Milieucriteria voor het maatschappelijk verantwoord inkopen van. Catering. Versie 26 januari 2016

Milieucriteria voor het maatschappelijk verantwoord inkopen van

Catering Versie 26 januari 2016

1. Scope/afbakening De productgroep Catering omvat de dienst en het assortiment. Als evenementencatering onder hetzelfde contract valt, zijn de criteria ook van toepassing op de evenementencatering. In veel gevallen zullen de criteria ook toepasbaar zijn op evenementencatering die niet onder het reguliere contract valt. Hetzelfde geldt voor broodjes die worden besteld buiten het reguliere contract, bijvoorbeeld voor vergaderingen. De volgende producten (met bijbehorende CPV-code) maken deel uit van de productgroep Catering. Deze lijst met producten is niet uitputtend. Producten

CPV-code

Kantine- en cateringdiensten

55500000-5

Kantinediensten Diensten voor kantines en andere niet-openbare cafetaria’s

55510000-8 55511000-5

Kantinebeheer Cateringdiensten

55512000-2 55520000-1

Kantine- en cateringdiensten

55500000-5

Buiten de scope van deze productgroep vallen:  

keukenapparatuur. Criteria hiervoor vindt u onder de productgroep Grootkeukenapparatuur; automaten voor warme en koude dranken. Criteria voor deze apparatuur vindt u onder de productgroep drankautomaten. Als de inhoud van de automaten (de dranken) onderdeel is van het cateringcontract, dan wordt dit gezien als onderdeel van het assortiment en valt dit wel binnen de productgroep.

2. Belangrijkste milieueffecten In navolgende tabellen staan de duurzaamheidsthema’s en de daarbij behorende benadering voor de productgroep Catering. In de kolom “benadering” is weergegeven hoe de “duurzaamheid” per thema kan worden beïnvloed via (de criteria van) duurzaam inkopen. In deze kolom is tevens een verwijzing opgenomen naar eisen, gunningscriteria of aandachtspunten en suggesties waarmee aan de benadering invulling kan worden gegeven. De productgroep kan ook impact hebben op andere milieuthema’s maar die zijn (op dit moment) minder van belang, niet proportioneel of er zijn (vooralsnog) geen geschikte standaardcriteria voor.

Thema’s:

Energie en klimaat Energiegebruik bij de productie en verwerking van levensmiddelen en daarmee gepaard gaande uitstoot CO2

Materialen en Grondstoffen Voedselverspilling en verpakkingsafval

Benadering:

 

Nr. eis/ criterium

Gebruik energiezuinige apparatuur Gebruik van producten die zo energiezuinig mogelijk zijn geteeld Inkoop diensten met aandacht voor aan de dienst gerelateerd transport

AS2, ME1,SC1, CB2



Inkopen diensten met zo min mogelijk restafval

AS3, AS6



Inkopen diensten met zo min mogelijk verpakking

AS3, AS6 AS8, SC1, CB2



2 Milieucriteria voor het maatschappelijk verantwoord inkopen van Catering Versie 26 januari 2016

Water en Bodem Eutrofiering, verzuring en toxische gevolgen voor mens en milieu bij teelt voedingsmiddelen



Inkopen van producten die zonder gebruik schadelijke stoffen zijn geteeld

Natuur, biodiversiteit en ruimte Verlies van biodiversiteit bij het vangen of kweken van vis



Inkopen van op een duurzame wijze gevangen of gekweekte vis

Gezondheid en welzijn Dierenwelzijn bij het houden van dier ten behoeve van de voedselproductie



Inkoop van producten van dieren die op een verantwoorde wijze zijn gehouden

ME1

ME1

ME1

3. Aandachtspunten en suggesties Door al vanaf de voorbereidingsfase na te denken over de kansen en mogelijkheden voor een zo duurzaam mogelijke inkoop, kunt u komen tot meer ambitieuze of andersoortige specificaties dan de standaard minimumeisen en gunningcriteria opgenomen in dit document. In de navolgende tabel staan aandachtspunten en suggesties om duurzaamheid te bevorderen voor inkopen binnen deze productgroep. Nr.

