Restaurant “Vis aan de Maas”
Voorwoord
Restaurant Vis aan de Maas is helemaal overgegaan op Biologisch & Duurzaam. Het stellen van prioriteit aan natuurbehoud en een beter leven van de dieren die wij eten betekent dat de gasten van Vis aan de Maas precies weten wat er op het bord ligt. Maar er is nóg een goede reden. Biologische kweek staat garant voor authentieke smaken, en dat is gewoon heel erg lekker! Dat merk je elke dag weer bij Vis aan de Maas op tafel. Daarbij levert Schmidt Zeevis Rotterdam elke dag opnieuw verse vis aan, afkomstig van Duurzame Visserij.
Chef-kok & eigenaar van restaurant Vis aan de Maas is Ron Meulman. Ron heeft zich laten inspireren door zijn grote voorbeeld Joan Roca, ook Chef-kok en tevens eigenaar van het beroemde Spaanse restaurant
“El Celler de Can Roca” in Girona, dat door Michelin werd uitgeroepen tot het op een na beste restaurant van de wereld. Sous-vide Cuisine Het Restaurant van Joan Roca staat geheel in het teken van het Sous-vide koken, het werken met geuren en rooktechnieken. Joan Roca heeft meegewerkt aan de totstandkoming van de TekTherm steamer, die nu ook in gebruik is in de keuken van Vis aan de Maas. Deze oven is speciaal ontwikkeld met het oog op Slow-Cooking / Sous-vide koken. Door te "koken" in vacuüm op lage temperatuur behoud het product zijn structuur, smaak, sappen, vitamines en gewicht. Een ware zintuigelijke beleving! Er staat een toenemend aantal gerechten op de kaart die Sous-vide zijn bereid.
NB: Ron Meulman is naast de eigenaar van “Vis aan de Maas” ook importeur van hoogwaardige grootkeukenapparatuur, zoals de Distform TekSeries. Tafellinnen Niet alleen zijn onze producten Biologisch maar nu ook ons tafellinnen! Restaurant Vis aan de Maas werkte altijd met mooi en schoon tafellinnen. Maar wist u ook dat het tafellinnen om het mooi schoon te krijgen, eigenlijk een heel chemisch proces ondergaat? En heel slecht voor het milieu is! De nadelen zijn; 1. Chemische reinigingsmiddelen. 2. Chemisch stijfsel wat niet afbreekbaar is. 3. Het was en strijk proces verbruikt erg veel stroom. 4. Er wordt veel water gebruikt. 5. De was wordt opgehaald en weer gebracht met een vrachtwagen. Daarom zijn wij overgestapt op EVOLIN van DUNI ( een slimme keuze voor de aarde )
Laat u verrassen door de mooie gerechten die met veel passie voor u bereid worden.
Schelp en schaaldieren uit het Homarium Een homarium is een leefsysteem voor schelp en schaaldieren. Via een gekoeld en gefilterd gesloten watersysteem worden de dieren in een optimale conditie gehouden met kunstmatig zeewater. Niet alleen onze kreeftjes voelen zich thuis in een homarium maar ook rivierkreeft, krabben, langoest en schelpdieren.
Zeeuwse platte oester
per stuk
€ 3,95
per stuk
€ 4,25
Een romige, minder zilte, maar al met al delicate en fijne smaak.
Franse Gillardeau
De prestigieuze Gillardeau-oester groeien eerst in het koude, planktonrijke water voor de Normandische kust, en vervolgens op oesterbedden in de beroemde oesterstreek Marennes-Oleron in de Charente-Maritime.Vette oesters met een volle , bijna zoete smaak die lang blijft hangen in de mond
Kreeft
€ 18
Lauwwarme halve kreeft met citroenmayonaise en salade
Om te knabbelen Boquerones Frito
€7
Gefrituurde spieringvisjes met citroen en zeezout
Calamares
€7
Gefrituurde huisgemaakte inktvisringen met citroen en onze beroemde Alioli
Wekpotje huisgemaakte Alioli € 7.50 Lekker voor u zelf, en leuk om cadeau te geven.
Mandje brood met alioli
€6
Voorgerechten
Carpaccio van Tonijn
€ 14
met venkelzaad, chilipeper en citroen
Carpaccio van Zeeduivel
€ 15
in biet gemarineerde zeeduivel met limoen dressing en tartaar van Noorse garnalen
Sushi & Sashimi
€ 15
met wasabi-mayonaise & Japanse sojasaus
Gerookte Schotse zalm
€ 14
heeft een mooie zachte rooksmaak. Met salade, kappertjes en mierikswortel mayonaise
Spaanse gamba’s
€ 12
op Spaanse wijze bereid met witte wijn & knoflook.
