MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ FAKULTA REGIONÁLNÍHO ROZVOJE A MEZINÁRODNÍCH STUDIÍ
BAKALÁŘSKÁ PRÁCE Vypracování podnikatelského plánu
Vedoucí práce:
Autor práce:
Ing. Eliška Svobodová
Marie Čadová
Brno 2011
Prohlášení Prohlašuji, že jsem bakalářskou práci na téma „Vypracování podnikatelského plánu“ zpracovala samostatně pod odborným vedením a dle pokynů vedoucí bakalářské práce a použila jen pramenů, které uvádím v přiloženém soupisu literatury.
Brno 20. května 2011
…………………………... Marie Čadová
Poděkování Děkuji vedoucí své bakalářské práce Ing. Elišce Svobodové za metodické vedení, cenné rady, ochotu, pomoc a připomínky při vypracovaní zadaného úkolu.
Abstrakt Čadová, M., Vypracování podnikatelského plánu. Bakalářská práce. Brno, 2011. Bakalářská práce je zaměřena na problematiku vypracování podnikatelského plánu při zahájení podnikatelské činnosti. Práce je rozdělená na dvě části. Literární rešerše je věnována struktuře podnikatelského plánu, obsahu jednotlivých částí a požadavků na jeho zpracování. V praktické části jsou teoretické poznatky aplikovány na konkrétní situaci tak, aby byl vytvořen realizovatelný podnikatelský plán. Plán je sestavován včetně výpočtů, marketingové a finanční analýzy a vyhodnocení potenciálních rizik. Závěr práce tvoří zhodnocení podnikatelského plánu.
Klíčová slova Podnik, podnikatelský plán, živnostenské podnikání, catering
Abstract Čadová, M., Elaboration entrepreneurial plan. Bachelor thesis. Brno, 2011. The bachelor thesis focuses on the business plan used when starting a business. The paper is divided to two parts. A literature search is devoted the entrepreneurial plan structure, the content of individual parts and claims on the plan processing. In the practical part there is the theoretical knowledge applied to the particular situation, where the feasible entrepreneurial plan will be created. The plan is with results, marketing and financial analysis and the evaluation of potential risks. The conclusion of this thesis is created from the evaluation of this business plan.
Key words Company, entrepreneurial plan, trade business, catering
OBSAH 1
ÚVOD............................................................................................................................ 7
2
CÍL PRÁCE A METODIKA ...................................................................................... 8
3
LITERÁRNÍ REŠERŠE ............................................................................................. 9 3.1
Charakteristika podnikání..................................................................................9
3.2
Živnostenské podnikání.....................................................................................10
3.2.1
Podmínky provozování živnosti.............................................................................. 10
3.2.2
Rozdělení živností................................................................................................... 10
3.2.3
Výhody a nevýhody provozování živnosti............................................................... 10
3.3
Podnikatelský plán.............................................................................................11
3.3.1
Co je Podnikatelský plán?..................................................................................... 11
3.3.2
Účel a funkce podnikatelského plánu.................................................................... 11
3.3.3
Požadavky na podnikatelský plán ......................................................................... 11
3.3.4
Základní principy pro sestavení............................................................................ 12
3.4
Struktura podnikatelského plánu.....................................................................12
3.4.1
Titulní strana......................................................................................................... 13
3.4.2
Exekutivní souhrn.................................................................................................. 13
3.4.3
Analýza trhu .......................................................................................................... 14
3.4.4
Popis podniku........................................................................................................ 15
3.4.5
Výrobní plán.......................................................................................................... 16
3.4.6
Marketingový plán ................................................................................................ 16
3.4.7
Organizační plán .................................................................................................. 18
3.4.8
Hodnocení rizik..................................................................................................... 18
3.4.9
Finanční plán ........................................................................................................ 19
3.4.10
Přílohy .................................................................................................................. 20
4
VLASTNÍ PRÁCE................................................................................................... 21 4.1
Titulní strana......................................................................................................22
4.2
Exekutivní souhrn o podniku............................................................................23
4.2.1
Předmět činnosti a nabízené služby ....................................................................... 23
4.2.2
Specifikace činností a služeb.................................................................................. 23
4.2.3
Trh a strategie podniku.......................................................................................... 24
4.2.4
Finanční data ......................................................................................................... 24
4.2.3
Harmonogram aktivit............................................................................................. 25
4.3
Analýza trhu.......................................................................................................26
4.3.1
Analýza konkurenčního prostředí .......................................................................... 26
4.3.2
Segmentace trhu – analýza zákazníků.................................................................... 30
4.4
Popis podniku.....................................................................................................31
4.4.1
Umístění a provoz .................................................................................................. 31
4.4.2
Podnikatel a personál ............................................................................................ 33
4.4.3
Poslání a cíle.......................................................................................................... 35
4.5
Obchodní plán ....................................................................................................36
4.6
Marketingový plán.............................................................................................38
4.6.1
Produkt................................................................................................................... 38
4.6.2
Cena ....................................................................................................................... 39
4.6.3
Propagace .............................................................................................................. 40
4.6.4
Distribuce............................................................................................................... 40
4.6.5
SWOT analýza........................................................................................................ 41
4.7
Hodnocení rizik ..................................................................................................42
4.8
Finanční plán......................................................................................................43
5
ZÁVĚR ..................................................................................................................... 52
6
LITERATURA......................................................................................................... 53
SEZNAM OBRÁZKŮ ....................................................................................................... 56 SEZNAM TABULEK........................................................................................................ 57 SEZNAM PŘÍLOH ........................................................................................................... 58
1
ÚVOD
Malé a střední podnikání je v dnešní době důležitou součástí ekonomiky a významně se také podílí na hospodářském růstu země. Mnoho firem však krátce po svém založení zaniká a opouští přesycený trh. Častým důvodem bývá nezkušenost včetně nerozvážnosti podnikatelů, silná konkurenceschopnost jiných firem v odvětví či nedostatek finančních prostředků. Nutností je tedy předem zvážit různé aspekty podnikání, které mohou plynout z oblastí ekonomických, politických, právních a dalších a zohlednit z nich vyplývající podmínky. Úspěšnost může být podpořena i charakteristickými vlastnostmi podnikatele, jako je kupř. komunikativnost, sebejistota, odolnost vůči stresu, rozhodnost, manažerské schopnosti a dovednosti.
Výběr oblasti podnikání bývá podmíněn mnoha faktory a často také stoupajícím moderním trendem v různých odvětvích. Důkazem této tendence mohou být i cateringové služby, které v současné době vykazují určitou perspektivu. Už jen ze samotného názvu zákazník pociťuje jistou míru luxusu a touhu po něčem novém, neobvyklém. Ocení zejména úsporu svého volného času, bezstarostnou organizaci, větší prožitek z akce a v neposlední řadě také originalitu. Důležitou roli hraje také správná volba vhodné formy cateringu. Nespornou výhodou pro podnikatele podnikajícího v gastronomii je včasná znalost termínu a místa konání akce a dále také její charakter, přesný počet účastníků a doba trvání.
Na základě zvoleného oboru podnikání a splnění všech předpokladů může být zahájena podnikatelská činnost. A právě v souvislosti s ní bývá sestavován podnikatelský plán. Mnohdy už jen jeho samotná fáze přípravy a následná realizace napomáhají dosažení zvolené podnikatelské strategie. Činnosti související se zpracováváním záměru specifikují cíle, budoucí segment, výhody nabízeného produktu či služby a organizaci personálních, marketingových a jiných aktivit. Vytvořený podnikatelský záměr je nástrojem, který slouží k mnoha účelům externího nebo interního využití.
Po sestavení komplexního dokumentu a jeho evaluaci bude určeno, zda je projekt realizovatelný či nikoliv. V rámci tvorby práce byla použita odborná literatura a dále prameny legislativního charakteru. Zpracovaná bakalářská práce může být inspirací nejen pro studenty ekonomických oborů, ale také pro začínající podnikatele a laickou veřejnost.
7
2
CÍL PRÁCE A METODIKA
Cílem bakalářské práce je vytvoření podnikatelského plánu drobného podniku, který bude zaměřen na poskytování služeb v oblasti cateringu. Jedná se o služby gastronomického charakteru, tedy o kulinářské a kuchařské umění, a další aktivity s tím spojené. Gastronomie je dynamicky se rozvíjejícím segmentem, který je cateringovými firmami hojně využívaný a doplňovaný o různé akce, doprovodné programy a zábavu.
Metodika zpracování bakalářské práce vychází z nespočtu doporučení k sestavení podnikatelského záměru, která jsou obsažena v různých podáních v odborných knihách. Samotná bakalářská práce se sestává z části literární a části praktické.
Obsahem literární rešerše bude ucelený pohled na tuto problematiku očima několika autorů. V důsledku posloupnosti a provázanosti budou nejprve stanoveny základní charakteristiky podnikání a blíže bude také specifikováno podnikání živnostenské. Zohledněny budou též funkce včetně požadavků na plán a v konečné fázi bude podrobně rozpracována struktura záměru.
Praktická část bude zaměřena na navržení podnikatelského plánu pro fiktivní cateringovou firmu, jež bude založena na základě živnostenského zákona. Součástí záměru bude exekutivní souhrn, popis služby, marketingové a organizační zajištění, hodnocení rizik, finanční stránka zamýšleného projektu, atp. V práci bude využito metod matematicko-statistických, metod abstrakce, analýzy a syntézy.
