Prof. Dr. Ir. Evy Damayanthi, M.S. Prof. Dr. Ir. Evy Damayanthi, M.S. Prof. Dr. Ir. Evy Damayanthi, M.S. Prof. Dr. Ir. Evy Damayanthi, M.S

ORASI ILMIAH GURU BESAR IPB


KOMPONEN FUNGSIONAL PANGAN, GIZI SEIMBANG DAN NUTRIGENOMIK UNTUK MENCEGAH PENYAKIT TIDAK MENULAR KRONIS DI INDONESIA


ORASI ILMIAH

ORASI ILMIAH

Guru Besar Tetap Fakultas Ekologi Manusia


Prof. Dr. Ir. Evy Damayanthi, M.S.


AUDITORIUM REKTORAT GEDUNG ANDI HAKIM NASOETION INSTITUT PERTANIAN BOGOR 21 JUNI 2014






ORASI ILMIAH

ORASI ILMIAH







UCAPAN SELAMAT DATANG


Bismillahirrahmanirrahiim


Yang terhormat,

Yang terhormat,

Rektor IPB

Rektor IPB

Ketua dan Anggota Majelis Wali Amanat IPB


Ketua dan Anggota Senat Akademik IPB


Ketua dan Anggota Dewan Guru Besar IPB


Para Wakil Rektor, Dekan dan Pejabat Struktural di IPB


Deputi Meneg PPN/Kepala Bappenas Bidang Sumber Daya Manusia dan Kebudayaan serta para pejabat di lingkungan Bappenas dan Kementrian Kesehatan RI


Para Dosen, Tenaga Kependidikan, Mahasiswa dan Alumni


Keluarga Tercinta, dan segenap Undangan yang saya muliakan.


Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh


Selamat pagi dan salam sejahtera bagi kita semua


Puji dan syukur kita panjatkan ke hadirat Allah Subhanahu wa ta’ala, atas segala rahmat dan karunia-Nya, sehingga kita dapat berkumpul di pagi yang cerah ini untuk mengikuti Orasi Ilmiah.


Hadirin yang saya muliakan


Kami telah memulai penelitian komponen fungsional pangan dan manfaatnya bagi kesehatan sejak awal tahun 1990. Kemudian saat mengikuti pendidikan S3, penelitian lebih ditujukan pada bekatul, yakni limbah penggilingan padi yang berlimpah namun lebih banyak






Yang terhormat,

Yang terhormat,

Rektor IPB

Rektor IPB

























dimanfaatkan sebagai pakan. Selanjutnya penelitian termasuk uji klinis juga dilakukan pada pangan lainnya, seperti teh, daun murbei dan keju rendah lemak.


Dalam suasana yang penuh khidmat ini, perkenankan saya sebagai Guru Besar Tetap pada Fakultas Ekologi Manusia IPB menyampaikan orasi ilmiah yang berjudul:




Besar harapan saya agar karya ilmiah ini dapat bermanfaat bagi pengembangan Ilmu Gizi dan Pangan yang mendasari pengembangan pemanfaatan berbagai pangan untuk kesehatan. Semoga implementasi hasil penelitian berupa peningkatan pemanfaatan pangan lokal bagi kesehatan dapat berguna bagi bangsa Indonesia dalam mencapai derajat kesehatan yang lebih optimal khususnya untuk mencegah penyakit tidak menular kronis.














DAFTAR ISI

DAFTAR ISI

Ucapan Selamat Datang . ........................................................iii


Foto Orator ............................................................................. v

Foto Orator ............................................................................. v

Daftar Isi . ........................................................................... vii

Daftar Isi . ........................................................................... vii

Daftar Gambar ....................................................................... ix

Daftar Gambar ....................................................................... ix

Pendahuluan ................................................................................ 1

Pendahuluan ................................................................................ 1

Stres Oksidatif dan Antioksidan.................................................... 5


Komponen Fungsional dalam Pangan .......................................... 6


Bekatul Padi Tinggi Antioksidan dan Pengembangan Produk Pangan.............................................................................. 7


Minuman Tinggi Antioksidan untuk Pencegahan Kanker........... 10


Minuman Tinggi Antioksidan untuk Pencegahan PJK................ 13


Keju Rendah Lemak untuk Pencegahan PJK............................... 15


Teh untuk Pencegahan DMT2................................................... 17


Penerapan Gizi Seimbang dalam Pencegahan PTM.................... 21


Aspek Nutrigenomik dalam Komponen Fungsional Pangan....... 25


Penutup ..................................................................................... 27

Penutup ..................................................................................... 27

Daftar Pustaka........................................................................... 29

Daftar Pustaka........................................................................... 29

Ucapan Terima Kasih . ............................................................. 39


Foto Evy Damayanthi dan Keluarga......................................... 43


Riwayat Hidup ......................................................................... 45

Riwayat Hidup ......................................................................... 45

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI



Foto Orator ............................................................................. v

Foto Orator ............................................................................. v

Daftar Isi . ........................................................................... vii

Daftar Isi . ........................................................................... vii

Daftar Gambar ....................................................................... ix

Daftar Gambar ....................................................................... ix

Pendahuluan ................................................................................ 1

Pendahuluan ................................................................................ 1



















Penutup ..................................................................................... 27

Penutup ..................................................................................... 27

Daftar Pustaka........................................................................... 29

Daftar Pustaka........................................................................... 29





Riwayat Hidup ......................................................................... 45

Riwayat Hidup ......................................................................... 45

DAFTAR GAMBAR

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Tiga pola terakhir transisi gizi....................................... 2


Gambar 2 Pengaruh intervensi jus tomat dan minuman bekatul terhadap kadar likopen (a) dan kadar α-tokoferol (b) plasma serta rata-rata ukuran lesi kista payudara (c) subjek.......................... 12


Gambar 3 Nilai rata-rata kolesterol total (a) dan k-LDL (b) subjek pada awal (pre) dan setelah (post) intervensi.................................................................... 16


Gambar 4 Kadar glukosa darah pada tikus diabetes melitus selama (a) 120 menit dan (b) 16 hari pengamatan...... 18


Gambar 5 Perubahan kadar glukosa darah tikus hari ke-0, 8, 16.................................................................. 19


Gambar 6 Histoplatologi pulau langerhans tikus yang diberi perlakuan berbagai jenis teh........................................21


Gambar 7 Logo Gizi Seimbang................................................... 23


DAFTAR GAMBAR

DAFTAR GAMBAR















PENDAHULUAN

PENDAHULUAN

Penyakit-penyakit tidak menular (PTM) terutama penyakit kardiovaskular, kanker, penyakit pernafasan kronis dan diabetes, merupakan pembunuh terbesar di dunia (WHO 2013). Proses pembangunan ekonomi di seluruh dunia memicu transisi epidemiologi, transisi demografi dan transisi gizi. Transisi epidemiologi dan demografi terdiri atas 4 tahap, yaitu 1) tingkat kematian tinggi dan kecepatan pertumbuhan populasi dunia lambat; 2) wabah penyakit dan kelaparan berkurang, sedangkan pertumbuhan populasi penduduk meningkat pesat; 3) PTM, AIDS dan penyakit oleh virus meningkat, sedangkan pertumbuhan populasi penduduk terhenti; 4) PTM menurun yang diikuti dengan gaya hidup yang lebih sehat (Martorell dan Stein 2001).


Umat manusia saat ini menghadapi pergeseran besar di dalam pola makan, aktivitas fisik dan komposisi tubuh dari sejak manusia Paleolithic. Konsep “transisi gizi” dimaknai adanya perubahan dalam pola makan dan aktivitas. Perubahan ini direfleksikan pada status dan dampak gizi yang lebih baik seperti perubahan di dalam rata-rata tinggi dan komposisi tubuh. Popkin (2006) membagi transisi gizi ke dalam lima pola; pola pertama, masyarakat berburu dan mengumpulkan pangan. Pola kedua, pertanian modern dan masa kelaparan yang menimbulkan status gizi menjadi buruk. Pola ketiga, kelaparan berkurang. Pola keempat, perubahan pola makan dan aktivitas fisik menyebabkan timbulnya masalah penyakit baru dan meningkatkan disabilitas. Pola kelima, perubahan perilaku untuk membalikkan kecenderungan negatif dari pola sebelumnya dan keberhasilan memperpanjang usia hidup (Gambar 1).


|1|

|1|

PENDAHULUAN

PENDAHULUAN





|1|

|1|

Urbanisasi, pertumbuhan ekonomi, perubahan teknologi untuk kerja, waktu luang dan pengolahan pangan, pertumbuhan media massa Pola 3 Berkurangnya kelaparan

x Makanan berpati, kurang beragam, rendah lemak, tinggi serat x Padat karya

Defisiensi ibu dan anak, penyakit anak sapihan, stunting

Penurunan angka kematian secara lambat

Pola 4 Penyakit Degenaratif

x Meningkatnya asupan lemak, gula, makanan olahan x Perubahan teknologi bekerja dan waktu luang

Timbulnya obesitas, masalah densitas tulang

Meningkatnya usia harapan hidup, penyakit tidak menular dan periode ketidakmampuan

Pola 5 Perubahan Perilaku

x Pengurangan asupan lemak, peningkatan asupan buah, sayur, karbohidrat, serat x Meningkatkan aktivitas fisik

Menurunkan kadar lemak tubuh, meningkatkan kesehatan tulang

Meningkatnya populasi lansia, menurunnya penyakit tidak menular

Urbanisasi, pertumbuhan ekonomi, perubahan teknologi untuk kerja, waktu luang dan pengolahan pangan, pertumbuhan media massa Pola 3 Berkurangnya kelaparan












Gambar 1 Tiga pola terakhir transisi gizi


Sumber: Popkin (2006)


Hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) tahun 2013 menunjukkan adanya peningkatan prevalensi beberapa PTM dibandingkan tahun 2007. Tahun 2013 prevalensi kanker sebesar 1.4‰, diabetes sebesar 2,1% lebih besar dari tahun 2007 (1,1%), hipertensi mencapai 26.5%, penyakit jantung koroner (PJK) sebesar 1,5% dan stroke sebesar 12,1‰. Laporan tersebut juga menunjukkan bahwa Indonesia mengalami masalah gizi ganda, yakni kekurangan gizi sekaligus kelebihan gizi. Prevalensi berat bayi lahir rendah sebesar 10,2% dan bayi lahir pendek sebesar 20,2%. Prevalensi balita pendek (TB/U) sebesar 37.2%, meningkat dibanding tahun


|2|

|2|

Urbanisasi, pertumbuhan ekonomi, perubahan teknologi untuk kerja, waktu luang dan pengolahan pangan, pertumbuhan media massa

Urbanisasi, pertumbuhan ekonomi, perubahan teknologi untuk kerja, waktu luang dan pengolahan pangan, pertumbuhan media massa

Pola 3 Berkurangnya kelaparan












Pola 3 Berkurangnya kelaparan


















|2|

|2|

2010 (35,6%) dan 2007 (36,8%). Prevalensi balita kurus (BB/ TB) adalah sebesar 12.1%, sedangkan prevalensi balita gizi kurang atau underweight (BB/U) adalah 19,6% termasuk gizi buruk (5,7%). Sebaliknya, prevalensi gizi lebih pada balita sebesar 11,9% (Kemenkes RI 2014a).


Dampak buruk dapat ditimbulkan oleh masalah gizi pada masa janin dan anak-anak. Dampak jangka pendek adalah terganggunya perkembangan otak, menurunnya kemampuan belajar, gangguan pertumbuhan fisik, dan gangguan pemrograman metabolisme dalam tubuh. Dampak jangka panjang berupa menurunnya kemampuan kognitif dan prestasi belajar, menurunnya kekebalan tubuh sehingga mudah sakit, serta risiko tinggi terkena PTM dan disabilitas pada usia tua (Rajagopalan 2003). Kesemuanya itu akan menurunkan kualitas sumber daya manusia Indonesia, produktivitas dan daya saing bangsa. Dalam rangka memperbaiki keadaan gizi di dunia maka dibentuk Gerakan “Scaling Up Nutrition” (SUN Movement) dengan fokus pada 1000 hari pertama kehidupan atau 1000 HPK, yaitu 270 hari di kandungan dan 730 hari sejak lahir sampai usia 2 tahun.


Penyebab PTM bersifat multifaktor, termasuk di antaranya adalah pola makan, aktivitas fisik, sanitasi, keamanan pangan, merokok, dan polusi. Hippocrates, filosof Yunani (460-377 SM) menyatakan betapa pentingnya peranan makanan bagi kesehatan, “Let food be your medicine and medicine be your food” atau “jadikanlah makanan sebagai obatmu dan obatmu adalah makanan”. Mengapa pangan begitu penting bagi kesehatan? Karena pangan mengandung zat gizi dan komponen fungsional. Komponen fungsional pangan adalah senyawa kimia yang merupakan komponen alami pada pangan atau turunannya yang telah ditunjukkan bermanfaat bagi tubuh


|3|

|3|







|3|

|3|

manusia di dalam mencegah, mengobati satu atau lebih penyakit atau memperbaiki penampilan fisiologis (Wildman 2001 yang dimodifikasi).


Hadirin yang saya muliakan,


Obesitas merupakan suatu kondisi tubuh yang merujuk pada status gizi menurut indeks massa tubuh (IMT) yaitu berat badan (dalam kg) dibagi tinggi badan kuadrat (dalam m2). Data Riskesdas 2013 menunjukkan prevalensi penduduk dewasa kurus 8,7% dan obesitas (IMT ≥25,0) sebesar 28,9% (Kemenkes RI 2014a). Obesitas merupakan masalah gizi yang serius, karena obesitas meningkatkan stres oksidatif, yang selanjutnya meningkatkan risiko PTM (Vincent et al. 2007; Matsuda & Shimomura 2013; Savini et al. 2013).


Lemak viseral merupakan risiko utama bagi penyakit terkait obesitas; akumulasi lemak viseral berkontribusi terhadap pro-oksidan dan pro-inflamasi, dan juga menganggu metabolisme glukosa dan lipid (Fernandez-Sanchez et al. 2011). Lingkar perut (LP) dan rasio lingkar perut-pinggul (RLPP) dapat sebagai indikator untuk distribusi lemak viseral. Berdasarkan LP, yang termasuk kategori obesitas sentral adalah ≥80 cm untuk perempuan atau 90 cm untuk laki-laki (Kemenkes RI 2014a); atau berdasarkan RLPP adalah ≥ 0,9 untuk laki-laki dan 0,85 untuk perempuan (WHO 2008). Prevalensi obesitas sentral nasional adalah 26,6%, lebih tinggi dari tahun 2007 (18,8%) (Kemenkes RI 2014a).


Sindroma metabolik (MetS) adalah kombinasi dari gangguan medis yang meningkatkan risiko terkena penyakit kardiovaskular dan diabetes. Mets dianggap sebagai faktor risiko kardiovaskular yang bersifat multipleks di mana tiap komponen faktor risiko tersebut memiliki potensi menginduksi kejadian patologik secara


|4|

|4|











|4|

|4|

tersendiri (Grundy et al. 2004; Grundy 2006; Effendi 2013). MetS ditandai oleh setidaknya 3 dari 5 kriteria berikut: obesitas viseral, peningkatan kadar gula darah puasa, peningkatan kadar trigliserida, penurunan kolesterol HDL darah, dan hipertensi (Florez et al. 2008). Meningkatnya obesitas sentral perlu dicegah untuk menghindari terjadinya penyulit kardiovaskular (Effendi 2013; Pérez-Escamilla et al. 2012).


Dewi et al. (2010) melaporkan bahwa tikus Sprague Dawley yang ransumnya tinggi lemak memiliki bobot badan dan lemak viseral yang lebih besar; selain itu, tekanan darah, kadar trigliserida dan k-LDL darah lebih tinggi serta kadar k-HDL lebih rendah dibanding dengan tikus yang mengonsumsi ransum standar. Pemberian ransum tinggi lemak dapat menginduksi kelainan terkait MetS. Review yang hasilnya dilaporkan oleh WHO (2003) dan WHO (2011) menyimpulkan bahwa asupan lemak, energi dan sodium (garam) berlebihan meningkatkan risiko PTM.


Hadirin yang saya hormati,


STRES OKSIDATIF DAN ANTIOKSIDAN


Manusia membutuhkan oksigen dalam proses metabolisme untuk mendapatkan energi yang terjadi di mitokondria. Selain dihasilkan energi yang dibutuhkan tubuh, dihasilkan pula senyawa bersifat reaktif yang dapat merusak organ tubuh. Senyawa radikal bebas atau senyawa oksigen reaktif (ROS) merupakan radikal oksigen dan senyawa yang terkait (nonradikal) seperti 1O2 and H2O2. Istilah senyawa reaktif telah diperluas dengan memasukkan senyawa nitrogen, klorin dan bromin reaktif (Halliwell and Gutteridge 2007).


|5|

|5|











|5|

|5|

Keberadaan senyawa reaktif oksigen dan nitrit oksida (NO) bisa berasal dari luar tubuh, yaitu yang diperoleh akibat radiasi sinar ultra violet di sinar matahari, polusi, makanan yang sudah rusak, mau pun dari dalam tubuh seperti hasil reaksi metabolisme logis dan aktivasi sistem imun tubuh. ROS bersifat reaktif dan merusak komponen protein, lipid dan asam deoksiribosa nukleotida (DNA) di dalam tubuh sehingga fungsi tubuh menjadi terganggu.


Upaya tubuh melawan reaksi oksidasi dilakukan oleh antioksidan endogen (misal: vitamin dan enzim) dan antioksidan eksogen (dari pangan). Jika jumlah ROS lebih banyak dari antioksidan, maka tubuh mengalami stres oksidatif. Stres oksidatif dapat diperburuk dengan latihan yang akut (misalnya lari sprint), lanjut usia, atau kondisi klinis tertentu (Halliwell & Gutteridge 2007; FisherWellman & Bloomer 2009).


