Proefhoofdstuk Brood- en Banketbakker

Proefhoofdstuk Brood- en Banketbakker www.centrumvoorafstandsonderwijs.be

www.centrumvoorafstandsonderwijs.be [email protected] 03 292 33 30

Kom je cursus inkijken: Antwerpen, Frankrijklei 127, 2000 Gent, Oude Brusselseweg 125, 9050 Hasselt, Simpernelstraat 27, 3511 Brussel, Timmerhoutkaai 4, 1000 +32 3 292 33 30 [email protected] Maak van je opleiding bakker een succes! Beste toekomstige student, Hartelijk dank voor je interesse in de opleiding bakker aan het Centrum Voor Afstandsonderwijs. Op de volgende pagina’s vind je een hoofdstuk en de volledige inhoudstafel van deze thuisstudie terug. Ook krijg je alle nodige informatie over de werking van onze school. Neem deze info rustig door, zo krijg je een goed beeld van de inhoud van de cursus en weet je zeker dat je voor de opleiding kiest die het beste bij jou past. Noteer alvast dat alle diploma’s die je via het CVA behaalt erkend zijn en uitermate praktijk- en dus jobgericht! Heb je na het inkijken van dit proefhoofdstuk nog vragen? Geef ons gerust een seintje op het nummer 03 292 33 30 of mail ons op [email protected]. Onze opleidingsconsulenten beantwoorden al jouw vragen en geven je persoonlijk advies omtrent je studiekeuze. Blader je graag door de volledige cursus? Ook dat kan. Het Centrum voor Afstandsonderwijs geeft je op vier plaatsen in België de mogelijkheid om de cursussen geheel vrijblijvend in te kijken. Je kan de cursussen inkijken in de campussen van Het Centrum Voor Avondonderwijs VZW in Antwerpen, Gent en Hasselt of in Brussel. Je hoeft hiervoor geen afspraak te maken, kom gewoon vrijblijvend langs.

Ik wens je veel leesplezier en alvast veel succes met je studie!

Jo Vandevelde Opleidingsconsulent Centrum Voor Afstandsonderwijs


bakker: een beroep met toekomst!

Deze moderne en praktijkgerichte opleiding kwam tot stand in samenwerking tussen het Centrum Voor Afstandsonderwijs en zelfstandige beroepsdeskundigen met jarenlange ervaring. Een duidelijke structuur maakt deze cursus zeer overzichtelijk. Op deze manier garanderen wij je een vlot studietraject. Op de volgende pagina’s vind je de volledige inhoudstafel van de opleiding en een gratis onderdeel uit de cursus terug.


1

Voorwoord

2

Warenkennis

2.1.

De basisgrondstoffen 2.1.1 Wat zijn de basisgrondstoffen in de bakkerij en wat zijn hun kenmerken? 2.1.2 Welke hulpgrondstoffen kan je gebruiken in de bakkerij?

2.2.

Halffabricaten 2.2.1 Biscuit 2.2.2 Cakepoeder 2.2.3 Marsepein 2.2.4 Fondant

2.3.

Kostprijsberekening 2.3.1 Hoe bepaal je welke grondstoffen het best zijn voor jouw specifiek doel? 2.3.2 Inkoop- en verwerkingsprijs 2.3.3 Kostprijs van de producten 2.3.4 Opbrengst 2.3.5 Zelf een rekenprogramma maken om eenvoudig je kostprijs en opbrengst te controleren

2.4.

Opslagmethodes 2.4.1 Bewaren op een koele droge plaats 2.4.2 Bewaring in koelkast 2.4.3 Bewaring in diepvries 2.4.4 Werken met een remrijskast

3 3.1.

Bedrijfsuitrusting Inrichting winkel 3.1.1 Je eerste doel www.centrumvoorafstandsonderwijs.be [email protected] 03 292 33 30

3.1.2 Overname bestaande zaak 3.1.3 Opstarten volledig nieuwe zaak

3.2.

Inrichting werkplaats 3.2.1 Het hart van je bakkerij 3.2.2 Hoe deel je je atelier functioneel in? 3.2.3 Welke machines kies je en welke capaciteit dienen ze te hebben? 3.2.4 Bespreking van de belangrijkste machines 3.2.5 Welke machines zijn noodzakelijk voor jouw specifieke productie?

3.3.

Inrichting opslagplaats 3.3.1 De functionele opslagplaats 3.3.2 Ergonomie 3.3.3 FIFO

3.4.

