REGISTER PÂTISSERIE BAHASA PRANCIS
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Bahasa dan Seni Universitas Negeri Yogyakarta untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
oleh Dita Rahayu Dwiastuti NIM 11204244002
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BAHASA PERANCIS FAKULTAS BAHASA DAN SENI UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA 2016
PENGESAHAN Skripsi yang berjudul Register Pdtisserie Bahasa Prancis ini telah diperahankan didepan Dewan Penguji pada 11 Maret 2016 dan dinyatakan lulus.
DEWAI$PENGTJJI Narna
Jabatrn
Dra. Alice Arminio M.IIum
Itutua Penguji
Nuning Catur SriWilujeng,M. A
Sekretaris Penguji
Dra. Siti Perdi Rahayu, M. Hum
Pmgqji
I
Drs. Rohali, M. Hum
Pmguii
II
ffi
Tanda Tapgan
Tangal
8 Afcit M,t
.(-/
r..rt-1;i!wtL 1 4
focit )orr
f,pr\\ lot6
Yogyakarta, April20l6 Fakulus Bahasa dan Seni itas Negeri Yogyakar&a
Pffi 19610524 199001 2 001
m
PERNYATAAIY Yang bertandaangan di bawatr ini, saya:
Nama NIM Program
:
Dita Rahayu Dwiastuti
: ll20E.244OO2
Studi : Pendidikan B&asa
Fakultas
: Bahasa dan Semi
Perancis
Universitas Negeri Yogyakarta
(FnsryNv) Menyatakan bahwa karya ini adalah hasil dari pekerjaan saya sendiri. Sepanjang sepengetahuan saya, karya ilmiah ini tidak berisi materi yang ditrlis oldr omng hin, kecuali pada bagian-bagian tertentu yang saya ambil sebagai aqran atau kutipan dengan mengikuti tata cara penulisan karya ilmiah yang lazim.
Apabila terbukti bahwa pem)'aaan ini tidak benar, sepenuhnya m€qiadi tanggungjawab saya.
Yogyakara, 11 Februari 2016 Penulis,
Dita Rahayu Dwiastr*i
NIM. tpw244m2
IV
MOTTO
Anything is possible so find the dream inside of you. –Mickey Mouse
Your talent makes you who you are. You should be proud of it. –Tinker Bell (Disney Fairies) Sungguh, bersama kesukaran itu pasti ada kemudahan. (Q.S 94: 5)
v
PERSEMBAHAN
Daripada mempersembahkan, saya lebih memilih berterimakasih. Maka, saya berterimakasih kepada Bapak, Ibuk, Mas Wahyu, dan Abang Dudi untuk waktu, tenaga, doa, dan materi. Tidak lupa terimakasih juga untuk semua teman-teman yang telah membantu dan mendukung.
vi
KATAPENGANTAR Puji syukur saya panjatkan ke hadirat Atlah SWT yang atas berkat, hidayah, dan inayahNya saya berhasil menyelesaikan skripsi ini guna memenuhi persyaratan
dalam memperoleh gelar sarjana pendidikan. Oleh karena itu, saya mengucapkan terima kasih kepada Rektor Universitas Negeri Yogyakara, DekanFakulas Bahasa
dan Seni, dan Ketua Jurusan Pendidikan Bahasa Prancis yang telah memberikan berbagai kemudahan kepada penulis dalam menyelesaikan
skripsi ini. Terimakasih juga saya sampaikan kepada Drs. Siti Perdi Rahayu,
M. Hum
sebagai Dosen Penasehat Akademik. Rasa hormat dan terimakasih saya sampaikan
pula kepada Bapak Drs. Rohali, M. Hum selaku pembimbing yang telah berkenan meluangkan walcu untuk membimbing penulisan skripsi
ini hingga
selesai. Rasa
terima kasih juga saya ucapkan kepada segenap dosen Jurusan Pendidikan Bahasa Prancis yang telah mendidik, mengajar dan memberikan ilmunya selama perkuliahan.
Kemudian untuk administasi furusan Pendidikan Bahasa Prancis juga
saya
sampaikan terima kasih atas bantuannya. Kepada pihak-pihak tertentu yang telah membanhr dalam penulisan skripsi
ini, saya ucapkan terima kasih.
Yogyakarta, 11 Februari 2016 Penulis,
NIM. 1I2A4244AO2
vlt
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL ....................................................................................
i
PERSETUJUAN ...........................................................................................
ii
PENGESAHAN ...........................................................................................
iii
PERNYATAAN ...........................................................................................
iv
MOTTO .........................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ........................................................................................
vi
KATA PENGANTAR ..................................................................................
vii
DAFTAR ISI ................................................................................................
viii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................
xi
DAFTAR SINGKATAN ..............................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ...............................................................................
xiii
ABSTRAK ...................................................................................................
xiv
EXTRAIT .....................................................................................................
xv
BAB I PENDAHULUAN ........................................................................ A. Latar Belakang Masalah .......................................................... B. Identifikasi Masalah ............................................................... C. Batasan Masalah ..................................................................... D. Rumusan Masalah ................................................................... E. Tujuan ...................................................................................... F. Manfaat ....................................................................................
1 1 4 4 4 5 5
BAB II KAJIAN TEORI ...........................................................................
6
A. Variasi Bahasa ......................................................................... B. Register ................................................................................... C. Kategori Leksikal .................................................................... 1. Les Mots Variables .............................................................. 2. Les Mots Invariables ............................................................ D. Leksem, Kata, dan Leksikon ....................................................
6 10 12 13 16 19
E. Makna ...................................................................................... 1. Jenis Makna ....................................................................... 2. Analisis Komponen Makna ................................................ F. Komponen Tutur ...................................................................... G. Pâtisserie .................................................................................. 1. Pengertian pâtisserie ............................................................ 2. Jenis-jenis pâtisserie ............................................................. 3. Bagian-bagian pâtisserie ....................................................... H. Register Pâtisserie ...................................................................... BAB III METODE PENELITIAN .............................................................. A. B. C. D. E.
Subjek dan Objek Penelitian ...................................................... Data dan Sumber Data ............................................................... Teknik dan Metode Pengumpulan Data ..................................... Metode dan Teknik Analisis Data .............................................. Validitas dan Realibilitas ............................................................ 1. Validitas ................................................................................ 2. Realibilitas ............................................................................
BAB IV REGISTER PÂTISSERIE BAHASA PERANCIS ........................ A. Register Pâtisserie Alat dan Bahan ........................................... 1. Register Pâtisserie Alat Penyaring .................................... a. Chinois ............................................................................. b. Tamis ............................................................................... 2. Register Pâtisserie Alat Pembakaran .................................. a. Four ................................................................................. 3. Register Pâtisserie Alat Pengocok ...................................... a. Fouet ................................................................................ 4. Register Pâtisserie Bahan Olahan ...................................... a. Appareil ............................................................................ b. Gelée de Clémenine ......................................................... B. Register Pâtisserie Proses dan Teknik Pembuatan .................... 1. Register Pâtisserie Teknik Pengolesan ............................... a. Beurrer ............................................................................. b. Dorer ................................................................................ 2. Register Pâtisserie Teknik Pengocokan ............................... a. Blanchir .............................................................................
21 21 23 24 25 25 26 29 30 32 32 32 33 36 38 38 39 40 40 40 40 42 43 43 44 44 46 46 48 49 49 49 51 52 52
b. Fouetter ............................................................................. 3. Register Pâtisserie Teknik Penaburan ................................. a. Fariner .............................................................................. b. Saupoudrer ....................................................................... C. Register Pâtisserie Bagian Penyajian ............................................ 1. Colorer .................................................................................... 2. Décorer ................................................................................... 3. Garnir .....................................................................................
53 55 55 56 58 58 59 61
BAB V PENUTUP ..........................................................................................
63
A. Kesimpulan ................................................................................. B. Implikasi ...................................................................................... C. Saran ............................................................................................
63 63 64
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................
65
LAMPIRAN .........................................................................................................
67
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1
: Croissant ..................................................................................
27
Gambar 2
: Crème Brûlée ...........................................................................
28
Gambar 3
: Éclaire .....................................................................................
28
Gambar 4
: Glace ......................................................................................
29
Gambar 5
: Crêpe ........................................................................................
30
Gambar 6
: Chinois ......................................................................................
41
Gambar 7
: Tamis .........................................................................................
43
Gambar 8
: Four ..........................................................................................
44
Gambar 9
: Fouet .........................................................................................
45
Gambar 10
: Fouet Éléctrique .......................................................................
46
Gambar 11
: Appareil .....................................................................................
47
Gambar 12
: Gelée de clémentine .................................................................
49
Gambar 13
: Beurrer ......................................................................................
51
Gambar 14
: Dorer ...........................................................................................
52
Gambar 15
: Blanchir ....................................................................................... 53
Gambar 16
: Fouetter ......................................................................................
55
Gambar 17
: Fariner .......................................................................................
56
Gambar 18
: Saupoudrer .................................................................................
57
Gambar 19
: Colorer ........................................................................................ 59
Gambar 20
: Décorer ........................................................................................ 60
Gambar 21
: Garnir .......................................................................................... 62
DAFTAR SINGKATAN
SBLC
: Simak Bebas Libat Cakap
BUL
: Bagi Unsur Langsung
TBM
: Teknik Baca Markah
PUP
: Pilah Unsur Penentu
HBS
: Hubung Banding Menyamakan
P1, P2, P...
: Participant (penutur, mitra tutur)
A1
: Action
R
: Raison
A2
: Agents
N
: Norme
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
: Tabel Data ...............................................................................
67
Lampiran 2
: Résumé ....................................................................................
85
Lampiran 3
: Resep Pâtisserie ......................................................................
95
REGISTER PÂTISSERIE BAHASA PRANCIS Oleh: Dita Rahayu Dwiastuti NIM: 11204244002 ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menjelaskan kategori leksikal register pâtsissrie bahasa Prancis dan mendeskripsikan makna konteksual register pâtisserie. Subjek pada penelitian ini adalah kata, frasa, dan kalimat dalam bidang pâtisserie www.journaldesfemmes.com. Objek pada penelitian ini adalah kata dan frasa yang merupakan register pâtisserie bahasa Prancis yang terdapat di dalam situs www.journaldesfemmes.com. Pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan metode simak dengan teknik catat. Untuk mengklasifikasikan kategori leksikal digunakan teknik baca markah. Makna kontekstual dianalisis menggunakan teknik hubung banding menyamakan (HBS). Validitas ditentukan berdasarkan validitas semantik. Reliabilitas penelitian ini menggunakan expert-jugement. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kategori leksikal register pâtisserie bahasa Prancis pada situs www.journaldesfemmes.com adalah kategori nomina, verba, dan ajektiva. Register pâtisserie yang terdapat di dalam penelitian ini mengandung makna kontekstual, yang terbagi ke dalam kelompok (1) alat dan bahan seperti register chinois yang bermakna sebuah alat penyaringan zat cair berbentuk kerucut dengan penekan yang terbuat dari kayu, (2) teknik dan proses pembuatan, misalnya blanchir dan fouetter yang bermakna mengocok atau mencampur adonan, (3) penyajian seperti décorer yang bermakna menghias kue.
Kata kunci: register, pâtisserie, kategori leksikal, makna kontekstual
xiv
LE REGISTRE DE LA PÂTISSERIE Par: Dita Rahayu Dwiastuti NIM 11204244002 EXTRAIT Cette recherche a pour but de décrire les catégories lexicales et les sens contextuels du registre de la pâtisserie. Les sujets de cette recherche sont les mots, les syntagmes, et les phrases dans la pâtisserie www.journaldesfemmes.com. Les objets de cette recherche sont les mots, les syntagmes et les phrases qui sont inclus dans le registre de la pâtisserie dans le site www.journaldesfemmes.com. Les données sont collectées en utilisant la méthode de lire attentivement en appliquant la technique de notation. On analyse la catégorie lexicale en utilisant la technique de la lecture de marque. Le sens contextuel est analysé en appliquant la technique de comparer l’élément identique. La validité de la recherche est basée par la validité sémantique. La fiabilité de la recherche est examinée par l’expert judgement. Les résultats de cette recherche montrent que les catégories lexicales des registres de la pâtisserie dans le site www.journaldesfemmes.com sont la catégorie du nom, du verbe, et de l’adjectif. Ces registres ont des sens contextuels qui sont divisés en trois groupes, ainsi que (1) l’équipement et l’ingrédient, par example «chinois», c’est une passoire très fins en forme de cône avec le pilon de bois; (2) la technique et le procès de cuire, par example «blanchir» et «fouetter» qui a le sens “mixer ou mélanger” (3) la présentation par example «décorer» qui a le sens “décorer quelque chose sur les gâteaux”.
Mots-clés: registre, pâtisserie, la catégorie lexicale, le sens contextuel
xv
1
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah Bahasa adalah suatu sistem simbol lisan yang arbitrer yang dipakai oleh anggota suatu masyarakat bahasa untuk berkomunikasi dan berinteraksi antar sesamanya, berlandaskan pada budaya yang mereka miliki bersama (Dardjowidjojo, 2005:16). Dalam kehidupan sosial, bahasa digunakan pada berbagai kelompok masyarakat di berbagai suku bangsa. Hal ini menyebabkan munculnya beragam bahasa, baik bahasa nasional maupun bahasa daerah. Selain pada kelompok suku bangsa, bahasa juga dapat muncul pada berbagai kelompok bidang keilmuan. Pada kelompok bidang keilmuan, bahasa muncul sebagai akibat adanya perbedaan penggunaan pada setiap bidang keilmuan. Manusia sebagai makhluk sosial hidup pada berbagai bidang keilmuan, kegiatan, maupun profesi untuk saling memenuhi kebutuhan hidup satu sama lain. Misalnya,
seorang
anak
belajar
di
sekolah
untuk
memenuhi
kebutuhan
pendidikannya, seorang pria dewasa bekerja di bidang kedokteran untuk memenuhi kebutuhan kesehatan manusia lain dan untuk mendapat penghasilan untuk memenuhi kebutuhan financial-nya. Pada proses belajar mengajar di sekolah antara seorang anak sebagai siswa dan guru tentu diperlukan bahasa sebagai alat komunikasinya agar siswa dapat memahami pelajaran yang disampaikan oleh guru. Begitu pula seorang dokter, ia memerlukan bahasa sebagai alat komunikasi untuk menyampaikan hasil
2
pemeriksaan kepada pasiennya. Contoh tersebut menjelaskan bahwa bahasa merupakan alat komunikasi utama yang digunakan pada setiap bidang keilmuan, kegiatan, maupun profesi. Pada setiap bidang keilmuan terdapat sejumlah leksikon-leksikon khusus yang mungkin hanya digunakan pada satu bidang keilmuan saja. Apabila terdapat sebuah leksikon yang dijumpai pada beberapa bidang keilmuan memungkinkan adanya kesamaan leksikon namun memiliki makna yang berbeda. Sebagai contoh adalah leksikon draw antara bidang olahraga dan seni. Leksikon draw pada bidang olahraga bermakna skor seri atau seimbang antar pemain atau regu yang bertanding, sementara pada bidang seni leksikon draw bermakna melukis. Penelitian ini membahas salah satu cabang dari bidang keilmuan gastronomi, yaitu pâtisserie. Pâtisserie merupakan bidang keilmuan yang mempelajari tentang alat dan bahan serta teknik dan proses pembuatan kue yang berasal dari negara Prancis yang juga merupakan jenis pâtisserie continentale. Pâtisserie continentale merupakan bidang pâtisserie yang berasal dari Eropa. Bidang pâtisserie meliputi tahapan persiapan (présentation), proses pembuatan (cuisson), dan penyajian (présentation). Sebagai salah satu bidang keilmuan, bidang pâtisserie diduga memiliki sejumlah leksikon-leksikon khusus yang hanya digunakan pada bidang pâtisserie saja. Leksikon-leksikon khusus tersebut kemudian disebut sebagai register pâtisserie. Register merupakan salah satu jenis variasi bahasa, Soeparno (2002: 71) menjelaskan bahwa variasi bahasa adalah keanekaragaman bahasa yang disebabkan oleh faktor
3
tertentu. Pada penelitian ini, faktor tertentu yang dimaksud adalah faktor penggunaan oleh anggota masyarakat bidang pâtisserie yang berkomunikasi satu sama lain pada bidang yang sama. Kemudian dapat dipahami bahwa register pâtisserie merupakan sejumlah leksikon-leksikon khusus pada bidang pâtisserie dan hanya digunakan oleh masyarakat pada bidang pâtisserie saja. Leksikon-leksikon khusus pada bidang pâtisserie memungkinkan adanya keberagaman kategori leksikal. Misalnya, leksikon-leksikon yang merupakan alat dan bahan bisa merupakan kategori leksikal nomina, kemudian leksikon-leksikon yang merupakan teknik dan proses pembuatan bisa merupakan verba dan adjektiva. Adanya dugaan tentang keberagaman kategori leksikal membuat peneliti tertarik untuk meneliti tentang kategori leksikal register pâtisserie bahasa Prancis. Selain adanya kategori leksikal, leksikon-leksikon pada bidang pâtisserie juga mungkin memiliki makna yang berbeda dari makna leksikal. Perbedaan makna tersebut dapat dilihat melalui konteks kalimat, Chaer (2007: 119) menyatakan bahwa makna konteksual adalah makna yang digunakan dalam konteks kalimat. Dengan adanya konteks kalimat dapat menunjukkan bahwa sebuah istilah yang sama dapat memiliki makna yang berbeda dari konteks kalimat yang lain. Pada bidang pâtisserie mungkin terdapat sejumlah istilah yang sama dengan istilah pada bidang lain, namun istilah pada bidang yang berbeda tersebut dapat memiliki makna yang berbeda pula. Hal tersebut membuat peneliti tertarik untuk meneliti tentang makna kontekstual register pâtisserie dalam bahasa Prancis.
