PENGARUH GIBERELIN DAN JENIS KEMASAN UNTUK MENEKAN SUSUT CABAI KOPAY SELAMA PENGANGKUTAN JARAK JAUH

J. Pascapanen 11(2) 2014 : 89 - 100

PENGARUH GIBERELIN DAN JENIS KEMASAN UNTUK MENEKAN SUSUT CABAI KOPAY SELAMA PENGANGKUTAN JARAK JAUH

l: Jl. bb Te _p nt as ara ca P K H Te pa el a a le ne aja mp k c po n r u ip n: @ no s P ta (0 ya 12 en © 25 ho A e 20 1) o.c , C litia 15 83 om im n B 21 , an Pe B76 ks gg rta Pa 2 ph u, nia sc , F p B n ap ak .pa og C an si sc or, im en m a J an ili: pa aw g (0 ne a gu 25 n@ B 1) li ara 83 tba t, 50 ng Ind 92 .p on 0 ert es an ia ia n. go .

!"#"$%&'()*"+$"(%,'*(-#-)$%&'./"($"(%012"/'."%!"."/ '32"$#%4125".657/789":--;<-2

id

Kasma Iswari dan Srimaryati

!"#"$%&'(")%*+,-"./0%1+2$.%3"#"$%0+,$*$24%.(+.$50%&'*"%6")"0/-#/7%6,'($2.$%8/-"*+,"%9","*:%)"24%-+-(/2)"$%0+/244/;"2%7".$;% *$244$%<=>?@=%*'2A7"B:%C+24"2%("21"24%#/"7%DE?DF%3-G%&'2C$.$%5.$0%-+21"C$%0+2C";"%C";"-%(+24+-"."2A(+24+("0"2%0",+2"%-/C"7% memperoleh patah. Oleh karena itu, diperlukan penelitian untuk menekan susut selama pengangkutan. Tujuan penelitian adalah untuk memperol teknologi menekan susut cabai Kopay selama pengangkutan jarak jauh (750 km). Penelitian terdiri dari dua tahap. Tahap I mengama mengamati 0,$*+,$"% 5.$0% C"2% 0$-$"% 3"#"$% &'(")G% H"7"(% II% (+2+0"2"2% ././*% 3"#"$% &'(")% .+;"-"% (+24"240/*"2:% -+244/2"0"2% ,"23"24"2% "3"0% lengkap dua faktor dengan tiga ulangan. Faktor I adalah konsentrasi Asam giberelat (AG) yaitu (A) : A1) AG (C12H22O5) 20 ppm, A2) AG 30 ppm, dan A3) AG 40 ppm. Faktor ke II adalah jenis kemasan (B) yakni: (B1) kemasan karton dengan bantalan berlapis guntingan kertas koran, (B2) kemasan karton tanpa bantalan, (B3) keranjang bambu dengan bantalan berlapis guntingan kertas koran, kora (B4) Keranjang bambu tanpa bantalan, (B5) karung plastik dengan bantalan berlapis guntingan kertas koran, (B6) karung plastik tanpa bantalan. Sebagai pembanding diamati cara pedagang, dan kemasan karton tanpa bantalan dan tanpa AG, kemasan keranjang bambu tanpa bantalan dan tanpa AG, serta karung plastik tanpa bantalan dan tanpa AG. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, susut cabai Kopay segar selama pengangkutan pada jarak 750 km berhasil ditekan melalui penyemprotan buah cabai segar dengan asam giberelat (AG) 30 ppm dan dikemas dengan karton pakai bantalan berlapis kertas koran dengan losses sebesar 7,31 %, perlakuan petani mengalami kerusakan 38,71%. Kadar vitamin C meningkat menjadi 0,35% dari 0,29% sebelum perlakuan, sedangkan tingkat kekerasan buah dapat dipertahankan pada 127,25 kg/cm2, kadar air 79,12% dan kadar capsaicin 4,65%. Kata kunci: Cabai Kopay, susut, asam giberelat, pengemasan

ABSTRACT. Kasma Iswari dan Srimaryati. 2014. Assessment of gibberellin and type of packaging to lower the losses of the chili Kopay during long distance transport. Curly chili peppers ‘Kopay’ is a chili germ plasm of Payakumbuh city. This variety 7".%./(+,$',%*,"$*.%./37%".%7$47%)$+;C%('*+2*$";%<=>?@E%*A7"B%"2C%;'24+,%J,/$*.%?@E%*A7"B%"2C%;'24+,%J,/$*.%
Em ai

Keywords : Chili peppers ‘Kopay’, losses, gibberellic acid, packaging


90


Cabai Kopay termasuk cabai keriting yang berasal dari plasma nutfah Kota Payakumbuh, Propinsi Sumatera Barat, dilepas dengan SK MENTAN 2085/Kpts/ SR.120/5/2009. Cabai Kopay telah mendapatkan hak Pelepasan Varietas Tanaman dari Pusat Perlindungan Varietas Tanaman dengan nomor Publikasi 016/BR/ PVL/4/2008 tanggal 25 April 2008 1. Cabai Kopay mempunyai beberapa keunggulan dan keunikan diantaranya adalah hasil tinggi (18-21 ton/ha), dengan panjang buah 30-35 cm dan tahan terhadap hama/penyakit utama. Sedangkan rata-rata produksi cabai keriting yang biasa ditanam petani hanya berkisar 7-8 ton 2.

kinetin sebagai bahan penghambat respirasi dapat menghambat kematangan cabai dan dapat meningkatkan kadar vitamin C (40,80 mg/100 g) setelah disimpan selama satu bulan. Southwick 5 juga melaporkan hasil penelitiannya bahwa asam giberelat (AG) dapat menunda kematangan buah Prunus domestica hingga 7 hari setelah disemprot dengan AG sebanyak 62 mg/l. Hal ini dapat terjadi karena menurut Balraj et.al., 6, AG dapat menghambat pemecahan protein (sistein dan metionin), menstimulasi RNA dan sintesis protein dan dengan memobilisasi nutrien dari jaringan di sekitarnya, dengan demikian dapat menghalangi kerusakan sel-sel menuju penuaan.

id

PENDAHULUAN

Pasar utama cabai Kopay adalah Pekanbaru dan Batam. Masalah yang dihadapi petani maupun di tingkat pelaku pasar yaitu tingginya kerusakan cabai setelah sampai pasar tujuan. Dalam kondisi tersebut petani mempunyai posisi tawar (bargaining position)) yang lebih rendah dibandingkan pedagang. Menurut Gajanana et.al., 3 masalah ini akan tetap berlangsung kalau hanya mengandalkan keunggulan komparatif, tanpa memperhatikan keunggulan kompetitif.

