1
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang dan Rumusan Masalah
Pangan menurut Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia. Pangan juga dapat berarti sebagai bahan tambahan pangan, bahan baku pangan dan bahan lainnya yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman. Tubuh manusia memerlukan pangan untuk memenuhi tiga kegunaan pangan yang disebut dengan istilah Triguna Makanan (Indriani, 2015). Pangan menurut kegunaannya dapat digolongkan menjadi tiga golongan, yaitu sebagai sumber tenaga, sumber pembangun dan sumber pengatur berdasarkan kandungan zat gizi utama di dalam pangan. Zat gizi merupakan zat atau unsur-unsur kimia yang terkandung dalam makanan yang diperlukan oleh tubuh untuk metabolisme. Tubuh memerlukan enam golongan zat gizi, di antaranya karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan air. Keenam golongan zat gizi tersebut tidak terdapat hanya pada satu jenis pangan, sehingga
2 untuk memperoleh manfaat atas zat gizi tersebut tidak cukup dengan mengonsumsi satu jenis pangan, melainkan dengan konsumsi pangan secara beragam, bergizi dan seimbang. Konsumsi pangan dalam jumlah lebih atau kurang akan menimbulkan masalah gizi, yaitu gizi kurang atau gizi lebih. Masalah gizi kurang dan gizi lebih dapat dihindari dengan cara mengonsumsi beragam macam bahan makanan dengan kandungan zat gizi yang bervariasi dan dalam jumlah yang cukup (Indriani, 2015). Pada dasarnya, seseorang melakukan konsumsi bukan hanya untuk memperoleh kandungan zat gizi atas bahan makanan yang dikonsumsi, melainkan juga untuk memenuhi kebutuhan fisiologis. Kebutuhan fisiologis menurut teori kebutuhan Maslow (1935) dalam Prasetijo dan Ihalauw (2005) merupakan kebutuhan yang didahulukan, artinya kebutuhan yang paling diutamakan kepuasannya, seperti makan dan minum, yang mana pilihan terhadap makanan yang dikonsumsi antar individu berbeda satu dengan lainnya (Prasetijo dan Ihalauw, 2005). Laju aktivitas masyarakat yang semakin meningkat menjadi salah satu faktor yang berpengaruh terhadap pilihan jenis makanan yang dikonsumsi, khususnya pada masyarakat di kota-kota besar. Budaya asing yang masuk ke Indonesia sangat mudah diserap oleh penduduk Indonesia. Hal tersebut memberi pengaruh terhadap perubahan gaya hidup penduduk Indonesia. Gaya hidup menurut Solomon dalam Sumarwan (2011) mencerminkan pola konsumsi seseorang, pola konsumsi menggambarkan pilihan seseorang bagaimana menggunakan waktu dan uang mereka. Perubahan gaya hidup masyarakat Indonesia yang banyak ditemukan di kota-kota besar di Indonesia tersebut mengarah kepada gaya hidup kebarat-baratan (western
3 lifestyle) yang diakibatkan oleh globalisasi. Globalisasi merupakan suatu proses integrasi internasional yang terjadi karena pertukaran pandangan dunia, produk, pemikiran, dan aspek-aspek kebudayaan lainnya. Perilaku konsumsi masyarakat perkotaan di Indonesia mengarah kepada konsumsi makanan olahan cepat saji yang cenderung praktis untuk dikonsumsi dan sudah menjadi kebiasaan serta gaya hidup masyarakat perkotaan. Western lifestyle secara tidak langsung telah merubah gaya hidup masyarakat di Indonesia, khususnya masyarakat di kota-kota besar namun, belum ada data yang mengevaluasi terkait perubahan gaya hidup kebarat-kebaratan tersebut (Nurdin, et al., 2015). Masyarakat yang tinggal di perkotaan cenderung memiliki jam kerja dan intensitas kesibukan lebih tinggi dibandingkan dengan masyarakat yang tinggal di pedesaan, sehingga mereka lebih banyak menghabiskan waktu di luar rumah, selain itu tingkat pendapatan rumah tangga di perkotaan lebih tinggi dibandingkan dengan rumah tangga pedesaan. Keadaan tersebut mendorong rumah tangga di perkotaan untuk menikmati makanan jadi dan menjadi gaya hidup masyarakat perkotaan, sehingga menyebabkan adanya permintaan makanan jadi oleh rumah tangga perkotaan. Permintaan menurut Joesron dan Fathorrazi (2012) merupakan berbagai jumlah barang dan jasa yang diminta pada berbagai tingkat harga pada suatu waktu tertentu. Permintaan terhadap makanan dan atau minuman jadi oleh masyarakat juga didukung oleh adanya penawaran dari sisi produsen serta kemudahan dalam memperoleh makanan dan atau minuman jadi tersebut. Program pemerintah yang mendukung Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) sebagai bagian dari pembangunan nasional mendorong masyarakat menciptakan lapangan usaha baru.
