PENANGKAPAN IKAN DENGAN PURSE SEINE

A-PDF Watermark DEMO: Purchase from www.A-PDF.com to remove the watermark

n

MODUL TEACHING FACTORY

a PENANGKAPAN IKAN DENGAN k i rSEINE PURSE e

Purse Seine adalah alat tangkap yang bagian utamanya adalah jaring, dipergunakan untuk menangkap ikan pelagis besar atau ikan pelagis kecil yang bergerombol atau berada disekitar rumpon. Dengan

membaca

modul

ini,

peserta

didik

lebih

n

memahami usaha penangkapan ikan dengan purse seine mulai

ikan, teknik pengoperasian alat tangkap, jenis ikan yang menjadi tujuan penangkapan dan teknik penanganan ikan hasil tangkapan diatas kapal.

a k

i

t

sa

P

e

la

a

n

d

ta

u

d

n

e

id

n

K

PENANGKAPAN IKAN DENGAN PURSE SEINE

dari persiapan berlayar, menentukan daerah penangkapan

P

PUSAT PENDIDIKAN KELAUTAN DAN PERIKANAN

P

u

JALAN MEDAN MERDEKA TIMUR NO. 16 GEDUNG MINA BAHARI III LANTAI 8 TELEPON : (021) - 3513300 (HUNTING) EXT : 6815, 6816 FAKSIMILIE (021) - 3513313 SURAT ELEKTRONIK [email protected] KOTAK POS 4130 JKP 10041 JAKARTA PUSAT KODE POS 10110

BADAN PENGEMBANGAN SDM KELAUTAN DAN PERIKANAN PUSAT PENDIDIKAN KELAUTAN DAN PERIKANAN

n a

KATA PENGANTAR Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, dengan tersusunnya modul Penangkapan Ikan dengan Purse Seine ini. Modul ini disusun sebagai panduan bagi siswa /guru dalam mengimplementasikan pendekatan belajar TEFA, sehingga peserta didik dapat melaksanakan kegiatan

produksi

secara

mandiri

tanpa

harus

selalu

didampingi oleh guru. Modul ini berisi tentang tahapan kegiatan produksi yang

ka

meliputi input, proses, dan output yang dapat digunakanrioleh

e

seluruh peserta didik pada semua tingkatan / kelasP di SUPM. Dengan

menjalankan

/

melaksanakan

n

a seluruh

d

tahapan

prosedur yang ada pada modul ini, peserta n didik akan dapat

a

mengasah aspek psikomotorikut (keterampilan) dan afektif

a

l (sikap). Sedangkan hal-hal eyang terkait dengan aspek kognitif K

(pengetahuan), peserta n didik harus aktif mengikuti materi teori

a

dari pembelajaran ik di ruang kelas dan membaca dari sumber-

d

i sumberd referensi di perpustakaan. t

P

sa u

n

P

e

Jakarta, Desember 2012 Pusat Pendidikan Kelautan dan Perikanan

Penangkapan Ikan dengan Purse Seine

i

n

n

a

DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR .......................................................... i DAFTAR ISI .................................................................... ii DAFTAR GAMBAR ........................................................... v DAFTAR TABEL .............................................................. vi PENDAHULUAN A. Latar Belakang ......................................................... 1 B. Deskripsi Singkat ...................................................... 3

ri e C. Tujuan Pembelajaran ................................................ 4 P n UNIT KOMPETENSI 1 PERSIAPAN BERLAYARda A. Persiapan Perbekalan ................................................. 6 n a t B. Mempersiapkan Dokumen Kapal u ..............................10 la e K UNIT KOMPETENSI 2 n a(PURSEINER) .............................. 15 KAPAL PUKAT CINCIN ik id d UNIT KOMPETENSI 3 PUKAT CINCIN (PURSE SEINE) n e A.PBentuk Umum Pukan Cincin (Purse Seine) ................20 t sa B. Klasifikasi Pukat Cincin ............................................20 u C. Bentuk dasar jaring utama .......................................22

ka

P

D. Bagian-Bagian Pukat Cincin ....................................23 UNIT KOMPETENSI 4 DAERAH PENANGKAPAN IKAN A. Lokasi Daerah Penangkapan .....................................29 B. Tanda-tanda adanya kawanan ikan ..........................30

ii


n

n

a

UNIT KOMPETENSI 5 TEKNIK PENGOPERASIAN PURSE SEINE A. Pencarian kawanan ikan atau pencarian posisi rumpon (searching) ........................................ 34 B. Penurunan jaring (setting) ........................................ 35 C. Penarikan tali kerut (pursing) ................................... 35 D. Penarikan/pengangkatan jaring ke atas kapal (hauling) ......................................................... 36 E. Pengangkatan ikan ke atas kapal (brailling) .............. 36 UNIT KOMPETENSI 6 PENANGANAN IKAN HASIL TANGKAPAN A. Penanganan dan Penempatan Ikan Secara

t

sa u

ka

ri

e

P n Higienis di atas Kapal ............................................... 39 a d B. Pembekuan Ikan ...................................................... 50 n ta penurunan suhu C. Proses pengenyahan panas atau u la selama ikan dibekukan ............................................ 51 e K n EVALUASI ..................................................................... 54 a ik id d n e P

P


iii

n

n

a

DAFTAR GAMBAR Halaman 1. Kapal pukat cincin kecil ..................................................16 2. Kapal pukat cincin besar .................................................16 3. Bentuk umum pukat cincin ...........................................20 4. Pukat cincin dengan kantong di salah satu ujung jaring..21 5. Pukat cincin dengan kantong di tengah jaring ................22 6. Purse seine bentuk segi empat ........................................22 7. Purse seine bentuk trapesium ........................................23 8. Purse seine bentuk lekuk ...............................................23 9. Tali ris atas, pelampung dan selvedge ............................e 25 P n 25 10. Tali ris bawah, pemberat, selvedge dan ring ................... a d 11. Bentuk-bentuk Tali Cincin ............................................. 26 n 12. Pelampung pukat cincin ................................................. 27 ta u 13. Pemberat dan tali ring dari rantai la...................................28 e Indonesia (WPP-RI) ........30 14. Wilayah Pengelolaan Perikanan K n a ik d i d n e P t sa u

ri

P

iv


ka

n

n

a

DAFTAR TABEL Halaman 1. Kebutuhan air tawar awak kapal per hari ...................... 8

ri

e

a

n

la

t

sa u

e

P

d

n

P

ta

u

e K

ka

i

id

n

d

n

ka

P


v

n

n

a

e

ri

a

n

la

i

t

sa u

e

P

d

n

id

n

ka

P

vi


e K

u

ta

d

n

P

ka

n

n

a

PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pukat cincin atau biasa sisebut dengan “Purse Seine“ adalah alat penangkap ikan yang dipergunakan untuk menangkap

ikan

pelagis

yang

bergerombol

seperti:

Kembung, Lemuru, Layang, Tongkol, Cakalang, dan lain sebagainya. Purse Seine adalah alat penangkap ikan yang bagian utamanya adalah jaring, dipergunakan untuk menangkap

ka

ikan pelagis besar atau ikan pelagis kecil sesuai dengan ri

e

P ikan ukuran dan jumlah yang banyak. Alat penangkap n

jenis purse seine terdiri dari kantong (bag, a bunt), badan

d

jaring, tepi jaring, pelampung (float), n tali pelampung (float

a

t line), sayap (wing), pemberat u (singker lead), tali penarik a

l kang), cincin (ring), dan selvage. (purse line), tali cincin e (tali K

Ikan yang menjadi n tujuan penangkapan dari Purse seine adalah

a – ikan ik

d

ikan

pelagis

yang

membentuk

i gerombolan/kawanan berada dekat permukaan air (sea d

t

P

sa u

P

n esurface).

Sangat

diharapkan

pula

densitas

shoal

(gerombolan/kawanan) tersebut tinggi, yang berarti jarak ikan dengan ikan yang lainnya harus sedekat mungkin (Ayodhyoa, 1981). Purse seine dioperasikan dengan cara melingkarkan jaring mengelilingi kawanan ikan, sehingga kawanan ikan tidak dapat meloloskan diri secara horizontal. Setelah pelingkaran selesai jaring dikerutkan dengan cara menarik tali kerut, sampai tali pemberat menyatu dan bagian bawah jaring tertutup, sehingga kawanan ikan tidak dapat


1

n

n

a

meloloskan

diri

secara

vertical

maupun

horizontal.

Kawanan ikan digiring ke bagian kantong yang terdapat diujung jaring di salah satu sisi jaring dengan cara menarik jaring ke kapal dan akhirnya ikan hasil tangkapan diangkat ke atas kapal (Ayodhyoa, 1981). Purse Seine dikenal juga sebagai Pukat Cincin atau Pukat Lingkar. Alat tangkap ini berbentuk persegi panjang dengan pelampung (Floats) di bagian atas dan pemberat (Sinkers) serta cincin besi (Rings) di bagian bawah. Pada saat dioperasikan, kapal yang membawa alat penangkap ikan jenis ini melingkari sekawanan ikan yang telahri

ka

dikumpulkan

dengan

pemikat

rumpon

dan

n

e

P lampu

berkekuatan tinggi. Setelah lingkaran terbentuk asempurna,

d

maka tali kolor (Purse Line) yang terdapat ndi bagian bawah akan

ditarik

melewati

a

t cincin-cincin u

a

besi

yang

l bergelantungan di bagianebawah jaring sehingga alat K

tangkap ini akan n mengerucut dan berbentuk seperti

a mangkok dengan ik segerombolan ikan yang terkurung di d

i dalamnya. d

n eSelanjutnya

P

t dan

sa u

P

seluruh jaring akan ditarik ke sisi kapal

ikan yang tertangkap akan terkumpul di bagian

kantong jaring secara otomatis. Jenis ikan sasaran purse seine Laut Jawa adalah jenis-jenis ikan pelagis kecil seperti Selar, Layang, Kembung, Tongkol, Bawal, Kayul dsb. Meski demikian, kadang kala tertangkap pula jenis-jenis ikan lainnya meski jumlahnya sangat sedikit seperti Kakap, Tenggiri, Baronang dan ikan-ikan dasar lainnya Purse seine dibagi menjadi dua, yaitu purse seine dengan kontong (bunt) di tenggah dan kantong di pinggir.

