RECEPTY NA CHLEBA V TROUBċ
1
Domácí chléb .................................................................................. 1 Grahamový chléb ........................................................................... 2 Chleba ............................................................................................. 3 Pšeniþný chléb ................................................................................ 4 Chléb bramborový - velký............................................................. 5 Žitný chléb ...................................................................................... 7 Kvas ................................................................................................. 8 Selský chléb..................................................................................... 9 Veka............................................................................................... 10 Domácí pletýnky, rohlíky, žemle ................................................ 11 Cibulový chléb (3 pecny) ............................................................. 12 Chléb z obilných klíþkĤ (2 bochníky)......................................... 13 Pikantní selský chléb (2 bochníky) ............................................. 14 Pravý grahamový chléb ............................................................... 15 Rozinkový chléb ........................................................................... 16 Výživný žitný chléb ...................................................................... 17 Recept na domácí chléb ............................................................... 19 Rychlý domácí chléb z celozrnné mouky .................................. 20 Chléb domácí ................................................................................ 21 Medový kukuĜiþný chléb ............................................................. 22 Cibulový chléb .............................................................................. 23 Domácí chleba .............................................................................. 24 Domácí chleba .............................................................................. 25 Domácí celozrnný chléb............................................................... 26 Chleba ........................................................................................... 27 Domácí chleba .............................................................................. 28 Domácí chléb od pĜítele ............................................................... 29 Domácí chléb ze Žižkova ............................................................. 30 Základní toastový bílý chléb ....................................................... 31 Bramborový chléb s kozím sýrem a cibulí................................ 34 Domácí chléb od babiþky............................................................. 36 Domácí chléb ................................................................................ 37 Domácí chléb ................................................................................ 38 Domácí chléb ................................................................................ 39 Chléb domácí ................................................................................ 40 Domácí chleba jako za starých þasĤ.......................................... 41 2
Celozrnný chléb............................................................................ 42 Bílý chléb....................................................................................... 43 Dobrý a výživný žitný chléb ........................................................ 44 Bleskový a zdravý, švédský žitný chléb..................................... 46 Dobrý chléb s olivami. ................................................................. 47 Finský žitný chleba -Hiivaleipa- ................................................. 48 Jednoduchý brusinkový chleba .................................................. 49 Kefírový chléb s bylinkami ......................................................... 50 Chleba ........................................................................................... 51 Bleskový chléb .............................................................................. 52 S þervenou cibulí, olivami a šalvČjí............................................ 53 S plísĖovým sýrem, þesnekem a tymiánem............................... 54
3
Domácí chléb Zdroj:
internet
Ingred.: 1 kg 3 lžíce 3 ýL 3 ýL 50 g 6 dcl
hladké mouky octa soli kmínu kvasnic vody
Postup: Do mísy prosijeme mouku, pĜidáme sĤl, kmín a vše dĤkladnČ promícháme. V trošce vlažné vody odebrané z 6 dcl rozmícháme kvasnice. Do zbytku vody dáme ocet, vlijeme do mouky, zamícháme a pĜidáme kvasnice. Zpracujeme rukou, dáme do hrnce, zakryjeme utČrkou a necháme na teplém místČ kynout 20 minut. Pak jemnČ promícháme a necháme kynout ještČ 45 minut. Plech vyložíme alobalem a posypeme hladkou moukou. UtvoĜíme šišky, které dáme na plech ještČ 15 minut kynout. PotĜeme bílkem a obrácenou vaĜeþkou udČláme na povrchu bochníku 6 dírek 2 cm hlubokých. Do pĜedehĜáté trouby vložíme na 15 minut a peþeme na maximu. Pak stáhneme na minimum a peþeme asi 45 minut. Upeþený chléb potĜeme studenou vodou.
1
Grahamový chléb Zdroj:
internet
Ingred.: 500 g 30 g 500 ml špetka 1 ýL
celozrnné mouky kvasnic mléka nebo vody soli cukru
Postup: Mouku nasypeme do mísy a udČláme dĤlek. Do dĤlku pĜidáme mléko (vodu) a lžiþku cukru. ěádnČ promícháme a necháme 30 minut kynout. PĜidáme sĤl, vypracujeme tČsto a opČt necháme 30 minut kynout. Poté tČsto pĜendáme na pracovní desku stolu a vytvoĜíme z nČj bochánky, které mĤžeme posypat kmínem, ovesnými vloþkami, mákem þi sezamovými semínky. Bochánky pĜendáme na plech a necháme 20 minut kynout. Peþeme pĜi stĜednČ teplé troubČ (jako zábrana zbyteþnému vysušení chleba je dobré pĜi peþení vložit do trouby nádobku z vodou). PĜed dopeþení chléb potĜeme vodou (kĤrka bude mČkþí).
2
Chleba Zdroj:
internet
Ingred.: 500 g 100 g 1 balení 1,5 PL 2 ýL 25 g
celozrnné mouky bíle mouky sušeného aktivního droždí cukru soli másla kmín celý fenykl celý chlebové koĜení 420 ml vody
Postup: MĤžeme pĜidat lnČná a sluneþnicová semínka Zpracování je jako obvykle. Chléb 3 þajové lžíce soli a kmínu 1 kg hladké mouky 1/2 l vlažné vody 2 krajíce chleba bez kĤrky chleba rozmoþíme ve vodČ v jedné nádobČ PĜipravíme kvásek v druhé nádobČ: 1/2 l vlažné vody 2 kostky cukru 40 g droždí (dvČ polívkové lžíce sušeného) Droždí jemnČ rozdrobíme, smícháme a necháme vykvasit až bublá. Poté vše smícháme s moukou promícháme (1/2 hodiny): Tak dlouho až se tČsto nelepí na mísu ani ruce a tvoĜí bubliny. TČsto pomouþíme a pĜikryjeme utČrkou a necháme hodinu kynout v teplé místnosti. PoĜádnČ promastíme formu sádlem. Pokud je Ĝídké zahustíme moukou - dĤkladnČ proválet a necháme ještČ na pekáþi 15 - 20 min. dokynout, až tČsto naplní formu. Propícháme nebo na povrchu rozĜežeme, aby pĜi peþení nerozpraskalo. PotĜeme vodou a vložíme do silnČ vyhĜáté trouby s hrníþkem vody. Teplota jako buchty (tj. 200 °C) První þtvrt hodinu se NESMÍ do trouby koukat, jinak splaskne. Pak každých 15 min. se opČt potĜe vodou a doplní se hrníþek s vodou. Peþe se pĜibližnČ 1 hodinu. 3
Pšeniþný chléb Zdroj:
internet
Ingred.: 1/2 kg 1 PL 2 PL 2 PL 2 bal. 3/4 l
pšeniþné mouky "špalda" soli medu chlebového koĜení sušených kvasnic vlažného mléka
Postup: Všechny pĜísady smíchejte a uhnČĢte z nich pevné tČsto. Nechte jej uležet na teplém místČ. Mezitím vymažte dvČ hlubší formy máslem a každou formu vysypte sluneþnicovými semínky. Když tČsto zvČtší svĤj objem asi o tĜetinu, naplĖte jím formy. Peþte v troubČ pĜi 180 °C asi 1,5 hodiny. PĜed vyjmutím z trouby zkontrolujte, zda je chléb dobĜe propeþený.
4
Chléb bramborový - velký Zdroj:
internet
Ingred.: 1 1/2 4 hrst hrst
hladké mouky brambory kmínu soli
Postup: (Brambory þiní chléb vláþným a nevysychá tak rychle.) 4 brambory uvaĜit a najemno postrouhat. Kvásek: do teplé vody rozpustit droždí 40 g 3 hrneþky vody Musí být tužší tČsto, dobĜe promíchat nechat pomaleji kynout 2-3 hodiny Formu dobĜe promastit sádlem. Znovu ho promíchat a nechat nakynout asi 1/2 - 3/4 hodiny. Nakrojit a potĜít a péct asi 1 1/4 hodiny. První þtvrt hodinu se NESMÍ do trouby koukat, jinak splaskne. Pak každých 15 min. se opČt potĜe vodou a doplní se hrníþek s vodou. Celozrnný žitný chléb 1,5 kg žitné mouky smíchané s celozrnnou žitnou moukou 20 d kg pšeniþné mouky 2 bal. kvasnic 1 l podmáslí 1/8 l vlažné vody 1 špetka soli 1 kávová ýL anýzu 1 kávová ýL kmínu 1 kávová ýL koriandru 1 kávová ýL fenyklu Kvasnice rozdrobte, promíchejte s trochou pšeniþné mouky, pĜidejte 1/8 l vody a zamíchejte, aby vznikla kaše (kvásek). Nechte stát na teplém místČ asi 3 hodiny. Potom uhnČĢte z mouky, kvásku, soli, podmáslí a koĜení tČsto. Vytvarujte z tČsta dvČ veky. Položte je na vymaštČný plech a zakryjte je þistou utČrkou. ObČ veky nechte stát na teplém místČ asi hodinu. Nakonec se chléb peþe v troubČ pĜi 5
180 °C asi 1,5 hodiny. PĜed vyjmutím z trouby zkontrolujte (špejlí), jestli je chléb dobĜe propeþený.
