PENYUSUNAN MENU MAKAN ANAK USIA DINI
Pengertian MENU
Susunan hidangan sekali makan yang secara keseluruhan harmonis dan saling melengkapi untuk kebutuhan makan seseorang MENU SEIMBANG Menu yang mengandung semua golongan bahan makanan, dengan memperhatikan keseimbangan zat gizi yang terkandung didalamnya, sesuai kebutuhan tubuh.
Bahan makanan
Bahan pangan dalam bentuk mentah dan utuh (komoditi pangan dalam perdagangan), misal beras, ikan, telur, bayam, dll Zat gizi Satuan yang menyusun bahan makanan atau bahan dasar Hidangan Bahan makanan yang telah dimasak, siap untuk disajikan dan dimakan
Satu hidangan
Terdiri dari beberapa bahan makanan yang masing masing mengandung beberapa jenis zat gizi yang melengkapi satu sama lain Susunan Hidangan di Indonesia Empat Sehat Lima Sempurna
Syarat Penyusunan Menu AUD Memenuhi kecukupan energi dan semua zat gizi
yang sesuai dg kebutuhan anak (umur, aktifitas fisik, jenis kelamin) Susunan hidangan disesuaikan dengan pola menu, bahan makanan yang tersedia dan selera makan anak terhadap makanan Bentuk dan porsi makan disesuaikan dengan daya terima anak (toleransi dan kemampuan faal anak) Memperhatikan kebersihan pribadi dan lingkungan
Hal yang Harus Diperhatikan dalam penyusunan menu Memperhatikan kombinasi rasa, warna,
potongan, dan kering/ berkuah, Memperhatikan variasi teknik pengolahan
Syarat Makanan Anak Mengandung semua jenis zat gizi yang
dibutuhkan anak Higienis dan tidak membahayakan anak Mudah dan praktis (tak ada duri/tulang) Porsi makan tak terlalu besar Makan cukup basah karena berkuah Potongan makanan atau ukuran makan cukup kecil shg mudah masuk mulut dan dikunyah
Tidak pedas atau berbumbu tajam/asam Bersih, rapi, dan menarik dari segi warna dan
bentuk Cukup bervariasi bahan dan jenis hidangan Gunakan alat makan yang sesuai ukuran anak dan tidak berbahaya (mudah pecah atau tajam, mengandung bahan beracun melamin), mudah dibersihkan dan disimpan dg baik
Fungsi Makanan bagi Anak Memberi energi untuk bergerak dan aktifitas
fisik Memberi zat gizi untuk pertumbuhan dan melawan penyakit (kelangsungan hidup manusia) Memuaskan selera dan memberi rasa kenyang Memenuhi nilai sosial budaya
Jenis Menu Dalam Sehari Menu makan pagi Selingan pagi
Menu makan siang Menu makan malam Selingan sore
Selingan Berfungsi untuk menambah zat gizi yang
yang kurang diperoleh pada saat makan utama Jumlah kalori 150 – 200 kkal Tidak bisa menggantikan waktu makan pagi atau siang/malam karena jumlah kalori yang rendah Biasanya diberikan pagi (selingan pagi) pukul 9-10, dan sore (selingan sore) pukul 16-17.
Syarat makanan Selingan Anak
Memberikan kalori dan zat gizi yang cukup Diberikan porsi kecil dan tidak mengenyangkan Mudah dicerna dan tidak merangsang alat cerna Diberikan dalam waktu yang tidak terlalu dekat dg waktu makan Disajikan semenarik mungkin Hindari penggunaan bahan makanan tambahan Tidak mengandung terlalu banyak gula / lemak Hindari makanan selingan yg rendah zat gizi (keripik, chiki) Hindari makanan selingan yg mengandung lemak trans, seperti dalam biskuit, kracker
Anjuran Makan Sehari untuk Anak Nasi Daging Tempe Sayur Buah Susu 1-3 thn 4-6 thn
3xP 6xP
2xD 2xD
3xT 3xT
1x S 1x B 1,5xS 1,5xS 1,5xB 1,5xS
Untuk golongan umur 1-3 th ditambah: 2 sdm gula, dan 2 sdm minyak 4-6 th ditambah: 3 sdm gula dan 3 sdm minyak
Keterangan P : sepiring nasi 100 gr atau 50 gram beras D : daging sepotong, 25 gram
T : sepotong tempe 25 gram/tahu 50 gr S : semangkuk sayur : 100 gr sayuran hijau B : sepotong buah, 100 gr pisang/pepaya S : segelas susu, 200 cc susu segar
Keterangan:
Beras, Daging, Tempe, Sayur, Buah dapat diganti dg bahan makanan lain yang dapat dilihat dalam Daftar Bahan Makanan Penukar (DHMP)
Kecukuoan Gizi Rata-Rata Anak Prasekolah (Widya Karya Pangan 2004) Gol Umur
Berat Tinggi Kalori/En Protein
1-3 tahun
12 kg 89 cm 1220 kkal 23 gr
4-6 tahun
18 kg 108 cm 1720 kkal 32 gr
7-9 tahun
23,5 kg 120 cm 1860 kkal 36 gr
Jumlah kalori anak berasal: 50-60% karbohidrat 15-30% lemak 15-30% protein (nabati dan hewani)
1,5-2 gram protein/kgBB Kebutuhan kalori anak: 1 tahun pertama : 100 kkal/kgBB 1-3 tahun : 90-100 kkal/kgBB 3-5 tahun : 80-95 kkal/kgBB
Pengolahan Bahan Makanan
Pencucian dan penyiangan bahan makanan Pemotongan bahan makanan Pengolahan dan pemasakan Pengaruh pengolahan pada makanan: 1. Pecahnya dinding sel 2. Mematikan/melemahkan mikroba 3. Mengubah zat gizi 4. Menimbulkan zat karsinogenik 5. Meniadakan zat toksik/beracun (enzim daging)
Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM)
Suatu daftar yang memuat berbagai bahan
makanan dan kandungan zat gizi dari tiap 100 gr bahan makanan Perhitungan kecukupan gizi seseorang baru berarti bila telah diterjemahkan ke dalam bahan makanan DKBM : memuat kandungan zat gizi/100 gr bahan makanan, juga memuat bagian yang dapat dimakan atau BDD yang dinyatakan dalam %
Fungsi DKBM Merencanakan menu yang baik dan menilai
konsumsi makanan sehari-hari, baik untuk perorangan, keluarga, maupun kelompok
Perhitungan Analisis Menu Makan A. Tentukan Resep Menu Makan Anak, dapat berupa makan pagi, siang, malam ,atau selingan.