2


n

n

a

Pada purse seine kantong di tenggah biasanya penarikan jaring dilakukan dari ke dua ujungnya, purse seine ini biasanya ditarik dengan tenaga manusia. Sedangkan yang kantongnya di pingging biasanya ditarik dengan mesin penarik (power block) yang digerakan dengan hidrolik. Pengoperasian purse seine dapat dilakukan dengan satu buah dan lebih dari satu buah kapal, hal ini tergantung dari ukuran kapal, ukuran jaring, dan jenis ikan yang akan tangkapan. Modul Teknik Pengoperasian Purse Seine ini disusun sebagai

panduan

belajar

para

siswa

Sekolah

ka

Usaha ri

e

Perikanan Menengah supaya para siswa dapatPmengerti tentang

cara

bermanfaat

t

P

sa u

Pengoperasian

sebagai

bahan

Purse

n

Seine. a

d

acuan n para

Modul

guru

ini

dalam

a tPenangkapan memberikan materi mengenai Ikan dengan u la Purse Seine, sehingga e para siswa dapat melakukan K ikan di lapangan dengan benar, kegiatan penangkapan n baik dari ipersiapan di darat. Alat penangkap ikan, kapal ka d yangdidigunakan, daerah penangkapan ikan, teknik n epengoperasian dan jenis ikan yang menjadi tujuan

P

penangkapan.

B. Deskripsi Singkat Modul dengan judul Penangkapan Ikan Dengan Purse Seine ini berisi uraian mengenai persiapan kapal sebelum melakukan operasi, kapal Purse Seine, jaring Purse Seine, daerah penangkapan ikan, teknik pengoperasian Purse Seine, jenis ikan yang menjadi tujuan penangkapan dan teknik penanganan ikan hasil tangkapan di atas kapal.


3

n

n

a

Modul ini disusun secara sederhana, menggunakan bahasa yang

mudah

dipahami

para

siswa

setingkat

SUPM.

Sehingga diharapkan para siswa dapat mempelajari dan menerapkannya dengan baik. C. Tujuan Pembelajaran 1. Kompetensi Utama Setelah

mempelajari

modul

ini

para

siswa

diharapkan mampu mengerti dan memahami usaha penangkapan ikan dengan Pukat Cincin (Purse Seine).

ri

2. Indikator Keberhasilan Setelah

mempelajari

modul

ini

para

n

e

P siswa

diharapkan mampu menerapkan usaha penangkapan a ikan dengan Pukat Cincin (Purse Seine). n

la

i

t

sa u

e

P

d

n

id

n

ka

P

4


ka

e K

u

ta

d

n

n

a

UNIT KOMPETENSI 1 PERSIAPAN BERLAYAR Standar Unit Kompetensi : Setelah

mempelajari

mempersiapkan

materi

ini,

siswa

mampu

dukumentasi kapal sebelum berlayar

untuk menuju daerah penangkapan ikan. Indikator Keberhasilan : 1. Mampu

mepersiapkan

Perbekalan

kapal

meprsiapkan

d

n

ta

Uraian Materi :

P

kapalPsebelum

a

n

sa u

e

Dukumentasi

berlayar.

t

ka

ri

berlayar. 2. Mampu

sebelum

P

u a l Perbekalan dan Dokumentasi kapal merupakan faktor e K yang penting n untuk diperhatikan dalam melakukan a kegiatan usaha ik penangkapan ikan di laut. Karena faktor id keselamatan jiwa manusian dikapal dan faktor d n ekeselamatan kapal itu sendiri menjadi penting untuk melakukan kegiatan penangkapan ikan di laut. Persiapan perbekalan

terdiri

dari

persiapan

perbekalan

untuk

operasional

kapal

dan

persiapan

perbekalan

untuk

kosumsi awak kapal. Perbekalan untuk operasional kapal terdiri dari: Bahan Bakar Minyak (BBM) Diesel, Minyak Pelumas ( Oli ), Air Tawar, Umpan, Cadangan Alat Tangkap, Bahan Dan Peralatan Perawatan Kapal, Serta Suku

Cadang

Mesin.

Sedangkan

perbekalan

untuk


5

n

n

a

kebutuhan konsumsi awak kapal yaitu : Beras, Air Minum, Lauk pauk, dan Makanan Ringan (Snack). A. Persiapan Perbekalan Pada persiapan perbekalan terdiri dari persiapan perbekalan untuk operasional kapal dan persiapan perbekalan untuk kosumsi awak kapal. 1. Perbekalan untuk operasional kapal terdiri dari : a) Mengisi Bahan Bakar Minyak (BBM) Diesel ke dalam tangki, Pada waktu mengisi Bahan

bakar minyakri

e

perlu menghitung jumlah yang akan dimuatPatau

n

diisikan ke dalam tangki. Hal inia tergantung

d

kepada lamanya operasi dalam n satu trip dan

a

kapasitas tangki BBMutdan konsumsi setiap

a

l harinya. BBM merupakan komponen biaya yang e K

paling besar ndalam pengoperasian Pukat Cincin, yaitu iberkisar antara 60 – 70% dari total biaya ka

t

sa u

P

e

n

P

id operasional d

kapal dalam satu trip penangkapan

ikan.

Perhitungan bakar

kosumsi

pemakaian

bahan

minyak dengan menggunakan rumus

sebagai berikut : С

= 0,75 х Р(mах) х (S/d) х t 0,001

Dimana : C

= Kosumsi BBM dalam satu hari (liter)

0,75

= Koefisiensi rata-rata pemakaian BBM pada operasi penangkapan dengan

6


ka

n

n

a

pukat cincin. Sewaktu jalan berkisar antara

0,7

–

0,8,

sewaktu

penangkapan berkisar antara 0,5 – 0,8 P(max)

= Daya maksimum kekuatam mesin dalam HP

S

= Nilai

spesifik

pemakaian

BBM

solar/HP/jam yaitu 200gr/HP/jam d

= densitas BBM yaitu 0,84

t

= waktu pemakaian dalam jam

ri

e

Contoh perhitungan BBM :

n

P

ka

Sebuah kapal purse seine a dengan panjang

d

seluruhnya (length over aln ) 27 m memiliki motor

a

t induk (main engine) u 300 HP dan motor bantu a

l (generator engine) e 150 HP, jika akan beroperasi K

selaman30 hari, berapa BBM dan oil yang

a diperlukan dalam operasi penangkapan tersebut? ik

t

P

sa u

P

e

n

d

id

Jawab С

:

= 0,75 х Р(mах) х (S/d) х t 0,001 = 0,75 x 450 x (160/0,84) x 24 x 0,001 x 30 = 46285 ltr = 46,kl (kilo liter, tapi biasanya kl ini disebut dengan ton)

Jadi kebutuhan BBM dalam 30 hari = 46,3 + 5% = 48,60 kl.


7

n

n

a

b) Menyiapkan Minyak Pelumas (Oli) Pemakaian minyak pelumas (oli) 1 – 3 % dari pemakaian BBM, rata-rata 2%. Jadi pemakaian oil dalam 30 hari = 48,600 ltr x 2% = 972 ltr. c) Mengisi Air Tawar ke dalam tangki air tawar Air tawar di kapal pukat cincin dibutuhkan antara lain yaitu:

memasak, minum, pendingin

motor diesel. Kebutuhan air bagi awak kapal dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Kebutuhan air tawar

1 2 3

Ukuran panjang kapal (m) ≤ 10m ≥ 10 m - 20 mla > 20m

n

r

e

hari No

awak kapal per i

n

P

a air Kebutuhan d ntawar/hari 10 as/d 15 liter

t

u

e K

5 s/d 25 liter

25 s/d 30 liter

a

ik

t

sa u

P

P

d panjang

n

e

idPada

contoh

kasus

kapal

purse

seine

27m yang diawaki oleh 12 orang, maka

kebutuhan air dalam 1 bulan = 12 x 30 x 30 ltr = 108.000 ltr (108 kl). Jika kapal tidak memiliki tangki air tawar sebesar itu, maka kapal harus dilengkapi dengan mesin pembuat air tawar (destiling plan) untuk mencukupi keperluan air tawar. Sedangkan kebutuhan air tawar untuk pendinginan motor diesel tidak terlalu banyak, sebab sebelum berangkat

8


ka

telah di isi penuh,

n

n

a

pada

umumnya

air

pendingin

ini

hanya

memerlukan penambahan yang relatfif kecil. d) Menyiapkan Cadangan jaring, e) Menyiapkan alat-alat menjurai untuk perbaikan jaring f)

Bahan dan Peralatan Perawatan Kapal, Serta

g) Suku Cadang Mesin. h) Pengisian Es Curah Kesegaran ikan hasil tangkapan harus dijaga supaya tidak menurun, sebab semenjak ikan

ka

i tertangkap dan mati kemuduran mutu rtelah e

P ikan terjadi. Untuk menjaga mutu dan kesegaran n

diperlukan media pendingin. Pada a penangkapan

d

ikan dengan tujuan ikann hasil tangkapan yang

a

t segar biasanya dilakukan dengan menggunakan u a

l es curah. Ikan e yang telah dibersihkan disimpan K

dalam n palkah dengan timbunan es curah, jika

a berpendingin hanya digunakan untuk palkah ik

t

P

sa u

P

e

n

d

idmempertahankan suhu palkah tetap berada pada ± 10oC. dengan

Sedangkan pada penangkapan ikan tujuan

beku

biasanya

ikan

hasil

tangkapan akan disimpan dalam palkah dengan media pendingin sistim Air Garam Dingin (Brine System). Kebutuhan es curah tergantung dari: target hasil tangkapan yang akan dicapai, kapasitas palkah, dan keadaan suhu lingkungan. Adapun kebutuhan es curah untuk mendinginkan hasil tangkapan, sehingga dapat digunakan untuk


9

n

n

a

mempertahankan ikan ≥ 10 hari, yaitu: di daerah iklim sedang 0,5 ton untuk setiap 1 ton hasil tangkapan, dan di daerah tropis diperlukan 1 ton es

untuk

mendinginkan

1

ton

ikan

hasil

tangkapan. Kebutuhan ini akan berkurang antara 30% - 50%, jika palkah berpendingin (Prado and Drimiere, 1971 dalam BPPI,1991). 2. Sedangkan perbekalan untuk kebutuhan konsumsi awak kapal yaitu :

ri

a) Menyiapkan Beras,

e

P b) Menyiapkan Lauk pauk untuk kebutuhan selama a

pelayaran, dan

d

n

c) Menyiapkan Makanan atau Minuman Ringan. n

a

t Kebutuhan perbekalan u

kapal

la Beras, e K Ringan dan n

seperti:

Makanan

kapal untuk awak

Gula, Teh, Kopi, Susu, Obat-obatan.