8
3
LITERÁRNÍ REŠERŠE
3.1
Charakteristika podnikání
Podnikání je soustavná činnost prováděná podnikatelem samostatně, vlastním jménem a na vlastní zodpovědnost, jejímž cílem je vytváření přírůstku bohatství, tj. zisku. Ke klíčovým prvkům podnikání patří následující aktivity [13]:
Vznik ideje a její realizace (podnikatelský záměr)
Chopení se podnětu
Ověření koncepce podnikatelského záměru pro předpokládaný trh
Přeměna plánu v reálný výsledek a uskutečnění na trhu
Podnikatelem1 je dle Obchodního zákoníku [12]: a) osoba zapsaná v obchodním rejstříku b) osoba, která podniká na základě živnostenského oprávnění c) osoba, která podniká na základě jiného než živnostenského oprávnění podle zvláštních předpisů d) fyzická osoba, která provozuje zemědělskou výrobu a je zapsána do evidence podle zvláštního předpisu
Prosperující podnikatel si postupně vytvoří svůj individuální styl organizace a vedení firmy, který se diferencuje od jiných podnikatelů či jeho konkurentů. Přesto však existují určité charakteristické elementy a rysy, které dobrý podnikatel musí mít. Mezi ně se řadí např. důraz na cíle, cit pro vyhledávání stimulů, odvaha začít podnikat, kreativita, důvěra ve vlastní síly a další. [13]
Podnik je definován jako soubor hmotných, osobních a nehmotných složek podnikání. K němu náleží také věci, práva a jiné majetkové hodnoty. [11]
1
Podnikatelem může být jednotlivec (fyzická osoba) nebo osoba právnická (obchodní společnosti). [12]
9
3.2 Živnostenské podnikání 3.2.1
Podmínky provozování živnosti
Živnost může provozovat fyzická nebo právnická osoba, která splňuje podmínky stanovené živnostenským zákonem, tedy všeobecné a zvláštní. Všeobecnými podmínkami se rozumí dosažení 18 let věku, způsobilost k právním úkonům a bezúhonnost. Zvláštní podmínkami je pak myšlena odborná či jiná způsobilost. [15]
Živnost nemůže provozovat fyzická osoba nebo právnická osoba, na jejíž majetek byl vyhlášen konkurz, nebo osoba, u níž byl zamítnut insolventní návrh, nebo byl-li zrušen konkurz či byl uložen trest zákazu provozování živnosti v daném oboru nebo došlo ke zrušení živnostenského oprávnění. [9]
3.2.2
Rozdělení živností
Na základě způsobu získání živnostenského oprávnění je možné rozčlenit živnosti podle dvou zásadních kritérií, a to na [15]:
živnosti ohlašovací (ohlášení živnostenskému úřadu)
živnosti koncesované (udělení koncese, neboť zahrnují činnosti, které mohou ohrozit zdraví, bezpečnost a majetek zákazníků)
3.2.3
Výhody a nevýhody provozování živnosti
Majoritní výhodou provozování živnosti je zcela určitě snadné zřízení, které umožňuje vznik podnikání s minimálními vloženými prostředky. Práce svým tempem, ponechání celého čistého zisku a veřejnosti nepřístupné údaje patří zajisté k dalším kladům, které by určitě neměly být opomenuty. Největším handicapem živnostenského podnikání je skutečnost, že podnikatel je absolutně zodpovědný za své závazky vzniklé v důsledku podnikání a že i přes veškerou snahu bude jeho podnikatelské postavení velmi nízké. [1]
10
3.3
Podnikatelský plán
3.3.1
Co je Podnikatelský plán?
Podnikatelský plán je písemný materiál, zpracovaný podnikatelem, který popisuje všechny významné interní a externí faktory související se založením nového podniku. [6]
3.3.2
Účel a funkce podnikatelského plánu
Smyslem sestavení podnikatelského plánu by mělo být především uplatnění pro vnitřní účely podniku. Mnohdy však bývá tvořen až v okamžiku, kdy jej požaduje banka, budoucí společník nebo investor. V rámci firmy působí hlavně jako plánovací nástroj, podklad rozhodování a nástroj kontroly. [3]
Funkce podnikatelského plánu jako nástroje řízení [14]:
Slouží k utřídění a představení podnikatelské koncepce
Poskytuje příležitost diskuze se znalci
Nabádá k přesným cílům, strategiím a opatřením
Působí jako nástroj srovnávání plánu a skutečnosti
3.3.3
Požadavky na podnikatelský plán
Při zpracovávání podnikatelského plánu by měly být respektovány obecně platné zásady, tedy [3]:
Stručnost, přehlednost, jednoduchost, věrohodnost, unikátnost
Orientace na budoucnost
Vyzdvižení výhod produktu či služby
Neskrývat slabá místa a rizika, upozornit na výhody a silné stránky
Prokázat schopnost hradit úroky a splátky
Formální úprava
11
3.3.4
Základní principy pro sestavení
V podnikatelském záměru by měly být respektovány základní principy strategického myšlení, ke kterým patří zejména [7]: a) Princip variantnosti, při němž je nutno počítat s nejoptimističtější i nejpesimističtější variantou příštího vývoje b) Princip kompatibility, kdy by měl být podnik schopen v situaci zásadního zvratu přejít např. k jinému segmentu poptávky c) Princip permanentnosti, který spočívá v průběžných aktualizacích d) Princip vědomí práce s rizikem, jenž má být zahrnuto i v podnikatelském záměru e) Další principy, které tvoří integrální složku strategického řízení
3.4
Struktura podnikatelského plánu
Struktura podnikatelského plánu je individuální otázkou každého podniku a její pouhé vytyčení dle nějaké příručky není žádoucí. Ke správné skladbě je možno dojít nespočtem doporučení a návodů. Pomocným vodítkem by kupříkladu mohla být následující značně propracovaná struktura [9]: a) Shrnutí - pro koho je podnikatelský plán určen b) Popis podnikatelského záměru - zdůraznění prospěchu pro naše budoucí zákazníky c) Popis produktu - prezentace výrobku včetně jeho funkcí d) Okolí firmy - analýza makrookolí a mikrookolí e) Analýza zákazníků - vymezení tržního segmentu f) Analýza konkurence - zmapování konkurentů a jejich strategií g) Klíčové osobnosti - charakteristika osob v podniku a organizační schéma h) Marketing a prodej - tvorba marketingové koncepce i)
Výroba, provozní činnosti - popis výrobních postupů a zdůraznění konkurenčních výhod
j)
Finanční plán - transformace předchozích částí do číselné podoby
k) Projektový plán - harmonogram aktivit l)
Analýza rizik - expertní hodnocení a analýza citlivosti
m) Přílohy
12
Někteří autoři vzhledem k předchozímu složení uvádí mnohem menší výčet základních prvků podnikatelského plánu. Stránka zohlednění jednotlivých kapitol tak bývá velmi individuální a dílčí instrukce je třeba posuzovat subjektivně. Pro srovnání je zde uvedeno také striktnější členění [3]: a) Realizační resumé - klíčové informace projektu b) Charakteristika firmy a jejich cílů - popis firmy, předmět činnosti, produkty, cíle c) Organizační řízení a manažerský tým - klíčové osoby, hodnocení pracovníků, atd. d) Přehled základních výsledků a závěrů technicko-ekonomické studie - analýzy a strategie e) Shrnutí a závěry - časový harmonogram f) Přílohy
V příštích kapitolách bude uplatňována osnova tvůrců Korába a Peterky (2007).
3.4.1
Titulní strana
Titulní strana slouží k vysvětlení obsahu podnikatelského plánu. Obvykle se zde uvádí údaje jako název a sídlo společnosti, jména podnikatelů a kontakty, popis podniku a povaha podnikání či způsob financování a jeho struktura. [8]
Součástí titulní strany je také základní koncepce, kterou se podnikatel chystá rozvíjet, včetně výše potřebných investic. Tuto informaci ocení především investoři, aniž by museli zbytečně listovat celým plánem. [6]
3.4.2
Exekutivní souhrn
Exekutivní souhrn lze typizovat jako miniaturu celého podnikatelského záměru, která výstižně popisuje zakladatele, produkty a služby, trh, silné stránky, strategii, klíčová finanční data a nezbytné finanční zdroje. Jeho finalizace probíhá až na samotném konci sestavování celého plánu, nicméně jeho kvalita často rozhoduje o tom, zda se investor bude dalšími částmi zabývat nebo jej odmítne hned na základě prvního dojmu. Ústředním cílem je probuzení čtenářovy zvědavosti a následné pokračování ve čtení úplného dokumentu. [8]
13
3.4.3
Analýza trhu
Patří sem zejména analýza konkurenčního prostředí, do které je třeba zahrnout silné a slabé stránky významné konkurence, která by mohla negativně ovlivnit tržní úspěch podniku. V rámci poznávání 2 by měly být primárně sledovány odbytové cesty, objemy prodeje, kvalita servisu, image produktů a dodací lhůty. [10]
Jako další část analýzy trhu je doporučována detailní analýza odvětví z hlediska vývojových trendů a historických výsledků. Rovněž je vhodné zahrnout do této kapitoly přírodní faktory, politickou situaci, legislativní podmínky, aj. K identifikaci a zkoumání těchto činitelů je možné využít tzv. PEST analýzu, jinak známou také pod pojmem analýza SLEPT [8]:
Sociální oblast – trh práce, demografické ukazatele, vliv odborů, míra korupce, aj.
Legislativní oblast – zákony, jejich použitelnost, práce soudů včetně rejstříkových soudů
Ekonomická oblast – makroekonomické hospodářské ukazatele, přímé a nepřímé daně, restrikce vývozů a dovozů, státní podpora
Politická oblast – politické trendy a postoje k podnikání, stabilita institucí
Technologická oblast – důsledky vývoje internetu, technologie a jejich dostupnost
V neposlední řadě je zapotřebí provedení analýzy zákazníků, jejímž prvotním cílem je vymezení tržních segmentů včetně okruhu cílových zákazníků, kterým budou nabízeny naše produkty. Předpokladem optimálního výběru jsou znalosti potřeb a požadavků budoucích zákazníků. Analýza by se měla zabývat následujícími okruhy [10]:
Které produkty, na jakém místě a kterým zákazníkům?
Jaký okruh zákazníků může být získán?
Jaké má zákazník nákupní zvyklosti a jaké motivy ho přimějí ke koupi?