4
B. Identifikasi Masalah Berdasarkan latar belakang yang telah dijelaskan, didapatkan identifikasi masalah sebagai berikut: 1. bahasa digunakan sebagai alat komunikasi pada berbagai bidang keilmuan, 2. bidang Pâtisserie merupakan salah satu bidang keilmuan, 3. terdapat banyak leksikon-leksikon khusus yang merupakan register pâtisserie bahasa Prancis, 4. terdapat kategori leksikal yang beragam pada register pâtisserie bahasa Prancis, 5. terdapat makna kontekstual pada register pâtisserie bahasa Prancis. C. Batasan Masalah Berdasarkan identifikasi masalah di atas peneliti menyadari bahwa tidak semua masalah dapat diteliti. Maka, peneliti membatasi masalah sebagai berikut: 1. kategori leksikal register pâtiserie bahasa Prancis, 2. makna kontekstual register pâisserie bahasa Prancis. D. Rumusan Masalah Berdasarkan batasan masalah di atas, maka dirumuskan masalah sebagai berikut: 1. bagaimanakah kategori leksikal yang terdapat pada register pâtisserie bahasa Prancis? 2. bagaimanakah makna leksikon-leksikon khusus yang merupakan register pâtisserie bahasa Prancis?
5
E. Tujuan penelitian Penelitian ini memiliki tujuan untuk: 1. mendeskripsikan kategori leksikal yang terdapat pada register pâtisserie bahasa Prancis. 2. mendeskripsikan makna kontekstual leksikon-leksikon khusus yang merupakan register pâtisserie bahasa Prancis? F. Manfaat Penelitian Penelitian ini diharapkan dapat memberi manfaat. Adapun manfaat yang diharapkan dari penelitian ini adalah dapat menambah wawasan seputar bidang pâtisserie. Penelitian ini juga diharapkan dapat menambah pengetahuan pembaca tentang leksikon-leksikon khusus yang terdapat pada bidang pâtisserie yang disebut sebagai register pâtisserie.
6
BAB II KAJIAN TEORI
A. Variasi Bahasa Variasi bahasa merupakan salah satu cabang ilmu sosiolinguistik yang mempelajari tentang keragaman bahasa. Variasi bahasa muncul karena adanya masyarakat yang bervariasi. Masyarakat yang bervariasi dapat dilihat baik dari suku bangsa maupun bidang keilmuan, kegiatan, dan profesi. Selanjutnya Abdul Chaer (2004: 80-96) menjelaskan berdasarkan penggunaannya, sebagai berikut: 1. Variasi Bahasa dari Segi Penutur Variasi dari segi penutur terbagi dalam 5 variasi yaitu, idiolek, dialek, kronolek, dan sosiolek. Masing-masing memiliki latar belakang kelompok penutur yang berbeda. Perbedaan tersebut terjadi berdasarkan tempat, lingkungan, dan situasi yang dialami oleh penutur. Perbedaan tersebut yang membuat penutur mudah dikenali sekaligus menjadi identitas atau ciri-ciri seorang atau sekelompok penutur. Idiolek merupakan variasi bahasa yang bersifat perseorangan berkenaan dengan warna suara, piliha kata, gaya bahasa, dan susunan kalimat. Warna suara menjadi pembeda utama yang menunjukkan idiolek tiap individu. Sebagai contoh kita dapat membedakan apakah penutur seorang laki-laki atau perempuan hanya dengan mendengar suaranya. Hal tersebut disebabkan laki-laki dan perempuan memiliki warna suara yang berbeda.
7
Dialek adalah variasi bahasa dari sekelompok penutur yang jumlahnya relatif dan berada pada satu tempat, wilayah, atau area tertentu. Meskipun setiap individu dalam sekelompok penutur tersebut memiliki idioleknya masing-masing, namun mereka juga memiliki satu ciri-ciri yang sama yang menunjukkan bahwa mereka berada pada satu dialek. Misalnya pada bahasa Jawa terdapat beberapa dialek, seperti Banyumasan, Solo, dan Surabaya. Dialek tersebut yang memudahkan identitas berupa daerah asal penutur mudah dikenali. Kronolek adalah variasi bahasa yang digunakan oleh kelompok sosial pada masa tertentu. Pada bahasa Indonesia, kronolek akan terlihat jelas antara penutur pada era tahun 1950-an dengan penutur tahun 2000-an. Pada masing-masing era tersebut terdapat perbedaan baik dari segi lafal, ejaan, morfologi, maupun sintaksis. 2. Variasi dari Segi Pemakaian Variasi bahasa dari segi pemakaian lebih lazim disebut sebagai register. Penggunaan variasi bahasa dari segi pemakaian lebih beragam dari variasi dari segi penutur, hal ini didasarkan pada jenis pekerjaan, penggunaan, kebutuhan, gaya, dan tingkat keformalan penuturnya. Artinya variasi dari segi pemakaian dapat terjadi pada berbagai kalangan masyarakat pada berbagai bidang keilmuan, kegiatan, dan profesi. Pada setiap bidang keilmuan akan muncul sejumlah istilah-istilah khusus sebagai variasi bahasa pada bidang keilmuan tertentu. Sebagai contoh, sejumlah istilah-istilah khusus yang digunakan di bidang pâtisserie mungkin tidak akan dijumpai pada bidang keilmuan yang lain. Apabila terdapat kesamaan istilah besar
8
kemungkinan maknanya akan berbeda. Hal tersebut dapat terjadi karena disesuaikan pada konteks masing-masing bidang keilmuan yang berbeda. 3. Variasi dari Segi Keformalan Abdul Chaer (2004: 92-95) membagi variasi bahasa dari segi keformalan menjadi lima, yaitu: a. Ragam Beku (frozen) Ragam beku merupakan bahasa yang paling formal, dimana hanya digunakan dalam keadaan khidmat, dan upacara-upacara resmi. Ragam beku memiliki pola dan kaidah yang sudah mantap dan tidak dapat dirubah. Misalnya pada upacara peringatan hari kemerdekaan, Master of Ceremony hanya menggunakan bahasa resmi atau baku. Berbeda dengan Master of Ceremony pada acara ulang tahun seorang anak berusia 5 tahun yang menggunakan bahasa santai. b. Ragam Resmi atau Formal Pada dasarnya variasi bahasa ragam resmi atau formal sama dengan ragam beku, dimana penggunaannya pada situasi resmi saja. Pola dan kaidah-kaidah yang terdapat di dalamnya pun sudah ditetapkan secara mantap dan tidak bisa dirubah. Contoh ragam resmi atau formal dapat dilihat pada berbagai bentuk peraturan resmi yang tertulis, seperti undang-undang. c. Ragam Ragam Usaha atau Ragam Konsultatif Variasi bahasa pada ragam usaha atau konsultatif berorientasi pada hasil atau produksi. Ragam usaha merupakan ragam bahasa yang paling operasional. Wujud ragam usaha ini berada di antara ragam formal dan informal. Contoh penggunaan
9
ragam usaha adalah proses belajar mengajar dalam perkuliahan. Seorang dosen akan menggunakan ragam formal dan informal dalam waktu yang bersamaan. d. Ragam Santai atau Ragam Kasual Variasi bahasa pada ragam santai digunakan pada situasi santai, tidak formal, dan cenderung akrab. Misalnya dalam percakapan antar anggota keluarga dan percakapan antar teman sebaya. Kosakata yang terdapat pada ragam ini didominasi oleh unsur leksikal dialek dan unsur bahasa daerah. e. Ragam Akrab atau Ragam Intim Variasi bahasa pada ragam akrab atau intim digunakan oleh penutur yang memiliki hubungan dekat atau akrab dengan mitra tutur. Ragam akrab atau intim memiliki kemiripan dengan ragam santai atau kasual, yaitu sama-sama menggunakan bahasa yang tidak formal. Penggunaan ragam akrab atau ragam beku dapat dijumpai pada percakapan antar anggota keluarga dan percakapan antar teman sebaya. 4. Variasi dari Segi Sarana Abdul Chaer (2004: 95) menjelaskan bahwa variasi ini memperhatikan sarana yang digunakan oleh penutur untuk berkomunikasi dengan mitra tutur, baik secara lisan maupun tulisan. Yang dimaksud sarana adalah media yang digunakan, seperti telepon dan telegraf. Pada kenyataannya ragam tulis dan ragam lisan memiliki wujud struktur yang tidak sama. Pada penyampaian lisan biasanya disertai oleh ekspresi, gerak-gerik sebagai isyarat, dan intonasi penutur, sementara pada penyampaian secara tulis hal-hal tersebut tidak berlaku. Contoh komunikasi pada variasi bahasa dari segi sarana adalah penutur dan mitra tutur yang berkomunikasi melalui pesan tertulis
10
melalui short message service (SMS). Pada kegiatan komunikasi tersebut digunakan sarana berupa telepon seluler yang dilengkapi dengan fitur short message service (SMS). B. Register Register merupakan salah satu cabang ilmu sosiolinguistik. Register muncul pada setiap kelompok masyarakat khusus, dikatakan khusus karena hanya terdapat pada sekelompok masyarakat yang memiliki tujuan, keperluan, dan penggunaan yang sama. Menurut Halliday (1994: 40), register merupakan konsep semantik, yang dapat didefinisikan sebagai suatu susunan makna yang dihubungkan secara khusus dengan susunan situasi tertentu dari medan, pelibat, dan sarana. Medan yang dimaksudkan dalam pengertian tersebut adalah lingkungan dimana sarana berupa bahasa yang memiliki susunan makna tertentu dan berperan untuk menjelaskan digunakan oleh pelibat, pelibat adalah penutur atau anggota masyarakat dalam lingkungan tersebut. Halliday (1994: 56) menuturkan bahwa register sebagai ragam bahasa berdasarkan penggunaannya. Halliday menyampaikan adanya ciri-ciri register, bahwa register merupakan variasi bahasa berdasarkan penggunaannya dan ditentukan pada apa yang sedang dikerjakan sekarang, register mencerminkan keadaan sosial, dan register menyatakan hal yang berbeda, terutama dalam hal semantik, tata bahasa, dan kosakata. Berdasarkan pendapat Halliday tersebut dapat dimaknai bahwa register merupakan salah satu variasi bahasa berupa sekelompok leksikon-leksikon khusus yang memiliki makna khusus dan hanya digunakan pada bidang terentu untuk membedakan fungsi pemakaian bahasa dengan bidang lain.
11
Setiap bidang profesi tertentu biasanya memiliki masing-masing register. Istilah-istilah yang terdapat dalam suatu register berfungsi untuk menjelaskan hal-hal yang berkaitan dengan bidang tertentu. Misalnya istilah-istilah khusus yang digunakan dalam bidang pâtisserie. Dalam buku yang sama, Halliday (1994: 56-58) berpendapat bahwa seseorang mungkin bisa hidup hanya dengan satu dialek, tapi orang tidak mungkin hidup hanya dengan satu register. Gadet dalam Yaguello (2003: 91-152), registres est une même personne, quelle qui soit son origine sociale, parle différement selon la situation de communication (contexte de communication, âge du locuteur, support écrit ou oral...). Pendapat tersebut menyatakan bahwa register digunakan oleh kelompok sosial yang sama, dimana terdapat beragam kelompok yang memiliki situasi komunikasi yang berbeda satu sama lain. Perbedaan tersebut ditimbulkan oleh konteks komunikasi dan usia penutur baik secara tulis maupun lisan. Abdul Chaer (2004: 90), menyatakan bahwa register yaitu pemakaian bahasa yang digunakan untuk keperluan atau bidang tertentu. Bidang yang dimaksud dapat berupa bidang jurnalistik, militer, dan ilmiah. Masing-masing bidang tersebut akan menampakkan ciri utama penggunaan kosakatanya. Dubois (2001: 406) menyatakan bahwa les registres de la parole sont les utilisations que chaque sujet parlant fait des niveaux de langue existant dans l’usage social d’une langue (familier, populaire, soutenu, courant, vulgaire), ‘register merupakan penggunaan bahasa dari setiap subjek pembicaraan yang dipengaruhi oleh tingkatan bahasa yang ada di penggunaan bahasa di kehidupan sosial (percakapan
12
sehari-hari, ragam tidak resmi, ragam formal, semi formal (standar), ragam intim)’. Pendapat Dubois tersebut menjelaskan bahwa penggunaan bahasa di masyarakat disebabkan oleh adanya masyarakat yang heterogen berdasarkan status sosial yang dipengaruhi oleh faktor usia, pendidikan, dan bidang kegiatan. Berdasarkan pendapat para ahli yang dijelaskan di atas, dapat dipahami bahwa pengertian register merupakan variasi bahasa berdasarkan faktor penggunaannya (use). Register berupa leksikon-leksikon khusus dalam suatu bidang pekerjaan tertentu dimana penuturnya memiliki keperluan dan tujuan yang sama. Hal tersebut yang menyebabkan leksikon-leksikon khusus dalam sebuah register berbeda dengan register yang lain, yaitu akibat adanya perbedaan keperluan dan tujuan. C. Kategori Leksikal Setiap leksikon memiliki bentuk dan ciri khusus yang berbeda dari leksikon lain. Leksikon yang memiliki bentuk dan ciri yang sama akan dikelompokkan dalam kelas yang sama, sementara leksikon yang memiliki kelas yang berbeda dari kelompok sebelumnya akan dikelompokkan ke dalam kelas yang lain. Dengan kata lain, leksikon yang memiliki bentuk dan ciri yang berbeda akan dibagi ke dalam kelas kata yang berbeda. Kelas kata tersebut selanjutnya dapat disebut sebagai kategori leksikal. Grevisse (1993: 179-180) menyatakan bahwa kategori leksikal dibedakan dalam dua jenis, yaitu kata bervariasi (mots variables) dan kata tidak bervariasi (mots invariables). Kata bervariasi (mots variables) terdiri dari lima jenis, yaitu nomina (le nom), adjektiva (l’adjectif), pronomina (le pronom), le déterminant dan verba (le
13
verbe). Kata tidak bervariasi (mots invariables) terdiri dari lima jenis, yaitu adverbia (l’adverbe), preposisi (la préposition), konjungsi subordinasi (la conjunction de subordination), konjungsi koordinasi (la conjunction de coordination), l’introducteur dan mot-phrase. 1. Les Mots Variables a. Nomina (Le Nom) Grevisse (1993: 701) menyatakan bahwa nomina adalah kata yang mengandung jenis (genre) yang dapat bervariasi dalam jumlah (nombre) dan jenis (genre). Jenis (genre) dibagi menjadi dua, yaitu maskulin dan feminin. Dalam kalimat bahasa Prancis, nomina biasanya diiringi oleh déterminant yang menunjukkan identitas dari sebuah nomina. Nomina dapat menduduki posisi sebagai subjek (sujet), atribut (attribute), aposisi (apposition) dan objek (complement d’objet). Contoh: (1) Montez la crème bien froide en chantilly ‘Kocok krim hingga menjadi dingin dan manis’ (www.journaldesfemmes.com/cuisine/dessert) Pada contoh kalimat (1) di atas terdapat nomina (la) crème “krim susu”. (La) crème merupakan nomina berjumlah tunggal dan berjenis feminin, hal ini ditandai oleh adanya déterminant ‘la’. Nomina (la) crème pada kalimat (1) tersebut berkedudukan sebagai objek. b. Verba (Le Verbe) Menurut Grevisse (1993: 134), verbe est un mot qui exprime, soit l’action faite ou subie par le sujet, soit l’existence ou l’état du sujet, verba merupakan kata yang
14
menjelaskan perbuatan atau sesuatu yang diderita oleh subjek, keberadaan atau keadaan subjek. Dapat dikatakan bahwa verba merupakan kata yang menunjukkan perbuatan dan aksi yang dilakukan oleh subjek yang bervariasi menurut jumlah, waktu, cara, dll. Dalam tataran sintaksis verba menduduki posisi sebagai predikat. (2) ... tu aprrends le japonais. ‘... kamu mempelajari bahasa Jepang’
(Girardet, 2002: 88)
Contoh kalimat (2) di atas memiliki verba ‘apprends’ “mempelajari” yang merupakan perbuatan yang dilakukan oleh nomina berupa subjek ‘tu’ “kamu”, maka dalam kalimat (2) perbuatan ‘apprends’ menduduki posisi sebagai predikat. c. Adjektiva (L’adjectif) Grevisse (1993: 73) menyatakan ‘que l’adjectif est un mot que l’on joint au nom pour le qualifier ou pour le déterminer’, bahwa adjektiva merupakan kata yang melekat pada nomina yang memberikan kualitas atau untuk menentukan bentuk nomina yang dilekatinya. Kategori ini merupakan bagian dari leksikon yang menduduki posisi sebagai kata sifat guna mengekspresikan kualitas, hubungan, dan deskriptif. (3) Le jeune homme boit une gorgée de la boisson aux fruits ‘Seorang laki-laki muda meminum seteguk minuman rasa buah’ (Girardet, 2002: 12) Pada contoh kalimat (3) di atas, kata ‘jeune’ melekat pada nomina ‘l’homme’. Kata ‘jeune’ menerangkan seorang laki-laki yang muda. Maka, dapat dikatakan bahwa ‘jeune’ merupakan adjektiva.