6
Žitný chléb Zdroj:
internet
Ingred.: 400 g 250 ml 1 40 g špetka
celožitné tluþové mouky mléka kypĜící prášek másla soli kmín fenykl
Postup: Mouku smícháme s kypĜícím práškem, špetkou soli, tluþeným kmínem a fenyklem. Mlékem a rozehĜátým máslem zpracujeme v tČsto, které peþeme v malých, vymaštČných tvoĜítkách nebo klademe lžící malé bochánky na máslem nebo olejem pomazaný plech. Peþeme v troubČ 20-25 minut. MĤžeme péci v chlebové nebo sucharové formČ.
7
Kvas Zdroj:
internet
Ingred.: 250 g žitné mouky 1/4 litru vlažné vody 2 lžíce šĢávy z kysaného zelí (možno nahradit lžící rumu nebo jednou nastrouhanou cibulí) 1/4 litru teplé vody 300 g žitné mouky
Postup: Promícháme a mísu uložíme do velkého mikrotenového sáþku, pĜikryjeme ještČ utČrkou a necháme v teple (tĜeba na radiátoru nebo u kamen), tak aby teplota dosahovala skoro ke 30C, uležet asi tĜi dny. Potom pĜidáme 1/4 litru teplé vody a 300 g žitné mouky. OpČt v mikrotenu necháme ještČ v pokojové teplotČ pĤl dne. PĜi peþení chleba odebereme potĜebné množství kvasu a zbytek mĤžeme nechat v chladniþce ještČ pár dnĤ v uzavĜené nádobČ.
8
Selský chléb Zdroj:
internet
Ingred.: 500 g 200 g 100 g 300 g 40 g 3/8 litru 2 ýL
žitné mouky pšeniþné mouky žitného šrotu kvasu droždí vlažné vody soli
Postup: Smícháme mouky, šrot, kvas a droždí. PĜidáme vodu a sĤl a udČláme tČsto. Povrch pomouþníme a necháme kynout 3 hodiny. Hladkou moukou posypeme peþící plech a vál. Na vále utvoĜíme bochník a pĜesuneme na plech. Na povrchu udČláme rýhy, opČt pomouþníme a necháme ještČ hodinu kynout pod utČrkou. Peþeme pĜi 200C po dobu jedné hodiny.
9
Veka Zdroj:
internet
Ingred.: 2 a 1/2 1 a 1/2 3 lžíce 1/2 lžíce 2 ýL
hrnku hladké mouky hrnku vlažné vody oleje droždí soli hladká mouka na posypání plechu
Postup: TČsto a necháme hodinu kynout a peþeme 25 až 30 minut ve stĜednČ vyhĜáté troubČ. Jitþiny žemle 70 d kg hladké mouky 5 d kg droždí trochu cukru sĤl - více 4 dcl mléka 3 žloutky 10 d kg rozpuštČného tuku sĤl a kmín na posypání TČsto necháme kynout 3/4 hodiny. Peþeme ve stĜednČ vyhĜáté troubČ.
10
Domácí pletýnky, rohlíky, žemle Zdroj:
internet
Ingred.: 500 g 20 g ýL necelý 1/4 l 2 60 g
polohrubé mouky droždí cukru mléka žloutky sádla sĤl vejce na potĜení sĤl a mák nebo sĤl a kmín na posypání ztužený tuk na plech
Postup: Mouku prosijeme do mísy, utvoĜíme dĤlek, vložíme rozdrcené droždí, posypeme cukrem, zalijeme malým množstvím vlažného mléka a lžiþkou promícháme s trochou mouky. Necháme na teplém místČ vzejít. PĜidáme žloutky, rozehĜátý a prochladlý tuk a vlažným mlékem zadČláme tužší tČsto. Necháme vykynout. Vykynuté tČsto si rozdČlíme asi na 30 stejných dílkĤ a každý dílek na 3 stejnČ velké kousky. Z každého kousku vyválíme pramínek a vždy ze tĜí seteme houstiþku. Klademe na pomaštČný plech, necháme vykynout, potom je pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme solí a mákem nebo solí a kmínem. Peþeme dozlatova. Na rohlíky tČsto rozválíme a krájíme stejnomČrné trojúhelníþky o váze asi 30 g, které svineme smČrem ke špiþce do tvaru rohlíþku. Rohlíky mohou být rovné nebo i tradiþnČ zakulacené. Mažeme je a sypeme stejnČ jako housky. Na žemle vykrajujeme z vykynutého tČsta lžící kousky, ze kterých na pomouþeném vále tvoĜíme kulaté nebo podlouhlé žemliþky. MĤžeme je nechat hladké, jenom je pomažeme vejcem nebo bílkem, nebo je sypeme solí a mákem. PĜed peþením žemliþky stĜedem þásteþnČ naĜízneme. 11
Cibulový chléb (3 pecny) Zdroj:
internet
Ingred.: 1 kg 100 g 3/4 l 20 g 2 ýL 1/2 ýL na špiþku nože 4 stĜednČ 2 PL
žitné mouky chlebového kvásku od pekaĜe vody droždí soli mletého pepĜe mletý kardamom velké cibule másla mouka na plech
Postup: Plech posypeme moukou. Polovinu mouky prosejeme do mísy, pĜidáme chlebový kvásek rozĜedČný vodou, rozdrobíme droždí, promícháme a pĜes noc necháme na teplém místČ. PĜidáme sĤl, koĜení, druhou polovinu mouky a vypracujeme tČsto. Mísíme tak dlouho, až se zaþnou tvoĜit bubliny. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Polovinu nakrájené cibule osmahneme na másle a dohromady se syrovou cibulí zamícháme do tČsta. Z tČsta vytvarujeme 3 pecny dlouhé 35 cm a položíme na pomouþený plech. PĜikryjeme a necháme 30 minut kynout. Troubu vyhĜejeme na 200 °C. Pecny potĜeme vodou a na povrchu nČkolikrát šikmo nakrojíme. Peþeme 30 minut. Na zaþátku peþení nalijeme na dno trouby šálek vody.
12
Chléb z obilných klíþkĤ (2 bochníky) Zdroj:
internet
Ingred.: 150 g 60 g 1/4 l 2 PL 6 PL 40 g 1 kg celozrnné 1/4 l
pšenice droždí vlažné vody soli medu másla pšeniþné mouky vody
Postup: TĜi dny pĜed tím, než zaþneme péct, dáme podle návodu na krabiþce vyklíþit pšenici. Droždí smícháme s vlažnou vodou. PĜidáme sĤl, med, rozpuštČné máslo a smícháme s polovinou prosáté mouky. Kvásek necháme v pokojové teplotČ kynout 30 minut. Do vzešlého kvásku pĜidáme zbytek mouky, vyklíþenou pšenici a ještČ 1 l vody. Vymísíme tČsto a zase necháme kynout tak dlouho, dokud nezdvojnásobí svĤj objem. TČsto ještČ jednou prohnČteme, vytvarujeme dva bochníky a položíme na plech. Necháme zase 15 až 20 minut kynout. Troubu vyhĜejeme na 200 °C, bochníky ve stĜedu nakrojíme do kĜíže, potĜeme vodou a peþeme 50 až 60 minut. Upeþené bochníky necháme vychladnout
13
Pikantní selský chléb (2 bochníky) Zdroj:
internet
Ingred.: 1 kg 100 g 1/2 l 20 g 200 g PL 200 g 100 g l 2 PL
žitné mouky chlebového kvásku od pekaĜe vody droždí prorostlé slaninu soli nastrouhaného ementálu oupaných nasekaných mandlí petrželové natČ mouka na plech
Postup: Polovinu mouky prosejeme do mísy. Chlebový kvásek smícháme s vodou, pĜikryjeme a necháme pracovat pĜes noc pĜi pokojové teplotČ. Troubu vyhĜejeme na 220 °C. Plech posypeme moukou. Slaninu nakrájíme na malé kostiþky, pĜidáme sĤl, mandle, sýr, petrželovou naĢ. Vše dĤkladnČ promísíme. Z tČsta vytvarujeme dva bochníky, položíme na plech, povrch bochníku potĜeme vodou, poprášíme moukou a nakrojíme šikmými záĜezy. Bochník peþeme 1 hodinu a 10 minut. Na zaþátku peþení postavíme na dno trouby nádobu s vodou.