Při odhadování počtu zákazníků mohou být prospěšné telefonní seznamy, seznamy statistických úřadů, průmyslových svazů, obchodních komor, veletržní katalogy, atd. [9]
2
Podrobné informace o konkurenčních podnicích lze získat z prospektů, informačních brožurek, letáků, tisku nebo ze zkušeností osob, které si konkurenční výrobek zakoupily. [9]
14
Obr. 1 Svět kolem podniku
Zdroj: Koráb, V., Podnikatelský plán, 2007
3.4.4
Popis podniku
V této kapitole by měla být obsažena pouze doložitelná fakta, která se týkají založení podniku a jeho úspěchů. Dále se v ní definuje strategie podniku, cíle a cesty k jejich dosažení. Proto je podstatné zmínit se o výrobcích a službách, lokalitě a velikosti podniku, organizačním schématu, kancelářském zařízení,
technickém vybavení,
znalostním vybavení
a
předchozí
praxi
podnikatele. [8]
Při klasifikaci budovy nebo prostor, kde bude podnik lokalizován, by měl podnikatel zohlednit možnosti parkování, přístup z hlavních komunikací, dostupnost zákazníkům, dodavatelům a distributorům, náklady na přepravu i místní předpisy a oblastní nařízení. Dostatečný přehled poskytne přiložený plánek, jenž vyobrazí přístup k možnému spojení . [6]
15
3.4.5
Výrobní plán
Při sestavování výrobního plánu3 podniku je dobré zdůraznit konkurenční výhody firmy a popsat výrobní postupy. Podrobnost popisu závisí do značné míry na významu výroby. Zajisté by zde neměly chybět údaje o strojích a zařízeních, výrobní kapacitě, materiálovém a surovinovém zabezpečení a také informace o prostorovém umístění výroby. Snahou je nejlépe popsat, jak výroba přispívá k úspěchu firmy – podnik může kupříkladu disponovat levnějším výrobním postupem ve srovnání s konkurencí nebo je schopen vyrábět klíčové komponenty, které na trhu chybí. Dále je dobré objasnit vztahy s dodavateli, zhodnotit nákupní pozici a provést odhad rizika. [9]
Orientace by měla být prokázána v oblastech, jako jsou [9]:
3.4.6
Cenové výkyvy surovin a materiálů
Počet dodavatelů
Konkurenční prostředí
Dodržování termínů (ze strany dodavatelů)
Dostupnost surovin a materiálů do budoucna
Marketingový plán
„Vaše marketingová strategie začíná a končí, žije a umírá s vaším zákazníkem.“ [4]
Marketingový (strategický) plán vysvětluje, jakým způsobem budou výrobky nebo služby distribuovány, oceňovány a propagovány. Specifikují se zde odhady objemů produkce nebo služeb, rozpočet a kontrolní mechanismy. Plán se zpracovává každý rok vždy pro 12 měsíců a průběžně se kontroluje a upravuje. [6]
3
V případě, že se nejedná o výrobní podnik, nazývá se tato část obchodním plánem. Jeho obsahem jsou tedy informace o nákupu zboží a služeb, potřebných skladovacích prostorách, atd. [8]
16
Dosažení cílů může být uskutečněno prostřednictvím marketingovým nástrojů. Mezi dva nejvýznamnější patří Marketingový mix a SWOT analýza.
Tab. 1 Marketingový mix složený ze „4P“ Product Price
Produkt - zahrnuje vytyčení sortimentu, variant provedení, design výrobku, způsob balení, servisní služby, záruční podmínky,atd. Cena - stanovení výše nákladů na jednotku produkce a celkové ceny, odvození od cen konkurence, aj.
Place
Distribuce - budování distribučních kanálů
Promotion
Propagace - zvolení nadlinkových či podlinkových nástrojů propagace
Zdroj: Foret, M., Marketing pro začátečníky, 2008
V souvislosti s řízením vztahů se zákazníky je často marketingový mix „4P“ podrobován kritice, a sice proto, že reflektuje pohled producenta hodnot – soustřeďuje se spíše na provoz podniku a je charakteristický pro výrobkové koncepce marketingu. Proto se v těchto souvislostech uplatňuje více „zákaznický“ marketingový mix „4C“, pro nějž je rozhodující pohled zákazníka. [5]
Tab. 2 Zákaznický marketingový mix Customer
Zákazník - potřeby a přání
Cost
Cena - náklady pro zákazníka
Convenience
Vhodnost - pohodlná dostupnost
Communications Komunikace Zdroj: Havlíček, K., Marketingové řízení malých a středních podniků, 2005
SWOT analýza identifikuje a posuzuje významnost faktorů z pohledu silných a slabých stránek podnikatelského záměru a budoucího podniku a dále z pohledu příležitostí a hrozeb, kterým bude podnik vystaven. Interní faktory je možné kontrolovat a ovlivňovat, na externí vlivy je možné pouze reagovat. [8]
17
3.4.7
Organizační plán
„Všechny organizace mají hierarchický charakter. Lidé na každé úrovni slouží lidem na vyšších úrovních. Organizace je tudíž strukturně uspořádanou institucí. Není-li strukturně uspořádaná, je to pouhý dav. A dav nikdy nic netvoří, dav jen ničí.“ [4]
V této části podnikatelského plánu by měla být popsána forma vlastnictví v podniku, základní údaje o společnících, pravomoci šéfů, průprava manažerského týmu a jednotlivé úkoly včetně zodpovědnosti členů. Systém podřízenosti nejlépe vyobrazí přiložené organizační schéma. [6]
3.4.8
Hodnocení rizik
Podnikatelské riziko lze obecně vymezit jako nebezpečí, že skutečně dosažené hospodářské výsledky podniku se budou odchylovat od výsledků předpokládaných. Úspěšnost podnikatelského záměru může ovlivnit celá řada faktorů, k nimž patří zejména výraznější změny poptávky související např. se změnami spotřebitelských preferencí, vstupem nových konkurentů na trh, změny cen vstupů a cen nabízených produktů či služeb, dále makroekonomické změny, podcenění potřeby finančních prostředků nebo nedosažení předpokládané výrobní kapacity, aj. [15]
Obr. 2 Struktura obvyklých rizik podniku
Zdroj: Koráb, V., Podnikatelský plán, 2007
18
Významnost jednotlivých faktorů rizika se stanovuje dvěma způsoby, a to expertně, nebo pomocí analýzy citlivosti. Expertní posouzení spočívá v odborném ohodnocení pracovníky se zkušenostmi a znalostmi ve specializovaných oblastech. Hlediskem posouzení je pak pravděpodobnost výskytu faktoru rizika a intenzita negativního vlivu. Účelem analýzy citlivosti je zjištění citlivosti určitého kritéria podnikatelského záměru v závislosti na faktorech, které je ovlivňují. Hlavním nedostatkem této analýzy je nerespektování možné závislosti různých aspektů, kdy většinou změna jednoho faktoru (např. velikosti poptávky) vyvolá změnu faktoru druhého (např. prodejní ceny). [3]
Pro drobné podnikatele je obzvláště vhodné snižování rizik těmito doporučenými způsoby [3]:
Různorodost výrobního programu
Přizpůsobivost podnikatelského záměru
Přesun rizika na jiné subjekty
Etapová příprava a realizace podnikatelského plánu
3.4.9
Finanční plán
Finanční plán se řadí mezi nejnáročnější plány podniku a je považován za kvalitativní vyjádření všech aktivit podniku zaměřených na jeho provoz a růst. Dle délky časového období jej můžeme rozlišit na plán dlouhodobý (strategický) a plán krátkodobý (operativní). Cílem je stanovení potřebných objemů investic a poukázání na reálnost podnikatelského záměru jako celku. Finanční plán se zabývá třemi nejvýznamnějšími oblastmi, jimiž jsou odhad příjmů a výdajů minimálně pro tříletý horizont, cash-flow v dalších letech (vývoj hotovostních toků) a předpokládaná struktura rozvahy (bilance). [8]
Rozvaha bývá sestavována k určitému datu a zobrazuje stav majetku v podniku a jeho zdroje krytí. Výsledovka je pravým opakem, tedy souhrnem všech nákladů a výnosů za dané období (většinou za kalendářní rok). A v neposlední řadě tok hotovosti, který sleduje příjmy a výdaje tak, jak do firmy skutečně přicházejí a odcházejí. Hlavní funkcí cash-flow je monitorování výkonnosti firmy oproti plánům a předpokladům. [16]
„Anglické úsloví cash is king (hotovost je král) dokazuje, že tok hotovosti je krevním oběhem podnikání“. [16]
19
V návaznosti na předchozí kapitoly, které se týkaly struktury podnikatelského plánu, je pro lepší orientaci v podnikových strategiích a plánech přiložen následující obrázek.
Obr. 3 Grafické vyjádření strategie podniku a její návaznost na plány jednotlivých útvarů
Zdroj: Havlíček, K., Marketingové řízení malých a středních podniků, 2005
3.4.10
Přílohy
Obsahem přílohy bývají obvykle veškeré informativní materiály, které není zapotřebí začleňovat do podnikatelského plánu, ale je dobré se na ně v průběhu odvolávat. [6]
Obvykle se do této části řadí [12]:
Projektová dokumentace včetně rozpočtu
Předběžné dohody s hlavními odběrateli
Předběžné dohody s hlavními dodavateli materiálu
Vyjádření stavebního úřadu, odboru životního prostředí, okresního hygienika, případně dalších orgánů nebo institucí, pokud je to v daném konkrétním případě zapotřebí
Osobní charakteristiky zakladatelů a vedoucích pracovníků
Propagační dokumentace o výrobku a další dokumenty podporující záměr
20
4
VLASTNÍ PRÁCE
Cílem vlastní práce je navržení podnikatelského plánu na základě získaných poznatků ze třetí kapitoly. Plán bude sestaven jako modelový příklad pro fiktivní cateringovou firmu, jež bude založena na základě živnostenského zákona.
Gastronomie & catering Gastronomie je v širším pojetí nauka o vztahu kultury a potravy, v užším pojetí jde o kuchařské nebo kulinářské umění. Nejedná se tedy pouze o přípravu jídel, ale také o jejich konzumaci. [19]
Catering v překladu znamená zásobování nebo také pohostinství. V České republice je tento výraz používán ve spojitosti s oslavami, rauty, firemními večírky a podobně. Firmy cateringového typu zajišťují vše od inventáře, personálu, zábavy až po fázi závěrečného úklidu. [18]
Kategorizace cateringu Catering je možné diferencovat do dvou klíčových kategorií [17]:
Business servis, který je připraven v plné verzi skladby slavnostního raut menu dle gastronomických pravidel a přání hosta
Economic servis, kdy je raut menu4 složeno v umírněnější formě počtu specialit
Tab. 3 Business servis x Economic servis Business servis
Economic servis
Teplý bufet, studené předkrmy
Studené předkrmy formou koktejlových mís
Vegetariánské speciality
Teplý bufet
Ryby a mořské plody
Saláty
Sýrové speciality, slané pečivo
Zelenina
Ovoce a zeleninové saláty
Ovoce
Teplé moučníky, cukrářské výrobky
Cukrářské výrobky, moučníky
Zdroj: www.royalpartyservis.cz 4
Součástí raut menu bývá barový i nápojový servis (ochutnávky vín, rumů a whisky, koktejlů, atd.). [17]
21
4.1
Titulní strana
Název podniku:
Smolka – Catering G&E
Logo podniku:
Sídlo podnikání:
Brno-město, ulice Špitálka 258/26, 602 00
Jméno podnikatele:
Libor Smolka
Právní forma:
fyzická osoba podnikající na základě živnostenského oprávnění
Předmět podnikání:
hostinská činnost
Druh živnosti:
ohlašovací řemeslná
IČO:
65832469
DIČ:
CZ65832469
Bankovní spojení:
620100-23094805721/6210
Telefon:
+ 420 606 289 365
Internetová adresa:
www.catering-ge.cz
E-mail:
[email protected]
Provozní doba:
Kancelář Po – Pá
08:00 – 16:30
So – Ne
zavřeno
Provozovna s jídelnou
Potřebná výše úvěru:
Po – So
11:00 – 14:00
Ne
zavřeno
120 000 Kč
22
4.2
Exekutivní souhrn o podniku
4.2.1
Předmět činnosti a nabízené služby
Předmětem činnosti nově vznikajícího podniku je poskytování cateringových služeb ve městě Brně a jeho okolí. Jedná se o řemeslnou ohlašovací živnost, která je spjata s poskytováním hostinské činnosti. Hlavní specializací je nabídka kompletního gastronomického servisu včetně organizačního zajištění různých akcí, doprovodných zábavných programů a rovněž také zajišťování pronájmu prostor vhodných k těmto příležitostem. Za vedlejší činnost bude považován provoz menší jídelny a propůjčování inventáře zákazníkům, kteří se rozhodnou nevyužít služeb jako celku.
