Gastronomie pro život Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 1. ÚVODNÍ IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE ........................................................................................................................3 2. IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE OBORU ..........................................................................................................................4 3. PROFIL ABSOLVENTA .............................................................................................................................................5 3.1. Popis uplatnění absolventa v praxi ........................................................................................... 5 3.2. Očekávané kompetence absolventa ......................................................................................... 5 3.3. Podmínky přijímání žáků ke vzdělávání .................................................................................... 7 3.4. Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání ... 8 4. CHARAKTERISTIKA VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU...................................................................................8 4.1. Na začátku bylo všechno trochu jinak … ................................................................................... 8 4.2. Současnost - vzdělávací, stravovací a ubytovací služby ............................................................. 9 4.3. Zapojení školy do společenského života ................................................................................. 10 4.4. Proč si vybrat právě nás ......................................................................................................... 10 4.5. Charakteristika ŠVP Gastronomie pro život – Číšník, barman .................................................. 11 4.6. Zdroje a kritéria hodnocení žáků ............................................................................................ 12 4.7. Přestupy žáků mezi obory ...................................................................................................... 15 4.8. Jiné formy vzdělávání ............................................................................................................. 16 4.8.1. Vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu .............................................................. 16 4.8.2. Pomaturitní studium .............................................................................................................. 16 4.8.3. Vzdělávání podle zákona 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání a o změně některých zákonů (zákon o uznávání výsledků dalšího vzdělávání).................................... 16 4.9. Bezpečnost a ochrana zdraví žáků .......................................................................................... 17 4.10. Závěrečná zkouška ................................................................................................................. 19 5. ZAČLENĚNÍ PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT ............................................................................................................ 20 6. UČEBNÍ PLÁN ........................................................................................................................................................... 26 6.1. Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP .......................................................... 26 6.2. Ročníkový učební plán............................................................................................................ 27 7. UČEBNÍ OSNOVY ..................................................................................................................................................... 28 7.1. Jazykové vzdělávání a komunikace ......................................................................................... 28 7.1.1. Český jazyk ............................................................................................................................. 28 7.1.2. První cizí jazyk ........................................................................................................................ 37 7.1.3. Druhý cizí jazyk....................................................................................................................... 57 7.2. Společenskovědní vzdělávání ................................................................................................. 70 7.2.1. Občanská nauka ..................................................................................................................... 70 7.3. Přírodovědné vzdělávání ........................................................................................................ 86 7.3.1. Fyzika ..................................................................................................................................... 86 7.3.2. Chemie................................................................................................................................... 93 7.3.3. Ekologie ................................................................................................................................. 99 7.4. Matematické vzdělávání ...................................................................................................... 104 7.4.1. Matematika ......................................................................................................................... 104 7.5. Estetické vzdělávání ............................................................................................................. 114 7.5.1. Literatura ............................................................................................................................. 114 1

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 7.6. Vzdělávání pro zdraví ........................................................................................................... 120 7.6.1. Tělesná výchova ................................................................................................................... 120 7.7. Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích................................................... 134 7.7.1. Informační a komunikační technologie ................................................................................. 134 7.8. Ekonomické vzdělávání ........................................................................................................ 145 7.8.1. Ekonomika ........................................................................................................................... 145 7.9. Odborné vzdělávání ............................................................................................................. 158 7.10. Výroba pokrmů .................................................................................................................... 158 7.10.1. Technologie ......................................................................................................................... 158 7.10.2. Potraviny a výživa................................................................................................................. 176 7.11. Odbyt a obsluha ................................................................................................................... 185 7.11.1. Stolničení ............................................................................................................................. 185 7.11.2. Komunikace ve službách ...................................................................................................... 203 7.12. Odborné vzdělávání - profilující okruhy ................................................................................ 211 7.12.1. Odborný výcvik .................................................................................................................... 211 8. PODMÍNKY REALIZACE ŠVP .......................................................................................................................... 236 8.1. Materiální podmínky ............................................................................................................ 236 8.2. Personální podmínky ............................................................................................................ 236 9. SPOLUPRÁCE SE SOCIÁLNÍMI PARTNERY ............................................................................................. 237 10. ŠKOLNÍ PREVENTIVNÍ PROGRAM /STRATEGIE/ ............................................................................... 238 10.1. Obecná část ŠPP ................................................................................................................... 238 10.1.1. Přehled sociálně nežádoucích jevů /SPJ/ .............................................................................. 238 10.1.2. Terminologie ........................................................................................................................ 238 10.1.3. Systém organizace a řízení primární prevence sociálně patologických jevů .......................... 240 10.2. Konkrétní část ŠPP ............................................................................................................... 242 10.2.1. Cíle ŠPP ................................................................................................................................ 242 10.2.2. Minimální preventivní program /MPP/................................................................................. 243 10.2.3. Postupy při řešení SPJ .......................................................................................................... 244 11. VLASTNÍ HODNOCENÍ ŠKOLY ....................................................................................................................... 248 12. TVŮRČÍ TÝM........................................................................................................................................................... 249

