Pertumbuhan dan kualitas daging ikan patin siam yang diberi kadar protein pakan berbeda

Jurnal Akuakultur Indonesia 14 (2), 104–111 (2015) Artikel Orisinal

Pertumbuhan dan kualitas daging ikan patin siam yang diberi kadar protein pakan berbeda The growth and meat quality of Siamese catfish fed different level of protein Novieanto Poernomo1,2, Nur Bambang Priyo Utomo2*, Zafril Imran Azwar3 Direktorat Produksi, Ditjen Perikanan Budidaya, Kementerian Kelautan dan Perikanan Jalan TB. Simatupang Kavling 1 Cilandak Timur, Cilandak, DKI Jakarta 12560 2) Departemen Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor Kampus IPB Dramaga Bogor, Jawa Barat 16680 3) Pusat Penelitian dan Pengembangan Budidaya, Kementerian Kelautan dan Perikanan Jalan Ragunan 20, Pasar Minggu, DKI Jakarta 12540 *Surel: [email protected] 1)

ABSTRACT This study was to evaluate growth performance and meat quality of Siamese catfish Pangasianodon hypophthalmus fed on commercial diets with different protein levels. Fish with average initial body weight of 33,61 g were reared in hapa (2×2×1 m3) at density of 30 ind/hapa. Fish were hand-fed with experimental diet to satiety twice daily for 60 days. Experimental design was set in completely randomized design. Each treatment was done in triplicates. Experimental diets were a commercial diet to contain four differennt levels of protein; i.e. diet A (18%), diet B (23%), diet C (28%), and diet D (32%). Specific growth rate (SGR), feed conversion ratio (FCR), protein (RP) and lipid (RL) retention, hepatosomatic index (HSI), lipid and glycogen content of liver, protein and lipid content of meat, edible portion, and fillet textural were calculated. The results of the experiment showed that the highest weight gain and SGR, lowest FCR and meat protein were obtained in the group of fish fed 23%–32% protein diets. In conclusion, 23% protein diets gave the best growth performance and meat quality of Siamese catfish. Keywords : growth performance, meat quality, commercial diet, Pangasianodon hypophthalmus

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kinerja pertumbuhan dan kualitas daging ikan patin siam Pangasianodon hypophthalmus yang diberi pakan komersial dengan kandungan protein berbeda. Ikan patin yang digunakan dengan bobot awal 33,61 g ditebar sebanyak 30 ekor/hapa ukuran 2×1×1 m3 dan ikan diberi pakan percobaan dua kali sehari secara at satiation selama 60 hari. Penelitian ini didesain dalam rancangan acak lengkap dengan empat perlakuan dan tiga ulangan. Pakan yang digunakan adalah pakan komersial dengan empat kandungan protein yang berbeda: pakan A (18%), pakan B (23%), pakan C (28%), dan pakan D (32%). Parameter uji pada penelitian ini adalah laju pertumbuhan spesifik (SGR), rasio konversi pakan (FCR), retensi protein (RP), retensi lemak (RL), indeks hepatosomatik (HSI), lemak dan glikogen hati, protein dan lemak daging, serta tekstur daging. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan bobot tubuh, SGR tertinggi, FCR terendah, dan protein daging diperoleh pada perlakuan protein pakan 23%–32%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan protein pakan 23% memberikan kinerja pertumbuhan dan kualitas daging ikan terbaik. Kata kunci: kinerja pertumbuhan, kualitas daging, pakan komersial, Pangasianodon hypophthalmus

PENDAHULUAN Ikan patin Pangasianodon hypophthalmus merupakan salah satu ikan air tawar potensial dibudidayakan di Indonesia. Tercatat pada tahun 2011, produksi ikan patin di Indonesia mencapai 229.267 ton dengan kontribusi 16,11% dari produksi patin dunia (FAO, 2013). Peningkatan produksi ikan patin melalui kegiatan budidaya

ikan diperlukan input produksi yang salah satunya adalah pakan. Pakan merupakan bagian terpenting dalam menunjang keberhasilan kegiatan budidaya ikan, karena biaya produksi terbesar bersumber dari biaya pakan. Pemberian nutrisi pakan secara tepat akan menghasilkan pertumbuhan dan kualitas daging ikan yang optimal, sehingga akan menentukan keberhasilan suatu kegiatan budidaya ikan.

