuzuji se o bílkoviny a nějaké živiny? A protože si na rostoucím počtu vývařoven a obchodů pro vegetariány všímám, že maso z nejrůznějších důvodů vynechává stále víc lidí, rozhodl jsem se zapátrat po odpovědi na otázku: „Čím maso nahradit?“
I Carl běhal na špenát
Foto archiv
Navzdory vžitému tvrzení, že děti maso musí, prohlásila Česká pediatrická společnost, že bezmasá strava je vhodná pro každý věk. To samé zní i od Americké dietetické asociace.
I když je ve stravování málo věcí, na kterých se doktoři, výživoví poradci, studie a výzkumy shodnou, drtivá většina uznává, že ti, co konzumují hodně zeleniny a ovoce, jsou zdravější. Studie ukazují, že u vegetariánů je nižší výskyt rakoviny. Vegetariáni mají celkově mnohem nižší výskyt všech nemocí a poruch trávicího traktu; konzumace rostlinné stravy a zeleniny dodává množství vlákniny, která brání například vzniku rakoviny střev, v jejímž výskytu je Česká republika bohužel evropská jednička. Málokdo ví o vegetariánské stravě tolik jako Adéla Stoulilová, absolventka newyorského Institutu pro integrativní výživu, jedné z nejprestižnějších škol zaměřených na výživu. Majitelka dokonalého těla, jež kromě angličtiny ovládá i čínštinu, pendluje mezi Prahou a Šanhgají, kde působí jako holistické koučka, čili učí o rovnováze duše a těla, ZEN19
Adéla Stoulilová je poradkyně holistického životního stylu a integrativní výživy. Co to znamená? Že své klienty léčí kombinací přírodní stravy a pohybu. Vystudovala sinologii na UK a newyorský Institute for Integrative Nutrition. Je instruktorkou metody Pilates a Ashtanga jógy. Žije převážně v Šanghaji, kde kromě poradenství stála u zrodu rychle expandující firmy, jež produkuje speciální džusy pro detoxikační programy. Organizuje raw food a očistné pobyty na Bali a Tchajwanu. Snímky z Adélina jídelníčku (seshora): Salát z pomela, kokosu a granátového jablka. Meruňkový koláč. Raw zelená pasta s avokádem a hráškem.
20ZEN
čená dávka 0,8 gramu proteinu na kilogram váhy je spíše nadsazená. Lidé v naší společnosti běžně konzumují v průměru dvakrát tolik doporučené dávky.“ Adéla si myslí, že hlavní příčinou opakování proteinové mantry je prostá pohodlnost. „Jde o jeden z nejoblíbenějších argumentů těch, kterým se vegetariánství příčí, protože si sami nedokážou své pochoutky odepřít a systematizované zabíjení a týrání zvířat si musejí před sebou nějak odůvodnit, i když tento mýtus již dávno padl. Stačí se podívat na řadu kulturistů a jiných sportovců z řad vegetariánu, veganů i raw foodistů. Například Carl Lewis podával nejlepší výsledky své kariéry, když přešel na veganskou stravu.“
Bílkoviny vyrábíme sami
Argument, že bezmasá strava není plnohodnotná, který používá stále mnoho lékařů a výživových poradců, vyvrací i Americká dietetická asociace. Ta v roce 2009 vydala prohlášení, že vegetariánství je vhodné pro všechny jedince ve všech stadiích vývoje, od batolat přes mládež po kojící matky. Že je bezmasá strava vhodná i pro děti, je-
Foto Adéla Stoulilová a LoVeg
Česko-čínský holistický kouč