2

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují

1. Úvodní identifikační údaje Předkladatel: název školy

Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují

REDIZO

600012239

IČ

15046249

adresa školy

Střmenské podhradí 218, 549 57 Teplice nad Metují

ředitelka školy

Ing. Iva Rymešová

kontakty telefon

491581279, 491581280

e-mail

[email protected]

www

souteplicenm.cz

Fax

491581281

Zřizovatel: zřizovatel

Královéhradecký kraj

adresa zřizovatele

Pivovarské náměstí 1245, 500 03 Hradec Králové

3


2. Identifikační údaje oboru Název a adresa školy, zřizovatel název školy: Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují /SŠHSS/ adresa školy: Střmenské podhradí 218, 549 57 Teplice nad Metují ředitelka školy: Ing. Iva Rymešová zřizovatel: Královéhradecký kraj Název ŠVP Gastronomie pro život - Kuchař Kód a název oboru vzdělání 65-51-H/01 Kuchař - číšník Stupeň poskytovaného vzdělání střední vzdělání s výučním listem Délka a forma vzdělávání tříleté, denní forma Platnost ŠVP školní vzdělávací program je účinný od 1. září 2009

4


3. Profil absolventa 3.1. Popis uplatnění absolventa v praxi Absolvent se uplatní při výkonu povolání kuchaře v pozici zaměstnance v provozech všech typů a velikostí. Po získání zákonem stanovené praxe může soukromě podnikat v pohostinství. Technologie a Stolničení /doplněné o praktickou pasáž/ spolu s odborným výcvikem vytvářejí základ k tomu, aby s použitím technologických zařízení připravoval pokrmy a nápoje. Ovládá základy jednoduché obsluhy. Je vybaven poznatky o potravinách, jejich využitelnosti a správném skladování, dodržuje hygienické předpisy, pravidla BOZP a PO. Zajišťuje provoz výrobního střediska, organizuje potřebné činnosti a vede požadovanou evidenci. Vystupuje společensky, postupně zvládá obtížnější pracovní i životní situace. Žákům, kteří mají dobré studijní předpoklady, se otevírá cesta k maturitní zkoušce. 3.2. Očekávané kompetence absolventa Žák je během vzdělávání veden k tomu, aby si postupně dokázal poradit s jednoduššími i složitějšími situacemi. Míra úspěšnosti je dána tím, jak vnímá spoluodpovědnost za své vzdělání. Pokud je v tomto bodě aktivní, může do občanského i pracovního života vstoupit náležitě připravený. Znamená to, že se například bude umět učit, bude vědět, že si své postavení udrží jen dalším průběžným vzděláváním, vytvoří si odpovědný vztah k sobě i druhým, zbaví se předsudků a zjednodušujících stereotypů a podobně. Úplný výčet atributů jeho osobnosti přináší připojený přehled klíčových a odborných kompetencí /včetně jejich dílčích podob/. Klíčové kompetence Kompetence k učení • Vytváří si dovednost efektivně se učit • Porovnává dosažené studijní výsledky se stanovenými cíli vzdělávání • Ví, že si své postavení udrží jen průběžným vzděláváním Kompetence k řešení problémů • Poradí si při řešení běžných problémů z různých oblastí • Ověří správnost postupu i výsledku Komunikativní kompetence • Vyjadřuje se kultivovaně v mluveném i psaném projevu • Používá odbornou terminologii • Aktivně komunikuje v cizím jazyce Personální a sociální kompetence • Odhaduje a posuzuje reálně své osobní a odborné kvality 5