Upaya menghambat oksidatif diduga dapat mencegah, memperbaiki, memperlambat timbulnya atau berkembangnya komplikasi penyakit terkait obesitas. Upaya tersebut adalah meningkatkan asupan antioksidan eksogen, olah raga, modifikasi diet, sedot lemak (liposuction) dan penggunaan obat. Stres oksidatif yang terkait dengan penyakit kronis pada obesitas, dapat diperbaiki dengan satu atau lebih terapi yang disebut di atas (Vincent et al. 2007).


KOMPONEN FUNGSIONAL DALAM PANGAN


Pangan Indonesia kaya akan sumber komponen fungsional yang bermanfaat untuk mencegah PTM dan untuk meningkatkan daya tahan tubuh. Komponen fungsional di dalam pangan dibagi ke dalam 3 kelompok, yaitu (1) sumber pangan, (2) mekanisme kerja dan (3) sifat kimia. Kelompok sumber pangan terdiri atas pangan


|6|

|6|











|6|

|6|

nabati, hewani dan mikroba; kelompok mekanisme kerja antara lain terdiri atas antioksidan, anti kanker, dan hipokolesterolemik; sedangkan kelompok terakhir yaitu sifat kimia, antara lain terdiri atas turunan isoprenoid, senyawa fenolik, asam lemak, karbohidrat dan asam amino (Wildman 2001).


Pada 20 tahun yang lalu kami telah memulai penelitian tentang komponen fungsional dalam pangan yaitu kandungan EPA dan DHA pada ikan laut dan hasil olahannya. Penelitian dilanjutkan pada analisis kandungan, uji pre klinis, uji in vitro menggunakan LDL dan alur sel kanker, serta uji klinis untuk beberapa komponen fungsional lainnya, yaitu γ-orizanol dan tokoferol pada bekatul padi; katekin, thearubigin, theaflavin dan fenol pada teh hijau, teh hitam dan teh murbei; likopen pada tomat; keju lunak rendah lemak yang dikembangkan dengan menambahkan minyak jagung atau minyak bekatul. (Muchtadi et al. 1994; Damayanthi 2011a; Rachman et al. 2012; Damayanthi et al. 2013a; Damayanthi 2013b; Damayanthi 2013c).


BEKATUL PADI TINGGI ANTIOKSIDAN DAN PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN


Salah satu bahan pertanian sumber komponen fungsional adalah bekatul padi yang mengandung γ-orizanol dan α-tokoferol. Bekatul adalah limbah penggilingan padi dan biasanya digunakan untuk pakan. Agar dapat memanfaatkan bekatul padi sebagai pangan fungsional maka sifat organoleptik dan komponen fungsional perlu diperhatikan. Indonesia terkenal di dunia karena penemuan vitamin B1 (tiamin) oleh Eijkman dokter Belanda tahun 1898 yang ditugaskan di Batavia. Setelah selesai dengan serangkaian


|7|

|7|









|7|

|7|

penelitian vitamin B1 pada bekatul padi, penelitian dilanjutkan kepada stabilisasi dan khasiat bekatul menggunakan tikus percobaan dan pada manusia. Pemberian bekatul padi dapat menurunkan kolesterol darah yang pada saat itu diduga disebabkan kandungan serat pangan larut air yang tinggi (Barber & Barber 1980).


Pada 15 tahun terakhir dilakukan penelitian untuk mengeksplorasi struktur kimia komponen fungsional γ-orizanol dan sifat antioksidan yang ternyata menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan γ-orizanol lebih tinggi daripada vitamin E (Xu et al. 2001) atau likopen (Damayanthi et al. 2010). Penelitian mengenai khasiat antioksidan γ-orizanol pada bekatul dan minyak bekatul padi dan mekanismenya dilakukan dengan metode in vitro maupun in vivo (Damayanthi et al. 2004; Montri et al. 2010; Damayanthi et al. 2011a; Somsuvra dan Panchal 2012; Chun-Kuang et al. 2011; Damayanthi et al. 2013c).


Pengolahan bekatul sebagai bahan baku pangan fungsional menggunakan berbagai teknik dan alat; namun metode/teknik pemanasan lebih banyak dipilih yaitu penyangraian, pengovenan, pengukusan atau dengan alat otoklaf atau ekstruder (Juliano 1985; Damardjati dan Luh 1986; Damayanthi et al. 2003). Stabilisasi dengan otoklaf dan derajat sosoh yang optimal digunakan pada berbagai penelitian. Stabilisasi bekatul dengan pemanasan 121 ºC selama 3 menit di otoklaf dan pengeringan di oven 105 °C selama 1 jam merupakan cara efektif untuk inaktivasi enzim yang menyebabkan ketengikan pada bekatul yaitu enzim lipase dan lipoksigenase. Peningkatan asam lemak bebas bekatul yang disimpan selama 144 jam pada 35 °C sangat rendah yaitu hanya 2,07%. Selain itu pada menit ke-3 kadar tokoferol 216,28 mg/100 g minyak tidak berbeda nyata dengan menit ke-0 (264,71 mg/100


|8|

|8|







|8|

|8|

g minyak) (α = 0,05) (Damayanthi et al. 2003). Dengan demikian teknik stabilisasi di atas memberikan bekatul yang bermutu baik untuk pangan manusia.


Tingkat derajat sosoh berpengaruh terhadap kadar zat-zat gizi dan komponen fungsional yaitu γ-orizanol dan tokoferol dalam bekatul, di mana kadar zat gizi dan komponen fungsional menurun secara nyata dengan meningkatnya derajat sosoh. Distribusi kadar γ-orizanol terbanyak pada derajat sosoh 10 dan 13% dengan kadar 12,50 – 17,92 mg/g minyak (Damayanthi et al. 2003). Semakin halus bekatul yang diperoleh semakin disukai, tapi kandungan komponen fungsional semakin sedikit. Bekatul sebaiknya mengandung komponen fungsional tinggi namun dapat diterima secara organoleptik.


Uji klinis telah dilakukan pada pasien kista payudara dengan pemberian serbuk bekatul awet yang disertai dengan bubuk coklat dan pemanis non kalori. Selanjutnya uji klinis juga telah dilakukan pada orang dewasa obes yang diberi produk pengembangan bubuk bekatul berflavor (Damayanthi et al. 2011a; Damayanthi et al. 2013c). Bahan baku bekatul awet yang digunakan adalah bekatul yang dicampurkan kembali dengan bekatul yang tidak lolos ayakan 20 mesh, namun dihaluskan terlebih dahulu. Perlakuan mencampurkan kembali, menghasilkan bahan yang masih dapat diterima secara organoleptik dan memiliki kapasitas antioksidan, kadar serat pangan, Ca dan Zn yang lebih tinggi daripada bekatul awet tanpa dicampur (Damayanthi et al. 2013d).


Minuman emulsi minyak bekatul juga dikembangkan karena γ-orizanol terdapat dalam fraksi lemak. Pengembangan produk baru ini diharapkan dapat meningkatkan kesukaan konsumen. Minuman minyak bekatul dibuat menggunakan emulsi minyak


|9|

|9|









|9|

|9|

dalam air, bubuk coklat alami dan sugar ester sebagai emulsifier. Kapasitas antioksidan minuman emulsi sebesar 37.68% atau setara 30,75 mg vitamin C/100 g minuman emulsi (Rachman et al. 2012). Guna menambah varian produk, dikembangkan pula minuman emulsi minyak bekatul dengan bermacam flavor sintetis yang memiliki kapasitas antioksidan setara 28,93 mg vitamin C/100 g minuman emulsi (Damayanthi et al. 2012a).


MINUMAN TINGGI ANTIOKSIDAN UNTUK PENCEGAHAN KANKER


Timbulnya kanker dapat disebabkan oleh konsumsi pangan, namun pangan dapat juga mengandung komponen yang dapat mencegah kanker. Penelitian yang mengkaji pengaruh komponen fungsional antioksidan γ-orizanol dalam minyak bekatul kasar atau fraksi tak tersabunkan terhadap pencegahan kanker dilakukan menggunakan alur sel kanker. Minyak bekatul awet yang berasal dari padi IR-64, fraksi tak tersabunkan IR-64 dan γ-orizanol standar diberikan dengan 5 tingkatan konsentrasi berdasarkan kelipatan dari kandungan γ-orizanol dalam satu gelas minuman (14 g bekatul awet). Jenis sel yang digunakan adalah tiga alur sel kanker yaitu sel KR-4, K-562 dan melanoma serta alur sel normal L-929 dan sel limfosit normal manusia (Damayanthi et al. 2013a)


Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak bekatul dan fraksinya terbukti menghambat proliferasi sel kanker dan besarnya penghambatan dipengaruhi oleh jenis dan konsentrasi minyak bekatul dan fraksinya. Semakin tinggi konsentrasi, maka penghambatan semakin tinggi. Bentuk bekatul yang paling menghambat adalah minyak kemudian fraksi tak tersabunkan dan


| 10 |

| 10 |









| 10 |

| 10 |

terakhir γ-orizanol. Hal ini mungkin disebabkan adanya sinergisme antar komponen-komponen penyusun minyak kasar. Semua sampel uji tidak menunjukkan aktivitas penghambatan proliferasi terhadap sel normal limfosit manusia dan alur sel normal L-929 (Damayanthi et al. 2013a).


Kista yang tumbuh di payudara tidak hanya memberikan rasa tidak nyaman, tetapi juga dapat meningkatkan risiko kanker payudara. Uji klinis dilakukan pada 20 pasien dengan kista payudara dan tanpa kista payudara. Pemberian minuman jus tomat 2 gelas/hari (42 mg likopen/hari) selama 2 minggu dan dilanjutkan dengan minum minuman bubuk bekatul 2 gelas/hari (57,6 mg γ-orizanol/ hari) selama 2 minggu memberikan hasil yaitu aktivitas antioksidan total plasma tidak berubah, kadar likopen plasma meningkat secara nyata setelah mengonsumsi jus tomat, sedangkan kadar α-tokoferol plasma menurun secara nyata pada kelompok kista setelah mengonsumsi minuman bekatul (Gambar 2a dan 2b). Diduga asupan α-tokoferol digunakan untuk perbaikan sehingga mengecilkan ukuran lesi kista (Gambar 2c). Pada lesi kista payudara kanan subjek terjadi pengecilan ukuran secara nyata (p<0,05) yaitu dari 11,4 + 6,2 mm menjadi 8,06 + 5,37 mm (1,91+2,2 mm) (Damayanhti et al. 2011).


| 11 |

| 11 |





| 11 |

| 11 |

(a)

(a)

10 8 6

kanan

4

kiri

2 0 Minggu ke-0 Minggu ke-2 Minggu ke-4 Waktu pengukuran

(b) Ukuran Lesi Kista (mm)

Ukuran Lesi Kista (mm)

(b) 12

12 10 8 6

kanan

4

kiri


(c)

(c)

Gambar 2 Pengaruh intervensi jus tomat dan minuman bekatul terhadap kadar likopen (a) dan kadar α-tokoferol (b) plasma serta rata-rata ukuran lesi kista payudara (c) subjek


Sumber: Damayanthi et al. (2011a)


| 12 |

| 12 |

(a)

(a)

10 8 6

kanan

4

kiri


(b) Ukuran Lesi Kista (mm)

Ukuran Lesi Kista (mm)

(b) 12

(c)

12 10 8 6

kanan

4

kiri


(c)





| 12 |

| 12 |



MINUMAN TINGGI ANTIOKSIDAN UNTUK PENCEGAHAN PJK


Tahapan awal proses aterosklerosis dimulai saat radikal bebas mengoksidasi low density lipoprotein (LDL) sehingga menjadi LDL teroksidasi. LDL teroksidasi diambil oleh makrofag yang semakin lama semakin banyak dan membentuk sel busa yang berlanjut menjadi fatty streak. Keadaan ini kelak akan menyebabkan aterosklerosis (Broody 1999)


Senyawa antioksidan alami dari berbagai tanaman telah banyak digali dan dibuktikan khasiatnya dalam mencegah berbagai kerusakan oksidatif seperti LDL teroksidasi ini. Pengujian aktivitas antioksidan minyak bekatul padi dan fraksinya (fraksi tak tersabunkan dan γ-orizanol) yang diperoleh dari ekstraksi bekatul awet pada konsentrasi setara dengan kandungan γ-orizanol dalam segelas minuman bekatul terbukti dapat menghambat oksidasi LDL manusia secara in vitro. Kadar malondialdehid (MDA) plasma yang merupakan biomarker stres oksidatif menurun secara nyata berkisar antara 14,80%–41,00%. Aktivitas antioksidan γ-orizanol lebih tinggi dibandingkan fraksi tak tersabunkan dan minyak kasar, tetapi kapasitas relatif aktivitas antioksidan paling besar ditunjukkan oleh minyak kasar, disusul fraksi tak tersabunkan dan γ-orizanol (Damayanthi et al. 2004).


Kandungan kolesterol plasma yang tinggi berisiko terhadap PJK. Hasil uji klinis oleh Most et al. (2005) menunjukkan bahwa serbuk bekatul padi tanpa lemak tidak menurunkan kolesterol darah. Minyak bekatul padi menurunkan kadar kolesterol total secara nyata


| 13 |

| 13 |











| 13 |

| 13 |

dan menurunkan kadar k-LDL sebesar 7% (p <0,0004), namun k-HDL tidak terpengaruh. Penurunan kolesterol total dan k-LDL pada orang sehat dan hiperkolesterol moderat bukan disebabkan oleh kandungan serat bekatul atau jenis asam lemaknya, melainkan oleh γ-orizanol.


Obesitas meningkatkan stres oksidatif pada orang muda maupun tua, sehingga akan menyebabkan terjadinya aterosklerosis dan meningkatkan risiko PJK. Hasil intervensi minuman emulsi minyak bekatul-cokelat sebanyak dua gelas setiap hari (57,2 mg γ-oryzanol) terhadap 12 orang dewasa obes selama 15 hari menunjukkan bahwa minuman emulsi minyak bekatul-coklat bermanfaat bagi kesehatan melalui perbaikan profil lipid plasma orang dewasa obes. Terjadi penurunan secara nyata kadar kolesterol total sebesar 21,2 mg/dl (13%) dan k-LDL sebesar 18,7 mg/dl (18%), sedangkan kadar k-HDL dan trigliserida tidak berubah. Setelah intervensi, kadar MDA dan konsentrasi aktivitas superoksida dismutase pada plasma dewasa obes tidak berbeda nyata (P>0,005) (Damayanthi et al. 2013e).


Hasil penelitian yang lain menunjukkan bahwa intervensi minuman sari tomat, minuman bubuk bekatul berflavor maupun minuman emulsi minyak bekatul berflavor pada dewasa obes menurunkan kadar kolesterol total dan k-LDL serum secara nyata. Pada akhir intervensi, kadar glukosa darah subyek meningkat namun masih pada batas normal (Damayanthi et al. 2013c).


Dalam studinya, Matsuda & Shimomura (2013) dan Nishimura et al. (2009) menyatakan bahwa jaringan adiposa merupakan organ endokrin aktif yang mengeluarkan berbagai faktor humoral (adipokin) dan berubah mengeluarkan sitokin pro-inflamasi. Obesitas menginduksi inflamasi lokal yang bersifat kronis, dan sel


| 14 |

| 14 |









| 14 |

| 14 |

sistem imun innate terutama makrofag terlibat dalam inflamasi adiposa. Sel T sebagai sistem imun adaptif berperan penting di dalam pengaturan inflamasi adiposa. Hasil penelitian menunjukkan ada kecenderungan peningkatan sistem imun khususnya aktivitas imun seluler baik yang spesifik yaitu sel T helper (CD3+CD4+) maupun yang innate yaitu sel Natural Killer (CD16+CD56+) pada orang dewasa obes setelah minum minuman bubuk bekatul berflavor atau minuman emulsi minyak bekatul berflavor. Diduga konsumsi minuman tinggi antioksidan pada bekatul memodulasi sebagian sel sistem imun dan memperkuat kapasitas anti-inflamasi (Damayanthi et al. 2013c).


KEJU RENDAH LEMAK UNTUK PENCEGAHAN PJK


Pencegahan PJK dapat dilakukan dengan membatasi konsumsi lemak antara lain melalui konsumsi produk pangan rendah lemak. Salah satu contoh produk rendah lemak yang telah dikembangkan adalah keju lunak rendah lemak (KLRL). Damayanthi et al. (2011b) melaporkan teknologi pembuatan KLRL, yaitu dengan menggunakan minyak jagung dalam susu sapi skim, sedangkan keju padat lemak (KPL) menggunakan susu sapi utuh. Selain itu dalam proses pembuatan KPL dan KLRL ditambah bakteri probiotik Lactobacillus casei. KLRL mengandung kadar lemak total 10,0% (% bb) atau 21,9% (% bk) sehingga menurut Codex General Standard for Cheese (1985) tergolong ke dalam kategori keju rendah lemak, sedangkan kandungan lemak pada keju padat lemak sebesar 39,6% (bk).


Secara in vivo, tikus yang diberi KLRL-minyak jagung mengalami penurunan kadar kolesterol total serum sebesar 14,2 mg/dl dan


| 15 |

| 15 |









| 15 |

| 15 |

memiliki rasio total kolesterol dan k-HDL paling rendah yaitu 1,2. Rasio total kolesterol dan k-HDL yang rendah mengindikasikan bahwa konsumsi KLRL-minyak jagung memberikan risiko terendah dibandingkan keju mozarella, gajih kambing dan KPL terhadap kejadian penyakit kardiovaskular.


Uji klinis intervensi KLRL-minyak jagung, KLRL-minyak bekatul dan KPL kepada subjek dewasa hiperlipidemia dilakukan selama 3 minggu. Pada proses pembuatan semua jenis keju dilakukan penambahan bakteri probiotik Lactobacillus casei dan Bifidobacterium longum. Ketiga jenis keju ini secara nyata menurunkan kadar kolesterol total 21% tanpa perbedaan antar kelompok (Gambar 3). Penambahan bakteri probiotik pada semua jenis keju, menyebabkan kelompok KPL juga mengalami penurunan kadar kolesterol total. Keju dengan minyak bekatul dan minyak jagung tidak meningkatkan kadar trigliserida darah seperti keju KPL. Keju KPL, keju minyak bekatul, dan keju minyak jagung secara nyata menurunkan k-LDL, namun tidak kadar k-HDL (Damayanthi et al. 2012b).