14
Pravý grahamový chléb Zdroj:
internet
Ingred.: 400 g 400 g 40 g 1/2 l 1 ýL 1/8 j
hladké mouky pšeniþného šrotu droždí vlažného mléka soli oleje mouka na plech
Postup: Mouku prosejeme do mísy a smícháme s pšeniþným šrotem. DoprostĜed vyhloubíme dĤlek, rozdrobíme do nČj droždí, zalijeme polovinou mléka a zadČláme kvásek. Kvásek posypeme moukou a necháme 15 minut v pokojové teplotČ kynout. PĜidáme zbylé mléko, sĤl, olej, a vypracujeme hladké tČsto. Mísíme tak dlouho až se na tČstu zaþnou tvoĜit bubliny a pĜestane se chytat mísy. PĜikryjeme a necháme zase 30 minout kynout tČsto. TČsto pĜendáme z mísy na pomouþený vál a vytvarujeme pecen. Plech na peþení posypeme moukou, položíme na ni pecen, pĜikryjeme a necháme ještČ 20 minut kynout. Troubu vyhĜejeme na 200 °C. Pecen posypeme moukou a peþeme 45 až 50 minut. Na zaþátku peþení postavíme na dno trouby ohnivzdornou misku s vodou.
15
Rozinkový chléb Zdroj:
internet
Ingred.: 100 g 2 polívkové ýL 500 g 30 g 50 g 1/4 l 100 g 2 1 þajovou lžiþku
rozinek rumu polohrubé mouky droždí cukru vlažného mléka zmČklého másla vejce soli nastrouhaná kĤra z jednoho citronu máslo na vymazání formy a na potĜení chleba
Postup: Formu vymažeme máslem. Vyprané a odkapané rozinky zalijeme rumem a necháme uležet. Mouku prosejeme do mísy, rozdrobíme do ní droždí, s trochou cukru, mléka a mouky udČláme kvásek. PĜikryjeme a necháme 15 minut kynout. Do vzešlého kvásku pĜidáme zbytek cukr a mléka, máslo, sĤl, citrónovou kĤru a vmísíme tČsto. Mísíme tak dlouho, až se tČsto pĜestane chytat mísy a zaþnou se na nČm tvoĜit bubliny. Vpracované tČsto necháme 30 až 40 minut kynout. PĜidáme rozinky a tČsto vložíme do formy a necháme ještČ 15 minut kynout. Troubu vyhĜejeme na 200 °C. Chléb peþeme 50 až 60 minut.
16
Výživný žitný chléb Zdroj:
internet
Ingred.: 50 g 1/2 až 3/4 l 750 g 250 g 2 PL
chlebového kvásku od pekaĜe vlažné vody žitného šrotu pšeniþné mouky soli alobal na plech
Postup: Chlebový kvásek v misce dobĜe promícháme s 3/8 l vlažné vody.žitný šrot a pšeniþnou mouku nasypeme do pĜedem pĜedehĜáté mísy. DoprostĜed vyhloubíme dĤlek a nalijeme chlebový kvásek. PostupnČ s kváskem promícháme polovinu mouky, až získáme tekuté tČsto. Mísu pĜikryjeme a necháme na teplém místČ kynout. Druhý den pĜidáme zbytek vlažné vody, sĤl a vymísíme i s moukou kolem kvásku tČsto. Mísíme dokud se nezaþnou tvoĜit bubliny. Z tČsta vytvarujeme bochník, vložíme ho do dobĜe nahĜáté a moukou poprášené mísy, pĜikryjeme þistou utČrkou a necháme na teplém místČ 3 hodiny kynout. Plech vyložíme alobalem. Pomouþenýma rukama vytvarujeme z tČsta kulatý, ne pĜíliš vysoký bochník. Položíme na plech a necháme 1 až dvČ hodiny kynout pĜi pokojové teplotČ. BČhem kynutí bochník 3krát až 4krát potĜeme vlažnou vodou, aby se na nČm netvoĜily trhliny. Troubu vyhĜejeme na 250 °C. Na povrchu vykynutého bochníku udČláme nČkolik záĜezĤ ve tvaru kosoþtverce a bochník peþeme 50 až 60 minut. Asi po 30 minutách snížíme teplotu na 200 °C. Na zaþátku peþení postavíme na dno trouby misku s vodou. Po 60 minutách troubu vypneme, bochník 17
vyndáme, potĜeme studenou vodou a ještČ dáme na nČkolik minut do teplé trouby oschnout. Rada: Chlebový kvásek si mĤžeme pĜipravit sami: dvČ hrsti žitné mouky zamícháme s takovým množstvím vody, aby vznikla kaše. PĜikryjeme ji vlhkým ubrouskem a postavíme na dva dny na teplé místo. Kvásek má být zpČnČný, plný bublinek. Když voní jako þerstvý žitný chléb, je v poĜádku. Když voní jako ocet, není k použití. Kvásek zkysne, když se nám teplota nepodaĜí udržet stále teplotu na 30 °C až 35 °C.
18
Recept na domácí chléb Zdroj:
internet
Ingred.: 1 kg hladké mouky 5 d kg droždí 1 kávová ýL cukru sĤl kmín možné pĜidat vloþky nebo nČjaká semínka
Postup: Pokud koupíš chlebové koĜení, tak ho tam DEJ!!! PĜipravíme si pČt lžic vlažné vody, droždí a cukr. UdČláme kvásek, který necháme vzejít. Poté zadČláme tužší tČsto, dobĜe propracujeme a necháme vykynout. Dále peþeme na plechu vysypaném moukou. PĜi peþení potíráme chléb slanou vodou, peþeme do zlatova cca 50 minut.
19
Rychlý domácí chléb z celozrnné mouky Zdroj:
internet
Ingred.: 1 kg celozrnné mouky (pĜípadnČ jen 0,5 kg) 1 ýL droždí 1 lžíce soli 350 ml vody 1000 g lehce nahĜáté mouky, (nebo 500 g) pĜidáme droždí, sĤl jako u chleba bílého, pĜilijeme vodu
Postup: TČsto promícháme stejnČ jako u chleba z bílé moukyTakže mícháme dokud se voda s moukou dĤkladnČ nespojí. Když už je mísa þistá pak pomalu pĜeneseme tČsto na vál a pĜíjemné na tom je, že už nemusíme tČsto dále hníst staþí tČsto jen roztáhnout jako pĜedtím do obdélníku, a pak stejnČ jako pĜedtím pĜeložit do tvaru bochníku. Pak tČsto necháme v klidu ve formČ nakynout. Nakynuté tČsto poprášíme moukou, to je pro parádu, protože moukou poprášený chleba vypadá více jako domácí. PĜikryjeme ho vlhkou utČrkou a necháme být. Necháme kynout jenom jednou a asi hodinu pĜi pokojové teplotČ. Vykynutý bochník bude trochu plošší a více popraskaný. Vložíme ho v hranaté formČ do pĜedehĜáté trouby na 200°C (plyn 6 stupeĖ) tj. ménČ než pĜi peþení bílého chleba. Kilový bochník peþeme asi 40 minut; upeþený vyzkoušíme opČt poklepáním a zase ho dáme dopéci, abychom získali kĜupavČjší kĤrku. 20
Chléb domácí Zdroj: http://micka.wz.cz/index.php?uka=true&paging=recepty.php&naz ev=Chleba&typ=pĜíloha&url=chleba.txt Ingred.: 5 hrnkĤ 2 hrnky 2 lžíce 2 ýL 3 lžíce 1-2 ýL 1-2 ýL
hladké mouky, vlažné vody, droždí, soli, vlažného mléka, tymiánu, kmínu, cukr, ocet
Postup: Do mísy nasypeme mouku, tymián, sĤl a kmín. Kvásek si pĜipravíme v hrníþku s vlažným oslazeným mlékem, do kterého rozdrobíme droždí. Až vykyne, pĜidáme ho do mísy, pĜilijeme vlažnou vodu a vypracujeme tČsto. Necháme asi hodinu kynout. Z vykynutého tČsta udČláme rukama namoþenýma ve studené vodČ dvČ šišky chleba. Položíme je na plech hodnČ posypaný moukou, kde je necháme ještČ 20 minut kynout. TČsnČ pĜed vložením do rozpálené trouby potĜeme peroutkou namoþenou v octové vodČ a prudce peþeme asi 5 minut. Po snížení teploty dopékáme 1/2 - 3/4 hodiny. BČhem peþení ještČ nČkolikrát potĜeme octovou vodou.
