PENINGKATAN PRODUKSI PUYUH UNGKEP MELALUI PENDAMPINGAN USAHA

Eddy Triharyanto, Peningkatan Produksi Puyuh Ungkep Melalui Pendampingan Usaha

PENINGKATAN PRODUKSI PUYUH UNGKEP MELALUI PENDAMPINGAN USAHA Oleh : Eddy Triharyanto1), Susantiningrum2), IF Nurcahyo3), Mukhlas Ariesta4) Staff Pengajar Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Staff Pengajar Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Sebelas Maret Staff Pengajar Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sebelas Maret 4) Tenant Pusat Pengembangan Kewirausahaan 1)

2)

3)

Email : [email protected]

ABSTRAK Daging puyuh, kini mulai digemari masyarakat dari berbagai kalangan namun belum banyak masyarakat yang menjual daging puyuh. Burung puyuh juga diketahui mengandung nilai gizi yang tinggi. Sehingga akhir-akhir ini, permintaan terhadap daging puyuh semakin meningkat. Dengan demikian, dapat diketahui bahwa terjadi peningkatan permintaan terhadap olahan daging puyuh. Untuk memperbanyak variasi dalam hal sajian menu daging puyuh, perlu inovasi olahan yang baru agar bisa bersaing dipasaran, peluang tersebut yaitu membuka usaha burung masakan puyuh ungkep dengan sajian bakar goreng, penyet, rica-rica, dll, dengan harga yang bersaing. Dalam pendampingan ini dilakukan beberapa kegiatan antara lain: pendampingan peningkatan kapasitas produksi, pembuatan mesin pencabut bulu, sewa alat vacuum packaging, pembuatan menu baru, packaging, legalitas usaha, branding, dan renovasi ruangan warung makan. Kata kunci : inkubator, teknologi, puyuh ungkep, produksi PENDAHULUAN Bagi

masyarakat

dibudidayakan serta dikembangkan Indonesia

secara komersial. Saat ini peternakan

burung puyuh memang sudah tidak

burung puyuh

asing lagi. Beberapa puluh tahun

pesat

terakhir, burung ini sudah bisa

telur

60

sudah berkembang

seiring dengan kebutuhan unggas

JKB No. 18. Th.X. Juni 2016

tersebut.

Populasi


burung

puyuh

di

mengalami

Indonesia

peningkatan,

sebesar 0,052 kg. Dari data dilihat terjadi

peningkatan

berdasarkan data Dirjen Peternakan

perkapita

dan

peningkatan ini harus diimbangi

Kesehatan

Hewan

(2012)

telur

komsumsi

puyuh

namun

populasi burung puyuh di Indonesia

dengan pengelolaan

puyuh yang

tahun 2010 mencapai 7.053.576 ekor,

sudah tidak bertelur lagi (afkir).

tahun 2011 sebanyak 7.356.648 ekor

Sehingga para peternak tidak lagi

dan tahun 2012 sebanyak 7.840.880

bingung untuk menjual

ekor.

puyuh yang sudah afkir.

burung

Seiring dengan berkembang

Daging puyuh, kini mulai

dan meningkatnya masyarakat yang

digemari masyarakat dari berbagai

memelihara burung puyuh, perlu

kalangan

adanya

masyarakat yang menjual daging

pengolahan

output

peternakan

puyuh

pengelolaan

dagingnya.

dari

terutama

namun belum banyak

puyuh.

Burung

puyuh

juga

Sebab,

diketahui mengandung nilai gizi

kebanyakan masyrakat memelihara

yang tinggi. Sehingga akhir-akhir ini,

burung

diambil

permintaan terhadap daging puyuh

telurnya saja. Karena berdasarakan

semakin meningkat. Karena pada

Data

tahun

puyuh

Dirjen

hanya

Peternakan

Kesehatan

Hewan

dan (2012)

2014

daging

rata-rata

puyuh

penjualan

ungkep

hanya

menunjukkan bahwa konsumsi telur

mampu menjual 30-50 ekor/hari dan

burung

utuk daging segar rata-rata 130/hari.

