Kvalita potravin a ekologie

Vyšší odborná škola, Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Bzenec, nám. Svobody 318

29-42-M/01 Analýza potravin

Školní vzdělávací program

Kvalita potravin a ekologie


Obor Analýza potravin

Identifikační údaje školy Název školy:

VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec

Adresa:

náměstí Svobody 318, 696 81 Bzenec

Zřizovatel:

Jihomoravský kraj, Žerotínovo nám. 3/5 č.p. 449, 601 82 Brno

Název ŠVP:

Kvalita potravin a ekologie

Kód a název oboru vzdělání:

29-42-M/01 Analýza potravin zaměření: Plody tropů a subtropů Vinařství Pekárenství a cukrářství Konzervárenství

Stupeň poskytovaného vzdělání:

střední odborné s maturitní zkouškou

Délka a forma vzdělávání:

4 roky denního studia

Typ školy:

státní škola

Platnost:

od 1. 9. 2011

Ředitel:

Ing. Emil Ševčík

Kontakty:

tel.: 518 384 527 spojovatelka fax.: 518 384 496 kancelář školy e-mail: info@sosbzenec http://www.sosbzenec.cz

Školní vzdělávací program vznikl podle návrhu rámcového vzdělávacího programu pro obor vzdělávání 29-42-M/01 Analýza potravin v období červen 2008 až červen 2009. Program sestavil kolektiv pracovníků VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec, náměstí Svobody 318, 696 81 Bzenec.

2



Obsah Identifikační údaje školy

2

Obsah

3

1. Profil absolventa

6

1.1

Identifikační údaje

6

1.2

Uplatnění absolventa v praxi

6

1.3 Výsledky vzdělávání

6

1.4 Způsob ukončení vzdělání

9

2. Charakteristika ŠVP

10

2. 1 Identifikační údaje

10

2. 2 Nezbytné podmínky pro přijetí ke vzdělávání

10

2. 3 Zdravotní způsobilost

10

2. 4 Pojetí a cíle ŠVP Klíčové kompetence Odborné kompetence Výchovné a vzdělávací strategie

10 10 12 13

2.5 Metody a formy výuky

14

2.6 Charakteristika obsahových složek Jazykové vzdělávání Společenskovědní a ekonomické vzdělávání Přírodovědné vzdělávání Matematické vzdělávání Vzdělávání pro zdraví Odborná vzdělávání

14 14 15 15 15 15 16

2.7 Začlenění průřezových témat Občan v demokratické společnosti Člověk a svět práce Člověk a životní prostředí Informační a komunikační technologie

17 17 17 18 18

2.8 Organizace výuky Projektová výuka Odborná praxe Další vzdělávací aktivity

24 24 24 24

2.9 Způsob hodnocení a diagnostika žáků

25

2. 10 Mezioborové vztahy v rámci školy

29

2. 11. Vzdělávání žáků s SPU, speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných 29 3. Učební plán

31

3. Učební plán

31

4. Učební osnovy

33

Český jazyk a literatura

34

Anglický jazyk

44 3


Obor Analýza potravin Německý jazyk

53

Občanský základ

63

Dějepis

72

Fyzika

76

Chemie

85

Biologie

91

Matematika

95

Environmentální výchova

101

Práce s počítačem

105

Tělesná výchova

109

Analytická chemie Odborná terminologie v cizích jazycích – Analytická chemie

118 140

Fyzikální chemie Odborná terminologie v cizích jazycích – Fyzikální chemie

142 149

Chemie potravin a biochemie

150

Technologie Odborná terminologie v cizích jazycích: Odborná terminologie v cizích jazycích: Odborná terminologie v cizích jazycích:

154 160 167 174

Technologie Odborná terminologie v cizích jazycích:

175 181

Mikrobiologie

182

Ekonomika

197

Základy výživy

200

Food Science

204

Lebensmittel

206

Bezpečnost potravin

208

Společenskovědní seminář

210

Anglická konverzace

218

Německá konverzace

222

Cvičení z matematiky

225

Seminář z výpočetní techniky

228

Technologický seminář

231

Technika obsluhy

241

5. Podmínky realizace ŠVP

247

5. 1 Materiální podmínky školy

247

5. 2 Personální podmínky

248

5. 3 Organizační podmínky

248

5.4 Podmínky bezpečnosti práce a ochrany zdraví při vzdělávacích činnostech

248 4


Obor Analýza potravin 6. Spolupráce se sociálními partnery

250

7. Převodní tabulka souladu RVP s ŠVP

251

8. Vlastní hodnocení školy

252

9. Autorský kolektiv - ŠVP Analýza potravin

256

5



1. Profil absolventa 1.1 Identifikační údaje Název ŠVP: Kód a název oboru:

Kvalita a bezpečnost potravin 29-42-M/01 Analýza potravin Zaměření: Plody tropů a subtropů Vinařství Pekárenství a cukrářství Konzervárenství Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s maturitní zkouškou Délka a forma vzdělávání: 4 roky denního studia Platnost ŠVP: od 1. 9. 2011

1.2 Uplatnění absolventa v praxi Absolvent se uplatní při výkonu povolání potravinářský technik v potravinářském odvětví a dalších příbuzných odvětvích. Uplatní se zejména jako laborant v oblasti kontroly jakosti potravin v podnicích a institucích zabývajících se fyzikálně-chemickými, chemickými, biologickými a mikrobiologickými rozbory (např. provozní laboratoře potravinářských závodů, státní laboratoře inspekce jakosti potravin, soukromé akreditované laboratoře, úpravny a čistírny odpadních vod, instituce ochrany životního prostředí, stravovací zařízení, apod.). Uplatní se ve výrobních provozech potravinářských závodů v oblasti nákupu surovin a pomocných látek, odbytu a prodeje surovin a potravinářských výrobků, v obchodních firmách v oblasti marketingu, případně jako technolog v potravinářském provozu. Může se uplatnit také v oblasti kontroly a péče o životní prostředí. Má možnost nalézt uplatnění i v podnikatelské činnosti v oblasti potravinářství nebo pracovat ve stravovacích službách. Je schopen pracovat i jako dealer v oblasti prodeje hotových potravinářských výrobků, polotovarů, nákupu surovin, přídatných látek a sanitačních prostředků pro potravinářské provozy. Další možnost uplatnění absolventa je v organizacích a institucích zajišťujících dozor nad dodržováním hygienických norem a v oblasti životního prostředí. Absolventi mohou najít uplatnění i při samostatném podnikání a při obchodně provozních činnostech podle živnostenského zákona všude tam, kde je požadováno střední vzdělání potravinářského zaměření s maturitní zkouškou. Po ukončení studia a úspěšném vykonání maturitní zkoušky je absolvent připraven i ke studiu na vysokých školách a na vyšších odborných školách zaměřených především na analýzu a technologii potravin a příbuzných oborů podle platných právních předpisů. Absolvent disponuje odborností v oblasti chemie, biologie, technologie, dovedností pracovat s odbornými texty a informačními technologiemi.

1.3 Výsledky vzdělávání Absolventi oboru vzdělávání analýza potravin jsou vybaveni vědomostmi a dovednostmi potřebnými ke kvalifikovanému výkonu pracovních činností v oblasti analýzy potravin, tj. sledování jakosti a bezpečnosti potravin. Provádí vstupní kontroly surovin, mezioperační kontroly během technologického procesu v potravinářské výrobě a výstupní kontroly finálních výrobků. K rozborům používá metody fyzikální, fyzikálně-chemické, analytické, mikrobiologické a senzorické. Podle svého zájmu se zaměří na vinařství, pekařství, cukrářství nebo konzervárenství a plody tropů a subtropů. Škola je zodpovědná za teoretickou i praktickou výuku žáků. Složky vzdělání musí směřovat ke splnění vzdělávacího cíle, tj. k přípravě kvalifikovaného pracovníka ochotného a schopného přizpůsobit se změnám na trhu práce.

6



Cílem vzdělávacího programu je, aby vzdělávání a výchova směřovaly k tomu, aby absolvent - získal vědomosti a dovednosti, které mu umožní uplatnit se na trhu práce a které mu usnadní rozhodování o další vzdělávací cestě (zejména na fakultách zaměřujících se na studium analýzy potravin a příbuzných oborů) - porozuměl významu vzdělání pro svoji úspěšnou kariéru a chápal nutnost celoživotního vzdělávání a učení - osvojil si dovednosti potřebné pro další studium, tj. metody vlastního učení a práci s informačními a komunikačními technologiemi - byl schopen pohotově se rozhodovat a pracovat samostatně i v týmu - vyjadřoval se v mateřském jazyce věcně, jasně, srozumitelně a jazykově správně - komunikoval s jinými lidmi na požadované úrovni a zachovával obecně uznávaná pravidla slušného chování - uvědomoval si identitu a lidská práva, dovedl je obhajovat a zároveň plnit své morální a zákonné povinnosti - uznával lidi jiného etnického původu, náboženství nebo kultury za sobě rovné - rozuměl fungování demokracie a byl schopen aktivního občanského života - používal cizí jazyk jako prostředek interkulturní komunikace ve společenském i pracovním životě, pro poznávání kulturního bohatství jiných národů i pro vzájemné porozumění a pochopení - dokázal cizí jazyk, který studoval, používat pro potřeby svého povolání - uměl chránit zdraví a věděl, jak si má počínat v situacích ohrožení a při mimořádných událostech - usiloval o zařazení pohybových aktivit do svého životního stylu a o optimální stav své tělesné zdatnosti - zasazoval se o udržitelnost života na Zemi a o udržitelný rozvoj jako integraci ekonomických, technologických a sociálních přístupů k problematice ochrany životního prostředí V profilující oblasti odborného vzdělání, aby absolvent - používal správnou odbornou terminologii - znal podstatu chemických, fyzikálně-chemických a biochemických procesů a uměl je aplikovat v praxi - uměl pracovat s odbornou literaturou, technickou dokumentací a normami - orientoval se v právních předpisech ČR a EU v oblasti analýzy potravin - znal principy, postupy a užití klasických a instrumentálních metod chemické analýzy - měl pracovní návyky pro praktickou činnost v chemické a mikrobiologické laboratoři - uměl provádět odborné práce při vzorkování a úpravě vzorků, při analýze surovin, polotovarů a produktů za použití přístrojové techniky a v souladu s platnými normami - uměl obsluhovat laboratorní zařízení a diagnostikovat závady - uměl vést laboratorní záznamy, zpracovat a vyhodnotit výsledky analýz za použití chemických výpočtů a látkových bilancí, s využitím výpočetní techniky - dokázal z výsledků měření formulovat závěry a navrhovat příslušná opatření - aplikoval ekonomické znalosti v laboratorních činnostech a jejich řízení - uměl navrhnout efektivní využívání surovin a energií a minimalizovat vznik odpadu - znal chemické složení, vlastnosti a zásady skladování surovin a pomocných látek a jejich využití v potravinářském průmyslu - porozuměl podstatě technologických procesů jednotlivých potravinářských výrob a orientoval se v technologických schématech - osvojil si hygienické a bezpečnostní návyky a dodržoval zásady při práci v chemické a mikrobiologické laboratoři, dovedl poskytovat první pomoc - dovedl zajistit činnost chemické a mikrobiologické laboratoře a vést menší pracovní kolektiv pracovníků - respektoval zásady hospodaření se surovinami, chemikáliemi, energií a ostatními přírodními zdroji - dovedl používat standardy a normy využívané v potravinářství, znal požadavky pro udělení atestu jakosti a trvanlivosti - uměl posoudit trvanlivost a bezpečnost potravin (zdravotní nezávadnost)

7



-

-

-

znal systém sledování kontroly potravin ve výrobním procesu, uměl vypracovat a naplánovat systém kontroly jakosti konkrétní potravinářské výroby, prováděl kontrolu kritických bodů, např. pomocí systému HACCP dovedl vysvětlit zásady racionální výživy a její vliv na zdraví člověka znal principy a způsoby uchovávání surovin a potravinářských výrobků, jejich trvanlivost, popsal způsoby označování a certifikace výrobků využíval poznatky a dovednosti získané studiem odborné literatury a odborných materiálů z různých relevantních informačních zdrojů k řešení praktických problémů dovedl objasnit základní ekonomické pojmy a orientoval se v tržní ekonomice, základní problematice organizace a řízení výroby a obchodu uměl posoudit potravinářskou výrobu včetně laboratorní kontroly z ekologického hlediska, eliminovat nežádoucí vlivy, nakládat s odpady podle platných vyhlášek a hledat další možnosti k ochraně životního prostředí (např. bezodpadová technologie) byl seznámen s platnou potravinářskou legislativou, dodržoval platné předpisy a zákony v oblasti potravinářských výrob.

Absolvent je veden k tomu, aby - dodržoval příslušné normy a standardní postupy - dodržoval předpisy bezpečné práce s chemickými látkami, přístroji, stroji a zařízeními se zřetelem na zdraví a minimalizaci škodlivých vlivů na pracovní a životní prostředí - chápal kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti - pracoval se svěřenými pracovními prostředky a pomůckami šetrně - jednal odpovědně, samostatně a aktivně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný - dbal na dodržování zákonů a pravidel chování - ctil život jako nejvyšší hodnotu - vystupoval proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci - aktivně se zajímal o společenské a kulturní dění u nás i ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru - byl hrdý na tradice a hodnoty svého národa, chápal a znal jeho minulost i současnost v evropském i světovém kontextu - uměl myslet kriticky – dokázal posoudit věrohodnost informací, nenechával se manipulovat, tvořil si vlastní úsudek a byl schopen diskuse - dbal o dobré jméno firmy a usiloval o dosažení nejvyšší kvality své práce, výrobků a služeb V oblasti obecných vědomostí, dovedností a postojů se absolvent vyznačuje - spolehlivou znalostí českého jazyka a schopností jeho kultivovaného užívání ve všech komunikativních situacích včetně vyjadřování o odborné problematice - znalostí světového jazyka na úrovni běžné komunikace a dovednosti číst s porozuměním a s pomocí slovníků jednoduché odborné nebo populárně odborné texty - osvojením poznatků z matematiky a přírodních věd a určitých principů vědeckého myšlení - schopností aktivně využívat prostředky informačních a komunikačních technologií pro osobní, studijní i pracovní úkoly - schopností orientovat se na trhu práce a vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli - pochopením principů fungování demokratické společnosti - schopností aplikovat zásady péče o zdraví a správné životosprávy v osobním životě, aktivně usilovat o zdokonalení své tělesné zdatnosti

8



1.4 Způsob ukončení vzdělání V návaznosti na zákon č 561/2004 Sb., o předškolním, základním středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání, ve znění předpisů, se maturitní zkoušky skládají ze dvou částí. Maturitní zkouška se skládá ze společné a profilové části. Dokladem o získání středního vzdělání s maturitní zkouškou je vysvědčení o maturitní zkoušce. Konání maturitní zkoušky se řídí školským zákonem a příslušným prováděcím právním předpisem. Žák získá střední vzdělání s maturitní zkouškou, jestliže úspěšně vykoná obě části maturitní zkoušky. Do maturitní zkoušky může být zařazena i nepovinná zkouška, ale žák si nemůže zvolit stejný předmět jako v povinné části. Společná část maturitní zkoušky se skládá z povinných a volitelných zkoušek. Povinné zkoušky jsou z českého jazyka a literatury a z cizího jazyka (anglický a německý jazyk). Volitelné zkoušky jsou z matematiky, informatiky nebo občanského a společenskovědního základu. Profilová část maturitní zkoušky se skládá ze tří zkoušek, a to ze zkoušky praktické (analytická chemie nebo biologie a mikrobiologie), ústní zkoušky z analytické chemie nebo biologie a mikrobiologie a z volitelné ústní zkoušky (chemie potravin a biochemie, práce s počítačem, technologie, analytické chemie, biologie a mikrobiologie). Žák může skládat až 2 nepovinné zkoušky z předmětů uvedených v učebním plánu. Nabídku volitelných zkoušek pro daný studijní obor určuje ředitel školy s přihlédnutím k profilu absolventa.

9



2. Charakteristika ŠVP 2. 1 Identifikační údaje Název ŠVP: Kód a název oboru:

Kvalita a bezpečnost potravin 29-42-M/01 Analýza potravin Zaměření: Plody tropů a subtropů Vinařství Pekárenství a cukrářství Konzervárenství Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s maturitní zkouškou Délka a forma vzdělávání: 4 roky denního studia Platnost ŠVP: od 1. 9. 2011

2. 2 Nezbytné podmínky pro přijetí ke vzdělávání ŠVP Analýzy potravin je určen pro žáky a další uchazeče, kteří splnili povinnou školní docházku a podmínky přijímacího řízení. Přijetí je podmíněno pořadím sestaveným podle průměru známek. Hodnotí se vysvědčení z 1. a 2. pololetí 8. ročníku a z 1. pololetí 9. ročníku základní školy nebo obdobně z posledních dvou ročníků povinné školní docházky a výstupní hodnocení ze základního vzdělávání. Přijímací zkouška se nekoná.

2. 3 Zdravotní způsobilost Na přihlášce ke studiu oboru Analýza potravin je nutné potvrzení lékaře o zdravotní způsobilosti ke studiu a výkonu povolání (§3 odst. 5 zákona č. 561/2004 Sb.). Podmínkou pro přijetí ke studiu je i splnění zdravotních kritérií pro vydání zdravotního průkazu podle obecně platných předpisů.

2. 4 Pojetí a cíle ŠVP Cílem vzdělání v oboru Analýza potravin je připravit žáky na úspěšný, smysluplný a odpovědný osobní, občanský i pracovní život v podmínkách měnícího se světa. Vzdělání směřuje k tomu, aby si žáci vytvořili, případně posílili klíčové a odborné kompetence. KLÍČOVÉ KOMPETENCE Obecně klíčové kompetence vyjadřují kvality občana demokratické společnosti. Jsou posilovány především v oblasti společenskovědního vzdělávání, jejich utváření však významně napomáhá působení třídního učitele, výchovného poradce, poradce pro sociální a patologické jevy a také demokratické klima školy otevřené rodičům žáků, odborné praxi i širší občanské komunitě v místě bydliště. Vedle vědomostí a dovedností zahrnuje komplex klíčových, tedy obecně použitelných a přenosných kompetencí také postoje, návyky a způsoby jednání osobnosti. Osvojují se při výuce různého obsahu učiva po celou dobu studia a prolínají v různé míře do všech předmětů, tj. odborných i všeobecných. Jejich rozvíjení je záležitostí celého pedagogického kolektivu. Přispívají ke zvýšení schopnosti absolventa přijímat nové podněty a adaptovat se na změny v oboru, na měnící se pracovní podmínky i změny v občanské společnosti. Dále přispívají k dalšímu celoživotnímu vzdělávání, a tím k dlouhodobému uplatnění na trhu práce. Vzhledem ke specifičnosti oboru Analýza potravin a uplatnění absolventa v praxi či při studiu na vysoké škole je třeba posilovat následující klíčové kompetence: a) komunikativní - vzdělání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni vyjadřovat se v písemné i ústní formě v různých životních i pracovních situacích, tzn. že absolventi by měli

10



-

vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně účastnit se aktivně diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje zpracovávat administrativní písemnosti, pracovní dokumenty i souvislé texty na běžná i odborná témata dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování dosahovat jazykové způsobilosti potřebné pro komunikaci v cizojazyčném prostředí chápat výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností v celoživotním učení

b) personální a sociální – vzdělání směřuje k tomu, aby absolventi byli připraveni stanovovat si na základě poznání své osobnosti přiměřené cíle osobního rozvoje v oblasti zájmové i pracovní, pečovat o své zdraví, spolupracovat s ostatními a přispívat k utváření vhodných mezilidských vztahů, tzn. že absolventi by měli - posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích - stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek - reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu a kritiku - ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí - mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledku nezdravého životního stylu a závislostí - adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňovat, být připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finančně gramotní - pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly - podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých - přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým c) řešit problémy - vzdělání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni samostatně řešit běžné pracovní i mimopracovní problémy, tzn. že absolventi by měli - rozeznat problém, navrhnout a zvažovat cesty k řešení, vyhodnotit a ověřit správnost, zvolit vhodné prostředky a způsoby řešení, využívat již nabytých zkušeností a vědomostí - spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi d) k učení – vzdělání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni efektivně se učit, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok a reálně si stanovovat potřeby a cíle svého dalšího vzdělávání, tzn. že absolventi by měli - mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání - ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky - uplatňovat různé způsoby práce s textem, umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace, využívat různé informační zdroje - sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení od jiných lidí - znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání e) využívat prostředky informačních a komunikačních technologií – vzdělání směřuje k tomu, aby absolventi pracovali s osobním počítačem a jeho základním a aplikačním programovým vybavením, 11


Obor Analýza potravin ale i s dalšími prostředky ICT a využívali adekvátní zdroje informací a efektivně pracovali s informacemi, tzn. že absolventi by měli - při vyhledávání a zpracovávání informací zvolit vhodné zdroje i postupy - používat počítač a jeho periferie, pracovat se soubory, textovým editorem, tabulkovým procesorem a databází (s běžným základním a aplikačním vybavením), komunikovat elektronickou poštou, informace získávat pomocí internetu - uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní f) k aplikaci matematických postupů při řešení praktických úkolů - vzdělání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích, tzn. že absolventi by měli - správně používat a převádět běžné jednotky - volit adekvátní matematické postupy a algoritmy a aplikovat je při řešení praktických i obecných úloh, odhadovat výsledky a ověřovat jejich správnost, na základě dílčích výsledků sestavit celé řešení praktického úkolu - vytvářet různé formy grafů a tabulek, rozumět informacím se standardními matematickými pojmy g) k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám - vzdělání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni optimálně využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení, tzn. že absolventi by měli: - mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání - mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru cílevědomě a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze - mít reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umět je srovnat se svými představami a předpoklady - umět získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívat poradenských a zprostředkovatelských služeb v oblasti světa práce - vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potenciál a své profesní cíle - znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků - rozumět podstatě a principům podnikání, mít představu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání ODBORNÉ KOMPETENCE Odborné kompetence se odvíjejí od kvalifikačních požadavků na výkon povolání a vyjadřují způsobilost absolventa k pracovní činnosti. Tvoří je soubor odborných vědomostí a dovedností, postojů a hodnot požadovaných u absolventa ŠVP Analýza potravin. Tyto kompetence jsou posilovány především v teoretické i praktické výuce odborných předmětů. Vzhledem ke specifičnosti oboru Analýza potravin a uplatnění absolventa v praxi či při studiu na vysoké škole je třeba posilovat tyto kompetence: a) provádět laboratorní a senzorickou analýzu, vyhodnocovat výsledky a navrhovat opatření, tzn. aby absolventi - volili vhodný způsob analýzy, znali principy, postupy a užití klasických i moderních metod laboratorní a senzorické analýzy v potravinářství - odebírali a upravovali vzorky k analýze podle technologického postupu - prováděli kompletní analýzy vzorků a kontrolní analýzy výrobních operací v souladu s platnými předpisy - vyhodnocovali výsledky prováděných analýz a navrhovali příslušná opatření - obsluhovali laboratorní techniku a zajišťovali její údržbu, vedli provozní záznamy - dbali na dodržování hygieny, bezpečnosti práce a požární prevence v laboratoři

12


Obor Analýza potravin b) řídit, plánovat a organizovat systém kontroly technologického procesu a jakosti potravinářských výrobků, tzn. aby absolventi - organizovali a plánovali systém kontroly jakosti technologických procesů a potravinářských výrobků - dbali na dodržování technologických norem (standardů) a systému a kontroly jakosti a požadavků na bezpečnost potravin - dbali na dodržování právních předpisů v oblastech osobní hygieny a sanitace pracovního prostředí, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence v potravinářském provozu - vedli dokumentaci a provozní evidenci - využívali i nové kontrolní laboratorní metody zohledňující národní a mezinárodní standardizaci c) dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci, tzn. aby absolventi - chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících, např. klientů, zákazníků, návštěvníků)i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem - znali a dodržovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence - osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci - rozpoznali možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik - znali systém péče o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáním práce) - byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázali první pomoc sami poskytnout d) usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb, tzn. aby absolventi - chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku - dodržovali stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti - dbali na zabezpečování parametrů kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovali požadavky klienta e) jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje, tzn. aby absolventi - znali význam, účel a užitelnost vykonané práce, její finanční ohodnocení - zvažovali při plánování a posuzování určité činnosti možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady - nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí. VÝCHOVNÉ A VZDĚLÁVACÍ STRATEGIE Výchovné a vzdělávací strategie jsou společné postupy na úrovni školy, uplatňované ve výuce i mimo výuku, jimiž škola cíleně utváří a rozvíjí klíčové kompetence žáků. Výchovné a vzdělávací strategie jsou formulovány prostřednictvím společně uplatňovaných a upřednostňovaných postupů, metod a forem práce, případně aktivit, příležitostí či pravidel. Výchovné a vzdělávací strategie jsou formulovány ke každé klíčové kompetenci, případně společně pro více klíčových kompetencí tak, aby bylo patrné, ke kterým klíčovým kompetencím se vztahují. Tím dává škola prokazatelně najevo, jak zajišťuje utváření a rozvíjení klíčových kompetencí u všech žáků a všemi pedagogy. Výchovné a vzdělávací strategie na úrovni školy jsou společné pro všechny učitele. Konkretizují, jaké postupy, metody a formy práce, příležitosti a aktivity budou uplatňovat všichni vyučující školy, bez ohledu na to, jaký vyučovací předmět učí. Pro lepší srozumitelnost je vhodné formulovat je z pozice

13


Obor Analýza potravin učitele. Tyto strategie jsou cíleně směřovány k utváření a rozvíjení klíčových kompetencí žáků a procházejí celým výchovným a vzdělávacím procesem ve škole. Učitelé zadávají žákům takové úkoly, které řeší ve skupinách, jejich výsledky pak prezentují ostatním (KK sociální a personální, komunikativní). Učitelé periodicky požadují po žácích zpracování rozsáhlejší (ročníkové, seminární…) práce, žáci si volí témata jim blízká, používají při tom více zdrojů, které konfrontují, výstupy své práce prezentují i s využitím IKT ostatním (KK k učení, komunikativní). Učitelé při hodnocení žákovských prací využívají sebehodnocení žáků, např. formou týdenních plánů osobních rozhovorů (KK sociální a personální). Výchovné a vzdělávací strategie vymezené na úrovni školy se stanou východiskem pro výchovné a vzdělávací strategie, které jsou vymezovány na úrovni vyučovacích předmětů Celý proces učení se odehrává v konkrétním procesu sociální interakce. Vyučovací postupy a strategie učitelů se prolínají se strategiemi učení žáků. Schopnost učitelů dobře tyto strategie nastavit, vyladit a vzájemně přiblížit mohou vést k dobrým studijním a vzdělávacím výsledkům.

2.5 Metody a formy výuky Vzdělávací formy pro obor Analýza potravin zahrnují frontální, individuální, skupinové, týmové a projektové vyučování. Mezi stěžejní metody školní výuky využívané v rámci teoretického a praktického vyučování na naší škole patří dle pramene poznání metody slovní, názorné a praktické a dle samotné struktury vyučovacího procesu metody motivační, expoziční, fixační a diagnostické. Využíváme také metody autodidaktické, tzn. učíme žáky technikám samostatného učení a práce. K tomuto účelu je na naší škole zřízeno speciální středisko informací, které zahrnuje knihovnu beletrie, odbornou knihovnu a studovnu. Všichni naši vyučující mají ve svém rozvrhu každý týden zařazeny konzultační hodiny, ve kterých pomáhají studentům řešit jejich studijní problémy. Ve výuce společenskovědních předmětů kladou naši vyučující důraz převážně na řízené rozhovory, diskuse a besedy s žáky. Praktické části přírodovědného vzdělávání se soustředí na metody činnostního vyučování, ve kterém naši žáci získávají poznatky na základě vlastního samostatného pozorování a zkoumání. V oblasti projektového vyučování se na naší škole uplatňují zejména problémové metody, situační neboli případové metody, inscenační a brainstormingové metody. Důležité je optimální zapojení a využití všech žáků včetně těch se specifickými vývojovými poruchami učení (SVPU). Pro tyto žáky jsou na naší škole vypracovány speciální zkouškové programy. Cílem těchto metod je zaujmout žáky, podnítit jejich aktivitu a angažovanost, vzájemnou spolupráci, usnadnit procesy učení, poskytnout prostor pro individuální tvořivost, rozvíjet u žáků jejich samostatnost a vlastní zodpovědnost, komunikativní, personální a interpersonální kompetence, které jim usnadní rozhodování v pracovně lidských problémech. Projektová výuka dále umožní našim žákům induktivními, deduktivními a analogickými postupy hledat fakta, odhalovat vztahy mezi poznatky různých vyučovacích předmětů a získávat nové poznatky v rámci průřezových témat.

2.6 Charakteristika obsahových složek JAZYKOVÉ VZDĚLÁVÁNÍ Jazykové vzdělání se podílí na začleňování žáků do společnosti a její kultury v návaznosti na předcházející vzdělávání. Je zaměřeno především na rozvoj komunikativních dovedností žáků, učí je kultivovaně se vyjadřovat ústně i písemně v českém jazyce a efektivně pracovat s textem jako zdrojem informací (rozvíjí čtenářskou gramotnost) i jako formativním prostředkem. Vzdělávání v cizím jazyce umožňuje žákům řešit běžné každodenní životní situace v cizojazyčném prostředí. Dává jim také možnost komunikovat v cizím jazyce i v odborné oblasti v rámci jejich zaměření. Dobrá znalost cizího jazyka umožňuje absolventům studium na vysokých školách v České republice i v zahraničí a zároveň napomáhá k lepšímu uplatnění na trhu práce. Vzdělávání se realizuje především v předmětech český jazyk a literatura, anglický jazyk, německý jazyk, Food Science a Lebensmittel. 14



SPOLEČENSKOVĚDNÍ A EKONOMICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ Tato oblast je zaměřena na kladné ovlivňování hodnotové orientace žáků a usiluje o to, aby byli žáci připraveni na aktivní občanský život i na řešení různých životních situací v osobním životě. Základním cílem společenskovědního vzdělávání je sociální a osobnostní kultivace žáka. Ekonomické vzdělávání uvádí žáka do ekonomického myšlení v souvislostech odpovídajících tržnímu hospodářství. Umožňuje poznat základní ekonomické činnosti pro úspěšné uplatnění ve své profesi jak v zaměstnanecké, tak v podnikatelské pozici. Obsahem je učivo vycházející z těchto disciplin: historie, politologie, sociologie, filozofie, právo, ekonomie a etika. Vzdělávání se realizuje především v předmětech dějepis, občanský základ a ekonomika. PŘÍRODOVĚDNÉ VZDĚLÁVÁNÍ Přírodovědné vzdělávání vede k osvojení důležitých pojmů, veličin a zákonitostí z přírodních věd. Tyto znalosti jsou nutné k pochopení dějů, které probíhají v živé i neživé přírodě, a žáci si na jejich základě formují žádoucí vztah k přírodě a životnímu prostředí a ve vztahu k potravinářskému zaměření a odborné praxi. Cílem přírodovědného vzdělávání je naučit žáky využívat poznatky přírodních věd v profesním i každodenním životě tak, aby vnímali okolní svět, kladli si otázky, které se jich aktuálně týkají, a hledali na ně na důkazech založené odpovědi, na jejichž základě si vytvoří svůj vlastní názor. Nezbytným předpokladem je koordinace přírodovědného vzdělání se vzděláním odborným. V ekologické oblasti je rovněž nutné propojit obecnou část vzdělávání s odbornou složkou. Přírodovědné vzdělávání zahrnuje učivo z předmětů fyzika, biologie, chemie. MATEMATICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ Cílem matematického vzdělávání je podpora všeobecného i odborného vzdělávání, které žáci využijí v různých životních situacích (v osobním životě, v dalším vzdělávání, v zaměstnání, ve volném čase). Vzdělávání povede ke zvýšenému zájmu o matematiku a její aplikace tak, aby žáci uměli používat získané vědomosti a dovednosti při řešení běžných situací a k tomuto řešení využívat odbornou literaturu, počítač, internet. Matematika se výrazně podílí na formování intelektových schopností žáků, především na jejich logickém myšlení. Cíle vzdělávání jsou směřovány do předmětu matematika, získané poznatky a jejich aplikace žáci využijí i v dalších předmětech chemického a fyzikálního charakteru. VZDĚLÁVÁNÍ PRO ZDRAVÍ Vzdělávání pro zdraví je zaměřeno na podporu fyzického a psychického zdraví žáků, na vytváření pozitivního vztahu k vlastnímu zdraví a na rozvoj fyzické zdatnosti a volních vlastností žáků. Cílem je vybavit žáky znalostmi a dovednostmi potřebnými pro vlastní tělesný rozvoj, učit je vyrovnávat jednostrannou pracovní zátěž a nedostatek pohybu. Důraz se klade na to, aby žáci získali kladný vztah k pohybovým a sportovním aktivitám a aby chápali jejich význam pro zdraví. Tato oblast se realizuje v předmětu tělesná výchova, formou sportovních kurzů a dalších sportovních aktivit organizovaných školou. Vzdělávání pro zdraví zahrnuje také učivo týkající se péče o zdraví. Jsou rozvíjeny vědomosti a dovednosti z oblasti zdravotní výchovy, zejména otázky bezpečnosti a hygieny práce, první pomoc apod. Žáci se učí rozumět tomu, jak na jejich zdraví působí výživa, životospráva, stres a další faktory prostředí. Důraz se klade na výchovu proti závislostem, zejména na alkoholu, tabákových výrobcích, drogách, proti médii vnucovanému ideálu tělesné krásy a na výchovu k odpovědnému přístupu k sexu. Tato oblast se realizuje v předmětech environmentální výchova a základy výživy.

15


Obor Analýza potravin ODBORNÁ VZDĚLÁVÁNÍ Složka odborného vzdělávání poskytuje žákům ucelený soubor teoretických vědomostí a praktických dovedností a návyků nezbytných pro jejich uplatnění na trhu práce. Odborné vzdělávání je koncipováno tak, aby žáci získali potřebné vědomosti a dovednosti odborného charakteru v souladu s profesním profilem a požadavky na absolventa. Chemické a biologické disciplíny poskytují žákům dovednosti, aby žáci mohli provádět komplexní analýzy vzorků různých druhů surovin, meziproduktů a hotových výrobků potravinářského průmyslu v provozních a jiných akreditovaných laboratořích. Jedná se zejména o tyto disciplíny: fyzikální chemie, analytická chemie, chemie potravin a mikrobiologie. V předmětu technologie potravin žáci získají přehled o jednotlivých potravinářských technologiích, principech jednotlivých výrob, složení a vlastnostech používaných surovin, jejich skladování a úpravě, což jim umožňuje dobře se orientovat při hodnocení prováděných analýz, porovnávání výsledků, určení chyb a odvozování návrhů na případnou nápravu v technologickém procesu. Praktická příprava probíhá formou praktických laboratorních cvičení ve škole a formou odborné praxe. Odborná praxe žáků probíhá na pracovištích fyzických nebo právnických osob. Žáci aplikují získané teoretické vědomosti a praktické dovednosti v praxi, a tím si je i ověřují. Obsahový okruh předmětů chemie v návaznosti na učivo všeobecného přírodovědného a technického vzdělání poskytuje znalosti o chemickém a složení a vnitřní struktuře látek a jejich vlastnostech. Učí žáky správně používat chemické názvosloví i odbornou terminologii, vede je k porozumění obsahu příslušných pojmů a základních principů, zákonitostí, metod a technik v potravinářském průmyslu a ke schopnostem tyto vědomosti aplikovat. Učí žáky správně volit a provádět různé metody, postupy a techniky kontroly chemických látek, surovin, produktů i likvidaci odpadů. Během studia získávají základní vědomosti a dovednosti pro kvalitativní i kvantitativní stanovení látek nebo zjišťování jejich vlastností na základě chemických rozborů a instrumentálních analýz. Učí se pracovat s těmito látkami v souladu s bezpečnostními předpisy z hlediska bezpečnosti práce a ochrany zdraví. Učivo rozvíjí vědomosti i dovednosti žáků o složení, výskytu a biologických funkcích nejdůležitějších látek a napomáhá k porozumění podstaty dějů probíhajících v živých organismech. V návaznosti na obsahový okruh se žáci v rámci praktické výuky učí pracovat s měřící technikou, zařízeními, aparaturami, pomůckami používanými v laboratořích, obsluhovat je a podílet se na jejich běžné údržbě. Žáci získávají základní vědomosti o normalizaci a standardizaci metod a učí se je aplikovat v rámci odborné praxe. Učivo prohlubuje znalosti žáků z hlediska porozumění fyzikálních, chemických i fyzikálně chemických dějů. Rozvíjí rovněž u žáků přehled o sortimentu chemických látek, surovin, materiálů, meziproduktů, finálních výrobků a také upřesňuje i jejich funkce, vlastnosti a použití z hlediska odběratelů. Nedílnou součástí výuky je i správná orientace v platné legislativě a platných normách. V okruhu technologické procesy potravinářských výrob jde zejména o pochopení podstaty dějů a funkčních mechanismů jednotlivých technologických procesů a o zafixování si základních principů jednotlivých technologických operací potravinářských výrob. Tento okruh zahrnuje i specifické učivo, které navazuje na základní učivo a využívá poznatků z ostatních odborných okruhů, které s tím úzce souvisí, např. suroviny, stroje a zařízení. Správného pochopení celé problematiky technologie potravinářských výrob lze u žáků docílit pouze prostupností jednotlivých odborných okruhů. Žák si může vybrat zaměření vinařství, konzervárenství, pekárenství a cukrářství. Do výuky odborných předmětů je zařazena odborná terminologie v německém a anglickém jazyce. K prohloubení znalosti cizího jazyka slouží předměty Food Science a Lebensmittel.

16



2.7 Začlenění průřezových témat Průřezové téma představuje významnou oblast vzdělávání, která prostupuje celým vzdělávacím programem a ve které se odráží i celkové klima školy. V ŠVP Analýza potravin jsou zařazena čtyři průřezová témata. OBČAN V DEMOKRATICKÉ SPOLEČNOSTI Výchova k demokratickému občanství prostupuje celým ŠVP i děním ve škole, protože jejím základním cílem je pozitivně působit na postoje a hodnotovou orientaci mládeže. Předpokladem úspěšnosti je jednotné působení všech pracovníků školy na žáky, protože každý pracovník školy se svým osobním postojem či reakcí na konkrétní problémy a situace podílí na výsledku procesu a spoluvytváří celkové klima školy. Za priority při naplňování průřezového tématu Občan v demokratické společnosti považujeme informovanost a kritické myšlení, aktivní toleranci, slušnost, zdvořilost, sledovat nejen osobní, ale i veřejné zájmy (účast na životě společnosti) a ochranu hodnot. Jsou zařazeny do vhodných tematických celků všech předmětů ve všech ročnících včetně praxe, budou součástí jednání v rámci třídnických hodin i studentské rady, dále součástí akcí organizovaných metodikem prevence sociálněpatologických jevů, výchovným poradcem i akcí mimo školu. Stanovená témata vzdělávání pro výchovu k občanství jsou - osobnostní a sociální výchova, jednání, komunikace - společnost, její struktura, kultura, náboženství - historický vývoj společnosti ( především 19. a 20. stol.) - stát, politika, politický systém, současný svět - morální výchova, praktická etika - právní výchova Tato témata budou realizovat především předměty občanský základ, dějepis, ekonomika, cizí jazyky, český jazyk a literatura. Nový prvek vzdělávání – mediální výchova (výchova k orientaci v masových médiích a kritickému přístupu) bude realizován jako součást vyučování českého jazyka a literatury, občanského základu a cizího jazyka. Pro realizaci úkolů vyplývajících z tématu využijeme všech vhodných, především aktivizujících metod a forem, např. diskuse, řízený rozhovor na aktuální témata a řešení modelových situací, mluvní cvičení a písemné slohové práce (etické a morální okruhy, prosperita, hodnotová orientace), plánované exkurze, besedy a setkání (se zástupci státní správy a samosprávy, vysokých škol a podniků), účast žáků na soutěžích (olympiády, SOČ), účast na kulturních a sportovních akcích (soutěže, závody). ČLOVĚK A SVĚT PRÁCE Základním cílem průřezového tématu Člověk a svět práce je příprava takového absolventa, který má nejen určitý odborný profil, ale který se díky němu dokáže úspěšně prosadit na trhu práce i v životě. Žáky vedeme k zodpovědnosti za vlastní život, motivujeme je k aktivnímu pracovnímu životu s důrazem na význam vzdělání. Orientujeme je ve světě práce jako celku a seznamujeme je s alternativami možnosti uplatnění po absolvování studovaného oboru. Přínosem jsou i besedy se zástupci z praxe, jako například majiteli, ekonomy nebo finančními poradci firem. Žáci navštěvují nejen pracoviště sociálních partnerů školy, ale i výzkumné ústavy, vysoké školy, banky a další. Žáky učíme vyhledávat informace o vzdělávání, nabídce a profesních příležitostech, písemně i verbálně formulovat svá očekávání a své priority. Učivo průřezového tématu Člověk a svět práce je začleněno v těchto předmětech: ekonomika, občanský základ, český jazyk a literatura, environmentální výchova. Nedílnou součástí je i spolupráce žáků, učitelů a výchovného poradce. Ten zejména pomáhá vyhodnotit získané informace a na jejich základě se odpovědně rozhodnout. Pro tuto oblast vzdělávání mají významnou roli projektové úkoly, 17


Obor Analýza potravin které žáci řeší v pracovních týmech. Odborná praxe žáků v reálných podmínkách, exkurze v zaměstnavatelských organizacích, které jsou typické pro příslušnou oblast uplatnění absolventů, kariérové poradenství výchovného poradce a spolupráce s Úřadem práce pomohou při vstupu na trh práce a při uplatnění pracovních práv. ČLOVĚK A ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ Průřezové téma Člověk a životní prostředí přispívá k tomu, aby naši absolventi uměli poznávat svět a lépe mu rozuměli (rozuměli přírodním zákonům, přírodním jevům a procesům, uvědomovali si odpovědnost člověka za uchování přírodního prostředí, orientovali se v globálních problémech lidstva, chápali zásady trvale udržitelného rozvoje a aktivně přispívali k jejich uplatňování, kladli si otázky týkající se existence a života člověka a organismů žijících na naší planetě, diskutovali o nich a zaujímali k nim vlastní postoj, hodnotili sociální chování své i druhých lidí, osvojovali si technologické metody a pracovní postupy šetrné k životnímu prostředí), zapojovali se do ochrany a zlepšování životního prostředí, uměli pracovat s informacemi, jednali hospodárně a dbali na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci. Téma Člověk a životní prostředí integruje poznatky a dovednosti začleněné v různých předmětech. Jedná se především o předměty environmentální výchova, biologie, občanský základ, analytická chemie, fyzikální chemie a technologie. Mimo to se o environmentálních problémech diskutuje i v ostatních předmětech v návaznosti na probírané učivo. Mezi hlavní obsahové okruhy tématu Člověk a životní prostředí patří základní biologické poznatky, základy obecné ekologie, ekologie člověka, životní prostředí člověka, ochrana přírody, prostředí a krajiny a ekologické aspekty pracovní činnosti. Environmentální výchova je rovněž aplikovaná dalšími aktivitami, jako je separace odpadů, účast v různých ekologicky zaměřených projektech, ekologicky zaměřené exkurze a soutěže. Naše škola se zařadila do projektu Ekoškola. Podrobnější informace o ekologických aktivitách a činnostech vedoucích k environmentální výchově jsou popsány v dlouhodobém a ročním plánu EVVO (environmentální vzdělávání, výchova a osvěta). Cílem tématu Člověk a životní prostředí je vychovat jedince, který je schopen svou činností přispívat k zlepšení životního prostředí a jednat v zásadách trvale udržitelného rozvoje. INFORMAČNÍ A KOMUNIKAČNÍ TECHNOLOGIE Průřezové téma informační a komunikační technologie (ICT) ve vzdělávacím procesu prostupuje všemi vzdělávacími předměty, které využívají prostředků ICT pro svoji činnost. Využívání nových technologií podmiňuje budoucí úspěšnou integraci žáků do společnosti a jejich uplatnění na trhu práce. Základním cílem vzdělávání je praktické a efektivní využívání prostředků ICT v běžném životě a ve studiu. Prioritami ve vzdělávacím procesu ICT jsou schopnosti: pracovat s počítačem, používat běžné aplikace (kancelářské balíčky), učit se používat nové aplikace, komunikace e-mailovou poštou, získávat informace na internetu, pracovat s informacemi, prezentování a publikování svých názorů a výsledků na internetu. Výše uvedené kompetence žáci získávají výukou samotného předmětu práce s počítačem. Jednotlivé složky ICT rozvíjejí znalosti v oblasti hardwarového a softwarového vybavení moderních počítačů. Po absolvování tohoto předmětu jsou žáci schopni využívat textové editory pro písemný styk s okolním světem, vytvářet tabulky a grafy v tabulkových procesorech, vytvářet obrázky, pracovat s fotografiemi a videem, tvořit prezentace a publikovat na webových stránkách. Žáci zvládají internetovou komunikaci, umějí se orientovat na webových stránkách, využívají komunikační programy a ovládají práci s poštou. Všechny výše uvedené kompetence umožňují integrální začlenění do společnosti, poskytují nezbytná východiska pro práci v ostatních předmětech – zpracování dat, vyhodnocení výsledků, vyhledávání informací na internetu, zjišťování alternativních forem řešení určitých problémů. Výuka ICT orientuje žáky na samostatnou práci, rozvíjí jejich logické myšlení, orientuje je na práci s novými technologiemi a vytváří u nich pozitivní vztah k učení. Ve výuce ICT využijeme také aktivizujících metod výuky (problémová metoda, vypracovávání projektů, využití didaktických her). Schopnost využívat ICT představuje důležitou součást dnes již základních kompetencí všech 18


Obor Analýza potravin pracovníků bez ohledu na obor činnosti, kterou daný jedinec vykonává. Z tohoto důvodu je výuka ICT interdisciplinární záležitostí prostupující všeobecně vzdělávacími i odbornými předměty. Ve všeobecně vzdělávacích předmětech výuka ICT vhodně doplňuje klasickou formu výuky o nadstavbovou část (vyhledávání informací o spisovatelích, o událostech ve světě, zpracovávání poznatků, využívání multimediálních výukových programů pro výuku cizích jazyků, komunikace s partnerskými školami v zahraničí apod.). Výuka probíhá v předmětu práce s počítačem. V přírodovědných a odborných předmětech poskytuje ICT nejen nezbytné znalosti a dovednosti pro zpracovávání naměřených dat formou protokolů, SOČ, ročníkových prací, ale také umožňuje získávat informace a tvořivě pracovat s informacemi z nejrozmanitějších oblastí vědy a techniky. Na základě těchto poznatků jsou žáci schopni efektivně pracovat s moderní přístrojovou technikou, a tím jsou i lépe připraveni na svou profesní dráhu. Ve výuce ICT reagujeme na požadavky praxe (seznámení žáků s ekonomickým a organizačním softwarem firem).

Tabulky pro začlenění průřezových témat Občan v demokratické společnosti - obsah průřezového tématu je převážně realizován výukou předmětu občanská nauka, dějepis, ekonomika, český jazyk a literatura, cizí jazyky. Mimo tyto základní předměty se průřezové téma integruje do dalších předmětů. Realizace průřezového tématu Občan v demokratické společnosti ukazuje následující tabulka: Obsahový okruh

Předměty

1. roč.

2.roč.

3.roč.

4.roč.

český jazyk a literatura

X

X

X

X

cizí jazyk

X

X

X

X

tělesná výchova

X

X

X

X

dějepis

X X

X

X

X

občanská nauka Osobnost a její rozvoj

matematika

X

X

environmentální výchova

X

Food Science/Lebensmittel

X

práce s počítačem

X

biologie

X

X

biochemie

X

X

X

český jazyk

X

X

X

X

cizí jazyk

X

X

X

X

Food Science/Lebensmittel Komunikace, vyjednávání, environmentální výchova řešení konfliktů matematika

X X X

X

ekonomika technologie bezpečnost potravin

X

X

X

X

X

X

X

X X 19



Společnost

Historický vývoj

Stát, politický systém, politika, soudobý svět

Masová média

fyzika

X

X

chemie

X

X

X

X

biologie

X


X

X

X

X

cizí jazyk

X

X

X

X

dějepis

X

technologie

X

X

X

dějepis

X


X

X

X

X

ekonomika

X

X

ekonomika

X

X

občanský základ

X

X

X

X

dějepis

X

český jazyk

X


X X


X

X

X

X

cizí jazyk

X

X

X

X

základy výživy dějepis

X X


Morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita

X

ekonomika

X


X

X

tělesná výchova

X

X

X

X

matematika

X

X

X

X

fyzika

X

X

technologie

X

X

základy výživy

X

chemie potravin a biochemie

X

X

X

X

biologie

X

chemie

X

X

Člověk a životní prostředí - obsah průřezového tématu je převážně realizován výukou v předmětu ekologie a toxikologie, biologie, chemie, technologie, chemie potravin. Mimo tento základní předmět se průřezové téma integruje do dalších předmětů. Realizaci průřezového tématu Člověk a životní prostředí ukazuje následující tabulka:

20



Obsahový okruh

Předměty občanská nauka

Základní biologické poznatky biologie

Základy ekologie

1.roč.

2. roč.

4.roč

X

X

X

základy výživy

X

občanský základ

X


X

chemie

X

X

Biologie a mikrobiologie

X

X

ekonomika

X

X

X

X X

cizí jazyk

X X

X

analytická chemie mikrobiologie

X


X

X

X

X

X

X

X


Ochrana přírody, prostředí a krajiny

X

cizí jazyk

X

X

občanský základ

X

X

základy výživy

X

tělesná výchova

X

chemie

Ekologické aspekty pracovní činnosti v odvětvích a povolání

X

česky jazyk a literatura

tělesná výchova Životní prostředí

3.roč.

X

X

X


X

ekonomika

X

technologie

X

X

X


X X

Člověk a svět práce - obsah průřezového tématu je převážně realizován výukou v předmětech ekonomika 3. – 4. ročník, občanská nauka, český jazyk a literatura . Mimo tyto předměty se průřezově integruje do dalších předmětů. Realizace průřezového tématu Člověk a svět práce ukazuje následující tabulka: Obsahový okruh

Hlavní oblasti světa práce

Předměty práce s počítačem

1.roč.

2. roč.

3.roč.

X

X

X

4.roč

ekonomika

X

X

praxe

X

X

X

X

odborné exkurze

X

X

21


Obor Analýza potravin český jazyk a literatura Soustava školního vzdělávání v ČR

Informace jako kritéria pro rozhodování

X

cizí jazyk

X

občanský základ

X


X

X

X

X

cizí jazyk

X

X

X

X

matematika

X

X

X

X

práce s počítačem český jazyk a literatura

X X

X

X

X

X

X

X

X

občanský základ

X

X

ekonomika

X

X

Písemná a verbální prezentace cizí jazyk práce s počítačem Zákoník práce

X

ekonomika Soukromé podnikání

Práce s tiskem a dalšími informačními médii

X

technologie

X

občanský základ

X

X

X


X

X

X

X

cizí jazyk

X

X

X

X

práce s počítačem technologie analytická chemie

X X

X

X X

X

22


Obor Analýza potravin Informační a komunikační technologie - obsah průřezového tématu je převážně realizován v předmětu práce s počítačem. Mimo tento základní předmět se průřezové téma integruje do dalších předmětů, kde žáci zpracovávají seminární práce a projektové práce, vytvářejí prezentace a vyhledávají informace na internetu. Realizace průřezového tématu Informační a komunikační technologie ukazuje následující tabulka: Obsahový okruh

Předměty

1.roč.

2. roč.

3.roč.


X

X

X

ekonomika

X

X

analytická chemie

X

X

X

X

mikrobiologie

X


X

chemie potravin a biochemie

X


X

X

mikrobiologie technologie

X

X

X

X

X

fyzikální chemie bezpečnost potravin Využívání prostředků informačních a komunikačních technologií

X

X

analytická chemie Prezentace a publikace názorů a výsledků na internetu

4.roč

X


X

X

X

odborné předměty

X

X

X

X

X

X

ekonomika

Podrobný popis realizace průřezových témat v jednotlivých předmětech je uveden v učebních osnovách Průřezové téma

Klíčový termín uváděný v osnovách a přehledech

Občan v demokratické společnosti

ODS

Člověk a životní prostředí

ČŽP

Člověk a svět práce

ČSP

Informační a komunikační technologie

ICT

23



2.8 Organizace výuky Výuka žáků probíhá jednak v kmenových učebnách (běžné frontální vyučování), jednak v učebnách odborných (IKT, tělocvična a laboratoře). Pro výuku jazyků, IKT, tělesné výchovy a praktických cvičení se žáci dělí do skupin. Klasická výuka je doplněna projektovou výukou, odbornou praxí a dalšími vzdělávacími aktivitami. PROJEKTOVÁ VÝUKA Projektová výuka je postavena na tvorbě žákovských projektů. Tyto projekty vycházejí z teoretických a praktických znalostí žáků s cílem dále je rozvíjet a umět je uplatnit při samostatné a kolektivní práci. Projekty jsou koncipovány tak, aby byly přínosné pro budoucí občanský život (učí žáky komunikovat, spolupracovat, vyjádřit své poznatky a myšlenky) a pracovní uplatnění žáků (žáci mimo jiné zpracovávají i odborná témata související s jejich oborem). Projekty rovněž prohlubují znalosti práce žáků s IKT. Zadávané projekty vycházejí z průřezových témat školy a z odborných předmětů. Žáci mohou zpracovávat projekty vycházející z témat Občan v demokratické společnosti, Člověk a životní prostředí, Člověk a svět práce. Mimo tyto projekty žáci mají možnost v rámci Středoškolské odborné činnosti (SOČ) zpracovávat projekty v odborné oblasti s možností praktického měření na vysokých školách, vědeckých ústavech a v provozech. Úspěšná obhajoba SOČ může nahradit praktickou část maturity. Všechna zmíněná témata využívají při zpracování projektů IKT. ODBORNÁ PRAXE Pro žáky druhých, třetích a čtvrtých ročníků oboru Analýza potravin organizuje škola povinnou dvoutýdenní praxi. Obsah praxe je orientován tak, aby žáci poznali organizaci výroby, řízení výrobního procesu, poznali strukturu organizace a hlavní úkoly daného pracoviště, seznámili se s konkrétními chemickými, fyzikálně-chemickými, analytickými a mikrobiologickými metodami používanými na pracovišti a v laboratořích. Dále jednotlivými fázemi technologického procesu. Vztahy mezi školou a organizací, v níž se praxe uskutečňuje, je zajištěna Smlouvou o spolupráci při zabezpečení provozní praxe. Smlouvu předloží škola a poskytuje ji organizaci k odsouhlasení a podpisu. Pro žáky třetího ročníku je organizována individuální týdenní odborná praxe. O průběhu praxe si žáci vedou podrobné záznamy. Zde dokumentují průběh praxe, výčet vlastních činností. Na základě těchto záznamů žáci vypracují podrobnou zprávu a odevzdají v elektronické podobě do sedmi dnů po ukončení praxe. Výsledky praxe jsou hodnoceny v rámci odborných předmětů. Záznamy mohou žáci využít v rámci zadávaných projektů a v rámci středoškolské odborné činnosti (SOČ). DALŠÍ VZDĚLÁVACÍ AKTIVITY Chemická olympiáda: probíhá v kategoriích B (pro žáky 2. a 3. ročníků), C (pro žáky 1. a 2. ročníků), E (pro 3. a 4. ročníky). Olympiáda se skládá ze tří částí: studijní části, laboratorní části a kontrolního školního testu. Na základě výsledků ze všech tří částí žáci postupují do vyšších kol. Účast v chemické olympiádě je zohledňována i v rámci přijímacího řízení vysokých škol. Středoškolská odborná činnost (SOČ): dobrovolná zájmová činnost, kterou žáci uskutečňují na své škole, na odborném pracovišti VŠ, výzkumných ústavech, laboratořích nebo individuálně. Výsledkem je vypracovaná odborná zpráva nebo pomůcka s dokumentací, která se předkládá k odbornému posouzení a následně je obhájena před odbornou porotou. V rámci SOČ je nabízeno 17 soutěžních oborů, které zahrnují oblast přírodních, technických, humanitních a společenských věd. Naše škola se nejvíce zapojuje v oborech potravinářství, životní prostředí, chemie a zdravotnictví. Kariérové poradenství: úřad práce, veletrh VŠ Gaudeamus, dny otevřených dveří VŠ, besedy s akademickými funkcionáři a zástupci podniků.

24


Obor Analýza potravin Exkurze: knihovny, literárně-historické exkurze, odborné exkurze (viz sociální partneři školy). Kulturní akce: filmová a divadelní představení probíhají jednak v rámci výuky, jednak jsou nabízena i vybraná divadelní představení ve večerních hodinách. Žákům je umožněna i návštěva výstav a vzdělávacích programů zaměřených na umění. Prezentační akce: žáci prezentují školu na veletrzích vzdělávání, na dnech otevřených dveří naší školy a na základních školách. V rámci těchto akcí žáci popularizují studijní obor především praktickými ukázkami chemických pokusů. Na tyto prezentace se žáci připravují ve svém volném čase pod vedením vyučujících odborných předmětů. Prevence sociálních a patologických jevů: účast na besedách a přednáškách (témata přednášek se přizpůsobují požadavkům školy, případně samotných studentů), testy sociálního klimatu třídy a školy. Sportovní aktivity: v rámci ŠVP mají žáci možnost zúčastnit se v prvním ročníku lyžařského výchovně vzdělávacího zájezdu (LVVZ). V dalších ročnících jsou organizovány sportovní kurzy. Žákům jsou nabízeny sportovní kroužky, které jsou zaměřeny podle jejich zájmu o konkrétní sport. Největší zájem bývá o volejbal, basketbal, fotbal a aerobic. V těchto kroužcích jsou žáci připravováni na sportovní reprezentaci školy v meziškolních soutěžích pořádaných Asociací školních sportovních klubů (AŠSK). Zahraniční aktivity: žáci mají možnost zúčastnit se zahraničních stáží a odborných praxí, a tím si rozšířit své odborné dovednosti, jazykové znalosti a schopnosti (Anglie, Rakousko, Německo). K rozšíření odborných znalostí poslouží i odborné exkurze v potravinářských závodech v zahraničí.

2.9 Způsob hodnocení a diagnostika žáků Základem pro hodnocení chování a prospěchu ve výuce je platná legislativa a klasifikační řád, který je součástí školního řádu VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec. Zkrácenou podobu klasifikačního řádu uvádíme. Při hodnocení průběžné i celkové klasifikace pedagogický pracovník ( dále jen učitel ) uplatňuje přiměřenou náročnost a pedagogický takt vůči žákovi. Na ostatní pravidla a podmínky, které nejsou v tomto klasifikačním řádu řešeny se v plném znění uplatní příslušné paragrafy zákona č.561/2004 Sb. a vyhlášky č. 13/2005 Sb. Stupně hodnocení a klasifikace Výsledky vzdělávání žáka v jednotlivých povinných a nepovinných předmětech z předepsaných kontrolních prací se hodnotí stupni prospěchu : 1 – výborný 2 – chvalitebný 3 – dobrý 4 – dostatečný 5 – nedostatečný Získávání podkladů pro hodnocení a klasifikaci Podklady pro hodnocení a klasifikaci vzdělávacích výsledků a chování žáka získává učitel zejména těmito metodami, formami a prostředky : - soustavným sledováním výkonů žáka a jeho připravenosti na vyučování - různými druhy zkoušek ( písemné, ústní, praktické, pohybové ) - analýzou výsledků činnosti žáka - konzultacemi s ostatními učiteli, podle potřeby s pracovníky pedagogicko-psychologických poraden a zdravotnických služeb - rozhovory se žákem a zákonnými zástupci žáka

25



Podrobnosti hodnocení Učitel hodnotí v průběhu vyučování znalosti a dovednosti žáka formou, kterou si zvolil. Formu a způsob hodnocení musí žákovi oznámit vždy na začátku školního roku. Různé formy hodnocení – písemné, ústní, testy, sebehodnocení, spolu s různým způsobem hodnocení, tj. známkováním, slovním hodnocením, bodový systém, které směřují k posouzení zvládnutí základních kompetencí. Hodnocení by mělo být motivační v přímém vztahu k výkonu. Důležité je, aby bylo hodnocení chápáno nejen jako ohodnocení předvedeného výkonu, ale i v kontextu hodnocení celé třídy či skupiny. Tím vstupuje do popředí faktor motivace pro ostatní žáky (srovnání s dobrým výkonem, který všichni vidí). Zpětná vazba při hodnocení hraje velkou roli a je nezastupitelná. Zde je nutné stanovit určitá pravidla hodnocení, se kterými jsou všichni seznámeni předem. Hodnocení by mělo být podkladem k návodu, jak učit efektivněji, jaké volit učební metody, čeho se vyvarovat. Pravidla klasifikace je dobré předem ujednotit, slouží to k přehledu a celkové orientaci i ze strany studentů. Pro tento účel je na škole vypracován klasifikační řád. Vedle klasické klasifikace formou známek hraje významnou roli také slovní ohodnocení, které může mít doprovodný charakter celkového hodnocení. Pochvala zvyšuje motivační složku práce žáka. Pro studenty s SPU je nutno stanovit větší časový prostor pro vypracování zadaných úkolů. Jde o citlivé posouzení celkového zatížení a vynaloženého úsilí těchto žáků, je však nutné tuto disproporci v časovém limitu plnění úkolů otevřeně konzultovat s ostatními žáky ve třídě. Způsoby hodnocení teoretického vyučování se provádí ve všeobecně vzdělávacích předmětech a v teoretické výuce odborných předmětů formou ústní a písemnou. Písemné hodnocení je formou otevřených úloh nebo testu. Kromě faktických znalostí se hodnotí i forma vyjadřování a vystupování. U písemných prací se zohledňuje i grafická stránka. Dále se hodnotí samostatné domácí práce a referáty i aktivita žáků při vyučování. Hodnocení laboratorních cvičení zahrnuje přípravu na cvičení (znalosti teorie, principu a cíle úlohy, potřebné výpočty, vlastní měření (dodržování zásad bezpečnosti, přesnost, zručnost, vedení záznamů) a protokol (forma zpracování, přesnost výpočtů, grafy, tabulky, formulace závěrů). Odborná praxe je hodnocena v rámci odborných předmětů na základě písemné zprávy o průběhu praxe a posudku z pracoviště. Hodnocení žáků je zcela individuální, převládá zde slovní hodnocení a sebehodnocení. Hodnocení klíčových kompetencí se provádí v jednotlivých vyučovacích předmětech. Jedná se o komplexnější posouzení a hodnocení toho, jak žák komunikuje, jak je schopen spolupracovat v kolektivu, jak využívá výpočetní techniku a numerické znalosti a jak je schopen své znalosti a dovednosti prezentovat. Žáci jsou hodnoceni vždy za příslušné období školního roku. Každý vyučující předmětu je povinen před zahájením výuky seznámit žáky s programem výuky, seznamem literatury, požadavky v průběhu školního období, jakožto i s podmínkami stanovenými pro uzavírání známek. Hodnocení výsledků vzdělávání žáka na vysvědčení je vyjádřeno klasifikací. O způsobu hodnocení rozhoduje ředitel školy se souhlasem školské rady. Každé pololetí se vydává žákovi vysvědčení. Za první pololetí lze žákovi vydat místo vysvědčení výpis z vysvědčení.