Materieelbestand 3.4.1 Groot materieel

3.5.

Temperatuur en luchtvochtigheid 3.5.1 Welke toestellen kan je hiervoor gebruiken? 3.5.2 Uitdrogen van producten in de diepvries

3.6. 4 4.1.

Energiebesparende tips Theorie en technieken Basisrecepten en werkwijzen 4.1.1 Verschillende broodsoorten 4.1.2 Luxe brood 4.1.3 Sandwiches 4.1.4 Gerezen bladerdeeg 4.1.5 Fouten en oplossingen 4.1.6 Crèmes 4.1.7 Bavarois en mousses


4.1.8 Slagroom en imitatieslagroom 4.1.9 Biscuit en cake 4.1.10 Soezen 4.1.11 Vetdegen en croutedegen 4.1.12 Frangipane 4.1.13 Afdekgelei

4.2.

Bevriezingsprocedés

4.3.

Garneren

5

Specifieke beroepswetgeving

5.1.

Aanduiden van de verkoopsprijzen

5.2.

IJken van de weeginstrumenten

5.3.

Vervoer van bakkerswaren

5.4.

Verzekeringen 5.4.1 Brandverzekering 5.4.2 Burgerlijke aansprakelijkheid 5.4.3 Verzekering na levering

5.5.

5.4.4

Arbeidsongevallenverzekering

Wetgeving fabricage en verkoop van verschillende brood- en banketbakkersproducten

5.6.

Economische en fiscale wetgeving

5.7.

Sociale wetgeving

6 6.1.

Bedrijfshygiëne en veiligheid Persoonlijke hygiëne en kleding 6.1.1 Haar 6.1.2 Handen wassen 6.1.3 Routine en kruisbesmetting 6.1.4 Lichaamsreinheid 6.1.5 Kleding 6.1.6 Handschoenen


6.2.

Verlichting en verluchting van de lokalen

6.3.

Bestrijdingsmiddelen tegen ongedierte

6.4.

Wettelijke hygiënevoorschriften

6.5.

Wettelijke veiligheidsvoorschriften 6.5.1 Brandblusapparaten 6.5.2 Elektriciteit 6.5.3 Beveiliging van de machines 6.5.4 Beveiliging van diepvriescellen en koelkamers 6.5.5 Gasleiding

7

Huiswerk en oefeningen

8

Slotwoord


HOOFDSTUK 3: BEDRIJFSUITRUSTING 3.1

Inrichting van je winkel

Het is van belang een aantrekkelijke en uitnodigende winkel te hebben met veel licht, aangename kleuren en een hedendaagse en functionele inrichting. Maar ook de voedselveiligheid en de mogelijkheid om de winkel op een snelle en degelijke manier te kunnen onderhouden, spelen een belangrijke rol. Klanten mogen je waren niet kunnen aanraken of er rechtstreeks op kunnen ademen. Maar laat ons beginnen bij het begin. 3.1.1

Je eerste doel

Je eerste doel: je wil klanten overtuigen om bij jou binnen te komen en tot aankoop over te gaan. In vaktermen van de interieurinrichting spreekt men hier over AIDA, wat staat voor:

A

Attention

I

Interest

D

Desire

A

Action

 Attention

Dit wilt zeggen dat je winkel van op de straat al de aandacht moet trekken. Mogelijke klanten moeten duidelijk kunnen zien dat je een brood- en banketbakkerswinkel hebt en dat het niet gaat om een wassalon of een café gaat. Een duidelijke en heldere naam is een eerste vereiste. De buitenzijde van je winkel hoort netjes te zijn: geen losse stenen of afbladderende verf aan de buitengevel, geen kapotte neonlichten waar nog maar de helft van werkt.... Aan de buitenzijde laat je immers zien wat de mensen binnen kunnen verwachten: een brood- en banketbakkerij met zorg voor netheid en versheid.  Interest

Dit wil zeggen dat, eenmaal je winkel bij je potentiële klanten is opgevallen, ze je etalage eens van naderbij komen bestuderen. Wanneer je je waren op een aantrekkelijke manier in je etalage laat prijken, gaan mogelijke klanten gemakkelijker over naar de volgende stap: Decision.


Desire

Je potentiële klant heeft besloten om je winkel binnen te gaan. Je producten in de etalage zagen er lekker en vers uit en de prijzen staan er keurig bij.