Dalam hal pengangkutan diperoleh data dari gudang penyimpanan di Pekanbaru bahwa, 15% - 30% cabai yang berasal dari Sumatera Barat sudah mengalami kerusakan. Hal ini disebabkan oleh banyak faktor diantaranya adalah karena kurangnya penanganan selama pengangkutan, terutama dalam penanganan sebelum pengemasan, panjangnya ukuran buah sehingga petani kesulitan dalam pengemasan, buah sering patah/rusak, teknik dan jenis kemasan, teknik pengepakan serta penyimpanan yang belum memadai. Jika diprediksi 50% dari total produksi cabai (31,767 ton/tahun) dipasarkan ke luar daerah dengan kerusakan 15%, maka susut cabai segar yang terjadi mencapai 15% x 31,767 ton = 4765,05 ton/ tahun. Jika diprediksi harga rata-rata per kg cabai segar Rp. 10.000/kg, maka rupiah yang hilang mencapai 47,65 milyar rupiah per tahun di Sumatera Barat.

Em ai

Penurunan mutu cabai segera terjadi setelah panen karena proses respirasi terus berlangsung sampai terjadi pembusukan. Penurunan mutu diikuti dengan perubahan kimia dan penampakan 4. Pada cabai terjadi pelayuan dan pengeringan ataupun pembengkakan yang berair diikuti dengan pembusukan.

Laju proses respirasi cabai semakin meningkat selama pengangkutan sebagai akibat tingginya suhu dan kelembaban, goncangan dan gesekan dalam perjalanan. Untuk menekan laju respirasi dapat digunakan bahan penghambat respirasi sehingga konsentrasi O2 dapat diturunkan dan meningkatkan konsentrasi CO2 5. Sinaga dan Hartuti 2 melaporkan bahwa penggunaan 15 ppm

Disamping itu jenis kemasan dapat mempengaruhi tingkat kerusakan produk yang dikemas, tergantung sifatsifat masing-masing kemasan 7. Dalam hal ini Mareta C"2%87'5" 8 menambahkan bahwa kemasan karton dapat menyerap kelembaban tetapi mudah kehilangan kekuatan sehingga mudah mengalami kerusakan akibat goncangan. Karung plastik atau jala tidak mempunyai kekuatan untuk melindungi produk sehingga penumpukan dalam pengangkutan menyebabkan kerusakan lebih besar. Keranjang bambu mempunyai kekuatan pada dindingdindingnya sehingga lebih tahan terhadap goncangan. Berdasarkan uraian tersebut, dilakukan penelitian penanganan segar cabai Kopay menggunakan AG dan kemasan yang berbeda dengan tujuan untuk menekan losses cabai Kopay selama pengangkutan jarak jauh.

BAHAN DAN METODE

Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pascapanen Balai Pengakajian Teknologi Pertanian Sumatera Barat untuk memperoses dan analisis mutu, Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Andalas untuk analisis mutu kimia, Kota Payakumbuh sebagai penghasil cabai Kopay dan Pekanbaru tempat tujuan pengangkutan cabai Kopay. Penelitian berlangsung selama bulan Agustus sampai dengan Oktober tahun 2010. Bahan dan Alat

Bahan utama penelitian adalah cabai Kopay segar yang diperoleh dari kebun petani di Kota Payakumbuh, dan asam giberelat (AG) dari PT. Bratachem Bogor. Bahan penunjang adalah karton (<-..1)"/'=%>5.'5-".=) dengan ukuran 75 cm x 50 x 50 cm, keranjang bambu dengan ukuran 75 cm x 50 cm x50 cm, dan karung plastik anyaman dengan kapasitas 30 kg, dan guntingan kertas koran serta bahan kimia untuk analisis kimia. Alat – alat yang digunakan adalah penetrometer precision tipe 3737 W, timbangan analitis, timbangan kapasitas 50 kg, oven, serta alat-alat penunjang lainnya untuk kelancaran

&'()".1:%?$5'.'#$(%="(%@'($4%A'2"4"(%B(/1*%C'('*"(%0141/%D"5"$%A-7"9%0'#"2" Pengangkutan Jarak Jauh

Metode Penelitian

R2";$.$.% 5.$0% C"2% 0$-$"% -+;$(/*$% 0"C",% "$,:% kekerasan buah dan susut (%), kadar vitamin C dan kadar capsaicin. Kadar air dihitung dengan metode oven, pengukuran kekerasan menggunakan penetrometer precision dilakukan sesudah dan sebelum pengangkutan 9 . Susut dihitung dengan rumus:


Penelitian terdiri dari dua tahap. Penelitian Tahap I% #+,*/1/"2% /2*/0% -+24"2";$.$.% 5.$0% C"2% 0$-$"% 3"#"$% Kopay, sedangkan penelitian Tahap II bertujuan untuk memperoleh teknologi penanganan losses cabai Kopay selama pengangkutan dengan perlakuan giberelin dan jenis kemasan.

Analisis Fisik dan Kimia

id

penelitian. Sampel uji diperoleh dari cabai sebelum diperlakukan, dan cabai sesudah diperlakukan. Setiap perlakuan diambil sampel tiga kali ulangan. Berat sampel untuk masing-masing perlakuan penelitian 20 kg/sampel.

91

Penelitian Tahap I

R2";$.$.% 5.$0% C"2% 0$-$"% 3"#"$% &'(")% C$;"0/0"2% dengan tiga kali ulangan masing-masing 100 buah cabai Kopay diambil sebagai sampel dengan mengukur panjang, lingkar buah, berat, kekerasan buah, kadar air, dan kandungan capsaicin. Data ditabulasi dan diambil rata-rata dari 100 buah per ulangan.

Susut = (W-Wa)/W x 100% ............ (1) Dimana:

W = Bobot bahan awal (kg)

Wa = Bobot bahan akhir (kg)

Kadar vitamin C dihitung dengan metode titrasi Iodometri 9, dan kandungan capsaicin dianalisis dengan metode pelarutan sampel dengan etanol dan pemisahan capsaicin dari oleoresin menggunakan resolsinol 50% 10. Rancangan Percobaan

Penelitian Tahap II Proses Pelaksanaan

Setelah cabai Kopay dipanen, sesegera mungkin dilakukan sortasi, yaitu pemisahan cabai busuk, patah dan matang tidak seragam. Cabai yang bagus digunakan sebagai bahan penelitian. Selanjutnya cabai ditebarkan diatas terpal dan disemprotkan secara merata masingmasing dengan AG sesuai dengan perlakuan konsentrasi AG. Setelah diperlakukan dengan AG, cabai dikemas dengan pengemasan sesuai perlakuan dan ditutup. Khusus kemasan karton diberi lobang pada setiap sisinya dengan jarak 15 cm, kemudian ditutup serapi mungkin.

Em ai

Cabai yang sudah dikemas sesuai dengan perlakuan kemasan dan konsentrasi AG, selanjutnya disusun dalam bak truk Mitsubishi Colt 1.300 berkapasitas 1,5 ton, yang sebelumnya diberi bantalan. Penyusunan kemasan di dalam bak truk antara masing-masing perlakuan diacak mengikuti rancangan acak lengkap. Di atas tumpukan kemasan ditutupi dengan daun pisang dan daun-daunan untuk menjaga kelembaban, kemudian ditutupi terpal. Truk diberangkatkan ke Kota Pekanbaru (gudang penyimpanan cabai) yang berjarak ± 750 km pulang pergi. Selanjutnya cabai dibongkar dari truk dan diamati persentase susut bobot, kekerasan buah, kadar air, vitamin C, dan kadar capsaicin. Pengemasan cara pedagang yaitu menempatkan cabai segar ke dalam karung plastik ukuran 50 kg, disusun dengan cara tangkai buah menghadap pinggir karung plastik, ujung buah diposisi tengah, dengan kondisi buah dipadatkan dalam karung.