Beras

a Kebutuhan utama sebagai bahan merupakan ik

t

sa u

P

P

id makanan, awak kapal. Dengan kondisi kerja yang d

n

e

sangat berat memerlukan konsumsi

makanan

yang relatif banyak, yaitu antara 600 gram – 800 gram beras/orang/hari.

B. Mempersiapan Dukumen Kapal Kapal harus memperoleh Surat Izin Berlayar (SIB) dari Syahbandar dimana kapal

tersebut bersandar/

berlabuh. Surat Izin Berlayar yaitu surat izin yang dikeluarkan oleh Syahbandar yang menyatakan bahwa kapal boleh berlayar. Kapal harus segera berlayar paling 10


ka

n

n

a

lambat 2 x 24 jam setelah memperoleh SIB. Jika dalam batas waktu tersebut kapal belum berangkat, maka kapal harus memperbaharui SIB. Syarat memperoleh SIB antara lain sebagai berikut : 1. Surat Izin Usaha Perikanan (SIUP); adalah

surat

yang dikeluarkan oleh Dirjen Perikanan Tangkap untuk kapal ≥ 60 GT dan kapal ≥ 30 GT untuk kapal yang dioperasikan di perairan bebas, sedangkan kapal yang beruukuran ≥ 30 GT – 60 GT dikeluarkan oleh Kepala dinas Kelautan dan Perikanan tingkat

ka

Propinsi dan untuk kapal < 30 GT dikeluarkanrioleh

e

P Kota Kepala dinas Kelautan dan Perikanan tingkat n

atau Kabupaten. Masa berlaku SIUP aadalah selama

d

perusahaan masih menjalankan n usaha perikanan.

a

t 2. Surat Izin Penangkapan uIkan (SIPI) adalah surat izin a

l yang memberikan e kewenangan kepada kapal untuk K

menggunakan n alat tangkap tertentu dan daerah

a penangkapan ik

t

P

sa u

n

e

P

id dkesatuan

yang

di

izinkan,

SIPI

merupakan

dari SIUP. Masa berlaku SIPI adalah

3

tahun untuk kapal pukat cincin, pukat cincin, jaring insang hanyut, dan huhate. Sedangkan untuk kapal penangkap jenis lain selama 2 tahun.

3. Surat Izin Kapal Pengangkut Ikan (SIKPI); yaitu surat izin yang diberikan kepada kapal yang dipergunakan untuk mengangkut dan menyimpan ikan. Jika kapal penangkap yang sekaligus untuk membawa hasil tangkapan, maka kapal tersebut harus memiliki SIKPI.

Masa berlaku SIKPI adalah 3 tahun untuk

kapal pukat cincin, pukat cincin, jaring insang


11

n

n

a

hanyut, dan

huhate. Sedangkan untuk kapal

penangkap jenis lain selama 2 tahun. 4. Sertifikat Laik Operasi (SLO) kapal perikanan; adalah surat keterangan yang menyatakan bahwa kapal perikanan telah memenuhi persyaratan administrasi dan kelayakan teknis untuk melakukan kegiatan perikanan.

SLO

diterbitkan

oleh

Pengawas

Perikanan di pelabuhan dimana kapal bersandar. SLO berlaku 2 x 2 jam. 5. Surat Laik Laut (Sertifikat Kesempurnaan Kapal); adalah

surat

yang

menyatakan

bahwa

kapalri

e

P tersebut telah memenuhi persyaratan kesempurnaan n

dan perlengkapan untuk berlayar pada a perairan

d

tertentu. Dikeluarkan oleh Syahbandar setempat, n

a

t masa berlaku Sertifikat Kesempurnaaan adalah 1 u tahun. 6. Surat

Tanda

la e K Pendaftaran n

a dokumenikyang d

Kapal;

menyatakan

adalah

bahwa

suatu

kapal

telah

tujuan

dari

i dicatat d dalam register kapal-kapal, yaitu setelah

t

sa u

P

n ememperoleh

P

Surat

Ukur,

dimana

Pendaftaran kapal ini adalah untuk memperoleh Surat Kebangsaan Kapal. Adapun Surat Kebangsaan Kapal terdiri dari : 1) Surat

Laut :

diberikan

kepada

kapal

yang

besarnya 500 m3 atau lebih (isi kotor) yang bukan kapal nelayan atau kapal persiar, 2) Pas

Kapal :

diberikan

kepada

kapal

yang

besarnya 20 m3 atau lebih (isi kotor) tetapi

12


ka

n

n

a

kurang dari 500 m3 , yang bukan kapal nelayan atau kapal pesiar, dengan nama Pas Tahunan, 3) Pas Kecil (Pas Biru) : diberikan kepada kapalkapal yang isi kotornya kurang dari 20 m3 atau kapal nelayan dan kapal pesiar. 7. Sertifikat Garis Muat kapal atau Load Line Certificate adalah

suatu

oleh Pemerintah berdasarkan

sertifikat

yang

Negara

Perjanjian

diterbitkan

Kebangsaan Internasional

kapal, (konvensi)

tentang garis muat dan lambung timbul (free board)

ka

yang memberikan pembatasan garis muat untuk ri

e

tiap-tiap musim atau daerah atau jenisPperairan

n

dimana kapal berlayar. Berlaku selama a kapal tidak

n

mengalami perubahan.

d

a

t 8. Sertifikat Hapus Tikus u kapal (Derating Certificate) a

l adalah suatu sertifikat kapal yang diberikan kepada e K

sebuah kapal n oleh Departemen Kesehatan yaitu;

t

P

sa u

Health),

diteliti

tikus

id dyang

n

e

P

a Kesehatan ik Pelabuhan (Port

setelah

kapal

bersangkutan dilakukan fumigasi dan telah tidak

terdapat

dan

serangga

pengganggu. Masa berlaku sertifikat ini adalah 6 bulan dan dapat diperpanjang selama 1 tahun. 9. International

Declaration

of

Health adalah

suatu

pernyataan bahwa kapal sehat, tidak tersangka dan tidak terjangkit suatu penyakit menular, diberikan oleh

Dinas

Kesehatan

Pelabuhan

dan

masa

berlakunya hanya sekali jalan. 10. Daftar / Sijil Awak kapal adalah suatu buku yang berisi daftar nama dan jabatan Anak Kapal, yaitu


13

n

n

a

mereka yang melakukan tugas di atas kapal yang harus diketahui serta disyahkan oleh Syahbandar (Pasal 375 KUHD). Sijil Awak Kapal berlaku terus sepanjang

tidak

ada

alasan

untuk

menggugurkannya, setiap masuk pelabuhan harus ditanda tangani oleh Syahbandar. 11. Crew List adalah daftar nama dari seluruh awak kapal dan masa berlaku sekali pakai yaitu pada saat kapal memasuki pelabuhan, daftar nama ini ditanda tangani

oleh

Nakhoda

dan

diketahui

oleh

ri

Syahbandar.

e

P 12. Warta Kapal adalah Riwayat kapal dari Pelabuhan n

tolak sampai dengan Pelabuhan yang disinggahi. a 13. Surat Izin Stasiun surat

d

Radio Dinas nMaritim; adalah

a

t dikeluarkan u oleh

yang

a

l Komunikasi dan Informatika. e

t

sa u

e

n

P

d

id

n

a

ik

P

14

ka


K

Kementerian

n

n

a

UNIT KOMPETENSI 2 KAPAL PUKAT CINCIN ( PURSEINER ) Standar Unit Kompetensi : Setelah

mempelajari

mengidentifikasi

Kapal

materi

ini,

(Purseiner)

siswa

mampu

dan

mampu

mengendalikannya dengan baik dan benar. Indikator Keberhasilan : Mampu

mengidentifikasi

Kapal

Pukat

Cincin

(Purseiner).

ri

e

a

Uraian Materi :

d

n

P

ka

pukat cincin (Purseiner) n adalah jenis kapal

Kapal

a

t mengoperasikan pukat yang dibuat dengan tujuan u untuk a

l cincin, dan dilengkapiedengan palkah pendingin

t

P

sa u

untuk

P

K menampung hasil ntangkapan, mepunyai geladak kerja yang a luas, mudah ik untuk diolah gerakan dan mempunyai id yang cukup untuk menuju ke daerah kecepatan d n epenangkapan ikan dan melingkarkan jaring. Kapal penangkap ikan adalah kapal yang secara khusus dipergunakan untuk menangkap ikan, termasuk menampung,

menyimpan,

mendinginkan,

dan

atau

mengawetkan (UU No 31 Tahun 2004 Tentang Perikanan). Kapal

pukat

cincin

biasanya

memiliki

ruangan-

ruangan sebagai berikut : 1. Tempat persiapan jaring di geladak (depan, belakang, samping kiri atau kanan) tergantung dari mana jaring akan diturunkan.


15

n

n

a

2. Tempat penarikan

(hauling) biasanya terdapat di bagian

depan, tengah, atau belakang; Tempat penyimpanan ikan.

ri

e

Gambar 1. Kapal pukat cincin kecil

n

la

t

sa u

P

e

P

d

n

P

ta

u

e K

ka

i

id

n

a

d

n

Gambar 2. Kapal pukat cincin besar Nomura dan Yamazaki (1977) mengatakan, bahwa ada beberapa persyaratan minimal untuk kapal ikan yang dapat digunakan untuk operasi penangkapan ikan, yakni memiliki kekuatan struktur badan kapal, menunjang keberhasilan

operasi

penangkapan,

memiliki

fasilitas

penyimpanan hasil tangkapan ikan dan memiliki stabilitas 16


ka

n

n

a

yang tinggi. Stabilitas kapal mutlak diperlukan sebagai kemampuan kapal untuk kembali ke posisi semula (tegak) setelah mengalami momen temporal, dimana posisi miring akibat bekerjanya gaya baik dari luar maupun dari dalam kapal

tersebut.

