Manfaat Gambir (Uncaria gambir Roxb) sebagai Antioksidan. Benefits of Gambir (Uncaria gambir Roxb) as Antioxidant

Putri Ria Ariyanti dan M. Aditya | Manfaat Gambir (Uncaria gambir Roxb) sebagai Antioksidan

Manfaat Gambir (Uncaria gambir Roxb) sebagai Antioksidan Putri Ria Ariyanti1, M. Aditya2 1Mahasiswa Pendidikan Dokter, Fakultas Kedokteran, Universitas Lampung 2Bagian Ilmu Kedokteran Komunitas, Fakultas Kedokteran, Universitas Lampung Abstrak Antioksidan adalah suatu senyawa yang dapat mencegah dan memperlambat kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas melalui penghambatan mekanisme oksidatif. Antioksidan dapat mencegah penyakit yang dihubungkan dengan radikal bebas seperti kanker, kardiovaskuler, dan penuaan dini. Produksi antioksidan di dalam tubuh manusia terjadi secara alami untuk mengimbangi produksi radikal bebas. Antioksidan berfungsi sebagai sistem pertahanan terhadap radikal bebas, namun peningkatan produksi radikal bebas yang terbentuk akibat faktor stres, radiasi ultraviolet, polusi udara, dan lingkungan mengakibatkan sistem pertahanan tersebut kurang memadai, sehingga diperlukan tambahan antioksidan dari luar. Antioksidan di luar tubuh dapat diperoleh dalam bentuk sintesis dan alami. Antioksidan sintetis seperti buthylated hydroxytoluene (BHT), buthylated hidroksianisol (BHA), dan ters-butylhydroquinone (TBHQ) secara efektif dapat menghambat oksidasi. Namun,antioksidan sintesis dibatasi oleh aturan pemerintah karena, jika penggunaannya melebihi batas justru dapat menyebabkan racun dalam tubuh dan bersifat karsiogenik, sehingga dibutuhkan antioksidan alami yang aman. Salah satu tumbuhan yang memiliki antioksidan alami adalah gambir. Gambir merupakan hasil ekstraksi dari daun tanaman gambir (Uncaria gambir Roxb) yang mengandung senyawa polifenol. Senyawa polifenol yang terdapat diekstrak gambir ini adalah katekin yang berperan sebagai senyawa antimikroba dan antioksidan. Kata kunci: antioksidan, polifenol, tanaman gambir (Uncaria gambir Roxb)

Benefits of Gambir (Uncaria gambir Roxb) as Antioxidant Abstract Antioxidant is a compound that can prevent and make the damage slow caused by free radicals through the inhibition of oxidative mechanisms. Antioxidant can prevent diseases that is associated with free radicals such as cancer, cardiovascular, and premature aging. Production of antioxidants in the human’s body occurs naturally to offset the production of free radicals. Antioxidant has function as a defense system against free radicals, however increasing production of free radicals formed as a result of stress factors, ultraviolet radiation, air pollution, and the environment caused in the defense system that is not suitable, necessitating additional antioxidants from outside. Antioksidant which is the outside of body can be obtained in the form of synthesis and natural. Synthetic antioxidants such as buthylatedhydroxytoluene (BHT), buthylated hydroxyanisole (BHA), and tert-butylhydroquinone (TBHQ) can effectively inhibit oxidation. However, synthetic antioxidants are limited by government rules because if the user exceeds the limit it can cause toxins in the body and are karsiogenik, so it takes a natural antioxidant that is safe. One of the plants that has natural antioxidant is gambir. Gambir is extracted from the leaves of the plant gambier (Uncaria gambier Roxb) that is containing polyphenolic compounds. Polyphenol compounds that are extracted are the gambir catechins act as antimicrobial compounds and antioxidants. Keywords: antioxidant, polifenol, gambir plant (Uncaria gambir Roxb) Korespondensi: Putri Ria Ariyanti, alamat: Jl. Bumi Manti No. 40 Rajabasa, No. HP: 082375351995, e-mail: [email protected]

Pendahuluan Dalam kehidupan sehari hari kita tidak dapat terhindar dari radikal bebas ,radikal bebas ini bisa berasal dari polusi yang disebabkan diantaranya oleh asap kendaraan dan asap rokok. Padahal dalam asap tersebut terdapat gas CO2 dan logam-logam berat. Stres tinggi serta penambahan bahan kimia di dalam makan dan minuman yang dikonsumsi seharihari dapat juga menyebabkan radikal bebas. Dampak dari radikal bebas sangat berbahaya bagi tubuh karena dapat menyebabkan penyakit jantung, stroke dan bersifat karsinogenik yang dapat menyebabkan kanker.

