Koktélfogyasztási kultúra Magyarországon

Miskolci Egyetem Gazdaságtudományi Kar

Koktélfogyasztási kultúra Magyarországon

Lengyel Mónika 2013.

1

Tartalom

1. Pohárköszöntő, előszó helyett ........................................................................................... 4 2. Az alkohol története........................................................................................................... 6 3. A kevert italok ősei ............................................................................................................ 7 4. Cocktail szó története, eredete ........................................................................................... 8 5. Néhány klasszikus koktél története ................................................................................... 9 6. A koktélok alkotórészei ................................................................................................... 10 6.1. Borpárlatok ............................................................................................................... 11 6.2. Párlatok gabonából ................................................................................................... 12 6.3. Gyümölcspárlatok ..................................................................................................... 15 6.4. Desztillátumok növényekből és gyökerekből ........................................................... 16 6.5. Bitterek (gyomorkeserűk) ......................................................................................... 18 6.6. Likőrök...................................................................................................................... 19 6.7 Habzóborok ................................................................................................................ 23 6.8. Természetes és mesterséges csemegeborok .............................................................. 23 6.9. Szirupok .................................................................................................................... 25 6.10. Gyümölcsitalok ....................................................................................................... 25 6.11. Limonádék és vizek ................................................................................................ 26 6.12. Tej, tojás, tejszín ..................................................................................................... 26 6.13. Gyümölcsök és fűszerek ......................................................................................... 26 6.14. Díszítés.................................................................................................................... 27 7. A koktélok szervírozásának eszközei .............................................................................. 28 8. A koktélok elkészítésének eszközei ................................................................................ 30 9. Kevert italok főbb típusai ................................................................................................ 32 10. Koktélok csoportosítása................................................................................................. 36 11. Alkoholmentes koktélok ................................................................................................ 37 12. Mixelés .......................................................................................................................... 39 13. A világ legdrágább koktéljai.......................................................................................... 41 14. Koktéltrendek ................................................................................................................ 43 15. A magyarok alkoholfogyasztási szokásai ...................................................................... 45 16. Miskolci alkoholfogyasztási szokások .......................................................................... 49 17. Összegzés ...................................................................................................................... 57 2

18. Felhasznált irodalom ..................................................................................................... 58 19. Ábrajegyzék ................................................................................................................... 63 20. Cocktail consumption culture in Hungary ..................................................................... 64 21. Mellékletek .................................................................................................................... 65

3

1. Pohárköszöntő, előszó helyett

Ízelítőül Bellovics Zsolt szavait idézném, mely véleményem szerint igazán komplexen megfogalmazza a kevert italok szépségét, illetve kedvhozó hatást is gyakorolt rám: „Szivárványszínű koktélok dideregnek a kecses üvegek kelyhének ölelésében. Koccan a jég, csendül a kanál, cseppenként csordul az íz s tűnik el a csillogó fémtartály mélyén. Néhány mosolygós mozdulat, vegyülő zamatok sistergése töri a csendet, s csobbanva siklik az újabb koktélfolyam: belepottyan a piros bogyó, hetykén üldögél tetején a zöld levél… keserű keveredik édessel, krémes simulva játszik torokégetővel, gyümölcsös bűvöletek üdítő orgiája kínál a kíváncsiaknak kísértést. De hát milyen is az igazi koktél? Színes, mint maga az élet, vagy a kaleidoszkóp meseképe. Sejtelmes és titokzatos, akár az örök nő. Klasszikus, látványával rabul ejtő, mint az építészek antik remekművei. Vonzó és vidám, s ki tudja, mit rejt- akár a bohó fiatalság. Simulékony, mint a virágillatú tavaszi szél, a másszor férfiasan harcias, büszke, benne a megtestesült erő. Hideg, mint a napsütötte zúzmara, vagy tüzes, mint a perzselő nyári éj. Lehengerlő a stílusa és egyből magával ragad: legyen a koktélban ötlet és egyéniség, érzéki mámor, kéjes didergés. Maga a trükk: a pillanat alatt varázsolt csábítás.” (Bellovics Zsolt: Koktélok 6. oldal)

Szakdolgozatomban a hazai koktélfogyasztási kultúrát kívánom górcső alá venni. Egyre népszerűbb a mixerkedés, a koktélfogyasztás, mégis méltatlanul keveset írnak róluk. Receptek százai fellelhetők az interneten, könyvek tömkelege zúdítja ránk az elkészítési javaslatokat, de amely az egész témát felöleli olyat nem igazán találni. Én igazán vonzódom a vendéglátáshoz és érdeklődve figyelem a bármixereket is, ezért arra az elhatározásra jutottam, hogy a teljesség igénye nélkül, megpróbálom összefoglalni a kapcsolódó témákat. Így tehát röviden írok majd az alkoholos italokról általánosságban, illetve italismertről kissé részletesebben (hiszen nem árt ismerni azon röviditalokat, melyeket gyakran alkalmaznak kevert italok elkészítéséhez). Szándékosan kihagyom majd a sörök illetve a borok mámorító világát, ugyanis véleményem szerint egyenként egy-egy dolgozat témájával is felérnek. A szakdolgozatom további részében kitérek a koktélok csoportosítására, elkészítési lehetőségeire. Érdekességként megemlítem majd a világ 4

legdrágább koktéljait, néhány kevert ital kialakulásának történetét. Minél többet olvastam a koktélokkal kapcsolatosan, annál inkább arra jutottam, hogy hazánk kissé elmaradott ebben a témában. Mind a vendéglátók, mind a fogyasztók megelégednek néhány klasszikussal, pedig a koktéloknak valóban csak a fantázia szabhat határokat. Ennek a kérdésnek a megválaszolására néhány miskolcit kértem fel egy kérdőív segítségével. Továbbá arról is érdeklődtem, hogy itthon is megvalósulnak-e azok a trendek, amelyeket nemzetközi szinten felmértek korábban. Arra jutottam, hogy nemcsak a népszerűségük, de a róluk alkotott kép is eléggé homályos. Ezzel a dolgozattal szeretnék hozzájárulni a hazai alkoholfogyasztás kulturáltabbá, izgalmasabbá tételéhez.

5

2. Az alkohol története Dzsemsid sah (legendás perzsa király) háreméből Gulnáré fedezte fel az alkohol csodáját. Az uralkodó szőlőimádatát csillapítván, hatalmas mennyiséget halmozott fel a palotájában. Az alsóbb szemek összepréselődtek, rothadni kezdtek, majd pedig megerjedtek. A király méreggé nyilvánította és a pincébe száműzte. Ekkoriban Gulnárét borzasztó migrén gyötörte (más verzió szerint szerelembe esett) és úgy döntött, hogy ettől örökre meg akar szabadulni, így hát ivott a „méregből”. Az ital elfogyasztása után elmúlt a fájdalom, kellemes, zsibbadt érzés kezdett eluralkodni a testében, a megfeszült izmok elernyedtek, szédült, de mégis valami melegség árasztotta el, majd önkívületi állapotában őrült táncra perdült a király előtt. A legenda alapján az uralkodó megfejtette a rejtélyt, majd bortermelésbe kezdett. A bor neve Közel- Keleten zeher-i-kús, melynek jelentése: bűbájos méreg. „Nem tudod piába fojtani magad. Én próbáltam. Lebegsz rajta.” (John Barrymore) Az alkoholt már Babilonban, Egyiptomban és az antik Görögországban is ismerték, és jellemzően vallási célokra alkalmazták. Az alkohol fokozza a nyálképződést, étvágyat, elősegíti az emésztést. Egyes kutatások alapján elmondható, hogy növeli a "jó" (HDL) koleszterinszintet, ezáltal csökkenti a szívkoszorúér-betegség kialakulásának kockázatát, oldja az idegrendszeri feszültséget. A WHO ajánlása alapján a húsz év felettiek részére még nem ártalmas a napi 40 g tiszta szesz. Ez a mennyiség 25 év után sem okoz májbetegséget. Ez a mennyiség köznapian 1 dl whisk(e)y, 4 dl bor illetve 1,5 üveg sör. Magyarország az alkoholfogyasztásban vezető szerepet tölt be, az egy főre jutó abszolút alkoholfogyasztás évi 12 liter. (origo.hu 2008)

6

3. A kevert italok ősei Az első receptkönyvet a XVII. században a Destiller’s Company adta ki, mely valójában gyógyászati célból készített italkeverékek receptjeit tartalmazta. A koktél meghatározása elsőként a Balance című magazinban jelent meg 1806-ban, mely szerint koktél: szeszesital (ok), cukor, víz és keserűk stimuláló hatású keveréke. Az első modern értelemben vett koktélgyűjtemény 1862-ben jelent meg. A koktélok történelmében mérföldkövet jelentett Harry Johnson: „Mixerek Illusztrált Kézikönyve”, melyben a mai shakerek őséről láthatunk egy képet. A koktél minden kor itala, ugyanis ezen ital képes leginkább lépést tartani a hirtelen változó hangulattal, felgyorsult élettempóval. Népszerűségén sokat lendített az 1920-33 közötti szesztilalom, ugyanis az illegális szesztermelés végtermékei gyenge minőségűek voltak, melyeket különböző ízek, illatok jellemeztek, amiknek fogyasztása önmagukban nem jelentett élvezetet a fogyasztók számára. Az illatuk, ízük elnyomása végett kevert italként igyekeztek élvezhetőbbé tenni. Nagy előnyt jelentett, hogy nyilvános helyen sem okozott különösebb feltűnést a fogyasztásuk, különösen, ha kávés- illetve teáscsészékből esetleg limonádés poharakból fogyasztották. Mivel angol területen terjedt el elsőként az italkeverés művészete, az angol lett az elfogadott szaknyelv. "Ezt a törvényt betartják majd a városokban, nagyobbakban és kisebbekben, és a falvakban is. Ahol pedig nem akarják, ott erővel fogjuk betartatni. A törvény kimondja, hogy tilos olyan alkoholos italt készíteni, amit hétköznapi fogyasztásra állítanak elő. Tilos eladni és elajándékozni, sem a Föld felszínén, sem a levegőben nem szabad szállítani." (John F. Kramer - Szesztilalmi biztos, 1920) A kevert italok többféle alkoholos és alkoholmentes italok keveréke. A mixelés során egészen egyedi élvezeti értékű és megjelenésű italokat kaphatunk, melyekben meghatározó a vezető íz, de a kísérő ízek teszik teljessé az élményt. Nemzetközi szabály szerint a koktél nem tartalmazhat 6 cl-nél több alkoholt, illetve ötnél több alkotórészt. Egy hosszúital összmennyisége ne legyen több 25 cl-nél. (Antal B. Gábor- Hajós Katalin, 1994)

7

4. Cocktail szó története, eredete Számos legenda fűződik a cocktail szó eredetéhez. Mivel különösen vonzódom a legendákhoz, néhányat megemlítenék ezek közül. -

A XVIII. században elterjedtek voltak a kakasviadalok, az a kakas győzött, amelyik megölte az ellenfelét, vagy amelyik több tépett farktollat tudott megőrizni. A közönség a viadal végén áldomást ivott, méghozzá annyiféle italt öntöttek össze, amely a maradék tollak számával egyezett meg (cocktail=kakasfarok).

-

Egy francia származású New Orleans-i patikus kedveskedni akart a vendégeinek valami speciális italkeverékkel. Megfelelő pohara és jobb ötlete híján tojástartóban szolgálta fel az italokat. A tojástartó francia neve, conquetiers, mivel az angolok nem tudták kimondani ezt a szót, cocktailra angolosították

-

Amerikában az egyik kocsmáros lánya szerelembe esett, de apja nem egyezett bele a frigybe. Nem sokkal később a kocsmáros harci kakasa szőrén-szálán eltűnt. Végső elkeseredésében úgy döntött a családfő, hogy a lánya kezét ajánlja fel a becsületes megtalálónak, mivel a kakas értéke felülmúlta a lányét. A szerencsés megtaláló az eredeti kérő volt, ekkor már megtarthatták az esküvőt. Az örömapa összeöntötte a kocsma teljes italkészletét a vendégség nagy örömére.

-

A mexikói király (II. Axolotl) lányát Coctelnek hívták, az udvarba érkező amerikai tiszteket különleges itallal kínálta a XIX. században. A katonák abban a hitben voltak, hogy a Coctel az általuk fogyasztott ital neve, és nem a királylányé, ettől kezdve a coctail az ízes, erős italok szinonimája.

-

Mexikó egyik népszerű itala volt a drac, melyet több italféleség fakanállal való összekeverésével állítottak elő, ám az egyik településen nem fakanalat használtak, hanem acélból egy kakasfark nevű növény gyökerével keverték el. A partraszálló angol matrózok hamar rákaptak eme nedűre, és már csak cock’s tail-ként (kakas farka) rendelték az italt.

-

Egy keverék lófajtát neveztek „cock-tailed”-nek, mert megkülönböztetés céljából a farkát kakasfarok formájában kötözték (Antal B. Gábor- Hajós Katalin, 1994)

8

5. Néhány klasszikus koktél története Daiquiri: 1896-tól minden bárban megtalálható közel azonos elkészítés mellett. Jennings Cox a kelet-kubai Daiquiri városában lévő rézbányák igazgatója egy kellemetlen helyzet megmentése kapcsán találta fel. Éppen elfogyott otthonában a gin, amikor a főnökei ellenőrzés céljából látogatást tettek nála. Attól tartott, hogy a helyi rum nem nyeri el a tetszésüket, a kertből behozott néhány lime és azok leveleinek segítségével, egyszerű punchot kevert, ahogyan a helyi ültetvényesek tették akkoriban. Bloody Mary: VIII. Henrik lánya, Mária a véreskezű kölcsönözte nevét ezen italnak. Elsőként az italt Pete Petiot találta ki a Harry's bárban. Manhattan: Az egyik legrégebbi koktél, már az 1860-as években említést tettek egy hasonló receptről. Winston Churcil édesanyja egy estélyt tartott a Manhattan Clubban az 1870-es évek elején. A házigazda Jenny Jerome megkérte az egyik pultost, hogy készítsen egy koktélt Sameul J.Tilden (New York újonnan megválasztott kormányzója) tiszteletére. A koktél a nevét a helyszínről kapta. A Manhattant old fashioned pohárban készítjük jégkocka, whisk(e)y, vermut, Angostura hozzáadásával. (Schmoeckel, 2002)

9

6. A koktélok alkotórészei „Az ember piája olyan, mint egy házastárs, ha rosszul bánik vele, pokollá teszi az életét. Az alkohol évente kétmillió ember halálát okozza, és bár úgy érzi magát a részeg, hogy semmi sem árthat neki, nagyon fájdalmas módja az öngyilkosságnak. Ha úgy dönt, hogy tisztelettel és érdeklődéssel nyúl az üveg után, a kapcsolat egy egész életen át harmonikus maradhat. Minél többet tud róla, annál jobban ízlik minden egyes cseppje. És mint egy házastárs esetében, van módja annak is, hogy boldoggá tegye.” (A.J. Baime) Minden koktél tulajdonképpen 3 összetevőt tartalmaz. Így tehát vannak az alapitalok, melyeket valamilyen módosítóval engedünk fel, ezek általában gyümölcslevek, ásványvíz, tonik, kóla. A módosító fogja az alapot édes, gyümölcsös, esetleg száraz irányba befolyásolni. A harmadik alkotórész az úgy nevezett flavouring part, mely a koktél koronája, az utolsó csiszolás a tökéletes eredmény elérése érdekében (narancslikőr, sherry, campari, só bors.) leggyakoribb alapitalok: vodka, gin, pálinka, rum, cognac, brandy, whisk(e)y, kávé, pezsgő, likőrök, csemegeborok, bitterek, különleges borok jég: (tört vagy kocka formában) kiegészítő italok: tejszín, tej, tojás, angosturabitter, orangebitter szirupok: menta, lime juice, grenadine szirup, cukorszirup, mandulatej, egyéb gyümölcsszirupok díszítőelemek: déligyümölcsök, mentalevél, koktélcseresznye, olívabogyó, citromfű, lime fűszerek, ízesítők: cukor, só, bors, tabasco, szerecsendió, szegfűszeg, fahéj, citrusfélék (Dr. Buzás G.-B.Kiss A.-Dr.Sahin-Tóth Gy., 2006)