26


Obor Analýza potravin Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami Za žáky se speciálními vzdělávacími potřebami jsou považováni: I. žáci se zdravotním postižením a žáci se zdravotním znevýhodněním II. žáci se sociálním znevýhodněním III. žáci mimořádně nadaní Žáci se zdravotním postižením - s tělesným, zrakovým, sluchovým, mentálním, s autismem, vadami řeči, souběžným postižením více vadami a vývojovými poruchami učení nebo chování. Žáci se zdravotním znevýhodněním - zdravotně oslabení, dlouhodobě nemocní, s lehčími zdravotními poruchami vedoucím k poruchám učení a chování, kteří vyžadují zohlednění při vzdělávání. Žáci se sociálním znevýhodněním - z rodinného prostředí s nízkým sociálně kulturním postavením, ohrožení sociálně patologickými jevy, s nařízenou ústavní výchovou nebo uloženou ochrannou výchovou a žáci v postavení azylantů a účastníků řízení o udělení azylu. I. Vzdělávání žáků se zdravotním postižením a zdravotním znevýhodněním a) Vzdělávání žáků se specifickými poruchami učení a chování Na doporučení třídního učitele a ostatních vyučujících a se souhlasem zákonných zástupců posíláme žáky, u kterých se projevují některé symptomy poruch učení a chování, na vyšetření do pedagogickopsychologické poradny (PPP). Jestliže PPP doporučí žáka k integraci, je žákovi, po předchozí žádosti zákonných zástupců žáka o povolení vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu, se souhlasem ředitele školy plán vypracován. Individuální vzdělávací plán obsahuje (IVP): - závěry a doporučení z vyšetření v pedagogicko-psychologické poradně - pomůcky, které se budou v případě potřeby používat při nápravě, - způsob hodnocení, - podmínky vzájemné spolupráce se zákonnými zástupci. Za zpracování individuálního vzdělávacího plánu odpovídá učitel problémového předmětu a ředitel školy. Na vypracování individuálního vzdělávacího plánu se budou podílet školské poradenské zařízení, zákonný zástupce žáka, třídní učitel a vyučující učitelé problémových předmětů žáka. Pomocníky a supervizory budou výchovná poradkyně a speciální pedagožka. IVP může být doplňován a upravován v průběhu celého školního roku podle potřeby. Při klasifikaci přihlížíme ke stupni a druhu specifické poruchy. Obsahem se vzdělávací proces žáků se specifickými poruchami učení zásadně neodlišuje od vzdělávání ostatních žáků. b) Vzdělávání žáků s ostatními formami zdravotního znevýhodnění Vzdělávání žáků se zdravotním znevýhodněním se uskutečňuje na základě speciálních potřeb žáka. Obsahem se vzdělávací proces žáků se zdravotním znevýhodněním zásadně neodlišuje od vzdělávání ostatních žáků. Speciální potřeby žáka budou zaznamenány v jeho IVP, který bude obsahovat: závěry a doporučení z vyšetření nutného při diagnostikování formy zdravotního znevýhodnění (PPP, praktický lékař, speciálně pedagogická centra (SPC) aj.), konkrétní organizace vzdělávání žáka, způsob hodnocení, podmínky vzájemné spolupráce se zákonnými zástupci. Za zpracování IVP odpovídá třídní učitel a ředitel školy. Na zpracování IVP se budou podílet třídní učitel, vyučující učitelé problémových předmětů žáka, výchovný poradce a ředitel školy. IVP může být doplňován a upravován v průběhu celého školního roku podle potřeby.

27



c) Vzdělávání žáků se zdravotním postižením Zařazení žáka se zdravotním postižením do speciálního vzdělávání bude v souladu s platnou vyhláškou. O zařazení žáka se zdravotním postižením rozhodne ředitel školy na základě doporučení školského poradenského zařízení a souhlasu zákonného zástupce žáka. Výrazné spolupráce zákonných zástupců žáka a v souladu s možnostmi školy. Při plánování a realizaci vzdělávacího procesu budeme vycházet z konkrétního zjištění a zaznamenány v jeho IVP, který bude obsahovat: závěry a doporučení z vyšetření nutného při diagnostikování formy zdravotního postižení (PPP, praktický lékař, SPC aj.). Za zpracování IVP odpovídá třídní učitel a ředitel školy. Na zpracování IVP se budou podílet třídní učitel, vyučující učitelé problémových předmětů žáka, výchovný poradce a ředitel školy. IVP může být doplňován a upravován v průběhu celého školního roku podle potřeby. Ředitel školy seznámí s IVP zákonného zástupce žáka, který tuto skutečnost potvrdí svým podpisem. II. Vzdělávání žáků se sociálním znevýhodněním Cílem integrace žáků z odlišného kulturního a sociálního prostředí bude ochrana jejich minoritní kultury a podpora jejich úspěšnosti v majoritní společnosti. Snahou integrace těchto žáků bude vytvářet příznivé společenské klima ve třídě i ve škole. V případě potřeby bude u žáků se sociálním znevýhodněním vytvořen IVP žáka, který bude obsahovat: závěry a doporučení z nutného vyšetření (PPP, speciální pedagog, sociální pracovník, aj.), konkrétní organizace vzdělávání žáka, pomůcky a metody výuky, které se budou v případě potřeby používat, způsob hodnocení, podmínky vzájemné spolupráce se zákonnými zástupci. Za zpracování IVP odpovídá třídní učitel a ředitel školy. Na zpracování IVP se budou podílet školské poradenské zařízení, zákonný zástupce žáka, třídní učitel, vyučující učitelé problémových předmětů žáka, výchovný poradce, školní metodik prevence a ředitel školy. IVP může být doplňován a upravován v průběhu celého školního roku podle potřeby III. Vzdělávání žáků mimořádně nadaných Vzdělávání mimořádně nadaných žáků bude realizováno v souladu s platnou vyhláškou. Na základě doporučení třídního učitele nebo učitele předmětu, ve kterém žák dosahuje mimořádné úrovně, bude, se souhlasem zákonného zástupce, žák poslán do PPP kvůli identifikaci a následným doporučením v souvislosti s péčí o mimořádně nadaného žáka. V průběhu vzdělávacího procesu se bude vytvářet pozitivní klima. V případě potřeby žáka se budeme snažit (introverti se špatnou sociální přizpůsobivostí) pomoci při začleňování do komunity. Při vzdělávání mimořádně nadaných žáků bude způsob výuky vycházet důsledně z principů individualizace a vnitřní diferenciace. Ředitel školy může umožnit tyto pedagogicko-organizační úpravy. IVP žáka, který bude obsahovat: - závěry a doporučení z nutného vyšetření z PPP - konkrétní organizace vzdělávání žáka - pomůcky a metody výuky, které se budou v případě potřeby používat - podmínky vzájemné spolupráce se zákonnými zástupci Za zpracování IVP odpovídá učitel předmětu, ve kterém žák dosahuje mimořádné úrovně, a ředitel školy. Na zpracování IVP budou spolupracovat školské poradenské zařízení, zákonný zástupce žáka, třídní učitel, vyučující učitelé jednotlivých předmětů, výchovný poradce a ředitel školy. IVP může být doplňován a upravován v průběhu celého školního roku podle potřeby. Ředitel školy seznámí s IVP zákonného zástupce žáka, který tuto skutečnost potvrdí svým podpisem. 28



Součástí IVP může být: - zapojení do samostatných a rozsáhlejších prací a projektů - účast v soutěžích a olympiádách - zapojení do středoškolské odborné činnosti - doplnění, rozšíření a prohloubení vzdělávacího obsahu - zadání specifických úkolů - vnitřní diferenciace žáků v některých předmětech - účast ve výuce některých předmětů se staršími žáky Průběh vzdělávání mimořádně nadaného žáka a spolupráci se školským poradenským zařízením zajišťuje výchovný poradce.

2. 10 Mezioborové vztahy v rámci školy Charakter školy umožňuje vytváření mezioborových vztahů a spolupráci. Snahou mezioborové provázanosti je rozšířit vědomosti a dovednosti žáků. Cílem bylo zakomponovat do výuky témata, která souvisí s oborem a jsou pro žáky zajímavá, ale také přínosná. Úkolem spolupráce je zlepšení uplatnění absolventů na trhu práce a tím získání možnosti zpětné vazby. Mezioborové vztahy v rámci naší školy se v oboru analýza potravin uskutečňují v odborných předmětech. V rámci laboratorních cvičení z analytické chemie dochází ke spolupráci s obory cukrář a kuchař-číšník při odběru vzorků z pracovních dílen a následné senzorické a analytické hodnocení. Ve spolupráci s oborem zahradník se pravidelně uskutečňují návštěvy vinného sklepa, kde se nachází provozní laboratoř. V rámci laboratorních cvičení z mikrobiologie žáci provádí stanovení kontaminace pracovních ploch v cukrárně, kuchyni a jídelně. V rámci technologického cvičení podle zaměření se žáci seznámí s jednotlivými pracovišti na škole (skleníky, vinohrady, vinný sklep, příprava jídel, cukrářská dílna, laboratorní kuchyně).

2. 11. Vzdělávání žáků s SPU, speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných Žáci s SPU: Žáci se specifickými poruchami učení jako je dyslexie, dysgrafie, dysortografie, dyskalkulie a dyspraxie jsou zařazeni do běžných tříd. Aby i tito žáci dosahovali srovnatelných vzdělávacích výsledků, učitelé používají optimální způsob, kterým je potřeba kompenzovat handicap žáka v rámci samostatného vzdělávacího procesu a také při ověřování jeho výsledků. Žáci jsou integrováni v běžné třídě a vzdělávání těchto žáků se uskutečňuje podle běžného učebního plánu doplněného o individuální učební plán vypracovaný podle doporučení odborného diagnostického pracoviště. Škola uplatňuje individuální přístup k žákovi s cílem podpořit jeho školní úspěšnost a předejít jeho selhávání při výuce a pracovním rozvoji. Postupuje dle vyhlášky MŠMT č. 73/2005 Sb., která byla novelizována 9.2.2009. Spolupracuje přitom s pedagogicko-psychologickou poradnou podle místa trvalého bydliště handicapovaného žáka a problémy s ní konzultuje. Ve škole je zřízena funkce koordinátora pro práci se žáky s SPU. Tento koordinuje činnost jednotlivých učitelů, kompletuje a spravuje individuální učební plány. Jako odborník pro práci s hendikepovanými žáky je také metodickým poradcem pro aplikaci individuálních učebních plánů.

29


Obor Analýza potravin Žáci se speciálními vzdělávacími potřebami: Žáci se zdravotním postižením: Vzhledem k požadavkům na zdravotní způsobilost uchazeče škola žáky s vyjádřením lékaře, které kontraindikuje požadovanou zdravotní způsobilost nepřijímá ke studiu. V případě jiných vážných zdravotních problémech, avšak se souhlasným doporučením lékaře škola po dohodě s lékařem a zákonným zástupcem vypracuje individuální učební plán pro předměty, uvedené v doporučení lékaře. Žáci se zdravotním znevýhodněním: Žákům zdravotně oslabeným a dlouhodobě nemocným je na základě doporučení lékaře věnován individuální přístup, nadstandardní počet konzultačních hodin. Těmto žákům je věnována mimořádná pozornost na pedagogických poradách a po dohodě s žákem a zákonným zástupcem je uplatňován individuálně optimální postup vedoucí ke kompenzaci těchto problémů. Žáci se sociálním znevýhodněním: Práce pedagogů, především třídního učitele a výchovného poradce v tomto případě směřuje k maximální součinnosti se zákonnými zástupci s cílem pomoci řešit sociální problémy. Žáci mají možnost bezplatného zapůjčení pomůcek a učebnic a možnost využití kopírky zdarma. Výchovný poradce je zákonným zástupcům nápomocen radou při vyřizování úředních záležitostí a finanční podpory týkající se studia žáka. Je věnována pozornost prevenci sociálně patologických jevů – zřízena funkce preventivy. Žáci mimořádně nadaní: Pro tyto žáky jsou, vzhledem k oboru především v praktických činnostech, zřízeny kroužky, jejichž cílem je především příprava na SOČ, soutěže a stáže v zahraničí. Důraz je kladen na moderní trendy v oboru. Jsou organizovány další odborné kurzy. Těmto žákům je věnován individuální přístup.

30



3. Učební plán Kód a název oboru:

29-42-M/01 Analýza potravin Zaměření: Plody tropů a subtropů Vinařství Pekárenství a cukrářství Konzervárenství Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s maturitní zkouškou Délka a forma vzdělávání: 4 roky denního studia

Platnost ŠVP:

od 1. 9. 2011

1.

ročník 2. 3.

A. Povinné vyučovací předměty 1. Všeobecně vzdělávací předměty Český jazyk a literatura Anglický /Německý jazyk Občanský základ Dějepis Matematika Fyzika

3 3 2 2 4 3

3 3 2 3 2

3 3 1 2 -

3 3 1 3 -

12 12 6 2 12 5

Chemie

3

3

-

-

6

3(1) 2(2) 2

2(2) 2

1 2(2) 2

2

3(1) 1 6(6) 8

3(2) 2 32(5)

4(3) 2 2 4(2) 32(7)

4(3) 3(2) 1 4(3) 3(2) 2 1 32(12)

5(4) 4(3) 2 2 3(2) 2 1 1 32(9)

16(12) 7(5) 5 10(3) 10(6) 4 1 1 1 128(33)

-

-

2 2 2 2 2 2

2 2 2 2 2 2

4 4 4 4 4 4

Kategorie a názvy vyučovacích předmětů

Biologie Environmentální výchova Práce s počítačem Tělesná výchova 2. Odborné vzdělávací předměty Analytická chemie Fyzikální chemie Chemie potravin a biochemie Technologie Mikrobiologie Ekonomika Základy výživy Food Science/ Lebensmittel Bezpečnost potravin Celkem B. Nepovinné vyučovací předměty Společenskovědní seminář Technika obsluhy Seminář z IKT Jazyková konverzace Cvičení z matematiky Technologický seminář

4.

celkem

31



Poznámky k učebnímu plánu Přehled využití týdnů v období září – červen školního roku Činnost/ročník 1. 2. Vyučování podle rozpisu učiva 33 33 Sportovní kurzy 1-2 1-2 Odborná praxe 1-2 2-4 Maturitní zkouška 0 0 Časová rezerva, výchovně2-4 2-4 vzdělávací akce, odborné exkurze Celkem týdnů 40 40

3. 33 0-1 2-4 0

4. 30 0-1 2 2

2-4

2-3

40

37

V tabulce je uveden rozpis hodin podle RVP do ŠVP. Hodiny jsou rozepsány na minimální počet 32 týdnů za školní rok. Učební osnovy jednotlivých předmětů jsou rozepsány na 33 týdnů v prvním, druhém a třetím ročníku. Ve čtvrtém ročníku je počet týdnů 30. Rozpis je v tabulce přehledu využití týdnů. Hodiny uvedené v závorkách jsou praktická cvičení z celkového počtu. U předmětů biologie, mikrobiologie, analytická a fyzikální chemie se jedná o laboratorní cvičení. U předmětu technologie to jsou technologická cvičení. Z cizího jazyka si žák vybere anglický nebo německý jazyk podle svého zaměření ze základní školy. Předmět Food Science představuje výuku odborných předmětů v anglickém jazyce a Lebensmittel výuku v německém jazyce. Podle zaměření se dělí předmět technologie od druhého do čtvrtého ročníku, mikrobiologie a analytická chemie ve čtvrtém ročníku. Z nabízených volitelných předmětů si žák vybere dva na konci druhého ročníku podle svého zájmu a tyto předměty studuje ve třetím a čtvrtém ročníku. Zkratky jednotlivých předmětů Všeobecné předměty CJL Český jazyk a literatura ANJ Anglický jazyk NEJ Německý jazyk OBZ Občanský základ DEJ Dějepis FYZ Fyzika CHE Chemie BIO Biologie MAT Matematika ENV Environmentální výchova TEV Tělesná výchova PSP Práce s počítačem

Odborné předměty ZAV EKO ACH FYC CHB MBI TEC BEP FOS LSM

Základy výživy Ekonomika Analytická chemie Fyzikální chemie Chemie potravin a biochemie Mikrobiologie Technologie Bezpečnost potravin Food Science Lebensmittel

Nepovinné volitelné předměty SVS Společenskovědní seminář TOB Technika obsluhy SVT Seminář z výpočetní techniky AKO Jazyková konverzace z anglického jazyka NKO Jazyková konverzace z německého jazyka CVM Cvičení z matematiky TES Technologický seminář

32



4. Učební osnovy Název ŠVP: Kód a název oboru: Zaměření:

Kvalita a bezpečnost potravin 29-42-M/01 Analýza potravin Plody tropů a subtropů Vinařství Pekárenství a cukrářství Konzervárenství Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s maturitní zkouškou Délka a forma vzdělávání: 4 roky denního studia Platnost ŠVP: od 1. 9. 2011 Seznam vyučovaných předmětů Povinné vyučovací předměty 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22.

Český jazyk a literatura Anglický jazyk Německý jazyk Občanský základ Dějepis Fyzika Chemie Biologie Matematika Environmentální výchova Práce s počítačem Tělesná výchova Analytická chemie Fyzikální chemie Chemie potravin a biochemie Technologie Mikrobiologie Ekonomika Základy výživy Food Science Lebensmittel Bezpečnost potravin

Nepovinné vyučovací předměty Společenskovědní seminář Anglická konverzace Německá konverzace Cvičení z matematiky Seminář z výpočetní techniky Technologický seminář Technika obsluhy

33



Český jazyk a literatura Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:

Charakteristika učiva:

Metody a formy výuky:

I 3

Český jazyk a literatura II. III. IV. 3 3 3

Celkem 12

Český jazyk a literatura je součást všeobecného vzdělávání a je základem rozvíjení většiny klíčových schopností a dovedností, které žákům pomáhají zvládat ostatní vyučovací předměty. Ovlivňuje začleňování mladého člověka do společnosti, jeho osobní i profesní život, ovlivňuje i utváření jeho hodnotové orientace. Základním cílem předmětu je vychovat žáky ke srozumitelnému, kultivovanému jazykovému projevu a podílet se na rozvoji jejich duchovního života, přispět tak k jejich dobrému uplatnění ve společnosti. Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí Vzdělávání směřuje k tomu, aby žák chápal - jazyk jako systém a zvládl jej jako nezbytný předpoklad pro studium cizích jazyků i pro společenské a pracovní uplatnění, mateřský jazyk jako výsledek kulturního a historického vývoje národa, nutnost kritického hodnocení informací a nutnost volby vhodného způsobu i prostředků při jejich interpretaci či při obhajobě názorů a při komunikaci obecně - význam umění pro člověka, propojenost slovesné kultury s ostatními druhy umění, analýzu a interpretaci uměleckého textu na pozadí historických a společenských souvislostí a prováděl ji se znalostí základních literárně teoretických pojmů Předmět CJL spojuje tři oblasti, které se vzájemně doplňují. Složka jazyková společně s komunikační a slohovou výchovou rozvíjejí komunikační schopnosti a dovednosti žáků a učí je užívat jazyk jako prostředek dorozumívání a myšlení. Obě složky se podílejí na rozvoji sociálních kompetencí. K plnění tohoto cíle přispívá i složka literární (práce s uměleckými texty), která prohlubuje znalosti jazykové, kultivuje jazykový projev a pomáhá utvářet pozitivní vztah k hodnotám i k jejich ochraně. Výchova literární je součástí estetického vzdělávání a zahrnuje širší pohled na kulturní dění. Výuka předmětu směřuje ke schopnosti a dovednosti mluvit a jednat s lidmi, kultivovaně se vyjadřovat ústně i písemně, používat spisovný jazyk, aplikovat získané poznatky, pracovat s textem a s informacemi. Při rozborech literárních textů lze procvičovat nejen jazykové a literárněhistorické poznatky, ale i komunikační dovednosti Výuka jazyka navazuje na vědomosti a dovednosti žáků ze základní školy. Klade si za cíl prohloubit nabyté vědomosti a posunout je na vyšší úroveň. Literární vzdělávání kromě podpory čtenářství, rozborů a interpretací děl či ukázek vede žáky k celkovému přehledu o hlavních proudech české i světové literární historie a kultury vůbec. Žáci jsou vedeni ke kulturním aktivitám. Vedle tradičních metod se využívají metody samostatné práce, diskuse, rozhovoru na aktuální témata, průběžně jsou zařazovány 34



Hodnocení žáků:

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat:

testy, praktický slohový výcvik, diktáty a různé typy pravopisných cvičení. Při nich přihlížíme k speciálním poruchám učení u některých žáků. Hodnocení ústního i písemného projevu žáků vychází z klasifikačního řádu, převažuje známkování na základě platné klasifikační stupnice. Provádí se v kombinaci s ústním hodnocením, sebehodnocením i na základě bodového systému. Z charakteru předmětu i z uvedených cílů vyplývá značný přínos výuky českého jazyka a literatury k rozvoji klíčových kompetencí a aplikaci průřezových témat. Jsou to například komunikační schopnosti žáků, schopnost pracovat samostatně i v týmu, shromažďovat a zpracovávat informace, řešit problémy, chránit kulturní památky a životní prostředí.

35


Obor Analýza potravin 1. ročník

Počet hodin: 99

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák:

Učivo Jazyk a komunikace

- vlastními slovy vyjádří, proč se učí českému jazyku - vyjmenuje významné rysy češtiny

1. Řeč a jazyk: charakteristika češtiny, komunikace v životě člověka a společnosti, druhy komunikace

- má přehled o knihovnách a jejich službách, orientuje se v knize

2. Informatická výchova: informace a jejich získávání, knihovny a jejich služby, internet, výpisek, výtah, teze

- dbá na správnou výslovnost, rozpozná nedostatky

3. Zvuková stránka jazyka: výslovnost, zvuková stránka věty

- dovede pracovat s Pravidly, ví, co v nich může nalézt

4. Grafická stránka jazyka: pravidla čes. pravopisu, cvičení, psaní slov přejatých (oborová terminologie)

- pracuje s vhodnou normativní příručkou - posoudí vhodnost užitých výrazů, případně je nahrazuje

5. Pojmenování a slovo: obohacování slovní zásoby, užívání přejatých slov

Počet hodin 32

6. Opakování a procvičování učiva základní školy – průběžně (pravopis, tvarosloví, skladba) Komunikační a slohová výchova - čte s porozuměním, zpětně reprodukuje a transformuje text - určí z ukázky funkční styl a převažující slohový postup - v ukázce určí slohové postupy a stavbu útvaru

1. Slohové postupy, útvary, styly a slohotvorní činitelé, druhy slohu

- zná zásady správného chování při společenském styku - rozpozná vypravěče, adresáta, pointu

3. Běžná komunikace: konverzace, vypravování v běžné komunikaci, jeho základní znaky, jazyk vypravování, mluvní cvičení, praktický slohový výcvik

34

2. Přehled základních slohových útvarů: zpráva, oznámení, vypravování a popis v umělecké literatuře, výklad

- zpracuje samostatně ústně i písemně vyprávění na dané i zvolené téma - vyhledá a zpracuje informace formou osobního dopisu

4. Korespondence: druhy, forma, zásady, adresa, praktický slohový výcvik

36



Žák - uvádí argumenty dokládající význam umění pro člověka - rozezná umělecký text od neuměleckého - pořizuje si výpisky a poznámky - čte s porozuměním - využívá při práci s textem znalosti z literární teorie - rozliší latinku, hlaholici a základní typy písem starověkých civilizací - vypráví zvolený biblický příběh, vystihne poučení

-

-

- charakterizuje renesanční styl u nás i v Evropě a nové literární útvary renesance - na základě četby interpretuje příběh, vystihne téma novely z Decameronu - na základě vlastního výběru přednese s porozuměním úryvek uměleckého textu - má přehled o kulturních památkách ČR, rozliší styly, v nichž byly postaveny - vyjádří názor k problematice ochrany památek - doloží modernost pojetí vyučování J. A. Komenského - hovoří na téma dobrodružný román, rozpozná hodnotné dílo od braku - orientuje se v periodizaci národního obrození, charakterizuje jednotlivé etapy

Literatura, estetické vzdělávání 1. Umění a jeho vliv na člověka: literatura a lidová slovesnost, literární věda, literární druhy a žánry, vybrané pojmy z poetiky

33 3

2. Nejstarší literatury světa: starověké orientální literatury, Starý a Nový zákon, antická literatura, umění a věda

5

3. Středověká literatura: křesťanství a vývoj kultury v Evropě, dvorská epika, etapy vývoje našeho písemnictví od 9. do 15. století, legendy, kroniky, písně, satiry, Kosmas, Dalimil, Hus, Chelčický

5

4. Humanismus a renesance: vysvětlení pojmů, předpoklady vzniku, renesance v malířství, architektuře, osobnosti evropské literatury, Dante, Petrarca, Boccaccio, Shakespeare, specifika české renesance, Blahoslav, Veleslavín, cestopisy

6

5. Baroko: znaky barokního umění, umělecké památky, J. A. Komenský a jeho světový význam, představitelé oficiální literatury, lidová slovesnost a její význam

4

6. Klasicismus, osvícenství, preromantismus: vysvětlení pojmů v kontextu s vývojem poznání v 17. století, umělecké památky, encyklopedisté, Moliére, Goethe

4

7. České národní obrození: objasnění pojmu, jazykověda, literatura, čes. divadlo a noviny, Dobrovský, Jungmann, Palacký, Kollár, Čelakovský

6

37



Počet hodin: 99

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání

Učivo

Počet hodin

Jazyk a komunikace Žák:

32 1. Opakování učiva 1. ročníku, test

- provádí základní slovotvorný a morfologický rozbor stavby slova - při řešení úkolů aplikuje teoretické znalosti, zdůvodňuje řešení, pracuje s normativní příručkou (Slovník spisovné češtiny)

2. Pojmenování nových skutečností: slovotvorné vztahy mezi slovy, způsoby tvoření slov, psaní zkratek, spojování slov v sousloví 3. Tvarosloví: slovní druhy, mluvnické kategorie jmen a sloves, procvičování, tvary slov ohebných, neohebné slovní druhy 4. Procvičování pravopisu: složitější případy shody, předpony s-, se-, z-, ze-, spřežky, přídavná jména složená, velká písmena, psaní slov přejatých, testy

- pracuje s Pravidly - prohlubuje své znalosti základů českého pravopisu, rozpozná chybu - vybere z nabídky podobu pravopisně náležitou

Komunikační a slohová výchova - v ukázce rozliší popis prostý, 1. odborný, umělecký - sám vytvoří odborně zaměřený popis - využívá odborných znalostí k poskytnutí poučení o daném jevu

1. Slohový postup popisný: subjektivní, statický a dynamický popis, popis osoby, odborný popis pracovního postupu, pracovní návod, praktický slohový výcvik 2. Styl administrativní a jeho útvary: rysy a druhy administrativních písemností, žádost, plná moc, životopis, praktický slohový výcvik

- sestaví základní projevy administrativního stylu

3. Jazyk a styl žurnalistiky, mediální výchova: zpravodajství a žurnalistika jako oblasti masové komunikace, zpravodajské útvary, reklama, mediální komunikace, praktický slohový výcvik

- odliší podstatné informace od nepodstatných - sestaví jednoduché zpravodajské a propagační útvary (zpráva, pozvánka). Žák: - při interpretaci textů uplatňuje znalost historických a společenských souvislostí - uvede představitele naší i světové hudby, malířství romantismu - charakterizuje romantického hrdinu

34

1. 2.

Literatura, estetické vzdělávání

33

1. Romantismus: historické souvislosti, romantický postoj ke světu, projevy v umění, představitelé světového romantismu a jejich díla, Byron, Scott, Hugo, Puškin, specifické rysy našeho romantismu, Mácha, Tyl, Erben aj.

7

38



-

- porovná znaky romantismu a realismu v literatuře - definuje nové literární útvary - přiřazuje k významným osobnostem evropského romantismu a realismu jejich hlavní díla

- popíše hlavní vývojové tendence české společnosti a literatury ve 2. polovině 19. století - díla zařadí podle literárních druhů a žánrů - doloží znalost některého probíraného díla z filmové verze, uvede rozdíly

- vyloží příčiny měnící se atmosféry ve společnosti koncem 19.století a vliv na umění - objasní podstatu moderních směrů, uvede příklady z tvorby malířů a básníků

- popíše vhodné společenské chování v divadle, kině, na koncertě.

2. Předpoklady vzniku realismu: umělecké zásady realismu, naturalismus, prolínání principů romantismu a realismu, Gogol, Balzac, Flaubert, Stendhal, Dickens, Tolstoj, Zola, dobrodružná literatura, Dumas st., Poe, Twain, Doyle, Verne

8

3. Česká literatura ve 40. – 90. létech 19. století: společenské a politické poměry v české společnosti, autoři a skupiny, průkopníci realismu, Havlíček Borovský, Němcová májovci, Neruda ruchovci a lumírovci, Čech, Sládek, Vrchlický historická próza, Jirásek venkovská tématika, Rais divadlo, bratři Mrštíkové, Preissová

9

4. Přelom 19. a 20. století: atmosféra doby, počátky moderní společnosti, vliv na umělce, nové umělecké směry – impresionismus, symbolismus, secese, dekadence Česká moderna, anarchističtí buřiči, hlavní představitelé: Bezruč, Březina, Gellner, Machar, Sova, Šrámek, Šalda

7

5. Orientace v kulturní nabídce: divadla, kina, muzea a galerie v regionu, vliv audiovizuálních médií, beseda

2

39



Počet hodin: 99



Žák:

1. Opakování učiva 2. ročníku, test

- v textu rozpozná náležitý tvar od nenáležitého - přiřadí v kontextu k pojmenování synonyma a antonyma - rozumí významu běžných kulturních frazémů, vhodně je používá

2. Pojmenování a slovo: vlastní jména v komunikaci, osobní jména, zeměpisná jména, frazeologie a její užití, vlastnosti frazémů, procvičování, mluvní cvičení

- ovládá základy větně členského rozboru věty - odhaluje a odstraňuje nedostatky ve výstavbě věty - rozebere souvětí

3. Výpověď a věta: věty dvojčlenné, vyjadřování podmětu a přísudku, rozvíjející větné členy, věty jednočlenné, nedostatky ve větné stavbě, čárka ve větě jednoduché a v souvětí, procvičování

- orientuje se ve výstavbě textu, rozumí celku i jeho částem

4. Komunikát a text: tvorba komunikátu, stavba textu, návaznost, členění Komunikační a slohová výchova

- vyhledává potřebné informace z dostupných zdrojů - stylizuje jednoduchý odborný veřejný projev - vyjadřuje se věcně správně, srozumitelně - volí adekvátní prostředky slovní zásoby - zaujímá a vyjadřuje postoje

1. Veřejné mluvené projevy a jejich styl: rétorika – druhy řečnických projevů, příprava a realizace řečnického vystoupení, soudržnost, členění, stylizace – spisovnost, nespisovnost, podání projevu – výslovnost, přízvuk, intonace, mimika a gestikulace

- zařadí a charakterizuje text odborného stylu - text reprodukuje a transformuje - odhaluje stylizační nedostatky.

3. Odborný styl: výklad a postup výkladový, rozbor ukázek, stylizační cvičení

Počet hodin 32

34

2. Praktická řečnická cvičení žáků, rozbory mluvních cvičení, hodnocení

4. Opakování, prověřování, testové úlohy, pravopis, rozbory souvětí, interpunkce Žák: - doloží příklady buřičství, modernosti, nekonformity umělců v souvislosti s nástupem moderního umění a jeho průniku do běžného života (kultura bydlení, oblékání) - rozpozná znaky moderních směrů ve výtvarném umění a architektuře

Literatura, estetická výchova Literatura a umění v první polovině 20. století 1. Změny ve společnosti na počátku století, další nové umělecké směry: historické souvislosti, reakce umělců, surrealismus, dadaismus, kubismus, funkcionalismus, kubofuturismus, - Apollinaire

33

7

40



- získává informace z více zdrojů, vybírá si je - pořizuje si výpisky, konspekt - ve vlastním projevu volí adekvátní výrazové prostředky, vyjadřuje svůj názor

2. Próza a drama ve světové literatuře: atmosféra doby, historické souvislosti, obraz první světové války – Hašek, Remarque, Hemingway, Rolland aj. významné osobnosti jednotlivých národních literatur – Shaw, Steinbeck, T. Mann aj., referáty na základě četby a diváckých zkušeností

9

- orientuje se v hlavních proudech a základních dílech světové a české meziválečné literatury - rozvíjí své čtenářství - uvede přínos představitelů pražské německé literatury pro naši národní kulturu

3. Česká próza a divadlo mezi dvěma válkami: německy píšící autoři – Kafka, Kisch aj., sociální téma – Olbracht, Majerová, avantgardní próza – Vančura, psychologická próza – Havlíček, demokratický proud – Čapek, spisovatelé Lidových novin, Poláček, Osvobozené divadlo, D 34

9

- na základě vlastního výběru interpretuje úryvek básně - získává přehled o stěžejních dílech české poezie - orientuje se v běžných typech periodik, porovnává různou úroveň časopisů.

4. Česká poezie v meziválečném období: Devětsil, proletářská poezie, poetismus, surrealismus, Wolker, Nezval, Seifert, Halas, Holan aj.

6

5. Zdroje informací o knihách: noviny, časopisy, recenze, kritiky, nakladatelství a jejich prezentace na internetu

2

41



Počet hodin: 99



Počet hodin 34

Žák: 1. Opakování učiva 3. ročníku, testy - dodržuje normy správného chování, zdvořilost v řečovém projevu - vyjadřuje postoje, kritizuje, polemizuje, respektuje odlišný názor - v ukázkách rozliší jazyk spisovný a nespisovné útvary, obecnou češtinu - objasní potřebu užívat spisovnou češtinu - na ukázkách doloží vývoj češtiny - začlení mateřský jazyk do soustavy jazyků - při práci s textem uplatňuje poznatky z jiných disciplin - prokazuje znalosti českého pravopisu

2. Chování a řeč: řečové chování, zdvořilost, kultura jazykového projevu, společenská kultura, diskuse, mluvní cvičení 3. Národní jazyk a jeho útvary: spisovný jazyk, obecná čeština, nářečí, profesní mluva, slang, argot 4. Čeština a příbuzné jazyky: indoevropská jazyková rodina a některé její skupiny, jazyky slovanské, mezníky vývoje spisovné češtiny, normativní příručky a slovníky 5. Pravopisný výcvik, všestranný rozbor 6. Souhrnné opakování vybraných kapitol učiva 1. až 3. ročníku, systematizace

- posoudí vhodnost výběru prostředků - orientuje se v denním tisku - rozezná frázovitost vyjadřování - nalezne faktory a jevy uměleckého stylu

Komunikační výchova a sloh

26

1. Stylové rozvrstvení češtiny: prostředky neutrální, stylově příznakové, aktualizace, automatizace výrazu,fráze 2. Styl umělecké literatury: individuální styl, žánry umělecké literatury

- o vybraných problémech svého oboru se vyjádří formou úvahy, výkladu, přednášky - porovnává texty, interpretuje je - transformuje text do jiné podoby

3. Postup úvahový, úvaha: slovní zásoba, stavba, práce s texty, informativně esej, praktický slohový výcvik 4. Stylizační cvičení z oblasti odborné 5. Souhrnné opakování učiva Literatura, estetické vzdělávání

Žák - prokáže přehled v tématu člověk a válka - na základě četby dílo interpretuje s využitím historických znalostí

1. Zobrazení 2. světové války ve světové literatuře historické souvislosti, odlišný přístup k tématu – Šolochov, Solženicyn, Heller, Styron, Ryan aj.

30

3

42



- porovná znaky kultury konce 20. stol. s předchozími trendy - zná výrazné osobnosti světové literatury - orientuje se v současné kulturní nabídce - rozliší skutečnost od fikce

- doloží příklady holocaustu v umělecké literatuře - prokáže základní orientaci v české próze 2. poloviny 20. století a próze současné - na základě vlastní volby zhodnotí dílo současného básníka, vyhledá informace, výrazně recituje zvolenou ukázku, zdůvodní výběr - diskutuje o kulturním zážitku, vystihne náladu díla - orientuje se v kulturní nabídce regionu - průběžně předkládá referáty z četby - pracuje s literárním textem, interpretuje jej, vyhledává informace v odborné literatuře, na internetu se informuje o kulturních aktivitách

2. Hlavní proudy a vybraní představitelé světové literatury a dramatu v druhé polovině 20. století existencionalismus – Sartre, Camus, beatnici, rozhněvaní mladí muži, absurdní drama – Beckett, magický realismus – Bulgakov, postmodernismus – Nabokov, Eco, sci–fi literatura, historie a současnost, Verne, Bradbury, Orwell, Tolkien aj.

8

3. Česká literatura 2. poloviny 20. stol. a) próza: reakce na válku – Drda, Otčenášek, Fuks, Lustig, Škvorecký 60. léta – Hrabal, Pavel, Páral, Kaplický, období normalizace a současnost, Klíma, Kundera, Viewegh aj. b) poezie: Skácel, Kainar, Hrubín, Kryl, Nohavica, Žáček aj. c) etapy vývoje divadla: dramata Nezvala, divadla malých forem, Semafor, Husa na provázku, Havel aj. d) kultura regionu, příklady využívání kulturních hodnot

15

4. Literatura pro děti a mládež tradice a současnost, poezie, pohádky, vybrané osobnosti, díla

2

5. Proměny kinematografie ve 20. stol. současný film a literatura, televize

2

43



Anglický jazyk Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky: Hodnocení žáků:


I 3

II. 3

Anglický jazyk III. 3

IV. 3

Celkem 12

Vzdělávací cíl a výstupní požadavky na absolventy předmětu anglický jazyk jsou formulovány na referenční úrovni B1 Společného referenčního rámce pro jazyky, tzn. že předpokládají mírně pokročilou úroveň znalostí. Požadovaná vstupní úroveň je A2, tzn. základní úroveň znalostí. Cílem studia je rozvoj všeobecných a komunikativních kompetencí. Všeobecné kompetence zahrnují základní znalosti zeměpisných, hospodářských, společensko- politických a kulturních reálií anglicky mluvících zemí, a to i v porovnání s reáliemi ČR. Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů hodnot a preferencí Vzdělávání v cizím jazyce se podílí na přípravě žáků na aktivní život v multikulturní společnosti, neboť vede žáky k získání jak obecných tak komunikativních kompetencí, k dorozumění v situacích každodenního osobního i pracovního života. Připravuje žáky k efektivní účasti v přímé i nepřímé komunikaci včetně přístupů k informačním zdrojům, rozšiřuje jejich znalosti o světě. Učivo je koncipováno tak, aby žáci dovedli komunikovat v různých situacích každodenního osobního i veřejného života v projevech mluvených i psaných na všeobecná i odborná témata. Výběru učiva odpovídá i výběr tématických okruhů v každém ročníku. Jejich obsah umožňuje žákům chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů. Formy výuky zahrnují skupinové, týmové, individuální a projektové vyučování.Metody využívané ve výuce – dialogické, diskusní, autodidaktické, fixační, diagnostické a autodidaktické. Žáci jsou diagnostikováni písemně a ústně. Písemné zkoušky sestávají z didaktických testů, pololetních souborných písemných prací, které zahrnují jazykové kompetence, čtení a poslech s porozuměním a strukturované písemné práce. Ústní zkoušení zahrnuje samostatný ústní projev, interakce a hlasité čtení. Krátké testy žáci píší jednou týdně, ústní zkoušení u žáka probíhá minimálně dvakrát za pololetí. Hodnocení didaktických testů je formou bodování. Strukturované písemné práce jsou hodnoceny na základě samostatných kriterií.U ústního zkoušení se hodnotí dodržení tématu, rozsah, srozumitelnost, přesnost, plynulost, výslovnost, intonace apod. Klíčové kompetence žáka jsou v anglickém jazyce rozvíjeny v rámci tématických okruhů, které se soustřeďují na oblasti každodenního života, na vztah člověka k lidem, společnosti, přírodě a vědecko-technickému pokroku. Integrace odborného jazyka odpovídajícího studijnímu oboru je zařazena ve vyučovacím předmětu Science. V rámci průřezového tématu Občan v demokratické společnosti jsou obsahem tématických okruhů mezigenerační problémy, rasismus, bezdomovectví, tolerance a problematika mladé generace. Průřezové téma Člověk a životní prostředí je zahrnuto v okruhu fauna, flóra a ekologie. 44


Obor Analýza potravin Počet hodin: 99

1.ročník: Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák: - si produktivně osvojí učivo vymezené v rámci tvarosloví, větné skladby a aplikuje osvojené vědomosti a dovednosti v mluvené a písemné podobě - rozumí pravidelnému a nepravidelnému tvoření množného čísla podstatných jmen - rozliší podstatná jména jen v množném čísle a podstatná jména mající v množném čísle odlišný význam - se orientuje v počitatelnosti podstatných jmen - používá člen určitý, neurčitý a nulový - rozliší přivlastňovací pád podstatných jmen v množném a jednotném čísle - odvozuje podstatná jména od sloves a přídavných jmen

Mluvnice 1. Podstatná jména: - pravidelné a nepravidelné tvoření množného čísla - podstatná jména používaná jen v množném čísle - podstatná jména mající v množném čísle odlišný význam - počitatelnost - použití členu určitého, neurčitého a bezčlennost - přivlastňovací pád - tvorba podstatných jmen odvozením od sloves přídavných jmen

- dokáže stupňovat přídavná jména, srovnávat a tvořit přídavná jména odvozením od podstatných jmen

- rozliší a používá osobní, přivlastňovací, samostatná přivlastňovací, ukazovací, tázací a neurčitá zájmena

- rozliší a používá základní a řadové číslovky - dokáže vyjádřit čas

- rozliší a používá významová, pomocná, pravidelná a nepravidelná slovesa - odvodí slovesa od podstatných jmen

2. Přídavná jména: - pravidelné a nepravidelné stupňování, srovnávání - tvorba přídavných jmen odvozením od podstatných jmen

Počet hodin 14

8

3. -

Zájmena: osobní přivlastňovací a samostatná ukazovací tázací neurčitá some, any, no a složeniny many, much, a lot of, plenty of, (a) few, (a) little a stupňování

12

4. -

Číslovky: základní řadové udávání času

9

5. -

Slovesa: významová „be, have, do“ pomocná „be, have,do“ pravidelná a nepravidelná nepoužívaná v průběhových časech odvozování sloves od podstatných jmen

15

45



- tvoří, rozliší a používá přítomný prostý a průběhový čas, minulý prostý a průběhový čas, předpřítomný čas

6. -

Slovesné časy: přítomný prostý a průběhový minulý prostý a průběhový předpřítomný prostý

4

- vyjádří oznamovací a rozkazovací slovesný způsob

7. Slovesný způsob: - oznamovací - rozkazovací

3

- používá a rozliší příslovce místa, času a frekvence

8. Příslovce: - místa, času, frekvence

2

- používá a rozliší jednotlivé spojky

9. Spojky: - and, but, so, or, however, although

3

10. Otázka: - zjišťovací a doplňovací

2

11. Zápor: - v podmětné části věty - v přísudkové části věty

1

- vyjádří zjišťovací a doplňovací otázky - rozliší zápor v podmětné a v přísudkové části věty - specifikuje a rozliší neosobní podmět „it“ a formální podmět „there“

12.Nutnost vyjádření podmětu: - neosobní podmět „it“ - formální podmět „there“

3

Tématické okruhy: - poskytne informace o sobě, své rodině - vyjádří vlastní názor ohledně rodinných vztahů - diskutuje o různých problémech týkajících se mezigeneračních problémů

1. Osobní charakteristika: jméno, datum, místo narození, bydliště a rodinný stav - zájmy, volný čas, denní program - rodina a rodinné vztahy

5

- popíše dům, byt zahradu - diskutuje o problematice bydlení, výhodách a nevýhodách bydlení ve městě a na venkově

2. Bydlení: - typy domů, popis domu, bytu a zahrady - typy bydlení – výhody a nevýhody bydlení ve městě a na venkově

5

- charakterizuje různé typy obchodů, umí popsat způsoby nakupování

3. Obchody a nakupování - druhy obchodů a zboží - nakupování

5

- vyjmenuje, zařadí do odpovídajících skupin a charakterizuje různé sporty - orientuje se v historii a současnosti Olympijských her.

4. Sporty a hry: - druhy sportů a sportovních disciplín - sporty a sportovní události v anglicky mluvících zemích - Olympijské hry

-

5

46




Učivo

Počet hodin 3

Žák: - si produktivně osvojí učivo vymezené v rámci tvarosloví, větné skladby anglického jazyka a aplikuje osvojené vědomosti a dovednosti v mluvené a písemné podobě - se orientuje a používá předložkové vazby

Mluvnice 1. Přídavná jména: - předložkové vazby (interested in, proud of…)

- rozliší jednotlivá vztažná zájmena

2. Zájmena: - vztažná(vypustitelná a nevypustitelná) who/whom/whose/which/that/what

5

- tvoří, rozliší a používá modální slovesa, podmiňovací způsob, podmiňovací způsob minulý, slovesa vyžadující infinitiv, frázová slovesa, slovesa vyjadřující změnu stavu

3. Slovesa: - modální s přítomným infinitivem - podmiňovací způsob přítomný - podmiňovací způsob minulý - slovesa vyžadující infinitiv - slovesa vyžadující použití gerundia i po předložkách - frázová slovesa - předložkové vazby (listen to, complain about…) - slovesa vyjadřující změnu stavu (get well, become ill, turn red…)

23

- tvoří, rozliší a používá slovesné časy vyjadřující budoucnost - vyjádří opakování děje v minulosti pomocí vazby „used to“

4. Slovesné časy: - budoucí prostý - blízká budoucnost - vazba „used to“

-

5. Příslovce: způsobu odvozování příslovcí od přídavných jmen ve tvaru přídavného jména stupňování příslovcí

6

- používá příslovce způsobu

6. Předložky: jednoduché i složené (místní, časové)

4

-

7. Tázací dovětky: I am…, aren´t I?You must…, mustn´t you?..

4

8. Věty: časové podmínkové účelové se stejným podmětem

10

- odvodí příslovce od přídavných jmen - dokáže stupňovat příslovce - používá a rozliší jednoduché i složené časové a místní předložky

- odvodí a používá tázací dovětky

- tvoří, rozliší a používá časové, podmínkové a účelové věty

-

5

47


Obor Analýza potravin Tématické okruhy - charakterizuje vzdělávací systém, druhy škol, organizaci školního roku - popíše školu, na které studuje - vyjmenuje odborné předměty

1. Vzdělávání - systém vzdělávání v ČR, studium na SOŠ (vybavení školy, předměty…) - vzdělávání v GB a USA

12

2. Reálie - rodné město - London - New York a Washington D.C.

12

-

- vyjmenuje různé typy jídel, základní přísady a koření - charakterizuje způsoby a zvláštnost stolování a stravování v daných zemích

3. Stravování - druhy jídel, národní zvyklosti v ČR, GB, USA - typy stravovacích zařízení

5

- vyjmenuje různé druhy oblečení a doplňků

4. Móda - typy oblečení - doplňky - uniformy

5

- vyjmenuje různé druhy dopravních prostředků - rezervuje si ubytování v hotelu - orientuje se ve městě, na nádraží a letišti.

5. Cestování - význam a cíle cestování - výhody a nevýhody cestování - způsoby cestování a dopravní prostředky - cestovní agentury

5

orientuje se v historii, geografii, polečenské a kulturní charakteristice daných měst

48




Učivo

Počet hodin 12

Žák: - si produktivně osvojí učivo vymezené v rámci tvarosloví, větné skladby anglického jazyka a aplikuje osvojené vědomosti a dovednosti v mluvené a písemné formě - rozliší zvratná, zdůrazňovací a neurčitá zájmena

Mluvnice 1. Zájmena: - zvratná, zdůrazňovací - reciproční: each other, one another - neurčitá: - other(s), another - one(s) - all, both, each, every - neither…nor, either…or

- tvoří, rozliší a používá předpřítomný průběhový čas, předminulý prostý a průběhový čas

2. -

Slovesné časy: předpřítomný průběhový předminulý prostý předminulý průběhový

12

- tvoří, rozliší a používá trpný od jednotlivých časů, modálních sloves a podmiňovacího způsobu - vyjádří vazbu „have st. done“

3. -

Trpný rod: přítomného průběhového a prostého času předpřítomného prostého času minulého prostého času budoucího prostého času modálních sloves vazba „have st. done“

14

- tvoří, používá a rozliší význam různých frázových sloves

4. Slovesa: - frázová slovesa

4

5. Předmět: - přímý, nepřímý a předložkový

3

- dokáže vyjádřit české „já také, já také ne“

6. Vyjádření českého „já také, já také ne“:

3

- dokáže vyjádřit nepřímou otázku

7. Věty předmětné: - nepřímá otázka

4

- dokáže vyjádřit různé typy nepřímé řeči

8. Nepřímá řeč:

11

- vyjádří a rozliší přímý, nepřímý a předložkový předmět

Tématické okruhy - se orientuje v historii, geografii, ekonomické a kulturní charakteristice daných zemí

1. -

Reálie Česká republika a Praha GB USA

12

- vyjmenuje části lidského těla - diskutuje o významu a ochraně lidského zdraví

2. -

Péče o zdraví zdravý způsob života a zdravá výživa nemoci zdravotnictví – typy zařízení, lékaři, specialisté

7

49



- popíše různé druhy počasí, charakterizuje roční období - orientuje se v základním rozdělení živočišné a rostlinné říše - charakterizuje pojetí a úkoly ekologie - popíše základní ekologické problémy

3. -

- popíše vývoj vědy, charakterizuje význam vědeckých objevů a vynálezů - vyjmenuje významné britské a americké vědce, jejich vynálezy.

4. Věda a technika v životě člověka

Člověk a prostředí počasí a roční období fauna a flora ekologie

12

5

50



Počet hodin: 90

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - si produktivně osvojí učivo vymezené v rámci tvarosloví, větné skladby anglického jazyka a aplikuje osvojené vědomosti a dovednosti v mluvené a písemné podobě

Učivo

Počet hodin

Mluvnice

1. Přivlastňovací pád u výrazů času a week´s stay, ten minutes´ walk:

- odvodí přivlastňovací pád u výrazů času

2

2. Slovesa: - tvoří, rozliší a používá modální slovesa s minulým infinitivem a frázová slovesa

10 modální s minulým infinitivem frázová slovesa

-

- tvoří, rozliší a používá budoucí průběhový čas

3. Slovesné časy: budoucí průběhový

- tvoří, rozliší a používá vazbu podmětu a předmětu s infinitivem

4. Vazby podmětu a předmětu s infinitivem:

5. - tvoří, rozliší a používá přítomný a minulý přechodník

-

Přechodník:

-

7

5

přítomný minulý 6. Věty:

- tvoří, rozliší a používá účelové věty s různým podmětem - přípustkové, zvolací a přací věty

7

12

účelové s různým podmětem přípustkové zvolací přací

Tématické okruhy: - se orientuje v historii, geografii, společensko-politické, ekonomické a kulturní charakteristice daných zemí - včetně jejich vzájemného porovnání - charakterizuje významné spisovatele anglicky mluvících zemí, orientuje se v jejich dílech a dokáže je časově zařadit - stručně charakterizuje a prezentuje vlastní názory na vybrané dílo

-

-

1. Reálie Kanada Austrálie a Nový Zéland

12

2. Literatura anglicky mluvících zemí

13

britští, američtí, kanadští a australští spisovatelé a jejich díla

51


Obor Analýza potravin 3. Člověk a společnost - formuluje základní společenské problémy, jejich příčiny a možnosti jejich řešení

10 -

- formuluje vlastní názory na danou problematiku - vyjmenuje významné umělce, zařadí je do příslušného období, charakterizuje jejich styl a díla

společenské problémy (kriminalita, rasismus, bezdomovectví a závislosti) 4. Kulturní život

-

12

umění hudba divadlo a film

- popíše divadlo a různé druhy představení.

52



Německý jazyk Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:

I 3

II. 3

Německý jazyk III. 3

IV. 3

Celkem 12

Výuka cizího jazyka je významnou součástí všeobecného vzdělávání žáků tím, že systematicky rozvíjí všeobecné a komunikativní kompetence žáka, aby byl schopen reagovat a aktivně se účastnit témat běžné každodenní komunikace a rozšířil si celkový kulturní rozhled. Tím přispívá k rozvoji myšlenkových procesů a kultivaci vyjadřovacích schopností žáka týkajících se běžných témat, se kterými se pravidelně setkává v práci, ve škole, ve volném čase apod. Výuka cizího jazyka si klade dvojí cíl: komunikativní a výchovněvzdělávací, který je plněný i dalšími vyučovacími předměty. Vstupní úroveň znalostí žáků je A1. Vzdělávací cíl a výstupní požadavky na absolventy jsou formulovány na referenční úrovni B1 společného referenčního rámce pro jazyky. Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí Vzdělávání v cizím jazyce se významně podílí na přípravě žáků na aktivní život v multikulturní společnosti, neboť vede žáky k získání jak obecných, tak komunikativních kompetencí k dorozumění v situacích každodenního a pracovního života. Připravuje žáky k efektivní účasti v přímé i nepřímé komunikaci včetně přístupu k informačním zdrojům, rozšiřuje jejich znalosti o světě. Současně přispívá k formování osobnosti žáků, učí je toleranci k hodnotám jiných národů, rozvíjí jejich schopnost učit se po celý život. Obsahem výuky je systematické rozvíjení řečových dovedností, tj. porozumění vyslechnutému projevu a čtenému textu a také ústní a písemné vyjadřování. Na základě přiměřené slovní zásoby, zeměvědných poznatků a pracovních návyků vedoucích k efektivnímu studiu cizího jazyka. Vyučující přizpůsobuje požadavky na žáka vyučovací metody a prostředky etapě výuky, vstupním jazykovým znalostem žáka a jeho profesnímu zaměření. Žák si osvojí v každém ročníku asi 400 až 500 lexikálních jednotek včetně nejběžnější frazeologie a odborné terminologie, tj. asi 5-6 lexikálních jednotek za hodinu, 1800 až 2000 jednotek za celou dobu studia. Formy výuky zahrnují skupinové, týmové a individuální vyučování. Metody používané ve výuce jsou diskusní, diagnostické (písemné testy), a autodidaktické (prostřednictvím multimediálních výukových programů). Žák umí zvolit strategii čtení, rozumí textu, pochopí téma a hlavní myšlenky, umí vyhledat detailní a specifické informace, umí postihnout logickou strukturu textu, dokáže odhadnout významy neznámých výrazů, umí používat slovníky a vyhledat informace v německém jazyce na internetu. Žák pravidelně pracuje s překladem a v rámci sebehodnocení s Evropským jazykovým portfoliem. Žáci jsou hodnoceni písemně a ústně. Písemné zkoušky sestávají z testů, které zahrnují jazykové kompetence, čtení a poslech s porozuměním a strukturované písemné práce (celkem dva 53




písemné testy a dvě strukturované práce za školní rok). Ústní zkoušení zahrnuje samostatný ústní projev, interakce a hlasité čtení. Žáci jsou hodnoceni za krátké prezentace (v rozsahu asi 10 minut), které se týkají různých témat. Hodnocení testů je formou bodování. Počet bodů se liší v svislosti na typu a formátu úlohy. Strukturované písemné práce jsou hodnoceny na základě samostatných kritérií (adekvátnost, správnost, dodržení tématu a stylu, rozsah, srozumitelnost a uspořádání myšlenek). U ústního zkoušení se hodnotí dodržení tématu, rozsah, srozumitelnost, přesnost, ale také výslovnost a plynulost. Stěžejní kompetence žáka jsou v německém jazyce rozvíjeny v rámci tematických okruhů, které jsou soustředěny na oblasti každodenního života, na vztah člověka k lidem, společnosti, přírodě a vědecko-technickému pokroku. V rámci průřezového tématu Občan v demokratické společnosti jsou probírány např. mezigenerační problémy, rasismus, bezdomovectví, kulturní rozdíly, problematika mladé generace. Průřezové téma Člověk a životní prostředí je zahrnuto v tematickém okruhu fauna, flóra a ekologie. Jsou zde tedy na vysoké úrovni zastoupeny mezipředmětové vztahy, které jsou realizovány právě prostřednictvím průřezových témat. Žáci se mohou zúčastnit zahraničních stáží a praxí, během kterých si rozšíří své jazykové znalosti.

54



Počet hodin: 99


Učivo

Žák: - zvládá učivo v rámci tvarosloví: základní pravidla užití členů, tvoří plurál, zvládá časování sloves v přítomném čase a perfektu, používá správně zájmena a číslovky, tvoří zápor a užívá neurčitý podmět

Mluvnice Podstatná jména: - používání a skloňování členu určitého a neurčitého - slabá podstatná jména - skloňování podstatného jména v jednotném a množném čísle - podstatná jména bez členu - složená podstatná jména – zásady tvorby slov Slovesa: - 1. časování – přítomný čas - slabá, silná, způsobová, pomocná - 2. časování – perfektum - slabá, silná, způsobová, pomocná - rozkazovací způsob Zájmena: - osobní (1. část) - tázací - přivlastňovací (německé „svůj“) - ukazovací „einer“, „keiner“, „welcher“ Číslovky: - základní - vyjádření času Zápor: - nicht - kein - nicht mehr, kein mehr

- zvládá pravidla větné skladby německého jazyka a aplikuje svoje vědomosti a dovednosti v praktickém použití jazyka, vytvoří otázku

Neurčitý podmět „man“ a „es“: Stavba německé věty: slovosled věty jednoduché oznamovací: - přímý slovosled - věta se zdůrazněným větným členem tázací: - zjišťovací otázka - doplňovací otázka Příslovce: - místa, času a způsobu Spojky: - souřadicí (hlavní věty) Otázka: - zjišťovací a doplňovací Postavení odlučitelných, neodlučitelných předpon, příčestí minulého a infinitivu závislého na způsobovém slovese Obohacení slovní zásoby: - skládání - odvození:

Počet hodin 15

20

6

5

4

3 18

6

55



Výsledky vzdělávání

Učivo

Počet hodin

odlučitelné předpony neodlučitelné předpony - vyjádří vlastní názor v rámci rodinných vztahů - diskutuje o různých problémech týkajících se např. mezigeneračních problémů - správně formuluje své názory a postoje k danému tématu - vypráví o svých koníčcích a zájmech - popíše dům, resp. byt a zahradu - diskutuje o problematice bydlení, jeho výhodách a nevýhodách ve městě či na venkově.

Tématické okruhy Osobní charakteristika: - osobní údaje – jméno, datum a místo narození, bydliště a rodinný stav - jazykové funkce: obraty při zahájení a ukončení rozhovoru, pozdravy, loučení, vyjádření žádosti, prosby, pozvání

6

Volný čas a práce: - náplň volného času - aktivity mladých lidí a starší generace - pracovní den

8

Bydlení: - typy domů, popis domu a jeho okolí - typy bydlení – výhody a nevýhody bydlení ve městě a na venkově

8

56



Počet hodin: 99

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - zvládá učivo v rámci tvarosloví: naučí se používat podstatná jména zeměpisná, stupňovat přídavná jména a zpodstatnělá přídavná jména, používá správně zájmena a řadové číslovky, u sloves využívá perfektum, préteritum i konjunktiv

- v rámci větné skladby německého jazyka užívá správně předložky a spojky, využívá částice a aplikuje svoje vědomosti a dovednosti v praktickém použití jazyka

- je schopen informovat o událostech a činnostech - vypráví o tom, co se stalo, dopoví příběh, vyjádří požadavek, prosbu - zvládne jazykovými prostředky popsat cestu, požádat o vysvětlení cesty - formuluje výhody a nevýhody života ve městě a na venkově

Učivo Mluvnice Podstatná jména: - názvy zemí Přídavná jména: - stupňování přídavných jmen a příslovcí v přísudku - skloňování přídavných jmen - srovnávání - zpodstatnělá přídavná jména a příčestí Zájmena: - osobní zájmena (2. část) - tázací zájmeno welcher, was für ein - zájmena dieser, manchcer, jeder, alle Číslovky: - řadové Slovesa: - perfektum a préteritum silných a slabých sloves - minulé děje - préteritum způsobových sloves a slovesa wissen - slovesa stellen, stehen, legen, liegen, lassen - konjunktiv wäre, hätte, würde - pasivum Předložky: - předložka in ve spojení se 3.p nebo 4.p, příslovečné určení místa - předložky in a an v časových údajích, příslovečné určení času - další předložky u časových údajů - předložky in a nach u zeměpisných jmen - předložky s 3. nebo 4. pádem - předložky s 3. pádem - předložky s 4. pádem Spojky a spojovací slova: - pořádek slov v souvětí podřadném a souřadném

Počet hodin 2 12

4

1 20

6

5

Tématické okruhy Činnosti všedního dne:

6

Orientace ve městě, služby, popis cesty: - centrum města - periferie, předměstí - cesta na nádraží, k hotelu

5

57




Učivo

Počet hodin 5

- popíše nejznámější pamětihodnosti města, je seznámen s historií rozděleného Berlína a se současností hlavního města Německa

Berlin: - postavení Berlína jako hlavního města - pamětihodnosti - historický význam města

- vyjádří svá přání a představy, bez potíží nakoupí a zvládne jazykové situace s tím spojené

Nakupování: - druhy obchodů a zboží - nakupování

5

- popíše vzhled člověka - vyjádří subjektivní dojem, souhlas, opačný názor, pochybnost

Vzhled a popis člověka, charakterové vlastnosti, názorové postoje:

6

Oblékání, móda: - typy oblečení - doplňky

5

Školství, studium, volba povolání, hledání zaměstnání: - systém vzdělávání v České republice - studium na střední odborné škole potravinářské (vybavení školy, obory studia, předměty)

6

- je schopen napsat žádost o místo a svůj strukturovaný životopis - dokáže přiměřeně reagovat při přijímacím pohovoru

Struktura osobního a úředního dopisu: - žádost o místo - přijímací pohovor - inzerát - životopis

6

- vyjmenuje různé druhy dopravních prostředků - osvětlí výhody a nevýhody cestování - popíše přípravu cesty, rezervaci ubytování v hotelu - orientuje se ve městě, na nádraží, letišti.