puyuh

per

kapita

per

minggu dari tiga tahun terakhir

Pada

menunjukkan peningkatan, berturut-

peningkatan hingga 50%. Maka ini

turut tahun 2009 sebesar 0,040 kg,

perlu

2010 sebesar

membantu

0,043 kg, dan 2011

tahun

adanya


2015

mengalami

teknologi

peningkatan

untuk

produksi

61


dan

pengembangan

usaha

ini

dengan harapan dapat memenuhi

METODE

kebutuhan

INKUBASI

pasar

yang

semakin

meningkat. Karena dilihat dari data Dirjen Peternakan dan Kesehatan Hewan

populasi

meningkat.

Selain

puyuh

juga

memiliki

rasa

DAN

TARGET

A. Meningkatkan

Kapasitas

Produksi Meningkatnya terhadap

burung

permitaan puyuh

enak dan lezat, daging puyuh dapat

diimbangi

diolah

produksi sehingga dipasar tidak

menjadi

berbagai

jenis

dengan

harus

mengalami

masakan. Dari uraian di atas dapat

adanya

ketepatan

kekurangan.

penambahan

Dengan teknologi

diketahui bahwa terjadi peningkatan

dalam pencabutan bulu puyuh dapat

permintaan terhadap olahan daging

menambah kapasitas produksi dan

puyuh.

ketepatan

variasi

Untuk dalam

memperbanyak hal

sajian

menu

produksi.

Sehingga

diharapkan permintaan pasar dapat

daging puyuh, perlu inovasi olahan

tercukupi

yang

kekurangan. Seiring meningkatnya

baru

agar

bisa

bersaing

tidak

akan

mengalami

dipasaran, peluang tersebut yaitu

permintaan

daging

puyuh

membuka usaha burung masakan

maka warung makan D’PuNk juga

puyuh ungkep dengan sajian bakar

akan menambah jaringan kemitraan

goreng, penyet, rica-rica, dll, dengan

dengan peternak burung puyuh,

harga yang bersaing.

sehingga kebutuhan bahan baku dapat terpenuhi. B. Membuat Menu Baru Saat ini menu olahan daging puyuh yang ditawarkan di warung D’punk adalah puyuh goreng dan

62



bakar. Dengan adanya menu puyuh

dikembangkan

goreng dan bakar, warung makan

pengemasan yang dilakukan dengan

D’punk sudah cukup diminati oleh

mesin vacuum sehingga pengiriman

masyarakat. Namun perlu adanya

puyuh ungkep ini dalam keadaan

pengembangan menu baru guna

kedap udara dan bisa tahan lama.

menambah

D. Legalitas Usaha

variasi

ditawarkan.

menu

Untuk

yang

perencanaan

yaitu

dengan

Seiring dengan berkembangnya

terdekat menu baru yang akan

usaha

ditawarkan adalah “puyuh hot plate”.

Ungkep), maka perlu adanya suatu

Diharapkan dengan adanya menu

legalitas

ini

minat

legalitas usaha diharapkan usaha

konsumsi

D’Punk bisa semakin berkembang

dapat

konsumen

meningkatkan terhadap

D’Punk

usaha.

(Daging

Dengan

Puyuh

adanya

daging puyuh.

dan menjadi suatu usaha industri

C. Packaging (Pengemasan)

yang memilki legalitas yang jelas.

Untuk memenuhi permintaan di

Selain itu harapan kedepan juga

daerah lain yang jauh maka perlu

dapat memliki hak paten produk

adanya teknologi pengemasan agar

dan merk dagang.

puyuh ungkep tidak rusak (basi) saat

E. Branding

sampai di tangan konsumen di luar daerah.