Aandachtspunten en suggesties (AS)

AS1

Werkelijk lunchgebruik inventariseren Inventariseer het werkelijke lunchgebruik en de behoefte van medewerkers en hoeverre medewerkers bereid zijn mee te betalen voor duurzamere catering. Dit is relevant voor de bepaling van benodigde budgetten en afspraken in de contractfase. Bekijk ook hoe eventuele hogere prijzen in de businesscase ondervangen kunnen worden. Dat wil zeggen dat bijvoorbeeld in het contract een hogere opslag kan worden gezet op producten die niet aan de criteria voldoen en een lagere opslag op de producten die wel voldoen. Een reële inschatting van het werkelijke gebruik beperkt bovendien de hoeveelheid afval. Aanschaf duurzamere keukenapparatuur bekijken Bekijk of er ook aanleiding is voor aanschaf van duurzamere keukenapparatuur of drankenautomaten. Kijk hiervoor bij de productgroep Grootkeukenapparatuur of Automaten. Servies dat meerdere malen gebruikt kan worden kiezen Kies voor servies dat meerdere malen gebruikt wordt of voor 1- portie verpakking met een relatief lagere milieubelasting (bijvoorbeeld papier, karton, kunststof, of hout). Als u kiest voor zo min mogelijk verpakkingen (en dus voor het gebruik van servies) dient u wel rekening te houden met kosten voor personeel voor extra te verrichten handelingen, bijvoorbeeld voor de bereiding en het beperken van derving. Seizoensproducten inkopen Onderzoek de mogelijkheden om met inkoop van seizoensproducten of producten uit de regio de milieubelasting te beperken. Mogelijkheden groter aandeel vegetarische producten bekijken Dierlijke eiwitten hebben een grote impact op het milieu. Hoe groter het aandeel vegetarische producten in het assortiment, hoe lager de impact op het milieu. Bekijk de mogelijkheden voor een groter aandeel vegetarische producten in het assortiment.

AS2

AS3

AS4

AS5


AS6

AS7

AS8

AS9

AS10

Verspilling tegengaan Ga verspilling tegen. Indien de catering is uitbesteed aan een professionele cateraar kunt u samen met deze cateraar kijken hoe in uw situatie voedselverspilling voorkomen kan worden. Ook in een eigen beheer situatie zijn er mogelijkheden, zoals:  Maak afspraken met uw leverancier over kleinere verpakkingseenheden.  Koop niet te veel in.  Zorg voor optimale opslagomstandigheden.  Hanteer een goed voorraadbeheersysteem.  Creëer in uw menusysteem ruimte voor restverwerking.  Maak niet te veel gerechten (bv. snacks of salades) van te voren klaar.  Bereid gerechten tegen sluitingstijd alleen nog op bestelling.  Maak porties niet te groot. Gezondere alternatieven stimuleren Stimuleer gezondere keuzes door voldoende gezondere alternatieven aan te bieden in het assortiment. Gezondere producten bevatten minder verzadigde vetten, minder toegevoegde suikers, minder zout en meer vezels. De inkoper kan bijvoorbeeld kiezen voor producten met het ‘gezondere keuze’ of ‘bewuste keuze’ logo. Duurzame verpakkingen kiezen Kies voor duurzame verpakkingen. Er zijn grote verschillen in duurzaamheid bij de keuze van verpakkingen. Om de milieubelasting te beperken kan gekozen worden voor verpakkingen die zoveel mogelijk bestaan uit gerecycleerd materiaal of gemaakt zijn van hernieuwbare grondstoffen, waarbij gedacht kan worden aan de materialen papier/karton of kunststof/biokunststof. Papier/karton kan bijvoorbeeld bestaan uit grondstoffen afkomstig uit duurzaam beheerde bossen of hernieuwbare grondstoffen van de tweede generatie. Ook door waar mogelijk te kiezen voor bulkverpakkingen kan de milieu-impact worden verminderd. In enkele gevallen brengt het gebruik van monoverpakkingen juist minder milieubelasting met zich mee, omdat op deze wijze voedselverspilling kan worden tegengegaan. Hierbij kan gedacht worden aan producten waarbij snel kwaliteitsverlies optreedt. Biobased verpakkingen zijn in principe voor bijna alle producten mogelijk. Deze worden nu voornamelijk toegepast bij het verpakken van groenten & fruit. Met een oplopend percentage biobased verpakkingen kan de markt gestimuleerd worden om meer aanbod te leveren. Meer informatie over biobased inkopen is te vinden via PIANOo. Duurzame papieren disposables kiezen Kies voor duurzame papieren disposables zoals keukenpapier en servetten. Kies voor producten die gemaakt zijn van gerecycleerde of duurzaam beheerde niet-gerecycleerde vezels of kies een biobased disposable. Duurzaamheid is echter mede afhankelijk van het gedrag van de eindgebruiker (neemt men 1 servet of pakt men er gelijk 10)? Meer informatie over biobased inkopen is te vinden via PIANOo. Mogelijkheden voor een duurzaam assortiment onderzoeken Ga na hoe u de invulling van een duurzaam assortiment wilt faciliteren en stimuleren, zowel wat betreft contractvorm als beschikbaarheid van budget. Afhankelijk van de contractvorm heeft de cateraar meer of minder ruimte om de wensen op het gebied van duurzaamheid in te vullen.