Penelitian Tahap II menggunakan rancangan acak lengkap dua faktor dengan tiga ulangan. Faktor I adalah konsentrasi Asam giberelat (AG) yaitu (A) : A1) AG (C12H22O5) 20 ppm, A2) AG 30 ppm, A3) AG 40 ppm. Faktor ke II adalah jenis kemasan (B) yakni: (B1) kemasan karton dengan bantalan berlapis guntingan kertas koran, (B2) kemasan karton tanpa bantalan, (B3) keranjang bambu dengan bantalan berlapis guntingan kertas koran, (B4) Keranjang bambu tanpa bantalan, (B5) karung plastik dengan bantalan berlapis guntingan kertas koran, (B6) karung plastik tanpa bantalan. Sebagai pembanding diamati cara pedagang, kemasan karton tanpa bantalan dan tanpa AG, kemasan keranjang mambu tanpa bantalan dan tanpa AG, dan karung plastik tanpa bantalan dan tanpa AG.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Karakteristik Fisik dan Kimia Cabai Kopay Segar

Cabai Kopay mempunyai ukuran panjang melebihi /0/,"2% 5.$0% 3"#"$% 0+,$*$24% #$"."% )"$*/% -+23"("$% DD:UU% cm, sedangkan cabai keriting biasa hanya 10-15 cm. Karena ukurannya yang begitu panjang sehingga jumlah 100 buah hampir mencapai 1 kg (830, 62 g) dengan jumlah buah 1 kg hanya 133 buah/kg sedangkan cabai keriting biasa mencapai ± 372 buah/kg (Tabel 1). Berdasarkan ukuran panjang buah, konsumen lebih diuntungkan karena jumlah bobot yang dapat dimakan lebih besar karena jumlah 1 kg hanya 133 buah/kg, sehingga jumlah tangkai juga 133 buah x 0,56 g berat


92

Cabai Keriting Kopay/ Curly Chili Kopay

Cabai keriting biasa/ Curly chilli

Panjang buah tanpa tangkai (cm)/ J'()/:%-K%/:'%K.1$/%I$/:-1/%4/"#* (cm)

27,39

7,22

Panjang tangkai buah rata-rata (cm) / LM'.")'%-K%/:'%J'()/:%-K%K.1$/%4/"#*%(cm)

6,38

3,01

Panjang buah +tangkai (cm) / J'()/:%-K%K.1$/%N%4/"#*%(cm)

33,77

10,23

Lingkar pangkal buah / The Circumference of fruit base

1,09

1,04

Lingkar tengah buah / The circumference of fruit middle

0,86

0,85

Berat buah utuh/Whole fruit weight (g)

8,32

2,76

Berat tangkai/ peduncle weight (g)

0,56

0,4

l: Jl. bb Te _p nt as ara ca P K H Te pa el a a le ne aja mp k c po n r u ip n: @ no s P ta (0 ya 12 en © 25 ho A e 20 1) o.c , C litia 15 83 om im n B 21 , an Pe B76 ks gg rta Pa 2 ph u, nia sc , F p B n ap ak .pa og C an si sc or, im en m a J an ili: pa aw g (0 ne a gu 25 n@ B 1) li ara 83 tba t, 50 ng Ind 92 .p on 0 ert es a n ia ia n. go

&,$*+,$"%5.$0%C"2%0$-$"A Physical and chemical criteria

.id

H"#+;%=G%&,$*+,$"%5.$0%C"2%0$-$"%3"#"$%&'(")%C"2%3"#"$%0+,$*$24%#$"." Table 1. Physical and chemical characteristic of curly chili ‘Kopay’ and curly chilli

Berat buah 100 bh/(g) / Weight of 100 pcs fruit (g)

830,62

124,21

Berat biji/buah (g) /Weight of seed/pcs (g)

0,72

0,43

Jumlah buah 1 kg/(buah) / Total of 1 kg of fruit (pcs)

133

372

Berat buah yang dapat dimakan (%)/ Weight of edible fruit (%)

93,26

85

Kadar air/ Water content (%)

78,99

75,69

Vitamin C (mg/100g)/Vitamin C

29

18

Capsaicin dalam oleoresin (%)/ Capsaicin in oleoresin (%)

4,826

5,235

tangkai sehingga bagian yang tidak dapat dimakan hanya 74,48 g/kg cabai segar, sedangkan kalau cabai keriting biasa jumlah 1 kg sebanyak 372 buah dengan berat tangkai 0,40 g sehingga bahan yang tidak dapat dimakan mencapai 148,8 g dalam 1 kg cabai segar.

Kadar vitamin C juga lebih tinggi dibandingkan cabai keriting biasa yaitu sebesar 0,29%, sedang cabai keriting biasa hanya 0,018 %, secara organoleptik, tingginya kadar vitamin C cabai Kopay terbukti dengan adanya rasa asam dan enak pada cabai Kopay. Kadar air cabai Kopay lebih tinggi (78,99%) dibandingkan dengan cabai keriting biasa (75,69%). Hal ini disebabkan karena daging kulit buah agak lebih tebal dibandingkan dengan cabai keriting biasa.

Em

ai

Kandungan capsaicin cabai Kopay lebih rendah (4,826%) dibandingkan cabai keriting biasa (5,235%). Kandungan capsaicin dipengaruhi oleh kultivar ataupun tipe dan perlakuan setelah panen. Dalam hal ini Padilla dan Yahia 11 melaporkan hasil penelitiannya mengenai $C+2*$50".$%("C"%+2"-%0/;*$M",A%*$(+%3"#"$%)"$*/%E-/%<:$#$F% G'=%<:$#$F%?.''(%<:$#$F%?.''(%7'77'.F%G'=%7'77'.F%H'##-I% pepper, diketahui bahwa tipe E-/% <:$#$% memberikan kandungan capsaicin tertinggi yaitu 4249 mg/g, .+C"240"2%0/;*$M",%;"$22)"%7"2)"%V%%DEW:D%-4A4G%

Persentase susut cabai Kopay setelah pengangkutan

Berdasarkan hasil analisis statistik pada Tabel 2 diketahui bahwa, penggunaan Asam Giberalat (AG) dan jenis kemasan berpengaruh nyata terhadap penekanan susut cabai Kopay selama pengangkutan. Penggunaan asam giberelat (AG) 40 ppm pada buah cabai Kopay setelah panen dan dikemas dengan keranjang bambu diberi bantalan kertas koran (A40B3) memberikan susut terendah yaitu 6,34%, perlakuan tersebut tidak berbeda nyata dengan perlakuan A30B1(7,31%), A40B2 (7,40%), dan A30B2 (7,69%). Susut tertinggi diperoleh pada perlakuan A30B3 (18,07%), tidak berbeda nyata dengan perlakuan A20B5 (17,24%). Susut tersebut masih jauh lebih rendah bila dibandingkan dengan kemasan kontrol yaitu cara pedagang dimana susut mencapai 38,71% (Tabel 2 dan 3).

