R E C E P T E N B O E K J E

Ontbijt met een kijk op de wereld

R E C E P T E N B O E K J E

Ontbijt met een kijk op de wereld BANANENBROOD Benodigdheden: 75 g margarine 250 g rijpe geplette fairtrade bananen 75 g platte kaas 125 ml melk 250 g rietsuiker* 2 eetlepels donkere rum* (eventueel)

250 g zelfrijzende bloem 1 ei 60 g gemalen noten* 60 g rozijnen* 60 g gemalen kokosnoot 8 g vanillesuiker* (vanillestokje*

gedurende enige tijd in gewone suiker steken = vanillesuiker)

Bereiding: 1. Vermeng de zachte margarine met de suiker, de kaas en het ei. 2. Vermeng de geplette bananen met de melk, de rum en de vanillesuiker. Voeg afwisselend de bloem en het bananenmengsel toe aan het eerste mengsel. 3. Noten, kokosnoot en rozijnen toevoegen. 4. Verwarm de oven voor op 175°C. 5. Giet het deeg in een bakvorm, bak 10 minuten op 175°C, daarna 1 uur 40 minuten op 150°C.

S M E E R PA S TA V A N F O R E L E N P L AT T E K A A S Benodigdheden: 2 blikjes gerookte forel* sap van een halve citroen

150 gr volle platte kaas peper* en zout naar smaak

Bereiding: Uitgelekte forel in blender doen en mengen met de platte kaas, citroensap en eventueel peper en zout. Zeer goed mixen tot een smeerpasta. Smakelijk! De ingrediënten met een * zijn Oxfam Fairtrade producten en vind je in de wereldwinkels aan een eerlijke prijs. WERELDWINKELRECEPTEN 2

Ontbijt met een kijk op de wereld M A R O K K A A N S E PA N N E N K O E K E N MSELEM Benodigdheden: 3 kg bloem 1 kg tarwe(g)riesmeel 1,5 kg boter beetje zout en water Bereiding: Het is de manier van het kneden die heel belangrijk is. Nadien wordt het gebakken in boter of olie.

KOFFIE-JAM (AFRIKAANS) Benodigdheden: 500 gr fairtrade bananen in schijfjes 6 dl sinaasappelsap * 6 dl sterke espressokoffie* (koffie gemaakt met: 600 ml water + 30 g koffie) 300 gr mascobadosuiker* 50 gr vanillesuiker* (vanillestokje* gedurende enige tijd in gewone suiker steken = vanillesuiker)

Bereiding: Breng alles aan de kook en laat borrelen tot het dik wordt. Steeds roeren. Giet het kooksel in glazen potten, sluit ze en zet ze omgekeerd om af te koelen. Kooktijd ± 30 minuten

De ingrediënten met een * zijn Oxfam Fairtrade producten en vind je in de wereldwinkels aan een eerlijke prijs. WERELDWINKELRECEPTEN 3

Ontbijt met een kijk op de wereld THEE - FRUITBROOD Benodigdheden: gemengd gedroogd fruit*

125 gr bloem

(ananas, mango’s, dadels = 1 zakje van alle vruchten)

1,85 dl of 185 cc sterke hete zwarte thee* 125 gr mascobadosuiker* een flinke snuf gemalen kruidnagel ¼ tl. gemalen muskaatnoot

¾ tl bakpoeder 1 theelepel gemalen kaneel 1 ei licht geklopt

Bereiding: Meng het fruit en de hete thee in een grote kom, dek af met een plasticfolie en laat het mengsel een nacht rusten. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een broodpan van 25 x 11 cm groot in en bestuif de zijkanten met een beetje bloem. Roer de suiker en het ei stevig door het fruitmengsel. Zeef de bloem, bakpoeder en kruiden in een kom. Voeg dan het fruitmengsel toe. Gebruik een grote lepel met een gat. Tot een egaal mengsel roeren. Bak het deeg gedurende 1 uur en 35 minuten. Het brood is gaar als je een satépen in het midden van het brood steekt en deze er schoon weer uitkomt. Af laten koelen in de broodpan.

De ingrediënten met een * zijn Oxfam Fairtrade producten en vind je in de wereldwinkels aan een eerlijke prijs. WERELDWINKELRECEPTEN 4

Ontbijt met een kijk op de wereld POMPOENSOEP UIT JAMAICA MET KOKOSMELK Benodigdheden: 1 middelgrote ui, gesnipperd 1 kleine rode of groene peper, in reepjes 650 g melig pompoenvruchtvlees, in blokjes 2 middelgrote kruimige aardappelen, in blokjes 27 g verse gemberwortel, geraspt 2 eetlepels olijfolie extra vierge* 1 stengel citroengras 600 ml groentebouillon 400 ml kokosmelk* 1 zakje groene currypasta* Bereiding: Fruit de ui, de peper en de pompoen in de olijfolie en voeg dan de aardappelen, de gember en het citroengras toe. Giet de groentebouillon erbij, breng alles aan de kook en laat de soep op laag vuur 15 tot 20 minuten zacht koken. Verwijder het citroengras en pureer de soep. Verwarm de soep samen met de kokosmelk en de groene currypasta (maak de soep niet te heet, want dan schift de kokosmelk). Breng de pompoensoep op smaak met zout en peper.

