PENGARUH PEMBERIAN AIR PERASAN BUAH BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L.) DAN GARAM NaCl TERHADAP KUALITAS IKAN NILA (Oreochromis niloticus)
SKRIPSI
Diajukan Kepada: Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Dalam Memperoleh Gelar Sarjana Sains (S.Si)
Oleh:
IKKE LUTFI MAILINA NIM. 10620080 / S-1
JURUSAN BIOLOGI FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS ISLAM NEGERI MAULANA MALIK IBRAHIM MALANG 2014
i
ii
iii
iv
MOTTO Bermodal Do’a dan Restu Orang Tua Semua Akan Dipermudah Jalannya..
v
LEMBAR PERSEMBAHAN Aku persembahkan karya sederhana ku ini untuk mereka yang mendukukung ku : Ibu dan Bapak ku tersayang, Bapak Sutoyo dan ibu Lutfi farida, yang memberikan lantunan ribuan doa, dukungan material yang tak terhingga, dan tuntunan kasih yang tak akan pernah putus. Terima kasih ananda sampaikan atas samudra cinta untuk ananda. Adikku Dwi wahyu pangestu yang memberikan dukungan semangat, Mengajarkan ku untuk belajar dan belajar lagi Untuk calon suamiQ Arif hermawan terima kasih telah mengorbankan waktu sibuknya demi menemani saya dalam Menyelesaikan karya ini Untuk mbak Anisa nur diana terima kasih buat kebaikannya kepada ku Teman-teman jurusan biologi angkatan 2010, khusus untuk sahabat ku (baguz, izza, sulfi, elik, eva) yang telah menemani hari-hari ku hingga Terselesaikannya karya ini. Tetap semangat kawan, Rangkailah ribuan mimpi dan bangunlah mimpi itu, jadikan Batu sandungan untuk bangkit meraih mimpi Teman-teman ku hikmah,susan, mb vava terima kasih telah ikut membantu Dalam menyelesaikan karya ini Saya sangat percaya bahwa Allah tidak akan pernah memberikan ujian berat jika makhluknya tak mampu menyelesaikannya. Jadi percaya lah bahwa apa pun ujian yang kita hadapi saat ini adalah ujian yang akan terselesaikan.
vi
KATA PENGANTAR Alhamdulillah puji syukur atas kehadirat Allah Subhanallahu wata’ala, dengan limpahan rahmat dan hidayahNya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Sholawat dan salam semoga tetap terlimpahkan atas Nabi Muhammad Salallahu alaihi wassalam., nabi akhir zaman, penegak kebenaran dan pembawa rahmat untuk umatnya. Penyusunan skripsi ini tentunya tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu tidak berlebihan pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih atas kesempatan dan kepercayaan yang telah diberikan. Ucapan terima kasih penulis ditujukan kepada: 1. Prof. Dr. H. Mudjia Rahardjo, M.Si, selaku Rektor Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang. 2. Dr. drh. Hj. Bayyinatul Muchtaromah, M.Si, selaku Dekan Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang. 3. Dr. Evika Sandi Savitri, M.P, selaku Ketua Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang. 4. Ir. Liliek Harianie A.R, M.P selaku dosen pembimbing Jurusan Biologi yang telah sabar memberikan bimbingan, arahan dan memberikan waktu untuk membimbing penulis sehingga skripsi ini terselesaikan dengan baik. 5. Umaiyatus Syarifah, M.A, selaku dosen pembimbing integrasi sains dan agama yang memberikan arahan serta pandangan sains dari perspektif Islam sehingga skripsi ini bisa terselesaikan. 6. Kedua orang tua penulis, Bapak Sutoyo dan Ibu Lutfi Farida, yang selalu tulus dan ikhlas mendoakan. 7. Seluruh Dosen Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang 8. Seluruh laboran terima kasih atas bantuanya 9. Teman-teman Biologi Angkatan 2010 tetaplah untuk “Mereaksikan Hidupmu”,
khususnya
baguz
menyelesaikan skripsi ini.
vii
yang
selalu
mengajariku
dalam
10. Semua pihak yang turut membantu dalam menyelesaikan skripsi ini baik berupa materil maupun moril. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun. Akhirnya, penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis dan pembaca pada umumnya.