Je potentiële klant zijn aandacht en interesse zijn nu

aangewakkerd en hij neemt de beslissing om naar binnen te komen. Daar kijkt hij nog even rond en gaat dan over tot actie.

Action

De klant koopt één of meerdere producten. 3.1.2

Overname van een bestaande zaak

Indien je een bestaande zaak overneemt, is de kans groot dat de winkel verouderd is. Veel voorkomend zijn winkels met goudkleurige, aluminium koeltogen of winkels die ingericht zijn in fermettestijl met donkere meubelen en (te) weinig licht.

Omdat het overnemen van een volledige zaak vaak een dure aangelegenheid is, zal je misschien in de verleiding komen om na de aankoop van je zaak te wille besparen en bijvoorbeeld niets te veranderen aan het interieur of de apparatuur. Toch is besparen en niets veranderen vaak niet de beste optie! Allereerst geeft een verouderde winkel je (potentiële) klanten het gevoel dat jij als bakker en zaakvoerder niet mee bent met je tijd. Met een oubollig interieur geef je ze ook de indruk dat je zaken niet echt goed gaan. Een donkere winkel veroorzaakt bij sommige mensen ook een vorm van drempelvrees, omdat ze niet goed naar binnen kunnen kijken. Ook hier rijst bij hen weer de vraag of de winkel eigenlijk wel de moeite waard is. Ook al zijn je producten van veel betere kwaliteit dan die van je concurrentie met de ‘hippe’ winkel, toch zal je er minder nieuwe klanten door aantrekken. We kunnen de gedachtegang en ‘kuddegeest’ van veel mensen als volgt samenvatten: Modern ingerichte winkel  succes  er komen hier veel klanten!  dan zullen de producten wel kwaliteitsvol en vers zijn, zeker?  dus dan koop ik mijn producten ook hier!


Omgekeerd krijg je: Oubollige winkel  geen succes  er komen hier waarschijnlijk niet echt veel klanten….  dan zullen de producten wel niet goed zijn, zeker?  ik ga volgende keer voor alle zekerheid maar ergens anders mijn brood kopen!

Bovendien zal een oude koeltoog vaak de vereiste temperatuur niet kunnen behouden door slijtage en verouderde technieken. Hierdoor kan je dan weer in de problemen komen met de voedselinspectie. De temperatuur dient ten allen tijde 4°C te zijn in de koeltoog en de klant moet dit ook duidelijk kunnen zien. Dit kan je doen door een ‘gewone’ thermometer in de toog te leggen of door een aanbrengen van een digitale thermometer.

3.1.3

Opstarten van een volledig nieuwe zaak

Het kan ook zijn dat je een volledig nieuwe zaak wil opstarten of de oude volledig veranderen. Laat je dan in elk geval niet verleiden tot de aankoop van her en der bij elkaar gesprokkelde togen en meubelen. Dit kan misschien wel kostenbesparend zijn, maar denk eens terug aan het AIDA procedé. Het is uiteindelijk wel de bedoeling een klantenbestand op te bouwen en een goede omzet te realiseren. In de eerste plaats moet je dus aan je klant tonen dat zowel jijzelf als je producten voor kwaliteit staan. Denk dus niet enkel op zeer korte termijn bij de aanschaf van je meubelen en apparatuur. Je laat je best adviseren

door

een

interieurarchitect

of

een

gespecialiseerde

firma

voor

inrichting

van

banketbakkerswinkels. Deze kennen meteen ook de volledige wetgeving en de eisen waar je als banketbakker aan dient te voldoen. Deze zaken zijn onder andere:



Alle gebruikte materialen dienen gemakkelijk reinigbaar te zijn



Uitgestalde waren horen verpakt te zijn als ze aangeraakt kunnen worden door de klanten



Het mag niet mogelijk zijn rechtstreeks op de producten te ademen



De koeltoog dient steeds op 4°C te staan en dit hoort ook aangeduid te zijn. www.centrumvoorafstandsonderwijs.be [email protected] 03 292 33 30



Producten met crème patissière, slagroom en producten die nog niet afgebakken zijn, dienen in een koeltoog bewaard te worden



Je etalage moet afgesloten zijn, zodat niemand je producten kan aanraken of er op kan ademen



De verlichting van je koeltoog moet afgeschermd zijn. Als het glas van de verlichting zou breken, mag dit niet op of in de producten vallen



De verplichte verbodsborden horen aanwezig te zijn, zoals bijvoorbeeld ‘verboden te roken' en 'verboden voor honden'. Deze horen op de winkeldeur te hangen.