Rendahnya susut cabai Kopay pada pemberian AG 40 ppm dan dikemas dengan keranjang bambu diberi bantalan guntingan kertas koran (A40B3) yaitu 6,41% dan pemberian AG 30 ppm dan dikemas dengan karton diberi bantalan guntingan kertas koran (A30B1) yaitu 7,31% disebabkan karena pemberian AG dengan konsentrasi rentang 30 sampai 40 ppm memberikan kondisi untuk mampu berfungsi sebagai penghambat


93

Tabel 2. Susut cabai Kopay setelah pengangkutan ,"5#'%O;%J-44'4%-K%<:$#$%PA-7"9Q%=1.$()%/."(47-./"/$-( Konsentrasi AG/ ?L%D-(<'(/."/$-( B2

B3

B4

B5

B6

Rataan/ Average

11,44 ef

14,53 b

9,64 f

17,24 a

13,43 bcd

12,68 A

7,31 g

7,69 g

18,07 a

11,58 def

11,29 ef

12,21 cde

11,36 B


A30

B1 9,83 f

id

A20

Susut/J-44'4 (%) Jenis Kemasan / Packaging Type

A40

10,74 ef

7,40 g

6,34 g

13,75 bc

14,44 bc

11,44 ef

10,69 B

Rataan /Average

9,29 C

8,84 C

12,93AB

11,66 B

14,32 A

12,36 B

11,58

KK= 7,36%

Angka –angka yang diikuti huruf kecil ataupun huruf besar yang sama tidak berbeda nyata menurut DMRT 5%/ ,:'%>)1.'4%K-##-I'=%"% 42"##%#'//'.%-.%<"7$/"#%#'//'.%".'%(-/%4$)($><"(/#9%=$KK'.'(/%"/%RS%59%TCG, Keterangan / Description : A20 = AG 20 ppm B1 = Karton dengan bantalan berlapis guntingan kertas koran/ D"./--(%5-U%I$/:%7"=4%<-M'.'=%$(%4<."7%7"7'.%-K% newspaper A30 = AG 30 ppm B2 = Karton tanpa bantalan / Carton without pads A40 = AG 40 ppm B3 = Keranjang bambu dengan bantalan berlapis guntingan kertas koran / Bamboo basket with pad of chopped used newspaper B4 = Keranjang bambu tanpa bantalan / Bamboo baskets without pads B5 = Karung plastik dengan bantalan berlapis guntingan kertas koran/ Plastic sacks with pads of chopped newspaper B6 = Karung plastik tanpa bantalan/ Plastic sacks without pads

Em ai

atau menekan respirasi. Hal ini dibuktikan dengan pengamatan secara visual bahwa, berkurangnya jumlah buah cabai yang busuk dan berair. Menurut Seyoum et.al.,12 selama respirasi akan dihasilkan H2O, sehingga buah akan segera menjadi layu atau pecahnya sel karena suhu meningkat, yang mengakibatkan buah cabai membengkak dan busuk. Sebelumnya Kappel dan MacDonald 13 menyatakan bahwa giberelin berfungsi sebagai penghambat respirasi. Disamping itu Arora 14 juga menambahkan bahwa giberellin berfungsi sebagai penghambat kematangan dan penuaan buah ((senescene). Kemampuan giberelin tersebut, sebelumnya dijelaskan oleh Chaudhary 15 bahwa giberelin merupakan senyawa diterpenoid, yang terdiri dari 4 unit isoprene (C-20) yang mempunyai bioaktifasi yang kuat dan melalui jalur terpenoid aktif menstimulasi RNA dari DNA mensintesa protein sehingga perombakan protein dapat dicegah. Dengan dicegahnya perombakan protein sistein dan metionin, proses senescene pada cabai dapat dihambat. Dalam hal kemampuan AG untuk menunda penuaan sel, Fidelibus et.al.,21 melaporkan hasil penelitiannya bahwa penggunaan GAO3 sebanyak 400 ppm dapat menunda penguningan jeruk manis Hamlin selama 21 hari. Secara visual terlihat cabai segar yang diberi giberelin 30 ppm dikemas dengan karton pakai bantalan guntingan kertas koran dan 40 ppm dikemas dengan keranjang bambu pakai bantalan kertas koran memberikan penampakan buah lebih segar dan secara

5.$0%3"#"$%-+21"C$%0+,".%C"2%0'0'7%.+(+,*$%*+,;$7"*%("C"% Gambar 1 dan Gambar 4. Tanpa pemberian AG, kesegaran cabai berkurang setelah pengangkutan yang dibuktikan pada Gambar 2 dan 3, terlihat tangkai buah layu dan buah mulai keriput. Secara kuantitatif dapat dibuktikan dengan tingkat kekerasan buah masing-masing sebesar 127,25 kg/cm3 dan 125 kg/cm3, sedangkan tanpa pemberian AG dan dikemas dengan karung plastik (kontrol) tingkat kekerasan lebih rendah yaitu 198,56 kg/cm3 (Tabel 4 dan 5). Oleh karena itu penggunaan 30 ppm AG dikemas dengan karton pakai bantalan guntingan kertas koran dipilih sebagai perlakuan terbaik. Tabel 3. Susut cabai Kopay setelah pengangkutan pada kemasan kontrol ,"5#'% V;% J-44'4% -K% <:$#$% PA-7"9Q% 7"<*")'=% $(% <-27".$4-(% packaging during transportation Perlakuan/ Treatment

Susut/ J-44'4 (%)

Karton tanpa bantalan, tanpa AG / D"./-(%5-U%I$/:-1/%7"=4F%I$/:-1/%?L

20,16

Keranjang bambu, tanpa bantalan tanpa AG / !"25--%5"4*'/F%I$/:-1/%7"=4%I$/:-1/%?L

24,21

Karung plastik, tanpa bantalan, tanpa AG / &#"4/$<%4"<*4%I$/:-1/%7"=4F%I$/:-1/%?L

26,31

Cara pengemasan oleh pedagang / Traders packaging

38,71

Kasma Iswari dan Srimaryati mempunyai permiabilitas yang baik untuk pengemasan dan pengangkutan produk segar, karena keluar masuknya gas maupun uap air ke dalam maupun ke luar kemasan dapat memberikan kesegaran terhadap produk. Kekerasan buah cabai Kopay setelah pengangkutan Hasil analisis statistik pada Tabel 4 menunjukkan bahwa, konsentrasi AG dan jenis kemasan berpengaruh nyata terhadap tingkat kekerasan buah cabai Kopay setelah pengangkutan.

l: Jl. bb Te _p nt as ara ca P K H Te pa el a a le ne aja mp k c po n r u i p n: @ no s P ta (0 ya 12 en © 25 ho A e 20 1) o.c , C litia 15 83 om im n B 2 1 , a n Pe B76 ks gg rta Pa 2 ph u, nia sc , F p B n ap ak .pa og C an si sc or, im en m a J an ili: pa aw g (0 ne a gu 25 n@ B 1) li ara 83 tba t, 50 ng Ind 92 .p on 0 ert es an ia ia n. go .