o józe, detoxu nebo raw foodu. Adéla si vůči zoufalým rodičům vegetariánskou stravu prosadila jako malá a upozorňuje, že studie jasně prokázaly, že ani pro děti není masitá strava nutná. Přitom není žádná vegefanatička. Naopak. „Samotné vynechávání masa nikomu zdraví nezaručí,“ říká. „Pokud se dotyčný živí prázdnými kaloriemi, rohlíky se sýrem, nepřirozenými náhražkami mas či fazolemi z konzervy, zdravý nebude,“ říká s tím, že třeba tolik populární sója, hlavně v nefermentované podobě, zvyšuje riziko alergií, problémů s ledvinami či poškození mozku. Obsahuje totiž různé přírodní toxiny, které poškozují enzymy nutné k trávení bílkovin, i látky, jež způsobují shlukování červených krvinek. Podle Adély je důležité jíst hlavně co nejméně zpracovaných potravin, převážně zeleninu, ovoce, ořechy, semena, obiloviny a luštěniny. V zásadě jde o to, že si člověk má jídlo co nejvíc připravovat sám, i když je to holt náročné na čas. Největším mýtem o vegetariánství je podle Adély Stoulilové tvrzení o nedostatku bílkovin. „V dnešní době je nedostatek bílkovin prakticky nemožný, pokud tedy nehladovíme. I ta denní doporu-
divné, že z devíti jídel bývá klidně všech devět s kusem flákoty. Těžko se pak divit, že Češi patří mezi nejobéznější národy; dobře na tom nejsou ani co se týče vysokého tlaku, cukrovky či jiných chorob. Dnes je „normální“, že lidé jedí maso každý den, klidně i třikrát. Naproti tomu naši předkové měli maso třeba pouze k nedělnímu obědu, zbytek týdne vyplnily nutričně bohaté pokrmy s pohankou nebo cizrnová kaše. Teprve se vznikem masokombinátů zhruba v 60. letech se maso začalo v našich ledničkách objevovat jako každodenní samozřejmost. Dnes jsou masokombináty důvodem, proč maso nejíst. Stačí si pustit první díl seriálu Jídlo s. r. o., který pro internetovou televizi Stream.cz připravuje známý propagátor dobrého jídla, šéf Pražského kulinářského institutu Roman n V dnešní době je nedostatek Vaněk. Ten se i se bílkovin prakticky nemožný. svým štábem dostal přímo do největšího českého masokombinátu v Plané nad Lužnicí, konzumují maso, ale nejí ryby. Tyto mastné kysekam z jedné strany přijede vykrmený živý pašík, liny si do značné míry umí tělo vytvořit konverzí zatímco z druhé vyjede balíček šunky. V závodě kyseliny alfa-linolenové, která se v rostlinné straprasátka usmrcují údajně nejšetrnějším možným vě nachází hojně. Problém je, že tato konverze způsobem a u jejich zabíjení jim asistuje řada zru každého probíhá s jinou efektivitou a může být cadel, aby si „nemyslela, že jsou v místnosti sama, negativně ovlivněna našimi neduhy, jako je koua neprožívala zbytečný stres“. Vepři bohužel neření či pití alkoholu,“ říká Adéla Stoulilová, jež vamluví, a tak je otázka, zda jim právě toto zařízení ruje před spoléháním na vitaminové doplňky. B12 ulehčí poslední chvíle života. v nich sice je, jenže v „chemickém“ složení v poPrasata se v místnosti uspí pomocí CO2 (nelze době nějaké pilulky si ho tělo neumí vstřebat. nevzpomenout na plynové komory za druhé světové války) a poté je jim propíchnuta tepna. Pak Princip stínu se k vykrvenému a mezitím i spařenému nebožáSladovnický hovězí guláš, vepřové výpečky se zekovi přiblíží řeznice s plamenometem kvůli „dolím a knedlíkem, znojemská hovězí pečeně s rýží, čištění“. Zbývá už jen vypíchnout oči, „vykolejit“ pečená vepřová kýta a zelené fazolky na kyselo, vnitřnosti, automaticky rozpůlit, orazítkovat, vykuřecí roláda a bramborová kaše, kuřecí směs savačem vysát míchu a mozek z hlavy, poležet si „Čína“ s rýží, buřtguláš s chlebem, ohřívaný ladva dny v chladírně a hurá na bourárnu. hůdkový párek a čočka na kyselo, koprová omáčPrávě nezdravé a zbytečné přejídání se masem ka, vařený brambor a… vejce. To je prosím jedno způsobilo, že se z chovů staly koncentráky a z ječervencové polední meníčko z restaurace U Tří diného masokombinátu, jako je ten v Plané, mohbernardýnů v pražských Modřanech, kam občas lo vzniknout hrůzostrašné místo, kde zabijí 2000 zavítá na oběd polovina naší redakce (ta druhá prasat za den o váze 150 tun, jež nejprve pročísne maso nejí). I kolegovi, který má maso rád, bylo -li správně sestavena, potvrdilo rovněž vyjádření České pediatrické společnosti z roku 2004. „Bíkoviny si totiž tělo umí samo vyrobit, pokud má dost kvalitní stravy, například zelené zeleniny, jako jsou saláty a špenát,“ říká koučka. Navíc, při běžném vegetariánství se konzumují i mléčné výrobky a vejce, jež mají všechny živiny jako maso. Dokonce i vegani, kteří jedí čistě rostlinnou stravu, mohou být při pestrém složení jídelníčku v klidu. Červená čočka a jiné luštěniny, sýry z ořechů, kvalitní oleje či ovoce a zelenina obsahují potřebných živin dostatek. Vegetariáni a hlavně vegani by si nicméně měli dát pozor na nedostatek vitaminu B12 a omega 3 nenasycených mastných kyselin EPA a DHA. Ty se vyskytují převážně v mořských rybách a některých řasách. „To ostatně platí i u těch, co
LoVeg v podhradí
Veganskou restauraci LoVeg založil Karel Chlumec pionýrsky pouze na základě zkušeností s veganským stánkem, se kterým objížděl festivaly. Jeho úspěch mu dodal odvahy, a když se na podzim roku 2013 znenadání objevilo volné místo na úžasném místě pod Pražským hradem, bylo vymalováno. Pro Karla to ale nebyla první divočejší investice. Když byl na Bali, měl prý vnuknutí – a tak po návratu zašel do banky, vzal si hypotéku a koupil tam dům. Ceny v LoVegu v Nerudově ulici jsou na danou lokaci více než příznivé, majitel sám říká, že nechce být jen turistickou atrakcí. Že lidem jídlo bez živočišných produktů chutná, dokazuje aktuální 15. místo na globálním serveru Tripadvisor.com.
Foto Adéla Stoulilová a LoVeg
Inzerce A141009120
ZEN21
ZEN vybral několik jmen z dlouhé řady nemasožravých osobností dneška i včerejška: Zleva shora n Albert Einstein n Anthony Hopkins n Franz Kafka n G. B. Shaw n Leonardo da Vinci n Christine Lagardeová n Mike Tyson n Martina Navrátilová n Steve Jobs n Ozzy Osbourne n Natalie Portmanová n Paul McCartney
22ZEN
mohou jíst maso jen díky tomu, že problém spo jený s chovem a masovým zabíjením zvířat vytlačí a dělají, že neexistuje. A proto také asi v mnohých vzbuzují ochránci zvířat nervozitu či agresi.“ ZEN je ovšem dalek toho čtenáře nutit, aby se po přečtení tohoto článku stali rázem vegeta riány. Pojďme se ostatně podívat na to, co nám řekly osobnosti, které rozhodně nelze podezírat z náklonnosti k masokombinátům – konzultovali jsme otázku vegetariánství i s několika vynikající mi českými léčiteli.