Podnikatel by se chtěl zaměřit především na kulinářské speciality a estetickou stránku nabízených pokrmů. Samozřejmostí je respektování požadavků zákazníka a vyhovění jeho přáním, neboť značná diferenciace segmentů vykazuje nejednotné potřeby. Zásadní doménou, a zároveň i silnou stránkou, budou taktéž vhodně zvolené dekorace, které dokáží navodit správnou slavnostní atmosféru.
4.2.2
Specifikace činností a služeb
Charakter budoucích uskutečňovaných akcí je možné rozčlenit na dva sektory:
Firemní akce o
rauty, recepce, koktejly, bankety, plesy
o
firemní večírky, vánoční večírky
o
taste party, číše vína
Privátní akce o
garden party, dětské párty
o
narozeninové a rodinné oslavy
o
svatby, kolaudace
Programové zajištění akcí zahrnuje povětšinou na nich se podílející osoby, jako např. hostesky, modelky, moderátory, umělce, ale také zábavu v podobě ohňostrojů, soutěží, barmanských show nebo hudby.
23
Mezi elementární dekorační prvky, jenž budou poskytovány, se řadí především květinová výzdoba svátečních tabulí a okolního prostředí, pestré kostýmy či masky a v neposlední řadě také koberce a látkové i jiné dekorace.
Firma bude také zajišťovat následující prostory k pořádání událostí:
4.2.3
Hrady, zámky, muzea, divadla
Sály, auly, restaurace
Zahrady, vinné sklepy
Zábavní centra, lodě
Trh a strategie podniku
Z analýzy konkurence vyplynulo, že v rámci města Brna a jeho okolí je pro firmu velmi rizikových 10 konkurentů. Segmentace zákazníků byla provedena při zohlednění tří segmentačních hledisek, tedy geografického, demografického a socioekonomického. Pro typického zákazníka je charakteristické místo bydliště v Brně a jeho okolí, věk mezi 30 – 50 lety a socioekonomický status střední vrstvy.
Základní strategií podniku je vybudování cateringové firmy, která se postupem času začne orientovat na více segmentů, rozšíří nabídku služeb a vytvoří si stálou klientelu.
Společnost si stanovila krátkodobé i dlouhodobé cíle. Mezi krátkodobé cíle řadí především otevření provozovny a vytvoření okruhu stálých zákazníků. Cíle dlouhodobé pak zahrnují schopnost splácení úvěru, tvorbu zisku, udržení pozice na trhu a finanční stabilitu.
4.2.4
Finanční data
Podnikatel vloží do podniku vlastní finanční prostředky ve výši 200 000 Kč. Tyto pokryjí všechny vynaložené náklady ještě před zahájením podnikatelské činnosti. Z důvodu menší ziskovosti v prvních měsících si majitel zřídil bankovní úvěr v hodnotě 120 000 Kč.
24
4.2.3
Harmonogram aktivit
Harmonogram aktivit spojených s podnikáním nejlépe vyobrazí Gantův diagram, jehož primární výhodou je přehlednost a jednoduchost. Překážkou není ani znázornění časově sousledných aktivit. Plánovaná doba příprav je předpokládána od poloviny července až do začátku října (celkem 2,5 měsíce). V celkovém harmonogramu by nemělo dojít k žádným výrazným změnám, které by negativně ovlivnily zahájení činnosti podnikání.
Tab. 4 Kalendářní sled událostí Datum 15.7. – 22.7. 2011 23.7. – 14.8. 2011 15.8. 2011 17.8. 2011 18.8. – 23.8. 2011 24.8. – 30.8.2011 31.8. – 7.9. 2011 8.9. – 19.9. 2011 20.9. – 23.9. 2011 24.9.2011 1.10.2011 Zdroj: Autor
Tab. 5 Gantův diagram Rok 2011 Vyřizování živnostenského oprávnění Hledání prostor k podnikání Ohlášení živnosti Vyřizování bankovního úvěru Uzavření smluv o nájmu Výmalba a dekorace kanceláře Úklid provozovny Výběr zaměstnanců Uzavření pracovních smluv Začátek propagace podniku Zahájení činnosti Zdroj: Autor
Plánovaná činnost Vyřizování živnostenského oprávnění Hledání prostor k podnikání Ohlášení živnosti Vyřizování bankovního úvěru Uzavření smluv o nájmu Výmalba a dekorace kanceláře Úklid provozovny Výběr zaměstnanců Uzavření pracovních smluv Začátek propagace podniku Zahájení činnosti
1
25
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12
4.3
Analýza trhu
4.3.1
Analýza konkurenčního prostředí
V rámci mapování konkurenčních podniků byly zohledněny převážně subjekty, jejichž působnost na trhu nejvíce ovlivní činnost podniku Smolka – Catering G&E. Analýza je zaměřena na firmy, které se přímo specializují na poskytování cateringových služeb, ale dále také na podniky, u nichž catering není hlavní činností. Analýza konkurence5 byla uskutečňována v okresech Brno-město a Brno-venkov.
Konkurence v rámci města Brna
Royal Party Servis. spol. s. r. o. Mendlovo nám. 20 603 00 Staré Brno Telefon: + 420 543 420 138-9 E-mail:
[email protected] Web: www.royalpartyservis.cz Silné stránky:
Slabé stránky:
- Působnost po celé ČR
- Vyšší ceny
- Propagace
- Organizace závislá na spoustě subjektů
- Design a obsah webových stránek - Dobré jméno a kontakty - Široká škála služeb
Podnikatel vnímá Royal Party Servis jako prestižní společnost s dlouholetou tradicí, která zaujímá podstatnou část trhu. Zároveň si však také uvědomuje, že pro méně náročné zákazníky jsou její cateringové služby v porovnání s konkurencí dražší.
5
Analýza konkurence vychází pouze z dostupných informací na příslušných webových stránkách. Průzkum v terénu a osobní zkušenost s jednotlivými podniky by vykazovaly značné finanční náklady.
26
Party Servis Valoria Bohunická 2 619 00 Brno Telefon: + 420 543 250 462 E-mail:
[email protected] Web: www.valoria-partyservis.cz Silné stránky:
Slabé stránky:
- Vlastní restaurace
- Vyšší ceny
- Propagace
- Obsah webu
- Design stránek - Dobré jméno - Videozáznamy z akcí
Hotel a restaurace Žebětínský dvůr Křivánkovo náměstí 33a 641 00 Brno Žebětín Telefon: + 420 546 217 557 E-mail:
[email protected] Web: http://hotel.zebetinsky-dvur.cz Silné stránky:
Slabé stránky:
- Vlastní prostory, salonky
- Design webu
- Obsah internetových stránek
- Nemoderní a zastaralé logo
- Dobré jméno - Dostupnost ceníku služeb
ATTACKTRADE, spol. s. r. o. Sportovní 4 602 00 Brno Telefon: + 420 775 266 837 E-mail:
[email protected] Web: www.raut-servis.cz
27
Silné stránky:
Slabé stránky:
- Kvalitní web
- Více provozních divizí
- Dobré jméno - Dostupnost ceníku služeb
EXPO restaurace, a. s. Výstaviště 1 647 00 Brno Telefon: + 420 541 159 423 E-mail:
[email protected] Web: www.exporestaurace.cz Silné stránky:
Slabé stránky:
- Dostupnost ceníku pokrmů
- Nepoutavý web
- Fotogalerie specialit - Přístup k ceníku služeb - Objednávky přes internet - Lokalita v centru Brna
Dělnický dům Jamborova 3323/65 615 00 Brno Židenice Telefon: + 420 548 216 927 E-mail:
[email protected] Web: www.delnickydumbrno.cz Silné stránky:
Slabé stránky:
- Vlastní salonky a sál
- Jednoduché internetové stránky
- Restaurace - Dostupný jídelníček - Dobré jméno Další potenciální konkurence: Letohrádek Brno, Restaurace Kinokavárna
28
Konkurence Brno-venkov
SOREKA, s. r. o. Zakřany 72 664 84 Zastávka u Brna Telefon: + 420 546 431 528 E-mail:
[email protected] Web: www.restauracekamenka.cz Silné stránky:
Slabé stránky:
- Restaurace
- Jednoduché internetové stránky
- Příjemný interiér - Dostupný jídelníček - Klidné prostředí - Přijatelné ceny
Jaroslav Hirš Telefon: + 420 777 050 737 E-mail:
[email protected] Web: www.barmanshow.wz.cz Silné stránky:
Slabé stránky:
- Barmanské služby
- Catering není hlavní činností
- Přijatelné ceny
- Design webu
- Působnost po celé ČR
- Chybějící logo
- Kontakty
29
4.3.2
Segmentace trhu – analýza zákazníků
Segmentace byla provedena při zohlednění tří segmentačních hledisek, a to geografického, demografického a socioekonomického. Pro typického zákazníka vznikající společnosti je charakteristické:
Místo bydliště v Brně nebo jeho blízkém okolí
Věk mezi 30 – 50 lety, díky němuž bude zajištěna diferencovanost jednotlivých akcí
Socioekonomický status – střední vrstva
Obr. 4 Věkové složení obyvatel města Brna k 31. 12. 2010 69% 0-14 15 - 64 65+
13%
18%
Zdroj: Český statistický úřad
K 31. 12. 2010 žilo ve městě Brně 371 371 obyvatel. Z grafu je patrné, že největší skupinu zaujímají lidé ve věkovém složení od 15 do 64 let. V tomto rozmezí se nachází také potenciální zákazníci firmy Catering G&E.
