STUDI PERENCANAAN KONSUMSI PANGAN BAGI IBU HAMIL DENGAN METODE GOAL PROGRAMMING
EKA SEPTIANI
PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2008
ABSTRACT The problem of food consumption is not only about improportional composition of food that we eat, but also the unfulfilling the suggested recommended dietary allowance (RDA). Fulfilling the suggested RDA during the pregnancy is the main importance for pregnant woman and determining the quality of the birth. The diet value can be fulfilled by consuming a lot of food. This research have aim to plan the best food consumption for pregnant woman which fulfill the suggested RDA concerning on economics aspect and the habits of eating. Besides, this research is to identify the design of food consumption of pregnant woman and to to analyze the acceptance of the recommended menu. This research use method of survey and sample. Data processing is executed by using the software of SAS (Statistical Analysis System), SPSS version 13.00 for Windows, and Microsoft Excel 2003. The sample used in this research is pregnant womans on trimester II (3-7 months) and trimester III (7-8 months) of pregnancy. Data of food consumption is obtained by Food Frequency Questionaire (qualitatively) and recall system for 24 hours. Frequency of main eating sample and variation is twice a day by the value of energy and protein is seriously defisit. So is the calcium (72.7 %), ferro (86.4%), and vitamin A (59%), but vitamin C is adequate for pregnant woman. The number of the menu that succeed to be drafted is 28 menus which's categorized by 4 kinds of menus based on the age of the pregnant woman and the months of the pregnancy. The menu is designed circularly for a week and consists of energy, protein, vitamin, and minerals by 3 times of main eat and twice of variation in a day. The consumption levels of energy, protein, calcium, ferro, vitamin A and vitamin C of the designed menu are higher than the level of suggested daily value, but it's still on the toxic zone. Most of pregnant woman (93.3%) which is the main sample and 75% of other sample can accept the recommended menu. Totally there is 82.8% of pregnant woman can accept the recommended menus on the draft menu, the quantity, and the price. Only 17.1% object to the recmmended menu because there's a food that can cause alergy such as "ikan asin", foods that the sample prefer not to eat such as tauge, chicken meat, beef meat, cucumber, and milk, and because of the expensive price.
STUDI PERENCANAAN KONSUMSI PANGAN BAGI IBU HAMIL DENGAN METODE GOAL PROGRAMMING
EKA SEPTIANI
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga
PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2008
Judul Skripsi
: Studi Perencanaan Konsumsi Pangan Bagi Ibu Hamil dengan Metode Goal Programmming
Nama
: Eka Septiani
NIM
: A54104069
Disetujui
Dr. Ir. Dadang Sukandar, M.Sc. Dosen Pembimbing
Diketahui
Prof. Dr. Ir. Didy Sopandie, M. Agr Dekan Fakultas Pertanian
Tanggal Lulus :
PRAKATA Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas Rahmat dan Karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Studi Perencanaan Konsumsi Pangan bagi Ibu Hamil dengan Metode Goal Programming”. Penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan atas semua keikhlasan bantuan yang telah diberikan, yaitu kepada: 1. Dr. Ir. Dadang Sukandar, M.Sc. selaku dosen pembimbing yang telah meluangkan waktu dalam memberikan bimbingan, arahan, dan dorongan dengan penuh pengertian sejak awal penyusunan hingga terselesainya skripsi ini. 2. Prof. Dr. Ir. Ali Khomsan, MS. yang telah bersedia menjadi penguji penulis dan memberikan saran-saran sehingga skripsi ini menjadi lebih baik. 3. Dr.Ir.Yayuk F Baliwati, MS selaku dosen pemandu seminar serta Nur Laela, Alfinda, dan Devita selaku pembahas seminar. 4. Pihak Puskesmas Cangkurawok dan para kader posyandu Desa Babakan yang telah membantu terlaksananya penelitian ini. 5. Bapak dan ibu tercinta, serta adik-adikku (Hendro Saputro, Rina Rosdiyana, Sigit Ristanto, dan Dimas Prasetyo) yang selalu memberikan kasih sayang, doa, dukungan dan perhatian kepada penulis. 6. Budiono yang selalu memberikan dukungan, doa, cinta dan kasih sayang, serta keceriaan kepada penulis. 7. Teman-teman satu penelitian, Kiki Rizki Amelia dan Rena Ningsih atas kerjasama dan dukungannya. 8. Bang Sudin selaku staf statistika atas bantuannya. 9. Sahabat-sahabatku, Ima, Ira, Nur Laela, Dewi Kusumah, Anjar, Friska, Any, Lia Milyawati, Angelica, Henny, Dewi Meita, Yesa, Noni, Lola, Ahma,Yuli, Venny, Tice, Ida dan teman-teman GMSK 41 lainnya atas bantuan, semangat, serta keceriaan yang diberikan. 10. Semua teman-teman ”Sabrina”, Khurum, Wening, mba Diyah, mba Reni, Sri, Dewi, Tiwi, Yuyun, dkk atas keceriaannya. 11. Teman-teman seperjuangan KKP di Tegal (Krishna Padja, Ateris Bilada, Mega Ayu, Novita Fajarwati, Triwidiyawati, dan Lenny J Sinaga) 12. Teman-teman Omda ”Forkoma Kebumen” Eko, Nina, Hesti, dkk atas dukungan dan keceriaan selama ini.