4. Selectiecriteria Nr.

Selectiecriteria (SC)

SC1

Milieumanagementsysteem De inschrijver beschikt voor zijn organisatie, althans voor dat deel/die delen van de organisatie dat/die betrokken is/zijn bij de uitvoering van de opdracht over een managementsysteem waarin ten minste de volgende onderwerpen zijn opgenomen: 

  

de concrete maatregelen die zijn of worden getroffen om de milieubelasting van de bedrijfsprocessen die verband houden met de uitvoering van de opdracht (in elk geval wateren energieverbruik, transport, afval en derving, verpakkingen en schoonmaak) te verminderen of te voorkomen; de borging van de naleving van de desbetreffende milieuwetgeving; de aandacht die wordt besteed aan de bewustwording en de competentie van medewerker(s) ten aanzien van het omgaan met de voor deze opdracht relevante milieuaspecten; de aandacht die wordt besteed aan de bewustwording en de competentie van toeleverancier(s) ten aanzien van het omgaan met de voor deze opdracht relevante milieuaspecten




het monitoren (als basis voor kwaliteitsgarantie) van de voor deze opdracht relevante milieuaspecten.

Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om bijvoorbeeld met een ISO 14001- of een EMAS-certificaat om aan te tonen dat hij aan bovenstaande criterium voldoet. Een milieumanagementsysteem zoals ISO 14001 of EMAS toont aan dat een bedrijf of organisatie een systematisch milieumanagementsysteem hanteert voor het behandelen van relevante milieukwesties tijdens dagelijkse activiteiten. Let er daarbij wel op dat het certificaat de in het selectiecriterium gestelde onderwerpen betreft (concrete maatregelen, borging van naleving milieuwetten, bewustwording personeel, het monitoren). Op de website van SCCM is een database te vinden waarin alle ISO 14001-certificaten zijn opgenomen van in Nederland door de Raad voor Accreditatie (RvA) geaccrediteerde certificatieinstellingen. Wanneer een certificaat er onverhoopt niet op mocht staan kan contact worden gezocht met de betreffende certificatie-instelling. Op http://www.sccm.nl/ zijn de contactgegevens te vinden.

5. Minimumeisen Nr.

Minimumeisen (ME)

ME1

(bij meerjarige overeenkomst) Samenstelling assortiment 50% van het assortiment bestaat bij aanvang van de opdracht uit producten met een of meer van de ondergenoemde duurzaamheidskenmerken. Het percentage wordt steeds per jaar, gerekend vanaf aanvang opdracht, genomen over het inkoopvolume (gemeten in euro’s) van dat jaar. Onder inkoopvolume wordt verstaan: de ten behoeve van de opdracht ingekochte ingrediënten vermenigvuldigd met de inkoopprijs daarvan (dit is de prijs exclusief BTW maar inclusief eventuele kortingen). Het assortiment omvat enkelvoudige producten en samengestelde producten. Onder enkelvoudige producten wordt verstaan: Een product dat op gewichtsbasis voor minimaal 95 % uit één grondstof bestaat. Onder samengestelde producten wordt verstaan: een product dat uit minimaal twee grondstoffen bestaat, waarbij geen van de grondstoffen op gewichtsbasis meer dan 95 % van het product uitmaakt. Van samengestelde producten moet minimaal 75 % van de grondstoffen op gewichtsbasis aan een of meer van de duurzaamheidskenmerken voldoen om te kunnen worden meegerekend in de bovenbedoelde 50 %. Met het assortiment wordt het gehele portfolio aan te consumeren producten bedoeld dat wordt ingekocht ten behoeve van de opdracht. Dat betekent dat de eis niet van toepassing is op hardware, zoals borden en bestek of apparatuur. Duurzaamheidskenmerken 1. Dierlijke producten zijn afkomstig van dieren die gedurende de verschillende levensfase meer binnenleefruimte hebben dan wettelijk is vereist. Onder wettelijk vereiste binnenleefruimte wordt verstaan: het minimale oppervlak in de stal per dier, zoals omschreven in het Besluit Houders van Dieren. Toelichting De minimum vereiste oppervlakken binnenleefruimte volgens het genoemde besluit zijn:  Legkippen: 1111 cm2 per hen; artikel 2.70 lid 1  Vleeskuikens: 33 kg per m2; artikel 2.55  Voor vleesvarkens, zeugen en beren gelden verschillende normen, gedifferentieerd per gewichtsklasse voor biggen en vleesvarkens. In de wettekst is dit vermeld; artikel 2.17  Vleeskalveren, vleesstierkalveren: 1,5 m2 per dier die minder wegen dan 150 kg, 1,7 m2 per dier bij dieren die tussen de 150 kg en 220 kg wegen, en 1,8 m2 per dier bij dieren vanaf 220kg. Artikel 2.32 Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat hij voldoet aan bovenstaande criteria. Producten, met uitzondering van zuivel, met de volgende keurmerken voldoen hier in ieder geval aan: keurmerken die aantonen dat de producten biologisch zijn (Europees Bio-keurmerk, EKO-keurmerk), Demeter; Beter Leven Keurmerk 1, 2 en 3 sterren


(uitgezonderd rund- en kalfsvlees); Graskeurmerk (kip, varken); Scharrel keurmerk van Producert voor varkens; Milieukeur Ei; Label Rouge kip (Fr); Free Range varken (UK); Free Range kip (UK). 2.