Analýza odvětví jako součást podnikatelského plánu nebude prováděna.
30
4.4
Popis podniku
4.4.1
Umístění a provoz
Kancelář
Kancelář bude umístěna v pronajatých prostorách blízko centra města v Brně Zábrdovicích v ulici Špitálka 258/26 (viz příloha č. 1). Lokalita se nachází mezi ulicemi Křenová, Koliště a Cejl. Její výběr byl podmíněn blízkostí centra a také dobrou dopravní dostupností. Prostory jsou nadstandardně zrekonstruované a nachází se v přízemí se samostatným vstupem. Kancelář bude sloužit především k reprezentativním účelům a ke sjednávání objednávek. Celková užitná plocha má rozměr 60 m2, z toho 48 m2 zaujímá kancelář a zbylou plochu kuchyňka, samostatné WC, chodbička a archiv (viz příloha č. 2). Prostory budou vytápěny plynovým kotlem, jejich součástí je i klimatizace a rozvody PC, internet, alarm a žaluzie. V kanceláři je položena plovoucí podlaha a v ostatních prostorách dlažba. Za měsíční příplatek je možné také užívat parkovací místa pod okny kanceláře.
Náklady na do-vybavení kanceláře budou nižší, než bylo předpokládáno, neboť prostor je zařízen moderním a funkčním nábytkem. Místnost je třeba nově vymalovat a odekorovat. Pronajatým příslušenstvím je následující vybavení: dva kancelářské stoly včetně dvou židlí a dvou pojízdných kontejnerů, jedna prosklená vitrína, jedna nástěnná police a dvě uzamykatelné skříně. Technickou aparaturu bude tvořit jeden nově zakoupený počítač a tiskárna. Archivační místnost se sestává ze čtyř dlouhých kovových regálů.
Pan Smolka uzavřel s majitelem prostor smlouvu o nájmu, která je uzavřena na dobu určitou (2 roky) s možností jejího prodloužení. Za pronájem kanceláře se platí 199 Kč/1 m2 (včetně inkasa). Celkový měsíční nájem tedy činí 11 940 Kč.
Provozní doba kanceláře:
Po – Pá
08:00 – 16:30
So – Ne
zavřeno
Polední přestávka
11:30 – 12:00
31
Provozovna
K podnikatelské činnosti je zapotřebí pronajmout další prostory, které umožní přípravu pokrmů pro různé příležitosti, ale také pro každodenní zhotovování obědů a
jejich následnou
konzumaci v místě provozovny. Lokalita se nachází v Modřicích v ulici U Hřiště 192/6 (viz příloha č. 3) a je přístupná hlavně díky blízkosti dálnice. Poloha objektu je velmi výhodná i z hlediska umístění v rušné části obce. Velkým přínosem je též bezbariérový přístup. Celková zastavěná plocha zaujímá 168 m2 a je tvořena jídelnou, kuchyní, mrazícím boxem, menším skladem, sociálními zařízeními, šatnou a sprchou pro zaměstnance (viz příloha č. 4).
Prostor jídelny je plně vybavený a klimatizovaný s kapacitou 42 míst. V letním období je možné využít i příjemné terasy. Jídelna je vybavena dle norem Evropské unie a dle platných hygienických předpisů. Interiér je navržen designéry a nábytek laděn do světlých odstínů. Nachází se zde 3 stoly se 42 židlemi.
Kuchyně je zařízena nadčasovými přístroji, jedná se např. o automatickou myčku, nádobí, konvektomat, lednici, fritézy, chlazený salátový bar a další drobné spotřebiče. Samozřejmostí je klimatizace a kamerový systém.
Pan Smolka opět uzavřel s majitelem prostor smlouvu o nájmu, která je uzavřena na dobu určitou (1 rok) s možností jejího prodloužení. Za pronájem provozovny se platí 148 Kč/1 m2 (včetně inkasa). Celkový měsíční nájem tedy činí 24 864 Kč.
Provozní doba provozovny:
Po – So
11:00 – 14:00
Ne
zavřeno
Rozdílné umístění kanceláře a provozovny je záměrné. Vzhledem k vysokým nájmům v centru Brna se zde podnikatel rozhodnul lokalizovat pouze kancelář, která mu zajistí reprezentativnost a budoucím klientům kvalitní dopravní spojení. Provozovna s jídelnou nemá pro podnikání až takový markantní význam, a proto by bylo poněkud zbytečné vynakládat další finanční prostředky za pronájem ve středu města. Tato varianta je dle pana Smolky optimální volbou.
32
4.4.2
Podnikatel a personál
Nejvyšší ukončené vzdělání pana Libora Smolky je středoškolské s maturitou. Vyučen je jako kuchař-číšník. Výuční list získal na SOU a SOŠ Znojmo. Na stejné škole vykonal také maturitní zkoušku v nástavbovém oboru Podnikání. Pan Smolka se může pyšnit pětiletou praxí v oboru, kterou získal jako kuchař v Restauraci Brabander v Brně a následně se vypracoval na pozici provozního, ve které zůstává již třetím rokem. Hostinská činnost je jeho koníčkem, a proto se rozhodl vyzkoušet si postavení ze strany zaměstnavatele.
Právní forma
Podnikatelskou činnost zahájí pan Libor Smolka dnem ohlášení na živnostenském úřadě. Jedná se o fyzickou osobu, která bude podnikat na základě řemeslné ohlašovací živnosti. Veškeré úkony budou probíhat v souladu se živnostenským zákonem. Pan Smolka splňuje podmínky všeobecné (dosažení 18 let věku, způsobilost k právním úkonům, bezúhonnost) i zvláštní. Odborná způsobilost bude prokázána doložením vysvědčení o maturitní zkoušce a osmiletou praxí v oboru.
Výběr právní formy podnikání byl ovlivněn omezenými finančními prostředky budoucího majitele, který už delší dobu o živnostenském podnikání uvažoval. A to nejen proto, že nevyžaduje vklad minimálního základního kapitálu, ale také z důvodu, že jde o nejjednodušší a nejrozšířenější formu podnikání u nás. Značnou nevýhodou je neomezené ručení za závazky celým majetkem.
33
Organizační struktura
V rámci podnikatelské činnosti se podnikatel rozhodl pro následující organizační strukturu:
Obr. 5 Schéma pracovního týmu Podnikatel = vedoucí
Provozní pracovník
Šéfkuchař
Kuchař
Administrativní pracovnice
Uklízečka
Kuchař
Zdroj: Autor
Z organizační struktury je možné vyčíst, že kromě majitele bude v podniku zaměstnáno dalších 6 osob. V případě nadmíry objednávek budou přijímání brigádníci na základě dohody o provedení práce. Podnikatel si sám povede podvojné účetnictví a zároveň bude zastávat funkci vedoucího.
Náplň práce jednotlivých pracovníků: a) Provozní pracovník – dozírá na chod celého podniku, v jeho kompetenci je přidělování úkolů a organizace veškerých prací, přijímá dodávky zboží, vede skladovou evidenci, zajišťuje dopravu a rozvoz pokrmů na akce. Požadavky: praxe v oboru min. 3 roky, řidičský průkaz skupiny B, schopnost vedení týmu, flexibilita. Pracovní doba: 40 hodin týdně b) Administrativní pracovnice – přijímá a vyřizuje objednávky, komunikuje se zákazníky, provozním pracovníkem a šéfkuchařem, zajišťuje veškeré administrativní záležitosti, aktualizuje webové stránky, organizuje zajištění výzdoby, 1x týdně provede úklid kanceláře. Požadavky: komunikativnost, praxe v administrativě min. 1 rok, znalost Microsoft Office, řidičský průkaz skupiny B. Pracovní doba: 40 hodin týdně.
34
c) Šéfkuchař – sestavuje a upravuje menu dle přání zákazníka, připravuje týdenní jídelníček obědů, vede dva pomocné kuchaře, zodpovídá za dodržování postupů při vaření, dodržování norem a hygieny. Požadavky: odborné vyučení, praxe v oboru min. 5 let, dobré organizační schopnosti. Pracovní doba 40 hodin týdně. d) Kuchaři – spolupracují při vytváření menu, na banketech, rautech a dalších akcích menu také podávají, udržují kuchyň v čistotě. Požadavky: odborné vyučení, praxe v oboru min. 2 roky, pracovitost. Pracovní doba (1 osoba): 20 hodin týdně. e) Uklízečka – udržuje čistotu v místě provozovny, uklízí za pomocí čistících prostředků a jednoduchých nástrojů. Požadavky: spolehlivost, předchozí reference. Pracovní doba: 10 hodin týdně.
Nabídky na vypsané pozice budou umístěny v novinách a také na portálu www.prace.cz. Všichni uchazeči budou kontaktováni telefonicky či e-mailem. Po úspěšném absolvování vstupního pohovoru a splnění několika praktických úkolů bude s každým účastníkem uzavřena pracovní smlouva s tříměsíční zkušební dobou. V případě spokojenosti je možné prodloužení smlouvy na dobu neurčitou. Příplatky za přesčasy budou vypláceny v souladu se zákoníkem práce.
4.4.3
Poslání a cíle Vize: „Pracujeme na tom, aby byl náš catering jasnou volbou.“
Poslání: Vybudování cateringové firmy, která se postupem času začne orientovat na více segmentů, rozšíří nabídku služeb a vytvoří si stálou klientelu.
Z časového hlediska jsou cíle podniku klasifikovány následujícím způsobem:
Cíle krátkodobé – předpokládané dosažení do jednoho roku o
otevření provozovny
o
utvoření příjemné a přátelské atmosféry na pracovišti
o
rozšíření nabídky gastronomických specialit
o
vytvoření okruhu stálých zákazníků
35
4.5
Cíle dlouhodobé – předpokládané dosažení v horizontu tří až pěti let o
schopnost splacení úvěru
o
tvorba zisku
o
udržení se na trhu
o
finanční stabilita
o
formování kvalitního personálu
Obchodní plán
Podnik bude zásobován surovinami a materiálem pouze v nezbytném základním množství, neboť se bude jednat především o potraviny a jiné konzumní zboží. Zásoby budou objednávány tak, aby pokryly průměrnou denní spotřebu a zabezpečily chod provozovny. Čerstvé suroviny budou objednávány a dodávány na základě individualit jednotlivých objednávek od zákazníků přímo pro realizované akce. Stav zásob bude průběžně sledován a doplňován. K vyskladňování bude využíváno metody FIFO a evidence bude vedena provozním pracovníkem podniku. Inventura bude uskutečňována 2x do roka podnikatelem a provozním pracovníkem. Předmětem kontroly budou vždy zásoby a inventář.