Malang, 11 Juli 2014
Penulis
viii
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL ................................................................................. HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................. HALAMAN PENGESAHAN ................................................................... HALAMAN PERNYATAAN ................................................................... HALAMAN MOTTO ............................................................................... HALAMAN PERSEMBAHAN ................................................................ KATA PENGANTAR ............................................................................... DAFTAR ISI ............................................................................................. DAFTAR GAMBAR ................................................................................. DAFTAR TABEL ..................................................................................... DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. ABSTRAK................................................................................................. ABSTACT .................................................................................................
i ii iii iv v vi vii ix xi xii xiv xv xvi
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ............................................................................... 1.2 Rumusan Masalah .......................................................................... 1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................... 1.4 Hipotesis Penelitian ........................................................................ 1.5 Manfaat Penelitian ......................................................................... 1.6 Batasan Masalah ............................................................................
1 8 9 9 10 10
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tumbuhan dalam Prespektif Islam................................................... 11 2.2 Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) .......................................... 13 2.2.1 Morfologi Buah Belimbing Wuluh........................................ 14 2.2.2 Kandungan Kimia Buah Belimbing Wuluh ........................... 14 2.2.3 Manfaat Buah Belimbing Wuluh........................................... 18 2.3 Potensi Garam dan Asam pada Pengawetan Ikan ............................. 19 2.4 Ikan Nila (Oreochromis nilotica) ..................................................... 21 2.4.1 Morfologi Ikan Nila .............................................................. 22 2.4.2 Mutu Mikrobiologis .............................................................. 23 2.5 Perubahan Yang Terjadi Pasca Mortem ........................................... 24 2.5.1 Perubahan ATP ..................................................................... 25 2.5.2 Perubahan Glikolisis ............................................................. 27 2.5.3 Perubahan pH ....................................................................... 28 2.5.4 Perubahan Protein Ikan Selama Pasca Mortem ...................... 29 2.5.5 Perubahan Kapasitas Daya Ikat Air ....................................... 31 2.5.6 Perubahan Ikan Oleh Mikroflora Alam ................................. 32 2.6 Pengawetan Ikan ............................................................................. 33
ix
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Rancangan Penelitian ...................................................................... 36 3.2 Waktu dan Tempat .......................................................................... 36 3.3 Variabel Penelitian .......................................................................... 37 3.3.1 Variabel Terkontrol .............................................................. 37 3.3.2 Variabel Bebas ..................................................................... 37 3.3.3 Variabel Terikat .................................................................... 37 3.4 Alat dan Bahan Penelitian ............................................................... 37 3.4.1 Alat-Alat Penelitian .............................................................. 37 3.4.2 Bahan-Bahan Penelitian ........................................................ 38 3.5 Tahapan Penelitian .......................................................................... 38 3.6 .................................................................................................. Cara Kerja ................................................................................................ 38 3.6.1 Preparasi Buah Belimbing Wuluh ......................................... 38 3.6.2 Preparasi Sampling Ikan Nila ................................................ 39 3.6.3 Perlakuan Air Perasan Buah Belimbing Wuluh dengan Garam Terhadap Ikan Segar ............................................................. 39 3.6.4 Penentuan Jumlah Bakteri Pada Ikan Hasil Perlakuan ........... 40 3.6.4.1 Pembuatan Media Agar .......................................... 40 3.6.4.2 Perlakuan Terhadap Sampel ................................... 40 3.6.4.3 Perhitungan Bakteri ................................................ 