21
Medový kukuĜiþný chléb Zdroj: http://micka.wz.cz/index.php?uka=true&paging=recepty.php&naz ev=Chleba&typ=pĜíloha&url=chleba.txt Ingred.: 1 šálek 1 šálek 1/2 ýL 1 ýL 1/4 šálku 1 1 šálek 1 ýL 2 šálky
žluté kukuĜiþné mouky pšeniþné mouky soli prášku do peþiva medu rozšlehané vejce podmáslí másla kukuĜice
Postup: Suché pĜísady promícháme a pomalu pĜidáme tekuté, vmícháme kukuĜici. Máslem vymastíme formu a peþeme asi hodinu v horké troubČ.
22
Cibulový chléb Zdroj: http://micka.wz.cz/index.php?uka=true&paging=recepty.php&naz ev=Chleba&typ=pĜíloha&url=chleba.txt Ingred.: 1 kg 100 g 3/4 l 20 g 2 þajové lžíce 1/2 þajové lžíce na špiþku nože 4 stĜednČ 2 PL
žitné mouky chlebového kvásku vody droždí soli þerstvČ mletého pepĜe mletý kardamom velké cibule másla mouka na plech
Postup: Plech posypeme moukou. Polovinu mouky prosejeme do mísy, pĜidáme chlebový kvásek rozĜedČný vodou, rozdrobíme droždí, promícháme a pĜes noc necháme na teplém místČ. PĜidáme sĤl, koĜení, druhou polovinu mouky a vypracujeme tČsto. Mísíme tak dlouho, až se zaþnou tvoĜit bublinky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Polovinu nakrájené cibule osmahneme na másle a dohromady se syrovou cibulí zamícháme do tČsta. Z tČsta vytvarujeme 3 pecny dlouhé 35 cm a položíme na pomouþený plech. PĜikryjeme a necháme 30 minut kynout. Troubu vyhĜejeme na 200°. Pecny potĜeme vodou a na povrchu nČkolikrát šikmo nakrojíme. Peþeme 30 minut na spodní pĜíþce trouby. Na zaþátku peþení nalijeme na dno trouby šálek vody.
23
Domácí chleba Zdroj:
internet
Ingred.: 600 g CZ 500 g 100 g 1 lžíce 50 g 50 g 50 g 7 d kg
mouky graham hladké mouky sojové mouky soli sezamového lnČného sluneþnicového semínka droždí
Postup: Necháme vzejít klásek TČsto zadČláme teplou vodou a necháme kynout již ve vymazané formČ. Peþeme 10 min. pĜi 250 °C, pak cca 1 hodinu pĜi 200 °C
24
Domácí chleba Zdroj:
internet
Ingred.: 1 kg 3 d kg 3 ýL 3 až 4 ýL 3 ýL 3 ýL 4,5 dcl
hladké mouky kvasnic (droždí) soli kmínu octa cukru vody
Postup: PĜi peþení chleba pomazávejte vodou i po vyndání z trouby.
25
Domácí celozrnný chléb Zdroj:
internet
Ingred.: 800 g 500 g 400 g 30 g krajíc lžíce lžíce 3 ýL
celozrnné pšeniþné mouky celozrnné žitné mouky polohrubé bílé mouky droždí chleba kmínu lnČných semínek moĜské soli
Postup: Mouka musí být þerstvČ umletá Veþer rozdČláme kvásek: Do pĤl litru vlažné vody dáme 30 g droždí, nadrobený krajíc chleba, polohrubou bílou mouku a dobĜe promícháme. PĜikryjeme utČrkou a do rána necháme stát. Ráno nameleme potĜebné množství obou druhĤ mouky, dáme do mísy, pĜidáme kmín, lnČná semínka, sul ,kvásek a podle potĜeby vlažnou vodu. TČsto dĤkladnČ vypracujeme /mČlo by být tužší/ a dáme do olejem vymazaného a moukou vysypaného pekáþe. PĜikryjeme utČrkou a necháme vykynout. Potom peþeme asi 1 hod.
26
Chleba Zdroj:
internet
Ingred.: 0,6 kg 0,6 kg kostka 0,5L 3 ýL 1 ýL
mouky hladké mouky žitné celozrnné droždí vlažné vody soli cukru
Postup: Smícháme oba druhy mouky a smČs rozdČlíme na dvČ pĤlky. Do jedné poloviny vmícháme 3 ýL soli. Do vlažné vody rozdrolíme droždí, pĜidáme cukr a necháme 10 minut kvasit. Vodu s droždím a cukrem nalijeme do NEOSOLENÉ pĤlky mouky a zamícháme. Necháme 20 minut kynout. Potom zaþneme pĜisypávat osolenou mouku a zároveĖ tČsto mícháme a následnČ hnČteme. Nakonec vytvarujeme bochník a 40 minut ho necháme kynout na peþícím papíĜe na plechu. Do trouby vyhĜáté na 220-230 stupĖĤ strþíme kastrolek s vodou a plech s vytvarovaným bochníkem. Chleba peþeme 40 - 50 minut, podle potĜeby tak aby aby nezþernal.
27
Domácí chleba Zdroj:
internet
Ingred.: 4 krajíce teplá voda 1 1/2 1 kg hrst hrstka
chleba bez kĤrky kostky droždí hladké mouky soli celého kmínu.
Postup: Krajíce chleba zalijeme teplou vodou,pĜidáme kvasnice a necháme vzejít kvásek. PĜidáme mouku,sĤl,kmín.UdČláme bochník necháme na plechu asi 30 minut kynout. Chleba se peþe cca 1 hodinu v rozpálené troubČ.
28
Domácí chléb od pĜítele Zdroj:
http://dadala.hyperlinx.cz/chle/chleh.html
Ingred.: 1 kg žitné mouky (nebo obyþejná hladká) 60 g droždí sĤl 1 lžíce kmínu 1 lžíce octa špetka fenyklu 2 odlivky vody (sklenice od hoĜþice)
Postup: PĜipravíme kvásek smícháním droždí s vodou. Do 3/4 kg mouky pĜidáme sĤl, kmín, ocet, vodu a zakvašený kvásek a vše dobĜe propracujeme vaĜechou. Na tČsto nasypeme zbytek (1/4 kg) mouky, dobĜe je prohnČteme a pĜitom s tím fest boucháme. PĜipravíme si pekáþ, který podsypeme nasucho moukou a na nČj vložíme šišku tČsta.¨UdČláme na šišce tĜi kĜížky a necháme ještČ vykynout. Pak upeþeme. Troubu rozpeþeme na plný prdy a dáme to tam na deset minut. Pak šišku na plechu vytáhneme, pomašlujeme osolenou vodou. Troubu stáhneme a necháme dopéci 50 až 60 minut. EventuelnČ mĤžeme pomašlovat bochníþek ještČ mezi tím. Je-li hotovo, necháme chvíli ochladnout, neboĢ horký se to žrát nemá. Chutná velmi dobĜe.
29
Domácí chléb ze Žižkova Zdroj:
http://dadala.hyperlinx.cz/chle/chleh.html
Ingred.: 1 kg hladké mouky nebo smČs 800 g hladké a 200 g žitné mouky 50 g droždí kostka cukru 3 ýL soli 1-3 lžíce kmínu 500-600 ml vody 3 lžíce octa (navíc podle receptu z ELLE)
Postup: Z malého množství vody, cukru a droždí získáme bČhem deseti minut kvásek. Kvásek zamícháme do mouky s vodou a tČsto necháme 45 minut vykynout. Z tČsta udČláme tvar, který se nám líbí a položíme na hladkou moukou posypaný plech. Podle "ELLE" necháme kynout 20 minut, pak srazíme (tj. promícháme) a necháme kynout dalších 45 minut. TČsto vytvarujeme do bochánku, položíme na plech a necháme na nČm ještČ 15 minut nakynout. Vložíme do pĜedem vyhĜáté trouby a peþeme. Prvních 10 - 15 deset minut - peþeme ostĜeji, tj. hoĜák dáme asi na dvČ tĜetiny a pak 45 minut peþeme již mírnČ - staþí jen asi tĜetina výkonu trouby. V prĤbČhu peþení je tĜeba chléb potĜít máslem a dvakrát vodou. Nahradíme-li þást hladké mouky žitnou moukou, bude kĤrka kĜupavČjší.