Tingkat kekerasan buah mencerminkan tingkat kerusakan buah cabai. Semakin tinggi angka yang ditunjukkan oleh penetrometer, berarti buah semakin lunak atau semakin rusak. Rusaknya buah cabai dipengaruhi oleh proses respirasi selama pengangkutan. Setelah panen, buah cabai masih melakukan proses respirasi yaitu dengan merombak gula menjadi CO2 dan air serta energi dengan reaksi C6 H12O6 + 6O2 --> 6CO2+6H2O+ 36 ATP. Dengan adanya 30 ppm sampai 40 ppm AG, reaksi tersebut akan terhambat karena AG mampu mereduksi O2 melalui reaksi redoks, sehingga perombakan gula dapat ditekan 16.

id

94

Mengemas buah dengan keranjang bambu atau karton pakai bantalan kertas koran setelah diperlakukan dengan AG baik 30 ppm ataupun 40 ppm rata-rata dapat menekan kerusakan selama pengangkutan, demikian juga bila dikemas dengan karton dan diberi bantalan. Hal yang sama juga dinyatakan oleh Sinaga dan Hartuti 2 bahwa pengangkutan cabai segar dengan jarak 235 km menggunakan karton ataupun keranjang bambu dapat menimalkan kerusakan hingga 1,3% bila dibandingkan et.al., 17 bahan dengan karung plastik. Menurut Naik et.al., 0+-"."2% 0",*'2% -+-(/2)"$% X/*+% )"24% #+,J/24.$% /2*/0% menahan getaran maupun tumpukan, disamping itu juga

Kekerasan buah diukur dengan penetrometer dengan satuan kg/cm2, semakin tinggi angka yang ditunjukkan pada penetrometer semakin lunak buah yang diukur. Penggunaan 40 ppm AG pada cabai Kopay setelah panen, dan dikemas dengan keranjang bambu pakai bantalan guntingan kertas koran (A40B3) memberikan tingkat kekerasan buah paling tinggi (124,99 kg/cm2) hampir menyamai kekerasan cabai Kopay sebelum pengangkutan (124,67 kg/cm2), tetapi tidak berbeda nyata dengan perlakuan A20B1 (129,00 kg/cm2) dan A30B1 (127,25 kg/cm2). Kondisi buah cabai tersebut jauh lebih keras bila dibandingkan dengan perlakuan lainnya terutama dengan cara pedagang kekerasan buah sudah semakin menurun yaitu mencapai 198,57 kg/cm2

Gambar 2.Tanpa AG, dikemas dengan keranjang bambu Y$)1.'%O;%D:$#$%PA-7"9Q%%I$/:-1/%?L%"(=%7"<*)'=% in bamboo basket

Gambar 4. Perlakuan AG 30 ppm dikemas dengan karton pakai bantalan guntingan kertas koran Figure 4. %D:$#$%PA-7"9Q%I$/:%?L%VX%772%"(=% 7"<*")'=%$(%<".=5-".=%5-U%I$/:%7"=4% of scrap newspaper

Gambar 5. Tanpa AG, dikemas dengan karton Figure 5. %D:$#$%PA-7"9Q%%I$/:-1/%?L%"(=% 7"<*")'=%$(%<".=5-".=%5-U

Em ai

Gambar 1.Perlakuan AG 40 ppm dan dikemas dengan keranjang bambu Figure 1. D:$#$%PA-7"9Q%I$/:%?L%WX%772% and packaged in bamboo basket


95

Tabel 4. Kekerasan buah cabai Kopay setelah pengangkutan ,"5#'%W;%E".=('44%-K%A-7"9%<:$#$%"K/'.%/."(47-./"/$-(

B1

B2

B3

B4

B5

B6

Rataan/ Average

128,00 i

136,38fgh

147,25 e

138,38 f

152,63 cd

169,74 a

145,40 A

A30

127,25 i

133,21 gh

150,00 de

136,38 fg

155,38 c

161,88 a

144,10 A

A40

139,00 f

132,25 h

124,99 i

147,38 e

152,88 cd

149,63 de

141,02 B


A20

id

Kekerasan buah/ Y.1$/%E".=('44 (kg/cm2) Jenis Kemasan/ Packaging Type

Konsen-trasi AG/ ?L%D-(<'(/."/$-(

131,42 E 133,99 D 140,75 C 140,88 C 153,63 B 160,42 A 143,51 Rataan /Average KK = 1,37% Angka –angka yang diikuti huruf kecil ataupun huruf besar yang sama tidak berbeda nyata menurut DMRT 5% ,:'%>)1.'4%K-##-I'=%"%42"##%#'//'.%-.%<"7$/"#%#'//'.%".'%(-/%4$)($><"(/#9%=$KK'.'(/%"/%RS%59%TCG, Keterangan / Description : A20 = AG 20 ppm B1 = Karton dengan bantalan berlapis guntingan kertas koran/ D"./--(%5-U%I$/:%7"=4%<-M'.'=%$(%4<."7%7"7'.%-K%% D"./--(%5-U%I$/:%7"=4%<-M'.'=%$(%4<."7%7"7'.%-K% newspaper A30 = AG 30 ppm B2 = Karton tanpa bantalan / Carton without pads A40 = AG 40 ppm B3 = Keranjang bambu dengan bantalan berlapis guntingan kertas koran / Bamboo basket with of scrap of newspaper B4 = Keranjang bambu tanpa bantalan / Bamboo baskets without pads B5 = Karung plastik dengan bantalan berlapis guntingan kertas koran/ Plastic sacks with pads of scrap newspaper B6 = Karung plastik tanpa bantalan/ Plastic sacks without pads

(Tabel 5). Oleh karena itu, perlakuan pemberian 30 ppm AG pada cabai dan dikemas dengan karton (A30B1) dipilih sebagai perlakuan terbaik.

Perlakuan / Treatment

Kekerasan / E".=('44 (kg/cm2)

Karton tanpa bantalan, tanpa AG / D"./--(%5-U%I$/:-1/%7"=4F%I$/:-1/%?L

149,53

perubahan tekstural, semuanya dimulai dari permukaan buah 18. Menurut Arora 14, pemberian giberelin dapat berfungsi memperkokoh sel epidermis, karena giberelin merupakan senyawa diterpenoid, yang terdiri dari 4 unit isoprene (C-20) yang mempunyai bioaktifasi yang kuat dan melalui jalur terpenoid aktif di dalam retikulum endoplasma dan sitosol. Retikulum endoplasmik berfungsi menghubungkan antar organela yang berfungsi sebagai organ pertumbuhan sel seperti nukleus, mitokondria, dan ribosom. Mitokondria berfungsi sebagai penghasil energi (ATP) dalam kehidupan sel-sel dengan demikian secara menyeluruh metabolisme masing-masing organela dalam sel menjadi aktif dan kokoh, dan pada akhirnya sel penyusun epidermis juga menjadi kokoh 15. Berkaitan dengan hal tersebut Kappel 13 juga melaporkan hasil penelitian bahwa pemberian giberelin 20 ppm pada buah Cery manis dapat meningkatkan kekerasan buah dibandingkan tanpa pemberian giberelin.