Dampak negatif dari radikal bebas ini dapat ditanggulangi oleh antioksidan.1 Antioksidan dalam pengertian kimia adalah senyawa pemberi elektron (electron donors) dan secara biologis antioksidan merupakan senyawa yang mampu mengatasi dampak negatif oksidan dalam tubuh seperti kerusakan elemen vital sel tubuh.2 Keseimbangan antara oksidan dan antioksidan sangat penting karena berkaitan dengan kerja fungsi sistem imunitas tubuh, terutama untuk menjaga integritas dan berfungsinya membran lipid, protein sel, dan asam nukleat, serta

Majority | Volume 5 | Nomor 3 | September 2016 |129


mengontrol tranduksi signal dan ekspresi gen dalam sel imun.2 Antioksidan juga merupakan senyawa yang dapat menghambat reaksi oksidasi. Antioksidan bekerja dengan cara mengikat radikal bebas dan molekul yang sangat reaktif. Salah satu bentuk senyawa oksigen reaktif adalah radikal bebas, senyawa ini terbentuk di dalam tubuh dan dipicu oleh bermacam-macam faktor.2 Produksi antioksidan di dalam tubuh manusia terjadi secara alami untuk mengimbangi produksi radikal bebas. Antioksidan tersebut kemudian berfungsi sebagai sistem pertahanan terhadap radikal bebas, namun peningkatan produksi radikal bebas yang terbentuk akibat faktor stres, radiasi ultraviolet, polusi udara, dan lingkungan mengakibatkan sistem pertahanan tersebut kurang memadai, sehingga diperlukan tambahan antioksidan dari luar.3 Antioksidan di luar tubuh dapat diperoleh dalam bentuk sintesis dan alami. Antioksidan sintetis seperti buthylated hydroxytoluene (BHT), buthylated hydroxianisol (BHA), dan tersbutylhydroquinone (TBHQ) secara efektif dapat menghambat oksidasi. Namun penggunaan antioksidan sintetik dibatasi oleh aturan pemerintah karena jika penggunaannya melebihi batas justru dapat menyebabkan racun dalam tubuh dan bersifat karsiogenik, sehingga dibutuhkan antioksidan alami yang aman.4 Salah satu sumber potensial antioksidan alami adalah biasanya berasal dari senyawa fenofilik. Tumbuhan yang mempunyai senyawa fenofilik adalah teh dan gambir.5 Tanaman gambir keberadaanya sangat banyak di Indonesia, bahkan Indonesia memasok 80% gambir di dunia, yang sebagian besar berasal dari Sumatera Barat. Namun selama ini pemanfaatanya hanya di ekstrak secara kasar dan kemudian diekspor. Produksinyan mencapai 8067 ton/tahun. Pada tahun 2005 produksi mencapai 13.249 ton.5 Gambir merupakan hasil ekstraksi dari daun tanaman gambir (Uncaria gambir Roxb) yang mengandung senyawa polifenol. Senyawa polifenol yang terdapat dalam ekstrak gambir ini adalah katekin yang berperan sebagai senyawa anitmikroba dan antioksidan.5 Gambir (Uncaria gambir Roxb.) merupakan tumbuhan yang tumbuh di kawasan tropis dan digunakan sebagai antidiare dan astringen di Asia.6