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada berbagai pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi semua pihak. Bogor, Juli 2008
Eka Septiani
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Kebumen pada tanggal 13 September 1986 dari ayah Masdar dan ibu Nurhayati. Penulis merupakan putri pertama dari lima bersaudara. Penulis menyelesaikan pendidikan di SD YAS Bandung tahun 1998. Pada tahun 2001 penulis menyelesaikan pendidikan di SLTP Negeri 1 Gombong. Penulis kemudian melanjutkan pendidikan di SMU Negeri 1 Gombong dan lulus pada tahun 2004. Pada tahun yang sama penulis lulus seleksi masuk IPB melalui jalur SPMB. Penulis memilih Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian. Semasa kuliah, penulis pernah aktif dalam organisasi kemahasiswaan Bina Desa. Selain itu, penulis juga menjadi asisten mata kuliah Pendidikan Gizi pada tahun ajaran 2007/2008.
ix
DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL .................................................................................................. xi DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. xii DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................... xiii PENDAHULUAN .................................................................................................. 1 Latar Belakang ................................................................................................ 1 Tujuan.............................................................................................................. 3 Hipotesis .......................................................................................................... 3 Kegunaan Penelitian ....................................................................................... 3 TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................................... 4 Perencanaan Pangan dengan Model Goal Programming.............................4 Kehamilan ....................................................................................................... 5 Angka Kecukupan Gizi .................................................................................... 6 Gizi Ibu Hamil .................................................................................................. 9 Faktor-faktor yang Berpengaruh terhadap Gizi Buruk Ibu Hamil ................... 11 Karakteristik Keluarga ............................................................................ 11 Kebiasaan Makan .................................................................................. 12 Budaya ................................................................................................... 12 Pengetahuan Gizi dan Kesehatan ......................................................... 13 Riwayat Kesehatan Kehamilan .............................................................. 13 Daya terima makan ......................................................................................... 14 KERANGKA PENELITIAN ................................................................................... 16 METODE PENELITIAN ........................................................................................ 19 Tempat dan waktu........................................................................................... 19 Penarikan contoh ............................................................................................ 19 Jenis dan cara Pengumpulan data ................................................................. 19 Pengolahan dan Analisis ................................................................................ 21 Analisis data dengan Model Goal Programming ................................... 23 Definisi Operasional .............................................................................................. 25 HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................... 27 Keadaan Umum Lokasi Penelitian ................................................................. 27 Karakteristik Ibu Hamil .................................................................................... 27 Usia Ibu Hamil .................................................................................. 27 Usia Kehamilan ................................................................................ 28 Pendidikan dan Pekerjaan Ibu Hamil .............................................. 28 Karakteristik Keluarga Ibu Hamil .................................................................... 28 Karakteristik Suami ................................................................................ 28 Pendapatan ............................................................................................ 29 Pengeluaran Pangan dan Non Pangan ................................................. 30 Besar Keluarga ...................................................................................... 31 Pengetahuan Gizi............................................................................................ 31 Riwayat Kesehatan Kehamilan dan Penyakit................................................. 32 Paritas .................................................................................................... 32 Antenatal Care, Keguguran dan Pendarahan ....................................... 33