Keranjang bambu, tanpa bantalan tanpa AG / Bamboo basket, without 7"=4%I$/:-1/%?L

161,88

Kadar air cabai Kopay setelah pengangkutan

Karung plastic Tanpa bantalan,tanpa AG / Plastic sacks without pads, I$/:-1/%?L

175,26

Cara pengemasan oleh pedagang/ Traders packaging

198,57

Sebelum pengangkutan / Before transportation

124,67

Tingkat kekerasan buah berhubungan dengan sistem jaringan kulit yang diwakili oleh epidermis merupakan lapisan pelindung luar buah. Epidermis tersusun dari sel )"24% ,"("*G% 9+,#"4"$% (,'.+.% 5.$0"% C"2% #$'0$-$"% ("C"% buah yang telah dipanen bergantung pada sifat lapisan epidermal. Pertukaran gas, kehilangan air, patogen, peresapan bahan kimia, ketahanan terhadap tekanan, suhu kerusakan mekanis, penguapan senyawa atsiri dan

Em ai

Tabel 5. Kekerasan buah pada kemasan kontrol ,"5#'% R;% E".=('44% -K% A-7"9% <:$#$% 7"<*")'=% $(% <-27".$4-(% packaging

Dari hasil analisis statistik diketahui bahwa, konsentrasi AG dan jenis kemasan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air cabai Kopay selama pengangkutan (Tabel 6). Dalam hal ini AG mampu mempertahankan kadar air selama pengangkutan. Kadar air awal 79,04% pada Tabel 7, setelah pengangkutan kadar air berkisar 79,39% - 80,02% untuk setiap jenis kemasan, 79,36%-80,22% untuk setiap konsentrasi AG yang digunakan. Dalam hal ini jelas dibuktikan bahwa


96 Tabel 6. Kadar air cabai Kopay setelah pengangkutan Table 6. Water content of Kopay chili after transportation

B2

B3

B4

B5

B6

Rataan/ Average

79,02

81,27

80,13

80,32

80,35

80,25

80,22 a

A30

79,12

79,56

80,00

80,73

80,21

79,26

79,81 a


B1 A20

id

Kadar air / Water Content (%) Jenis Kemasan/ Packaging Type

Konsentrasi AG/ ?L%D-(<'(/."/$-(

A40

80,04

79,34

79,13

79,02

79,32

79,32

79,36 a

79,39 a 80,06 a 79,75 a 80,02 a 79,96 a 79,61 a Rataan /Average KK= 1,35% Angka –angka yang diikuti huruf besar yang sama tidak berbeda nyata menurut DMRT 5% ,:'%>)1.'4%K-##-I'=%"%42"##%#'//'.%-.%<"7$/"#%#'//'.%".'%(-/%4$)($><"(/#9%=$KK'.'(/%"/%RS%59%TCG, Keterangan / Description : /D"./--(%5-U%I$/:%7"=4%<-M'.'=%$(%4<."7%7"7'.%-K% /D"./--(%5-U%I$/:%7"=4%<-M'.'=%$(%4<."7%7"7'.%-K% A20 = AG 20 ppm B1 = Karton dengan bantalan berlapis guntingan kertas koran /D"./--(%5-U%I$/:%7"=4%<-M'.'=%$(%4<."7%7"7'.%-K%% newspaper A30 = AG 30 ppm B2 = Karton tanpa bantalan / Carton without pads A40 = AG 40 ppm B3 = Keranjang bambu dengan bantalan berlapis guntingan kertas koran / Bamboo basket with a pads of scrap of newspaper B4 = Keranjang bambu tanpa bantalan / Bamboo baskets without pads B5 = Karung plastik dengan bantalan berlapis guntingan kertas koran/ Plastic sacks with pads of scrap newspaper B6 = Karung plastik tanpa bantalan/ Plastic sacks without pads

proses respirasi dapat ditekan oleh AG, sehingga tidak meningkat kadar air. Dsamping itu juga dibuktikan oleh tidak terjadi peningkatan panas di dalam tumpukan cabai selama pengangkutan. Berdasarkan hasil pengamatan suhu dalam tumpukan berkisar 30°C. Dengan tidak terjadinya peningkatan panas, berarti perombakan karbohidrat dan hasil fotosintat lainnya dapat ditekan sehingga tidak menurun atau meningkatkan kadar air 12.

Em ai

Tidak demikian halnya dengan kemasan kontrol (cara pedagang), kadar air cabai menurun dari 79,04% awal menurun menjadi 75,12% (Tabel 7), yang dibuktikan dengan kurang segarnya cabai setelah pengangkutan. Dengan cara pedagang cabai Kopay dikemas dengan sangat padat ± 50 kg/kemasan, dan pengepakannya ditumpuk dengan cara yang kasar sehingga cabai Kopay banyak yang patah. Dengan patahnya cabai akan merangsang terjadinya perombakan karbohidrat (respirasi) sehingga cabai mudah rusak dan kadar air berkurang. Menurut Kader 4 peningkatan proses respirasi dipengaruhi oleh suhu, enzim, kerusakan mekanis, dan kerusakan biologis. Kadar Vitamin C cabai Kopay setelah pengangkutan Pemberian AG juga berinteraksi nyata dengan jenis kemasan terhadap kadar vitamin C cabai Kopay setelah pengangkutan (Tabel 8). Pemberian 40 ppm AG pada buah cabai setelah panen dan dikemas dengan karton pakai bantalan (A40B1) memberikan kadar vitamin C tertinggi (0,36%),

tidak berbeda nyata dengan perlakuan A30B1 (0,35%). Jumlah tersebut berbeda nyata dengan perlakuan lainnya, namun kadar vitamin C masih di atas 0,10%. Tetapi bila dikemas dengan cara pedagang (Tabel 9), kandungan vitamin C menurun hingga 0,07%. Peningkatan vitamin C dengan menggunakan bahan penghambat respirasi juga dilaporkan Arora 16 bahwa penggunaan 100 ppm AG3 pada cabai dapat memperpanjang umur simpan hingga 25 hari dan meningkatkan kadar vitamin C hingga 165 mg/100 g.