Dierlijke producten zijn afkomstig van dieren waarop minder of minder vergaande ingrepen zijn toegepast dan bij of krachtens de Gezondheids- en welzijnswet voor dieren zijn toegestaan.

Onder “ingrepen” wordt verstaan: “lichamelijke ingreep bij het dier waarbij een deel of delen van het lichaam wordt of worden verwijderd of beschadigd”. Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat hij voldoet aan bovenstaande criteria. Producten met de volgende keurmerken voldoen hier in ieder geval aan: keurmerken die aantonen dat de producten biologisch zijn, zoals Skal of EKO-keurmerk (m.u.v. zuivel); Demeter zuivel en rundvlees; Beter Leven Keurmerk varken 1, 2 en 3 sterren; Beter Leven Keurmerk legkip met 3 sterren; Milieukeur varken; Graskeurmerk varken; Scharrel keurmerk van Producert voor varkens en runderen; Free Range varken (UK). 3.

Dierlijke producten zijn afkomstig van dieren die een vrije buitenuitloop hebben.

Onder buitenuitloop wordt verstaan: een onoverkapte of deels of geheel overkapte buitenuitloop. Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat hij voldoet aan bovenstaande criteria. Producten, met uitzondering van zuivel, met de volgende keurmerken voldoen hier in ieder geval aan: keurmerken die aantonen dat de producten biologisch zijn (Europees Bio-keurmerk, EKO-keurmerk); Demeter; Beter Leven Keurmerk: 3 sterren voor alle diersoorten, voor legkip ook 1 en 2 sterren, voor kalf ook 2 sterren, voor varken ook 2 sterren, voor rundvlees ook 1 en 2 sterren; Milieukeur Rundvlees; Milieukeur Ei; Eieren met handelscode 1; Scharrel keurmerk van Producert voor pluimveevlees en varkens; Graskeurmerk; Label Rouge kip (Fr); Free Range kip en Free Range varken (UK). 4. Dierlijke producten zijn afkomstig van zeldzame rassen. Onder “zeldzame rassen” worden verstaan rassen die op de lijst staan van Stichting Zeldzame Huisdieren (www.szh.nl/rassen/) en voor minimaal 65% raszuiver zijn of rassen die op een vergelijkbare lijst van een andere EU lidstaat staan en voor minimaal 65% raszuiver zijn. Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat hij voldoet aan bovenstaande criteria. 5.

Visproducten zijn afkomstig van vissen die op duurzame wijze zijn gevangen of gekweekt, zodanig dat geen schade wordt berokkend aan andere diersoorten en aan planten en in zodanige hoeveelheden dat de stand van de vissoort door de vangst niet achteruit gaat.

Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat hij voldoet aan bovenstaande criteria. Producten met de volgende keurmerken voldoen hier in ieder geval aan: MSC-vis en ‘groene’ en ‘gele’ vis (prima en tweede keuze) van de viswijzer. Voor gekweekte vis: keurmerken die aantonen dat de producten biologisch zijn (Europees Bio-keurmerk, EKO-keurmerk); Demeter; Naturland; Soil Association; Milieukeur, en eind 2011 het ASC KEURMERK. Zie (www.wnf.nl , www.goedevis.nl) 6.

Plantaardige producten uit kassen zijn geteeld in kassen waarin tenminste 25 % primair brandstof bespaard is ten opzichte van de situatie waarin zij zich van energie zouden voorzien door verwarming via een conventionele verbrandingsketel en inkoop van grijze elektriciteit. De besparing wordt berekend volgens de rekenmethode die wordt toegepast bij het Energiecertificaat of een vergelijkbare methode.

Onder primaire brandstoffen worden verstaan brandstoffen die worden geëxtraheerd of direct onttrokken uit natuurlijke hulpbronnen zoals ruwe olie, steenkool en aardgas. Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat


hij voldoet aan bovenstaande criteria. Kasproducten met het Milieukeur voor glasgroenten voldoen hier in ieder geval aan. Andere kasproducten kunnen ook voldoen indien er voor de kas waarin het product is geteeld een Energiecertificaat is verstrekt dat de 25 % besparing op primair brandstof aantoont. 7.

Plantaardige producten uit kassen zijn geteeld zonder de hieronder genoemde chemischsynthetische middelen.