30
Základní toastový bílý chléb Zdroj:
internet
Ingred.: 400 g 1 ýL 1 rovná lžíce 1 vrchovatá ýL 350 ml
hladké mouky sušeného droždí soli cukru vlažné vody
Postup: Chléb zaþíná moukou. Vezmeme hladkou mouku z tvrdé pšenice s vysokým obsahem lepku, díky kterému nám tČsto nádhernČ vykyne. Do mouky v míse pĜidáme sušené droždí, sĤl a cukr. Cukr pomĤže tČstu, aby se probudilo. Teć všechno prosijeme do širší mísy. Když mouku proséváme, vždycky to dČláme dostateþnČ zvysoka. Pokud možno s co nejvČtší výšky. Jak mouka padá do mísy dobĜe se prosuší, protože nevíme jak dlouho stála v pytlíku v regálu. Skladovaná mouka je slehnutá a musí se teć zase poĜádnČ "nadechnout". Když máme mouku už v míse, udČláme uprostĜed hromádky dĤlek a pĜidáme horkou vody, tak horké že v ní udržíme ruku. ("ruþnČ horká" = vlažná). Pak vezmeme mČchaþku a zaþneme míchat. Ze zaþátku je smČs cuckovatá a nevypadá moc krásnČ. Kdyby se nám zdálo, že tČsto je moc suché, mĤžeme trochu vody pĜikápnout. Ten pohled do mísy je podezĜelý, není to ještČ vĤbec tČsto, ale taková lepkavá hmota. V téhle chvíli je þas odložit mČchaþku a zaþít tČsto hníst rovnou rukama. Chce to trochu námahy trpČlivosti, protože chvíli trvá než se mouka 31
spojí s vodou.Po chvíli hnČtení zaþne být tČsto kompaktní, ještČ trochu lepkavé a sebere i zbytky mouky, která zĤstala na dnČ mísy. Trvá to trochu déle než se dČlá tČsto tĜeba na hladké peþivo. Ted tČsto vezmeme a pĜeneseme ho na vál a ani ho nemusíme posypávat moukou. Zaþneme opČt tČsto hníst na vále. TČsto se musí pĜi tom zmaþknout a tlaþit dlaní dopĜedu, jakoby od sebe a druhou ruku pak zatneme v pČst a od stĜedu tČsto zase táhneme k sobČ. Pak tČsto pĜeložíme doprostĜed a zase tlaþíme dlaní od sebe a druhou rukou k sobČ a pĜeložit a od sebe a druhý konec k sobČ atd. Dostaneme se pĜi tČchto pohybech do takového jakoby rytmu a tak pokraþujeme až zjistíme, že tČsto jakoby tuhne a zaþíná klást stále vČtší a vČtší odpor. V té chvíli právČ zaþíná ožívat. Je živé, protože je se v nČm množí droždí a zaþíná v nČm bobtnat lepek. Když hnČteme chleba mĤžeme myslet na všechny zklamání, mĤžeme dát prĤchod skryté agresivitČ a vzpomínat na všechny nespravedlnosti, které jsme kdy zažili. Když na to myslíme, tak dáme tČstu poĜádnČ do tČla. A máme na to jen tĜi minuty. TČsto pĜi hnČtení tuhne a je poĜád tČžší s ním hnout a je poĜád živČjší a živČjší. Peþení chleba je opravdu zážitek. Že je tČsto hotové, dostateþnČ prohnČtené poznáme, když se na nČm zaþínají dČlat takové puchýĜky - vzduchové bubliny. A to je právČ ten plyn, kterým tČsto nakyne. Teć tČsto dáme zpČt do mísy a pĜes mísu pĜetáhneme fólii, by na povrchu neoschlo. Necháme ho pĜi pokojové teplotČ asi 2 hodiny kynout a za tyto dvČ hodiny se jeho objem zhruba zdvojnásobí. Když po dvou hodinách k nČmu pĜijdeme máme v míse krásnČ vykynuté tČsto na chleba a to již bez práce. TČsto leželo a pĜitom pro nás pracovalo. Ta vĤnČ kynutého tČsta a chleba to je prostČ nádhera!. Sundáme fólii a teć musíme všechny bubliny, které pĜi kynutí vznikly, zase z tČsta vytlouci. Takže tČsto poĜádnČ "proboxujeme", vyboucháme a pak vyjmeme z mísy. Když jsme dali tČstu poĜádný výprask musíme ještČ jednou prohníst. Tentokrát již ne moc dlouho, staþí jenom tak dvČ minuty. Druhým hnČtením se ještČ více promíchá nabobtnaný lepek a mĤže tak tČsto prostČ znovu vykynout. PĜi tomto kynutí se již vzduchové bubliny v tČstČ rovnomČrnČ 32
rozdČlí a ve výsledku vznikne krásnČ kyprý chléb s nadýchanou stĜídkou. Když je tČsto po dvou minutách hnČtení krásnČ hladké, tak je ho dost na dva pĤlkilové bochníþky. Takže ho rozdČlíme na dvČ þásti, ale mĤžeme upéci i jeden pĜibližnČ kilový chléb. Dva menší jsou snad lepší. Jak se tČsto vytvaruje než ho dáme do formy ? TČsto upravíme do zhruba obdélníkového tvaru a pak jeden konec pĜehneme ke stĜedu a ten druhý pĜeložíme pĜes nČj. Když je tČsto takto zabalené mĤžeme ho pĜenést do hranaté formy. Formu vymastíme a tČsto do formy jen položíme a shora ho lehce poprášíme moukou. Musíme ještČ chvíli poþkat, aby tČsto znovu vykynulo. Kdybychom nechali tČsto jen tak udČlal by na povrchu slupka , která by kynutí zabránila. To se však nesmí stát tak je nejlepší strþit formu s tČstem do plastového sáþku, zevnitĜ trochu mastného, aby se nelepil. Pak ho necháme asi hodinu ležet pĜi pokojové teplotČ, až tČsto vyroste trochu pĜes okraje formy. Teć mĤžeme tČsto ve formČ strþit koneþnČ do trouby. Troubu pĜedehĜejeme na 230°C (plyn stupeĖ 8) a peþeme asi 40 minut. Jak se pozná , že je už tČsto dobĜe propeþené? Formu obrátíme dnem vzhĤru, vyjmeme chleba a poklepeme na jeho spodní stranu a posloucháme jestli zní dutČ. Nejlepší chléb, je když je velice kĜupavý a tak ho dáme již vyndaného s formy ještČ asi na 5 minut zpČt do trouby na mĜížku a necháme dopéci do kĜupava. Dopeþený chléb vyjmeme a položíme na rošt, aby vychladl. Dnes máme možnost koupit si chleba všech možných druhĤ, ale poĜád se zdá být nejlepší tento staromódní domácí postup. Domácí chléb si mĤžeme udČlat i s menší námahou v kuchyĖském robotu.K tomu použijeme mísiþ s míchadlem ve tvaru háku na hnČtení s pĜíslušenství. Do mísy hnČtaþe nasypeme pĜes síto všechny pĜísady a droždí, pĜilijeme vodu a pustíme robota a ten uhnČte tČsto za nás. Ale dnes jsou ještČ vČtší technické zázraky, mĤžeme chléb upéci ve speciálních strojích, který tČsto nejen smíchá a uhnČte, ale také dokonce upeþe.