(a)

(b)

(a)

(b)

Gambar 3 Nilai rata-rata kolesterol total (a) dan k-LDL (b) subjek pada awal (pre) dan setelah (post) intervensi


Sumber: Damayanthi et al. (2012b)

Sumber: Damayanthi et al. (2012b) | 16 |

| 16 |





(a)

(b)

(a)

(b)




Sumber: Damayanthi et al. (2012b) | 16 |

| 16 |

TEH UNTUK PENCEGAHAN DMT2


Prevalensi penderita diabetes melitus tipe 2 (DMT2) di dunia cukup tinggi dan Indonesia menempati urutan ke-4. Banyak penelitian dilakukan dengan memanfaatkan herbal untuk mencegah DMT2, di antaranya daun teh dan murbei. Teh hijau mengandung polifenol terutama epigallocatechin gallat (EGCG) yang dapat melindungi kerusakan oksidatif sel β-pankreas sehingga menekan peningkatan kadar gula darah (Wolfram et al. 2006). Daun murbei mengandung 1-deoxynojirimycin (DNJ) sebagai antidiabetes (Kojima et al. 2010).


Kadar polifenol teh Indonesia ± 1,34 kali lebih tinggi dibanding negara lain; kadar katekin teh Indonesia adalah 7,02-11,60%, sedangkan negara lain 5,06-7,47% (PTPN VIII, PPTK Gambung dan ATI 2007). Kadar total katekin Camellia sinensis klon Gambung 1 - 11 sebesar 13,90 % - 17,10 % (Santoso 2006).


Hasil penelitian menunjukkan bahwa campuran teh hijau klon Gambung 7 dengan teh murbei mengandung katekin tertinggi. Teh hijau, teh murbei dan campuran mampu menekan peningkatan kadar glukosa darah tikus diabetes dibandingkan air putih. Teh hijau paling menghambat peningkatan kadar glukosa, diikuti teh daun murbei dan kombinasinya selama pengamatan 120 menit mau pun 16 hari (Gambar 4) (Damayanthi et al. 2008; Damayanthi et al. 2009; Efendi et al. 2010).


Theaflavin dan thearubigin hasil oksidasi katekin selama pembuatan teh hitam, mampu menirukan peran insulin atau insulin mimicking (Cameron et al. 2008). Teh hitam mengandung theaflavin 1,14% bk, dan thearubigin 13,10%. Teh daun murbei (Morus canva) mengandung theaflavin yang sedikit yaitu 0,0555-0,0690% bk (Kustiyah et al. 2013; Damayanthi et al. 2008).


| 17 |

| 17 |











| 17 |

| 17 |

a

a

450

400

400

350

350

Kadar Glukosa Darah (mg/dl).


450

300 250 200 150 100 50

300 250 200 150 100 50

0

0 Baseline

menit ke-30

menit ke-60

menit ke-90

menit ke-120

Baseline

menit ke-30

menit ke-60

Waktu K

300

cd

d cd d

cd

M

TM

K

400 cd

cd bcd

200

cd bcd

bc

ab a

100

a

a

a

ab

a

a

a



400

T

menit ke-90

menit ke-120

Waktu

0

300

cd

d cd d

cd

T

M

cd

cd bcd

200

TM

cd bcd

bc

ab a

100

a

a

a

ab

a

a

a

0 K

T

M

TM

K

T

M

perlakuan Baseline

hari ke-4

Hari ke-8

TM

perlakuan Hari ke-12

Hari ke-16

Baseline

hari ke-4

Hari ke-8

Hari ke-12

Hari ke-16

Keterangan: Diagram yang diikuti huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata (P<0.05), K : kelompok tikus diabetes melitus yang dicekok air minum dalam kemasan, T : kelompok tikus diabetes yang dicekok teh hijau (camellia sinensis Gambung 7), M : kelompok tikus diabetes yang dicekok teh daun murbei (Morus kanva), TM : kelompok tikus diabetes yang dicekok teh hijau (camellia sinensis Gambung 7)+ teh daun murbei (Morus kanva).


Gambar 4 Kadar glukosa darah pada tikus diabetes melitus selama (a) 120 menit (dan (b) 16 hari pengamatan


Sumber: Damayanthi et al. 2009; Efendi et al. (2010)


| 18 |

a

450

a

450

400

400

350

350



| 18 |

300 250 200 150 100 50

300 250 200 150 100 50

0

0 Baseline

menit ke-30

menit ke-60

menit ke-90

menit ke-120

Baseline

menit ke-30

menit ke-60

Waktu K

300

cd

cd

d cd d

M

K

400 cd

cd bcd

200

TM

cd bcd

bc

ab a

100

a

a

a

a

ab a

a

0



400

T

menit ke-90

menit ke-120

Waktu

300

cd

cd

d cd d

T

M

cd

cd bcd

200

TM

cd bcd

bc

ab a

100

a

a

a

a

ab a

a

0 K

T

M

TM

K

T

perlakuan Baseline

hari ke-4

Hari ke-8

M

TM

perlakuan Hari ke-12

Hari ke-16

Baseline

hari ke-4

Hari ke-8

Hari ke-12

Hari ke-16







| 18 |

| 18 |

Pada studi Kustiyah et al. (2013), intervensi ekstrak teh hijau, teh hitam, teh murbei dan campurannya pada tikus diabetes yang diinduksi aloksan, mampu menurunkan kadar glukosa darah pada hari ke-16 dibandingkan hari ke-0. Teh hijau menurunkan kadar glukosa darah lebih baik dibandingkan teh daun murbei dan campurannya, tetapi penurunan teh hitam sama baiknya dengan teh hijau (Gambar 5). Hasil serupa ditunjukkan juga oleh Hosoda et al. (2003) bahwa pemberian teh oolong dapat menurunkan glukosa darah manusia yang mengalami DMT2 dibandingkan dengan subyek yang hanya minum air putih. Pada kadar glukosa darah tinggi, ada glukosa yang lolos ke dalam urin (Tortora & Derrickson 2006). Pada hari ke-16 intervensi, kadar glukosa urin tikus diabetes pada kelompok teh hijau dan teh daun murbei lebih rendah dibandingkan teh lainnya (Kustiyah et al. 2013). Hal ini diduga karena EGCG di teh hijau mampu menirukan peran insulin/ insulin mimicking (Wolfram et al. 2006).


Keterangan: d1 = selisih kadar glukosa darah hari ke-8 dengan ke-0 d2 = selisih kadar glukosa darah hari ke-16 dengan ke-0


Gambar 5 Pengaruh intervensi berbagai jenis teh terhadap perubahan kadar glukosa darah tikus hari ke-0, 8, 16


Sumber: Kustiyah et al. (2013)


| 19 |

| 19 |









| 19 |

| 19 |

Campuran teh hijau dengan teh daun murbei yang diintervensi selama 15 hari paling efektif meningkatkan kadar glikogen hati (311,47 mg/g bb) dan otot (7,50 mg/g bb) dibandingkan teh hitam, teh hijau, teh murbei, campuran teh hijau dan teh daun murbei pada tikus diabetes, maupun pada tikus diabetes tanpa intervensi (kontrol negatif) dan tikus normal tanpa intervensi (kontrol positif) (p<0,05) (Kustiyah et al. 2013).


Damayanthi et al. (2013b) melaporkan hasil pengamatan histopatologi pankreas tikus menunjukkan bahwa jaringan pankreas kelompok kontrol negatif dan teh murbei memiliki jumlah sel yang mengalami degenerasi dan nekrosa lebih banyak bila dibandingkan dengan jaringan pankreas kelompok teh hitam, teh hijau, dan campurannya dengan teh daun murbei. Jumlah pulau Langerhans pada berbagai teh menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata dengan kontrol normal negatif, sedangkan jumlah sel β pada teh hijau, teh hitam dan teh murbei lebih tinggi dibandingkan jumlah sel β pada kontrol negatif (p<0,05).


Pada Gambar 6 terlihat adanya morfologi mikroskopik pankreas tikus yang berbeda untuk setiap perlakuan teh yang berbeda. Semua kelompok memberikan pengaruh yang lebih baik yang ditunjukkan oleh densitas pulau Langerhans dan morfologi sel. Kecuali pada kelompok campuran teh hijau dan teh murbei, struktur morfologi sel asinar dari pankreas tikus tidak terlalu jelas dan lebih kecil dibandingkan yang lain.


| 20 |

| 20 |







| 20 |

| 20 |

Keterangan: BT = teh hitam, GT = teh hijau, MT = teh murbei, BT+MT cam-puran teh hitam dan teh murbei, GT+MT teh hijau dan teh murbei.


Gambar 6 Histopatologi pulau Langerhans tikus yang diberi perlakuan berbagai jenis teh




Penelitian ini membuktikan bahwa teh hijau, teh hitam dan campuran teh hitam dan teh daun murbei mampu menghambat laju kerusakan sel β jaringan pankreas tikus diabetes (Damayanthi et al. 2013b).


Para hadirin yang saya muliakan,


PENERAPAN GIZI PENCEGAHAN PTM

SEIMBANG

DALAM


SEIMBANG

DALAM

Di antara penyebab timbulnya PTM adalah pola makan dan aktivitas fisik, seperti konsumsi pangan tinggi lemak, gula dan garam berlebih, rendah serat dan kurangnya aktivitas fisik. Hal ini


| 21 |

| 21 |












SEIMBANG

DALAM


SEIMBANG

DALAM



| 21 |

| 21 |

tentunya bisa dicegah dengan penerapan pengetahuan gizi yang baik sejak usia dini. Kemenkes RI (2014b) mengeluarkan Pedoman Gizi Seimbang (PGS) sebagai salah satu sarana pendidikan gizi untuk merubah perilaku konsumsi masyarakat.


Definisi Gizi Seimbang adalah diet yang mengandung komponenkomponen yang cukup secara kuantitas, cukup secara kualitas, mengandung berbagai zat gizi (energi, protein, vitamin, mineral dan air) yang diperlukan tubuh untuk tumbuh sehat, aktif dan cerdas dan untuk fungsi kehidupan sehari-hari. Empat prinsip gizi seimbang adalah 1) Mengonsumsi makanan beraneka ragam; 2) Melembagakan perilaku hidup bersih dan aman; 3) Menumbuhkan kebiasaan berolahraga dan aktivitas fisik; serta 4) Memantau dan mempertahankan berat badan normal. Prinsip Gizi Seimbang pada dasarnya merupakan rangkaian upaya untuk menyeimbangkan antara zat gizi yang keluar dan zat gizi yang masuk dengan memantau berat badan secara teratur yang digambarkan dalam visual Gizi Seimbang (Gambar 7).


| 22 |

| 22 |





| 22 |

| 22 |

Gambar 7 Logo Gizi Seimbang


Sumber: Kemenkes RI (2014b)


Prinsip pertama, yaitu mengonsumsi makanan beranekaragam, perlu disertai dengan jumlah (porsi) makanan yang dimakan sesuai dengan kebutuhan tubuh. Jumlah ini dipengaruhi antara lain oleh usia, jenis kelamin, kondisi fisiologis, kesehatan dan aktivitas fisik. Susu tidak lagi menjadi pangan yang menyempurnakan, namun dimasukkan ke dalam pangan sumber protein hewani. Prinsip kedua, kebersihan adalah guna menghindari dari berbagai jenis


| 23 |

| 23 |







| 23 |

| 23 |

bahaya, yaitu bahaya mikroba, bahaya bahan kimia, bahaya fisik dan bahaya biologis.


Prinsip ketiga, adalah melakukan kebiasaan aktivitas fisik dan olah raga. Aktivitas fisik adalah setiap gerakan tubuh yang mengeluarkan tenaga dan energi. Olahraga adalah olah gerak tubuh yang dilakukan secara rutin dengan frekuensi dan intensitas tertentu yang bertujuan agar tubuh menjadi sehat dan bugar.


Prinsip keempat, adalah memantau dan mempertahankan berat badan normal. Cara menetapkan berat badan normal adalah menghitung IMT agar ada pada kisaran normal agar mengurangi risiko terkena PTM.


Di dalam PGS 2014 terdapat 10 pesan umum, yaitu 1) Syukuri dan nikmati anekaragam makanan, 2) Banyak makan sayuran dan cukup buah-buahan, 3) Biasakan mengonsumsi lauk pauk yang mengandung protein tinggi, 4) Biasakan mengonsumsi anekaragam makanan pokok, 5) Batasi konsumsi pangan manis, asin dan berlemak, 6) Biasakan sarapan, 7) Biasakan minum air putih yang cukup dan aman, 8) Biasakan membaca label pada kemasan pangan, 9) Cuci tangan pakai sabun dengan air bersih mengalir dan 10) Lakukan aktivitas fisik yang cukup dan pertahankan berat badan normal.


Jika dihubungkan dengan hasil penelitian yang telah diuraikan sebelumnya, maka mengonsumsi pangan yang beraneka ragam tidak hanya akan memenuhi kebutuhan tubuh zat gizi yang beragam, tetapi juga akan memberikan manfaat karena mengandung berbagai komponen fungsional sehingga berguna untuk mencegah PTM. Diperlukan adanya pendidikan gizi yang diberikan sejak dini dan secara institusional seperti di SD mau pun PAUD untuk dapat memahami dan menerapkan konsep Gizi Seimbang.


| 24 |

| 24 |











| 24 |

| 24 |

ASPEK NUTRIGENOMIK DALAM KOMPONEN FUNGSIONAL PANGAN


Hasil penelitian di atas yang menunjukkan kemampuan berbagai komponen fungsional dalam pangan untuk mengatasi berbagai PTM, menimbulkan pertanyaan bagaimana mekanisme kerjanya di dalam tubuh. Jawabannya dapat diperoleh dengan nutrigenomik, karena nutrigenomik memberikan pemahaman bagaimana interaksi pangan dan genotip dapat berpengaruh terhadap fenotip. Nutrigenomik berkembang pesat sejak awal tahun 2000 dimana human genom project selesai memetakan genom manusia secara lengkap.


Menurut Davi (2010), beberapa komponen fungsional dalam pangan dapat digunakan untuk mencegah timbulnya diabetes melitus, metabolik sindrom dan komplikasinya. Hasil penelitian di atas memberikan bukti bahwa γ-orizanol, tokoferol, likopen, EGCG, thearubigin, theaflavin mampu memperbaiki kondisi penyakit yang terkait dengan stres oksidatif/PMT seperti kanker, PJK, dan DMT2. Hal ini diduga melibatkan interaksi antara komponen fungsional di dalam pangan dengan gen manusia. Untuk itu penelitian lebih lanjut akan dilakukan, dengan fokus awal pada gen PPAR γ dan SREBP-1c.


Nutrigenomik dan sindroma metabolik berhubungan dengan gen PPAR γ atau singkatan dari peroxisome proliferator-activated receptor gamma. Gen ini mengkode satu anggota dari peroxisome proliferatoractivated receptor (PPAR) subfamily dari reseptor dalam inti sel. PPARs dari heterodimers dengan reseptor X retinoid (RXRs) dan heterodimer ini mengatur transkripsi berbagai gen. Terdapat tiga subtipe dari PPAR, yaitu: PPAR-α, PPAR-δ, and PPAR-γ. Protein


| 25 |

| 25 |









| 25 |

| 25 |

yang dikode oleh gen ini adalah PPAR-γ dan merupakan sebuah regulator untuk diferensiasi adiposit. PPAR-γ berperanan di dalam patologi berbagai penyakit terkait obesitas, DMT2, aterosklerosis dan kanker (NCBI 2013). Lemak sebagai ligan PPAR-γ memicu transkripsi adiposit hipertrofik yang kemudian menyebabkan obesitas sentral (Effendi 2013).


Nutrigenomik dan DMT2 berhubungan dengan sejumlah gen yang terlibat dalam pengaturan metabolisme lipid dan sensitivitas insulin sehingga mempengaruhi seseorang untuk menderita DMT2 (Somsuvra & Panchal 2012). Beberapa gen terlibat dalam pengaturan metabolisme lemak dan sensitivitas insulin. Obesitas akan mengaktifkan ekspresi beberapa gen yang terlibat dalam sintesis dan ambilan kolesterol, asam lemak, trigliserida dan fosfolipid. Ekspresi SREBP-1c yang berlebihan dapat menyebabkan terbentuknya fatty liver, hipertrigliseridemia, resistensi insulin dan akhirnya menjadi DMT2 (Laudes et al. 2004).


Ke depan dapat dilakukan berbagai riset nutrigenomik/ epigenetik terkait PTM, misalnya tentang mekanisme komponen fungsional pangan terhadap aksi antioksidatif pada berbagai gen yang menghasilkan enzim antioksidan; dan juga riset nutrigenetik yaitu mengkaji ekspresi gen terhadap interaksi komponen fungsional dengan adanya keragaman gen.


| 26 |

| 26 |







| 26 |

| 26 |

PENUTUP

PENUTUP

Masalah kegemukan dan PTM cenderung meningkat di Indonesia, dan akan menjadi beban keluarga, masyarakat dan negara bila tidak dicegah dan dikendalikan. Indonesia kaya akan biodiversity komponen fungsional pangan. Pangan yang tidak mahal seperti bekatul, tomat, teh hijau dan teh hitam mengandung komponen fungsional antioksidan yang dapat mencegah atau memperbaiki PTM khususnya kanker, PJK dan DMT2. Konsumsi beraneka ragam pangan dengan porsi yang sesuai dengan kebutuhan akan memberikan manfaat yang lebih bagi kesehatan tubuh karena selain menyediakan berbagai macam zat gizi juga memberikan komponen fungsional khususnya senyawa antioksidan yang dapat mencegah PTM yang terkait dengan sindroma metabolik. Senyawa γ-orizanol dan tokoferol pada minyak bekatul, likopen pada tomat, EGCG pada teh hijau, theaflavin dan thearubigin pada teh hitam serta keju rendah lemak yang mengandung minyak bekatul dan minyak jagung terbukti bermanfaat dalam mencegah PTM dan memperbaiki kesehatan.