15
d. Pronomina (Le Pronom) Grevisse (1993: 111) menyatakan ‘pronom est un mot qui en général, réprésent un nom, un adjectif, et une idée’, bahwa pronomina adalah kata yang secara umum menggantikan nomina, adjektiva, dan ide. (4) Floriane, tu ne m’écoutes pas. ‘Floriane, kamu tak mendengarkanku.’
(Girardet, 2002: 22)
Pada contoh kalimat (4) di atas kata ‘tu’ “kamu” menggantikan nomina Floriane. Maka, dapat dikatakan bahwa kata ‘tu’ merupakan pronomina yang merepresentasikan nomina Floriane. e. Le Déterminant ‘Les déterminants sont des petits mots qui permettent de déterminer si un mot est un nom, et si ce nom est au masculin feminin, singulier, ou pluriel’, bahwa déterminant merupakan kata-kata yang menentukan apakah kata tersebut merupakan nomina, dan apakah nomina tersebut maskulin, feminin, tunggal, atau jamak (Grevisse, 1993: 225). Déterminant berperan sebagai identitas bagi nomina yang menunjukkan jenis dan jumlahnya. Selanjutnya dicontohkan pada kalimat berikut. (5) Écoutez le reportage! ‘Dengarkan liputannya!’
(Girardet, 2002: 143)
Pada kalimat (5) di atas déterminant ‘le’ menunjukkan identitas nomina ‘reportage’. ‘Le’ berperan menunjukkan identitas nomina ‘reportage’ yang merupakan nomina berjumlah tunggal dan berjenis maskulin.
16
2. Les Mots Invariables a. Adverbia (L’adverb) Grevisse (1993: 212) menyatakan l’adverbe est un mot invariable que l’on joint à un verbe, à un adjectif ou à un autre adverbe, pour en modifier le sens, bahwa adverbia merupakan kata tak berubah yang bergabung pada verba, adjektiva atau adverbia lainnya, untuk mengubah maknanya. Adverbia merupakan kata yang dapat mengubah makna pada kata yang melekat dengan adverbia itu sendiri. (6) Terminer heureusement une affaire ‘Menyelesaikan suatu perkara dengan baik’
(Farida Soemargono, 2009: 516)
Pada frasa (6) di atas kata ‘heureusement’ “dengan baik” merupakan adverbia. Kata ‘heureusement’ melekat pada verba ‘terminer’ yang kemudian menjelaskan bahwa verba tersebut bermakna menyelesaikan dengan baik. b. Preposisi (La Préposition) ‘La préposition est définie comme un mot invariable qui sert ordinairement à introduire un complément, qu’il unit, par un rapport déterminé, à un mot complète’ maka preposisi didefinisikan sebagai kata tak berubah yang biasanya digunakan untuk memperkenalkan pelengkap, menyatukan dengan jenis tertentu pada kata yang dilengkapinya. Preposisi merupakan kata yang tidak berubah bentuknya, biasanya terdapat di depan nomina atau kata lainnya. Preposisi berkedudukan sebagai kata yang tidak berubah-ubah yang menghubungkan unsur kalimatyang satu dengan yang lain.
17
(7) Un chauffeur de taxi anglais ‘Seorang sopir taxi Inggris’
(Girardet, 2002: 59)
Pada frasa (7) di atas terdapat preposisi yaitu ‘de’. Preposisi ‘de’ menandai hubungan antara konstituen un chauffeur (yang terletak di depan preposisi) dengan frasa taxi anglais (yang terdapat di belakang preposisi). c. Konjungsi subordinasi (La Conjunction de Coordination) Grevisse (1993: 1535), konjungsi subordinasi adalah kata yang tetap dan tidak berubah-ubah yang berfungsi sebagai menggabungkan dua unsur kalimat berbeda menjadi bagian dari keseluruhan sebuah kalimat (induk kalimat dan anak kalimat). Kata-kata yang termasuk dalam konjungsi subordinasi antara lain, pourquoi, lorsque, puisque, quand, quelque, si, etc. Contoh: (8) Pierre me dit que tu seras à Paris lundi et mardi ‘Pierre berkata padaku bahwa kamu harus berada di Paris pada minggu dan senin’ (Girardet, 2002: 27) Konjungsi subordinasi pada contoh kalimat (8) di atas ditunjukkan oleh kata ‘que’ yang berperan untuk menunjukkan adanya hubungan antara induk kalimat ‘Pierre me dit’ dengan anak kalimat ‘tu seras à Paris lundi et mardi’. d. Konjungsi Koordinasi (La Conjunction de Coordination) Konjungsi koordinasi merupakan kata yang tetap dan tidak berubah-ubah yang menggabungkan dan menghubungkan elemen-elemen yang memiliki status sama, baik itu kalimat maupun sub kalimat (Grevisse, 1993: 1542). Contoh:
18
(9) Alors vous mettez un dollar dans la machine et vous respirez une minute d’oxygène ‘Kemudian anda letakkan 1 dollar ke dalam mesin dan anda menghirup oksigen selama 1 menit’ (Girardet, 2002: 170) Pada contoh kalimat (9) di atas yang berperan sebagai konjungsi koordinasi adalah ‘et’. Kata ‘et’ berfungsi untuk menghubungkan antara kalimat ‘Alors vous mettez un dollar dans la machine’ dengan ‘vous resoirez une minuite d’oxygène’. Kedua kalimat tersebut apabila dipisahkan tetap dapat berdiri sendiri, memiliki makna, dan tetap berterima. e. L’introducteur Menurut Grevisse (1993: 1558), introducteur adalah kata yang tetap dan tidak berubah-ubah. Introducteur memiliki fungsi untuk memberikan penekanan dalam memperkenalkan sebuah kata, frasa maupun kalimat. Kata yang termasuk dalam introducteur adalah voici, voilà, est-ce-que. Berikut contoh penggunaan kata voilà. (10) Voilà de l’argent ‘Itulah uangnya’
(Alain Rey, 2012: 1528)
Introducteur pada kalimat (10) adalah ‘voilà’. ‘Voilà’ merupakan kata-kata yang berfungsi sebagai penunjuk sesuatu. f. Mot-phrase Mot-phrase adalah kata yang tetap dan tidak berubah-ubah yang berguna untuk menerangkan dirinya sendiri dalam sebuah kalimat (Grevisse, 1993: 1565). Kata yang termasuk dalam kategori mot-phrase diantaranya adalah bonjour, au revoir, oui, non,
19
etc. Kata-kata yang termasuk dalam kategori mot-phrase tersebut jika berdiri sendiri tetap memiliki makna dan berterima. Selanjutnya dicontohkan sebagai berikut. (11) L’hôtesse La journaliste
: Le festival d’orgue de juin? ‘Festival orgen bulan Juni?’ : Oui. ‘Ya’
(Girardet, 2002: 170)
Kata ‘oui’ pada contoh (11) merupakan contoh mot-phrase. Kata ‘oui’ tersebut mewakili tuturan ‘oui, c’est le festival d’orgue de juin’. D. Leksem, Kata, dan Leksikon Leksem merupakan satuan kata yang bermakna. Leksem merupakan istilah yang digunakan untuk menyebut satuan kebahasaan yang memiki makna (Chaer, 2002:8). Pada leksem dapat terjadi sebuah relasi makna, medan makna, dan perubahan makna. Relasi makna adalah hubungan secara semantik yang terdapat pada satuan bahasa yang satu dengan satuan bahasa yang lainnya. Misalnya hubungan makna secara semantik sebuah kata pada sebuah kalimat. Kata adalah bagian dari leksikon yang merupakan satuan terbesar dalam morfologi dan satuan terkecil dalam sintaksis. Dalam sebuah ujaran yang digunakan adalah kata yang telah mengalami proses morfologi, bukan leksem. Dengan kata lain, kata merupakan turunan leksem yang telah mengalami proses morfologi. Hubungan antara leksem dan kata dapat digambarkan sebagai berikut: leksem
→
(proses morfologi)
→
kata
20
Berikut adalah contoh proses perubahan leksem menjadi kata dalam bahasa Perancis: (12) Préparez le caramèl. 'Siapkan karamelnya.' (www.journaldesfemmes.com) (13) Le sucre se caramèlise. 'Gula itu meleleh.' (Farida Soemargono, 2009) Pada contoh (12) dan (13) menunjukkan bahwa terdapat perubahan leksem menjadi kata. Leksem caramèl yang mulanya adalah nomina mendapat sufiks -iser dan mengalami perubahan kategori leksikal menjadi verba. Terdapat beberapa istilah yang merupakan pada padanan kata leksikon, yaitu perbendaharaan kata, vokabuler, dan kosakata. Leksikon merupakan sekumpulan leksem dalam sebuah bahasa (Chaer, 2002:6). Leksem adalah satuan kata yang bermakna. Hal ini dapat dimaknai bahwa leksem beserta turunannya berupa kata tersusun secara alfabetis lengkap dengan artinya menjadi sekumpulan leksikon. Parera (1993: 41) menyatakan bahwa leksikon adalah satu himpunan kata-kata dan idiom sebuah bahasa; ada pelbagai macam sesuai dengan bidang pemakaian katakata dan idiom-idiom tersebut. Pengertian leksikon yang disampaikan oleh Parera tersebut cukup merujuk pada pengertian register, dimana terdapat leksikon-leksikon khusus yang hanya digunakan pada bidang tertentu. Misalnya, istilah-istilah yang digunakan dalam bidang ekonomi, seperti fluktuasi, pailit, bursa efek, dan saham.
21
Dalam bidang pâtisserie berbahasa Perancis dikenal pula leksikon-leksikon khusus, seperti abaisser, appareil, beurer, caramèliser, etc. Leksikon dapat dikatakan sebagai leksikon khusus ketika memiliki makna tertentu dalam suatu bidang tertentu dan memiliki makna yang berbeda pada bidang yang lain. Leksikon adalah komponen bahasa yang memuat semua informasi tentang makna dan pemakaian kata dalam sebuah bahasa (Kridalaksana, 2009: 114). Sebagai contoh adalah leksikon-leksikon yang tersusun secara alfabetis dalam kamus bahasa Perancis. E. Makna Abdul Chaer (2007: 116) berpendapat bahwa makna merupakan suatu konsep, pengertian, ide, atau gagasan yang terdapat dalam sebuah satuan ujaran, baik berupa sebuah kata, gabungan kata, maupun satuan yang lebih besar lagi. Persoalan makna ini menjadi sukar karena makna bahasa yang juga merupakan makna lambang lain bersifat arbriter, konvensional, dinamis, berkaitan dengan kebudayaan dan sosial kemasyarakatan, dan berkaitan pula dengan konteks pelbagai wacana (Chaer, 2007: 116). Bloomfield (via Wahab, 1995: 40) mengemukakan bahwa makna adalah suatu bentuk kebahasaan yang dianalisis dalam batas-batas unsur-unsur penting dimana penutur mengujarnya. 1. Jenis Makna Berdasarkan berbagai sumber, terdapat beragam jenis makna dilihat dari masing-maisng sudut pandang. Pada penelitian ini, makna yang akan dibahas adalah makna umum dan makna kontekstual.
22
a. Makna Leksikal Makna leksikal adalah makna yang apa adanya, makna yang sesuai dengan hasil observasi kita, makna yang sesuai dengan hasil pengamatan manusia, makna yang sesuai dengan rujukannya, dan makna yang sesuai dengan konsepnya (Abdul Chaer, 2006: 118). Maka makna leksikal disebut juga sebagai makna konseptual, makna denotatif, dan makna referensial. Suwandi (2008: 68-69) berpendapat bahwa makna leksikal (lexical meaning, semantic meaning, external meaning) adalah makna leksem ketika leksem tersebut berdiri sendiri, baik dalam bentuk dasar maupun bentuk derivasi dan maknanya kurang lebih tetap seperti yang terdapat dalam kamus. Makna leksikal (lexical meaning), atau makna semantik (semantic meaning), atau makna eksternal (external meaning) adalah makna kata ketika kata itu berdiri sendiri, baik dalam bentuk leksem atau bentuk berimbuhan yang maknanya kurang lebih tetap, seperti yang terdapat pada kamus bahasa tertentu (Pateda, 2001: 119). Dalam hal ini disebutkan kata yang berdiri sendiri sebab sebuah kata dalam kalimat akan berubah makna seiring adanya konteks. Berdasarkan pendapat para ahli linguistik di atas, maka dapat disimpulkan bahwa makan leksikal adalah makana atau arti yang sebenarnya yang dapat ditemukan di dalam kamus. Makna leksikal adalah makna yang bebas dan berdiri sendiri tanpa dipengaruhi oleh konteks apapun. Adapun sebuah kata dapat mengalami perubahan makna ketika berada dalam sebuah kalimat, perubahan makna tersebut dipengaruhi oleh adanya konteks.
23
b. Makna Kontekstual Makna kontekstual dapat diartikan sebagai makna yang berada pada suatu ujaran atau kalimat. Makna kontekstual mengandung atau menambah kejelasan makna suatu kata dengan dipengaruhi oleh konteks, berupa situasi, tempat, waktu, dan lingkungan penggunaan kata tersebut. Chaer (2007 :119) menyatakan bahwa makna kontekstual adalah makna kata yang digunakan dalam sebuah konteks kalimat. Konteks yang dimaksud dapat berupa konteks linguistik, konteks situasi, konteks tempat dan waktu, konteks bidang kegiatan atau keilmuan, konteks sosial dan budaya maupun konteks yang lain. Konteks linguistik yang dimaksud merupakan kedudukan sebuah kata dalam satuan linguistik, yaitu frase, kalimat, maupun paragraf. Kemudian konteks situasi adalah konteks yang berkaitan dengan waktu dan tempat satuan bahasa tersebut digunakan. Perbedaan konteks situasi berupa waktu dan tempat akan menimbulkan makna kontekstual berbeda pula. Konteks bidang kegiatan atau keilmuan merupakan konteks dimana leksikonleksikon digunakan pada bidang kegiatan atau keilmuan tertentu. Konteks ini merujuk pada penggunaan leksikon-leksikon khusus bidang profesi tertentu. Konteks ini berkaitan dengan variasi bahasa dari segi pemakaian atau register. Leksikonleksikon yang digunakan bisa saja sama namun sudah tentu memiliki makna yang berbeda menurut konteksnya masing-masing.
24
2. Analisis Komponen Makna Abdul Chaer (2007: 71) berpendapat bahwa sebuah butir leksikal dapat diperinci maknanya atas sejumlah komponen makna. Makna dari sebuah kata terdiri dari sejumlah komponen yang membentuk keseluruhan makna kata itu (Abdul Chaer, 1994: 318). Komponen makna atau semantik terdiri dari satu atau beberapa unsur yang membangun. Untuk mendapatkan komponen makna digunakan analisis komponen makna, yaitu analisis semantik leksikal berdasarkan unsur-unsur leksikal. Dalam analisis komponen makna, nilai komponen makna yang dimiliki sebuah kata atau leksem dilambangkan dengan tanda positif ( + ), sementara nilai yang tidak dimiliki oleh sebuah kata atau leksem dilambangkan dengan tanda negatif ( - ). Berikut merupakan contoh analisis komponen makna dari kata mixer. + verbe + action + substance + avec un mixeur Analisis komponen makna di atas menunjukkan komponen makna yaitu unsurunsur yang membangun leksikon ‘mixer’. Berdasarkan komponen makna di atas, diketahui bahwa leksikon ‘mixer’ merupakan sebuah kegiatan mencampurkan bahanbahan dengan menggunakan alat yang disebut mixeur. F. Komponen Tutur Dalam setiap kegiatan berkomunikasi terdapat faktor-faktor yang mendukung terjadinya peristiwa tersebut, antara lain penutur, lawan tutur, dan topik pembicaraan. Pada penelitian ini terdapat komunikasi satu arah, yaitu dari penulis resep pâtisserie
25
kepada pembaca. Meskipun terjadi hanya satu arah, kegiatan komunikasi ini termasuk dalam peristiwa tutur karena di dalamnya mengandung komponen-komponen tutur. (Abdul Chaer, 2010: 47) menyatakan bahwa peristiwa tutur adalah sebuah aktifitas berlangsungnya interaksi linguistik dalam satu bentuk ujaran atau lebih yang melibatkan dua pihak, yaitu penutur dan lawan tutur dengan satu pokok tuturan, dalam waktu, tempat dan situasi tertentu. Menurut Gumperz dan Dell Hymes (1989: 59-65), peristiwa tutur harus memenuhi delapan komponen, kemudian dirangkai menjadi akronim SPEAKING yang dalam bahasa Prancis diakronimkan menjadi PARLANT. Adapun komponenkomponen yang termasuk dalam komponen tutur PARLANT adalah sebagai berikut. P : Participants, yaitu peserta dalam peristiwa tutur. A : Actes, bentuk dan isi ujaran dalam peristiwa tutur. R : Raison, resultat, mengacu pada maksud dan hasil dari peristiwa tutur. L : Locale, merujuk pada waktu dan tempat peristiwa tutur tejadi. A : Agents, jalur bahasa yang digunakan. Dapat berupa jalur lisan maupun tulisan. N : Normes, mengacu pada norma atau aturan dalam berinteraksi. T : Ton, types, nada dan cara penyampaian tuturan dalam peristiwa tutur. G. Pâtisserie 1. Pengertian Pâtisserie Pâtisserie merupakan salah satu cabang gastronomi yang identik dengan berbagai olahan makanan yang terbuat dari tepung dan gula. Pâtisserie kerap
26
disamakan dengan boulangerie, dimana boulangerie sebenarnya merupakan roti saja atau lebih akrab disebut bakery. Berikut dijelaskan pengertian dan definisi tentang pâtisserie. Ensemble des opérations nécessaires à la confection des mets à base de pâte cuite, notamment des gâteaux (préparation, travail et cuisson de la pâte); art de confectionner ces mets. Four, moule, rouleau, roulette à pâtisserie; ustensiles à pâtisserie; recettes de pâtisserie; apprendre la pâtisserie. (Flaub., 1reÉduc. sent., 1845, p.178). 'Semua hal yang diperlukan dalam pembuatan makanan yang terbuat dari adonan, misalnya kue mulai dari persiapan, pembuatan, hingga penyajian menjadi seni dari pembuatan hidangan ini. Penggunaan panggangan, cetakan, gilingan, pisau roda, peralatan memanggang, resep pastry, memahami pastry'. (Flaub., 1reÉduc. sent., 1845, p.178). Dalam kamus online http://www.larousse.fr, pâtisserie est une préparation sucrée de pâte cuite, qui peut être fourrée, recouverte d'un glaçage ou décorée. Pâtisserie adalah adonan yang terbuat dari gula yang dapat diisi, dilapisi dengan es atau dihias. Pada website http://www.lesmetiers.net termuat bahwa 'la pâtisserie est un art précis, dans réalisation des recettes comme dans la présentation'. Pâtisserie merupakan seni yang tepat untuk merealisasikan resep layaknya dalam sebuah presentasi. Berdasarkan pengertian
pâtisserie dari tiga sumber tersebut, maka dapat
dipahami bahwa pâtisserie merupakan sebuah seni dalam membuat hidangan kue yang didominasi oleh adonan dan gula. Dimana pâtisserie meliputi tahap persiapan, proses pembuatan, hingga penyajian.