Cestování, dovolená: - význam a cíle cestování - výhody a nevýhody cestování - způsoby cestování a dopravní prostředky - příprava cesty - cestovní agentury - orientace v neznámém prostředí

6

- vyjmenuje různé druhy oblečení a doplňků včetně jejich použití

- charakterizuje běžná zaměstnání, vyjádří svou představu budoucího povolání - hovoří o systému vzdělávání

58



Počet hodin: 99

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - zvládá učivo v rámci tvarosloví: umí skloňovat přídavná jména a neurčité číslovky, zvládá předložkové vazby sloves, ovládá konjunktiv préterita a trpný rod, naučí se používat závislý infinitiv a zájmenná příslovce

- co se týče větné skladby německého jazyka, zvládá nejen věty jednoduché ale i souvětí se správným slovosledem

- popíše rodinné vztahy, charakterizuje hlavní problémy manželského soužití, popíše mezigenerační vztahy

- popíše různé druhy počasí - charakterizuje roční období - charakterizuje pojetí a úkoly ekologie, popíše základní ekologické problémy (znečištění vzduchu, vody, půdy)

Učivo Mluvnice Přídavná jména: - skloňování stupňovaných přídavných jmen Číslovky: - neurčité číslovky (wenige, einige, manche, mehrere, viele, ein paar) Slovesa: - slovesné předložkové vazby - slovesné bezpředložkové vazby s 4. pádem - zvratná slovesa se zvratným zájmenem ve 4. pádě - préteritum slabých a silných sloves - konjunktiv préterita pomocných a způsobových sloves - opisný tvar s würde - trpný rod významových sloves a jeho užití (přítomný čas a préteritum) - použití slovesa werden - infinitiv slovesa: infinitiv s zu, infinitiv prostý - plusquamperfektum Příslovce: - zájmenná příslovce - vyjádření času - použití příslovcí označujících intenzitu (besonders, furchtbar, recht, ziemlich, sehr) Větná skladba, vedlejší věty: - srovnávací (als, wie) - se spojkou dass a jejich krácení - časové (wenn, als) - vztažné

Počet hodin 5

5

30

10

10

Tematické okruhy: Sdělovací prostředky, formy zábavy: - využití volného času

5

Povolání: (pokračování, shrnutí)

5

Rodina a mezilidské vztahy: - partnerské vztahy - problémy v manželství - vztah rodiče a děti - výchova dříve a nyní

10

Člověk a životní prostředí: - typ krajiny - počasí - ochrana životního prostředí - ekologie

10

59




Učivo

Počet hodin

- diskutuje opatření a formy ochrany životního prostředí - charakterizuje různé sporty, zařazuje je do skupin - popisuje pravidla vybraných sportovních her - orientuje se v historii i současnosti Olympijských her

- orientuje se v historii, geografii - zvládne společensko-politickou a ekonomickou charakteristiku.

Sport: - hlavní druhy sportu - Olympijské hry a jejich myšlenka - význam sportu pro zdraví

5

Reálie – SRN: - rozdělení SRN na spolkové země - postavení SRN v EU

4

60



Počet hodin: 90

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - zvládá učivo v rámci tvarosloví: používá aktivně všechny osvojené jevy - v rámci větné skladby německého jazyka umí tvořit věty účelové, využívá podvojné spojky a předložky s 2. a 3. pádem, aktivně používá předložkové vazby a časové spojky, aplikuje svoje vědomosti a dovednosti v praktickém použití jazyka

- orientuje se v terminologii v daných oblastech (umění, architektura, styly) - vyjmenuje významné umělce včetně jejich zařazení do příslušného období - formuluje základní společenské problémy, jejich příčiny a možnosti řešení - formuluje rovněž vlastní názory na danou problematiku

Učivo Mluvnice: Věty účelové: - spojka damit - vazba infinitivu s zu Podvojné spojky: - entweder – oder - weder – noch - zwar – aber - nicht nur – sondern auch - sowohl – als auch Předložky (doplnění): - předložky s 2. a 3. pádem Vyjádření času: - pomocí předložek (bei, nach, während, zwischen, bis, seit) - bez předložek Předložkové vazby: - přídavná jména s předložkovými vazbami - podstatná jména s předložkovými vazbami - slovesa s předložkovými vazbami Časové věty: - spojka bevor Tematické okruhy: Kulturní život: - umění - hudba - divadlo a film

Počet hodin 6

6

5 4

14

4

10

Člověk a společnost: - společenské problémy (kriminalita, rasismus, bezdomovectví a závislosti)

10

- charakterizuje Vánoce, Velikonoce - popisuje charakter hlavních státních svátků - dokáže porovnat hlavní svátky v ČR a německy mluvících zemích

Svátky a zvyky: - druhy svátků (Vánoce, Velikonoce, státní svátky) - zvyky, obyčeje a tradice spojené se svátky - svátky v německy mluvících zemích

10

- orientuje se v historii, geografii - zvládne společensko-politické a ekonomické charakteristiky jednotlivých zemí - umí jejich vzájemné porovnání

Rakousko, Švýcarsko: - hlavní města obou zemí - srovnání spolkových zemí a kantonů - význam a postavení obou zemí ve sjednocené Evropě

10

61




- orientuje se v historii, geografii.

Učivo ČR, Praha, Brno: - stručná charakteristika země - další česká města - pamětihodnosti měst ČR - postavení a úloha ČR a EU

Počet hodin 10

62



Občanský základ Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


I 2

II. 2

Občanský základ III. 1

IV. 1

Celkem 6

Předmět seznamuje žáka se společenskými, politickými a kulturními aspekty současného života a s psychologickými, etickými a právními souvislostmi mezilidských vztahů. Žák má být směřován k tomu, aby dokázal získané znalosti a dovednosti z těchto oblastí využít v praktickém životě, jednat odpovědně a aktivně ve vlastním zájmu a v zájmu celé společnosti a aktivně se vyrovnávat se změnami každodenní praxe. Měl by také porozumět důležitým pojmům, se kterými se běžně setkává v diskusích nad problémy současné společnosti, zejména ve sdělovacích prostředcích. Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí Rozsáhlá oblast základů společenských věd, která je náplní předmětu, objasňuje žákům základní hodnotový systém společnosti, a tudíž zásady jejího fungování, které mají vliv jak na kvalitu mezilidských vztahů, tak i na samotnou existenci společnosti. Definuje principy mravnosti, seznamuje žáky se zásadami slušného chování a s vymezením pojmů dobra a zla. Uvádí žáky do problematiky národnostních menšin, díky níž jim pomáhá pochopit základní hodnotu lidství, lidských práv a svobod a ctít identitu sebe i ostatních lidí. Díky okruhu psychologie umožňuje poznání a hodnocení sebe sama i druhých a téma filozofie podporuje schopnost kritického myšlení žáka. Předmět pomáhá udržovat a rozvíjet příznivé třídní i společenské klima, směřuje žáky k zodpovědnosti, ohleduplnosti, slušnosti,čestnosti, toleranci a schopnosti udržovat dobré mezilidské vztahy. Předmět zahrnuje učivo spadající do několika společenskovědních disciplín. V rámci problematiky z oboru psychologie je žák veden k pochopení sebe sama jako jedinečné osobnosti a k uvědomění si všech jejích aspektů. Zahrnuta je i problematika náročných životních situací a prevence duševních poruch, včetně zásad úspěšné mezilidské komunikace. Okruh sociologie vede žáka ke schopnosti porozumět sobě jako účastníku sociálních vztahů a členu společenských skupin, zejména manželství a rodiny. Obsažena je rovněž tématika sociálně patologických jevů a problémů spjatých s procesem globalizace. Okruh sociologie vede žáka ke schopnosti porozumět sobě jako účastníku sociálních vztahů a členu společenských skupin, zejména manželství a rodiny. Obsažena je rovněž tématika sociálně patologických jevů a problémů spjatých s procesem globalizace. Člověk je dále představen jako tvůrce a nositel materiální a duchovní kultury včetně její náboženské dimenze. Okruh zahrnuje i téma společenského chování a masové komunikace. Okruh věnovaný učivu politologie seznamuje žáka s tématikou státu, s významem českých státních svátků a symbolů, ale také s fungováním demokratického politického systému ČR a s možnostmi participace občanů na něm. Žák si rovněž má uvědomit význam ochrany lidských práv a poznat nejdůležitější právní 63



Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:


předpisy i organizace na jejich ochranu. Čtvrtý okruh poskytuje žáku orientaci v právním systému ČR. V rámci posledního okruhu pak žák poznává základní filozofické a etické problémy a jejich řešení v rámci různých filozofických škol od antiky do současnosti. Občanský základ zahrnuje oblast vzdělávání pro zdraví a společenskovědního vzdělávání. Vedle vědomostí a dovedností získaných v předmětech ekonomika (základní pojmy, zákonitosti a souvislosti) a dějepis (historické souvislosti) využívá výuka výsledků vzdělávání v matematice (jednoduché výpočty, grafy, tabulky), v oblasti ochrany životního prostředí (globální problémy) a v anglickém jazyce (výrazy mezinárodně používané). Vzhledem k charakteru učiva využívá vyučující jak frontální výuku, tak i práci ve skupinách, kooperativní vyučování a projektovou výuku. Uplatňuje se i forma diskuse a vzájemného vzdělávání žáků formou žákovské prezentace řešených problémů. Domácím úkolem, prací s učebnicí a aktivní účastí ve výuce si žák upevňuje osvojené učivo, prohlubuje vědomosti a rozvíjí dovednosti. Výuku doplňují a navazují na ni vhodně volené tématické exkurze. Zahrnuje individuální přístup, kolektivní hodnocení i sebehodnocení. Vychází z platného klasifikačního řádu, společně se slovním hodnocením využívá klasifikační stupnici. Do hodnocení se zahrnuje i kvalita písemného zpracování úloh (text, tabulky, grafy). Výuka předmětu podporuje schopnost sebereflexe, kolektivní spolupráce a udržování zdravých mezilidských vztahů. Přispívá k rozvoji komunikačních dovedností a ke kritickému posuzování informací, využívá informačních prostředků a komunikačních technologií. Předmět učí žáka využívat nabytých vědomostí a dovedností při řešení problémů, které se v jeho okolí vyskytnou. Projektová a problémová výuka umožňuje hledat fakta a souvislosti, žák získává poznatky v rámci průřezových témat. Realizována jsou průřezová témata Člověk a životní prostředí (globální problémy), Člověk a svět práce (vzdělání a pracovní zařazení jako významný činitel společenského postavení člověka), Občan v demokratické společnosti (okruhy věnované politologii a právu, etické problémy jako součást okruhu filozofie).

64



Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - objasní, co psychologie zkoumá - vysvětlí význam psychologie - uvede metody výzkumu psychologie

Učivo

Počet hodin

1. Psychologie jako věda - psychologie jako vědní disciplína - představitelé psychologie - metody výzkumu psychologie

4

- charakterizuje pojem osobnost - charakterizuje vývoj obecně i jednotlivé etapy vývoje osobnosti - uvede příklady psychických vlastností, procesů a stavů - vyjmenuje různé typologie osobnosti, odhadne zařazení vlastní osobnosti podle nich - srovná temperament a charakter, inteligenci a tvořivost - navrhne vhodnou strategii učení - rozliší různé možnosti trávení volného času a zhodnotí jejich význam pro rozvoj vlastní osobnosti

2. Osobnost, její vlastnosti a rozvoj - utváření a etapy vývoje osobnosti - psychické jevy osobnosti - učení a volný čas, jeho využití

16

- charakterizuje zásady zdravého životního stylu a psychohygieny - rozpozná náročné životní situace a navrhne jejich efektivní řešení - uvede zásady úspěšné komunikace, na konkrétním příkladě vysvětlí pojem asertivní komunikace - uvede zásady společenského chování, na jejich základě navrhne řešení různých situací společenského života

3. Zdraví a duševní hygiena - zdravý životní styl - náročné životní situace - duševní hygiena - komunikace a zásady efektivní komunikace - etiketa

18

4. Úvod do sociologie - sociologie jako věda - metody výzkumu sociologie

4

5. Člověk ve společnosti - socializace, resocializace - sociální stratifikace - sociální nerovnost a sociální mobilita

8

6. Sociální útvary - sociální útvary - sociální status a sociální role - partnerství, manželství a rodina

8

-

charakterizuje předmět sociologie uvede významné osobnosti sociologie uvede metody výzkumu v sociologii vysvětlí význam sociologie

- vysvětlí význam socializace pro člověka, pojmy sociální struktura a mobilita - vysvětlí význam vzdělání jako jednoho z určujících faktorů postavení člověka v dnešní společnosti - charakterizuje a uvede příklady různých typů sociálních útvarů - uvede různé sociální role sebe a svých blízkých - objasní význam manželství, rodiny - popíše demografický vývoj v ČR

65



8 uvede příklad formálních a neformálních vztahů - charakterizuje konflikt a uvede způsoby řešení konfliktních situací. -

7. Sociální vztahy - formální a neformální vztahy - sociální konflikt, jeho důsledky a způsoby řešení

66



Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - charakterizuje předmět politologie - uvede některé významné představitele politologie a stručně charakterizuje jejich koncepce

Učivo 1. Politologie jako věda - politika a politologie

Počet hodin 4

16 - charakterizuje znaky státu - přiřadí různé příklady činnosti státu k jednotlivým funkcím státu -vysvětlí rozdíl mezi státním občanstvím a národností -vysvětlí zásadní události z historie ČR - objasní význam státních symbolů a státních svátků v ČR -vysvětlí rozdíl mezi jednotlivými typy států a uvede příklady - charakterizuje obsah Ústavy ČR - zařadí konkrétní příklady lidských a občanských práv do příslušného okruhu Listiny - vyjmenuje české i mezinárodní organizace zabývající se ochranou lidských práv - uvede představitele jednotlivých složek státní moci, na základě textu Ústavy ČR charakterizuje jejich činnost - vysvětlí pojem zákonodárné iniciativy - vyloží schéma postupu při přijímání zákonů - charakterizuje priority pravicových a levicových stran, uvede konkrétní příklady těchto stran v Parlamentu ČR - zařadí výroky k příslušné ideologii - uvede, ke kterým ideologiím se hlásí různé strany politického systému ČR - vysvětlí rozdíl mezi přímou a nepřímou demokracií, klady a zápora poměrného a většinového volebního systému, uvede, jakým způsobem se volí do různých zastupitelských sborů v ČR - vyjmenuje prvky občanské společnosti - charakterizuje činnost státní správy a samosprávy - vysvětlí zákon subsidiarity - zhodnotí, jak může občan ovlivnit problémy svého okolí

2. Stát - znaky státu - funkce státu - typy států, demokracie a nedemokratické systémy - stát a národ, státní občanství a národnost - český stát a státnost, státní symboly, historie ČR, státní svátky

3. Právní základy státu - Ústava ČR - Listina základních práv a svobod - organizace na ochranu lidských práv

8

4. Státní moc a její složky - státní moc a její dělba - moc zákonodárná, výkonná a soudní v ČR - legislativní proces

10

5. Politika a politické subjekty - politika a my, politická participace - politické strany - politické ideologie - politický extremismus

8

6. Občan a věci veřejné - přímá a nepřímá demokracie - volby a volební systémy - občanská společnost - státní správa a samospráva

10

67


Obor Analýza potravin - charakterizuje pojem mezinárodní vztahy,vysvětlí význam nadnárodních organizací, uvede příklady - charakterizuje EU, NATO, OSN a vysvětlí postavení ČR v těchto nadnárodních organizacích - provede rozbor, uvede příčiny a důsledky zvoleného globálního problému soudobého světa

7. ČR v mezinárodních vztazích - mezinárodní vztahy jako věda, subjekty mezinárodních vztahů, nadnárodní organizace - historie a motivy evropské integrace, EU, vztah ČR a EU - politika kolektivní bezpečnosti, NATO, OSN - globální problémy současného světa

10

68



Počet hodin: 33

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - vysvětlí nejdůležitější právní pojmy - objasní vztah práva a morálky - charakterizuje orgány právní ochrany -rozliší a popíše druhy právní způsobilosti - vysvětlí právní subjektivitu - popíše soustavu soudů v ČR a činnost policie, soudů, advokátů a notářů - vysvětlí, kdy je člověk způsobilý k právním úkonům a má trestní odpovědnost - rozliší občanské a trestní soudní řízení - popíše občanský zákoník - vysvětlí vlastnictví a dědické právo - objasní jednotlivé typy smluv - charakterizuje rodinu a manželství z pohledu - vysvětlí práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů - vysvětlí rozdíl mezi přestupkem a trestným činem - charakterizuje druhy trestů v ČR - uvede argumenty pro a proti trestu smrti

Učivo 1. Občan a právo - základy práva, spravedlnost, svoboda, etika - základní právní pojmy - teorie práva, právní normy, prameny práva - právo a náš život - orgány právní ochrany, soustava soudů v ČR - systém práva, právní stát - občanské a trestní soudní řízení

Počet hodin 12

2. Soukromé právo - občanské právo - rodinné právo - pracovní právo

11

3. Veřejné právo - přestupky a trestné činy - orgány činné v trestním řízení - tresty v ČR - otázka trestu smrti

10

69



Počet hodin: 30

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: -charakterizuje specifika jednotlivých způsobů přístupu člověka ke světu a vztah mezi nimi - zhodnotí význam filozofie a vědy pro život - určí, čím se zabývají jednotlivé disciplíny filozofie - rozliší, které problémy spadají či nespadají do filozofie -charakterizuje jednotlivá dějinná období filozofie

Učivo

Počet hodin 6

1. Filozofie jako jeden ze způsobů přístupu člověka ke světu - filozofie, věda, náboženství, umění - význam filozofie - filozofické disciplíny a problémy - charakteristická témata jednotlivých etap dějinného vývoje filozofie

- rozliší různá pojetí člověka v dějinách - objasní pojem existence v existenciální filozofii - charakterizuje různá pojetí dějin

2. Filozofie člověka a dějin - filozofické koncepce člověka v dějinách - existenciální filozofie - smysl a cíl dějin

2

-charakterizuje pojetí skutečnosti u Demokrita, Platona, Tomáše Akvinského, Descarta, Kanta, Marxe aj. - rozliší různé přístupy k tématizaci základních charakteristik skutečnosti: pohybu, prostoru a času - charakterizuje různá pojetí přírody

3. Povaha skutečnosti - proměny pojetí skutečnosti v průběhu dějin filozofie - proměny chápání pohybu, prostoru a času - filozofické koncepce přírody

2

- vysvětlí význam pojmů dogmatismus, relativismus, agnosticismus, skepticismus - na příkladu novověkých myslitelů charakterizuje základní gnoseologické přístupy - na konkrétních příkladech doloží různá pojetí pravdy

4. Filozofický problém poznání - názory na možnost a platnost poznání - sensualismus, racionalismus a transcendentalismus - skepse a její podoby - koncepce pravdy

2

-objasní vztah mezi morálkou a etikou a význam morálky pro člověka a společnost - charakterizuje etické koncepce různých myslitelů - rozliší typy etiky (hédonistickou, utilitaristickou, náboženskou) -vysvětlí rozdíl mezi autonomní a heteronomní morálkou - uvede argumenty pro zvolené řešení mravního problému z běžného života

5. Morálka a etika - význam morálky - etické koncepce v dějinách evropské filozofie - etická triáda - pojmy dobro, zlo a mravní princip -svoboda vůle, svědomí, vina - mravní problémy lidského život

2

70


Obor Analýza potravin - uvede příčiny, příklady a důsledky sociálně patologických jevů - navrhne možnosti prevence a řešení - vyjmenuje poradenská a krizová centra ve svém okolí - charakterizuje proces globalizace a globální problémy

6. Problémy soudobé společnosti - sociálně patologické jevy - odborná poradenská a krizová centra - globalizace - globální problémy

8

71



Dějepis Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:

I 2

II. 0

Dějepis III. 0

IV. 0

Celkem 2

Úkolem výuky dějepisu je vytvářet a kultivovat historické vědomí a spolu s dalšími obory přispívat k celkovému začleňování žáků do společnosti. Podstata dějepisného vyučování spočívá v pochopení vztahů, vazeb, souvislostí a procesů, které svým jednáním lidé vyvolávají a které je svými důsledky zpětně ovlivňují, jsou opakovatelné a vedou tak, při správném pochopení, k hlubšímu poznání minulosti i k porozumění současnosti. Toho nelze docílit bez osvojení vybraných faktů (ve smyslu informací a argumentů). Jejich výběr koresponduje s požadavkem, aby žáci prokázali schopnost porozumět i pojmům, s nimiž se běžně setkávají (např. v médiích). Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí Cítit potřebu občanské aktivity, vážit si demokracie a svobody, usilovat o její zachování a zdokonalování preferovat demokratické hodnoty a přístupy před nedemokratickými, vystupovat zejména proti korupci, kriminalitě, jednat v souladu s humanitou a vlastenectvím, s demokratickými občanskými postoji, respektovat lidská práva, chápat meze lidské svobody a tolerance, jednat odpovědně a solidárně kriticky posuzovat skutečnost kolem sebe, přemýšlet o ní, tvořit si vlastní úsudek, na základě vlastní identity ctít identitu jiných lidí, považovat je za stejně hodnotné jako sebe sama – tedy oprostit se ve vztahu k jiným lidem od předsudků a předsudečného jednání, intolerance, rasismu, etnické, náboženské a jiné nesnášenlivosti cílevědomě zlepšovat a chránit životní prostředí, jednat v duchu udržitelného rozvoje vážit si hodnot lidské práce, jednat hospodárně, neničit hodnoty, ale pečovat o ně. Dějepis integruje znalosti z různých vyučovacích předmětů, protože obsahuje i základní poznatky např. z dějin vědy, techniky, umění či politologie. Dějepisné učivo tvoří systémový výběr, přičemž národní dějiny jsou prezentovány v souvislostech evropských a světových dějin, v rámci tematických celků při zachování chronologického postupu. Rozpracování učiva do celků, volba forem a metod jsou provedeny se zřetelem na cíle stanovené školním vzdělávacím programem. Důraz je položen na dějiny 19. a 20. století i proto, že v nich je možné najít počátky jevů dneška a toto učivo je součástí požadavků na volitelný maturitní předmět ve společné části maturity – občanský základ. Při realizaci budou uplatňovány různorodé metody a formy činností s ohledem na vymezené cíle: např. klasický výklad, vstřícné učení, samostatná práce žáků s textem (verbálním, ikonickým), práce s atlasem, zisk informací z kombinovaného materiálu, shromažďování a třídění informací, referáty, diskuse o problematice, skupinová práce. Vychází z klasifikačního řádu a zahrnuje individuální přístup. Známkou s ústním vysvětlením je hodnocena především schopnost použít naučená fakta, vysvětlit pojmy, práce s mapou, s textem, písemné testové úkoly a podíl na práci týmu. 72


Obor Analýza potravin Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat:

Podílí se především na výchově k demokratickému občanství, spoluvytváří hodnotový systém žáků, učí uznávat a chránit hodnoty kulturní, historické i hodnosty neživé přírody, rozvíjí komunikační dovednosti, formuje kritické postoje ke skutečnostem, spoluvytváří schopnost porozumět jinému stanovisku, argumentovat, hledat východiska. Dominantní v souvislosti s předmětem Dějepis je průřezové téma Občan v demokratické společnosti. Dějepis přispívá k tvorbě právního vědomí, k posílení spoluodpovědnosti jedince za utváření současnosti, za důsledné zachovávání zákonnosti včetně dodržování a aktivního prosazování kodexu lidských práv a svobod. Objasňuje příčiny a důsledky ve vztazích. Přispívá k pěstování citového, vnitřního vztahu žáků k akceptování pozitivních kvalit, jež jsou vyjadřovány pojmy: humanismus, demokracie, svoboda, osobní zodpovědnost, spravedlnost i mezinárodní porozumění. S předmětem Dějepis i okrajově souvisí průřezové téma Člověk a životní prostředí. Nejde jenom o problematiku ochrany uměleckohistorických památek, ale předmět zpřístupňuje žákům způsob života lidí v minulosti, který se utvářel také v závislosti na charakteru jejich pracovního, životního, kulturního a přírodního prostředí v různých etapách vývoje lidstva. Posledním a neméně důležitým průřezovým tématem je Informační a komunikační technologie, kde je hlavní náplní práce s internetem průběžně příprava různých referátů a další doplnění výuky.

73



Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - objasní smysl poznávání minulosti a její interpretace - uvede příklady kulturního přínosu starověkých civilizací, judaismu a raného křesťanství - popíše typy států - charakterizuje obecně středověk, vysvětlí hlavní změny raného středověku - vyloží civilizační a kulturní odlišnosti - objasní přínos christianizace pro vznik států - popíše počátky rozvoj české státnosti v středoevropském kontextu - prokáže základní geograf. orientaci - charakterizuje umění románské a gotické, ideály rytířství - vyloží program husitství v souvislosti s krizí ve středověké společnosti - objasní nerovnoměrnost vývoje v Evropě i různost politických systémů, vyloží příslušné pojmy - popíše habsburskou celoevropskou politiku - popíše změny ve vědě, filosofii, hospodářství a společnosti na počátku novověku - charakterizuje umění renesance a baroka - na příkladech doloží vznik občanské společnosti - objasní proces formování novodobého českého národa - popíše česko-německé vztahy - objasní způsob vzniku národních států v Německu a Itálii - vysvětlí proces modernizace společnosti, negativní dopady - doloží industrializaci na příkladech novinek studovaného oboru - popíše proměny každodenního života a umění 19. století - vysvětlí dělení světa v souvislosti s koloniální expanzí mocností a jejich rozpory - objasní s využitím znalostí studovaného oboru vztah mezi stupněm rozvoje vědy a techniky a ničivou sílou války

Učivo 1. Úvod do studia dějepisu - význam výuky dějepisu, poznávání dějin - problematičnost periodizace dějin

Počet hodin 2

2. Starověk - starověké civilizace, jejich dědictví - antické základy evropských dějin, stát a jeho formy - kultura, judaismus a křesťanství

4

3. Středověk - charakter středověké společnosti - raně středověké státy v Evropě - Byzanc, Arabové, islám - vznik „národních“ států - počátky českého státu - románská kultura - papežství a císařství - český stát za posledních Přemyslovců - český stát za vlády Lucemburků - gotická kultura - města, kolonizace - český stát a husitství

12

4. Raný novověk /16. – 18. stol./ - humanismus a renesance - objevné plavby a jejich důsledky - č. stát v době poděbradské a jagellonské - středoevropské habsburské soustátí - reformace a protireformace - války v Evropě - absolutismus a parlamentarismus - baroko, rekatolizace - 17. stol. – „velké“ století, osvícenství - osvícenský absolutismus, reformy

14

5. Novověk /19. – počátek 20. stol./ Vznik a rozvoj novodobé občanské spol. - občanské revoluce-americká, francouzská - napoleonská Francie a Evropa - klasicismus a empír - české národní obrození - revoluční rok 1848/49 v Evropě a u nás - rakousko-uherský dualismus a jeho důsledky - liberalismus, nacionalismus, socialismus - sjednocení Německa a Itálie - občanská válka v USA - průmyslová a technická revoluce - urbanizace, demografie, společnost - věda a kultura na přelomu 19. a 20. stol.

34

74


Obor Analýza potravin - posoudí první čs. odboj v souvislosti se vznikem republiky - odliší státy demokratické a státy s totalitními a autoritativními režimy - vysvětlí pojmy jako diaspora, pogrom, ghetto, šoa, konečné řešení - kriticky posoudí důsledky války a poválečného uspořádání

- popíše projevy a důsledky studené války - popíše rozpad ČSFR a popíše příčiny - posoudí argumenty pro a proti evropské integraci - demonstruje na příkladech rozvoj technologií (znalosti oboru) - uvede příklady negativních dopadů na přírodu, pokusy o řešení.

Bipolární svět v období světových válek - vztahy mezi velmocemi, boj o rozdělení světa - první světová válka, válčící strany, boje - Češi za války, první odboj - převrat v Rusku - bilance světové války - poválečné uspořádání světa a Evropy - vznik a vývoj ČSR ve 20. létech - vývoj v sovětském Rusku a v SSSR - fašismus, nacismus - světová hospodářská krize - zhoršování mezinárodních vztahů ve 30. létech - kultura a umění v meziválečném období - druhá světová válka, strany, cíle, průběh - život v protektorátu, druhý čs. odboj - válečné zločiny, holocaust - ukončení války, porážka mocností Osy - bilance, důsledky - poválečné uspořádání Evropy - poválečné Československo a jeho vývoj - studená válka - třetí svět a dekolonizace - reformní snahy, normalizace v ČSSR - rozpad sovětského bloku – konec bipolarity Východ-Západ, globální svět a jeho vybrané problémy - integrace – EU - rozvoj vědy, vzdělanosti, techniky a technologií - devastace životního prostředí

75



Fyzika Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:

I 3

II. 2

Fyzika III. 0

IV. 0

Celkem 5

Cílem předmětu je seznámit studenty s ději a zákonitostmi pozorovatelnými ve volné přírodě, vysvětlit studentům principy, pomocí kterých pracují přístroje, se kterými se ve své praxi budou setkávat, včetně těch nejmodernějších. Fyzika učí žáky kriticky zkoumat a pozorovat životní prostředí, používat prostředky a metody šetrné k životnímu prostředí, hledat a nalézat řešení hádanek běžného života. Obsah předmětu je rozdělen do osmi základních okruhů pokrývajících z velké části problematiku dějů celé neživé přírody. První část pojednává o klasické galileovské a newtonovské mechanice, patří sem kinematika a dynamika pohybů, mechanika nebeských těles, energie, hydrostatika, aerostatika, hydrodynamika. V druhé části se student seznámí se základními způsoby uspořádání hmoty, se změnami energie, s vlastnostmi těles pevných, kapalných a plynných. Třetí část se týká mechanického kmitání a vlnění a jevů vlnové povahy, včetně mechanického vlnění zachytitelného lidskými smyslovými orgány. Ve čtvrté části se studenti seznámí se základními jevy a procesy elektrické a magnetické povahy. V páté části dochází k syntéze znalostí z mechanického kmitání a vlnění a elektřiny a magnetismu, kapitola se zabývá vlastnosti elektromagnetických záření, zejména světla a jejich reakcemi s okolním prostředím, včetně významných a pozorovatelných jevů vlnové povahy. Student se také poprvé setká se světem kvantové fyziky. Šestá kapitola seznámí studenty s jevy podmíněnými vysokou rychlostí pozorovatele, seznámí je s vzájemným provázáním energie a hmoty. Sedmá kapitola pojednává o jevech v oblasti mikrosvěta. Patří sem popis atomu, radioaktivita, získávání energie štěpením a slučováním vhodných jader atomu. Osmá kapitola se týká popisu sluneční soustavy, vývoje a výzkumu vesmíru. Výuka předmětu navazuje na znalosti získané v předmětu chemie, využívá znalosti a dovednosti získané v předmětu matematika (řešení rovnic, osamostatnění neznámé ze vzorce) a informační a komunikační technologie (zpracování naměřených dat, tvorba grafu, prezentace získaných výsledků). Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí Výuka předmětu fyzika upevňuje studenty ve správných postojích a hodnotách k výsledkům lidského zkoumání přírodních dějů, vědě, životnímu prostředí a odpovědnosti člověka za ně. Předmět je vyučován formou výkladu, samostatnou prací studentů v jejich volném čase, skupinovou prací a projektovou výukou. Výklad je doprovázen názornými didaktickými pokusy a řešením problémových úloh, které vede k hlubšímu porozumění probírané látky. Při výuce je kladen důraz na aplikování získaných poznatků v běžném životě. Studenti jsou hodnoceni na základě výsledku ústního i písemného přezkoušení nabytých znalostí, na základě kvality zpracování dobrovolných problémových úloh. Při klasifikaci je individuálně 76




přihlíženo k absenci hodnoceného studenta, a vždy je postupováno v souladu se školním řádem. Při výuce předmětu fyzika jsou rozvíjeny a upevňovány především následující kompetence. Kompetence k učení - mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání - s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizovat si poznámky zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů - porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky - uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace - volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve - spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Komunikativní kompetence - vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat - formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně, účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje - zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí (přednášek, diskusí, porad apod.) Personální a sociální kompetence - reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku - ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí - pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých - přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým Občanské kompetence a kulturní povědomí - dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci - chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje - uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám - mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání, uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Matematické kompetence 77


Obor Analýza potravin správně používat a převádět běžné jednotky používat pojmy kvantifikujícího charakteru provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy - nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je vymezit, popsat a správně využít pro dané řešení - číst a vytvářet různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) - efektivně aplikovat matematické postupy při řešení různých praktických úkolů v běžných situacích Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi - získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet - pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií - uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní Odborné kompetence - nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí -

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti - byl schopen odolávat myšlenkové manipulaci - dovedl se orientovat v mediálních obsazích, kriticky je hodnotit a optimálně využívat masová média pro své různé potřeby - dovedl jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo kontroverzních otázkách, hledat kompromisní řešení - vážil si materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace Člověk a životní prostředí - pochopil souvislosti mezi různými jevy v prostředí a lidskými aktivitami, mezi lokálními, regionálními a globálními environmentálními problémy - chápal postavení člověka v přírodě a vlivy prostředí na jeho zdraví a život - porozuměl souvislostem mezi environmentálními, ekonomickými a sociálními aspekty ve vztahu k udržitelnému rozvoji - respektoval principy udržitelného rozvoje - pochopil vlastní odpovědnost za své jednání a snažili se aktivně podílet na řešení environmentálních problémů - osvojil si základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání Člověk a svět práce - ovládal práce s informacemi, vyhledávání, vyhodnocování a využívání informací - uvědomil si zodpovědnost za vlastní život, význam vzdělání a celoživotního učení pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře Informační a komunikační technologie - vyhledával, zpracovával, uchovával a předával informace za použití moderních informačních a komunikačních technologií 78



1. ročník

Počet hodin: 99

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Počet hodin


Učivo

Žák: - rozhodne o jaký druh pohybu se jedná - požívá základní kinematické vztahy pro jednotlivé druhy pohybu při řešení úloh včetně problémových - sestrojí grafy závislosti dráhy a rychlosti na čase a využívá tyto grafy k řešení úloh - uvede příklady sil, které v přírodě a v technické praxi působí na těleso - určí výslednici dvou sil - používá Newtonovy zákony při řešení úloh - využívá zákon zachování hybnosti při řešení úloh a problémů včetně praxe - využívá rozkladu sil k řešení úloh a problémů - vypočítává gravitační sílu mezi dvěma body (koulemi) - zakreslí síly vzájemného gravitačního působení - rozlišuje pojmy gravitační a tíhová síla, tíha - řeší úlohy na vodorovný vrh a svislý vrh vzhůru - řeší úlohy použitím 2. a 3. Keplerova zákona - uvede příklady, kdy těleso koná, a kdy nekoná práci - určí práci stálé síly výpočtem - zná souvislost změna kinetické energie s mechanickou prací a souvislost změna potenciální tíhové energie s mechanickou prací v tíhovém poli Země - využívá zákona zachování mechanické energie při řešení jednoduchých úloh a problémů včetně úloh z praxe - řeší úlohy z praxe s použitím vztahu pro výkon účinnost - řeší úlohy na moment síly a momentovou větu - sestrojí výslednici dvou různoběžných, resp. rovnoběžných sil - experimentálně určí těžiště tělesa jednoduchého tvaru - používá vztahu pro výpočet tlaku a tlakové síly

1. Mechanika - pohyb rovnoměrný přímočarý, pohyb nerovnoměrný, průměrná rychlost - pohyb rovnoměrně zrychlený, okamžitá rychlost, zrychlení - volný pád - pohyb rovnoměrně zpožděný - rovnoměrný pohyb bodu po kružnici - skládání rychlostí - první Newtonův zákon, vztažná soustava - druhý Newtonův zákon, příklady sil - hybnost tělesa, zákon zachování hybnosti - třetí Newtonův zákon - skládání a rozklad sil - Newtonův gravitační zákon, tíhová síla, tíha - vodorovný a svislý vrh vzhůru - Keplerovy zákony - mechanická práce stálé síly - kinetická energie a její změna - zákon zachování mechanické energie - výkon, příkon, účinnost - posuvný a otáčivý pohyb tuhého tělesa - moment síly vzhledem k ose otáčení, výslednice momentu sil, momentová věta - skládání sil, těžiště tělesa, stabilita tělesa - tlaková síla a tlak v kapalinách a plynech - Pascalův zákon, hydraulická zařízení - vztlaková síla, Archimedův zákon, plavání těles - proudění kapalin a plynů, proudnice - objemový průtok, rovnice kontinuity - energie proudící tekutiny

36

Opakování poznatků z mechaniky

2

79


Obor Analýza potravin - řeší úlohy užitím Pascalova a Archimedova zákona - vysvětlí funkci hydraulického lisu a hydraulických brzd - vysvětlí funkci tlakoměru - stanoví chování tělesa v tekutině porovnáním hustot - řeší praktické úlohy použitím rovnice kontinuity - popíše obtékání těles ideální a reálnou tekutinou - vysvětlí změnu tlaku v proudící tekutině - uved příklady potvrzující kinetickou teorii látek - zná složky vnitřní energie a uvede příklady na její změnu - řeší úlohy na změnu vnitřní energie konáním práce a tepelnou výměnou - převádí teplotu z Celsiovy stupnice do Kelvinovy stupnice a naopak - řeší úlohy použitím kalorimetrické rovnice bez změny skupenství - uvede příklady stavových změn a rovnovážných stavů - řeší úlohy použitím stavové rovnice pV/T=konst. - řeší úlohy na výpočet práce plynu stálého tlaku - graficky určí práci plynu pro jednoduché děje s ideálním plynem - objasní funkci parní turbíny, spalovacího motoru a raketového motoru - uvede příklady krystalických a amorfních látek, popíše možné bodové poruchy krystalové mřížky - uvede příklady jednoduchých typů deformací - řeší úlohy užitím Hookova zákona - řeší úlohy na teplotní délkovou a objemovou roztažnost - vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek v přírodě a v technické praxi - objasní vlastnosti povrchové vrstvy kapaliny - popíše, jak určí, je-li pára sytá nebo přehřátá - popíše přeměny skupenství látek a jejich význam v přírodě a technické praxi

2. Molekulová fyzika a termika - kinetická teorie látek - vnitřní energie tělesa a její změna konáním práce a tepelnou výměnou, první termodynamický zákon - Celsiova a termodynamická teplota - tepelná a měrná tepelná kapacita, měření tepla - kalorimetrická rovnice bez změny skupenství - ideální plyn, stavové veličiny, stavová změna - stavová rovnice ideálního plynu pV/T= konst. - stavové změny ideálního plynu z energetického hlediska - práce plynu při stálém a proměnném tlaku - tepelné motory - krystalické a amorfní látky, ideální krystalová mřížka a její poruchy - deformace pevného tělesa, Hookův zákon pro pružnou deformaci tahem, mez pevnosti - teplotní roztažnost pevných těles - povrchová vrstva kapaliny, povrchové napětí, kapilární elevace a deprese - přeměny skupenství látek, skupenské a měrné skupenské teplo - sytá a přehřátá pára - vodní pára v atmosféře Opakování poznatků z molekulové fyziky a termiky.

23

1

80


Obor Analýza potravin - uvede příklady kmitavých pohybů z praxe - řeší úlohy na použití vztahu pro okamžitou výchylku kmitavého pohybu bodu (tělesa) - sestrojí graf závislosti okamžité výchylky na čase a dovede z tohoto grafu odečítat charakteristické veličiny - vysvětlí příčinu harmonického pohybu tělesa na pružině - řeší úlohy s použitím vztahu pro dobu kmitu závaží na pružině - uvede příklady rezonance v praxi a určí podmínku pro vznik tohoto jevu - popíše vznik vlnění v pružném látkovém prostředí - ilustruje na příkladech druhy vlnění - využívá vztahu mezi , f a rychlosti vlnění při řešení konkrétních problémů včetně úloh z praxe - popíšu užitím Huygensova principu vznik odražené a lomené vlny - uvede příklady, kdy lze pozorovat vznik vlnění - charakterizuje základní vlastnosti zvukového vlnění a zná jejich význam pro vnímání zvuku - uvede příklady užití ultrazvuku - chápe negativní vliv hluku a dovede se chránit před nadměrným hlukem

3. Mechanické kmitání a vlnění - kmitavý pohyb, harmonické kmitání - veličiny popisující harmonický pohyb - dynamika kmitání tělesa na pružině - nucené kmitání, rezonance - druhy mechanického vlnění, vlnová délka, frekvence, fázová rychlost - šíření vlnění v prostoru, Huygensův princip - odraz, lom a ohyb vlnění - zdroje zvukového vlnění a vlastnosti tohoto vlnění - šíření zvuku v látkovém prostředí, ultrazvuk

12

Opakování poznatků o mechanickém vlnění a kmitání.

1

- popíše vlastnosti chování elektricky nabitých těles - vypočítává elektrostatickou sílu z Coulombova zákona - popíše elektrické pole z hlediska jeho působení na bodový elektrický náboj - popíše elektrické pole pomocí veličin E aU - zelektrizuje těleso elektrostatickou indukcí - předvídá chování vodičů a izolantů v elektrickém poli za různých podmínek - vysvětlí princip a funkci kondenzátoru - řeší úlohy na výpočet kapacity deskového kondenzátoru a na jeho jednoduchá zapojení - vysvětlí mechanismus vedení elektrického proudu v látkách - rozliší elektromotorické napětí od svorkového napětí - řeší úlohy s elektrickými obvody použitím Ohmova zákona

4. Elektřina a magnetismus Elektřina - elektrický náboj, elektrická síla, Coulombův zákon - intenzita elektrického pole - práce v elektrickém poli, elektrické napětí - vodič a izolant v elektrickém poli, elektrostatická indukce - kapacita vodiče, deskový kondenzátor, spojování kondenzátorů - elektrický proud jako děj a veličina, zdroje napětí - Ohmův zákon pro část obvodu, elektrický odpor, rezistivita, rezistor - spojování rezistorů - Ohmův zákon pro uzavřený obvod, vnitřní odpor zdroje, elektromotorické a svorkové napětí - Kirchhoffovy zákony - elektrická práce, elektrický výkon v obvodu stejnosměrného proudu - pojem polovodiče, vlastní a příměsové

23

81


Obor Analýza potravin - vytvoří podle schématu elektrický obvod a změří elektrické napětí a elektrický proud - řeší úlohy užitím vztahu R= l/S - řeší úlohy na práci a výkon elektrického proudu - řeší jednoduché úlohy použitím Kirchoffových zákonů - vysvětlí elektrickou vodivost polovodičů. elektrolytů a plynů - popíše princip a použiti polovodičových součástek s přechodem PN - vysvětlí princip chemických zdrojů napětí - řeší úlohy s použitím Faradayových zákonů - vysvětlí praktické použití elektrolýzy - zná typy výbojů v plynech a jejich praktické využití.

polovodiče - přechod PN, polovodičová dioda, diodový jev - tranzistorový jev, tranzistor - elektrolyt, elektrolýza, Faradayovy zákony, galvanické články a akumulátory - nesamostatný a samostatný výboj v plynu - výboj za atmosférického a sníženého tlaku Opakování poznatků z elektřiny

1

82



Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - popíše, popř. nakreslí chování magnetky v magnetickém poli permanentního magnetu, vodiče s proudem a v magnetickém poli Země - znázorní indukčními čarami magnetické pole permanentího magnetu, přímého vodiče a cívky s proudem - určí magnetickou sílu v magnetickém poli vodiče s proudem - rozliší dia-, para- a feromagnetické látky - vysvětlí jev elektromagnetické indukce a jeho význam v technice - popíše princip generování střídavých proudů a jejich využití v energetice - charakterizuje základní vlastnosti obvodů střídavého proudu - vysvětlí princip transformátoru a uvede příklady jeho využití v praxi - rozlišuje okamžitou, maximální a efektivní hodnoty napětí a proudu - řeší úlohy na výpočet střední hodnoty výkonu střídavého proudu a na výpočet práce z činného výkonu - vysvětlí vznik elektromagnetického kmitání oscilačního obvodu - popíše využití elektromagnetického kmitání ve sdělovacích soustavách - charakterizuje světlo jeho vlnovou délkou a rychlostí v různých prostředích - nakreslí odraženy a lomený paprsek na jednom rozhraní, u hranolu a planparalelní desky - řeší úlohy na odraz a lom světla - vysvětlí podstatu jevů interference, ohyb a polarizaci světla - popíše význam různých druhů elektromagnetického záření z hlediska působení na člověka a využití v praxi - sestrojí obraz předmětu pomocí rovinného a kulového zrcadla a pomocí tenké čočky - řeší úlohy použitím zobrazovací rovnice pro kulové zrcadlo a pro tenkou čočku - vypočítá měřítko optického zobrazení (příčné zvětšení) - popíše oko jako optický přístroj

Učivo

-

-

1. Elektřina a magnetismus Magnetismus magnetické pole vodiče s proudem, magnetická síla, magnetická indukce magnetické pole dvou rovnoběžných vodičů, magnetické pole cívky magnetické vlastnosti látek elektromagnetická indukce, Faradayův zákon elektromagnetické indukce vlastní indukce, indukčnost vznik střídavého harmonického napětí a proudu, vztahy pro okamžité hodnoty napětí a proudu obvody střídavého proudu s R, L a C výkon střídavého proudu, efektivní hodnoty UaI generátory střídavého napětí, trojfázová soustava střídavého napětí transformátor elektromagnetický oscilátor, vlastní a nucené elektromagnetické kmitání, rezonance vznik a vlastnosti elektromagnetického vlnění

Počet hodin 19

Opakování poznatků z magnetismu

1

2. Optika - světlo a jeho šíření, vlnová délka světla, rychlost světla, index lomu - odraz a lom světla, Snellův zákon - rozklad světla hranolem - spektrum elektromagnetického záření, rentgenové záření - vlnové vlastnosti světla (interference, ohyb, polarizace) - zobrazování rovinným a kulovým zrcadlem, zobrazovací rovnice kulového zrcadla - zobrazování tenkými čočkami, zobrazovací rovnice tenké čočky - optické vlastnosti oka - subjektivní optické přístroje - objektivní optické přístroje

17

Opakování poznatků z optiky

1

83


Obor Analýza potravin - zná podstatu vad oka a způsoby korekce těchto vad - vysvětlí principy základních typů optických přístrojů (lupa, mikroskop, dalekohled) 3. Speciální teorie relativity - základní principy speciální teorie relativity - základní pojmy relativistické dynamiky - vztah mezi energií a hmotností

7

- vypočítá energii kvanta pomocí frekvence a Planckovy konstanty - objasní podstatu fotoelektrického jevu a jeho praktické využití - chápe základní myšlenky kvantové fyziky, tzn. vlnové a částicové vlastnosti objektů mikrosvěta - charakterizuje základní modely atomu - popíše strukturu elektronového obalu atomu z hlediska energie elektronu - vysvětlí význam Pauliho principu - popíše funkci laseru a jeho využití v praxi - popíše stavbu atomového jádra a charakterizuje základní vlastnosti nukleonů - vysvětlí podstatu radioaktivity a jaderného záření - popíše způsoby ochrany před radioaktivním zářením - popíše štěpnou reakcí jader atomu uranu a její praktické využití - posoudí výhody a nevýhody způsobů, jimiž se získává jaderná energie

4. Fyzika mikrosvěta - kvantová hypotéza, Planckova konstanta - vnější fotoelektrický jev, Einsteinova rovnice pro fotoefekt - foton, vlnové vlastnosti částic, de Broglieho vztah - elektronový obal atomu, kvantování energie - atom vodíku - periodická soustava prvků, Pauliho vylučovací princip - lasery, vlastnosti atomových jader - radioaktivita - jaderné reakce, jaderné štěpení - jaderná energetika, jaderné elektrárny - elementární a základní částice

16

- charakterizuje Slunce jako hvězdu a popíše sluneční soustavu - popíše vývoj hvězd a jejich uspořádání do galaxií - zná současné názory na vznik a vývoj vesmíru - vysvětlí nejdůležitější způsoby, jimiž astrofyzika zkoumá vesmír.

5. Astrofyzika - Slunce a hvězdy - galaxie a vývoj vesmíru - výzkum vesmíru

- popíše důsledky plynoucí z principů speciální teorie relativity pro chápání prostoru a času - zná souvislost energie a hmotnosti objektů pohybujících se vysokou hmotností

6

84



Chemie Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky

I 3

II. 3

Chemie III. 0

IV. 0

Celkem 6

Obecným cílem předmětu je poskytnout žákům soubor poznatků o chemických látkách, jevech, zákonitostech a vztazích mezi nimi, formovat logické myšlení a rozvíjet vědomosti a dovednosti využitelné v dalším vzdělávání. Vzdělávací cíle předmětu se uskutečňují rozvíjením systémového myšlení a smyslu pro zodpovědnou, pečlivou a systematickou práci. Nedílnou součástí celé výuky je dodržování všech zásad bezpečnosti práce a hygieny a ujasnění významu chemie a chemické kontroly pro tvorbu a ochranu životního prostředí. Žáci jsou důsledně vedeni i k práci s odbornou, příručkovou a tabulkovou literaturou a to přispívá k možnostem dalšího vzdělávání. Obsah vyučovacího předmětu tvoří v 1. ročníku učivo určené k prohloubení a rozšíření poznatků získaných na základní škole. Žáci si osvojují a prohlubují učivo z obecné chemie a z vybraných kapitol anorganické chemie úzce související s potravinářským oborem. Ve druhém ročníku je učivo zaměřeno na základy organické chemie v rozsahu potřebném pro profesionální orientaci žáků. Předmět chemie tohoto studijního oboru tvoří obecný základ chemických předmětů, na které navazují specifické předměty chemie potravin, fyzikální chemie a analytické chemie v rozsahu potřebném pro profesionální orientaci žáků. Vede žáky k pochopení základních pojmů, vztahů a jejich aplikace na výklad konkrétních dějů. Vzdělávání v předmětu chemie směřuje k tomu, aby žák splňoval tyto cílové vědomosti a dovednosti: - popsal základní chemické pojmy, symboly a vztahy, terminologii a chemické názvosloví - osvojil si základní poznatky o charakteristice chemického děje a naučil se logicky vyvozovat závěry plynoucí z chemických reakcí - uměl pracovat s chemickými rovnicemi, veličinami a jednotkami a dovedl uplatnit tyto znalosti a dovednosti při řešení konkrétních úloh a chemických výpočtů - pochopil vztah mezi strukturou a vlastnostmi látek - osvojil si vlastnosti důležitých anorganických a organických sloučenin a jejich využití v praktickém i profesním životě osvojil si základy chemie a dovedl je aplikovat v odborné složce vzdělání. Učivo předmětu chemie poskytuje žákům základní vědomosti z oblasti chemie, které jsou nezbytné pro odborné vzdělávání žáků ve skupině studijních potravinářských oborů. Při výuce jsou kromě výkladu využívány moderní formy výuky – diskuze, projektová výuka, samostatná práce, práce s textem, vyhledávání informací, práce s chemickými tabulkami a odbornou literaturou. 85



Hodnocení žáků:


Předmět chemie obsahově navazuje na učivo základní školy, doplňuje všeobecnou složku vzdělávání žáků a směřuje ji do oblasti odborného vzdělávání, v níž se klade velký důraz na fyzikálněchemickou a chemicko-biologickou stránku probíraných dějů. Hodnocení žáků vychází z platného klasifikačního řádu, využívá klasifikační stupnici i slovní hodnocení. Znalosti žáků jsou ověřovány písemnými testy nebo slovním zkoušením po každé uzavřené a probrané kapitole. Při hodnocení je zahrnut i zohledněn individuální přístup žáka ke studiu předmětu chemie i kvalitě zpracovávaných úloh. Dle potřeby žáků jsou využívány i individuální konzultace a pomoc vyučujícího. Výuka předmětu chemie vede žáky ke správnému používání chemické terminologie, názvů a vzorců, zápisů chemických rovnic. Žáci klasifikují chemické látky a chemické děje podle jejich obecných a specifických znaků, chápou vztahy mezi strukturou a vlastnostmi látek. Žáci aplikují získané poznatky při řešení chemických úloh a problémů i při řešení životních situací, rozpoznávají příčiny i následky svého konání, umějí zdůvodnit význam nových chemických poznatků pro společnost. Současně rozvíjejí používání informačních a komunikačních technologií pro získávání informací a jejich následné zpracování při samostatné i kolektivní práci a při projektech. S tím souvisí i rozvoj základních matematických postupů (tabulky, schémata, výpočty příkladů, vyrovnávání rovnic). Při probírání konkrétních příkladů anorganických i organických sloučenin se realizuje průřezové téma Člověk a životní prostředí (nakládání s nebezpečnými látkami, toxicita). Při zpracovávání samostatných úloh se realizuje průřezové téma Informační a komunikační technologie. Naučí se přijímat a vyhodnocovat informace a znalosti z veřejných médií, přiřazovat je a srovnávat s teoretickými poznatky. Uplatňuje praktické zásady ochrany přírody při své činnosti a vytváří si vztah ke zdravému životnímu stylu. Je třeba, aby si žák vytvořil pozitivní vztah k chemii a pochopil nezbytnost chemických výrobků a postupů. Žák dokáže obhájit význam chemie v běžném životě a dovede diskutovat o způsobech řešení ekologických a zdravotních rizik v souvislosti s chemickou výrobou a používáním chemických látek.

86



Počet hodin: 99


Učivo

Počet hodin

Žák: - vysvětlí význam chemických poznatků pro společnost - zhodnotí význam chemické výroby

1. Úvod do studia chemie - chemie jako přírodní věda - základní chemické disciplíny - chemická výroba - význam chemie

2

- vysvětlí pojem hmota - rozliší metody čištění látek - objasní využití metod v praxi

2. Hmota, látky a jejich vlastnosti - hmota a její formy - metody čištění látky

2

- vymezí pojem prvek a sloučenina - vysvětlí rozdíl mezi směsí a chemicky čistou látkou - používá názvy a značky prvků

3. Chemické prvky a sloučeniny - chemické prvky – struktura, názvy, symboly - - chemické sloučeniny – struktura, vzorce

6

- používá oxidační číslo atomů prvků při odvozování názvů a vzorců - pojmenuje a napíše vzorec anorganických sloučenin - určí ze zápisu reakce její typ a stechiometrické koeficienty

4. Chemické názvosloví - algoritmus odvozování vzorců a názvů anorganických sloučenin - oxidační čísla, koncovky oxidačních čísel - binární sloučeniny, kyseliny, hydroxidy, soli kyselin

10

- rozliší typ soustavy - vysvětlí rozdíl mezi směsí a chemicky čistou látkou - objasní vlastnosti a složení roztoků

5. Disperzní soustavy a roztoky - druhy disperzních soustav a jejich vlastnosti - vlastnosti a složení roztoků

6

6. Stavba atomu - vývoj teorií a názorů na stavbu látek - stavba atomu, atomové jádro a obal - protony, neutrony, elektrony - charakteristika kvantových čísel - elektronové uspořádání atomu

8

- popíše stavbu atomu - vysvětlí význam protonového a nukleonového čísla - vysvětlí význam kvantových čísel - odvodí elektronové konfigurace prvků - vysvětlí pojmy perioda, skupina - zařadí a klasifikuje prvky periodické soustavy - určí počet valenčních elektronů - charakterizuje obecné vlastnosti prvků - vysvětlí význam periodické tabulky

7. Periodická soustava prvků - periodický zákon D. I. Mendělejeva - popis a charakteristika periodické soustavy prvků - vztahy a zákonitosti - užití a význam periodické tabulky

10

- objasní principy jednotlivých typů chemické vazby - popíše charakter vazby v jednodušších chemických sloučeninách - vysvětlí vlastnosti látek v závislosti na jejich vnitřní struktuře

8. Chemická vazba - chemická vazba, podmínky pro vznik chemické vazby - typy chemických vazeb - vztah vlastností látek k jejich vnitřní struktuře

8

87


Obor Analýza potravin - objasní pojem chemický děj a chemická reakce - zapíše chemickou rovnici a upraví ji - vysvětlí pojem endotermní a exotermní teplo - definuje rychlost chemické reakce - objasní podstatu chemické rovnováhy - definuje oxidaci a redukci - vysvětlí jednotlivé typy chemických reakcí a určí stechiometrické koef.

9. Chemický děj a chemická reakce - podstata přeměny reaktantů v produkty - chemická reakce a chemický děj - základy termochemie - základy chemické kinetiky - rovnovážné stavy - protolytické reakce - oxidačně-redukční reakce - elektrolýza - vylučovací a komplexotvorné reakce

15

- napíše a vysvětlí vztahy pro výpočet základních chemických veličin - řeší příklady z chem. vzorců a rovnic.

10. Chemické výpočty - základní pojmy pro chemické výpočty - výpočty z chemických vzorců a rovnic

10

- popíše fyzikální a chemické vlastnosti nepřechodných prvků nekovového charakteru - vysvětlí vlastnosti, přípravu, výrobu, použití a sloučeniny vodíku - popíše fyzikální a chemické vlastnosti vody - uvede přípravu, použití a sloučeniny nepřechodných prvků nekovového charakteru

11. Nepřechodné prvky nekovového charakteru - charakteristika nepřechodných prvků - vodík a voda - přehled a užití důležitých prvků nekovového charakteru skupin VIII. A až IV. A a jejich významných sloučenin

10

11. Nepřechodné prvky kovového charakteru - obecné vlastnosti kovů a principy jejich výroby - přehled a využití kovových prvků I.A až IV. A skupiny a jejich významných sloučenin

8

12. Přechodné prvky - charakteristika přechodných prvků - přehled a užití nejdůležitějších prvků I.B až VIII.B skupiny a jejich významných sloučenin

4

- charakterizuje nepřechodné prvky kovového charakteru - uvede principy výroby kovů - uvede použití a sloučeniny nepřechodných prvků kovového charakteru - popíše fyzikální a chemické vlastnosti přechodných prvků - uvede přípravu, použití a sloučeniny přechodných prvků

88



Počet hodin: 99

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - zhodnotí postavení atomu uhlíku v periodické soustavě prvků z hlediska počtů a vlastností organických sloučenin - zapíše organickou sloučeninu molekulovým, strukturním a racionálním vzorcem - klasifikuje organické reakce (adici, substituci, eliminaci, přesmyk) - charakterizuje organické reakce podle způsobu štěpení vazby - klasifikujte skupiny uhlovodíků a jejich derivátů - používá se systematické a triviální názvy a vzorce jednotlivých typů uhlovodíků a jejich derivátů - vysvětlí základní názvoslovné principy (substituční, aditivní) - pojmenuje a zapíše libovolný uhlovodík, zná principy jejich přípravy - popište fyzikální vlastnosti a metody přípravy uhlovodíků - popíše praktické použití a vlastnosti vybraných uhlovodíků - charakterizuje deriváty uhlovodíků, používá jejich názvosloví - popíše fyzikální a chemické vlastnosti - popíše metody přípravy derivátů uhlovodíků - vysvětlí vlastnosti a použití vybraných sloučenin a objasní jejich význam biologický, farmakologický, potravinářský a jejich vliv na zdraví člověka a životního prostředí - uvede významné zástupce organických sloučenin a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě - charakterizuje typy chemických reakcí organických sloučenin a dokáže je využít v chemické analýze v daném oboru

-

vysvětlí složení polymeru, plastu napíše obecné reakce polymerace, polykondenzace a polyadice charakterizuje praktické využití polymerů a plastů popíše vlastnosti vybraných

Učivo 1. Úvod do organické chemie - definice organické chemie - uhlík a jeho hybridní stavy - hybridizace - typy vazeb ve sloučeninách uhlíku - typy vzorců organických sloučenin - izomerie - klasifikace chemických reakcí – substituční, eliminační a adiční reakce - rozdělení organických sloučenin, názvosloví

Počet hodin 14

2. Uhlovodíky a jejich zdroje - klasifikace uhlovodíků, složení, charakteristika - názvosloví uhlovodíků - definice alkanů, alkenů, alkadienů, alkynů a jejich cyklosloučenin - definice arenů, arylů - fyzikální a chemické vlastnosti, příprava a výroba, nejvýznamnější uhlovodíky a jejich použití - přírodní zdroje uhlovodíků – ropa, zemní plyn, černouhelný dehet a jejich průmyslové zpracování

25

3. Deriváty uhlovodíků - rozdělení derivátů uhlovodíků a jejich klasifikace - přehled derivátů uhlovodíků, jejich charakteristika, názvosloví, vlastnosti, reakce a užití - halogenderiváty - sirné deriváty - nitroderiváty - aminy - alkoholy, fenoly - aldehydy, ketony - karboxylové kyseliny - funkční deriváty karboxylových kyselin - substituční deriváty karboxylových kyselin - deriváty kyseliny uhličité - organokovové sloučeniny - heterocyklické sloučeniny

45

4. Syntetické polymery, plasty a další významné organické látky - základní pojmy – polymerace, polykondenzace, polyadice - výroba, klasifikace a vlastnosti důležitých plastů

15

89


Obor Analýza potravin významných organických látek a jejich ekologické aspekty

- přehled významných organických látek – léčiva, barviva, pesticidy - ekologické aspekty výroby a použití

90



Biologie Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

I 3(1)

Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:


II. 0

Biologie III. 0

IV. 0

Celkem 3(1)

Cílem předmětu biologie je vytváření vědomostí a znalostí o struktuře a funkci organismů, pochopení jejich vzájemných vztahů i vztahů mezi neživou a živou přírodou. Biologie zaměřená na studium živé přírody směřuje k pochopení základních zákonů přírody a k jejich respektování. Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů hodnot a preferencí V rámci výuky předmětu biologie získávají žáci přehled o živé přírodě, o mikroorganismech a metodách stanovení mikroorganismů v surovinách, pomocných látkách a potravinách. Vědomosti a dovednosti z této oblasti jsou nezbytné pro budoucí zaměstnání. Učivo předmětu biologie je rozděleno na tematické celky. Učivo prvního ročníku je zaměřeno na obecnou biologii. Obecná biologie se zabývá charakteristikou samotného předmětu, obecnými vlastnostmi živých soustav, biologií rostlin, živočichů i člověka a základy genetiky. Náplň laboratorních cvičení vychází z učiva probíraného v teoretických hodinách. Biologické poznatky jsou využívány především v předmětech chemie potravin a biochemie (chemické složení živých soustav, jejich metabolismus a fyziologie) a ochrana životního prostředí (koloběh látek v přírodě, vztahy mezi mikroorganismy). Biologie navazuje na učivo chemie (chemické prvky a sloučeniny) a občanského základu (duševní zdraví, partnerské vztahy). Frontální výuka je realizována výkladem učitele, který je doplněn vhodnými didaktickými pomůckami, např. nástěnnými obrazy a schématy, fotografiemi a obrázky živočichů, rostlin a mikroorganismů, ať již jednotlivě nebo v atlasech. Tento způsob výuky je doplněn autodidaktickými metodami při práci s učebními texty a atlasy a při týmové práci. Při výuce biologie a mikrobiologie jsou zadávány problémové úlohy a drobné projekty, které žáci řeší jednotlivě nebo ve skupinách. Žáci jsou hodnoceni v souladu s platným klasifikačním řádem školy. Při hodnocení písemných testů se využívá klasifikační stupnice v návaznosti na bodový systém, případně procentuální vyjádření. Slovní hodnocení, sebehodnocení a kolektivní hodnocení se zařazuje při práci v týmu a při řízené diskusi na určité téma. Při písemném a ústním zkoušení je kladen důraz na porozumění učivu a aplikaci teoretických poznatků na konkrétní příklady z přírody. Žáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni srozumitelně a souvisle formulovat své myšlenky, písemně si zaznamenávali podstatné údaje z textů i z výkladu učitele, přijímali a odpovědně plnili zadané úkoly. Jsou vedeni k práci s informacemi z různých zdrojů, včetně internetu, k tomu, aby při řešení problému využívali logické i empirické myšlení a využívali svých dříve nabytých zkušeností a dovedností. Svým obsahem biologie žáky vede k respektu k životu a jeho trvání jako nejvyšší hodnotě, k úctě k živé i neživé přírodě, 91


Obor Analýza potravin k ochraně přírodního a ostatního životního prostředí a napomáhá chápání globálních problémů světa. Svým učivem přispívá předmět zejména k rozvoji průřezového tématu Člověk a životní prostředí, a to zejména v oblasti základních biologických poznatků a základů obecné ekologie. Žáci se učí poznávat přírodu a lépe jí rozumět, uvědomovat si odpovědnost člověka za uchování přírodního prostředí a orientovat se v globálních problémech lidstva. K tématu Člověk v demokratické společnosti přispívá biologie v oblasti komunikace – žáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni diskutovat o citlivých a kontroverzních otázkách , dovedli obhájit svůj názor .Při zpracovávání zadaných úkolů žáci využívají výpočetní techniku a tím biologie přispívá i k naplňování obsahu průřezového tématu Informační a komunikační technologie.