10

6.1. Borpárlatok A bor lepárlása során nyert szeszesital, érlelés után kerülhet borpárlat néven forgalomba. Konyak: Magyarországon az egyik legelterjedtebb borpárlat, mely 40 V/V%-os alkoholt tartalmaz. Szigorúan körülhatárolt területen, Cognac város körüli Charente-ben, DélFranciaországban telepített fehér szőlőből és az ebből elkészült (jellemzően közepes savasságú, 7-10 V/V%-os alkoholtartalmú) bort párolják le. Hagyományos előállítása minimum kétszeri lepárlást igényel, majd 2 évig tölgyfahordóban tárolják, ez idő alatt nyeri el sötét, barna színét. A minőséget és íz érettséget törvényileg ellátott adatok szavatolják a címkén: ***, V.S.: legalább 2 éven keresztül érlelték a hordóban V.S.O.P, Vieux, V.O., Réserve: min. 4 évig érlelték tölgyfahordóban V.V.S.O.P., Grande Réserve: az érlelési idő min. 5 év Extra, Napoléon, X.O., Trés Vieux, Vielle Réserve: 6 és 10 év között érlelődött a hordóban. Armanac: Történelmileg a konyak idősebb fivérének tekinthető. Jellegzetessége az arany szín, és a tüzesen fanyar íz. Haut- Armanac, Tenareze, Bas- Armanac régiók fehér szőlőit desztillálják, kizárólag az októbertől áprilisig tartó hagyományos szőlőszüretet követően. A lepárlása eltérő a konyakétól, itt nem szakaszos, hanem folyamatos, egyszeri lassú módszer. Alkoholtartalma 40-42 V/V%. Itt is tájékoztat minket a címkén található jelölés, így tehát: ***: 1 évig érlelték V.S., Selection, De Luxe: min. 3 évig érlelték V.O., V.S.O.P., Réserve: a minimális érlelési idő 4 év Napoléon, Extre, Vielle Réserve, Hors d’Age: a hordóban legalább 5 évig érlelték. Brandy: Ezen spanyol italok jellemzője a puha, enyhe édes íz, és hogy az olasz Vecchia Romagna, vagy Aguar dente spanyol területről származik. Borpárlatból, természetes 11

eredetű ízkiegészítőkből, színezékekből állítják elő, majd tölgyfahordóban érlelik 6 hónaptól 1 évig, minimális alkoholtartalma: 36 V/V%. Különleges megkülönböztetésre használható jelzések: V.S.: minimális 2 évi érlelési idő V.S.O.P.: min. 3 évig érlelődik X.O.: 6 évig érlelik tölgyfahordóban Metaxa: A legismertebb görög szeszesital, mely vörös szőlőből készül, kétszeri lepárlás során. Alkoholtartalma 40 V/V% körüli, és csillagokkal minősítik őket. Pisco: A chileiek nemzeti itala, ez az aromás, világos ital. Alapanyaga vörös szőlő, általában muskotályos szőlőből. Különlegességét az adja, hogy egy ideig anyagedényben érlelik. Grappa: Tipikusan olasz ital, melyet friss szőlőtörkölyből, tehát bortörkölyből (szár, héj, mag) állítanak elő, kétszeri lepárlással. Eredményül egy víztiszta, 40 V/V% körüli alkoholtartalommal rendelkező, finom, tüzes erős italt kapunk. Marc: Valójában ez egy francia törkölypálinka, a bortörköly kétszeri lepárlásával érhetjük el többféle fajtáját. Így például ha erős és aromás, akkor a Marc de Bourgogne névvel találkozunk, ha egy könnyű, finom, nagyon lágy italt kapunk, akkor pedig Marc de Champagne névvel illetjük. Ideális digestif, alkoholtartalma 40-45 V/V%.

6.2. Párlatok gabonából Gabonapárlat: Eredetileg orvosságként árusították, alapanyagul szolgálhat búza, rozs, árpa, zab, hajdina. Eredetileg ezeket tilos aromásítani illetve más alkohollal összekeverni. Alkoholtartalmuk kb. 32 V/V%, ha duplagabona-, duplabúza-, nemes gabona párlatról beszélünk, akkor a minimális alkoholtartalom 38 V/V%. A címkén megjelenő „öreg” jelölés, arról tájékoztathat minket, hogy minimálisan 6 hónapig érlelték. Hideg fogyasztása javasolt ennek a gabonaszínű italnak, ha búzából készül, akkor rendszerint gyenge, viszont ha rozsból, akkor erős, fűszeres. Ízesítésként alkalmazható fahéj, koriander illetve ánizs is.

12

A megnevezést helyettesítheti a „Korn” vagy a „Kornbrand” kifejezés, ha Németországban vagy Európa azon országaiban állították elő, ahol a hivatalos nyelv német. Aquavit: Neve a latin nyelvből származik ( „aqua vital” ~ életvíz), ez egy világos, aranysárga ital, melynek alapja igen tiszta, 96 V/V%-os alkoholt tartalmazó gabonából, vagy burgonyából kinyert semleges ízű alkohol. Együtt kell desztillálni a vizet a fahájjal, köménnyel,

korianderrel,

édesköménnyel,

kaporral,

citromhéjjal,

szegfűszeggel,

csillagánizzsal, és más titokzatos adalékokkal. A desztillátumot semleges alkohollal, lágyított vízzel keverik össze, majd az érlelőhelyre szállítják. A dán Aquavit 40-42 V/V%os alkoholtartalommal, a német pedig 38-40 V/V%-os alkoholtartalommal rendelkezik. Az így kapott teljes, kerek, sajátos ízű italt, hidegen kínálják. Stimuláló hatást fejt ki a gyomorfalakra, ezért étkezés után jóleső érzést kelt. Genever: A németalföldiek nemzeti itala, melynek neve a francia „geniévre, azaz boróka szóból ered. A többéves tölgyfahordóban történő érlelésnek köszönheti aranysárga színét. Alkoholtartalma 38-43 V/V%, felszolgálási módja: hidegen, tisztán, kicsi tulipán formájú pohárból aperitifként, vagy erős pálinkaként. Gin: Árpa és rozs alapú, kiválasztott fűszerek, gyógynövények keveréke (boróka, koriander, citrom- és narancshéj, ánizs, kardamom, kék nőszirom) Alkoholtartalma: 38-45 V/V%, az úgy nevezett Dry Gin: 40 V/V%-os. Klarer (tiszta): Gyengén vagy egyáltalán nem aromatizált, színtelen, kukoricából, burgonyából, kölesből készült, 32 V/V%-os alkoholtartalommal rendelkező rövidital. Vodka: A szó jelentése: vizecske. Ez a jellemzően orosz ital színtelen, teljesen tiszta, lágy rövid ital, mely semleges ízzel rendelkezik. Gabonakeverékből esetleg burgonyából erjesztés illetve lepárlás útján kapott szeszesital, melynek minőségi formája csak gabonából (elsősorban árpából, búzából esetleg rozsból állnak) készül. Alkoholtartalma 40 V/V% körüli, mely tisztán fogyasztva jéghidegen ajánlott. Van ízesített formája is, amikor bivalyfűvel, borssal, sherryvel, kökénnyel esetleg limettával aromatizálják. Csehországban a vodka alapját a burgonya képezi, Törökországban a répa, Nagy-Britanniában pedig melaszból készítik ezt a szeszesitalt. Whisk(e)y: Az írek és az amerikaiak használják az e betűvel írott formát, míg a skótok, kanadaiak az e nélküli formulát alkalmazzák. A legismertebb whisk (e) y típusok a Scotch

13

Whisky (skót whisky), az Irish Whiskey (ír whiskey), a Bourbon (amerikai whiskey) és a Canadian Whisky (kanadai whisky). A skót whisky jellegzetességét a füstös íze adja, amelyet a skót felláp tőzegéből származik, aminek tüze felett szárítják a malátázott árpát. Skóciában a Malt Whisky (tisztán árpából készült) mellett, Grain Whiskyt is állítanak elő, mely gyengébb, nem annyira füstös, malátázott, és nem malátázott árpából, kukoricából és egyéb gabonafélékből állítanak elő. Keverés után újból fahordókba kerülnek, és a palackozás előtt forrásvízzel kb. 40-45 V/V%-os iható erősségűre hígítják. Az ír whiskey árpa, búza, rozs vagy zab felhasználásával készítik. Lepárlás után szintén 40-43 V/V%-osra hígítják. A minimális hordóban történő érlelési idő minimum 3 év, de többnyire 5 és 12 év között pihentetik. A hordók általában sherry-, rum- vagy Bourbonhordók, különleges aromát adnak a bennük érlelődő italnak. Az amerikai whiskeyk közül a legismertebb a Bourbon, amelynek alapja 51-79 V/V%-a kukorica, a többi pedig rozs vagy árpamaláta. A kukorica aránya adja a whiskey erősségét, minél nagyobb hányadban jelenik meg a kukorica, annál gyengébb lesz az eredményül kapott whiskey. Desztilláció után belülről kiégetett fehértölgy hordókban érlelik, az égetés hatására felgyorsul az elszíneződés, és édes ízt kölcsönöz az italnak, ami vaníliaaromára emlékeztet. Egy igazán jó Bourbon 4-6 évig érlelődik az adott hordóban, de előfordul, hogy akár 8 éven keresztül is pihentetik. A Rye Whiskey min. 51 V/V%-ban rozsból készül, és legalább 4 évig érlelődik. Sokkal fűszeresebb, mint a Bourbon. A Tennessee Whiskey jellegzetességét az adja, hogy faszénen szűrik át, ettől sokkal gyengébb lesz, a Blended Whiskey több whiskey fajta keverékét jelenti. A Blended Bourbon Whiskey többféle Bourbon és 51 V/V% Stright Bourbon keverékeként állítanak elő. Az American Blended Whiskey, a Bourbon, a Rye Whiskey és a gabonapálinka keveréke. A kanadai whisky hasonlít a Bourbonhoz, mivel ennek az alapja is kukorica, kétszeri lepárlással állítják elő, majd legalább 2 évig érlelik sherry-, Bourbon- vagy brandy hordókban. A kanadai whiskyk jellemzője, hogy általában egyedi whiskyk és semleges alkoholok keverékei. Ízük könnyebb és világosabb, mint az amerikai whiskeyké. "Nem tehetek róla. Imádok mindent, ami átsegít az éjszakán, legyen az imádság, nyugtatószer, vagy egy üveg Jack Daniel's." Frank Sinatra

14

6.3. Gyümölcspárlatok Kizárólag friss gyümölcsök, vagy a gyümölcsök mustjának alkoholos erjesztésével és lepárlásával nyert italok, melyeknek alkoholtartalma min. 37,5 V/V%. Magyarországon jellemzően

aromás,

magasabb

cukortartalmú,

nagy

mennyiségben

erjesztett

gyümölcsökből (szilva, kajszibarack, cseresznye, alma, körte) főznek párlatot. Feltétel, hogy a felhasznált gyümölcsök egészségesek, teljesen érettek legyenek, ugyanis ha már rothadt, akkor a párlatnak kellemetlen, dohos mellékízt kölcsönöz, ha pedig éretlen, akkor aromaanyagokban szegény, alacsony szesztartalmú italt kapunk eredményül. Almaborpárlat: Almabor lepárlásával készítik, és rendelkezik az előírt minimális alkoholtartalommal: 37,5 V/V%. Calvados: Szintén almaborpárlat, de csak az nevezhető így, amely Calvados területéről származik. A párlatot több évig tölgyfahordóban érlelik. Körtepárlat: Körtéből, körteléből esetleg körtemustból állítják elő. Barackpárlat: Sárgabarackból készített párlat, német megfelelője Marillenbrand. Cseresznye- vagy meggypárlat: Németországból származó megfelelőjét Kirschwasserként kerül forgalomba. Szilvapárlat: Alapanyaga természetesen szilva, származási helyét tekintve, különböző néven találkozhatunk ezzel a párlattal, Mirabelle (francia), Slivovitz (szerb), Tzujka (román). Törkölypárlat:

A

minimálisan

meghatározott

alkoholtartalommal

rendelkezik,

szőlőtörkölyből készül erjesztés és lepárlás útján. Gyümölcstörkölypárlat:

Olyan

szeszesital,

mely

a

szőlőtörköly

kivételével

gyümölcstörkölyből készül. A termék megnevezése tartalmazza az alapanyagul használt gyümölcs nevét, majd úgy kapja a „törkölypárlat” megnevezést. Gyümölcsös szeszesital: A különbséget jelen esetben az jelenti, hogy különböző aromaanyagok, aromakészítmények is felhasználásra kerülnek, melyek nem a gyümölcsből erednek. Feltétel azonban, hogy az íz, illetve szín, kizárólag a gyümölcstől származhat,

15

jellemzően mezőgazdasági etil-alkohollal készül, melyeknek minimális alkoholtartalma: 25 V/V%. Pálinka: Magyarországon cefrézett, párolt, érlelt, palackozott gyümölcs-, vagy törkölypárlat. Az alapanyagok is csak Magyarországon termelt nemes vagy vadgyümölcs, szőlőtörköly, aszúszőlő-törköly lehet.

6.4. Desztillátumok növényekből és gyökerekből Rum: Évszázadokon keresztül a legjelentősebb csempészáru volt és a kalózok, csempészek, rabszolga kereskedők italaként tartották számon. A rum hazája a Karib-tenger vidéke az Antilla-szigetekkel (Jamaica, Martinique, Puerto Rico, Kuba), melyeknek legjellemzőbb exportcikke a cukor és a rum volt. A különböző területeken előállított rumok legalább annyira eltérőek, mint Európában a borok. A rum előállítását leíró recept, még mindig a rumkészítők titka, ám alapanyaga azonos; a cukorgyártás során keletkező barna, sűrű melasz. Minden rum a desztillálást követően tiszta és színtelen, e tulajdonság megőrzése érdekében a fehér rumnak szánt alapitalt világos kőrisfa hordókban pihentetik majd további öregítés céljából nemesacéltankokba öntik át. A barna rumot sokáig sötét fahordókban érlelik, hogy azok elnyerjék sárgás vagy barnás színüket, ennek elősegítése érdekében cukorfestéket is alkalmaznak (barna cukorszirupot). „Eredeti rumnak” csak azt lehet nevezni, mely mentes minden változtatástól és cukorhozzáadástól. „Valódi Rum”, amelynek az erőssége 38-54 V/V% közötti alkoholtartalomra hígított. A „rumkeverékek” jellemzően semleges szesz illetve víz hozzáadásával készülnek, úgy hogy csupán 5 V/V% eredeti rumot tartalmazzon, az eredet megnevezésével. A fehér rum sokkal ízletesebb a barnánál, ezért kiváló adaléknak bizonyul a mixeléshez, például gyümölcslevekkel, likőrökkel, limonádékkal, anélkül hogy elnyomná azok eredeti ízét. Aromája azonban hamar elillan, ezért nem alkalmas puncsok, grogok előállításához. Cachaca: Ez egy jellegzetes brazil cukornádpálinka mely kifejezetten a cukornád leveléből nyerhető. Legismertebb fajtája a világossárga, tiszta Pitú. 41 V/V% alkoholtartalommal, lágy ízzel, enyhe aromával jellemezhető. Tequila: A mexikóiak nemzeti itala, melyet már az aztékok is ismertek. A desztilláció után itt is egy tiszta, fehér tequilát kapunk, melyet tölgyfahordókban pihentetve „színezhetünk” 16