41 3.6.5 Analisa Kadar Air pada Ikan Hasil Perlakuan ..................... 41 3.6.6 Analisa Kadar Protein Kasar pada Ikan Hasil Perlakuan dengan Metode Mikro Kjeldahl ........................................................ 42 3.6.7 Analisa Organoleptik pada Ikan Hasil Perlakuan .................. 43 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Jumlah Bakteri pada Ikan Hasil Perlakuan dengan Variasi Waktu ............................................................................................. 45 4.2 Analisis Kadar air ........................................................................... 52 4.3 Analisis Kadar protein .................................................................... 57 4.4 Uji Organoleptik............................................................................. 63 4.4.1 Aroma ................................................................................. 64 4.4.2 Tekstur ................................................................................ 69 4.5 Buah belimbing Wuluh dalam Perspektif Islam .............................. 75 BAB V PENUTUP 5.1 ................................................................................................ Kesimpulan ................................................................................... 77 5.2 ................................................................................................ Saran ...................................................................................................... 78 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 79 LAMPIRAN .............................................................................................. 82
x
DAFTAR GAMBAR Gambar Gambar Gambar Gambar Gambar Gambar Gambar Gambar
2.1 Belimbing wuluh (Aveerhoa bilimbi L.) .................................. 14 2.2 Ikan nila (Oreochoromis nilotikus) ........................................... 23 2.5.1 Lintasan degradasi myosin dalam otot ikan ......................... 27 4.1 Grafik pengaruh pemberian air perasan buah belimbing wuluh dan garam pada TPC dari tubuh ikan nila ................................ 49 4.2 Grafik pengaruh pemberian air perasan buah belimbing wuluh dan garam pada analisis kadar air dari tubuh ikan nila ............. 55 4.3 Grafik pengaruh pemberian air perasan buah belimbing wuluh dan garam pada analisis kadar protein dari tubuh ikan nila. ..... 61 4.4.1 Grafik pengaruh pemberian air perasan buah belimbing wuluh dan garam pada nilai aroma dari tubuh ikan nila ................... 67 4.4.2 Grafik pengaruh pemberian air perasan buah belimbing wuluh dan garam pada nilai tekstur dari tubuh ikan nila .................. 73
xi
DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Tabel 3.1 Tabel 4.1
Kandungan asam organik pada buah belimbing wuluh .............. 15 Kombinasi air perasan buah belimbing wuluh dengan garam .... 39 Ringkasan hasil Anova pengaruh pemberian air perasan buah belimbing wuluh dan garam terhadap jumlah bakteri yang berada pada ikan nila dalam waktu inkubasi 0 jam .................... 45 Tabel 4.1.1 Ringkasan hasil uji BNJ 5% perendaman ikan nila di dalam air perasan buah belimbing wuluh dan garam terhadap nilai TPC, kadar air, kadar protein, nilai aroma, dan nilai tekstur. .............. 46 Tabel 4.1.2 Ringkasan hasil Anova pengaruh pemberian air perasan buah belimbing wuluh dan garam terhadap jumlah bakteri yang berada pada ikan nila dalam waktu inkubasi 0 jam, 12 jam, dan 24 jam. ..................................................................................... 47 Tabel 4.1.3 Ringkasan hasil uji BNJ 5 % pengaruh perendaman buah belimbing wuluh dengan kombinasi garam terhadap jumlah bakteri pada ikan nila dengan waktu inkubasi 0 jam, 12 jam, dan 24 jam. ............................................................................... 48 Tabel 4.1.4 Persentase penurunan jumlah bakteri pada ikan nila yang direndam air perasan buah belimbing wuluh dan garam. .......... 49 Tabel 4.2 Ringkasan hasil Anova pengaruh pemberian air perasan buah belimbing wuluh dan garam terhadap kadar air yang berada pada ikan nila dalam waktu inkubasi 0 jam. .............................. 52 Tabel 4.2.1 Ringkasan hasil Anova pengaruh pemberian air perasan buah belimbing wuluh dan garam terhadap kadar air yang berada pada ikan nila dalam waktu inkubasi 0 jam, 12 jam, dan 24 jam. .......................................................................................... 53 Tabel 4.2.2 Ringkasan hasil uji BNJ 5 % pengaruh perendaman buah belimbing wuluh dengan kombinasi garam terhadap kadar air pada ikan nila dengan waktu inkubasi 0 jam, 12 jam, dan 24 jam. .......................................................................................... 54 Tabel 4.2.3 Persentase penurunan kadar air pada ikan nila yang direndam air perasan buah belimbing wuluh dan garam. .......................... 56 Tabel 4.3 Ringkasan hasil Anova pengaruh pemberian air perasan buah belimbing wuluh dan garam terhadap kadar protein yang berada pada ikan nila dalam waktu inkubasi 0 jam. ................... 58 Tabel 4.3.1 Ringkasan hasil Anova pengaruh pemberian air perasan buah belimbing wuluh dan garam terhadap kadar protein yang berada pada ikan nila dalam waktu inkubasi 0 jam, 12 jam, dan 24 jam. ..................................................................................... 59 Tabel 4.3.2 Ringkasan hasil uji BNJ 5 % pengaruh perendaman buah belimbing wuluh dengan kombinasi garam terhadap kadar