92



celkem hodin 99 33 hodin laboratorní cvičení


Učivo

Počet hodin

Žák: - definuje biologii jako vědu a uvědomuje si její návaznost na ostatní přírodní vědy

1. Úvod do studia biologie - pojem a rozdělení biologie - vývoj biologie jako vědy

3

- charakterizuje názory na vznik a vývoj života na Zemi - vyjádří vlastními slovy základní vlastnosti živých soustav

2. Vznik živých soustav - základní znaky živých soustav - názory na vznik života na Zemi

2

3. Biologie rostlin - rostlinná buňka, rostlinná pletiva - vegetativní rostlinné orgány – stavba, funkce, metamorfóza - fyziologie rostlin, fotosyntéza, dýchání, dělení buněk - rozmnožování pohlavní, nepohlavní, rodozměna - růst a vývoj rostlin, pohyby, dráždivost - systém rostlin

22

4. Biologie živočichů - živočišná buňka, živočišné tkáně - stavba a funkce živočišných orgánů, orgánové soustavy - fyziologie živočichů - růst a vývoj živočichů - systém živočichů

19

- popíše buňku jako základní stavební a funkční jednotku života - charakterizuje rostlinnou buňku - popíše stavbu a funkci základních vegetativních a generativních orgánů rostlin, uvede jejich hospodářský význam - popíše princip fotosyntézy a její význam pro biosféru - vysvětlí zásady rozmnožování rostlin - uvede příklady vegetativního rozmnožování rostlin a jeho využití v praxi - popíše růst a vývoj rostlin - uvede základní skupiny rostlin a porovná je - charakterizuje živočišnou buňku a porovná ji s buňkou rostlinnou - popíše stavbu a funkci živočišných orgánů a orgánových soustav - popíše růst a vývoj živočichů - uvede základní skupiny živočichů a porovná je - popíše stavbu lidského těla a porovná ji se stavbou těla živočichů - vysvětlí funkci orgánů a orgánových soustav - vysvětlí význam zdravé výživy a uvede principy zdravého životního stylu - diskutuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a odpovědném přístupu k sexuálnímu životu

5. -

Biologie člověka opěrná a pohybová soustava oběhová soustava, imunitní systém dýchání a dýchací soustava trávicí soustava a metabolismus kontrolní a řídící systém organismu vylučování a vylučovací soustava rozmnožovací soustava vývoj člověka

12

6. -

Základy genetiky základní genetické pojmy molekulové základy dědičnosti dědičnost kvalitativních znaků

8

- objasní význam genetiky - orientuje se v základních genetických pojmech

93


Obor Analýza potravin - uvede příklady využití genetiky

-

dědičnost kvantitativních znaků význam genetiky a genové inženýrství genová prevence, genetické poradenství, diagnostika

Laboratorní cvičení - náměty 1. Úvod do laboratorních cvičení - seznámení s laboratoří - vedení laboratorního protokolu - zásady hygieny, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci

33 2

- pracuje s optickým mikroskopem - připravuje preparáty - zakresluje pozorované objekty

2. Základy mikroskopické techniky - stavba optického mikroskopu - pravidla mikroskopování - zakreslování pozorovaných objektů - příprava preparátu

4

- pozoruje, zakresluje a popisuje preparáty

3. Mikroskopování buňky - tvar a velikost buňky - buněčná stěna, cytoplazma, jádro, plastidy

4

- provádí samostatně pozorování a vysvětlí podstatu pozorovaných dějů

4. Funkce buněčných struktur v buňce - proudění cytoplazmy - osmoregulační pochody

2

5. Dělení buněk – fáze mitózy

2

6. Pletiva a rostlinné orgány

6

7. Tkáně, stavba a funkce orgánů živočichů a člověka

4

8. Pozorování organismů

2

9. Určování organismů podle klíče

4

10. Cvičení z genetiky

3

- dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci

- rozlišuje a popisuje jednotlivé fáze mitózy - popisuje a srovnává pletiva a rostlinné orgány - srovnává stavbu a funkce orgánů živočichů a člověka - rozlišuje a charakterizuje organismy - provádí identifikaci organismů aplikuje genetické zákony.

94



Matematika Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:



Hodnocení žáků


I 4

II. 3

Matematika III. 2

IV. 3

Celkem 12

Obecným cílem matematiky je zprostředkovat žákům poznatky potřebné pro další vzdělávání i praktický život, naučit žáky získané znalosti použít v ostatních předmětech /fyzika, chemie, práce s počítačem, ekonomika…/. Učitel vede žáky k osvojování a využívání matematických pojmů a vztahů. Cílem je rozvíjet logické myšlení, geometrickou představivost, paměť a schopnost exaktního a efektivního řešení úloh. Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů , hodnot a preferencí V rámci výuky se rozvíjí intelektové schopnosti žáků, logické myšlení a schopnost abstrakce. Aktivním přístupem k řešení úloh žáci získají nástroje potřebné pro studium i běžný život jako je pracovitost, kritičnost, vytrvalost a schopnost komunikace. Žáci se naučí věcné a srozumitelné argumentaci v osobním životě, dalším studiu i budoucím zaměstnání. V průběhu výuky se žáci seznámí s matematickou terminologií, získají dovednost upravovat numerické a algebraické výrazy, řešit rovnice, nerovnice a jejich soustavy. Učí se řešit geometrické úlohy, pracovat s grafy funkcí, tabulkami a chápat základy statistiky a finanční matematiky. Výuka je prováděna většinou formou výkladu, ale pro splnění výukových cílů je vhodné využívat také skupinové vyučování /řešení obtížnějších a časově náročných úloh/, samostatnou práci žáků /individuální procvičování nových dovedností/, shrnutí a opakování učiva po každém tematickém celku. Důraz je kladen na porozumění učivu a schopnost využití znalostí při řešení složitějších úloh. Při hodnocení žáků se využívají různé formy zjišťování úrovně znalostí /ústní zkoušení, písemné zkoušení, orientační testy, opakovací testy, čtvrtletní písemné práce/. Hodnocení žáků se řídí platným klasifikačním řádem a zahrnuje klasifikační stupnici i slovní hodnocení. Přihlíží se ke správnosti a přesnosti výpočtů, schopnosti samostatného úsudku, zdůvodnění a obhájení výsledku řešeného příkladu. K žákům je důsledně uplatňován individuální přístup. Matematické vzdělávání přispívá k rozvoji klíčových a občanských kompetencí tím, že učí žáky vystihnout jádro problému, přijímat hodnocení svých výsledků, přijímat radu i kritiku, učí umět prosadit a zdůvodnit vlastní názor a zároveň přijímat kompromisy, pracovat s informacemi a kriticky je vyhodnocovat, provádět reálný odhad při řešení praktického problému. Při výuce matematiky dochází k aplikaci průřezových témat především s předměty fyzika a práce s počítačem.

95



Počet hodin: 132

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - vyjadřuje vztahy mezi číselnými obory - uvádí různé zápisy reálného čísla - provádí aritmetické operace v R - řeší praktické úlohy s využitím úměry a procentového počtu - používá množinovou terminologii - provádí operace s intervaly - používá absolutní hodnotu -

provádí operace s mocninami a odmocninami interpretuje zápis čísla ve tvaru

a 10 n -

-

-

-

demonstruje zápis čísla v jiných oborech vyjádří vztah mezi mocninou s racionálním mocnitelem a odmocninou rozlišuje typy výrazů počítá hodnotu výrazu v čísle provádí rozklad výrazů na součin používá vzorce při úpravách algebraických výrazů

vysvětlí pojem funkce, D(f) a H(f) uvádí příklady funkčních závislosti z praxe sestrojí grafy funkce v kartézské soustavě souřadnic rozliší konstantní a lineární funkci řeší lineární rovnice a nerovnice s využitím ekvivalentních úprav ovládá grafické řešení soustav lineárních rovnic rozhodne o výběru vhodné metody při řešení soustav lineárních rovnic provede diskusi o počtu řešení soustav rovnic a nerovnic dokáže sestrojit graf kvadratické funkce zná vzorec pro řešení úplné kvadratické rovnice umí rozhodnout o počtu řešení

Učivo 1. Opakování učiva ze ZŠ - číselné obory - přímá a nepřímá úměra - procentový počet - práce s kalkulátorem, zaokrouhlování - úpravy číselných výrazů - vlastnosti množiny reálných čísel - interval - absolutní hodnota reálného čísla

Počet hodin 22

2. Mocniny a odmocniny - mocniny s celočíselným mocnitelem - věty pro počítáni s mocninami n - zápis čísla ve tvaru a 10 - n-tá odmocnina - mocniny s racionálním exponentem

12

3. Algebraické výrazy - počítání s mnohočleny - rozklady mnohočlenů vytýkáním a podle vzorců včetně součtu a rozdílu třetích mocnin dvojčlenu - lomené výrazy

18

4. Funkce, lineární funkce, lineární rovnice a nerovnice - lineární funkce a její graf - konstantní funkce - lineární rovnice o jedné neznámé - slovní úlohy - vyjádření neznámé ze vzorce - lineární nerovnice o jedné neznámé - soustava lineárních nerovnic o jedné neznámé - soustava dvou lineárních rovnic o dvou neznámých - jejich početní a grafické řešení - slovní úlohy 5. Kvadratická funkce, kvadratická rovnice a kvadratická nerovnice - řešení úplné a neúplné kvadratické rovnice - diskriminant kvadratické rovnice, rozklad kvadratického trojčlenu

30

28

96



-

-

-

-

kvadratické rovnice na základě diskriminantu převede kvadratický trojčlen na součin lineárních činitelů rozlišuje úpravy rovnic na ekvivalentní a neekvivalentní využije získané poznatky při matematizaci reálných situací rozlišuje základní druhy rovinných obrazců určuje obsahy a obvody rovinných obrazců aplikuje věty o shodnosti a podobnosti trojúhelníků na příkladech z praxe řeší pravoúhlé trojúhelníky s využitím Euklidových vět a Pythagorovy věty využívá řešení obecného trojúhelníka při úlohách z praxe

-

vztahy mezi kořeny a koeficienty kvadratické rovnice soustava lineární a kvadratické rovnice o dvou neznámých kvadratická nerovnice, její početní a grafické řešení slovní úlohy

6. Planimetrie - základní pojmy, jejich vztahy - geometrické útvary a jejich vlastnosti - shrnutí učiva o shodnosti a podobnosti trojúhelníků - věty Euklidovy a věta Pythagorova - množiny všech bodů dané vlastnosti - obvodový úhel - obsahy a obvody rovinných obrazců, řešení úloh technické praxe i běžného života - konstrukční a metrické úlohy

22

97



Počet hodin: 99

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - dokáže sestrojit grafy exponenciálních a logaritmických funkcí - umí na grafu odečítat funkční hodnoty a určovat základní vlastnosti funkcí - řeší jednoduché exponenciální a logaritmické rovnice - charakterizuje dekadický a přirozený logaritmus - používá vzorce pro počítání s logaritmy -

-

-

Učivo 1. Funkce, rovnice a nerovnice - exponenciální a logaritmické funkce a rovnice, logaritmus

Počet hodin 26

dokáže sestrojit grafy goniometrických funkcí řeší jednoduché goniometrické rovnice používá vzorce pro cos2α, sin2α

2. Goniometrické funkce a rovnice orientovaný úhel, goniometrické funkce ostrého a obecného úhlu, goniometrické výrazy a jejich úprava, goniometrické rovnice

24

ovládá operace s komplexními čísly v algebraickém a goniometrickém tvaru řeší kvadratické rovnice v C znázorňuje komplexní číslo v Gaussově rovině

3.

Komplexní čísla definice komplexního čísla tvary komplexních čísel operace s komplexními čísly Moivreova věta binomická rovnice

22

-

27 určuje odchylku dvou přímek, přímky a roviny, dvou rovin - zjišťuje vzdálenost bodu od přímky a roviny - počítá povrch a objem základních těles -

4. Stereometrie - polohové a metrické vlastnosti přímek a rovin - povrchy a objemy těles: základních, komolých, koule a jejich částí - aplikace

98



Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - užívá vztahy pro počet variací, permutací a kombinací - využívá vlastnosti kombinačních čísel, počítá s faktoriály - sestaví Pascalův trojúhelník - řeší umocňování dvojčlenu pomocí binomické věty - charakterizuje vztah mezi relativní četností a pravděpodobností náhodného jevu - určuje charakteristiky polohy a charakteristiky variability na příkladech z praxe

-

-

určuje vzdálenost dvou bodů provádí operace s vektory (sčítání vektorů, násobení vektoru reálným číslem, skalární součin vektorů určuje úhel vektorů analyticky řeší polohové a metrické vztahy bodů a přímek rozhoduje o vhodném vyjádření přímky v konkrétních úlohách definuje kuželosečky užívá různá analytická vyjádření kuželoseček řeší vzájemnou polohu přímky a kuželosečky určuje vzájemnou polohu dvou kuželoseček

Učivo 1. Kombinatorika a statistika - variace, permutace a kombinace bez opakování - faktoriál - vlastnosti kombinačních čísel - Pascalův trojúhelník - binomická věta - statistický soubor, jednotka, znak - absolutní a relativní četnost - charakteristiky polohy (aritmetický a vážený průměr, modus a medián) - charakteristiky variability (rozptyl, směrodatná odchylka,…) - pravděpodobnost náhodného jevu, opačný jev, jevy neslučitelné a nezávislé 2. Analytická geometrie v rovině - soustava souřadnic na přímce a v rovině - vzdálenost dvou bodů - vektor a jeho velikost, operace s vektory: sčítání vektorů a násobení vektoru reálným číslem, skalární součin vektorů - parametrické vyjádření přímky, obecná rovnice přímky - vzájemná poloha přímek, odchylka přímek, vzdálenost bodu od přímky - analytické vyjádření kružnice, elipsy, paraboly a hyperboly - vzájemná poloha přímky a kuželosečky

Počet hodin 20

46

99



Počet hodin: 90

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - charakterizuje posloupnost jako zvláštní případ funkce - určí posloupnost výčtem prvků, rekurentním vzorcem, vztahem pro n-tý člen - rozhodne o použití vzorců při řešení úloh - řeší příklady na složené úrokování -

-

rozšiřuje a rozvíjí dříve probírané učivo řeší složitější rovnice a provádí diskusi řešení spojuje znalosti z matematiky s dalšími předměty (fyzika, práce s počítačem, chemie) rozumí pojmům limita funkce, derivace funkce a integrál

Učivo 1. Posloupnosti - posloupnost a její vlastnosti - aritmetická posloupnost - geometrická posloupnost, limita posloupnosti a nekonečná geometrická řada - základy finanční matematiky - složené úrokování 2. Shrnutí a prohloubení učiva - výpočet neznámé ze vzorců - úpravy složitějších algebraických výrazů - složitější typy rovnic (exponenciálních, logaritmických a goniometrických ) - limita funkce - základy diferenciálního počtu - základy integrálního počtu

Počet hodin 20

70

100



Environmentální výchova Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:


I 0

II. 0

Environmentální výchova III. IV. 1 0

Celkem 1

Předmět environmentální výchova a ekologie je koncipován jako základní vyučovací předmět oboru analytická chemie. Předmět vychází z průřezového tématu Člověk a životní prostředí. Jeho cílem je poskytnout žákům komplexní pohled a pochopení vztahů v přírodě. Integruje již získané poznatky a dovednosti, doplňuje je, rozvíjí chápání složitých souvislostí, samostatné a tvořivé přístupy ke skutečnosti a zároveň tím ovlivňuje utváření hierarchie životních hodnot, občanskou odpovědnost za jednání v prostředí a za respektování principů udržitelného rozvoje. V tomto předmětu se žáci nejprve seznámí se základy ekologie, ujasní si a zopakují základní ekologické pojmy, udělají si představu o výskytu chemických látek v přírodě, seznámí se s pojmy biodegradace, biotransformace a s typy krajiny. V dalším tématickém celku se žáci dozví o vztazích mezi člověkem a životním prostředím. Dále se seznámí s hlavními problémy, týkajícími se znečištění půdy, vody a ovzduší. Jsou navrženy a s žáky diskutovány způsoby nápravy. Žáci se také seznámí s problémy surovin a energií, tedy obnovitelnými a neobnovitelnými zdroji. Poté se žáci budou zabývat problematikou odpadů, druhy odpadů a nakládání s nimi. Poslední tématické celky budou věnovány ochraně přírody a krajiny a zásadám trvale udržitelného rozvoje. Předmět navazuje a dále pak rozvíjí znalosti získané v předmětu biologie, občanské výchovy, fyziky, chemie a dějepisu. Výuka je realizována jednak výkladem učiva, opakováním a procvičováním, dále pak samostatným vyhledáváním a zpracováním informací v rámci referátů doplňujících učivo a ekologicky zaměřenými exkurzemi. V předmětu se aplikuje a využívá metoda problémové výuky rozvíjející logické myšlení žáků. Vědomosti žáků jsou ověřovány a hodnoceny písemnými testy a hromadným opakováním. Dále se hodnotí vypracování a prezentace referátů na dané téma, výstupní zprávy z ekologicky zaměřených exkurzí. Při hodnocení bude kladen důraz na popsání a pochopení daného problému a navržení jeho řešení. Při prezentaci referátů bude rovněž hodnoceno zpracování práce (po obsahové i formální stránce), schopnost diskuse a vlastní obhajoba. Předmět rozvíjí komunikativní klíčové kompetence, kompetence řešit problémy, kompetence k práci s informacemi a využívání prostředků informačních a komunikačních technologií. Mimo klíčové kompetence rozvíjí odborné kompetence, a to schopnost aplikovat získané přírodovědné znalosti, nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí, chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje. Předmět pomáhá realizovat průřezové téma Člověk a životní 101


Obor Analýza potravin prostředí a přírodovědné vzdělávání. Přispívá k tomu, aby žáci lépe rozuměli přírodním zákonům, jevům a procesům, uvědomovali si odpovědnost člověka za uchování přírodního prostředí, orientovali se v globálních problémech lidstva, chápali zásady trvale udržitelného rozvoje, diskutovali o problémech člověka a prostředí a osvojovali si technologické metody šetrné k životnímu prostředí. Předmět rovněž rozvíjí průřezové téma Občan v demokratické společnosti a Člověk a svět práce. Dále využívá informační a komunikační technologie při tvorbě referátů a jejich prezentaci.

102



Počet hodin: 33


Učivo

Počet hodin 4

Žák: - vysvětlí základní ekologické pojmy - popíše podstatu oběhu látek v přírodě - vysvětlí pojem biodegradace a biotransformace - charakterizuje různé typy krajiny ve svém okolí - má přehled o historii vzájemného ovlivňování člověka a přírody - popíše globální problémy ŽP - hodnotí vliv různých činností člověka na jednotlivé složky ŽP - charakterizuje dopady činností člověka na ŽP

1. Základy ekologie - základní ekologické pojmy - chemické látky v prostředí - koloběh látek v přírodě - biodegradace - biotransformace - typy krajiny 2. Člověk a prostředí - člověk a vývoj jeho vztahu k přírodě - vzájemné vztahy mezi člověkem a ŽP - globální problémy ŽP - dopady činnosti člověka na ŽP

2

- popíše složení a funkci atmosféry - zhodnotí vliv klimatických podmínek na lokální znečištění ovzduší - charaktrizuje znečištění atmosféry, včetně možnosti nápravy - zhodnotí rizika plynoucí ze znečištění ovzduší - porovná klima tropických a subtropických oblastí

3. Ovzduší - složení a funkce atmosféry - vliv klimatických podmínek na znečištění ovzduší - znečištění atmosféry (smogy, kyselé deště, skleníkový efekt, úbytek ozónové vrstvy Země) - rizika ze znečištění atmosféry, vliv hlavních kontaminantů, způsoby snížení emisí - klimatologie tropických a subtropických oblastí

5

- definuje přítomnost vody na Zemi - vysvětlí koloběh vody na Zemi - popíše složení vod - charakterizuje typy vod a jejich znečištění - vysvětlí samočistící schopnost vody - zhodnotí rizika plynoucí ze znečištění vod - diskutuje o kvalitě pitné vody - vysvětlí princip čištění odpadních vod - popíše složení půdy a zhodnotí její význam - vysvětlí možnosti degradace a poškozování půdy - chrakterizuje znečištění půd a vliv zemědělství na kvalitu půd - vysvětlí samočistící schopnost půdy - navrhne způsoby ochrany půdy - charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie z hlediska jejich obnovitelnosti - dokáže posoudit vliv člověka na prostředí jeho využíváním - dokáže navrhnout řešení energetických a surovinových problémů

4. Voda - přítomnost vody na Zemi a její koloběh - přirozené složení vod - typy vod a jejich znečištění (srážková, povrchová, podzemní, pitná a odpadní) - samočistící schopnost vody - rizika plynoucí ze znečištění vod

5

5. Půda - složení a význam půd - degradace a poškozování půdy - znečištění půd a vliv zemědělství na kvalitu půd - samočisticí schopnost půdy - ochrana půdy

3

6. Přírodní zdroje energie a surovin - zdroje surovin a energie, obnovitelné a neobnovitelné zdroje - řešení energetických a surovinových problémů

3

103



- se orientuje ve způsobech nakládání s odpady a možnostech snížení jejich produkce - má přehled o právních, informačních a ekonomických nástrojích společnosti na ochranu přírody a prostředí - vysvětlí udržitelný rozvoj jako integraci environmentálních, ekonomických, technologických a sociálních přístupů k ochraně ŽP - zdůvodní odpověnost každého jedince za ochranu přírody, krajiny a ŽP - diskutuje o problémech člověka a ŽP

7. Odpady - druhy odpadů a nakládání s nimi separace a recyklace

3

8. Ochrana přírody a krajiny - nástroje společnosti na ochranu životního prostředí (právní normy) - chráněná území

2

9. Zásady udržitelného rozvoje - ekonomický rozvoj ve vztahu k zachování přírody - změna životního stylu - přínos jednotlivce k ochraně ŽP - šetrné využívání přírodních zdrojů - uvědomělá skromnost

3

104



Práce s počítačem Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:


I 2

II. 2

Práce s počítačem III. 2

IV. 0

Celkem 2

Předmět práce s počítačem (PSP) připravuje žáky k tomu, aby byli schopni vyžívat výpočetní, kancelářskou a komunikační techniku v průběhu školní přípravy v jiných předmětech, v dalším vzdělávání, při výkonu budoucího povolání i v soukromém životě Obsah učiva tvoří několik na sebe navazujících celků, vytváří a prohlubuje znalosti a dovednosti z hlediska hardwarového a softwarového vybavení. Studenti svoje vědomosti z předmětu uplatňují při dalším studiu (laboratorní práce, práce SOČ, diagnostické přístroje v laboratořích). Během studia získají dobré znalosti a přehled o standardním kancelářském software, které umožňují žákům uplatnění v profesním životě a integraci ve společnosti. Výuka probíhá ve specializovaných učebnách výpočetní techniky. Každý žák má k dispozici svoji pracovní stanici s možností přístupu k dalším síťovým prostředkům a internetu. Výklad ve výuce je doplněn o praktické řešení úkolu a problému. Klademe důraz na samostatnost a hledání vlastních řešení problémových úloh. Studenti jsou vedeni k samostatnému řešení problému i k týmové práci. Ve výuce jsou využívány moderní výukové technologie, dataprojekce, e-learning. Studenti musí pochopit základní principy IKT a být schopni orientovat se v systému výpočetní techniky. Některé tematické celky jsou zařazeny během studia několikrát s návazností a vyšší úrovní znalostí a dovedností Při hodnocení žáků se řídíme platným klasifikačním řádem a zohledňujeme individuální možnosti a schopnosti žáků. K ověření znalostí a dovedností slouží počítačové testy, praktické práce a ústní zkoušení. Snažíme se o to, aby student reálně posuzoval svoje schopnosti, znalosti i nedostatky a využil je při učení. Cílem předmětu je dosažení takové úrovně klíčových kompetencí, aby žák byl schopen aktivně pracovat s informacemi. Aby dokázal informace vyhledávat, posuzovat, třídit, analyzovat a ověřovat z různých zdrojů. Důležitým aspektem jsou mezioborové vazby na další předměty, například matematiku (statistika, finanční matematika, grafy), na technické předměty, český jazyk (správná typografie, vytvoření životopisu, žádost), na společenskovědní předměty (licence, autorská práva), na odborné předměty (rozbory pomocí chromatografu, luminometru). U jednotlivých výukových celků je poukazováno na vztah člověka k životnímu prostředí, využívání energie a energetických zdrojů pro potřeby člověka. Výuka poukazuje na nutnost přistupovat k tématu IKT z nadčasového pohledu, vnímat historický vývoj i odhadovat vývoj do budoucnosti.

105


Obor Analýza potravin 1. ročník:

Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - popíše vývoj počítače v časové ose, uvede příklady využití počítačů v různých oblastech lidské činnosti - vysvětlí základní pojmy, převede čísla mezi des. a bin. soustavou -

-

Učivo 1. Základní pojmy: - historie, rozdělení počítačů - informace, binární soustava

Počet hodin 5

popíše jednotlivé komponenty počítače orientuje se v konfiguraci počítače

2. Hardware - části počítače, popis

aktivně pracuje s adresářem a souborem popíše nejběžnější OS a jejich verze

3. -

Operační systémy obecná charakteristika, přehled struktura dat, adresář, soubor základní operace s OS nadstavba OS, komprimace dat

8

formátuje text, vytvoří tabulky tvoří matematické zápisy zpracuje data přes hromadnou korespondenci vloží obrázek , graf a vytvoří schéma vytiskne dokument

4. -

Textový editor - Word základní f-ce, nastavení ovládacích prvků odrážky, číslování úprava dokumentů pomocí stylů tvorba tabulek, editor rovnic vkládání objektů, tvorba schémat hromadná korespondence další textové editory

30

10

edituje text s ohledem na základní typografická pravidla

5. Základní typografická pravidla

3

-

aktualizuje antivir. program, odstraní virus, ověří si autentičnost emailových zpráv

6. Počítačové viry, ochrana dat - viry, antivirové programy, archivace a zálohování dat

4

-

vytvoří a upraví obrázek v daném rozměru a formátu (využití do protokolu laboratorních prací)

7. Grafické editory - malování, f-ce panelu kreslení - Word - úprava a vložení obrázku do textu

6

-

106



Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - používá na uživatelské úrovni tabulkový editor - vkládá do tabulek data různých typů a upravuje jejich formát - tvoří vzorce a používá f-ce - graficky prezentuje data z tabulek - exportuje a importuje data mezi aplikacemi -

-

-

-

-

-

využívá základní prostředky počítačové sítě chápe specifika práce v síti popíše různé typy propojení počítačů v síti vytváří jednotlivé snímky prezentace vkládá objekty a vytváří animace využívá prezentace pro potřeby v jiných předmětech používá internet jako informační zdroj, orientuje se v získaných informacích, třídí a vyhodnocuje je přijímá a odesílá e-mail rozlišuje způsoby připojení do internetu je si vědom rizik spojených s porušením autorských práv a zveřejňováním dat na internetu umí algoritmizovat jednoduché úlohy

Učivo

Počet hodin 30

1. -

Tabulkový editor -Excel prostředí Excelu, buňka, list formát buněk, absolutní a relativní adresa vzorce a funkce vkládání grafů propojení dat Word - Excel tisk

2. -

Počítačové sítě rozdělení sítí, topologie sítí prvky sítě přístupová práva

6

3. -

Prezentace - PowerPoint principy a zásady prezentací vkládání objektů, animace časování a pořadí snímků export prezentace

14

4. -

Internet a jeho služby historie a struktura celosvětové sítě přenos dat, protokoly služby internetu informační zdroje bezpečnost na internetu prohlížeče

8

5. Autorská práva - autorské právo , ochrana osobních údajů, počítačová kriminalita

2

6. Algoritmizace úloh - výroková logika, algoritmizace, zápis algoritmů

6

107



Počet hodin: 66


Učivo

Žák: - vysvětlí základní pojmy počítačové grafiky - provádí konverzi mezi formáty - skládá vektorové obrázky - upravuje fotografie a vytváří koláže

1. Počítačová grafika - rastrová a vektorová grafika, barevné modely - grafické formáty, komprimace grafických dat - základy práce s vektorovou grafikou - základy práce s rastrovou grafikou

Počet hodin 20

-

popíše základní tagy jazyka HTML vytvoří jednoduchou www stránku použije pro vzhled stránky styly dokáže umístit stránku na internet

2. Tvorba webových stránek - struktura www stránky, základní značky, zdrojový kód - tvorba stránek pomocí editoru - CSS - publikování na internetu

-

vysvětlí pojem databáze vytvoří jednoduchou databázi vytvoří formulář a sestavu

3. -

Databáze - Access relační databáze tvorba tabulky, formuláře výběrové dotazy sestavy

15

-

vysvětlí možnosti internetové komunikace komunikuje na síti přes ICQ, Skype převádí různé formáty audio a video formátů přenese data z digitálního zařízení do PC ukládá data na různá datová média

4. -

Internet, komunikace a multimédia internetová telefonie, Skype, ICQ převody audio a videoformátů ukládání dat, USB disk, CD, DVD přenos dat PC, digit. fotoaparát, kamera

10

-

21

108



Tělesná výchova Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

I 2

II. 2

Tělesná výchova III. 2

IV. 2

Celkem 8

Cílem tělesné výchovy je pomoci žákům nacházet prostor k osvojování si nových pohybových dovedností, k využívání různého sportovního nářadí a náčiní, k seznámení s návody pro pohybovou prevenci, korekci jednostranného zatížení i pro rozvoj zdravotně orientované tělesné zdatnosti a výkonnosti. Žáci se učí využívat pohybové činnosti v různém prostředí a s různými účinky, zvykají si na různé sociální role, které vyžadují spolupráci a odpovědnost za zdraví své i spolužáků. Významné je i propojování pohybové činnosti s dalšími oblastmi vzdělávání, jako jsou výchova ke zdraví, estetika a ekologie. Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí V oblasti postojů, citů a hodnot se tělesná výchova snaží dotvářet osobnost žáků směrem ke zralému, charakternímu jedinci se smyslem pro morálku. Prostřednictvím soutěživých individuálních i kolektivních pohybových aktivit vede žáky k čestnosti, cílevědomosti, samostatnosti, smyslu pro fair-play, toleranci, ohleduplnosti, schopnosti empatie a k přijímání zodpovědnosti za důsledky svého jednání. Učivo je rozděleno do tématických celků, které zahrnují poznatky z tělesné výchovy a sportu, komunikaci při pohybových činnostech, organizaci, hygienu a bezpečnost v tělesné výchově a sportu, kondiční, kompenzační, relaxační a jiná cvičení, gymnastiku, atletiku, sportovní a pohybové hry a sporty vyžadující zvláštní klimatické, prostorové nebo materiální podmínky (plavání, lyžování, snowboarding, turistika). Žáci jsou seznamováni s první předlékařskou pomocí při běžných poraněních a jsou vedeni ke správným reakcím na mimořádné události, jako jsou požár, záplavy, ekologické havárie apod. Učivo z oblasti Vzdělávání pro zdraví je zařazeno do výuky ve všech čtyřech ročnících, ve 4. ročníku je navíc doplněno oblastí Estetického vzdělávání, které zahrnuje také prvky zdravotní tělesné výchovy. Sporty vyžadující zvláštní klimatické, prostorové či materiální podmínky jsou zařazeny do výuky prostřednictvím sportovních kurzů. Účast na těchto kurzech je dobrovolná a z tohoto důvodu nelze jejich realizaci každoročně garantovat. Uskutečnění těchto akcí bude tudíž závislé na zájmu žáků a klimatických či prostorových podmínkách. V tělesné výchově je nutné zohledňovat mentalitu dívek a chlapců, věkové a individuální zvláštnosti. Volené metody a vyžadované výkony musí být úměrné fyzickému a duševnímu rozvoji žáků. Důležité je, aby tělesná výchova byla všestranná a rozvíjející, měla by být zdrojem radosti a zdraví. U žáků se zaměřujeme na schopnost samostatného řešení a pružného reagování a důraz klademe na spolupráci a vzájemnou pomoc. Při výkladu je třeba 109



Hodnocení žáků


vycházet z poznatků a vědomostí a aplikovat je na popisy mechanismů v tělesné výchově. Sporty vyžadující zvláštní klimatické, prostorové či materiální podmínky jsou zařazeny do výuky prostřednictvím sportovních kurzů. Účast na těchto kurzech je dobrovolná a z tohoto důvodu nelze jejich realizaci každoročně garantovat. Uskutečnění těchto akcí bude tudíž závislé na zájmu žáků a klimatických či prostorových podmínkách. Hodnocení žáků vychází z platného klasifikačního řádu školy, využívá klasifikační stupnici, slovní hodnocení a jejich kombinace. Do hodnocení se nezahrnuje pouze úroveň pohybových dovedností, ale i celkový přístup žáků k pohybovým aktivitám a snaha žáků o dosažení co nejlepšího výkonu. Výuka předmětu rozvíjí tělesné dovednosti, což se uplatňuje v pracovní motorice a schopnosti efektivně vykonávat tělesnou práci. Žáci se učí využívat tělesná cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil vzhledem k požadavkům budoucího povolání a tím se realizuje průřezové téma Člověk a svět práce a posiluje klíčová kompetence k pracovnímu uplatnění. Během pobytů v přírodě (LVVZ apod.) se realizuje průřezové téma Člověk a životní prostředí a posilují se klíčové kompetence sociální. Průřezové téma Člověk v demokratické společnosti se uskutečňuje prostřednictvím kolektivních her, při kterých jsou pevně stanovena pravidla, která musí být plně respektována a žáci při těchto kolektivních sportech přijímají odpovědnost nejen za sebe a svá rozhodnutí, ale také za úspěch celého družstva. Zábavnou formou se učí nést důsledky svého jednání a odpovědnost za něj. Zároveň si osvojují toleranci a respekt k osobnosti druhého člověka.

110



Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - dokáže správně zvolit sportovní vybavení odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám - dokáže je udržovat a ošetřovat - uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách - využívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti - uvede zásady poskytování první pomoci - popíše činnost při mimořádných událostech

Učivo I. Teoretické poznatky

Počet hodin Průběžně +2

II. Pohybové dovednosti - nastupuje do tvaru a dokáže velet družstvu - ovládá relaxační cvičení, dokáže se adaptovat na aerobní i anaerobní zátěž - rozvíjí svoji tělesnou zdatnost

- zvládá chůzi a běh, skoky na místě a z místa - předvede kotoul vpřed a vzad, stoj na rukou s dopomocí - zvládá odraz z můstku, skok do kleku - vyšplhá na laně (tyči), popř. zvládá provedení smyčky na laně - s dopomocí provede výmyk na hrazdě - zvládá cvičení rovnováhy - předvede techniku správného houpání na kruzích - ovládá atletickou abecedu - umí a rozliší a správně použije nízký, polovysoký a vysoký start - ovládá techniku sprintu a vytrvalostního běhu - je schopen uběhnout danou trať v určeném čase - rozliší různé styly skoku vysokého (nůžky, flop, strédl) - zvládá techniku hodů

1. Tělesná cvičení - pořadová - zaměřená na přípravu organismu na pohybovou činnost - rychlostně silová - kondiční - vytrvalostní - relaxační a protahovací - posilovací - testování zdatnosti žáků

10

2. Gymnastická cvičení - sportovní gymnastika (akrobacie, cvičení na nářadí, šplh, přeskok) - kondiční cvičení

8

3. Lehká atletika - atletická abeceda - krátký běh - vytrvalostní běh - skok do výšky - hod granátem

12

111


Obor Analýza potravin - zvládne základní herní činnosti jednotlivce s míčem i bez něj, základní kombinace a dokáže je aplikovat ve hře - ovládá pravidla a dokáže je aplikovat ve hře - je schopen rozlišit nesportovní chování - ovládá techniku bezpečného sjíždění svahu na lyžích a jízdu na různých vlecích - dodržuje bezpečnostní pravidla při jízdě na svahu a na vlecích, dokáže adekvátně reagovat na nebezpečí, která při pobytu na horách hrozí (změna počasí, úrazy apod.) - chová se ekologicky - dokáže se adaptovat na vodní prostředí, zvládne potápění do hloubky 2m - zvládne alespoň jeden plavecký způsob, startovní skok, hlavní zásady poskytování první pomoci tonoucímu - dodržuje zásady hygieny.

4. Hry Sportovní hry: - volejbal, basketbal, florbal, fotbal, futsal Ostatní hry: - softbal, vybíjená, přehazovaná, softtenis, stolní tenis, nohejbal

24

10

Lyžování

týden dle možností

Plavání

dle možností

112



Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání -

-

-

Žák: dodržuje hygienické zásady a bezpečnostní pravidla při tělesných cvičeních a sportovních hrách uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách využívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti uvede zásady poskytování první pomoci popíše činnost při mimořádných událostech



II. Pohybové dovednosti - nastupuje do určeného tvaru a dokáže velet družstvu - ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil - využívá tělesných cvičení k rozvoji zdatnosti - adaptuje se na aerobní i anaerobní zatěžování organismu - dokáže spojovat jednotlivé cviky - umí kotoul před a vzad s roznožením - zvládne roznožku přes kozu, skok do dřepu - šplhá na tyči (laně) v určeném čase - předvede výmyk na hrazdě, přešvih pravou (levou) - umí základní skoky na trampolíně - zvládá další statické cviky na kruzích - uběhne krátký i vytrvalostní běh v určeném čase - skočí technicky správně určenou výšku - technicky správně hodí určenou délku - ovládá herní kombinace a základní herní systémy - zapojí se do herního systému družstva - ovládá pravidla jednotlivých her

- dodržuje bezpečnostní pravidla při jízdě


10


8

3. Lehká atletika -atletická abeceda - krátký běh - vytrvalostní běh - skok do výšky - hod granátem

12

4. Hry Sportovní hry – hoši/dívky: - volejbal, basketbal, florbal, fotbal, futsal

24

Ostatní hry: - softbal, vybíjená, přehazovaná, softtenis, stolní tenis, nohejbal

10

113


Obor Analýza potravin po svahu i na vlecích - je schopen reagovat na nebezpečí, která mohou při pobytu na horách nastat - umí poskytnout první pomoc při běžných úrazech - dokáže technicky správně a bezpečně sjíždět na lyžích - umí poskytnout první pomoc - dodržuje zásady bezpečného chování v přírodě - zvládne techniku jízdy na kole - je schopen ujet určitou vzdálenost v km za den - užívá ochranné bezpečnostní pomůcky - zná pravidla silničního provozu a řídí se jimi při cykloturistice - při sportu a pobytu v přírodě se chová ekologicky a uplatňuje poznatky z ochrany životního prostředí - dodržuje zásady udržitelného rozvoje - pobytu v přírodě a turistiky využívá k prohloubení poznatků z jiných předmětů - umí si sám připravit výzbroj a pečovat o ni.

Lyžování


Sportovně turistický pobyt v přírodě


114



Počet hodin: 66


-

Žák: při pohybových aktivitách dodržuje hygienické návyky uplatňuje při nich zásady bezpečnosti využívá při pohybových aktivitách pohybovou činnost k rozvoji tělesné zdatnosti uvede zásady poskytování první pomoci popíše činnost při mimořádných událostech



II. Pohybové dovednosti - umí nastoupit do určeného tvaru - zdokonaluje své pohybové projevy - využívá různé pohybové hra k rozvoji pohybových dovedností - ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil i vzhledem k budoucímu povolání - adaptuje se na fyzickou zátěž


10

- při akrobacii a na jednotlivých nářadích dokáže spojit jednotlivé cviky v gymnastickou sestavu - umí roznožku i skrčku přes kozu - vyšplhá v určeném čase na tyči (laně) - předvede jednoduchou sestavu na kruzích


8

3. Lehká atletika -atletická abeceda - krátký běh - vytrvalostní běh - skok do výšky - hod granátem

12


24


10

- uběhne krátký i vytrvalostní běh v určeném čase - skočí technicky správně určenou výšku - osvojí si techniku vrhů

- ovládá běžné herní systémy a dokáže je aplikovat ve hře - umí zvolit vhodnou taktiku vzhledem k úrovni svých pohybových dovedností i dovedností spoluhráčů i protihráčů - ovládá pravidla a dokáže toho využít při rozhodování sportovního zápasu

- umí si sám připravit výzbroj a pečuje o 115



ni - dodržuje bezpečnostní pravidla při jízdě o svahu i na vlecích - umí poskytnout první pomoc při běžných úrazech - je schopen reagovat na nebezpečí, která mohou při pobytu na horách nastat - dokáže technicky správně a bezpečně sjíždět na lyžích i obtížnější svahy.

Lyžování - zdokonalovací lyžařský výcvik


116



Počet hodin: 60

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - dokáže aplikovat sportovní pravidla při hře a rozhodování - dokáže správně zvolit sportovní vybavení odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám dokáže je udržovat a ošetřovat - uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách - uvede zásady poskytování první pomoci - popíše činnost při mimořádných událostech - využívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu, zvyšování tělesné zdatnosti a k rozvoji tělesné harmonie a symetrie - dokáže aplikovat vhodné cviky ke korekci tělesné asymetrie a zdravotních obtíží - využívá různé pohybové hry k rozvoji pohybových dovedností - ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil i vzhledem k budoucímu povolání - adaptuje se na fyzickou zátěž -

žáci ve skupině si vyberou tři z nabízených her

- ovládá složitější herní kombinace a herní systémy - zná pravidla a tuto znalost umí využít při rozhodování sportovního zápasu - dokáže zorganizovat turnaj v daném sportu - umí si sám připravit výzbroj a pečuje o ni - dodržuje bezpečnostní pravidla při jízdě o svahu i na vlecích - je schopen reagovat na nebezpečí, která mohou při pobytu na horách nastat - umí poskytnout první pomoc při běžných úrazech - dokáže technicky správně a bezpečně sjíždět na lyžích i obtížnější svahy.

Učivo Vzdělávání pro zdraví a estetické vzdělávání I. Teoretické poznatky


II. Pohybové dovednosti 1. Tělesná cvičení - kondiční - relaxační a protahovací - korektivní cvičení - posilovací - gymnastická cvičení - plavání - pořadová - rychlostně silová

28


30


Lyžování - zdokonalovací lyžařský výcvik


117



Analytická chemie Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

I 3(2)



II. 4 (3)

Analytická chemie III. 4 (3)

IV. 5 (4)

Celkem 2

Analytická chemie má charakter aplikované vědy, ve které jsou využívány poznatky zejména anorganické, organické a fyzikální chemie. Sjednocuje je se znalostmi matematiky a dovednostmi získanými v chemických laboratorních cvičeních. Poskytuje žákům základní vědomosti o podmínkách a metodách chemických analýz a přehled o možnostech jejich využití. Vytváří základ širokého odborného vzdělání v oblasti metod analytické chemie a jejich aplikaci v oblasti analýzy potravin. V oblasti bezpečnosti práce a ochrany zdraví při práci v chemické laboratoři výuka vychází ze znalostí dosažených v chemickém laboratorním cvičení. Předmět vzdělává žáka ve vztahu k životnímu prostředí, životním hodnotám a zdraví. Učí žáka zpracovávat a třídit informace a aplikovat je jak v praxi, tak v osobním životě. Vede jej k potřebě dalšího sebevzdělávání. Poskytuje široký základ pro rozhodování o dalším profesním směřování žáka. Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů hodnot a preferencí Vzdělávání v předmětu analytická chemie směřuje k tomu, aby žák splňoval tyto cílové vědomosti a dovednosti: - pochopil a osvojil si základní pojmy analytické chemie, principy metod a vztahy, - charakterizoval běžné metody kvalitativní, kvantitativní a instrumentální analýzy, - vysvětlil podstatu jednotlivých metod, - zdůvodnil výběr a aplikaci vhodné metody, - uměl pracovat s chemickými rovnicemi, veličinami a jednotkami, - ovládal základní výpočty, způsoby vyjádření koncentrace, určení přesné koncentrace, - prováděl výpočty pro přípravu roztoků a stanovení obsahu látky ve vzorku, - prováděl základní chemické operace, - osvojil si základní laboratorní dovednosti při analýze jednotlivých vzorků, - dodržoval zásady bezpečnosti práce a hygieny, aktivní ochrany a tvorby životního prostředí, - uměl poskytnout nejnutnější první pomoc v chemické laboratoři, - dovedl správně zhodnotit a interpretovat výsledky své práce. Vyučovací předmět analytická chemie poskytuje žákům komplexní vědomosti o principech, metodách a postupech analytické kontroly a nezbytné teoretické znalosti a laboratorní dovednosti z oblasti metod práce v analytické laboratoři. Získání těchto znalostí je vhodné pro pracovníky v oblasti kontroly jakosti potravin, monitoringu životního prostředí, kontroly chemických produktů, potravinářských a farmaceutických výrobků. Poznatky získané studiem metod analytické chemie se budou promítat ve schopnosti žáka správně zvolit vhodnou analytickou metodu, interpretovat výsledky analýz a aplikovat je při řízení technologických procesů. 118


Obor Analýza potravin Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:


Předmět je důležitou součástí odborného vzdělávání a má teoretickou a praktickou část. V teoretické přípravě je důraz kladen na znalosti chemických principů analytických metod. Značná část výuky je věnována chemickým výpočtům, opakování názvosloví a vyčíslování chemických rovnic. Na teoretickou výuku navazují laboratorní cvičení, při kterých se třída dělí na dvě skupiny. Ve čtvrtém ročníku se skupiny dělí podle zvoleného zaměření. Doporučuje se zařadit v přiměřeném rozsahu exkurze zaměřené na využití analytické chemie praxi. Důležitým prvkem vývoje v oblasti instrumentální analýzy pro vzdělání studentů je neuzavírat výuku do rámce vymezeného školní laboratoří, ale je nutné poukazovat na aplikace a modifikace metod v praxi při konkrétních analýzách potravinářských surovin, meziproduktů i finálních výrobků v potravinářském průmyslu. Praktické dovednosti žáci získají také v rámci odborné praxe ve významných potravinářských podnicích např. firma Hamé Babice, Vinařské závody Bzenec, mlýny Kyjov, Hortim Brno, Čeroz Brno, Čeroz Uherské Hradiště , Tekoo Uherský Brod aj. V rámci mezioborových vztahů na škole žáci navštíví vinný sklep, cukrárnu a laboratorní kuchyni. Do výuky je zařazena odborná terminologie v cizím jazyce. Hodnocení žáků v teoretické výuce vychází z klasifikačního řádu školy. Zahrnuje hodnocení slovního a písemného projevu, sebehodnocení, kolektivní hodnocení, případně uplatňuje bodový systém. Součástí celkového hodnocení je práce v laboratoři, individuální přístup k praktickým problémům a úkolům. Důraz je kladen na správné zpracování výsledků laboratorního cvičení včetně grafické podoby v odevzdaném protokolu. Výuka k odpovědnosti, samostatnosti a dodržování předpisů bezpečné práce s chemickými látkami a odpady vede k vytváření občanských kompetencí žáka. Komunikativní kompetence posilují mluvené i písemné projevy, zpracovávání odborných textů, jako jsou protokoly, seminární práce z odborné praxe a exkurzí. Personální kompetence získávají vyhodnocováním dosažených výsledků. Žáci se učí pracovat v týmu. Týmová práce v laboratoři přispívá k posílení sociálních kompetencí. Žáci využívají základní a aplikační software při zpracování výsledků analýzy a tvorbě odborného textu včetně grafů a tabulek. I pro další studium jsou směřováni k práci s informacemi s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Odborné kompetence vyplývají ze samotného pojetí předmětu. Uvedené kompetence přímo souvisí s průřezovými tématy Občan v demokratické společnosti, Člověk a životní prostředí, Informační a komunikační technologie, které se při výuce zdůrazňují. Žák dokáže obhájit význam analytické chemie v běžném životě a dovede diskutovat o způsobech řešení ekologických a zdravotních rizik v souvislosti s potravinářskou výrobou. Umí reagovat na vypjaté situace a snaží se hledat všestranně výhodná řešení na základě všech získaných poznatků.

119



Počet hodin: 99 z toho 66 hodin laboratorní cvičení


-

-

-

-

-

-

-

Učivo

Žák: rozčlení analytickou chemii na jednotlivé disciplíny a ty dále specifikuje vyjmenuje metody analytické chemie orientuje se v technikách a metodách odběru a úpravy vzorku využívá platné normy a předpisy charakterizuje jednotlivé typy reakcí vysvětlí podstatu reakcí acidobazických, redoxních, srážecích a komplexotvorných objasní pojmy kyselina, zásada, pH, oxidace, redukce, sraženina, komplex

1. Význam chemické analýzy

Počet hodin 2

- rozdělení a metody analytické chemie - odběr a úprava vzorků - normy, předpisy

2. Typy reakcí ve vodném prostředí - reakce acidobazické - reakce oxidačně – redukční - reakce srážecí - reakce komplexotvorné

10

objasní měření hmotnosti, objemu a hustoty kapalin převádí jednotky 3. Měřící metody - měření hmotnosti osvojuje si základní výpočty pro - měření objemu přípravu roztoků - měření hustoty kapalin vysvětlí principy chemických operací

4. Rozpouštění látek, roztoky základních - koncentrace roztoků - příprava roztoků

dodržuje zásady bezpečnosti práce a hygieny, ochrany zdraví při práci aktivně realizuje ochranu a tvorbu životního prostředí orientuje se ve značení chemikálií, R-S – větách je schopen poskytnout nejnutnější první pomoc v chemické laboratoři uvede druhy laboratorních potřeb Žák: provádí základní měření hmotnosti, objemu a hustoty kapalin

7

6

5. Čistící a dělící operace - filtrace, krystalizace, srážení, destilace, sublimace, extrakce, sušení, dekantace

8

Laboratorní cvičení

66

- bezpečnost a hygiena v chemické laboratoři - organizace práce v laboratoři, záznamy o práci (laboratorní deník, protokoly) - laboratorní pomůcky a potřeby

Náměty na laboratorní cvičení - měřící metody – vážení, práce provádí převody jednotek s odměrným nádobím, měření hustoty osvojuje si základní výpočty pro roztoků přípravu roztoků připravuje roztoky dané koncentrace - příprava roztoků připravuje anorganické látky, ověřuje - rozpouštění látek jejich vlastnosti a čistotu - příprava roztoku dané koncentrace 120



-

sestavuje jednoduché pracovní aparatury provádí základní chemické čistící a dělíc operace pracuje podle pracovního návodu prokáže správné praktické návyky pro práci v chemické laboratoři.

- rozpuštění látek a roztoky - hustota kapalin a její měření - práce s chemickými tabulkami - určování pH kyselin a zásad - indikátory - čistící a dělící operace - krystalizace - filtrace - destilace - extrakce - sublimace

121



2. ročník:

Počet hodin:132 z toho 99 hodin laboratorní cvičení (z toho 33 hodin analýzy potravin)


-

-

-

-

-

Žák: objasní základní pojmy reakcí, citlivosti, metody a pomůcky popíše systém řízení jakosti potravin v potravinářském odvětví zvládne odbornou terminologii kvalitativní analýzy objasní principy dělení kationtů, aniontů podle skupinových reakcí popíše specifické a selektivní reakce vybraných kationtů a aniontů

popíše jednotlivé metody kvantitativní chemické analýzy objasní princip gravimetrické analýzy provádí gravimetrické výpočty vysvětlí princip jednotlivých metod odměrné analýzy a její využití. uvede podstatu stanovení přesné koncentrace odměrných roztoků zdůvodní principy metod provádí výpočty pro přípravu roztoků a stanovení obsahu látky ve vzorku zvolí správný indikátor vysvětlí základní chemické principy neutralizačních stanovení odvodí a správně využije součin rozpustnosti objasní princip argentometrie popíše jednotlivé druhy stanovení využívaných v chemické analýze objasní princip tvorby komplexních sloučenin vysvětlí funkci metalochromních indikátorů uvede možnosti praktického využití chelatometrie a merkurimetrie správně definuje pojmy oxidace a redukce, oxidační čísla zapíše chemickou reakci a správně stechiometrické koeficienty

Učivo 1. Chemická analýza - rozdělení chemické analýzy - metody a obecný postup - normy u chemických rozborů 1. Kvalitativní analýza - charakteristika metod kvalitativní analýzy - dělení kationtů do tříd - důkazy vybraných kationtů - dělení aniontů do tříd - důkazy vybraných aniontů - organická elementární analýza 2. Kvantitativní analýza

Počet hodin 2

5

5

- vážková analýza – princip, výpočty, stanovení vybraných kationtů a aniontů - odměrná analýza – princip, odměrné roztoky, výpočty, standardní látky, titr, bod ekvivalence 3. Neutralizační odměrná analýza

7

- alkalimetrie – odměrné roztoky, standardní látky, indikátory, využití - acidimetrie - – odměrné roztoky, standardní látky, indikátory, využití

4. Srážecí odměrná analýza

3

- argentometrie – odměrné roztoky, standardní látky, indikátory - argentometrické stanovení - využití v potravinářské analýze 5. Komplexotvorná odměrná analýza

4

- chelatometrie, merkurimetrie - standardní látky, odměrné roztoky, indikátory - využití v potravinářské analýze 7 6. Redoxní odměrná analýza 122



-

popíše druhy jednotlivých stanovení v manganometrii a jodometrii aplikuje získané poznatky z kvantitativních stanovení na konkrétní využití v potravinářské analýze.

- rozdělení – oxidimetrie, reduktometrie - manganometrie, jodometrie - standardní látky, odměrné roztoky, indikátory - využití v potravinářské analýze

7. Laboratorní cvičení -

-

-

-

-

-

dodržuje zásady bezpečné práce v chemické laboratoři ovládá zásady první pomoci uplatňuje zákon o chemických látkách a chemických přípravcích při práci v chemické laboratoři, zná způsoby nakládání s odpady organizuje si práci v chemické laboratoři provádí dělení a důkazy kationtů provádí dělení a důkazy aniontů využívá základní chemické návyky používané v kvantitativní analýze provádí gravimetrická stanovení vzorku připravuje roztoky o přesné a přibližné koncentraci stanovuje přesnou koncentraci odměrných roztoků na vhodnou základní látku provádí přípravu roztoku vzorku pro stanovení vybere vhodnou volumetrickou metodu pro analýzu vzorku aplikuje získané poznatky z kvantitativního stanovení ve vzorku na konkrétní rozbory charakterizuje principy metod a rozlišuje jejich rozdíly využívá znalostí v návaznosti na probrané učivo popíše faktory ovlivňující chyby analytických stanovení odvodí výpočet a vyhodnotí výsledky analýzy s použitím běžných statistických metod zdůvodní výsledky své práce zpracovává výsledky analýzy do protokolu orientuje se v běžné odborné literatuře a chemických tabulkách objasní využití kvantitativní chemické

66

- zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci v chemické laboratoři - organizace práce v laboratoři Jednotlivá laboratorní cvičení: - dělení do tříd a důkazy vybraných kationtů - dělení do tříd a důkazy vybraných aniontů - gravimetrická stanovení kationtů např. železa, vápníku, hořčíku - gravimetrická stanovení aniontů, např. síranů, chloridů, fosforečnanů - stanovení sušiny, popela, písku - odměrná analýza - výpočty na přípravu odměrných roztoků - výpočty přesné koncentrace roztoků - alkalimetrie - stanovení silných anorganických a organických kyselin - acidimetrie - stanovení rozpustných a nerozpustných uhličitanů, alkalického hydroxidu vedle uhličitanu - argentometrie - stanovení chloridů podle Mohra, Fajanse, Volharda - chelatometrie, merkurimetrie - chelatometrická a merkurimetrická stanovení - manganometrie - stanovení železa, peroxidu vodíku, dusitanů, redukujících cukrů, stanovení oxidovatelnosti vody - jodometrie - stanovení peroxidu vodíku, oxidu 123


Obor Analýza potravin analýzy v chemické analýze potravinářských výrobků.

-

upravuje vzorek pro analýzu vhodně aplikuje metody vážkové a odměrné analýzy využívá znalosti v návaznosti na probrané učivo zpracovává naměřené hodnoty posuzuje podle platných norem výsledky rozboru vypracovává protokol.

siřičitého, rozpuštěného kyslíku, BSK, redukujících cukrů

-

-

-

-

-

Analýza potravin kvantitativními metodami gravimetrická stanovení síranů ve vodě a chloridů, fosforečnanů v potravinářských výrobcích stanovení sušiny, popela, písku stanovení organických kyselin v potravinách (kyselina citronová, octová, vinná a mléčná) alkalita a acidita ve vodě argentometrická stanovení chloridů podle Mohra, Fajanse, Volharda v potravinářských výrobcích chelatometrické stanovení tvrdosti vody, vápníku, hořčíku merkurimetrická stanovení chloridů podle Votočka v úpravě podle DubskéhoTrtílka manganometrická stanovení redukujících cukrů ve víně a oxidovatelnosti u vody jodometrická stanovení oxidu siřičitého ve víně, rozpuštěného kyslíku ve vodě, BSK, redukujících cukrů podle Ofnera, Luffa- Schoorla, Schoorla v potravinářských výrobcích

33

124



Počet hodin: 132

- zaměření vinařství, konzervárenství, pekárenství a cukrářství

z toho 99 hodin laboratorního cvičení

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: se seznámí se zásadami laboratorní kontroly - orientuje se v platných zákonech a provádějících vyhláškách - popíše systém kontroly kritických bodů - vysvětlí jednotlivé metody stanovení vybraných složek v potravinách -

-

objasní důležitost stanovení vody v potravinářských výrobcích

-

definuje pojmy minerální látky, popel, písek mikroelementů, mikroelementy objasní princip mineralizace a její důležitost pro další stanovení

-

-

-

-

charakterizuje proteiny podle složení a významu uvede u jednotlivých metod možnosti využití u potravinářských výrobků

využívá znalosti z chemie potravin při vysvětlování charakteristiky sacharidů popíše jednotlivá stanovení sacharidů a jejich praktická využití vysvětlí instrumentální stanovení s využitím znalostí z fyzikální chemie vyjmenuje metody stanovení lipidů a popíše jejich princip zhodnotí význam tuků a olejů v potravinách

Učivo

Počet hodin

1. Systém kontroly v potravinářském průmyslu - zásady laboratorní kontroly - systém kontroly kritických bodů (např: HACCP) - odběr a úprava vzorků před analýzou - analytické metody používanév analýze potravin

3

2. Stanovení vody a sušiny - metody vážkové - refraktometrické stanovení - destilační metoda stanovení vody - biampérometrická stanovení - metoda plynové chromatografie

5

3. Stanovení minerálních látek - rozdělení minerálních látek - stanovení popela a písku - mineralizace na suché a mokré cestě - stanovení jednotlivých mikroelementů a mikroelementů

5

4. Stanovení bílkovin a aminokyselin - důkazové reakce bílkovin - Kjeldahlova metoda - Winklerova metoda - metoda podle Conwaye - Steinegrova metoda - spektrofotometrické metody

6

5. Stanovení sacharidů - rozdělení sacharidů a charakteristika - důkazové reakce sacharidů - čiřidla, čiření roztoků - chemické metody stanovení - instrumentální metody stanovení (elektrochemické, optické, separační)

7

6. Stanovení lipidů - charakteristika lipidů - metody stanovení lipidů - využití v potravinářské analýze

3

125



-

-

-

-

vysvětlí úlohu hodnotitele, konzumenta a zásady hodnocení při senzorické analýze popíše metody senzorické analýzy a jejich význam rozliší základní vlastnosti vzorků pomocí smyslů – chuť, vůně, barva zkoušení schopnosti hodnotitelů k senzorické analýze senzorické hodnocení vybraných potravinářských výrobků.

7. Metody senzorické analýzy potravin - optimální podmínky pro senzorickou analýzu - metody senzorické analýzy - senzorická jakost

4

dodržuje zásady bezpečné práce v chemické laboratoři ovládá zásad první pomoci uplatňuje zákon o chemických látkách a chemických přípravcích při práci v chemické laboratoři organizuje si práci v chemické laboratoři vykonává odborné laboratorní činnosti vhodně aplikuje metody vážkové a odměrné analýzy využívá při stanovení základní instrumentální metody provádí samostatně laboratorní práce charakterizuje principy metod a rozlišuje jejich rozdíly využívá znalostí v návaznosti na probrané učivo sestavuje laboratorní aparatury a využívá je k chemickým analýzám zpracovává naměřené hodnoty a vypracovává protokol.

8. Laboratorní cvičení - zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci v chemické laboratoři - organizace práce v laboratoři

99

Jednotlivá laboratorní cvičení: vzorky dle zaměření - stanovení vody a sušiny - metody vážkové, destilační metoda - stanovení vlhkosti - refraktometrické stanovení - stanovení minerálních látek - stanovení popela, písku, alkality popela - mineralizace vzorku na suché a mokré cestě - stanovení vybraných makroelementů a mikroelementů - stanovení bílkovin a aminokyselin - izolace a důkazy bílkovin - stanovení bílkovin po mineralizaci - přímé titrační stanovení bílkovin - instrumentální metody - stanovení potravinářsky významných aminokyselin - stanovení sacharidů - stanovení redukujících cukrů titračními metodami - stanovení cukrů instrumentálními metodami - stanovení škrobu - stanovení lipidů extrakční metodou

126


Obor Analýza potravin 3. ročník : zaměření - Plody tropů a subtropů

Počet hodin: 132 z toho 99 hodin laboratorního cvičení


Učivo

Počet Hodin

Žák: -

se seznámí se zásadami laboratorní kontroly orientuje se v platných zákonech a provádějících vyhláškách popíše systém kontroly kritických bodů vysvětlí jednotlivé metody stanovení vybraných složek v potravinách seznámí se s platnými normami v oblasti dovozu, skladování a zpracování komodit dovážených z oblastí jižní Evropy, tropů a subtropů

- zná analytické metody používané v - analýze potravin - popíše postup při odběru jednotlivých druhů vzorků - charakterizuje analytické metody používané v analýze plodů tropů a subtropů

- vysvětlí hodnocení jakostních znaků ovoce - hodnocení pevnosti dužniny (penetrometry) - hodnocení barvy - hodnocení chuti

-

objasní důležitost stanovení obsahu vody a sušiny při manipulaci a skladování plodů tropů a subtropů

1. Systém kontroly v potravinářském průmyslu - zásady laboratorní kontroly - způsob kontroly dovážených komodit systém kontroly kritických bodů (např: HACCP) - seznámení s platnými normami pro určení tříd jakosti vybraných plodů dovážených a dodávaných v čerstvém stavu k přímé spotřebě. Platí i pro plody dodávané ke zpracování.