Niet toegestane middelen bij de teelt van kasproducten:        

2,4 D; Glyfosfaat; Glyfosfaat-ammonium; Linuron; Maneb; Mancozeb; MCPA; Mecoprop.

Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat hij voldoet aan bovenstaande criteria. Producten met keurmerken die aantonen dat de producten biologisch zijn (Europees Bio-keurmerk, EKO-keurmerk); Demeter,“Producten in omschakeling naar biologische landbouw” en kasproducten met het Milieukeur voldoen hier in ieder geval aan. 8.

Plantaardige akkerbouw-, vollegrond- en fruitproducten zijn geteeld zonder chemischsynthetische middelen of slechts met de middelen die hieronder zijn opgenomen.

Toegestane middelen bij de teelt van akkerbouw- en vollegrondproducten: Zie het ‘certificatieschema Milieukeur plantaardige producten uit de open teelt’, versie van 1 februari 2011, code AP&V.2-PP.9, bijlage Ivb, pagina 23 t/m 92 http://www.smk.nl/files/categories/5/531/def%20Schema%20PP%209%2020012011%20AKK.pdf Toegestane middelen bij de teelt van fruit: Zie het ‘certificatieschema Milieukeur plantaardige producten uit de open teelt’, versie van 1 februari 2011, code AP&V.2-PP.9, bijlage Ivd, pagina 92 t/m 95 http://www.smk.nl/files/categories/5/532/def%20Schema%20PP%209%2020012011%20FRUIT%20a p%20pe.pdf Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat hij voldoet aan bovenstaande criteria. Producten met keurmerken die aantonen dat de producten biologisch zijn (Europees Bio-keurmerk, EKO-keurmerk); Demeter, “Producten in omschakeling naar biologische landbouw” en akkerbouw/vollegrondproducten en fruit met het Milieukeur voldoen hier in ieder geval aan. 9.

De volgende plantaardige producten zijn geteeld zonder de chemisch-synthetische middelen die zijn opgenomen in de ‘Dirty Dozen List’ van het Pesticide Action Network (PAN), http://www.pesticideinfo.org/Search_Chemicals.jsp, section `Find Chemicals by Toxicity´: banaan, sinaasappel, citroen, mango, guava, ananas, koffie, thee, cacao en rijst.

Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat hij voldoet aan bovenstaande criteria. Producten met keurmerken die aantonen dat de producten biologisch zijn (Europees Bio-keurmerk, EKO-keurmerk); Demeter, “Producten in omschakeling naar biologische landbouw” en producten met de keurmerken Utz Certified, Rainforest Alliance en Fairtrade voldoen hier in ieder geval aan. 10. Dierlijke producten zijn afkomstig van dieren die zijn gevoederd met producten van plantaardige oorsprong die, voor 95 % van het volumeaandeel in het rantsoen, zijn geteeld zonder het gebruik van chemisch-synthetische middelen.


Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat hij voldoet aan bovenstaande criteria. Producten met keurmerken die aantonen dat de producten biologisch zijn (Europees Bio-keurmerk, EKO-keurmerk) en Demeter voldoen hier in ieder geval aan. Tenminste voor een deel van de te leveren artikelen zal de opdrachtnemer pas gedurende de uitvoering van de opdracht kunnen aantonen aan de hand van keurmerken of van controlerapporten van een onafhankelijk deskundige, of aan de duurzaamheidskenmerken wordt voldaan. De wijze van verantwoording hierover dient in de overeenkomst te worden opgenomen. Eieren met handelscode 3 voldoen aan geen van de duurzaamheidskenmerken. 11. Melk afkomstig van melkveebedrijven die voldoen aan de weidegang volgens de definitie van Stichting Weidegang Melkveebedrijven voldoen aan de criteria voor weidemelk die gehanteerd wordt door de Stichting Weidegang. Op deze bedrijven weiden de melkgevende koeien gedurende minimaal 120 dagen per jaar tenminste 6 uur per dag. Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat hij voldoet aan bovenstaande criteria. Voor melkproducten moet worden aangetoond dat de melk die hiervoor gebruikt wordt 100% weidemelk is.