4 Bentuk UMKM yang mengalami perkembangan cukup pesat di Indonesia salah satunya adalah pedagang kaki lima. Pedagang kaki lima yang banyak ditemui adalah pedagang yang menjual makanan dan minuman. Hal tersebut disebabkan oleh adanya kebutuhan dan keinginan masyarakat terhadap variasi makanan yang beragam, menarik dan murah. Makanan adalah segala susuatu yang dapat dikonsumsi yang berasal dari bahan pangan yang telah melalui proses pengolahan. Pangan salah satunya berasal dari produk pertanian dan bahan pangan dapat diperoleh dari petani. Seiring dengan perkembangan dan pembangunan sektor pertanian dengan pendekatan agribisnis yang berorientasi pasar, bahan pangan tidak lagi dapat diperoleh hanya dari petani. Adam (2011) menjelaskan bahwa pendekatan agribisnis yang berorientasi pasar harus bertolak pada pasar untuk mengembangkan agribisnis, yaitu mempertemukan kebutuhan konsumen dengan pasokan yang tersedia di pasar. Konsep agribisnis mencakup semua kegiatan mulai dari pengadaan sarana produksi pertanian (farm supplies) sampai dengan tataniaga produk pertanian yang dihasilkan usaha tani atau hasil olahannya. Agribisnis dapat digambarkan sebagai sebuah sistem yang terdiri atas empat subsistem, yaitu subsistem pengadaan sarana produksi pertanian, subsistem budidaya, subsistem pengolahan, subsistem pamasaran dan lembaga penunjang usaha pertanian (Firdaus, 2008). Dengan demikian, dengan adanya sistem agribisnis dapat memudahkan konsumen dalam mendapatkan bahan pangan ataupun hasil olahannya. Bandar Lampung sebagai ibukota Provinsi Lampung merupakan salah satu kota besar yang ada di Indonesia. Bandar Lampung terletak di ujung selatan
5 Pulau Sumatera, sehingga merupakan jalur lalu lintas kegiatan ekonomi dan bisnis antara Pulau Sumatera dan Pulau Jawa. Dengan demikian, masyarakat di Kota Bandar Lampung juga mengalami perubahan pola konsumsi pangan dan menyebabkan meningkatnya pengeluaran atas konsumsi makanan jadi atau olahan. Pada Tabel 1 disajikan data pengeluaran rata-rata per kapita per bulan menurut kelompok barang dan daerah tempat tinggal di Provinsi Lampung.
Tabel 1. Pengeluaran rata-rata per kapita per bulan menurut kelompok barang dan daerah tempat tinggal di Provinsi Lampung, September 2012.
Kelompok Makanan
Perkotaan (Rp.)
Pedesaan (Rp.)
Padi-padian / cereals 53.757 51.785 Umbi-umbian / tubers 1.125 1.268 Ikan / fish 30.107 16.887 Daging / meat 18.769 6.959 Telur dan susu / vegetables 26.978 12.595 Kacang-kacangan / legumes 13.386 8.883 Buah-buahan / fruits 19.637 8.946 Minyak dan lemak / oil and fats 16.048 10.860 Bahan minuman / beverages stuffs 10.845 10.860 Bumbu-bumbuan / Spices 7.016 5.570 Konsumsi lainnya lainnya / 8.205 4.885 miscellaneous food items Makanan dan minuman jadi / 84.083 43.698 prepared food and beverages Tembakau dan sirih / tobacco and 51.185 37.761 betel Jumlah 375.071 249.371 Sumber: Badan Pusat Statistik Provinsi Lampung, 2012
Perkotaan dan Pedesaan (Rp.) 52.292 1.231 20.287 9.996 16.294 10.041 11.695 12.194 12.194 5.942 5.739 54.083 41.213 281.698
Berdasarkan Tabel 1 dapat dilihat bahwa tingkat pengeluaran untuk kelompok makanan dan minuman jadi atau olahan di perkotaan, termasuk Kota Bandar Lampung memiliki angka yang paling besar dibandingkan dengan kelompok makanan lainnya. Konsumsi terhadap makanan dan minuman olahan tersebut terjadi pada kelompok masyarakat usia dewasa maupun anak-anak.