Dibutuhkan perhatian yang memadai terhadap ketersediaan pangan, yang berhubungan dengan sistem pertanian dan teknologi pertanian, pengolahan dan industri pangan, serta faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan dan penggunaan pangan. Faktorfaktor lainnya yaitu sumber ekonomi, pola demografi, aneka budaya, aktivitas fisik serta pengetahuan yang berhubungan dengan pemilihan pangan, pola penyakit dan aspek sosial (contohnya peranan perempuan) perlu juga mendapat perhatian.


Kajian nutrigenomik akan memberikan pemahaman yang penting tentang mekanisme kerja komponen fungsional di dalam pangan


| 27 |

| 27 |

PENUTUP

PENUTUP







| 27 |

| 27 |

untuk mencegah dan memperbaiki kesehatan. Dengan demikian pengembangan ilmu gizi di perguruan tinggi diharapkan dapat memberikan sumbangan untuk memecahkan masalah gizi dan kesehatan, melalui pendidikan, penelitian dan pengabdian pada masyarakat. Kurikulum ilmu gizi perlu diperkaya dengan memasukkan ilmu nutrigenomik di dalamnya untuk mengantispasi perkembangan ilmu gizi saat ini dan yang akan datang.


| 28 |

| 28 |



| 28 |

| 28 |

DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR PUSTAKA

Barber S & Barber CB. 1980. Rice bran: Chemistry and technology. Di dalam: Luh BS, editor. Rice: Production and Utilization. Westport : AVI. hlm 790-862.


Broody T. 1999. Nutritional Biochemistry. 2nd ed. Academic Press. California. Hal. 358-360.


Cameron A et al.. 2008. Black tea polyphenols mimic insulin/ insulin-like growth factor-1 signalling to the longevity factor FOXO1a. Aging Cell; 7; 69-77.


Chun-Kuang S, Chia-Jung H, Sing-Chung L, Shwu-Huey Y, WenChi H, Hsing-Hsien C. 2011. Preventive effects of rice bran oil on 1,2-dimethylhydrazine/dextran sodium sulphate-induced colon carcinogenesis in rats. Food Chemistry. 126: 562–567. doi:10.1016/j.foodchem.2010. 11.043


Damardjati DS, Luh BS. 1986. Physicochemical properties of milled rice flour fortified by stabilized bran and its extruded products. Di dalam Laporan Kegiatan Pendidikan/Latihan Pasca-Doktoral di Dept. of Food Sci. and Tech. Univ. of Calif., Davis. Balai Penelitian Tanaman Pangan Sukamandi.


Damayanthi E, Muchtadi D, Wijaya CH, Syarief H, Damardjati DS, Rungkat-Zakaria F. 2013a. Stabilized Rice Bran Oil and Its Fractions have Antiproliferative Activity on Cancer Cell Lines but not on Normal Cells. Presentasi Poster pada: Asia Pacific Academic Consortium for Public Health (APACPH), The 45th Annual Conference; 2013 Oct 24-27; Wuhan, China. Wuhan (CH).


| 29 |

| 29 |

DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR PUSTAKA













| 29 |

| 29 |

Damayanthi E, Kusumorini N, Kustiyah L, Pontjo B, Rimbawan, Bait Y, Ritonga D, Suprihatini R. 2013b. Hyphoglicemic Activity of Black Tea as good as Green Tea but better than Mullberry Leaf Tea on Diabetic Rats. Di dalam: Mao Z, He Q, Xiao H, editor. Global Health Conference Proceedings. Dipresentasikan pada: Asia Pacific Academic Consortium for Public Health (APACPH), The 45th Annual Conference; 2013 Oct 24-27; Wuhan, China. Wuhan (CH). Hlm 223


Damayanthi E, Meti Dwiriani CM, Kustiyah L, Dewi M. 2013c. Pengkajian Minuman Bekatul, Minyak Bekatul dan Tomat untuk Kesehatan Lipid dan Kadar Gula Darah serta Status Imun Orang Dewasa Gemuk Seminar. Makalah yang disajikan pada Seminar Hasil-hasil Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Institut Pertanian Bogor Tahun 2013. LPPM IPB. Bogor 13 Desember 2013.


Damayanthi E, Dwiriani CM, Abdurrahman. 2013d. Minuman Fungsional Bubuk Bekatul Padi Berflavor untuk Pencegahan Penyakit Tidak Menular. Di dalam: Prosiding Peran Teknologi dan Industri Pangan untuk Percepatan Tercapainya Kedaulatan Pangan Indonesia, Bidang Analisa Pangan dan Pangan Fungsional. Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia; 2013 Ags 26-29; Jember. Jember (ID): [Patpi Cabang Jember]. hlm 38-50.


| 30 |

| 30 |







| 30 |

| 30 |

Damayanthi E, Nirmala LC, Faigayanti A, Septiarini R dan Muharam N. 2013e. The Use Of Chocolate In Rice Bran Oil Drink And Its Effect Of Health Status On Obese College Students. Makalah yang disajikan pada seminar Forum IPIMA (Ikatan Profesor Indonesia Malaysia). Pertanian dan Kedaulatan Pangan (Agriculture and Food Sovereignty) di Indonesia dan Malaysia. Kerjasama Asosiasi Profesor Indonesia, Majelis Profesor Negara, Institut Pertanian Bogor dan University Putra Malaysia. IICC Bogor, 18-20 November 2013


Damayanthi E, Dwiriani CM, Olvani I. 2012a. Formulasi Minuman Emulsi Minyak Bekatul dengan berbagai Flavor dan Pengaruh Penyimpanan terhadap Karakteristik Kimia dan Mikrobiologi. Di dalam: Prastowo, Sulistiono, Suprayogi A, Saharjo BH, editor. Prosiding Seminar Hasil-hasil Penelitian Institut Pertanian Bogor 2012. Buku 1: Bidang Pangan, Bidang Biologi dan Kesehatan. 2012 Des 10-11; Bogor. Bogor (ID): [LPPM IPB]. Hlm 263-279.


Damayanthi E, Dewi M, Juniawati. 2012b. Perbaikan Flavor Keju Rendah Lemak serta Pengaruhnya terhadap Profil Lipid dan Kadar Malondialdehid pada Manusia Dewasa Hiperlipidemia. Makalah disajikan pada Seminar Hasil Penelitian Institut Pertanian Bogor 2012. IICC Bogor, 10-11 Desember 2012.


Damayanthi E, Kustiyah L, Kardinah, Roosita K. 2011a. Efektivitas Jus Tomat Dan Minuman Bekatul Terhadap Pengecilan Ukuran Lesi Kista Payudara. Indonesian Journal of Cancer National Cancer Center. 5(1): 25-30.


| 31 |

| 31 |









| 31 |

| 31 |

Damayanthi E, Khomsan A, Usmiati S, Juniawati. 2011b. Teknologi Produksi Keju Rendah Lemak dan Pengaruhnya terhadap Profil Lipid Serum Tikus Percobaan. Makalah disajikan pada Seminar Hasil Penelitian Institut Pertanian Bogor 2011. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan IPB Bogor, 12-13 Desember 2011.


Damayanthi E, Kustiyah L, Khalid M, Farizal H. 2010. Aktivitas antioksidan bekatul lebih tinggi daripada jus tomat dan penurunan aktivitas antioksidan serum setelah intervensi minuman kaya antioksidan. Jurnal Gizi dan Pangan. 5(3): 205210.


Damayanthi E, Effendi R, Kustiyah L, Kusumorini N. 2009. Control of Blood Glucose Level by Green Tea or Mullberry Leaf Tea on Diabetic Rats. Proceeding of International Conference Investing in Food Quality, Safety and Nutrition. ISBN: 978979-16216-8-7. 2009. Jakarta (ID). Hal.417-424.


Damayanthi E, Kusharto CM, Suprihatini R, Rohdiana D. 2008. Studi kandungan katekin dan turunannya sebagai antioksidan alami serta karakteristik organoleptik produk teh murbei dan teh Camellia-murbei. Media Gizi & Keluarga. 32(1): 95-103.


Damayanthi E, Muchtadi D, Syarief H, Wijaya CH, Damardjati DS. 2004. Aktivitas antioksidan minyak bekatul awet dan fraksinya secara in vitro. J. Teknologi dan Industri pangan. 15 (1). ISSN 0216-2318


Damayanthi E, Muchtadi D, Rungkat FZ, Wijaya CH, Syarief H, Damardjati DS. 2003. Pengaruh Derajat Sosoh terhadap Kandungan Gizi, Serat Pangan dan Oryzanol Bekatul Padi (Oryza sativa) Awet. Media Gizi & Keluarga No. 19. ISSN 0216 -9363.


| 32 |

| 32 |













| 32 |

| 32 |

Davi G, et al.. 2010. Nutraceuticals in Diabetes and Metabolic Syndrome, Cardiovascular Therapeutics 28: 216–226.


Dewi M, Roswiem AP, Budiarti S, Damayanthi E. 2010. Pengaruh Diet Tinggi Lemak terhadap Penanda Sindroma Metabolik pada Tikus Putih (Sprague dawley). Majalah Ilmu Faal Indonesia. 10(1): 37-42.


Efendi R, Damayanthi E, Kustiyah L, Kusumorini N. 2010. Pengendalian Kadar Glukosa darah oleh Teh Hijau dan atau Teh Daun Murbei pada tikus Diabetes. Jurnal Gizi Pangan. 5 (1): 87-94.


Effendi AT (editor). 2013. Nutrigenomik Resistensi Insulin Sindrom metabolik. Prediabetes. IPB Press.


Fernández-Sánchez A, Madrigal-Santillán E, Bautista M, EsquivelSoto J, Morales-González A, Esquivel-Chirino, C, DuranteMontiel I, Sánchez-Rivera G, Valadez-Vega C, MoralesGonzález JA. 2011. Inflammation, oxidative stress, and obesity. Int. J.Mol. Sci., 12, 3117–3132.


Fisher-Wellman K. & Bloomer RJ. 2009. Acute exercise and oxidative stress: a 30 year history. Dynamic Medicine, 8:1 doi:10.1186/1476-5918-8-1.


Florez H, Palacio A, Tamaira L. 2008. Metabolic syndrome, diabetes and cardiovascular diseases: a serious link. Diabetes Voice 53:21-24.


Grundy SM, Brewer HB, Cleeman JI, Smith SC, Lenfant C. 2004. Definition of metabolic syndrome: Report of the National Heart, Lung, and Blood Institute/American Heart Association conference on scientific issues related to definition. Circulation 109:433-438.


| 33 |

| 33 |

















| 33 |

| 33 |

Grundy SM, Does a diagnosis of metabolic syndrome? Endocrinol Metab Clin North AM.2006;83(6): 1248-51.


Halliwell B, Gutteridge JMC. 2007. Free Radicals in Biology and Medicine, Ed 4. Clarendon, Oxford University Press.


Hosoda K et al. 2003. Antihyperglycemic Effect of Oolong Tea in Type 2 Diabetes. Diabetes Care, 26 (6), 1714-1718. doi: 10.2337/diacare.26.6.1714.


Juliano BO. 1985. Rice bran. Di dalam: Juliano BO. Rice : Chemistry and Technology. hlm 647-687. St Paul Minn : AACC.


Kojima Y, Kimura T, Nakagawa K, Asai A, Hasumi K, Oikawa S, Miyazawa T. 2010. Effects of Mulberry Leaf Extract Rich in 1-Deoxynojirimycin on Blood Lipid Profiles in Humans. J Clin Biochem Nutr. 2010 September; 47(2): 155–161. doi: 10.3164/jcbn.10-53


[Kemenkes RI]. Kementerian Kesehatan RI. 2014a. Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. 2013. Kesehatan Dasar Tahun 2013. Jakarta.


Badan Riset

Badan Riset

[Kemenkes RI] Kementrian Kesehatan RI. 2014b. Pedoman Gizi Seimbang. Jakarta.


Kustiyah L, Damayanthi E, Kusumorini N, Suprihatini R, Saputri Y. 2013. Pengaruh Berbagai Jenis Teh Terhadap Kadar Glikogen Hati dan Otot Tikus Hiperglikemik. Di dalam: Prosiding Peran Teknologi dan Industri Pangan untuk Percepatan Tercapainya Kedaulatan Pangan Indonesia, Bidang Analisa Pangan dan Pangan Fungsional. Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia; 2013 Ags 26-29; Jember. Jember (ID): [Patpi Cabang Jember]. hlm 90-103


| 34 |

| 34 |













Badan Riset

Badan Riset





| 34 |

| 34 |

Laudes M, Barroso I, Luan J. 2004. Genetic variants in human sterol regulatory element binding protein-1c in syndromes of severe insulin resistance and type2 diabetes. Diabetes 2004; 53:842-6.


Martorell R & Stein AD. 2001. The emergence of Diet-related Chronic Diseases in Developing Countries. Di dalam Present knowledge in Nutition. 8 ed. Bowman BA & Ressell RM. ILSI Press. Washington DC. Hal. 665-685.


Matsuda M & Shimomura I. 2013. Increased oxidative stress in obesity: Implications for metabolic syndrome, diabetes, hypertension, dyslipidemia, atherosclerosis, and cancer. Obesity Research & Clinical Practice 7, e330—e341. doi. org/10.1016/j.orcp.2013.05.004.


Montri P, Puntipa P, Petai P, Yanee P, Samlee M. 2010. Effects Of Gamma Oryzanol And Proanthocyanidin From Purple Glutinous Rice Bran (Oryza Sativa L.) On Antibody Production And Oxidative Status In Oxidative Stress Balb/C Mice. Inter J Curr Trends Sci Tech, 1(1): 42–52.


Most MM, Tulley R, Morales S, Lefevre M. 2005. Rice bran oil, not fiber, lowers cholesterol in humans. Am J Clin Nutr 81: 64-68.


Muchtadi D, Damayanthi E, Koswara S. 1994. Pengaruh Sumber Protein serta Jenis dan Lemak Ikan Bandeng dalam Ransum terhadap Kadar Kolesterol Serum Tikus Percobaan. Seminar Nasional Hasil Penelitian Universitas, Ditjen Dikti-Depdikbud, Jakarta, 2-6 Januari 1994.


[NCBI] National Center for Biotechnology Information, US National Library of Medicine. 2013.


| 35 |

| 35 |















| 35 |

| 35 |

Nishimura S, Manabe I, Nagai R. 2009. Adpose tissue inflamation in obesity and Metabolic Syndrome. Discovery Medicine 8(41):55-60.


Pérez-Escamilla, R.; Obbagy, J.E.; Altman, J.M.; Essery, E.V.; McGrane, M.M.; Wong, Y.P.; Spahn, J.M.; Williams, C.L. 2012. Dietary energy density and body weight in adults and children: A systematic review. J. Acad. Nutr. Diet. 112, 671– 684.


Popkin BM. 2006. Global nutrition dynamics: the world is shifting rapidly toward a diet linked with noncommunicable diseases. Am J Clin Nutr. 84:289–98.


PTPN VIII, PPTK Gambung dan ATI, 2007. Teh, terbukti secara ilmiah sebagai cara terbaik dan alami untuk meraih kesehatan. http://www.pn8.co.id/khasiat_teh.asp?mteh=Manfaat_Teh yang direkam pada 30 Jan 2007.


Rachman PH, Priskila, Damayanthi E, Priosoeryanto BP. 2012. Minuman Tinggi Aktivitas Antioksidan Berbahan Dasar Alami Minyak Bekatul Padi (Oryzae sativa) dan Ekstrak Meniran (phyllanthus niruri). Jurnal Gizi dan Pangan. 7(3): 189-196.


Rajagopalan S. Nutrition challenges in the next decade. 2003. Food and Bulletin vol 24 no.3. Hal 275-280.


Reaven GM. 1988. Role of insulin resistence in human disease Diabetes; 37(12):1595-607


Santoso J, Suprihatini R, Rohdiana D. 2006. Dukungan Teknologi Mutakhir Bagi Pengembangan Agribisnis Teh dan Kina. Makalah pada Seminar Inovasi Teknologi Perkebunan untuk Menunjang Revitalisasi Perkebunan di Bali pada tanggal 22 – 23 November 2006.


| 36 |

| 36 |

















| 36 |

| 36 |

Savini I, Catani MV, Evangelista D, Gasperi V dan Avigliano L 2013. Obesity-Associated Oxidative Stress: Strategies Finalized to Improve Redox State. Review. Int. J. of Mol.


Somsuvra B. G & Panchal S.S. 2012. Anti-Diabetic Activity Of Oryzanol and Its Relationship with The Anti-oxidant Property. Int J Diabetes Dev Ctries. 32(4):185–192. DOI 10.1007/ s13410-012-0086-y


Tortora GJ, Derrickson B. 2006. Principles of Anatomy and Physiology. John Wiley and Sons, Inc, USA


Vincent HK, Innes KE, Vincent KR. 2007. Oxidative stress and potential interventions to reduce oxidative stress in overweight and obesity. Review. Journal Compilation. Diabetes, Obesity and Metabolism, 9 : 813-839. Doi: 10.1111/j.14631326.2007.00692.x


[WHO] World Health Organization. 2013. Global Action Plan For The Prevention And Control Of Non Communicable Diseases. 2013-2020. 103 hal.


[WHO] World Health Organization. 2011. Global Status Report on Non Communicable Diseases 2010. Geneva : WHO.


[WHO] World Health Organization. 2008. Waist circumference and waist-hip ratio. Geneva(CH): Switzerland.


[WHO] World Health Organization. 2003. Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases: Report of a Joint WHO/ FAO Expert Consultation Geneva 28 January - 1 February 2002. Geneva: WHO.


Wildman R.E.C. 2001. Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods. Edited by. CRC Press. Boca Raton.


| 37 |

| 37 |



















| 37 |

| 37 |

Wolfram S, Raederstorff D, Preller , Ying W, Teixeira SR, Riegger C, Weber P. 2006. Epigallocatechin Gallate Supplementation Alleviates Diabetes in Rodents. The J. Nutr. 36: 2512–2518.