Karena

penjualan

melihat

melalui

peluang

jejaring

sosial

Semakin berkembangnya usaha harus diimbangi dengan publikasi terhadap

masyarakat

maupun internet puyuh ungkep juga

masyarakat

diminati masyarakat. Maka perlu

usaha ini. Dengan pengenalan usaha

adanya inovasi untuk pengiriman

ini kemasyarakat harapan kedepan

burung puyuh ungkep ini keluar

semakin menambah pelanggan tidak

daerah.

hanya lokal saja namun juga skala

Inovasi

yang

akan


semakin

sehingga mengenal

63


nasional dari

dan

internasional.Target

branding

D’PuNk

(Daging

Puyuh Ungkep) ini melalui media televisi, media cetak dan internet.

Penyewaan Frezeer dan pemindahan frezeer ke lokasi usaha 2. Pembuatan Mesin Pencabut Bulu Selama ini alat pencabut bulu khusus untuk puyuh belum ada di pasaran. Sehingga harus dilakukan

HASIL INKUBASI BISNIS TEKNOLOGI A. Meningkatkan

Kapasitas

Produksi Penyewaan freezer ini dilakukan meningkatkan

kapasitas

penyimpanan daging puyuh segar dengan kapasitas 600. Pengadaan freezer ini dilakukan pada tanggal 27 September 2015. Dengan adanya penyewaan

freezer

dan

pembuatan

batuan

jasa

ahli

teknologi.

dengan

pembuat

Kegiatan

alat

pembuatan

pencabut bulu puyuh ini melalui

1. Sewa Frezeer

untuk

desain

ini

bisa

menampung daging puyuh lebih

berbagai tahapan serta “trial and error”. Ukuran puyuh lebih kecil dibandingkan

dengan

ayam

ini,

mengharuskan adanya modifikasi alat.

Kegiatan

pembuatan

mesin

pencabut bulu ini seluruhnya telah selesai pada tanggal 20 November 2015.

banyak. Sehingga kapasitas produksi bisa meningkat.

Proses pembuatan mesin pencabut bulu puyuh dan uji coba alat

64



Pengembangan

Dengan menyewa alat vacum ini

diharapkan

memenuhi permintaan

dapat

di daerah

lain, pengemasan ini bertujuan agar puyuh ungkep tidak mengalami basi.

Karena

penjualan

melihat

melalui

peluang

jejaring

baru

dilakukan guna menambah variasi

3. Sewa alat vacum packaging

pakaging

menu

sosial

menu

yang

ditawarkan.

Untuk

perencanaan terdekat menu baru yang akan ditawarkan adalah “puyuh hot

plate”.

adanya

Diharapkan menu

meningkatkan

dengan

ini

minat

dapat konsumen

terhadap konsumsi daging puyuh.

maupun internet puyuh ungkep juga diminati masyarakat. Maka perlu adanya inovasi

untuk pengiriman

burung puyuh ungkep ini keluar daerah.

Inovasi

dikembangkan

yang yaitu

akan dengan

pengemasan yang dilakukan dengan mesin vacuum sehingga pengiriman puyuh ungkep ini dalam keadaan kedap udara dan bisa tahan lama. Dengan

harapan

tidak

hanya

masyarakat Klaten, Solo dan jogja saja yang dapat menikmati daging puyuh ungkep ini namun dapat tersebar keseluruh nusantara. B. Membuat Menu Baru

Menu baru “Puyuh hot plate” C. Packaging (Pengemasan) Kegiatan pembuatan kemasan ini

dilakukan

guna

memenuhi

permintaan produk daging puyuh ungkep

dari

dengannjarak adanya

daerah

yang.

teknologi

lain

Tujuan

dari

pengemasan

adalah agar puyuh ungkep tidak rusak (basi) saat sampai di tangan konsumen


di

luar

daerah.

65


Pengemasan menggunakan mesin

dengan

vacum

dapat

kemudian

berbagai

mikroba

merusak

mengeliminasi yang

kesegaran

Sedangkan

dapat

masih

merk

dagang,

dilanjutkan

dengan

pendaftaran Merk Dagang D’Punk.

produk.

pembuatan

kemasan

searching

kardus

dalam

tahap

pencetakan.