Opmerking: koffiekoeken met ongebakken crème patissière of slagroom dienen in de koeltoog geplaatst te worden. Dit leidde al tot heel wat verzet bij veel bakkers, omdat koffiekoeken hard worden wanneer ze in een koeltoog geplaatst worden. De andere koeken erbij zetten is geen goed idee, want dan worden ze allemaal hard. Door ze op verschillende plaatsen te zetten, zien de klanten ze dan soms weer niet staan. Gelukkig is de koffiekoek (de chocoladecrème koek) populair, zodat klanten er vaak vanzelf achter zullen vragen.

Tips voor een mooie hedendaagse winkel:



Kies voor een licht ontwerp



Hou het op sober en strak, zo komen je producten straks beter uit



Zorg voor een goede verlichting

Samenvatting 1.

De buitenzijde van je winkel is belangrijk. Het is immers je eerste contact met je (potentiële) klant.

2.

Zorg voor voldoende licht. Het maakt je winkel aangenaam en verlaagt de drempel voor je (potentiële) klanten om binnen te komen.

3.

De inrichting is belangrijk. Het is je visitekaartje en maakt dat je producten optimaal tot zijn recht komen.

4.

Let op de hygiëneregels. Je klant mag onverpakte waren niet kunnen aanraken of er rechtstreeks op kunnen ademen.

5.

Je koeltoog dient steeds 4°C aan te geven.


3.2

Inrichting van je werkplaats

3.2.1

Het hart van je bakkerij

Zonder twijfel is de productieplaats het hart van je bakkerij. Je zal hier ook het grootste deel van je tijd doorbrengen. Op voorhand goed over de inrichting van je productieplaats nadenken is dus zeker geen overbodige luxe. De oven is het allerbelangrijkste toestel in je productieruimte. Hier rijst meteen de eerste vraag: welke oven kies je? Om hierop juist te kunnen antwoorden, moet je eerst een inschatting van je productie kunnen maken. Hoeveel moet je op een dag produceren en welk resultaat wil je behalen? Ga je werken op elektriciteit, gas of stookolie? Ga je een nieuwe oven aanschaffen of kies je voor een tweedehands exemplaar? Hoe wil je je producten in de oven invoeren? Verschillende antwoorden op deze vragen zullen een verschillend type oven vereisen.

3.2.2 Bespreking van de verschillende ovens A)

Vloeroven

In de vloeroven moet je de platen zelf inbrengen met een paal of handmatig op een bakplaat. De vloer kan bestaan uit plaat of steen. Het bakresultaat bij deze ovens kan een beetje variëren naargelang de plaats in de oven. Het kan zijn dat de temperatuur op bepaalde plaatsen hoger is. Je moet hier dus rekening mee houden als je deze oven gebruikt om je producten in te bakken.


Op de foto zie je een oven met twee vloeren. De temperatuur kan afzonderlijk ingesteld worden en ook de bakhoogte kan je zelf kiezen, afhankelijk van het product dat je wil afbakken. B) Rotatieoven Bij deze oven plaats je je bakplaten in een rek, waarna dit rek in de oven wordt opgehangen. De volledige kar zal tijdens het bakken ronddraaien. Op deze manier zal je een gelijkmatig bakresultaat verkrijgen. Wel moet je erop letten dat de hete lucht in de oven wordt rond geblazen, wat als nadeel kan hebben dat lichte producten, zoals bijvoorbeeld vol-au-vent, of zeer vloeibare producten, zoals bijvoorbeeld een flan, weggeblazen kunnen worden in dit soort oven. C) Bandoven Een bandoven werkt met een lopende band, waarop je producten voortdurend zullen bewegen. In dit soort oven zitten op gelijkmatige afstanden branders die afzonderlijk kunnen ingesteld worden op sterkte. Op deze manier kan het bakproces geregeld worden over de gehele lengte van de oven. Nadeel van deze oven is dat je geen kleine hoeveelheden kan maken. Een kleine hoeveelheid gaat snel verbranden en het afstellen is bijna niet mogelijk. Voor constante productie is deze manier echter de meest rendabele. Klein nadeel is dat de oven wel veel plaats inneemt. 3.2.3

Hoe deel je je atelier functioneel in?