Novieanto Poernomo et al. / Jurnal Akuakultur Indonesia 14 (2), 104–111 (2015)

Pertumbuhan dipengaruhi oleh ketersediaan dan keseimbangan nutrisi dalam pakan. Nutrisi utama yang dibutuhkan adalah protein, lemak dan karbohidrat. Protein dapat digunakan untuk pertumbuhan jika kandungan lemak dan karbohidrat seimbang, karena jika tidak maka protein tersebut lebih banyak digunakan untuk energi dibandingkan untuk pertumbuhan. Kebutuhan protein untuk masing-masing ikan berbeda yaitu 28–44% untuk Channel catfish, 32–40% untuk tilapia dan 38–42% European sea bass. Kisaran kandungan protein tersebut menyesuaikan jenis ikan, ukuran ikan, sumber protein pakan dan kondisi lingkungan (NRC, 2011). Pada umumnya ikan stadia awal membutuhkan protein lebih tinggi dan menurun seiring dengan meningkatnya ukuran ikan. Beberapa penelitian pada ikan patin mengenai pengaruh pakan terhadap kinerja pertumbuhan dan kualitas daging telah dilakuan melalui pemberian protein pakan berbeda. Pakan dengan kadar protein 30% dan lemak 12% untuk benih ikan patin ukuran 3 g dapat menghasilkan laju pertumbuhan sebesar 2,06%/hari dan menghasilkan ikan dengan kandungan protein tubuh 12,03%, lemak 5,22% dan air 75,63% (Phumee et al., 2009). Pakan dengan kandungan protein 45,3% dan lemak 9% untuk ikan patin ukuran 5 g dapat menghasilkan laju pertumbuhan 4,19%/hari dan menghasilkan ikan dengan kandungan protein tubuh 14,6%, lemak 6,3%, dan air 75,9% (Liu et al., 2011). Pakan dengan kadar protein 36,1% dan lemak 5,8% yang diberikan pada ikan patin ukuran 7,69 g menghasilkan laju pertumbuhan 4,0%/hari (Hung et al., 2004). Pengkajian mengenai kualitas pakan terhadap pertumbuhan dan kualitas daging telah dilakukan pada penelitian sebelumnya. Namun demikian, penelitian mengenai evaluasi pakan komersial, terutama untuk pembesaran ikan patin belum dilakukan. Hal ini diperlukan karena sebagian besar pembudidaya ikan menggunakan pakan komersial untuk menunjang kegiatan budidaya. Permasalahan yang terjadi saat ini adalah pembudidaya ikan patin mengharapkan memperoleh pakan yang relatif murah sesuai dengan kemampuan daya belinya, karena kenaikan harga pakan komersial tidak diikuti dengan peningkatan harga jual ikan patin. Pakan komersial untuk pembesaran ikan patin memiliki kandungan protein 18%–32%. Harga pakan ikan dengan kadar protein rendah lebih murah dibandingkan pakan dengan kadar protein tinggi. Hal ini yang menjadikan banyak dari

105

pembudidaya ikan patin menggunakan pakan dengan kadar protein rendah dengan tujuan mengurangi biaya produksi yang berasal dari pakan. Namun dampak dari penggunaan pakan tersebut dapat menyebabkan pertumbuhan ikan yang lambat dan kualitas daging menurun. Kajian secara ilmiah mengenai pakan komersial tersebut terhadap pertumbuhan dan kualitas daging pada pembesaran ikan patin belum dilakukan. Oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kinerja pertumbuhan dan kualitas daging ikan patin yang diberi pakan komersial dengan kandungan protein berbeda. BAHAN DAN METODE Pakan uji Pakan yang digunakan dalam penelitian ini adalah pakan komersial yang mempunyai kandungan protein berbeda, yaitu 18%, 23%, 28%, dan 32% sebagai perlakuan. Kegiatan awal yang dilakukan adalah melakukan analisis proksimat untuk pakan komersial yang digunakan untuk pakan uji. Pemeliharaan ikan Ikan uji yang digunakan adalah ikan patin dengan bobot awal rata-rata 33,61±0,31 g. Pemeliharaan ikan menggunakan 12 buah hapa ukuran 2×1×1 m3 yang diletakkan dalam wadah bak beton ukuran 200 m2. Ikan ditebar dalam hapa dengan kepadatan 30 ekor/hapa. Percobaan dilakukan menggunakan desain rancangan acak lengkap dengan empat perlakuan beda kandungan protein pakan serta tiga ulangan untuk setiap perlakuan. Pada awal pemeliharaan dilakukan proses adaptasi ikan selama satu minggu dan ikan diberi pakan dua kali sehari. Setelah selesai masa adaptasi, ikan dipuasakan selama 24 jam, kemudian ditimbang untuk mendapatkan bobot awal. Sebanyak tiga ekor ikan diambil untuk uji proksimat tubuh ikan pada awal percobaan. Pemeliharaan ikan dengan pakan percobaan dilakukan selama 60 hari dan pemberian pakan sekenyangnya dengan frekuensi dua kali sehari, yaitu pukul 08.00 dan 16.00 WIB. Pada akhir pemeliharaan, ikan dipuasakan selama 24 jam, selanjutnya dihitung dan ditimbang untuk mengetahui bobot akhir. Selama pemeliharaan parameter kualitas air yang diukur adalah suhu sekitar 25–29 °C, pH berkisar antara 7,11–7,51, oksigen terlarut sekitar 4,20–5,36 mg/L dan TAN berkisar antara 0,064–0,228 mg/L.