Gambar. Kantor Pelayanan HAKI LPPM UNS Dikarenakan adanya kendala penggunaan nama “D’PuNk” sudah Produk puyuh yang sudah dikemas D. Legalitas Usaha 1. Pendaftaran

HAKI

(Hak

Kekayaan Intelektual) / Merk Dagang Pendaftaran

HAKI

(Merk

Dagang) D’Punk di kantor HAKI

tidak dapat dipatenkan, maka kami melakukan

menjadi

HAKI

13

November

hak

dagang

yang

paten

atas

dimiliki.

(Merk

merk Proses

pendaftran Merk Dagang diawali 66

Ungkep”

(logo

2015,

hak

paten

“Puyuh Ungkep” telah disetujui.

Dagang) ini dilakukan agar D’PuNk memiliki

“Puyuh

terlampir). Selanjutnya pada tanggal

(UNS) pada tanggal 28 September Pendaftaran

merk

dagang serta logo dari usaha kami

Universitas Sebelas Maret Surakarta

2015.

penggantian



Merk dagang serta logo yang telah disetujiui 2. Pembuatan sertifikat Halal MUI Jateng

Sertifikat halal yang telah diterbitkan oleh MUI Jawa Tengah 3. Perizininan SIUP dan TDP Melakukan

Membuat permohonan halal dan mengisi

blangko

yang

telah

konsultasi

dalam

perizinan SIUP dan TDP ke Kantor Penanaman Modal dan Perizinan

disediakan oleh pihak MUI Jawa

Terpadu

tengah. Mengirimkan permohonan

Klaten. Kegiatan ini dilaksanakan

pembuatan sertifikat halal tersebut

pada

ke

Adapun

kendala

yang

dihadapi

dalam

kegiatan

ini

adalah

pihak

Kegiatan

MUI ini

Jawa

Tengah.

dilaksanakan

pada

tanggal 30 September 2015. Selanjutnya

Pemerintah

tanggal

3

kabupaten

Oktober

2015.

banyaknya perizinan yang harus

dilakukan

survei

diurus sebelum mengurus SIUP dan

tempat usaha oleh pihak MUI Jawa

TDP.

Tengah pada tanggal 14 November

E. Branding

2015. Saat ini permohonan sertifikat

1. Konsultasi Pembuatan Web

halal dari MUI telah terlaksana dengan

diterbitkannya

sertifikat

Pembuatan web ini dilakukan untuk

memperluas

jaringan

D’PuNk.

Konsultasi

halal MUI Jawa Tengah pada tanggal

pemasaran

21 November 2015.

pembuatan web dengan web creator dilakukan

untuk

menentukan

substansi serta konsep web yang akan dibuat. Kegiatan ini dilakukan pada tanggal 29 September 2015. Dengan diperoleh domain dengan nama

www.puyuhungkep.com.

Namun saat ini sedang dalam proses


67


pembuatan

desain

pembuatan

content

web masih

dan dalam

tahap penyempurnaan. 2. Branding

melalui

Dikti. Kegiatan ini berlansung pada 19-22

November

kegiatan

produk puyuh ungkep dalam bentuk kemasan.

Pameran di Paragon Mall Solo ini

Dalam

pameran ini dilakukan uji pasar

pameran Pameran

2015.

Tanggapan

konsumen

cukup baik dan produkkemasan

merupakan

dapat diterima oleh masyarakat.

pameran yang diadakan oleh Dewan Koperasi Nasional (Dekopin) dengan tema “Promosi Produk Unggulan Koperasi Berbasis pangan”. Kegiatan ini berlansung pada 21-25 Oktober 2015.

Pengunjung yang antusias dengan produk puyuh kemasan 3. Branding melalui Iklan Pemasangan iklan media cetak Antusiasme pengunjung Paragon Mall terhadap produk Puyuh Ungkep Pameran

di

Grand

Indonesia

Jakarta Pusat Pameran “Indonesia Inovation and

Inovator

Expo

2015”

ini

diadakan oleh Kementian Ristek-

68

maupun online dan televisi ini sudah dilakukan

sampai

tahap

pembahasan harga serta kontrak mengenai berapa lama iklan tersebut akan ditayangkan. Selain itu sudah ada beberapa media online yang meliput puyuh ungkep ini.



info ke masyrakat lain dan dapat memesan produk puyuh ungkep ini.