Xu Z, Hua dan Godber JS. 2001. Antioxidant Activity of Tocopherols, Tocotrienol, and Gamma-Oryzanol Components from Rice Bran against Cholesterol Oxidation Accelerated by 2,2’-Azobis (2-methylpropionamidine) Dihydrochloride. J. Agric. Food Chem. 49 : 2077-2081.






UCAPAN TERIMA KASIH

UCAPAN TERIMA KASIH

Terima kasih kami sampaikan kepada Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia, Rektor dan para Wakil Rektor IPB, Ketua dan Anggota Majelis Wali Amanah, Ketua dan Anggota Dewan Guru Besar IPB, Ketua dan Anggota Senat Akademik IPB, atas terselenggaranya orasi ilmiah ini.


Terima kasih juga kami sampaikan kepada Kepala Bagian Gizi Dasar, Ketua Departemen Gizi Masyarakat, Dekan dan Senat Fakultas Ekologi Manusia. Terima kasih kepada rekan-rekan dosen dan tenaga kependidikan di Departemen Gizi Masyarakat, FEMA, IPB atas dukungan dan kerja samanya selama ini. Kepada Direktorat Administrasi dan Kependidikan IPB, yang diketuai oleh Dr Ir Drajat Martianto, MS, kami sampaikan terimakasih untuk dukungan dalam persiapan dan penyelenggaraan acara orasi ilmiah ini.


Ucapan terima kasih dan penghargaan juga kami sampaikan kepada guru-guru kami guru-guru sejak di TK & SD Iskandaria Jakarta, SMP 13 Jakarta, SMPN 1 Banjarmasin, SMPP 28 Banjarmasin dan SMA 5 Bandung, dosen-dosen di Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi-Fateta-IPB serta pembimbing Prof. Dr. Ir. Deddy Muchtadi, MS, sekaligus sebagai reviewer naskah orasi ini, Prof. Dr. Ir. Hidayat Syarief, MS, Prof. Dr. Ir. Fransiska Zakaria Rungkat, Prof. Dr. Ir. C Hanny Wijaya, M.Agr. dan Prof. (riset) Dr. Ir. Djoko Said Damardjati, MS., Prof. Maggy Thenawidjaja, almarhum Ir. Anshori Rachman MS, Prof. Dr. Ir. M. Aman Wirakartakusumah, MSc. dan Dr. Ir. Adil Basuki Ahza atas bimbingan dan dukungan selama kami menempuh pendidikan dasar sampai S3.


| 39 |

| 39 |

UCAPAN TERIMA KASIH

UCAPAN TERIMA KASIH







| 39 |

| 39 |

Untuk seluruh mahasiswa bimbingan kami sejak 1990 sampai sekarang yang tidak bisa kami sebutkan satu per satu, baik yang telah lulus maupun yang masih dalam bimbingan, kami sampaikan terima kasih dan penghargaan atas kerja sama, dukungan, serta kerja keras dan kesungguhannya yang ditunjukkan selama ini. Semoga anda semua senantiasa diberi keberhasilan dalam karir dan kehidupan.


Terima kasih kepada rekan-rekan TPG 18, TPB kelompok 8, TPB angkatan 18, tamu undangan dari institusi pendidikan tinggi gizi, Deputi Meneg PPN/Kepala Bappenas Bidang Sumber Daya Manusia dan Kebudayaan, Kepala BKKBN, Direktur Kesehatan dan Gizi Masyarakat-Bappenas, Direktur Bina Gizi- Kemenkes RI, Direktur Pengendalian Penyakit Tidak Menular-Kemenkes RI, kolega dari lembaga penelitian di lingkungan Kementrian Pertanian dan seluruh tamu undangan atas kehadiran dan kerjasamanya selama ini.


Ucapan terima kasih dan penghargaan secara khusus kami sampaikan kepada Prof. Soekirman, PhD. dan Prof. Dr. Ir. Amini Nasoetion, MSc, Prof. Drh. Bambang Pontjo Priosoeryanto, MS, PhD., APVet., Dipl. ACCM, Prof. Dr. Ir. Ali Khomsan (sekaligus sebagai reviewer naskah orasi), Prof. Dr. Ir. Hardinsyah, Prof. Rimbawan, PhD., Prof Dr. Cece Sumantri, almarhum Dr. Ir. Rarah R.A. Maheswari, DEA, Prof. Dr. Ir. Ronny Rachman Noor, MRur. Sc, Prof. Dr. dr. Razak Thaha, Prof. dr. Hamam Hadi, PhD, Prof. Idrus Jus’at, PhD, Prof. dr. Endang Achadi, PhD, Dr. Ir. Rohayati MS, Sri Usmiati SPt, M.Si., Nastiti Kusumorini, PhD, Dr. Ir. Hadi Riyadi, MS., Dr. Ir. Lilik Kustiyah, M.Si., Dr. Ir. Sri Anna Marliyati, M.Si., Dr. Ir. Cesilia Meti Dwiriani, MSc., Prof. Dr. Ir. Dodik Briawan, MCN, Dr. Ir. Herien Puspitawati, M.Sc., M.Sc,


| 40 |

| 40 |







| 40 |

| 40 |

Dr. dr. Adi Teruna Effendi, dr. Yekti Hartati Effendi, dr. Mira Dewi MSi, dr. Naufal, Deni Alamsah SP, Mashudi serta semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu atas segala perhatian, dukungan dan bantuannya dalam perjalanan karier kami.


Kepada ibunda tercinta Dra. Rohana Fikir dan ayahanda terkasih Buchari Thany SE, ananda menghaturkan terima kasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya atas dukungan, pengorbanan, doa, bimbingan dan kasih sayang ibu dan ayah sehingga ananda berhasil meraih cita-cita menjadi pendidik. Kepada ibu dan bapak mertua yang saya kasihi, Ibu Siti Sulifah dan Bapak Rustam Rasiman, saya menghaturkan terimakasih dan penghargaan setingi-tingginya atas dukungan, pengorbanan, doa, bimbingan dan kasih sayang ibu dan bapak.


Kepada kakak-kakak Drs. Rusbandi Fikri Ak., MA. dan Shubhan SE, MBA dan adik drh Dewi Coryati, MA beserta keluarga terima kasih atas dukungannya dan doanya selama ini. Juga kepada adikadik-adik ipar Ahmad Suyuti SPd, Surinah SE, Siti Musriah SE, Ali Mashudi dan Nurhudi Saputro ST beserta keluarga terima kasih atas dukungan dan kekeluargaannya selama ini.


Yang terakhir dan yang terpenting adalah orang-orang yang sangat saya cintai yaitu suami saya Imam Ashari SE dan ananda Harialyyanto Nurcahyo Ardhi dan Umar Fadhil Ramadhan terima kasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya atas dukungan, pengorbanan, doa, dan kasih sayang kalian selama ini. Semoga ananda berdua sukses dalam studinya.


| 41 |

| 41 |









| 41 |

| 41 |

FOTO KELUARGA

FOTO KELUARGA

Imam Ashari S.E, Prof. Dr. Ir. Evy Damayanthi, MS., Umar Fadhil Ramadhan & Harialyyanto Nurcahyo Ardhi


FOTO KELUARGA

FOTO KELUARGA



RIWAYAT HIDUP I. Identitas Diri

RIWAYAT HIDUP I. Identitas Diri

Nama Jenis Kelamin Tempat/Tanggal Lahir Agama Jabatan Fungsional

: : : : :

Pangkat/Golongan NIP NIDN Alamat Rumah

: : : :

Telp. Rumah/HP Email Alamat Kantor

: : :

Telp. Kantor/Fax Nama Orangtua – Ayah – Ibu Nama Suami Nama Anak

: : : : : :

Prof. Dr. Ir. Evy Damayanthi, MS Perempuan Jakarta, 4 Desember 1962 Islam Guru Besar Fakultas Ekologi Manusia (TMT, 1 April 2012) Pembina Tk. 1/ IV-b 19621204 198903 2 002 0004126214 Jl. Bambu Raya No.4 Perumahan Taman Yasmin Sektor 7, Bogor (0251) 8335001/ 08161933260 [email protected] Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor. Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680 (0251) 8625066/ (0251) 8622276 Buchari Thany, S.E Dra Rohana Fikir Imam Ashari, S.E 1.Harialyyanto Nurcahyo Ardhi 2. Umar Fadhil Ramadhan


: : : : :


: : : :


: : :


: : : : : :


| 45 |

| 45 |

RIWAYAT HIDUP

RIWAYAT HIDUP

I. Identitas Diri

I. Identitas Diri


: : : : :


: : : :


: : :


: : : : : :


| 45 |


: : : : :


: : : :


: : :


: : : : : :


| 45 |

II. Riwayat Pendidikan


Tahun Program Nama Perguruan Bidang Studi Lulus Pendidikan Tinggi 1986 S1 / Ir. Institut Pertanian Bogor Teknologi Pangan & Gizi 1991 S2 / MS Institut Pertanian Bogor Ilmu Pangan 2002 S3 / Dr. Institut Pertanian Bogor Ilmu Pangan


Judul Skripsi/Tesis/Desertasi


Judul Skripsi Mempelajari Pengaruh Penggunaan Bahan Pengikat dan “Shortening” pada Pembuatan “Chips” Ekstrudat Biji Melinjo (Gnetum gnemon, L.) Tesis Pengaruh Pengolahan Tradisional terhadap Nilai Gizi Protein dan Lemak Ikan Manyung (Arius thalassinus) dan Ikan Bandeng (Chanos chanos) Desertasi Karakteristik Bekatul Padi (Oryza Sativa) Awet serta Aktifitas Antioksidan dan Penghambatan Proliferasi Sel Kanker Secara In vitro dari Minyak dan Fraksinya


| 46 |

| 46 |









| 46 |

| 46 |

III. Kursus dan Pelatihan Tempat/ Tanggal Bogor 1-2 Oktober 2013

Bogor, 22-24 November 2012

Jakarta 2 s/d 3 November 2012 Jakarta, 30 Oktober s/d 1 November 2012 Bogor, 3-4 September 2012

Kegiatan

III. Kursus dan Pelatihan Penyelengara

Pelatihan Asesmen dan Kantor Audit Internal dan Kantor Audit Mutu Internal Manajemen Mutu, (Peserta). IPB Asosiasi Institusi Intensive Training for Pendidikan Gizi Instructor (ITFI) III untuk Calon Instruktur Indonesia (AIPGI)Dep Gizi Masyarakat, Pendidikan Dietetic FEMA, IPB Internship (Peserta). Clinical Study Unit, Kursus dan Pelatihan Fakultas Kedokteran “Good Clinical Universitas Indonesia Practise” (Peserta). Kursus dan Pelatihan. “Metodologi Uji Klinik” (Peserta).

Training Interpreting and Documenting ISO/ IEC 17025:2005 (SNI/ IEC 17025:2008). Certificate: 04/BMD/ ID-17025/INH/IX/12 Yogyakarta, 10- Seleksi dan pelatihan 13 Mei 2012 calon asesor BAN-PT Bogor, 25 April Pelatihan Audit - 2 Mei 2011 Akademik Internal IPB 40 jam.

Clinical Study Unit, Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia BMD Street Training & Consulting PT Bisa Mandiri Strategi Investasi

BAN-PT Institut Pertanian Bogor

Tempat/ Tanggal Bogor 1-2 Oktober 2013





Training Interpreting and Documenting ISO/ IEC 17025:2005 (SNI/ IEC 17025:2008). Certificate: 04/BMD/ ID-17025/INH/IX/12 Yogyakarta, 10- Seleksi dan pelatihan 13 Mei 2012 calon asesor BAN-PT Bogor, 25 April Pelatihan Audit - 2 Mei 2011 Akademik Internal IPB 40 jam. | 47 |



III. Kursus dan Pelatihan Penyelengara


Kursus dan Pelatihan. “Metodologi Uji Klinik” (Peserta).

| 47 |

III. Kursus dan Pelatihan Kegiatan

Penyelengara

Pelatihan Asesmen dan Kantor Audit Internal dan Kantor Audit Mutu Internal Manajemen Mutu, (Peserta). IPB Asosiasi Institusi Intensive Training for Pendidikan Gizi Instructor (ITFI) III untuk Calon Instruktur Indonesia (AIPGI)Dep Gizi Masyarakat, Pendidikan Dietetic FEMA, IPB Internship (Peserta). Clinical Study Unit, Kursus dan Pelatihan Fakultas Kedokteran “Good Clinical Universitas Indonesia Practise” (Peserta).

Training Interpreting and Documenting ISO/ IEC 17025:2005 (SNI/ IEC 17025:2008). Certificate: 04/BMD/ ID-17025/INH/IX/12 Yogyakarta, 10- Seleksi dan pelatihan 13 Mei 2012 calon asesor BAN-PT Bogor, 25 April Pelatihan Audit - 2 Mei 2011 Akademik Internal IPB 40 jam.

| 47 |


Kegiatan






Kegiatan

Penyelengara


Training Interpreting and Documenting ISO/ IEC 17025:2005 (SNI/ IEC 17025:2008). Certificate: 04/BMD/ ID-17025/INH/IX/12 Yogyakarta, 10- Seleksi dan pelatihan 13 Mei 2012 calon asesor BAN-PT Bogor, 25 April Pelatihan Audit - 2 Mei 2011 Akademik Internal IPB 40 jam. | 47 |



Tempat/ Kegiatan Tanggal Bogor, 22-23 Pelatihan Audit Sistem Desember 2011 Penjaminan Mutu Internal Program Sarjana IPB Bogor, 31 Mei Pelatihan Knowledge 2007 Management System (KMS-IPB) Program Sertifikasi Bogor, 14-15 wawancara Kompetensi September IPB 2007 Jakarta 16-19 Pelatihan Asesor Kompetensi Gizi 40 November jam 2006

Penyelengara Kantor Audit Inetrnal Institut Pertanian Bogor Perpustakaan Institut Pertanian Bogor Lembaga Manajemen PPM

Persatuan Ahli Gizi Indonesia dan Badan Nasional Sertifikasi Profesi Swedish International International Swedia, 25 Development September s/d Training Programme: Regulatory & Quality Cooperation Agency21 Oktober Swedish Board Infrastructure 2005 Development for Food for Accreditation Safety & Quality (Phase and Conformity Assessment and 1: 160 hrs) Bogor, October Swedish National -March, 2006 Project Work home Food Administration country : Indonesia (Phase 2) Bangkok,2 -7 Concluding seminar April 2006 (Phase 3)

| 48 |




| 48 |



| 48 |





| 48 |

Tempat/ Tanggal Bogor, 2002

Kegiatan

Institut Pertanian Pelatihan Program Bogor Pengembangan Ketrampilan Dasar Teknik Instruksional (PEKERTI) dan Applied Approach (AA) (Peserta)

IV. Riwayat Pekerjaan No Tahun 1. 20142018

Jabatan Anggota

2.

Kepala

4.

20142017 20132017 2013

Anggota

5.

2013

Anggota

3.


Penyelengara

Sekretaris

Kegiatan


IV. Riwayat Pekerjaan Instansi Senat Akademik IPB dari Wakil Guru Besar yang Bukan mewakili Fakultas Divisi Gizi Dasar, Departemen Gizi Masyarakat, FEMA, IPB Komisi B Dewan Guru Besar IPB Tim Kelompok Kerja Gizi -Sub Komponen 1.3 Health Professional Education Quality (HPEQ) Project Pengembangan Instrumen Akreditasi Tim Perumus Kompetensi Pasca Gizi - Sub Komponen 1.2 Proyek HPEQ Pengembangan Standar Program Pendidikan Kesehatan dan Standar Kompetensi

No Tahun 1. 20142018

Jabatan Anggota

2.

Kepala

4.

20142017 20132017 2013

Anggota

5.

2013

Anggota

3.

Sekretaris

Kegiatan

| 49 |

IV. Riwayat Pekerjaan Jabatan Anggota

2.

Kepala

4.

20142017 20132017 2013

Anggota

5.

2013

Anggota

3.


Penyelengara


No Tahun 1. 20142018

Sekretaris

Instansi Senat Akademik IPB dari Wakil Guru Besar yang Bukan mewakili Fakultas Divisi Gizi Dasar, Departemen Gizi Masyarakat, FEMA, IPB Komisi B Dewan Guru Besar IPB Tim Kelompok Kerja Gizi -Sub Komponen 1.3 Health Professional Education Quality (HPEQ) Project Pengembangan Instrumen Akreditasi Tim Perumus Kompetensi Pasca Gizi - Sub Komponen 1.2 Proyek HPEQ Pengembangan Standar Program Pendidikan Kesehatan dan Standar Kompetensi

| 49 |


Penyelengara

Kegiatan

Penyelengara


IV. Riwayat Pekerjaan Instansi Senat Akademik IPB dari Wakil Guru Besar yang Bukan mewakili Fakultas Divisi Gizi Dasar, Departemen Gizi Masyarakat, FEMA, IPB Komisi B Dewan Guru Besar IPB Tim Kelompok Kerja Gizi -Sub Komponen 1.3 Health Professional Education Quality (HPEQ) Project Pengembangan Instrumen Akreditasi Tim Perumus Kompetensi Pasca Gizi - Sub Komponen 1.2 Proyek HPEQ Pengembangan Standar Program Pendidikan Kesehatan dan Standar Kompetensi | 49 |

No Tahun 1. 20142018

Jabatan Anggota

2.

Kepala

4.

20142017 20132017 2013

Anggota

5.

2013

Anggota

3.

Sekretaris

Instansi Senat Akademik IPB dari Wakil Guru Besar yang Bukan mewakili Fakultas Divisi Gizi Dasar, Departemen Gizi Masyarakat, FEMA, IPB Komisi B Dewan Guru Besar IPB Tim Kelompok Kerja Gizi -Sub Komponen 1.3 Health Professional Education Quality (HPEQ) Project Pengembangan Instrumen Akreditasi Tim Perumus Kompetensi Pasca Gizi - Sub Komponen 1.2 Proyek HPEQ Pengembangan Standar Program Pendidikan Kesehatan dan Standar Kompetensi | 49 |

No Tahun 6. 2013

Jabatan Anggota

7.

Asesor

8. 9.

