Kvalita a autenticita potravin Úvod do problematiky
Mgr. Iva Caklová Oddělení administrativní a projektové činnosti PK ČR
4/30/2014
Kvalita potravin •
již několik let jedno z nejčastěji skloňovaných témat
•
české vs. zahraniční potraviny
•
spotřebitelé stále častěji vyžadují, aby byla kvalita garantována (Klasa, Regionální potravina apod.)
•
zájem o kvalitní potraviny se zvyšuje, i když cena hraje při výběru potravin stále významnou roli
2
Kvalita potravin • •
soubor znaků a vlastností potraviny, které určují schopnost produktu uspokojit potřeby konzumenta je dána senzorickými a nutričními vlastnostmi, množstvím mikrobiologických a toxikologických kontaminantů, dobou trvanlivosti, balením, značením… Bezpečné potraviny – dodržení legislativních požadavků
Bezpečnost potravin Nebezpečné potraviny
Celková kvalita potravin
Jakost potravin
-Senzorická jakost - Nutriční hodnota - Další parametry (trvanlivost, balení, zpracování výrobku…)
3
Role Potravinářské komory ČR v oblasti kvality potravin • • • •
•
podpora českých kvalitních potravin a jejich výrobců podpora značek kvality (Klasa a Regionální potravina, Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR) komunikace s veřejností edukace a odborné vzdělávání (semináře, konference, veletrhy, tisková setkání apod.) – výrobci potravin – média – spotřebitelé publikační činnost
4
Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR • •
značka ve výhradním vlastnictví PK ČR od roku 2011 zapsána pro následující seznam výrobků a služeb: –
• •
(5) dietetické přípravky pro léčebné účely, potraviny pro batolata; (29) maso, ryby, drůbež a zvěřina, masové výtažky, zavařované, mražené, sušené a vařené ovoce a zelenina, želé, džemy, vejce, mléko a mléčné výrobky, oleje a tuky jedlé; (30) káva, čaj, kakao, cukr, rýže, tapioka, ságo, kávové náhražky, mouka a přípravky z obilovin, chléb, pečivo, cukrovinky, zmrzlina, med, sirup melasový, droždí, prášky do těsta, sůl, hořčice, ocet, nálevy (k ochucení), koření, led pro osvěžení; (31) výrobky zemědělské, zahradnické, lesní a zrní neuvedené v jiných třídách, živá zvířata, čerstvé ovoce a zelenina, osivo, rostliny a přírodní květiny, krmivo pro zvířata, slad; (32) piva, minerální vody, šumivé nápoje a jiné nápoje nealkoholické, nápoje a šťávy ovocné, sirupy a jiné přípravky ke zhotovování nápojů; (33) alkoholické nápoje (s výjimkou piv); (34) tabák, potřeby pro kuřáky, zápalky.
primárním cílem byla a je podpora českých potravin a zlepšení orientace spotřebitele na trhu s potravinami ačkoli se zpočátku zaměřila především na původ, kvalita se rychle stala jejím významným parametrem
5
Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR •
výrobky, které tuto značku nesou, splnily podmínky pro udělení, tzn. jsou vyráběny na území České republiky a z českých surovin (přesné podmínky stanovují Pravidla pro udělení značky)
•
žadatelem může být pouze výrobce registrovaný k podnikání na území České republiky
•
každá žádost o udělení značky je pečlivě posouzena – dokumentace žádosti – splnění legislativních požadavků na značení – senzorické hodnocení v případě potřeby může být žádost konzultována se SZPI nebo SVS
• •
značka je udělována na dobu tří let - výrobky jsou v průběhu této doby namátkově kontrolovány a v případě, že je zjištěn závažný nedostatek, může být značka výrobku odebrána
6
Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR •
značka je udělována ve 14 kategoriích: a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) l) m) n)
maso a masné výrobky drůbež a drůbeží výrobky ryby a výrobky z ryb mléko a mléčné výrobky vejce a výrobky z vajec výroba nealkoholických nápojů výroba alkoholických nápojů zpracování a konzervování ovoce, zeleniny, brambor, hub, masové konzervy a paštiky; nezpracované ovoce, zelenina, brambory, houby pekařské a cukrářské výrobky mlýnské výrobky a těstoviny mražené výrobky lahůdkářské výrobky ostatní obory zde neuvedené
7
Držitelé značky Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR •
během tří let (ke dni 30. 4. 2014) získalo značku celkem 54 společností pro cca 1200 výrobků
•
řada z nich je navíc držitelem značky Klasa a/nebo Regionální potravina
•
zájem o získání značky pro své výrobky projevují jak nové společnosti, tak ty, které značku získaly již v minulosti pro jiné své produkty
•
držiteli značky jsou jak velké podniky, tak i malé rodinné firmy
•
informace o držitelích značky a oceněných výrobcích jsou k dispozici na webových stránkách Potravinářské komory ČR www.foodnet.cz, Najdi si svého výrobce www.vyrobci.foodnet.cz a Česká potravina www.ceskapotravina.net
8
Společnosti, které získaly značku Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR AGRODRUŽSTVO - družstvo NOVÝ ŠALDORF, AGROSPOL Bolehošť, a.s., ALIKA a.s., BEAS, a.s., Bidvest Kralupy s.r.o., BOHEMILK, a.s., BONECO, a.s., CARLA spol. s r.o., Corax Trading s.r.o., ČESKÉ HOUBY a.s., efko cz s.r.o., FONTANA WATERCOOLERS, s.r.o., FRITAGRO NÍŽKOV, s.r.o., FrostFood a.s., FUNGHI CZ, a.s., GURMÁN KLUB, s.r.o., HAMÉ s.r.o., HEINZ FOOD a.s., Jan Hradecký, Jana Fialová, Jaroslav Radoš, Jaroslav Schneider a spol. - PEKÁRNA TANVALD, JIZERSKÉ PEKÁRNY spol. s r.o., Jižní Morava, a.s., Josef Pelant, Kofola a.s., Kompek, kombinát pekařské a cukrářské výroby, spol. s r.o., KONEKTA SAP, s.r.o., Kostelecké uzeniny a.s., LACRUM Velké Meziříčí, s.r.o., MADETA a.s., MASO UZENINY PÍSEK, a.s., Masokombinát Plzeň s.r.o., Masokombinát Polička, a.s., Mlékárna Olešnice, RMD, Mlékárna Otinoves s.r.o., Mlýny J. Voženílek spol. s r.o., Moravia Lacto a.s., Natura, a.s., NIVA s.r.o., PENAM, a.s., POEX Velké Meziříčí, a.s., Povltavské mlékárny, a.s., PROQIN s.r.o., PT servis konzervárna spol. s r.o., SEVAK star s.r.o., ŠUMAVSKÝ PRAMEN a.s., Tata Global Beverages Czech Republic a.s., Tereos TTD, a.s., TIPAFROST, a.s., UNITED BAKERIES a.s., Včelpo spol. s r.o., Vodňanská drůbež, a.s., ZLATÁ VEJCE, a.s.
9
Kvalitní evropský výrobek •
kampaň, jejímž cílem je zlepšení orientace spotřebitele v rámci značení Evropského systému kvality: – Chráněné zeměpisné označení – Chráněné označení původu – Zaručená tradiční specialita
•
získání těchto označení je vázáno na splnění přísných kritérií, která garantují spotřebiteli jedinečnost výrobku
•
více informací na www.oznaceni-eu.cz
10
Kvalitní evropský výrobek Chráněné zeměpisné označení (CHZP) / Protected geographical indication (PGI)
Chráněné označení původu (CHOP) / Protected designation of origin (PDO)
Zaručená tradiční specialita (ZTS) / Traditional speciality guaranteed (TSG)
Jde o název regionu, určitého místa nebo výjimečně i země, který se používá k označení zemědělského produktu nebo potraviny pocházející z tohoto regionu, místa nebo země, mající určitou jakost, pověst nebo jinou vlastnost, kterou lze přičíst tomuto zeměpisnému původu a jejíž produkce, zpracování nebo příprava probíhá ve vymezené zeměpisné oblasti.