Selanjutnya

faktor-faktor

yang

mempengaruhi desain suatu kapal penangkap ikan adalah tujuan penangkapan ikan, alat dan metode penangkapan, kelaik lautan dan keselamatan awak kapal, peraturanperaturan

yang

berhubungan

pemilihan

material

yang

dengan

tepat

desain

untuk

kapal,

konstruksi,

ka

i penanganan dan penyimpanan hasil tangkapan, rserta e

faktor-faktor ekonomis

n

P

Menurut Soemarto (1979), kapal penangkapan harus a memenuhi persyaratan antara lain :n

d

a

t 1. Memiliki kesanggupan berlayar di laut dengan baik u a

l dalam segala keadaan e yang mungkin terjadi. K

2. Sanggup berlayar dengan tenaga sendiri ke dan dari n daerahika penangkapan

d

i penangkapan continue. d

t

P

sa u

P

n e3. Mempunyai

serta

dapat

melakukan

stabilitas yang tinggi untuk menjamin

keselamatan. 4. Kekuatan dan struktur yang kokoh. 5. Memiliki fasilitas penyimpanan hasil tangkapan. 6. Tempat

persediaan

cukup

untuk

bahan

bakar,

makanan dan air, untuk keperluan operasi dalam waktu

serta

jarak

yang

telah

ditentukan

untuk

keperluan yang tak terduga.


17

n

n

a

7. Kapal harus mempunyai kekuatan yang baik agar dapat menahan gaya-gaya yang bekerja padanya, baik gaya-gaya dari luar maupun dari dalam.

e

ri

a

n

la

i

t

sa u

e

P

d

n

id

n

ka

P

18


e K

u

ta

d

n

P

ka

n

n

a

KOMPETENSI 3 PUKAT CINCIN ( PURSE SEINE ) Standar Unit Kompetensi : Setelah

mempelajari

materi

ini,

siswa

mampu

mengidentifikasi dan mempersiapkan jaring Pukat Cincin (Purse Seine) dan mampu mengoperasikannya dengan baik dan benar. Indikator Keberhasilan :

ka

i Mampu mengidentifikasi alat penangkap ikan rjenis e

purse seine.

a

Uraian Materi :

n

d

n

P

a

t Pukat cincin atau lazimu disebut dengan “Purse Seine” a

l adalah alat penangkap eikan yang terbuat dari lembaran K

jaring berbentuk nsegi empat pada bagian atas dipasang

a bagian bawah dipasang pemberat dan tali pelampungik dan d

i kerut d(purse line) yang berguna untuk menyatukan bagian

t

P

sa u

P

n ebawah jaring, sehingga ikan tidak dapat meloloskan diri ke bawah (vertikal) dan ke samping (horizontal). Biasanya besar mata jaring disesuaikan dengan ukuran ikan yang akan ditangkap. Ukuran benang dan mata jaring tiap-tiap bagian biasanya tidak sama. Disebut dengan pukat cincin sebab pada jaring bagian bawah dipasangi Cincin (ring) yang berguna untuk memasang tali kerut atau biasa juga disebut juga tali kolor.


19

n

n

a

A. Bentuk Umum Pukan Cincin (Purse Seine) Purse seine dinamakan demikian karena sifat alat tangkap yang menggurung gerombolan / kawanan ikan, kemudian tali kerut ditarik sehingga jaring membentuk kantong yang besar, sehingga ikan-ikan terkurung. Purse seine memiliki bentuk umum dan bagian-bagian yang sama walaupun ada bermacam-macam purse seine. Bentuk umum purse seine beserta bagian-bagiannya dapat dilihat pada gambar dibawah ini.

ri

e

a

n

la

t

P

sa u

e

P

d

n

P

ta

u

e K

ka

i

id

n

d

n

Gambar 3. Bentuk umum pukat cincin

B. Klasifikasi Pukat Cincin Pukat cincin diklasifikasi sesuai dengan International Standards

Stastistic

Classification

of

Fishing

Gear

(ISSCFG) FAO dengan symbol dan singkatan ISSCFG 01.0.0. adapun kode dan singkatan sebagai berikut : 1. Jaring lingkar dengan singkatan dan kode 01.0.0.2. 2. Jaring lingkar bertali kerut PS 01.1.0 3. 20


ka

n

n

a

3. Jaring lingkar satu kapal PS 01.1.1 4. 4. Jaring lingkar dua kapal PS 01.1.2 5. 5. Jaring lingkar tanpa tali kerut / lampara LA 01.2.0 Pada dasarnya purse seine dapat dibedakan menjadi dua jenis yaitu : purse seine dengan kantong di bagian ujung jaring dan purse dengan kantong dibagian tengah. Klasifikasi pukat cincin

dapat

dibagi menjadi dua

yaitu : Pukat cincin dengan kantong ditengah dan kantong di pinggir.

Selain itu pukat cincin dapat diklasifikasikan

ka

menurut bentuk dasarnya yaitu : Segi empat, Trapesium ri

e

dan Lekuk.

n

P

1. Letak kantong ( bunt ) pada jaring utama a

d

Berdasarkan letak kantong pada njaring utama yaitu :

a

t 1) Kantong terletak pada usalah satu ujung jaring a

l 2) Kantong terletak e pada tenggah-tenggah jaring

t

sa u

n

P

e

id

K

a

ik

d

n

KANTONG

P

Gambar 4 : Pukat cincin dengan kantong di salah satu ujung jaring.


21

n

n

a

KANTONG

Gambar 5 : Pukat cincin dengan kantong di tengah jaring C. Bentuk dasar jaring utama

t

sa u

e

n

a d Berdasarkan bentuk Jaring Utama pursen seine yaitu : ta 1. Bentuk segi empat u la 2. Bentuk trapesium e K 3. Bentuk lekuk n a ik d i d n e P

P

Gambar 6 : Purse seine bentuk segi empat

22


ri

P

ka

n

n

a

Gambar 7 : Purse seine bentuk trapesium

ri

e

a

n

la

d

P

ta

u

e K

Gambar a 8 : Purse seine bentuk lekuk

ik

id

n

d

n

ka

n D. Bagian-Bagian Pukat Cincin

t

P

sa u

e

P

Menurut Ayodhya (1981) ikan yang menjadi tujuan

penangkapan dari Purse Seine adalah ikan-ikan pelagis yang bergerombol dekat dengan permukaan air, yang berarti jarak ikan dengan ikan lainnya saling berdekatan. Menurut Usemahu (2003) ikan-ikan yang tertangkap dengan purse seine karena gerombolan ikan tersebut dikurung oleh jaring sehingga pergerakannya terhalang oleh jaring dari dua arah, baik pergerakannya ke samping


23

n

n

a

(horizontal)

maupun

pergerakannya

ke

arah

dalam

(vertikal). Secara umum berbagai macam bahan yang digunakan untuk pembuatan purse seine dapat diperinci sebagai berikut : jaring utama, srampat (selvedge), kantong (bunt) 1. Jaring Utama : Bahan yang biasa digunakan adalah benang nylon PA 210d/9 dengan besar mata jaring (mesh size) 1,25 inchi. Panjang pukat cincin biasanya ± 3 kali kedalaman jaring, misalnya ; Panjang x lebar = 300m : 100m.

Jumlah

tergantung dari

mata

ke

bawah

atau

dalamnyari

e

P kedalaman air dimana alat tersebut a

akan dioperasikan

n

2. Selvedge :

d

n

a

t Selvedge merupakan mata u jaring penguat yang a

l berfungsi untuk melindungi e bagian pinggir dari jaring K

utama agar tidaknmudah rusak atau robek pada saat

a terletak di sekeliling jaring utama. ditarik, selvadge ik d

i Bahan dSelvedge biasanya lebih kaku dari bahan jaring

t

sa u

P

n utama e

P

seperti

polyethylene

(PE)

380d/12

dengan

ukuran mata jaring 1,5inchi atau lebih besar. Ukuran mata selvedge selalu lebih besar dari jaring utama, demikian juga nomor benang yang dipergunakan.

3. Tali Ris : Adalah tali pengikat tali pelampung dan pemberat terhadap jaring, tali ris terdiri dari tali ris atas dan tali ris bawah, tali ris atas berfungsi sebagai pengikat tali pelampung

dan

tali

ris

bawah

berfungsi

sebagai

pengikat tali pemberat. Tali ris atas dan bawah 24


ka

n

n

a

mengunakan arah pintalan yang berlawanan dengan tali pelampung dan tali pemberat. Penciutan (shrinkage) pada umumnya berkisar antara 30% - 15% bahkan ada yang menggunakan shrinkage 10%. Shrinkage pada tali ris atas kadang-kadang berbeda dengan shrinkage pada bagian bawah jaring, dimana pada bagian bawah lebih kecil yang berarti tali ris bawah akan lebih panjang dari tali ris atas.

ri

e

a

n

la

d

n

P

ka

ta

u

e

Gambar 9 : TaliK ris atas, pelampung dan selvedge

i

t

sa u

e

P

d

n

id

n

ka

P

Gambar 10. Tali ris bawah, pemberat, selvedge dan ring


25

n

n

a

4. Tali kang (ring) : Tali ring adalah tali yang dipergunakan untuk menggantungkan cincin pada tali ris bawah. Tali ring ini juga kadang-kadang disebut juga dengan tali kang. Tali kang dibuat dengan menggunakan bahan kuralon atau polyethylene dengan ukuran diameternya = 10 mm. Dan ukuran panjangnya ± 150 cm. Ada tiga tipe tali ring yaitu : 1) Bentuk kaki tunggal, 2) Bentuk kaki ganda, 3) Bentuk dasi.