2012 sekarang 2011 -sekarang 20102011

10. 2010

Auditor Akademik Steering Commiittee ; Sekretaris Tim Penyusunan Kerangka Kualifikasi Kerja Nasional (KKNI) Gizi; Anggota Tim Penyusun Naskah Akademik Gizi; Anggota Tim Sistem Riset Kesehatan. Wakil Ketua

Instansi Tim Task Force Perumusan Standar Pelayanan Gizi (Delphi Method), Komponen 1 - (HPEQ Project) Sub Komponen 1.2 Badan Akreditasi Nasional Perguruan Tinggi (BAN-PT) Kantor Audit Internal-IPB

No Tahun 6. 2013

Jabatan Anggota

7.

Asesor

8.


Proyek Health Professional Education Quality(HPEQ Project) – Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi – Departemen Pendidikan Nasional

9.

Consulting Services for Rapid Assessment of Laboratory Equipment – NICE Project, Kementriaan Kesehatan RI dengan Pusat Penelitian Keluarga Sejahtera UI.

10. 2010


| 50 |

No Tahun 6. 2013

Jabatan Anggota

7.

Asesor

8. 9.


10. 2010





| 50 |

No Tahun 6. 2013

Jabatan Anggota

7.

Asesor

8.



9.


10. 2010

| 50 |



Instansi Tim Task Force Perumusan Standar Pelayanan Gizi (Delphi Method), Komponen 1 - (HPEQ Project) Sub Komponen 1.2 Badan Akreditasi Nasional Perguruan Tinggi (BAN-PT) Kantor Audit Internal-IPB Proyek Health Professional Education Quality(HPEQ Project) – Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi – Departemen Pendidikan Nasional


| 50 |

No Tahun Jabatan 11. 2009Sekretaris 2013 12. Juli 2008 Ketua Organisasi Pelaksana


13. 2005 sekarang 14. 2005 sekarang


15. 20052009 16. 2005 17. 20022005

18. 19912005 19. 19911994 20. 19881991

Instansi Bagian Gizi Dasar, Departemen Gizi Masyarakat Seminar Satelit Meeting Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi oleh DIKTI Anggota Senat Fakultas Ekologi Manusia –IPB Staf pengajar dan Departemen Gizi Masyarakat – peneliti Fakultas Ekologi Manusia – IPB

Ketua Departemen Ketua Komdik S1 Person In Charge : Peningkatan Kualitas Pengajaran. Staf pengajar dan peneliti Wakil Ketua Program Studi D3 – Gizi Staf Pengajar

Departemen Gizi Masyarakat – Fakultas Ekologi Manusia – IPB Departemen GMSK – IPB

15. 20052009 16. 2005

Proyek DUE-like GMSK – IPB

17. 20022005

Jur. GMSK./Faperta-IPB

18. 19912005 19. 19911994

Jur. GMSK /Faperta-IPB

Program Studi Gizi, Fakultas Politeknik Pertanian IPB

20. 19881991

| 51 |





17. 20022005

18. 19912005 19. 19911994 20. 19881991


Departemen Gizi Masyarakat – Fakultas Ekologi Manusia – IPB Departemen GMSK – IPB

15. 20052009 16. 2005

Proyek DUE-like GMSK – IPB

17. 20022005

Jur. GMSK./Faperta-IPB

18. 19912005 19. 19911994

Jur. GMSK /Faperta-IPB


| 51 |

Departemen Gizi Masyarakat – Fakultas Ekologi Manusia – IPB Departemen GMSK – IPB Proyek DUE-like GMSK – IPB

Jur. GMSK./Faperta-IPB Jur. GMSK /Faperta-IPB


| 51 |


15. 20052009 16. 2005



20. 19881991



Departemen Gizi Masyarakat – Fakultas Ekologi Manusia – IPB Departemen GMSK – IPB Proyek DUE-like GMSK – IPB

Jur. GMSK./Faperta-IPB Jur. GMSK /Faperta-IPB


| 51 |

No Tahun 21 19881990 21. 19871988 22. 19861987

Jabatan Ketua Bidang Pemberdayaan Perempuan Staf Ahli

Instansi Perhimpunan PengembanganPesantren dan Masyarakat (P3M) Jakarta. PT Fega Pakan Sejati di Jakarta

Staf Peneliti

Yayasan Lembaga Konsumen

V. Organisasi Profesi/Asosiasi No Tahun 1. 20142018 2. 20132017 3. 20082013 4. 20092014 5. 20052009 6. 2000sekarang

Jabatan Pengurus –Wakil Koordinator Bidang Standar dan Materi Pembelajaran Pengurus Pusat Anggota Anggota Pengurus Pusat – Divisi Pendidikan dan Pelatihan Anggota

No Tahun 21 19881990 21. 19871988 22. 19861987



Staf Peneliti


V. Organisasi Profesi/Asosiasi Instansi Asosiasi Institusi Pendidikan Tinggi Gizi Indonesia PERGIZI PANGAN Indonesia PERGIZI PANGAN Indonesia Kolegium Ilmu Gizi Indonesia Persatuan Ahli Gizi Indonesia (PERSAGI) Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia

No Tahun 1. 20142018 2. 20132017 3. 20082013 4. 20092014 5. 20052009 6. 2000sekarang


| 52 |

No Tahun 21 19881990 21. 19871988 22. 19861987

| 52 |



Staf Peneliti


V. Organisasi Profesi/Asosiasi No Tahun 1. 20142018 2. 20132017 3. 20082013 4. 20092014 5. 20052009 6. 2000sekarang


| 52 |

Instansi Asosiasi Institusi Pendidikan Tinggi Gizi Indonesia PERGIZI PANGAN Indonesia PERGIZI PANGAN Indonesia Kolegium Ilmu Gizi Indonesia Persatuan Ahli Gizi Indonesia (PERSAGI) Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia

No Tahun 21 19881990 21. 19871988 22. 19861987



Staf Peneliti


V. Organisasi Profesi/Asosiasi Instansi Asosiasi Institusi Pendidikan Tinggi Gizi Indonesia PERGIZI PANGAN Indonesia PERGIZI PANGAN Indonesia Kolegium Ilmu Gizi Indonesia Persatuan Ahli Gizi Indonesia (PERSAGI) Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia

No Tahun 1. 20142018 2. 20132017 3. 20082013 4. 20092014 5. 20052009 6. 2000sekarang


| 52 |

Instansi Asosiasi Institusi Pendidikan Tinggi Gizi Indonesia PERGIZI PANGAN Indonesia PERGIZI PANGAN Indonesia Kolegium Ilmu Gizi Indonesia Persatuan Ahli Gizi Indonesia (PERSAGI) Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia

VI. Kegiatan Pengajaran No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21.

Mata Kuliah Gizi Vitamin Nutrigenomik Gizi Untuk Penyakit Degeneratif Gizi dan Imunologi Biokimia Gizi Ilmu Gizi Dasar Evaluasi Nilai Gizi Bioetika Analisis Zat Gizi Mikro Kimia Pangan dan Gizi Pangan dan Gizi Analisis Zat Gizi Pengawasan Mutu dan Keamanan Pangan Pengetahuan Pangan Ilmu Pengetahuan Pangan Percobaan Makanan Pengantar Ilmu Pertanian Higiene, Sanitasi Makanan Penyimpanan dan Pengemasan Makanan Manajemen Mutu Teknik Pemilihan Bahan Makanan

VI. Kegiatan Pengajaran Strata S3 S3 S3 S3 S2 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 D3 D3 D3 D3

No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21.

| 53 |


| 53 |

Gizi Vitamin Nutrigenomik Gizi Untuk Penyakit Degeneratif Gizi dan Imunologi Biokimia Gizi Ilmu Gizi Dasar Evaluasi Nilai Gizi Bioetika Analisis Zat Gizi Mikro Kimia Pangan dan Gizi Pangan dan Gizi Analisis Zat Gizi Pengawasan Mutu dan Keamanan Pangan Pengetahuan Pangan Ilmu Pengetahuan Pangan Percobaan Makanan Pengantar Ilmu Pertanian Higiene, Sanitasi Makanan Penyimpanan dan Pengemasan Makanan Manajemen Mutu Teknik Pemilihan Bahan Makanan

Strata S3 S3 S3 S3 S2 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 D3 D3 D3 D3

| 53 |

VI. Kegiatan Pengajaran No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21.

Mata Kuliah

VI. Kegiatan Pengajaran Strata S3 S3 S3 S3 S2 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 D3 D3 D3 D3

No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21.


| 53 |

Strata S3 S3 S3 S3 S2 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 D3 D3 D3 D3

VII. Pengalaman Membimbing Mahasiswa


Keterangan No Strata/Lainnya Jumlah 1. Doktor (S3) 6 Lulus 2 orang, sedang berjalan 4 orang. Sebanyak 1 orang dari PS Ilmu Produksi & Teknologi Peternakan (TTP) Fapet IPB 2. Magister (S2) 15 Lulus 10 orang, sedang berjalan 5 orang. Sebanyak 1 orang dari FMIPA, 2 orang dari PS Ilmu Produksi & Teknologi Peternakan (TTP) Fapet IPB 3. Sarjana (S1) 93 Lulus 83 orang, belum lulus 10 orang 4. Diploma (D3) 16 Tahun 1992-1994 4 Program Kreativitas 5 Pembimbingan Mahasiswa; Bidang kegiatan Kewirausahaan Tahun 2013; kemahasiswaan Bidang Pengabdian Masyarakat 1 Penulisan Pemikiran Kritis Mahasiswa tahun 2004


VIII. Reviewer/Mitra Bestari


No Keterangan 1. Jurnal Gizi dan Pangan, Dept. Gizi Masyarakat FEMA-IPB dan PERGIZI PANGAN Indonesia 2. Media Peternakan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan. Fakultas Peternakan IPB 3. Indonesian Journal of Human Nutrition (IJHN)Jurusan Gizi, Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya 4. Jurnal fakultas Kedokteran, Universitas Kristen Indonesia


| 54 |

| 54 |









| 54 |

| 54 |

IX. Kegiatan Penelitian No Tahun 1.

2013

2.

20122013

3.

2012

4.

2011

5.

20102011

IX. Kegiatan Penelitian

Sumber dana Pengembangan Teknologi Pengolahan KKP3N – Susu Kerbau di Sumatera Utara Deptan menjadi Produk Keju Mozzarella Probiotik untuk Meningkatkan Nilai Tambah Hasil Ternak Indonesia (Ketua) Pengkajian Minuman Bekatul, Penelitian Minyak Bekatul dan Tomat untuk Strategis Kesehatan Lipid dan Kadar Gula Nasional Darah serta Status Imun Orang Dikti Dewasa Gemuk (Ketua) Perbaikan Flavor Keju Rendah KKP3T – Lemak serta Pengaruhnya terhadap Deptan Profil Lipid, Aktivitas Superoksida Dismutase dan Kadar Malondialdehid pada Manusia Dewasa Hiperlipidemia (Ketua) Teknologi Produksi Keju Rendah KKP3T – Lemak serta Pengaruhnya Terhadap Deptan Profil Lipid Serum Tikus Percobaan (Ketua) Optimalisasi Perkembangan Anak Penelitian Usia Dini Melalui Intervensi Strategis Pendidikan Gizi, Kesehatan dan Nasional Stimulasi Psikososial di Kota Bogor, Dikti Jawa Barat (Ketua) Judul

No Tahun 1.

2013

2.

20122013

3.

2012

4.

2011

5.

20102011


| 55 |

IX. Kegiatan Penelitian No Tahun 1.

2013

2.

20122013

3.

2012

4.

2011

5.

20102011

| 55 |

IX. Kegiatan Penelitian


| 55 |

No Tahun 1.

2013

2.

20122013

3.

2012

4.

2011

5.

20102011


| 55 |

No Tahun 6.

20092011

7.

2009

8.

2009

9.

2009

10. 2008

11. 2007

Judul Pemberdayaan Masyarakat Melalui Peningkatan Kapasitas Sekolah Dasar Menuju Perilaku Gizi Seimbang di Kota Bogor (Anggota) Pengembangan Sistem Informasi Pangan dan Gizi (Anggota)

Studi Pengaruh Pemberian Teh Hijau, Teh Hitam, Teh Daun Murbei, serta campurannya terhadap pengendalian Kadar Glukosa Darah Tikus Diabetes (Anggota) Studi Pengaruh Pemberian Bekatul dan Jus terhadap Peningkatan Kualitas Hidup Pasien Wanita Penderita Kelainan Payudara di Rumah Sakit Kanker Dharmais (Ketua) Studi Kebiasaan Minum dan Status Hidrasi Remaja dan Dewasa di Dua Wilayah Ekologi yang Berbeda (Danone-Aqua Indonesia) (Anggota) Diversifikasi Produk Teh Sebagai Minuman Kesehatan (kerja sama kemitraan penelitian pertanian dengan perguruan tinggi (Ketua)

Sumber dana Sibermas (2009), IbW (20102011) Penelitian Strategis Nasional Dikti Penelitian Strategis Nasional Dikti

No Tahun 6.

20092011

7.

2009

8.

2009

Penelitian Strategis Nasional Dikti

9.

2009

PT DanoneAqua

10. 2008

KKP3T –Deptan

11. 2007

| 56 |

No Tahun 6.

20092011

7.

2009

8.

2009

9.

2009

10. 2008

11. 2007



| 56 |



Sumber dana Sibermas (2009), IbW (20102011) Penelitian Strategis Nasional Dikti Penelitian Strategis Nasional Dikti Penelitian Strategis Nasional Dikti PT DanoneAqua

KKP3T –Deptan

| 56 |

Sumber dana Sibermas (2009), IbW (20102011) Penelitian Strategis Nasional Dikti Penelitian Strategis Nasional Dikti

No Tahun 6.

20092011

7.

2009

8.

2009

Penelitian Strategis Nasional Dikti

9.

2009

PT DanoneAqua

10. 2008

KKP3T –Deptan

11. 2007



| 56 |

Sumber dana Sibermas (2009), IbW (20102011) Penelitian Strategis Nasional Dikti Penelitian Strategis Nasional Dikti Penelitian Strategis Nasional Dikti PT DanoneAqua

KKP3T –Deptan

No Tahun 12. 20062007

13. 2005 14. 2004

15. 19971998

16. 1996

17. 1994

Sumber dana Peningkatan Mutu Sop Daun Hibah Torbangun (Coleus amboinicus Bersaing Lour) Sebagai Makanan Tradisional Dikti Berkhasiat dengan Penambahan Bahan Pengawet dan Penerapan Teknik Kemasan (Ketua) Immersion Project dengan Danone PT DanoneIndonesia (Team Leader) Aqua Studi Keamanan Mikrobiologis Hibah pada Kantin Asrama Putra dan Putri Penelitian Tingkat Persiapan Bersama Institut Due-like IPB Pertanian Bogor (Ketua) Studi Pembuatan Makanan Selingan Proyek (Snack) dengan penambahan minyak penelitian sawit merah (MSM) dan Tepung CHN3 Tempe untuk anak Pra-Sekolah Hibah penderita Kekurangan Vitamin A Bersaing (KVA) (Anggota) Pengaruh Cara Pengolahan Empek- Proyek empek yang telah disubsitusi dengan Penelitian Tepung Jengger Udang terhadap OPF-IPB Nilai Gizi Protein (Ketua) Studi Analisis Kandungan Aflatoksin Ditjen Komoditi Serealia, Kacang-kacangan DIKTIdan Hasil Olahan di Pasar dan Rumah Depdikbud Tangga(Anggota) Judul

No Tahun 12. 20062007

13. 2005 14. 2004

15. 19971998

16. 1996

17. 1994

| 57 |

No Tahun 12. 20062007

13. 2005 14. 2004

15. 19971998

16. 1996

17. 1994


| 57 |


| 57 |

No Tahun 12. 20062007

13. 2005 14. 2004

15. 19971998

16. 1996

17. 1994


| 57 |

No Tahun 18. 1993

Sumber dana Pengaruh Sumber Protein serta Jenis Ditjen dan Jumlah Lemak Ikan Bandeng DIKTIdalam ransum terhadap Sifat Kadar Depdikbud Kolesterol Serum Tikus Percobaan (Anggota) Judul

No Tahun 18. 1993


X. Publikasi Ilmiah (Jurnal, Prosiding, Pertemuan Ilmiah/Seminar)


No Tahun Judul/Keterangan 1. 2013 Damayanthi E, Kusumorini N, Kustiyah L, Pontjo B,Rimbawan, Bait Y, Ritonga D, Suprihatini R. Hyphoglicemic Activity of Black Tea as good as Green Tea but better than Mullberry Leaf Tea on Diabetic Rats. Di dalam: Mao Z, He Q, Xiao H, editor. Global Health Conference Proceedings. Dipresentasikan pada: Asia Pacific Academic Consortium for Public Health (APACPH), The 45th Annual Conference; 2013 Oct 24-27;Wuhan, China. Wuhan (CH). Hlm 223. 2. 2013 Damayanthi E, Muchtadi D, Wijaya CH, Syarief H, Damardjati DS, Rungkat-Zakaria F. Stabilized Rice Bran Oil and Its Fractions have Antiproliferative Activity on Cancer Cell Lines but not on Normal Cells. Presentasi Poster pada: Asia Pacific Academic Consortium for Public Health (APACPH), The 45th Annual Conference; 2013 Oct 24-27; Wuhan, China. Wuhan (CH).