xii
Tabel Tabel
Tabel
Tabel
Tabel Tabel
Tabel
Tabel
Tabel
protein pada ikan nila dengan waktu inkubasi 0 jam, 12 jam, dan 24 jam. ............................................................................... 60 4.3.3 Persentase pencegahan penurunan kadar protein pada ikan nila yang direndam air perasan buah belimbing wuluh dan garam. ..... 62 4.4.1 Ringkasan hasil Anova pengaruh pemberian air perasan buah belimbing wuluh dan garam terhadap nilai aroma yang berada pada ikan nila dalam waktu inkubasi 0 jam ............................... 64 4.4.1.1 Ringkasan hasil Anova pengaruh pemberian air perasan buah belimbing wuluh dan garam terhadap nilai aroma yang berada pada ikan nila dalam waktu inkubasi 0 jam, 12 jam, dan 24 jam. ......................................................................................... 65 4.4.1.2 Ringkasan hasil uji BNJ 5 % pengaruh perendaman buah belimbing wuluh dengan kombinasi garam terhadap nilai aroma pada ikan nila dengan waktu inkubasi 0 jam, 12 jam, dan 24 jam. ............................................................................... 66 4.4.1.3 Persentase pencegahan penurunan nilai aroma pada ikan nila yang direndam air perasan buah belimbing wuluh dan garam 68 4.4.2 Ringkasan hasil Anova pengaruh pemberian air perasan buah belimbing wuluh dan garam terhadap nilai tekstur yang berada pada ikan nila dalam waktu inkubasi 0 jam ............................... 70 4.4.2.1 Ringkasan hasil Anova pengaruh pemberian air perasan buah belimbing wuluh dan garam terhadap nilai tekstur yang berada pada ikan nila dalam waktu inkubasi 0 jam, 12 jam, dan 24 jam. .......................................................................................... 71 4.4.2.2 Ringkasan hasil uji BNJ 5 % pengaruh perendaman buah belimbing wuluh dengan kombinasi garam terhadap nilai tekstur pada ikan nila dengan waktu inkubasi 0 jam, 12 jam, dan 24 jam ................................................................................ 72 4.4.2.3 Persentase pencegahan penurunan nilai tekstur ikan nila yang direndam dengan air perasan buah belimbing wuluh dan garam. ...................................................................................... 74
xiii
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Data Hasil Pengamatan dan Analisis ........................................ Lampiran 2 Peta Konsep ............................................................................. Lampiran 3 Angket Uji Organoleptik (Kesukaan) ....................................... Lampiran 4 Dokumentasi Penelitian ............................................................
xiv
81 95 96 98
ABSTRAK Mailina, Ikke, Lutfi. 2014. Pengaruh Pemberian Air Perasan Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dan Garam Nacl Terhadap Kualitas Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Skripsi. Jurusan Biologi. Fakultas Sains dan Teknologi. Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang. Pembimbing: (I) Ir. Liliek Harianie A.R, M.P (II) Umayatus Syarifah, M.A Kata kunci : Ikan nila, buah belimbing wuluh, TPC (Total Plate Count), kadar air, kadar protein, dan organoleptik. Ikan nila (Oreochromis nilotikus) merupakan salah satu jenis ikan penting dalam sistem budi daya perairan atau akuakultur. FOA (Food and Agriculture Organization) tahun 2010, menempatkan nila pada urutan ke tiga setelah udang dan salmon sebagai contoh sukses perikanan budi daya dunia. Salah satu alternatif pengawet alami adalah dengan menambahkan kombinasi air perasan buah blimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dengan garam NaCl. Perintah mempertahankan kesegaran ikan disebutkan dalam surat al Nahl ayat 14, bahwa pengendalian lautan untuk manusia agar dapat menangkap daging ikan segar. Senyawa aktif berupa flavonoid yang bersifat sebagai antibakteri berperan menjaga kualitas ikan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh kombinasi air perasan dan garam dengan perbedaan waktu inkubasi. Pengaruh pemberian air perasan buah blimbing wuluh dan garam pada kualitas ikan, dilakukan dengan variasi waktu inkubasi yaitu 0 jam, 12 jam, dan 24 jam. Perlakuan terbaik dan kontrol yang dilanjutkan untuk diteliti dengan waktu inkubasi 12 jam dan 24 jam. Kemudian dianalisis TPC, kadar air, kadar protein, dan uji organoleptiknya. Dianalisis dengan menggunakan statistik RAK faktorial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai TPC ikan perlakuan lebih rendah nilainya jika dibandingkan dengan kontrol, baik ikan perlakuan maupun kontrol semakin lama waktu inkubasi maka nilai TPC nya semakin naik. Kadar air pada ikan hasil perlakuan mampu mempertahankannya sampai 12 jam waktu inkubasi, sedangkan pada kontrol hanya mampu bertahan sampai 0 jam. Kadar air pada tubuh ikan berkisar antara 66-84 %. Kadar protein pada ikan berkisar antara 16-22 %, ikan hasil perlakuan mampu bertahan sampai 24 jam sedangkan pada kontrol hanya mampu bertahan 12 jam. Uji organoleptik ikan nila berupa tekstur dan aroma semakin lama waktu inkubasi nilainya semakin menurun.