Od
• p n • r n • s a • B n
Muž s rysy velblouda
„Je třeba si uvědomit, že každý není stejný. Sys tém – neříkám, že dobrý – je nastavený tak, že už několik tisíc let jedí lidi maso. Je důležité, aby v jídelníčku převažovala rostlinná strava, ale po kud někdo přestane jíst maso pouze kvůli tomu, že si myslí nebo mu někdo řekne, že je to špatné, ale jinak by si ho rád dal, svému zdraví tím pří liš neprospěje,“ říká pražská terapeutka Kateřina Schleifer, na kterou se obracejí stovky lidí s nej různějšími onemocněními a potížemi, jež často souvisejí právě se stravou. Podle Kateřiny jsou totiž v každém jídle, které zkonzumujeme, obsaženy informace v podobě energie. A každá lidská duše skrze tělo potřebuje pro svůj vývoj „stahovat konkrétní data“. Proto
SPI Foto archiv
Slavní vegetariáni
cirkulárka; načež nastoupí dva maníci, které bys te nechtěli potkat ve tmě v průjezdu, a usekají 250 kýt a plecí za hodinu a 1300 za den. A vůbec jim to nepřijde divné. Mnoho lidí na to už nemá nervy. S vyšším pově domím o tom, jak se zvířaty, planetou a sami se sebou zacházíme, si stále více z nás začíná uvědo movat, že se nám to vrací jako bumerang. „Dělá se nám špatně a vepřové nám neprospívá. Zvlášť když tato inteligentní a citlivá zvířata stojí na po rážku frontu a vidí, co se jim stane. Když to maso plné hormonů strachu sníte, dostanete, co jste si zasloužili. Od dob, co prasata vraždíme masově, se ten strach přenáší do nás. Spousta prasat zešílí, stejně jako lidí,“ promlouval na loňské přednášce Nemoc jako cesta duše k pražskému publiku slav ný německý lékař Rüdiger Dahlke. Podle Dahlkeho náš nevědomý přístup souvisí s takzvaným principem stínu. Do stínu čili podvě domí ukrýváme vlastnosti, které bychom u sebe radši neviděli, a tak je potlačujeme a lžeme si neustále do kapsy. „V zásadě jsou všechny symp tomy – tělesné, psychické i sociální – projevem stínu. Vše probíhá podle zákona polarity a zákona rezonance. Špatné není svůj stín uvidět. Zle vám bude jen v případě, že ho budete potlačovat.“ Podobně smýšlí i předsedkyně ochranářské or ganizace Svoboda zvířat Lucie Moravcová: „Lidé
• s o • v ú • s i • s z
▲ Inzerce A141009253
▼ Inzerce A141009184
Vše pro zdraví, vitalitu, rawfood a skvělou chuť !
Foto archiv
Bezplatná linka 800 350 350
www.atranet.cz
Odšťavňovač KUVINGS B6000 Exclusive
Mixér VITAMIX TNC 5200
• první nízkootáčkový odšťavňovač s otvorem na celé ovoce, zeleninu, byliny, klíčky • rozšířená výbava: homogenizační pouzdro na zmrzlinu a mražené dezerty • síto na smoothies, pyré i rostlinná, sojová, rýžová a ořechová mléka • BPA Free - neobsahuje Bisfenol A, záruka 10 let na motor
• nejrychlejší mixér na světě - 1.000 - 37.000 otáček za minutu • v nádobě lze zpracovávat jak studené, vlažné, tak i horké pokrmy • výborný také k přípravě smoothie, krémových polévek, omáček a majonéz • BPA Free - neobsahuje Bisfenol A, záruka 7 let
SPIRALIZÉR LE ROUET
Sušička SEDONA COMBO
• spirálové plátky a nudličky o tloušťce 1mm, 2mm a 4mm • vykouzlí ze syrové zeleniny a ovoce úžasné kreace • snadné a rychlé sestavení i následné čištění • skvělý pro přípravu salátů, zeleninových obloh aj.