3

2. Laboratorní kontrola - odběr a úprava vzorků před analýzou - odběry jednotlivých druhů exotického ovoce a zeleniny - analytické metody používané v analýze potravin - analytické metody používané v analýze plodů tropů a subtropů

3

3. Hodnocení jakostních znaků ovoce - hodnocení pevnosti dužniny (penetrometry) - hodnocení barvy - hodnocení chuti - posuzovaní textury ovoce a zeleniny senzorickou analýzou - hodnocení textury přístrojovými metodami (vpichový test, deformační tlakový test, extruzní test, využití texturometrů hodnocení zralosti ovoce maturometrem, stanovení pevnosti a jemnosti hrášku fonometrem u rozmělněných kašovitých vzorků využití konzistometru)

3

4. Stanovení vody a sušiny - metody vážkové - refraktometrické stanovení - u tuzemského i tropického ovoce - destilační metoda stanovení vody - biampérometrická stanovení - metoda plynové chromatografie

4

127


Obor Analýza potravin Žák: - definuje pojmy minerální látky, popel, písek, mikroelementy, mikroelementy - objasní princip mineralizace a její důležitost pro další stanovení - vysvětlí význam obsahu a stanovení minerálních látek ve vybraných plodech tropů a subtropů

-

-

-

-

-

charakterizuje proteiny podle složení a významu vyjmenuje druhy exotického ovoce a zeleniny významné jako zdroje bílkovin uvede u jednotlivých metod možnosti využití u potravinářských výrobků využívá znalosti z chemie potravin při vysvětlování charakteristiky sacharidů popíše jednotlivá stanovení sacharidů a jejich praktická využití vysvětlí instrumentální stanovení s využitím znalostí z fyzikální chemie vyjmenuje metody stanovení lipidů a popíše jejich princip zhodnotí význam tuků a olejů v potravinách se změřením na olivový olej a srovnává s ostatními používanými oleji popíše metody senzorické analýzy a jejich význam rozliší základní vlastnosti vzorků pomocí smyslů – chuť, vůně, barva zkoušení schopnosti hodnotitelů k senzorické analýze zná principy senzorického hodnocení vybraných potravinářských výrobků

5. Stanovení minerálních látek - rozdělení minerálních látek - obsah minerálních látek v plodech tropů a subtropů - stanovení popela a písku - mineralizace na suché a mokré cestě - stanovení jednotlivých mikroelementů a mikroelementů

4

6. Stanovení bílkovin a aminokyselin - důkazové reakce bílkovin - Kjeldahlova metoda - Winklerova metoda - metoda podle Conwaye - Steinegrova metoda - spektrofotometrické metody

5

7. Stanovení sacharidů - rozdělení sacharidů a charakteristika - obsah sacharidů ve vybraných druzích tropického ovoce - důkazové reakce sacharidů - čiřidla, čiření roztoků - chemické metody stanovení - instrumentální metody stanovení (elektrochemické, optické, separační)

5

8. Stanovení lipidů - celkový obsah tuků u vybraných plodů tropického ovoce a zeleniny - charakteristika lipidů - olivový, slunečnicový a řepkový olej - metody stanovení lipidů - využití v potravinářské analýze 9. Metody senzorické analýzy potravin - senzorické hodnocení plodů tropů a subtropů - optimální podmínky pro senzorickou analýzu - metody senzorické analýzy - senzorická jakost

3

3

128


Obor Analýza potravin Žák: - se seznámí se s laboratorním řádem, zásadami bezpečnosti a ochrany zdraví při práci v chemické laboratoři a organizací práce v laboratoři - uplatňuje zákon o chemických látkách a chemických přípravcích při práci v chemické laboratoři, - zná způsoby nakládání s odpady - dodržuje zásady bezpečnosti práce a hygieny, ochrany zdraví při práci - aktivně realizuje ochranu a tvorbu životního prostředí - orientuje se ve značení chemikálií, R a S větách - se seznámí se zásadami laboratorní kontroly - orientuje se v platných zákonech a provádějících vyhláškách - popíše systém kontroly kritických bodů - vysvětlí jednotlivé metody stanovení vybraných složek v potravinách - seznámí se s platnými normami - v oblasti dovozu, skladování a zpracování komodit dovážených z oblastí jižní Evropy, tropů a subtropů - definuje principy a význam senzorického hodnocení potravin - vysvětlí úlohu hodnotitele, konzumenta a zásady hodnocení při senzorické analýze - rozliší základní vlastnosti vzorků pomocí smyslů – chuť, vůně, barva - provádí senzorické hodnocení vybraných potravinářských výrobků - vykonává odborné laboratorní činnosti - vhodně aplikuje metody vážkové a odměrné analýzy - využívá při stanovení základní instrumentální metody - provádí samostatně laboratorní práce - charakterizuje principy metod a rozlišuje jejich rozdíly - využívá znalostí v návaznosti na probrané učivo - sestavuje laboratorní aparatury a využívá je k chemickým analýzám - zpracovává naměřené hodnoty a vypracovává protokol.

10. Laboratorní cvičení - zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci v chemické laboratoři - organizace práce v laboratoři

99

Jednotlivá laboratorní cvičení: vzorky dle zaměření: - stanovení vody a sušiny u vzorků tropického ovoce a zeleniny - metody vážkové – datle , fíky, papaya - destilační metoda – u proslazeného ovoce - stanovení vlhkosti melounu vodního - refraktometrické stanovení RS tykve velkoplodé - stanovení minerálních látek u citrusových plodů - stanovení popela, písku, alkality popela - mineralizace vzorku na suché a mokré cestě - stanovení vybraných makroelementů a Mikroelementů – granátové jablko, rajčenka - stanovení bílkovin a aminokyselin v sóji - izolace a důkazy bílkovin - stanovení bílkovin po mineralizaci v Avokádu (náhražka masa) - přímé titrační stanovení bílkovin - instrumentální metody - stanovení potravinářsky významných aminokyselin - stanovení sacharidů ve vzorku kiwi a mango a ananasovník chocholatý - stanovení redukujících cukrů titračními metodami v banánech, jablku a granátovém jablku - stanovení cukrů instrumentálními metodami - stanovení škrobu v batatech a srovnání s bramborami - stanovení lipidů extrakční metodou u kokosovníku ořechoplodého U vybraných vzorků tropického a subtropického ovoce a zeleniny provádí kompletní rozbory včetně senzorického hodnocení a získané hodnoty srovnává s platnými normami.

129


Obor Analýza potravin 4. ročník: ročník: – zaměření konzervárenství

Počet hodin:150 z toho 120 hodin laboratorní cvičení


Učivo

Počet hodin

Žák: 1. Stanovení lipidů - izolace lipidů - stanovení konzistence tuků - stanovení obsahu tuků

3

- charakterizuje jednotlivé skupiny lipidů - definuje esenciální mastné kyseliny - jmenuje vitamíny rozpustné v tucích a vitamíny rozpustné ve vodě - objasní roli vitamínů ve výživě

2. Stanovení vitamínů - vitamíny rozpustné v tucích - vitamíny rozpustné ve vodě

2

- charakterizuje jednotlivé senzoricky 3. Stanovení cizorodých látek významné látky v potravinách - vysvětlí pojmy aditiva, kontaminanty - izolace látek uvede příklady jejich přítomnosti - stanovení vybraných aditiv a v potravinách kontaminantů

2

vysvětlí principy základních rozborů potravinářských surovin a výrobků - popíše pracovní techniky využívané v chemické analýze - ovládá základní výpočty k přípravě nálevu

4. Rozbor ovoce - výpočet složení nálevu

1

5.Rozbor kompotu - senzorické hodnocení, - analytické stanovení kyselin, cukru a vitamínů

1

6. Rozbor sterilované a sušené zeleniny - senzorické hodnocení, - stanovení kyselin, cukrů, soli.

1

7. Rozbor polotovaru - senzorické hodnocení - stanovení refraktometrické sušiny, - stanovení popela a písku, konzervovadel

2

8. Rozbor ovocných pomazánek - senzorické hodnocení - stanovení sušiny, písku, kyselin, konzervovadel, škrobového sirupu, sacharózy a redukujících cukrů

2

9. Rozbor rajčatového protlaku, kečupu a rajčatové šťávy - senzorické hodnocení - stanovení kyselin, soli, sušiny, popela, - stanovení písku a konzervovadel

2

10. Rozbor dětské výživy - senzorické hodnocení - stanovení vitamínu C

2

-

- popisuje pracovní postup a podstatu při stanovení základních analytických parametrů: obsah kyselin, veškerých a redukujících cukrů, sacharózy, popela, písku, vitamínu C, konzervovadel u vybraných potravinářských výrobků

- popisuje základní stanovení u vybraných potravinářských výrobků - pracuje s platnými normami

130



- zná a využívá systém řízení jakosti potravin v potravinářském odvětví - vyhledává a využívá aktuální informace o provedených kontrolách bezpečnosti potravin - popíše proces zavádění a ověřování systému kontroly kritických bodů na příkladu (např. s využitím HACCP)

11. Rozbor hořčice - senzorické hodnocení, - stanovení sušiny, písku, - stanovení kyselin, soli, - stanovení syntetických barviv - stanovení konzervovadel

2

12. Rozbor hotového jídla - senzorické hodnocení - stanovení sušiny, popela, písku, soli a kyselin.

2

13. Stanovení bílkovin podle Kjeldahla

1

14. Rozbor ovocných a révových vín - senzorické hodnocení - analytické stanovení alkoholu, extraktu, veškerých a těkavých kyselin, cukrů, oxidu siřičitého, cizorodých látek

2

15. Rozbor nealkoholických nápojů - sirupy a limonádové sirupy, limonády, - džusy, mošty a přírodní ovocné šťávy, dia nápoje. - Senzorické a analytické hodnocení – stanovení cukru, kyselin, oxidu uhličitého, a kyseliny askorbové, stanovení konzervovadel a těžkých kovů.

2

16. Rozbor vody pitné, provozní a odpadní - stanovení alkality, acidity, pH, tvrdosti vody, obsahu vápníku, chloridů, síranů,oxidovatelnosti podle Kubela, BSK5, sedimentu

3

Náměty na laboratorní cvičení:

120

- popíše základní stanovení bílkovin

- vysvětlí postupy při analytickém hodnocení ovocných a révových vín -

popíše pracovní techniky využívané v chemické analýze

- charakterizuje jednotlivé typy nápojů džusy, mošty a přírodní ovocné šťávy, dia nápoje

- ovládá základní hodnotící parametry pro zjišťování kvality vody

- dodržuje zásady bezpečnosti práce a hygieny, ochrany zdraví při práci - aktivně realizuje ochranu a tvorbu životního prostředí - orientuje se ve značení chemikálií, R- a S - větách - orientuje se v platných zákonech a prováděcích vyhláškách - vysvětlí systém kontroly kritických bodů - uplatňuje a aplikuje stanovení jednotlivých složek při rozborech

1. Bezpečnost práce a první pomoc při úrazech. Vyhodnocení výsledků a práce s normami. 2. Stanovení lipidů, stanovení vitamínů, stanovení senzoricky významných skupin látek 3. Stanovení cizorodých látek, aditiv, kontaminantů, náhradních sladidel, barviv - v rámci rozborů vybraných potravinářských výrobků. 131


Obor Analýza potravin vybraných výrobků - provádí senzorickou analýzu vybraných konzervárenských výrobků - provádí kompletní analýzy vybraných potravinářských výrobků - popíše pracovní techniky využívané v chemické analýze - ovládá základní výpočty k přípravě nálevu - stanovuje základní analytické parametry: obsah kyselin, lipidů, vitamínů, veškerých a redukujících cukrů, sacharózy, popela, písku, vitamínu C, konzervovadel - provádí základní stanovení u vybraných potravinářských výrobků - získané hodnoty srovnává s platnými normami - vyvozuje závěry a výsledky zpracovává ve formě protokolů

4. Senzorické hodnocení výrobků 5. Rozbor vody 6. Rozbor ovoce 7. Rozbor kompotu 8. Rozbor sterilované zeleniny 9. Rozbor polotovaru 10. Rozbor ovocných pomazánek 11. Rozbor rajčatového protlaku, kečupu a rajčatové šťávy 12. Rozbor sirupu 13. Rozbor nealkoholických nápojů 14. Rozbor dětské výživy 15. Rozbor hotového jídla 16. Rozbor hořčice 17. Rozbor ovocných a révových vín

132


Obor Analýza potravin 4. ročník – zaměření pekárenství a cukrářství

Počet hodin celkem:150 z toho 120 hodin laboratorní cvičení

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - charakterizuje jednotlivé skupiny lipidů - definuje esenciální mastné kyseliny - jmenuje vitamíny rozpustné v tucích a vitamíny rozpustné ve vodě - objasní roli vitamínů ve výživě - charakterizuje jednotlivé senzoricky významné látky - vysvětlí pojmy aditiva, kontaminanty - uvede příklady jejich přítomnosti v potravinách -

-

seznámí se se zásadami laboratorní kontroly uvede významné senzorické vlastnosti mouky vysvětlí podstatu bílkovinoproteinázového a sacharidoamylázového komplexu definuje pojmy vlhkost, sušina, popel, písek kyselost charakterizuje reologické hodnocení vysvětlí jednotlivé metody stanovení vybraných složek v potravinách odůvodní použití zvolených metod

Učivo 1. Stanovení lipidů - izolace lipidů - stanovení konzistence tuků - stanovení obsahu tuků

4


3

3. Stanovení cizorodých látek v potravinách - izolace látek - stanovení vybraných aditiv a kontaminantů

3

4. Hodnocení mouky - senzorické hodnocení mouky, příprava vzorků - stanovení vlhkosti, popela, písku, kyselosti - hodnocení bílkovino-proteinázového komplexu - hodnocení sacharido-amylázového komplexu - fyzikálně - chemické zkoušky s moukou a těstem ( Reologické hodnocení – farinograf, extenzograf, alveograf, fallig number, promylograf) 5. Stanovení diastatické aktivity enzymatických přípravků 6. Hodnocení droždí 7. Hodnocení kypřidel 8. Hodnocení mléčných surovin 9. Hodnocení tuků 10. Rozbor vody 11. Hodnocení kvasu a těst 12. Hodnocení chleba 13. Hodnocení pečiva

4

Náplň laboratorních cvičení je v návaznosti na probírané učivo. - dodržuje zásady bezpečnosti práce a hygieny, ochrany zdraví při práci - aktivně realizuje ochranu a tvorbu životního prostředí - orientuje se ve značení chemikálií, R- a S - větách - orientuje se v platných zákonech a

Počet hodin

2 2 1 1 1 2 1 3 3

120

1. Bezpečnost a hygiena práce v laboratoři 2. Stanovení lipidů, vitamínů a senzoricky významných látek stanovení cizorodých látek v potravinách, aditiv, kontaminantů, 133


Obor Analýza potravin prováděcích vyhláškách vysvětlí systém kontroly kritických bodů - uplatňuje a aplikuje stanovení jednotlivých složek při rozborech vybraných výrobků - provádí kompletní analýzy vybraných potravinářských výrobků -

-

získané výsledky vyhodnotí a srovná s platnou legislativou

náhradních sladidel, barviv - v rámci rozborů vybraných potravinářských výrobků 3. Hodnocení mouky - senzorické hodnocení mouky - stanovení vlhkosti, popela, písku, kyselosti - hodnocení bílkovinoproteinázového komplexu - hodnocení sacharido-amylázového komplexu - fyzikálně - chemické zkoušky s moukou a těstem - reologické hodnocení – 4. Stanovení diastatické aktivity enzymatických přípravků 5. Hodnocení droždí 6. Hodnocení kypřidel 7. Hodnocení mléčných surovin 8. Hodnocení tuků 9. Rozbor vody 10. Hodnocení kvasu a těst 11. Hodnocení chleba 12. Hodnocení pečiva

134


Obor Analýza potravin 4. ročník – zaměření: plody tropů a subtropů


Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Počet hodin


Učivo

Žák: - charakterizuje jednotlivé skupiny lipidů - definuje esenciální mastné kyseliny - zná stanovení konzistence tuků - jmenuje jednotlivá stanovení obsahu tuků

1. . Stanovení lipidů - izolace lipidů - stanovení konzistence tuků - stanovení obsahu tuků - stanovení obsahu tuků v plodech tropického ovoce a zeleniny

3

- jmenuje vitamíny rozpustné v tucích a vitamíny rozpustné ve vodě a jejich nejvýznamější zdroje - objasní roli vitamínů ve výživě


2

3. Stanovení cizorodých látek - charakterizuje cizorodé látky v potravinách - vysvětlí pojmy aditiva, kontaminanty - izolace látek uvede příklady jejich přítomnosti - stanovení vybraných aditiv a v potravinách kontaminantů

2

- vysvětlí principy základních rozborů potravinářských surovin a výrobků - popíše pracovní techniky využívané v chemické analýze - ovládá základní výpočty k přípravě nálevu - popisuje pracovní postup a podstatu při stanovení základních analytických parametrů: obsah kyselin, veškerých a redukujících cukrů, sacharózy, popela, písku, vitamínu C, konzervovadel u vybraných potravinářských výrobků

4. Rozbor ovoce – vybrané druhy exotického ovoce - stanovení RS, kyselin a cukrů - výpočet složení nálevu

1

5. Rozbor kompotu - senzorické hodnocení - analytické stanovení kyselin, cukru a vitamínů

1

6. Rozbor sterilované a sušené zeleniny - nejvýznamnější druhy tropické zeleniny - senzorické hodnocení - stanovení kyselin, cukrů, soli

1

7. Rozbor polotovaru – různě zahuštěné a ošetřené koncentráty - senzorické hodnocení - stanovení refraktometrické sušiny - stanovení popela, písku, konzervovadel

2

- popisuje základní stanovení u vybraných potravinářských výrobků - pracuje s platnými normami - zná a využívá systém řízení jakosti potravin v potravinářském odvětví - vyhledává a využívá aktuální informace o provedených kontrolách bezpečnosti potravin - popíše proces zavádění a ověřování systému kontroly kritických bodů na příkladu (např. s využitím HACCP)

8. Rozbor ovocných pomazánek - senzorické hodnocení - stanovení sušiny, písku, kyselin konzervovadel, škrobového sirupu sacharózy a redukujících cukrů

2

135



Žák: - popíše pracovní techniky využívané v chemické analýze

- charakterizuje jednotlivé typy nápojů džusy, mošty a přírodní ovocné šťávy, dia nápoje

- ovládá základní hodnotící parametry pro zjišťování kvality vody

9. Rozbor rajčatového protlaku, kečupu a rajčatové šťávy - senzorické hodnocení - stanovení kyselin, soli, sušiny, popela - stanovení písku a konzervovadel

2

10. Rozbor dětské výživy - senzorické hodnocení - stanovení vitamínu C

2

11. Rozbor hořčice plnotučné a dijonské - senzorické hodnocení - stanovení sušiny, písku - stanovení kyselin, soli - stanovení syntetických barviv - stanovení konzervovadel

2

12. Rozbor hotového jídla - senzorické hodnocení - stanovení sušiny, popela, písku, soli a kyselin - stanovení bílkovin podle Kjeldahla - stanovení u vybraných druhů exotického ovoce

2

13. Rozbor ovocných a révových vín - senzorické hodnocení - analytické stanovení alkoholu extraktu, veškerých a těkavých kyselin, cukrů, oxidu siřičitého, cizorodých látek u tuzemských i dovozových druhů vín

3

14. Rozbor nealkoholických nápojů a zahuštěných koncentrátů - sirupy a limonádové sirupy, limonády - džusy, mošty a přírodní ovocné šťávy, dia nápoje, koncentráty - senzorické a analytické hodnocení – stanovení cukru, kyselin, oxidu uhličitého, a kyseliny askorbové, stanovení konzervovadel a těžkých kovů.

3

15. Rozbor vody pitné, provozní a odpadní - stanovení alkality, acidity, pH, tvrdosti vody, obsahu vápníku, chloridů, síranů,oxidovatelnosti podle Kubela,

2

136


Obor Analýza potravin Žák: Náměty na laboratorní cvičení: - dodržuje zásady bezpečnosti práce a hygieny, ochrany zdraví při práci - aktivně realizuje ochranu a tvorbu životního prostředí - orientuje se ve značení chemikálií, R- a S – větách - uplatňuje zákon o chemických látkách a chemických přípravcích při práci v chemické laboratoři, - zná způsoby nakládání s odpady - orientuje se v platných zákonech a prováděcích vyhláškách - vysvětlí systém kontroly kritických bodů - uplatňuje a aplikuje stanovení jednotlivých složek při rozborech vybraných výrobků - provádí senzorickou analýzu vybraných surovin a výrobků z plodů tropů a subtropů - provádí kompletní analýzy vybraných potravinářských výrobků - popíše pracovní techniky využívané v chemické analýze - ovládá základní výpočty k přípravě nálevu - stanovuje základní analytické parametry: obsah kyselin, lipidů, vitamínů, veškerých a redukujících cukrů, sacharózy, popela, písku, vitamínu C, konzervovadel - provádí základní stanovení u vybraných potravinářských výrobků - získané hodnoty srovnává s platnými normami - vyvozuje závěry a výsledky zpracovává ve formě protokolů

120 1. Bezpečnost práce a první pomoc při úrazech. Vyhodnocení výsledků a práce s normami. 2. Stanovení lipidů u podzemnice olejné 3. Stanovení vitamínů – vitamínu C v grepfruithu, citronu a rambutanu 4. Stanovení senzoricky významných skupin látek 5. Stanovení cizorodých látek, aditiv, kontaminantů, náhradních sladidel, barviv v rámci rozborů vybraných potravinářských výrobků z plodů tropů a subtropů. 6. Senzorické hodnocení vybraných druhů exotického ovoce a zeleniny. 7. Rozbor pitné vody a odpadní vody 8. Rozbor exotického i tuzemského ovoce – rozbor jablka, kiwi, manga, avokáda. 9. Rozbor kompotu - rozbor ananasového a hruškového kompotu. 10. Rozbor sterilované zeleniny – rozbor sterilované papriky a rozbor sterilovaných okurků . 11. Rozbor polotovaru - rozbor pomerančového koncentrátu. 12. Rozbor ovocných pomazánek - rozbor meruňkového džemu a citrusových pomazánek. 13. Rozbor rajčatového protlaku, kečupu a rajčatové šťávy z různých oblastí Evropy. 14. Rozbor sirupu a ovocných koncentrátů z tuzemských i exotických druhů ovoce. 15. Rozbor nealkoholických nápojů ovocných i neovocných – cola, sprite, ovocná limonáda. 16. Rozbor dětské výživy - na ovocné bázi tuzemských i zahraničních výrobců. 17. Rozbor hotového jídla – luštěniny, sojové výrobky 18. Rozbor hořčice - rozbor francouzských a tuzemských hořčic. 19. Rozbor ovocných a révových vín - vína z Francie , Španělska , Itálie a Chile.

137



4. ročník - zaměření vinařství


Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: uvede nejvýznamnější důkazy a stanovení - charakterizuje jednotlivé skupiny lipidů - definuje esenciální mastné kyseliny -

- jmenuje vitamíny rozpustné v tucích a vitamíny rozpustné ve vodě - objasní roli vitamínů ve výživě

Učivo 1. Stanovení lipidů - izolace lipidů - stanovení obsahu a konzistence tuků

4


3

3. Stanovení cizorodých látek v potravinách - izolace látek , stanovení vybraných aditiv a kontaminantů

3

- charakterizuje cizorodé látky - vysvětlí pojmy aditiva, kontaminanty uvede příklady jejich přítomnosti v potravinách 4. Rozbor ovocných a révových vín - senzorické hodnocení - zná a využívá systém řízení jakosti - analytické stanovení alkoholu, extraktu, potravin v potravinářském odvětví veškerých a těkavých kyselin, cukrů, oxidu - vyhledává a využívá aktuální siřičitého, cizorodých látek. informace o provedených kontrolách bezpečnosti potravin 5. Rozbor lihovin - popíše proces zavádění a ověřování - senzorické hodnocení systému kontroly kritických bodů na - analytická stanovení methanolu a příkladu (např. s využitím HACCP) ethanolu, kyselin, esterů a aldehydů vysvětlí principy základních rozborů potravinářských surovin a výrobků - popíše pracovní techniky využívané v chemické analýze - ovládá základní výpočty k přípravě nálevu -

- popisuje pracovní postup při stanovení základních analytických parametrů: obsah kyselin, veškerých a redukujících cukrů, sacharózy, popela, písku, vitamínu C, konzervovadel

Počet hodin

3

3

6. Rozbor piva - rozbor sladovnického ječmene - rozbor sladu a sladových výtažků - senzorické a analytické hodnocení piva - stanovení alkoholu, extraktu, cukru, zákalu, dusíku, pH, barvy

3

7. Rozbor nealkoholických nápojů - sirupy a limonádové sirupy, džusy, mošty a přírodní ovocné šťávy, dia nápoje - senzorické a analytické hodnocenístanovení cukru, kyselin, oxidu uhličitého a kyseliny askorbové. - stanovení konzervovadel a těžkých kovů

3

8. Rozbor vody pitné, provozní a odpadní - stanovení alkality, acidity, pH, tvrdosti vody, obsahu vápníku, chloridů, síranů, oxidovatelnosti podle Kubela, BSK5

4

9. Opakování

4

138


Obor Analýza potravin Žák: - dodržuje předpisy a zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci v chemické laboratoři, respektuje ekologické principy - samostatně vykonává odborné laboratorní činnosti - uplatňuje a aplikuje stanovení jednotlivých složek při rozborech vybraných potravinářských výrobků - provádí kompletní analýzy vybraných potravinářských výrobků - vyhodnocuje a zpracová výsledky a porovná je s příslušnými normami - zpracuje záznam a odevzdá ve formě protokolu

Náměty na cvičení pro 4. ročník :

120

1. Bezpečnost práce a první pomoc při úrazech, vyhodnocení výsledků a práce s normami. 2. Stanovení lipidů 3. Stanovení vitamínů 4. Stanovení senzoricky významných látek 5. Stanovení cizorodých látek v potravinách, aditiv, kontaminantů, náhradních sladidel, barviv 6. V rámci rozborů vybraných potravinářských výrobků: - Rozbor vody - Senzorické hodnocení výrobků - Rozbor hroznů - Rozbor moštu - Rozbor ovocných vín - Rozbor révových vín - Rozbor lihovin - Rozbor sladu a piva - Rozbor sirupu a limonád - Rozbor sukusu - Rozbor dia výrobků

139



ODBORNÁ TERMINOLOGIE V CIZÍCH JAZYCÍCH – ANALYTICKÁ CHEMIE Česky

Německy

Anglicky

odměrné sklo pipeta dělená pipeta technické sklo dělící nálevka varné sklo zkumavka kalibrovaná zkumavka zahnutá alonž odpařovací miska lodička kelímek frakční baňka prachovnice střička z plastu

das Messglas die Pipette die Messpipette das technische Glas der Scheidetrichter das Kochglas das Reagenzglas das kalibrierte Reagenzglas die abgewinkelte Allonge die Abdampfschale das Schiffchen der Tiegel der Fraktionierkolben das Pulverglas das Spritzrohr aus dem Kunststoff das Spritzrohr die Reibschale mit der Reibkeule der Destillierkolben der Scheidetrichter der Trichter das Uhrglas der Krystallisationskolben der Büchnerstrichter der Titrationskolben das Becherglas der Spitzkolben das Saugreagenzglas das U- Rohr der Waschkolben der Absaugkolben der Exsikkator die Reagenzflasche der Messkolben der Messzylinder der Kühler die Bürette das Porzellangeschirr das Kunststoffgeschirr

divided glass pipette graduated pipette technical glass separating funnel oven-proof glassware test tube graduated test tube bent adapter evaporating dish weighing boat dish side-tube flask drip flask plastic wash bottle

střička třecí miska s tloučkem destilační baňka dělící nálevka nálevka hodinové sklo krystalizační baňka büchnerova nálevka titrační baňka kádinka kuželová baňka odsávací zkumavka trubice U promývací baňka odsávací baňka exsikátor reagenční láhev odměrná baňka odměrný válec chladič byreta nádobí z porcelánu nádobí z plastu

wash bottle mortar with pestle distillation flask separating funnel funnel watch-glass crystallic flask buchner funnel titration vessel beaker conical flask vacuum test tube U-tube wash bottle filter flask desiccator test bottle volumetric flask raduated vessel refrigerator/cooler burette porcelain vessel plastic vessel

140



Česky acidita aditivita alkalita alkohol aminokyselina amin analytická metoda analýza barva bílkovina cukry činidlo chemická metoda chemikálie chloridy chuť instrumentální metoda kontaminant konzistence kvalita kvantita kyselina laboratorní kontrola lipid minerální látka odběr vzorku odměrná metoda olej peptid sacharid senzorický silice síran sušina škrob těžký kov třísloviny tuk úprava vzorku vážková metoda vitamín voda vůně vzhled vzorek zásada zkouška

Německy die Azidität die Additivität die Alkalität der Alkohol die Aminosäure das Amin die analytische Methode die Analyse die Farbe der Eiweißstoff die Kohlenhydrate das Reagenzmittel die chemische Methode die Chemikalien die Chloride der Geschmack die Instrumentalmethode der Verseuchungsstoff die Konsistenz die Qualität die Quantität die Säure die Labormethode das Lipid der Mineralstoff die Probeentnahme die Messmethode das Öl das Peptid das Kohlenhydrat sensorisch die Essenz das Sulfat die Trockenmasse die Stärke das Schwermetall die Gerbstoffe das Fett die Probeaufbereitung die Gewichtsmethode das Vitamin das Wasser das Aroma das Aussehen das Muster das Hydroxid der Versuch

Anglicky acidity additivity alkalinity alcohol/spirit amino acid amine analytical method analysis colour protein sugars reagent chemical method chemicals chlorides flavour instrumental method contaminant consistence quality quantity acid lab test lipid mineral substance sampling sampling method oil peptide saccharide sensorial essential oil sulphate dry matter / solid starch heavy metal tannins lipid sample preparation gravimetric method vitamin water smell features sample alcali test

141



Fyzikální chemie Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

I 0

II. 0

Fyzikální chemie III. 3(2)

IV. 4(3)

Celkem 7(5)

Předmět fyzikální chemie tvoří základ odborného chemického vzdělávání. Jeho obsahem je přesnější výklad principů a zákonitostí fyzikálně chemických dějů a jevů, které jsou důležitým základem pro široký okruh chemických disciplin. Navazuje a rozšiřuje základní znalosti získané ve výuce přírodovědného a technického vzdělání – fyziky, matematiky, technologie potravin, ekologie, analytické a obecné chemie. Předmět rozvíjí chemické vědomosti nezbytné pro odborné vzdělání žáků v potravinářském odvětví. Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí Vzdělávání v předmětu fyzikální chemie směřuje k tomu, aby žák splňoval tyto cílové vědomosti a dovednosti. Žák: - vysvětlí základní fyzikálně-chemické pojmy a symboly - objasní podstatu fyzikálně-chemických procesů a příslušných měřících metod - provádí samostatně laboratorní práce s využitím laboratorních přístrojů - využívá znalostí z teoretických oblastí chemie na výklad konkrétních chemických dějů a jejich realizace ve zvoleném zaměření - správně vyhodnocuje a interpretuje výsledky své práce - provádí zápis o průběhu práce a o vykonané práci. Z hlediska klíčových dovedností předmět poskytuje základní teoretické a praktické dovednosti v kontrolních úsecích potravinářské výroby, rozvíjí numerické aplikace při výpočtech a fyzikálních stanoveních jednotlivých měření, využívá informačních zdrojů k získávání poznatků o nových měřících metodách fyzikální chemie. Učivo předmětu fyzikální chemie prohlubuje znalosti žáků z hlediska porozumění fyzikálních, chemických a fyzikálně chemických dějů. Doplňuje a rozšiřuje učivo o skupenských stavech hmoty, chemických závislostech chování látek a soustav. Z učiva chemické termodynamiky, chemické kinetiky, elektrochemie vytváří ucelený systém. V návaznosti na učivo fyziky se žáci seznamují s učivem o interakcích hmoty s elektromagnetickým zářením, které navazuje na výuku instrumentálních metod v rámci analytické chemie. Vede žáky k pochopení základních pojmů, vztahů, zákonů a jejich aplikace na výklad konkrétních dějů a podmínek jejich realizace. Výuka je vedena formou výkladu, procvičování učiva řešením výpočtů a komplexních problémových úloh. Dále zařazování nových poznatků do vytvořeného systému, na rozvíjení dovedností aplikovat získané teoretické vědomosti a zařazovat konkrétní příklady, referáty, diskuze apod. Způsob výuky volí vyučující vždy s ohledem na probrané učivo, schopnosti žáků a také pojetí 142



Hodnocení žáků:


studijního oboru. Dává prostor k rozhovorům, diskuzím se žáky, odpovědím žáků, individuální a skupinové práci. Na teoretické učivo navazují laboratorní cvičení, která jsou organizována formou čtyřhodinových cvičení ve třetím ročníku a šestihodinových cvičení ve čtvrtém ročníku jednou za dva týdny, kdy se třída dělí na dvě skupiny. Výběr konkrétních úloh se řídí vhodností z hlediska systematického rozvíjení dovedností, návaznosti na teoretické učivo a schopnosti řešit problémy. Laboratorní cvičení je organizováno tak, že dvojice žáků pracují ve skupině na jedné úloze a zároveň se učí základům týmové práce. V úvodu jsou žáci seznámeni s bezpečností a organizací práce ve fyzikální laboratoři, první pomocí, zpracováváním záznamů, statistickým vyhodnocením naměřených hodnot. První cvičení je zácvikové. Osnova obsahuje náměty úloh, které vyučující konkretizuje podle podmínek a vybavení laboratoře. Při vlastní výuce musí být dodržována základní ustanovení o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci v chemické laboratoři. Chemická měření navazují na kapitoly probírané v teoretické části a nacházejí uplatnění v potravinářském oboru podle zvoleného zaměření. Nedílnou součástí výuky předmětu je praktická část, která umožňuje žákům seznámit se s výrobními postupy v laboratorních provozních podmínkách. Je prováděna formou tematicky zaměřených odborných exkurzí do provozů významných firem s potravinářským zaměřením v Jihomoravském a Zlínském regionu. Exkurze mají časovou návaznost na teoretickou výuku, aby bylo docíleno optimálního propojení teorie s praxí. Důraz je kladen na logickou návaznost jednotlivých tematických celků a na vzájemné mezipředmětové vztahy s předměty uvedenými v charakteristice učiva. Hodnocení žáků zahrnuje individuální přístup a následnou pomoc, kolektivní hodnocení, sebehodnocení i sebeposuzování. Vychází z platného klasifikačního řádu školy, využívá klasifikační stupnici, bodový systém, slovní hodnocení nebo jejich kombinace. V rámci fyzikálně chemických měření se hodnotí teoretická příprava, samostatnost, vedení a zpracování záznamů měření, dodržování pracovních postupů, bezpečnost práce a pořádek na pracovišti. Do hodnocení se zahrnuje zpracování písemných zpráv včetně tabulek a grafů v elektronické podobě. Předmět fyzikální chemie poskytuje vědomosti a praktické dovednosti z oblasti teoretické chemie s využitím fyzikálněchemických, analyticko-kontrolních, bezpečnostních a ekologických hledisek. Rozsah učiva rozvíjí z hlediska klíčových kompetencí u žáků základní myšlenkové operace, prohlubuje logické myšlení, podporuje specifické vlastnosti a vede je k týmové práci. Rozvíjí matematické postupy při řešení fyzikálně chemických výpočtů, využívá formy grafického znázornění, podporuje samostatné řešení problémů, schopnost získávat informace a pracovat s nimi s využitím prostředků informační a komunikační technologie. Do rozsahu teoretické výuky a laboratorních cvičení je začleněno průřezové téma Občan v demokratické společnosti, Informační a komunikační technologie a Člověk a životní prostředí. V oblasti občanských kompetencí předmět vede žáka k odpovědnému a samostatnému jednání a dodržování právních norem ČR. Žák je schopen komunikace a dokáže vyjádřit svůj názor. Žák využívá informační technologie k získávání informací a je 143


Obor Analýza potravin schopen zpracovávat odborné texty. Dovednosti z oblasti IKT aplikuje při zpracování materiálů získaných při laboratorních cvičeních a odborných praxích. Žák chápe základní ekologické zákonitosti a negativní dopady působení člověka na životní prostředí. Žák získává základní znalosti o druzích odpadu a učí se profesní odpovědnosti za stav životního prostředí.

144



Počet hodin: 99 (66) z toho 66 hodin laboratorní cvičení


-

-

-

-

-

-

Žák: zhodnotí význam fyzikální chemie pro teoretické i aplikované chemické discipliny charakterizuje jednotlivé skupenské stavy hmoty a rozlišuje jejich rozdíly má přehled o jejich struktuře rozlišuje vlastnosti skupenství vysvětlí přeměny skupenství reprodukuje jednotlivé zákony a aplikuje je při řešení příkladů popíše princip metod stanovení využívá znalostí v návaznosti na učivo fyziky vysvětlí základní termodynamické pojmy vysvětlí význam tepelné kapacity popíše význam entropie a samovolnosti dějů uvede princip tepelných strojů formuluje obecné podmínky v blízkosti absolutní nuly definuje reakční teplo a rozlišuje druhy reakčních tepel vyjmenuje druhy tepel skupenských přeměn řeší tepelný efekt chemických reakcí pomocí Hessova a Kirchhoffova zákona popíše základní pojmy (řád reakce, rychlostní konstanta, aktivační energie, katalyzátory) vysvětlí druhy katalýzy a její praktické využití vysvětlí základní pojmy (fáze, počet složek, stupeň volnosti) zdůvodní význam fázového diagramu vody zdůvodní význam fázových diagramů dvousložkových soustav charakterizuje chování zředěných roztoků a příslušné zákony zdůvodní praktické využití rozdělovací rovnováhy vysvětlí podmínky vzniku chemické rovnováhy

Učivo

Počet hodin

1. Úvod do fyzikální chemie - vztah k ostatním chemickým oborům - členění fyzikální chemie

1

2. -

Skupenské stavy hmoty plyny - ideální plyny, stavová rovnice směsi ideálního plynu reálné plyny, zkapalňování plynů, kritický stav - kapalina-struktura, stavové vlastnosti kapalin a metody měření - tuhé látky-amorfní a krystalické látky, struktura, krystalografické soustavy

8

3. Termodynamika - první věta termodynamická - termodynamické systémy, veličiny, vnitřní energie, práce termodynamických soustav, - vratné a nevratné děje - formulace 1. věty termodynamické - druhá věta termodynamická - tepelné stroje - termochemie - termochemické zákony - slučovací a spalná tepla - tepla skupenských přeměn

5

4. -

4

-

-

-

Kinetika chemických reakcí klasifikace chemických reakcí reakční rychlost reakční rovnováha a její změny katalýza 5. Rovnovážné stavy Fázové rovnováhy Gibbsův fázový zákon jednosložkové soustavy fázový diagram jednosložkové soustavy dvousložkové soustavy: kapalina-plyn, kapalina-kapalina, chování zředěných roztoků, rovnováha mezi kapalinou a tuhou fází třísložkové soustavy

7

Chemické rovnováhy rovnovážná konstanta, zákon chemické rovnováhy 145


Obor Analýza potravin charakterizuje faktory ovlivňující rovnovážnou konstantu řešení výpočtů chem. rovnováh

-

-

vysvětlí druhy adsorpce a její praktické uplatnění

-

-

popíše druhy elektrolytů, zná příklady dovede seřadit elektrolyty podle odlišného průběhu elektrolytické disociace aplikuje význam pH rozlišuje druhy vodivosti elektrolytů vysvětlí význam a využití elektrolýzy v praxi popíše elektrodové děje vysvětlí druhy elektrod a jejich praktické použití charakterizuje elektrochemické děje objasní pojmy elektrická vodivost, elektrický odpor popíše tvorbu konduktometrických titračních křivek a jejich využití definuje elektrodový potenciál popíše jednotlivé typy elektrod a jejich využití při chemické analýze uvede příklady elektrochemických a elektrodových dějů -

-

-

-

-

dodržuje zásady bezpečnosti práce ve fyzikální laboratoři získá základní znalosti při práci s laboratorní technikou a jejich údržbou využívá znalostí v návaznosti na učivo fyziky, fyzikální chemie, analytické chemie charakterizuje jednotlivé instrumentální metody a rozlišuje jejich rozdíly provádí fyzikálně chemická měření sleduje probíhající fyzikálně chemické děje v soustavách pracuje podle pracovního návodu prokáže správné praktické návyky pro práci ve fyzikální laboratoři vede záznamy naměřených hodnot provádí výpočty a závěry měření zpracovává výsledky měření včetně tabulek a grafů v elektronické podobě vypracovává záznam o prováděné práci a vypracovává protokol.

-

závislost rovnovážné konstanty na teplotě Adsorpční rovnováhy adsorpce adsorpční izoterma 6. Elektrochemie princip elektrochemie a druhy vodičů elektrolytická disociace elektrolytů autoprotolýza vody, pH elektrolýza elektrolytická vodivost konduktometrie, konduktometrická titrace a titrační křivky elektrodové děje a elektrodový potenciál rozdělení elektrod elektrochemické články potenciometrie, potenciometrické křivky polarografie, polarograf, polarizační křivka aplikace při analýze látek coulometrie elektrogravimetrie využití v chemické analýze

8. Laboratorní cvičení - laboratorní řád, organizace práce, práce s přístroji, bezpečnost práce - zásady práce a údržby měřících přístrojů, měřící metody vyhodnocování naměřených veličin

-

Fyzikálně chemická měření: hustota kapalin hustoměrem hustota kapalin pyknometrickou metodou hustota kapalin Mohrovými vahami viskozita kapalin výtokovým a tělískovým viskozimetrem povrchové napětí stalagmometrickou metodou termometrická titrace ebuliometrické a kryoskopická stanovení molární hmotnosti chromatografická stanovení v plošném uspořádání adsorpční stanovení stanovení pH potenciometrická titrace vodivost elektrolytů konduktometrická titrace konduktometrická stanovení elektrolýza

8

66 2 2

62

146



Počet hodin: 120 (90) z toho 90 hodin laboratorní cvičení


Učivo

Žák: - využívá znalostí při vysvětlování jednotlivých optických jevů - aplikuje optické vlastnosti látek na jednotlivé optické metody - charakterizuje emisní spektra, absorpční spektra - rozdělí oblasti elektromagnetického záření a popíše vliv na excitaci částic - vysvětlí fyzikální jevy – odraz a lom světla, polarizace, absorpce a rozptyl světla a jejich praktický význam - charakterizuje význam refraktometrické sušiny při analýze potravinářských materiálů - uvede možnosti použití jednotlivých metod v potravinářské analýze - vysvětlí vlastnosti a praktický význam koloidních látek a uvede příklady - charakterizuje jednotlivé disperzní soustavy -

-

orientuje se v základních pojmech charakterizuje jednotlivé typy chromatografických metod objasní a popíše pracovní techniky vysvětlí kvalitativní a kvantitativní údaje na chromatogramu popíše vyhodnocení chromatogramu na základě retenčních faktorů vysvětlí základní části používaných přístrojů uvede možnosti využití separačních metod v potravinářské analýze -

-

-

-

dodržuje zásady bezpečnosti práce ve fyzikální laboratoři získá základní znalosti při práci s laboratorní technikou a jejich údržbou využívá znalostí v návaznosti na učivo fyziky, fyzikální chemie, analytické chemie charakterizuje jednotlivé instrumentální metody a rozlišuje jejich rozdíly

1. Optické metody - elektromagnetické záření - optické vlastnosti látek - původ spekter a rozdělení - absorpce a emise záření - Lambertův - Beerův zákon AAS, NMR, spektrofotometrie - aplikace v chemické analýze - odraz, lom, disperze, dvojlom, rozptyl - emisní a absorpční spektra látek - polarimetrie, refraktometrie - spektrofotometrie - aplikace v chemické analýze - odraz a lom světla - index lomu - refraktometry, aplikace v praxi

Počet hodin 12

6 2. Koloidní chemie - definice koloidního stavu, rozdělení - příprava a vlastnosti koloidní soustavy - stavové změny koloidních soustav - druhy disperzních soustav 3. Separační metody - separace založená na fázových rovnováhách - princip chromatografie - rozdělení chromatografie - přístroje, detektory, techniky - chromatografie v plošném uspořádání - kapalinová chromatografie - plynová chromatografie - elektroforéza

12

4. Laboratorní cvičení - bezpečnost práce a první pomoc při práci ve fyzikální laboratoři - organizace práce a laboratorní řád - zásady práce s měřícími přístroji

90

-

Fyzikálně chemická měření: (vzorky dle vybraného zaměření) konduktometrie (stanovení disociační konstanty, kinetika reakcí druhého řádu) potenciometrie (stanovení pH, kadmia) elektrolýza spektrofotometrie (stanovení dusitanů, 147



-

provádí fyzikálně chemická měření sleduje probíhající fyzikálně chemické děje v soustavách pracuje podle pracovního návodu prokáže správné praktické návyky pro práci ve fyzikální laboratoři vede záznamy naměřených hodnot provádí výpočty a závěry měření vyhodnocuje chromatogram na základě retenčních časů zpracovává výsledky měření včetně tabulek a grafů v elektronické podobě vypracovává záznam o prováděné práci a vypracovává protokol

-

-

dusičnanů, železa, chininu, adsorpce methylenové modři na aktivní uhlí) AAS (stanovení kovů) chromatografie v plošném uspořádání (stanovení potravinářských barviv a aminokyselin) kapalinová chromatografie (stanovení vitamínů, konzervantů, kofeinu) plynová chromatografie (stanovení alkoholů, mastných kyselin) refraktometrie (stanovení indexu lomu u směsi alkoholů) polarimetrie (kinetika pseudomolekulární reakce)

148



ODBORNÁ TERMINOLOGIE V CIZÍCH JAZYCÍCH – FYZIKÁLNÍ CHEMIE Česky Německy Anglicky quantity veličina die Größe délka die Länge lenght hmotnost das Gewicht weight objem das Volumen capacity čas die Zeit time proud der Strom amperage teplota die Temperatur temperature látkové množství die Stoffmenge amount of substance síla die Stärke power tlak der Druck pressure práce die Arbeit work energie die Energie energy teplo die Wärme heat výkon die Leistung wattage náboj die Ladung load napětí die Spannung voltage odpor der Widerstand resistance viskozita die Viskosität viscosity povrchové napětí die Oberflächenspannung surface tension index lomu der Refraktionskoeffizient refractive index hustota die Dichte consistence optická otáčivost das optische Drehvermögen optical volubility apparatus přístroje die Geräte refraktometr der Refraktionsmesser refractometer polarimetr das Polarimeter polarimeter konduktometr das Konduktometer conductometer potenciometr das Potentiometer potentiometer spektrofotometr das Spektrofotometer spectrophotometer chromatograf der Chromatograph chromatograph viskozimetr das Viskosimeter viscosimetr hustoměr die Spindel hydrometer stalagmometr Das Stalagmometer stalagmometer state skupenství der Zustand plyn das Gas gas kapalina die Flüssigkeit liquid tuhá látka der Festkörper solid branch obor das Fach kinetika die Kinetik kinetics elektrochemie die Elektrochemie electrochemistry termodynamika die Thermodynamik thermodynamic optika die Optik optics separační metoda die Trennungsmethode separative method koloidní soustava das Kolloidsystem colloidal system rovnovážný stav der Gleichgewichtszustand steady state konstanta die Konstante constant zákon das Gesetz statute chromatogram das Chromatogramm chromatogram

149



Chemie potravin a biochemie Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:


I 0

Chemie potravin a biochemie II. III. IV. 2 1 2

Celkem 5

Cílem předmětu chemie potravin a biochemie je poskytnout žákům vědomosti a dovednosti o chemickém složení potravin, funkci jednotlivých živin a ostatních látek obsažených v potravinách a biochemických procesech probíhajících v živých organismech. Předmět se také zabývá výživou člověka, výživovými hodnotami potravin, druhy výživy a novými trendy ve výživě. Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů hodnot a preferencí V rámci výuky předmětu získávají žáci přehled o potravinách, jejich složení a významu a vlivu na zdraví lidského organismu. Vědomosti a dovednosti z této oblasti jsou nezbytné pro budoucí zaměstnání a využitelné i v osobním životě. Učivo předmětu chemie potravin a biochemie je rozděleno na jednotlivé tématické celky. Učivo druhého a částečně třetího ročníku je zaměřeno na chemické složení potravin v závislosti na zvoleném zaměření. Ve čtvrtém ročníku se věnuje přeměnám látek a energie, které se odehrávají v organismech, metabolismu jednotlivých živin a faktorům, které metabolismus ovlivňují. Výuka předmětu navazuje na vědomosti a dovednosti žáků získané v předmětech biologie a organická chemie. Výuka je frontální uskutečňována formou výkladu učitele. Je využívána samostatná práce žáků s učebními texty a informacemi. Při řešení zadaných úkolů je využívána týmová spolupráce. Těmito metodami žáci reprodukují informace získané z odborné literatury a internetu a jsou vedeni k tomu, aby se aktivně účastnili diskuzí, dovedli se orientovat v daném problému a byli schopni vyjádřit a obhájit svůj názor. Znalosti žáků jsou ověřovány písemnou i ústní formou. Písemná forma zahrnuje testy po probraném tématickém celku. Při vyhodnocování testů je využíváno bodové i procentuální hodnocení, na základě kterého je udělena známka. Slovní hodnocení se používá při společném ústním opakování a při práci v týmu. Žáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni srozumitelně formulovat své myšlenky, pracovat s odbornými texty, snažili se používat odbornou terminologii a zaznamenávali podstatné myšlenky a údaje z textu i výkladu. Co se týká odborných kompetencí, žáci se učí orientaci v základních pojmech v oblasti chemie potravin, výživy a biochemie, jsou schopni rozumět základním vztahům mezi chemií, zejména organickou, a biologií. Chemie potravin a biochemie přispívá svým učivem k rozvoji průřezového tématu Člověk a životní prostředí hlavně v naplňování obsahového okruhu, který je zaměřen na biologické poznatky živé přírody a fyziologii člověka.

150



Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - charakterizuje předmět a vysvětlí vztah k ostatním přírodním vědám - uvede význam potravin rostlinného a živočišného původu - definuje biopotraviny a GMO potraviny - vyjmenuje funkce bílkovin - definuje esenciální aminokyseliny - používá vzorce a názvosloví vybraných aminokyselin - objasní vznik peptidové vazby - vysvětlí tvorbu amfiontu a izoelektrický bod - popíše typy struktury bílkovin - definuje a klasifikuje sacharidy - znázorní strukturu základních pentos a hexos - vyjádří acyklickou a cyklickou strukturu pomocí Fischerových a Haworthových vzorců - vysvětlí redukující a neredukující disacharidy - uvede význam a výskyt sacharidů

Učivo 1. Úvod do studia chemie potravin a biochemie - potraviny rostlinného a živočišného původu - základní pojmy – potrava, poživatiny, pokrmy, strava, jídlo - biopotraviny a GMO potraviny - biochemie – předmět studia, vztah k jiným vědám

2

2. Chemické složení potravin - bílkoviny – chemické složení, funkce bílkovin, rozdělení, vlastnosti, výskyt v potravinách, aminokyseliny – rozdělení, peptidová vazba, peptidy, proteiny, struktura, reakce bílkovin, změny při skladování, tepelné úpravě a zpracování bílkovin

17

-

sacharidy – chemické složení, funkce, rozdělení, vlastnosti, výskyt v potravinách, monosacharidy, aldosy, ketosy, necyklické a cyklické formy, oligosacharidy (disacharidy – redukující a neredukující), polysacharidy, reakce sacharidů (Maillardova reakce)

-

lipidy - chemické složení, funkce, rozdělení, vlastnosti, mastné kyseliny – nasycené a nenasycené, triacylglyceroly, vosky, chemické reakce lipidů, žluknutí, hydrogenace, zmýdelnění, jedlé tuky a oleje

- objasní vznik acylglycerolu - uvede vlastnosti a význam lipidů, jejich dělení - popíše princip zmýdelnění - uvede rozdělení významných minerálních látek - popíše jejich význam pro lidský organismus

17

12

-

minerální látky – rozdělení, význam, makroelementy, mikroelementy, stopové prvky

5

-

vitamíny - chemické složení, funkce, vlastnosti, rozdělení, výskyt v potravinách (hydrofilní a lipofilní vitamíny), hypovitaminosa, avitaminosa, fortifikace, restituce

8

-

voda – význam, příjem, denní spotřeba, struktura vody, obsah vody v poživatinách, vysychání a vlhnutí potravin

- charakterizuje vitamíny, jejich rozdělení - popíše jejich význam pro lidský organismus - vysvětlí strukturu molekuly vody - popíše význam vody pro lidský organismus - dokáže význam vody v potravinách a vliv na jejich kvalitu

Počet hodin

5

151



Počet hodin: 33

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva


Učivo

Žák: - popíše strukturu DNA a RNA - vyjmenuje rozdíly mezi DNA a RNA - charakterizuje nukleotidy, nukleosidy - objasní význam nukleových kyselin - popíše syntézu nukleových kyselin

Počet hodin

1. Chemické složení potravin nukleové kyseliny – chemické složení, struktura, funkce, rozdělení, význam a funkce v organismech, syntéza nukleových kyselin, replikace, transkripce

13

10

10

- charakterizuje třísloviny a vysvětlí jejich význam - definuje a popíše přirozená barviva - charakterizuje přirozeně toxické látky - charakterizuje antinutriční faktory a uvede jejich příklady

-

2. Ostatní přírodní látky obsažené v potravinách třísloviny přirozená barviva přirozené toxické látky antinutriční faktory

- charakterizuje cizorodé látky v potravinách - uvede jejich klasifikaci a význam

-

3. Cizorodé látky v potravinách aditiva kontaminanty

152



4. ročník

Počet hodin: 60

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - charakterizuje enzymy a popíše jejich strukturu a význam - uvede rozdělení na jednotlivé třídy - vysvětlí mechanismus enzymové katalýzy - definuje hormony a popíše jejich složení, funkce a význam pro lidský organismus

- charakterizuje vliv výživy na lidský organismus - popíše podvýživu, nadváhu - definuje anorexii a bulimii - uvede ostatní významná onemocnění související s výživou organismu

- charakterizuje metabolické pochody - uvede rozdělení na děje anabolické a katabolické, exergonické a endergonické - popíše štěpení bílkovin - vysvětlí syntézu bílkovin - vysvětlí princip štěpení lipidů a β-oxidaci mastných kyselin - vysvětlí princip syntézy lipidů - popíše a vysvětlí odbourávání a syntézu sacharidů - vysvětlí podstatu glykolýzy - pomocí schématu objasní průběh a význam citrátového cyklu - vysvětlí význam dýchacího řetězce - popíše průběh fotosyntézy a uvede její význam

Učivo 1. Biokatalyzátory enzymy – chemické složení, charakteristika, názvosloví enzymů, kofaktory, efektory enzymů - mechanismus enzymové katalýzy - hormony – chemické složení, charakteristika, funkce hormonů, endokrinní žlázy

Počet hodin

-

10

2. Nemoci způsobené nesprávnou výživou - podvýživa, nadváha - anorexie, bulimie - ostatní nemoci

6

-

-

-

3. Metabolismus charakteristika metabolických pochodů, rozdělení metabolických drah metabolismus bílkovin – odbourávání bílkovin, syntéza bílkovin, translace metabolismus lipidů – odbourání lipidů, syntéza lipidů, β-oxidace mastných kyselin metabolismus sacharidů – odbourávání a syntéza sacharidů, glykolýza, kvasné procesy citrátový cyklus – průběh a význam dýchací řetězec – podstata, průběh a význam fotosyntéza – význam a průběh, pigmenty, primární a sekundární procesy, Calvinův cyklus

44

153



Technologie Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:


I 2

Zaměření: vinařství Technologie II. III. 2 4(3)

IV. 2

Celkem 10(3)

Cílem tohoto předmětu je poskytnout žákům komplexní soubor vědomostí o potravinářských surovinách, přídavných látkách a potravinářských produktech. Dále se zabývá způsoby zpracování surovin na hotové výrobky, jednotlivými parametry během technologické úpravy, trvanlivostí finálních produktů, možnostmi uchování, podmínkami pro skladování, vadami výrobků, tržními druhy, ale také systémy kontroly výrobního procesu, hygienickými, bezpečnostními a ekologickými aspekty. Hlavním cílem je poskytnutí znalostí o principech technologického zpracování surovin na výrobky a získat dílčí dovednosti týkající se výrobních postupů základních potravinářských výrob. Žák získává přehled o surovinách a pomocných látkách potravinářského průmyslu, seznámí se s principy technologického procesu výroby jednotlivých skupin potravinářských výrobků. Osvojí si způsoby hodnocení výrobků, jejich označování a certifikaci, je schopen pracovat s odbornými materiály, informačními médii, aktivně ovládá potravinářskou terminologii a platné právní předpisy v dané oblasti.Získává také přehled o významných výrobních společnostech jak ve světě, tak i u nás a především v daném regionu. Vzhledem k charakteru učiva věnuje vyučující hlavní část časové dotace výkladu. Výklad může být doprovázen technologickými schématy, obrazovým materiálem, odborným filmem. Pro další rozvíjení vědomostí a dovedností je významné řešení modelových problémů, úloh výpočtového charakteru s využitím bilančních výpočtů. Lze využít i aktivní práci žáků ve skupinách nebo práci s informacemi v odborných materiálech, médiích a propagačních materiálech. Vhodným doplněním výuky jsou tématicky volené exkurze v potravinářských provozech, případně tématicky zaměřená praktická cvičení. Vychází z platného klasifikačního řádu školy, využívá klasifikační stupnici. Je hodnocena především schopnost využít získaná fakta, najít souvislosti teoretických znalostí s praktickým využitím dané problematiky, znalost odborných termínů a schopnost jejich využití, práce s technologickými schématy. Výuka předmětu podporuje především logické myšlení, navazuje na poznatky získané v analytické chemii, chemii potravin, biologii a mikrobiologii, úzce souvisí s předměty potravinářské stroje, odborné praxe a bezpečnost potravin. Využívá práci s tiskem a informačními médii a ekologické aspekty pracovní činnosti v daném odvětví, dotýká se komunikace, vyjednávání a řešení problémů.