Dodavatelé
Hlavním dodavatelem surovin bude Gastrostella Group, a.s., která se specializuje na prodej a distribuci alkoholických nápojů, nealkoholických nápojů, mražených, chlazených a suchých potravin, tabákových výrobků a obalového materiálu. Nabízí více než 6 000 položek.
Dalším dodavatelem zaměřeným na prodej ovoce a zeleniny je firma BOVYS, s. r. o., která nabízí zahraniční plody ze Španělska, Polska, Itálie, Slovenska a také tuzemské zboží od velkých i menších pěstitelů na Moravě a v Čechách.
Alkoholické i nealkoholické nápoje budou dodávány firmou Bebidos, s. r. o. V jejím sortimentu rozhodně nechybí lihoviny, pivo, víno, čaje, káva a všechny druhy nealko nápojů.
Dodávky pečiva budou v kompetenci společnosti PENAM, a. s.
36
V případě náhlého nedostatku některých surovin bude podnikatel využívat velkoobchodních sítí Makro a JIP.
Posledním důležitým dodavatelem je společnost VONEKL, s. r. o., která se zabývá dovozy květin z Nizozemska, ostatních zemí i tuzemska. Dále dodává dekorace z proutí, keramiky, skla, plastu a jiných materiálů. Specializuje se také přímo na dekorativní a aranžérský materiál.
Pokud se podnik bude snažit splnit všechny požadavky zákazníků, neobejde se bez externí spolupráce s dalšími subjekty zajišťující barmanské show, prostory k pronájmu a zábavu.
Objednávky
Možností a stylů objednávek se nabízí celá řada. Firma Catering G&E bude upřednostňovat především klasický způsob objednávky v kanceláři, a to z důvodu osobitého stylu a rozdílnosti každé z objednávek. Je nutné se na požadavcích přesně dohodnout a identifikovat vše do podrobných detailů. Zákazníkovi budou nabídnuta různě sestavená menu, případně jejich kombinace. Ke zhlédnutí bude také k dispozici katalog fotografií z předchozích akcí.
Menší úpravy či vyjasnění objednávek je možné realizovat prostřednictvím telefonického spojení, a není tedy nutné se dostavit osobně.
Prostřednictvím internetu budou mít klienti možnost vyplnit poptávkový formulář, v němž je podstatné vypsat kontaktní údaje a další údaje, jako např. místo konání, přibližný počet osob, datum a čas zahájení a ukončení akce, finanční limitaci a účel, pro který má být akce pořádána. Limity pro přijímání objednávek budou stanoveny až v době provozu dle budoucích možností.
37
4.6
Marketingový plán
4.6.1
Produkt
Charakter poskytovaných služeb:
Firemní akce o
rauty, recepce, koktejly, bankety, plesy
o
firemní večírky, vánoční večírky
o
taste party, číše vína
Privátní akce o
garden party, dětské párty
o
narozeninové a rodinné oslavy
o
svatby, kolaudace
Hlavní specializací je nabídka kompletního gastronomického servisu včetně organizačního zajištění různých akcí, doprovodných zábavných programů a také zajištění pronájmu prostor vhodných k těmto příležitostem. Za vedlejší činnost bude považován provoz menší jídelny a propůjčování inventáře zákazníkům, kteří se rozhodnou nevyužít služeb jako celku.
Firma bude také nabízet následující prostory k pořádání událostí:
Hrady, zámky, muzea, divadla
Sály, auly, restaurace
Zahrady, vinné sklepy
Zábavní centra, lodě
Z průzkumu trhu vyplynulo, že si firmy nejčastěji objednávají rauty, bankety, coffee break a koktejly. Soukromé osoby si nejčastěji objednávají rodinné oslavy a svatební hostiny.
38
Tab. 6 Charakteristika nejčastějších forem cateringového výběru Raut je slavnostní občerstvení, při kterém si hosté pokrm vybírají sami a konzumují jej Raut vestoje z tzv. nabídkových stolů. Většinou se jedná o studenou kuchyni. Je opakem rautu, kdy hosté sedí u slavnostní tabule, jsou obsluhováni a konzumují
Banket
identické menu. Coffe break se uskutečňuje během přestávky při pořádání různých kongresů, seminářů
Coffee
či konferencí. Převládají zde výrobky studené kuchyně, různé sladkosti a nechybí ani
break
teplé a studené nápoje. Koktejl je oživením společenských událostí, kdy jsou hosté obsluhováni z podnosů.
Koktejl
Vhodný je zejména při vernisážích, výstavách nebo prezentacích výrobků.
Zdroj: www.royalpartyservis.cz
Příklady jednotlivých menu budou obsaženy v příloze č. 5.
4.6.2
Cena
Při stanovení cen bude podnik využívat nákladovou strategii. Cena bude zahrnovat náklady spojené s výrobou, tedy suroviny, mzdy, energie, dopravu, dekorace a inventář. Konečná cena se stanoví na základě procentní přirážky6 k vzniklým nákladům. Porovnání cen s ostatními cateringovými společnostmi je náročné, záleží na klientele a jejím finančním limitu. Přirážka se potom pohybuje až v rozmezí mezi 100 – 250 %. Informace o konkurenci a jejích cenách vyhledává podnik pouze orientačně.
Mimo letní sezónu (měsíce květen, červen, červenec a srpen) bude poskytována sleva 5 % z celkové ceny objednávky, a to z důvodu úbytku soukromých akcí typu zahradní párty a rodinné oslavy. Sleva má posloužit jako záruka nově přicházejících zakázek i v zimním období. V případě stálých zákazníků budou uplatňovány poukázky na barmanské show zdarma. Stálým zákazníkem se rozumí FO nebo PO, která si v jednom kalendářním roce objednala více než 5 akcí v hodnotě 200 000 Kč. Tabulka ceníku služeb je dostupná v příloze č. 6 a tabulka ceníku pronajímaného inventáře v příloze č. 7.
6
Přirážka se odvíjí od náročnosti přípravy pokrmů.
39
4.6.3
Propagace
Díky stále vzrůstající konkurenci je nutné, aby se podnik neustále zviditelňoval a prezentoval. K tomu slouží další marketingový nástroj - propagace, která může být uskutečňována třemi způsoby:
Reklama
Podnik využije svých internetových stránek www.catering-ge.cz, na kterých mohou budoucí zájemci nalézt základní informace o společnosti, poskytovaných službách, novinkách, aktualitách a kontaktních údajích. Během pořádaných akcí budou zaměstnanci oděni do firemního oblečení se snadno identifikovatelným logem a pro účastníky budou na stolech k dispozici vizitky.
Podpora prodeje
Krátce po zahájení podnikatelské činnosti budou tištěny, vyvěšovány a rozdávány letáky, které uvědomí obyvatele Brna o nově vzniklém podniku.
Public relations
Podnikatel bude usilovat převážně o osobní kontakt s klientem, který mu snadněji zajistí nové reference.
4.6.4
Distribuce
Distribuci si bude firma zajišťovat sama prostřednictvím vozu Ford Tranzit7, který splňuje všechny požadavky včetně hygienických předpokladů.
7
Vůz není majetkem podniku, ale je předmětem leasingové smlouvy.
40
4.6.5
SWOT analýza
SWOT analýza identifikuje silné a slabé stránky podniku a upozorňuje na jeho možné příležitosti a hrozby. Díky ní je možné komplexně vyhodnotit budoucí fungování firmy, nalézt neočekávané problémy nebo objevit nová východiska.
Tab. 7 SWOT analýza podniku Silné stránky
Slabé stránky
Umístění kanceláře i provozovny v Brně
Prostory v pronájmu a jejich nižší kapacita
Vedení společnosti
Malý počet zaměstnanců
Zkušenosti majitele
Úvěrové a leasingové zatížení
Webová grafika
Vyšší náklady spojené se založením
Kvalitní suroviny
Kvalifikace zaměstnanců
Závislost na dodavatelích
Nižší ceny oproti konkurenci
Ziskovost po zahájení činnosti
Každodenní obědové menu
Krátké objednací limity
Široká škála služeb
Propagace
podniku
Příležitosti
Hrozby
Rozšíření forem propagace
Změna preferencí uživatele
Frekventované okolí místa provozovny
Omezené finanční prostředky klientů
Zájem zákazníků o nové služby
Zvyšování cen potravin a energií
Pověst výborné kuchyně
Klientela přejde ke konkurenci
Získání zákazníků konkurence
Snížení počtu zákazníků
Růst obyvatel v produktivním věku
Rozvoz obědů firmám, které nemají vlastní stravovací zařízení
Zdroj: Autor Nejdůležitějšími údaji, které vyplynuly ze SWOT analýzy, jsou výborná dopravní dostupnost, kvalitní služby a propagace. Naopak problém může nastat ve splátkách nájemného, leasingu, úvěru, výplatě mezd a počátečním neúspěchu na trhu.
41
4.7
Hodnocení rizik
Podnikatel musí být schopen čelit mnoha nepříznivým faktorům, které mohou mít charakter rizik zákaznických, majetkových nebo personálních. Firma do budoucna počítá s těmito nebezpečími:
Podcenění nezbytné výše finančních zdrojů
Absence finančních prostředků je jedním z prvních rizik, které může nastat ihned po zahájení podnikatelské činnosti. Současný úvěr je možné navýšit a samozřejmostí je též úprava doby splácení.
Ohrožení ze strany konkurence
Sledovány budou především změny v sortimentu nabídky a orientačně také ceníky. Reakce se bude odvíjet od předstihu konkurence. V případě velkých rozdílů bude zapojen do řešení problematické otázky celý pracovní tým.
Nízká poptávka a nízké tržby
Nízká poptávka je noční můrou každé společnosti, a proto je nutné mít co nejpropracovanější propagaci. Při nižším počtu objednávek budou umísťovány velkoplošné plakáty na viditelných místech v centru Brna a inzeráty v Brněnském deníku.
Nedobytné pohledávky
Lhůta splatnosti pohledávek je stanovena do 15. dne od ukončení akce. Při nezaplacení dlužné částky bude klient ještě společností kontaktován. Od 20. dne budou k celkové ceně objednávky připočítávány i penále v hodnotě 100 Kč za každý další započatý den.
Ztráta klíčových pracovníků
Cílem podniku je udržení schopných zaměstnanců, neboť v případě ztráty klíčového pracovníka dojde k reorganizaci celého týmu, a tím i ohrožení zakázek. Reakce bude přizpůsobena poptávce na trhu práce.