• skvěle suší ovoce, zeleninu, bylinky, houby aj. potraviny • 9 táců, průhledná dvířka, programy Fast (rychlé sušení) a Raw (syrová strava) • možnost poloviční náplně, nastavení termostatu od 30° do 60°C • BPA Free -neobsahují Bisfenol A, záruka 5 let
ZEN23
n Café Radost FX www.radostfx.cz Legenda vegetariánského stravování je stále tak skvělá, jako když v 90. letech začínala. O patro níž se v klubu hustě paří, ale tady dostanete skvělé lehké saláty. n Loving Hut www.lovinghut.cz Toto je síť osmi přímo veganských restaurací. Překvapivě levná, ale přitom delikátní strava. Jen vám nesmí vadit, že síť provozují stoupenci Mistryně Ching Hai, což je trochu sektička. n Dhaba Bees www.beas-dhaba.cz Síť šesti jídelen se samoobsluhou má relativně neměnné menu, ale můžete ho jíst každý týden a nepřejí se. Výborné omáčky a božské mrkvové dezerty. n Maitrea www.maitrea.cz/restaurace Centrum buddhismu páně Koláčkova provozuje lety prověřenou restauraci, kde potěší vegetariánské variace na knedlo-zelo-vepřo. n Jelica Biogurmania www.jelica.cz Unikátní restaurace, kde se u jednoho stolu potkávají jedlíci masa, vegetariáni a vyznavači raw food. Dát si můžete jak speciality srbské národní kuchyně, tak raw pizzu nebo fantastické raw, tedy „nepečené“ dortíky. n Kido www.lovekido.cz Osvícené bistro na Letné nabízí jednoduchou vegetariánskou kuchyni z lokálních surovin a k tomu prvotřídní design. n Secret of Raw www.secretofraw.cz Tajemství syrové stravy na Žižkově nabízí plnohodnotné a chutné raw food menu. Skvělá je i jejich pobočka – Sweet Secret of Raw neboli první raw cukrárna v Praze. n Mlsná kavka www.mlsnakavka.cz Pod karlínským viaduktem se podává výborná sezonní kuchyně a restaurace díky spojení s občanským sdružením Green Doors zaměstnává i lidi se znevýhodněním na trhu práce.
24ZEN
chutná. Já jsem jako velbloud, takhle se naperu a pak pár dní nic nejím.“ Ve svých třiašedesáti vypadá na padesát a mezi ustaranými chodci na pražských ulicích září jeho vysoká štíhlá postava a spokojený, šibalský úsměv na tváři. Jan Jílek přitom jeden čas právě z etických důvodů nejedl maso, neboť se od jednoho z příbuzných dozvěděl, co se děje na jatkách. Od víry ale nakonec odpadl, protože byl na maso zvyklý a chybělo mu. Jenže právě jeho „šťastný“ přístup ho evidentně drží ve formě fyzické i duševní.
Žít a nechat žít
Můžeme diskutovat o tom, zda jíst maso nebo ne, ale je mimo vši pochybnost, že ho není dobré jíst TOLIK. Jeden Čech sní bezmála 80 kilogramů masa za rok, což je téměř dvojnásobek průměrné spotřeby ve světě. Ta se globálně od roku 1961 více než zečtyřnásobila ze 70 milionů tun na současných 300 milionů tun ročně. A zatímco klesá či stagnuje konzumace hovězího či vepřového, u drůbeže je dlouhodobý trend opačný. Lidé si totiž myslí, že je zdravější. Běžné kuře přitom vyroste za notné podpory steroidů a antibiotik. Jeho tělo roste tak rychle, že se kur ani nepostaví na nohy. Není divu, že dle zprávy Amerického střediska pro vědu ve veřejném zájmu kuřecí nejčastější zapříčiní střevní onemocnění. Globální masová rozežranost zatěžuje planetu možná stejně jako celý automobilový průmysl. Pro vznik jediného kilogramu hovězího n Čech sní 80 kilo masa za rok, což je masa je potřeba padvojnásobek světového průměru. desátkrát víc vody než pro vznik kila ry a pokrmy plné chemie. Stravovat se vědomě, pšenice a podle knihy Průvodce vegetariána se na pomalu, v klidu. Protože pak po nějaké době tělo výrobu potravin, které vegan zkonzumuje za rok, samo rozpozná, co potřebuje. „Takže pokud buspotřebuje méně vody než na