33
Bramborový chléb s kozím sýrem a cibulí. Zdroj:
internet
Ingred.: 170 g 1/2 lžíce 1/8 ýL 1 ýL 1 3 1 vrchovatá ýL 1 1 2 1
hladké mouky prášku do peþiva cayenského pepĜe soli syrový brambor (asi 150 -170 g) jarní cibulky, nasekané nasekaného þerstvého tymiánu kozí sýr kostiþky vČtší vejce lžíce mouky lžíce hoĜþice (prášku)
Postup: Do hladké mouky pĜidáme prášek do peþiva. Pak mouku pĜesijeme mouku zvČtší výšky do mísy a pĜitom tam pĜihodíme a cayenský pepĜ, aby byl chleba trochu pikantní, sĤl.PĜitom poĜád tĜeseme sítem, aby se všechno dobĜe promísilo. Mouku s ingrediencemi již máme v míse a tak teć pĜidáme brambor. Vezmeme jednu stĜednČ velkou oškrábanou syrovou bramboru (asi 150 - 170 g) a nastrouháme ji na hrubém struhadle pĜímo do mouky a promícháme špachtlí s moukou. Teć pĜidáme nadrobno nasekané jarní cibulky (asi tak tĜi - záleží na velikosti) tymiánu s krásnou vĤní a ještČ kozí sýr. Sýr zbavíme kĤry a naĜežeme na malé kostiþky. Asi 2/3 kostiþek sýra zamícháme špachtlí s ostatními pĜídavky pĜímo do tČsta. Teć musíme pĜidat trochu tekutiny tj. vejce, mléko a nakonec ještČ hrubou práškovou hoĜþici. Vše vzájemnČ promícháme a nalijeme do tČsta a dĤkladnČ 34
promícháme špachtlí. TČsto je lepkavé a asi v tuto chvíli nikdo nebude vČĜit, že nČco takového mĤže chutnat dobĜe. Nakonec do promíchaného tČsta strþíme ruku, seškrábneme zbytek ze stČn a poĜádnČ rukou promícháme. TČsto je pomČrnČ Ĝídké, lepivé, ale z toho si nic nedČláme. Vyjmeme ho položíme na lehce pomaštČný plech a nakonec nahoru nasypeme trochu toho zbylého kozího sýra nakrájeného na malé kostiþky a nahoĜe posypeme ještČ trochou tymiánu,který je už také v tČstČ. A je to hotové. Chléb dáme do trouby pĜedehĜáté asi na 150°C a peþeme pĜibližnČ asi 40 minut. Nejlepší je, když ho podáváme ne pĜíliš horký, ale teplý. Také si ho mĤžeme vzít sebou ven na piknik nebo na cestu, protože už vlastnČ máme pĜipravený chléb se sýrem. Pokud nČkdo nemá rád kozí sýr, tak se dá chléb obmČnit. TĜeba ho zamČníme za sýr feta s rozmarýnem. Brambory, mouka i prášek do peþiva tam zĤstanou. Také mĤžeme upéci chléb úplnČ bez brambor a místo nich tam nastrouháme petržel (ten pak krásnČ voní) nebo použijeme pastinák a chléb ještČ dochutíme parmazánem.
35
Domácí chléb od babiþky Zdroj: http://recept.veruska.cz/_sys/prilohy/chleb_domaci_lenka.html Ingred.: 1 krajíc 6 dcl 2 kostky 1 ýL 1 lžíce trocha 1 kg 2 lžíce 1 vrchovatá lžíce 2 ýL
chleba vody droždí cukru hladké mouky vody hladké tmavé mouky octa soli kmínu
Postup: Krajíc chleba rozmáþejte v 6 dcl vody. PĜipravte kvásek: rozdrobte droždí a posypte lžiþkou cukru, pĜidejte lžíci mouky a trochu vody. ZadČlejte na tČsto a nechte aspoĖ 1 hodinu kynout (mČlo by se zvČtšit aspoĖ o polovinu). Tmavou hladkou mouku, ocet, lžíci soli a kmín smíchejte, pĜidejte rozmáþený krajíc chleba a kvásek, mĤžete pĜidat tĜeba i þesnek, olivy, oĜíšky,… Vypracujte tČsto (pracujte dlouho a poctivČ:) Pak nechte tČsto další hodinu kynout. Poté jej upeþte v troubČ na 150 - 180 stupĖĤ Celsia pĜibližnČ hodinu. PĜi peþení potĜete chléb vodou, aby se vytvoĜila kĤrþiþka.
36
Domácí chléb Zdroj: http://mujweb.cz/zabava/lberanova/domcchlb.htm?r=2735 Ingred.: 3/4 kg hladké mouky sĤl cukr teplá voda kmín 2 lž. octa 3 lž. oleje
Postup: Do nádoby dáme mouku do které udČláme dva dĤlky.Do jednoho dĤlku dáme na špiþku ýL cukr a na nČj kousek droždí. Zalejeme trochou teplé vody a necháme kynout. Do druhého dĤlku dáme asi lžiþku soli, lžíci kmínu ocet a olej. Asi po 5 minutách promísíme s vodou do tČsta a necháme asi 1/2 hodiny kynout. Po vykynutí vysypeme na vál a ĜádnČ poválíme. TČsto dáme zpátky do vymouþené nádoby a necháme asi 1/2 hod. kynout TČsto vyklopíme na plech potĜeme vodou posypeme kmínem. Dáme do vyhĜáté trouby a peþeme pĜi 250°c 1/4 hodiny. Po 1/4 hodinČ pĜepneme na 150°c a peþeme asi 3/4 hodiny. Po upeþení chléb potĜeme vodou.
37
Domácí chléb Zdroj: http://musculus.cz/kulturistika1/phprs/view.php?cisloclanku=2002 100915 Ingred.: 1 kg hladké celozrnné (žitné, pĜípadnČ žitné a pšeniþné) mouky, 1 bal. kvasnic, 2-3 ýL soli, 2 lžíce octa, 500-600 ml vody, drcený kmín, podle chuti dále semínka sluneþnice, lnČné þi sezamové semínko, kmín celý, pálivá paprika, ovesné vloþky apod.
Postup: Z poloviny mouky zadČlejte kynuté tČsto a zaþnČte zahušĢovat. Výsledné tČsto by se nemČlo lepit, mČlo by být velmi husté (hustší než na knedlíky). TČsto nechte na teplém místČ kynout asi 1/2 hodiny. Potom tČsto znovu zpracujte a vytvarujte podle svých pĜedstav. MĤžete udČlat 1 - 2 bochníky, malé dalamánky þi chlebové rohlíky. TČsto nechte dobĜe vykynout - napĜ. 1-1,5 hodiny. Pekáþ lehce vymažte, naskládejte na nČ vytvoĜené tvary a vložte do dobĜe vyhĜáté trouby. Po nČjaké dobČ (napĜ. po 10 minutách) troubu otevĜete a potĜete své výtvory vodou. Troubu zavĜete a nechte tČsto dopéct, dokud nezaþne tmavnout. Po vyndání z trouby nČþím bochánky podložte, aby se zespodu neorosili.
38
Domácí chléb Zdroj: http://www.dobrutky.unas.cz/recepty/slanemoucniky/domacichleba. htm Ingred.: 1 kg žitné celozrnné mouky 1 kg hladké mouky 1 litr podmáslí pĜípadnČ kyselého mléka nebo syrovátky 2 PL soli 1 kostka droždí
Postup: V malém rendlíku zahĜejeme na tČlesnou teplotu trochu vody se špetkou cukru a mouky. Rozdrobíme do nČho droždí a necháme asi 5 až 10 minut nakvasit. Mezitím ohĜejeme podmáslí nebo syrovátku aby byla teplá, ale ne horká. Z mouky, droždí a podmáslí uhnČteme vláþné tČsto (pĜípadnČ mĤžeme pĜidat vodu), které necháme asi hodinu kynout. Do tČsta mĤžeme pĜidat mletý kmín, lnČná semena, apod. Potom rozehĜejeme troubu, z tČsta uhnČteme dva bochníky, které potĜeme podmáslím a posypeme kmínem, mákem, sezamem, apod. Chleba peþeme asi 1 až 1 1/2 hodiny pĜi 195 stupních.
39
Chléb domácí Zdroj: http://recept.veruska.cz/_sys/prilohy/chleb_domaci.html Ingred.: 5 hrnkĤ 2 hrnky 2 lžíce 2 ýL 3 lžíce 1-2 ýL 1-2 ýL
hladké mouky vlažné vody droždí soli vlažného mléka tymiánu kmínu cukr, ocet
Postup: Do mísy nasypeme mouku, tymián, sĤl a kmín. Kvásek si pĜipravíme v hrníþku s vlažným oslazeným mlékem, do kterého rozdrobíme droždí. Až vykyne, pĜidáme ho do mísy, pĜilijeme vlažnou vodu a vypracujeme tČsto. Necháme asi hodinu kynout. Z vykynutého tČsta udČláme rukama namoþenýma ve studené vodČ dvČ šišky chleba. Položíme je na plech hodnČ posypaný moukou, kde je necháme ještČ 20 minut kynout. TČsnČ pĜed vložením do rozpálené trouby potĜeme peroutkou namoþenou v octové vodČ a prudce peþeme asi 5 minut. Po snížení teploty dopékáme 1/2 - 3/4 hodiny. BČhem peþení ještČ nČkolikrát potĜeme octovou vodou.