27
2. Jenis-Jenis Pâtisserie Olahan pâtisserie kerap dihadirkan sebagai hidangan penutup dalam jamuan makan. Meskipun semua olahan pâtisserie berbahan dasar gula, namun pâtisserie memiliki jenis atau variasi yang beragam. Berdasarkan jurnal harian dalam situs journaldesfemmes.com disebutkan berbagai jenis olahan pâtisserie beserta resepnya. Berikut dijelaskan jenis-jenis pâtisserie: a. Croissant Croissant adalah jenis olahan pastry yang berbahan dasar tepung, susu, dan telur. Jenis kue ini bertekstur kering dan crispy jika dibanding dengan kue yang lain. Kue ini berbentuk menyerupai keong dengan ukuran yang cukup besar. Satu buah croissant biasanya memiliki berat kurang lebih 50g. Berikut merupakan gambar croissant:
Gambar 1. Croissant b. Crème Brûlée Dikutip dari harian online journaldesfemmes.com bahwa crème brûlée merupakan olahan pâtisserie yang berbahan dasar kuning telur, gula, krim, dan panili. Penganan ini diolah dengan mencampurkan kuning telur dan gula yang dikocok hingga berubah warna menjadi putih dan berbuih. Campuran adonan tersebut
28
kemudian dipanaskan dengan menggunakan pemanggang hingga suhu 140°C. Jenis olahan pâtisserie juga dilengkapi dengan gula karamel yang diletakkan diatasnya.
Gambar 2. Crème Brûlée
c. Éclair Êclair atau dalam bahasa Indonesia lebih dikenal dengan kue sus merupakan olahan kue dengan bahan dasar tepung, telur, gula, dan susu. Cara pembuatan kue ini kurang lebih sama dengan pembuatan kue yang lain. Dikutip dari harian online journaldesfemmes.com, proses pembuatan êclair yaitu dengan mencampurkan semua bahan menjadi satu adonan, kemudian proses pemanggangan dengan oven dalam waktu 30 hingga 35 menit dalam suhu 180°C.
Gambar 3. Éclair
29
d. Glace Glace dalam bahasa Indonesia akrab disebut dengan es krim. Kudapan ini kerap dihadirkan sebagai hidangan penutup dalam jamuan makan karena bertekstur lebih lembut dan mudah meleleh di dalam mulut. Sehingga tamu dalam jamuan makan tidak perlu mengunyah glace setelah menikmati jamuan makanan pembuka dan makanan inti. Dikutip dari harian online journaldesfemmes.com, bahan dasar untuk membuat glace adalah tepung khusus untuk es krim, gula, dan air. Kemudian semua bahan akan dicampurkan menjadi satu, setelah adonan tercampur adonan tersebut disimpan di dalam lemari pendingin selama beberapa jam hingga 1 hari.
Gambar 4. Glace e. Crêpe Alain Ray (2012: 334) mengatakan bahwa crêpe est une fine galette faite d’une pâte liquide composée de lait, de farine et d’œufs, frite et saisie à la poêle. Crêpes merupakan jenis galette yang terbuat dari adonan cair berkomposisi susu, tepung dan telur, kemudian digoreng diatas penggorengan.
30
Gambar 5. Crêpe 3. Bagian-bagian Pâtisserie Dalam pembuatan olahan pâtisserie terdapat 3 tahapan, yaitu: a. Préparation Préparation merupakan bagian awal yang penting dalam proses pengolahan pastry. Pada bagian ini seorang pâtissier akan menyiapkan semua bahan dan alat yang diperlukan. Pâtissier akan menghitung takaran-takaran bahan yang diperlukan untuk memudahkan proses selanjutnya. Pada bagian ini pâtissier juga mulai memperhitungkan waktu yang dibutihkan untuk membuat sebuah hidangan. Lama proses pembuatan tergantung pada banyaknya bahan yang harus diolah, dan lamanya proses pemanggangan atau pendinginan. b. Cuisson Bagian ini merupakan bagian inti dari proses pengolahan pâtisserie. Seorang pâtissier mulai mencampur bahan-bahan yang digunakan secara satu per satu sesuai resep. Pada proses pemasakan ini pâtissier bekerja lebih hati-hati, karena kesalahan pada proses ini dapat menghasilkan olahan yang tidak enak.
31
c. Présentation Sebagai bagian penyajian, bagian ini memegang peranan yang penting. Hal ini dikarenakan seorang pâtissier harus bisa membuat sajian terlihat menarik. Sehingga konsumen dapat terundang untuk memakan sajian. Pâtissier harus menghitung porsi sajian dengan tepat agar konsumen tidak merasa kurang atau terlalu kenyang. H. Register Pâtisserie Register merupakan salah satu bentuk variasi bahasa yang digunakan karena adanya faktor pemakaian. Faktor pemakaian yang dimaksud adalah adanya sekelompok penutur bahasa yang berada pada bidang tertentu, misalnya pâtisserie. Bidang tertentu tersebut yang mendorong masyarakat untuk menciptakan variasi bahasa berupa leksikon-leksikon khusus yang digunakan antar penutur bahasa pada bidang yang sama. Sebagai leksikon-leksikon khusus register hanya bisa digunakan pada satu bidang saja. Misalnya leksikon-leksikon khusus pada bidang pâtisserie sudah tentu berbeda dengan leksikon-leksikon khusus pada bidang otomotif, olahraga, ekonomi, dan lain-lain. Adapun kesamaan bentuk leksikon antar bidang yang berbeda akan memunculkan makna yang berbeda sesuai konteks, disebut makna kontekstual. Berdasarkan uraian di atas dan penjelasan pada subbab-subbab sebelumnya, maka register pâtisserie adalah variasi bahasa berupa leksikon-leksikon khusus yang hanya digunakan pada bidang pâtisserie.
32
BAB III METODE PENELITIAN
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kategori leksikal dan makna kontekstual register pâtisserie dalam bahasa Prancis. Adapun hal-hal yang dibahas adalah pengklasifikasian kategori leksikal dan membahas maknanya. A. Subjek dan Objek Penelitian Subjek dalam penelitian ini adalah semua kata, frasa, dan kalimat dalam bidang pâtisserie bahasa Prancis. Sementara objek penelitian ini adalah semua kata dan frasa yang merupakan register pâtisserie bahasa Prancis. B. Data dan Sumber Data Data pada penelitian ini adalah semua frasa dan kalimat pada resep pâtisserie dalam situs harian online www.journaldesfemmes.com. Berdasarkan permasalahan yang dibahas serta mempertimbangkan penjelasan bagian-bagian pâtisserie, data penelitian merupakan kata dan frasa yang digunakan pada bagian alat dan bahan, teknik dan proses memasak, serta penyajian. Sumber data pada penelitian ini diambil dari rubrik kuliner situs harian online www.journaldesfemmes.com. Untuk melengkapi informasi mengenai data digunakan buku Lexique Culinaire yang ditulis oleh Élizabeth Prévedan. C. Metode dan Teknik Pengumpulan Data Pada tahap pengumpulan data, dilakukan pemilahan data. Metode yang digunakan untuk pengumpulan data dalam penelitian ini adalah metode simak, yaitu
33
metode yang dilakukan dalam penyediaan data dengan cara peneliti melakukan penyimakan penggunaan bahasa (Muhsin, 2005: 242). Metode simak adalah membaca secara cermat penggunaan bahasa, khususnya leksikon-leksikon khusus yang diduga sebagai register pâtisserie. Dalam metode simak terdapat teknik sadap, yaitu pelaksanaan metode simak dengan menyadap penggunaan bahasa seseorang atau beberapa orang (Kesuma, 2007: 43). Pada penelitian ini bahasa yang disadap berupa tulisan. Untuk mendukung penelitian ini digunakan teknik SBLC (Simak Bebas Libat Cakap) sebagai teknik lanjutan. Teknik SBLC tidak melibatkan peneliti secara langsung dalam pembentukan dan pemunculan calon data. Penjaringan data dapat dilakukan dengan menyimak penggunaan bahasa tanpa ikut berpartisipasi dalam proses pembicaraan (Kesuma, 2007: 44). Dengan teknik SBLC peneliti menyadap perilaku berbahasa di dalam suatu peristiwa tutur tersebut (Muhsin, 2005: 243). Peneliti hanya menyimak dengan cermat setiap leksikon-leksikon yang merupakan register pâtisserie dalam kumpulan data yang akan digunakan. Dalam pengumpulan data peneliti juga melakukan teknik lanjutan berupa pencatatan terhadap hal-hal yang relevan. Teknik catat adalah teknik menjaring data dengan mencatat hasil penyimakan data pada kartu data (Kesuma, 2007: 45). Pada penelitian ini hal-hal relevan yang dimaksud adalah leksikon-leksikon khusus yang diduga
sebagai
register
pâtisserie.
Leksikon-leksikon
tersebut
kemudian
diklasifikasikan ke dalam tabel data berdasarkan kategori leksikal. Tabel data tersebut digunakan untuk memudahkan proses analisis data. Tabel data berbentuk kolom yang
34
berisi nomor, data, konteks kalimat, kategori leksikal, makna leksikal dan makna kontekstual, dan komponen makna. Berikut adalah contoh tabel data:
Tabel Data No. 1.
Data Travailler
Konteks Kalimat Revenir sur le feu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la caserole. ‘Nyalakan kembali apinya dan aduk adonan hingga adonannya terlepas dari panci.’
Kategori Leksikal 1
2 √
3
4
5
6
Makna 7
8
Komponen Semantik
Makna Leksikal
Makna Kontekstual
Soumettre à une action suivie, pour donner forme (ou charger de forme), rendre plus utile ou utilisable
Battre ou remuer un mélange quelconque soit à l a main, soit avec un fouet ou une spatule.
Makna Leksikal + verb + action + donner forme + rendre plus utile ± à la main ± au fouet
Makna Kontekstual + verb + action + battre ou remuer + à la main + au fouet ± à la spatule
Keterangan Kategori leksikal 1. Nomina
5. Verba
2. Verba
6. Adverbia
3. Ajektiva
7. Preposisi
4. Déterminant
8. Mot-Phrase
35
36
36
D. Metode dan Teknik Analisis Data Tujuan pertama pada penelitian ini adalah menjelaskan kategori leksikal yang terdapat pada register pâtisserie bahasa Prancis. Untuk mencapai tujuan tersebut, peneliti menggunakan metode agih. Sudaryanto (1993: 15) menyatakan bahwa metode agih adalah metode yang alat penentunya merupakan bagian dari bahasa yang bersangkutan itu sendiri. Teknik dasar yang digunakan pada penelitian ini adalah teknik Bagi Unsur Langsung (BUL). Teknik dasar BUL digunakan untuk menganalisis bentuk register pâtisserie, apakah berbentuk kata atau frasa. Menurut Sudaryanto (1993: 31), cara kerja analisis pada teknik BUL ialah dengan membagi satuan lingual datanya menjadi beberapa bagian atau unsur. Teknik lanjutan yang digunakan pada penelitian ini adalah teknik baca markah (TBM). Menurut Sudaryanto (1993: 95), penggunaan TBM sangat khas, karena tidak menggunakan bantuan alat melainkan dengan melihat langsung pemarkah yang bersangkutan. Contoh: (14) L'abaisse devient transparente ‘Potongan adonan yang terbeber menjadi transparan’ (www.journaldesfemmes.com/cuisine/dessert) ‘L’abaisse’ merupakan register pâtisserie bahasa Prancis yang berarti potongan adonan yang dibeberkan hingga menjadi tipis atau bahkan transparan. Untuk mengetahui ‘l’abaisse’ merupakan kategori nomina, peneliti menerapkan penggunaan TBM. ‘L’abaisse’ termasuk pada kategori nomina dengan ditandai adanya pemarkah
37
berupa article “l’/la”. “L’/la” merupakan l’article défini yang menunjukkan bahwa nomina abaisse yang mengikutinya adalah nomina berjumlah tunggal dan berjenis femina. Tujuan kedua penelitian ini adalah mendeskripsikan makna kontekstual leksikon-leksikon yang merupakan register pâtisserie. Untuk mencapai tujuan tersebut, peneliti menggunakan metode padan referensial dengan terlebih dulu mengklasifikasikan bagian-bagian dalam pâtisserie dengan menggunakan teknik dasar Pilah Unsur Penentu (PUP). Selanjutnya untuk menganalisis makna, peneliti menggunakan teknik lanjutan hubung banding menyamakan (HBS). Pada teknik HBS peneliti menyamakan unsur-unsur yang membangun register pâtisserie dengan konteks kalimatnya. Untuk menerapkan teknik tersebut digunakan analisis komponen makna dan komponen tutur PARLANT. Berikut contoh analisis pengklasifikasian register pâtisserie dan maknanya: (15) Clarifiez les œufs. ‘Pisahkan kuning dan putih telur.’ ‘Clarifiez’ merupakan konjugasi dari infinitif ‘clarifier’. Berikut merupakan analisis komponen makna dari kata ‘clarifier’: + verbe + action + séparer + le blanc du jaune d’œuf
38
Participant (P) pada kalimat (15) adalah penulis resep yang bermaksud meminta pembaca resep agar mengikuti perintahnya (A1) untuk melakukan ‘clarifiez’ yaitu memisahkan antara putih telur dengan kuningnya. Agents (A2) pada kalimat ini adalah jalur tertulis yaitu tulisan dalam resep pâtisserie. Penggunaan konjugasi kata ‘clarifiez’ menunjukkan bahwa penulis resep menyampaikan dengan sopan dan ditujukan kepada banyak pembaca (N). Dilihat analisis konteks kalimat, komponen makna dan komponen tutur di atas, kata ‘clarifier’ bermakna sebuah aktifitas memisahkan kuning dan putih telur. Kata ‘clarifier’ termasuk ke dalam bagian teknik dan proses pembuatan. E. Validitas dan Realibilitas 1. Validitas Validitas menunjukkan kualitas hasil penelitian yang membawa masyarakat untuk mengakuinya sebagai kebenaran, membicarakanya sebagai sebuah fakta, fenomena, kejadian, pengalaman, dan aksi (Krippendroff, 2013: 329). Krippendorff juga menyatakan bahwa validitas yang berkaitan dengan data dibagi menjadi dua yaitu validitas semantik dan validitas sampling. Berdasarkan tujuan yang hendak dicapai pada penelitian ini, maka uji validitas yang digunakan adalah validitas semantik. Disebutkan Krippendorff (2013: 338-339) bahwa: semantic validity is the degree to which the analytical categories of text correspond to the meanings these texts have for particular readers or the roles they play within a chosen context.
39
'Validitas semantik menganalisis sejauh mana sebuah metode peka terhadap makna pada wacana yang memiliki pembaca tertentu atau yang bergelut di dalamnya dengan konteks tertentu.' Metode yang digunakan untuk menentukan validitas pada penelitian ini adalah metode padan. Teknik dasar yang digunakan untuk menguji validitas penelitian ini adalah teknik pilah unsur penentu (PUP) dengan teknik lanjutan teknik baca markah (TBM) untuk menentukan kategori leksikal dan hubung banding membedakan (HBB) untuk menentukan makna register pâtisserie. 2. Realibilitas Data yang reabel adalah data yang konstan dan tidak berubah selama proses pengujian. Krippendorff (2013: 270) membagi realibilitas dalam tiga tipe, yaitu: stabilitas, reproduksibilitas, dan akurasi. Stabilitas merupakan derajat sejauh mana proses tidak akan berubah sepanjang waktu. Reproduksibilitas merupakan derajat sejauh mana sebuah proses diproduksi kembali dalam situasi, lokasi, dan peneliti yang berbeda. Akurasi adalah derajat sejauh mana proses menyesuaikan diri terhadap sebuah standard yang sudah dikenal , atau menghasilkan apa yang dituntut untuk dihasilkan. Pengujian realibilitas data pada penelitian ini mengikuti ketiga tipe seperti yang telah dijelaskan. Peneliti melakukan diskusi dengan dosen pembimbing untuk memperoleh hasil yang akurat apakah peneliti telah membagi leksikon-leksikon register pâtisserie dalam kategori leksikal yang tepat, serta apakah makna register pâtisserie yang dijabarkan sudah sesuai dengan konteks data.