Media online yang meliput puyuh ungkep 4. Branding melalui spanduk dan flyer Flyer puyuh ungkep

Supaya puyuh ungkep semakin terkenal dimasyrakat selain melalui iklan

koran

atau

televisi,

juga

5. Pembuatan Sticker branding di kendaraan

dengan

Kendaraan merupakan sarana

menggunakanspanduk

dan flyer.

penunjang dalam mencari bahan

Spanduk

dipunggir

baku puyuh afkir dan mendukung

dilakukan

di

diletakan

jalan raya dan didepan warung

didalam

makan sehingga masyarakat yang

pesanan. Kendaraan selalu mobile

melintas dapat melihat lokasi usaha.

dalam mendukung kegiatan usaha

sedangkan

ini, sehingga dengan dilakukanya

pencetakan

flyer

ini

mengantakan

untuk disebarkan ke masyarakat

branding

pada event-event tertentu seperti

diharapkan masyrakat bisa semakin

pameran, car freeday, serta saat

dekat dan semakin mengenal usaha

berkunjung

ini. Pada tahapan branding melalui

kewarung

makan.

di

suatu

ini

kendaraan

baru

ini

Diaharapkan dengan adanya flyer

kendaraan

sampai

ini konsumen dapat menyebarkan

dilakukan pada tahap desain ini dilakukan pada tanggal 14 november


69


2015. Sampai sekarang baru proses

puyuh ungkep terlihat nyaman dan

penyetakan dan menunggu proses

mempuyai ciri khas tersendiri pada

pemasangan

pada

kendaraan

ruanganya.

dikarenakan

antrinya

pelanggan KESIMPULAN

pada percetakan. F. Renovasi

Interior

ruangan

1.

warung makan

Program

Inkubator

Teknologi

sangat

bagi

Bisnis

bermanfaat

pengembangan

usaha

D’Punk (Daging Puyuh Ungkep) dari sisi alih teknologi yang diterapkan pada proses produksi usaha. 2.

Penggunaan alat-alat teknologi seperti ; Freezer, alat pencabut

Desain interior warung Realisasi Kegiatan pembuatan desain interior

ini

melakukan konsultan

dilakukan konsultasi

bulu

puyuh,

pengemas/vacuum

dan sealer

dengan

mampu meningkatkan kapasitas

dengan

produksi daging puyuh

interior mengenai tata

3.

Pengembangan

teknolohi

ruang dan dekorasi warung agar

pada

lebih menarik dan nyaman. Kegiatan

branding dan promosi mampu

pembuatan desain pada 16 Oktober

meningkatkan

2015 dan kegaiatan renovasi ruangan

Sehingga usaha puyuh ungkep

dilakukan selesai sampai tanggal 15

dapat tumbuh dan berkembang

November dilakukan

70

2015. agar

Renovasi warung

ini

makan

4.

manajemen

IT

jaringan

usaha,

pasar.

Tumbuh berkembangnya usaha puyuh


ungkep

akan


berpengaruh perekonomian meningkatkan

terhadap daerah

dan

peluang

pekerjaan

Pengelolaan Teknologi Tepat Guna.

Kementerian

Dalam

Negeri Republik Indonesia. Kepala

Dinas

Kesehatan

Peternakan Hewan

Dan

Provinsi

DAFTAR PUSTAKA

Jawa Tengah. 2014. Statistik

Anonimous. 2010. Peraturan Menteri

Peternakan

2014.

Dalam Negeri No. 20 Tahun

www.pertanian.go.id. Diunduh

2010 Tentang Pemberdayaan

pada tanggal 10 Agustus 2015

Masyarakat

Melalui


71

PENINGKATAN PRODUKSI PUYUH UNGKEP MELALUI PENDAMPINGAN USAHA

Recommend Documents