6. Gunningscriteria Nr.

Gunningscriteria (GC)

GC1

Samenstelling assortiment Naarmate meer dan 50 % van het assortiment bij aanvang van de opdracht bestaat uit producten met een of meer van de ondergenoemde duurzaamheidskenmerken, wordt dit onderdeel van de inschrijving hoger gewaardeerd. Het percentage wordt steeds per jaar, gerekend vanaf aanvang opdracht, genomen over het inkoopvolume (gemeten in euro’s) van dat jaar. Onder inkoopvolume wordt verstaan: de ten behoeve van de opdracht ingekochte ingrediënten vermenigvuldigd met de inkoopprijs daarvan (dit is de prijs exclusief BTW maar inclusief eventuele kortingen). Het assortiment omvat enkelvoudige producten en samengestelde producten. Onder enkelvoudige producten wordt verstaan: Een product dat op gewichtsbasis voor minimaal 95 % uit één grondstof bestaat. Onder samengestelde producten wordt verstaan: een product dat uit minimaal twee grondstoffen bestaat, waarbij geen van de grondstoffen op gewichtsbasis meer dan 95 % van het product uitmaakt. Van samengestelde producten moet minimaal 75 % van de grondstoffen op gewichtsbasis aan een of meer van de duurzaamheidskenmerken voldoen om te kunnen worden meegerekend in de bovenbedoelde 50 %. Met het assortiment wordt het gehele portfolio aan te consumeren producten bedoeld dat wordt ingekocht ten behoeve van de opdracht. Dat betekent dat de eis niet van toepassing is op hardware, zoals borden en bestek en apparatuur. Duurzaamheidskenmerken 1. Dierlijke producten zijn afkomstig van dieren die gedurende de verschillende levensfase meer binnenleefruimte hebben dan wettelijk is vereist. Onder wettelijk vereiste binnenleefruimte wordt verstaan: het minimale oppervlak in de stal per dier, zoals omschreven het Besluit Houders van Dieren. Toelichting De minimum vereiste oppervlakken binnenleefruimte volgens het genoemde besluit zijn:  Legkippen: 1111 cm2 per hen; artikel 2.70 lid 1  Vleeskuikens: 33 kg per m2; artikel 2.55  Voor vleesvarkens, zeugen en beren gelden verschillende normen, gedifferentieerd per gewichtsklasse voor biggen en vleesvarkens. In de wettekst is dit vermeld; artikel 2.17




Vleeskalveren, vleesstierkalveren: 1,5 m2 per dier die minder wegen dan 150 kg, 1,7 m2 per dier bij dieren die tussen de 150 kg en 220 kg wegen, en 1,8 m2 per dier bij dieren vanaf 220kg. Artikel 2.32

Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat hij voldoet aan bovenstaande criteria. Producten, met uitzondering van zuivel, met de volgende keurmerken voldoen hier in ieder geval aan: keurmerken die aantonen dat de producten biologisch zijn (Europees Bio-keurmerk, EKO-keurmerk), Demeter; Beter Leven Keurmerk 1, 2 en 3 sterren (uitgezonderd rund- en kalfsvlees); Graskeurmerk (kip, varken); Scharrel keurmerk van Producert voor varkens; Milieukeur Ei; Label Rouge kip (Fr); Free Range varken (UK); Free Range kip (UK).

2.

Dierlijke producten zijn afkomstig van dieren waarop minder of minder vergaande ingrepen zijn toegepast dan bij of krachtens de Gezondheids- en welzijnswet voor dieren zijn toegestaan.

Onder “ingrepen” wordt verstaan: “lichamelijke ingreep bij het dier waarbij een deel of delen van het lichaam wordt of worden verwijderd of beschadigd”. Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat hij voldoet aan bovenstaande criteria. Producten met de volgende keurmerken voldoen hier in ieder geval aan: keurmerken die aantonen dat de producten biologisch zijn, zoals Skal of EKO-keurmerk (m.u.v. zuivel); Demeter zuivel en rundvlees; Beter Leven Keurmerk varken 1, 2 en 3 sterren; Beter Leven Keurmerk legkip met 3 sterren; Milieukeur varken; Graskeurmerk varken; Scharrel keurmerk van Producert voor varkens en runderen; Free Range varken (UK). 3.

Dierlijke producten zijn afkomstig van dieren die een vrije buitenuitloop hebben.

Onder buitenuitloop wordt verstaan: een onoverkapte of deels of geheel overkapte buitenuitloop. Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat hij voldoet aan bovenstaande criteria. Producten, met uitzondering van zuivel, met de volgende keurmerken voldoen hier in ieder geval aan: keurmerken die aantonen dat de producten biologisch zijn (Europees Bio-keurmerk, EKO-keurmerk); Demeter; Beter Leven Keurmerk: 3 sterren voor alle diersoorten, voor legkip ook 1 en 2 sterren, voor kalf ook 2 sterren, voor varken ook 2 sterren, voor rundvlees ook 1 en 2 sterren; Milieukeur Rundvlees; Milieukeur Ei; Eieren met handelscode 1; Scharrel keurmerk van Producert voor pluimveevlees en varkens; Graskeurmerk; Label Rouge kip (Fr); Free Range kip en Free Range varken (UK). 4. Dierlijke producten zijn afkomstig van zeldzame rassen. Onder “zeldzame rassen” wordt verstaan rassen die op de lijst staan van Stichting Zeldzame Huisdieren (www.szh.nl/rassen/) en voor minimaal 65% raszuiver zijn of op een vergelijkbare lijst van een andere EU lidstaat staan. Onder de zorg van de Stichting Zeldzame Huisdieren vallen die rassen van landbouwhuisdieren die van oorsprong Nederlands zijn, unieke eigenschappen hebben en zeldzaam zijn. Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat hij voldoet aan bovenstaande criteria. 5.