6 Konsumsi makanan olahan, seperti makanan cepat saji (fast food) dan makanan jajanan (street food) dalam jumlah lebih dan dalam waktu lama dapat memberikan pengaruh negatif terhadap status gizi dan kesehatan seseorang, termasuk anakanak. Anak-anak, khususnya anak usia sekolah merupakan aset bangsa, sehingga peningkatan kualitas sumber daya manusia harus dilakukan sejak dini, sistematis dan berkesinambungan. Pemberian makanan dengan kualitas dan kuantitas yang baik serta benar adalah hal penting dalam tumbuh kembangnya anak usia sekolah yang optimal. Pemberian makanan yang benar pada masa tumbuh kembang anak usia sekolah harus memperhatikan beberapa aspek, seperti ekonomi, sosial, budaya dan aspek kesehatan anak itu sendiri, dengan kata lain pemberian makanan pada anak usia sekolah harus serasi, selaras dan seimbang. Serasi, selaras dan seimbang berarti bahwa pemberian makanan pada anak sesuai dengan tingkat tumbuh kembang anak, sesuai dengan kondisi ekonomi, sosial, budaya serta agama, dan nilai gizinya sesuai dengan kebutuhan berdasarkan usia dan jenis bahan makanan, seperti karbohidrat, protein dan lemak. Dalam masa tumbuh kembang anak usia sekolah, masalah yang sering muncul adalah pemberian makanan dan asupan gizi yang tidak benar dan menyimpang. Masalah tersebut terjadi akibat kebiasaan konsumsi makanan cepat saji (fast food) dan konsumsi makanan jajanan (street food) di kantin sekolah dan lingkungan sekitar sekolah (Judarwanto, 2012). Street food menurut definisi Food and Agricultral Organization (FAO) adalah makanan dan minuman yang dipersiapkan dan dijual oleh pedagang kaki lima di jalanan dan di tempat-tempat keramaian umum yang langsung dimakan
7 atau dikonsumsi tanpa pengolahan atau persiapan lebih lanjut. Konsumsi makanan jajanan (street food) secara terus menerus juga akan menimbulkan penyakit, seperti radang, diare dan kanker karena kemanan makanan jajanan tersebut dari segi mikrobiologis dan kimiawi masih dipertanyakan. Kebiasaan konsumsi makanan jajanan pada anak usia sekolah dasar terjadi karena mereka menghabiskan seperempat waktu mereka di sekolah (Judarwanto, 2012). Data Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) dalam Yuliastuti (2012) menyebutkan bahwa sebanyak 78% anak sekolah mengonsumsi makanan jajanan di lingkungan sekolah. Kebiasaan konsumsi makanan jajanan (street food) siswa sekolah dasar juga didukung oleh tersedianya makanan jajanan (street food) yang murah, menarik, bervariasi dan mudah didapat baik di dalam sekolah atau di sekitar lingkungan sekolah. Kota Bandar Lampung sampai dengan tahun 2012 memiliki 206 sekolah dasar negeri dan 39 sekolah dasar swasta yang tersebar di seluruh kecamatan Kota Bandar Lampung (Badan Pusat Statistik, 2013). Dua di antara sekolah dasar favorit yang berada tengah di Kota Bandar Lampung dengan jumlah siswa yang banyak adalah SD Kartika II-5 yang merupakan sekolah dasar swasta dan SD Negeri 1 Rawa Laut. Pada lingkungan kedua sekolah dasar tersebut tersedia berbagai makanan jajanan (street food) baik di kantin sekolah atau di sekitar lingkungan sekolah. Makanan jajanan yang ditawarkan oleh pedagang di lingkungan kedua sekolah tersebut terdiri dari beragam jenis, mulai dari makanan pengenyang sampai makanan camilan. Hasil penelitian Rangga (2006) menjelaskan bahwa laki-laki lebih banyak mengonsumsi makanan pengenyang, karena laki-laki lebih banyak melakukan aktivitas dibandingan dengan