xv
ABSTRACT Mailina, Ikke, Lutfi. , 2014. Effect of Water Fruit Juice starfruit (Averrhoa bilimbi L.) and NaCl salt on the Quality of Tilapia (Oreochromis niloticus). Thesis. Department of Biology. Faculty of Science and Technology. State Islamic University of Maulana Malik Ibrahim Malang. Supervisor: (I) Ir. Liliek Harianie AR, MP (II) Umayatus Syarifah, MA. Keywords:
Tilapia, fruit starfruit, TPC (Total Plate Count), moisture content, protein content, and organoleptic.
Tilapia (Oreochromis nilotikus) is one kind of important fish in aquaculture systems or aquaculture. FOA (Food and Agriculture Organization) in 2010, put the tilapia in order to three after shrimp and salmon as an example of successful aquaculture world. One alternative is a natural preservative by adding a combination of fruit juice fruit starfruit (Averrhoa bilimbi L.) with NaCl. Command to maintain the freshness of fish mentioned in Surat al Nahl verse 14, that the control of the oceans to human beings in order to catch fresh fish meat. Active compounds such as flavonoids which act as antibacterial role maintaining the quality of fish. The purpose of this study was to determine the effect of the combination of juice and salt with different incubation time. Effect of administration of fruit juice and salt fruit starfruit, on the quality of the fish, made with a variation of the incubation time is 0 hours, 12 hours, and 24 hours. The best treatment and control continued to be investigated by the incubation time of 12 hours and 24 hours. Then analyzed the TPC, moisture content, protein content, and test organoleptic. RAK statistically analyzed using factorial. The results showed that the value of the fish TPC treatment of lesser value when compared to controls, both treatment and control fish the longer the incubation time, the value of its TPC increasingly rising. Water content in the fish treatment can maintain up to 12 hours of incubation, whereas in controls only able to survive up to 0 hours. The water content in the body of the fish ranged from 6684%. The protein content of the fish ranged from 16-22%, fish treatment results can last up to 24 hours while in the control can only last 12 hours. Organoleptic tilapia form the texture and flavor the longer the incubation time value decreases.
xvi
ABSTRAK Mailina, Ikke, Lutfi. 2014. Pengaruh Pemberian Air Perasan Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dan Garam Nacl Terhadap Kualitas Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Skripsi. Jurusan Biologi. Fakultas Sains dan Teknologi. Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang. Pembimbing: (I) Ir. Liliek Harianie A.R, M.P (II) Umayatus Syarifah, M.A Kata kunci : Ikan nila, buah belimbing wuluh, TPC (Total Plate Count), kadar air, kadar protein, dan organoleptik. Ikan nila (Oreochromis nilotikus) merupakan salah satu jenis ikan penting dalam sistem budi daya perairan atau akuakultur. FOA (Food and Agriculture Organization) tahun 2010, menempatkan nila pada urutan ke tiga setelah udang dan salmon sebagai contoh sukses perikanan budi daya dunia. Salah satu alternatif pengawet alami adalah dengan menambahkan kombinasi air perasan buah blimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dengan garam NaCl. Perintah mempertahankan kesegaran ikan disebutkan dalam surat al Nahl ayat 14, bahwa pengendalian lautan untuk manusia agar dapat menangkap daging ikan segar. Senyawa aktif berupa flavonoid yang bersifat sebagai antibakteri berperan menjaga kualitas ikan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh kombinasi air perasan dan garam dengan perbedaan waktu inkubasi. Pengaruh pemberian air perasan buah blimbing wuluh dan garam pada kualitas ikan, dilakukan dengan variasi waktu inkubasi yaitu 0 jam, 12 jam, dan 24 jam. Perlakuan terbaik dan kontrol yang dilanjutkan untuk diteliti dengan waktu inkubasi 12 jam dan 24 jam. Kemudian dianalisis TPC, kadar air, kadar protein, dan uji organoleptiknya. Dianalisis dengan menggunakan statistik RAK faktorial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai TPC ikan perlakuan lebih rendah nilainya jika dibandingkan dengan kontrol, baik ikan perlakuan maupun kontrol semakin lama waktu inkubasi maka nilai TPC nya semakin naik. Kadar air pada ikan hasil perlakuan mampu mempertahankannya sampai 12 jam waktu inkubasi, sedangkan pada kontrol hanya mampu bertahan sampai 0 jam. Kadar air pada tubuh ikan berkisar antara 66-84 %. Kadar protein pada ikan berkisar antara 16-22 %, ikan hasil perlakuan mampu bertahan sampai 24 jam sedangkan pada kontrol hanya mampu bertahan 12 jam. Uji organoleptik ikan nila berupa tekstur dan aroma semakin lama waktu inkubasi nilainya semakin menurun.