Tabel 7. Kadar air cabai setelah pengangkutan pada kemasan kontrol Table 7. Water content of kopay chili packaged in comparison packaging, after transportation Perlakuan/ Treatment

Kadar air/ Water Content (%)

Karton tanpa bantalan, tanpa AG / C"./-(%5-U%I$/:-1/%7"=4F%I$/:-1/%?L

80,75

Keranjang bambu, tanpa bantalan tanpa AG / Bamboo basket, without 7"=4%I$/:-1/%?L

77,93

Karung plastik, tanpa bantalan,tanpa AG / Plastic sacks without bearing, I$/:-1/%?L

73,45


75,12


79,04


97

Tabel 8. Kadar Vitamin C cabai Kopay setelah pengangkutan Table 8. Vitamin C content of Kopay chili after transportation

B1

B2

B3

B4

B5

B6

Rataan/ Average

A20

19,04e

28,02c

24,03d

28,02c

24,00d

17,03ef

23,36 A

A30

35,01a

19,01e

30,03bc

12,03h

16,02efg

23,36 AB


28,05c

id

Kadar Vitamin C/ J'M'#%-K%Z$/"2$(%D (mg/100g) Jenis Kemasan / Packaging Type

Konsentrasi AG/ ?L%<-(<'(/."/$-(

A40

36,04a

19,02e

32,02b

13,02gh

14,03fgh

17,00ef

21,86 B

30,03 A 22,02B 28,69 A 23,03B 16,69 C 16,68 C 22,86 Rataan / Average KK= 2,05% Angka –angka yang diikuti huruf kecil ataupun huruf besar yang sama tidak berbeda nyata menurut DMRT 5% ,:'%>)1.'4%K-##-I'=%"%42"##%#'//'.%-.%<"7$/"#%#'//'.%".'%(-/%4$)($><"(/#9%=$KK'.'(/%"/%RS%59%TCG, Keterangan / Description : D"./--(%5-U%I$/:%7"=4%<-M'.'=%$(%4<."7%7"7'.%-K% A20 = AG 20 ppm B1 = Karton dengan bantalan berlapis guntingan kertas koran/ D"./--(%5-U%I$/:%7"=4%<-M'.'=%$(%4<."7%7"7'.%-K%% newspaper A30 = AG 30 ppm B2 = Karton tanpa bantalan / Carton without pads A40 = AG 40 ppm B3 = Keranjang bambu dengan bantalan berlapis guntingan kertas koran / Bamboo basket with a pads of scrap newspaper B4 = Keranjang bambu tanpa bantalan / Bamboo baskets without pads B5 = Karung plastik dengan bantalan berlapis guntingan kertas koran/ Plastic sacks with pads of scrap of newspaper B6 = Karung plastik tanpa bantalan/ Plastic sacks without pads

Kadar capsaicin cabai Kopay setelah pengangkutan

Capsaicin (8-metil-N-vanilil-6-nonenamida) tergolong alkaloid dari jenis capsaicinoid yang diproduksi sebagai senyawa metabolit sekunder yang menimbulkan rasa pedas pada cabai 19. Menurut Sanatombi 20 tingkat kepedasan dipengaruhi oleh kultivar dan perlakuan setelah panen. Pada Tabel 10 dapat diketahui bahwa kadar oleoresin cabai Kopay sebelum dan setelah pengangkutan berkisar 14,136-21,904%, sedangkan capsaicin berkisar 3,144% - 4,962%.

Em ai

Kadar oleoresin dan capsaicin dipengaruhi oleh konsentrasi AG, dalam hal ini terlihat dengan pemberian 40 ppm dan 30 ppm AG, kadar oleoresin 19,208% dan 21,014% dan tidak jauh berbeda dengan kadar oleoresin sebelum pengangkutan yaitu 21,026% (Tabel 10 dan 11) sedangkan pada pemberian 20 ppm AG, kadar oleoresin hanya 17,078%. Pemberian AG juga dapat mempertahankan kadar capsaicin. Sebelum pengangkutan kadar capsaicin 4,83% setelah pengangkutan dengan pemberian AG 40 ppm sebesar 4,70% dan 30 ppm sebesar 4,60%. Menurut Southwick5, hal ini dimungkinkan karena AG mampu menunda penuaan sel sehingga, komponen dan senyawa yang ada

dalam sel akan dapat dipertahankan, terutama senyawasenyawa alkaloid seperti halnya capsaicin karena capsaicin merupakan senyawa non polar atau tidak larut dalam air tetapi larut dalam alkohol, senyawa yang larut dalam alkohol akan dapat dipertahankan bila kondisi sel tidak rusak dan biasanya lebih cepat berkurang seiring dengan penuaan sel 20.

Tabel 9. Kadar vitamin C cabai Kopay setelah pengangkutan pada kemasan kontrol Table 9.Vitamin C content of Kopay chili of various treatment, after transportation Perlakuan / Treatment

Vitamin C / Vitamin C (%)

Karton tanpa bantalan, tanpa AG / D".=5-".=%5-U%I$/:-1/%7"=4F%I$/:-1/%?L

0,16

Keranjang bambu, tanpa bantalan tanpa AG / Bamboo basket, without pads without ?L

0,19

Karung plastic Tanpa bantalan,tanpa AG / &#"4/$<%4"<*4%I$/:-1/%7"=4F%I$/:-1/%?L

0,09


0,07


98 Tabel 10. Kadar oleoresin dan capsaicin cabai Kopay setelah pengangkutan Table 10. Oleoresin and capsaicin content of chili ‘Kopay’ after transportation Jenis kemasan/ Packaging Type

Kadar capsaicin (%)/ D"74"$<$(%J'M'#%(%)

B1

19,971

4,248

B2

17,746

3,144

B3

19,660

4,363


20 ppm

Kadar oleoresin (%)/ [#'-.'4$(%J'M'# (%)

id

Konsentrasi Asam giberelat/ ?$5'.'#$(%L<$=%<-(<'(/."/$-(

B4

16,039

3,688

B5

14,136

3,363

B6

14,919

3,452

Rataan / Average

17,078

3,709

B1

21,307

4,654

B2

20,236

4,296

B3

21,492

4,435

B4

18,306

4,940

B5

15,317

4,984

B6

18,591

4,240

Rataan / Average

19,208

4,591

30 ppm

B1

21,784

4,960

B2

20,799

4,470

B3

21,904

4,962

B4

20,027

4,559

B5

21,343

4,752

B6

20,230

4,480

Rataan / Average

21,014

4,697

40 ppm

Keterangan / Description : A20 = AG 20 ppm B1 = Karton dengan bantalan berlapis guntingan kertas koran/ D"./--(%5-U%I$/:%7"=4%-K%4<."7%-K%('I47"7'.% A30 = AG 30 ppm B2 = Karton tanpa bantalan / Cartoon without pads A40 = AG 40 ppm B3 = Keranjang bambu dengan bantalan berlapis guntingan kertas koran / Bamboo basket with pads scrap newspaper B4 = Keranjang bambu tanpa bantalan / Bamboo baskets without pads B5 = Karung plastik dengan bantalan berlapis guntingan kertas koran/ Plastic sacks with pads of scrap of newspaper B6 = Karung plastik tanpa bantalan/ Plastic sacks without pads Tabel 11. Kadar oleoresin dan capsaicin cabai Kopay dengan kemasan pembanding setelah pengangkutan Table 11. Oleoresin and capsaisin content of chili ‘Kopay’ packaged in various packaging, after transportation Kadar oleoresin (%) / [#'-.'4$(%J'M'#%(%)

Kadar capsaicin (%)/ D"74"$<$(%J'M'#%(%)

Karton tanpa bantalan, tanpa AG / D"./-(%5-U%I$/:-1/%7"=4F%I$/:-1/%?L

19,783

3,961

Keranjang bambu, tanpa bantalan tanpa AG / !"25--%5"4*'/F%I$/:-1/%7"=4%I$/:-1/%?L

10,705

3,109

Karung plastic Tanpa bantalan,tanpa AG / &#"4/$<%4"<*4%I$/:-1/%7"=4F%I$/:-1/%?L

11,097

3,225


19,08

3,460


21,026

4,826

Em ai

Perlakuan / Treatment



Penggunaan 30 ppm asam giberelat pada cabai Kopay dan dikemas dengan karton yang diberi bantalan guntingan kertas koran dapat menekan susut bobot selama pengangkutan (750 km). Pada kondisi tersebut diperoleh susut bobot sebesar 7,31%, kadar vitamin C sebesar 0,32%, tingkat kekerasan buah dapat dipertahankan pada 127,25 kg/cm2 dan kadar air 79,12%. Susut bobot dengan cara pedagang mencapai 38,71%.