154



Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - objasní podstatu výroby základních druhů potravin - vytvoří jednoduchá technologická schémata výrob a označí kritické body - popíše úpravu surovin pro výrobu a objasní zásady úprav - orientuje se v sortimentu vyráběném daným technologickým procesem - popíše způsoby balení, označování, skladování a expedice potravinářských produktů - zvolí si zodpovědně specializaci v následujících ročnících - si vytvoří ucelený přehled o základních živinách a doporučených dávkách živin - chápe význam jednotlivých složek potravin pro výživu člověka - osvojí si zásady správné výživy -

-

-

popíše hygienické zásady v potravinářských provozech a jejich kontrolu vymezí metody čištění a sanitace kontroluje a hodnotí výsledky úrovně hygieny a sanitace kontroluje dodržování zásad bezpečnosti práce v potravinářském průmyslu charakterizuje příklady bezpečnostních rizik a uvádí nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci

Učivo Přehled potravinářských procesů - mlynářství - pekařství - krmivářství - zpracování masa - drůbeže - vajec - konzervárenství, výroba octa - mlékárenství - výroba tuků - výroba nealko nápojů - kvasný průmysl - výroba sladu a piva - výroba lihu, vína - výroba droždí - pitná a užitková voda

Počet hodin 50

7. Základy výživy člověka složení potravin výživová hodnota potravin doporučené výživové dávky zásady správné výživy hygienické aspekty výživy nemoci z nesprávné výživy

8

-

8. Hygiena a sanitace hygienické předpisy čištění a sanitace kontrola hygieny

4

-

9. Bezpečnost práce právní a organizační zajištění bezpečnosti práce - nejčastější zdroje úrazů - základní předpisy - zákoník práce

4

-

155


Obor Analýza potravin 2. ročník Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - definuje zdroje vody - charakterizuje jakost vody - vymezí zdroje znečištění vod potravinářským průmyslem - objasní čištění odpadních vod v souladu s ekologickými principy - vysvětluje problematiku používání obalových materiálů - charakterizuje druhy vyráběných obalů - zhodnotí výhody a rizika používání jednotlivých typů obalových materiálů - popisuje nakládání s obaly

-

-

-

-

-

definuje parametry surovin pro výrobu jednotlivých druhů nápojů specifikuje úpravu surovin před vlastním zpracováním na výrobu nápojů vypočítá dávku a výtěžnost jednotlivých surovin aplikuje znalosti principu opracování zemědělských surovin s ohledem na zachování potřebných biologických složek v produktu provádí technologické výpočty a analýzy v rámci řízení technologického procesu zpracovává senzorické a chemické hodnocení šťáv vypočítá dávku konzervačních prostředků

Počet hodin: 66

Učivo 1. Voda - voda a vodní zdroje - pitná voda - průmyslová voda - odpadní voda

Počet hodin 12

2. Obalové materiály - požadavky na obaly, význam obalů - sklo a skleněné obaly - kovové obaly - plasty - papír - skladování a manipulace - paletizace a kontejnery

14

3. Suroviny pro výrobu nápojů - obiloviny a brambory, odpady zemědělského průmyslu - melasa - ovoce a zelenina - chmel a chmelové preparáty - pomocné látky a přísady

10

4. Technologie výroby nápojů - suroviny a skladování - drcení, drtiče - úprava drti - lisování, lisy - vyluhování - pasírování - hodnocení jakosti šťávy - odkalování šťávy - konzervace šťávy, polotovary

30

156



Počet hodin: 132(99) z toho 99 hodin technologické cvičení


Žák: specifikuje rozdělení nápojů dle potravinářských zákonů o nápojích -

-

-

-

-

-

-

-

Učivo 1. Rozdělení nápojů - podmínky – nealkoholické nápoje, alkoholické nápoje

Počet hodin 4

charakterizuje jednotlivé skupiny nealko nápojů podle obsahu ovocné složky vysvětlí organizaci výroby nebo určitého výrobního úseku objasňuje technologický postup získávání a úpravy miner. vod rozlišuje a popisuje vady potravinářských výrobků, jejich příčiny a preventivní opatření specifikuje základní vlastnosti vody pro výrobu aplikuje technologické výpočty

2. Technologické postupy výroby nealko nápojů - ovocné a zeleninové šťávy, mošty - výpočty, receptury, výroba - džusy - technologie výroby - nektary, výroba dřeňových nápojů - sirupy, výpočet receptury, sortiment, výroba - limonády a sodová voda, výpočet, dávkování, technologie výroby, stroje - minerální vody, ochucování, význam, minerální látky

48

dokáže vysvětlit výhody a nevýhody klasických a novodobých technologických postupů výroby sladu orientuje se v základních pojmech sladovnictví definuje odlišnosti výroby světlých, tmavých a speciálních typů sladu vypočítá sladové výtěžky a ztráty definuje vlastnosti surovin používaných pro výrobu piva orientuje se v technologickém procesu výroby piva aplikuje znalosti technického vybavení pivovaru, dokáže určit rozmezí teplot a doby působení činitelů pro získání kvalitního produktu, včetně kontroly v průběhu procesu popisuje klasické i moderní způsoby kvašení a uvádí jejich výhody a nevýhody charakterizuje chemické a senzorické vlastnosti výrobku, včetně odstranění některých vad má přehled o pivu vyráběném u nás a v zahraničí

3. Technologie výroby sladu - příjem, čištění, skladování ječmene, škůdci - máčení ječmene - klíčení ječmene - hvozdění ječmene - vlastnosti hotového sladu - výroba speciálních sladů - vyhodnocení sladovacích výtěžků a ztrát - výroba sladových výtažků

12

4. Technologie výroby piva - suroviny - slad, voda, chmel, chmelové preparáty,náhražky sladu - šrotování - vystírání - rmutování - scezování - chmelovar - hlavní kvašení - dokvašování a zrání - moderní způsoby kvašení - filtrace, stabilizace, pasterace, stáčení - chemické složení a vlastnosti piva - ošetřování a vady piva - druhy piv

32

definuje základní sortiment vín podle platné legislativy dokáže popsat technologické postupy výroby vína

5. Technologie výroby přírodního vína - révová vína – odrůdy a oblasti pěstování podle zákona - zpracování surovin na mošt

36

157


Obor Analýza potravin -

objasňuje chemické a biochemické reakce v technologickém procesu specifikuje žádoucí a patogenní mikroorganismy pro kvasný průmysl

-

úpravy moštu kvašení složky biologických systémů mikroorganismy produkující etanol metabolické přeměny ošetřování a školení vína vady a nemoci vína, jakost

158



Počet hodin: 60


Učivo

Počet hodin

Žák: -

vysvětlí specifika výroby vín s CO2 objasní výrobu a rozdělení vín s přídavkem cukru, alkoholu a koření

-

charakterizuje suroviny kvasného průmyslu a určí postup přípravy před fermentací vysvětluje odlišnosti postupů výroby zemědělského a průmyslového lihu

-

-

-

1. Technologie výroby jiných druhů vín - ovocná vína - suroviny - výroba šumivých a perlivých vín - výroba sladkých, dezertních a kořeněných vín

18

2. Technologie výroby lihu - chemické a biochemické základy výroby lihu a nápojů - fermentace - suroviny, příprava zápar - výroba zemědělského lihu - výroba průmyslového lihu

16

orientuje se ve vyráběném sortimentu lihovin vysvětlí postupy výroby lihovin 3. Technologie výroby lihovin umí změřit a vypočítat obsah - sortiment alkoholu potřebný pro míchání - destilační zařízení lihovin - alkoholimetrie - výroba pravých destilátů posuzuje jakost potravinářských výroba kategorizovaných lihovin výrobků a výrobního procesu vyhodnocuje výsledky a provádí nápravu podle platné legislativy 4. Legislativa v nápojářském průmyslu vyhledává a orientuje se v platné Zákon č. 110/1997Sb. O potravinách a legislativě týkající se výroby nápojů tabákových výrobcích + prováděcí vyhlášky Systém HACCP Zákon o lihu Zákon o víně

18

14

159



ODBORNÁ TERMINOLOGIE V CIZÍCH JAZYCÍCH: Technologie – zaměření vinařství Česky

Německy

Anglicky

pitná voda minerální voda čištění odpadních vod obalový materiál recyklace nápoje surovina obiloviny brambor melasa ovoce zelenina chmel výroba nápojů skladování drcení lisování alko nápoj nealko nápoj ochucení ječmen klíčení hvozdění rmutování kvašení dokvašování víno ošetřování šumivé víno likér burčák perlivé víno dezertní víno alkoholizované víno jablečné víno lihovar lihovarnický průmysl lihovarské výpalky destilační zařízení legislativa zákon školení vína kyselina vinná koštér vína hrozen vína

das Trinkwasser das Mineralwasser die Abwasserklärung das Verpackungsmaterial das Recycling die Getränke der Rohstoff das Getreide die Kartoffel die Melasse das Obst das Gemüse der Hopfen die Getränkeherstellung die Lagerung die Zerkleinerung das Pressen das alkoholische Getränk das alkoholfreie Getränk das Abschmecken die Gerste die Keimung das Darren der Maischprozess die Gärung die Nachgärung der Wein die Behandlung der Schaumwein der Likör der Brauser der Sprudelwein der Dessertwein der alkoholisierte Wein der Apfelwein die Brennerei die Spiritusindustrie die Brennereischlempe die Destillationsanlage die Legislative das Gesetz die Weinschulung die Weinsäure der Weinkoster die Weintraube

fresh water mineral water water purification food wrapper material recycling beverages raw material cereals potatoe molasses fruit vegetable hops manufacturig of drink stocking crushing pressing alcoholic beverage non alkoholic beverage flavour barley germination kilning mashing fermentation aging wine blending sparkling wine liqueur stum semi-sparkling wine dessert wine fortified wine cider distilery alcohol / spirit industry stillage / slops distillation plant legislature law finishing of the wine tartaric acid wine taster bunch of grapes

160



Technologie Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

Zaměření: pekárenství a cukrářství Technologie I II. III. 2 2 4(3)



Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:


IV. 2

Celkem 10(3)

Cílem tohoto předmětu je poskytnout žákům komplexní soubor vědomostí o potravinářských surovinách, přídavných látkách a potravinářských produktech. Dále se zabývá způsoby zpracování surovin na hotové výrobky, jednotlivými parametry během technologické úpravy, trvanlivostí finálních produktů, možnostmi uchování, podmínkami pro skladování, vadami výrobků, tržními druhy, ale také systémy kontroly výrobního procesu, hygienickými, bezpečnostními a ekologickými aspekty. Hlavním cílem je poskytnutí znalostí o principech technologického zpracování surovin na výrobky a získat dílčí dovednosti týkající se výrobních postupů základních potravinářských výrob. Žák získává přehled o surovinách a pomocných látkách potravinářského průmyslu, seznámí se s principy technologického procesu výroby jednotlivých skupin potravinářských výrobků. Osvojí si způsoby hodnocení výrobků, jejich označování a certifikaci, je schopen pracovat s odbornými materiály, informačními médii, aktivně ovládá potravinářskou terminologii a platné právní předpisy v dané oblasti.Získává také přehled o významných výrobních společnostech jak ve světě, tak i u nás a především v daném regionu. Vzhledem k charakteru učiva věnuje vyučující hlavní část časové dotace výkladu. Výklad může být doprovázen technologickými schématy, obrazovým materiálem, odborným filmem. Pro další rozvíjení vědomostí a dovedností je významné řešení modelových problémů, úloh výpočtového charakteru s využitím bilančních výpočtů. Lze využít i aktivní práci žáků ve skupinách, nebo práci s informacemi v odborných materiálech, médiích a propagačních materiálech. Vhodným doplněním výuky jsou také tématicky volené exkurze v potravinářských provozech, případně tématicky zaměřená praktická cvičení. Výklad bude doplňován i některými termíny v angličtině. Ve třetím ročníku jsou zařazena technologická cvičení. V rámci provázanosti mezi obory žáci navštíví cukrářskou dílnu na Junioru, kde se seznámí s výrobou a skladováním cukrářských výrobků. Dále navštíví laboratorní kuchyni, kde se seznámí s přípravou hotových jídel. Vychází z platného klasifikačního řádu školy, využívá klasifikační stupnici. Je hodnocena především schopnost využít získaná fakta, najít souvislosti teoretických znalostí s praktickým využitím dané problematiky, znalost odborných termínů a schopnost jejich využití, práce s technologickými schématy. Výuka předmětu podporuje především logické myšlení, navazuje na poznatky získané v analytické chemii, chemii potravin, biologii a mikrobiologii, úzce souvisí s předměty potravinářské stroje, odborné praxe a bezpečnost potravin. Využívá práci s tiskem a informačními médii a ekologické aspekty pracovní činnosti v daném odvětví, dotýká se komunikace, vyjednávání a řešení problémů.

161



1. ročník

Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - definuje základní pojmy - popíše strukturu potravinářského průmyslu -

-

-

-

Učivo 1. Úvod - historie potravinářského průmyslu, jeho vývoj a význam - význam kontroly jakosti potravin

má přehled o sortimentu zemědělských 2. Suroviny potravinářského průmyslu surovin, jejich technologické kvalitě, - rozdělení a vlastnosti poživatin způsobech a podmínkách rostlinné a - základy zemědělské prvovýroby živočišné produkce - suroviny rostlinného a živočišného průmyslu charakterizuje vlastnosti surovin - faktory ovlivňující jakost surovin objasní podstatu technologické výroby - ošetření, přeprava a skladování surovin a funkci jednotlivých výrobních - přídavné látky – aditiva operací vysvětlí nároky na jednotlivé druhy 3. 3. Obecné základy potravinářské surovin technologie charakterizuje technologický postup - výrobní a technologický proces výroby pro konkrétní potravinářský - základní principy technologických procesů výrobek posuzuje ekologické aspekty 4. Přehled potravinářského průmyslu jednotlivých druhů obalů - cukrovarnický průmysl popíše zdroje a druhy vody z hlediska - výroba čokolády a cukrovinek využití v potravinářském průmyslu - mlýnsko – pekárenský průmysl objasní způsoby čištění odpadních vod, - škrobárenství vliv na životní prostředí - masný a drůbežářský průmysl orientuje se v problematice správné - konzervárenský průmysl výživy - mlékárenský průmysl dodržuje hygienické požadavky při - tukový průmysl práci v potravinářském provozu - kvasný průmysl volí a správně využívá prostředky - pitná a užitková voda k sanitaci a dezinfekci potravinářského - potravinářské obaly provozu 5. Základy výživy - složení potravin a základní živiny - zásady správné výživy 6. Hygiena a sanitace

Počet hodin 4

20

10

20

4

4 7. Bezpečnost práce v potravinářském průmyslu

4

162



Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: má přehled o významných obilovinách a jejich vlastnostech - chápe a dokáže vysvětlit pojmy sacharido – amylázový komplex a bílkovinno- proteinázový komplex - orientuje se v biochemických procesech v žitných kvasech a pšeničných kváscích - má přehled o jednotlivých surovinách pro daný druh výroby, vysvětlí nároky na jednotlivé suroviny - na vzorcích rozliší původ jednotlivých surovin, a jejich možnosti využití - pojedná o možnostech skladování surovin a zachování jejich technologických vlastností

Učivo 1. Význam a historie zpracování mouky

Počet hodin 2

-

Mouka jako hlavní surovina přehled obilovin chemické složení mouky pšeničná a žitná mouka – porovnání vlastností - technologický význam bílkovin a sacharidů v mouce

14

3. Základní suroviny pro výrobu pekařských výrobků - droždí a chlebové kvasy, sůl, voda jako pekařská surovina, zlepšující přípravky, atd.

14

4.Základní suroviny pro výrobu cukrářských výrobků - cukr a cukerné suroviny, škrob a modifikované škroby, tuky, bílkovinné suroviny, racionalizační přípravky, ovocné suroviny, atd.

14

5. Přídavné a pomocné suroviny - jádroviny, mák a koření, rosolotvorné přípravky, káva a čaj, konzervační látky, aromata a tresti - suroviny pro výrobu cukrovinek - kakaová hmota - kakaové máslo a kakaový prášek - čokoláda, čokoládové polevy

22

2. -

163



Počet hodin: 132 (99) z toho 99 hodin technologické cvičení

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: vysvětlí chemické, biochemické a mikrobiologické procesy při zrání kvasů a těst - je schopen posoudit závady během zrání kvasů a těst - je schopen posoudit vady hotových výrobků - znázorní schematicky proces výroby pečiva - využívá rámcové technologické postupy - je schopen sestavit základní receptury přípravy těst - volí a charakterizuje nejvhodnější sestavení jednotlivých výrobních kroků - využívá znalosti technologických výpočtů pro daný úsek výroby - vysvětlí z fyzikálního hlediska vznik pěny z bílkovinných pěnotvorných činidel - senzoricky posoudí kvalitu finálních výrobků -

Učivo

1. -

Výroba chleba příprava chlebových kvasů příprava těsta, mísení a zrání dělení a zrání těstových kusů pečení chleba druhy a vady chleba

Počet hodin 10

2. Výroba běžného pšeničného pečiva - způsoby přípravy těsta – přímé a nepřímé vedení - zrání těsta a jeho tvarování - pečení běžného pečiva, druhy, vady

10

3. Náplně a polevy pro cukrářské výrobky - cukrářské náplně - cukrářské polevy - mražené krémy

3

4. -

Výroba cukrářských výrobků linecká, vaflová a linecká třená těsta listová těsta pálená hmota šlehané hmoty speciální cukrářská těsta

_________________________________ Technologická cvičení

__________________________________ 3 hodiny týdně, celkem 99 hodin

Žák: - má přehled o vlastnostech, skladování a manipulaci se základními surovinami v pekařské a cukrářské technologii - posuzuje vlastnosti a použití různých obalových materiálů, jejich výrobu, ekonomické a ekologické aspekty - seznamuje se s vlastnostmi, úpravou a dalším využitím pitné vody, sleduje ekologické aspekty při čištění odpadních vod - seznamuje se s hygienickými požadavky na výrobu a skladování potravin, s kontrolou správného výrobního procesu a využitím jednotlivých systémů kontroly (HACCP, BRC, IFS, ISO 22000) - sleduje dodržování výrobních

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

Bezpečnost práce ve výrobě Úprava pitné vody Výroba obalových materiálů Suroviny pro pekařskou a cukrářskou technologii Výroba mouky v automatizovaných mlýnských provozech Zlepšující pekařské a cukrářské prostředky Výroba chleba a pečiva v malých a středních pekárnách Výroba chleba a pečiva v ve velkých, kontinuálních pekárnách Výroba čokoládových cukrovinek Výroba nečokoládových cukrovinek Výroba trvanlivého pečiva Výroba „snack“ výrobků a těstovin Výroba cukrářských výrobků Výroba cukrářských krémů a polev

10

6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6

164



-

postupů, porovnává technologická schémata porovnává stupeň automatizace výrobních procesů

15. Výroba jemného pečiva 16. Pečení pekařských a cukrářských výrobků – malé i průmyslové pece 17. Technologická schémata výrobních provozů

6 6 3

165



Počet hodin: 60


Učivo

Žák: - orientuje se v sortimentu jemného 1. pečiva - uvede rozdíly mezi jemným a běžným pečivem s využitím prováděcí vyhlášky č.333 - zdůvodní způsoby stárnutí pečiva, vysvětlí pojem „retrogradace“ škrobu - sestaví linky na výrobu jemného pečiva - sestaví linky na výrobu extrudovaných výrobků a těstovin - volí vhodné suroviny a pomocné látky pro danou výrobu - na modelových příkladech je schopen vypočítat podíly jednotlivých surovin - charakterizuje odlišnosti jednotlivých druhů nečokoládových cukrovinek - charakterizuje odlišnosti jednotlivých druhů trvanlivého pečiva

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Počet hodin

1. Výroba jemného pšeničného pečiva - vánočkové pečivo - koláčové pečivo - listové a křehké pečivo - smažené kynuté pečivo - speciální druhy jemného pečiva

10

2. Prodlužování trvanlivosti pekařských výrobků - příčiny stárnutí pečiva - metody prodlužování trvanlivosti

3

3. Výroba těstovin - příprava těsta - tvarování a sušení těstovin

7

4.„Snack výrobky“ - rozdělení „snack“ výrobků - expandované výrobky

10

5. Výroba nečokoládových cukrovinek - výroba kandytů a karamel - výroba fondánu - výroba dražé a želé - výroba šlehaných cukrovinek - výroba speciálních cukrovinek

15

6. Výroba trvanlivého pečiva - výroba sušenek a perníků - výroba oplatek, piškotů a sucharů

15

166



ODBORNÁ TERMINOLOGIE V CIZÍCH JAZYCÍCH: Technologie – zaměření: pekárenství a cukrářství Česky

Německy

Anglicky

Kritický kontrolní bod Surovina Přírodní třtinový cukr Přídavná látka Hrubozrnný Pšeničná mouka Kakaová hmota Kakaový prášek Aroma Pekař Pekařství Technologie Stroje Cukrovinka Výroba cukrovinek Mouka Pšeničná mouka Ječný slad Cukr Med Koláč Sladký Těstoviny Zmrzlinový krém Rohlík Chléb Cukrová řepa Výroba cukru Sacharóza Bioplyn Totální herbicid Osivo Škodlivé emise Laboratoř Pěstování cukrovky Projekt Regulace Bio palivo Výroba alkoholu Analýza nebezpečí Složení / přísady Arašídy Sušina Potravina Líh

der kritische Kontrollpunkt der Rohstoff der Naturrohrzucker der Zusatzstoff grobkörnig das Weizenmehl die Kakaomasse der Kakaopulver das Aroma der Bäcker die Bäckerei die Technologie die Maschinen die Süßigkeit die Süßigkeitherstellung das Mehl das Weizenmehl das Gerstenmalz der Zucker der Honig der Kuchen süß die Teigwaren der Eiskrem das Hörnchen das Brot die Zuckerrübe die Zuckerherstellung die Saccharose das Biogas das Totalherbizid das Saatgut der Schadstoffausstoß das Labor der Zuckerrübenbau das Projekt die Regulation der Biotreibstoff die Alkoholherstellung die Gefährdungsanalyse die Zusammensetzung die Erdnüsse die Trockenmasse das Lebensmittel der Spiritus

Critical control point Raw material Natural cane sugar additiva Coarse-grained Wheat flour Cocoa mass Cocoa powder aromas Baker Bakeries Technology machinery Candy Confectionery industry Flour Wheat flour Barley malt sugar Honey Cake Sweet Pasta Ice cream Roll Bread Sugar beet Sugar production Sucrose Biogas Non-selective herbicide seed Polutant emission laboratory Beet cultivation project regulation Bio fuel Producing alcohol Hazard analysis ingredients peanuts solids food spirit

167





Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:


I 2

Zaměření: konzervárenství Technologie II. III. 2 4(3)

IV. 2

Celkem 10(3)

Cílem tohoto předmětu je poskytnout žákům komplexní soubor vědomostí o potravinářských surovinách, přídatných látkách a potravinářských produktech. Dále se zabývá způsoby zpracování surovin na hotové výrobky, jednotlivými parametry během technologické úpravy, trvanlivostí finálních produktů, možnostmi uchování, podmínkami pro skladování, vadami výrobků, tržními druhy, ale také systémy kontroly výrobního procesu, hygienickými, bezpečnostními a ekologickými aspekty. Hlavním cílem je poskytnutí znalostí o principech technologického zpracování surovin na výrobky a získat dílčí dovednosti týkající se výrobních postupů základních potravinářských výrob. Žák získává přehled o surovinách a pomocných látkách potravinářského průmyslu, seznámí se s principy technologického procesu výroby jednotlivých skupin potravinářských výrobků. Osvojí si způsoby hodnocení výrobků, jejich označování a certifikaci, je schopen pracovat s odbornými materiály, informačními médii, aktivně ovládá potravinářskou terminologii a platné právní předpisy v dané oblasti. Získává také přehled o významných výrobních společnostech jak ve světě, tak i u nás a především v daném regionu. Vzhledem k charakteru učiva věnuje vyučující hlavní část časové dotace výkladu. Výklad může být doprovázen technologickými schématy, obrazovým materiálem, odborným filmem. Pro další rozvíjení vědomostí a dovedností je významné řešení modelových problémů, úloh výpočtového charakteru s využitím bilančních výpočtů. Lze využít i aktivní práci žáků ve skupinách, nebo práci s informacemi v odborných materiálech, médiích a propagačních materiálech. Vhodným doplněním výuky jsou tématicky volené exkurze v potravinářských provozech, případně tématicky zaměřená praktická cvičení. V rámci mezioborových vztahů se spolupráce uskuteční v oblasti vinohradnictví, sommelierství a gastronomie. Vychází z platného klasifikačního řádu školy, využívá klasifikační stupnici. Je hodnocena především schopnost využít získaná fakta, najít souvislosti teoretických znalostí s praktickým využitím dané problematiky, znalost odborných termínů a schopnost jejich využití, práce s technologickými schématy. Výuka předmětu podporuje především logické myšlení, navazuje na poznatky získané v analytické chemii, chemii potravin, biologii a mikrobiologii, úzce souvisí s předměty potravinářské stroje, odborné praxe a bezpečnost potravin. Využívá práci s tiskem a informačními médii a ekologické aspekty pracovní činnosti v daném odvětví, dotýká se komunikace, vyjednávání a řešení problémů.

.

168



1. ročník Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - definuje základní pojmy - popíše strukturu potravinářského průmyslu - má přehled o sortimentu zemědělských surovin, jejich technologické kvalitě, způsobech a podmínkách rostlinné a živočišné produkce - charakterizuje vlastnosti surovin - vysvětlí nároky na jednotlivé druhy surovin - rozliší původ surovin, uvede příklady a možnosti využití v potravinářském průmyslu - objasní podstatu technologické výroby a funkci jednotlivých výrobních operací - charakterizuje technologický postup výroby pro konkrétní potravinářský výrobek

Učivo 1. Úvod - historie potravinářského průmyslu, jeho vývoj a význam - význam kontroly jakosti potravin 2. Suroviny potravinářského průmyslu - rozdělení a vlastnosti surovin - základy zemědělské prvovýroby - suroviny rostlinného a živočišného průmyslu - faktory ovlivňující jakost surovin - ošetření, přeprava a skladování surovin - přídatné látky – aditiva

Počet hodin 3

10

3. Obecné základy potravinářské technologie - výrobní a technologický proces - základní principy technologických procesů

10

4. Přehled potravinářského průmyslu - výroba cukru - výroba čokolády a cukrovinek - výroba škrobu - výroba mouky - zpracování mouky (výroba pečiva a těstovin) - výroba alkoholických nápojů - výroba nealkoholických nápojů - výroba droždí - zpracování ovoce a zeleniny - výroba tuků a olejů - zpracování masa a výroba masných výrobků - zpracování vajec - zpracování mléka a výroba mléčných výrobků - tržní druhy potravinářských výrobků - balení a expedice výrobků - zajišťování jakosti výrobků - hodnocení a označování výrobků - vady, ochrana výrobků

35

5. Hygiena a sanitace - hygiena a sanitace pracovních prostor a výrobních prostředků - čisticí a dezinfekční prostředky

4

6. Bezpečnost práce v potravinářském průmyslu

4

169



Počet hodin celkem: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: zvolí vhodné suroviny, přídatné látky a pomocné látky pro konkrétní potravinářskou výrobu dle technologického zpracování - posuzuje ekologické aspekty jednotlivých druhů obalů - popíše zdroje a druhy vody z hlediska využití v potravinářském průmyslu - objasní způsoby čištění odpadních vod, vliv na životní prostředí orientuje se v sortimentu průmyslových surovin a v jejich technologické kvalitě zvolí vhodné přídatné a pomocné látky pro technologické zpracování

Učivo

Počet hodin

1. Voda - voda a vodní zdroje - pitná voda - průmyslová voda - odpadní voda

10

2. Obalové materiály - význam obalů a druhy - obaly ze skla, kovů, plastů, papíru, dřeva - paletizace a kontejnerizace

8

3. Ovoce - rozdělení ovoce - pěstování ovoce - sklizeň, přeprava a skladování

8

4. Zelenina - rozdělení zeleniny - pěstování zeleniny - sklizeň, přeprava a skladování

8

5. Maso - histologické a chemické složení - vlivy působící na jakost masa - bourání masa - přeprava a skladování masa

12

6. Složení konzervárenských surovin - voda - sušina – sacharidy, heteroglykosidy, barviva, kyseliny, bílkoviny, enzymy,tuky, vitamíny,aromatické látky - zralost surovin - skladování surovin 7. Pomocné a přídatné látky - aditiva - pomocné látky

16

4

170



Počet hodin: 132 (99) z toho 99 hodin technologické cvičení

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - charakterizuje vlastnosti surovin, jejich chemické složení a způsoby skladování odhadne a objasní změny, ke kterým dochází u surovin při skladování a zpracování objasní princip konzervačních metod a navrhne možné a optimální konzervace pro zpracovávanou surovinu s přihlédnutím k době údržnosti, požadavkům na jakost, zdravotní nezávadnost a výživovou hodnotu

Žák: - má přehled o vlastnostech, skladování a manipulaci se základními surovinami v konzervárenské technologii - posuzuje vlastnosti a použití různých obalových materiálů, jejich výrobu, ekonomické a ekologické aspekty - seznamuje se s vlastnostmi, úpravou a dalším využitím pitné vody, sleduje ekologické aspekty při čištění odpadních vod - seznamuje se s hygienickými požadavky na výrobu a skladování potravin, s kontrolou správného výrobního procesu a využití jednotlivých systémů kontroly (HACCP, BRC, IFS, ISO 22000) - sleduje dodržování výrobních postupů, porovnává technologická schémata - porovnává stupeň automatizace výrobních procesů

Učivo 1. Činitelé ovlivňující údržnost surovin - nemikrobiální - mikrobiální 2. Konzervační metody - rozdělení - mechanické konzervační metody - přímé konzervační metody : - tepelná sterilace - sterilace zářením, ultrazvukem, chemosterilace - nepřímé konzervační metody: - konzervace osmotickým tlakem - konzervace nízkými teplotami - konzervace odnímáním kyslíku - konzervace chemickými činidly - konzervace uzením - konzervace přísadou bioproduktů - konzervace biologickými procesy - konzervace antibiotiky a fytoncidy

-

Počet hodin 8

25

Technologická cvičení:

99

bezpečnost práce ve výrobě úprava pitné vody výroba obalových materiálů suroviny pro konzervárenskou výrobu výroba polotovarů výroba protlaků výroba ovocných pomazánek výroba proslazeného ovoce a zeleniny výroba kompotů výroba sterilované zeleniny výroba masových konzerv výroba zmrazených potravin výroba speciálních konzervárenských výrobků výroba ovocných šťáv výroba sirupů výroba limonád

6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6

171



Počet hodin: 60

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: dokáže vytvořit technologická schémata a označit v nich kritické body provádí technologické výpočty a rozbory v rámci řízení technologického procesu charakterizuje jednotlivé tržní druhy při členění na skupiny a podskupiny zná technologické požadavky, požadavky na jakost a označování výrobků zná podmínky pro skladování výrobků a jejich uvádění do oběhu je schopen sestavovat a vést výrobní dokumentaci s využitím PC dokáže posoudit výrobu z hlediska negativního dopadu na životní prostředí a uplatňuje opatření vedoucí k odstranění

Učivo

Počet hodin

1. Výroba polotovarů význam a rozdělení technologie jednotlivých druhů

4

20

-

2. Výroba zpracovaného ovoce a zeleniny ovocné a zeleninové protlaky ovocné pomazánky sušené ovoce a zelenina proslazené ovoce a zelenina upravené chlazené čerstvé ovoce a zelenina kompot sterilovaná zelenina mléčně kvašená zelenina zelenina v soli, v octu a v oleji chemicky konzervovaná zelenina

5

-

3. Výroba masných výrobků a hotových pokrmů masové konzervy sterilovaná hotová jídla 4. výroba zmrazených potravin

5

-

-

-

5. Výroba speciálních konzervárenských výrobků výroba hořčice výroba dehydratovaných výrobků výrobky z hub výroba kvasného octa výroba pektinu výroba dětské výživy

8

-

6. Získávání a konzervace ovocné a zeleninové šťávy způsoby získávání šťávy odkalování šťávy a hodnocení konzervace šťávy a výroba polotovarů

12

-

7. Výroba nealkoholických nápojů a koncentrátů k přípravě nealkoholických nápojů ovocná a zeleninová šťáva nektar ovocný a zeleninový nápoj limonáda sodová voda ochucená voda

6

172



ovocné a zeleninové koncentráty sirupy nízkoenergetické nápojové koncentráty nápoje v prášku balené vody

173



ODBORNÁ TERMINOLOGIE V CIZÍCH JAZYCÍCH: Technologie – zaměření : konzervárenství Česky

Německy

Anglicky

potraviny potravinářský průmysl jakost vada výrobků kontrola hotových výrobků

die Lebensmittel die Lebensmittelindustrie die Qualität der Mangel der Produkte die Kontrolle der Fertigerzeugnisse die Bewertung des Erzeugnisses die Produktverpackung das verfalschte Produkt die pflanzlichen Erzeugnisse die tierischen Erzeugnisse die Zuckerrübe die Hülsenfrüchte die Pilze das Gewürz das Schweinefleisch das Rindfleisch das Geflügelfleisch das Hammelfleisch die Kuhmilch die Ziegenmilch die Schafmilch das Ei das Salz die Farbstoffe die Aromastoffe das Verdichtungsmittel das Emulgiermittel die Vermahlung die Zerkleinerung die Sortierung das Pressen die Sedimentation die Klärung das Schleudern die Filtration die Erwärmung die Kühlung das Kochen die Sterilisation das Gefrieren die Eindickung die Destillation die Kondensation die Stärke das Getreide

food food industry quality stuck final goods inspections

hodnocení výrobku balení výrobku falšovaný výrobek rostlinné výrobky živočišné výrobky cukrovka (řepa) lusk (luštěniny) houby koření vepřové maso hovězí maso drůbeží maso skopové maso mléko kravské mléko kozí mléko ovčí vejce sůl kuchyňská barviva aromata zahušťovadlo emulgátor mletí drcení třídění lisování usazování čeření odstřeďování filtrace zahřívání chlazení vaření sterilace zmrazování zahušťování destilace kondenzace škrob obilovina

product evaluation product packaging adulteration crop products livestock products sugar beet legumen mushrooms spice pork beef poultry meat mutton cow's milk goat's milk ewe's milk egg common salt dry-saltery aromas thickener emulsifier milling crushing sorting forming sedimentation clarification centrifuging filtration warming cooling boiling sterilization deep freezing thickening distillation devaporation starch cereals

174





Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:


Zaměření: plody tropů a subtropů Technologie I II. III. 2 2 4(3)

IV. 2

Celkem 10(3)

Cílem tohoto předmětu je poskytnout žákům komplexní soubor vědomostí o potravinářských surovinách, přídavných látkách a potravinářských produktech. Dále se zabývá způsoby zpracování surovin na hotové výrobky, jednotlivými parametry během technologické úpravy, trvanlivostí finálních produktů, možnostmi uchování, podmínkami pro skladování, vadami výrobků, tržními druhy, ale také systémy kontroly výrobního procesu, hygienickými, bezpečnostními a ekologickými aspekty. Hlavním cílem je poskytnutí znalostí o principech technologického zpracování surovin na výrobky a získat dílčí dovednosti týkající se výrobních postupů základních potravinářských výrob. Žák získává přehled o surovinách a pomocných látkách potravinářského průmyslu, seznámí se s principy technologického procesu výroby jednotlivých skupin potravinářských výrobků. Osvojí si způsoby hodnocení výrobků, jejich označování a certifikaci, je schopen pracovat s odbornými materiály, informačními médii, aktivně ovládá potravinářskou terminologii a platné právní předpisy v dané oblasti.Získává také přehled o významných výrobních společnostech jak ve světě, tak i u nás a především v daném regionu. Vzhledem k charakteru učiva věnuje vyučující hlavní část časové dotace výkladu. Výklad může být doprovázen technologickými schématy, obrazovým materiálem, odborným filmem. Pro další rozvíjení vědomostí a dovedností je významné řešení modelových problémů, úloh výpočtového charakteru s využitím bilančních výpočtů. Lze využít i aktivní práci žáků ve skupinách nebo práci s informacemi v odborných materiálech, médiích a propagačních materiálech. Vhodným doplněním výuky jsou tématicky volené exkurze v potravinářských provozech, případně tématicky zaměřená praktická cvičení. Vychází z platného klasifikačního řádu školy, využívá klasifikační stupnici. Je hodnocena především schopnost využít získaná fakta, najít souvislosti teoretických znalostí s praktickým využitím dané problematiky, znalost odborných termínů a schopnost jejich využití, práce s technologickými schématy. Výuka předmětu podporuje především logické myšlení, navazuje na poznatky získané v analytické chemii, chemii potravin, biologii a mikrobiologii, úzce souvisí s předměty potravinářské stroje, odborné praxe a bezpečnost potravin. Využívá práci s tiskem a informačními médii a ekologické aspekty pracovní činnosti v daném odvětví, dotýká se komunikace, vyjednávání a řešení problémů.

175



Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - definuje základní pojmy - popíše strukturu potravinářského průmyslu - charakterizuje jakost potravin

-

-

-

-

-

-

-

objasní způsoby h a podmínky rostlinné a živočišné produkce má přehled o sortimentu zemědělských surovin, jejich technologické kvalitě, způsobech zpracování charakterizuje vlastnosti surovin vysvětlí nároky na jednotlivé druhy surovin rozliší původ surovin, uvede příklady a možnosti využití v potravinářském průmyslu objasní podstatu technologické výroby a funkci jednotlivých výrobních operací charakterizuje technologický postup výroby pro konkrétní potravinářský výrobek popíše způsoby balení, označování, skladování a expedice rozliší vady výrobků, uvede možnosti jim předcházet

dodržuje hygienické požadavky při práci v potravinářském provozu volí a správně využívá prostředky k sanitaci a dezinfekci potravinářského provozu dodržuje zásady bezpečnosti práce charakterizuje příklady bezpečnostních rizik a uvádí nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci

Učivo

Počet hodin

1. Úvod - historie potravinářského průmyslu, jeho vývoj a význam - význam kontroly jakosti potravin

3

2. Suroviny potravinářského průmyslu - rozdělení a vlastnosti surovin - základy zemědělské prvovýroby - suroviny rostlinného a živočišného průmyslu - faktory ovlivňující jakost surovin - ošetření, přeprava a skladování surovin - přídatné látky – aditiva

10

3. Obecné základy potravinářské technologie - výrobní a technologický proces - základní principy technologických procesů

10

4. Přehled potravinářského průmyslu - výroba cukru - výroba čokolády a cukrovinek - výroba škrobu - výroba a zpracování mouky - výroba alkoholických nápojů - výroba nealkoholických nápojů - výroba droždí - zpracování ovoce a zeleniny - výroba tuků a olejů - zpracování masa a výroba masných výrobků - zpracování vajec - zpracování mléka a výroba mléčných výrobků - tržní druhy potravinářských výrobků - balení a expedice výrobků - zajišťování jakosti výrobků - hodnocení a označování výrobků - vady, ochrana výrobků

35

5. Hygiena a sanitace - hygiena a sanitace pracovních prostor a výrobních prostředků - čisticí a dezinfekční prostředky

4

6. Bezpečnost práce v potravinářském průmyslu - právní a organizační zajištění bezpečnosti práce - nejčastější zdroje úrazů, jejich řešení

4

176



2. ročník Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: -

-

-

-

-

definuje zdroje vody charakterizuje jakost vody popíše druhy vod z hlediska využití uvede způsoby úpravy vody vymezí zdroje znečištění vod potravinářským průmyslem objasní čištění odpadních vod v souladu s ekologickými principy vysvětluje problematiku používání obalových materiálů charakterizuje druhy vyráběných obalů zhodnotí výhody a rizika používání jednotlivých typů obalových materiálů popisuje nakládání s obaly

vyjmenuje oblasti tropů a subtropů, charakterizuje klimatické podmínky a pěstitelské podmínky vyjmenuje základní plody a uvede jejich charakteristiku provede certifikaci surovin definuje parametry surovin specifikuje úpravu surovin před vlastním transportem určí mechanické vlastnosti a možnosti znehodnocení surovin, stanoví způsoby ochrany

Počet hodin: 66

Učivo 1. Voda - voda a vodní zdroje - pitná voda - průmyslová voda - odpadní voda

2. Obalové materiály - požadavky na obaly, význam obalů - sklo a skleněné obaly - kovové obaly - plasty - papír - skladování a manipulace - paletizace a kontejnerizace - značení obalů 3. Suroviny importované z tropů a subtropů - pěstitelské oblasti - podmínky pro pěstování, pěstování - globalgap - způsoby sklizně - rozdělení surovin, základní druhy a jejich charakteristika - ovoce - zelenina suché plody koření káva - čaj - chemické složení surovin - mechanické vlastnosti - činitelé ovlivňující údržnost surovin

Počet hodin 12

14

40

177



Počet hodin: 132(99) z toho 99 hodin technologické cvičení


Učivo

Žák: - vysvětlí organizaci výkupu - definuje požadavky na jakost a roztřídění surovin - rozlišuje a popisuje vady plodů, jejich příčiny a preventivní opatření - specifikuje základní vlastnosti surovin - provede zatřídění, kalibraci a evidenci - navrhuje a zdůvodňuje způsoby transportu

1. Logistika plodů tropů a subtropů - výkup surovin, požadavky na jakost, standardizace - kontrola jakosti, - Europgap,, etický kodex - certifikace, zatřídění, kalibrace, evidence - příprava na transport do ČR - způsoby transportu - příjem zboží

-

-

-

-

-

-

Počet hodin 12

2. Chladírenské skladování Technika chlazení Prostorové a stavební řešení chladíren Tepelné bilance chladíren Technické zařízení pro úpravu atmosféry - Speciální technologie – dozrávání - Technologie skladování - Fyziologická onemocnění, mechanická a biologická poškození - Hygienická kontrola - Kritické body

12

vysvětlí princip strojního chlazení, výhody a nevýhody vypočítá chladící výkon chladírny definuje způsoby úpravy atmosfér a jejich odlišnosti navrhuje vhodný způsob dozrávání definuje onemocnění a poškození surovin, určí příčiny dokáže určit rozmezí skladovacích teplot a dobu skladování zhodnotí působení činitelů pro získání kvalitního produktu, včetně kontroly v průběhu skladování stanoví kritické body a nápravná opatření

-

charakterizuje chemické a senzorické vlastnosti výrobku, navrhuje vhodný způsob balení včetně odstranění některých vad navrhuje u vhodných surovin jejich zpracování, ovládá technologii zpracovaného O,Z orientuje se ve značení tržních druhů prování kontrolu měřících přístrojů zná podmínky pro další skladování výrobků a jejich uvádění do oběhu je schopen sestavovat a vést výrobní dokumentaci s využitím PC dokáže posoudit výrobu z hlediska negativního dopadu na životní prostředí a uplatňuje opatření vedoucí k odstranění definuje a navrhuje likvidaci odpadů charakterizuje jednotlivé tržní druhy při členění na skupiny a podskupiny výrobků

3. Balení produktů a tržní úprava - Způsoby balení a balící technika - Výroba předzpracovaného ovoce a zeleniny - Značení výrobků a administrace - Kontrola jakosti vstupní, mezioperační a výstupní - Metrologické ověřování - Expedice a distribuce - Odpadové hospodářství

9

178



Technologická cvičení

99 Technologická cvičení:

Žák: - má přehled o vlastnostech, skladování a manipulaci se základními surovinami i - posuzuje vlastnosti a použití různých obalových materiálů, jejich výrobu, ekonomické a ekologické aspekty - seznamuje se s vlastnostmi, úpravou a dalším využitím pitné vody, sleduje ekologické aspekty při čištění odpadních vod - seznamuje se s hygienickými požadavky na výrobu a skladování potravin, s kontrolou správného výrobního procesu a využitím jednotlivých systémů kontroly (HACCP, BRC, IFS, ISO 22000) - sleduje dodržování výrobních postupů, porovnává technologická schémata - porovnává stupeň automatizace výrobních procesů

-

bezpečnost práce ve výrobě úprava pitné vody číštění odpadnívody výroba obalových materiálů, balicí systémy suroviny importované do ČR chladírenské skladování úpravy atmosfér a speciální technologie výroba protlaků výroba ovocných pomazánek výroba proslazeného ovoce a zeleniny výroba kompotů výroba sterilované zeleniny výroba zmrazených potravin výroba ovocných šťáv výroba vín

3 6 6 12 12 6 6 6 6 6 3 3 6 6 12

179



Počet hodin: 60

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - objasní princip konzervačních metod a navrhne možné a optimální konzervace pro zpracovávanou surovinu s přihlédnutím k době údržnosti, požadavkům na jakost, zdravotní nezávadnost a výživovou hodnotu - charakterizuje technologický postup výroby pro konkrétní potravinářský výrobek - charakterizuje jednotlivé skupiny nealko nápojů podle obsahu ovocné složky, definuje základní markery při ochraně před falšováním

-

-

Učivo 1. Konzervace plodů konzervační metody - tepelná sterilace - výroba kompotů a sterilované zeleniny - sušení – výroba sušeného ovoce, zeleniny, koření - proslazování – výroba proslazeného ovoce a zeleniny - zahušťování – výroba protlaků - zahušťování – výroba ovocných koncentrátů - zpracování ovocných koncentrátů na nealkoholické výrobky (šťávy, nektary, ovocné nápoje, limonády, sirupy)

vysvětlí specifika pěstitelských 2. Světové vinařství oblastí a výroby charakteristických - révová vína – odrůdy a oblasti vín pěstování objasní výrobu a rozdělení vín - zpracování surovin na mošt dokáže popsat technologické postupy - úpravy moštu výroby vína - kvašení definuje základní sortiment - ošetřování a školení vína světových vín a jejich charakteristiku - speciální vína rozliší vady a nemoci vína - vady a nemoci vína, jakost degustuje a hodnotí vína - světové vinařské oblasti - Francie, Itálie, Španělsko, Portugalsko, Řecko, Německo, USA, Jižní Amerika, Afrika, Austrálie, Nový Zéland, Čína (klasifikace vín, oblasti, odrůdy speciality) - Transport vín a jejich ošetření - Certifikace a značení - Degustace

Počet hodin 15

15

180



ODBORNÁ TERMINOLOGIE V CIZÍCH JAZYCÍCH: Technologie – zaměření plody tropů a subtropů Česky

Německy

Anglicky

pitná voda minerální voda čištění odpadních vod obalový materiál recyklace nápoje surovina obiloviny brambor melasa ovoce zelenina vada výrobků výroba nápojů skladování drcení lisování alko nápoj nealko nápoj ochucení hodnocení výrobku balení výrobku falšovaný výrobek přídavná látka kvašení dokvašování víno ošetřování šumivé víno likér burčák perlivé víno dezertní víno alkoholizované víno jablečné víno analýza nebezpečí sterilace zmrazování zahušťování destilace zákon školení vína kyselina vinná koštér vína hrozen vína

das Trinkwasser das Mineralwasser die Abwasserklärung das Verpackungsmaterial das Recycling die Getränke der Rohstoff das Getreide die Kartoffel die Melasse das Obst das Gemüse der Mangel der Produkte die Getränkeherstellung die Lagerung die Zerkleinerung das Pressen das alkoholische Getränk das alkoholfreie Getränk das Abschmecken die Bewertung des Erzeugnisses die Produktverpackung das verfalschte Produkt der Zusatzstoff die Gärung die Nachgärung der Wein die Behandlung der Schaumwein der Likör der Brauser der Sprudelwein der Dessertwein der alkoholisierte Wein der Apfelwein die Gefährdungsanalyse die Sterilisation das Gefrieren die Eindickung die Destillation das Gesetz die Weinschulung die Weinsäure der Weinkoster die Weintraube

fresh water mineral water water purification food wrapper material recycling beverages raw material cereals potatoe molasses fruit vegetable stuck manufacturig of drink stocking crushing pressing alcoholic beverage non alkoholic beverage flavour product evaluation product packaging adulteration additiva fermentation aging wine blending sparkling wine liqueur stum semi-sparkling wine dessert wine fortified wine cider Hazard analysis sterilization deep freezing thickening distillation law finishing of the wine tartaric acid wine taster bunch of grapes

181



Mikrobiologie Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:

I 0

II. 4(2)

Mikrobiologie III. 3(2)

IV. 3(2)

Celkem 10(6)

Cílem předmětu mikrobiologie je vytváření vědomostí a znalostí o struktuře a funkci organismů, pochopení jejich vzájemných vztahů i vztahů mezi neživou a živou přírodou. Biologie zaměřená na studium živé přírody směřuje k pochopení základních zákonů přírody a k jejich respektování. Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů hodnot a preferencí V rámci výuky předmětu mikrobiologie získávají žáci přehled o živé přírodě, o mikroorganismech a metodách stanovení mikroorganismů v surovinách, pomocných látkách a potravinách. Vědomosti a dovednosti z této oblasti jsou nezbytné pro budoucí zaměstnání. Učivo předmětu mikrobiologie je rozděleno na tematické celky. Učivo druhého a třetího ročníku je věnováno mikrobiologii. Mikrobiologie je ve druhém ročníku zaměřena zejména na morfologii, cytologii a fyziologii mikroorganismů, molekulární genetiku, vlivy prostředí, které působí na mikroorganismy, a kultivačním vyšetřením mikroorganismů. Ve druhém ročníku je zařazena kapitola o tkáňových kulturách. Na obecnou mikrobiologii navazuje ve třetím a čtvrtém ročníku učivo o mikroorganismech důležitých v potravinářství, o opatření proti nežádoucím mikroorganismům a o mikrobiologických kontrolách v potravinářství. Náplň laboratorních cvičení vychází z učiva probíraného v teoretických hodinách. V čtvrtém ročníku je výuka rozdělena podle zaměření na vinařství, konzervárenství, pekárenství a cukrářství, plody tropů a subtropů. Mikrobiologické poznatky jsou využívány především v předmětech chemie potravin a biochemie (chemické složení živých soustav, jejich metabolismus a fyziologie) a ochrana životního prostředí (koloběh látek v přírodě, vztahy mezi mikroorganismy). Mikrobiologie navazuje na učivo chemie (chemické prvky a sloučeniny) a občanského základu (duševní zdraví, partnerské vztahy). V rámci mezioborových vztahů na škole navštíví žáci pracoviště oboru cukrář a kuchař – číšník (stanovení kontaminace pracovních ploch). Frontální výuka je realizována výkladem učitele, který je doplněn vhodnými didaktickými pomůckami, např. nástěnnými obrazy a schématy, fotografiemi a obrázky živočichů, rostlin a mikroorganismů, ať již jednotlivě nebo v atlasech. Tento způsob výuky je doplněn autodidaktickými metodami při práci s učebními texty a atlasy a při týmové práci. Při výuce biologie a mikrobiologie jsou zadávány problémové úlohy a drobné projekty, které žáci řeší jednotlivě nebo ve skupinách. Žáci jsou hodnoceni v souladu s platným klasifikačním řádem školy. Při hodnocení písemných testů se využívá klasifikační stupnice v návaznosti na bodový systém, případně procentuální vyjádření. Slovní hodnocení, sebehodnocení a kolektivní hodnocení

182




se zařazuje při práci v týmu a při řízené diskusi na určitém téma. Při písemném a ústním zkoušení je kladen důraz na porozumění učivu a aplikaci teoretických poznatků na konkrétní příklady z přírody. Žáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni srozumitelně a souvisle formulovat své myšlenky, písemně si zaznamenávali podstatné údaje z textů i z výkladu učitele, přijímali a odpovědně plnili zadané úkoly. Jsou vedeni k práci s informacemi z různých zdrojů, včetně internetu, k tomu, aby při řešení problému využívali logické i empirické myšlení a využívali svých dříve nabytých zkušeností a dovedností. Svým obsahem mikrobiologie žáky vede k respektu k životu a jeho trvání jako nejvyšší hodnotě, k úctě k živé i neživé přírodě, k ochraně přírodního a ostatního životního prostředí a napomáhá chápání globálních problémů světa. Svým učivem přispívá předmět zejména k rozvoji průřezového tématu Člověk a životní prostředí, a to zejména v oblasti základních biologických poznatků a základů obecné ekologie. Žáci se učí poznávat přírodu a lépe jí rozumět, uvědomovat si odpovědnost člověka za uchování přírodního prostředí a orientovat se v globálních problémech lidstva. K tématu Člověk v demokratické společnosti přispívá biologie v oblasti komunikace – žáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni diskutovat o citlivých a kontroverzních otázkách , dovedli obhájit svůj názor. Při zpracovávání zadaných úkolů žáci využívají výpočetní techniku, a tím biologie přispívá i k naplňování obsahu průřezového tématu Informační a komunikační technologie.

183



Počet hodin: 132 (64) z toho 64 hodin laboratorních cvičení


Učivo

Žák: - definuje mikrobiologii jako vědu a uvědomuje si její návaznost na biologii a ostatní vědy - zařadí mikroorganismy do příslušné domény a porovná je

1 -

charakterizuje viry a porovnává základní vlastnosti virů a buněčných organismů

2 -

-

-

popíše prokaryotní a eukaryotní buňku vysvětlí rozdíl mezi prokryotickou a eukryotickou buňkou porovnává společné a rozdílné znaky mikroorganismů

-

definuje metabolismus

-

vysvětlí princip příjmu živin mikrobiální buňkou rozdělí mikroorganismy podle zdroje využitelné energie objasní podstatu enzymatické činnosti mikroorganismů popíše růstovou křivku a objasní její význam pro praxi

-

Mikrobiologie historie mikrobiologie rozdělení mikrobiologie a její vztah k ostatním vědám zařazení mikroorganismů do živé soustavy

3

Morfologie a cytologie mikroorganismů morfologie a stavba virů a jiných nebuněčných mikroorganismů morfologie a cytologie prokaryot morfologie a cytologie eukaryot /kvasinky, plísně, řasy, prvoci/

22

3 -

Fyziologie mikroorganismů obecné pojetí metabolismu enzymy – základní pojmy enzymatická činnost rozmnožování mikroorganismů růstová křivka generační doba

8

Molekulární genetika základní pojmy přenos genetické informace genetické inženýrství

1

10

-

Vliv prostředí působící na mikroorganismy chemické vlivy fyzikální vlivy biologické vlivy vztahy mezi mikroorganismy

6 -

Kultivační vyšetření mikroorganismů živné půdy očkování mikroorganismů kultivace mikroorganismů izolace mikroorganismů selekce mikroorganismů identifikace mikroorganismů propagace mikroorganismů

20

-

-

-

vysvětlí funkci genotypu, fenotypu, mutace a modifikace a jejich využití

4 -

-

na příkladech vysvětlí praktický význam mutačního šlechtění

5

-

popíše vnější vlivy působící na mikroorganismy – fyzikální, chemické, biologické

-

vysvětlí význam mikroorganismů v přírodě charakterizuje vztahy mezi mikroorganismy a mezi mikroorganismy a organismy

-

popíše vlastními slovy význam živných půd

-

charakterizuje čistou kulturu a uvádí příklady čistých kultur využívaných

Počet hodin

184



-

-

-

v potravinářství uvede metody izolace uvede a charakterizuje morfologické a kultivační znaky bakterií, kvasinek a plísní vyjmenuje fyziologické vlastnosti mikroorganismů a vysvětlí význam enzymů uvede příklady kažení potravin způsobeného mikroorganismy vysvětlí pojem tkáňové kultury a jejich využití

-

dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci

-

připravuje nativní a fixované preparáty samostatně pracuje s optickým mikroskopem a pomůckami v mikrobiologické laboratoři pozoruje, zakresluje a popisuje pozorované mikroorganismy rozlišuje, charakterizuje a srovnává mikroorganismy

-

-

-

-

volí a připravuje vhodné živné půdy provádí očkování mikroorganismů v souladu s obecnými zásadami provádí kultivaci mikroorganismů v souladu s obecnými zásadami vyhodnocuje a interpretuje výsledky připravuje mikroskopické preparáty vhodné k jednotlivým vyšetřením provede kultivační vyšetření volí klasické i moderní postupy stanovení fyziologických vlastností mikroorganismů připravuje vhodné živné půdy a kultivuje předložené vzorky

7 Tkáňové kultury - význam, příprava, použití

4

Laboratorní cvičení – náměty 1 Úvod do laboratorních cvičení - seznámení s mikrobiologickou laboratoří - vedení laboratorního protokolu - zásady hygieny, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci

64 2

2

Morfologické vlastnosti mikroorganismů - nativní a fixovaný preparát - barvení preparátů - trvalé preparáty - měření velikosti - počítání mikroorganismů

22

3

Kultivace mikroorganismů - příprava živných půd - očkování a kultivace mikroorganismů - pomnožování mikroorganismů - izolace mikroorganismů - uchování čistých kultur na šikmých agarech

4

Identifikace mikroorganismů - mikroskopické a kultivační vyšetření mikroorganismů - biochemická diagnostika

5 Tkáňové kultury - příprava, kultivace

16

20

4

185




Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - vyjmenuje a charakterizuje jednotlivé druhy mikroorganismů, které jsou významné v potravinářství - rozliší a charakterizuje mikroorganismy – banální, užitečné, technologicky škodlivé, podmíněně patogenní, patogenní - rozliší a charakterizuje typy alimentárních nákaz

Učivo 1 -

Počet hodin

Mikroorganismy v potravinářském průmyslu banální mikroorganismy užitečné mikroorganismy technologicky škodlivé mikroorganismy podmíněně patogenní a patogenní mikroorganismy, alimentární infekce a intoxikace

6

vyjádří vlastními slovy nutnost opatření vedoucích k ničení nežádoucích mikroorganismů vyjmenuje metody ničení nežádoucích mikroorganismů vyjmenuje a charakterizuje způsoby konzervace potravin vysvětlí význam dodržování hygieny a sanitace

2

Opatření proti nežádoucím mikroorganismům - dezinfekce - sterilace - pasterizace - konzervace - chemoterapie - dezinsekce, deratizace - hygiena a sanitace

3

-

vlastními slovy popíše význam mikrobiologické kontroly

3

Význam mikrobiologické kontroly

1

vyjmenuje a charakterizuje druhy kontrol v potravinářském průmyslu

4 -

Rozdělení mikrobiologické kontroly mikrobiologická kontrola vstupní mikrobiologická kontrola provozní mikrobiologická kontrola výstupní

2

-

-

popíše pracovní postup prováděný při mikrobiologické kontrole aplikuje poznatky týkající se mikroskopického a kultivačního vyšetření mikroorganismů charakterizuje kvantitativní a kvalitativní vyhodnocení

5 -

Postup při mikrobiologické kontrole odběr vzorků smyslové posouzení mikroskopické vyšetření kultivační vyšetření kvantitativní a kvalitativní vyhodnocení mikrobiologická zpráva

3

6

Základní mikrobiologické kontroly v potravinářském průmyslu mikrobiologická kontrola vzduchu mikrobiologická kontrola pitné vody mikrobiologická kontrola odpadní vody, problematika odpadních vod mikrobiologická kontrola pracovního prostředí mikrobiologická kontrola obalů hygiena pracovníků a pracovního prostředí

8

-

-

-

-

-

-

vysvětlí nutnost mikrobiologické kontroly v provozu vysvětlí princip nejdůležitějších metod ke stanovení mikroorganismů v prostředí vyjádří vlastními slovy nutnost čištění odpadních vod vysvětlí na příkladech nutnost dodržování hygieny pracovníků a pracovního prostředí

-

186



-

-

-

-

-

-

-

-

-

zaujme stanovisko k potravinovému zákonu vyjmenuje a charakterizuje jednotlivé druhy mikroorganismů kontaminující suroviny a potraviny vysvětlí změny mikroflóry surovin a potravin při přepravě, zpracování a skladování vyjmenuje a charakterizuje choroby, jejich původce a příčiny vysvětlí infekční cyklus a obranné mechanismy rostlin

8 -

Žák: dodržuje zásady hygieny a bezpečnosti práce v mikrobiologické laboratoři vede záznamy o vykonané práci

Laboratorní cvičení – náměty 1 Úvod do laboratorních cvičení - pracovní řád - hygiena a bezpečnost práce v laboratoři - vedení záznamu o práci

7 -

volí klasické i moderní metody a porovnává výsledky stanovení srovnává podle platných norem výsledky vyšetření a zpracuje záznam o provedeném rozboru navrhne opatření vedoucí ke snížení počtu mikroorganismů provádí stanovení a určování jednotlivých chorob

4

Fytopatologie klasifikace chorob původci infekčních chorob biotické vztahy infekční cyklus obranné mechanismy rostlin

6

66 2

2

Identifikace mikroorganismů - stanovení mikroorganismů v určitém živném médiu - používání různých způsobů očkování - používání živných půd obecných, diagnostických a selektivních - moderní metody stanovení mikroorganismů

20

3 4

Mikrobiologická kontrola vzduchu Mikrobiologický a biologický rozbor vody Mikrobiologická kontrola odpadní vody Stanovení kontaminace ploch Stanovení kontaminace obalového materiálu Stanovení čistoty pracovníků Fytopatologie

6 6

připravuje preparáty vhodné ke stanovení mikroorganismů pracuje s optickým mikroskopem a zjišťuje a popisuje morfologické znaky mikroorganismů volí a připravuje živné půdy stanovuje kultivační znaky mikroorganismů provádí biochemické testy provádí stanovení mikroorganismů na selektivních živných půdách provádí identifikaci mikroorganismů samostatně pracuje s určovacím klíčem provádí stanovení pomocí moderních metod provádí mikrobiologickou kontrolu vzduchu, vody, zařízení a obalů podle platných norem

Nároky na suroviny a potraviny potravinový zákon jakost a trvanlivost změny mikroflóry surovin a potravin při přepravě, zpracování a skladování

5 6 7 8 9

6 6 6 3 11

187



4. ročník


zaměření: vinařství Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák - vysvětlí nutnost mikrobiologické kontroly v provozu - vysvětlí princip nejdůležitějších metod ke stanovení mikroorganismů v prostředí - uvede dezinfekční prostředky používané k sanitaci a dezinfekci potravinářského provozu - vysvětlí na příkladech nutnost dodržování hygieny pracovníků a pracovního prostředí

-

-

-

-

-

-

-

Učivo

Počet hodin

1

Mikrobiologická kontrola v nápojářském průmyslu - mikrobiologická kontrola vzduchu, vody, obalových hmot, nádob a ploch - dezinfekce, dezinsekce a deratizace v závodech - hygiena pracovníků a pracovního prostředí

6

2

Mikrobiologická kontrola výroby piva - mikroorganismy kontaminující pivovarský provoz - odběr vzorků - mikrobiologický rozbor surovin a piva

7

3

5

vyjmenuje a charakterizuje vady vína popíše odběr vzorků k mikrobiologické kontrole vyjmenuje a charakterizuje mikroorganismy kontaminující suroviny pro výrobu vína a víno

Mikrobiologická kontrola výroby vína - vady vína - odběr vzorků - mikrobiologický rozbor

4

5

vyjmenuje a charakterizuje jednotlivé druhy mikroorganismů kontaminující lihovarský provoz popíše odběr vzorků uvede a charakterizuje mikroorganismy kontaminující suroviny pro výrobu lihovin

Mikrobiologická kontrola výroby lihovin - mikroorganismy kontaminující lihovarský provoz - odběr vzorků - mikrobiologický rozbor surovin

5

Mikrobiologická kontrola výroby nealkoholických nápojů - mikroorganismy kontaminující nealkoholické nápoje - odběr vzorků - mikrobiologický rozbor limonád, dřeňových nápojů, sirupů, neslazených a slazených minerálek

7

vyjmenuje a charakterizuje jednotlivé druhy mikroorganismů kontaminující pivovarský provoz popíše odběr vzorků k mikrobiologické kontrole vyjmenuje a charakterizuje mikroorganismy kontaminující suroviny pro výrobu piva a pivo

vyjmenuje a charakterizuje mikroorganismy kontaminující nealkoholické nápoje popíše odběr vzorků popíše mikrobiologický rozbor limonád, dřeňových nápojů, sirupů, neslazených a slazených minerálek

188



-

-

-

-

-

dodržuje zásady hygieny a bezpečnosti práce v mikrobiologické laboratoři vede záznamy o vykonané práci

Laboratorní cvičení - náměty 1 Úvod do laboratorních cvičení - pracovní řád - hygiena a bezpečnost práce v laboratoři - vedení záznamu o práci

provádí mikrobiologickou kontrolu surovin volí vhodnou metodu pro kontrolu surovin a provádí samostatně analýzu

2

Stanovení kontaminace surovin - povrchová kontaminace ovoce - kontrola ječmene, sladu, chmele - mladiny, melasy

6

3

Stanovení kontaminace výrobků - pivo - víno - limonády - dřeňové nápoje - sirupy - slazené minerálky

52

provádí mikrobiologickou kontrolu výrobků volí vhodnou metodu pro kontrolu nápojů a provádí samostatně analýzu odebírá asepticky a vhodným způsobem vzorek ke kontrole připravuje mikroskopické preparáty vhodné k jednotlivým vyšetřením po vhodné úpravě vzorku provede kultivační vyšetření posuzuje podle platných norem výsledky vyšetření a zpracuje záznam o provedeném rozboru aplikuje příslušní právní předpisy pro hodnocení jakosti a bezpečnosti potravin

60 2

189




Zaměření : pekařství a cukrářství Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák - vysvětlí nutnost mikrobiologické kontroly v provozu - vysvětlí princip nejdůležitějších metod ke stanovení mikroorganismů v prostředí - uvede dezinfekční prostředky používané k sanitaci a dezinfekci potravinářského provozu - vysvětlí na příkladech nutnost dodržování hygieny pracovníků a pracovního prostředí -

-

vyjmenuje a charakterizuje jednotlivé druhy mikroorganismů kontaminující suroviny popíše odběr vzorků k mikrobiologické kontrole vyjmenuje a charakterizuje mikroorganismy kontaminující suroviny

Učivo 1 Mikrobiologická kontrola v potravinářském průmyslu - mikrobiologická kontrola vzduchu, vody, obalových hmot, nádob a ploch - dezinfekce, dezinsekce a deratizace v závodech - hygiena pracovníků a pracovního prostředí

Počet hodin 12

2

Mikrobiologická kontrola surovin a pomocných látek - mikrobiologie obilí - mikroflóra mouky, droždí, mléka a mléčných výrobků, vajec, tuků, škrobu, cukru, koření,soli

6

3

Mikrobiologické pochody při výrobě žitných kvasů - počítání bakterií a kvasinek v kvasech - spontánní vyvádění kvasů

3

-

vlastními slovy popíše mikrobiologické pochody při výrobě žitných kvasů

-

vysvětlí princip kvasného pokusu

4

Mikrobiologie pšeničných těst - kvasný pokus, mohutnost kynutí droždí v těstě

2

-

vyjmenuje a charakterizuje vady chleba a pečiva

5

Vady chleba a pečiva - účinky mikroorganismů na chléb a pečivo - důkaz nitkovitosti

2

6

Mikroflóra těstovin

7

Mikroflóra trvanlivého pečiva

1

8

Mikroflóra měkkých cukrářských výrobků

1

9

Mikroflóra cukrovinek

1

-

vyjmenuje a charakterizuje jednotlivé druhy mikroflóry těstovin

-

vyjmenuje a charakterizuje jednotlivé druhy mikroflóry trvanlivého pečiva

-

vyjmenuje a charakterizuje jednotlivé druhy mikroflóry cukrářských výrobků

-

vyjmenuje a charakterizuje jednotlivé druhy mikroflóry cukrovinek

-

vlastními slovy popíše význam mikrobiologické kontroly krmiv

1

10 Mikrobiologie krmiv

1

190


Obor Analýza potravin Žák: - dodržuje zásady hygieny a bezpečnosti práce v mikrobiologické laboratoři - vede záznamy o vykonané práci

-

-

provádí mikrobiologickou kontrolu surovin volí vhodnou metodu pro kontrolu surovin a provádí samostatně analýzu provádí mikrobiologickou kontrolu při výrobě kvasů a těst volí vhodnou metodu pro kontrolu a provádí samostatně analýzu odebírá asepticky a vhodným způsobem vzorek ke kontrole

-

připravuje mikroskopické preparáty vhodné k jednotlivým vyšetřením

-

provádí samostatně mikrobiologickou kontrolu výrobků odebírá asepticky a vhodným způsobem vzorek ke kontrole po vhodné úpravě vzorku provede kultivační vyšetření posuzuje podle platných norem výsledky vyšetření a zpracuje záznam o provedeném rozboru aplikuje příslušní právní předpisy pro hodnocení jakosti a bezpečnosti potravin

-

-

Laboratorní cvičení - náměty 1. Úvod do laboratorních cvičení - pracovní řád - hygiena a bezpečnost práce v laboratoři - vedení záznamu o práci

60 2

2. Mikrobiologická kontrola surovin a pomocných látek

12

3. Mikrobiologické kontroly při výrobě kvasů a těst - počítání kvasinek a bakterií v kvasech - kvasný pokus, mohutnost kynutí droždí v těstě

12

4

Mikrobiologie droždí - mikroskopický a kultivační rozbor droždí - kvasivost droždí

6

5

Důkaz nitkovitosti

6

6

Mikrobiologický rozbor výrobků - trvanlivé pečivo - cukrovinky - měkké cukrářské výrobky

16

7

Mikrobiologický rozbor krmiv

6

191




zaměření: konzervárenství Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák - vysvětlí nutnost mikrobiologické kontroly v provozu - vysvětlí princip nejdůležitějších metod ke stanovení mikroorganismů v prostředí - uvede dezinfekční prostředky používané k sanitaci a dezinfekci potravinářského provozu - vysvětlí na příkladech nutnost dodržování hygieny pracovníků a pracovního prostředí -