106

Novieanto Poernomo et al. / Jurnal Akuakultur Indonesia 14 (2), 104–111 (2015)

Analisis kimia Analisis proksimat dilakukan terhadap pakan ikan, tubuh ikan dan daging ikan. Analisis kadar air menggunakan metode pemanasan dalam oven bersuhu 105–110 °C; serat kasar menggunakan metode pelarutan contoh dengan asam kuat, basa kuat, dan pemanasan; protein menggunakan metode Kjeldahl; lemak dengan menggunakan metode Soxchlet; lemak tubuh dan hati dengan menggunakan metode Folch; kadar abu dengan pemanasan dalam tanur bersuhu 600 °C. Parameter uji dan analisis data Parameter uji yang dievaluasi pada penelitian ini adalah laju pertumbuhan spesifik (specific growth rate, SGR), jumlah konsumsi pakan (JKP), rasio konversi pakan (feed conversion ratio; FCR), kelangsungan hidup (survival rate; SR), retensi protein (RP), retensi lemak (RL), IHS, bagian yang dapat dimakan (edible portion), dan analisis tekstur daging, berikut cara perhitungan yang digunakan dalam penelitian ini: SGR = [(Ln Wt – Ln Wo) / t] × 100 (Monentcham et al., 2010):

FCR = JKP / ((Bt–Bd) – Bo) (Mohanta et al., 2011) Keterangan: FCR = rasio konversi pakan Bt = biomassa ikan pada akhir pemeliharaan (g) Bo = biomassa ikan pada awal pemeliharaan (g) Bd = biomassa ikan yang mati selama pemeli haraan (g) JKP = jumlah konsumsi pakan SR = (Nt / No) × 100 (Asdari et al., 2011) Keterangan: SR = kelangsungan hidup ikan (%) Nt = jumlah ikan pada akhir pemeliharaan (ekor) No = jumlah ikan pada awal pemeliharaan (ekor) RP = [(F – I) / P] × 100 (Guo et al., 2012) Keterangan: RP = retensi protein (%) F = jumlah protein tubuh ikan pada akhir pemeliharaan (g) I = jumlah protein tubuh ikan pada awal pemeliharaan (g) P = jumlah protein yang dikonsumsi ikan (g).

Keterangan: SGR = laju pertumbuhan spesifik (%) t = waktu pemeliharaan (hari) Wt = rata-rata bobot individu pada akhir pemeliharaan (g) Wo = rata-rata bobot individu pada awal pemeliharaan (g) Jumlah konsumsi pakan (JKP) dapat dihitung dengan cara menimbang jumlah pakan total yang dikonsumsi ikan uji setiap hari selama pemeliharaan.

RL = [(F – I)/L]×100 % (Guo et al., 2012) Keterangan: RL = retensi lemak (%) F = jumlah lemak tubuh ikan pada akhir

Tabel 1. Kandungan proksimat pakan uji Parameter

Perlakuan protein pakan 18% (A)

23% (B)

28% (C )

32% (D)

Protein (%)

20,84

24,81

30,08

34,71

Lemak (%)

4,69

6,60

6,21

7,13

Abu (%)

7,18

8,85

10,74

10,52

Serat kasar (%)

10,70

9,06

6,40

3,68

BETN

56,59

50,68

46,57

43,96

3.927,87

4.087,38

4.178,04

4.416,48

18,85

16,47

13,89

12,73

GE (kkal/kg) C/P ratio

Keterangan: BETN: bahan ekstrak tanpa nitrogen; GE: gross energy, protein 5,6 kkal/g; lemak 9,4 kkal/g; karbohidrat 4,1 kkal/g (Watanabe, 1988); C/P: rasio energi/protein.