40
BAB IV KATEGORI LEKSIKAL DAN MAKNA REGISTER PÂTISSERIE
Peneliti memperoleh 56 data yang merupakan register pâtisserie bahasa Prancis. Masing-masing register dikelompokkan pada kelompok yang berbeda, seperti kelompok alat dan bahan, teknik dan proses pembuatan, dan penyajian. Selain itu, masing-masing register pada setiap kelompok juga dikategorikan pada kategori leksikal yang berbeda dan memiliki makna kontekstual.
A. Register Pâtisserie Alat dan Bahan 1. Register Pâtisserie Alat Penyaring Register yang termasuk pada alat penyaring dapat berupa alat penyaring benda cair dan penyaring benda padat seperti bubuk. Berikut pembahasan mengenai register pâtisserie yang merupakan alat penyaring. a. Chinois Chinois merupakan register pada bagian alat penyaring dalam bidang pâtisserie. Selanjutnya dijelaskan pada contoh berikut. (16) Tout passer au chinois afin de ne garder que le jus ‘Saring semua ke dalam saringan hingga hanya tersaring air sarinya’ Pada contoh (16) menunjukkan bahwa ‘chinois’ merupakan register pada kategori leksikal nomina. Dengan menggunakan TBM, peneliti melihat adanya
41
pemarkah yaitu aricle défini yang mendahului leksikon chinois.
Adanya article
défini ‘le’ menunjukkan bahwa ‘chinois’ merupakan nomina singulier et maskulin. Dengan menggunakan komponen tutur, dianalisis makna kontekstual bahwa penulis resep (P1) meminta kepada pembaca resep (P2) secara tertulis (A2) untuk melakukan proses penyaringan agar mendapatkan air sari (R). Topik tuturan adalah perintah untuk melakukan penyaringan menggunakan ‘chinois’ (A1). Untuk mengetahui makna register chinois digunakan analisis komponen makna. Sesuai dengan makna yang diperoleh dari kamus Lexique Culinaire (Prévedan, 2006: 9) bahwa register chinois bermakna passoire très fins en forme de cône avec pilon de bois. Chinois adalah penyaring berbentuk kerucut dengan sebuah kayu untuk menekan cairan yang akan disaring, sehingga dapat diuraikan komponen makna register ‘chinois’ sebagai berikut. + nom + passoire + en forme de cone + utilisé en grande cuisine Berikut merupakan penjelasan tentang register chinois melalui gambar.
Gambar 6. Chinois
42
b. Tamis Register lain yang termasuk dalam kelompok alat penyaring adalah ‘tamis’ yang terdapat dalam contoh berikut. (17) Le passer au tamis pour ôter la pulpe. ‘Ayak pada ayakan untuk mendapatkan bulirnya.’ Pada contoh (17) terdapat register pâtisserie alat dan bahan yang ditandai dengan adanya pemarkah. Dengan menggunakan TBM dapat dilihat pemarkah berupa préposition + article défini ‘le’ + nom ‘tamis’, article défini ‘le’ di depan nom ‘tamis’ yang berkedudukan sebagai pemarkah yang menunjukkan bahwa nom ‘tamis’ adalah nomina singulier et maskulin. Konteks pada kalimat tersebut adalah penulis resep (P1) menginstruksikan kepada pembaca resep (P2) secara tertulis (A2) untuk melakukan proses pengayakan agar mendapatkan bulir dari bahan yang diayak (R). Topik pada konteks ini adalah perintah untuk melakukan pengayakan (A1). Unuk menenukan makna register tamis digunakan analisis komponen makna. Sesuai makna yang diperoleh dari Lexique Culinaire (Prévedan, 2006: 44) bahwa register ‘tamis’ bermakna récipient rond à fond grillage très fin. Tamis adalah wadah bulat dengan dasar berbentuk seperti pemanggang,
sehingga dapat diuraikan
komponen makna pada register ‘tamis’ sebagai berikut. + nom + récipient rond + à fond grillage ± d’une surface percée de petits trous ± à séparer
43
Berikut adalah gambar yang merupakan register tamis.
Gambar 7. Tamis 2. Register Pâtisserie Alat Pembakaran a. Four Four merupakan salah satu register pâtisserie pada bagian alat yang digunakan untuk proses pembakaran. Selanjutnya dijelaskan pada contoh berikut. (18) Préchauffez votre four à 170˚ ‘Panaskan alat pembakaran anda pada suhu 170˚’. Pada contoh (18) terdapat register four yang berkategori leksikal nomina. Hal tersebut ditandai oleh adanya pemarkah berupa adjectif possessif yaitu ‘votre’ di depan kata ‘four’. Adjectif possessif ‘votre’ berperan untuk menunjukkan status kepemilikan ‘four’ untuk orang kedua jamak. Konteks pada contoh (18) adalah penulis resep (P1) memberi perintah kepada pembaca resep (P2) untuk memanaskan alat pembakaran pada suhu 170˚ (A1). Perintah ini disampaikan melalui jalur tulisan yaitu wacana resep (A2). Untuk menentukan makna register four digunakan analisis komponen makna. Sesuai pada kamus Le Petit Robert Micro (Alain Rey, 2012: 624) diperoleh makna four yaitu ouvrage de maçonnerie généralement voûté, muni d’une ouverture pardevant, et où l’on fait cuire le pain, la pâtisserie, etc ‘kegiatan dengan konstruksi
44
batu yang umumnya atapnya berbentuk melengkung, yang dilengkapi dengan bagian depan yang terbuka, yang digunakan untuk membuat roti dan olahan pâtisserie’. Berdasarkan penjelasan tersebut diperoleh komponen makna sebagai berikut. + nom + ouvrage de maçonnerie + voûté +faire cuire le pain ±faire cuire la pâtisserie Lebih lanjut register four dijelaskan pada gambar berikut.
Gambar 8. Four 3. Register Pâtisserie Alat Pengocok a. Fouet Fouet merupakan register pâtisserie pada bagian alat yang digunakan untuk mengocok adonan. Pada contoh berikut dijelaskan lebih lanjut mengenai register fouet. (19) Au fouet éléctrique, battre les œufs avec le maïzena. ‘Dengan menggunakan alat pengocok lisrtrik, kocok telur dengan tepung maïzena’. Contoh (19) menunjukkan bahwa register fouet berkategori leksikal nomina. Dengan menggunakan TBM, hal ini ditandai oleh adanya pemarkah berupa preposisi
45
‘à’ + article indéfini ‘le’ yang mendahului nomina fouet. Pada contoh (19) disebutkan fouet éléctrique, yaitu alat pengocok yang menggunakan tenaga listrik. Konteks pada contoh (19) adalah penulis resep (P1) menyampaikan pesan kepada pembaca resep (P2) untuk mengocok telur dengan tepung maizena dengan menggunakan pengocok listrik (A1). Pesan tersebut disampaikan secara tertulis melalui wacana resep pâtisserie (A2). Untuk menentukan makna register fouet, digunakan analisis komponen makna. Sesuai pada kamus Le Petit Robert Micro (Alain Rey, 2012: 623) bahwa fouet bermakna appareil servant à battre les sauces, les blancs d’oeufs, etc., yaitu alat yang digunakan untuk mengocok saus, putih telur, dll. Berdasarkan penjelasan tentang makna register fouet di atas, diuraikan komponen makna sebagai berikut. + nom + appareil + à battre les sauces + les blancs d’oeufs Lebih lanjut register fouet dicontohkan pada gambar berikut.
Gambar 9. Fouet
46
Gambar 10 Fouet Éléctrique
3. Register Pâtisserie Bahan Olahan Register bahan olahan adalah register-register tentang bahan-bahan yang digunakan untuk membuat kue yang sebelumnya telah mengalami proses pengolahan menjadi setengah jadi. Misalnya adonan dasar dan olahan sari buah. Berikut pembahasan tentang register pâtisserie bahan olahan. a. Appareil Selanjutnya yang dibahas adalah register bahan olahan, yaitu bahan untuk membuat kue yang merupakan hasil olahan dari beberapa bahan mentah. Register pertama yang dibahas adalah appareil. Selanjutnya dijelaskan pada contoh berikut. (20) Versez l’appareil lait/ crème sur les jaunes et cuire à la nappe ( 82°C ). ‘Tuangkan adonan susu/ krim ke kuning telur dan masak pada loyang (82°C).’ Pada contoh (18) terdapat register appareil termasuk pada kategori nomina. Dengan menggunakan TBM, register ini memiliki pemarkah berupa article défini ‘le’ + nom ‘appareil’ kemudian menjadi ‘l’appareil’. Pemarkah tersebut berkedudukan sebagai penanda bahwa register ‘appareil’ merupakan nominia berjenis maskulin.
47
Konteks pada contoh (20) adalah penulis resep (P1) menginstruksikan pada pembaca resep (P2) untuk menuangkan adonan dan memasak adonan pada suhu tertentu (R) secara tertulis (A2), penulis resep menggunakan kata ‘versez’ untuk memberi perintah pembaca resep yang jumlahnya banyak (N). Topik pada contoh (20) adalah perintah untuk melakukan proses penuangan adonan dan memasak pada suhu tertentu (A1). Untuk menentukan makna register appareil digunakan analisis komponen makna. Sesuai makna yang diperoleh dari kamus Lexique Culinaire (Prévedan, 2006: 2) bahwa ‘appareil’ bermakna mélange de produits divers yaitu campuran dari bahan-bahan yang bermacam-macam, sehingga diperoleh komponen makna register appareil sebagai berikut. + nom + mélange + produits divers Berikut penjelasan lebih lanjut tentang register appareil dengan gambar.
Gambar 11. Appareil
48
b. Gelée de Clémentine Register lain yang termasuk pada bagian bahan olahan adalah frasa gelée de clémentine yang dicontohkan pada contoh berikut. (21) Préparer la gelée de clémentine. ‘Siapkan sari buah jeruk nipis' Register ini termasuk pada kategori leksikal nomina, dengan menggunakan TBM hal ini ditandai oleh pemarkah berupa article défini ‘la’. Pemarkah tersebut berkedudukan sebagai penanda bahwa register ini berjenis singulier et feminin. Konteks pada kalimat ini adalah penulis resep (P1) meminta pembaca resep (P2) secara tertulis (A2) untuk menyiapkan sari buah jeruk nipis (R). Topik pada contoh ini adalah perintah untuk menyiapkan sari buah jeruk nipis (A1). Selanjutnya, untuk menentukan makna register gelée de clémentine digunakan analisis komponen makna. Berdasarkan kamus Lexique Culinaire (Prévedan, 2006: 22) bahwa register gelée de clémentine bermakna jus de viande, de poisson, ou encore de fruits, clarifié et solidifié par refroidissement yaitu sari dari daging buah jeruk yang dipisakan dan didinginkan melalui proses pendinginan, kemudian dapat diuraikan komponen makna yang terdapat pada register ini sebagai berikut. + nom ± jus de viande + jus de fruits +clarifié et solidifié + refroidissement
49
Berikut gambar yang menjelaskan tentang register gelée de clémentine.
Gambar 12. Gelée de clémentine
B. Register Pâtisserie Proses dan Teknik Pembuatan 1. Register Pâtisserie Teknik Pengolesan Pada register pâtisserie teknik pengolesan terdapat beberapa register yang bermakna mengolesi. Masing-masing memiliki makna kontekstual yang berbeda tergantung pada cara dan objek yang diolesi. Berikut pembahasan lebih lanjut tentang register pâtisserie teknik pengolesan. a. Beurrer Register yang termasuk pada bagian teknik pengolesan adalah beurrer. Selanjutnya dicontohkan beurrer pada contoh berikut. (22) Beurrez un plat allant au four. ‘Oleskan mentega pada loyang yang akan dimasukkan ke dalam tempat pembakaran’ Dengan menggunakan TBM, diketahui bahwa register beurrer termasuk pada kategori verba. Hal ini ditandai oleh adanya pemarkah berupa akhiran –ez pada kata
50
beurrez yang merupakan konjugasi kata beurrer untuk orang kedua jamak. Hal tersebut membuktikan bahwa register beurrer adalah verba. Konteks pada contoh (22) adalah penulis resep (P1) meminta pada pembaca resep (P2) untuk melakukan pengolesan pada loyang yang akan dimasukkan ke dalam pembakaran (R) secara tertulis (A2). Konjugasi beurrer menjadi beurrez menunjukkan bahwa resep ditujukan pada banyak pembaca (N). Topik pada contoh ini adalah perintah penulis resep kepada pembaca untuk mengoleskan mentega pada loyang (A1). Selanjutnya, untuk mengetahui makna register beurrer digunakan analisis komponen makna. Register beurrer bermakna étendre avec un piceau du beurre fondu ou ramolli sur une plaque, un moule, une denrée pour faciliter la caisson ‘mengoles dengan menggunakan pisau mentega pada loyang untuk memudahkan proses memasak’. Berdasarkan makna tersebut kemudian diperoleh analisis komponen makna sebagai berikut. + verbe +action + étendre + du beurre fondu + avec un pinceau + sur une plaque ± sur un moule ± sur une denrée
51
Mengenai register beurrer lebih lanjut dijelaskan pada gambar berikut.
Gambar 13. Beurrer b. Dorer Register selanjutnya yang termasuk pada bagian teknik pengolesan adalah dorer. Lebih lanjut dijelaskan pada contoh berikut. (23) Dorer la galette: mélange l’œuf entier, le jaune et le sucre. ‘Melapisi kue galette: campurkan telur, kuning telur dan gula’ Dengan menggunakan TBM, diketahui bahwa dorer merupakan verba kelompok pertama dengan pemarkah berupa akhiran –er. Konteks pada contoh (23) adalah penulis (P1), memberikan informasi tentang cara melapisi kue galette dengan menggunakan telur dan gula (R) kepada pembaca (P2) secara tertulis (A). Selanjutnya dalam menganalisis makna kontekstual digunakan analisis komponen makna. Sesuai pada kamus Lexique Culinaire (Prévedan, 2006: 15) bahwa register dorer bermakna étendre la dorure au pinceau sur de la pâtisserie à cuire ‘mengoleskan lapisan dengan menggunakan kuas pada olahan pastry saat memasak’. Maka komponen makna yang diperoleh pada register ini adalah sebagai berikut. + verbe + action + étendre + sur de la pâtisserie
52
Berikut merupakan contoh gambar register dorer:
Gambar 14. Dorer 2. Register Pâtisserie Teknik Pengocokan Teknik pengocokan pada regiser pâtisserie bermacam-macam berdasarkan pada cara dan alat yang digunakan serta tujuan pengocokan. Berikut dibahas mengenai teknik pengocokan pada register pâtisserie. a. Blanchir Register yang termasuk pada bagian teknik pengocokan adalah blanchir. Selanjutnya dicontohkan pada contoh berikut. (24) Blanchissez les jaunes d’oeufs et le sucre. ‘Kocok hingga berbuih kuning telur dan gula’ Register blanchir merupakan verba, dengan dianalisis menggunakan TBM diketahui terdapat pemarkah berupa akhiran –issez pada kata blanchissez. Konjugasi tersebut menunjukkan konjugasi leksikon blanchir untuk orang kedua jamak. Konteks pada kalimat ini adalah penulis (P1) kepada pembaca resep (P2) secara tertulis (A2) untuk melakukan pengocokan kuning telur dan gula hingga menghasilkan buih (R). Resep ini ditujukan kepada pembaca yang berjumlah lebih dari satu sehingga digunakan konjugasi beurrez (N). Topik pada contoh (22) adalah perintah untuk melakukan pengocokan kuning telur dan gula (A1).
53
Selanjutnya, untuk menentukan makna digunakan analisis komponen makna. Berdasarkan kamus Lexique Culinaire (Prévedan, 2006: 6) bahwa register blanchir bermakna travailler de sucre et d’oeuf avec un fouet à grande vitesse pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre ‘mengocok gula dan telur dengan menggunakan pengocok berkecepatan tinggi untuk mendapatkan campuran berbuih’, sehingga dapat diuraikan komponen makna pada register ini adalah sebagai berikut. + verbe + action + travailler ± blanc + un fouet + un mélange mousseux Mengenai register blanchir lebih lanjut dijelaskan melalui gambar berikut.
Gambar 15. Blanchir b. Fouetter Selanjutnya, register yang merupakan bagian teknik pengocokan adalah fouetter. Lebih lanjut dijelaskan pada contoh (25) berikut. (25) Puis ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. ‘Kemudian tambahkan keju Italia dan kocok hingga memperoleh adonan yang halus dan merata.’
54
Contoh (25) menunjukkan bahwa register fouetter termasuk pada kategori leksikal verba. Dengan menggunakan TBM, didapatkan pemarkah berupa akhiran –ez yang terdapat pada kata fouettez yang menunjukkan bahwa kata tersebut merupakan konjugasi verba untuk orang kedua jamak. Selanjutnya, konteks pada contoh (25) penulis resep (P1) meminta kepada pembaca resep (P2) untuk mengocok adonan hingga menjadi halus dan rata (R). Resep ini disampaikan secara tertulis (A2), penggunaan konjugasi orang kedua jamak yaitu fouettez menjukkan bahwa resep ini ditujukan kepada lebih dari satu orang (N). Topik pada contoh (25) adalah perintah untuk mengocok adonan (A1). Selanjutnya, untuk menentukan makna register fouetter kembali digunakan analisis komponen makna. Sesuai pada kamus Lexique Culinaire (Prévedan, 2006: 21) diperoleh makna register fouetter adalah se servir d'un fouet pour mélanger ou lier une crème, pour alléger ou rendre mousseux ‘mengaduk dengan menggunakan kocokan untuk mencampur krim agar berbusa’, sehingga dapat diuraikan komponen makna register fouetter sebagai berikut. + verbe + action + se servir + un fouet + mélanger une crème + rendre mousseux
55
Lebih lanjut register fouetter dijelaskan pada gambar berikut.