výrobu potravin, jež dete mít chuť na maso, dejte si maso, pokud na spotřebuje nevegetarián za měsíc. „V přepočtu je zeleninu, tak si dejte zeleninu. Když budete pov jediném steaku o váze 225 gramů tolik energie, slouchat své tělo, budete se cítit skvěle,“ radí. že by v rostlinném stavu stačila nasytit čtyřicet Striktně proti masu není ani pražský léčitel a bylidí,“ píše se v knize. (Faktem je, že rozežranost linkář Karel F. (plné jméno nechce v médiích uváse netýká jen masa, ale celého našeho životního dět), podle kterého má člověk „konzumovat od stylu, který vede k drancování planety a neuspovšeho něco, protože všechno je pro člověka vlastkojivému životu většiny populace...) ně jedovaté a jen kombinování různých potravin Zhruba rok po svém přesunu od masožroutů utváří harmonii“. Pro pana Karla, který televizi k rostlinožroutům jsem začal cítit, že si občas říká „ďáblova skříňka“ a striktně odmítá mobil, je potřebuji dát rybu. A při možnosti pobytu mezi pokrok moderní doby synonymem úpadku, takoběma skupinami a jejich bližším pozorování že otázka, zda je člověk vegetarián, pro něj není jsem si postupně uvědomil jednu věc – strava je podstatná. Důležitější opět je, zda jí potraviny, pouze jednou, i když důležitou součástí rovnovákteré jsou alespoň relativně málo chemické. hy a spokojeného bytí. Lidé se totiž k sobě navzáSvérázný vztah k masu má i Jan Jílek, psycholog jem často chovají dost podobně jako ke zvířatům a kouč, který kombinuje tradiční psychologii s ala především odmítají řešit svoje vlastní problémy ternativními směry a pracuje s lidskou bioenergií. a stíny. Proto je podle mě důležité ctít svobodnou Při jedné z našich procházek Prahou si nejprve volbu každého z nás a hlavně být tolerantní. To, dal kuřecí s nudlemi v čínském bistru, za dalších že přestaneme jíst maso, ještě neznamená, že se sto metrů potkal šťavnatý hamburger, za dvacet automaticky staneme lepšími lidmi. A neříkám minut zvládl ještě sendvič a dorazil se dvěma to jenom proto, že jsem při psaní tohoto textu dortíky. Smál se na celé kolo: „Když mně to tak dostal chuť na steak. n
▼ Inzerce A141009165
Veggie Praha
někomu svědčí maso a jinému ne, někdo může být vegan, jiný pouze klasický vegetarián. Záleží také na životním období. Sama Kateřina celý život preferuje výhradně rostlinnou stravu, ale po nedávném narození synka vnímá, že při nedostatku spánku jednou za čas potřebuje aspoň malý steak z kvalitního masa – jinak cítí, že má problémy s červenými krvinkami. Velice záleží i na tom, s kým, kde a v jakém rozpoložení jíte. Smažený sýr u stolu, kde vládne přátelská atmosféra, je lepší než fazolové klíčky při večeři s hádavou manželkou. A když zrovna není po ruce farmářský trh, je lepší si dát s chutí gumovou housku z Billy než vystresovaně po městě shánět celozrnný kváskový dalamánek. Podle Kateřiny Schleifer je navíc obrovský rozdíl v tom, jestli člověk vůbec ví, co dělá, a maso jí v rozumné míře proto, že mu jeho absence nedělá dobře, či do sebe cpe řízky, zapíjí je kolou a je mu všechno jedno. Kateřina vzpomíná scény z filmu Avatar, v nichž obyvatelé planety Pandora, kteří chápou, že jsou propojeni sítí energie se všemi živými tvory, pronášejí směrem k uloveným zvířatům: „Zřím tě, bratře. A děkuji ti. Tvá duše odchází, tvé tělo zůstává a stává se součástí lidu.“ Děkovat za maso zabitému bizonovi bylo ostatně běžnou součástí slušného chování Indiánů. Než přišel bílý muž a začal jejich stáda střílet pro zábavu. Podle Kateřiny je důležitější než vegetariánství snaha jíst věci převážně čerstvé, nikoli polotova-