| 58 |

| 58 |

No Tahun 18. 1993


No Tahun 18. 1993






| 58 |

| 58 |

No Tahun Judul/Keterangan 3. 2013 Damayanthi E, Dwiriani CM, Abdurrahman. Minuman Fungsional Bubuk BekatulPadi Berflavor untuk Pencegahan Penyakit Tidak Menular. Di dalam: Prosiding Peran Teknologi dan Industri Pangan untuk Percepatan Tercapainya Kedaulatan Pangan Indonesia, Bidang Analisa Pangan dan Pangan Fungsional. Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia; 2013 Ags 26-29; Jember. Jember (ID): [Patpi Cabang Jember]. hlm 38-50. 4. 2013 Kustiyah L, Damayanthi E, Kusumorini N, Suprihatini R, Saputri Y. Pengaruh Berbagai Jenis Teh Terhadap Kadar Glikogen Hati dan Otot Tikus Hiperglikemik. Di dalam: Prosiding Peran Teknologi dan Industri Pangan untuk Percepatan Tercapainya Kedaulatan Pangan Indonesia, Bidang Analisa Pangan dan Pangan Fungsional. Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia; 2013 Ags 26-29; Jember. Jember (ID): [Patpi Cabang Jember]. hlm 90-103 5. 2013 Kustiyah L, Damayanthi E, Farizal H. Pengembangan Produk Minuman Sari Buah Tomat dan Bekatul Sebagai Minuman Fungsional. Di dalam: Prosiding Peran Teknologi dan Industri Pangan untuk Percepatan Tercapainya Kedaulatan Pangan Indonesia, Bidang Rekayasa dan Bioteknologi Pangan (Bagian 2). Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia; 2013 Ags 26-29; Jember. Jember (ID): [Patpi Cabang Jember]. hlm 104-111


| 59 |

| 59 |



| 59 |

| 59 |

No Tahun Judul/Keterangan 6. 2013 Damayanthi E, Juniawati, Usmiati S, Rukmana RK, Dewi M. Penggunaan Enzim Lipase bukan Pati Sagu Resisten yang Memperbaiki Mutu Keju Lunak Rendah Lemak. Di dalam: Prosiding Peran Teknologi dan Industri Pangan untuk Percepatan Tercapainya Kedaulatan Pangan Indonesia, Bidang Rekayasa dan Bioteknologi Pangan (Bagian 2). Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia; 2013 Ags 26-29; Jember. Jember (ID): [Patpi Cabang Jember]. hlm 161-167 7. 2013 Damayanthi E, Miftakhurohmah, Nurhidayah. Subsitusi Keong Tutut dan Ubi Jalar pada Nuget Ayam Sumber Protein dan Tinggi Kalsium. Di dalam: Prosiding Peran Teknologi dan Industri Pangan untuk Percepatan Tercapainya Kedaulatan Pangan Indonesia, Bidang Rekayasa dan Bioteknologi Pangan (Bagian 2). Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia; 2013 Ags 26-29; Jember. Jember (ID): [Patpi Cabang Jember]. hlm 168-179 8. 2013 Dwiyanti H, Riyadi H, Rimbawan, Sulaeman A, Damayanthi E, Handharyani E. Efek Pemberian Gula Merah yang Diperkaya Provitamin A Bersumber Minyak sawit Merah terhadap Status Vitamin A dan Status Imun Tikus Spague dawley. Jurnal Gizi dan Pangan. Abstrak Simposium Nasional 125 Penelitian Terkini Gizi dan Pangan. 8 (1): 2


| 60 |

| 60 |



| 60 |

| 60 |

No Tahun Judul/Keterangan 9. 2013 Kustiyah L, Damayanthi E, Kusumorini N, Suprihatini R, Nurhikmah V. Pemberian Teh Hitam, Teh Hijau (Camellia sinensis var. assamica) dan Teh Daun Murbei (Morrus kanva) serta Campurannya untuk Pengendalian Kadar Glukosa darah dan Urin Tikus Hiperglikemik. Di dalam: Hardinsyah, Briawan D, editor. Prosiding A Simposium Penelitian Terkini Pangan dan Gizi Bidang Biokimia Gizi, Gizi Klinis dan Dietetik. 2013 Jun 27; Jakarta. Jakarta (ID): [PERGIZI PANGAN Indonesia]. Hlm 1123. 10. 2013 Damayanthi E, Kustiyah L, Dwiriani CM, Hernawati N. Pengaruh Intervensi Pendidikan Gizi Seimbang dan Tumbuh Kembang terhadap Kualitas Anak usia Dini di Kota Bogor. Di dalam: Briawan D, Hardinsyah, editor. Prosiding B Simposium Penelitian Terkini Pangan dan Gizi Bidang Gizi Masyarakat dan Kebijakan Pangan. 2013 Jun 27; Jakarta. Jakarta (ID): [PERGIZI PANGAN Indonesia]. Hlm 209220. 11. 2013 Dwiyanti H, Riyadi H, Rimbawan, Damayanthi E, Sulaeman A, Handharyani E. Effect of Feeding Palm Sugars Enriched with CPO and RPO on Liver Retinol and IgG Concentration of Vitamin A Depletion Rats. Pak. J. Nutr., 12 (12):1042-1049


| 61 |

| 61 |



| 61 |

| 61 |

No Tahun Judul/Keterangan 12. 2013 Damayanthi E, Khotimah K, Mudjajanto ES, Dwiriani CM, Kustiyah L. Pendidikan Gizi Informal kepada Penjaja Makanan untuk Peningkatan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah Dasar. Jurnal Penelitian Gizi dan Makanan. 36(1): 20-30. 13. 2013 Dwiyanti H, Riyadi H, Rimbawan, Damayanthi E, Sulaeman A, Handharyani E. Efek Pemberian Gula Kelapa yang Diperkaya Sawit Merah terhadap Peningkatan Berat Badan dan Kadar Retinol Serum tikus Defisin Vitamin A. Jurnal Penelitian Gizi dan Makanan. 36(1): 73-81 14. 2013 Damayanthi E, Dwiriani CM, Olvani I. Formulasi Minuman Emulsi Minyak Bekatul dengan berbagai Flavor dan Pengaruh Penyimpanan terhadap Karakteristik Kimia dan Mikrobiologi. Di dalam: Prastowo, Sulistiono, Suprayogi A, Saharjo BH, editor. Prosiding Seminar Hasil-hasil Penelitian Institut Pertanian Bogor 2012. Buku 1: Bidang Pangan, Bidang Biologi dan Kesehatan. 2012 Des 10-11; Bogor. Bogor (ID): [LPPM IPB]. Hlm 263279. 15. 2012 Kustiyah L, Dwiriani CM, Damayanthi E, Hernawati N. Pentingnya Kebijakan Pengintegerasian Pendidikan Gizi Seimbang pada PAUD. Buletin SMERU No 33. Hlm 41-48. 16. 2012 Rachman PH, Priskila, Damayanthi E, Priosoeryanto BP.Minuman Tinggi Aktivitas Antioksidan Berbahan Dasar Alami Minyak Bekatul Padi (Oryzae sativa) dan Ekstrak Meniran (phyllanthus niruri). Jurnal Gizi dan Pangan. 7(3): 189-196.


| 62 |

| 62 |



| 62 |

| 62 |

No Tahun Judul/Keterangan 17. 2012 Oktaviana DN, Damayanthi E, Kardinah. Faktor Risiko kanker Payudara pada Pasien Wanita di Rumah Sakit Kanker Dharmais Jakarta. Indonesian Journal of Cancer National Cancer Center. 6(3): 105-111. 18. 2011 Damayanthi E, Kustiyah L, Dwiriani CM, Hernawati N. Optimalisasi Perkembangan Anak Usia Dini Melalui Intervensi Pendidikan Gizi, Kesehatan dan Stimulasi Psikososial di Kota Bogor, Jawa Barat: Suatu Penelitian Multicenter. Di dalam: Prastowo, Sulistiono, Saharjo BH, Suprayogi A, editor. Prosiding Seminar Hasil-hasil Penelitian Institut Pertanian Bogor 2010. Buku 2: Bidang Sosial dan Ekonomi. 2010 Des 13-14; Bogor. Bogor (ID): [LPPM IPB]. Hlm 469-487. 19. 2011 Dwiriani CM, Kustiyah L, Damayanthi E, Briawan D. Knowledge about Balanced Diet Among School Teachers in Urban and District Of Bogor. Makalah dipresentasikan di Konferensi Internasional HPEQ Bali 3-6 Desember 2011. 20. 2011 Dewi M, Roswiem AP, Budiarti S, Damayanthi E. Effectivity of Green Tea (Camellia sinensis) to Prevent Metabolic Syndrome Related Disorders in Spargue Dawley Rats. Presentasi Poster pada Scientific Conference on Obesity by MASO di Kuala Lumpur 28–29 Juni 2011.


| 63 |

| 63 |



| 63 |

| 63 |

No Tahun Judul/Keterangan 21. 2011 Dwiriani CM, Damayanthi E, Kustiyah L, Briawan D. Overweight and Obese Elementary School Children Eat Less Frequent Vegetables than the Normal Ones. Presentasi Poster pada Scientific Conference on Obesity by MASO di Kuala Lumpur 28 – 29 Juni 2011. 22. 2011 Kustiyah L, Damayanthi E, Roosita K, Kardinah. Keragaman Konsumsi Pangan dan Aktivitas Fisik Penderita Kista serta Non-Kista dengan Adanya Penyuluhan Gizi dan Kesehatan Payudara. Indonesian Journal of Cancer National Cancer Center. 5(2): 6165. 23. 2011 Damayanthi E, Kustiyah L, Kardinah, Roosita K. Efektivitas Jus Tomat Dan Minuman Bekatul Terhadap Pengecilan Ukuran Lesi Kista Payudara. Indonesian Journal of Cancer National Cancer Center. 5(1): 25-30. 24. 2010 Dewi M, Roswiem AP, Budiarti S, Damayanthi E. Pengaruh Diet Tinggi Lemak terhadap Penanda Sindroma Metabolik pada Tikus Putih (Sprague dawley). Majalah Ilmu Faal Indonesia.10(1): 37-42. 25. 2010 Damayanthi E, Kustiyah L, Khalid M, Farizal H. Aktivitas antioksidan bekatul lebih tinggi daripada jus tomat dan penurunan aktivitas antioksidan serum setelah intervensi minuman kaya antioksidan. Jurnal Gizi dan Pangan. 5(3): 205-210. 26. 2010 Damayanthi E, Dwiriani CM, Kustiyah L, Briawan D.Food Habit Among Elementary School Children in Urban Bogor. Jurnal Gizi Pangan. 5 (3): 158183.


| 64 |

| 64 |



| 64 |

| 64 |

No Tahun Judul/Keterangan 27. 2010 Efendi R, Damayanthi E, Kustiyah L, Kusumorini N. pengendalian Kadar Glukosa darah oleh Teh Hijau dan atau Teh Daun Murbei pada tikus Diabetes. Jurnal Gizi Pangan. 5 (1): 87-94. 28. 2009 Damayanthi E, Effendi R, Kustiyah L, Kusumorini N. Control of Blood Glucose Level by Green Tea or Mullberry Leaf Tea on Diabetic Rats. Proceeding of International Conference Investing in Food Quality, Safety and Nutrition. ISBN: 978-979-16216-8-7. 2009. Jakarta (ID). Hal. 417-424. 29. 2009 Warsiki E, Damayanthi E, Damanik MR. Karakteristik Mutu Sop Daun Torbangun (Coleus Amboinicus Lour) dalam Kemasan Kaleng dan Perhitungan Total Migrasi Bahan Kemasan. Jurnal Teknologi Industri Pertanian AAI bekerjasama dengan Departemen TIP Fateta IPB. 18(3):159162. 30. 2009 Damayanthi E, Dwiriani CM, Kustiyah L, Briawan D. Food Habit Among Elementary School Children in Urban Bogor. Poster pada Internasional Symposium on Nutrition and 6th Asia Pacific Clinical Society Conference, Hotel Sahid Makasar 10-13 Oktober 2009. 31. 2008 Chandra A, Damayanthi E. Pengaruh Penambahan Tepung Ubi Jalar, Natrium Tripolifosfat (Na5P3O10) dan Fibrisol terhadap Mutu Fisiko-Kimia, dan Gizi Protein Bakso Sapi.Jurnal Sains MIPA FMIPA Universitas Lampung. 14 (3): 157-164.


| 65 |

| 65 |



| 65 |

| 65 |

No Tahun Judul/Keterangan 32. 2008 Hamid B, Martianto D, Damayanthi E. Kajian Kinerja Pembangunan Ketahanan Pangan pada Berbagai Institusi Terkait di Kabupaten Lampung Barat.Jurnal Gizi dan Pangan. 3 (3): 180-184. 33. 2008 Hardinsyah, Damayanthi E, Zulianti W. Hubungan Konsumsi Susu dan Kalsium dengan Densitas Tulang dan Tinggi Badan Remaja. Prosiding Seminar Prospek Industri Sapi Perah Menuju Perdagangan Bebas 2020. 2008 Apr 21. Hlm 247-254. 34. 2008 Damayanthi E, Yuliati LN, Suprapti VY, Sari F. Aspek Sanitasi dan Higiene di Kantin Asrama Tingkat Persiapan Bersama (TPB) Institut Pertanian Bogor. Jurnal Gizi dan Pangan. 3(1): 22-29. 35. 2008 Damayanthi E. Coping Strategy Konsumsi Pangan pada Keluarga Miskin dan Hubungannya dengan Gizi Kurang. Di dalam: Briawan, D, Palupi NS, Madanijah S, Zulaikhah, editor. Prosiding Focus Group Discussion “Kenaikan Harga BBM dan Pencapaian MDGs: Eksplorasi Opsi dari Sudut Pandang Pangan, Gizi dan Kualitas Sumberdaya Manusia”. Bogor (ID). [SEAFAST Center IPB]. Hal. 21-29. 36. 2008 Damayanthi E, Kusharto CM, Suprihatini R, Rohdiana D. Mutu Teh Camellia-murbei sebagai Minuman Fungsional dalam Rangka Diversifikasi Produk Teh. Prosiding Seminar Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia di Palembang 14-16 Oktober 2008. Hlm 1145-1153.


| 66 |

| 66 |



| 66 |

| 66 |

No Tahun Judul/Keterangan 37. 2008 Damayanthi E, Kusharto CM, Suprihatini R, Rohdiana D. Studi Kandungan Katekin dan Turunannya Sebagai Antioksidan Alami Serta Karakteristik Organoleptik Produk Teh Murbei dan Teh Camellia-Murbei. Media Gizi & Keluarga. 32(1): 95-103. 38. 2008 Damayanthi E, Damanik R, Warsiki E. Penundaan Kerusakan oleh Antioksidan Vitamin dan Retensinya pada Sayur Torbangun (Coleus amboinicus Lour) Awet. Prosiding Seminar Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia di Palembang14-16 Oktober 2008. Hlm 1228-1237. 39. 2008 Damayanthi E. Gizi dan Kanker. Indonesia Journal of Cancer National Cancer Center. 2 (3): 109-113. 40. 2006 Damayanthi E, Listyorini DI. Pemanfaatan Tepung Bekatul Rendah lemak pada Pembuatan Keripik Simulasi. J. Gizi dan Pangan. 1 (2): 34-44 41. 2004 Damayanthi E, Muchtadi D, Syarief H, Wijaya CH, Damardjati DS. Aktivitas antioksidan minyak bekatul awet dan fraksinya secara in vitro. J. Teknologi dan Industri pangan. 15 (1) Tahun 2004. ISSN 0216-2318 42. 2003 Indun, Damayanthi E, Sukandar D. Daya Serap Kalsium secara in vitro pada Susu Bubuk Komersial yang diberi Klaim High Calcium dengan atau Tanpa Penambahan Serat. Media Gizi & Keluarga. No. 19. ISSN 0216 -9363.


| 67 |

| 67 |



| 67 |

| 67 |

No Tahun Judul/Keterangan 43. 2003 Damayanthi E, Muchtadi D, Rungkat FZ, Wijaya CH, Syarief H, Damardjati DS. Pengaruh Derajat Sosoh terhadap Kandungan Gizi, Serat Pangan dan Oryzanol Bekatul Padi (Oryza sativa) Awet. Media Gizi & Keluarga No. 19. ISSN 0216 -9363. 44. 2002 Astuti RW, Pranadji DK, Damayanthi E. Status Anemia, Status Gizi dan Prestasi Belajar Siswi SMUN 1 Trenggalek Jawa Timur. Media Gizi & Keluarga. Volume 25 No.2 Desember 2002 ISSN 0216 -9363. 45. 2002 Mayastuti A, Damayanthi E, Rimbawan. Pengaruh Penyimpanan dan Pemanggangan terhadap Kandungan Zat Gizi dan Penerimaan Ubi Jalar (IpomeaBatatas (L). Lam) Cilembu. Media Gizi & KeluargaTahun XXVI No. 1. Juli 2002 ISSN 0216 -9363. 46. 2002 Nurjanah N, Damayanthi E, Atmojo SM. Pembuatan, Daya Terima dan Daya Simpan Manisan Wortel (Daucus Carota L) Basah sebagai Produk Sumber β-Karoten. Media Gizi & Keluarga Tahun XXVI No. 1. Juli 2002 ISSN 0216 -9363. 47. 2002 Harlinawati Y, Marliyati SA, Damayanthi E. Pembuatan Margarin Tinggi Serat melalui Pemanfaatan Pektin dan Gum Arab Komersial. Media Gizi & Keluarga. Tahun XXVI No. 1. Juli 2002 ISSN 0216 -9363. 48. 2001 Damayanthi E. Rice Bran Stabilization and γ-Oryzanol Content of Two Local Paddy varieties “IR 64” and “Cisadane Muncul”. J. Teknologi dan Industri Pangan. 12 (1): 72-76.


| 68 |

| 68 |



| 68 |

| 68 |

No Tahun Judul/Keterangan 49. 2001 Damayanthi E, Madanijah S, Sofia IS. Sifat Fisikokimia dan Daya Terima Tepung Bekatul Padi Awet sebagai Sumber Serat Makanan. Di dalam Nuraida L, Dewanti-Hariyadi R, editor. Pangan Tradisional Basis bagi Industri Pangan Fungsional dan Suplemen. Hlm. 245-261. 50. 1998 Widawati, Rimbawan, Damayanthi E, Estuningsih S. Pengaruh pemberian Ransum yang Mengandung Tahu Cina yang Diawetkan dengan Formalin terhadap Kondisi Fisiologis dan Morfologis Tikus (Rattus Norvegicus). Media Gizi & Keluarga. Tahun XXII No. 1 Juli 1998. ISSN 0216 -9363. 51. 1998 Yahya VJ, Damayanthi E. Studi Pembuatan Makanan Selingan (Snack) dengan Penambahan Minyak Sawit Merah (MSM) dan Tepung Tempe untuk Anak Pra-Sekol;ah Penderita Kekurangan Vitamin A (KVA). Seminar Nasional Hasil-hasil Penelitian Bidang Kesehatan dan Gizi Masyarakat. Cisarua, 1-3 Juni 1998. 52. 1996 Damayanthi E, Marliyati SA, Kustiyah L dan Istiani I. 1996. Pengaruh Penambahan Tepung Jengger Udang dan Kondisi Perebusan Terhadap Nilai Gizi Protein serta Daya Terima Empek-empek. Media Gizi dan Keluarga Tahun XX No. 2: 40-50. 53. 1996 Wulan S, Rimbawan, Damayanthi E. 1996. Studi Mutu Proksimat dan Bioavailabilitas Lisin pada Makanan Bayi Komersial. Media Gizi & Keluarga. Tahun XX No. 2: 16-21.