aranysárga vagy konyakszínűvé, alkoholtartalma mintegy 45 V/V%. A tévhittel ellentétben nem kaktuszból, hanem a kék agavé növényből állítják elő. A kék agavé a liliomfélékkel áll rokonságban, az aloe családba soroljuk. Az agavé növények, több mint 120 fajtája ismert, de csak a kékből készítenek tequilát. Mezcal: A Tequilával megegyező alapanyagból, agavéból előállított szeszesital Mexikóban, a különbség a folyamatos lepárlásban rejlik. Arrak: Ez az ital aranysárga, ázsiai növényi desztillátum, melyet rizs, cukornádmelasz, cukortartalmú növényi levelek erjesztésével és lepárlással kapunk. Egyéb fajtái akár pálmákból, datolyából, kölesből, vagy más növényekből is előállíthatóak. Ismert Arrakfajták a Batavia-Arrak Jávából, a Goa-Arrak melyet Kelet-Indiában készítenek, valamint a Ceylon- és a Sziám-Arrak. Szaké: A japánok nemzeti itala, ez a tiszta többnyire világossárga rizsbor. Rizsmelasz alapanyagból készül, hasonló módon, mint a rum, íze leginkább a sherryre hasonlít, de az alkoholtartalma ennek csak 16-17 V/V%. Anisée-k: Már Kr. e 1500 évvel alkalmazták az egyiptomiak gyógyszerként, a XIX. században kialakult egy ánizsaperitif, az abszint, mely komoly ismertségre tett szert. A legtöbb országban betiltották, ugyanis mértéktelen fogyasztása károsnak bizonyult, ugyanis megőrüléshez, halálhoz is vezetett. Közben egyéb ansiée-k is kialakultak, így például a Franciaországban Pastisnak hívják utódját. Ennek alapja tulajdonképpen csillagánizs, amit éteres olajban desztillálnak, majd összekeverik cukorral, tiszta alkohollal, és különböző adalékokkal (menta, melissza, provinszi füvek, édesgyökér). A legismertebb típusai: Pernod, Ricard, Pastis, Anisette (fűszerlikőr). Az ánizsból készült szeszesitalok családjába tartozik a görögök nemzeti itala az Ouzo is, mely egy édeskés 40-50V/V%-os alkoholtartalommal rendelkező rövidital. A Raki íze kesernyés, alkoholtartalma 40-50 V/V%. Encián: Az alpesi országokban állítják elő a sárga enciánnak akár 5 kg súlyt is elérő gyökeréből. Ennek a röviditalnak jellemzően keserű íze és szaga van. Legalább 38 V/V%os alkoholtartalommal kell, hogy rendelkezzen.

17

6.5. Bitterek (gyomorkeserűk) Ezeket általában gyógyfüvek illetve gyökerek kivonataiból állítják elő, drogok alkotói, főleg trópusi és szubtrópusi növények és gyökerek felhasználásával. Jellemzően sötét színnel rendelkeznek, és elősegítik az emésztést, illetve étvágygerjesztőkként is alkalmasak. Angostura: Narancshéjak, enciángyökerek, angelikagyökerek, kínafakéreg, szegfűszeg, szerecsendió-virág, kardamom, fahéj valamint galgan kivonataiból állítják elő. A mixelés világában rendkívül népszerű, az italok aromatizálása céljából. Orange-Bitter: Narancshéj-extraktum, amit ginnel kevernek. Felhasználása szintén az italok aromatizálását segíti elő. Tropical-Bitter: Ez a keserű kizárólag trópusi gyümölcsök felhasználásával készül. Boonekamp: Számos egzotikus összetevőt tartalmaz, ez az aromatikusan keserű 40 V/V%os alkoholtartalommal rendelkező ital. Alapanyaga lehet: ánizs, édeskömény, édesgyökér, vidrafű, manna, macskagyökér, fehérüröm, vagy akár mályvabimbóból. Campari: Ez az olasz ital szigorúan őrzött gyógynövénykeverékek és keserű narancshéj aromával rendelkezik, melyet 1861-ben Milánóban készített Caspare David. Rubinvörös aperitifként világhírre tett szert, amit a mixerek is előszeretettel alkalmaznak. Aperol: A Camparihoz hasonló keserű, melynek alkoholtartalma csupán 11 V/V%. Cynar: Olasz eredetű keserű aperitif, melyet articsóka levéből és gyógynövényekből készítenek, 16,5 V/V%-os alkoholtartalommal rendelkezik. A keserűk családjába tartozik továbbá a fernet-branca, a Punt e Més, a branca Menta, ami borsmenta ízű, az aranysárga, édeskés Karisbader Becher Bitter, melyet manapság Karlovarske Becherovkaként ismerünk, a francia Suze, és az Underberg, melyet 1846-tól Rheinberg am Niederrheinben régi családi recept alapján készítenek.

18

6.6. Likőrök Orvosságot keresve állították elő elsőként gyógyszerészek, akik azzal a céllal készítették, hogy megédesítsék a keserű gyógyfűelixíreket a páciensek számára, ezért mézet és cukrot adtak hozzá. Ezen szeszesitalok cukor és aromatizáló anyagok adalékával, illetve növényi és

gyümölcskeverék

desztillátumainak,

vagy

gyümölcslevek

éteres

olajainak

hozzáadásával készül. Édesítés céljából cukor helyett alkalmazható méz, glükóz, kandiscukor is. Az adalékok alapján több csoportba sorolhatjuk őket, így például gyógynövény-, fűszer-, keserű-, gyümölcs-, gyümölcsaroma-likőröket is ismerhetünk, léteznek továbbá krémlikőrök, emulziós likőrök és whisk (e) y –likőrök is. A tej-, csokoládé-, tojáslikőrök legalább 20 V/V% alkoholt tartalmaznak, a gyümölcslé-, kakaó-, kávé-, és tealikőrök legalább 25 V/V% alkoholt, a gyümölcs brandyk és vanílialikőrök minimum 30 V/V%, mézlikőrök és gyümölcslikőrök „Triple Sec” adalékkal rendelkezők pedig 35 V/V% alkoholt tartalmaznak. A likőrök nélkülözhetetlenek a mixelésnél, ugyanis alkalmas színezés, édesítés és íz kiegészítés céljából egyaránt. Amaretto:

Olaszországból

származik

ez

a

borostyánszínű,

keserű

mandulából,

sárgabarackmagból, vaníliából és egyéb fűszerekből készített likőr. Alkoholtartalma 28 V/V%. Amaro Averna: Szintén olasz, intenzíven keserű likőr, melyet inkább Amaro Siciliano néven ismerhetünk. Anisette: 30 V/V%-os alkoholtartalommal rendelkező többnyire csillagánizsból készített likőr, melyhez édesköményt, szegfűszeget, koriandert, nősziromgyökeret és más fűszereket adnak hozzá. Barack brandy: Sárgabarackléből, barackpálinkából, cukorból, keményítőszirupból, szeszből és vízből álló likőr, mely 30 V/V%-os alkoholtartalommal rendelkezik. Bénédictine: Borostyánszínű, francia, fűszerlikőr, melyet 1501-ben Benedek-rendi szerzetesek állítottak elő. B&B:1938-ban került piacra a Bénédictine és a brandy keverékeként, mely 40 V/V%-os alkoholt tartalmaz.

19

Cassis: Fekete ribizliléből készített sötétvörös likőr, nevét a gyümölcs francia nevéről kapta. Fogyasztható tisztán aperitifként. Chartreuse: Egy ismeretlen alkimista találta fel életelixírt keresve. A La Grande Chartreuse grenoble-i kolostorok javították fel a receptet, és kifejlesztették az eredeti zöld francia fűszerlikőr, sárga változatát is. A Likőrök királyaként 130 különböző fűszer, és kivonat alkotja, melynek folyékony alapanyaga borpárlat. A sárga változata enyhébb, 43 V/V%

alkoholt

tartalmaz,

míg

a

zöld

fűszeresebb,

erőteljesebb

55

V/V%

alkoholtartalommal rendelkezik. Cherry Brandy: Cseresznyeléből készített cseresznyelikőr, melynek alkoholtartalma kb. 25 V/V% Cointreau: Érett keserű narancs és citrom alappal rendelkező, 40 V/V%-os likőr, melyet tisztán esetleg jéggel kínálunk. Mixeléshez, sütemények, édességek aromatizálására is alkalmas. Krémek: Finom, sűrűn folyós, nagy cukortartalmú likőrök, melyeknek alkoholtartalma: 25 V/V%. Forgalomba kerülésekor a „Créme de…” megnevezéssel találkozhatunk, többnyire konyakból és borpárlatból állítják elő, általában gyümölcs desztillátumokból nyerik jellegzetes ízüket. Créme de Banane: banánlikőr, Créme de Cacao színe világosbarnától a sötétbarnáig eltérő lehet, pirított és darált kakaóbab és egy leheletnyi vanília adja az aromáját. Créme de Café, kávélikőr, Créme de Cassis, fűszeres likőr fekete ribizliből, Créme de Coco, kókuszdió alapanyagból, Créme de Fraises, aromás, gyengén rózsaszín eperlikőr, Créme de Framboise, alapja málna, Créme de Menthe, fehér illetve zöld színben kapható borsmenta likőr. Créme de Noyaux, darált mogyoróból, dióból, mandulából, cseresznyemagból, konyakból vagy borpárlatból készült diólikőr. Créme de Prunelle szilvakivonat és borpárlat keveréke, Créme de Violette kék színű ibolyalikőr. Curacao: A narancslikőrök fajta megnevezése, amelyek egy narancsfajta héjaiból állnak, főleg a Curacao-szigeten (Nyugat-India) és Venezuela partjain nőtt, innen ered az elnevezés. Napjainkban már elsősorban Haitiből lehet beszerezni, e narancshéjat, ebből kivonják az aromás anyagokat, majd boreszenciával, konyakkal és Armanackal kezelik, amihez később fűszereket és gyógynövényeket kevernek. Több színben is előállítható, melyet különböző névvel illetünk. Curacao Triple Sec~világos, red Orange~ narancssárga, Curacao blue~ kék vagy akár zöld is lehet. A hagyományos Curacao alkoholtartalma 30 20

V/V%, a száraz fajták „sec” jelölésük, vagy „Triple sec” (háromszorosan száraz) esetében minimum 35 V/V%-os alkoholtartalmúak. Danzigi aranyvíz: 400 éves recept alapján állítják elő ezt a tiszta, színtelen fűszerlikőrt. Különlegességét a benne úszkáló csillogó 22 karátos aranylemezkék jelentik. Alkoholtartalma 38V/V%. Drambule: 15 éves skót whisky, gyógynövények keveréke a skót felvidékről, és skót pusztai mézből készül, melynek alkoholtartalma 40 V/V%. Tojáslikőr: A tojástartalma miatt az emulziós likőrök közé soroljuk, alkoholtartalma: minimum 20 V/V%. Escorial: Sárga és zöld színekben található német gyógynövénylikőr. Frangelico: Mogyoróból, gyógynövényekből és bogyókból készített borostyánszínű olasz likőr. Grand Marnier: Karibi keserű narancsból készített francia narancslikőr, melyből létezik világos és vörös (Grand Marnier Cordon Rouge) változat is. Ezen narancslikőr 40 V/V% alkoholt tartalmaz, felszolgálása szobahőmérsékleten, vagy hidegen, jéggel öblös pohárban történik. Galliano: Az egyik legismertebb olasz likőr, mely körülbelül 71 különböző gyógynövényés növénykivonatból áll, és aranysárga színű. Alkoholtartalma 35 V/V%. Találkozhatunk színtelen Gallianoval is, mely narancsaromás és barnás mandula aromával rendelkezik. Irish Mist: Whiskey-likőr, mely gyógynövényekből és pusztai mézből készül, 35 V/V% alkoholtartalommal. Jägermeister: Az egyik legismertebb gyógynövénylikőr, mely Németországból származik, a maga 35 V/V%-os alkoholtartalmával. Kávélikőr: Mesterséges aromaanyagoktól mentes, frissen pörkölt, őrölt kávébabból, esetleg porított kávéból állítják elő, kevesebb, mint 25 V/V%-os alkoholtartalommal rendelkezik. Kakaólikőr: Desztillált kakaóbabból vagy kakaóporból előállított likőr, melyet jellemzően cseresznyepálinkával kevernek.

21

Cseresznyelikőr:

A

gyümölcslikőrök

közé

sorolható,

a

maga

35

V/V%-os

alkoholtartalmával, ismertebb fajtái a dán Cherry Heering, illetve az olasz Luxardo, Maraschino. Kókuszlikőr: Kókusztej alappal rendelkező likőr, mellyel szintén többféle változatban találkozhatunk (tejszínes brazil kókusztejjel: Cocosala, Batida de Coco, Créme de Coco, tisztán Coco Ribe, Malibu). Kontiki: Ginből, citromból és grapefruitból előállított, 22 V/V% alkoholtartalommal rendelkező trópusi szeszesital. Maracujalikőr: Passiós gyümölcsökből előállított, 25 V/V%-os alkoholtartalommal rendelkező likőr, melynek legismertebb márkája a Jambosala. Maraschino:

Enyhén

keserűmandula-ízzel

rendelkező

cseresznyelikőr,

melynek

alkoholtartalma közelítőleg 30-35 V/V%. Leggyakrabban digestifként fogyasztják jéggel. Peach brandy: A gyümölcsaroma-likőrök jeles képviselője, mely víztiszta és átlátszó, a maga 30-35 V/V%- os alkoholtartalmával. Parfait Amour: Lila színű, egzotikus adalékokat tartalmazó gyümölcsaroma-likőr. Borsmentalikőr: Természetes borsmentaeszenciát, alkoholt és cukrot tartalmazó rövidital. Pisang Ambon: Banánlikőr, melyet elsősorban a kis indonéz Ambon szigetén termelnek. Zöld színű, gyógynövényekkel fűszerezett, likőr, 22 V/V%-os alkoholtartalommal. Sambuca: Színtelen, bodzabogyókból és édesgyökérből előállított olasz nemzeti ital, mely fogyasztható hosszúitalként is vízzel és jéggel. Strega: Olaszország egyik leghíresebb gyógynövénylikőrje, melyet gyakran emlegetnek „La Strega” (boszorkány) névvel is. Kesernyés édes ízét, az Appeninek völgyeiből származó gyógynövények, gyökerek s fakérgek szolgáltatják. Citromlikőr: A „Triple” vagy a „Triple Sec” jelölés 35 V/V%-os alkoholtartalmat követel meg, ettől az édes citromokból készített likőrtől. Normál esetben 30 V/V% alkoholtartalommal rendelkezik.

22

6.7 Habzóborok Minden bortartalmú ital összefoglaló neve, melyet erjesztéssel vagy szénsav hozzáadásával borból állítanak elő, és zárt tartókban, 20 ͦ C-on legalább három bar nyomáson tartják. Champagne, Francia pezsgő: A habzóborok királya, amelynek az észak-franciaországi Reims és Epernay körüli telepítési területről kel származnia. Előállítása körülményes, mivel ezeknek a palackban kell kiforrnia, melyben a későbbiekben értékesítik majd. Crémant: Ez ugyan nem a Champagne területről származik, de ezt is a „methode champenoise” szerint állítják elő, tehát ennek is palackban kell kiforrnia, másik neve Vin Mousseux. Pezsgő: Minőségi habzóbor, melynek minimális érlelési ideje 9 hónap. Hivatalos vizsgálati számmal jelölik a címkén bevizsgálás után. „Extra Brut” jelöléssel látják el a különösen száraz francia pezsgőket, „Brut” jelzővel illetik a száraz pezsgőket, az „Extra Dry” felirat mutatja számunkra, ha félig száraz pezsgőt tartunk a kezünkben, ha „Sec” jelölést olvasunk, akkor ez a félig száraztól a félédes kategóriákba tartozó pezsgőről van szó, a „Demi Sec” jelentése félédes, míg a „Doux” az édes pezsgőket jelöli. Spumante: Olasz habzóbor, melynek legöregebb képviselője az Asti Spumante. Cava: Spanyol habzóbor, melyet szintén a „methode champenoise” módszer alapján készítenek. Krími pezsgő: Fehér vagy vörös habzóbor, olyan muskotályszőlőszemekből állítják elő, melyet az orosz Krím-félszigeten termelnek, szintén palackban érlelődik.