Jde o název regionu, určitého místa nebo výjimečně i země, který se používá k označení zemědělského produktu nebo potraviny pocházející z tohoto regionu, místa nebo země, jejíž jakost nebo vlastnosti jsou převážně nebo výlučně dány zvláštním zeměpisným prostředím (což zahrnuje přírodní i lidské činitele) a jejichž produkce, zpracování a příprava probíhá ve vymezené zeměpisné oblasti.
Zemědělský produkt nebo potravina, která je prokazatelně produkována nebo vyráběna po dobu min. 25 let a jejíž zvláštní povaha je uznávána EU, a to zápisem do rejstříku ZTS. Zvláštní povaha produktu je dána nejen jeho vlastnostmi, ale např. i metodou produkce nebo zpracování.
Brněnské pivo, Starobrněnské pivo, Březnický ležák, Budějovické pivo, Budějovický měšťanský var, Českobudějovické pivo, Černá Hora, České pivo, Hořické trubičky, Chelčicko — Lhenické ovoce, Chodské pivo, Jihočeská Niva, Jihočeská Zlatá Niva, Karlovarské oplatky, Karlovarské trojhránky, Karlovarský suchar, Lomnické suchary, Mariánskolázeňské oplatky, Olomoucké tvarůžky, Pardubický perník, Štramberské uši Třeboňský kapr, Valašský frgál, Znojemské pivo
Český kmín, Chamomilla bohemika, Nošovické kysané zelí, Pohořelický kapr, Všestarská cibule, Žatecký chmel
Liptovský salám, Lovecký salám, Spišské párky, Špekáčky
11
České cechovní normy •
nová iniciativa Potravinářské komory ČR a jejích členů
•
české cechovní normy pro potravinářské výrobky stanoví kvalitativní parametry potravinářského výrobku a nadstandardní charakteristiky, kterými se liší daný potravinářský výrobek od jiných srovnatelných výrobků uváděných na trh
•
české cechovní normy pro potravinářské výrobky a výrobky, které splní dané parametry, budou veřejně dostupné na webových stránkách www.ceskapotravina.net
•
správcem těchto norem je Potravinářská komora ČR
12
Česká technologická platforma pro potraviny •
v roce 2006 ustavena jako organizační složka PK ČR
•
cíle ČTPP: – – – –
•
posilování konkurenceschopnosti českého potravinářského průmyslu prostřednictvím podpory vědy, výzkumu, inovací, technologií a jejich transfer do praxe propojení mezi výzkumnými pracovišti a výrobními podniky zlepšení komunikace se státní správou, spotřebitelskými organizacemi i spotřebiteli samotnými vzdělávání, publikační a poradenská činnost
priority ČTPP: A. B. C. D. E. F.
Potraviny a zdraví Kvalita potravin Potraviny a spotřebitel Bezpečnost potravin Udržitelná produkce potravin Řízení potravinového řetězce
13
Kde hledat informace?
FOODNET www.foodnet.cz ČESKÁ TECHNOLOGICKÁ PLATFORMA PRO POTRAVINY www.ctpp.cz ČESKÁ POTRAVINA www.ceskapotravina.net NAJDI SI SVÉHO VÝROBCE www.vyrobci.foodnet.cz
14
Potravinářská komora ČR - FOODNET •
informace o: – – –
Potravinářské komoře ČR potravinářské legislativě potravinářském průmyslu doma, v zahraničí i médiích
www.foodnet.cz
15
Česká technologická platforma pro potraviny •
informace o ČTPP, jejích aktivitách a projektech na www.ctpp.cz
16
Česká potravina •
informace o českém potravinářství, kvalitě potravin, českých potravinách a jejich producentech, novinkách na trhu, značkách Klasa, Regionální potravina a Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR aj.
www.ceskapotravina.net
17
Najdi si svého výrobce •
informace o českých výrobcích, jejich produktech a vyhledávání dle regionu, kategorie nebo značek Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR, Klasa a Regionální potravina
www.vyrobci.foodnet.cz
18
DĚKUJI ZA POZORNOST.
Mgr. Iva Caklová oddělení administrativní a projektové činnosti PK ČR Počernická 96/272, 108 03 Praha 10 – Malešice tel.: +420 296 411 192, fax: +420 296 411 187 mobil: +420 733 532 460, e-mail:
[email protected]
19