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • Vytváří si odpovědný vztah k sobě i druhým • Zbavuje se předsudků a zjednodušujících stereotypů Občanské kompetence a kulturní povědomí • Jedná s odpovědností k sobě i druhým • Vnímá kulturu jako součást životního stylu • Dbá o život ve zdravém životním prostředí Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • Uvědomuje si vazbu mezi vzděláním, profesí a životní úrovní • Využívá získané vzdělání k prezentaci svých odborných cílů • Má teoretické předpoklady pro založení vlastního podniku Matematické kompetence • Nachází vztahy mezi jevy a předměty a kvantifikuje je • Vytváří a interpretuje různé formy grafického znázornění • Používá matematické postupy v praxi Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • Používá prostředky IKT k osobnímu rozvoji • Uvědomuje si riziko nekritického přijímání informací Odborné kompetence • • • • • •

Ovládá technologii přípravy pokrmů Ovládá techniku odbytu Vykonává obchodní a provozní aktivity Dbá na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci Usiluje o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb Jedná ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje

6

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 3.3. Podmínky přijímání žáků ke vzdělávání Program je určen pro žáky, kteří splnili povinnou školní docházku nejdříve v 8. ročníku nebo úspěšně ukončili základní vzdělávání před splněním povinné školní docházky, a kteří při přijímacím řízení vyhověli podmínkám pro přijetí prokázáním vhodných schopností, vědomostí, zájmů a zdravotní způsobilosti. Při přijímání žáků ke vzdělávání jsou rozhodující následující kritéria: 1. zdravotní předpoklady žáka ke vzdělávání /potvrdí na přihlášce registrující lékař/: - u žáka se nesmí vyskytovat závažnější poruchy funkcí nosného a pohybového aparátu, zejména páteře, dolních a horních končetin, - chronická a alergická onemocnění dýchacích orgánů, srdce a cév, kůže rukou a obličeje, - záchvatové a epileptické stavy, - nervové choroby provázené poruchami pohybových funkcí a koordinace, - přecitlivělost na chemická a mechanická dráždidla /saponáty, prach a podobně/, - poruchy čichu, chuti a sluchu, - značné sklony k obezitě. Bez splnění zdravotních předpokladů nemůže být žák přijat, ani kdyby vyhověl bodům 2. - 4. 2. prospěch ze základní školy v předmětech český jazyk, cizí jazyk 1, cizí jazyk 2, dějepis, občanská nauka, zeměpis, matematika, přírodopis, fyzika, chemie /případně jim na roveň postavené předměty podle ŠVP ZŠ/. Nejlepší získaný průměr se hodnotí sto body, za každou dostatečnou a nedostatečnou /není žádoucí/ se body odečtou. 3. chování v základní škole: při známce 2 nebo 3 se odečítají body 4. hodnocení ze ZŠ: při vynikajícím hodnocení se body přičítají, při horším než průměrném odečítají. Body získané podle odstavců 2. až 4. se sečtou a sestaví se pořadí. Žáci z 9. ročníku s nejvýše dostatečnými, chováním velmi dobrým a nejvyšším počtem bodů budou přijati bez přijímací zkoušky, ostatní z 9. a všichni z 8. ročníku ji vykonají. Žáci z nižšího než 8. ročníku přijímáni nebudou. Přijímací zkouška má podobu pohovoru a jejím účelem je zjistit, zda má žák pro obor předpoklady. Při nástupu do školy dokládá žák zdravotní způsobilost předložením zdravotního průkazu pracovníka v potravinářství. Konkrétní podmínky pro přijetí vyhlašuje na každý školní rok ředitelka školy a zveřejňuje je způsobem stanoveným platnými právními předpisy.

7

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 3.4. Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání Vzdělávání je ukončeno závěrečnou zkouškou a doloženo vysvědčením o závěrečné zkoušce a výučním listem. Úspěšným ukončením vzdělávacího programu žák dosáhne středního vzdělání s výučním listem.