40
Domácí chleba jako za starých þasĤ Kvásek bez droždí 400 g žitné mouky, 400 ml vlažné vody, 3 lžíce podmáslí 100 g mouky, 100 ml vody a podmáslí smíchejte v kameninové nádobČ a pĜikryté nechejte stát pĜes noc pĜi teplotČ 25 - 28 °C. Ráno do kaše vmíchejte dalších 100 ml vody a 100 g mouky a pĜikryté opČt dejte do tepla. Veþer zamíchejte. PĜíští ráno dejte do kaše zbytek mouky i vody a veþer opČt zamíchejte. Následujícího rána je kvásek hotový a mĤžete zaþít s pĜípravou chleba. Kvásek s droždím 10 g droždí, 1/4 vlažné vody a 150 g šrotu (mouky) Droždí vám ušetĜí práci - prostČ vše jen smícháte, propracujete a postavíte na tĜi dny do tepla.
41
Celozrnný chléb Zdroj:
http://www.magazin.ksoft.cz/chleba.htm
Ingred.: 250 g pšenice (nebo mouky) 250 g špaldy (nebo špaldové mouky) 1 bal. sušeného droždí 1 vrchovatou lžiþku mletého kmínu 1/2 lžíci soli 1/2 l vlažného podmáslí 100 g dýĖových semen tuk na vymazání formy 4 lžíce mléka olej
Postup: Pšenici a špaldu jemnČ umelte (nebo smíchejte již pĜipravené), smíchejte se solí, droždím a kmínem a pĜidejte trochu oleje a podmáslí. Vypracujte tČsto, až se zaþnou tvoĜit bubliny. PĜikryté tČsto nechejte kynout pĜi pokojové teplotČ hodinu a þtvrt, až se jeho objem zdvojnásobí. Pak do nČj vmíchejte dýĖová semena. Vymažte peþící formu, naplĖte ji tČstem, potĜete tČsto mlékem a nechejte kynout dalších 15 minut. Dejte do trouby na stĜední rošt. Peþte hodinu a þtvrt pĜi 200 °C (u plynu na stupeĖ 4).
42
Bílý chléb Zdroj:
http://www.magazin.ksoft.cz/chleba.htm
Ingred.: 500 g 1 bal. 1 lžiþku 1 lžiþku 2 1 asi 100 ml 1 kelímek
hladké pšeniþné mouky sušeného droždí cukru soli vejce žloutek vlažného mléka (pĜizpĤsobte hustotČ tČsta) (250 g zakysané smetany) strouhanku na vysypání formy
Postup: K mouce pĜidejte všechny pĜísady a pak zpracujte. Babiþky by to jistČ udČlaly rukama, ale vy klidnČ použijte elektrický hnČtaþ na hladké tČsto - pČt minut na nejnižší a pak na nejvyšší rychlost. Nechejte na teplém místČ kynout do dvojnásobného objemu. Mezitím vymažte a strouhankou vysypte formu, dejte do ní tČsto, ještČ jednou ho nechejte na teplém místČ vzejít. Na povrchu ho do hloubky asi 1 cm naĜíznČte (opatrnČ, nestlaþujte ho), potĜete vodou a dejte do trouby vyhĜáté na 175 - 200 °C (plynová trouba stupeĖ 3-4). Peþte asi 40 - 50 minut.
43
Dobrý a výživný žitný chléb Zdroj:
internet
Ingred.: 50 g 1/2 až 3/4 litru 750 g 250 g 2 PL
chlebového kvásku ( od pekaĜe), vlažné vody, žitného šrotu, pšeniþné mouky, soli, alobal na plech
Postup: Chlebový kvásek si den pĜedem objednáme u pekaĜe, žitný šrot koupíme v prodejnČ biopotravin. Chlebový kvásek v misce dobĜe promícháme s 3/8 l vlažné vody. Žitný šrot s pšeniþnou moukou nasypeme do pĜedehĜáté mísy. DoprostĜed vyhloubíme dĤlek a nalijeme chlebový kvásek. PostupnČ s kváskem promícháme polovinu mouky, až získáme tekuté tČsto. Mísu pĜikryjeme a necháme na teplém místČ pĜes noc kynout. Druhý den pĜidáme zbytek vlažné vody, sĤl a vymísíme i s moukou kolem kvásku tČsto. Mísíme, dokud se nezaþnou tvoĜit bubliny. Z tČsta vytvarujeme bochník, vložíme ho do dobĜe nahĜáté a moukou poprášené mísy, pĜikryjeme þistou utČrkou a necháme na teplém místČ 3 hod. kynout. Plech vyložíme alobalem. Pomouþenýma rukama vytvarujeme z kynutého tČsta kulatý, ne pĜíliš vysoký bochník. Položíme na plech a zase necháme 1 a 1/2 až 2 hod. kynout pĜi pokojové teplotČ. BČhem kynutí bochník 3 až 4x potĜeme vlažnou vodou, aby se na nČm netvoĜily trhlinky. Troubu vyhĜejeme na 250 stupĖĤ. Na povrchu vykynutého bochníku udČláme nČkolik záĜezĤ 44
ve tvaru kosoþtverce a bochník peþeme 50 až 60 minut na spodní pĜíþce trouby. Asi po 30 minutách snížíme teplotu na 200°C. Na zaþátku peþení postavíme na dno trouby misku s vodou. Po 60 minutách troubu vypneme, bochník vyndáme, potĜeme studenou vodou a ještČ dáme na nČkolik minut do teplé trouby uschnout. Práce je dost zdlouhavá, ale výsledek stojí za to. Kvásek si mĤžete udČlat i sami, recept na Labužníku již je.
45
Bleskový a zdravý, švédský žitný chléb. Zdroj: http://www.labuznik.com/rec_cats.php?ParentID=115 Ingred.: 1.25l 2 ýL 1 ýL 1 lžíce 1 1/2 ýL 500 ml 125 ml 50 ml
svČtlé žitné mouky jedlé sody prášku do peþiva soli Ĝímského kmínu plnotuþného, neochuceného jogurtu mléka tekutého medu
Postup: PĜedehĜát troubu na 200°C. Vymazat dvČ chlebíþkové formy asi 1.5l objemu máslem. V míse smíchat suché ingredience. V druhé míse smíchat tekuté ingredience (je-li med tuhý, tak ho rozehĜát, aby se dobĜe smíchal s mlékem a jogurtem). Nalít tekutou smČs do mouþné a dobĜe vše promíchat. SmČs bude lepkavá, ale tuhá. Rychle a poĜádnČ míchat tČsto po nČkolik minut a potom ho rozdČlit do pĜipravených forem. Navlhþit špachtli a uhladit s ní povrch. Vložit formy do stĜedu trouby, snížit teplotu na 195°C a péct po 30min. Snížit teplou na 180°C a péct dalších 20min., nebo až se chléb oddČluje od stran forem a špejle zapíchnutá do stĜedu chleba je po vyjmutí þistá. Vyklopit chleby na mĜížku a nechat je aspoĖ po dvČ hodiny vychladnout (ztužit) pĜed krájením.
46
Dobrý chléb s olivami. Zdroj: http://www.labuznik.com/rec_cats.php?ParentID=115 Ingred.: 2 þervené cibule na tenko nakrájené 2 lžíce olivového oleje 230 g vypeckovaných þerných oliv (mĤžou být i zelené) 750 g nebČlené pšeniþné mouky 1 1/2 ýL soli 4 ýL (20ml) instantních suchých kvasnic, nebo kvásek z 35 g droždí 3 lžíce každé posekané bylinky; petrželky, koriandru a máty (nebo 1 ýL sušené) Postup: Na oleji osmažit cibuli do mČkka. Na hrubo posekat olivy. Vložit mouku, sĤl, kvasnice, nebo kvásek a bylinky do mísy spoleþnČ s olivami, usmaženou cibulí a nalít do dĤlku 470 ml (+ - ) vlažné vody. Smíchat vše dohromady a pĜidat víc vody, zdá-li se tČsto ¨suché¨. PĜendat tČsto na trochu pomouþený vál a hníst jej asi po 10min. Vložit tČsto do þisté mísy a pĜikrýt ho utČrkou. Nechat jej vzejít do dvojnásobného objemu. PĜedehĜát troubu na 220°C. Lehce vymazat dva plechy. Vyklopit tČsto na pomouþený vál a rozkrojit jej napĤl. Vytvarovat dva kulaté bochníky a položit je na pĜipravené plechy. PĜikrýt je lehce olejem pomaštČným plastickým filmem a nechat bochníky znovu nakynout do dvojnásobného objemu. Pomocí ostrého nože naĜíznout nahoĜe bochníkĤ záĜezy a péct je asi 40min., nebo až bochníky zní dutČ, když se zaĢuká na jejich spodek. PĜendat chleby na mĜížku a nechat je vychladnout.