Visproducten zijn afkomstig van vissen die op duurzame wijze zijn gevangen of gekweekt, zodanig dat geen schade wordt berokkend aan andere diersoorten en aan planten en in zodanige hoeveelheden dat de stand van de vissoort door de vangst niet achteruit gaat.

Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat hij voldoet aan bovenstaande criteria. Producten met de volgende keurmerken voldoen hier in ieder geval aan: MSC-vis en ‘groene’ en ‘gele’ vis (prima en tweede keuze) van de viswijzer. Voor gekweekte vis: keurmerken die aantonen dat de producten biologisch zijn (Europees Bio-keurmerk, EKO-keurmerk); Demeter; Naturland; Soil Association; Milieukeur, en eind 2011 het ASC KEURMERK. Zie (www.wnf.nl, www.goedevis.nl)


6.

Plantaardige producten uit kassen zijn geteeld in kassen waarin tenminste 25 % primair brandstof bespaard is ten opzichte van de situatie waarin zij zich van energie zouden voorzien door verwarming via een conventionele verbrandingsketel en inkoop van grijze elektriciteit. De besparing wordt berekend volgens de rekenmethode die wordt toegepast bij het Energiecertificaat of een vergelijkbare methode.

Onder primaire brandstoffen worden verstaan brandstoffen die worden geëxtraheerd of direct onttrokken uit natuurlijke hulpbronnen zoals ruwe olie, steenkool en aardgas. Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat hij voldoet aan bovenstaande criteria. Kasproducten met het Milieukeur voor glasgroenten voldoen hier in ieder geval aan. Andere kasproducten kunnen ook voldoen indien er voor de kas waarin het product is geteeld een Energiecertificaat is verstrekt dat de 25 % besparing op primair brandstof aantoont. 7.

Plantaardige producten uit kassen zijn geteeld zonder de chemisch-synthetische middelen die hieronder zijn opgenomen.

Niet toegestane middelen bij de teelt van kasproducten:        

2,4 D; Glyfosfaat; Glyfosfaat-ammonium; Linuron; Maneb; Mancozeb; MCPA; Mecoprop/

Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat hij voldoet aan bovenstaande criteria. Producten met keurmerken die aantonen dat de producten biologisch zijn (Europees Bio-keurmerk, EKO-keurmerk); Demeter,“Producten in omschakeling naar biologische landbouw” en kasproducten met het Milieukeur voldoen hier in ieder geval aan. 8.

Plantaardige akkerbouw-, vollegrond- en fruitproducten zijn geteeld zonder chemischsynthetische middelen of slechts met de middelen die hieronder zijn opgenomen.

Toegestane middelen bij de teelt van akkerbouw- en vollegrondproducten: Zie het ‘certificatieschema Milieukeur plantaardige producten uit de open teelt’, versie van 1 februari 2011, code AP&V.2-PP.9, bijlage Ivb, pagina 23 t/m 92 http://www.smk.nl/files/categories/5/531/def%20Schema%20PP%209%2020012011%20AKK.pdf Toegestane middelen bij de teelt van fruit: Zie het ‘certificatieschema Milieukeur plantaardige producten uit de open teelt’, versie van 1 februari 2011, code AP&V.2-PP.9, bijlage Ivd, pagina 92 t/m 95 http://www.smk.nl/files/categories/5/532/def%20Schema%20PP%209%2020012011%20FRUIT%20a p%20pe.pdf Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat hij voldoet aan bovenstaande criteria. Producten met keurmerken die aantonen dat de producten biologisch zijn (Europees Bio-keurmerk, EKO-keurmerk); Demeter, “Producten in omschakeling naar biologische landbouw” en akkerbouw/vollegrondproducten en fruit met het Milieukeur voldoen hier in ieder geval aan. 9.

De volgende plantaardige producten zijn geteeld zonder de chemisch-synthetische middelen die zijn opgenomen in de ‘Dirty Dozen List’ van het Pesticide Action Network (PAN), http://www.pesticideinfo.org/Search_Chemicals.jsp, section `Find Chemicals by Toxicity´: banaan, sinaasappel, citroen, mango, guava, ananas, koffie, thee, cacao en rijst.


Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat hij voldoet aan bovenstaande criteria. Producten met keurmerken die aantonen dat de producten biologisch zijn (Europees Bio-keurmerk, EKO-keurmerk); Demeter, “Producten in omschakeling naar biologische landbouw” en producten met de keurmerken Utz Certified, Rainforest Alliance en Fairtrade voldoen hier in ieder geval aan. 10. Dierlijke producten zijn afkomstig van dieren die zijn gevoederd met producten van plantaardige oorsprong die, voor 95 % van het volumeaandeel in het rantsoen, zijn geteeld zonder het gebruik van chemisch-synthetische middelen. Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat hij voldoet aan bovenstaande criteria. Producten met keurmerken die aantonen dat de producten biologisch zijn (Europees Bio-keurmerk, EKO-keurmerk) en Demeter voldoen hier in ieder geval aan. Tenminste voor een deel van de te leveren artikelen zal de opdrachtnemer pas gedurende de uitvoering van de opdracht kunnen aantonen aan de hand van keurmerken of van controlerapporten van een onafhankelijk deskundige, of aan de duurzaamheidskenmerken wordt voldaan. De wijze van verantwoording hierover dient in de overeenkomst te worden opgenomen. Eieren met handelscode 3 voldoen aan geen van de duurzaamheidskenmerken. 11. Melk afkomstig van melkveebedrijven die voldoen aan de weidegang volgens de definitie van Stichting Weidegang Melkveebedrijven voldoen aan de criteria voor weidemelk die gehanteerd wordt door de Stichting Weidegang. Op deze bedrijven weiden de melkgevende koeien gedurende minimaal 120 dagen per jaar tenminste 6 uur per dag. Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat hij voldoet aan bovenstaande criteria.

GC2

Vermindering dierlijke eiwitten Naarmate de hoeveelheid dierlijke eiwitten in het assortiment jaarlijks verminderd wordt t.o.v. het jaar daarvoor, met een minimaal verschil van 5%, uitgedrukt in een percentage van het inkoopniveau in euro’s, wordt dit onderdeel van de inschrijving hoger gewaardeerd. Als de opdracht gegund wordt aan een inschrijver die dit in zijn offerte heeft toegezegd moet dit ook vastgelegd worden in het contract. Verificatie De inschrijver kan worden gevraagd om documentatie te overleggen waarmee wordt aangetoond dat aan bovengenoemde criteria wordt voldaan.

7. Contractbepalingen Nr.

Gunningscriteria (GC)

CB1

Communicatieplan Opdrachtnemer stelt in samenspraak met opdrachtgever binnen een halfjaar na de ingangsdatum van het contract een communicatieplan op waarin hij beschrijft hoe de informatievoorziening over duurzame catering aan de eindgebruiker plaatsvindt en voert dit uit. In dit plan besteedt de opdrachtnemer in ieder geval aandacht aan de volgende onderwerpen:   

Welke productinformatie wordt gegeven; De wijze waarop productinformatie wordt gegeven; De wijze waarop over de doelstellingen rond gecommuniceerd;

duurzame

catering

wordt


 

CB2

De wijze waarop opdrachtnemer duurzame producten promoot; Verdeling van de taken tussen opdrachtnemer en opdrachtgever.

Verbeterplan Opdrachtnemer stelt binnen een half jaar na contractering, in samenspraak met opdrachtgever, een verbeterplan op waarin wordt vastgelegd hoe, gedurende de contractperiode en binnen de kaders van het contract, de milieubelasting van de aan de opdracht gerelateerde werkzaamheden verminderd of voorkomen wordt. In het verbeterplan worden in ieder geval de volgende onderwerpen meegenomen:       

Energie- en watergebruik; Afval en afvalscheiding; Verpakkingen inclusief eenmalig servies; Derving/ voedselverspilling; Gebruik van reinigingsmiddelen; Aan opdracht gerelateerd transport (personeel en middelen); Opleiding en werkinstructies personeel.

Voor de genoemde onderwerpen wordt de milieubelasting gedefinieerd en waar mogelijk gekwantificeerd, worden doelstellingen vastgesteld en worden maatregelen geformuleerd om de doelstellingen te realiseren.

CB3

Aanvullende contractbepalingen, voor zover relevant, kunnen zijn:  Minimaal twee keer per jaar wordt tijdens een overleg tussen opdrachtgever en opdrachtnemer de voortgang besproken;  In de loop van de contractperiode vindt tijdens het periodieke overleg aanscherping van het verbeterplan plaats. Rapportage Opdrachtnemer rapporteert halfjaarlijks aan opdrachtgever welk percentage van het assortiment, genomen over het inkoopvolume van het afgelopen half jaar in euro’s, bestond uit producten met een of meer van de duurzaamheidskenmerken genoemd in minimumeis 1.


Milieucriteria voor het maatschappelijk verantwoord inkopen van. Catering. Versie 26 januari 2016

Recommend Documents