De ingrediënten met een * zijn Oxfam Fairtrade producten en vind je in de wereldwinkels aan een eerlijke prijs. WERELDWINKELRECEPTEN 5

Ontbijt met een kijk op de wereld F R I T TATA M E T S P I N A Z I E , P R E I E N G A N D A H A M ( I TA L I A A N S ) Benodigdheden voor 12 porties: 100 gr gehakte spinazie (diepgevroren) 3 sneden ham 6 eieren 1 koffielepel basilicum klontje boter

1 preistengel 75 gr gemalen Mozarellakaas 1 dl room peper* en zout

Bereiding: Ontdooi de spinazie en snij de prei fijn. De sneden ham bestrooien met een beetje gemalen kaas, strak oprollen en in stukjes van 1 cm snijden. Klop de eieren los met de room en de spinazie. Kruid met basilicum, peper en zout. Meng er de prei en de rest van de Italiaanse kaas door. Giet in een met boter ingevette ovenschotel. Schik er de stukjes opgerolde ham op en druk lichtjes in het eimengsel. Bak 35 à 45 min in een op 175° voorverwarmde oven. Controleer of de frittata in het midden stevig aanvoelt. Laat volledig afkoelen (eventueel nog extra in de ijskast) en snij in vierkantjes.

De ingrediënten met een * zijn Oxfam Fairtrade producten en vind je in de wereldwinkels aan een eerlijke prijs. WERELDWINKELRECEPTEN 6

Ontbijt met een kijk op de wereld F R I T TATA M E T PA L M H A R T E N * Benodigdheden voor 12 porties: 125 gr uitgelekte palmharten* 75 gr gemalen kaas naar keuze 1 koffielepel Kaapse Kerrie Mix* klontje boter

6 eieren 1 dl room olijfolie*

Bereiding: Dep de palmharten droog, bak ze in olijfolie tot deze lichtjes gekleurd zijn. Klop de eieren los met de room en kruid met de Kaapse Kerrie Mix. Snij de palmharten in kleine stukjes en meng samen met de gemalen kaas onder de gekruide eieren. Giet in een met boter ingevette ovenschotel en bak 35 à 45 min in een op 175° voorverwarmde oven. Controleer of de frittata in het midden stevig aanvoelt. Laat volledig afkoelen (eventueel nog extra in de ijskast) en snij in vierkantjes.

WERELDWINKELRECEPTEN 7

Ontbijt met een kijk op de wereld N O T E N TA A R T M E T BRAAMBESSENCONFITUUR Benodigdheden voor het deeg: 200 g zelfrijzende bloem 1 ei 50 g rietsuiker*

100 g boter 1 eetlepel olijfolie* 8 g vanillesuiker (vanillestokje*

gedurende enige tijd in gewone suiker steken = vanillesuiker)

Meng dit alles en leg het deeg in een springvorm of hoge taartvorm bekleed met bakpapier.

Benodigdheden voor de vulling: 120 g notenmengeling (amazonenoten*, amandelnoten*, walnoten) 3 eieren 100 g rietsuiker* 1 borrelglaasje rum Meng dit alles fijn met een mixer, giet het vulsel op het deeg. Plaats 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°.

Benodigdheden voor de afwerking: 2 eetlepels gemalen notenmengeling* braambessenconfituur*

Werk de taart af door er braambessenconfituur op te smeren en nog wat fijn gemalen noten erop te strooien.

De ingrediënten met een * zijn Oxfam Fairtrade producten en vind je in de wereldwinkels aan een eerlijke prijs. WERELDWINKELRECEPTEN 8

Ontbijt met een kijk op de wereld ZANDKOEKJES Benodigdheden: 300 g bloem 200 g boter

100 g rietsuiker* 20 g instantcacao*

Bereiding: Meng bloem, boter en suiker in een kom. Wrijf dit mengsel tussen de handen tot je korreltjes bekomt. Werk daarna het deeg ineen tot het goed aan elkaar kleeft. Meng een deel van het deeg met cacao. Rol langwerpige vormen van ongeveer een vingerdikte van het witte en het cacaodeeg. Leg dit afwisselend op elkaar in blokvorm. Laat opstijven en snijd koekjes van ½ cm dikte. Bak de koekjes in de oven bij een temperatuur van 150 à 175 °c.