42
4.8
Finanční plán
Vklad podnikatele tvoří finanční prostředky v celkové výši 200 000 Kč. Tato částka však pokryje pouze náklady před zahájením provozu. V počátcích, kdy firma možná nebude vykazovat zisk, si majitel dohodnul úvěr v hodnotě 120 000 Kč.
Náklady před zahájením provozu
Tab. 8 Náklady na vybavení kanceláře Položka Počet ks
Cena (Kč/1 ks)
Počítač
1
14 800
Tiskárna
1
3 200
Kancelářské potřeby
-
2 500
Výmalba
-
1 500
Dekorace
-
1 800
Celkem
x
23 800
Počet ks
Cena (Kč/1 ks)
Univerzální robot
1
26 900
Sada nerezových várnic
1
11 900
Grilovaní pánev
2
499
Gastronádoba
20
250
Nerezové tácy
20
170
Porcelán
-
24 000
Celkem
x
72 198
Zdroj: Autor
Tab. 9 Náklady na vybavení provozovny Položka
Zdroj: Autor
43
Tab. 10 Ostatní náklady Položka
Cena (Kč)
První zvýšená splátka (leasing)
72 318
Propagace Letáky
8 000
Vizitky
5 000
Firemní oblečení
6 350
Maso
5 200
Ovoce
1 800
Zelenina
1 450
Nápoje
2 115
Suroviny
Ostatní
1 769
Celkem
104 002
Zdroj: Autor
Celkové náklady před zahájením podnikání: 200 000 Kč
Náklady na vybavení provozovny jsou minimální, protože provozovna je již zařízena potřebnými přístroji a nábytkem. Největší položku celkových nákladů tvoří první zvýšená splátka leasingu a náklady na moderní do-vybavení kuchyně.
44
Měsíční náklady
Tab. 11 Přehled stabilních měsíčních nákladů (bez zboží) Položka
Cena (Kč)
Pronájem Kancelář
11 940
Provozovna
24 864
Ostatní náklady Telefon
499
Internet
399
Nákladové úroky z úvěru
528
Úroky z leasingu Odvoz odpadu
1 060 700
Mzdové náklady Provozní pracovník
16 000
Administrativní pracovnice
11 000
Šéfkuchař
15 000
Kuchař
4 800
Kuchař
4 800
Uklízečka
2 000
Celkem
93 590
Zdroj: Autor Náklady na pronájem kanceláře a provozovny jsou uvedeny již včetně inkasa. V podniku bude zaměstnáno 6 zaměstnanců. Mzdové náklady na každého pracovníka zahrnují sociální i zdravotní pojištění.
45
a) Předpokládaná realizace akcí v 1. měsíci podnikání8 Druh akce
Počet osob/obědů
Cena (Kč)/1 osoba
Náklady (Kč)/1 osoba
Raut
28
650
357,5
Banket
25
480
264
Coffee break
20
180
99
Svatba
50
550
302,5
Obědy
480
75
41,25
Zdroj: Autor
Tab. 12 Náklady přímo spojené s pořádáním jednotlivých akcí Položka
Cena (Kč)
Raut Suroviny
8 508,5
Dekorace, doprava
1 501,5
Banket Suroviny Dekorace, doprava
5 610 990
Coffee break Suroviny
1 980
Suroviny
19 800
Suroviny
12 856,25
Dekorace, doprava
2 268,75
Obědy
Svatba
Celkem
53 515
Zdroj: Autor
Celkové měsíční náklady:
147 105 Kč
8
Předpokládané realizace akcí jsou odvozeny z vyplněných poptávkových formulářů prostřednictvím internetových stránek podniku.
46
Tab. 13 Výnosy přímo spojené s pořádáním jednotlivých akcí Položka
Cena (Kč)
Raut
18 200
Banket
12 000
Coffee break
3 600
Obědy
36 000
Svatba
27 500
Celkem
97 300
Zdroj: Autor Celkové měsíční výnosy:
Hospodářský výsledek v 1. měsíci:
97 300 Kč
- 49 805 Kč
Podnik počítá v prvním měsíci podnikání se ztrátou 49 805 Kč, neboť se ještě údaje o nově vzniklém podniku nedostaly natolik do podvědomí veřejnosti. Majitel byl s touto ztrátou srozuměn a uhradí ji ze získaného úvěru.
47
b) Udržitelná realizace akcí v dalších měsících podnikání9 Druh akce
Počet osob/obědů
Cena (Kč)/1 osoba
Náklady (Kč)/1 osoba
Raut
50
450
247,5
Raut
30
650
357,5
Coffee break
40
180
99
Svatba
30
600
330
Svatba
50
450
247,5
Obědy
1440
75
41,25
Rodinná oslava
15
450
247,5
Zahradní párty
18
450
247,5
-
9 500
-
Pronájem inventáře Zdroj: Autor
Tab. 14 Náklady přímo spojené s pořádáním jednotlivých akcí Položka
Cena (Kč)
Rauty Suroviny
19 635
Dekorace, doprava
3 465
Suroviny
3 960
Suroviny
18 933,75
Dekorace, doprava
3 341,25
Coffee break
Svatby
Obědy Suroviny
59 400
Rodinná oslava a zahradní párty Suroviny Dekorace, doprava Celkem
6 942,5 1 225
116 902,5
Zdroj: Autor 9
Udržitelností je myšleno pokrytí všech vynaložených nákladů a zároveň dosažení minimálního zisku tak, aby byly pokryty potřeby majitele a zajištěn bezpečný chod podniku.
48
Tab. 15 Ostatní náklady Položka
Cena (Kč)
Prádelna
1 100
Čistící prostředky
250
Pohonné hmoty
980
Celkem
2 330
Zdroj: Autor
Celkové měsíční náklady:
212 822,5 Kč
Tab. 16 Výnosy přímo spojené s pořádáním jednotlivých akcí Položka
Cena (Kč)
Rauty
42 000
Coffee break
7 200
Svatby
40 500
Obědy
108 000
Rodinná oslava, zahradní párty
14 850
Pronájem inventáře
9 500
Celkem
222 050
Zdroj: Autor
Celkové měsíční výnosy:
222 050 Kč
Měsíční hospodářský výsledek:
9 227,5 Kč
Měsíční výsledek hospodaření tvoří pouhých 9 227,5 Kč. Při dosahování takovéhoto zisku by bylo pro majitele mnohem lepší variantou podnikání ukončit a věnovat se své předchozí profesi. Pokud však bude zvolena dobrá marketingová strategie, reálná může být i poslední kalkulovaná možnost.
49
c) Ideální měsíční varianta pro podnikatele Druh akce
Počet osob/obědů
Cena (Kč)/1 osoba
Náklady (Kč)/1 osoba
Raut
50
450
247,5
Raut
30
650
357,5
Coffee break
40
180
99
Coffee break
60
180
99
Svatba
30
450
247,5
Svatba
70
600
330
-
12 200
4 880
1680
75
41,25
Rodinná oslava
15
450
247,5
Zahradní párty
18
450
247,5
Firemní večírek
40
500
275
Kolaudace
10
800
440
-
14 800
-
Výslužky Obědy
Pronájem inventáře Zdroj: Autor
Tab. 17 Náklady přímo spojené s pořádáním jednotlivých akcí Položka
Cena (Kč)
Rauty
23 100
Coffee break
9 900
Svatby, výslužky
35 405
Obědy
69 300
Rodinná oslava, zahradní párty
8 167,5
Firemní večírek, kolaudace
15 400
Celkem
161 272,5
Zdroj: Autor
50
Tab. 18 Ostatní náklady Položka
Cena (Kč)
Prádelna
1 100
Čistící prostředky
250
Pohonné hmoty
1 280
Celkem
2 630
Zdroj: Autor
Celkové měsíční náklady:
257 492,5 Kč
Tab. 19 Výnosy přímo spojené s pořádáním jednotlivých akcí Položka
Cena (Kč)
Rauty
42 000
Coffee break
18 000
Svatby, výslužky
67 700
Obědy
126 000
Rodinná oslava, zahradní párty
14 850
Firemní večírek, kolaudace
28 000
Pronájem inventáře
14 800
Celkem
311 350
Zdroj: Autor
Celkové měsíční výnosy:
311 350 Kč
Měsíční hospodářský výsledek:
53 857,5 Kč
Podobné složení akcí v různých obměnách může podnikateli zajistit měsíční hospodářský výsledek vyšší než 50 000 Kč.
51
5
ZÁVĚR
Cílem bakalářské práce bylo vytvoření podnikatelského plánu, který je zaměřen na poskytování služeb v oblasti cateringu, přičemž jeho písemným zpracováním mělo být docíleno možné realizace ve vybraném oboru podnikání. Právní formou byla zvolena řemeslná ohlašovací živnost, která má charakter hostinské činnosti. Hlavní specializací podniku je nabídka kompletního gastronomického servisu včetně organizačního zajištění různých akcí a pronájmu prostor a vedlejšími aktivitami pak provoz menší jídelny a propůjčování inventáře. Místem lokalizace bylo zvoleno město Brno, které má jako metropole Jihomoravského kraje obrovský potenciál.
Nejsilnější stránkou nově vznikající firmy je její dopravní dostupnost a široký sortiment služeb, jenž se může rovnat velkým a úspěšným společnostem. Avšak analýza konkurence prokázala, že vydobytí stálé pozice na trhu nebude snadné. Na základě segmentace trhu bylo zjištěno, že pro typického zákazníka této firmy bude charakteristické místo bydliště v Brně a jeho okolí, věk mezi 30 – 50 lety a socioekonomický status střední vrstvy. Tvorba plánu pomohla také identifikovat krátkodobé a dlouhodobé cíle podniku. Do jednoho roku by měla být otevřena provozovna a rozšířena nabídka specialit. Delší časový horizont pak vyžadují vyšší cíle, kupříkladu tvorba zisku, finanční stabilita a udržení tržní pozice. Počáteční náklady budou hrazeny v plné výši vlastními finančními prostředky majitele a ztráta v prvním měsíci podnikání bude dofinancována prostřednictvím úvěru. Procentní přirážka, kterou podnik stanovil, je nižší než konkurenční, ale při dostatečném počtu zakázek je projekt realizovatelný.
V případě, že podnik neuživí pořádání cateringových akcí, bude zvolena odlišná strategie, která počítá s rozvážením pokrmů do firem, škol a jiných zařízení a která si také vyžádá jisté organizační změny. Pan Smolka si je vědom určitých rizik, která je ochoten podstoupit.