6.8. Természetes és mesterséges csemegeborok Adalékokat (gyógynövény, cukor, és hasonlók) tartalmazó tartósított borok. Vermut: Elsősorban Olaszországban és Franciaországban állítják elő gyógynövények, alkohol, cukor, karamell, víz elegyítésével. Az édes fehér vermut (bianco) vagy vörös (rosso) alkoholtartalma 15,5-16 V/V%. A száraz vermut (dry, extra dry) fehér, legalább 18 V/V% alkoholt és maximum 40 g cukrot tartalmaznak. A félédes vermutokat rosé 23

elnevezéssel jelölik. Legismertebb vermutmárkák: Carpano Punt e Mes, Cinzano, Rosso Antico, Noilly Prat, Picon. Ezeken a klasszikusokon kívül léteznek számos boralapú aperitifek, melyek a kínafakéregnek köszönhetik jellegzetes ízüket. A legismertebb két francia aperitif, a Byrrh (vörös) és a Dubonnet (fehér és vörös). Sherry: Andalúzia környékéről származó csemegebor, melyeket ízük szerint szintén tudjuk csoportosítani. Fino jelöli a legszárazabb sherryket, ezek világossárga színűek és mandulaaromájuk van, 15,5-17 V/V% alkoholt tartalmaznak. A Manzilla egy Fino Sanluca de Barrameda környékéről származó friss, aromás, kesernyés ízű, 15,5-16,5 V/V% alkoholtartalommal rendelkező sherry. Az Amontillado egy borostyánszínű, félszáraz fajta, mely 18-25 V/V% alkoholt tartalmaz, felszolgálásuk Medium vagy Medium Dry formában is jellemző. Olorosso névvel fémjelzik a sötétbarna, testes sherryt, melynek alkoholtartalma akár 25 V/V% is lehet, íze dióra emlékeztet. A Cream Sherry egy Olorosso változat, mely kifejezetten édes és nagyon sötét. Madeira: A portugál Madeira szigetéről származik ez a természetes csemegebor 15-20 V/V% alkoholtartalommal. 4 fajtát különböztetünk meg, édességi fokuk alapján és a használt szőlőfajta nevéből adódóan: Bual (boal) könnyű, de nem túl édes csemegebor, Verdelho, félszáraz Madeira enyhén méz ízzel, Malvasier (Malmsey) a legédesebb Madeira-fajta, és a negyedik a Sercial, ez a legszárazabb. Portói bor: Származási helye Észak-Portugália, talán a leghíresebb természetes csemegebor, színe jellemzően vörös, vagy rubinvörös. Kiváló desszertbor, ugyanis gyümölcsös, fiatal és édes. Kiváló aperitif, több évig hordóban érlelik. Malaga: Származási helyéről kapta nevét, mely ma már Spanyolország keleti partvidékéig húzódik. Fiatal borhoz hűen szalmasárga, később pedig barnássárga is lehet. A címkén olvasható Color szó, azt jelenti, hogy édes, a Sec pedig a szárazat jelöli. Digestifként, étkezés után kínálható ez a 17 V/V%-os alkoholtartalommal rendelkező csemegebor. Marsala: Származását tekintve szigorúan körülhatárolt, kizárólag Trapani nyugat-szicíliai tartományban, Agrigent egyes részein és Palermónál állítható elő ez a minimum 12 V/V%os csemegebor. Samos: A görög Samos szigetéről kapta a nevét, a cukortartalma kb. 10 %, így édesnek mondható. Fogyasztása jellemzően likőrként, desszertboros pohárból történik.

24

6.9. Szirupok Mixelésnél elengedhetetlen, bár csak néhány cseppet használunk, hogy az italnak megfelelő színt, édességet, és bizonyos extrát kölcsönözzön. Cukorszirup: Más néven derítőcukornak is szokás nevezni, előállítása is rendkívül egyszerű: 1 l forrásvízbe 1 kg cukrot keverünk, majd hagyjuk felforrni. Minél tovább forr, annál sűrűbb szirupot kapunk. Kihűlés után, üvegekben, sötét helyen tárolandó. Grenadine: Gránátalmából készült vérvörös gyümölcsszirup, adagolástól függően halványrózsaszíntől, mélyvörösre színezhetjük vele az italokat. E célból használhatunk még málna-, vörösáfonya-, eper-, vagy akár feketeribizliből készült Cassis-szirupot is. Mandulaszirup: Tejfehér, igen aromás ízű szirup, melyet Franciaországban és az USA-ban Orgeat, Olaszországban pedig Orzata néven említenek. Összesen kb. 30 szirupfajta létezik. Például: mangó-, papaya-, maraquja-, kókusz-, kiwibanán-, juhar-, narancs-, barack-, mandarin-, sárgabarack-, borsmenta-, ánizsszirup. Citromlé és cukor együttes helyettesítésére alkalmas a Rose’s Lime Juice (limette-szirup), klasszikus szirupnak nem nevezhető, de nélkülözhetetlen a Cream of Coconut.

6.10. Gyümölcsitalok Klasszikusnak nevezhető a citrom- és narancslé, legjobb, ha frissen facsart állapotban találhatók meg a bárpultban, vagy legfeljebb nagy gyümölcstartalmú kiszereléssel helyettesíthető.

Vásárlásnál

érdemes

odafigyelni,

ugyanis

eltérések

vannak

a

megnevezések között. Tiszta természetes gyümölcslé: 100 %-ban kifacsart gyümölcsből áll. A gyümölcslé-koncentrátumok szintén 100 % gyümölcsből állnak, ám a gyümölcsnektár

gyümölcslé

és/vagy

gyümölcshús,

víz

és

cukor

keveréke.

A

gyümölcsitalok gyümölcshányada csak minimális, viszont annál több asztali vagy ásványvizet és cukrot tartalmaznak. Különlegesebb koktélok készítésekor szükség lehet zöldséglevekre is.

25

6.11. Limonádék és vizek Alkalmasak az italok felöntésére, hígítására, habzó esetleg pezsgő hatást kölcsönöznek szükség esetén. A Bitter Lemon (limette), Bitter Orange (narancs) és Bitter Grapefruit (grapefruit) kinin tartalmú italok, melyek az adott gyümölcshéjából nyernek. A kóla-italok is a limonádék családjába tartoznak, annyi különbséggel, hogy a cukron, az asztali vízen és a különböző ízesítők mellett serkentő hatású koffeint is tartalmaznak. A Ginger-ale szintén limonádészerű ital gyömbér ízzel. A Sanbitter egy olasz alkoholmentes keserű ital. A Tonic íze száraz, friss, és enyhén édes, csekély mértékben kinint is tartalmaz.

6.12. Tej, tojás, tejszín Az egg-nog-ok, a shake-k számára nélkülözhetetlen összetevők, továbbá szükségesek flipek, egyéb koktélok elkészítése során is. A tojásokat csak frissen szabad felhasználni, hűtőszekrényben tartva maximum 3 hétig, szobahőmérsékleten viszont csak egy hétig tárolhatóak. A tej szintén frissen a legízletesebb, a legideálisabb, ha 3,5 % zsírtartalmú tejet használunk, ettől különösen krémesek lesznek a koktélok. A további tejtermékek esetén is e zsírtartalmúak a legmegfelelőbbek, például író, aludttej, joghurt, kefir. Tejszínt akkor alkalmazunk, ha különösen krémes állagot szeretnénk kapni, vagy ha a koktélt tejszínkúppal akarjuk díszíteni, ilyen esetekben folyékony tejszínt használunk, vagy esetleg gyengén felvertet.

6.13. Gyümölcsök és fűszerek Gyümölcsöket általában díszítés alkalmával használunk. Zöldségféléket szintén, így például alkalmazhatunk gyöngyhagymát, vagy akár olívabogyót is. Amire még szükség lehet egy bárpultban: instant kávé, cukor (kristály- por-, kocka-, kandis, barnacukor), só, szerecsendió (egészben vagy őrölt formában) szegfűszeg, fahéjpor, fahéjrúd, bors (őrölt), paprikapor, zellersó, tabasco, ketchup, Worchester-szósz és természetesen jég. (Bohrmann, 2004) (koktelhuliganok.hu, 2007) (Dr. Buzás G.-B.Kiss A.-Dr.Sahin-Tóth Gy., 2006)

26

6.14. Díszítés Valójában a díszítés leginkább kreativitás kérdése, még vonzóbbá tehető egy-egy koktél egy kis díszítéssel. Azonban vannak olyan koktélok, melyeknek díszítése több generáció óta fennáll, és ezek szinte már kötelező jellegűek. Ilyen például az olíva a Martini Dry-ban, a cseresznye a Manhattanben, a gyöngyhagyma a Gibsonban, a menta a Julesben és az uborkahéj a Pimm’s-ben. A díszítés során olyan adalékokat érdemes használni, melyek színe és íze illik az italhoz. A díszítésnél a gyümölcsök is fontos szerepet kapnak. Leginkább a kis gyümölcsök, vagy a különböző gyümölcsdarabok, mint a dinnyegömbök, egresfélék, licsi, szőlők, mini almák, körték, banáncikkek, ribiszkefürtök, málnák illetve koktélcseresznyék. A cseresznyék esetében fennáll a választás lehetősége, használható a vörös maszkinocseresznye, a narancssárga, a narancsízű kék, borsmenta ízű zöld, valamint a savanykásabb amarenacseresznye (melyet rum-cukor szirupban érlelnek). Ha friss cseresznyét akarunk felhasználni, akkor lehetőleg párban nőtteket keressünk. Igen dekoratívak az ananász-, barack-, sárgabarack-, fügedarabok, valamint a kiwi-, karamboleés citrusdarabok, feldobhatjuk az italt mandarin- illetve limettaszilánkokkal is. Impozáns hatást nyújt, egy-egy kék vagy zöld szőlőszem, akár az eper vagy a málna, pláne ha citromlével meglocsoljuk, majd durva befőzési cukorba mártjuk (fagyott külsőt kölcsönöz a gyümölcsnek ez az eljárás). Abban az esetben, ha porcukorral szórjuk meg a gyümölcsöt, előbb citromlével érdemes meglocsolni például az alma- és a körtedarabokat, mert ennek hiányában bebarnulhatnak. A dekorációhoz zöldségféléket is használhatunk, alkalmas lehet a

gyöngyhagyma,

uborkahéj,

vagy

szelet,

pepperoni,

zöld

olíva

maggal,

cseresznyeparadicsom, bokros zellerszál. Változatosságot jelent, ha némi gyógynövényt is felhasználunk a díszítés során, például bazsalikomot a paradicsommal és annak levével készített

koktélokhoz.

Citromfüvet,

ha

citromlé

is

szerepelt

a

receptben.

Borsmentalevélkékkel díszíthetünk, ha szükség volt borsmentalikőrre vagy szirupra. (Bohrmann 2004, Carroll 2004)

27

7. A koktélok szervírozásának eszközei Egy bárpultban igen sokféle pohárral találkozhatunk, és egyáltalán nem mindegy, hogy melyiket használjuk egy-egy ital szervírozásakor. Ehhez kívánok segítséget nyújtani ezzel a kis összefoglalóval. Koktélos kehely: Ezek mérete eltérő lehet, 5-9 cl űrtartalomig. A nagyobb kehely tejszínes italokhoz használható, míg a kisebb fajtája száraz aperitifekhez, koktélokhoz, esetleg magas alkoholtartalmú digestifekhez lehet megfelelő választás. A hosszú szára megvédi az italt a kéz melegétől. Koktélpohár: Nyeles, talpas, kehely formájú poharak, melyek kb. 5-9 cl-esek, és leginkább tiszta, kevert koktélok, félszáraz aperitifek, digestifek, jéggel kevert, de jég nélkül felszolgált koktélokhoz alkalmasak Cobbler-pohár: Ez a pohár széles nyílású, ezért a gyümölcsgarnitúrák felszolgálásakor alkalmazandó, 5 cl űrtartalommal rendelkezik. Tumbler (öblös) pohár: Vastag üvegaljzattal kiképzett, kehely formájú poharak, melyekből szintén több típussal találkozhatunk. A kis tumbler 16 cl-es, sour és hideg toddyk (pálmabor) gyümölcs- és zöldséglevek felszolgálásakor

használható.

A

közepes

méretű

tumblerben

(20cl)

fizzeket

(habzóborokat), Egg Noggsokat kínálunk. A nagy tumblert, highball pohárként is hívhatjuk, felhasználásuk szempontjából sokoldalúak, akár sourokat, collereket (hűsítők) és limonádékat is szolgálhatunk fel benne, űrtartalma: 28 cl. A legzömökebb tumbler, az old-fashioned- pohár, mely szinte minden italhoz megfelelő, amelyeket „on the rocks” tehát tisztán, jégkockával tálalunk. A ballonpoharak, más néven nagy öblögetők alkalmasak crustas, egzotikus hosszú italok és zúzott jeget tartalmazó italok felszolgálásakor. A bárpultokban is elengedhetetlenek a pezsgős flőték, melyek megfelelő választást segítenek az összes pezsgős koktélhoz, esetleg aperitifekhez. A pezsgős kelyhekben szintén a pezsgős koktélokat, illetve az édes italokat szolgálhatjuk fel.

28

A fehérboros pohár vékonyfalú, vékony, hosszú nyelű, kissé hasas, felfelé szűkülő tulipánformával rendelkeznek. Elterjedt formája a Römer, amely szintén kehelyszerű borospohár, mely valamivel vastagabb és zöld nyéllel van ellátva. A vörösboros poharak rövid nyelűek és kissé tulipánformájúak, ennek legelterjedtebb formája a burgundi pohár, melyben akár sör, és bármilyen vörös aperitif felszolgálható. A bor betöltésekor figyelembe kell venni, hogy a nagyobb poharakat csak félig, a kisebbeket pedig ¾-ig illendő tölteni. Likőrpohár: Ezek kicsi, szintén tulipán formájú poharak, melyben gyümölcspárlatokat, gyümölcsszeszeket szokás felszolgálni. Speciálisabb formája a likőrcsésze, melyben kifejezetten likőrpárlatokkal töltendők meg. Délibor- vagy desszertboros pohár: A nevével ellentétben ezek nem csupán déliborok felszolgálására alkalmasak, hanem akár aperitifeket, flipeket és röviditalokat is kínálhatunk belőlük. Bólés pohár: A legszembetűnőbb különbség, hogy ezeknek már van fülük is, nyelük viszont nincsen. Ezek a poharak nagyon alacsonyak, és széles szájúak. Hőálló poharak, melyek szintén rendelkeznek füllel, hogy ne égessék össze a vendégek a kezeiket, a puncsok, grogok, illetve forralt borok elfogyasztásakor. természetesen a faluk vastagabb az átlagosnál vannak nyéllel és nyél nélkül rendelkező formáik is. Hurrikánpohár: Tetszetős ívű, nagy űrtartalmú (240-300 ml) melyben jellemzően egzotikus italokat szolgálunk fel, tört jéggel. Speciális poharak: Pousse-café-pohár: a híres rétegkoktélok felszolgálásnál jellemző, Flip pohár, Crusta- pohár, Kullerpfirsich- pohár, abszinthpohár. (Bohrmann 2004)