107

Novieanto Poernomo et al. / Jurnal Akuakultur Indonesia 14 (2), 104–111 (2015)

pemeliharaan (g) = jumlah lemak tubuh ikan pada awal pemeliharaan (g) = jumlah lemak yang dikonsumsi ikan (g)

I L

HSI = (bobot hati / bobot ikan) × 100 (Kiriratnikom, 2012). Bagian yang dapat dimakan = (bobot daging dapat dimakan /bobot ikan) × 100 (Suryaningrum et al., 2010). Kekuatan gel fillet ikan dianalisis dengan alat analisis tekstur (texture analyzer) tipe TAXT2i Stable Micro Systems, Surrey, Inggris (Bourne, 1978). Daging ikan difilet di bawah sirip punggung kemudian sampel filet daging ikan diletakkan di bawah pisau bilah, kemudian dilakukan penekanan terhadap sampel dengan pisau tersebut. Kekuatan gel daging filet dinyatakan dalam g.f (gram.force) yaitu hardness (kekerasan/kekompakan), sedangkan parameter adhesiveness (kekenyalan) dinyatakan dengan g.s (gram.second).

Data yang diperoleh selama penelitian ditabulasi dan dianalisis dengan menggunakan program Microsoft Excel 2007 dan SPSS 18.0. Kinerja pertumbuhan dan kualitas daging dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA) pada selang kepercayaan 95%. Apabila hasil yang diperoleh terjadi perbedaan yang nyata antarperlakuan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan. HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Pertambahan bobot tubuh, laju pertumbuhan spesifik, rasio konversi pakan, jumlah konsumsi pakan, retensi protein, retensi lemak dan kelangsungan hidup ikan pada akhir percobaan disajikan pada Tabel 2. Hasil analisis statistik memperlihatkan bahwa pakan komersial dengan kadar protein berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap penambahan bobot tubuh, laju pertumbuhan spesifik, nilai konversi pakan dan retensi protein. Sedangkan perlakuan pakan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap jumlah konsumsi pakan, retensi lemak dan kelangsungan

Tabel 2. Penambahan bobot tubuh, laju pertumbuhan spesifik (SGR), rasio konversi pakan (FCR), jumlah konsumsi pakan (JKP), retensi protein (RP), retensi lemak (RL), dan kelangsungan hidup (SR) ikan uji Parameter

Perlakuan protein pakan 18% (A)

23% (B)

28% (C )

32% (D)

100,18±18,40b

170,05±9,08a

153,88±25,77a

175,81±15,55a

SGR (%/hari)

2,29±0,21b

3,01±0,06a

2,86±0,24a

3,04±0,10a

FCR

2,00±0,23a

1,28±0,06b

1,29±0,17b

1,17±0,06b

JKP (g)

5.916,67±358,27a

6388,33±210,62a

5861,33±287,49a

6109,67±144,29a

RP (%)

35,04±4,48c

52,23±2,58a

41,71±6,86bc

44,19±1,87ab

RL (%)

169,82±20,26a

155,65±4,17a

153,87±23,59a

133,79±9,30a

Penambahan bobot tubuh (g)

SR (%) 100,00±0,00a 96,67±0,00a 97,78±1,92a 98,89±1,92a Keterangan: huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan pengaruh perlakuan yang berbeda nyata (P<0,05). Nilai yang tertera merupakan nilai rata-rata dan simpangan baku. Tabel 3. Indeks hepatosomatik (IHS), kadar air, lemak, dan glikogen hati ikan yang diberi pakan percobaan selama 60 hari Parameter (%)

Perlakuan protein pakan A (18%)

B (23%)

C (28%)

D (32%)

IHS

2,56±0,10a

2,37±0,25ab

2,08±0,15bc

2,01±0,10c

Air

75,69±1,59a

76,45±3,09a

78,37±1,07a

78,17±0,39a

Lemak

4,79±0,58a

3,53±0,45b

3,68±0,16b

3,67±0,31

Glikogen 1,41±0,04a 0,90±0,21b 0,35±0,01c 0,67±0,42bc Keterangan: huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan pengaruh perlakuan yang berbeda nyata (P<0,05). Nilai yang tertera merupakan nilai rata-rata dan simpangan baku.