Tumbuhan ini dikenal di Sumatera sebagai gambee, gani, kacu, sontang, gambe, gambie, gambu, gimber, pengilom, dan sepelet. Di Jawa dikenal sebagai santun dan ghambhir. Di Kalimantan dikenal sebagai gamelo, gambit, game, gambiri, gata, dan gaber. Di Nusa Tenggara dikenal sebagai tagambe, gembele, gamelo, gambit, gambe, gambiri, gata, dan gaber. Di Maluku dikenal sebagai kampir, kambir, ngamir, gamer, gabi, tagabere, gabere, gaber, dan gambe.7 Isi Gambir (Uncaria gambir Roxb) termasuk dalam kerajaan Plantae, divisi Magnoliophyta, kelas Magnoliopsida, ordo Gentianales, famili Rubiaceae, genus Uncaria, spesies Uncaria gambir.10 Gambir merupakan tanaman perdu dengan tinggi 1-3 m. Batangnya tegak, bulat, percabangan simpodial, warna cokelat pucat. Daunnya tunggal, berhadapan, berbentuk lonjong, tepi bergerigi, pangkal bulat, ujung meruncing, panjang 8-13 cm, lebar 4-7 cm, dan berwarna hijau. Bunga gambir adalah bunga majemuk, berbentuk lonceng, terletak di ketiak daun, panjang lebih kurang 5 cm, memiliki mahkota sebanyak 5 helai yang berbentuk lonjong, dan berwarna ungu. Buahnya berbentuk bulat telur, panjang lebih kurang 1.5 cm, dan berwarna hitam. Tanaman gambir dapat tumbuh pada ketinggian bervariasi antara 2-500 m dari permukaan laut dan memerlukan cahaya matahari yang banyak dan merata sepanjang tahun.8 Tanaman ini dapat juga tumbuh dengan baik di daerah tebing dengan aliran air yang baik.9 Tanaman gambir dapat tumbuh dengan baik di daerah khatulistiwa dengan curah hujan 2.500-3.000 mm per tahun. Daerah penanaman gambir di Indonesia terutama di Sumatera Barat, Indragiri, Kepulauan Riau, Pantai Timur Sumatera, Pulau Bangka Belitung, dan Kalimantan Barat.7 Tanaman gambir sebagai salah satu sumber antioksidan merupakan tanaman perdu termasuk famili Rubiace (kopi-kopian) yang mengandung senyawa polifenol. Komponen utama yang terdapat pada gambir terdiri dari katekin (asam katekin), asam katekin tanat (catechin anhydrid), dan quercetine. Katekin memiliki rasa yang manis dan bisa berubah menjadi catechin tannat (memberikan rasa pahit) jika terjadi pemanasan yang cukup lama atau pamanasan


dengan larutan bersifat basa.11 Pemanfaatan gambir selama ini masih belum optimal karena kurangnya pengetahuan masyarakat dalam ekstraksi gambir.11 Selama ini gambir sebagian besar digunakan untuk zat pewarna dalam industri batik, industri penyamak kulit, ramuan makan sirih, bahan baku pembuatan permen dalam acara adat di India dan sebagai penjernih pada industri air.11 Di lain pihak, gambir sangat potensial untuk diaplikasikan pada bahan pangan, diantaranya untuk keperluan memperpanjang masa simpan bahan pangan.12 Salah satu antioksidan alami yaitu katekin yang merupakan senyawa polifenol yang berpotensi sebagai antioksidan dan antibakteri.5 Katekin paling banyak terdapat pada tanaman gambir (Uncaria gambir Roxb). Gambir kualitas super mengandung katekin 73.3%, sedangkan katekin pada teh sekitar 3040%.13 Katekin merupakan senyawa polifenol yang berpotensi sebagai antioksidan dan antibakteri serta aman digunakan dalam pengolahan bahan pangan, salah satunya olahan sebagai minuman.14 Teknik pengolahan daun gambir cara tradisional yang selama ini dilakukan terdiri dari beberapa tahap yaitu perebusan daun segar, ekstraksi getah gambir, pengendapan, penirisan air, pencetakan, dan pengeringan.15 Komposisi senyawa pada gambir tergantung pada cara pengolahan yang dilakukan pada daun gambir. Dikaji berdasarkan tahap proses pembuatan gambir, dapat diketahui terdapat beberapa titik kritis sepanjang proses pengolahan gambir yang berpotensi menurunkan mutu gambir. Titik kritis tersebut terdiri dari tahap pertama pada saat pemetikan daun. Daun yang rusak kandungan fenolik dan aktivitas antioksidan akibat penyakit atau serangan hama serta daun yang terlalu tua menghasilkan kadar katekin yang lebih rendah. Pada tahap kedua, yaitu perebusan, masuknya bahan pengotor dapat menurunkan mutu gambir. Tahap ketiga, pengendapan ekstrak daun dan ranting pada saat pengolahan gambir sering dimasukkan bahan pemberat bobot seperti pasir dan tanah. Tahap keempat, yaitu tahap pengeringan yang tidak sempurna mengakibatkan warna dan bau gambir serta kadar air tidak sesuai dengan standar mutu. Kelima, tahap pengemasan dan penyimpanan yang buruk berdampak pada berubahnya