-

-

-

-

-

vyjmenuje a charakterizuje choroby a škůdce ovoce a zeleniny uvede v zemědělství používané fungicidy a insekticidy vyjmenuje a charakterizuje jednotlivé druhy mikroorganismů náležející k mikroflóře masa

Učivo 1

Mikrobiologická kontrola v konzervárenském průmyslu - mikrobiologická kontrola vzduchu, vody, obalových hmot, nádob a ploch - dezinfekce, dezinsekce a deratizace v závodech - hygiena pracovníků a pracovního prostředí

12

2

Suroviny - choroby a škůdci zeleniny - choroby a škůdci ovoce - fungicidy a insekticidy - mikroflóra masa

9

3

Mikrobiologický rozbor konzervárenských výrobků mikroflóra kyselých a nekyselých výrobků odběr a úprava vzorků termostatová zkouška zkouška neprodyšnosti mikroskopické a makroskopické vyšetření výrobků skupiny mikroorganismů zjišťované u jednotlivých druhů výrobků - mikrobiologické hodnocení jakosti výrobků a pomocných látek

9

vyjmenuje a charakterizuje jednotlivé druhy mikroorganismů kontaminující kyselé a nekyselé výrobky popíše odběr a úpravu vzorků k mikrobiologické kontrole vysvětlí princip termostatové zkoušky a zkoušky neprodyšnosti určí skupiny mikroorganismů zjišťované u výrobků uvede metody stanovení mikroorganismů ve výrobcích


provádí mikrobiologickou kontrolu surovin volí vhodnou metodu pro kontrolu surovin a provádí samostatně analýzu

Počet hodin

Laboratorní cvičení - náměty 1 Úvod do laboratorních cvičení - pracovní řád - hygiena a bezpečnost práce v laboratoři - vedení záznamu o práci

60 2

2

Stanovení kontaminace surovin - povrchová kontaminace ovoce a zeleniny - mikroflóra masa

12

3

Howardův test

6

192



připravuje vzorky k mikroskopickému vyšetření

4

Termostatová zkouška a zkouška neprodyšnosti

6

-

provádí mikrobiologickou kontrolu výrobků volí vhodnou metodu pro kontrolu výrobků a provádí samostatně analýzu odebírá asepticky a vhodným způsobem vzorek ke kontrole připravuje mikroskopické preparáty vhodné k jednotlivým vyšetřením po vhodné úpravě vzorku provede kultivační vyšetření posuzuje podle platných norem výsledky vyšetření a zpracuje záznam o provedeném rozboru aplikuje příslušní právní předpisy pro hodnocení jakosti a bezpečnosti potravin

5

Stanovení kontaminace výrobků - mikrobiologický rozbor kyselých výrobků - mikrobiologický rozbor nekyselých výrobků

34

-

-

-

193



4. ročník


zaměření: plody plodů a subtropů Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák - vyjmenuje rozdělení chorob podle různých kriterií - uvede příčiny vzniku rostlinných chorob - uvede původce chorob a jejich zařazení do systému - charakterizuje rostlinné choroby - definuje biotické vztahy - popíše infekční cyklus - vysvětlí obranné mechanismy rostlin a principy genetiky

-

-

-

-

popíše odběr vzorků k mikrobiologické kontrole vyjmenuje a charakterizuje mikroorganismy kontaminující suroviny vysvětlí nutnost mikrobiologické kontroly v provozu vysvětlí princip nejdůležitějších metod ke stanovení mikroorganismů v prostředí uvede dezinfekční prostředky používané k sanitaci a dezinfekci potravinářského provozu popíše mikrobiologický rozbor limonád, dřeňových nápojů, sirupů, neslazených a slazených minerálek

Učivo 1 Fytopatologie - klasifikace chorob podle etiologie, podle narušení fyziologických funkcí, podle typů symptomů, podle lokalizace symptomů, podle druhů rostlin,, podle ekonomického a ekologického významu - rozdělení příčin rostlinných chorob - původci infekčních chorob – nebuněčné organismy, prokaryotické organismy, eukaryotické organismy - příklady chorob - biotické vztahy – komenzalismus, mutualismus, antagonismus, parasitismus, saprofytismus - patogenita – typy patogenů fyzikální a chemické prostředky - infekční cyklus – infekce, způsoby přenosů patogenů a škůdců - vlivy patogenu na buňky – obranné mechanismy rostlin - genetika vzájemného vztahu hostitel-patogen

18

2 Mikrobiologická kontrola surovin a pomocných látek - odběr vzorků k mikrobiologické kontrole - mikroorganismy kontaminující suroviny

4

3 Mikrobiologická kontrola v potravinářském průmyslu - mikrobiologická kontrola vzduchu, vody, obalových hmot, nádob a ploch - dezinfekce, dezinsekce a deratizace v závodech - hygiena pracovníků a pracovního prostředí

8

Laboratorní cvičení – náměty -

-


Počet hodin

1 Úvod do laboratorních cvičení - pracovní řád - hygiena a bezpečnost práce v laboratoři - vedení záznamu o práci 2 Stanovení kontaminace surovin - povrchová kontaminace plodů

60

2

12

194



provádí mikrobiologickou kontrolu surovin volí vhodnou metodu pro kontrolu surovin a provádí samostatně analýzu provádí mikrobiologickou kontrolu výrobků volí vhodnou metodu pro kontrolu vzduchu, vody, ploch a obalového materiálu a provádí samostatně analýzu

- mikroflóra plodů 3 Stanovení kontaminace výrobků - mikrobiologický rozbor výrobků

12

4 Identifikace patogenů 5 Mikrobiologická kontrola vzduchu 6 Mikrobiologický a biologický rozbor vody 7 Stanovení kontaminace ploch 8 Stanovení kontaminace obalového materiálu

10 6 6 6 6

195


Obor Analýza potravin Odborná terminologie v cizích jazycích: Mikrobiologie Česky

Německy

Anglicky

agar alimentární nemoci antibiotika askospora autokláv bakterie barviva botulotoxin buňka dělení fotosyntéza imunita kádinka koliformní bakterie krycí sklo kultivace kvasinky metabolismus metabolit mikrobiologie mikroorganismy mikroskop mycelium očkovací box očkování patogenita patogenní mikroorganismy

der Agar die Nahrungsmittelkrankheiten die Antibiotika die Askospore der Autoklav die Bakterie die Farbstoffe das Wurstgift die Zelle die Teilung, die Trennung die Fotosynthese die Immunität der Becher die Koliformbakterie das Deckglas die Kultivation die Keimpilze der Metabolismus der Metabolit die Mikrobiologie die Mikroorganismen das Mikroskop das Myzelium der Impfbox die Impfung die Pathogenität die pathogenen Mikroorganismen die Petrischale die Pipette die Schimmelpilze das Objektträgerglas das Präparat die Knospung die Lösung die Salmonellose die Spore die Sterilisation das thermostatischeWasserbad der Thermostat die Nahrung der Korken das Reagenzglas die Gelatine der Nährboden

agar Alimentary disorders antibiotics Ascospore Autoclave / digester bacterium Dry-saltery Botulism toxin cellule Dividing photosynthesis Immunity Beaker Coliform bacteria Glass screen cultivation ferment metabolism metabolite microbiology microorganisms microscope mycelium vaccinic box vaccinations pathogenicity Pathogenic microorganisms

Petriho miska pipeta plísně podložní sklo preparát pučení roztok salmonelóza spora sterilace termostatická vodní lázeň termostat výživa zátka zkumavka želatina živná půda

Petri dish pipette fungi Slide microscopic preparation gemmation solution salmonelosis spore sterilization Bath water thermostatic thermoregulator nourishment cork Test tube gelatine Cultivating medium

196



Ekonomika Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:


I 0

II. 0

Ekonomika III. 2

IV. 2

Celkem 4

Cílem tohoto předmětu je rozvíjet ekonomické myšlení žáků a umožnit jim pochopit mechanismus fungování tržní ekonomiky, porozumět podstatě podnikatelské činnosti a principu hospodaření podniku.Žáci získají předpoklady pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit a naučí se orientovat v právní úpravě podnikání a pracovně právních vztazích.Součástí je učivo o marketingu a managementu a využití jejich nástrojů při řízení provozu hospodářských subjektů různých úrovní. Důležitá je také znalost fungování finančního trhu, národního hospodářství a Evropské unie. Žáci jsou vedeni k praktickému využívání osvojených poznatků v oboru. Žák se učí používat a aplikovat základní ekonomické pojmy. Orientuje se v problematice podnikání jak v České republice, tak v Evropské unii. Nedílnou součástí při zakládání firmy je schopnost připravit a zhodnotit ekonomickou podstatu. Téma pracovně právních vztahů poskytuje žáku orientaci v otázce pracovních podmínek. K tématu podnikové ekonomiky neoddělitelně patří marketing a management, bez kterých se v tržním hospodářství neobejdeme. Další tématický celek, hospodářská politika státu vysvětluje, jak úzce spolu souvisí ekonomika a politika. Poslední tématický celek seznámí žáka s podstatou největšího trhu, kterým je trh finanční. Výuka vyžaduje vědomosti a dovednosti získané v předmětech občanská nauka, filozofie, dějepis, matematika, ochrana životního prostředí a anglický jazyk. Vzhledem k charakteru učiva vyučující využívá hromadnou výuku a výuku ve skupinách. Během výkladu žáci řeší modelové problémy na základě svých dosavadních znalostí a zkušeností. Projektová výuka umožní hledat fakta, souvislosti a získává poznatky v rámci průřezových témat. Žáci aktivně spolupracují ve skupinách, získávají dovednosti při práci s informacemi, umí racionálně zdůvodnit výsledky své práce a v diskusi je obhájit. Domácím úkolem a prací s učebnicí žák upevňuje osvojené učivo, prohlubuje vědomosti, rozvíjí dovednosti,posiluje pracovitost, pečlivost a zodpovědnost. Zahrnuje individuální přístup,kolektivní hodnocení a sebehodnocení. Vychází z platného klasifikačního řádu. Společně se slovním hodnocením využívá klasifikační stupnici. Do hodnocení se zahrnuje i kvalita písemného zpracování úloh a aktivní práce ve výuce. Výuka předmětu podporuje komunikaci,využívání prostředků informačních a komunikačních technologií. Aplikuje jednoduché matematické postupy při řešení praktických úkolů. Předmět učí žáka využívat získané vědomosti k řešení problémů, které se v jeho okolí vyskytují. Tak se při výuce realizuje průřezové téma Člověk a životní prostředí, Člověk a svět práce a Občan v demokratické společnosti.

197



Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - používá a aplikuje základní ekonomické pojmy

- seznámí se se základními ekonomickými systémy a zákony - na příkladu popíše fungování tržního mechanismu - posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku, formou grafu určí rovnovážnou cenu - objasní příčiny a druhy nezaměstnanosti - vysvětlí význam ukazatelů vývoje národního hospodářství - posoudí dopady inflace na příkladě, vysvětlí příjmy a výdaje státního rozpočtu - chápe důležitost evropské integrace - popíše činnost a pravomoci nejdůležitějších orgánů EU - zhodnotí ekonomický dopad členství v EU. - orientuje se v náležitostech a přílohách žádostí o živnostenské oprávnění - pracuje s Obchodním zákoníkem - orientuje se ve způsobech zahájení a ukončení podnikání - orientuje se v právních formách podnikání a dovede charakterizovat jejich základní znaky - popíše základní povinnosti podnikatele vůči státu - rozliší oběžný a dlouhodobý majetek - popíše zdroje majetku - rozliší jednotlivé náklady - rozliší kupní smlouvu a smlouvu o dílo - orientuje se ve struktuře podnikových činností - orientuje se v ekonomickém informačním systému

Učivo 1. Ekonomika jako věda - předmět ekonomiky - mikroekonomika a makroekonomika - vztah ekonomiky k jiným vědám 2. Základní ekonomická východiska - základní ekonomické systémy a vztahy - zákon vzácnosti, zákon ekonomie času a teorie potřeb 3. Základní ekonomické pojmy - hospodářský proces - trh a jeho zákony - hodnocení národního hospodářství - hospodářský cyklus - ceny a inflace - nezaměstnanost - platební bilance - mezinárodní obchod

Počet hodin 2

2

20

4. Evropská unie - historie EU - současnost EU - vývoj měny - ekonomický dopad členství v EU

10

5. Subjekty národního hospodářství - podnikání podle Živnostenského zákona a Obchodního zákoníku - firmy a jejich právní formy - podnikatelský záměr

12

6. Podniková ekonomika - zakládání podniku - majetková a kapitálová výstavba podniku - dlouhodobý majetek a technický rozvoj - právní stránka obchodních vztahů - zásobování - logistika

20

198



Počet hodin: 60

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - vyhledá informace o nabídkách zaměstnání, rozlišuje je a reaguje na ně - je schopen se prezentovat potenciálnímu zaměstnavateli - popíše náležitosti pracovní smlouvy a dovede ji sestavit - orientuje se v pracovně právních vztazích a dovede je uplatnit pří stanovení pracovních podmínek, při změně nebo rozvázání pracovního poměru - orientuje se v zákonné úpravě mezd, provádí mzdové výpočty a zákonné odvody

Učivo 1. Pracovně právní vztahy - zaměstnání, Úřad práce - vznik, změna a ukončení pracovního poměru - nezaměstnanost, rekvalifikace - povinnosti a práva zaměstnance a zaměstnavatele, Zákoník práce - mzdová soustava, složky mzdy, mzdové předpisy

Počet hodin 18

16 rozliší pojem marketing a prodej orientuje se v jednotlivých marketingových strategiích - zná nástroje marketingu a umí je využívat - vysvětlí role manažera a jeho funkce -

2. Marketing a management - marketing a prodej - segmentace trhu - strategické plánování - marketingový mix - role manažera - manažerské funkce 12

-

-

orientuje se v soustavě daní vysvětlí základní daňové pojmy rozliší princip přímých a nepřímých daní vypočítá výši sociálního a zdravotního pojištění

3. Hospodářská politika - funkce státu a jeho nástroje - daňový systém - sociální a zdravotní pojištění

vysvětlí podstatu finančního trhu a orientuje se v jeho segmentech orientuje se v platebním styku popíše funkci a nástroje centrální banky srovná úlohu centrální banky a komerčních bank vysvětlí aktivní a pasivní operace banky

4. Finanční trhy - struktura finančních trhů - peněžní trh - kapitálový trh - bankovnictví

14

199



Základy výživy Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:

I 0

II. 0

Základy výživy III. 1

IV. 0

Celkem 1

Cílem předmětu je poskytnout žákům vědomosti o chemickém složení potravin, funkci jednotlivých živin a ostatních látek obsažených v potravinách. Předmět se také zabývá výživou člověka, výživovými hodnotami potravin, druhy výživy a novými trendy ve výživě. Zdůrazněn je význam exotického ovoce a zeleniny – celkově veškerých plodů tropů a subtropů ve výživě člověka. Zvláštní pozornost je věnována tropickému ovoci a zelenině v souvislosti s dietologií a léčebnou výživou . Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů hodnot a preferencí Výsledné kompetence žáka - definuje základní pojmy ve výživě - je schopen zařadit a vyjmenovat nejdůležitější druhy exotického - má přehled o základních živinách a esenciálních faktorech - ovládá základní fyziologické jevy – trávení, vstřebávání a vylučování živin - zná doporučené výživové dávky pro různé kategorie obyvatelstva - je schopen posoudit hygienické aspekty výživy - má přehled o perspektivách zajišťování výživy obyvatelstva Předmět základy výživy poskytuje žákům komplexní vědomosti o výživě člověka v širších souvislostech, pomocí nichž získávají schopnost posoudit vhodnou skladbu potravin, jejich výživovou hodnotu s přihlédnutím k úhradě potřeby živin a všech potřebných výživových faktorů podle zásad racionální výživy a zařazením využití plodů tropů a subtropů. Obsah vyučovacího předmětu tvoří učivo základních fyziologických dějů – trávení, vstřebávání a vylučování, využití živin v organismu, proces přeměny látek a energie. Dále se probírají základní živiny (cukry, tuky, bílkoviny), látky ochranné a látka bez energetického významu (voda), doporučené výživové dávky pro různé kategorie obyvatelstva. Zdůrazněny jsou i hygienické aspekty výživy a perspektivy zajišťování výživy obyvatelstva. Na předmět základy výživy navazuje předmět biochemie, ve kterém jsou podrobněji probírány metabolismy základních živin a úloha vitamínů a hormonů při biochemických dějích. Týká se to i některých živných látek a jejich různých reakcí probíraných podrobněji v předmětu chemie potravin. Předmětu se vyučuje ve třetím ročníku dvě hodiny týdně, laboratorní cvičení zařazena nejsou. Hodnocení žáků vychází z platného klasifikačního řádu školy, využívá klasifikační stupnici. Je hodnocena především schopnost využít získaná fakta, najít souvislosti teoretických znalostí s praktickým využitím dané problematiky. Dále se hodnotí znalost základních pojmů a odborných termínů a schopnost jejich aplikace.

200


Obor Analýza potravin Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat:

Výuka předmětu klade důraz především na znalost zásad racionální výživy. Jejich dodržování vede k vytváření občanských kompetencí žáka. Mluvené i písemné projevy posilují komunikativní kompetence. Jedná se především o zpracovávání odborných textů jako jsou odborné referáty, protokoly a seminární práce na dané téma. Personální kompetence žáci získávají vyhodnocováním dosažených výsledků v týmu. Týmová práce při zpracování projektů přispívá k posílení sociálních kompetencí. Předmět navazuje v rámci mezipředmětových vztahů na poznatky získané v chemii, chemii potravin, biochemii a biologii. Žáci vyhledávají a zpracovávají informace s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Odborné kompetence vyplývají ze samotného pojetí předmětu. Využívá se práce s tiskem a informačními médii. Je kladen důraz na ekologické aspekty promítající se do dané problematiky. Uvedené kompetence přímo souvisí s průřezovými tématy Občan v demokratické společnosti, Člověk a životní prostředí a Informační a komunikační technologie.

201



Počet hodin: 33

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - charakterizuje základní pojmy: poživatiny, potraviny, pochutiny a nápoje

Učivo 1. Základní pojmy z výživy - druhy výživy - poživatiny

Počet hodin 1

- pochutiny - rozdělení pochutin - význam ve výživě a/pochutiny kořenící (koření) b/pochutiny alkaloidní (káva, čaj, kakaoobsahují alkaloidy kofein a teobromin - význam plodů tropů a subtropů ve výživě člověka

- vysvětlí fyziologii trávení,vstřebávání živin - popíše stavbu trávicího ústrojí a funkci jednotlivých orgánů

- definuje potraviny rostlinného a živočišného původupůvodu - jmenuje druhy nejvýznamějších druhů tuzemského i exotického ovoce a zeleniny

2. Přehled fyziologie trávení, vstřebávání a vylučování - trávicí soustava člověka a její činnost - vliv vybraných druhů exotického ovoce a zeleniny na trávení, vstřebávání - žlázy související s trávicím ústrojím - vylučování ledvinové

8

3. Potraviny a jejich rozdělení - potraviny rostlinného původu - chemické složení nejvýznamějších druhů tuzemského i exotického ovoce - produkce ovoce a zeleniny v ČR - dovoz ovoce a zeleniny do ČR - plody tropů a subtropů a jejich antioxidační a protirakovinové účinky - potraviny živočišného původu

- objasní metabolismus živin, porovná katabolické a anabolické pochody a vysvětlí energetickou bilanci - vysvětlí, čím je ovlivněna biologická a energetická hodnota potravin - vypočítá energetickou hodnotu potravin

4. Přeměna látek a energie - energetická a biologická hodnota potravin - bilance látková - bilance energetická - řízení příjmů potravy, přeměny látek a energie

3

202


Obor Analýza potravin - charakterizuje základní složky potravin a odvodí jejich vliv na zdraví jejich organismu - popíše význam, složení a strukturu základních živin, uvede příklady - vysvětlí funkci jednotlivých živin a vody - charakterizuje funkci a vlastnosti minerálních látek a vitamínů - objasní význam provitamínů a příčiny vzniku avitaminózy a hypovitaminózy - charakterizuje význam plodů tropů a subtropů ve výživě člověka

- jmenuje chemické složení nejvýznamnějších druhů tuzemského i exotického ovoce a zeleniny

- uvede hodnoty doporučené denní výživové dávky - charakterizuje výživu vybraných skupin obyvatelstva

- objasní význam fortifikace potravin

5. Exogenní výživové faktory - základní živiny (cukry, tuky, bílkoviny) - voda - minerální látky – vybrané druhy tropického ovoce jako bohatý zdroj minerálních látek - vitamíny – exotické plody s nejvyšším obsahem vitamínů 6. Význam plodů tropů a subtropů ve výživě člověka - vliv ovoce a zeleniny na lidské zdraví - blahodárné účinky ovocných a zeleninových šťáv - dělená strava s využitím plodů tropů a subtropů - význam ovocných a zeleninových štáv pro posilování imunitního systému organismu člověka - význam čerstvých ovocných a zeleninových š´táv a koktejlů pro detoxikaci organismu

2

7. Doporučené výživové dávky

1

8. Výživa vybraných skupin obyvatelstva - výživa dětí a dorostu - výživa pracujících - výživa ve stáří - léčebná výživa - výživa sportovců - léčení ovocem a zeleninou - úloha plodů tropů a subtropů ve speciálních výživách a dietách (ananas, zelený čaj,)

3

9. Obohacování potravin - fortifikace potravin - druhy výživy

1

10. Hygienické aspekty výživy - nákazy z poživatin - ovládá hygienické normy a předpisy - nákazy v souvislosti s dovozem komodit uvědomuje si rizika alimentárních z tropických a subtropických oblastí nákaz - vlastní alimentární nákazy a otravy původu mikrobiálního - otravy původu nemikrobiálního - objasní význam zajišťování výživy obyvatelstva v budoucnosti

10

11. Perspektivy zajišťování výživy obyvatelstva - užitkové rostliny tropů a subtropů - nemoci z nesprávné výživy

3

1

203



Food Science Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:


I 0

II. 0

Food Science III. 0

IV. 1

Celkem 1

V předmětu Science se žáci seznámí s odbornou terminologií a jazykovými jevy typickými pro odborný styl v oboru potravinářství. Vzdělávací cíl a výstupní požadavky na absolventy předmětu Science předpokládají odbornou znalost potravinářské technologie. Cílem je, aby byli žáci schopni prakticky využít své jazykové znalosti v oboru potravinářství, samostatně pracovat s odbornou literaturou svého zaměření a diskutovat na dané téma. Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů hodnot a preferencí: Vzdělávání v cizím jazyce se podílí na přípravě žáků na aktivní život v multikulturní společnosti, neboť vede žáky k získání jak obecných tak komunikativních kompetencí k dorozumění v situacích každodenního osobního i pracovního života. Připravuje žáky k efektivní účasti v přímé i nepřímé komunikaci včetně přístupů k informačním zdrojům, rozšiřuje jejich znalosti o světě. Obsahem čtvrtého ročníku jsou vybrané části potravinářské technologie. Žák se seznámí se základní terminologií a jazykovými jevy typickými pro odborný styl. Žák si osvojí lexikální prostředky včetně ustálených obratů. Formy výuky zahrnují frontální, skupinové, týmové a individuální vyučování. V předmětu jsou využívány následující metody: expoziční, které jsou spojovány s frontální formou výuky a zahrnují diskuse žáků týkající se probírané tématiky fixační spočívající v opakování vybraných gramatických jevů probraných v předmětu anglický jazyk a doplněné o zvláštnosti odborné angličtiny diagnostické zahrnující písemné a ústní zkoušení Žáci jsou hodnoceni písemně a ústně. Písemné zkoušky sestávají z didaktických testů, které zahrnují jazykové kompetence a čtení, které se týkají dané odborné problematiky. Ústní zkoušení zahrnuje samostatný ústní projev, interakce a hlasité čtení. Krátké testy (slovní zásoba odborné terminologie apod.) žáci píší jednou měsíčně, frekvence didaktických testů je dvakrát za pololetí, ústní zkoušení jednotlivých tematických celků probíhá minimálně dvakrát za pololetí. Hodnocení didaktických testů je formou bodování. Počet bodů za správné řešení testových úloh se liší v závislosti na typu a formátu úlohy a na důležitosti ověřované dovednosti nebo znalosti. U ústního zkoušení se hodnotí dodržení tématu, rozsah, srozumitelnost, přesnost, plynulost, výslovnost apod. Žáci využijí svých odborných znalostí, což znamená, že zvládnou odbornou terminologii a budou připraveni na odborné semináře a přednášky v anglickém jazyce na vysoké škole. Komunikativní kompetence uplatní v zaměstnání při současných požadavcích zaměstnavatelů na odborné a všeobecné znalosti anglického jazyka.

204



4. ročník:

Počet hodin: 30


Učivo

Počet hodin 2

Žák: - definuje pojem potraviny - popíše systém HACCP - vyjmenuje nejdůležitější živiny

Potraviny

- uvede druhy a typy ovoce a zeleniny - vyjmenuje konzervační metody pro trvanlivost ovoce a zeleniny

Ovoce a zelenina

3

- vyjmenuje tradiční druhy obilí - charakterizuje mouku - popíše výrobu mouky

Mouka

2

- definuje pojem cukr - vyjmenuje druhy cukru - definuje pojem cukrovinky - popíše výrobu čokolády

Cukr a cukrovinky

3

- popíše zpracování čaje a kávy a jeho složení - vyjmenuje druhy čaje a kávy - popíše vliv čaje a kávy na lidské zdraví

Čajovník a kávovník

3

Mléko a mlékárenské výrobky

2

Nealkoholické nápoje

3

- charakterizuje mléko - popíše strukturu mléka, pasterizaci - vysvětlí vliv konzumace mléka a mléčných výrobků na lidské zdraví - vymezí druhy nealkoholických nápojů - vyjmenuje suroviny pro jejich výrobu - popíše postupy při výrobě limonády - definuje pojem ovocné šťávy - definuje pojem destiláty - popíše jednotlivé fáze při výrobě destilátů

Destiláty

3

- definuje pojem víno - popíše jednotlivé fáze při výrobě vína - vyjmenuje druhy vína a charakterizuje je

Víno

3

- charakterizuje pivo - popíše výrobu piva - vyjmenuje suroviny pro výrobu piva

Pivo

3

Plody tropů a subtropů

3

- vyjmenujte druhy tropických a subtropických plodů - vyjmenujte země, kde se plody pěstují - vyjmenujte metody úpravy plodů

205



Lebensmittel Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:


I 0

II. 0

Lebensmittel III.

IV. 2

Celkem 2

V předmětu Lebensmittel se žáci seznámí s odbornou terminologií a jazykovými jevy typickými pro odborný styl v oboru potravinářství. Vzdělávací cíl a výstupní požadavky na absolventy předmětu Lebensmittel předpokládají odbornou znalost potravinářské technologie. Cílem je, aby byli žáci schopni prakticky využít své jazykové znalosti v oboru potravinářství, samostatně pracovat s odbornou literaturou svého zaměření a diskutovat na dané téma Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů hodnot a preferencí: Vzdělávání v cizím jazyce se podílí na přípravě žáků na aktivní život v multikulturní společnosti, neboť vede žáky k získání jak obecných tak komunikativních kompetencí k dorozumění v situacích každodenního osobního i pracovního života. Připravuje žáky k efektivní účasti v přímé i nepřímé komunikaci včetně přístupů k informačním zdrojům, rozšiřuje jejich znalosti o světě. Obsahem čtvrtého ročníku jsou vybrané části potravinářské technologie. Žák se seznámí se základní terminologií a jazykovými jevy typickými pro odborný styl. Žák si osvojí lexikální prostředky včetně ustálených obratů. Formy výuky zahrnují frontální, skupinové, týmové a individuální vyučování. V předmětu jsou využívány následující metody: - expoziční, které jsou spojovány s frontální formou výuky a zahrnují diskuze žáků týkající se probírané tématiky - fixační spočívající v opakování vybraných gramatických jevů probraných v předmětu německý jazyk a doplněné o zvláštnosti odborné němčiny - diagnostické zahrnující písemné a ústní zkoušení Žáci jsou hodnoceni písemně a ústně. Písemné zkoušky sestávají z didaktických testů, které zahrnují jazykové kompetence a čtení, které se týkají dané odborné problematiky. Ústní zkoušení zahrnuje samostatný ústní projev, interakce a hlasité čtení. Krátké testy (slovní zásoba odborné terminologie apod.) žáci píší jednou měsíčně, frekvence didaktických testů je dvakrát za pololetí, ústní zkoušení jednotlivých tematických celků probíhá minimálně dvakrát za pololetí. Hodnocení didaktických testů je formou bodování. Počet bodů za správné řešení testových úloh se liší v závislosti na typu a formátu úlohy a na důležitosti ověřované dovednosti nebo znalosti. U ústního zkoušení se hodnotí dodržení tématu, rozsah, srozumitelnost, přesnost, plynulost, výslovnost apod. Žáci využijí svých odborných znalostí, což znamená, že zvládnou odbornou terminologii a budou připraveni na odborné semináře a přednášky v německém jazyce na vysoké škole. Komunikativní kompetence uplatní v zaměstnání při současných požadavcích zaměstnavatelů na odborné a všeobecné znalosti německého jazyka.

206



Počet hodin: 30 Rozpis výsledků vzdělávání a učiva


Učivo

Počet hodin 2

Žák: - definuje pojem potraviny - popíše systém HACCP - vyjmenuje nejdůležitější živiny

Potraviny

- uvede druhy a typy ovoce a zeleniny - vyjmenuje konzervační metody pro trvanlivost ovoce a zeleniny

Ovoce a zelenina

3

- vyjmenuje tradiční druhy obilí - charakterizuje mouku - popíše výrobu mouky

Mouka

2

- definuje pojem cukr - vyjmenuje druhy cukru - definuje pojem cukrovinky - popíše výrobu čokolády

Cukr a cukrovinky

3

- vysvětlí termín sterilace - rozlišuje fáze sterilačního režimu

Sterilace

3

- vysvětlí rozdíl mezi spodní a vrchní vodou - definuje pojem pitná voda a význam pitné vody pro potravinářský průmysl

Voda

2

Nealkoholické nápoje

3

Destiláty

3

- definuje pojem víno - popíše jednotlivé fáze při výrobě vína - vyjmenuje druhy vína a charakterizuje je

Víno

3

- charakterizuje pivo - popíše výrobu piva - vyjmenuje suroviny pro výrobu piva

Pivo

3

- vyjmenujte druhy tropických a subtropických plodů - vyjmenujte země, kde se plody pěstují - vyjmenujte metody úpravy plodů

Plody tropů a subtropů

3

- vymezí druhy nealkoholických nápojů - vyjmenuje suroviny pro jejich výrobu - popíše postupy při výrobě limonády - definuje pojem ovocné šťávy - definuje pojem destiláty - popíše jednotlivé fáze při výrobě destilátů

207



Bezpečnost potravin Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:


I 0

II. 0

Bezpečnost potravin III. 0

IV. 1

Celkem 1

Cílem tohoto předmětu je poskytnout žákům komplexní soubor vědomostí o systémech kontroly výrobního procesu, tak aby úroveň znalostí odpovídala potřebám rychle se měnícího potravinářského trhu, ať už ve fázi výroby, zpracování, distribuce nebo skladování potravin. Požadavky kladené na výrobky jsou v dnešní době rozvinutých technologií stále větší, zvyšuje se konkurenceschopnost. Z tohoto důvodu je důležité, aby žák měl přehled o systémech kontroly na evropských trzích. Kvalitu a bezpečnost potravin je možno pro vzdělávací potřeby shrnout do čtyř základních oblastí, ke kterým se přiřazuje pojednání o možných rizicích kontaminace, alergenech a na druhé straně o přídavných látkách a podmínkách skladování potravin. Žák získává přehled o kontrolních systémech řízení bezpečné výroby potravin, seznámí se s principy metod čtyř hlavních systémů kontroly výroby potravinářských výrobků. Osvojí si způsoby hodnocení výrobků, jejich označování a certifikaci, je schopen pracovat s odbornými materiály, informačními médii, aktivně ovládá potravinářskou terminologii a platné právní předpisy v dané oblasti.Získává také přehled o významných výrobních společnostech jak ve světě, tak i u nás a především v daném regionu. Vzhledem k charakteru učiva věnuje vyučující hlavní část časové dotace výkladu. Výklad může být doprovázen schématy, obrazovým materiálem, odborným filmem. Pro další rozvíjení vědomostí a dovedností je významné řešení modelových problémů, úloh výpočtového charakteru s využitím bilančních výpočtů. Lze využít i aktivní práci žáků ve skupinách nebo práci s informacemi v odborných materiálech, médiích a propagačních materiálech. . Vychází z platného klasifikačního řádu školy, využívá klasifikační stupnici. Je hodnocena především schopnost využít získaná fakta, najít souvislosti teoretických znalostí s praktickým využitím dané problematiky, znalost odborných termínů a schopnost jejich využití, práce s technologickými schématy. Výuka předmětu podporuje především logické myšlení, navazuje na poznatky získané v technologii, analytické chemii, chemii potravin, biologii a mikrobiologii. Využívá práci s tiskem a informačními médii, prezentaci a publikaci názorů a výsledků na internetu. Vnímá ekologické aspekty pracovní činnosti v daném odvětví, dotýká se komunikace, vyjednávání a řešení problémů.

208



Počet hodin: 30

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - definuje základní pojmy - popíše strukturu metod kontroly potravinářského průmyslu - seznamuje se s možnostmi negativního dopadu nesprávného výrobního postupu na zdraví člověka a na životní prostředí - posuzuje výhody a nevýhody jednotlivých norem kontroly potravin - vytváří schémata kontroly pro konkrétní výrobu potravinářského produktu - orientuje se v platných zákonech a prováděcích vyhláškách

Učivo 1. Úvod - význam kontroly jakosti potravin - přehled metod kontroly výroby

Počet hodin 2

2. Rizikové faktory v potravinách - kontaminující látky - alergenní látky

4

3. Potravinářská legislativa - přehled zákonů a prováděcích vyhlášek, souvisejících s problematikou výroby potravin

4

4. Označování potravinářských výrobků

4

5. Přídavné látky – aditiva

4

6. Normy kontroly potravin - HACCP - ISO 9001:2000 - ISO 22000:2005 - BRS, IFS

12

209



Společenskovědní seminář Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


I 0

II. 0

Společenskovědní seminář III. IV. 2 2

Celkem 4

Předmět opakuje, rozšiřuje a prohlubuje žákovy vědomosti a dovednosti získané v předmětech dějepis, ekonomika a základy společenských věd (občanská nauka). Seznamuje žáka se společenskými, hospodářskými, politickými a kulturními aspekty současného života prostřednictvím jejich dějinného vývoje, s psychologickými, etickými a právními souvislostmi mezilidských vztahů. Žák je směřován k tomu, aby dokázal získané znalosti a dovednosti z těchto oblastí využít v praktickém životě, jednat odpovědně a aktivně ve vlastním zájmu i v zájmu celé společnosti a aktivně se vyrovnával se změnami každodenní praxe. Měl by také porozumět důležitým pojmům, se kterými se běžně setkává v diskuzích nad problémy současné společnosti, zejména ve sdělovacích prostředcích. Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů hodnot a preferencí Rozsáhlá oblast základů společenských věd, která je náplní semináře, prohlubuje poznatky a návyky získané v hodinách občanské nauky, dále pokračuje v objasňování základního hodnotového systému společnosti, zásad jejího fungování.Definuje principy mravnosti, seznamuje žáky se zásadami slušného chování a s vymezením pojmů dobra a zla. Uvádí žáky do problematiky národnostních menšin, díky níž jim pomáhá pochopit základní hodnotu lidství, lidských práv a svobod a ctít identitu sebe i ostatních lidí. Díky okruhu psychologie umožňuje poznání a hodnocení sebe sama i druhých a téma filozofie podporuje schopnost kritického myšlení žáka. Předmět pomáhá udržovat a rozvíjet příznivé třídní i společenské klima, směřuje žáky k zodpovědnosti, ohleduplnosti, slušnosti,čestnosti, toleranci a schopnosti udržovat dobré mezilidské vztahy. Seminář zahrnuje učivo společenských věd rozdělené do osmi okruhů. První okruh seznamuje žáka se základními pojmy národního hospodářství a podnikání. Zahrnuje také problematiku člověka ve sféře práce. Druhý okruh se věnuje problematice utváření osobnosti a zásadám úspěšné komunikace. Přináší také téma náročných životních situací a variant jejich řešení. Třetí okruh zachycuje člověka jako člena společnosti, tvůrce a nositele materiální a duchovní kultury včetně její náboženské dimenze. Seznamuje rovněž s příčinami a dopady negativních jevů společenského života. Čtvrtý okruh rozebírá otázky praktické a sociální etiky, zabývá se mravními aspekty jednotlivých témat a situací běžného života. Pátý okruh žáka dále seznamuje s fungováním demokratického politického systému ČR a možnostmi participace občanů na něm. Věnuje se také historickému vývoji ČR. Šestý okruh poskytuje orientaci v právním systému České republiky. Sedmý okruh vysvětluje důvody, vývoj a podstatu evropské integrace. Seznamuje s významem a cíli Evropské unie a důležitých mezinárodních organizací. Získané informace se uplatňují v tématu planetární problémy. Osmý okruh přináší

210



Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:


problematiku morálního jednání člověka, jeho podmínek, zdůvodnění a reflexe v kontextu evropské filozofie. Vedle vědomostí a dovedností získaných v předmětech ekonomika (základní pojmy, zákonitosti a souvislosti), základy společenských věd /občanská nauka/ (psychologie, sociologie, politologie, právo, filozofie) a dějepis (historické souvislosti) využívá výuka výsledků vzdělávání v matematice (výpočty, grafy a tabulky), v oblasti ochrany životního prostředí (globální problémy) a v anglickém jazyce (výrazy mezinárodně používané). Vzhledem k charakteru učiva využívá vyučující jak frontální výuku, tak práci ve skupinách, kooperativní vyučování a projektovou výuku. Uplatňuje se i forma diskuze a vzájemného vzdělávání žáků formou žákovské prezentace řešených problémů. Během výkladu řeší žáci modelové problémy na základě svých dosavadních znalostí a zkušeností. Domácím úkolem, prací s učebnicí, využíváním a interpretací textů různého charakteru a aktivní účastí ve výuce si žák upevňuje osvojené učivo, prohlubuje vědomosti, rozvíjí dovednosti a kritické myšlení. Výuku doplňují a navazují na ni vhodně volené tématické exkurze. Zahrnuje individuální přístup, kolektivní hodnocení i sebehodnocení. Vychází z platného klasifikačního řádu, společně se slovním hodnocením využívá klasifikační stupnici. Do hodnocení se zahrnuje i kvalita písemného zpracování úloh (text, tabulky, grafy). Zvláště se hodnotí hloubka porozumění učivu, schopnost poznatky aplikovat a kriticky myslet. Výuka předmětu podporuje schopnost sebereflexe, kolektivní spolupráce a udržování zdravých mezilidských vztahů. Přispívá k rozvoji komunikačních dovedností, využívání informačních prostředků a komunikačních technologií a kritickému posuzování informací. Aplikuje jednoduché matematické postupy při řešení praktických úkonů. Předmět učí žáka využívat nabytých vědomostí a dovedností při řešení problémů, které se v jeho okolí vyskytnou. Projektová a problémová výuka umožní hledat fakta, souvislosti a získávat poznatky v rámci průřezových témat. Realizována jsou průřezová témata Člověk a životní prostředí (planetární problémy), Člověk a svět práce (pracovní, obchodní právo, okruh Občan a hospodářství), Občan v demokratické společnosti (okruhy Občan a stát, Občan a právo, problémy praktické etiky).

211



Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - rozliší příklady hospodárného a nehospodárného chování a jeho důsledky - na konkrétním příkladě odhadne vývoj poptávky, nabídky a ceny na trhu -

-

-

-

-

-

-

-

Učivo 1. Hospodaření a trh - trh a jeho zákony

Počet hodin 4

na příkladu vysvětlí pojmy náklady, výnosy, zisk na konkrétních příkladech rozliší jednotlivé formy podnikání, jejich výhody a nevýhody porovná výhody a rizika podnikání a zaměstnání

2. Podnikání - formy podnikání - podnikatel - zaměstnanec

4

rozliší a charakterizuje jednotlivé formy peněz určí, koho zvýhodňuje či znevýhodňuje inflace a proč orientuje se v jednotlivých formách placení a platebních dokladech odliší funkci centrální banky a obchodních bank porovná výhody a nevýhody služeb poskytovaných jednotlivými obchodními bankami navrhne a posoudí možnosti financování svých potřeb (spoření, úvěr, leasing) na konkrétních příkladech rozliší různé formy uložení a investování peněz a posoudí jejich výnosnost a riziko rozliší různé druhy cenných papírů a zhodnotí rizika jejich nákupu a prodeje

3. Peníze - monetární systém - bankovní systém - daňový systém - financování

6

uvede na příkladu, kde získá informace o možnostech a podmínkách zaměstnání, podnikání a pomoci v nezaměstnanosti orientuje se v problematice odměňování za práci v ukázce výplatního lístku rozliší nejčastější položky mzdy orientuje se v problematice pojištění a sociálního zabezpečení

4. Člověk ve sféře práce - zaměstnanost - personalistika - povinné odvody ze mzdy

4

212



-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

na konkrétním příkladu posoudí 5. Národní hospodářství vývoj makroekonomických ukazatelů - státní rozpočet a jejich vliv na životní úroveň - daňový systém občanů - sociální pomoc na příkladu zásahu státu do ekonomiky odhadne jejich vliv na sociálně ekonomické postavení jednotlivých skupin občanů na příkladech objasní, jak občan přispívá do státního rozpočtu a co z něho získává rozliší způsob úhrady přímých a nepřímých daní posoudí, které možnosti sociálních dávek může využít vysvětlí význam solidarity ve společnosti

4

vysvětlí pojem osobnosti a uvede faktory jejího utváření pojem specifika jednotlivých etap vývoje osobnosti včetně krizových momentů charakterizuje jednotlivé psychické jevy osobnosti

6. Osobnost, její vlastnosti a rozvoj - utváření a etapy vývoje osobnosti - psychické jevy osobnosti

4

7. Duševní zdraví a duševní hygiena - náročné životní situace - duševní hygiena - poradenská a krizová centra - sociálně patologické jevy

4

charakterizuje faktory určující postavení člověka a možnosti společenského vzestupu v dnešní společnosti a dříve popíše faktory ovlivňující sociální klima organizací a možnosti jeho zlepšení sestaví a realizuje jednoduchý sociologický dotazník

8. Člověk a společnost - sociální nerovnost a sociální mobilita dnes a dříve - sociální útvary a sociální klima - metody sociologického výzkumu

8

srovná a zhodnotí pojmy rasismus, xenofobie, kosmopolitismus, nacionalismus uvede různá vysvětlení role náboženské víry v životě člověka srovná judaismus, křesťanství a islám, jejich vzájemné vztahy a odlišnost od východních náboženství charakterizuje vybrané náboženské sekty objasní úlohu masmédií

9. Kultura a civilizace - multikulturalismus - člověk a náboženství - judaismus - křesťanství - islám - buddhismus, hinduismus aj. - náboženské sekty - hromadné sdělovací prostředky

12

rozpozná náročné životní situace, navrhne alternativy jejich řešení dovede uplatnit zásady duševní hygieny vysvětlí význam odborné psychologické pomoci a uvede poradenská psychologická zařízení ve svém okolí

213


Obor Analýza potravin v demokratickém světě a klady a zápory jejich činnosti -

-

-

-

na příkladech z dějin doloží projevy intolerance a prosazování myšlenky snášenlivosti charakterizuje rasové teorie a jejich důsledky popíše různé podoby antisemitismu charakterizuje příčiny terorismu na příkladech vysvětlí příčiny a důsledky sociálně patologických jevů a možnosti jejich předcházení

10. Základní problémy života společnosti - intolerance, rasismus, antisemitismus - extremistické skupiny, terorismus - sociálně patologické jevy (kriminalita, prostituce, šikana, drogové závislosti)

6

žák charakterizuje jednotlivá témata sociální etiky na příkladech z praktického života (forma referátu, úvahy) vysvětlí úskalí jednotlivých témat o jednotlivých otázkách dokáže zasvěceně diskutovat, angažovat se, hledat řešení.

11. Otázky praktické a sociální etiky - smysl života - přátelství, láska - manželství, rodina - čestné jednání a mrav. odpovědnost - etika a ekologie, ekonomie, politika - etika v době globalizace - problém drogové závislosti - etika v kritických fázích života - lékařská etika - etika v potravinářství

10

214



Počet hodin: 60

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - na základě textu charakterizuje a zhodnotí koncepce různých myslitelů zabývajících se problematikou státu - na konkrétním případě rozhodne, kdy lze hovořit o existenci právního státu - charakterizuje tradice českého státu a vztah občanů ke státu -

-

-

-

-

-

-

-

-

-

popíše dějiny ústav na území ČR vysvětlí rozdíl mezi základními lidskými právy a právy občana ČR stručně popíše dějiny myšlenky lidských práv, koncepci přirozeného práva charakterizuje činnost vybraných českých i mezinárodních organizací zabývajících se ochranou lidských práv charakterizuje činnost složek státní moci na konkrétních případech doloží princip brzd a rovnovah debatuje o nejvýznamnějších prezidentech československého a českého státu (TGM, Beneš,Havel) objasní proces tvorby a schvalování zákonů v ČR vyhledá a srovná programy různých politických stran interpretuje výsledky voleb a volebních preferencí v tabulkách a grafech na základě vybraných mediálních výstupů zhodnotí, čím se jednotlivé strany snaží získat voliče v textu rozliší jednotlivé příklady ideologií rozliší různé druhy společenských organizací charakterizuje činnost vybraného občanského sdružení působícího v oblasti svého bydliště sepíše text fiktivní petice adresované obecnímu zastupitelstvu na příkladu vysvětlí, jak se mohou občané podílet na řízení obce na základě zápisů z jednání seznámí spolužáky s činností obecní

Učivo

Počet hodin

1. -

Stát teorie vzniku státu právní stát dějiny české státnosti

6

2. -

Ústavní právo dějiny ústav na území ČR dějiny lidských práv organizace na ochranu lidských práv

6

3. -

Státní moc a její složky moc zákonodárná, výkonná a soudní v ČR prezidenti ČR legislativní proces

8

4. Politika a politické subjekty - politická orientace a programy politických stran - volby a volební preference - mediální prezentace politických stran - ideologie

8

5. -

Občanská společnost společenské organizace občan a samospráva zákon subsidiarity

8

215



-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

samosprávy v místě svého bydliště a řešenými problémy na příkladě vysvětlí fungování a smysl zákona subsidiarity vysvětlí nejdůležitější právní pojmy vyhledá daný právní předpis a zodpoví k němu se vztahující otázky na příkladech charakterizuje jednotlivá právní odvětví sepíše fiktivní návrh v občanském soudním řízení

6. Občan a právo - základní právní pojmy - Sbírka zákonů ČR, právní předpisy na internetu - systém práva - občanské a trestní soudní řízení

6

vysvětlí důvody a vývoj evropské integrace charakterizuje podstatu evropské integrace posoudí výhody evropské integrace vysvětlí význam a cíle Evropské unie na příkladech posoudí, jak ovlivnilo začlenění ČR do EU každodenní život občanů.

7. -

Evropská integrace typy integrace historie EU současnost EU

6

uvede významné mezinárodní organizace a jejich cíle(např. OSN, NATO, WTO, UNESCO, UNICEF, WHO) vysvětlí význam zapojení ČR a EU do mezinárodních organizací rozliší, které aktivity spadají do činnosti jednotlivých organizací.

8. -

Význam mezinárodních organizací mezinárodní organizace předměty jejich činnosti aktivity ČR a EU

4

uvede konkrétní příklady hlavních globálních problémů současného světa rozliší státy dle vyspělosti popíše základní problémy pásma chudoby a hladu na Zemi a život lidí v těchto oblastech formuluje zásady udržitelného rozvoje a uvede, jak je lze realizovat v běžném životě. charakterizuje proces globalizace a uvede příklady jejích konkrétních problémů na příkladech zhodnotí kladné a záporné dopady globalizace na život občanů ČR charakterizuje specifika jednotlivých způsobů přístupu člověka ke světu zhodnotí smysl morálky pro člověka a společnost uvede historické kořeny a současné principy evropské morálky na filozofických textech doloží různé

9. Planetární problémy - globální problémy současného světa - zásady udržitelného rozvoje

10. -

Člověk a praktická filozofie filozofie, věda, náboženství, umění význam morálky morálka euroatlantické civilizace zdůvodnění mravního jednání mravní dilemata profesní morálka

8

6

216



-

-

etické koncepce uvede argumenty pro a proti ve sporných otázkách (eutanázie, trest smrti aj.) charakterizuje mravní problémy, se kterými se při své práci setkávají pracovníci různých profesí (lékaři, vědci, učitelé).

217



Anglická konverzace Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:


I 0

II. 0

Anglická konverzace III. 2

IV. 2

Celkem 4

Výuka konverzace je významnou součástí všeobecného vzdělávání žáků tím, že systematicky rozvíjí všeobecné a komunikativní kompetence žáka, aby byl schopen reagovat a aktivně se účastnit témat běžné každodenní komunikace a rozšířit si celkový kulturní rozhled. Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů hodnot a preferencí: Vzdělávání v cizím jazyce se podílí na přípravě žáků na aktivní život v multikulturní společnosti, neboť vede žáky k získání jak obecných tak komunikativních kompetencí k dorozumění v situacích každodenního osobního i pracovního života. Připravuje žáky k efektivní účasti v přímé i nepřímé komunikaci včetně přístupů k informačním zdrojům, rozšiřuje jejich znalosti o světě. Obsahem výuky je systematické rozvíjení řečových dovedností. Žáci získávají a rozvíjejí informace o zemích studovaného jazyka a získané poznatky využívají ke komunikaci. Žáci dokáží experimentovat, zkoušet a hledat způsoby vyjádření srozumitelné pro posluchače. Formy výuky zahrnují skupinové a individuální vyučování. Metody ve výuce jsou diskusní. Žák dokáže odhadnout významy neznámých výrazů, umí používat slovníky a vyhledat informace v anglickém jazyce na internetu. Žák rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným ve standardním hovorovém tempu. Žáci jsou hodnoceni ústně. Ústní zkoušení zahrnuje samostatný ústní projev a interakce. Žáci jsou hodnoceni za krátké prezentace, které se týkají různých témat. Hodnotí se dodržení tématu, rozsah, srozumitelnost, přesnost, ale také výslovnost a plynulost. Stěžejní kompetence žáka jsou v anglickém jazyce rozvíjeny v rámci tematických okruhů, které jsou soustředěny na oblasti každodenního života, na vztah člověka k lidem, společnosti a přírodě.

218



Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - popíše dům, byt, zahradu - diskutuje o problematice bydlení, jeho výhodách a nevýhodách ve městě a na venkově - vyjmenuje členy rodiny - vyjádří vlastní názor v rámci rodinných vztahů

Učivo

Počet hodin

Naše rodina, náš dům

5

Moje koníčky

4

- hovoří o aktivitách mladých lidí a starší generace

Moji přátelé

4

- popíše svůj pracovní den a dny volna

Můj denní program

4

- orientuje se v historii, geografii - hovoří o postavení a úlohách ČR v EU

Naše republika

6

- informuje o nejznámějších českých městech - vypráví o městě, kde žije a studuje

Česká města

5

- popíše neznámější pamětihodnosti města

Praha

4

Sport

6

Naše škola, školství

6

Čtyři roční období

6

- charakterizuje Vánoce, Velikonoce - popisuje charakter hlavních státních svátků - vyjmenuje důležité svátky v USA a GB a popíše, jak se oslavují

Svátky

6

- vyjádří svá přání a představy, bez potíží nakoupí a zvládne jazykové situace - popíše nákupní zvyklosti - zhodnotí nákupní možnosti v jeho/její

Nákupy, obchody

6

- vypráví o svých koníčcích a zájmech

- charakterizuje různé sporty, zařazuje je do skupin - orientuje se v historii i současnosti olympijských her - vyjmenuje známé osobnosti sportu - pohovoří o systému vzdělávání - charakterizuje studium na škole a popíše svou školu -

charakterizuje roční období popíše různé druhy počasí popíše základní ekologické problémy diskutuje o ochraně životního prostředí

219


Obor Analýza potravin rodném městě/vesnici - popíše velký obchodní dům - popíše poštovní služby v ČR a porovná je s poštovními službami v GB a USA - charakterizuje obchodní korespondenci v GB, USA - popíše obálku úředního dopisu

Poštovní služby, psaní dopisů, obchodní a soukromá korespondence

4

220



Počet hodin: 60

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - získává informace o zemích studovaného jazyka - orientuje se v historii, geografii - zvládne společensko-politické a ekonomické charakteristiky

Učivo

Počet hodin

Anglicky mluvící země - GB + Irsko - USA - Kanada - Nový Zéland

12

Anglická a americká literatura a hudba

6

Doprava, cestování, dovolená

8

Hotel, restaurace

8

objedná se u lékaře vyjmenuje části lidského těla, nemoci diskutuje o zdravém životním stylu

Zdraví, nemoci

6

vysvětlí pojem masmédia zná a hovoří o nových masmédiích diskutuje o využití internetu

Masmédia

6

- orientuje se v terminologii v daných oblastech - vyjmenuje významné umělce

Kultura a umění

8

- je schopen napsat žádost o místo a svůj životopis - dokáže přiměřeně reagovat při přijímacím pohovoru

Životopis, plány do budoucnosti

6

- orientuje se v hlavních etapách vývoje anglické a americké literatury - zná nejvýznamnější představitele literatury a hudby a jejich stěžejní díla - vyjmenuje různé druhy dopravních prostředků - osvětlí výhody a nevýhody cestování - popíše přípravu cesty - umí si rezervovat pokoj v hotelu - objedná si jídlo v restauraci - srovná zvláštnosti stolování a stravování v jednotlivých zemích -

221



Německá konverzace Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:


I 0

II. 0

Německá konverzace III. 2

IV. 2

Celkem 4

Výuka konverzace je významnou součástí všeobecného vzdělávání žáků tím, že systematicky rozvíjí všeobecné a komunikativní kompetence žáka, aby byl schopen reagovat a aktivně se účastnit témat běžné každodenní komunikace a rozšířit si celkový kulturní rozhled. Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů hodnot a preferencí: Vzdělávání v cizím jazyce se podílí na přípravě žáků na aktivní život v multikulturní společnosti, neboť vede žáky k získání jak obecných tak komunikativních kompetencí k dorozumění v situacích každodenního osobního i pracovního života. Připravuje žáky k efektivní účasti v přímé i nepřímé komunikaci včetně přístupů k informačním zdrojům, rozšiřuje jejich znalosti o světě. Obsahem výuky je systematické rozvíjení řečových dovedností. Žáci získávají a rozvíjejí informace o zemích studovaného jazyka a získané poznatky využívají ke komunikaci. Žáci dokáží experimentovat, zkoušet a hledat způsoby vyjádření srozumitelné pro posluchače. Formy výuky zahrnují skupinové a individuální vyučování. Metody ve výuce jsou diskusní. Žák dokáže odhadnout významy neznámých výrazů, umí používat slovníky a vyhledat informace v německém jazyce na internetu. Žák rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích pronášeným ve standardním hovorovém tempu. Žáci jsou hodnoceni ústně. Ústní zkoušení zahrnuje samostatný ústní projev a interakce. Žáci jsou hodnoceni za krátké prezentace, které se týkají různých témat. Hodnotí se dodržení tématu, rozsah, srozumitelnost, přesnost, ale také výslovnost a plynulost. Stěžejní kompetence žáka jsou v německém jazyce rozvíjeny v rámci tematických okruhů, které jsou soustředěny na oblasti každodenního života, na vztah člověka k lidem, společnosti a přírodě.

222



Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - popíše dům, byt, zahradu - diskutuje o problematice bydlení, jeho výhodách a nevýhodách ve městě a na venkově - vyjmenuje členy rodiny - vyjádří vlastní názor v rámci rodinných vztahů

Učivo

Počet hodin

Naše rodina, náš dům

6

Moje koníčky

6

- hovoří o aktivitách mladých lidí a starší generace

Moji přátelé

4

- popíše svůj pracovní den a dny volna

Můj denní program

6

- orientuje se v historii, geografii - hovoří o postavení a úlohách ČR v EU

Naše republika

6

- informuje o nejznámějších českých městech - vypráví o městě, kde žije a studuje

Česká města

6

- popíše neznámější pamětihodnosti města

Praha

4

- charakterizuje různé sporty, zařazuje je do skupin - orientuje se v historii i současnosti olympijských her - vyjmenuje známé osobnosti sportu

Sport

6

- pohovoří o systému vzdělávání - charakterizuje studium na škole a popíše svou školu

Naše škola, školství

6

Čtyři roční období

5

Svátky

5

Nákupy, obchody

6

-

-

vypráví o svých koníčcích a zájmech

charakterizuje roční období popíše různé druhy počasí popíše základní ekologické problémy diskutuje o ochraně životního prostředí

- charakterizuje Vánoce, Velikonoce - popisuje charakter hlavních státních svátků - vyjádří svá přání a představy, bez potíží nakoupí a zvládne jazykové situace

223



Počet hodin: 60

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - získává informace o zemích studovaného jazyka - orientuje se v historii, geografii - zvládne společensko-politické a ekonomické charakteristiky

Učivo

Počet hodin

Německy mluvící země - Německo - Rakousko - Švýcarsko - Lucembursko a Lichtenštejnsko

12

- orientuje se v hlavních etapách vývoje německé literatury - zná nejvýznamnější představitele literatury a hudby a jejich stěžejní díla

Německá literatura a hudba

6

- vyjmenuje různé druhy dopravních prostředků - osvětlí výhody a nevýhody cestování - popíše přípravu cesty

Doprava, cestování, dovolená

8

- umí si rezervovat pokoj v hotelu - objedná si jídlo v restauraci - srovná zvláštnosti stolování a stravování v jednotlivých zemích

Hotel, restaurace

8

- objedná se u lékaře - vyjmenuje části lidského těla, nemoci - diskutuje o zdravém životním stylu

Zdraví, nemoci

6

- vysvětlí pojem masmédia - zná a hovoří o nových masmédiích - diskutuje o využití internetu

Masmédia

6

- orientuje se v terminologii v daných oblastech - vyjmenuje významné umělce

Kultura a umění

8

- je schopen napsat žádost o místo a svůj životopis - dokáže přiměřeně reagovat při přijímacím pohovoru

Životopis, plány do budoucnosti

6

224



Cvičení z matematiky Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:



Hodnocení žáků:


I 4

II. 3

Cvičení z matematiky III. 2

IV. 3

Celkem 12

Obecným cílem cvičení z matematiky je výchova přemýšlivého člověka, který dokáže využívat matematické znalosti v dalším studiu i v praktickém životě. Studium vybavuje žáka schopností orientovat se v matematických jevech, ale také v jevech přírodních a ekonomických.. Učitel vede žáky k osvojování a využívání matematických pojmů a vztahů. Cílem je rozvíjet logické myšlení, geometrickou představivost, paměť a schopnost exaktního a efektivního řešení úloh. Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů , hodnot a preferencí V rámci výuky se rozvíjí intelektové schopnosti žáků, logické myšlení a schopnost abstrakce. Aktivním přístupem k řešení úloh žáci získají nástroje potřebné pro studium i běžný život jako je pracovitost, kritičnost, sebekritičnost,vytrvalost a schopnost komunikace. Žáci se naučí věcné a srozumitelné argumentaci v osobním životě, dalším studiu i budoucím zaměstnání. V průběhu výuky si žáci rozšíří znalosti získané v hodinách matematiky a seznámí se se základy diferenciálního a integrálního počtu. Prohloubí si dovednost upravovat numerické a algebraické výrazy, řešit rovnice, nerovnice a jejich soustavy. Řeší obtížnější geometrické úlohy, pracují s grafy funkcí a tabulkami. Při výuce cvičení z matematiky se zohledňují individuální vzdělávací potřeby žáků a také jejich intelektuální úroveň.Výuka je prováděna formou výkladu, ale také skupinovým vyučováním /řešení obtížnějších a časově náročných úloh a samostatnou prací žáků /individuální procvičování nových dovedností/, shrnutím a opakováním učiva po každém tematickém celku. Důraz je kladen na porozumění učivu a schopnost využití znalostí při řešení složitějších úloh. Při hodnocení žáků se využívají různé formy zjišťování úrovně znalostí /ústní zkoušení, písemné zkoušení, orientační testy, opakovací testy /. Hodnocení žáků se řídí platným klasifikačním řádem a zahrnuje klasifikační stupnici i slovní hodnocení. Přihlíží se ke správnosti a přesnosti výpočtů, schopnosti samostatného úsudku, zdůvodnění a obhájení výsledku řešeného příkladu. Matematické vzdělávání probíhající v cvičení z matematiky přispívá k rozvoji klíčových a občanských kompetencí tím, že učí žáky vystihnout jádro problému, přijímat hodnocení svých výsledků, přijímat radu i kritiku, učí umět prosadit a zdůvodnit vlastní názor a zároveň přijímat kompromisy, pracovat s informacemi a kriticky je vyhodnocovat, provádět reálný odhad při řešení praktického problému. Při výuce matematiky dochází k aplikaci průřezových témat především s předměty fyzika , práce s počítačem, technologie a ekonomika .