108

Novieanto Poernomo et al. / Jurnal Akuakultur Indonesia 14 (2), 104–111 (2015)

Tabel 4. Kadar protein, lemak, dan air daging ikan, edible portion, dan tekstur daging ikan patin Parameter

Perlakuan protein pakan A (18%)

B (23%)

C (28%)

D (32%)

Protein (%)

13,22±1,46b

15,27±0,86a

16,17±0,34a

16,04±0,73a

Lemak (%)

3,86±0,16b

6,99±0,81a

7,82±2,05a

6,60±1,32a

Air (%)

79,11±2,26a

75,72±1,23a

74,52±2,47a

75,22±1,84a

Edible portion (%)

29,24±0,55b

32,49±1,18a

31,81±0,86a

31,87±1,61a

Tekstur daging

35,04±4,48c

52,23±2,58a

41,71±6,86bc

44,19±1,87ab

3425,53±72,82a

4054,77±60,17a

4685,23±1032,71a

4574,17±506,47a

100,00±0,00a

96,67±0,00a

97,78±1,92a

98,89±1,92a

(hardness) Tekstur daging

2,40.104±0,44a 2,77.104±0,44a 3,21.104±0,33a 3,05.104±0,21a (adhesiveness) Keterangan: huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan pengaruh perlakuan yang berbeda nyata (P<0,05). Nilai yang tertera merupakan nilai rata-rata dan simpangan baku.

hidup ikan. Perlakuan pakan A menghasilkan penambahan bobot dan laju pertumbuhan spesifik ikan terendah yaitu masing-masing 100,18±18,4 g dan 2,29±0,21 %/hari. Penambahan bobot tubuh dan laju pertumbuhan spesifik ikan patin yang diberi pakan A lebih rendah dibandingkan dengan ikan yang diberi perlakuan pakan B, C, dan D. Nilai konversi pakan perlakuan pakan A lebih tinggi dibandingkan dengan ikan yang diberi perlakuan pakan B, C dan D, tetapi nilai konversi pakan perlakuan pakan dengan B, C, D tidak berbeda nyata (P>0,05). Nilai retensi protein perlakuan pakan B lebih tinggi dan berbeda nyata (P<0,05) dibandingkan perlakuan pakan A. Analisis statistik terhadap jumlah konsumsi pakan, retensi lemak dan kelangsungan hidup tidak berbeda nyata (P>0,05). Tingkat kelangsungan hidup selama pemeliharaan antara 96,67–100%. Pada Tabel 3 terlihat bahwa pakan komersial dengan kadar protein berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai hepatosomatik indeks, kadar lemak dan glikogen hati, tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air hati ikan. Berdasarkan data yang disajikan pada Tabel 3, nilai hepatosomatik indeks cenderung menurun dengan meningkatnya kandungan protein pakan. Kandungan lemak hati ikan menunjukan pola menurun dengan meningkatnya kadar protein dalam pakan, namun kadar lemak hati ikan yang diberi pakan perlakuan pakan B, C, dan D tidak berbeda nyata (P>0,05). Kandungan glikogen hati ikan yang diberi perlakuan pakan A lebih tinggi dan berbeda nyata (P<0,05) dibandingkan perlakuan pakan B, C, dan D. Pada Tabel 4 terlihat bahwa perlakuan pakan dengan kandungan protein berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar protein dan

lemak daging ikan, tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air daging ikan. Kandungan protein dan lemak daging ikan perlakuan pakan A lebih rendah dan berbeda nyata (P<0,05) dibandingkan dengan perlakuan pakan lainnya. Kandungan protein dan lemak daging perlakuan pakan B, C dan D tidak berbeda nyata. Hasil pada Tabel 4 menunjukan bahwa perlakuan pakan dengan kandungan protein berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap bagian yang dapat dimakan, tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap tekstur daging hardness dan juga adhesiveness ikan. Hasil uji bagian yang dapat dimakan pada ikan yang diberi perlakuan pakan A lebih rendah (P<0,05) dibandingkan perlakuan pakan lainnya, tetapi bagian yang dapat dimakan pada ikan tersebut tidak berbeda nyata (P>0,05) pada perlakuan pakan B, C, dan D. Hasil pada Tabel 4 menunjukan bahwa perlakuan pakan dengan kandungan protein berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap bagian yang dapat dimakan, tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap tekstur daging hardness dan adhesiveness ikan. Hasil uji bagian yang dapat dimakan pada ikan yang diberi perlakuan pakan A lebih rendah (P<0,05) dibandingkan perlakuan pakan lainnya, tetapi bagian yang dapat dimakan tersebut tidak berbeda nyata (P>0,05) pada perlakuan pakan B, C, dan D. Pembahasan Perlakuan pakan A pada Tabel 2 dengan kandungan protein (18%) dan nilai rasio energi protein yang tinggi (18,85 kkal/g) menghasilkan pertambahan bobot tubuh dan laju pertumbuhan spesifik yang rendah dibandingkan perlakuan