Gambar 16. Fouetter 3. Register Pâtisserie Teknik Penaburan Teknik penaburan pada register pâtisserie bahasa Prancis dibedakan atas benda yang ditaburkan, dapat berupa bubuk maupun biji-bijian. Berikut dibahas mengenai register pâtisserie teknik penaburan. a. Fariner Register pâtisserie yang termasuk pada bagian teknik penaburan adalah fariner. Penjelasan selanjutnya terdapat pada contoh berikut. (26) Farinez votre plan de travail. ‘Taburkan tepung pada permukaan alas loyang anda. Berdasarkan contoh (26) diketahui bahwa fariner termasuk dalam kategori leksikal verba. Hal ini ditunjukkan oleh adanya pemarkah berupa akhiran –ez pada kata farinez yang menunjukkan konjugasi untuk orang kedua jamak. Konteks pada contoh (26) adalah penulis resep (P1) meminta kepada pembaca resep (P2) untuk menaburi alas loyangnya dengan tepung (A1) secara tertulis (A2). Perintah tersebut ditujukan kepada pembaca yang berjumlah jamak, sehingga digunakan konjugasi orang kedua jamak yaitu farinez (N).
56
Selanjutnya, untuk menentukan makna kembali digunakan analisis komponen makna. Sesuai pada kamus Lexique Culinaire (Prévedan, 2006: 19) bahwa register fariner bermakna saupoudrer très légèrement de farine ‘menaburkan tepung secara merata’, sehingga diperoleh komponen makna pada register fariner sebagai berikut. + verbe + action + saupoudrer + légèrement + farine Lebih lanjut dijelaskan register fariner pada gambar berikut.
Gambar 17. Fariner b. Saupoudrer Register pâtisserie selanjutnya yang termasuk pada kelompok teknik penaburan adalah saupoudrer. Lebih lanjut dijelaskan pada contoh berikut. (27) Saupoudrez d'un peu d'amandes en poudre. ‘Taburkan sedikit almond bubuk.’ Berdasarkan contoh (27) di atas, diketahui bahwa register saupoudrer merupakan verba. Dengan menggunakan TBM, didapatkan pemarkah berupa akhiran
57
–ez pada kata saupoudrez yang menunjukkan bahwa register ini merupakan konjugasi untuk orang kedua jamak. Konteks pada contoh (27) adalah penulis (P1) memberi perintah kepada pembaca (P2) untuk menaburkan almond bubuk (R). Perintah tersebut disampaikan secara tertulis (A2) dengan menggunakan konjugasi verba saupoudrer untuk orang kedua jamak (N). Topik utama pada contoh (27) adalah penulis meminta pada pembaca untuk menaburkan almond bubuk (A1). Selanjutnya, untuk menentukan makna register saupoudrer kembali digunakan analisis komponen makna. Sesuai pada kamus Lexique Culinaire (Prévedan, 2006: 41) bahwa register saupoudrer bermakna recouvrir en parsemant de poudre (sucre glace, cacao, amandes en poudres) ‘menutup dengan cara menyebarkan bubuk (gula, coklat, almon bubuk), sehingga diperoleh komponen makna register saupoudrer sebagai berikut. + verbe + action + recouvrir + sucre glace ± cacao ±amandes en poudres Berikut contoh gambar dari register saupoudrer.
Gambar 18. Saupoudrer
58
C. Register Pâtisserie Bagian Penyajian Bagian ini merupakan bagian terakhir pada proses pembuatan kue. Pada bagian ini terdapat register yang merupakan proses penyajian, seperti pewarnaan dan penghiasan yang bertujuan membuat tampilan kue menjadi menarik. 1. Colorer Register colorer termasuk pada bagian penyajian karena pada proses colorer dilakukan pemberian warna untuk menarik selera konsumen pâtisserie. Mengenai kategori leksikal dan makna kontekstual, lebih lanjut dijelaskan melalui contoh berikut. (28) Pour colorer la mousse, ajoutez une cuillère à soupe de coulis de mûre, et mélanger à nouveau. ‘Untuk mewarnai buih, tambahkan satu sendok sup esen buah murbei dan campurkan menjadi warna yang baru.’ Register colorer termasuk pada kategori leksikal verba yang ditunjukkan oleh pemarkah berupa préposition ‘pour’. Préposition ‘pour’ dapat diikuti oleh satuan lingual lain seperti nomina dan verba. Pada contoh (28) ‘pour’ diikuti oleh verba yang berakhiran –er yang merupakan verba pada kelompok pertama. Konteks pada contoh (28) adalah penulis resep (P1) menginformasikan kepada pembaca (P2) bahwa untuk mewarnai buih dapat dilakukan dengan menambahkan satu sendok sup esen buah murbei (R). Informasi ini disampaikan secara tertulis (A2). Untuk menentukan makna digunakan analisis komponen makna. Sesuai pada kamus Lexique Culinaire (Prévedan, 2006: 10) bahwa register colorer bermakna
59
ajouter un colorant à une preparation ‘menambahkan pewarna pada tahap persiapan.’ Berikut komponen makna yang terdapat pada register colorer. + verbe +action + ajouter un colorant + à une préparation Untuk lebih memahami tentang register colorer, dijelaskan pada gambar berikut.
Gambar 19. Colorer 2. Décorer Register selanjutnya yang termasuk pada bagian penyajian adalah décorer. Lebih lanjut dijelaskan pada contoh berikut. (29) Décorez avec quelques noisettes hachées avant de servir, si désiré. ‘Hias dengan beberapa irisan coklat sebelum disajikan, sesuai selera.’ Dengan menggunakan TBM, dianalisis bahwa register décorer merupakan verba. Hal ini ditunjukkan oleh adanya pemarkah berupa akhiran –ez pada kata ‘décorez’ yang merupakan konjugasi verba ‘décorer’ untuk orang kedua jamak. Selanjutnya dengan menggunakan analisis komponen tutur PARLANT, didapatkan bahwa penulis resep (P1) memerintahkan kepada pembaca resep (P2)
60
untuk menghias kue dengan beberapa irisan coklat (A1). Perintah tersebut dilakukan secara tertulis (A2). Perintah dengan menggunakan konjugasi verba décorer menjadi décorez menunjukkan bahwa perintah ini ditujukan kepada pembaca yang berjumlah banyak (N). Selanjutnya, untuk mengetahui makna register ‘décorer’ digunakan analisis komponen makna. Sesuai pada kamus Lexique Culinaire (Prévedan, 2006: 13) diperoleh makna décorer adalah embellir l'aspect des gâteaux, des glaces, etc.. pour améliorer leur présentation, en les ornant avec divers éléments décoratifs ‘menambahkan aspek pada kue, es kriim, dll untuk mempercantik penyajian, dengan menambahkan elemen-elemen yang dekoratif.’ Berdasarkan penjelasan tersebut, dapat diuraikan komponen makna register ‘décorer’ sebagai berikut. + verbe + action + embellir + à l’aspect des gâteaux, des glaces + améliorer Untuk lebih memahami tentang register décorer dijelaskan lebih lanjut pada gambar berikut.
Gambar 20. Décorer
61
3. Garnir Selanjutnya, register yang termasuk pada bagian penyajian adalah garnir yang dijelaskan pada contoh berikut. (30) Garnir de papier sulfurisé et disposer des billes en céramique (ou des noyaux ou des haricots secs). ‘Isi kertas minyak dengan meletakkan kelereng (atau biji-bijian atau kacang polong) Dengan menggunakan TBM, diketahui bahwa register garnir merupakan verba. Hal ini ditandai oleh akhiran –ir yang menunjukkan bahwa register garnir merupakan kelompok verba kedua. Selanjutnya dengan menggunakan analisis komponen tutur PARLANT, diketahui bahwa penulis resep (P1) menginformasikan kepada pembaca resep (P2) untuk meletakkan biji-bijian pada kertas minyak (A1). Informasi tersebut disampaikan secara tertulis (A2). Selanjutnya, untuk mengetahui makna register ‘garnir’ digunakan analisis komponen makna. Sesuai pada kamus Lexique Culinaire (Prévedan, 2006: 23) diperoleh makna garnir adalah remplir une poche, un choux, un moule ‘memberi isian pada kantong, kue sus, atau cetakan’. Berdasarkan penjelasan tersebut, dapat diuraikan komponen makna register ‘garnir’ sebagai berikut. + verbe +action + remplir + une poche + un choux + un moule
62
Untuk memahami tentang register ‘garnir’ dijelaskan lebih lanjut pada gambar berikut.
Gambar 21. Garnir
63
BAB V PENUTUP A. Kesimpulan Penelitian tentang register pâtisserie bahasa Prancis ini menghasilkan simpulan sebagai berikut. 1. Pada penelitian ini didapatkan 56 register pâtisserie yang dibagi menjadi tiga kategori leksikal, yaitu nomina, verba, dan adjektiva. Dari 54 register tersebut, yang termasuk pada nomina berjummlah 17 register, verba 35 register, dan adjektiva 4 register. Register pâtisserie pada kelompok verba memiliki jumlah terbanyak, hal ini menunjukkan bahwa lebih banyak register yang menjelaskan tentang cara, teknik, dan proses dalam membuat kue. 2. Dengan menggunakan analisis komponen tutur PARLANT dan analisis komponen makna, masing-masing register pâtisserie memiliki makna leksikal dan kontekstual. Makna leksikal dapat dilihat pada kamus Lexique Culinaire, sementara makna kontekstual dapat dilihat dari konteks kalimat dimana register tersebut digunakan.
B. Implikasi 1. Bagi pengajar, hasil penelitian tentang register pâtisserie dapat dijadikan pertimbangan untuk bahan ajar pada ketrampilan membaca siswa SMK jurusan Tata Boga maupun siswa SMA dengan menggunakan wacana resep pâtisserie. 2. Bagi pembelajar, hasil penelitian ini dapat dijadikan referensi untuk menambah wawasan tentang pâtisserie.
64
3. Hasil penelitian ini dapat dijadikan kamus pâtisserie dalam bahasa Prancis – Indonesia dengan disertai penambahan materi.
C. Saran 1. Untuk penelitian linguistik lain, penelitian tentang register pâtisserie bisa diteliti lebih lanjut, misalnya mengenai fungsi register pâtisserie. 2. Untuk penelitian tentang pengajaran, penelitian ini dapat dikembangkan pada penelitian tentang ketrampilan membaca dengan menggunakan bahan ajar resep pâtisserie
65
DAFTAR PUSTAKA Chaer, Abdul dan Leoni Agustina. 2004. Sosiolinguistik Perkenalan Awal (edisi Revisi). Jakarta: PT. Rineka Cipta Chaer, Abdul. 2007. Leksikologi dan Leksikografi Indonesia. Jakarta: PT. Rineka Cipta Dardjowidjojo, Soenjono. 2005. Psikolinguistik, Pengantar Pemahaman Bahasa Manusia (Eds. II). Jakarta: Yayasan Obor Raya Girardet, Jacky & Jacques Pécheur. 2002. Campus II Méthode de Français. Paris: CLE International Grevisse, Maurice. 1990. Précis de Grammaire Française. Paris: Duculot _______________. 1993. Le Bon Usage Grammaire Française. Paris: Duculot Halliday, M. A. K. dan Ruqaiya Hasan. 1994. Bahasa, Konteks, dan Teks: Aspek-aspek Bahasa dalam Pandangan Semiotik (diindonesiakan oleh Asruddin Barori Tou). Yogyakarta: Gadjah Mada University Press Kesuma, Tri Mastoyo Jati. 2007. Pengantar (Metodologi) Penelitian Bahasa. Yogyakarta Caeasvatibooks Krippendorff, Klaus. 2013. Analysis Content: An Introduction to Its Methodology. California: SAGE Publications, Inc Mahsun. 2011. Metode Penelitian Bahasa. Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada Parera, Jos Daniel. 1993. Leksikon Istilah Pembelajaran Bahasa. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama Prévedan, Élizabeth. 2006. Lexique Culinaire. Québec: La Cité des Mots Radford, dkk. 1999. Linguistic an Introduction (second edition). Cambridge: Cambridge University Press Soeparno. 2002. Dasar-dasar Linguistik Umum. Yogyakarta: PT. Tiara Wacana Yogya Sudaryanto. 1993. Metode dan Aneka Teknik Analisis Bahasa. Yogyakarta: Duta Wacana University Press
66
Yaguello. 2003. Grand Livre de La Langue Française. Paris: Seuil http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette-dessert/. Diunduh pada 21 Januari 2015. http://www.larousse.fr/patisserie . Diunduh pada 30 Maret 2015. http://www.lesmetiers.net/patisserie . Diunduh pada 30 Maret 2015-11-05 https://www.latableadessert.fr/trucs-astuces/lexique-patisserie-a. Paris. Diunduh pada tanggal 21 Januari http://www.parismatch.com/Actu/International/Un-eminent-defenseur-desdroits-ecope-de-sursis-885741 . Diunduh pada 25 Desember 2015 http://www.lemonde.fr/pixels/article/2015/08/06/les-appareils-photo-reflexfont-ils-vraiment-la-difference_4668905_4408996.html . Diunduh pada tanggal 25 Desember 2015.
LAMPIRAN 1
Tabel Data No.
Data
1.
Travailler
2.
Battre
Kalimat
Revenir sur le feu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la caserole. ‘Nyalakan kembali apinya dan aduk adonan hingga adonannya terlepas dari panci.’ Au fouet éléctrique, battre les œufs avec le maïzena, l’extrait de vanille et 125 ml de lait (prélevéz du litre de lait de la recette) dans un saladier. ‘Dengan menggunakan mesin pengocok, kocok telur dengan tepung maizena, ekstrak panili dan 125 ml susu
Kategori Leksikal 1 2 3
Makna 4
5
6
7
8
Makna Leksikal
√
Soumettre à une action suivie, pour donner forme (ou charger de forme), rendre plus utile ou utilisable
√
Frapper à plusieurs reprises un être vivant
Komponen Semantik Makna Kontekstual Battre ou remuer un mélange quelconque soit à l a main, soit avec un fouet ou une spatule.
Agiter une préparation, à l’aide d'une cuillère ou d'une fourchette, en retournant les éléments sur eux-mêmes afin d'y incorporer de l'air.
Makna Leksikal + verbe + action + donner forme + rendre plus utile ± à la main ± au fouet
Makna Kontekstual + verbe + action + battre ou remuer + à la main + au fouet ± à la spatule
+ verbe + action + frapper
+ verbe + action + agiter une préparation + à l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette +en retournant les éléments
+ à plusieurs reprises un être vivant ± en retournant les éléments
67
3.
Beurrer
4.
Chinois
5.
Caraméliser
(gunakan susu yang terdapat dalam resep) ke dalam pinggan.’ Beurrez un plat allant au four. ‘Oleskan mentega pada loyang yang akan dimasukkan ke dalam tempat pembakaran’
Tout passer au chinois afin de ne garder que le jus. ‘Saring semua ke dalam saringan hingga hanya tersaring air sarinya’ Il existe 3 façons de caraméliser un crème brûlée après l’avoir saupoudrée de cassonade. ‘Ada 3 cara mengkaramelkan crème brûlée setelah menaburinya dengan gula
√
√
√
Enduire de beurre légèrement fondu un récipient pour que les aliments n'y attachent pas en cuisant.
Étendre avec un piceau du beurre fondu ou ramolli sur une plaque, un moule, une denrée pour faciliter la cuisson.
+ verbe +action +enduire + du beurre fondu ± avec un pinceau ± sur une plaque ± sur un moule ± sur une denrée
+ verbe +action + étendre + du beurre fondu + avec un pinceau + sur une plaque ± sur un moule ± sur une denrée
De Chine qui imite un certain goût propre à la Chine
Passoire très fins en forme de cône avec pilon de bois; très utilisé en grande cuisine
+adj + De Chine + à la Chine - utilisé en grande cuisine
+ nom + passoire + en forme de cône + utilisé en grande cuisine
Transformer (du sucre) en caramel
Brûler du sucre sur certains gâteaux avec un fer rouge.
+ verbe + action + transformer de sucre ± sur certains gâteaux
+ verbe + action + brûler de sucre + sur certains gâteaux
68
6.
Dorer
7.
Fond
8.
Napper
9.