e

a

n

la

t

sa u

P

n

d

n

P

ta

u

e K

ka

i

id

ri

d n Gambar 11 : Bentuk-bentuk Tali Cincin e

P

5. Tali kerut (purse line) : Berfungsi

untuk

menyatukan

cincin

yang

terdapat di bagian bawah, sehingga ikan yang berada di dalam akan terkurung jaring yang berbentuk kantong. Tali biasa disebut juga dengan tali kolor, bahan tali kolor umumnya menggunakan polyethylene (PE) akan tetapi kadang-kadang ada juga yang menggunakan kuralon (PVA). Ukuran tali kolor adalah merupakan 26


ka

n

n

a

ukuran yang terbesar di antara ukuran tali-tali yang lainnya, yaitu garis tengah kurang lebih 25 mm. Hal ini karena tali kolor memerlukan kekuatan yang cukup besar bila dibandingkan dengan tali-tali lain. 6. Pelampung : Pelampung berfungsi untuk menahan bagian jaring

supaya

tetap

mengapung,

sehingga

jaring

membentuk dinding sebagai penghalang ikan supaya ikan terkurung dalam jaring. Bahan yang digunakan adalah bahan yang berat jenisnya lebih kecil dari berat jenis air laut.

a

n

la

t

P

sa u

n

e

P

d

d

P

ta

u

e K

ka

i

id

n

ri

e

n

ka

Gambar 12. Pelampung pukat cincin

7. Pemberat : Pemberat berfungsi agar jaring bagian bawah cepat tenggelam waktu dioperasikan. Bahan pemberat umumnya menggunakan timah atau timbal (timah hitam). Pemberat yang digunakan umumnya berbentuk silinder dengan ukuran panjang

+ 3 cm dengan

diameter 5 cm. Tetapi kadang-kadang pemberat dan tali ring dibuat dari bahan rantai besi


27

n

n

a

Gambar 13. Pemberat dan tali ring dari rantai 8. Cincin :

Fungsi cincin adalah untuk tempat lewatnya taliri

ka

t

sa u

e P kerut sewaktu ditarik agar bagian bawah jaring dapat n a terkumpul. Bahan cincin biasanya dari kuningan atau d n tembaga atau kadang-kadang digunakan bahan besi ta yang dilapisi dengan kuningan. Cincin yang u la dipergunakan biasanya emempunyai ukuran diameter K 10 cm dengan berat n sekitar 400 gram. a ik d i d n e

P

P

28


n

n

a

UNIT KOMPETENSI 4 DAERAH PENANGKAPAN IKAN Standar Unit Kompetensi : Setelah

mempelajari

materi

ini,

siswa

mampu

menentukan daerah penangkapan ikan yang sesuai untuk pengoperasian purse seine. Indikator Keberhasilan : 1. Mampu memahami ciri-ciri adanya kawanan ikan yang

ka

akan ditangkap dengan menggunakan purse seine.ri

e

P untuk 2. Mampu menentukan daerah penangkapan ikan a

pengoperasian purse seine.

n

ta

Uraian Materi :

t

P

sa u

d

n

P

u a l Daerah penangkapan ikan (fishing ground) pada e K pengoperasian n pukat cincin adalah daerah yang alur a terlalu ramai dilayari oleh kapal lain. pelayaran ik tidak id Pukat d cincin dioperasikan di dekat permukaan perairan, n esehingga diperlukan kedalaman air yang cukup untuk dapat mengoperasikannya. A. Lokasi Daerah Penangkapan

Daerah penangkapan ikan (fishing ground) pada pengoperasian pukat cincin adalah daerah yang alur pelayaran tidak terlalu ramai dilayari oleh kapal lain. Pukat

cincin

dioperasikan

di

dekat

permukaan

perairan, sehingga diperlukan kedalaman air yang cukup

untuk

dapat

mengoperasikannya.

Hampir


29

n

n

a

disemua WPP-RI pukat cincin dapat dioperasikan, dengan tujuan penangkapan yang berbeda. Misalnya untuk WPP-RI 711, 712, dan 713 ditujukan untuk menangkap ikan pelagis kecil, seperti Ikan Kembung dan Ikan Layang. Sedangkan di WPP-RI 715, 715, dan 717 ditujukan untuk menangkap pelagis besar seperti Ikan Tuna dan Ikan Cakalang. Pada gambar berikut ini adalah Daerah Penangkapan ikan pada pengoperasian Pukat cincin.

ri

e

a

n

la

n

d

n

P

ta

u

e K

ka

t

sa u

P

i d i Gambar d 14 : n e

P

Wilayah Pengelolaan Perikanan Indonesia (WPP-RI)

B. Tanda-tanda adanya kawanan ikan.

Daerah penangkapan untuk alat Purse Seine merupakan daerah terbuka yang luas, dasarnya harus bebas dari batu dan karang atau kerangka kapal karam. Karena ikan yang menjadi sasaran Purse Seine berupa ikan bergerombol yang hidup palagis, maka umumnya daerah penangkapanya berupa laut yang

30


ka

n

n

a

sifat airnya oseanis di daerah lepas pantai dengan kedalaman air sekitar 50 meter atau lebih dalam lagi. Di daerah penangkapan Purse Seine diperairan lepas pantai ukuran lebar jaringnya dan ukuran mata jaring disesuaikan dengan jenis ikan yang ditangkap. Untuk menangkap jenis ikan Lemuru, Kembung dan ikan Layang, digunakan jaring yang ukuran matanya 1,5 - 3 inchi. Untuk daerah perairan pantai panjang jaringnya 300 - 400 meter dengan ukuran lebar 40-50 meter; agak ketengah jaring yang dioperasikan lebih

ka

panjang sekitar 600 - 700 meter dengan lebarri100 meter.

Untuk

menangkap

gerombolan

n

e PCakalang

(Katsuwonus pelamis) di laut bebas digunakan jaring a

d

dengan ukuran benang dan mata n jaring yang lebih

a

t - 2500 meter atau lebih. besar, panjang jaringnya u 1500 Cara

t

P

sa u

a

l mencari e atau

mendekati

tempat

ikan

K dengan melacak n atau dilakukan secara langsung atas a gerakan ikikan dan pengamatan tidak langsung dengan id mengawasi tanda-tanda di luar permukaan air. d nPengamatan atau observasi dilakukan dengan

e

P

menggunakan teropong, dan dengan menggunakan Fish finder atau Sonar. Berikut tanda-tanda adanya kawanan ikan: 1. Adanya ikan yang berlompat-lompatan ke atas permukaan air. 2. Adanya

indikasi lain seperti burung laut yang

bertebangan di atas permukaan air. Besar atau kecilnya gerombolan ikan dalam air

dapat

diperkirakan

dengan

memperhatikan


31

n

n

a

gerakan

burung

laut

yang

terbang

di

atas

gerombolan ikan dalam air. Apabila burung tersebut terbang

cepat

menunjukkan

bahwa

gerakan

ikannya juga cepat, yang arah renangnya diikuti oleh burung. Apabila berenangnya ikan lambat, maka burungnya terbangnya juga lambat dan tinggi. Apabila ikannya naik ke permukaan air, maka

burung

akan

menukik

dan

terbang

menyambar-nyambar permukaan air. Gerombolan ikan yang beruaya umumnya oleh burung-burung di atasnya

e

3. Perubahan warna air di permukaan. Apabila permukaan

t

sa u

P

berombolan air

laut

ikan

ri

n

besar, a

d

warnanya n akan

P

maka

berubah

ta kecoklat-coklatan. menjadi gelap, berwarna u agak la Apabila bergerombolan e kecil, permukaan berwarna K gelap keungu-unguan n 4. Adanya ibuih-buih di permukaan. ka id 5. Adanya d percikan-percikan air di permukaan. n 6. Nampak adanya kilatan-kilatan dari warna ikan e

P

dalam air. 7. Data Oseanografis dan Meteorologi. Dengan mengadakan analisa tentang data Oceanografi dan Meteorologi, seperti suhu air, salinitas dan tekanan udara dan sebagainya, tempat gerombolan ikan dapat dicari pencarian gerombolan ikan dari udara. 8. Tanda-tanda

lain

gerombolan ikan. 32


sebagai

petunjuk

ka

adanya

n

n

a

a. Adanya batang terapung. b. Adanya ikan Cucut di atas berenang dekat permukaan. c. Adanya Lumba-lumba yang bermain-main. d. Adanya

Paus

juga

menunjukan

adanya

gerombolan Cakalang di dekatnya.

ri

e

a

n

la

t

sa u

e

P

d

n

P

ta

u

e K

ka

i

id

n

d

n

ka

P


33

n

n

a

UNIT KOMPETENSI 5 TEKNIK PENGOPERASIAN PURSE SEINE Standar Unit Kompetensi : Setelah

mempelajari

materi

ini,

siswa

mampu

mengoperasikan Purse Seine. Indikator Keberhasilan : Mampu mengoperasikan Purse Seine.

ri

Uraian Materi :

e

P Operasi penangkapan ikan dengan pukat cincin terdiri n

dari : Pencarian kawanan ikan atau pencarian a Rumpon

d

(searching), penurunan jaring (setting), penarikan tali kerut n

a

t dan pengangkatan (pursing), penarikan jaring (hauling), u la

hasil tangkapan (brailling)

e K

A. Pencarian

n a kawanan k

i

d

i rumpon d (searching)

t

sa u

P

ikan

atau

pencarian

posisi

n Lakukanlah pengamatan seperti berikut ini : e

P

1. Pergunakan alat bantu untuk pengamatan dengan Alat teropong (binocular) 2. Lakukan pengamatan ditempat yang terbuka dan di bagian dek kapal yang paling tinggi. 3. Jika kelihatan ada tanda-tanda adanya kawanan ikan,

sampaikan

kepada

yang

sedang

mengemudikan kapal. 4. Setelah dekat dengan kawanan ikan, lakukan pendeteksian kawanan ikan dengan alat yang ada. 34

ka


n

n

a

Pada kapal-kapal besar pendeteksian kawanan ikan dengan menggunakan SONAR. B. Penurunan jaring (setting) Pada

kegiatan

disimpulkan

bahwa

setelah akan

diputuskan

dilakukan

atau

penangkapan

kawanan ikan tersebut, maka pekerjaan selanjutnya adalah penurunan jaring (setting). Urutan pekerjaannya setting adalah sebagai berikut : 1. Olah geraklah kapal sampai dengan posisinya tepat

ka

ri

terhadap arah angin dan arus.

e

P 2. Setelah posisi kapal sesuai dengan yang diinginkan, n

maka turunkanlah ujung jaring dengan a cara ditarik

n

dengan skiff boat.

d

a

t 3. Kapal maju pelan dan u melingkari kawanan ikan a

l yang akan ditangkap. e n

K

a C. Penarikan ik tali kerut (pursing) t

P

sa u

id Setelah

nmelingkari

e

P

d

jaring diturunkan dan dilingkarkan untuk

kawanan ikan, kegiatan selanjutnya adalah

sebagai berikut : 1. Setelah jaring dilingkarkan, tariklah tali kerut jaring ( purse line ) dengan menggunakan Pangsi penarik tali

kerut

(

menggunakan

Purse line Kapstan

winch ) sampai

atau

dengan

dengan

bagian

bawah jaring jadi satu atau bagian bawah jaring jadi tertutup.