Plán byl zpracován na základě údajů, které jsou veřejně dostupné, ale jeho obsahem jsou také informace smyšlené. Některé z poznatků by mohly být využity jako podklady pro zahájení činnosti v tomto oboru podnikání.
52
6 [1]
LITERATURA Knižní zdroje
BARROW, C. Základy drobného podnikání. 1. vyd. Praha: Grada Publishing, 1996. 198s. ISBN 80-7169-232-8
[2]
FORET, M. Marketing pro začátečníky. 1. vyd. Brno: Computer Press, 2008. 152 s. Praxe managera. ISBN 978-80-251-1942-6.
[3]
FOTR, J. – SOUČEK, I. Podnikatelský záměr a investiční rozhodování. 1. vyd. Praha: Grada, 2005. 356 s. Expert. ISBN 80-247-0939-2.
[4]
GERBER, M. E. Podnikatelský mýtus : proč většina malých firem do roka zkrachuje a co proti tomu dělat. 2. vyd. Praha: Management Press, 2004. 223 s. Malé a střední podnikání. ISBN 80-7261-092-9.
[5]
HAVLÍČEK,
K.
–
KAŠÍK,
M.
Marketingové
řízení
podniků. 1. vyd.Praha: Management Press, 2005. 171 s. Malé
malých
a středních
a střední podnikání. ISBN
80-7261-120-8.
[6]
HISRICH, R.D., PETERS,M.P. Založení a řízení nového podniku. 1. vyd. Praha: Victoria Publishing, a. s., 1996. 501s. ISBN 80-85865-07-6.
[7]
KISLINGEROVÁ, E. Oceňování podniku. 2. vyd. Praha: C.H. Beck, 2001. 367 s. C.H. Beck pro praxi. ISBN 80-7179-529-1.
[8]
KORÁB, V. – PETERKA, J. – REŽŇÁKOVÁ, M. Podnikatelský plán (1. vyd). Brno: Computer Press, 2007. 216 s. ISBN 978-80-251-1605-0.
53
SRPOVÁ, J. – ŘEHOŘ, V. a kol. Základy podnikání : teoretické poznatky, příklady
[9]
a zkušenosti českých podnikatelů. 1. vyd. Praha: Grada, 2010. 427 s. ISBN 978-80-2473339-5.
[10]
STRUCK, U. Přesvědčivý podnikatelský plán. Předpoklad získání potřebného kapitálu. 1. vyd. Praha: Management Press, 1992. 136 s. ISBN 80-85603-12-8.
[11]
SYNEK, M. a kol. Podniková ekonomika. 3. vyd. Praha: C.H. Beck, 2002. 479 s. Beckovy ekonomické učebnice. ISBN 80-7179-736-7.
[12]
VEJDĚLEK, J. Jak založit nebo převzít podnik. 1. vyd. Praha: Grada Publishing, 1997. 229 s. ISBN 80-7169-234-4.
[13]
VOJÍK, V. Podnikání malých a středních podniků na jednotném trhu EU. 1. vyd. Praha: Wolters Kluwer Česká republika, 2009. 264 s. ISBN 978-80-7357-467-3.
[14]
WUPPERFELD, U. Podnikatelský plán pro úspěšný start. Praha: Computer Press, 2003. 159 s. ISBN 80-7261-075-9.
[15]
ŽIVĚLOVÁ, I. Aby firma prosperovala. 1. vyd. Brno:
ahy, 1996. 117 s.
Internetové zdroje
[16]
Jak napsat podnikatelský plán: …aneb kudy cesta nevede. CzechInvest [online]. 2005 [cit. 2011-04-28], 100 s. Dostupný z WWW:
[17]
Royal Party Servis [online]. [cit. 2011-05-05]. Dostupný z WWW:
[18]
Svatební agentura a catering [online]. [cit. 2011-05-05]. Dostupný z WWW:
54
[19]
Gastronomie [online]. [cit. 2011-05-06]. Dostupný z WWW:
[20]
Valoria Party Servis [online]. [cit. 2011-05-06]. Dostupný z WWW: <www.valoria-partyservis.cz>
[21]
Žebětínský dvůr [online]. [cit. 2011-05-06]. Dostupný z WWW:
[22]
Raut servis [online]. [cit. 2011-05-06]. Dostupný z WWW: <www.raut-servis.cz>
[23]
EXPO restaurace [online]. [cit. 2011-05-07]. Dostupný z WWW: <www.exporestaurace.cz>
[24]
Dělnický dům Brno [online]. [cit. 2011-05-07]. Dostupný z WWW: <www.delnickydumbrno.cz>
[25]
Restaurace Kamenka [online]. [cit. 2011-05-07]. Dostupný z WWW: <www.restauracekamenka.cz>
[26]
Barmanské show [online]. [cit. 2011-05-07]. Dostupný z WWW: <www.barmanshow.wz.cz>
[27]
Mapy.cz [online]. [cit. 2011-05-18]. Dostupný z WWW: <www.mapy.cz>
[28]
Věkové složení obyvatel JMK. Český statistický úřad [online]. [cit. 2011-05-19]. Dostupný z WWW:
55
SEZNAM OBRÁZKŮ Obr. 1 Svět kolem podniku .............................................................................................................. 15 Obr. 2 Struktura obvyklých rizik podniku ....................................................................................... 18 Obr. 3 Grafické vyjádření strategie podniku a její návaznost na plány jednotlivých útvarů ........... 20 Obr. 4 Věkové složení obyvatel města Brna k 31. 12. 2010 ............................................................ 30 Obr. 5 Schéma pracovního týmu...................................................................................................... 34
56
SEZNAM TABULEK Tab. 1 Marketingový mix složený ze „4P“ ...................................................................................... 17 Tab. 2 Zákaznický marketingový mix ............................................................................................. 17 Tab. 3 Business servis x Economic servis ....................................................................................... 21 Tab. 4 Kalendářní sled událostí........................................................................................................ 25 Tab. 5 Gantův diagram..................................................................................................................... 25 Tab. 6 Charakteristika nejčastějších forem cateringového výběru................................................... 39 Tab. 7 SWOT analýza podniku....................................................................................................... 41 Tab. 8 Náklady na vybavení kanceláře ............................................................................................ 43 Tab. 9 Náklady na vybavení provozovny ........................................................................................ 43 Tab. 10 Ostatní náklady ................................................................................................................... 44 Tab. 11 Přehled stabilních měsíčních nákladů (bez zboží) .............................................................. 45 Tab. 12 Náklady přímo spojené s pořádáním jednotlivých akcí ...................................................... 46 Tab. 13 Výnosy přímo spojené s pořádáním jednotlivých akcí ....................................................... 47 Tab. 14 Náklady přímo spojené s pořádáním jednotlivých akcí ...................................................... 48 Tab. 15 Ostatní náklady ................................................................................................................... 49 Tab. 16 Výnosy přímo spojené s pořádáním jednotlivých akcí ....................................................... 49 Tab. 17 Náklady přímo spojené s pořádáním jednotlivých akcí ...................................................... 50 Tab. 18 Ostatní náklady ................................................................................................................... 51 Tab. 19 Výnosy přímo spojené s pořádáním jednotlivých akcí ....................................................... 51
57
SEZNAM PŘÍLOH Příloha č. 1 Mapa umístění kanceláře .............................................................................................. 59 Příloha č. 2 Plánek kanceláře ........................................................................................................... 60 Příloha č. 3 Mapa umístění provozovny .......................................................................................... 61 Příloha č. 4 Plánek provozovny ....................................................................................................... 62 Příloha č. 5 Příkladové menu ........................................................................................................... 63 Příloha č. 6 Orientační ceník služeb................................................................................................. 64 Příloha č. 7 Ceník pronájmu inventáře............................................................................................. 65 Příloha č. 8 Návrh letáku.................................................................................................................. 66
58
Příloha č. 1 Mapa umístění kanceláře
Zdroj: www.mapy.cz
Příloha č. 2 Plánek kanceláře
Příloha č. 3 Mapa umístění provozovny
Zdroj: www.mapy.cz
Příloha č. 4 Plánek provozovny
Příloha č. 5 Příkladové menu Rautové výrobky Křehké košíčky plněné krabím salátem Rostbíf. Rolka plněná lososovou pěnou Parmská šunka se žlutým melounem Sýrová mozaika se šunkou Skládaná srnčí kýta na rozmarýnu s brusinkami Mozarella s rajčaty a bazalkou Paštika s mandlemi a brusinkovým žervé Kaviárové vejce Sýrový dortík Příkladový banket Bohemia Sekt Šunková rolka s křenem Hovězí vývar s játrovými knedlíčky Svíčková na smetaně Borůvkový závin Espreso Coffee break Nealkoholické nápoje o káva rozpustná nebo turecká, o čaj černý, zelený, ovocný o perlivá, neperlivá voda o džus Toasty o se šunkou a sýrem o mozarellou a rajčaty o s tuňákem Cukrovinky o koláčky o jablečný závin Koktejl Bohemia Sekt Džus (různé příchutě) Studené pokrmy o bylinkové žervé s pečivem o ovocný chlebíček o sleďová chuťovka Dezerty o koláčky o čokoládové koule o likérové špičky
Příloha č. 6 Orientační ceník služeb
Cena na osobu
Náklady na osobu
(Kč)
(Kč)
do 10 osob
800
440
do 30 osob
650
357,5
do 50 osob
550
302,5
50 a více osob
450
247,5
do 10 osob
550
302,5
do 30 osob
480
264
do 50 osob
450
247,5
50 a více osob
390
214,5
standard
180
99
standard
350
192,5
standard
450
247,5
nadstandard
600
330
standard
75
41,25
nadstandard
90
49,5
Název akce Raut
Banket
Coffee break
Koktejl
Privátní akce
Denní obědové menu
Zdroj: Autor
Příloha č. 7 Ceník pronájmu inventáře
Inventář
Cena (Kč/1 ks)
Porcelán Šálek s podšálkem
6
Dezertní talíř
3
Polévkový talíř
5
Miska
2
Slánka
2
Popelník
4
Sklenička na sekt
4
Sklenička na víno
4
Sklenice na whisky
5
Sklenice mochito
5
Lžíce, vidlička, nůž
3
Kleště, naběračka
7
Sklo
Příbory
Ubrusy Ubrus bílý
100
Ubrus barevný
150
Icekýbl
35
Pánev
70
rychlovazná konvice
50
Várnice
100
Gastronádoba
50
Gastro vybavení
Čokoládová fontána
Zdroj: Autor
2 000
Příloha č. 8 Návrh letáku