xvii
xviii
مستخلص البحث
مايلنا ،إيكي ،لطفي .2014 .التأثري عصري الفاكهة ادلياه الثمرة النجمية (أفريىوا بيليميب لني) وادللح كلوريد الصوديوم على جودة البلطي (البلطي النيلي) .البحث .القسم األحياء .الكلية العلومية والتكنولوجيا .اجلامعة احلكمية اإلسالمية موالنا مالك إبراىيم ماالنج .ادلشرفة ليليك ىرياين ادلاجسترية 2 ،أومية الشريفة ادلاجسترية
( 1:ادلهندس
الكلمات الرئيسية :البلطي ،الثمرة النجمية الفاكهة )TPC( ،إمجايل عدد باليت ،وحمتوى الرطوبة ،وحمتوى الربوتني ،واحلسية . البلطي (البلطي نيلوتيكوس ) ىو نوع واحد من األمساك اذلامة يف أنظمة تربية األحياء ادلائية أو تربية األحياء ادلائية ( FOA .منظمة األغذية والزراعة) يف عام ،2010وضعت البلطي من أجل ثالثة بعد اجلمربي والسلمون كمثال ناجح العامل تربية األحياء ادلائية .بديل واحد ىو مادة حافظة طبيعية بإضافة مزيج من عصري الفاكهة الثمرة النجمية (أفريىوا بيليميب لني) مع كلوريد الصوديوم .األمر للحفاظ على نضارة األمساك ادلذكورة يف سورة النحل اآلية ، 14أن السيطرة على احمليطات إىل البشر من أجل اللحاق اللحوم واألمساك الطازجة .ادلركبات النشطة مثل مركبات الفالفونويد اليت تعمل مبثابة دور مضاد للجراثيم احلفاظ على جودة األمساك .كان الغرض من ىذه الدراسة ىو حتديد تأثري مزيج من عصري وادللح مع فرتة حضانة خمتلفة . التأثري إعطاء عصري الفاكهة الثمرة النجمية وادللح على نوعية األمساك ،أدىل مع اختالف فرتة حضانة ىو 0ساعات و 12ساعة ،و 24ساعة .واصل أفضل عالج والسيطرة ليتم التحقيق من قبل فرتة حضانة من 12 ساعة و 24ساعة .مث حلل ، TPCوحمتوى الرطوبة ،وحمتوى الربوتني ،واالختبارات احلسية .رأس اخليمة حتليلها إحصائيا باستخدام مضروب . النتائج أظهرت أن قيمة العالج TPCاألمساك ذات قيمة أقل بادلقارنة مع الضوابط ،سواء عالجها ومكافحتها األمساك أطول فرتة حضانة ،وقيمة TPCيف ارتفاع متزايد .حمتوى ادلاء يف عالج األمساك ميكن احلفاظ على ما يصل إىل 12ساعة من احلضانة ،يف حني أنو يف الضوابط فقط قادرة على البقاء على قيد احلياة يصل إىل 0ساعة .حمتوى ادلاء يف اجلسم من األمساك تراوحت .٪84-66حمتوى الربوتني من األمساك تراوحت ،٪ 22-16وميكن معاجلة النتائج األمساك تستغرق ما يصل إىل 24ساعة بينما يف السيطرة ميكن فقط 12 ساعة ادلاضية .البلطي احلسية تشكل نسيج ونكهة أطول يقلل من قيمة فرتة حضانة .
xix