x
Bayi lahir Prematur dan BBLR ............................................................... 33 Jenis Penyakit ........................................................................................ 33 Status Gizi Ibu Hamil ...................................................................................... 34 Kebiasaan Makan ........................................................................................... 35 Frekuensi Makan.................................................................................... 35 Makanan Pantangan dan Alergi ............................................................ 36 Distribusi Makanan dalam Keluarga ...................................................... 36 Frekuensi Konsumsi Pangan ................................................................. 37 Konsumsi Pangan dan Zat Gizi ...................................................................... 39 Konsumsi Pangan .................................................................................. 39 Tingkat Konsumsi Energi dan Protein ................................................... 40 Tingkat Konsumsi Vitamin dan Mineral ................................................. 41 Menu Ibu Hamil ............................................................................................... 41 Tingkat Konsumsi Zat Gizi dari Rancangan Menu Ibu Hamil ........................ 43 Tingkat Konsumsi Energi dan Protein dari Menu Ibu Hamil ................. 43 Tingkat Konsumsi Kalsium dari Menu Ibu Hamil ................................... 44 Tingkat Konsumsi Besi dari Menu Ibu Hamil ......................................... 44 Tingkat Konsumsi Vitamin A dari Menu Ibu Hamil ................................ 45 Tingkat Konsumsi Vitamin C dari Menu Ibu Hamil ................................ 45 Daya Terima Menu.......................................................................................... 46 KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................... 48 Kesimpulan...................................................................................................... 48 Saran ............................................................................................................... 50 DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 51 LAMPIRAN ........................................................................................................... 55
xi
DAFTAR TABEL Halaman 1
Angka kecukupan gizi ibu hamil yang dianjurkan (per orang per hari ........... 7
2
Jenis dan cara pengumpulan data ................................................................. 20
3
Cara pengkategorian variabel penelitian ........................................................ 21
4
Sebaran ibu hamil menurut usia dan usia kehamilan .................................... 27
5
Sebaran ibu hamil menurut usia kehamilan ................................................... 28
6
Sebaran ibu hamil menurut pendidikan dan pekerjaan .................................. 28
7
Sebaran suami menurut katrakteristik ............................................................ 29
8
Sebaran keluarga ibu hamil menurut pendapatan ......................................... 29
9
Sebaran keluarga ibu hamil menurut pengeluaran pangan dan pengeluaran non pangan ................................................................................ 30
10 Sebaran jenis pengeluaran non pangan keluarga ibu hamil perbulan ......... 30 11 Sebaran keluarga ibu hamil menurut besar keluarga .................................... 31 12 Sebaran ibu hamil menurut kategori tingkat pengetahuan gizi ...................... 31 13 Sebaran ibu hamil yang menjawab pertanyaan dengan benar ..................... 32 14 Sebaran ibu hamil menurut paritas (frekuensi kehamilan) ............................ 33 15 Sebaran ibu hamil menurut antenatal care, kejadian keguguran, dan pendarahan ..................................................................................................... 33 16 Sebaran ibu hamil menurut bayi lahir prematur dan BBLR ........................... 33 17 Sebaran ibu hamil menurut penyakit yang diderita ........................................ 34 18 Sebaran status gizi ibu hamil menurut kejadian KEK .................................... 34 19 Sebaran ibu hamil menurut frekuensi makan utama dan makan selingan .... 35 20 Sebaran ibu hamil menurut makanan pantangan dan alergi ......................... 36 21 Sebaran keluarga ibu hamil menurut prioritas makan ................................... 36 22 Sebaran ibu hamil menurut frekuensi konsumsi pangan ............................... 38 23 Rata-rata konsumsi, kecukupan, dan tingkat konsumsi zat gizi ibu hamil .... 40 24 Sebaran ibu hamil menurut tingkat konsumsi energi dan protein .................. 40 25 Sebaran ibu hamil menurut tingkat konsumsi vitamin dan mineral................ 41 26 Contoh menu hari senin ibu hamil usia 19-29 tahun trimester II (menu A) ... 42 27 Rata-rata tingkat kecukupan zat gizi menu yang dirancang selama seminggu ......................................................................................................... 43 28 Sebaran ibu hamil menurut daya terima menu yang dirancang .................... 46