kondisi fisik gambir maupun kerusakan gambir akibat ditumbuhi kapang.15 Banyak faktor yang harus diperhatikan agar kualitas daun kering gambir tetap terjaga, diantaranya adalah total fenol dan aktivitas antioksidan dari komponen utama penyusun gambir yaitu katekin.15 Apabila proses oksidasi enzimatis oleh enzim polifenol oksidase bisa dihindari, maka penurunan kandungan katekin tidak akan terjadi. Untuk menguji aktivitas antioksidan digunakan metode radikal DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl), karena metode ini cukup sederhana, mudah dikerjakan, dan tidak membutuhkan banyak waktu.16 Aktivitas antioksidan diukur berdasarkan kemampuan untuk menangkap radikal DPPH. Keberadaan antioksidan akan menetralisasi radikal DPPH dengan menyumbangkan elektron kepada DPPH, menghasilkan perubahan warna dari ungu menjadi kuning. Penghilangan warna akan sebanding dengan jumlah elektron yang diambil oleh DPPH sehingga dapat diukur secara spektrofotometri.15 Ekstrak gambir mengandung beberapa komponen flavonoid yaitu catechin (7-33%), pirocatechol (20-30%), quersetin (2-4%).15 Disamping itu, ada flavonoid lain dari dimer flavan-chalcan yaitu gambiriin A1, A2, A3 (streokimia belum diketahui) bersamaan dengan dimer proanthocyanidin yaitu gambiriin C.17 Getah gambir murni mengandung dcatechin dan dl-catechin (3-35%) dan produk kondensasi asam katechutannat (sekitar 24%), quersetin, asam gallat, asam elagat, katekol, pigmen, dan lain-lain. D-Catechin merupakan komponen yang terbanyak.15 D-Catechin murni dan bermutu farmasi yang dikenal dengan nama Cyanidol-3, merupakan bahan baku untuk pembuatan obat-obatan antihepatitis B, antidiare, dan obat kumur .17 Kandungan katekin dan polifenol dalam ekstrak gambir dapat dilihat pada Tabel 1 dan Tabel 2. Tabel 1. Konsentrasi Kandungan Katekin pada Ekstrak Gambir6 No Ekstrak Gambir Katechin (µg/ml) 1 Gambir Cubadak 104,5 2 Gambir Udang 101,2 3 Gambir Riau Mancik 99,4 4 Gambir Riau Gadang 108



Tabel 2. Kandungan Total Polifenol pada Ekstrak Gambir6 No Ekstrak gambir Polifenol (g 100 g-1) 1 Gambir cubadak 13.86 ± 0.11 2 Gambir udang 13.60 ± 0.19 3 Gambir Riau mancik 13.58 ± 0.10 4 Gambir Riau gadang 13.90 ± 0.17