8 perempuan. Hal ini mengindikasikan bahwa adanya perbedaan perilaku konsumsi antara laki-laki dan perempuan. Berdasarkan hasil pra survei, makanan jajanan yang dijajakan di kantin SD Kartika II-5 dan SD Negeri 1 Rawa Laut dikemas dengan rapi dan bersih. Beberapa makanan jajanan olahan yang ditawarkan, seperti mie instan, siomai, cireng isi, bakso tusuk, nasi goreng, nasi uduk, burger dan mpek-mpek. Kepala sekolah di kedua sekolah dasar tersebut juga menjelaskan bahwa makanan yang tesedia di kantin sekolah sudah lulus uji dari Badan Pengawas Obat dan Makanan Kota Bandar Lampung. Meskipun demikian, konsumsi makanan jajanan tersebut dalam waktu lama dan secara terus menerus akan menimbulkan dampak yang tidak baik. Hal tersebut karena sebagian besar makanan yang ditawarkan adalah makanan yang padat energi karena tinggi karbohidrat dan asam lemak. Indriani (2015) menjelaskan bahwa konsumsi karbohidrat dalam jumlah lebih dapat mengakibatkan masalah kegemukan (obesitas) jika tidak diimbangi dengan konsumsi serat dan olahraga, karena karobihdrat yang dikonsumsi tidak semuanya dimetabolismekan menjadi energi dan sebagian diserap sebagai lemak dalam tubuh. Data Riset Kesehatan Dasar nasional menyebutkan bahwa anak usia lima sampai dua belas tahun di Provinsi Lampung, baik laki dan perempuan termasuk ke dalam kategori lima belas provinsi yang memiliki prevalensi status gizi gemuk dan kegemukan di atas angka nasional (Kemenkes, 2013). Berdasarkan uraian sebelumnya, maka perlu dilakukan penelitian dengan topik ketersediaan dan perilaku konsumsi makanan jajanan olahan pada siswa sekolah dasar di Bandar Lampung. Adapun rumusan masalah yang dapat disusun dalam penelitian ini berdasarkan latar belakang tersebut adalah sebagai berikut.
9 1) Bagaimana ketersediaan makanan jajanan olahan di sekolah dasar di Bandar Lampung? 2) Siapa pengambil keputusan siswa sekolah dasar di Bandar Lampung dalam mengonsumsi makanan jajanan olahan? 3) Bagaimana perilaku konsumsi makanan jajanan olahan siswa sekolah dasar di Bandar Lampung? 4) Adakah perbedaan konsumsi makanan jajanan olahan siswa sekolah dasar berdasarkan jenis kelamin dan status gizi?
B. Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian dengan topik ketersediaan dan perilaku konsumsi makanan jajanan olahan pada siswa sekolah dasar di Bandar Lampung adalah sebagai berikut.
1) Mengetahui ketersediaan makanan jajanan olahan di sekolah dasar di Bandar Lampung. 2) Mempelajari pengambil keputusan siswa sekolah dasar di Bandar Lampung dalam mengonsumsi makanan jajanan olahan. 3) Mempelajari perilaku konsumsi makanan jajanan olahan siswa sekolah dasar di Bandar Lampung. 4) Menganalisis perbedaan konsumsi makanan jajanan olahan siswa sekolah dasar berdasarkan jenis kelamin dan status gizi.
10 C. Manfaat Penelitian
Manfaat penelitian dengan topik ketersediaan dan perilaku konsumsi makanan jajanan olahan pada siswa sekolah dasar di Bandar Lampung adalah sebagai berikut. 1) Sebagai informasi untuk orang tua siswa mengenai perilaku konsumsi makanan jajanan olahan siswa sekolah dasar di Bandar Lampung. 2) Sebagai bahan pertimbangan pihak sekolah dan pemerintah dalam membuat kebijakan mengenai perlindungan konsumsi anak. 3) Sebagai referensi bagi peneliti lain yang ingin melakukan penelitian serupa.