29

8. A koktélok elkészítésének eszközei A mixeléshez legfontosabb segédeszközöket szeretném e fejezetben egy csokorba foglalni. Ezen kellékekkel kapcsolatban a legfontosabb kritériumok közé tartozik, hogy könnyen tisztítható legyen, általában nemesfémből vagy üvegből készülnek. Elsőként a shakerrel kezdeném a felsorolást, melyet más néven keverőpalacknak is nevezhetünk. Ebben történik azon italok mixelése, melyek adalékai nehezen keverednek, így például a tojássárgáját, szirupot, gyümölcslevet vagy tejszínt tartalmazó koktélok. A shakereket három csoportba oszthatjuk: háromrészes szabványos shaker, mely különálló serleg és fedélrészt takar, beépített szűrőbetéttel, mely visszatartja a jégkockát illetve az esetlegesen belekerült gyümölcsmagokat. Hátrányként említhető, hogy mivel a szűrő be van építve, így a tisztítása nehézkessé válik, illetve a folyadék lassan folyik rajta keresztül. A keverőpalackok másik formája a kétrészes Bols- shaker, mely egy nagy nemesacél serlegből és egy kisebb ólomkristály serlegből áll. A harmadik típus pedig az egyszerű üvegserleg. Fontos szerepet játszanak az italkeverésben a keverő- illetve a mixer poharak, melyekben azon koktélokat készítjük el, amiket nem kell rázni, hanem elegendő a keverés is. Ezek általában tiszta, átlátszó italok, melyeknek adalékai könnyen elegyíthetők. Ezen poharak űrtartalma körülbelül 1 liter. A keverőpoharakban való elkeveréshez bárkanalat használunk, mely mérőkanálként is szolgál. Ezek a kanalak általában ezüstből vagy rozsdamentes acélból készülnek, hosszuk pedig 15 cm. A nyélen található egy kerek tárcsa, ez a gyümölcs, cukor, friss borsmenta szétnyomására alkalmas. A szénsavas italokat sosem rázzuk, mert felhabzanak, bárkeverőt érdemes használni a szénsav kikeveréséhez. A bárszűrő, más néven strainer egy kerek rozsdamentes acéllemez, ez pontosan beleillik a shakerbe illetve a keverőpohárba, ennek a szélén spirálrugó található, mely a jég, gyümölcsdarabok illetve a magok elkülönítésére szolgál. A mérőpoharak szintén nemesacélból készülnek, melyeken hivatalos mérce található, az egyik oldalon általában 2 cl-enként, a másikon pedig 4 cl-enként van beosztás, ritkábban találkozhatunk 5 cl-es felosztással is. Vannak olyan eszközök, melyek nem létfontosságúak, viszont rendkívül hasznosak, ilyen például az elektromos mixer, mely leginkább a nehezen keveredő adalékokat (tej, tejszín, tojás, gyümölcs) tartalmazó italokat segít elegyíteni. Szintén fontos kellék a turmix, ez a gyümölcsök pépesítésére, tejszín felverésére, hűtött italok, parfék, tejes turmixok elkészítésre alkalmas. Nélkülözhetetlen elem a bárpultban a jégvödör, ami 30

rövid ideig a jég tárolására használható, ezek általában duplafalú műanyag vödrök, termoszfedéllel. A jégvödörből a jeget jégcsipesszel, vagy jéglapáttal tudjuk kivenni. Jégmalom használható elektromos vagy kézi úton reszelt illetve zúzott jég készítéséhez. A bárpultokban segítséget jelenthet a bárcsipesz a mélyenülő pezsgősdugó meglazításához. Hasznos kellék lehet a cseppentő üveg, azaz a Bitter, melyen kisnyílású dugó található, olyan adalékok tárolására alkalmas, amelyekből csak cseppeket (dashes) használunk. Ezen kellékeken felül, természetesen számos eszköz szükséges egy bárpultba, így például léfacsaró, szódásszifon, fűszerreszelő, vágódeszka (lehetőleg lefolyó peremmel). Hasznos lehet egy bárkés is, melyet finom hullámköszörüléssel kezelnek, és két csúcs található a végén, ami a gyümölcsdarabok felszúrására alkalmazható. Ezeken kívül használhatunk spirál vágót, a citrushéjak eltávolítására. A felszereléshez tartozik továbbá a konzervnyitó, az üvegnyitó, a dugóhúzó illetve a pezsgő- és pohárhűtő, a kiöntő, ami a könnyebb adagolást teszi lehetővé. Érdemes még beszerezni koktélnyársakat, más néven stickereket, amelyek az olajbogyók, a cseresznyék, gyöngyhagymák felnyársalására használható. Szükség lesz még különböző színű, méretű szívószálakra is, itt a vastagság lehet döntő szempont, mivel a túl keskeny szívószálak hamar eldugulhatnak egy-egy jég vagy gyümölcsdarab felszívásakor. Dekorációnak használható a keverőpálcika (stirer) amit szintén érdemes többféle színben, formában felhalmozni. (Bohrmann, 2004)

31

9. Kevert italok főbb típusai

Koktél: Az egyik leggyakrabban készített kevert italtípus, kb 7 cl térfogattal. A felszolgált ital nem tartalmazhat jeget, cukortartalom alapján megkülönböztetünk: száraz, édes, félédes koktélokat. Flip: A tojássárgáját tartalmazó kevert italok csoportja, melyek ezen adalék hatására komoly tápérték tartalommal rendelkeznek. Németországban nem csak a tojás sárgáját használják fel, hanem az egész tojást, abban az esetben, ha az ital alapja rum, konyak, whisky, vagy egyéb töményszesz. Jellemzően pálinkaféléket, déliborokat (portói, sherry) esetleg pezsgőt, kakaót, csokoládét, porcukrot, reszelt szerecsendiót tartalmaznak. Magas, keskeny flip-es pohárba szűrjük az italt, mely lehet meleg illetve hideg. Meleg flipek esetén a tojássárgáját eldolgozzunk porcukorral, majd a forráspontig melegített recept szerinti alapitalt hozzáadjuk, ebben az esetben a poharat is előmelegítjük. Alkoholmentes flip készítésekor kizárólag gyümölcslé képezheti az alapitalt. A flipeket általában nem díszítjük, legfeljebb a kész ital tetejére szerecsendiót reszelünk, a németek jellemzően fahéjjal szórják meg. (Cherry Brandy flip, Kávé flip) Crusta: A szó jelentése héj, kéreg, mely abban mutatkozik meg, hogy a pohár szegélyét citromlével megnedvesítjük, majd finomszemcséjű kristálycukorba mártjuk. Díszítésként jellemzően citrom- vagy narancsspirált alkalmazunk. Közepes koktélos poharakba helyezzük az elkészített gyümölcsspirált, majd erre szűrjük rá a shakerben készített kevert italt, a rövid báritalok csoportjába soroljuk. Fizz: Elnevezése a szódavíz hatására keletkező gyöngyözésre, pezsgésre utal. Alkoholtartalmú vagy alkoholmentes limonádéjellegű kevert italok, minden napszakban megfelelő választásnak bizonyulnak. Tartalmuk jellemzően gyümölcslé, alkohol, sok szódavíz, melyet minden esetben szívószál kíséretében szolgálunk fel. A fizzek esetén is csoportosíthatunk, és külön elnevezéssel illethetjük, néhány típusát: Silver (ezüst) fizznek nevezzük, azokat az italokat, melyek tojásfehérjét tartalmaznak, ha az adalékok között tojássárgája is szerepel, akkor már Golden (arany) fizznek nevezhetjük őket, esetleg tejszínnel is mixelhetjük, de ebben az esetben a megnevezés már Cream (krém) fizz használandó. A fizzek készítésének menete: A jéggel előhűtött shakerben a kimért alapitalokat addig rázzuk, míg a shaker külseje hamvas nem lesz. Az így elkészített italt, 32

vastag falú, előhűtött tumbler pohárba szűrjük, majd szintén jól lehűtött szódavízzel felöntjük. (Alkoholos fizz: Royal fizz, Gin fizz; alkoholmentes fizz: Ananász fizz) Egg-nog: amerikai eredetű kevert ital, mely nagy telítő hatással bír. A különlegességét a felhasznált adalékok adják: tej, tejszín, tojás, cukor, más ízesítők. Hideg illetve meleg formában is készíthetők alapos rázás során. Fixek: Magas alkoholtartalommal bíró kevert italok, melyek minimum 2 féle alkoholt tartalmaznak ízesítő likőrökkel, citromlével, cukorral és tört jéggel. Cobbler: A szó jelentése: cipész, varga, kontár. Amerikai eredetű nyári hűsítő kevert ital, mely minden esetben tartalmaz gyümölcsöt. A vendégpoharában készítik, még pedig úgy hogy a sok tört jéggel a kelyhet 2/3- ig töltik, majd erre töltik a pálinkaféléket, a pezsgőt, csemegebort, narancskarikát, gyümölcsdarabokat, majd ezeket locsolják le likőrrel. Minden estben bárkanállal és szívószállal szolgálják fel, szépívű kehelypohárban, melynek nyílása pontosan akkora, hogy egy kisebb narancskarika beleférjen. Daisy: Kellemes élvezetei értékű, hosszú, édeskés íz hatású kevert ital, melynek üdítő hatását a benne lévő citromlé és friss gyümölcsök fokozzák. Minden napszakban kínálható, jéggel, mentalevéllel, különböző gyümölcsökkel díszítik. Julep: amerikai, hosszú kevert ital, mely igazán dekoratív hatást nyújt. A koktélhoz szükséges alapanyagok: likőr, párlat, szóda, gyümölcs, cukor, fodormentalevél. Sour: Savas hatású, kevés alkoholt tartalmazó long drink. Hosszú erőteljes rázással keverjük össze az összetevőket, majd cseresznyével, citromszelettel díszítjük és szódavízzel engedjük fel. Collins: Amerikából származó savanykás, hosszú kevert ital. Készítésekor sosem használunk gyümölcsszörpöt, illetve likőrt. Citromlevet illetve porcukrot viszont minden esetben használunk, majd szódával hígítjuk. Díszítésére citrom-, vagy narancskarika esetleg meggyszem illendő. Cooler: A szó jelentése hűtőkehely, mely igaz a frissítő hatását tekintve. Hosszú, édeskés ital, melyhez ásványvizet, szódát, esetleg gyömbért használunk hígításként, minden esetben szívószállal kínáljuk.

33

Puncs: A XVII. században került el Indiából Amerikába a puncs ital, melynek jelentése hindu nyelven:öt. A kevert italtípus alapanyag mennyiségét határozza meg ez a szám. Hagyományosan rizspálinka, cukor, citromlé, tea és víz keverékeként állították elő, viszont ma már változatosabb alapanyagokat használnak, bár manapság is jellemző a rum alkalmazása. Grog: Valamilyen párlat (főleg rum), cukor, citrom, forró víz keverékeként állítjuk össze, ízesítésére jellemzően szegfűszeget, fahéjat használunk, melyeket szervírozás előtt eltávolítunk az italból. Eredetileg rum alapú tengerészitalként vált ismertté. Knickebein: Erősítő hatással bíró kevert ital, melyet a pohár jellegzetesen összeszűkülő alsó részbe édes,sűrű likőrrel töltünk meg, erre kerül a tojássárgája, és egyéb italféleségek. A különböző alkotórészeket nem keverjük össze. Sorbet: A pohár 2/3 részét gyümölcsfagylalttal töltjük meg, rá apró gyümölcsdarabokat helyezünk, és alkoholos vagy alkoholmentes itallal locsoljuk. Pousse café: A legmutatósabb kevert italok egyike, elkészítése óvatosságot és gyakorlatot igényel, hogy a színes italcsíkok ne keveredjenek össze. Ahhoz hogy ne történjen meg a keveredés, ismerni kell a különböző italok fajsúlyát, és elsőként kell a pohárba tölteni a legnehezebb fajsúlyút, majd csökkenő sorrendben a többit vezetjük a pohárba. Jellemzően karcsú, tulipán formájú pohárban kínáljuk ezt a rövid báritalt. (Elisabeth, Pousse Café’s Paris, B52) Bólé: Magas élvezeti értékkel bíró ital, mely a recept alapján felhasznált, kifogástalanul érett gyümölcsökből, likőrből, párlattal, pezsgő, illetve borral készítünk. Az érett és előkészített gyümölcsöket a bólés tálba helyezzük, majd ezt cukrozzuk, likőrözzük, majd fél órán keresztül hűtőben pihentetjük, és közvetlenül felszolgálás előtt adjuk hozzá a pezsgőt vagy a bort. Krampampuli: Tulajdonképpen ez egy hagyományosan szilveszteri ital, mely valójában egy forró bólé. Az aszalt gyümölcsöt feldaraboljuk, majd bólés tálba helyezzük, majd hozzáadjuk a rumot, melyben fél órán keresztül áztatjuk, ezután tiszta szesszel leöntjük. Az aszalékot fidibusszal (hosszú nyelű gyújtószerkezet) begyújtjuk, majd a tál tetejére fém rácsot helyezünk, melyen egy süvegcukor található. Az égő szesz hatására a cukor megolvad és bele karamellizálódik az italba. Amikor a szesz elégett, a rácsot levesszük, és a gyümölcsöt felengedjük fűszerezett borral, ezután azonnal felszolgáljuk. 34

(Dunszt- Oriskó- Ónódi- Török,2011) (Siegel-Lenger-Stickler-Gutmayer,2011)

35

10. Koktélok csoportosítása Alkoholtartalom alapján beszélhetünk alkoholos és alkoholmentes koktélokról, melyek egyaránt népszerűek. Étkezés előtti (aperitif) koktélok céljuk a gyomor felkészítése az étkezésre. Az aperitif az üres gyomorba jutva élénkíti a gyomornedvek kiválasztását, növeli az éhségérzetet, megnyugtatja és ellazítja a vendégeket. Legmegfelelőbb választás, ha magas savtartalmú italt kínálunk, alacsony alkoholtartalommal. Ha már koktélt szervírozunk, akkor választhatunk egy igazán magyar Puszta-koktélt, melynek alapjául száraz szamorodni szolgál, 3 cl barackpálinkával 2 cl Mecsekivel. Étkezés utáni (más néven digestif) vacsora utáni édes koktélok. "Konyakot az uraknak, valami édeset a hölgyeknek" így hangzott az utasítás vacsora után, mielőtt a férfiakkal elvonultak a szivarszobába, a hölgyek pedig elfoglalták a szalont egy kis csevegésre. Például megfelelő választás a Black Russian. A felszolgált ital mennyisége alapján lehetnek hosszú (long drink) ezek, jellemzően 1 dlnél nagyobb mennyiségű italok,például fizzek, sourek, cobblerek,

eggnogok, daisyk,

collinsok, fixek a másik kategória rövid(shot drink) italok, melyek 1 dl-nél kisebb mennyiségű báritalok. Ebbe a csoportba tartoznak: a koktélok, a crustak, a flipek, és a julepek. Az érzékszervekre gyakorolt hatásuk közül leginkább az ízük szerint lehet csoportosítani őket, vannak édeskés, száraz, kesernyés, fanyar és savanykás koktélok is. Készítési módjuk alapján két csoportba sorolhatóak: standard koktéloknak nevezzük azokat az italokat, melyeket meghatározott receptúra alapján készítünk, tehát az arányokon és alapanyagokon nem változtatunk, valamint léteznek fantázia (Fancy) italok is, melyeket szabadon, fantázia alapján keverünk össze.

36

11. Alkoholmentes koktélok Az alkoholmentes koktélok népszerűsége Dél-Amerikából terjedt el, ahol kifejezetten dekoratív formában készítették. Manapság egyre népszerűbbek, ugyanis a sofőrök jelenlegi szabályozás alapján, nem fogyaszthatnak alkoholt. A szakmának külön elnevezése létezik az alkoholmentes koktélok megjelölésére: ADE, az igazat megvallva az egyszerű szörpök is már ebbe a kategóriába tartoznak. Funkciójukat tekintve hűsítő, szomjoltó italok, mindig erősen hűtve, gazdagon díszítve szervírozható. A tartalmát tekintve a fogyasztási idő is behatárolható, mivel tartalmazhat tojást, tejet, mézet. A megszokott ízhatás elérése érdekében az elkészített italhoz, akár 5 cl szeszeszenciát is tölthetünk, ezzel megmarad az illúzió, viszont hatása jelentéktelen. Szervírozáskor mindig adunk kiskanalat, szívószálat és szalvétát. Leggyakrabban használt alapanyagok: szörpök, gyümölcs-és zöldséglevek. Ízesítőként alkalmazható; Angostura Bitter, Orange Bitter, tabasco, Worchestershire. Fűszerként jellemző a só, bors, szerecsendió, szegfűszeg, fahéj, porcukor, vaniliáscukor alkalmazása.