35

n

n

a

2. Tariklah bagian pelampung jaring yang melengkung ke dalam lingkaran jaring dengan menggunakan skiff boat. 3. Lakukanlah penarikan tali kerut sampai dengan semua cincin (ring) terikat di Dewi-dewi tali kerut (Purse Davit). D. Penarikan/pengangkatan

jaring

ke

atas

kapal

(hauling) Tahapan

Pekerjaan

yang

dilakukan

dalam

kegiatan penarikan / pengangkatan jaring ke atas dekri

ka

e

kapal (hauling) adalah sebagai berikut :

n

P

1. Tariklah ujung jaring yang tidak ada a kantongnya secara

berurutan

dengan

d

menggunakan n

alat

ta penarik jaring berupa Power block. u a l 2. Selanjutnya jaring disusun kemali pada tempatnya, e K agar siap padan setting yang berikutnya. a 3. Lakukanlah ik penarikan jaring sampai dengan ikan id pada bagian kantong jaring. terkumpul d n e

P t E. Pengangkatan ikan ke atas kapal

sa u

P

( brailling ).

Setelah selesai penarikan jaring, maka ikan akan terkumpul dibagian kantong jaring (bunt). Tahapan kegiatan berikutnya adalah : 1. Siapkanlah pangsi (winch) yang telah dipasangkan serok besar. 2. Ulurkanlah serok dengan posisi miring ke jaring bagian kantong dimana ikan terkumpul.

36


n

n

a

3. Tariklah posisi serok menjadi mendatar, sehingga ikan berada di dalam serok. 4. Angkatlah seroknya dengan menggunakan tenaga motor elektronik sampai posisi serok berada di atas lubang palkah. 5. Tariklah tali pengikat ujung serok, sehingga ikan keluar dari serok dan masuk kedalam palkah yang sudah disiapkan unit pendingin ikan. 6. Lakukanlah

kegiatan

penyerokan

ikan

sampaidengan semua ikan yang berada di dalam kantong jaring terangkat semuanya. Setelah

selesai

kegiatan

ri

e

n

P

pengangkatan a

d

ka

ikan,

semua bagian jaring diangkat dan n disusun lagi di atas

a

t dek dan siap diturunkan u lagi pada kegiatan setting a

l berikutnya. Kegiatan e selanjutnya adalah menangani K

ikan hasil tangkapan. n

a

ik

t

sa u

P

e

n

d

id

P


37

n

n

a

UNIT KOMPETENSI 6 PENANGANAN IKAN HASIL TANGKAPAN Standar Unit Kompetensi : Setelah

mempelajari

materi

ini,

siswa

mampu

melakukan penanganan ikan di atas kapal dengan baik dan benar. Indikator Keberhasilan : 1. Mampu melakukan penempatan dan penanganan ikan secara higienis di atas kapal.

e

2. Mampu melakukan pendinginan ikan. 3. Mampu

memperhitungkan

ri

kebutuhan

n

aEs

d

P

yang

digunakan untuk mempertahankan mutu n ikan.

la

Uraian Materi : Penanganan dan n

merupakan

a prasyarat ik

d

ta

u

e K penempatan dalam

ikan secara higienis menjaga

ikan

dari

i kemunduran d mutu, karena baik buruknya penanganan n

akan eberpengaruh langsung terhadap mutu ikan sebagai

P t bahan

sa u

P

makanan atau bahan mentah untuk pengolahan

lebih lanjut. Demikian juga penempatan ikan pada tempat yang tidak sesuai, misalnya pada tempat yang bersuhu panas, terkena sinar matahari langsung, tempat yang kotor dan

lain

sebagainya

akan

berperan

mempercepat

mundurnya mutu ikan. Dalam penanganan ikan segar, dikenal satu istilah penting yang disebut ”rantai dingin” = (cool chain), yaitu sejak ikan tertangkap sampai pengolahan lebih lanjut atau 38


ka

n

n

a

dimasak didapur, hendaknya tetap berada atau disimpan dalam suhu mendekati

00C, yang penting selama ikan

belum dijual atau diolah lebih lanjut, harus selalu berada di kotak pendingin dengan persediaan es yang cukup. A. Penanganan dan Penempatan Ikan Secara Higienis Di Atas Kapal. Penanganan dan penempatan ikan secara higienis merupakan

prasyarat

dalam

menjaga

ikan

dari

kemunduran mutu, karena baik buruknya penanganan akan

berpengaruh

langsung

terhadap

mutu

ka

i rikan

e

P untuk sebagai bahan makanan atau bahan mentah n

pengolahan lebih lanjut. Demikian juga a penempatan

d

ikan pada tempat yang tidak n sesuai, misalnya pada

a

t terkena sinar matahari tempat yang bersuhu panas, u a

l langsung, tempat yang e kotor dan lain sebagainya akan K

berperan mempercepat mundurnya mutu ikan. n

a Produk ik perikanan termasuk produk yang memiliki

d

t

P

sa u

napapun

e

P

i sifat d sangat mudah rusak/busuk, sehingga sebaik penanganan

yang

dilakukan

tidak

akan

mungkin membuat ikan tetap segar. Namun demikian penanganan yang dilakukan adalah dalam rangka menghambat

proses

penguraian

jaringan

tubuh

(pembusukan), sehingga ikan dapat disimpan selama mungkin dalam keadaan baik. Oleh karenanya begitu ikan tertangkap diangkat ke atas kapal harus secepat mungkin ditangani dengan baik dan hati-hati untuk kemudian

disimpan

di

Ruangan

pendingin


(cold

39

n

n

a

storage) atau diolah bahkan langsung dimasak untuk dikonsumsi. Banyak cara untuk penanganan ikan seperti disampaikan di atas dari mulai penyiapan deck dan peralatan yang higienis, penyortiran atau pemisahan ikan perjenis, pemilahan ikan yang rusak, pembersihan dan pencucian, perlindungan dari sengatan matahari dan suhu tinggi, penyimpanan dalam ruang suhu dingin

(chilling

room)

termasuk

di

dalamnya

pemalkahan, peng-es-an, perendaman dengan air laut yang didinginkan ( iced sea water, refrigerated seari

ka

e

water dan lain sebagainya ).

n

P

Dari uraian diatas, maka prinsip a yang harus

d

dilakukan dalam penanganan dan n pembekuan hasil

a

t kesegaran dengan perikanan adalah mempertahankan u a

l perlakuan yang cermat e dan hati-hati serta cepat K

o menurunkan suhu n ikan hingga 0 C bahkan suhu

a pusatnya mencapai -18o C dengan perlakuan secara ik d

i bersih ddan hygiene (Ilyas, S., 1993)

t

sa u

P

n

e

P

1. Penyimpanan Setelah dicuci, segera masukkan ikan tadi ke dalam palka dan diberi es. Jangan dibiarkan terlalu lama di atas dek tanpa es atau kena sinar matahari langsung.

Waktu memindahkan/mengangkat ikan

ke palka, harus hati-hati dan cepat. Jangan sampai ikan dilempar-lempar karena dapat mengakibatkan luka dan air bekas cucian ikut terbawa.

40


n

n

a

Ketika diturunkan ke palka, hendaknya ikan diletakkan ke dalam keranjang bambu/plastik atau peti kayu. Sejak ikan tertangkap sampai di-es, hendaknya selalu diperlakukan dengan hati-hati. Hindarkan pemakaian sekop dan garpu untuk memindahkan ikan. Sekop hanya digunakan untuk mengangkat / menyerok es curai (crushed ice), sedangkan

garpu

hanya

digunakan

untuk

membongkar tumpukan es curai. Juga jangan sampai ikan terinjak-injak di dek sehingga luka dan

ka

memar. Dasar-dasar penyimpanan yang baik : ri

e

P a) Segera dinginkan dan diberi es yang cukup. n

b) Ikan harus berkontak dengan es, a bukan dengan

d

lainnya. Ikan yang bersentuhan sesamanya n

a

t lebih lambat menjadi u dingin dibandingkan kalau a

l setiap ikan e terbenam dalam hancuran es. Selain K

itu, kalau n ikan bersentuhan dengan papan rak

ka iatau

t

P

sa u

P

e

n

d

tubuh

id dienyahkan pembusuk

ikan

sama yang

lainnya,

sekali, pasti

udara

mungkin

beberapa

berada

disitu

bakteri pada

ketiadaan udara, segera menghasilkan senyawasenyawa

yang

berbau

busuk

yang

dapat

menyebar ke dalam daging ikan. c) Air lelehan es mendinginkan dan menyegarkan ikan, sambil menghayutkan lendir, darah dan kotoran. Air lelehan es yang mengalir pada permukaan

ikan,

berbuat

banyak

pada

pendinginan ikan. Sebenarnya tidak semua ikan berkontak dengan es, tetapi air lelehan dari es


41

n

n

a

selama mengalir ke bawah banyak membantu mendinginkan ikan dan juga memberi rupa yang segar kepada ikan. Dibanding dengan pecahan es balok, maka kepingan es keping (flake es) berkontak lebih baik dengan ikan, sehingga ia lebih cepat menjadi dingin. d) Pengusahaan suhu yang cukup rendah sekitar tumpukan ikan es. Dalam praktek, sangat banyak es diperlukan untuk menjaga agar ikan tetap tertutup oleh es dan suhu ikan tidak meningkat. Oleh karena itu, suhu ruanganri

ka

e

P palka harus diusahakan cukup rendah untuk n

mencegah pemborosan es. Kalau sebagian ikan a ditumpuk

t

sa u

menganga

terhadap n

d

udara

(tidak

tauntuk mencegah tertutup es), maka u a l pembusukan, perlu e memelihara suhu udara K sekitar 1,5°C. n a e) Pemerliharaan kebersihan Segala peralatan, ik id dpapan-papan, dan rak dalam palka harus bersih n sebelum ikan disusun. Sisa-sisa es dari

e

P

perjalanan sebelumnya harus dibuang habis, oleh

P

karena

mengandung

es

sisa

bakteri

itu

banyak

pembusuk.