225



Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - definuje funkci - určí vlastnosti elementárních funkcí a znázorní průběh funkce -

-

-

-

1. Funkce - definice funkce, vlastnosti funkcí, elementární funkce a jejich grafy – opakování

Počet hodin 4

vypočítá limitu funkce v bodě aplikuje věty o limitách funkcí při řešení konkrétních úloh používá pojmy: jednostranná limita funkce v bodě, nevlastní limita funkce v bodě, limita funkce v nevlastním bodě intuitivně určuje spojitost funkce v bodě a na intervalu na základě znalostí grafů elementárních funkcí

2. Limita funkce - limita funkce v bodě - spojitost funkce v bodě a na intervalu

12

řeší úlohy s použitím vzorců pro derivace elementárních funkcí derivuje složenou funkci určí derivaci vyšších řádů na základě znalostí první derivace určí vlastnosti funkce pomocí první a druhé derivace, monotónnost funkce, extrémy funkce, konvexnost a konkávnost, inflexní body využívá diferenciálního počtu při vyšetření průběhu funkce aplikuje diferenciální počet při řešení geometrických úloh(na základě určení extrému funkce)

3. Derivace funkce - definice derivace funkce - věty o derivacích funkcí - derivace vyšších řádů - derivace složené funkce - extrémy funkcí - průběh funkce

24

4. Integrální počet - primitivní funkce - neurčitý integrál - určitý integrál - obsah rovinných útvarů - objem rotačních těles

26

definuje primitivní funkci používá vzorců pro primitivní funkci při řešení příkladů - aplikuje integrační metody (per partes a substituční metoda) při řešení složitějších úloh - vyčíslí určitý integrál na základě znalostí řešení integrálu neurčitého - využívá integrální počet při výpočtu obsahu rovinných útvarů a objemu rotačních těles -

Učivo

226



Počet hodin: 60

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - používá operací s množinami při řešení úloh - upravuje výrazy s mocninami a odmocninami s využitím vět o mocninách a odmocninách - upravuje lomené výrazy na základě znalostí vzorců a pravidel pro vytýkání - nalezne obor pravdivosti rovnic a nerovnic: lineární, kvadratické, iracionální, s neznámou ve jmenovateli, exponenciální, logaritmické a goniometrické - řeší soustavy rovnic a nerovnic - rozlišuje jednotlivé druhy funkcí,načrtne jejich grafy a určí jejich vlastnosti (funkce konstantní, lineární, kvadratická, mocninná, exponenciální, logaritmická, goniometrická a s absolutní hodnotou). - vyžívá vzorců pro aritmetickou a geometrickou posloupnost při řešení úloh - používá znalosti o nekonečné geometrické řadě při řešení rovnic - řeší úlohy s využitím vzorců pro výpočet obvodů a obsahů rovinných útvarů, povrchů a objemů těles s využitím sinové a kosinové věty - řeší úlohy s využitím vzorců pro určení počtu kombinatorických skupin - používá algebraický a goniometrický tvar komplexního čísla při řešení úloh - řeší kvadratické rovnice v komplexním oboru - využívá znalostí rovnic přímek a kuželoseček při řešení úloh - stanoví vlastnosti geometrických útvarů na základě úpravy a řešení rovnice a soustav rovnic - řeší různé příklady s využitím získaných poznatků - orientuje se při výběru metody řešení

Učivo 1. Základy teorie množin a matematické logiky

Počet hodin 2

- opakování 2. Mocniny, odmocniny a výrazy - opakování

3. Rovnice a nerovnice - opakování

4. Funkce - opakování

5. Posloupnosti - opakování

6. Geometrie v rovině - opakování

4

6

6

4

4

7. Kombinatorika - opakování

4

8. Komplexní čísla - opakování

6

9. Analytická geometrie v rovině - opakování

8

10. Opakování - procvičování obtížnějších příkladů

16

227



Seminář z výpočetní techniky Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:


I 0

Seminář z výpočetní techniky II. III. IV. 0 2 2

Celkem 4

Cílem semináře z výpočetní techniky je rozšířit a prohloubit vědomosti a dovednosti, které studenti získají v předmětu práce s počítačem a připravit zájemce o tento předmět k maturitní zkoušce. Důležitým aspektem je rozšíření znalostí v oblasti ICT s ohledem na uplatnění v praxi. Učivo je v průběhu dvou ročníků rozděleno do devíti okruhů. Některé okruhy (www stránky, kancelářský software - Word, Excel) navazují na dříve probírané učivo (předmět PSP), prohlubují je a jdou do složitějších úloh a řešení. Dále jsou zde zařazeny nové okruhy (zpracování digitálního videa, programovací jazyk). Seminář má podpořit studenty ve snaze využívat počítačovou techniku i v jiných předmětech (matematika, chemie, fyzika), rovněž i v mimoškolních aktivitách. Výuka probíhá ve specializovaných učebnách výpočetní techniky. Každý žák má k dispozici svoji pracovní stanici s možností přístupu k dalším síťovým prostředkům a internetu. Výklad ve výuce je doplněn o praktické řešení úkolu a problému. Klademe důraz na samostatnost a hledání vlastních řešení problémových úloh. Studenti jsou vedeni k samostatnému řešení problému i k týmové práci. Při hodnocení žáků se řídíme platným klasifikačním řádem a zohledňujeme individuální možnosti a schopnosti žáků. Do hodnocení jsou zahrnuty písemné testy, zpracované referáty na zvolená témata, prezentace a obhajoby vlastních mikroprojektů (zpracování www stránky, videozáznamu, fotokolekce). V hodnocení se odráží i konzultace a diskuze nad tématem. Výuka v semináři podporuje logické myšlení, dává prostor pro aktivní samostatnou i skupinovou práci studentů. Směřuje k tomu, aby studenti dovedli své vědomosti uplatnit při dalším vzdělávání. U jednotlivých výukových celků je poukazováno na vztah člověka k životnímu prostředí, využívání energie a energetických zdrojů pro potřeby člověka. Výuka poukazuje na nutnost přistupovat k tématu ICT z nadčasového pohledu, vnímat historický vývoj i odhadovat vývoj do budoucnosti.

228



Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - ovládá digitální kameru a fotoaparát - přenáší pořízené snímky do PC - zpracuje záznam včetně titulků, zvuku a přechodů - exportuje sestříhaný záznam do požadovaného formátu - umístí záznam na internet

-

skládá vektorové obrázky do složitějších kompozic dělá úpravy digitální fotografie vytváří animované obrázky provádí úpravy obrázků s ohledem na umístění na web

-

vytvoří algoritmus pomocí vývojového diagramu

-

navrhne algoritmus řešení úlohy vyjádří algoritmus graficky zvolí vhodné datové struktury a realizuje algoritmus programovacím jazykem program odladí do spustitelného souboru

-

Učivo 1. Zpracování digitálního videa a fotografie - základy práce s digitální kamerou a fotoaparátem - formáty videa, grafické formáty - přenos videa do počítače - střih videa, titulky, přechody - export videa - umístění videa na internet 2. Počítačová grafika - Práce s vektorovým editorem (Corel, Zoner) - práce s rastrovým editorem, úprava digitální fotografie - úprava fotografií pro www stránky, animace 3. Algoritmizace - vlastnosti algoritmu - zápis algoritmu pomocí vývojového diagramu 4. -

Programovací jazyk algoritmizace úlohy základní programové a datové struktury větvení, cykly přehled o způsobech tvorby programů

Počet hodin 25

16

5

20

229



Počet hodin: 60

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - upraví jednotně vícestránkový dokument - požívá víceúrovňové číslování - zpracuje data přes hromadnou korespondenci - vytvoří makro - převede dokument do formátu pdf -

-

-

-

Učivo 1. Kancelářský software - Word - zpracování delších textů - styly, rejstřík, obsah, záhlaví - hromadná korespondence - tvorba vizitek - tvorba makra - formát pdf

Počet hodin 16

vkládá vzorce a využívá různé funkce při zadání dat používá ověřovací pravidlo využívá zámek listu vytvoří makro vytiskne vytvořený soubor

2. Kancelářský software - Excel - funkce - databáze, filtrování dat, souhrny - podmíněné formátování - import a export dat - kontingenční tabulky - tvorba makra

18

vytvoří stránku pomocí jazyka HTML a užití CSS vloží skript použije dynamické prvky umístí stránku na internet

3. WWW stránky - tvorba webových stránek, značky jazyka HTML - kaskádové styly CSS - skripty

18

ovládá software pro získání dat z chromatografu zpracuje data získané z luminometru

4. Počítač a laboratorní přístroje - zpracování dat z chromatografu a luminometru

4

nainstaluje software pro komunikaci, připojí webkameru komunikuje s dalšími účastníky na síti připojí se mobilním telefonem k internetu nastaví trasu na satelitní navigaci

5. Komunikační technika - Skype, instalace, komunikace - PC, mobilní telefon, satelitní navigace

4

230



Technologický seminář Zaměření: konzervárenství Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:


I 0

Technologický seminář II. III. IV. 0 2 2

Celkem 4

Cílem předmětu je rozšířit žákům základní teoretické vědomosti a intelektuální dovednosti z technologie, technické přípravy, potravinářských strojů, chemie, fyziky a matematiky, které jsou potřebné pro jejich další praktické využití. Výuka směřuje k praktickému zvládnutí technologických, technických a strojnických výpočtů, které se vztahují ke zpracování surovin na hotové výrobky – receptury, THN, technologické úpravy, spotřeby energií a teplonosných látek, vyhodnocení technologických operací a postupů. Cíle vzdělávání v oblasti citů, postojů hodnot a preferencí Vzdělávání v předmětu technologický seminář směřuje k tomu, aby žák splňoval tyto cílové vědomosti a dovednosti: - popsal základní technologické pojmy a vztahy, využíval k popisu odbornou terminologii - osvojil si základní poznatky o technologických postupech a jim odpovídajícím strojním vybavení - správně prováděl technologické a technické výpočty a rozbory - využíval programové vybavení zaměřené na obor potravinářská technologie Učivo je rozděleno do dvou ročníků. Ve třetím ročníku se žáci věnují obecné technologii, kde již získané vědomosti aplikují v praktických příkladech s využitím matematického aparátu. Čtvrtý ročník rozlišuje učivo speciální technologie a potravinářského strojnictví. Výuka je tvořena výukovou částí, kterou může představovat přednáška pro úvod do složitější problematiky či k systematizaci poznatků nebo vysvětlování učiva, případně metodou rozhovoru s využíváním problémových otázek. Již probrané učivo je procvičováno v praktických příkladech. Žáci se učí pracovat samostatně i ve skupinách na zadaných úkolech, při kterých musí využívat informace získané z odborných textů a internetu. Tyto informace písemně získávají a v diskusích obhajují. Hodnocení žáků vychází z platného klasifikačního řádu. Využívá klasifikační stupnici i slovní hodnocení. Znalosti žáků jsou ověřovány písemnými testy nebo slovním zkoušením po každé uzavřené a probrané kapitole. Při hodnocení je zahrnut i zohledněn individuální přístup žáka ke studiu předmětu technologie i kvalitě zpracovaných úloh. Dle potřeby žáků jsou využívány i individuální konzultace a pomoc vyučujícího. Výuka předmětu technologické výpočty vede žáky ke správnému používání odborné terminologie. Žáci klasifikují technologické operace podle jejich obecných a specifických znaků, chápou vztahy mezi operacemi a vlastnostmi látek. Žáci aplikují získané poznatky při řešení technologických úloh a problémů i při řešení technologických změn, rozpoznají příčiny i následky svého konání,

231


Obor Analýza potravin umějí zdůvodnit význam nových poznatků pro společnost (nové materiály, výrobní postupy,…). Současně se rozvíjí používání informačních a komunikačních technologií pro získávání informací a jejich následné zpracování při samostatné i kolektivní práci a při projektech. S tím souvisí i rozvoj základních matematických postupů (zpracování protokolů v grafické podobě, tabulky, výpočty příkladů, technologická schémata). Při probírání konkrétních příkladů odpadů potravinářské výroby se realizuje průřezové téma Člověk a životní prostředí (nakládání s nebezpečnými látkami, toxicita), při zpracování samostatných úloh se realizuje průřezové téma Informační a komunikační technologie.

232



Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - počítá koncentraci roztoků - vypočítá výslednou koncentraci při ředění a mísení roztoků -

charakterizuje úpravy atmosfér vypočítá uvolněnou vodní páru při orosení surovin vypočítá výkon čerpadel vypočítá dávky čeřidel vypočítá filtrační rychlost pracuje s diagramy topné páry zjistí pomocí tabulek stavové veličiny topné páry provede tepelnou bilanci vypočítá spotřebu topné páry pro tepelné zařízení

Učivo 1. Technologické operace a strojní zařízení - - příprava technologických roztoků, ředění, výpočty - - skladování surovin, skladovací atmosféry - - mechanické operace - - hydromechanické operace - - tepelné - - difuzní - - chemické

-

2. Výkony a energetické zhodnocení tepelných zařízení - topná pára, parní diagramy, tabulky topné páry - tepelné výměníky - topné pece - sterilátory - odparky - sušárny - destilační zařízení - chladící a mrazící zařízení - klimatizační zařízení

Počet hodin 33

33

233



Počet hodin: 60


Žák: navrhne vhodné suroviny zjistí z tabulek potřebná analytická a technologická data vypočítá receptury a THN výrobků vyrobí modelový vzorek zhodnotí technologický postup zhodnotí výrobek senzoricky a analyticky

Učivo 1. Výroba modelových vzorků, sestavení receptur, THN a výrobních linek - polotovary - kompoty - sterilovaná zelenina - ovocné pomazánky - sirupy - ovocná vína - révová vína - destiláty - kategorizované lihoviny - slad - pivo - pekařské výrobky - cukrářské výrobky

Počet hodin 60

234



Technologický seminář Zaměření: vinařství Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:


I 0

II. 0

Technologický seminář III. IV. 2 2

Celkem 4

Cílem semináře je rozšířit a prohloubit vědomosti a dovednosti, které studenti získají v předmětu technologie potravin. Žák si ucelí přehled ve schématech potravinářských procesů, výpočtech, používaných potravinářských zařízeních, jejich výkonnosti, energetické náročnosti. Sestaví si plán potravinářských provozů k získání prostorové představivosti a pro navržení kontrolovatelnosti výrobních procesů. Žák získává představu o vývoji moderních zařízení, která splňují náročná kritéria na automatizaci, hygienu provozu i na nízkou energetickou náročnost a ekologické požadavky v souladu s evropskými normami. Předmět se také zabývá způsoby skladování a zpracování surovin a balením a manipulací s hotovými výrobky. Žák se orientuje v základní provozní dokumentaci, rozhoduje o volbě vhodného materiálu, provádí základní výpočty. Je seznamován také s významnými výrobci potravinářského zařízení jak ve světě, tak i u nás a především v daném regionu. Vzhledem k charakteru učiva věnuje vyučující hlavní část časové dotace výkladu. Výklad může být doprovázen technologickými schématy, obrazovým materiálem, odborným filmem. Pro další rozvíjení vědomostí a dovedností je významné řešení modelových problémů, úloh výpočtového charakteru s využitím bilančních výpočtů. Lze využít i aktivní práci žáků ve skupinách, nebo práci s informacemi v odborných materiálech, médiích a propagačních materiálech. Vychází z platného klasifikačního řádu školy, využívá klasifikační stupnici. Je hodnocena především schopnost využít získaná fakta, najít souvislosti teoretických znalostí s praktickým využitím dané problematiky, znalost odborných termínů a schopnost jejich využití, práce s technologickými schématy. Výuka předmětu podporuje především logické myšlení, navazuje na poznatky získané v technologii, úzce souvisí s předměty odborné praxe a bezpečnost potravin. Využívá práci s tiskem a informačními médii a ekologické aspekty pracovní činnosti v daném odvětví, dotýká se komunikace, vyjednávání a řešení problémů.

235



Počet hodin: 66

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - definuje základní pojmy - posoudí výhody a nevýhody materiálů dopravních pásů - vypočítá výkon dopravního zařízení - navrhne a schematicky znázorní možnosti způsobu opracování surovin pro výrobu nápojů - porovná výhody a nevýhody jednotlivých zařízení z hlediska kvality opracování, energetické náročnosti - navrhne vhodný typ čerpadla pro daný výrobní provoz a vypočítá jeho výkon - posoudí vhodnost různých typů kvasných nádob z hlediska vhodnosti materiálu, kapacity, konstrukce - posuzuje vhodnost periodických a kontinuálních zařízení pro určitý typ potravinářské výroby - schematicky znázorní rozdíl mezi sladováním humnovým a pneumatickým, uvede výhody a nevýhody - navrhne sestavu jednotlivých zařízení pro výrobu mladiny a piva, porovná klasický postup výroby piva s výrobou v CKT - vypočítá výkon linky při zadaných parametrech

Učivo 1. Dopravní zařízení dopravní zařízení doprava kapalin

Počet hodin 6

2.Čistící a třídící zařízení pračky myčky třídiče loupače

8

3. Zařízení na výrobu nápojů drcení, potravinářské drtiče mletí lisování, lisy čerpadla

10

4. Bioreaktory rozdělení míchání konstrukce

10

5. Zařízení na výrobu sladu čistící a třídící stanice sila, skladovací zařízení máčírny, máčení - humna, pneumatická klíčidla - hvozdy – konstrukce, typy

12

6. Zařízení na výrobu piva - varny – pánve, kádě, kotle - chladiče, chlazení - spilky, kvasné nádrže - ležácké sklepy - zrací tanky - filtrace - stáčení - pasterace

20

236



Počet hodin: 60

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - sestavuje zařízení podle výkonů strojů a podle požadavků výroby - volí vhodný typ separačního zařízení - orientuje se v nabídce zařízení pro tepelné opracování, energetické náročnosti a ekologických aspektů - vypočítá spotřebu energie pro daný typ stroje - sestavuje zařízení pro destilaci podle kapacity a použité kvasné suroviny, rozlišuje průmyslové a zemědělské zpracování lihu - orientuje se ve způsobech výpočtu objemu surovin pro výrobu, kapacitu zařízení, výnosu alkoholu a ředění na zadaný obsah ve výrobku - posuzuje ekonomickou a ekologickou výhodnost různých obalových materiálů a navrhuje vhodnost balení pro určitý druh nápoje - posuzuje vhodnost energetického zařízení, s přihlédnutím k možnostem úspory energie

Učivo

Počet hodin

1. Separační zařízení - usazováky - filtry - odstředivky

10

2. Zařízení pro tepelné procesy - sdílení tepla, pára - sterilátory - odparky - sušárny

10

3. -

Destilační zařízení konstrukce destilačních zařízení vybavení kolon jednoduché destilační přístroje

14

4. Technologické výpočty - výpočty surovin pro výrobu nápojů - alkoholmetrie - převody, tabulky, normy

16

5. -

Balicí stroje dávkovače druhy balicích strojů obalové materiály

6

6. Energetická zařízení

4

237



Technologický seminář zaměření – pekárenství a cukrářství Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu:


Pojetí výuky:

Hodnocení žáků:


I 0

II. 0

Technologický seminář III. IV. 2 2

Celkem 4

Cílem tohoto předmětu je poskytnout žákům komplexní soubor vědomostí o pekařských a cukrářských schématech, výpočtech, strojích, výrobních celcích, jejich sestavení a výkonnosti, energetických zařízeních potravinářských provozů, získání prostorové představivosti pro kreslení schémat výrobních procesů. Žák získává představu o vývoji moderních zařízení, která splňují náročná kritéria na automatizaci, hygienu provozu i na nízkou energetickou náročnost a ekologické požadavky v souladu s evropskými normami. Předmět se také zabývá způsoby skladování jak surovin, tak i hotových výrobků při optimálních podmínkách skladování a vhodným skladovacím zařízením. Žák umí číst jednoduché výrobní výkresy,rozhodnout o volbě vhodného materiálu, provádět základní výpočty výkonů linek, orientovat se v patřičných normách a dokumentech. Je seznamován také s významnými výrobci potravinářského zařízení jak ve světě, tak i u nás a především v daném regionu. Vzhledem k charakteru učiva věnuje vyučující hlavní část časové dotace výkladu. Výklad může být doprovázen technologickými schématy, obrazovým materiálem, odborným filmem. Pro další rozvíjení vědomostí a dovedností je významné řešení modelových problémů, úloh výpočtového charakteru s využitím bilančních výpočtů. Lze využít i aktivní práci žáků ve skupinách, nebo práci s informacemi v odborných materiálech, médiích a propagačních materiálech. Vychází z platného klasifikačního řádu školy, využívá klasifikační stupnici. Je hodnocena především schopnost využít získaná fakta, najít souvislosti teoretických znalostí s praktickým využitím dané problematiky, znalost odborných termínů a schopnost jejich využití, práce s technologickými schématy. Výuka předmětu podporuje především logické myšlení, navazuje na poznatky získané v technologii, úzce souvisí s předměty odborné praxe a bezpečnost potravin. Využívá práci s tiskem a informačními médii a ekologické aspekty pracovní činnosti v daném odvětví, dotýká se komunikace, vyjednávání a řešení problémů.

238



Počet hodin: 66


Učivo

Žák: 1. Dopravní zařízení - definuje základní pojmy - dovoz a rozvoz surovin - posoudí výhody a nevýhody materiálů - dopravníky dopravních pásů - vypočítá výkon dopravního zařízení 2.Pneumatická doprava - navrhne a schematicky znázorní - systémy pneumatické dopravy možnosti pneumatické dopravy - výpočty pneumatické dopravy sypkých materiálů - součásti pneumatické dopravy - porovná výhody a nevýhody skladovacího zařízení na mouku – 3. Zařízení na kontrolu hmotnosti porovnání kovových a - váhy železobetonových sil - dávkovače hmotnostní a objemové - navrhne vhodný typ čerpadla pro daný výrobní provoz a vypočítá jeho výkon 4. Zařízení pro uskladnění surovin - posoudí vhodnost různých typů - moučná sila, denní zásobníky míchadel a hnětacích ramen pro - sklady tekutých surovin přípravu těst s různou konzistencí - pomocná zařízení skladů - posuzuje vhodnost periodických a kontinuálních zařízení pro určitý typ 5. Technol. zařízení moučných linek potravinářské výroby - míchací stroje - schematicky znázorní kontinuální linky - magnetické stroje na výrobu kvasů a těst pro různé druhy - prosévací stroje žitných kvasů a pšeničných těst - - projekty moučných linek - vypočítá výkon linky při zadaných parametrech - 6. Zařízení pro dopravu tekutin - navrhne sestavu jednotlivých strojů a - čerpadla linky pro různé typy výroby - zařízení na odměřování, rozpouštění a temperování 7. Stroje na periodickou výrobu kvasů a těst - šlehací stroje - mísicí stroje

Počet hodin 9

9

6

9

9

6

8

10 8. Stroje na kontinuální výrobu kvasů a těst - kontinuální šlehací a mísicí stroje - výrobníky chlebových těst - výrobníky pečivových těst

239



Počet hodin: 60


Učivo

Žák: - sestavuje tvarovací linky podle výkonů 1. Technol.zařízení tvarovacích linek strojů a podle požadavků výroby - dělicí stroje - volí vhodné tvarovací zařízení - tvarovací stroje - orientuje se v použití pekařských a - kynárny cukrářských pecí podle použitého - mechanizované linky paliva, energetické náročnosti a ekologických aspektů 2. Pekařské a cukrářské pece - vypočítá spotřebu energie pro daný typ - periodické pece pece - kontinuální pece - sestavuje komplexně mechanizované - provoz a tepelný režim linky na určitý druh pečiva - orientuje se ve způsobech chlazení, 3. Komplexně mechanizované linky mražení a šokového mražení různých - linky na výrobu chleba druhů pekárenských výrobků - linky na výrobu pečiva - posuzuje ekonomickou výhodnost - linky na výrobu jemného pečiva různých způsobů prodlužování trvanlivosti pekařských výrobků 4. Stroje na doplňkovou výrobu pomocí chlazení a mražení - zařízení na výrobu strouhanky - navrhuje vybavení jednotlivých - zařízení na výrobu tyčinek cukrářských dílen strojním zařízením – jak pro studenou, tak i pro teplou dílnu 5. Strojní chlazení - vypočítá výkonnost periodických - chladiva bubnových pražičů a kontinuálních - způsoby chlazení šachtových pražičů, posuzuje jejich - chladírny a mrazírny výhody a nevýhody - sestavuje linky na výrobu těstovin 6. Technoogické zařízení v cukrárnách podle druhu použitého tvarovacího - šlehače a mixéry zařízení - tvarovací cukrářské stroje - posuzuje vhodnost energetického - máčecí, smažicí a plnicí zařízení zařízení s přihlédnutím k možnostem úspory energie 7. Zařízení na výrobu náplní - pražiče a rozmělňovací stroje - temperovací a varná zařízení

Počet hodin 10

10

5

2

5

7

5

8. Stroje na výrobu trvanlivého pečiva - tvarovací stroje - pece

5

9. Stroje na výrobu těstovin - lisy na těstoviny - předsušárny a sušárny

5

10. Balicí stroje - dávkovače - druhy balicích strojů

2

11. Energetická zařízení

4

240



Technika obsluhy Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

I 0

II. 0

Technika obsluhy III. 2

IV. 2

Celkem 4

Pojetí vyučovacího předmětu Cílem předmětu je poskytovat žákům základní vědomosti z oblasti Cíl předmětu: společenské výchovy, sociální psychologie, komunikace, estetiky, hygieny, seznámit žáky s pracovním inventářem na úseku obsluhy, přípravou provozu a systémy obsluhy spolu s organizací při práci. Výuka je zajišťována teoretickou přípravou, která se řídí Charakteristika učiva: tematickými celky zaměřenými na historii oboru, růstem životní úrovně a vývojem současné světové a evropské gastronomie, gastronomickými trendy, společenskou výchovu, etiketu ústního a písemného projevu, společenský styk, bezpečnost a hygienu při práci. Výuka je doplněna o praktické vyučování, které je vykonáváno v učebnách s restauračním, sommelierským a barovým vybavením, kde se žáci seznamují s jednoduchou obsluhou a po získání základních znalostí, vykonávají obslužnou činnost v odbytových střediscích hotelu Junior jídelna, kavárna, salonek. Výuka ve třetím ročníku je zaměřena na techniku jednoduché obsluhy, gastronomická pravidla, stolování, podávání jídla, přípravu stolů. Výuka ve čtvrtém ročníku je zaměřena na složitou obsluhu, která se prakticky procvičuje v rámci výuky, dále zajišťováním společensko – gastronomických akcí, banketů, slavnostních obědů, gala večeří a prezentací gastronomických akcí se zaměřením na nabídkové stoly, odbornými kurzy, barmanský, sommelierský, a odborné exkurze. Žáci prezentují získané znalosti během studia výstupním společenským projektem v rámci veřejné prezentace pro rodiče, odbornou veřejnost, na veletrzích vzdělávání, kde žáci předvedou některé ze získaných kompetencí: komunikace, organizace, příprava pokrmů a nápojů, servis pokrmů. V 3. ročníku - 2 hodiny týdně tj. 66 hodin z toho 33 hodin Pojetí výuky: v odbytových střediscích praktického vyučování. Ve 4. ročníku – 2 hodiny týdně tj. 66 hodin z toho 33 v odbytových střediscích praktického vyučování. Výuka je prováděna pomocí skupinové výuky, praktických cvičení, projektového vyučování, řešení problémových situací, odborné praxe, využívání informačních a komunikačních technologií, odborné literatury. Výuka praktického vyučování je organizována ve dvouhodinových blocích. Písemné zkoušení a ústní zkoušení probíhá na základě školního Hodnocení žáků: klasifikačního řádu. Hodnocení projektových úkolů, řešení problémových situací, hodnocení kolektivní práce, samostatné práce, sebehodnocení Přínos předmětu pro rozvoj Komunikativní kompetence - schopnost vyjadřovat se v psaném i mluveném projevu, klíčových kompetencí a zpracovávat odborná témata, vyjadřovat se v odborné terminologii, průřezových témat: vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom jazyce. Chápat výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být

241


Obor Analýza potravin motivovaní k prohlubování svých jazykových dovedností v celoživotním učení. Předmět - Technika obsluhy a služeb úzce spolupracuje: - s předměty německý, anglický, český jazyk a práce s počítačem. Personální kompetence: - žáci dokážou odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví a spolupracovat s ostatními a přispívat k utváření vhodných mezilidských vztahů. Sociální kompetence: - žáci jsou schopni pracovat v týmu, přijímat a odpovědně plnit zadané úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů. Reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobů jednání lidí, přijímat radu a kritiku. Podněcovat práci v týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých. Využívat informační a komunikační technologie: Žák umí pracovat samostatně s počítačem práce s kalkulačkou a informacemi z internetu. Kompetence k pracovnímu uplatnění: - směřovat k tomu, aby absolventi byli schopni optimálně využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce, mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru, vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potenciál a své profesní cíle, využit poznatků v praktickém životě, být adaptabilní, flexibilní a kreativní. Ochrana zdraví a životního prostředí: - ekologie člověka, životní prostředí, ekologické aspekty pracovní činnosti v oboru, úspornost a hospodárnost zdrojů.

242


Obor Analýza potravin 3.ročník

Počet hodin: 66 z toho 33 hodin praktického vyučování

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - objasní stručnou historii pohostinství - popíše vývoj gastronomie - charakterizuje gastronomické trendy - uvede zásady společenské výchovy - jedná podle zásad hygienických předpisů - dodržuje pracovní hygienu - vyjmenuje pravidla bezpečnosti při práci

-

-

- zařadí provozovny veřejného stravování - popíše použití inventáře -příprava gastronomického provozu a - vysvětlí přípravu restauračního provozu - uvede základní pracovní činnosti obsluhujících - vysvětlí řešení stížností a reklamací popíše práci s inventářem výdeje pokrmů vysvětlí techniku nošení talířů, tácků a plat orientuje se nabídce a podávání nápojů, předkrmů, polévek, teplých předkrmů, hlavních chodů a příloh, moučníků a dezertů popíše gastronomická pravidla při sestavování JL, NL, a menu, objasní řazení sortimentu pokrmů na jídelním lístku přiřadí vhodný nápoj k pokrmům sestaví a graficky upraví nabídkové lístky dodržuje společenské vystupování při obsluze v restauraci používá vhodný inventář při servisu objednaného menu uvede základní pravidla servisu pokrmů a nápojů rozdělí a charakterizuje nápoje uvede význam tekutiny pro lidský organismus popíše skladovací podmínky jednotlivých nápojů objasní způsoby servírování jednotlivých druhů nápojů připraví pracoviště na podávání sestaví snídaňový lístek, podává snídaňové menu

Učivo 1. Historie pohostinství - společenská výchova

Počet hodin

1

1 2. Hygiena práce a osobní hygiena - bezpečnost práce

3. Provozovny ve veřejném stravování - inventář na úseku obsluhy - MSI, VSI - příprava pracoviště - způsoby obsluhy - systémy obsluhy - prodej, nabídka, placení 4. Technika jednoduché obsluhy - objednávání pokrmů a nápojů - technika podávání jednotlivých chodů

3

5. Gastronomická pravidla - jídelní lístek, náležitosti, druhy - pořadí pokrmů na jídelním lístku - nápojový lístek, druhy, náležitostí - pořadí nápojů - menu - druhy, náležitosti, pořadí pokrmů 6. Stolování - chování při jídle, používání inventáře - založení inventáře podle objednávky - základní pravidla servisu pokrmů a nápojů

8

7. Rozdělení nápojů, charakteristika - nealkoholické studené nápoje - nealkoholické teplé nápoje - alkoholické studené nápoje - alkoholické teplé nápoje

3

8. Podávání snídaní - druhy snídaní - příprava pracoviště - snídaňový lístek, snídaňové menu

2

4

2

243



vysvětlí význam podávání aperitivů popíše funkce podávání aperitivů rozdělí jednotlivé druhy

provádí servis jednotlivých chodů, používá jednotlivý inventář při složité obsluze - sestaví pořadí pokrmů v menu a uvede funkce jednotlivých chodů - vyjmenuje řazení nápojů k pokrmům Praktické vyučování Žák: - připraví pracoviště na zahájení provozu - provádí úklidové práce - prostře stoly - dodržuje zásady hygieny při přípravě - používá odborné výrazy v jazyce AJ, NJ z oblasti přípravy pracoviště - servíruje pokrmy jednoduchou obsluhou a vyšší formou jednoduché obsluhy - zvládne odbornou komunikaci v jazyce při servisu jednotlivých chodů - dokáže převzít objednávku v jazyce AJ, NJ a nabídnout nápoj - vysvětlí význam snídaní, založení, servis, dobu podávání snídaní, druhy snídaní - prakticky zvládne přípravu pracoviště - provádí servis jednotlivých chodů základní formou složité obsluhy - předvede servis vína - doporučí jednotlivé druhy vína v jazyce AJ, NJ -

9. Podávání obědů, aperitivů, studených a teplých předkrmů, polévek, teplých pokrmů, dezertů

3

10. Složitá obsluha základní forma - překládání pokrmů – speciálních studených, teplých předkrmů, polévek, ryb, hlavních chodů, sýrů, dezertů, ovoce, kávy

6

1. Příprava stolů, založení inventáře - příprava pomocných vozíků, MSI - technika nošení plat, talířů

33 12

2.Technika obsluhy, servis pokrmů s využitím jednotlivých způsobů obsluhy. Servis nápojů. Používání příručníku, pomocného inventáře, tácků, plat

11

3. Složitá obsluha, založení couvertu založení snídaní jednoduchá, složitá snídaně, práce u keridonu

10

244



4. ročník

Počet hodin: 60 z toho 30 hodin praktického vyučování

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - připraví pracoviště pro vyšší formu složité obsluhy - používá vhodný inventář, ovládá techniku složité obsluhy - komunikuje s hostem - dodržuje bezpečnost při práci - popíše technicko organizační zajištění - charakterizuje jednotlivé společenské akce - uvede harmonogram společenských akcí - uvede zásady prostírání, chování u stolu - provede vyúčtování hostiny - charakterizuje sortiment nápojů a pokrmů - sestaví kavárenský nápojový lístek a kavárenský jídelní lístek -

uvede vybavení vinárny provádí přípravné práce a servis nápojů a pokrmů popíše práci sommeliéra popíše výrobu piva a používané suroviny uvede podmínky skladování, záruční dobu a vady piva popíše výčepní zařízení uvede vhodné pokrmy k pivu objasní druhy barů popíše barový inventář a vybavení barového pultu uvede dělení míchaných nápojů

Učivo 1. Složitá obsluha vyšší forma Dokončování pokrmů, práce obsluhujícího u stolu hosta. Příprava míchaných salátů, dochucování salátů, předkrmů, polévek, míchání salátů, koktejlů, dranžírování, flambování,příprava fondue, raklet

-

5. Pivnice, rozdělení - vybavení, balení piva, ošetřování, vady, záruční lhůty, servis

4

2

2

2

10 -

- popíše techniku obsluhy v dopravních prostředcích a její odlišnosti od restauračního provozu - uvede sortiment nápojů a pokrmů - popíše vystupování při etážovém způsobu obsluhy - charakterizuje komunikaci s hostem Praktické vyučování 60 Žák: - provede přípravné práce při složité obsluze - používá překládacího příboru, - komunikuje v jazyce NJ, AJ

2. Společensko – gastronomické akce bankety – organizační zajištění slavnostní obědy, gala večeře společenské hostiny s nabídkovými stoly recepce – charakter gala recepce (raut) zahradní slavnosti, výlet lodí vyúčtování slavnostní hostiny 3. Kavárny, rozdělení příprava na provoz vybavení kaváren příprava a servis kávy doplňkový sortiment 4. Vinárny, rozdělení vybavení, příprava na provoz, obsluha, sortiment nápojů a pokrmů

Počet hodin 5

-

6. Bary, zařízení, rozdělení barový inventář příprava na provoz barový sortiment, suroviny pro přípravu míchaných nápojů destiláty, likéry, výroba, druhy, servis 7. Koliby, salaše, dopravní prostředky

8. Etážový servis technika obsluhy příprava zázemí, způsob objednávání komunikace s hostem, ohleduplnost 1. Složitá obsluha práce obsluhující u stolu hosta práce s překládacími příbory příprava míchaných salátů dranžírování kuřete, pstruha, lososa servis špízu, pokrmů v alobalu servis flambovaných moučníků a ovoce

2

3

10

245


Obor Analýza potravin - přípravuje slavnostní hostinu, banket, slavnostní oběd - dodržuje zásady prostírání při banketu - předvede, jak se chovat u stolu hosta - zpracuje písemnosti banketu v jazyce NJ, AJ

-

- připravuje slavnostních tabule k různým příležitostem - ovládá nové trendy v gastronomii

-

- popíše organizaci slavnostní hostiny s nabídkovými stoly - charakterizuje recepci - uvede harmonogram recepce, party - řeší případné provozní problémy - provede písemné zpracování v cizím jazyce AJ, NJ

-

2. Společensko - gastronomické akce písemná objednávka potvrzení, upřesnění objednávky sestavení menu organizace příprav, časový harmonogram, pracovní příkaz soupis vydaného inventáře servis podávaných pokrmů a nápojů, vyúčtování zhodnocení společenské akce 3. Slavnostní tabule promoční, svatební, myslivecká, štědrovečerní, výroční, velikonoční, přesnost založení inventáře, dekorace, příprava přilehlých místností, konečná kontrola 4. Společenské hostiny s nabídkovými stoly recepce, gala recepce (raut) harmonogram recepce sortiment pokrmů a nápojů přípravné práce, kontrola před zahájením akce ostatní slavnosti – zahradní slavnost, koktejl párty, číše vína, catering

10

4

6

246



5. Podmínky realizace ŠVP 5. 1 Materiální podmínky školy Výuka v daném oboru probíhá teoreticky a prakticky. Výuka teoretických předmětů je realizována v kmenových učebnách. Tyto učebny jsou vybaveny nábytkem se standardním vybavením, které tvoří pracoviště učitele (katedra) a pracoviště žáka (lavice a židle). V některých učebnách je umístěna audiovizuální technika (televizní přijímače, videa, zpětné projektory, diaprojektory). V jazykové učebně jsou i CD a DVD přehrávače. Ve škole je umístěna knihovna odborné literatury a beletrie. Laboratoře pro praktickou výuku chemických předmětů jsou vybaveny laboratorními stoly s rozvody vody, plynu a elektřiny a digestořemi. Jedna z laboratoří je určena pro výuku analytické chemie. Je vybavena základními laboratorními pomůckami. Každý žák pracuje na svém místě u laboratorního stolu. V digestoři jsou umístěny vodní a písková lázeň, destilační a extrakční aparatura. V přípravně je umístěn destilační přístroj, sušárny a elektrické pece. Provádí se zde příprava roztoků. V uzamčené speciálně upravené místnosti je sklad chemikálií. V laboratoři fyzikální chemie se nachází přístroje, na kterých žáci provádí fyzikálně-chemická měření. Laboratoř je vybavena refraktometry, polarimetry, konduktometry, pH metry, viskozimetry, spektrofotometry a Orsatovým přístrojem na analýzu plynů. Pro studenty čtvrtého ročníku jsou určeny speciální přístroje jako kapalinový a plynový chromatograf. Výsledky měření žáci zpracovávají na počítačích v protokolární formě obsahující texty, tabulky a grafy. Každá laboratoř má svou váhovnu s předvážkami, technickými a analytickými váhami. Vybavení laboratoří a prováděné pracovní postupy jsou voleny tak, aby co nejvíce odpovídaly metodám používaným v potravinářské praxi. Laboratoř pro výuku biologie slouží k mikroskopování. Je vybavena stolky s mikroskopy tak, aby 15 žáků mohlo pracovat samostatně. Preparáty jsou demonstrovány na televizní obrazovce pomocí videokamery připojené k mikroskopu, schémata jsou předváděna pomocí zpětného projektoru. Součástí mikrobiologické laboratoře je přípravna, vlastní laboratoř a očkovací box. V očkovacím boxu a laboratoři jsou germicidní lampy, které zajišťují sterilnost prostředí. Vysoký stupeň asepse práce zajišťuje laminární box FATRAN LF umístěný v očkovacím boxu. Žáci provádí mikrobiologické rozbory u laboratorních stolů, které mají přívod elektřiny a vody. Díky technickému vybavení je v současné době možné provádět veškeré mikrobiologické rozbory, které se dělají v potravinářských závodech a hygienických stanicích - mikrobiologický rozbor vzduchu, pitné vody, stanovení kontaminace ploch, strojních zařízení, hygieny pracovníků, mikroskopické a kultivační vyšetření potravinářských výrobků, stanovení mikrobiologické jakosti výrobků, stanovení patogenních druhů. K rozborům slouží kromě již uvedených přístrojů homogenizátor, třepačka, odstředivky, aeroskop, anaerostaty, vodní lázeň, nálevky pro horkou filtraci a 12 mikroskopů MEOPTA. Preparáty mikroorganismů jsou demonstrovány projekčním mikroskopem. Přípravna slouží k přípravě živných půd, roztoků, mytí a sterilaci skla a kultivaci mikroorganismů. Je vybavena laboratorním stolem, termostatem, autoklávem, předvážkami, odstředivkou a lednicí. V laboratoři pro technologická cvičení jsou umístěny pracovní stoly pro práci 15 žáků. Je zde hydrostatický autokláv sloužící ke sterilaci nad 100°C, destilační přístroj k přípravě destilované vody, refraktometry, předvážky, sterilační nádoba ke sterilaci výrobků do 100°C, Přístroj na zjištění hodnoty W. Laboratoř výpočetní techniky je vybavena 15 počítači s potřebným softwarovým vybavením. Žáci se zde seznámí se základy práce na počítači tak, aby mohli využít své získané znalosti v praxi. Počítače jsou připojeny na internet. Informace o škole jsou pravidelně aktualizovány na webových stránkách. Odborná praxe probíhá na smluvních pracovištích a je v souladu s učebním plánem. Praxi žáci konají ve druhém, třetím a čtvrtém ročníku v období 2 týdnů. Nejčastěji v podniku Hamé Babice a Rapa Bzenec. Dále je ve třetím ročníku zařazena individuální týdenní praxe. Organizace teoretického a praktického vyučování je řešena tak, aby žáci měli potřebné přestávky na odpočinek a oběd. Stravování žáků je zajištěno ve školní jídelně. Ve škole se vzdělávají žáci z jihomoravského a zlínského regionu. Pro žáky, kteří nemohou denně dojíždět, je k dispozici domov mládeže.

247



5. 2 Personální podmínky Teoretickou a praktickou výuku oboru Analýza potravin zajišťuje cca 15 pedagogických pracovníků. Všichni vyučující mají potřebnou pedagogickou i odbornou způsobilost pro předměty, které vyučují. V čele stojí ředitel, zástupce ředitele a vedoucí učitel. Své znalosti si pedagogové dále rozšiřují, prohlubují účastí na seminářích, konferencích a školeních v rámci dalšího vzdělávání. Školní činnost je řízena třemi předmětovými komisemi, které spolu vzájemně spolupracují a do nichž jsou členové pedagogického sboru zařazeni na základě své aprobace. Předmětová komise odborných předmětů zajišťuje výuku v chemických, biologických, technologických a ekonomických předmětech. Matematická předmětová komise zajišťuje výuku matematiky, fyziky a práce s počítačem. Třetí komise zaštiťuje výuku českého jazyka a literatury, anglického a německého jazyka. Na škole funguje výchovný poradce, metodik prevence sociálně patologických jevů a koordinátor ekologické výchovy. Škola pracuje na projektu Ekoškola. O provoz laboratoří, jídelny a celkového chodu školy se starají nepedagogičtí pracovníci.

5. 3 Organizační podmínky Studium oboru Analýza potravin je denní. Dopolední výuka většinou začíná v 8 hodin a končí v 12.20. Obědová přestávka je šestou hodinu. Odpolední výuka začíná v 13.15. Laboratorní cvičení probíhají ve vícehodinových blocích. Odborná praxe probíhá na smluvních pracovištích a je v souladu s učebním plánem a ve druhém, třetím a čtvrtém ročníku v období 2 týdnů. Dále je ve třetím ročníku zařazena individuální týdenní praxe. Osvěta, výchova a vzdělávání v oblasti životního prostředí jsou realizovány besedami, přednáškami. Znalosti a dovednosti související s uplatněním žáků ve světě práce jsou realizovány ve spolupráci s Úřadem práce, vysokými školami, potravinářskými firmami. Na výuku navazují olympiády, SOČ, projekty zadávané v jednotlivých předmětech, prezentace školy na veletrzích vzdělávání, dnech otevřených dveří, potravinářském a gastronomickém dnu pořádaném ve škole. Bezpečnost a ochrana zdraví při práci je probírána v úvodních hodinách laboratorních cvičení, před odbornou praxí a exkurzemi. Žákům se specifickými vývojovými poruchami jsou tyto poruchy zohledněny ve výuce jazyků, případně v ostatních předmětech na základě potvrzení z pedagogicko-psychologické poradny.

5.4 Podmínky bezpečnosti práce a ochrany zdraví při vzdělávacích činnostech Škola dbá na získání vysoké úrovně znalostí, ale zároveň se snaží utvářet charakterové vlastnosti žáků, k jakým patří dodržování bezpečnostních zásad, hygienických a zdravotnických požadavků, smysl pro pořádek a organizaci práce. Škola vytváří a dbá na dodržování podmínek bezpečnosti ochrany zdraví osob při vzdělávání při činnostech, které souvisí se vzdělávacím procesem. Zabezpečuje odborný dohled nebo přímý dozor při praktickém vyučování. Zajišťuje nezávadný stav objektů, technických a ochranných zařízení - učebny, chodby, laboratoře, tělocvična, šatny, plynová zařízení, hasící přístroje, tělocvičná nářadí. Stav objektů je pravidelně udržován a kontrolován. Podléhá pravidelné technické kontrole a revizi. Ve škole je nutno vytvořit a dodržovat pracovní podmínky, které stanovují právní předpisy ke zvýšení ochrany zdraví žáků. Zlepšování pracovního prostředí se provádí podle požadavků hygienických předpisů. Označení nebezpečných předmětů a částí využívaných prostor je uskutečňováno v souladu s příslušnými normami. Na začátku roku, před každými prázdninami a před každou další činností, jichž se žáci účastní při výuce nebo v přímé souvislosti s ní (zejména při praktické výuce a odborné praxi), jsou žáci prokazatelně upozorňováni nebo instruováni o možném ohrožení zdraví a bezpečnosti. Žáci jsou

248


Obor Analýza potravin seznámeni se školním řádem, zásadami bezpečného chování, případně s ustanoveními konkrétních právních norem k zajištění BOZP. Na počátku každého školního roku se provádí BOZP a PO všech zaměstnanců školy. Každé tři roky se zaměstnanci podrobují preventivní lékařské prohlídce. Škola zlepšuje pracovní prostředí podle hygienických předpisů. Třídy se naplňují do počtu 30 žáků, v odůvodněných případech je možný vyšší počet. Praktické vyučování se uskutečňuje ve škole, třídy se dělí na skupiny. Počet skupin a počet žáků ve skupině je určen podle podmínek školy a charakteru vyučování. V laboratořích se dbá na nutnost používání pracovního oděvu, ochranných brýlí, případně dalších ochranných pomůcek a dodržování laboratorního řádu. Nutná je i znalost zásad první pomoci. Škola eviduje a registruje školní úrazy a jejich odškodňování, sleduje školní úrazovost. Škola dodržuje soulad časové náročnosti vzdělávání ŠVP s počtem povinných vyučovacích hodin stanovených v rámcovém vzdělávacím programu, který respektuje fyziologické a psychické potřeby žáků, podmínky a obsah vzdělávání. Škola zabezpečuje ochranu žáků před násilím, šikanou a jinými společensky negativními jevy. Usiluje o vytvoření prostředí a podmínek podporujících zdraví ve smyslu národního programu Zdraví pro 21. století.

249



6. Spolupráce se sociálními partnery Spolupráce se sociálními partnery školy je důležitou součástí života školy. Mezi sociální partnery hlavně patří potravinářské firmy, rodiče, Školská rada, Úřad práce, Městský úřad města Bzence a UTB Zlín. Školskou radu tvoří dva zástupci zřizovatele, dva zástupci pedagogického sboru a dva zástupci z řad rodičů našich žáků. Školská rada schvaluje řády a směrnice týkající se provozu školy, výroční zprávy o činnosti školy a pravidla pro hodnocení výsledků vzdělávání žáků. Škola dlouhodobě spolupracuje s firmami a institucemi hlavně jihomoravského regionu, které mají vztah k obsahu tohoto vzdělávacího programu. Jejich připomínky a návrhy k odbornému profilu absolventa a inovaci obsahu učiva jednotlivých odborných předmětů byly zapracovány do ŠVP oboru Analýza potravin. Během své existence škola udržuje bohaté kontakty s potravinářskými firmami v celé republice. Nejčastěji žáci vykonávají praxi v závodech, které odpovídají profesnímu studijnímu zaměření vinařství, pekařství a cukrářství, konzervárenství. Mezi nejdůležitější patří Moravské vinařské závody Bzenec, Hamé Babice, Rapa Bzenec, OKL a. s.Octárna Bzenec, pivovar Janáček Uherský Brod, Linea Nivnice, Delta mlýny Kyjov, pekárny Nikl a Bachan. Tekoo Uherský Brod, Čeroz Brno, Hortim Brno, Moravskoslezské cukrovary Hrušovany nad Jevišovkou formou finančních darů přispívá na modernizaci laboratoří. Více než 20 firem bylo osloveno formou dotazníku. Byly zjišťovány nejdůležitější kompetence, které jsou důležité u absolventa oboru, dále znalosti a dovednosti, které naopak absolventi postrádají. Součástí dotazníku byly i dotazy týkající se podmínek přijetí absolventa do pracovního poměru, možnosti odborné praxe a exkurze, účasti firmy na projektech školy. Pracoviště těchto institucí jsou využívána k vykonávání řízených praxí žáků. Škola se snaží navazovat spolupráci s dalšími sociálními partnery v regionech a dále rozšiřovat vzájemné kontakty. Cílem spolupráce se sociálními partnery je minimalizace nezaměstnaných absolventů. Rodiče i žáci mohou ovlivňovat obsah ŠVP přes Školskou radu. Rodiče jsou informování o situaci a akcích ve škole na webových stránkách školy, na rodičovských sdruženích konaných 2x ročně a formou oznámení ve studijním průkazu žáků. Se všemi sociálními partnery budou pravidelné konzultace alespoň jednou ročně tak, aby bylo možné zapracovat jejich připomínky a inovace do ŠVP. Součástí hodnocení ŠVP bude i pravidelné dotazníkové šetření pro žáky, rodiče, pedagogické pracovníky a firmy. Spolupráce se sociálními partnery se projevuje především v těchto oblastech: - zvýšení náboru žáků na SOŠ - zvýšení zájmu rodičů o studium žáků na škole - projednávání doplnění ŠVP o požadavky rodičů a žáků - projednání doplnění ŠVP o požadavky sociálních partnerů - snížení počtu absolventů v evidenci nezaměstnaných na Úřadu práce - poskytování sponzorských darů - zájem o delší souvislou praxi v potravinářských firmách - zvýšení nabídky na exkurze a stáže pro učitele odborných předmětů - vydávání společných učebních a firemních skript - upřesnění kompetencí absolventů pro jednotlivé oblasti na trhu práce - zvýšení zájmu žáků o práci na SOČ Podněty, rady a požadavky sociálních partnerů poskytují škole cenné informace v oblasti profilu absolventa, učebního plánu, skladby předmětů a jejich náplně.

250



7. Převodní tabulka souladu RVP s ŠVP 29-42-M/01 ANALÝZA POTRAVIN ročník týdně

celkem

5 10

160 320

5

160

8

256

Matematické vzděl. Estetické vzdělávání

10

320

5

160

Vzdělávání pro zdraví

8

256

6

192

4

128

Potravinářská chemie

12

384

Mikrobiologie potravin Potravinářská technologie

6

192

6

192

Metody analýzy potravin

18

576

Disponibilní hodiny Celkem

25 128

800 4096

Jazykové vzdělávání - český jazyk - cizí jazyk Společenskovědní vzdělávání Přírodovědné vzdělávání

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Ekonomické vzděl.

Nepovinné předměty volitelné semináře

předměty

1.

2.

3.

Český jazyk a literatura Anglický /Německý jazyk Občanský základ Dějepis Fyzika Chemie Biologie Environmentální výchova Matematika Český jazyk a literatura Tělesná výchova Tělesná výchova Základy výživy Občanský základ Práce s počítačem

2 3 1 2 3 3 3(1) 4 1 2 1 2(2)

2 3 2 2 3 3 1 2 2(2)

2 3 1 1 2 1 2 1 2(2)

2 3 1 3 1 1 1 -

8 12 6 2 5 6 3(1) 1 12 4 1 7 1 1 6(6)

Ekonomika Analytická chemie Fyzikální chemie Chemie potravin a biochemie Mikrobiologie Technologie Food Science/ Lebensmittel Analytická chemie Fyzikální chemie Mikrobiologie Bezpečnost potravin

3(2) 2 -

3(2) 2 4(2) 2 1(1) -

2 3(2) 1 2(1) 4(3) 4(3) 1(1) -

2 2 2 1 5(4) 4(3) 3(2) 1

4 6(4) 3(2) 5 6(3) 10(3) 1 10(8) 4(3) 4(3) 1

32(5) 32(7) 32(12)

32(9)

128(33)

-

2 2 2 2 2 2

4 4 4 4 4 4

Společenskovědní seminář Technika obsluhy Sem. z výpočetní techniky Jazyková konverzace Cvičení z matematiky Technologický seminář

-

2 2 2 2 2 2

4.

celkem

251



8. Vlastní hodnocení školy Úrovně hodnocení oblastí Stupeň

Číselné vyjádření

Slovní vyjádření

Velmi dobrá

4

Úroveň ve všech ukazatelích v dané oblasti je velmi dobrá až dobrá / nadprůměrná.

Dobrá

3

Úroveň alespoň 60 % ukazatelů v dané oblasti je velmi dobrá, úroveň max. 30 % je dobrá a vyhovující / průměrná až podprůměrná.

Vyhovující

2

Úroveň alespoň 60 % ukazatelů v dané oblasti je dobrá, úroveň max. 30 % je vyhovující / podprůměrná.

Částečně nevyhovující

1

Úroveň alespoň 60 % ukazatelů v dané oblasti je vyhovující, úroveň max. 30 % je nevyhovující

Nevyhovující

x

Úroveň více než 30 % ukazatelů v dané oblasti je nevyhovující.

Poznámka: 10 % ukazatelů může být v každé úrovni hodnoceno i jinak 1. Vize školy Důkazy

4 3 2 1 x 1.1 Vize školy a hodnoty

přiměřenost a srozumitelnost vize a hodnot propojení vize a hodnot s vlastním hodnocením a zdokonalování školy

škola má dobrou vizi

X X

Hodnocení oblasti: Dobrá

2. Podmínky ke vzdělávání – povinné podle vyhlášky 15/2005 Sb. Důkazy

4 3 2 1 x 2.1 Lidské zdroje

2.2 Materiální zdroje

úvazky učitelů vzhledem k jejich odborné a pedagogické způsobilosti kvalifikace výchovných poradců, metodika prevence sociálně-patologických jevů přehled o pracovnících školy

X X

má odborné vzdělání

X

na základě osobní dokumentace

sebehodnocení a zdokonalování pracovníků velikost a vhodnost řešení prostorů školy vzhledem k počtu žáků školy

X

osobní přístup pracovníků

X

plán areálu

technický stav budov

X

odborné učebny a jejich vybavení vzhledem k potřebám ŠVP

X

vybavení knihovny, studovny, informačního centra

X X

dílny, pozemky a jejich vybavení vybavení žáků učebnicemi

přiměřenost a evidence čerpání rozpočtu provozních prostředků přiměřenost a evidence čerpání rozpočtu mimorozpočtových zdrojů

nevyhovující venkovní hřiště starší vybavení

X X

využívání materiálního zázemí školy širší veřejností přiměřenost a evidence čerpání rozpočtu přímých nákladů

nemáme

X

vybavení pomůckami vybavení ICT

jedná se o starší budovy – náročná údržba dochází k postupnému zlepšování

X

sportovní zařízení a jeho vybavenost

2.3 Finanční zdroje

každý učitel učí předměty, na které má odbornost a způsobilost

X účetnictví školy

X X

účetnictví školy

X

účetnictví školy


252


Obor Analýza potravin 3. Školní vzdělávací program Důkazy

4 3 2 1 x 3.3 Organizace vzdělávacího procesu školy

rozvrh hodin školní řád vnitřní informační systém školy vliv interakce školy s komunitou na organizaci vzdělávacího procesu

průběh vyučování

X X X

uplatňování školního řádu dokonale fungující

X

Hodnocení oblasti: Velmi dobrá

4. Průběh vzdělávání – povinné podle vyhlášky 15/2005 Sb. Důkazy

4 3 2 1 x 4.1 Vyučování

vhodnost a přiměřenost stanovených cílů výuky k předpokladům žáků vhodnost metod výuky k vymezeným cílům a obsahu výuky rozsah využití pomůcek, učebnic a ostatních didaktických pomůcek využívání různých organizačních forem výuky

X

viz. osnovy, programy

X

předmětové komise, hospitace

X X X X X

komunikace ve vyučování vhodnost učebních úloh vhodnost využitých metod hodnocení žáků učitelem 4.2 Učení se žáků

odpovědnost žáka za své učení

prostor pro diskusi úlohy odpovídají probírané látce uplatňují učitelé

X X X

aktivita a zapojení žáků ve výuce využívání samostatné a týmové práce žáků využívání učebnic, ICT a jiných výukových objektů v procesu učení se žáka využívání sebehodnocení žáků

cítí malou odpovědnost projevují se v malé míře pouze v oblasti jejich zájmu podle možností školy

X X

žáci se staví záporně k sebehodnocení


5. Kultura školy – povinné podle vyhlášky 15/2005 Sb. Důkazy

4 3 2 1 x 5.1 Podpora školy žákům a studentům

ve škole převládá optimismus, důvěra a očekávání úspěchu podpora sebedůvěry žáků a poskytování zpětné vazby pochvaly a odměny převyšují tresty

5.2 Spolupráce s rodiči

X

podpora žáků k dosažení úspěchu

X X

podávání informací rodičům o dění ve škole zapojení rodičů do života školy

vzájemný respekt a podpora pracovníků školy a žáků

5.4 Výchovné poradenství

spolupráce se zřizovatelem spolupráce školy s pedagogicko-psychologickou poradnou a speciálním pedagogickým centrem prevence sociálně-patologických jevů informace a poradenství v přípravě na budoucí povolání spolupráce s úřady práce a zaměstnaneckými agenturami

5.5 Práce třídního učitele

koordinace a informovanost žáků a učitelů třídy komunikace uvnitř a vně třídy

malé malé velmi dobrá

X X X

vytváření optimálních podmínek pro každého žáka

třídní učitelé třídní učitelé, třídní kolektiv, výchovný poradce pedagogičtí pracovníci, rodiče osobně, telefonicky, e-mailem

X X

podpora rodičů při učení dětí spolupráce školské rady a vedení školy

třídní učitel, ostatní vyučující

X

předcházení konfliktům a jejich řešení

5.3 Vzájemné vztahy

maturitní zkoušky, soutěže, VŠ

X X

je kladen velký důraz na uvedené vztahy vzhledem k prostorům školy

X

na vynikající úrovni

X

bezproblémová

X X X X

bezproblémová bezproblémová bezproblémová

X


253


Obor Analýza potravin 6. Řízení školy – povinné podle vyhlášky 15/2005 Sb. 4 3 2 1 x 6.1 Plánování

plánování lidských zdrojů plánování materiálních zdrojů plánování finančních zdrojů

6.2 Organizace školy

organizační struktura školy a organizační řád delegování pravomocí a úkolů správa, přenos dat a informací uvnitř školy činnost poradních a metodických orgánů

6.3 Vedení lidí

týmová práce komunikace, poskytování zpětné vazby a informací podpora učitelů při zavádění změn vedení začínajících učitelů

kontrola a opatření ke zlepšení stavu v oblasti lidských zdrojů kontrola a opatření ke zlepšení stavu v oblasti materiálních zdrojů kontrola a opatření ke zlepšení využívání finančních zdrojů

v souladu s rozpočtem v souladu s rozpočtem

komunikační řád

X X

další vzdělávání pedagogických pracovníků 6.4 Kontrola

v souladu s učebními plány

X X X X X X X X X X X

hospitační činnost

Důkazy

Stáže v gastronomii

X X vnitřní kontrola

X


7. Zajišťování kvality školy 4 3 2 1 x 7.1 Plánování vlastního hodnocení školy

plánování provádění vlastního hodnocení školy

7.2 Provádění vlastního hodnocení školy

systematičnost monitorování ve sledovaných oblastech

X

spolupráce hodnotících týmů uplatňování doporučení pro provádění vlastního hodnocení školy

X X X X

systematické využívání ukazatelů kvality školy úspěšnost využívaných metod a nástrojů

X

využívání spolupráce s rodiči a komunitou školy

X X

výstupy z vlastního hodnocení školy výběr priorit pro zdokonalování školy plánování zdokonalování školy, plán rozvoje školy realizace aktivit ke zdokonalování školy

Důkazy

X X X


254



8. Výsledky vzdělávání – povinné podle vyhlášky 15/2005 Sb. Důkazy

4 3 2 1 x 8.1 Zjišťování výsledků vzdělávání

8.2 Hodnocení výsledků vzdělávání

nástroje využívané k měření výsledků vzdělávání systematičnost zjišťování výsledků vzdělávání s výjimkou klasifikace účelnost využívání statistických informací a dat pro srovnání hodnocení zjištěných výsledků žáků srovnání zlepšení výsledků žáků vzhledem k minulému hodnocení hodnocení zjištěných výsledků na úrovni školy srovnání zlepšení výsledků školy vzhledem k minulému hodnocení hodnocení výsledků v matematice hodnocení výsledků v českém jazyce hodnocení výsledků v anglickém jazyce

X

testy, Maturita nanečisto,zkoušky, NÚOV

X

průběžné

X X X X X X X X

výsledky a úspěšnost žáků při přijímacím řízení a v dalším studiu

X X

výsledky žáků u maturitních zkoušek 8.3 Další výsledky vzdělávání

umístění v odborných soutěžích umístění ve sportovních soutěžích umístění v olympiádách zapojení školy do projektů a dalších aktivit prezentace školy na veřejnosti

X X X X X

uplatnění absolventů školy na trhu práce a v dalším studiu

X


9. Výsledky práce školy vzhledem k podmínkám vzdělávání a ekonomickým zdrojům - povinné podle zákona 15/2005 Sb. 4 3 2 1 x Důkazy 9.1 Celkové hodnocení využívaných lidských zdrojů

efektivita využívání kvalifikace učitelů

9.2 Celkové hodnocení využívání materiálních zdrojů 9.3 Celkové hodnocení využívání finančních zdrojů

efektivita využívání prostor a budov školy

9.4 Dopad vlastního hodnocení a zdokonalování školy

efektivita využívání kvalifikace ostatních pracovníků školy zdokonalování učitelů vzhledem k hodnoceným oblastem

X X X

efektivita využívání pomůcek a učebnic

X X

efektivita využívání ICT

X

efektivita využívání přímých nákladů

X X efektivita využívání mimorozpočtových zdrojů X účelnost využívání finančních prostředků na zdokonalování školy X korekce cílů a hodnot školy X efektivita využívání provozních prostředků

revize strategie vlastního hodnocení školy

X

revize plánu zdokonalování školy

X


255



9. Autorský kolektiv - ŠVP Analýza potravin Vedoucí projektu:

Ing. Emil Ševčík

Koordinátor tvorby ŠVP:

PaedDr. Libor Hána

Vedoucí autorského týmu:

Ing. Jana Rieglová

Jednotlivé části ŠVP zpracovali: Ing. Marie Rumíšková Ing. Václav Brachtl Ing. Marie Vavřinová Ing. Jitka Gálová Ing. Lenka Malachová Mgr. Jana Rašková Mgr. Radek Syrový Ing. Lubomíra Vařechová Mgr. Martina Janoušková Mgr. Marie Šafářová Mgr. Vojtěch Valihrach Ing. Jana Černochová Mgr. Alena Kobidová Mgr. Martina Janoušková Ing. Bc. Marcela Sukovitá

chemie, fyzikální chemie

analytická chemie, základy výživy technologie - pekárenství, bezpečnost potravin technologie – konzervárenství, plody tropů a subtropů technologie - vinařství anglický jazyk český jazyk a literatura práce s počítačem ekonomika environmentální výchova německý jazyk, dějepis fyzika matematika občanský základ, tělesná výchova biologie, mikrobiologie chemie potravin a biochemie, mikrobiologie

Sociální partneři: Moravské vinařské závody Bzenec, Hamé Babice, Rapa Bzenec, OKL a. s.Octárna Bzenec, pivovar Janáček Uherský Brod, Linea Nivnice, Delta mlýny Kyjov, pekárny Nikl a Bachan. Moravskoslezské cukrovary Hrušovany nad Jevišovkou , Hortim Brno, Čeroz Brno, Tekoo Uherský Brod, obchodní řetězce Globus, Makro, Penny, Lidl, Tesco. Jazyková kontrola: Kontrola s RVP: Technické zpracování:

Mgr. Marie Šafářová Ing. Jitka Gálová Ing. Jana Černochová

Datum . 30. června 2011

256

Kvalita potravin a ekologie

Recommend Documents