Q U I N O A W A F E LT J E S Benodigdheden: 250 g boter 300 g zelfrijzende bloem 250 g rietsuiker*

250 g gekookte quinoa* 2 eieren

Bereiding: Alle ingrediënten mengen en als laatste de quinoa bijvoegen. Het deeg laten opstijven voor het bakken.

De ingrediënten met een * zijn Oxfam Fairtrade producten en vind je in de wereldwinkels aan een eerlijke prijs. WERELDWINKELRECEPTEN 9

Ontbijt met een kijk op de wereld CHOCOLADECAKE Benodigdheden: 250 g bio-fondantchocolade* 250 g boter 250 g rietsuiker*

6 eieren 80 g bloem

Bereiding: Smelt de boter en de chocolade au bain-marie (of in de microgolfoven). Scheid de eiwitten, zet apart en klop de dooiers met de suiker tot het mengsel verbleekt. Voeg de bloem toe en tot slot de gesmolten chocolade met de boter. Klop de eiwitten stijf en meng ze voorzichtig onder het deeg. Verwarm de oven voor op 180°. Boter een bakvorm met een diameter van 22 a 24 cm in en giet het deeg erin. Zet in de oven en laat 20 tot 25 minuten bakken. Controleer met een mes of het gebak gaar is, het hart van de taart moet vloeibaar blijven en de mespunt moet dus vochtig zijn als je midden in de taart hebt geprikt.

De ingrediënten met een * zijn Oxfam Fairtrade producten en vind je in de wereldwinkels aan een eerlijke prijs. WERELDWINKELRECEPTEN 10

Ontbijt met een kijk op de wereld K L E E F R I J S T M E T M I N I PA PA J A’ S Benodigdheden: 300 gr witte biorijst* 475 ml water 475 ml kokosmelk* 200 gr rietsuiker* zout

1 eetlepel rietsuiker* 1 eetlepel tapioca zetmeel of maïzena 5 minipapaja’s* 1 eetlepel sesamzaad, geroosterd

Bereiding: Rijst met water in een pan aan de kook brengen. Afdekken en het vuur laag zetten. 15-20 minuten laten sudderen tot het water geabsorbeerd is. Terwijl de rijst kookt in een pan op een middelhoog vuur 350 ml kokosmelk, 200 g suiker en 1/2 theelepel zout aan de kook brengen. 1 eetlepel suiker apart houden. Van het vuur halen en apart zetten. De gekookte rijst door de kokosmelk roeren en afdekken. Gedurende 1 uur laten afkoelen. Voor de saus: 125 ml kokosmelk, 1 eetlepel suiker, 1/4 theelepel zout en tapioca aan de kook brengen. Verdeel de kleefrijst over een presenteerschaal. Leg de stukken papaja over de rijst. Overgieten met rijst en bestrooien met sesamzaad.

De ingrediënten met een * zijn Oxfam Fairtrade producten en vind je in de wereldwinkels aan een eerlijke prijs. WERELDWINKELRECEPTEN 11

Ontbijt met een kijk op de wereld MANDAZI Tanzaniaanse licht zoete, gefrituurde broodjes voor bij de chai maziwa (melkthee) ‘s morgens. Ze worden op straat en in de miniwinkeltjes verkocht voor heel weinig geld. 10 voor 100 Tanzaniaanse Shilling, of 10 voor 5 eurocent! Dit recept bevat iets meer suiker dan bij de mandazi die je in Tanzania op straat kan kopen. Ze zijn dus iets zoeter en nog lekkerder.

Benodigdheden voor ongeveer 25 à 30 stuks: 5 kardemompeulen 500 g zelfrijzende bloem 2 dl melk 4 eetl. rietsuiker* 1 theel. bakpoeder 1 ei 2 eetl. plantaardige olie* frituurolie 16 g vanillesuiker* (vanillestokje* gedurende enige tijd in gewone suiker steken = vanillesuiker)

Bereiding: Open de kardemompeulen en doe de zaadjes in een vijzel om ze tot poeder te stampen. Doe het poeder in een kom. Voeg bloem, suiker en vanillesuiker en het bakpoeder toe. Meng alles goed. Klop het ei met de olie in een kommetje en voeg dit toe aan het bloemmengsel. Meng met de vingertoppen en voeg traag de melk toe tot je een zacht deeg hebt. Kneed het deeg elastisch. Als het te plakkerig is, kan je er nog wat bloem bij kneden. Laat het deeg 15 minuten op een warme plaats rusten. Verhit intussen de frituurketel of verhit olie in een grote pan. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot het een centimeter dik is. Steek vormpjes of rondjes van 5 cm diameter uit. Bak de mandazi 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin zijn. Keer ze af en toe om zodat beide kanten mooi bruin zijn. Kitamu sana!!