Proeverij “Vis aan de Maas”
€ 19
laat u verrassen van de diverse smaken van onze lekkerste voorgerechten!
Rundercarpaccio
€ 14
met salade, Parmezaanse kaas, pijnboompitjes, olijven, zongedroogde tomaat en balsamicostroop
Soepen Bouillabaisse
€9
op Marseillaanse wijze
Kreeften Bisque getrokken van verse kreeft met kreeftenvlees
€9
Hoofdgerechten
Zeetongetjes gezond vet 1%
eiwit 16%
€ 25
2 zeetongetjes 180 a 200 gram per stuk. In de roomboter gebakken. Met huisgemaakte frites, remouladesaus en geroosterde groente
Noordzeetong 500/600 gram gezond vet 1% eiwit 16%
dagprijs
in de roomboter gebakken met huisgemaakte remouladesaus, dagverse groente & huisgemaakte frites
Zeehaan ( Poon )
prima gezond vet 5% eiwit 20%
€ 25
2 filets van de grill met yoghurt saffraansaus Een van de weinige vissen die geluid maakt bij gevaar. Vandaar de naam 'knorhaan'.
Tonijn een van de gezondste vissoorten: 20% eiwit.
€ 24
van de grill met venkel citroensalsa
Zeebaars 500 / 600 gram gezond vet 1,5% Eiwit 18%
€ 27
hele zeebaars van de grill op zijn Baskisch bereid met verse knoflook en knoflookolie
Tarbot 500 / 600 gram
gezond vet 3%, eiwit 17%
€ 32
hele gegrilde – gemarineerde Tarbot met chilipeper, knoflook en gember. En een dressing met citroengras en zwarte peper
Zeeduivel vet 0,5%, eiwit 16%.
€ 25
gebakken met sausje van Sereh
Zalm
gezond vet 13%, eiwit 20%
€ 24
Shetland zalm sous-vide bereid of van de grill met Hollandaisesaus en ravioli van basilicum en pomodori Deze zalm wordt gekweekt in één van de meest ruige en afgelegen gebieden ter wereld, de Shetland eilanden. Daar waar de Noordzee en de Atlantische Oceaan samenkomen, ontstaan de optimale leefcondities voor de Atlantische zalm. Alles wordt hier in het werk gesteld om de
meeste perfecte zalm te kweken, met zo min mogelijk schadelijke effecten voor de natuur. Deze zalm krijgt beter, natuurlijk voer en wordt gekweekt in ruimere netten.
Bij bovenstaande gerechten heeft u de keuze uit de volgende garnituren. Aardappel-puree, huisgemaakte frites, verse pasta of truffel risotto.
Kreeft uit het Homarium Canadese kreeft naturel
€ 36
Canadese kreeft Gratiné
€ 37
In de schaal gegratineerd met Gruyère kaas & citrussaus
Canadese kreeft ½ gegratineerd ½ naturel
€ 37
Canadese kreeft a la Plancha met kruidenolie
€ 36
Surf & Turf
€ 37
½ kreeft gratinè met filet mignon en portsaus
Kreeft is niet vet maar heeft een hoog eiwitgehalte tot wel 25%.
Vleesgerechten Hollandse ossenhaas van de grill Ierse entrecote van de grill
€ 29 € 25
met pepersaus, dagverse groentes en huisgemaakte dikke frites
Vegetarisch
€ 21
Laat u verrassen door onze chef!
Kindermenu Ossenhaasje / Witvisfiletje / Tonijn / Gamba's / Fricandel of kroket Geserveerd met appelmoes, mayonaise, salade en dikke frites.
€9
Desserts
Witte chocolade taart
€9
huisgemaakt met frambozencoulis en slagroom
Crema Catalana
€9
met amandel en een vleugje licor 43
Spaanse Vlan
€9
pudding van caramel met bolletje huisgemaakt vanilleijs
Sorbet
€7
3 smaken sorbetijs met fruit en slagroom
Verwenkoffie
€ 11
plateau met onze heerlijkste nagerechten met een kopje koffie of thee naar keuze
Kaas
€ 12
plateau van 4 verschillende kazen met kletsenbrood en chutney
Speciale Coffees Café Amaretto
€ 3,75
een glas met espresso en Amaretto-siroop, opgeschuimde melk en een toef slagroom
Café Brûlée
€ 3,75
een glas met espresso en Vanille-Hazelnoot-siroop, warme melk en een toef slagroom
Café Karamel
€ 3,75
een glas espresso met karamel-siroop, opgeschuimde melk en een toef slagroom
Café Puro
€ 7,50
café crème met Licor 43 en een toef slagroom. Puur authentiek!!
Special Coffees
€ 7,50