Dari data yang diperoleh di atas menunjukkan bahwa banyaknya kandungan senyawa katekin pada gambir sangat bermanfaat sebagai antioksidan sehingga potensial untuk dijadikan sebagai minuman fungsional yang baik bagi kesehatan. Seperti halnya daun teh, gambir dapat dimanfaatkan sebagai minuman sebab senyawa katekin yang dimiliki tidak mengandung kafein, seperti halnya pada teh. Gambir memiliki polifenol yang kompleks sehingga sangat potensial untuk antioksidan.18 Ringkasan Tanaman gambir (Uncaria gambir Roxb) merupakan tanaman yang mengandung turunan senyawa polifenol yaitu katekin, tanin, epicatechin, querselin epigallocatechin dan beberapa senyawa turunan lainnya. Salah satu antioksidan alami yaitu katekin yang merupakan senyawa polifenol yang berpotensi sebagai antioksidan dan antibakteri. Katekin paling banyak terdapat pada tanaman gambir, sehingga tanaman gambir dikenal sebagai antioksidan dan antibakteri. Simpulan Tanaman gambir (Uncaria gambir Roxb) memiliki manfaat sebagai antioksidan karena memiliki senyawa polifenol yang terdapat di ekstrak gambir. Senyawa ini adalah katekin yang berperan sebagai senyawa anitmikroba dan antioksidan. Daftar Pustaka 1. Rafii P. Dahsyatnya manggis untuk menumpas penyakit. Jakarta: PT Agro Media Pustaka; 2010. 2. Winarsi H. Antioksidan alami dan radikal bebas. Yogyakarta: Kanisius; 2007. hlm. 28,77. 3. Deddy M. Antioksidan kiat sehat di usia produktif. Bandung: Alfabeta; 2013.


4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

Lie J, Yanlong Z, Linmao Y, Yulong G, Lixin N. Phenolic compound and antioxidan activity of bulb extract of six lilium species native to China. Molecules. 2012; 17(8):9361-78. Silvikasari, Nuri Iw, Osy Yu, Reni N, Muhamad F. Uji efektivitas katekin dari daun gambir (Uncaria gambir Roxb) sebagai bahan alternatif pengawet tahu di kabupaten Bogor [PKM]. Bogor: Institut Pertanian Bogor; 2010. Tuty A, Akihiro T, Tomoyuki Y, Tomio I. Antioxidative activity and cathecin content of four kinds of Uncaria gambir extract from West Sumatera. African Journal of Biochemistry Research. 2011; 5(1):33-8. Direktorat Jendral Pengawasan Obat dan Makanan. Parameter standar umum ekstrak tumbuhan obat. Jakarta: Direktorat Jendral Pengawasan Obat dan Makanan; 2000. Nuryeti JA, Karo K, Aspiani S, Amin F, Indriani, Tawazudin. Uji coba peralatan ekstraksi daun gambir sebagai sumber tanin hasil rancang bangun balai industri Banda Aceh. Banda Aceh: BBIH; 1995. Heyne K. Tumbuhan berguna Indonesia Jilid III. Jakarta: Badan Litbang Kehutanan; 1987. Amos A, Wilshire S, Bostock Y, Haw S, McNeill A. A qualitative exploration of smoking, cannabis and young people, addiction. CrossRef Medline Web of Science. 2004; 1(99):77-81. Risfaheri, Emmyzar H, Muhammad. Budidaya dan pasca panen gambir. Jakarta: Departemen Pertanian; 1993. Kasim A. Reorientation of research and utilization of gambier (Uncaria gambier Roxb). Bukittinggi: International Seminar Food and Agricultural Sciences ISFAS; 2010. Arakawa H, Masako M, Robuyusi S, Miyazaki. Role of hydrogen peroxide in bactericidal action of catechin. Biological & Pharmaceutical Bulletin. 2004; 3227(27):227-8. Gumbira SE, Syamsu K, Mardliyati E, Herryandie A, Evalia NA, Rahayu, et al. Agroindustri dan bisnis gambir Indonesia. Bogor: IPB Press; 2009. Prakash A, Rigelholf F, Miller E. Antioxidant activity [internet]. USA: Medallion Labs; 2007 [diakses tanggal 16


April 2016]. Tersedia dari: http://www.medallionlabs.com/ 16. Nazir N. Gambir: budidaya, pengolahan dan prospek diversifikasinya. Padang: Yayasan Hutanku; 2000. hlm. 138. 17. Gerhard L. Advances in chemistry and

bioactivity of the genus Uncaria. Phytotherapy Research. 2004; 4(18):25974. 18. Dharma AP. Tanaman obat tradisional Indonesia. Jakarta: PN Balai Pustaka; 1985.


Manfaat Gambir (Uncaria gambir Roxb) sebagai Antioksidan. Benefits of Gambir (Uncaria gambir Roxb) as Antioxidant

Recommend Documents