7. Panggabean G, Nggebu AM. Pengaruh ketebalan kemasan plastik dan suhu terhadap kesegaran cabai merah (Capsicum annum.L) selama penyimpanan. J. Agromet, 1995, XI (2): 12-18 >G% Y",+*"% PH:% 87'5"% Z/,% RG% 6+24+-"."2% (,'C/0% .")/,"2% dengan bahan kemas berbeda pada penyimpanan suhu ruang dan suhu dingin. Jurnal Ilmu – Ilmu Pertanian. 2011; 7 (1): 26 - 40. WG% R[R!G% [J53$";% Y+*7'C.% 'J% R2";).$.% 'J% R..'3$"*$'2% 'J% [J53$";%R2";)*$3";%%!7+-$.*:%%\".7$24*'2]%=WW>G 10. Diana. Prosedur analisis capsaicin. Penuntun Praktikum Analisa Pangan. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Andalas; 2007. 11. Padilla C, Yahia EM. Changes in capsaicinoids during development, maturation, and senescence of chile peppers and relation with peroxidase activity. J. Agric. Food Chem. 1998; 46: 2075-2079. =@G 8+)'/-% H\:% [.*7'JJ% Q:% 8*+)2% Y8G% ^JJ+3*% 'J% -'C$5+C% =@G%8+)'/-% atmosphere packaging on microbiological, physiological and chemical qualities of stored carrots. J Food Technol Afr. 2001; 6:138–143. 13. Kappel F, MacDonald RA. Gibberellic acid increases fruit 5,-2+..:% J,/$*% .$_+:% "2C% C+;").% -"*/,$*)% 'J% `8L++*7+",*`% sweet cherry. J. Enol. Vitic.v2002; 56(4):38-43. 14. Arora SK, Brar JS, Jitender Kumar, Batra BR, Mangal JL. Effect of gibberellic acid (GA3) treatment on the shelf-life of chilli ((Capsicum annuum L.) cv. Pusa Jwala. Journal of Research. Haryana Agricultural University 2000; 30(1/2): 37-39. 15. Chaudhary BR, Sharma MD, Shakya SM, and Gautam DM. Effect of plant growth regulators on growth, yield and quality of chilly (Capsicum annuum L.) at Rampur, Chitwan. Journal of the Institute of Agriculture and Animal Science. 2006; 27: 65-68. 16. Ouzounidou G, Papadopoulou P, Giannakoula A, Ilias I. Comparative study on the effects of various plant growth regulators on growth, quality and physiology of Capsicum annuum L. Pak. J. Bot. 2010; 42: 805-814. 17. Naik JP, Nagalakhsmi S, Balasubrahmanyam N, Dhanaray S, Shankaracharya NB. Packaging and storage studies oncommercial varieties of Indian chillies (Capsicum annuum L) J Food Sci Technol. 2001; 38:227–230. 18. Utto W, Robertson TR, Tanner DJ. Gas exchange properties of fresh chillies and their applications in mathematical modeling of packaging systems. Sci. J. UBU, 2011, 1 ( 2), 1: 25-35. 19. Nwokem CO, Agbaji EB, Kagbu JA, Ekanem. Determination of capsaicin content and pungency level of 5M+%C$JJ+,+2*%(+((+,.%4,'L2%$2%Z$4+,$"GG%aG%Zb%83$%G%@E=E:% 3, 17-21. 20. Sanatombi K, Sharma G.J. Capsaicin content and pungency of different Capsicum spp.cultivars. Not. Bot. Hort. Agrobot. Cluj. 2008, 36, 89-90.

id

KESIMPULAN

99

Sesuai dengan proses pelaksanaan penelitian direkomendasikan teknologi penanganan cabai Kopay segar untuk menekan susut selama pengangkutan yaitu: Buah cabai disortasi, dibuang yang rusak, patah dan busuk. Kemudian cabai sehat dan utuh disemprot dengan Asam Giberellat 30 ppm dan dikemas dengan karton pakai bantalan kertas koran, sebelumnya karton dilubangi keempat sisinya, selanjutnya karton tersebut ditumpuk dalam truk, yang sebelumya diberi bantalan, di atas tumpukan diberi daun pisang dan terakhir ditutup terpal.

UCAPAN TERIMA KASIH

Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ir. Aswardi, Sri Gumala Dewi dan Nurwilis yang telah membantu dalam pelaksanaan penelitian.

DAFTAR PUSTAKA

Em ai

1. Pusat Perlindungan Varietas Tanaman. Kopay, Cabai Panjang dari Payakumbuh. Info PVT. Jakarta. 2008; 1. 2. Sinaga RM, Hartuti N. Pengaruh bahan penghambat respirasi terhadap mutu cabai (Capsicum (Capsicum annum L ) dalam (+2)$-("2"2%.+3","%-'C$50".$%"*-'.J+,G%9/;;G%6+2+;G%K',*G% 1990; XVIII (2) :141-151 3. Gajanana TM, Murthy DS, Sudha M, Dakshinamoorthy V. Marketing and estimation of post harvest losses of tomato crop in Karnataka. Indian Journal of Agricultural Marketing. 2006; 20 (1): 1-10. 4. Kader AA. Postharvest Biology and Technology: An Overview. Postharvest Technology of Horticultural Crops. University of California, Division of Agriculture and Natural resources. USA. 1992; 15-28. 5. Southwick S M, Moran RE, Yeager JT, Glozer K. Use of gibberellin to delay maturity and improve fruit quality of 'French' prune. J. Horticultural Science and Biotechnology 2000, 75(5): 591-597. 6. Balraj R, Kurdikeri M, Revanappa B. Effect of growth regulators on growth and yield of chilli (Capsicum annuum L.) at different pickings. Indian J. Hort.,2002; 59: 84-88.

Em ai

id


100 Kasma Iswari dan Srimaryati

21. Fidelibus MW, Karen E. Koch, Davies. Gibberellic FS. Acid alters sucrose, hexoses, and their gradients in peel tissues during color break delay in ‘Hamlin’ orange, J. AMER. SOC. HORT. SCI. 2008; 133(6):760–767.

PENGARUH GIBERELIN DAN JENIS KEMASAN UNTUK MENEKAN SUSUT CABAI KOPAY SELAMA PENGANGKUTAN JARAK JAUH

Recommend Documents