Novieanto Poernomo et al. / Jurnal Akuakultur Indonesia 14 (2), 104–111 (2015)

pakan lainnya (P<0,05), hal ini disebabkan oleh rasio energi protein tinggi akan mengurangi jumlah protein yang dikonsumsi karena kebutuhan energi metabolismenya segera terpenuhi dan akan meningkatkan penimbunan lemak dalam tubuh. Penimbunan lemak dalam tubuh ikan akan memengaruhi metabolisme asam amino yang menyebabkan asam amino tidak dimanfaatkan untuk sintesis protein, sehingga menyebabkan simpanan protein dalam tubuh menjadi rendah yang selanjutnya dapat menurunkan laju pertumbuhan dan penambahan bobot tubuh ikan (NRC, 2011). Hal ini sejalan dengan penelitian Liu et al. (2011) pada ikan patin bahwa dengan protein rendah memiliki rasio energi protein tinggi sehingga pertumbuhan menjadi lambat. Selanjutnya pakan dengan protein yang rendah menyebabkan kinerja pertumbuhan yang lambat pada beberapa spesies ikan (Kim & Lee, 2005) karena kekurangan asam amino yang disediakan untuk mempertahankan komposisi tubuh. Asam amino diperlukan oleh tubuh untuk pembentukan jaringan tubuh. Rasio energi protein (DE/P) pakan untuk ikan catfish berkisar 7,4–12 kkal/g (Halver & Hardy, 2002). Nilai konversi pakan menunjukan efisiensi pemanfaatan nutrisi pakan oleh ikan. Semakin rendah nilai konversi pakan yang dihasilkan menunjukan penggunaan pakan tersebut semakin efisien. Nilai konversi pakan pada perlakuan pakan B, C dan D lebih rendah (P<0,05) dibandingkan perlakuan pakan A. Ini menunjukan bahwa ikan patin dapat memanfaatkan pakan secara efisien. Hal ini sejalan dengan penelitian Liu et al. (2011) yang menyatakan bahwa nilai konversi pakan menurun sejalan dengan peningkatan protein pakan. Nilai retensi menunjukan tingkat pemanfaatan nutiren pakan selama pemeliharaan dan nutrisi pakan yang disimpan dalam tubuh untuk pertumbuhan. Phumee et al. (2009) menyatakan peningkatan protein pakan berpengaruh terhadap kandungan protein dalam tubuh ikan patin yang berdampak pada peningkatan nilai retensi protein. Berdasarkan data pada Tabel 2, ikan dengan perlakuan pakan B mempunyai kandungan protein tubuh tinggi dibandingkan perlakukan pakan lainnya, sehingga protein pakan dapat digunakan untuk sintesa protein tubuh lebih efisien yang berdampak pada tingginya jumlah protein yang disimpan dalam tubuh yang ditunjukan oleh nilai retensi protein tinggi. Ighwela et al. (2014) menyatakan bahwa hati merupakan pusat metabolisme dalam tubuh dan