De ingrediënten met een * zijn Oxfam Fairtrade producten en vind je in de wereldwinkels aan een eerlijke prijs. WERELDWINKELRECEPTEN 12

Ontbijt met een kijk op de wereld PA N C A K E S ( A M E R I K A A N S ) Benodigdheden voor 10 tot 12 pancakes: 600 ml karnemelk 1,5 tot 2 zakjes bakpoeder 3 eetlepels rietsuiker** zout

375 gr bloem 3 eieren zonnebloemolie* 8 of 16 g vanillesuiker* (vanille-

stokje* gedurende enige tijd in gewone suiker steken = vanillesuiker)

Bereiding: Schenk de karnemelk in een kom, meng bloem en bakpoeder even door elkaar (zodat het bakpoeder geen klontjes meer heeft). Voeg al roerend met een mixer bloem met bakpoeder, suiker, vanillesuiker en een beetje zout aan de karnemelk toe. Roer de eieren een voor een door het beslag. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en giet er een (soep-)lepel beslag in. Bak de pancake op een laag vuur, zodat het beslag kans heeft nog wat te rijzen. Net als bij pannenkoeken: als de bovenkant droog is, kan de pancake worden gekeerd.

De ingrediënten met een * zijn Oxfam Fairtrade producten en vind je in de wereldwinkels aan een eerlijke prijs. WERELDWINKELRECEPTEN 13

Ontbijt met een kijk op de wereld S M E U Ï G E C H O C O L A D E TA A R T Benodigdheden: 250 gr bio fondantchocolade * 250 gr boter 6 eieren

250 gr bio rietsuiker* 80 gr bloem

Bereiding:

Maak de ingrediënten klaar: Smelt de chocolade en de boter au bain-marie. Scheid de eieren, klop de dooiers met de suiker tot het mengsel verbleekt. Voeg de bloem toe en tot slot de gesmolten chocolade met de boter. Klop de eiwitten stijf en meng ze voorzichtig onder het deeg. Bak de taart: Verwarm de oven voor op 180˚ C. boter een bakvorm in (Ø 24 cm) en giet het deeg erin. Laat 20 à 25 minuten bakken. Controleer met een mes of de taart gaar is: het ‘hart’ van de taart moet vloeibaar blijven en aan de mespunt mag dus nog een beetje deeg kleven.

WERELDSE FRUITSLA Benodigdheden: appel papaja’s* fairtrade bananen sinaasappelsap*

sinaasappel (aardbeien)

ananas* peren

Bereiding: Gebruik de hoeveelheden naar eigen smaak. Snijd alles in stukjes en meng ze. Dien koud op.

De ingrediënten met een * zijn Oxfam Fairtrade producten en vind je in de wereldwinkels aan een eerlijke prijs. WERELDWINKELRECEPTEN 14

Ontbijt met een kijk op de wereld NOTITIES

De ingrediënten met een * zijn Oxfam Fairtrade producten en vind je in de wereldwinkels aan een eerlijke prijs. WERELDWINKELRECEPTEN 15

De opbrengst van het ontbijt wordt gebruikt als projectensteun voor het Zuiden. Op zaterdag 24 en zondag 25 augustus 2013 nemen Robin Nauwelaerts, Lies Daems, Geert Willems en Griet Verwaest (allen inwoners van Groot-Kasterlee én vrijwilligers van Oxfam Wereldwinkel KLT) deel aan de Oxfam Trailwalker. Zij zullen elk 100 km wandelen ten voordele van Oxfam-Solidariteit in het prachtige decor van de Hoge Venen. In de komende maanden zal een enthousiaste ploeg van Oxfam Wereldwinkel Kasterlee-Lichtaart-Tielen een aantal activiteiten organiseren om geld in te zamelen voor projecten in het Zuiden van Oxfam-Solidariteit. Meer info op: http://www.steunoxfamsol.be Ons team: ‘T ROND PUNT/TEAM 85

Leistraat 91 - 2460 Kasterlee Lichtaart tel: 014.46.08.98 - gsm: 0493 62 47 82 - [email protected] www.oxfamwereldwinkels.be Openingsuren maandag, dinsdag, donderdag en zondag gesloten woensdag open van 09:30 - 12:30 en van 13:30 - 17:30 uur vrijdag open van 13:30 - 17:30 uur zaterdag doorlopend open van 09:30 - 17:30 uur Tijdens de eindejaarsperiode is de winkel alle dagen doorlopend geopend, ook in het weekend.