Szinte

minden

tejtermék

felhasználható,

díszítésre

pedig

szintén

gyümölcsöket alkalmazhatunk. Hígításra szénsavas üdítők széles választéka áll rendelkezésre. Egyéb hozzávalók lehetnek: tojás, méz, kávé, kakaó, mandula, mogyoró, csokoládé és különböző fagylaltok. Az alkoholmentes koktélokat is csoportosíthatjuk: így például beszélhetünk szódavízzel készített italokról, melyeknek valódi funkciója a szomjoltás, hűsítés, ez az italcsoport már a múlt század óta ismert, csak akkoriban még sima vízzel hígították az italokat. A szóda hatására hosszú, laza italt kapunk, mely nem befolyásolja az étkezést, tehát a nap bármely szakában megfelelő választás. Gazdagon díszítjük, sok jéggel, szívószállal szervírozzuk. Kóla- Tonik- Gyömbérből készített italok a második csoport, ezek igen közel állnak a szódavizes változathoz, az elkészítésük szinte teljesen azonos. A legfontosabb követelmény, hogy sok jéggel, hidegen kínáljuk. Az üdítőt mindig utólag öntjük az elkészített italhoz. Harmadik csoport az alapanyagok tekintetében a gyümölcs- és zöldségalapból készített italok. Itt sincs konkrét követelmény, azon kívül, hogy sok jéggel szolgáljuk fel, és természetesen a szívószál sem hiányozhat. Tej- és tejtermékalapú italok közeli rokonok a turmixokkal, magas tápanyagtartalommal rendelkeznek. Mindig erősen hűtve kínáljuk, kevés jéggel, vagy jég nélkül. Étkezési időn kívül, bármikor megfelelő, kötelező elemként itt is említhető a szívószál. A turmixitalok néhány évtizede terjedtek el a világon. Elkészítésük nem igényel komolyabb szaktudást, turmixgép szükséges, és lehetőleg friss, érett gyümölcs, de téli hónapokban akár mirelit is 37

használható. A díszítést illetően, elegendő valamilyen szórás, ami leggyakrabban kakaóval, szerecsendióval, őrölt fahéjjal vagy kávéval történik. Teával készített koktélok, több italhoz hasonlóan a teákat is korábban orvosságként fogyasztották. Hazánkban csak az 1800-as években vált rendszeres élvezeti cikké. A koktélkészítéshez használt tea, minden esetben legyen jó minőségű és erős főzetet használunk belőle. A kávéval készített italokat általában a délutáni órákban kínáljuk, étkezés előtt nem javasolt fogyasztásuk, mivel a központi idegrendszerre hat a koffeintartalma. Fagylaltból készített italokat a nap bármely órájában kínálhatunk, természetesen étkezési időn kívül, természetesen desszertként már megállják helyüket. Az utolsó csoportosításba a party italok tartoznak, mint a bólé illetve a puncs természetesen az elkészítés során kihagyjuk az alkoholos adalékokat., melyekről már korábban írtam. (Willmann, 2004)

38

12. Mixelés

Mixelés shakerben A shakerben jellemzően azokat a koktélokat keverjük, melyeknek adalékai nehezen keverednek, például ha szirupot, likőrt, tojást, vagy tejet kell felhasználnunk az ital elkészítéséhez. Elsőként a shakert 2/3-ig töltjük jéggel, majd néhányszor hosszirányban megrázzuk, eközben tört jéggel lehűtjük a vendég poharát. Ezután az olvadt jeget leszűrjük a shakerből, és hozzámérjük a többi összetevőt, majd lezárjuk és erőteljesen rázzuk egy rövid ideig. (test felé és ellentétes irányban) a könnyebben elegyíthető italokat kb. 5 mp-ig, a tojást tartalmazó italokat pedig 10 mp-ig rázzuk. Ezután az koktélt átöntjük a vendég poharába, díszítjük és felszolgáljuk. A tökéletesen rázott koktél először zavaros kinézetű, de lassan kitisztul alulról felfelé. Megjegyzésként említeném, hogy Boston-féle shakerben 2 koktélnál többet nem ajánlatos összerázni.

Elkészítés turmixgépben Akkor használunk turmixgépet, amikor gyümölcsöt, étkezési jeget, tejszínt, tojást alkalmazunk illetve az összes „frozen drink” elkészítésekor. természetesen a vendég poharát ebben az esetben is gondosan lehűtjük, miközben 1 bárlapátnyi jeget vagy 2-3 jégkockát teszünk a mixer kehelybe, majd hozzáadjuk a recept szerinti összetevőket, és 1es fokozaton 10 mp-ig üzemeltetjük a gépet, majd a 2-es fokozatra kapcsolva további 10 mp-ig. Átöntés után, azonnal felszolgáljuk. (Ha túl sűrűnek találjuk a keveréket, akkor a 2es fokozatra kapcsolás előtt, adhatunk hozzá még zúzott jeget.)

Elkészítés keverőpohárban Az összes italt készíthetjük így, melyet jégkockával együtt keverünk el, és nem tartalmaz sűrű alkotórészt. A vendégpohár lehűtése ebben az esetben is elhanyagolhatatlan. A keverőpohárba 2-3 jégkockát néhányszor átforgatunk, a többi adalék hozzáadása előtt, leszűrjük a megolvadt vizet. Bárkanállal keverjük majd alulról felfelé, majd a vendégpoharába

szűrjük

és

díszítjük.

Több

ital

együttes

keverése

esetén

a

vendégpoharakba kevesebbet töltünk az elején, majd a végén korrigáljuk az egyenletes elosztást.

39

Elkészítés a vendégpoharában Csak könnyen elegyedő adalékok esetén alkalmazható eljárás, melyet szintén előbb lehűtünk. 2-3 jégkocka elhelyezése után mérjük bele az összetevőket, melyeket bárkanállal keverünk el, díszítés után, azonnal felszolgáljuk. (Schmoeckel 2002)

40

13. A világ legdrágább koktéljai

Természetesen

a

legdrágább

koktélok

pontos

receptje

szigorúan

titkos,

de

érdekességképpen megemlíteném őket, egy 2011-es online cikkben olvastam róluk a koktelmania.hu oldalon, ezeket szeretném röviden ismertetni. 10. Truffel Martini (100 USD~ 20. 000 Ft) Ez a koktél Londonban kóstolható meg, a Rocco Forte’s Browns Hotelben. Első pillantásra egy egyszerű csokoládélikőr Martini kevert ital juthat az eszünkben, ám különleges árát, és ízét egy jellegzetes alapanyag adja. A martini alapjául szolgáló vodkában 48 órán keresztül áztatnak szarvasgombát, mely önmagában költséges összetevő. Áztatás után adják hozzá a vermutot és a csokoládélikőrt.

9. Ritz Sidecar (515 USD~ 103.000 Ft) A 9. helyezettet a párizsi Ritz Hotel Hemingway bárjában találjuk. A hozzávalók brandy, Cointreau és citromlé, de az alapital Ritz Reserve 1830. konyak, melyből csak néhány üveggel létezik az egész világon. Különlegessége továbbá abban rejlik, hogy ezt még a XIX. századi filoxéra járvány előtt palackozták, ezért utánozhatatlan.

8. Magie Noir (550 USD~ 110.000 Ft) Londonban a West Enden sétálgatva ízlelhetjük meg az Umbaba Club specialitását. Az ital hozzávalói: cognac, pezsgő, Créme de Mure likőr, sorgos (citrusféle), litchie, afrikai Yohimbe fa kérge (melyet a gyógyszeripar potencianövelő hatása miatt alkalmaz). A koktél egyediségét egy aranyozott keverőpálca emeli.

7. High Roller Martini (1000 USD~ 200.000 Ft) Ez önmagában egy Martini koktél, melyet Grand Mariner narancslikőrből, 2-3 csepp grenadinból és narancsléből állítanak elő. A magas árat a keverőpálcára akasztott gyémántgyűrű adja, mely összeg valójában az éhezők támogatását szolgálja.

6. Mai Tai (1400 USD~ 280.000 Ft) A belfasti The Merchant Hotelben készítik az exkluzív vendégek számára ezt a koktélt Írországban. A koktél alapanyaga Jamaikai Rum, melyből összesen 6 palack lelhető fel, érthető módon ezen üvegeket állandó őrizet alatt tartják. 41

5. Platinum Passion (1500 USD~ 300.000 Ft) A nevéhez hűen ez egy igazán izgalmas, szenvedélyes koktél, melynek alapja L’Esprit de Courvoisier cognac, passionfruit sziruppal ízesítve vadmézzel és cukornáddal ízesítve, különleges erdei gyümölcsökkel, pár csepp citromlével és Ruinart pezsgő hozzáadásával készül. A pezsgőspoharat orchideával díszítik a New York-i Duvet étteremben.

4. High Limit Kir Royal (2200 USD~ 440.000 Ft) Ezen egyszerű, mégis nagyszerű italért Las Vegasba kell utaznunk, és meglátogatni a The Teatro Euro Bar-t. Ezen limitált koktél készítéséhez Louis Roederer Cristal Rose pezsgőt használnak fel, Hardy Perfecton cognac-kal, Grand Marnier Cuvee Du CentCinquentenaire narancshéjlikőrrel és összenyomott áfonyával.

3. Ménage a Trois (3000 USD~ 600.000 Ft) A Wynn Hotelben rendelhetünk magunknak ebből a koktélból, ezen összegért kapunk Cristal Rosét, Hennessy Ellipse cognac-kal, valamint Grand Marnier Cuvee Du CentCinquentenaire narancshéjlikőrrel. Az ital magas árához hozzájárul, hogy ezt a koktélt egy aranyberakásos pohárból fogyaszthatjuk el, melyben gyémánt darabok is fellelhetők.

2. Diamond Coctail (4350 USD~870.000 Ft) A dobogó második helyezettjét a londoni Piano Bárban kóstolhatjuk meg, összetevői Remy Martin Louis XII cognac, 2001-ben palackozott Charles Heidsick pezsgővel, 3 csepp keserűvel és egy kockacukorral bolondítva. Az ital fogyasztása közben oda kell figyelni, mert gyémántszemek vannak benne (melyből kérésre nagyobbat is kaphatunk, természetesen magasabb árért cserébe.)

1.Martini on The Rock (10.000 USD~2.000.000 Ft) A legdrágább koktél New Yorkban kapható az Algonquin Hotelben (ahová egyébként 72 órával korábbi bejelentkezés szükséges). A rangsor győztese is egy Martini koktél, melyben szintén gyémánt darabokkal találkozhatunk. Ezt a gyémántdarabot magunk választhatjuk ki, a szálloda saját ékszerüzletében, a szálloda tulajdonosa különösen eljegyzések, házassági évfordulók esetén ajánlja ezt az ital, bár bevallása szerint 2004 óta még csak két alkalommal vették igénybe ezt a lehetőséget. (koktelmania.hu, 2011)

42

14. Koktéltrendek

A nemzetközi trendeket a 2000-es évekre visszamenően kezdem taglalni. Az első három évet a Cheers On-Premise Handbook-ban publikált eredmények alapján. Mindhárom évben első helyen végzett a Margarita. A második helyen 2000-ben a Vodka Tonic, 2001-2003 pedig a Vodka Martini állt. A sorrend bronzérmese 2000-ben a Vodka Martini, míg 2001ben a Vodka Tonic, 2002-2003- ban pedig a Rum&Coke állt. Lecsúszott a dobogóról, de még így is az előkelő negyedik helyet foglalhatta 2000-2001-ben a Rum&Coke, 2002-2003 pedig a Vodka Tonic. Mind a négy évben tartotta magát az ötödik helyen a Long Island Iced Tea. 2004- ben nemcsak a sorrend, de a koktélok is teljesen lecserélődtek, így tehát a legkedveltebb koktél a Mojito volt(mely a következő évben már az első 5 helyezett közé sem tudott bekerülni), majd a Sex on The Beach, harmadikként a Pina Colada, melyet a Bloody Mary követett, és ötödikként a White Russian. Következő évben 2005- ben némileg visszatérést mutatott néhány koktél a népszerűség terén. Ebben az évben a vodka volt az első számú alapital, melyet a gin követett. A vodka népszerűsége azzal magyarázható, hogy széleskörű a felhasználhatósága, sokfélképp mixelhető és nem utolsó sorban sok ízzel harmonizál. Aranyérmesként első helyen végzett a Sex on The Beach, melyet a Gin Tonic követett, harmadikként feltűnt a Screwdriver, ezt követte a Bloody Mary, és ötödik helyre visszatért a Vodka Martini. A Finlandia Vodka felmérésben érdekes eredményre jutott, még pedig, hogy a nők sokkal inkább érzelmileg választanak koktélt, sokkal több jelzővel illetik kedvenc italukat. Gyakran használják a divatos, izgalmas, érzéki, stílusos, különleges szavakat kedvenc italuk leírásakor. 2006- ra a vodka alapú kevert italok helyét átvették a rumos koktélok. Az alapanyagok felhasználásban is változás történt. Korábban jellemzőek voltak a rétegzett koktélok, óriási díszekkel, napernyővel, de a koktélok világában is teret nyert a minimalista irány: leegyszerűsödött a díszítés, előszeretettel használnak friss,természetes alapanyagokat. A legkedveltebb italok sorrendje is megváltozott. Első helyre került a trópusi koktél, a Pina Colada, melyet a Sex on The Beach, és a Mojito követett. A negyedik helyet immáron 3 éve őrzi a Bloody Mary, és új belépőként ötödikként végzett a Cuba Libre. (trademagazin.hu 2007) (webbulvar.hu 2005) 43

Legnépszerűbb koktélok Salvatore Calabrese (London egyik leghíresebb és legjobb mixere) felállított egy 20 koktélból álló listát, népszerűségük alapján: Margarita, Mai Tai, White Russian, Caipiranha, Screwdriver, Bloody Mary, Whiskey Sour, Old Fashioned, Manhattan, Martini Daiquiri, Cosmopolitan, Singapore Sling, Mojito, Mint Julep, Tom Collins, Pina Colada, Sea Breeze, Bellini, Cuba Libre. (perthnow.com, 2012)

44

15. A magyarok alkoholfogyasztási szokásai

1.

ábra

A

magyarok

alkoholfogyasztási

szokásai

Forrás:

http://ec.europa.eu/health/alcohol/indicators/index_hu.htm

Ez a grafikon bemutatja, Magyarország alkoholfogyasztási szokásait 1960- tól, 2011- ig. Sajnos, mint már említettem Magyarország élen jár az alkoholfogyasztásban, évente rengeteg embert veszítünk el, akik nem tudnak szabadulni az alkoholrabságából. A sárga pontokat összekötő vonal a minimális alkoholfogyasztást mutatja a világban, a kék pedig a maximális értékeket. A diagram egyértelműen mutatja, hogy Magyarország hol áll a világ ranglétráján. Minden 10. honfitársunknak alkohol problémái vannak. (borsonline.hu 2012)

45

A kod.hu 2012 márciusában felmérést készített a magyarok alkoholfogyasztási szokásairól.

Milyen gyakran fogyaszt alkoholt? (%) 0% 24%

6%

Mindennap, szinte mindennap

6%

Hetente, néhány alkalommal

9% 8%

Hetente Két hetente

10% 37%

Havonta Ritkábban Soha NT/NV

2. ábra Milyen gyakran fogyaszt alkoholt? (%) Forrás: kod.hu adatai alapján, saját szerkesztés

Ezen ábra bemutatja nekünk a magyarok alkoholfogyasztási szokásait. A megkérdezettek 6%-a saját bevallása szerint mindennap, vagy majdnem mindennap fogyaszt alkoholt. Ehhez

csatlakozik további 6% akik hetente többször isznak szeszt. Összességében a

válaszadók több mint 1/5- e heti rendszerességgel károsítja a máját. Eléggé elszomorító adatok ezek, remélhetőleg változni fognak ezek az adatok, vagy legalábbis odafigyelnek majd

az

emberek,

hogy

mit

és

46

milyen

mennyiségben

fogyasztanak.