Wanneer je een productieruimte moet opstellen, is het van belang dat je productie in een bepaalde richting gaat. Je hebt een plaats waar de goederen binnenkomen, de grondstoffen bewerkt zullen worden, je deeg zal maken, dit deeg zal afbakken, laten afkoelen, afwerken en in de stockage zal plaatsen om in de winkel gepresenteerd te kunnen worden. Het afval gaat bij voorkeur via een andere ingang naar buiten dan waar de ingrediënten naar binnen gebracht worden.


In het hele productieproces moet je zoveel mogelijk proberen te vermijden dat deze verschillende ‘wegen’ elkaar kruisen. Hoe groter je productie, hoe makkelijker het is om een productie te stroomlijnen. Bij de kleinere, artisanale bakker is dit echter niet altijd zo evident. Niet alleen maak je dan meestal heel wat verschillende producten, je hebt vaak ook niet zo enorm veel ruimte. Hierdoor moeten er soms toegevingen gedaan worden.

De oven is het belangrijkste toestel van je bakkerij. Aan de hand van de afzuiging en de plaats waar een schouw en de hele oven geplaatst kunnen worden, moet je de rest van je bakkerij gaan ontwikkelen. Voorzie bij de oven voldoende ruimte voor het in- en uitvoeren van je producten. In een bakkerij geldt vaak de gulden regel: loop niet in de weg van de persoon die met de ovens werkt. Deze is immers de hele tijd druk bezig met het werken in een zeer warme omgeving en met goederen die gloeiend heet zijn. Je laat deze persoon dus best zijn werk doen en probeert hem niet teveel in de weg te lopen. Wanneer deze persoon de producten uit de oven heeft gehaald, heeft hij ook een bufferplaats nodig. Voorzie steeds plaats om een nieuwe reeks af te bakken producten klaar te houden om in de oven afgebakken te worden en voorzie ook een plaats om de afgebakken producten te laten afkoelen. Zorg steeds voor een goede verluchting van deze ruimte. Als je deze plaats in orde hebt gebracht, is de volgende stap de aanmaak van het deeg. Hierbij maken we een onderscheid tussen de broodbakkerij en de banketbakkerij. Voor brood heb je andere toestellen nodig dan voor de productie van gebak.


DEEG AANMAKEN IN DE BROODBAKKERIJ Bij het aanmaken van deeg in de broodbakkerij dien je eerst na te denken hoeveel je wil gaan produceren. Hoe groter je productie, hoe groter je machines zullen zijn en hoe meer plaats je zal dienen te voorzien. Ook moet brood ergens kunnen rusten. Hoe meer brood je dus produceert, hoe meer plaats je dus nodig zal hebben om dit brood ergens te kunnen laten rusten. Deze plaats heeft ook voldoende aanvoer van bloem nodig. Als je met zakken bloem werkt,

is het

aangeraden om deze in een opslagplaats in de buurt te bewaren en slechts enkele zakken of rolwagens in de productieruimte zelf. Een andere mogelijkheid is het werken met een silo. Op die manier komt de bloem meteen tot de plaats waar je ze het meest zal gebruiken: de afweeginstallatie van je bakkerij. DEEG AANMAKEN IN DE BANKETBAKKERIJ Deeg aanmaken in een banketbakkerij doe je best in een koele ruimte. Je zal hier immers je gebak afwerken met fruit en crèmes en vullingen. Je kan je deeg best niet afwerken vlak naast de oven of naast de producten die af staan te koelen. Je slagroom zal gaan verkleuren en in elkaar zakken, je fruit zal niet meer fris zijn en het beperkt de houdbaarheid van je producten. Ga dus liefst voor een afgesloten ruimten die je ook kan afkoelen. Hier staan dan kleinere machines en heb je minder grote hoeveelheden bloem nodig. Je moet er wel rekening mee houden dat je op deze plaats heel wat grondstoffen binnen handbereik moet hebben. Zorg dus voor een overzichtelijke ordening. Je sluit best alle potten of bakken met een deksel af. Op die manier kan er niets in of op je grondstoffen vallen. Verder heb je in deze ruimte vooral tafelruimte nodig. Je moet goed kunnen werken en ook snelheid bekomen. Werken op een hoekje van een werkblad, omdat de rest nog vol staat of omdat er gewoon te weinig plaats is, is geen goed idee. Zorg ervoor dat de machines zo bij elkaar staan dat ze een logische volgorde vormen. 3.2.4

Welke machines kies je en welke capaciteit dienen ze te hebben?