109

hati telah umum digunakan sebagai indikator pertumbuhan. Berdasarkan Tabel 3 menunjukkan bahwa penurunan lemak dan glikogen hati sejalan dengan penurunan IHS. Selanjutnya penurunan nilai IHS sejalan dengan peningkatan protein pakan (P<0,05). Hal ini sesuai dengan penelitian yang dilakukan oleh Tibbets et al. (2005) dan Arnason et al. (2010), menyatakan bahwa indeks hepatosomatik menurun seiring dengan meningkatnya protein pakan. Peningkatan nilai IHS menunjukan bahwa dengan meningkatnya jumlah nutrisi yang diserap menyebabkan nutrisi yang terakumulasi dalam hati meningkat (Yandes et al., 2003). Glikogen merupakan bentuk penyimpanan karbohidrat pada hati dan daging ikan (Halver & Hardy, 2002). Perlakuan pakan A menghasilkan lemak dan glikogen hati yang tinggi (P<0,05) dibandingkan perlakuan pakan lainnya. Hal ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Ali dan Jauncey (2005) pada ikan African catfish bahwa pakan protein rendah dan karbohidrat tinggi menghasilkan lemak tubuh tinggi yang akan menyebabkan akumulasi lemak dan glikogen hati meningkat. Kandungan protein daging perlakuan pakan B, C, dan D tidak berbeda nyata (15,27– 16,17%), tetapi perlakuan pakan tersebut lebih tinggi dibandingkan perlakuan pakan A (13,22%). Kandungan protein daging yang tinggi menunjukkan jumlah protein yang disimpan dalam daging semakin banyak dan memengaruhi tekstur daging ikan yang dihasilkan. Penelitian Li et al. (2000) pada ikan Channel catfish bahwa pakan dengan protein 28% menghasilkan protein daging 16,9% dan kadar air daging 77%. Kandungan lemak daging perlakuan pakan B, C, dan D tidak berbeda nyata, tetapi perlakuan pakan tersebut lebih tinggi dibandingkan perlakuan pakan A. Kandungan lemak daging perlakuan pakan A 3,86%, sedangkan kandungan lemak daging perlakuan B, C dan D antara 6,60– 7,82%. Menurut Thammapat et al. (2010) bahwa kandungan lemak daging ikan patin secara umum terdiri atas lemak rendah (2–4%), lemak sedang (4–8%) dan lemak tinggi (>8%). Berdasarkan hasil pada Tabel 4, Kandungan air daging pada penelitian ini berkisar antara 74,52–79,11%. Kandungan air ikan patin berkisar antara 75,53– 79,42 dan kadar air yang tinggi memengaruhi tekstur daging ikan yang dihasilkan, yaitu menyebabkan tekstur ikan menjadi lembek (Suryaningrum et al., 2010). Nilai bagian yang dapat dimakan pada ikan patin dinyatakan dalam ukuran persen (%) dan

110

Novieanto Poernomo et al. / Jurnal Akuakultur Indonesia 14 (2), 104–111 (2015)

diukur berdasarkan bobot daging yang bisa dimakan dibagi dengan berat pada bagian ikan seluruhnya. Ikan yang diberi perlakuan pakan A pada Tabel 4 memiliki bagian yang dapat dimakan dengan nilai rendah dibandingkan perlakuan pakan lainnya. Hal ini menunjukkan bahwa semakin tebal daging ikan maka semakin besar nilai bagian yang dapat dimakan, namun sebaliknya apabila semakin besar kepala ikan dan daging tidak tebal maka semakin kecil bagian yang dapat dimakan (Suryaningrum et al., 2010). Tekstur merupakan salah satu karakterisitik sensori yang paling menentukan dalam kualitas daging ikan (Hagen et al., 2007). Secara fisik pengujian tekstur pada daging meliputi hardness dan kekenyalan adhesiveness. Semakin tinggi nilai hardness menggambarkan bahwa tekstur daging semakin kompak dan semakin tinggi nilai adhesiveness menggambarkan bahwa tekstur daging semakin kenyal. Dengan semakin kompak dan kenyal tektur daging, maka daging ikan tersebut akan semakin baik kualitasnya. Menurut Suryaningrum et al. (2010) bahwa tekstur daging ikan patin siam P. hypophthalmus yang di uji organoleptik memiliki nilai tekstur adhesiveness 3,45–3,50 (agak kenyal dan agak padat). Perbedaan tingkat kekenyalan dapat disebabkan beberapa hal, antara lain: kandungan protein, kadar air dan kadar lemak pakan. KESIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian evaluasi pakan komersial dengan kandungan protein berbeda dapat disimpulkan bahwa pakan B (protein 23%) dapat memberikan kinerja pertumbuhaan dan kualitas daging terbaik untuk ikan patin. DAFTAR PUSTAKA Ali MZ, Jauncey K. 2005. Approaches to optimizing dietary protein to energy ratio for african catfish Clarias garipenus (Burchell, 1822). Aquaculture Nutrition 11: 95–101. Arnason J, Rannveig B, Arnarsson I, Arnadottir GS, Thorarensen H. 2010. Protein requirements of Atlantic cod Gadus morhua L. Aquaculture Research 41: 385–393. Asdari R, Aliyu M, Hashim R, Ramachandran. 2011. Effect of different dietary protein and lipid source in the diet for Pangasius hypophthalmus (Sauvage, 1878) juvenile on growth performance, nutrient utilization, body indices and muscle and liver fatty acid