Ha alkoholt iszik, melyiket fogyasztja? (%,alkoholfogyasztók) 4%

2% 4%

Bor 6%

6%

38%

8%

Sör Rövidital Pezsgő Koktél

32%

Alkoholos üdítőital Egyéb

NT/NV

3. ábra Ha alkoholt iszik, melyiket fogyasztja? (%,alkoholfogyasztók) Forrás: kod.hu adatai alapján, saját szerkesztés

A fenti diagram az alkoholfogyasztók szokásait ábrázolja, leginkább bort fogyasztanak a magyarok, melyet szorosan követnek a sörfogyasztók, ez a két csoport összesen máris 70%-ot jelent. A megkérdezettek csupán 4%-a választja a koktélt, ennek duplája a röviditalokat részesíti előnyben. A saját felmérésem egészen más adatokat mutat, melyet majd a későbbiekben fogok bemutatni.

47

Ha alkoholt iszik, melyiket fogyasztja legszívesebben? (alkoholfogyasztás gyakorisága szerint %,alkoholfogyasztók) Bor

Sör

Rövidital

Koktél

1 2 2 2 2

Alkohol üdítőital 3 3 5 6 11

46

Pezsgő

Egyéb

NT/NV

9 5 9

4 5 10

41

44 31

Legalább hetente egyzser

Havonta 1-2 alkalommal

19

38

Ritkábban

4. ábra Ha alkoholt iszik, melyiket fogyasztja legszívesebben? (alkoholfogyasztás gyakorisága szerint %,alkoholfogyasztók) Forrás: kod.hu adatai alapján, saját szerkesztés

Ez a diagram hivatott bemutatni, hogy a gyakoriságok tekintetében milyen arányban mely italokat választják a fogyasztók. Egyértelműen látszik, hogy az első két oszlopban a sör vezeti a rangsort Magyarországon, melyet szorosan a borozók követnek. A ritkábban kategóriában ez a sorrend megfordul, de még mindig ez a két italfajta vezeti a sort. A dobogó harmadik fokán mindhárom oszlopban a röviditaloké a szerep, bár a legelsőben akadnak vetélytársai. A válaszadók csupán 2%-a voksolt a koktélra heti osztásban. Havonta már több fogyasztó iszik kevert italt, itt már 6%-ra nő az arányuk. A ritkábban kategóriában 1%-kal csökken a koktélt választók aránya, itt a pezsgő kapta a komolyabb szerepet. (kod.hu, 2012) 48

16. Miskolci alkoholfogyasztási szokások

Magyarországon

elsősorban

a

klasszikus

vonal

érvényesül

a

koktélok

terén.

Általánosságban elmondható, hogy még mindig az édeskés ízek élveznek elsőbbséget. Hazánkban jellemzőek a rum- illetve a vodka alapú koktélok, bár a pálinkakoktélokat is egyre gyakrabban fogyasztják. Magyarországon a koktélkultúra kevésbé fejlett, mint Nyugat- vagy Dél-Európában, a klasszikus koktéloktól nehezen szakadnak el mind a mixerek, mind a vendégek. Jokó Zoltán, a LifeBrands Kft. kereskedelmi igazgatója pozitívan szemléli a jövőt, ugyanis nyilatkozata alapján, 4-5 éven belül a koktélok kinövik a mai kiegészítő szerepüket és zászlóshajóként fognak szerepelni a mindennapokban. (elelmiszer.hu 2010) Én

is készítettem egy felmérést, melyben 100 miskolci felnőttet kérdeztem meg a

koktélfogyasztási szokásairól. A kutatásom célja szerint a leíró csoportba sorolható, ugyanis azon feltevéseimre kerestem a választ, hogy mennyien fogyasztanak koktélokat, mekkora népszerűségnek örvend. Továbbá igyekeztem megtudni, hogy miért szeretik illetve nem szeretik a kevert italokat. A primer kutatási módszerek közül én

a

megkérdezést választottam, méghozzá a napjainkban leginkább elterjedt online formában (CAVI). Az alanyok kiválasztása jelen esetben önkényes minta alapján történt, a közösségi oldalamon kértem az ismerőseim segítségét,amiről ők maguk dönthettek, hogy részt kívánnak-e venni benne. A demográfiai kérdésekre zárt válaszokat adtam meg, ugyanis csak választani kellett a lehetőségek közül. A további kérdések jórészében a teljesen nyitott típust alkalmaztam, ugyanis nem akartam befolyásolni a válaszadókat, kíváncsi voltam az első benyomásra és hogy milyen szavak jutnak elsőként a válaszadók eszébe.

49

A válaszadók nem és kor szerinti megoszlása 80

A válaszadók életkora

70 60 50 40

30 20 10 0 Férfi Nő

18-25 20

26-35 6

36-45 3

45+ 0

54

10

3

4

5. ábra A válaszadók nem és kor szerinti megoszlása Saját elemzésből, saját szerkesztés

A válaszadók 74% 18 és 25 év közötti, 16% 25-35 éves, 6 személy 35-45 év közötti és 4 válaszadó a 45. életévét már betöltötte. A válaszadók 79%-a nő, 21% férfi.

50

Az iskolai végzettség és az egy főre jutó havi nettó jövedelem megoszlása a válaszadók körében 2 101

Egyetem

15

Szakközépiskola, gimnázium Szakképzőiskola

5

Általános iskola

1110

9

0 Általános iskola

19

15

13

10

20

8

9

30

40

SzakképzőiskolaSzakközépiskola, gimnázium

50

60 Egyetem

25-50 000

1

5

15

2

50- 75 000

1

9

19

1

75-100 000

1

13

15

0

100 000+

0

9

8

1

6. ábra Az iskolai végzettség és az egy főre jutó havi nettó jövedelem megoszlása a válaszadók körében Saját elemzésből, saját szerkesztés

Iskolázottság tekintetében 36% már rendelkezik egyetemi vagy főiskolai végzettséggel, 57%-uk szakközépiskolát vagy gimnáziumot végzett, 4 főnek szakképzőiskola a végzettsége, míg 3% csak általános iskolai végzettséggel rendelkezik. A jövedelmi helyzetüket tekintve közel azonos arányú az eltérés (háztartásban az egy főre jutó havi nettó jövedelem) 23% 25 000-50 000 Ft- ból él meg havonta, 30% 50 000 és 75 000 Ft-ot költhet el, szintén 29% 75 000 és 100 000 Ft- ból gazdálkodik havi szinten, és 18%-uk több mint 100 000 Ft-tal rendelkezik.

51

Mely italokat fogyasztja a legszívesebben? 2% 9% Alkoholmentes italok 11%

39%

Koktél Sör Bor

19%

Rövidital Pezsgő 20%

7. ábra Mely italokat fogyasztja a legszívesebben? Saját elemzésből, saját szerkesztés

Első kérdésként arról érdeklődtem, hogy mely italt fogyasztja a legszívesebben. A válaszadók 39%-a jelölte be a hagyományos alkoholmentes italokat, a második helyre az én felmérésemben a koktél került 20%-kal, melyet szorosan követ a sörfogyasztók csoportja 19%-kal, a válaszadók 11%-a a borokat részesíti előnyben. A röviditalok 9%-ot a pezsgő pedig csupán 2%-ot ért el. Ha ezekből az adatokból kiválasztom azt a 20 főt akik, a koktélt jelölték első helyre, akkor a nem illetve a kor megoszlása a következőképpen alakul.

52

Koktélfogyasztók nem és kor szerinti megoszlása Nő

Férfi

10

4 2

3 0

18-25

0

26-35

0

36-45

0 45+

8. ábra Koktélfogyasztók nem és kor szerinti megoszlása Saját elemzésből, saját szerkesztés

Érdekes módon a hipotézisem itt megdőlt, ugyanis én arra számítottam, hogy a 26-35 év közöttiek lesznek a legtöbbe, ugyanis ők magasabb jövedelemmel rendelkeznek. Ezzel szemben itt magasan a fiatalabb korosztály nyert, igaz ők gyakrabban járnak szórakozni, tehát több lehetőségük van koktélt fogyasztani. Megfigyelhető továbbá az is, hogy majdnem 75%-uk nő, ezek szerint ők inkább vevők a kevert italokra. A következő kérdésemben arra kerestem a választ, hogy akik nem a koktélokat részesítik előnyben, annak mi az oka. A válaszadók többsége (közel 30 fő) a magas árakat hozta fel elsődleges indokként, többen említették, hogy problémásabb a beszerzése, kevés helyen kapható. 2 fő azzal magyarázta, hogy számukra nem eléggé férfias ital a koktél, akad olyan is akinek a magas alkoholtartalommal van problémája, illetve olyan is aki ennek hiányát okolja. Érdeklődtem továbbá, hogy hol milyen alkalmakkor, mennyi koktélt fogyasztanak. Ezen válaszok

alapján

elmondható,

hogy

leggyakrabban

discoban,

különböző

szórakozóhelyeken esetlegesen koktélbárokban rendelnek kevert italokat, 68 %-ban baráti társaságban. A válaszadók 36%-a egy-egy ilyen alkalomkor csupán egyet, 48%-uk kettőt, 11% pedig három koktélt fogyaszt el.

53

Milyen gyakran fogyaszt kevert italokat? 30 25 25 21

20 15 11 10

10 10 8

4

5

0

Nő

3

2 0 0

Férfi

1

0

0 Naponta

Hetente

Havonta többször

Havonta 2-3 havonta

Évente

Ritkábban

9. ábra Milyen gyakran fogyaszt kevert italokat? Saját elemzésből, saját szerkesztés

A kevert italok fogyasztásának rendszerességére adott válaszok a következőképpen alakultak. Senki sem fogyaszt közülük napi szinten koktélt, viszont ketten hetente rendelnek. Havi több alkalommal csak 4 válaszadó iszik, és 14-en csak havonta egy alkalommal. 33 %-uk azt válaszolta, hogy 2-3 havonta elfogyaszt egy-egy kevert ital, míg 22 % csupán évente, 20 fő pedig még évente sem. Kérdőívemben érdeklődtem arról is, hogy mely tényezők befolyásolják leginkább a koktél kiválasztásában. A három leggyakoribb tényező az ár,az íz világ illetve a felhasznált alapanyag, 22 szavazatot kapott a kinézet, 18-at pedig az alkoholtartalom. Érdekes válaszokat kaptam arra a kérdésre, hogy miért kedvelik a koktélokat. A legtöbben az ízét említették, hogy finom, de többen használták az elegáns, különleges és izgalmas jelzőket is. A válaszokból kiderül, hogy alkalmasabbnak találják a koktélokat egy-egy baráti eseményen, mert lassan lehet iszogatni, az alkohol ízét tompítja a többi hozzávaló. Több olyan válasz is érkezett, hogy szeretik a küllemét, tetszik a színvilága, és gyakran említették alkalmi jellegét: "Ad egy pofont a monoton megszokásnak" (az egyik válaszadó)

54

Megemlített koktélok Margarita Tequila Sunrise

Long Island Iced Tea B52 Cosmopolitan Cuba Libre Bloody Mary Mojito Pina Colada 0

10

20

30

40

50

10. ábra Megemlített koktélok Saját elemzésből, saját szerkesztés

A kérdőívemben

megkértem őket, hogy említsenek néhány koktélt, amelyről már

hallottak. Az első 10 helyen végzett koktélok az alábbiak voltak: Sex on the Beach (65 említés), Pina Colada (46 említés), Mojito (35 említés), Bloody Mary (34 említés), Cuba Libre (33 említés), Cosmopolitan (23 említés) B52, Long Island Iced Tea (21 említés), Tequila Sunrise (18 említés) és végül Margaritha (15 említés). Amikor azt kértem, hogy nevezzék meg a kedvenc koktéljaikat a szereplők ugyanazok, viszont a sorrend már egészen más képet festett. A válaszadók közül 14-en a Mojito helyezik előtérbe, melyet szorosan követ a Sex on the Beach, melyet 12-en neveztek kedvencnek. 11 fő legszívesebben a Pina Coladát fogyasztja, és a dobogóról lecsúszva A Cuba Libre csak 9 embernek az elsődleges választása. 5 válaszadó a Long Island Iced Tea, 4 a Tequila Sunrise mellett voksol. Az így keletkezett sorrendet zárja a Orgazmus és a Bloody Mary, melyek 3-3 rajongót tudhatnak magukénak.

55

Kedvenc koktélok 14 14

12

12

11

10 8 6

9 5

4

4

3

3 Sorozat 1

2

0

11. ábra Kedvenc koktélok Saját elemzésből, saját szerkesztés

56

17. Összegzés

A szakdolgozatom írása közben sok érdekes ismeretre tettem szert. Őszintén szólva, fogalmam sem volt, mennyire kemény fába vágtam a fejszémet, de így visszatekintve, azt kell, hogy mondjam megérte. Továbbra is számomra igazán izgalmas, egzotikus téma, terveim közt szerepel a mixerkedés gyakorlati elsajátítása. Mondhatni rabul ejtett, magával ragadott a koktélok világa, bízom benne, hogy másokra is hasonló hatást gyakorol majd. Beigazolódott az a feltevésem, hogy a hazai koktél fogyasztási kultúra kissé elmaradott, bízom benne, hogy hamarosan változni fog ez a trend. A kevert italok világa igazán sejtelmes, azt gondolom, mindenkinek tud újat mutatni, ha vevők vagyunk rá. Éppen ez az a kategória, ahol mindenki kissé otthon érezhetné magát, mert az alkoholt mellőzőknek, szép számmal rendelkezésére állnak az alkoholmentes koktélok. Akik arra vágynak, hogy az alkohol mámorító hatást gyakoroljon rájuk, azok választhatnak erősebb, akár rövidebb italokat. Ha csak baráti beszélgetésekhez valamit szívesen meginnánk, akkor is szánk íze szerint választhatunk számtalan long drink közül. Az elemzésem arra is fényt derített, hogy a fogyasztók vevők az innovációra, viszont rendkívül árérzékenyek, ezek orvoslására különböző akciókat, esetlegesen promóciókat lehetne szervezni. A vendéglátóegységek rendelkezhetnének a klasszikusokon túl egy-egy saját koktéllal, mely cégérévé válhatna. Miskolcon sajnos csekély számú azon egységek száma, ahol megfelelő alapanyagból kínálnának kevert italokat, és azok választéka szintén rendkívül alacsony. Nagyobb hangsúlyt kellene fektetni véleményem szerint az alkoholfogyasztás ezen formájára, hiszen sokkal elegánsabb,izgalmasabb. Érdemes lenne a koktélfogyasztási kultúrát helyi szinten is népszerűsíteni egy-egy kisebb mixer versennyel ,ahol a helyi mixerek mérhetnék össze a tudásukat. A díjazott bártenderek komoly motivációt jelentenének a szórakozóhely kiválasztásakor. Miskolcon szinte egyáltalán nem látni flairshowt, mely a koktélok elkészítése mellett, felkeltik a vendégek figyelmét, zenés-táncos látványelemekkel, ez szintén vonzerő lehetne. Összességében bízom abban, hogy a szakdolgozatommal hozzájárultam a kevert italok megismeréséhez, és kedvük támadt elfogyasztani közben egy finom izgalmas,elegáns koktélt.

57

18. Felhasznált irodalom

1.

A.J. Baime: Híres piák…és a nagy emberek, akiket ugyanúgy hívnak (2003, Atheneum)

2.

Antal B. Gábor- hajós Katalin: Az italok világa, a világ italai (BlentonAgency, Budapest, 1994)

3.

Bellovics Zsolt: Koktélok (Kiadás éve ismeretlen, Pannon Literatúra Kft)

4.