Bij de keuze van je machines en je gewenste capaciteit zal je jammer genoeg vooral rekening moeten houden met je startbudget. Waarschijnlijk zal je verlanglijstje van machines langer zijn dan je er budget voor hebt. Bakkerijmachines zijn nu eenmaal duur. Ben je in een positie waarover je over een ruim budget beschikt, wil dat nog steeds niet zeggen dat je moet kiezen voor de machines met de grootste capaciteit. In een enorme klop- of mengmachine kan je geen kleine bereidingen klaarmaken. Ook heeft het geen zin om bijvoorbeeld een bakplaat met koekjes bereiden in een grote bandoven.


Het is van belang de oven te kiezen die bij je productie past. Het heeft bijvoorbeeld geen zin om één toestel drastisch te verzwaren als de rest van je machines er niet op voorzien zijn om je productie verder te verwerken.

Bijvoorbeeld: 

Een broodlijn met een capaciteit aanschaffen die je oven of rijskast niet kan verwerken. Je gaat er natuurlijk steeds van uit dat je werkt met een zeker marge, maar je toestel dien je uiteraard wel naar zijn capaciteit te gebruiken. Zo verkrijg je de beste werkmethode én het beste rendement.

Heel vaak is het niet nodig om heel veel machines te hebben. Je kan dingen met de hand doen of een alternatief toestel kiezen. Bijvoorbeeld:



Je bent een bakker die brood als serviceartikel ziet. Je hoofddoel is echter het maken van patisserie.



Het is dus niet nodig om een volledige broodlijn aan te schaffen. Een kneedmachine en een rijskast zijn voldoende. Het deeg kan je met de hand afwegen en opbollen.



Je bent een bakker die gekend is voor zijn brood. Je maakt meer dan duizend broden per dag. In dit geval is het onzinnig om het brood met de hand te gaan afmeten en op te bollen. Het is veel te arbeidsintensief en de kost van een broodlijn weegt niet op tegen meerkost van extra personeel.

Kijk dus eerst naar de capaciteit van je oven. Dit is immers bepalend voor de aanschaf van je andere machines. Als je een bepaald volume niet gebakken krijgt, heeft het geen zin deze grote machines aan te schaffen. Ze nemen bovendien veel plaats in en zijn zwaar en onhandig om mee te werken.

3.2.5 Bespreking van de belangrijkste machines In dit deel bespreken we de belangrijkste machines die je nodig hebt als bakker, naargelang je verschillende (hoofd)producties.


BROODBAKKERIJ A)

Afweeginstallatie

Een afweeginstallatie kan bestaan uit een weegschaal en een schep of je kan kiezen voor een automatische afweeginstallatie waar je enkel nog het gewicht dient in te voeren.

Grote weegschaal

B) Bloemsilo In een bloemsilo wordt de bloem bewaard en tot op de plaats van de productie gebracht, al dan niet gekoppeld aan een weeginstallatie. C) Kneedmachine Machine met een haak en een ronddraaiende kuip om brooddegen te bereiden.

Kneedmachine

D)

Waterafmeetmachine

Met een waterafmeetmachine kan je rechtstreeks in je kneedmachine het benodigde water laten afmeten.


E)

Afmeetmachine

Een afmeetmachine meet degen af in gelijke delen. Voor een zeer kleine productie kan deze machine eventueel ook voor brood gebruikt worden, maar zal hij gebruikt worden voor Frans brood of kleinere deegstukken die nadien eventueel in de opboller kunnen om er pistolets van te maken. Een foto van een afmeetmachine vind je bij punt F.

F) Opbolmachine Een opbolmachine wordt gebruikt om het deeg te verdelen in bolletjes of ronde vormen.


3.3 Oefeningen 1) Leg uit waarom je het interieur en exterieur van je bakkerij best inricht volgens het AIDA-principe: ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………….… ……………………………………………………………………………………………………………………………………….. 2) Geef drie tips voor een mooie, hedendaagse bakkerij. ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………….. 3) Waarom leggen bakkers koffiekoeken niet graag in een koeltoog? ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………………. 4) Bespreek de werking van een vloeroven, rotatieoven en bandoven in je eigen woorden: ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………….… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………….…… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………….……… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………….