47
Finský žitný chleba -HiivaleipaZdroj: http://www.labuznik.com/rec_cats.php?ParentID=115 Ingred.: 25 g 3 lžíce 2 lžíce 2 ýL 50 g 1 hrnek 250 g 150
(2 lžiþky) kvasnic, teplé vody, medu, soli, másla, (250 ml) horké vody, žitné mouky, pšeniþné mouky, rozpuštČné máslo
Postup: Rozpustit kvasnice v teplé vodČ a rozpustit med, sĤl a máslo v horké vodČ. Nechat medovou smČs vychladnout. Smíchat kvasnice, medovou smČs a žitnou mouku dohromady a vypracovat ve vláþné tČsto. PĜidat pšeniþnou mouku a hníst po 10 min., až je elastické. Dát do vymaštČné mísy a nČkolikrát otoþit, až je tČsto pomaštČné. PĜikrýt þistou utČrkou a nechat kynout 60min., až se tČsto zdvojnásobí v objemu. Obrátit a nechat dalších 10 min. PĜipravit dva kulaté bochníky, položit je na dva dobĜe vymazané plechy. Každý pĜikrýt utČrkou a nechat nakynout na dvojitý objem (asi 45 min.) Péct v dobĜe vyhĜáté troubČ na 200°C po 30min., anebo až chleby zní dutČ, když se na nČ zaĢuká. PotĜít rozpuštČným máslem.
48
Jednoduchý brusinkový chleba Zdroj: http://www.labuznik.com/rec_cats.php?ParentID=115 Ingred.: 2 hrnky 1 hrnek 1/2 ýL 1 1/2 ýL 1/2 ýL 1 2 lžíce 2 lžíce 1/2 hrnku 1 hrnek
mouky krystalového cukru jedlé sody prášku do peþiva soli vejce oleje horké vody pomeranþové šĢávy posekaných þerstvých, nebo zmražených severoamerických brusinek (nechat rozmrazit) 1/2 hrnku posekaných oĜechĤ
Postup: Smíchat všechny suché ingredience, pĜidat všechny ostatní ingredience. Míchat maximálnČ po 20 minut. Nalít do vymazané chlebíþkové formy a péct ve vyhĜáté troubČ na 190°C po 1 hodinu a 10minut. POZOR každá trouba peþe jinak! Chléb je hotový, když špejle zapíchnutá do stĜedu je po vyjmutí þistá.
49
Kefírový chléb s bylinkami Zdroj: http://www.labuznik.com/rec_cats.php?ParentID=115 Ingred.: 350 g 20 g 1/4 ýL 230 g 1 ýL 1 5 stroužkĤ 1 lžíce 1 lžíce 1 lžíce 1 lžíce 1 ýL
hladké mouky droždí cukru kefíru soli menší cibule þesneku kopru (je hodnČ voĖavý, takže ho mĤžete vynechat) pažitky petrželky oleje citrónové šĢávy
Postup: Nasypeme mouku do mísy, vytvoĜíme dĤlek a rozdrobíme do nČj droží, posypeme cukrem a nalejeme kefír, který má pokojovou teplotu. PĜidáme sĤl a uprostĜed mísy udČláme Ĝídké tČstíþko. Necháme pĜikryté asi 20 minut na teplém místČ. Mezitím si orestujeme na oleji cibuli, þesnek a nakonec pĜidáme i bylinky. Necháme vychladnout. Nakonec pĜidáme citrónovou šĢávu a vše pĜimísíme do tČsta. DobĜe propracujeme, vytvarujeme bochánek a necháme pĜikrytý opČt asi 30 minut kynout. JeštČ jednou propracujeme, zformujeme chléb, který uprostĜed po délce naĜízneme, položíme na peþicí papír a peþeme asi 50 minut na prostĜedním roštu v troubČ pĜedehĜáté na 180 stupĖĤ Celsia. Necháme vychladnout na mĜížce.
50
Chleba Zdroj: http://micka.wz.cz/index.php?uka=true&paging=recepty.php&naz ev=Chleba&typ=pĜíloha&url=chleba.txt Ingred.: 0,6 kg 0,6 kg kostka 0,5L 3 ýL 1 ýL
mouky hladké mouky žitné celozrnné droždí vlažné vody soli cukru
Postup: Smícháme oba druhy mouky a smČs rozdČlíme na dvČ pĤlky. Do jedné poloviny vmícháme 3 ýL soli. Do vlažné vody rozdrolíme droždí, pĜidáme cukr a necháme 10 minut kvasit. Vodu s droždím a cukrem nalijeme do NEOSOLENÉ pĤlky mouky a zamícháme. Necháme 20 minut kynout. Potom zaþneme pĜisypávat osolenou mouku a zároveĖ tČsto mícháme a následnČ hnČtáme. Nakonec vytvarujeme bochník a 40 minut ho necháme kynout na peþícím papíĜe na plechu. Do trouby vyhĜáté na 220-230 stupĖĤ strþíme kastrolek s vodou a plech s vytvarovaným bochníkem. Chleba peþeme 40 - 50 minut. Podle potĜeby, aby nezþernal. Ideální je ještČ teplý s máslem - dobrou chuĢ.
51
Bleskový chléb Zdroj:
www.recepty.cz
Ingred.: 100 g 1 kostka 500 g 2 ýL 50 g 50 g 2 lžíce
loupaných mandlí droždí celozrnné pšeniþné mouky soli oloupaných dýĖových semínek sluneþnicových semínek octa
Postup: Mandle nasekáme nahrubo. Odložíme jednu lžíci mandlí i obou druhĤ semínek. Droždí rozpustíme v 1/2 litru vlažné vody, pĜisypeme mouku, sĤl, ocet a 3 minuty hnČteme v elektrickém hnČtaþi. Nakonec pĜidáme nasekané mandle, sluneþnicová a dýĖová semínka. Hrnantou formu (o délce asi 30 cm) dĤkladnČ vymažeme tukem, dáme do ní tČsto a povrch posypeme zbylými mandlemi a semínky. Ihned vložíme do pĜedem vyhĜáté trouby (elektrický sporák 225 °C/plyn stupeĖ 4) a peþeme zhruba 50-60 minut.
52
S þervenou cibulí, olivami a šalvČjí Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: 24 100 g 2 1 PL (15 ml)
ýerstvé šalvČjové listy zbavené stonkĤ Vypeckované þerné olivy, rozpĤlené Malé þervené cibule, najemno nakrájené Olivový olej
Postup: program Natrhejte 12 šalvČjových lístkĤ na malé kousky a zamíchejte je do tČsta spolu s olivami. Rozválejte tČsto na ovál 30 cm x 25 cm. Pokropte zbývající šalvČjové lístky olivy a cibuli. Pokropte povrch olejem. Zakryjte je vlhkou utČrkou a 30 minut nechejte odležet na teplém místČ. Pokropte olivovým olejem a peþte pĜi teplotČ 190°C po dobu 20 až 30 minut až se okraje zbarví do zlata a uprostĜed budou dobĜe propeþené.
53
S plísĖovým sýrem, þesnekem a tymiánem Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: Malý svazek 175 g 4 Velké stroužky 1 PL (15 ml)
Ratolest tymiánu Gorgonzola, nakrájená na kostiþky þesneku, nakrájené na tenké plátky Olivový olej
Postup: program Rozválejte tČsto na ovál 30 cm × 25 cm. Na povrch naskládejte tymián a rozdrcený þerný pepĜ. Posypejte sýrem a þesnekem. Provećte kroky 4 a 5 z postupu uvedeného dĜíve.
54