Blog: Alkoholfogyasztási szokások, 2012 In: KÓD Piac,- Vélemény- és Médiakutató Kft honlapja http://www.kod.hu/2012/03/alkoholfogyasztasi-szokasok2012_31.html (letöltés: 2013. július 25.)

5.

Blog: Néhány érdekesség a koktélokról 2007. október 15. In: koktélhuligánok weboldala http://www.koktelhuliganok.hu/cikkek/5/nehany_erdekesseg_a_koktelokrol__5 (letöltés: 2013. július 21.)

6.

Bols Mixer Akadémia (kivonat az elméleti előadások anyagából) 2002-2005 Bols Hungary Kft

7.

CsaládHáló: Alkohol, cigi: Brutális adatok a magyar fiatalokról 2012. június 20. In: CsaládHáló

weboldala

http://www.csaladhalo.hu/cikk/egeszseg-es-lelek/alkohol-

cigi-brutalis-adatok-magyar-fiatalokrol (letöltés: 2013. július 24.)

8.

Csizmadia László: A vendég előtti étel- és italkészítés művészete ( Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó, Budapest, 1982)

9.

Dr. Buzás G.-B.Kiss A.-Dr.Sahin-Tóth Gy. :Italismeret (Képzőművészeti Kiadó, 2006)

10.

Dunszt- Oriskó- Ónódi- Török: Vendéglátó technológia (2011, Képzőművészeti Kiadó Kft.) 58

11.

elelmiszer.hu 18.évf- 7.8.szám/2010. Felpezsdül a koktélszezon

12.

Gál Zsuzsanna- Tompa Imre: Amit ma megihatsz (Jaffa Kiadó Budapest 2012)

13.

Gasztro Trend: Koktél toplisták 2013. szeptember 04. In:Gasztro Trend honlapja http://www.gasztrotrend.hu/koktel-toplistak/ (letöltés: 2013. szeptember 10.)

14.

Harry Craddock: The Savoy Coctail Book (Pavilion Books, 1999)

15.

Hvg. hu: Még népszerű a szex a parton, de vonzóbb a Pina Colada, 2006. szeptember 11. In: HVG online http://hvg.hu/gazdasag/20060911koktel (letöltés: 2013. július 21.)

16.

Jim Meehan, Chris Gall: Das geheime Coctail-Buch (R. Klanten, 2012)

17.

Koktelmania.hu: A világ legdrágább koktéljai 2011. július 25. In: Koktélmánia weboldala http://koktelmania.hu/Article.aspx?id=47 (letöltés: 2013. október 10.)

18.

KSH: A szenvedélybetegek világa 2012. június 20. A Központi Statisztika Hivatal honlapja http://www.ksh.hu/szamlap/hosszuel_drg.html (letöltés: 2013. szeptember 10.)

19.

M.Á.S.T. Piac és Közvéleménykutató Társaság: A magyar lakosság étkezési és alkoholfogyasztási szokásai és Magyarország gasztronómiai imázsa 2005-ben In: Turizmus Bulletin X.évf. 1. szám A Magyar Turizmus Rt. szalmai és tudományos folyóirata

jubileumi

szám

http://itthon.hu/site/upload/mtrt/Turizmus_Bulletin/bulletin_2006_1/gasztro.html (letöltés: 2013. július 24.)

20.

Mesterházy Mónika: Gasztrotrendek 2013- ban, 2013. március 18. In: Harmonet honlap

http://www.harmonet.hu/kultura_utazas/66111-gasztrotrendek-2013-

ban.html&harmo=410091 (letöltés: 2013. szeptember 10.)

21.

MKR: Rossz hír: Ivásban nem ismerünk határokat 2012. november 08. Bors magazin weboldala http://borsonline.hu/cikk.php?id=66001 (letöltés: 2013. július 59

24.)

22.

Nógrádi Katalin: Mértékletes ivás A dolgozat hivatkozásai In: Origo hírportál 2008.december 30. http://egeszseg.origo.hu/cikk/0602/917659/mertekletes_1.htm (letöltés 2013. június12.)

23.

Perthnow.com: 20 most popular cocktails 2012. április 13. In: perthnow.com weboldala

http://www.perthnow.com.au/most-popular-cocktails/story-fn6cn2ok-

1226324984533 (letöltés: 2013. augusztus 18.)

24.

Peter Bohrmann: Nagy koktélkönyv (2004 Geopen Könyvkiadó)

25.

Peter Schmoeckel: Klasszikus koktélok (Magyar Könyvklub, Budapest ,2002)

26.

Richard Carroll: Koktélkalauz A-tól Z-ig (Pécsi Direkt Kft, Alexandra Kiadó, 2004 )

27.

Sárosi Péter: Élen járunk az alkohol miatti halálesetek terén, 2012. március 29. In:drogriporter.hu

http://drogriporter.hu/whoalkohol (letöltés: 2013. szeptember

10.)

28.

Schnitta Sámuel: felszolgálási ismeretek NovorgKerszi Szervező és Kiadó Kft Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó (Budapest 1965)

29.

Siegel-Lenger-Stickler-Gutmayer: A felszolgálás alapjai (2011, Pécsi Direkt Kft, Alexandra Kiadója)

30.

Simon Ford: The 7 most influental cocktails of all time 2012. június 06. In:Food Republic

weboldal

http://www.foodrepublic.com/2012/06/06/7-most-influential-

cocktails-all-time (letöltés: 2013. szeptember 10.) 31.

Toró Elza: A 100 legjobb koktél (STB Könyvek Könyvkiadó Kistarcsa, 2010)

32.

Trade Magazin: Jól kavarunk 2012. június 19. In: Trade Magazin honlapja http://www.trademagazin.hu/horeca/magazin-jol-kavarunk.html

60

(letöltés:

2013.

szeptember 10.)

33.

Trade Magazin: Magazin: A mi koktélunk!, 2013. január 01. In: Trade Magazin honlapja

http://www.trademagazin.hu/hirek-es-cikkek/esemenyek/magazin-a-mi-

koktelunk.html (letöltés: 2013. július 21.)

34.

Trade Magazin: Magazin: Italtrendek 2013, 2013. február 13. In: Trade Magazin honlapja http://www.trademagazin.hu/horeca/at-kell-lepni-cuba-libre-arnyekat.html (letöltés: 2013. augusztus 18.)

35.

TradeMagazin: Át kell lépni a Cuba Libre árnyékát 2007. május 30. In: TradeMagazin

honlapja

http://www.trademagazin.hu/horeca/at-kell-lepni-cuba-

libre-arnyekat.html (letöltés: 2013. szeptember 10.)

36.

Trademagazin: Magazin: Italtrendek 2013, 2013.február 13. In:Trademagazin http://www.trademagazin.hu/hirek-es-cikkek/piaci-hirek/magazin-italtrendek2013.html (letöltés: 2013. június 17.)

37.

Varázspálca: Ó, Mister Alkohol, 2012. december 04. In: Magyarország a számok tükrében

weboldal

http://szamvarazs.blogspot.hu/2012/12/o-mister-alkohol.html

(letöltés: 2013. július 21.)

38.

Világgazdaság: Alkoholfogyasztásban második: Magyarország 2004. július 16., In: Világgazdaság online http://www.vg.hu/gazdasag/alkoholfogyasztasban-masodikmagyarorszag-60238 (letöltés: 2013. augusztus 18.)

39.

Webbulvar: Továbbra is a vodkás koktél a menő 2005. július 06. In:Webbulvar honlapja http://webbulvar.hu/tart/rcikk/d/0/124918/1 (letöltés: 2013. július 24.)

40.

Willmann András: Koktélok könyve (Merényi Könyvkiadó, Budapest)

41.

Willmann András: Koktélok szeszmentesen (Biográf Kiadó 1994)

61

42.

Zubor Zalán: Még mindig az alkoholisták országa vagyunk 2012. április 19. HVG weboldala http://hvg.hu/itthon/20120419_kormanyzati_terv_alkoholizmus (letöltés: 2013. június 12.)

62

19. Ábrajegyzék 1.

ÁBRA

A

MAGYAROK

ALKOHOLFOGYASZTÁSI

SZOKÁSAI

FORRÁS:

HTTP://EC.EUROPA.EU/HEALTH/ALCOHOL/INDICATORS/INDEX_HU.HTM ........................ 45

2. ÁBRA MILYEN GYAKRAN FOGYASZT ALKOHOLT? (%) ...................................................... 46 FORRÁS: KOD.HU ADATAI ALAPJÁN, SAJÁT SZERKESZTÉS ..................................................... 46 3. ÁBRA HA ALKOHOLT ISZIK, MELYIKET FOGYASZTJA? (%,ALKOHOLFOGYASZTÓK) ........... 47 FORRÁS: KOD.HU ADATAI ALAPJÁN, SAJÁT SZERKESZTÉS ..................................................... 47 4.

ÁBRA

HA

ALKOHOLT

ISZIK,

MELYIKET

FOGYASZTJA

LEGSZÍVESEBBEN?

(ALKOHOLFOGYASZTÁS GYAKORISÁGA SZERINT %,ALKOHOLFOGYASZTÓK) ................ 48 FORRÁS: KOD.HU ADATAI ALAPJÁN, SAJÁT SZERKESZTÉS ..................................................... 48 5. ÁBRA A VÁLASZADÓK NEM ÉS KOR SZERINTI MEGOSZLÁSA .............................................. 50 SAJÁT ELEMZÉSBŐL, SAJÁT SZERKESZTÉS ............................................................................ 50 6.

ÁBRA

AZ

ISKOLAI VÉGZETTSÉG ÉS AZ EGY FŐRE JUTÓ HAVI NETTÓ JÖVEDELEM

MEGOSZLÁSA A VÁLASZADÓK KÖRÉBEN ....................................................................... 51

SAJÁT ELEMZÉSBŐL, SAJÁT SZERKESZTÉS ............................................................................ 51 7. ÁBRA MELY ITALOKAT FOGYASZTJA A LEGSZÍVESEBBEN?................................................ 52 SAJÁT ELEMZÉSBŐL, SAJÁT SZERKESZTÉS ............................................................................ 52 8. ÁBRA KOKTÉLFOGYASZTÓK NEM ÉS KOR SZERINTI MEGOSZLÁSA ..................................... 53 SAJÁT ELEMZÉSBŐL, SAJÁT SZERKESZTÉS ............................................................................ 53 9. ÁBRA MILYEN GYAKRAN FOGYASZT KEVERT ITALOKAT? ................................................. 54 SAJÁT ELEMZÉSBŐL, SAJÁT SZERKESZTÉS ............................................................................ 54 10. ÁBRA MEGEMLÍTETT KOKTÉLOK .................................................................................... 55 SAJÁT ELEMZÉSBŐL, SAJÁT SZERKESZTÉS ............................................................................ 55 11. ÁBRA KEDVENC KOKTÉLOK ............................................................................................ 56 SAJÁT ELEMZÉSBŐL, SAJÁT SZERKESZTÉS ............................................................................ 56

63

20. Cocktail consumption culture in Hungary In my thesis I am dealing with the Hungarian cocktail consumption. I have been always interested in hospitality, and the world of cocktails is really interesting and colourful for me. Unfortunately, there are very few writings about this kind of art, which can only be limited by fantasy. At the beginning of my thesis, I write about the historical outlook of the emergence of alcohol and cocktail, as well as the origin of the word ’cocktail’. After, I will introduce a certain knowledge of drinks, because we have to know the different commodities and basic drinks to make harmonizing and exciting cocktails. I will shortly present the different methods of making cocktail, the tools and the applied glasses as well as the classification of cocktails and drinks. The most expensive cocktails of the world are also mentioned in my thesis, and the backgrounds of the emergence of some of these are specified as well. I analyse national and international trends, and specify the most famous cocktails of certain years. To answer my hypothesis, I had made a questionnaire about cocktail consumption habits, which was completed by 100 youngsters living in Miskolc. Unfortunately, the results clearly showed that the problem is not only the low popularity of cocktails, but also their image. According to the national habits, most people usually choose classic cocktails and rarely select new ones. This characteristic can be seen both on the offer and the demand side. I hope that my thesis will definitely assent to a more colourful, more elegant and more cultured consumption of alcohol.

64

21. Mellékletek Mérőeszközök, mértékegységek: 1 dash (fröccsentés): 1/3 bárkanál, 1/6 teáskanál, 0,08 cl 1 barspoon (bárkanál): 3 fröccsentés, 1/2 teáskanál, 1/12 uncia, 1/6 evőkanál, kb, 0,25 cl 1 teaspoon (teáskanál): 6 fröccsentés, 2 bárkanál, 1/3 evőkanál, 1/6 uncia, kb. 0,5 cl 1 tables (evőkanál): 18 fröccsentés, 6 bárkanál, 3 teáskanál, 1/2 uncia, 1/3 mérőpohár, 1,5 cl 1 fluid ounce, ounce, pony (uncia): 12 bárkanál, 6 teáskanál, 2 evőkanál, 2/3 mérőpohár, 1/4 borospohár, 1/6 split, 1/8 csésze, 2,8 cl 1 cl: 1/2 fröccssentés, 4 bárkanál, 2 teáskanál, 2/3 evőkanál, 1/3 uncia, 2/9 mérőpohár 1 jigger, gill (mérőpohár): 18 bárkanál, 9 teáskanál, 3 evőkanál, 1,5 uncia, 3/8 borospohár, 1/4 split, 4,3 cl 1 wineglas (borospohár): 8 evőkanál, 4 uncia, 2 2/3 mérőpohár, 2/3 split, 1/2 csésze, 11,2 cl 1 split: 12 evőkanál, 6 uncia, 4 mérőpohár, 1,5 borospohár, 3/4 csésze, 17,2 cl 1 cup (csésze): 16 evőkanál, 8 uncia, 5 1/3 mérőpohár, 2 borospohár, 1 1/3 split, 23 cl A permetezés az, amikor valamilyen citrusgyümölcs kis darab héját az ujjaink közé szorítva illóolajat permetezünk a pohárba. (Klasszikus koktélok) (Schnitta 1965)

65

Kedves Ismerőseim! Szükségem lenne a segítségetekre a szakdolgozatomhoz, kérlek töltsétek ki a kérdőívemet, csak néhány perc. Előre is köszönöm a segítséget :) Milyen italokat fogyaszt a legszívesebben? Ha az előző kérdésnél nem jelölte be a koktélokat, akkor kérem indokolja meg röviden, ennek okát! Kérem nevezzen meg néhány koktélt, amelyekről hallott már valaha! Kérem soroljon fel olyan koktélokat, amelyeket kóstolt már! Kérem nevezze meg a kedvenc koktélját! Milyen rendszerességgel fogyaszt koktélokat? naponta

hetente

havonta több alkalommal

havonta

2-3 havonta

évente egyéb Mely tényezők befolyásolják leginkább egy koktél kiválasztása során? ár

kinézet

íz

alapanyag

mások ajánlása

alkoholtartalom

pincér javaslata egyéb: Milyen alkalmakkor fogyaszt leginkább koktélt? családi összejöveteleken baráti társaságban Hol szokott koktélt fogyasztani? otthon

étteremben

sörözőben

romantikus estéken

szórakozóhelyen, discoban

egyéb koktélbárban

egyéb Egy koktélfogyasztás alkalmával átlagosan mennyi koktélt iszik meg? egyet kettőt hármat többet Kérem fejtse ki,, hogy miért kedveli a koktélokat! Mennyire nyitott az új koktélok felé? szívesen kipróbálom az újdonságokat koktélokat fogyasztom Neme: nő Kora:

vannak fenntartásaim

csak a szokásos

férfi

18-25 év 25-35 év 35-45 év Legmagasabb iskolai végzettsége?

45+

általános iskola szakképző iskola szakközépiskola, gimnázium főiskola A háztartásban egy főre jutó nettó átlagjövedelem? 25 000-50 000 Ft

50 000-75 000 Ft

75 000-100 000 Ft

66

egyetem,

100 000 +