Afstandsonderwijs = studeren op je eigen tempo Een thuisstudie volgen aan het Centrum Voor Afstandsonderwijs is de meest flexibele manier om je erkend diploma te behalen. Met een thuiscursus start je namelijk wanneer het jou het beste uitkomt. Je studeert waar en wanneer je wil, en legt examen af wanneer jij er klaar voor bent. Erg handig als jouw leven meer is dan studeren alleen! Tijdens je studie kan je rekenen op de professionele begeleiding van een persoonlijke docent. Met de taken die je docent aan elk hoofdstuk heeft toegevoegd, oefen je jezelf in de praktijk, en bereid je je optimaal op het examen voor. Heb je vragen, of wil je je gemaakte oefeningen uit de cursus laten verbeteren? Dan stuur je je docent een mailtje via het online leerplatform (je krijgt een toegangscode bij inschrijving). In het inschrijvingsgeld is twaalf maanden begeleiding van je docent inbegrepen. Klaar met studeren? Dan leg je examen af op één van onze campussen in Antwerpen, Brussel, Gent of Hasselt. Je hebt vijf jaar de tijd om je examen af te leggen en je beslist zelf wanneer je dit wil doen. Dit kan bijvoorbeeld al na drie maanden, maar ook na een jaar; de keuze is aan jou! Geslaagd? Dan krijg je je diploma binnen de 14 dagen. Je kan hiermee meteen solliciteren als werknemer of als zelfstandige starten (mits je ook een attest bedrijfsbeheer hebt). Al onze diploma’s zijn erkend en zijn een fikse meerwaarde op de arbeidsmarkt. Niet van de eerste keer geslaagd? Geen nood. Je kijk je examen in, en leert van je fouten. Vervolgens mag je gratis herexamen afleggen. Examen afleggen is trouwens nooit verplicht.


Zes ijzersterke redenen om te studeren aan het CVA 1. Je behaalt een erkend diploma  Het Centrum Voor Afstandsonderwijs bezit het ISO 9001-2008 certificaat. Dit is een onafhankelijk kwaliteitslabel dat elk jaar opnieuw, na een grondige audit, moet worden toegekend. Zowel ons cursusmateriaal als de docenten en de secretariaatswerking kregen en krijgen een positieve beoordeling. Dit is jouw beste garantie voor een kwaliteitsvolle en degelijke opleiding.  Het Centrum Voor Afstandsonderwijs is door een groot aantal beroepsfederaties erkend. Je kan je met je diploma bij deze federaties aansluiten en genieten van allerlei voordelen. Bij werkgevers in verschillende sectoren heeft het diploma een grote troef bij je sollicitatie en biedt het je vaak werkzekerheid.  Bovendien zijn onze diploma’s internationaal erkend door de International Association of Professional Education (IAPE), die alle beroepsopleidingen wereldwijd registreert en accrediteert. De IAPE controleert en beoordeelt de kwaliteit van professioneel onderwijs van instellingen zoals universiteiten, hogescholen, publieke en private opleidingsverstrekkers, docenten en onderwijsinstellingen voor volwassenen. 2. Je kiest voor een praktijk- en jobgerichte opleiding  Al onze opleidingen en cursussen worden ontwikkeld en geschreven door zelfstandige specialisten met jarenlange beroepservaring. Je gaat er meteen mee aan de slag. Dankzij onze jarenlange ervaring weten we precies welke onderwerpen, extra uitleg of praktijkvoorbeelden het verschil maken. Hierdoor bereik je snel je doel: je carrière een boost geven of een nieuwe job vinden.  Het contact tussen jou en je docent is maximaal door gebruik van ons online studentenplatform. Al je vragen zullen binnen de 48 uren worden beantwoord.  Momenteel is er in het bedrijfsleven veel vraag naar goed opgeleide werknemers. Het diploma dat je behaalt is een internationaal erkend diploma. Deze cursus biedt daarom zeer goede perspectieven op de arbeidsmarkt en een groot voordeel tijdens je sollicitatie. Veel afgestudeerde studenten startten reeds hun eigen succesvolle zaak na het volgen van een opleiding bij het CVA. Wij zijn dan ook een echte ondernemersschool die startende