Contoh resep menu makan siang :
Nasi putih Sup bola udang, kakap, wortel, brokoli, soun ceria Perkedel tahu Jus Mangga Belimbing
B. Tentukan jumlah bahan pengganti menu makan tadi Nama Bahan
Jumlah
Nama Bahan
(gr)
Pengganti
Beras
125 g
Beras
125
Daging
25
Udang
15
Kakap
10
Tahu
50
Tempe
25
Jumlah (gr)
Keterangan
tahu 2 kali lipat tempe
Sayur
Buah
100
100
Wortel
50
Brokoli
50
Mangga
50
Belimbing
50
C. Tentukan Pembagian Makan Satu Hari
Bahan Makanan
Jumlah
Makan
Selingan
Makan
Selingan
Makan
Pagi
Pagi
Siang
Sore
Malam
1.Beras
300
75
(25)
125
(25)
100
2.Daging
75
25
25
25
3.Tempe
75
25
25
25
4.Sayur
150
-
100
50
5.Buah
200
-
100
100
6.Susu
300
200
100
D. Lakukan perhitungan analisis menu makan dengan berpatokan pada Daftar Komposisi Bahan Makanan. - Rumus yang digunakan : Berat (bahan mentah) / 100 x angka dalam daftar x BJDD/100 Keterangan : Angka dalam daftar adalah dalam Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) BJDD : Bagian Jang Dapat Dimakan (bagian dari bahan makanan yang dapat dimakan, sedangkan bagian yang terbuang seperti cangkang telur), dilihat di DKBM
Analisis Menu Makan Siang Resep diatas :
Nama Bahan
Jumlah
Energi/Kalori Protein
Lemak
Karbohidrat
(gram)
(kkal)
(kkal)
(kkal)
1. Beras
125
2. Udang
15
3. Kakap
10
4. Tahu
50
5. Wortel
50
6. Brokoli
50
7. Mangga Haru
50
8. Belimbing
50
JUMLAH TOTAL
(kkal)
Cara menghitung : Beras : Energi : 120/100 x 360 x 100/100 : 1,2 x 360 = kkal Protein : 120/100 x 6,8 x 100/100 : 1,2 x 6,8 = kkal Lemak : 120/100 x 0,9 x 100/100 1,2 x 0,9 = kkal karbohidrat : 120/100 x 78,9 x 100/100 1,2 x 78,9 = kkal Udang : Energi : 15/100 x 91 x 68/100 : 0,15 x 91 x0,68= kkal Protein : 15/100 x 21x 68/100 : 0,15 x 21 x0,68= kkal Lemak : 15/100 x 0,2 x 68100 0,15 x 0,2 x0,68= kkal karbohidrat : 15/100 x 0,1 x 68/100 0,15 x 0,1 x0,68 = kkal Dan seterusnya
E. Setelah dijumlahkan totalnya, lakukan pemeriksaan perhitungan kalori untuk menentukan apakah perhitungan kita sudah benar, dengan cara : Pemeriksaan Perhitungan Kalori = Total jumlah protein x 4 = kkal Total jumlah karbohidrat x 4 = kkal Total jumlah lemak x 9 = kkal ----------------------- TOTAL : kkal CATATAN : Jumlah kalori pada pemeriksaan perhitungan gizi harus sama dengan: Jumlah energi total (boleh ada perbedaan, asal kurang dari 10 kal)
Perencanaan Praktek Gizi Kata Pengantar Daftar Isi
Bab I : Pendahuluan Bab II :
Perencanaan Praktek Menu Makan Pagi A. Menu Makan Pagi B. Pembagian Kalori Satu Hari C. Analisis Perhitungan Gizi
D. Daftar Alat Yang Dipergunakan E. Daftar Alokasi Waktu F. Daftar belanja Bab III : Evaluasi Hasil Praktek