composition. Aquaculture Nutrition 17: 44– 53. FAO [Food and Agriculture Organization]. 2013. FAO Yearbook: Fisheries and Aquaculture Statistics 2011 (Production from Aquaculture by Country and by Species). Rome, Italy: FAO. Guo ZQ, Zhu XM, Liu JS, Han D, Yang YX, Lan ZQ, Xie SQ. 2012. Effects of dietary protein level on growth performance, nitrogen and energy budget of juvenile hybrid sturgeon Acipenser baerii × A. gueldenstaedtii. Aquaculture 338–341: 89–95. Hagen O, Solberg C, Sirnes E, Johnston IA. 2007. Biochemical and structural factors contributing to seasonal variation in the texture of farmed Atlantic halibut Hippoglossus hippoglossus L. flesh. Journal Agriculutral and Feed Chemistry 55: 5.803–5.808. Halver JE, Hardy RW. 2002. Fish Nutrition (3rd edition). London, Inggris: Academic Press. Inc. Hung LT, Suhenda N, Slembrouck J, Lazard J, Moreau Y. 2004. Comparison of dietary protein and energy utilization in three Asian catfish Pangasius bocourty, P. hypophthalmus and P. djambal. Aquaculture Nutrition 10: 317–326. Ighwela KA, Ahmad AB, Abol-Munafi AB. 2014. The selection of viscerosomatic and hepatosomatic indices for the measurement and analysis of Oreochromis niloticus condition fed with varying dietary maltose levels. International Journal of Fauna and Biological Studies 1: 18–20. Kim LE, Lee SM. 2005. Effects of the dietary protein and lipid levels on growth and body composition of bagrid catfish Pseudobagrus fulvidraco. Aquaculture 243: 323–329. Kiriratnikom S, Kiriratnikom A. 2012. Growth, feed utilization, survival and body composition of fingerlings of Slender walking catfish, Clarias nieuhofii, fed diets containing different protein levels. Journal Science Technology 34: 37–43. Li MH, Bosworth BG, Robinson EH. 2000. Effect of dietary protein concentration on growth and processing yield of channel catfish Ictalurus punctatus. Journal World Aquaculture 31: 592–598. Liu XY, Wang Y, JI WX. 2011. Growth, feed utilization and body consumption of Asian catfish Pangasius hypopthalamus feed at different dietary protein and lipid levels.

Novieanto Poernomo et al. / Jurnal Akuakultur Indonesia 14 (2), 104–111 (2015)

Aquaculture Nutrition 11: 578–584. Mohanta KN, Subramanian S, Korikanthimath VS. 2012. Effect of dietary protein and lipid levels on growth, nutrient utilization and whole-body composition of blue gourami, Trichogaster trichopterus fingerlings. Journal Animal Physiolgy and Animal Nutrition 97: 126–136. Monentcham SE, Pouomogne V, Kestemont P. 2010. Influence of dietary protein levels on growth performance and body composition of Afican bonytongue fingerlings Heterotis niloticus. Aquaculture Nutrition 16: 144–152. [NRC] National Research Council. 2011. Nutrient Requirements of Fish National Academy Press, Washington, DC: NRC. Phumee P, Hashim R, Aliyu-Paiko M, ShuChien AC. 2009. Effects of dietary protein and lipid content on growth performance and biological indices of iridescent shark Pangasius hypophthalmus, Sauvage 1878 fry. Aquaculture Research 40: 456–463.

111

Suryaningrum DT, Muljanah I, Tahapari E, 2010. Profil sensori dan nilai gizi beberapa jenis ikan patin dan hibrid nasutus. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan 5: 153–164. Thammapat P, Raviyan P, Siriamorpon S. 2010. Proximate and fatty acids composition of muscles and viscera of Asian catfish Pangasius bocourti. Food Chemistry 122: 223–227. Tibbetts SM, Lall SP, Milley JE. 2005. Effect of dietary protein and lipid levels and DP DE ratio on growth, feed utilization and hepatosomatic index of juvenile haddock Melanogrammus aeglefinus L. Aquaculture Nutrition 11: 67–75. Watanabe T. 1988. Fish Nurtrition and Marine Culture: JICA text book general course. Japan: University of Fisheries. Yandes, Affandi R, Mokoginta I. 2003. Pengaruh pemberian selulosa dalam pakan terhadap kondisi biologis benih ikan gurami Osphronemus gouramy. Jurnal Ikhtiologi Indonesia 3: 27–33.