Ikan

sekali yang

dihimpun dalam es kotor akan membusuk lebih cepat dari pada ikan yang disimpan dalam es bersih. f)

Perlakuan dalam palka. Perlakuan yang utama adalah bahwa setibanya ikan

42

dalam


palka,

harus

cepat

cepat

n

n

a

didinginkan dan suhu dipelihara pada 0°C hingga ia dilabuhkan. Juga penting untuk mencegah tumpukan ikan dari penularan pada bagian-bagian

yang

kotor

dan

mencegah

rusaknya ikan akibat himpitan dan gencetan. Dalam menyimpan ikan, dikenal beberapa cara diantaranya adalah : a) Cara Penimbunan (bulking method) 1) Papan

alas/dasar bak ikan harus dilapisi

ka

dengan es kira-kira setebal 15 cm, tebalnya ri

e

P lantai, alas es tergantung dari keadaan insulasi n

usianya dan lamanya perjalanan. Sebaiknya a

d

ada ruang udara beberapa n inci antara dasar

a

t lantai palka. papan-papan baku dan

a e K palka ntidak diinsulasi, maka tebalnya alas es a ikharus ditambah. Kalau tidak ada es tersisa

l terbuat dari logam, atau lantai 2) Kalau dasar bak

t

P

sa u

P

e

n

d

id

antar lapisan ikan dengan dasar bak waktu muatan

dibongkar,

berarti

tidak

cukup

tebalnya alas tersebut, sehingga ikan jadi panas dan mungkin membusuk. 3) Lapisan pertama ikan harus disusun ke atas

alas es tadi, di atasnya ditaburi lagi es, untuk mengisi kekosongan antara ikan-ikan, yang ideal

adalah

bahwa

setiap

ikan

harus

diselubungi oleh es.


43

n

n

a

4) Pada sisi ke arah dinding palka harus diisi

banyak es terutama kalau palka kapal itu tidak diinsulasi. 5) Pada

penambahan

susunan

lapisan

ikan

selanjutnya, setiap lapisan ikan harus ditutup oleh hancuran es, hingga himpunan itu berada beberapa sentimeter dari atas. 6) Selapis 5 hingga 7 cm es harus ditaburkan

dipuncak

ikan

dan

es,

barulah

dipasang

papan-papan untuk rak berikutnya. 7) Himpunan tidak boleh disusun terlalu tinggi,ri

ka

e

P di artinya jangan sampai papan-papan rak n

atasnya didukung oleh himpunan a ikan di

n

bawahnya.

d

a

t 8) Rak kedua dipersiapkan u dengan menaruh alas a

l 7 cm, barulah disusun es setebal 5 e atau K

lapisan-lapisan ikan dan es, lapisan teratas n

a ditutupi ik lagi dengan es tebal.

t

sa u

P

e

n

P

d 9) iBagian atas dari rak-rak harus ditutup dengan d es setebal 15 cm agar ikan-ikan pada lapisan

atas tidak ternganga menghadap ke geladak (loteng), biarpun dipasang lilitan-lilitan pipa yang direfrigerasi atau tidak. 10)

Tinggi dari setiap himpunan pada rak tidak

boleh lebih dari 45 cm. 11)

Bentuk papan rak harus demikian rupa

sehingga

dapat

mencegah

mengalirnya

air

lelehan yang kotor ke atas ikan dalam rak

44


n

n

a

dibawahnya,

tetapi

air

lelehan

itu

harus

dialirkan ke dinding susunan rak (bak). 12)

Ikan tidak boleh disusun terlalu padat

sehingga air lelehan tidak dapat mengalir di antara ikan-ikan. Untuk menentukan apakah ikan telah cukup di es, ukuran yang baik adalah harus selalu tersisa es sewaktu muatan ikan dibongkar di pelabuhan. b) Cara Susunan atau Lapisan (shelfing method) Cara

ini

penimbunan,

adalah perbaikan ikan

disusun

dari

ka

metode ri

e

P selapishati-hati n

selapis ke atas alas es pada tiapa rak dan lapisan ikan

t

P

sa u

e

P

d

n

teratas

dalam

setiap n

d

rak

ditutupi

es.

ta adalah susunan rak Penyimpanan yangubaik la (petak) harus e dibersihkan total sebelum K penyusunan-lapisan dimulai. n a ik Kalau papan rak berjarak kira-kira 23 cm idantara sesamanya, maka dianjurkan mengisi rak yang paling bawah hanya dengan es, teristimewa kalau lantai palka ikan terbuat dari logam dan tidak di-insulasi. Lapisan es setebal 5 cm harus disebar di atas papan rak berikutnya (diatasnya), barulah

disusun

selapis

ikan

dengan

perut

menghadap ke bawah dan kepala berhadapan dengan ekor di atas alas es tersebut. Setiap lapisan ikan ditutupi lagi dengan selapis es setebal 5 atau 7 cm.


45

n

n

a

Papan-papan rak berikutnya lalu dipasang di atas penyangga atau siku dan susunan-lapisan diteruskan. Kalau susunan rak telah penuh, lapisan

ikan

teratas

harus

ditutupi

dengan

lapisan es yang tebal untuk menahan panas yang merembes dari geladak. Pada arah sisi kapal setiap rak harus diberi es extra, teristimewa kalau tidak ada insulasi dibagian sisi (lining) kapal tsb.

ri

c) Cara Pemetian (boxing method) Kalau

pelaksanaannya

baik

n

e

Pdan

menggunakan peti yang tepat, cara aini dapat

d

melabuhkan ikan bermutu lebih n baik dari pada

a

t dengan demikian kedua metode lainnya,udan a

l awet yang lebih panjang dapat mempunyaiedaya K

setelah pendaratan. n

a Beberapa ik hal pokok pada cara pemetian :

t

sa u

P

e

n

P

id d1) Terlebih

dahulu harus diberi alas es di dasar

peti setebal 5 hingga 7cm, kemudian ikan (perut arah ke bawah) diisikan dan dicampur dengan taburan es halus susunan lapisan akhirnya ditutup dengan selapis es setebal 5 hingga 7cm. Pengesan yang cukup adalah penting, ikan mulai membusuk segera setelah ia mati, kecepatan membusuk itu lima kali lebih cepat pada 100C dibandingkan dengan pada suhu es meleleh (00 C).

46


ka

n

n

a

2) Susunan

ikan

sehingga

ikan

tidak

boleh

pada

terlalu

dasar

tinggi

peti

bakal

tergencet,dan peti harus cukup panjang agar ikan besar tidak membengkok dalam peti. 3) Peti-peti yang terletak pada dasar susunan harus ditaruh di atas balok ganjal agar ia berjarak dari lantai palka, dan ruanganruangan udara antara balok-balok ganjal diisi dengan es.

ka

Dalam menggunakan peti dan menyusunnya ri diperhatikan pokok-pokok berikut :

e

n

P

1) Peti-peti harus bersih sebelum adimuat ikan.

d

2) Peti tidak boleh terlalun besar/berat agar dapat

a

t 2 orang saja baik di laut ditangani oleh 1u atau a

l maupun di edarat. K

3) Isi n peti dan tanggal harus dicatat pada tiap

a ikpeti

t

P

sa u

P

e

n

d

id

pada

saat

penyusunan,

dan

diatur

pembongkarannya agar urut usia isi peti.

4) Peti-peti

harus

mempunyai

liang-liang

pembuangan (drain holes) yang disiapkan sedemikian

rupa

agar

menggenang dalam peti.

air

lelehan

tidak

Yang ideal, air itu

jangan merembes kedalam peti yang berada dibawahnya, biarpun perencanaannya sulit, setidak-tidaknya air rembesan harus mengalir kesamping peti yang di bawahnya, tidak merembes langsung ke dalam peti.


47

n

n

a

5) Peti harus terbuat dari material yang mudah dibersihkan

dan

tidak

berpengaruh

merusak terhadap ikan. agar

tahan

handling

di

yang

Peti harus kokoh kapal,dan

cocok

diperlakukan dengan alat-alat mekanis untuk pembongkaran

dan

handling

di

pangkalan,oleh karena satu dari keunggulan pemetian di laut adalah bahwa ikan dapat dibongkar dan ditranspor di darat dalam peti yang sama,yang berarti menghindari praktek biasa yaitu pemindahan ikan dari 1 peti keri

ka

e

peti lainnya.

n

P

6) Peti-peti sebaiknya seragam dalama desain dan

d

ukuran sehingga dapat digunakan fasilitas n sentral

untuk

a

t membersihkan, u a

l dan mendisribusi e peti-peti tsb. n

menyimpan

K

a Cara ik pemetian termasuk cara yang sangat

t

sa u

P

n

e

P

id memuaskan, d

daya himpunnya (stowage rate)

mencapai 2,7 m3/ton berarti jauh lebih besar dari 2 cara sebelumnya.

2. Pendinginan Banyak cara untuk menurunkan suhu ikan segar. Cara paling sederhana adalah menutupi ikan dengan

terpal

atau

karung

basah

(dengan

menguapnya air pada terpal, suhu ikan akan turun). Cara lain yaitu, pengesan (dalam keranjang berlapis daun pisang segar atau dalam (cool box), 48


n

n

a

perendaman

dengan

air

atau

air

laut

yang

didinginkan (iced sea water atau refrigerated sea water = RSW) atau penyimpanan dalam kamar dingin (cool room). Dalam penanganan ikan segar, dikenal satu istilah penting yang disebut ”rantai dingin” = (cool chain),

yaitu

sejak

ikan

tertangkap

sampai

pengolahan lebih lanjut atau dimasak didapur, hendaknya tetap berada atau disimpan dalam suhu mendekati

00C, yang penting selama ikan belum

ka

dijual atau diolah lebih lanjut, harus selalu berada ri

e

di kotak pendingin dengan persediaanPes yang

a

cukup. Keuntungan

t

P

sa u

e

P

d

n

d

pemakaian n es

n

sebagai

bahan

ta pendingin teristimewa u karena es mempunyai la kesanggupan pendinginan yang sangat besar, 1 kg e K es dapat n melepaskan sejumlah besar (80 kilokalori) a panas ik dari ikan, es tidak merusak ikan, dapat d idibawa-bawa (portable) dan murah harganya. Es cepat mendinginkan ikan dan ikan tetap basah dan tidak mengering. Air dari lelehan es segera pula menghanyutkan lendir, darah dan kotoran lain dari permukaan ikan seolah-olah selalu dimandikan.