Pincer / pincée
merah’ Dorer la galette: mélange l’œuf entier, le jaune et le sucre. ‘Melapisi kue galette: campurkan telur, kuning telur dan gula’ Piquer le fond et les bords avec les dents d’une fourchette. ‘Tusuk adonan dan pinggirannya dengan menggunakan geligi garpu’ Remettez un peu de soupe de fraises avant de napper de votre mousse préparée la veille ‘Masukkan lagi sedikit kuah buah arbei sebelum menutup kembali adonan anda untuk persiapan pembuihan selama semalam.’ 1 pincée de sel ‘1 jumput garam’
√
√
√
√
Revêtir (un objet, une surface) d’une mince couche d’or
Étendre la dorure au pinceau sur de la pâtisserie à cuire
+ verbe + action - étendre - sur de la pâtisserie
+ verbe + action + étendre + sur de la pâtisserie
Ensemble des biens mobiliers et des droits appartenant à un commerçant ou à un industriel et lui permettant l’exercise de sa profession
Pâte ou pâtisserie servant de base à la confection de produits finis
+ nom - pâte - base à la confection de produits finis
+ nom + pâte + base à la confection de produits finis
Recouvrir (un mets) d’une couche de sauce, de gelée, etc
Recouvrir complètement avec un appareil (nappage) semi-liquide froid ou chaud, un met ou un dessert
+ verbe + action + recouvrir - un appareil (nappage) semiliquide froid ou chaud
+ verbe + action + recouvrir + un appareil (nappage) semi-liquide froid ou chaud
Serrer (sourtout une partie de la peau, du corps) entre les extrémités des doigts, entre les branches d’une pince ou d’un
Provoquer avec un pince ou les doigts, de petites excroissances sur le
+ verbe + action + utiliser des
+ verbe + action + utiliser des
69
objet analogue.
rebord d’une tarte
doigts + serrer + à la peau, du corps - sur le rebord d’une tarte + verbe + action + couvrir - sucre glace, cacao, amandesen poudres
10.
Saupoudrer
Saupoudrez d'un peu d'amandes en poudre. ‘Taburkan sedikit almond bubuk.’
√
Couvrir d’une légère couche d’une substance pulvérulente
Recouvrir en parsemant de poudre (sucre glace, cacao, amandes en poudres)
11.
Décorer
Décorez avec quelques noisettes hachées avant de servir, si désiré. ‘Permanis dengan beberapa irisan coklat sebelum disajikan, sesuai selera.’ Montez la crème bien froide en chantilly. ‘Kocok krim dingin dengan baik menjadi kocokan krim yang manis.’
√
Remettre à (qqn) une décoration (insigne)
Embellir l'aspect des gâteaux, des glaces, etc.. pour améliorer leur présentation, en les ornant avec divers éléments décoratifs
+ verbe + action + remettre + à une décoration
√
Se déplacer dans un mouvement de bas en haut; se transporter vers un lieu plus haut
Battre au fouet une substance ou un appareil pour le rendre plus léger et en augmenter le volume.
Blanchissez les jaunes d’oeufs et le sucre. ‘Kocok hingga
√
Rendre blanc
Travaille de sucre et d’oeuf avec un fouet à grande vitesse pour obtenir un mélange
+ verbe + action + se déplacer + un mouvement + de bas en haut - augmenter le volume + verbe + action + rendre + blanc
12.
Monter
13.
Blanchir
± à quelqu’un
doigts +sur le rebord d’une tarte
+ verbe + action ± couvrir + recouvrir + sucre glace, cacao, amandesen poudres + verbe + action + embellir + à l’aspect des gâteaux, des glaces + améliorer
+ verbe + action + battre + au fouet ± un appareil + augmenter le volume + verbe + action + travailler ± blanc
70
mousseux et blanchâtre
berbuih kuning telur dan gula’ 14.
Appareil
15.
Fouetter
16.
Fariner
Versez l’appareil lait/ crème sur les jaunes et cuire à la nappe ( 82°C ), ajoutez la gélatine et fouettez. ‘Tuangkan adonan susu/ krim ke kuning telur dan masak pada loyang (82°C), tambahkan gelatin dan kocoklah.’ Puis ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. ‘Kemudian tambahkan keju Italia dan kocok hingga memperoleh adonan yang halus dan merata.’ Farinez votre plan de travail. ‘Taburkan tepung pada permukaan alas
± un fouet ± un mélange mousseux + nom + arrangement + une cérémonie
+ un fouet + un mélange mousseux + nom + mélange + produits divers
Ensemble d’arrangements pris pour le déroulement d’une cérémonie
Mélange de produits divers
√
Frapper avec un fouet
Se servir d'un fouet pour mélanger ou lier une crème, pour alléger ou rendre mousseux.
+ verbe + action + frapper + un fouet ± mélanger une crème ± rendre mousseux
+ verbe + action + se servir + un fouet + mélanger une crème + rendre mousseux
√
Saupoudrer, enrober de farine
Saupoudrer, très légèrement de farine
+ verbe + action + saupoudrer + enrober + farine
+ verbe + action + saupoudrer + légèrement + farine
√
71
17.
Fraiser
18.
Garnir
19.
Abaisser
anda.’ Fraiser la pâte, faire une boule. ‘Putar adonan dengan tangan, bentuk seperti bola.’ Garnir de papier sulfurisé et disposer des billes en céramique (ou des noyaux ou des haricots secs). ‘Isi kertas minyak dan letakkan kelereng (atau biji-bijian atau kacang polong) Abaisser la pâte sur le torchon, l'étaler au rouleau puis l'étirer avec les mains sans la déchirer afin d'obtenir un rectangle de 50 cm x 60 environ. ‘Bentangkan adonan pada kain, bentangkan dengan menggilas
√
Évaser l’orifice de (un trou)
Écraser la pâte sur le marbre avec la paume de la main
√
Pourvoir d’éléments destinés à protéger ou à renforcer
Remplir une poche, un choux, un moule
√
Faire descendre à un niveau plus bas
Étaler une pâte avec un rouleau à pâtisserie ou avec un laminoir à pâtisserie
+ verbe + action + évaser + l’orifice ± d’un trou ± la pâte ± la paume de la main + verbe + action + pourvoir ± remplir + éléments + à protéger ± à renforcer
+ verbe + action + écraser + la pâte + sur le marbre + la paume de la main + verbe +action + remplir + pourvoir + une poche + un choux + un moule
+ verbe + action - étaler + faire descendre + plus bas
+ verbe + action + étaler - faire descendre + avec un rouleau
72
20.
Abaisse
21.
Mixer
22.
Démouler
kemudian mulurkan adonan dengan tangan tanpa merobeknya hingga memperoleh bentuk segi empat berukuran 50x60 cm.’ L'abaisse devient transparente. ‘Potongan adonan yang terbeber menjadi transparan.’ Mixez tous les ingrédients. ‘Campurkan semua bahanbahan.’ Démouler en retournant le moule sur un plat et en ôtant le petit couvercle en haut du moule (pour le type tupperware) ou en enrobant le moule d'un torchon chaud pour que la charlotte se démoule facilement.
√
Morceau de pâte qui a été étalée
√
Procéder au mixage de (un film, une chanson)
√
Retirer du moule
Action de mélanger ou de pulvériser plusieurs substances dans une appareil électrique appelé ''mixer'' ou ''mixeur'' Sortir avec précaution une préparation d'un moule
+ nom + morceau de pâte + a été étalée
+ verbe + action + procéder + au mixage d’un film ± d’un chanson + verbe + action + retirer ± avec précaition ± une préparation + du moule
+ verbe + action + mélanger + substance + avec un mixeur + verbe + action + sortir + avec précaition + une préparation + d’un moule
73
‘Keluarkan dengan cara membalikkan loyang di atas piring dan dengan menanggalkan tutup di atas cetakan ( untuk jenis tupperware) atau dengan melapisi cetakan dengan kain panas supaya roti mudah dikeluarkan.’ 23.
√
Piquer
Faire pénétrer une pointe dans (qqch)
Faire de petits trous avec une fourchette ou un couteau sur une abaisse de pâte, pour l'empêcher de gonfler.
+ verbe + action + pénétrer + une pointe ± petits trous + dans qqch ± sur une abaisse
+ verbe + action ± pénétrer + petit trous + avec une fourchette ± avec un couteau + sur une abaisse
Petit morceau d’écore fraîche ( de citron, d’orange) qui sert à parfumer des boissons, des pâtisseries, etc.
Peau découpée dans l’écorce des agrumes.
+ nom + petit morceau + parfumer des boissons
+ nom + peau + découpée + l’écorce des
Découper la pâte pour garnir les moules et piquer légèrement les fonds à la fourchette.
24.
Zeste
‘Potong adonan untuk mengisi cetakan dan membuat lubang kecil pada dasar cetakan menggunakan garpu.’ Décorer chaque verre avec le zeste de citron et saupoudrer de
√
74
25.
Foncer
26.
Gélatine
27.
Gelée
28.
Tapisser
poudre de biscuits. ‘Hiasi setiap gelas dengan irisan jeruk nipis dan taburi dengan bubuk biskuit.’ Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte. ‘Isi cetakan yang terlebih dahulu diolesi mentega dan ditaburi tepung dengan adonan kue.’ Ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées. ‘Tambahkan daun gelatin agar tiris.’ Préparer la gelée de clémentine. ‘Siapkan sari buah jeruk nipis' Tapissez le fond du moule du mélange en tassant bien avec le dos d’une cuillère et conservez le mélange au
agrumes
Se jeter impétueusement.
Garnir d’une abaisse de pâte le fond d’un moule.
+ verbe + action + se jeter + impétueusement
+ verbe + action + garnir + une abaisse de pâte
√
Substance extraite, sous forme de gelée
Produit naturel fait avec la matière intérieure des os; elle se vend sous forme de poudre, ou de feuilles, que l’on fait tremper à l’eau froide
+ nom + substance extraite + sous forme de gelée
+ nom + produit naturel + + sous forme de gelée
√
Jus de fruits cuit au sucre et coagulé.
Jus de viande, de poisson, ou encore de fruits, clarifié et solidifié par refroidissement.
Couvrir de tapisseries, tentures, étoffes, papiers, etc., pour orner.
Garnir l’intérieur d’un moule.
+ nom + jus de fruits + cuire au sucre + coagulé + verb + action + couvrir + tentures + étoffes + papiers + pour orner
+ nom + jus de viande ± jus de fruits + refroidissement + verb + action + garnir + l’intérieur + d’un moule ± pour orner
√
√
75
réfrigérateur 30 mn minimum. ‘Isi dasar cetakan dengan adonan secara padat dengan menggunakan punggung sendok dan diamkan adonan di dalam lemari pendingin minimal 30 menit.’ 29.
Infuser
30.
Noisette
31.
Crème
Ajouter le batôn de cannelle et l’anis étoilée, mélangez et laissez infuser. ‘Tambahkan sebatang kayu manis dan taburan permen gula, campurkan dan biarkan kayu manis tersebut memberikan aroma.’ 1 noisette de beurre ‘Sejumlah mentega.’
75 g de crème
√
Laisser tremper (une substance) dans un liquide afin qu’il se charge des principes qu’elle contient.
Laisser macérer dans un liquide bouillant des matières aromatiques afin que leurs sucs le parfument.
+ verbe + action + laisser ± une substance + un liquide + afin qu’il se charge - afin que leurs sucs le parfument
+ verbe + action + laisser + macérer + liquide + matières aromatiques + afin que leurs sucs le parfument
√
Fruit constitué par une coque ronde contenant une amande comestible, petite et ronde.
Indique une quantité approximative, employée généralement pour le beurre.
+ nom + fruit + une coque + une amande + petite + ronde
√
Matière grasse du lait, dont on fait le
La crème fraîche est la
+ nom
+ adj + une quantité + approximative + pour le beurre ± petite - ronde + nom
76
fleurette. ’75 g krim beraroma bunga’
32.
Tourner
33.
Tamiser
34.
Lisser
35.
Colorer
beurre.
partie grasse qui monte à la surface du lait quand il est au repos.
+ une matière + grasse du lait + fait le beurre
Sourtout évitez de tourner vigoureussement ou de fouetter. ‘Yang terpenting hindarilah mengaduk dengan penuh tenaga atau mengocok.’ Tamiser la farine et le cacao directement sur la préparation obtenue. ‘Ayak tepung dan bubuk coklat langsung di atas racikan.’ Bien la lisser. ‘Biarkan permukaannya menghalus dengan baik.’
√
Faire mouvoir autour d’un axe, d’un centre, impromer un mouvement de rotation.
Donner une forme régulière et arrondie à certains légumes pour la présentation.
√
Trier au tamis.
Passer une denrée au tamis (farine).
√
Rendre lisse.
Battre énergiquement un entremets avec un fouet ou une pallette afin de rendre la surface lisse.
+ verbe + action + rendre - battre
Pour colorer la mousse, ajoutez une cuillère à soupe de coulis
√
Revêtir de couleur, donner une teinte à.
Ajouter un colorant à une préparation.
+ verbe + action + revêtir de couleur
+ verbe + action + faire mouvoir autour + d’un axe + d’un centre + impromer + un mouvement de rotation + verbe + action + trier + au tamis ± farine
± grasse du lait + monter à la surface du lait ± fait le beurre + verbe + action + donner une form + régulière + arrondie + pour la présentation + verbe + action + passer une denrée + au tamis ± farine
+ verbe + action + battre + énergiquement + avec un fouet ± une pallette + rendre la surface lisse + verbe +action + ajouter un colorant
77
36.
Réduire
37.
Tremper
38.
Couvrir
de mûre, et mélanger à nouveau. ‘Untuk mewarnai buih, tambahkan satu sendok sup esen buah murbei dan campurkan menjadi warna yang baru.’ Réduisez en poudre les palets bretons, réservez dans un récipient. ‘Tumbuk biskuit menjadi bubuk, simpan pada sebuah wadah.’
+ donner une teinte à
+ à une préparation
+ verbe + action + évaporer l’eau + par ébullition + concentrer le gôut + concentrer le volume + verbe + action + imbiber + les babas ± savarins de sirop
√
(qqn) Amener à
Faire évaporer l’eau par ébullition afin de concentrer le gôut et le volume.
+ verbe + action + amener à ± quelqu’un - évaporer l’eau - par ébullition
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant au moins 10 mn, puis essorez-le. ‘Celupkan daun galatin ke dalam mangkuk berisi air dingin selama kurang lebih 10 menit, kemudian peraslah!’
√
Mouiller fortement, imbiber
Imbiber les babas ou savarins de sirop.
+ verbe + action + mouiller + fortemenet + imbiber
A la fin de la cuisson, couvrez
√
Revêtir d’une chose, d’une matière pour cacher, fermer, orner, protéger.
Mettre un papier ou une feuille d’alumunium à
+ verbe + action
+ verbe + action
78
avec un torchon humide et laissez reposer 5 minutes. ‘Pada akhir proses memasak, tutup dengan kain basah dan biarkan selama 5 menit.’
39.
Imbiber
Imbibez l’envers du biscuit au sirop de lait vanillé et repassez le biscuit au four à 170°C 4 min, sortez le du four et laissez refroidir à température ambiante. ‘Basahi bagian dalam biskuit dengan sirup susu vanila dan masukkan kembali ke dalam pembakaran bersuhu 170°C selama 4 menit, keluarkan biskuit dari pembakaran dan biarkan
√
Pénétrer, imprégner d’eau, d’un liquide.
cuire sur une préparation pour éviter trop de coloration.
+ revêtir + d’une chose + d’une matière + pour cacher + pour fermer + pour orner + pour protéger ± mettre un papier
+ mettre un papier ± mettre une feuille d’alumunium + à cuire + pour éviter trop de coloration ± pour fermer ± pour protéger
Humecter une préparation d’un sirop, d’alcool, d’eau ou de lait.
+ verbe + action + pénétrer + imprégner + d’eau + d’un liquide ± de lait ± d’un sirop
+ verbe + action + humecter une préparation + d’un sirop ± d’alcool ± d’eau ± de lait
79
40.
Décuire
41.
Clarifier
42.
Évider
43.
Chapelure
mendingin pada suhu ruangan.’ Décuire le caramel avec la crème chaude en remuant vivement. ‘Tambahkan lagi karamel dengan krim panas sambil mencampur dengan gerakan yang cepat.’ Clarifiez les œufs. ‘Pisahkan kuning dan putih telur.’
Évider les pommes en laissant 1 bon cm de chair autour et en conservant les chapeaux. ‘Melubangi kentang dengan mengisi 1 cm daging dan tetap mempertahankan bentuk kerucutnya.’ 100 g de chapelure de
Rajouter de l’eau au cours de la cuisson d’un sucre pour le ramener à une température de cuisson inférieure
√
√
√
Rendre plus pur, éliminer les substances étrangères.
Séparer le blanc du jaune d’œuf.
√
Creuser en elevant une partie de la matière, à la surface ou à l’intérieur.
Éliminer l’intérieur de certains fruits avant des garnir (fruit givrés)
Pain séché (ou biscotte), râpé ou émietté, dont on saupoudre certains mets.
Pain séché au four broyé puis tamisé.
+ verbe + action + rajouter de leau + pour le ramener + à une température de cuisson inférieure + verbe + action + rendre plus pur + éliminer + les substances étrangères + verbe + action + creuser + en elevant + une partie de la matière + à la surface ± à l’intérieur
+ verbe + action + séparer + le blanc du jaune d’œuf
+ nom + pain séché
+ nom + pain séché
+ verbe + action + éliminer + l’intérieur de certains fruits + avant des garnir + creuser
80
44.
Incorporer
45.
Enfourner
46.
Intérieur
pain ‘100 g roti kering yang digiling dan diayak.’ Commencer à incorporer doucement la farine avec une cuillère en bois. ‘Mulai mencampur tepung dengan perlahan-lahan dengan menggunakan sendok kayu.’ Enfourner et baisser aussitôt la température du four à 190°C. ‘Memasukkan racikan adonan dan menaikkan suhu pembakaran pada 190ºC.’ Grattez l'intérieur d'une gousse de vanille et ajoutez-la avec les grains dans la casserole. ‘Korek isi batang vanili dan tambahkan dengan biji-
√
√
√
Unir intimement (une matière à une autre).
Mélanger, introduire un élément dans un autre.
Mettre dans un four ( du pain, un aliment, des poteries).
Mettre dans le four des préparation à cuire.