| 69 |

| 69 |



| 69 |

| 69 |

No Tahun Judul/Keterangan 54. 1995 Rimbawan, Kustiyah L, Kusharto CM, Damayanthi E, Murtiani T. Serum Cholesterol Level of Rats Fed Diets Containing Rice Bran and Peanut Shell as Dietary Fiber Sources. Paper presented on International Dietetic. Jakarta. 55. 1995 Rimbawan, Putri SSI, Syafitri S, DamayanthiE, Mudjajanto ES. Studi Pemanfaatan Minyak Sawit Merah (MSM) sebagai Sumber β-karotein pada Pembuatan Cookies dan Penggorengan Kerupuk Bawang. Makalah disajikan pada Kongres Ilmu Pengetahuan Nasional VI. LIPI, Jakarta 11-15 September 1995. 56. 1994 Muchtadi D, Damayanthi E, Koswara S. Pengaruh Sumber Protein serta Jenis dan Lemak Ikan Bandeng dalam Ransum terhadap Kadar Kolesterol Serum Tikus Percobaan. Seminar Nasional Hasil Penelitian Universitas, Ditjen Dikti-Depdikbud, Jakarta, 2-6 Januari 1994. 57. 1994 Wirakartakusuma MA, Damayanthi E. Pengaruh Penggunaan Bahan Pengikat, Shortening dan Suhu pada Mutu Chips Ekstrudat Biji Melinjo. Bulletin Penelitian Ilmu dan Teknologi Pangan. 3 (2): 3750.


| 70 |

| 70 |



| 70 |

| 70 |

XI. Publikasi Ilmiah (Buku)


No Tahun Judul 1. 2014 Achadi EL, Kardjati S, Damayanthi E, Putra WKY. 2014. Editor. Pedoman Gizi Seimbang untuk Anak Sekolah Dasar. Forum Komunikasi Gizi Seimbang dan Yayasan Institut Danone. 2. 2009 Hardinsyah, Sunaryo E, Briawan D, Damayanthi E, Dwiriani CM, Hartati Y, Dewi M, Aries M. Drinking Habits and Hydration Status Among Teenagers and Adults in Two Different Ecological Areas (Kebiasaan Minum dan Status Hidrasi Pada Remaja dan Dewasa di Dua Wilayah Ekologi yang Berbeda). Pergizi Pangan Indonesia - FEMA IPB – Danone-Aqua Indonesia; No. ISBN: 978-979-95951-4-0; Hal. 1-124. http:// repository.ipb.ac.id/handle/123456789/59144 3. 2007 Setiawan, B., Damayanthi E, Hartoyo, Gunardi, Kolopaking LM, Guhardja S. Pendidikan Tinggi Ekologi Manusia di IPB. Ekologi Manusia FEMA IPB. ISBN. 978-979-1578-60-8. Hal. 407-436. Agustus 2007 4. 2007 Damayanthi E., L.T. Tjin., L. Arbianto., Rice Brain. Penebar Plus. ISBN. 979-3927-14-5. Hal. 1-92. 5. 2006 Sukandar D, Riyadi H, Damayanthi E, Kustiyah L, Diagram Kontrol Status Gizi secara Anthropomentri. Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB. ISBN. 978-979-9172-39-6. Hal. 1-57. Desember 2006. Bogor – Indonesia


| 71 |

| 71 |





| 71 |

| 71 |

XII. Partisipasi dalam Seminar, Training danWorkshop


No Tahun Judul 1. 2014 Peserta pada Workshop Pesan Gizi Seimbang (Para Pakar) di The Park Lane Jakarta. 27 Januari 2014. 2. 2013 Pembicara pada Forum IPIMA (Ikatan Profesor Indonesia Malaysia) 2013: Pertanian dan Kedaulatan Pangan (Agriculture and Food Sovereignty) di Indonesia dan Malaysia. Kerjasama Asosiasi Profesor Indonesia, Majelis Profesor Negara, Institut Pertanian Bogor dan University Putra Malaysia. IICC Bogor, 18-20 Nov 2013 3. 2013 Pembicara pada Seminar dan talkshow Gizi Nasional “Tantangan Sosialisasi Pesan Gizi Seimbang: Dinamika dari Masa ke Masa”.Judul “SD sebagai Pintu Masuk Strategis Penanaman Pesan Gizi Seimbang: Kesimpulan Hasil Studi Multisenter”. Asosiasi Keluarga Gizi Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM – UI. Balai Sidang UI Depok, 2 November 2013 4. 2013 Pembicara pada Seminar “Low Fat Products: Do You Believe It?”. Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Indonesia, Depok, 30 Oktober 2013. 5. 2013 Fasilitator pada Pelatihan “AMG Connect: Ayo Melek Gizi-Community and Nutrition Education Center. Ruang Sidang FEMA dan PT Sari Husada. Bogor 13-14 November 2013. 6. 2013 Moderator pada “Seminar dan Simposium Nasional Pangan dan Gizi (SEMNAS PAGI) 2013: Inovasi Pangan dan Gizi Mewujudkan Generasi Sehat, Cerdas dan Kuat untuk Meningkatkan Daya saing bangsa”. PERGIZI PANGAN Indonesia. Balai Kartini, Jakarta 25-27 Juni 2013.


| 72 |

| 72 |





| 72 |

| 72 |

No Tahun Judul 7. 2013 Peserta pada Southeast Asian Countries Meeting and Workshop on Older Person’s Social Security and Poverty Prevention. Kerjasama Komisi Nasional Lanjut Usia dan Center for Ageing Studies (CAS)-UI. Hotel Borobudur Jakarta, 8 Mei 2013. 8. 2013 Peserta pada Bedah Buku “Hidup Bahagia dengan DMT2 di Usia Lanjut: Aspek Biomolekuler Diabetes Melitus Tipe II”. ILUNI Fakultas Kedokteran UI. Ruang senat Guru Besar FKUI Jakarta, 13 April 2013. 9. 2013 Peserta pada Seminar Gizi dan Kesehatan: “Public Private Partnership dalam Mendukung Gerakan Scalling Up Nutrition (SUN) melalui Peningkatan Perbaikan Gizi 100 Hari Pertama Kehidupan”. Asosiasi Keluarga Gizi Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM – UI, Yayasan Institut Danone. Balai Sidang UI Depok17 April 2013. 10. 2012 Penyaji Makalah pada Seminar Hasil-hasil Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Institut Pertanian Bogor Tahun 2012. LPPM IPB. Bogor 10-11 Desember 2012 11 2012 Fasilitator pada Pelatihan “AMG Connect: Ayo Melek Gizi-Community and Nutrition Education Center. Ruang Sidang FEMA dan PT Sari Husada. Bogor 8-9 November 2012. 12. 2012 Penyaji pada Seminar Hasil Pelaksanaan Penelitian Strategis Nasional tahun 2012. Direktorat Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, Ditjen DIKTI Kemendiknas. Jakarta 11-12 Juli 2012. 13. 2011 Steering Committee HPEQ Plus pada 2nd HPEQ International Conference: Promoting Health Through Interprofessional Education”. Ditjen DIKTI Kementerian Pendidikan Nasional. Denpasar 3-5 Desember 2011.


| 73 |

| 73 |



| 73 |

| 73 |

No Tahun Judul 14. 2011 Pembicara pada Pertemuan Evaluasi Program Gizi Tahun 2011 dengan Judul “Pedoman Umum Gizi Sembang pada Anak Sekolah”. Dinas Kesehatan Provinsi Jawa Barat. Bandung 20-21 Desember 2011. 15. 2011 Pembicara pada Workshop Perancangan Pembelajaran Sesuai KBK dan Penyusunan Pengembangan Bahan Ajar. Jurusan Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran dan Ilmu-Ilmu Kesehatan UNSOED. Purwokerto 28 November 2011. 16. 2011 Penyaji Makalah pada Seminar Riset Kebijakan Pendidikan Anak di Indonesia. Kementriaan Pendidikan dan Kebudayaan – UNICEF – Lembaga Penelitian SMERU – BAPPENAS. Tangerang 17 November 2011. 17. 2011 Pembicara pada Pelatihan Master of Trainer (MT) “Gizi Seimbang dan Keamanan Makanan Jajanan Anak Sekolah Dasar kepada Guru Sekolah Dasar. FEMA IPB – Bappeda Kota Bogor – Ditjen Dikti. Bogor 8-9 Okt 2011. 18. 2011 Fasilitator pada Pelatihan “Gizi Seimbang dan Keamanan Makanan Jajanan Anak Sekolah Dasar kepada Guru Sekolah Dasar”. FEMA-IPB, Ditjen Dikti Kemdiknas, Pemerintah Kota Bogor.Bogor 29 Okt 2011. 19. 2011 Pembicarapada Training of Trainer (TOT) bagi Pengelola dan Guru PAUD/Kober dengan judul “ Optimalisasi Perkembangan Anak Usia Dini melalui Intervensi Pendidikan Gizi, Kesehatan dan Stimulasi Psikososial. Kota Bogor 24 September 2011. 20. 2011 Moderator pada Worshop “Pemberdayaan Masyarakat menuju Bogor Kota Sehat melalui Peningkatan Pemahaman Gizi Seimbang pada Guru dan Anak Sekolah”. Bappeda Kota Bogor - IPB. Ruang Rapat I Balaikota Bogor 21 Juli 2011.


| 74 |

| 74 |



| 74 |

| 74 |

No Tahun Judul 21. 2011 Peserta pada Mini Simposium Genomics Using domestic Animals as Genetic Models. Fakultas peternakan-IPB. Bogor 17 Maret 2011. 22. 2011 Peserta pada Simposium “Umami and Glutamate: Safety and Nutrition Health Benefit Beyond Food Aditive”. Kerjasama Dept. Gizi Masyarakat FEMA-IPB dan PT Ajinomoto. IPB ICC Bogor 3 Maret 2011. 23. 2010 Peserta pada “The 1st Indonesian International Nutrigenomics Conference: Healthier Life Through Nutrition and Epigenome Management”. Fakultas Bioteknologi Universitas Atma Jaya. Jakarta 1-4 November 2010. 24. 2010 Peserta pada Workshop Program Kreativitas Mahasiswa Institut Pertanian Bogor. Institut Pertanian Bogor. Auditorium Andi Hakim Nasoetion Bogor 26 Ags 2010. 25. 2010 Fasilitator pada Pelatihan Analisis Fortifikan Dalam Kerangka Kegiatan “Nice Project: Rapid Assessment of laboratory Equipment”. Pusat Penelitian Keluarga Sejahtera (PUSKA) FKM – UI dan Laboratorium Terpadu IPB. Bogor 18-22 Agustus 2010. 26. 2010 Pembicara pada Seminar Kesehatan harmony 2010: Keamanan Pangan pada Makanan dari Produk Pertanian dan Pengaruhnya terhadap Kesehatan Masyarakat. Judul “Mutu dan Keamanan Pangan berbasis Pertanian Organik. BEM Fakultas Pertanian IPB. Auditorium Toyib Hadiwijaya, Bogor 22 Mei 2010.


| 75 |

| 75 |



| 75 |

| 75 |

No Tahun Judul 27. 2009 Pembicara pada Seminar dan Workshop Implementation Cancer Control Program. How to Increase Awarness in Cancer through Healthy Lifestyle Empowerment in Community (Meningkatkan Kepedulian tentang kanker melalui Pemberdayaan masyarakat untuk Melaksanakan gaya Hidup yang sehat). RS Kanker Dharmais. Jakarta 9-11 November 2009. 28. 2009 Instruktur pada Pelatihan Kewirausahaan dan Manajemen Bisnis Kecil bagi Pegawai Pra Purnabhakti Bank rakyat Indonesia. Judul “Kesehatan dan Gizi di Usia Emas”. Kerjasama PT Primakelola Agribisnis Agroindustri dengan PT Bank Rakyat Indonesia. Jakarta 5-9 Oktober 2009. 29. 2008 Pemakalah Poster pada Seminar nasional ‘Air untuk Kesehatan, Kebugaran dan Kualitas Kehidupan”. Departemen Gizi Masyarakat, FEMA-IPB. Bogor 25 November 2008. 30. 2008 Pembicara pada Seminar Nasional Penanggulangan Kanker Nasional dengan judul “Pencegahan Kanker melalui Pengaturan Gizi dan Gaya Hidup (Cancer of Nutrition and Life Style)”. Rumah Sakit Kanker Dharmais. Auditorium RS Kanker Dharmais Jakarta 10-12 Nopember 2008. 31 2008 Penyaji Makalah pada Seminar Nutrigenomik. Harapan dan Tantangan Penerapan Nutrigenomik di Indonesia. Bogor 28 Desember 2008. 32. 2008 Pembicara pada Lustrum I PS S1 Gizi Kesehatan dan Lustrum II Magister Gizi Kesehatan PS S2 IKM FK UGM. Judul ”Isu-isu Mutakhir tentang Keamanan Pangan di Indonesia”. Fakultas Kedokteran UGM. Gedung Auditorium II FK UGM Yogyakarta 28 Agustus 2008.


| 76 |

| 76 |



| 76 |

| 76 |

XIII. Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat


No Tahun Keterangan 1. 2014 Fasilitator pada Focus Group Discussion Pesan Gizi Seimbang. Kementrian Kesehatan. Aula Kantor Dinas Kesehatan Kota Bogor, 15-16 Januari 2014. 2. 2013 Narasumber pada Pengembangan Sistem PROKLIM (Program Kampung Iklim), Kerjasama Pusat Studi Pembangunan dan Pertanian Pedesaan (PSP3) IPB dan Kementrian Lingkungan Hidup RI. Maret- Juni 2013. 3. 2011 Narasumber pada Penyuluhan bagi orangtua PAUD/ Kober, Optimalisasi Perkembangan Anak Usia Dini melalui Intervensi Pendidikan Gizi, Kesehatan dan Stimulasi Psikososial di Kota Bogor. FEMA -IPB & Dirjen Dikti Kemdiknas. Bogor 19 Oktober 2011. 4. 2011 Pembicara pada Pertemuan Ibu-ibu Pensiunan Bank Indonesia Jakarta. Judul “Gizi seimbang di Usia Emas. Jakarta 3 Agustus 2011. 5. 2010 Pembicara pada Pertemuan IWABA Malang. Judul “Makanan dan gizi untuk Kesehatan dan Kecantikan”. Malang 10 November 2010. 6. 2010 Narasumber pada Penyuluhan Ibu-ibu dengan judul “Fungsi MPASI dan Hal-hal yang Harus Diketahui dalam Pembuatannya”. Departemen Gizi Masyarakat FEMAIPB. Bogor 7 Mei 2010. 7. 2009 Narasumber pada Program Kesehatan Payudara di Rumah Sakit Kanker Dharmais: Gizi, Gaya Hidup dan Pencegahan Kanker. Jakarta 27 Juni, 4 Juli dan 18 Juli 2009. 8. 2009 Narasumber padaPertemuan IWABA Jakarta. judul “Cantik, Sehat dan Bugar dengan Gizi Seimbang”. Jakarta 14 Januari 2009.


| 77 |

| 77 |





| 77 |

| 77 |

No Tahun Keterangan 9. 2008 Penulis pada Koran Seputar Indonesia dengan judul “Pembangunan Gizi untuk Kualitas SDM”. Hal. 6. Januari 2008. 10. 2003 Pembicara pada acara buka puasa bersama di SLTPI Al Azhar. “Puasa, Gizi dan Kesehatan di Kalangan Remaja dan Manula”. Jakarta 23 November 2003. 11. 1991- Ketua pada Penelitian seri untuk penulisan mutu 1992 bahan pangan di tingkat rumah tangga (Harian Minggu KOMPAS).

XIV. Penghargaan


XIV. Penghargaan

No Keterangan 1. Penerima Penghargaan sebagai “Poster Terbaik” kelompok Rekayasa pada Seminar Hasil Penelitian Kompetitif Nasional Tahun 2014. SK Direktur Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Ditjen Dikti Kemendikbud 2. Penerima Penghargaan atas Karya Inovasi: Teknologi Pembuatan Produk Keju Rendah Lemak untuk Pencegahan Penyakit Jantung sebagai salah satu dari 105 Inovasi Indonesia Prospektif – 2013 dari Menteri Riset dan Teknologi Republik Indonesia. Jakarta 29 Agustus 2013. 3. Penerima Tanda Kehormatan Satyalancana Karya Satya 20 Tahun pada 16 April 2010. 4. Penerima Penghargaan sebagai Ketua Departemen Berprestasi ketiga Tingkat Institut Pertanian Bogor Tahun 2009. 5. Penerima Hibah Pengajaran Proyek DUE-like tahun 2003. Judul : “Pengayaan Proses Pembelajaran M.K. Pengawasan Mutu dan Keamanan Pangan melalui Perbaikan Bahan Ajar Berbasis Peningkatan Belajar Mandiri Mahasiswa dengan Menggunakan Komputer”.


| 78 |

| 78 |



XIV. Penghargaan

XIV. Penghargaan



| 78 |

| 78 |

Prof. Dr. Ir. Evy Damayanthi, M.S. Prof. Dr. Ir. Evy Damayanthi, M.S. Prof. Dr. Ir. Evy Damayanthi, M.S. Prof. Dr. Ir. Evy Damayanthi, M.S

Recommend Documents