3. Bagaimana Menghitung Jumlah Es yang Diperlukan Pada pendinginan ikan dengan es, panas berpindah dari ikan yang lebih panas menuju es, ikannya

menjadi

Banyaknya

es

dingin yang

dan

esnya

meleleh.

diperlukan

untuk


49

n

n

a

mendinginkan satu peti ikan yang suhunya 100C dan beratnya 15 kg hingga suhunya menjadi

00C

pertama kali yang harus dihitung adalah : Panas yang dilepaskan = berat ikan x perbedaan suhu x panas spesifik ikan. = 15 x (10-0)0C X 0,84 = 126 kilo kalori. Oleh karena es menyerap 80 kilokalori per-kg es yang meleleh, maka berat es yang dibutuhkanri

ka

e

P untuk mendinginkan ikan itu menjadi 00C adalah n

126/80 kg = 1,575 kg es, dibulatkan menjadi a 1,6 kg

d

es. Dalam praktek, untuk mendinginkan seperti n

a

t pelabuhan ke pasar ikan yang akan diangkut u dari a

l dari es digunakan untuk ikan pedalaman, sebagian e K

mendinginkann petinya sendiri dan sebagian lainnya

a lagi meleleh ik selama perjalanan oleh kemasukan d

t

sa u

P

n diperlukan.

e

P

i panas d ke dalam peti, sehingga lebih 1,6 kg es yang

B. Pembekuan Ikan Ikan beku adalah produk ikan yang sudah diberi perlakuan

proses

pembekuan

yang

cukup

untuk

mereduksi suhu seluruh produk sampai suatu tingkat suhu cukup rendah guna mengawetkan mutu ikan dan tingkat

suhu

rendah

ini

dipertahankan

selama

pengangkutan, penyimpanan dan distribusi sampai saat (dan termasuk) waktu penjualan akhir. 50


n

n

a

Dari batasan di atas dapat dijabarkan bahwa penyimpanan

beku

adalah

proses

dimana

panas

dicegah berhubungan dengan ikan beku dengan cara memelihara ikan yang sudah dibekukan pada suhu penyimpanan ikan –180 C atau lebih rendah. C. Proses pengenyahan panas atau penurunan suhu selama ikan dibekukan Proses pengenyahan panas atau penurunan suhu selama

ikan

dibekukan,

berlangsung

melalui

tahap.

tiga

ka

ri

e

Tahap pertama

: Penurunan

n

P

suhu a ikan

d

yang

berlangsungncepat, hingga sedikit

a

t di bawah u 00 C, yakni saat air ikan

Tahap keduan

a

ik

t

sa u

n

e

P

d

id

la emulai membeku. K: Tahap penahanan pengenyahan berlangsung

panas, artinya

panas lambat

dari dan

ikan sukar,

berhubung bagian terbesar dari air ikan harus dirubah menjadi kristal es (air pada tubuh ikan meliputi

P

60–80% dari berat tubuhnya). Hal ini berlangsung pada wilayah suhu antara –10 sampai –60 C. Tahap ketiga

: Pembekuan selanjutnya atas air ikan yang tersisa, mencapai suhu operasi

yang

ditentukan

sebelumnya, yang sama dengan


51

n

n

a

suhu operasi penyimpanan beku, misalnya –300 C. Penurunan dari – 6oC ke bawah mencapai – 180 C atau

lebih

rendah

berlangsung

relatif cepat. Disarankan agar produk ikan beku disimpan pada suhu yang tepat sesuai menurut jenis, tipe produk dan lamanya waktu penyimpanan yang diinginkan.

Bagi

produk ikan beku yang akan digunakan sebagai bahan mentah

bagi

pengolahan

selanjutnya,

dianjurkanri

e

menyimpan dalam gudang beku pada – 180 C atauP lebih

a

rendah. Sebagai

t

sa u

P

pedoman

umum

dapat n

d

n

dikemukakan

a tbeku bahwa daya awet dalam gudang setiap jenis ikan u la akan sangat tergantung dan tipe produk olahannya, e K pada tingkat suhu npenyimpanan, semakin rendah suhu a simpan maka ik semakin panjang daya awetnya. Perlu id diingatkan d bahwa laju penurunan mutu adalah fungsi n dari suhu simpan dan waktu simpan. e

P

Sebagai contoh, ikan Cakalang beku masih tetap berkondisi baik selama 5 bulan pada – 200C, tetapi berkondisi baik mencapai 9 bulan pada – 300C. “International Institute of Refrigeration - Paris”, menyarankan suhu penyimpanan – 200C bagi ikan kurus (yang berkadar lemak rendah hanya beberapa persen)

dan

–300C

bagi

ikan

Kembung, Lemuru, dan lain-lain). yang 52

akan

disimpan


lebih

berlemak

(seperti

Bagi ikan kurus

setahun,

ka

dianjurkan

n

n

a

menyimpannya pada suhu – 300 C. Suhu penyimpanan beku bagi produk Tuna yang akan dimanfaatkan untuk sashimi, dianjurkan pada suhu – 500C hingga –600C. Pada –300C daya awet lebih panjang dari pada –200C. Suhu penyimpanan, disamping harus serendah mungkin, harus pula seragam dan konstan.

Artinya,

suhu rendah itu harus merata dan seragam pada setiap titik dalam ruangan gudang beku dan harus konstan atau

sedikit

saja

berfluktuasi

selama

proses

penyimpanan beku (disarankan fluktuasi suhu itu tidak lebih dari + 20 C).

a

n

la

t

sa u

e

P

d

n

d

P

ta

u

e K

ka

i

id

n

ri

e

n

ka

P


53

n

n

a

EVALUASI KODE UNIT

: PENANGKAPAN IKAN DENGAN PURSE SEINE

JUDUL UNIT

: ............................................................

DESKRIPSI UNIT

: Unit

ini

berhubungan

dengan

pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja

untuk

.....................................

pada bidang ............................................

ELEMEN KOMPETENSI

KRITERIA UNJUK KERJA

a Menyiapkan perbekalan kapal d untuk berlayar (perhitungan n pemakaian : bahan a bakar t minyak, pelumas, u air tawar, a dan es curah/balok) l e melakukan Baik KSiswa n perhitungan 4 a komponen ik menyiapkan id perbekalan kapal d n dengan tepat dan e benar P Cukup Siswa melakukan perhitungan 3 komponen menyiapkan perbekalan kapal dengan tepat dan benar Kurang Siswa melakukan perhitungan 2 komponen menyiapkan perbekalan kapal dengan tepat dan

1. Persiapan berlayar

t

sa u

P

54


ri

ka

n

e NILAI P

n

n

a

t

P

sa u

benar Menyiapkan kelengkapan administrasi kapal untuk berlayar (Surat Persetujuan Berlayar, Surat Izin Berlayar Karantina Kesehatan, dan Sijil Awak Kapal) Baik Siswa melakukan 3 komponen menyiapkan administrasi kapal dengan tepat dan n benar a Cukup Siswa melakukan 2 n a komponen rik menyiapkan e administrasi kapal P dengan tepat dan n a benar d Kurang Siswa melakukan 1 n komponen a t u menyiapkan la kapal e administrasi dengan tepat dan K benar n a 2. Penentuan ik Menentukan daerah daerah id penangkapan ikan dengan d penangkapan pukat cincin dengan baik n ikan dengan Baik Siswa mampu e P purse seine mengidentifikasi 3 cara penentuan daerah penangkapan ikan pukat cincin dengan baik dan benar Cukup Siswa mampu mengidentifikasi 2 cara penentuan daerah penangkapan ikan pukat cincin dengan baik dan benar Kurang Siswa mampu mengidentifikasi 1


55

3. Pengoperasian pukat cincin

cara penentuan daerah penangkapan ikan pukat cincin dengan baik dan benar tuna dengan baik dan benar Melakukan pengoperasian pukat cincin Baik

Siswa mampu menjelaskan 4 tahapan dalam mengoperasikan pukat cincin Cukup Siswa mampu menjelaskan 3 tahapan dalam mengoperasikan pukat n cincin a Kurang Siswa mampu d menjelaskan n <3 tahapan dalam ta u mengoperasikan pukat a l cincin e K penanganan ikan Melakukan n tangkapan hasil a

4. Penaganan ikan hasil tangkapan pukat cincin di ik Baik atas kapal id

t

sa u

e

P

d

n

P

5. Menghitung kebutuhan es curahl

56

Siswa mampu melakukan 3 cara penyimpanan ikan hasil tangkapan dengan baik dan benar Cukup melakukan 2 cara penyimpanan ikan hasil tangkapan dengan baik dan benar Kurang melakukan 1 cara penyimpanan ikan hasil tangkapan dengan baik dan benar Melakukan perhitungan kebutuhan es untuk menyimpan hasil tangkapan Baik Siswa memahami


P

e

ri

ka

n

n

a

rumus untuk menentukan jumlah es yang dibutuhkan dan dapat menghitung kebutuhan dengan tepat dan benar Cukup Siswa memahami rumus untuk menentukan jumlah es yang dibutuhkan dan dapat menghitung kebutuhan dengan kurang tepat dan n a benar n a Kurang Siswa memahami rumus untuk rik e menentukan jumlah es P yang dibutuhkan dan n a tidak dapat d menghitung n kebutuhan dengan ta tepat dan benar u

la

ka

i

t

sa u

e

P

d

n

id

n

e K

P


57

PENANGKAPAN IKAN DENGAN PURSE SEINE

Recommend Documents