Qui est au-dedans, tourné vers le dedans.
Préparation de confiserie aux formes très variées destinées à être enrobées de couverture.
± biscotte + râpé ± émietté
+ au four broyé + puis tamisé ± biscotte
+ verbe + action + unir intimement ± une matière à une autre ± mélanger
+ verbe + action + mélanger + introduire un élément
+ verbe + action + mettre dans un four + des préparation à cuire ± du pain ± un aliment ± des poteries + nom + quelqu’un + au-dedans + tourné vers le dedans
+ verbe + action + mettre dans le four + des préparation à cuire ± du pain ± un aliment ± des poteries + nom + préparation de confiserie + former + destinées à être enrobées de couverture
+ dans un autre
81
47.
Tamis
bijian ke dalam panci.’ Le passer au tamis pour ôter la pulpe. ‘Ayak itu pada ayakan untuk mengambil bulirnya.’
48.
Détailler
Détailler la génoise en 2 ou 3 couches. ‘Potong kue génoise menjadi 2 atau 3 iris.’
49.
Couverture
50.
Liquide
120 g de chocolat noir (idéalement de couverture, Valrhona : caraïbes) ‘120 g coklat putih (sebaiknya coklat murni, Valrhona : caraïbes). Versez le lait et la crème liquide dans une casserole.
√
√
√
√
Instrument formé d’un réseau plus ou moins serré (toile, vannerie) ou d’une surface percée de petits trous, et d’un cadre, qui sert à passer et à séparer les éléments d’un mélange.
Récipient rond à fond grillage très fin.
Vendre (une marchandise) par petites quantités, au détail.
Découpage d’une pâte (feuilletage, pâte d’amandes) à l’aide d’un emporte pièce ou d’un couteau.
Pièce de toile, de drap pour recouvrir.
Chocolat, moins sucré que d’ordinaire, forcé beurre de cacao.
Qui coule ou tend à couler.
+ nom + instrument formé d’un réseau + ou moins serré + d’une surface percée de petits trous + à séparer les éléments d’un mélange
+ nom + récipient rond
+ verbe + action + vendre ± une marchandise + petites quantités + au détail + nom + pièce de toile + de drap + pour recouvrir
+ verbe + action + découpage d’une pâte + à l’aide d’un emporte pièce ± d’un couteau
+ à fond grillage ± d’une surface percée de petits trous ± à séparer les éléments d’un mélange
+ nom + chocolat + monis sucré + forcé beurre de cacao
+adj +couler
82
51.
Fondu
52.
Puits
53.
Chaud
54.
Jaune
55.
Fouet
‘Tuangkan susu dan krim cair dalam panci.’ 50 g de beurre fondu ’50 g mentega cair. Faire un puits au milieu et y verser les œufs légèrement battus à la fourchette. ‘Buat lubang seperti air mancur di tengah-tengah dan tuangkan telur ke dalamnya perlahan-lahan, kocok dengan garpu.’ Cuire les crêpes dans une poêle chaude. ‘Masak crêpes pada penggorengan panas.’ 1 œuf entier + 1 jaune ‘1 butir telur + 1 kuning telur’ Au fouet éléctrique, battre les œufs avec le
√
√
√
Amené à l’état liquide.
Cavité circulaire
+adj +amené à l’état liquide Fontaine
+nom +cavité +circulaire
√
Qui est à une température plus élevée que celle du corps.
+adj +une température +plus élevée
√
Qui est d’une couleur placée dans le spectre entre le vert et l’orangé et dont la nature offre de nombreux exemples (or, miel, citron.)
+adj +une couleur + le spectre entre le vert et l’orangé + nom + appareil + à battre les
Appareil servant à battre les sauces, les blancs d’oeufs, etc.
+nom +fontaine ±circulaire
83
56.
Four
maïzena. ‘Dengan menggunakan alat pengocok lisruk, kocok telur dengan tepung maïzena’. Préchauffez votre four à 170˚ ‘Panaskan alat pembakaran anda pada suhu 170˚’.
sauces + les blancs d’oeufs
√
Ouvrage de maçonnerie généralement voûté, muni d’une ouverture par- devant, et où l’on fait cuire le pain, la pâtisserie.
+ nom + ouvrage de maçonnerie + voûté +faire cuire le pain ±faire cuire la pâtisserie
Keterangan Kategori leksikal 1. Nomina
5. Verba
2. Verba
6. Adverbia
3. Ajektiva
7. Preposisi
4. Déterminant
8. Mot-Phrase
84
LAMPIRAN 2
LE REGISTRE DE LA PÂTISSERIE Par : Dita Rahayu Dwiastuti 11204244002 RESUMÉ
A. INTRODUCTION La langue est utilisée pour se communiquer entre le peuple dans une communauté. D’après Dardjowidjojo (2005:16), la langue est un système de symbol de la parole utilisé par des gens pour communiquer de leur culture. La langue se dévéloppe aussi dans les domaines particuliers. Les domaines qui contiennent la langue spécifique sont le registre du politique, du mode et de la cuisine. Dans chaque domaine, il existe beaucoup de mots spécifiques qui ont des sens différence des mots utilisés dans la vie quotidienne. L’un de ces domaines qui contiennent beaucoup de registres est celui de ce domaine se compose de quelques catégories, l’une de ces catégories est la pâtisserie, c’est une ensemble des opérations nécessaires à la confection des mets à base de pâte cuite, notamment des gâteaux (préparation, travail et cuisson de la pâte), l’art de confectionner ces mets : la four, la moule, le rouleau, la roulette à pâtisserie, les équipements à pâtisserie, les recettes de pâtisserie, l’apprendre la re
pâtisserie. (Flaub., le 1 Éduc, 1845, p.178).
85
D’après l’explication auparavant, cette recherche a pour but de décrire les catégories lexicales et les sens contextuels du registre de la pâtisserie. Les sujets de cette recherche sont les mots, les syntagmes, et les phrases dans la recette de pâtisserie sur le site www.journaldesfemmes.com. Les objets de cette recherche sont les mots est les syntagmes qui sont inclus du registre de la pâtisserie dans le site www.journaldesfemmes.com. B. DÉVÉLOPPEMENT Gadet (dans Yaguello, 2003: 91-152) a dit que le registre est une même personne qui soit son origine sociale, parle différement selon la situation de communication (le contexte de communication, l’âge du locuteur, le support écrit ou oral). Dubois (2001: 406) explique que les registres de la parole sont les utilisations que chaque sujet parlant fait des niveaux de langue existant dans l’usage social d’une langue (familier, populaire, soutenu, courant, vulgaire). D’après quelques définitions de registres, on peut conclure que les registres sont les mots particuliers dans les domaines spécifiques qui ont les différents fonctions dans les différents domaines. Le registre se divise en différentes catégories lexicales. Grevisse (1993: 178-180) partage la catégorie lexicale en deux types, ce sont les mots variables et les mots invariables. Les mots variables contiennent les noms, les adjectifs, les pronoms, les déterminants, et les verbes.
Tandis que les mots invariables
comprennent cinq catégories, ce sont un adverbe, une préposition, une conjonction de subordination, une conjonction de coordination et un mots-phrase.
86
On a déjà mentionné dans le pharagraphe auparavant que le registre est le mots particuliers dans le domaine spécifique qui a le sens différent dans d’autre domaines. Le sens de registres est divisé en deux type, ce sont le sens lexicale et le sens contextuel. Le sens lexicale concerne au sens du mots qui est mentionné dans le dictionnaire, ce sens n’est pas influencé par le contexte. En outre, le sens contextuel est un sens qui est influencé par le contexte. Pour analyser le sens, on a besoin d’utiliser l’analyse du composant du sens. Cette analyse concerne à l’analyse de la sémantique lexicale selon ses éléments lexicale. En outre part, on doit également comprendre le contexte de la phrase. Pourque le contexte du texte soit bien compris, on apprend les composants de la parole de Hymes. Il mentionne qu’il y existe huit composants de la paroles ce qu’on appelle SPEAKING ou on l’appelle PARLANT en français. Ce composant de la parole comprend P (participants), A (actes), R (raison, resultat), L (locale), A (agents), N (normes), et T (ton, types). Cette recherche est une recherche descriptive qualitative. Les données sont collectées par la méthode de lire attentivement en appliquant la technique de notation. On analyse les données en utilisant la technique de la lecture de marque pour analyser les catégories lexicales. Tandis que la technique de comparaison l’élément identique est utilisée pour analyser les sens contextuels. Après avoir analysé les données, on trouve 54 données. On groupe ces registres en trois catégories, ce sont l’équipement et l’ingrédient, la technique à cuire et le procès, et la présentation. On explique les exemples de catégories des registres comme les suivants.
87
1. L’équipment et l’ingrédient a. Le registre d’équipement de la pâtisserie (1) Tout passer au chinois afin de ne garder que le jus. Le registre de l’exemple (1) est “chinois”. Ce registre est inclus dans la catégorie du nom car ce registre a une marque de l’article “au” devant le nom “chinois”. Donc on peut conclure que ce registre est un nom singulier et masculin. L’exemple (1) est destiné aux lecteurs (l’interlocuteur) (P2) par l’auteur (le locuteur) (P1). L’auteur veut que les lecteurs faisaient un filtrage du jus (R). Le sujet de cet énoncé est la direction de filtrer en utilisant le chinois (A1). Pour analyser le sens, on utilise le champ semantique. D’après le dictionnaire Lexique Culinaire (Prévedan, 2006: 9), le registre «chinois» a le sens de passoire très fins en forme de cône avec pilon de bois. Voici le champ semantique de registre «chinois». + nom + passoire + en forme de cone + utilisé en grande cuisine D’après l’analyse ci-dessus, on peut conclure que le registre “chinois” a un sens de l’équipement de la pâtisserie en catégorie du nom. On explique l’autre registre de l’équipement de la pâtisserie comme suivant. (2) Le passer au tamis pour ôter la pulpe. Le registre de l’exemple (2) est “tamis”. Ce registre est inclus dans la catégorie du nom car ce registre a une marque de l’article “au” devant le nom “tamis”. Donc on peut conclure que ce registre est un nom singulier et masculin.
88
L’exemple (2) est destiné aux lecteurs (l’interlocuteur) (P2) par
l’auteur (le
locuteur) (P1). L’auteur exige que les lecteurs de tamiser la farine (R). Le sujet de cet énoncé est la direction de tamiser la farine (A1). Pour analyser le sens, on utilise le champ semantique. D’après le dictionnaire Lexique Culinaire (Prévedan, 2006: 44), le registre «tamis» a sens de récipient rond à fond grillage très fin. Voici le champ semantique du registre “tamis”. + nom + récipient rond + à fond grillage ± d’une surface percée de petits trous ± à séparer D’après l’analyse ci-dessus, on peut conclure que le registre “tamis” a un sens de l’équipement de la pâtisserie en catégorie du nom. b. Registre d’ingrédient transformé (3) Préparer la gelée de clémentine. L’exemple (3) a un registre d’ingrédient, c’est “gelée de clémentine”. Ce registre est inclus dans la catégorie du groupe du nom qui est marqué par l’article défini “la”. Cet article montre que le registre “gelée de clémentine” est un groupe du nom singulier feminin. On analyse l’exemple (3) en utilisant le composant de la parole, l’auteur de cette phrase (P1) demande aux lecteurs (P2) à préparer la gelée de clémentine (R). Cette énoncé est transmis par écrit (A2). Le sujet d’exemple (3) est la direction à préparer la gelée de clémentine (A1). On utilise le champ semantique pour analyser le sens de ce registre. Lexique Culinaire (Prévedan, 2006: 22) signale que “la gelée de clémentine” est le jus de
89
viande, de poisson, ou encore de fruits, clarifié et solidifié par le refroidissement. On montre ci dessous le champ semantique de registre «la gelée de clémentine». + nom ± jus de viande + jus de fruits +clarifié et solidifié + refroidissement D’après l’analyse auparavant, on peut conclure que le registre “gelée de clémentine” est inclus dans le registre de l’ingrédient de la pâtisserie en catégorie du groupe du nom. 2. Le procès et la technique à cuire a. La technique de mélanger (4) Blanchissez les jaunes d’oeufs et le sucre. L’exemple (4) contient un régistre, c’est “blanchissez” qui est inclus dans la catégorie du verbe. Le registre “blanchissez” est la forme de la conjugaison du verbe “blanchir”. Ce verbe est conjugué selon le sujet de la phrase, la phrase (4) est destinée aux lecteurs, donc le verbe “blanchir” est conjugué “blanchissez”. Les participants de cette phrase sont l’auteur (P1) et les lecteurs (P2). La phrase (4) est transmis par écrit (A2). L’auteur demande aux lecteurs de blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre afin qu’ils soient moussant (R). Cette phrase est destinée aux lecteurs, donc l’auteur utlise la conjugaison de la forme de la troisième personne (“blanchissez”) (N). L’exemple (4) est la direction de blanchir les ingrédients pour obtenir des mousses (A1). Pour analyser le sens de registre “blanchir”, on utilise une analyse du champ semantique. Selon le dictionnaire Lexique Culinaire (Prévedan, 2006: 6), le verbe
90
“blanchir” est une activité de mélanger le sucre et les oeufs avec un fouet dans une grande vitesse pour obtenir un mélange moussant et blanchâtre. Voici le champ sémantique du registre “blanchissez”. + verbe + action + travailler ± blanc + un fouet + un mélange mousseux D’après l’analyse auparavant, on peut conclure que le registre “blanchissez” est inclus dans le registre du procès de la pâtisserie en catégorie lexicale du verbe. b. La technique de cuire (5) Saupoudrez d'un peu d'amandes en poudre. Dans l’exemple (5) contient un registre de la pâtisserie, c’est “saupoudrez”. Ce registre est inclus dans la catégorie du verbe car il est la conjugaison du verbe “saupoudrer” dans la forme de conjugaison de deuxième personne. Les participants de cet énoncé sont l’auteur (P1) et les lecteurs (P2). L’auteur exige les lecteurs de saupoudrer l’ampade en poudre (R). L’exemple (5) est transmis par écrit (A2). La conjugaison “saupoudrez” montre que l’auteur démande aux beaucoup de lecteurs (N). L’exemple (5) est destiné aux lecteurs de faire saupoudrer les amandes en poudre (A1). Pour analyser le sens contextuel de registre “saupoudrez”, on utilise une analyse du champ sémantique. Selon le dictionnaire Lexique Culinaire (Prévedan, 2006: 41), le registre “saupoudrer” a un sens de recouvrir en parsemant de poudre
91
(le sucre glace, le cacao, les amandes en poudres). Voici le champ sémantique de registre «saupoudrer». + verbe + action + recouvrir + sucre glace ± cacao ±amandes en poudres D’après l’analyse auparavant, on peut conclure que le registre “saupoudrez” est inclus dans le registre de la technique dans le domaine de la pâtisserie en catégorie lexicale du verbe. 3. La Présentation (7) Décorez avec quelques noisettes hachées avant de servir, si désiré. L’exemple (7) contient un régistre, c’est “décorez” qui est inclus dans la catégorie du verbe. Le registre “décorez” est la forme de la conjugaison du verbe “décorer”. Ce verbe est conjugué selon le sujet de la phrase, la phrase (7) est destinée aux lecteurs, donc le verbe “décorer” est conjugué à “décorez”. Les participants de cette phrase sont l’auteur (P1) et les lecteurs (P2). La phrase (7) est transmis par écrit (A2). L’auteur demande aux lecteurs de décorer la pâtisserie en utilisant les noisettes hachées (R). Cette phrase est destinée aux lecteurs, donc l’auteur utlise la conjugaison sous forme de la troisième personne (“décorez”) (N). L’exemple (7) est la direction de décorer la pâtisserie avant qu’elle est servé (A1). Pour analyser le sens contextuel de registre “décorez”, on utilise une analyse du champ sémantique. Selon «Lexique Culinaire», le verbe “décorer” a sens
92
“embellir les éléments des gâteaux, des glaces, etc”. Pour améliorer leur présentation, on ajoute des éléments décoratifs. Voici le champ sémantique de registre “décorer”.
+ verbe + action + embellir + à l’aspect des gâteaux, des glaces + améliorer D’après l’analyse auparavant, on peut conclure que le registre “décorez” est inclus dans le registre de la présentation de la pâtisserie en catégorie lexicale du verbe. C. CONCLUSION Après avoir analysé les données, les résultats montrent qu’il y existe 54 registres de la pâtisserie qui se divissnet en trois catégories lexicales tels que le nom (15 données), le verbe (35 données), et l’adjectif (4 données). La majorité de la catégorie lexicale du registre de la pâtisserie est la catégorie du verbe, dont lequel on exprime la façon, la technique et le procès de cuisson. En utilisant le composant de la parole PARLANT et l’analyse du sens, les registres pâtisserie ont de sens lexicale et contextuel. Les sens lexicales sont pris à partir de la dictionnaire de Lexique Culinaire. D’après les résultats de cette recherche, on peut donner des recommendation destinées aux professeurs, aux étudiants, et aux autres chercheurs. 1. Pour les professeurs
93
Les résultats de la recherche sur le registre de la pâtisserie peuvent être considérés comme des matériels sur la compétence de recettes de la pâtisserie aux étudiants de la classe de cuisinière. 2. Pour les étudiants Les résultats de cette recherche peuvent être utilisés comme la référence pour ajouter des connaissances sur la pâtisserie. Les résultats de cette recherche peuvent être utilisés comme un dictionnaire de la pâtisserie en français indonésien accompagnement des matériels. 3. Aux autres chercheurs Il faudrait d’analyser une recherche semblable plus profonde.
94
