Restaurant “Vis aan de Maas”
Voorwoord
Restaurant Vis aan de Maas is helemaal overgegaan op Biologisch & Duurzaam. Het stellen van prioriteit aan natuurbehoud en een beter leven van de dieren die wij eten betekent dat de gasten van Vis aan de Maas precies weten wat er op het bord ligt. Maar er is nóg een goede reden. Biologische kweek staat garant voor authentieke smaken, en dat is gewoon heel erg lekker! Dat merk je elke dag weer bij Vis aan de Maas op tafel. Daarbij levert Schmidt Zeevis Rotterdam elke dag opnieuw verse vis aan, afkomstig van Duurzame Visserij.
Chef-kok & eigenaar van restaurant Vis aan de Maas is Ron Meulman. Ron heeft zich laten inspireren door zijn grote voorbeeld Joan Roca, ook Chef-kok en tevens eigenaar van het beroemde Spaanse restaurant
“El Celler de Can Roca” in Girona, dat door Michelin werd uitgeroepen tot het op een na beste restaurant van de wereld. Sous-vide Cuisine Het Restaurant van Joan Roca staat geheel in het teken van het Sous-vide koken, het werken met geuren en rooktechnieken. Joan Roca heeft meegewerkt aan de totstandkoming van de TekTherm steamer, die nu ook in gebruik is in de keuken van Vis aan de Maas. Deze oven is speciaal ontwikkeld met het oog op Slow-Cooking / Sous-vide koken. Door te "koken" in vacuüm op lage temperatuur behoud het product zijn structuur, smaak, sappen, vitamines en gewicht. Een ware zintuigelijke beleving! Er staat een toenemend aantal gerechten op de kaart die Sous-vide zijn bereid.
NB: Ron Meulman is naast de eigenaar van “Vis aan de Maas” ook importeur van hoogwaardige grootkeukenapparatuur, zoals de Distform TekSeries. Tafellinnen Niet alleen zijn onze producten Biologisch maar nu ook ons tafellinnen! Restaurant Vis aan de Maas werkte altijd met mooi en schoon tafellinnen. Maar wist u ook dat het tafellinnen om het mooi schoon te krijgen, eigenlijk een heel chemisch proces ondergaat? En heel slecht voor het milieu is! De nadelen zijn; 1. Chemische reinigingsmiddelen. 2. Chemisch stijfsel wat niet afbreekbaar is. 3. Het was en strijk proces verbruikt erg veel stroom. 4. Er wordt veel water gebruikt. 5. De was wordt opgehaald en weer gebracht met een vrachtwagen. Daarom zijn wij overgestapt op EVOLIN van DUNI ( een slimme keuze voor de aarde )
Laat u verrassen door de mooie gerechten die met veel passie voor u bereid worden.
Schelp en schaaldieren uit het Homarium Een homarium is een leefsysteem voor schelp en schaaldieren. Via een gekoeld en gefilterd gesloten watersysteem worden de dieren in een optimale conditie gehouden met kunstmatig zeewater. Niet alleen onze kreeftjes voelen zich thuis in een homarium maar ook rivierkreeft, krabben, langoest en schelpdieren.
Zeeuwse platte oester
per stuk
€ 3,95
per stuk
€ 4,25
Een romige, minder zilte, maar al met al delicate en fijne smaak.
Franse Gillardeau
De prestigieuze Gillardeau-oester groeien eerst in het koude, planktonrijke water voor de Normandische kust, en vervolgens op oesterbedden in de beroemde oesterstreek Marennes-Oleron in de Charente-Maritime.Vette oesters met een volle , bijna zoete smaak die lang blijft hangen in de mond
Kreeft
€ 18
Lauwwarme halve kreeft met citroenmayonaise en salade
Palourdes
Gebakken palourdes in een lichte madras kerrie room
€ 13
Om te knabbelen Boquerones Frito
€7
Gefrituurde spieringvisjes met citroen en zeezout
Calamares Gefrituurde huisgemaakte inktvisringen met citroen en onze beroemde Alioli
€7
Voorgerechten Carpaccio van Zeeduivel
€ 15
Carpaccio van in biet gemarineerde zeeduivel met limoen dressing en een tartaar van gekonfijte hoender.
Zalm
€ 12
In citrus ingelegde zalm met knisperende gemarineerde venkel.
Proeverij “Vis aan de Maas”
€ 19
proeverij van al onze vissen
Runder Carpaccio
€ 14
met salade, pijnboompitjes, gedroogde tomaatjes, Parmezaanse kaas en balsamicostroop
Tussengerechten / soepen Bouillabaisse
€9
op Marseillaanse wijze
Kreeften Bisque
€9
getrokken van verse kreeft met kreeftenvlees
Soepje van Daslook
€7
Gifgroene soep van Daslook met crepinette van limoen
Mandje brood met alioli
€6
Hoofdgerechten Koningsbaars
€ 26
Gegrilde koningsbaars met geroosterde voorjaarsgroenten en verse pasta
Rogvleugel
€ 24
Op het been gegaarde rogvleugel met bladspinazie, parelgort en beurre blanc
Zwaardvis
€ 25
Gegrilde zwaardvis met antiboise en linzen uit de Puy
Hoofd Special
€ dagprijs
Zie ons krijtbord
Kreeft uit het Homarium Canadese kreeft naturel
€ 36
Canadese kreeft ½ gegratineerd ½ naturel
€ 37
Canadese kreeft gratiné
Canadese kreeft a la Plancha met kruidenolie Surf & Turf
€ 37 € 36 € 37
½ kreeft gratiné met filet mignon en portsaus
Vleesgerechten
Hollandse ossenhaas van de grill
€ 29
met pepersaus, dagverse groentes en huisgemaakte dikke frites
Vegetarisch
€ 21
Laat u verrassen door onze chef!
Kindermenu Ossenhaasje / Witvisfiletje / Zwaardvis / Gamba's / Fricandel of kroket Geserveerd met appelmoes, mayonaise, salade en dikke frites.
€9
Desserts
In framboos gepocheerde rabarber met zoethout ijs
€9
Eidooiers van de heilige Theresa met crème van citrus en tuilles van Sechuan
€9
Crèma Catalana met roomijs van amandelen
€9
Verwenkoffie
€ 11
Proeverijtje van onze desserts met koffie of naar keuze
Kaas
€ 12
5 soorten kaas met kletsenbrood en chutney
Speciale Coffees Café Amaretto
€ 3,75
een glas met espresso en Amaretto-siroop, opgeschuimde melk en een toef slagroom
Café Brûlée
€ 3,75
een glas met espresso en Vanille-Hazelnoot-siroop, warme melk en een toef slagroom
Café Karamel
€ 3,75
een glas espresso met karamel-siroop, opgeschuimde melk en een toef slagroom
Café Puro
€ 7,50
café crème met Licor 43 en een toef slagroom. Puur authentiek!!
Special Coffees
€ 7,50
