Sacharidy ve výživě sportovce Tato přednáška pochází z informačního systému Masarykovy univerzity v Brně, kde byla zveřejněna jako studijní materiál pro studenty předmětu „Výživa ve sportu“.
Autorem přednášky je Mgr. Lucie Mandelová, Ph.D.
Přednáška se prochází klikáním nebo klávesou Enter.
Sacharidy
Zdroj energie pro činnost svalů a mozku Primární zdroj energie při intenzivním tréninku a při maxim. spotřebě kyslíku Denní příjem 50 - 60% z celkového energ. příjmu Vytrvalostní sportovci až 70 %
Normální populace 4 – 5 g/kg/den Sportovci 5 – 10 g/kg/den
Primární zdroj energie při zatížení
Makroergní fosfáty (ATP a CP) – do 15s Sacharidy Tuky
Energetické rezervy průměrně těžkého člověka (70kg) v závislosti na stupni vytrvalostního tréninku Energetické rezervy
Forma energetické rezervy
Makroergní fosfáty (ATP, CP) Cukry Tuky
Stupeň trénovanosti
nízká
střední
vysoká
cca 20 kcal
cca 30 kcal
cca 40 kcal
cca 1200 kcal
cca 1800 kcal
cca 2800 kcal
cca 50 000 kcal cca 50 000 kcal cca 40 000 kcal
Doporučený příjem sacharidů Jednotky kJ
BM
+ FA
60 - 65 % S
g S/den
ženy
5000
6500 - 20000
4000 - 13000
230 - 750
muži
6000
7800 - 24000
5000 - 15000
290 - 870
1/5 – jednoduché sacharidy 4/5 - polysacharidy
Dělení sacharidů a potravinové zdroje Monosachariy
Disacharidy
stravitelné PS
Nestravitené PS
zástupci
glukóza, fruktóza, galaktóza,…
maltóza
sacharóza
laktóza
škrobové PS s výjimkou rezistentních
nekrobové PS, rezistentní škroby
potravino vé zdroje
med, ovoce, džus, vína
klíčky obilovin a sladu
řepný cukr, javorový sirup
mléko
obiloviny, luštěniny, brambory
zelenina, ovoce, luštěniny,…
produkty štěpení v tenkém střevě
glukóza, fruktóza, galaktóza
glukóza
glukóza, fruktóza
glukóza, galaktó za
glukóza
acetát, propionát, butyrát (v tlu. střevě)
Faktory ovlivňující metabolismus sacharidů během cvičení
Výdej energie – sacharidy a tuky
Výdej jednotlivých zdrojů energie během zátěže různé intenzity
Podíl jednotlivých zdrojů energie jako % celkového výdeje energie při různé intenzitě zátěže
Intenzita cvičení a rozpad glykogenu
Utilizace glukózy a intenzita cvičení
Zdroje energie při 2 hodinové jízdě na kole při 65 % VO2 max u sportovce, který před jízdou hladověl
Pokles glykogenu během tří 30 min. cyklech maximální zátěže na kole s 4 min. přestávkami
Obnova glykogenových zásob
Glykogen – celkem 400 – 600 g
Jaterní 100 g Svalový 300 g (10 - 20 g glykogenu/1 kg
svalové hmoty)
Faktory ovlivňující využití glykogenu
Trénovanost Doba trvání zátěže Intenzita zátěže Zásoba svalového glykogenu
Cvičení o nízké až střední intenzitě - tuk dostatečný zdroj energie, šetří zásoby glykogenu
X
Cvičení o maximální a submaximální intenzitě – hlavní zdroj energie sacharidy, po 60 – 90 min. => vyčerpání glykogenu
7 denní tréninkový plán pro sacharidovou superkompenzaci (vytrvalostní trénink mírné až střední intenzity) Čas před soutěží
trvání a intenzita tréninku
množství sacharidů
šestý den
90 min. při 70-75% VO2max
50% energie (4-5g/kg)
pátý den
40 min. při 70-75% VO2max
50% energie (4-5g/kg)
čtvrtý den
40 min. při 70-75% VO2max
50% energie (4-5g/kg)
třetí den
20 min. při 70-75% VO2max
70% energie (10g/kg), tekutiny
druhý den
20 min. při 70-75% VO2max
70% energie (10g/kg), tekutiny
jeden den
odpočinek
70% energie (10g/kg), tekutiny
odpočinek před soutěží
2-3 hod. před výkonem na sacharidy bohaté jídlo, 15-30 minut před výkonem také + tekutiny
den soutěže
Navýšení glykogenových zásob u veslařů (4 týdenní trénink, 10/5 g sacharidů/kg, 2 g B/kg, trénink 65 min. 70% VO2 max a 38 min. 90% VO2 max)
Sacharidová superkompenzace
Má význam u aktivit trvajících více než 2 hodiny – maraton, triatlon, ultramaraton, lyžování, plavání na delší tratě, cyklistika, fotbal, horolezectví, běh na lyžích... Menší význam – běh pod 10 km, vzpírání, hokej, baseball, kanoistika, sjezd. Lyžování, skoky, hody... (zlepšuje maximální aerobní i anaerobní výkon) Dříve – vyčerpávající cvičení, pak snížit příjem sacharidů pod 5%, pak vyčerpávající cvičení a 3 dny vysoce sacharidová strava – více než 90% energie ze sacharidů
Shrnutí
Intenzita 50 – 60 % VO2 max – sacharidy hlavní zdroj energie Vyčerpání, hypoglykémie - vyčerpání zásob sacharidů – při intenzitě 60 – 85 % VO2 max po asi 2 – 3 hodinách (maratón, triatlon, vytrvalostní cyklistika) ↓ dostupnosti glykogenu => ↓ výkonnosti během supramaximálních výkonů (sprint, silový trénink)
Příjem sacharidů před, při a po zátěži Časové období
Množství sacharidů
3 – 4 hodiny před tréninkem
200 – 350 g sacharidů pro maximalizaci glykogenových zásob na počátku cvičení a pro zlepšení výkonu (4 – 5 g/kg)
30 – 60 minut před tréninkem
50 – 75 g sacharidů (1 – 2 g/kg)
< 5 minut před tréninkem
50 g (méně pro ženy) může zlepšit výkon bez přeplnění žaludku
Během tréninku
Vytrvalostní cvičení – 30 – 60 g sacharidů/hod. na udržení stálé hladiny glykémie Pití 600 – 1200 ml nápojů/hod.
Po tréninku
6 – 8% sacharidových
K doplnění vyčerpaných glykogenových zásob zkonzumovat 1,2 - 1,5 g sacharidů/kg během prvních 30 minut a každé 2 hodiny po dobu nejméně 4 – 6 hodin 2. večeře bohatá na sacharidy (polysacharidy) může být prospěšná při regeneraci kratší než 1 den
Glykemický index potravin
Udává do jaké míry zvedne sacharidová potravina hl. glukózy potraviny, které přecházejí pomaleji do krve – nižší GI potraviny, které rychle vstupují do krve a zvyšují hl. inzulinu vyšší GI