ondernemers met veel plezier begeleidt in hun eerste stappen naar een carrière als zelfstandig ondernemer. 3. Je kiest voor maximale flexibiliteit  Thuisstudie is uiterst flexibel. Jij bepaalt zelf wanneer je studeert, hoe lang, en wanneer je examen aflegt. Je hebt je toekomst dus zélf in de hand! Ideaal als je je studie wil combineren met een job, kinderen of andere activiteiten. 4. Je weet zeker dat je de opleiding kiest die bij je past  Nog vragen? Extra informatie nodig? Kom dan gewoon langs op onze secretariaten (Antwerpen, Brussel, Gent, Hasselt) voor een adviserend gesprek met één van onze professionele opleidingsconsulenten. Zij helpen jou met veel plezier bij het ontwikkelen van een studietraject dat volledig aan jouw eisen en wensen voldoet. Je kan er ook je volledige cursus inkijken! 5. Je kan boeiende stages lopen  Het CVA helpt je carrière op weg! Heel wat studenten kiezen ervoor om tijdens hun opleiding stage te lopen, ook al is dat in de meeste gevallen geen verplichting. Je docent begeleidt je in jouw keuze van een stageplaats en jouw opleidingsconsulenten brengen de nodige papieren in orde. Een handige manier om praktijkervaring op te doen, waardevolle referenties te krijgen en connecties te leggen! 6. … Dit aan een uiterst scherpe prijs!  Wist je dat het CVA elk jaar meer dan 12.000 studenten telt? Door die schaalgrootte kunnen we jouw cursus tegen een bijzonder scherpe prijs laten drukken en verzenden. Zonder in te boeten op de kwaliteit van het lesmateriaal.  Het examen dat je aflegt op onze school is in je inschrijvingsgeld inbegrepen (inclusief herkansingen!). Geen verborgen kosten bij het CVA!  Je kan mogelijk genieten van extra financiële voordelen bij je inschrijving, zoals de Ondernemerskorting voor startende ondernemers, korting indien meerdere familieleden dezelfde opleiding volgen, korting bij het volgen van een studietraject dat bestaat uit meerdere cursussen enz. Bel onze opleidingsconsulenten (03 292 33 30) tijdens je inschrijving om te weten voor welke korting jij in aanmerking komt.


Overtuigd? Start vandaag nog! Schrijf je snel en eenvoudig in: Wie studeert aan het Centrum Voor Afstandsonderwijs heeft een streepje voor. Moderne werkgevers hechten veel belang aan permanente bijscholing en een praktijkgerichte kennis. Onze school bouwde in de loop der jaren op dit vlak een ijzersterke reputatie op. Alle diploma’s die je behaalt via het Centrum Voor Afstandsonderwijs zijn erkend, en verhogen je kansen op de arbeidsmarkt. Jouw keuze gemaakt? Dan hoef je je alleen nog in te schrijven. Je hebt hiervoor 3 opties: 1. Je vult het inschrijvingsformulier in op www.centrumvoorafstandsonderwijs.be 2. OF je mailt naar [email protected] 3. OF je maakt gebruik van het inschrijvingsformulier op de volgende pagina (als je je rechtstreeks op één van onze locaties komt inschrijven). Je inschrijving is pas definitief nadat we ook je cursusgeld ontvangen. Het inschrijvingsgeld voor de cursus bakker bedraagt €359 en bevat de kostprijs van het cursusboek, de begeleiding van jouw docent en het (her)examen bij ons op school. Na ontvangst van je inschrijvingsgeld krijg je van ons een bevestigingsmail. Je krijgt je cursus dan binnen de week toegestuurd, zodat je meteen aan de slag kan! Veel succes!


INSCHRIJVINGSFORMULIER THUISSTUDIE BAKKER Naam: Voornaam: Straat + Huisnummer: Postcode + Gemeente: Telefoon: GSM: E-mailadres: Geboortedatum: Heb je bij ons al een cursus gevolgd?

JA - NEE

Wens je een factuur na je betaling?

JA - NEE

Bij ja, vul hier je bedrijfsnaam en BTW-nummer in: O Ik ga akkoord met de algemene voorwaarden zoals ze vermeld staan op onze website.

(handtekening)

Je inschrijving is pas definitief nadat we ook je inschrijfgeld ontvangen. Het inschrijvingsgeld voor de cursus bakker bedraagt €359 en bevat de kostprijs van de cursus, de begeleiding van je docent en je examen bij ons op school (en eventuele herexamens).

Veel succes met je opleiding en je verdere carrière!


Proefhoofdstuk Brood- en Banketbakker

Recommend Documents