4. Charakteristika vzdělávacího programu 4.1. Na začátku bylo všechno trochu jinak … Dne 1. září 1955 vznikla v bezprostřední blízkosti Teplických skal učňovská škola. Provozovaly ji Restaurace a jídelny Náchod a připravovaly v ní své budoucí zaměstnance - kuchaře a číšníky. Poměrně brzy vedle nich začala škola vychovávat i pekaře a cukráře. Vývoj se nezastavil a z učňovské školy se stalo Střední odborné učiliště společného stravování, Teplice nad Metují, Střmenské podhradí 218. Zájem o něj byl tak velký, že pro žáky z Trutnovska vzniklo ve Vrchlabí odloučené pracoviště pro teorii i praxi. Význačným okamžikem v životě školy je 1. září 1994 - byl otevřen 1. ročník nástavbového studia Společné stravování pro absolventy oborů kuchař, číšník a cukrář. V té době také probíhala /a zhruba po dvou letech skončila/ tolik potřebná rekonstrukce školy. Na ni s malým časovým odstupem navázala přístavba domova mládeže, rekonstrukce školní kuchyně a během školních prázdnin 2006/2007 bylo vybudováno zcela nové a náročným hygienickým předpisům vyhovující zázemí školní kuchyně. Jméno školy je v gastronomické oblasti dobře známé a je spojeno s řadou úspěchů, kterých žáci v průběhu let dosáhli. Za všechny kuchaře lze jmenovat Josefa Rychtra. Opakovaně bodoval v národní soutěži Gastro Junior Brno - nejprve obsadil třetí, v následujícím roce druhé místo. Z juniorského EUROGASTRO 2000 si s ostatními členy českého týmu přivezl z Varšavy zlatou medaili. Barmanská soutěž Labský pohár přinesla vítězství za nejlepší obchodní název soutěžního nápoje, Mattoni Grand Drink a Martini Bacardi CUP prvenství a pohár za připravený nápoj Vojtěchu Novákovi. Číšníci-servírky získali na veletrhu HORECA ve Veletržním paláci v Praze první místo za nejlepší slavnostní tabuli. Je logické, že dobří žáci musí mít dobré učitele. Dokladem o tom je Čestné uznání M. D. Rettigové, kterou pro školu vybojovalo družstvo učitelů /dříve mistrů/ odborného výcviku a bronzová medaile M. D. Rettigové, o kterou se sbírka trofejí rozrostla v roce 2009. Uvedené skutečnosti mohou budit dojem, že škola žije poklidným až idylickým životem. Realita je ovšem jiná. Legislativní úpravy z konce minulého tisíciletí měly za následek, že škola přišla o prostory i žáky ve Vrchlabí. Výuka kuchařů a číšníků se navíc v té době stala módním doplňkem /a dlužno říci záchranou/ pro málo žádané obory nejrůznějšího zaměření. Nástavbové studium, ač bylo atraktivní, nedokázalo kompenzovat tak velký úbytek učňů. Následovalo rozhodnutí zřizovatele utlumit obor cukrář a omezit nástavbu. Počet žáků přijímaných do oboru cukrář byl během tří let zredukován na nulu, nástavbové studium mohlo být otevíráno jedenkrát za dva roky. Nejtěžší zásah přišel v podobě nového školského zákona: střední odborná učiliště nemohou poskytovat nástavbové vzdělání! Situace byla jasná - buď Střední odborné učiliště společného stravování, 8

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Teplice nad Metují, Střmenské podhradí 218, najde program, který mu umožní nástavbu mít, nebo Teplice nad Metují o svou střední školu přijdou. Postupně se objevovaly různé varianty řešení, ale rychle braly za své. Doména školy - oborová čistota - se s ohledem na profesní zaměření pedagogického sboru i vybavení začala projevovat jako silně komplikující faktor. Jiná cesta než gastronomie nebyla možná. Nakonec byl zvolen ten nejefektivnější, ale vzhledem ke konkurenci nejobtížněji realizovatelný tah - rozšířit vzdělávací nabídku o Hotelnictví a turismus. Trvalo tři roky, než se podařilo záměr prosadit, ale vyšlo to! Dnem 1. září 2008 zahájila svou činnost Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují /SŠHSS/. Přebírá pomyslnou štafetu Středního odborného učiliště společného stravování, Teplice nad Metují, Střmenské podhradí 218. Dobrá pověst, kvalita a více než padesátiletá tradice je motivem i závazkem. 4.2. Současnost - vzdělávací, stravovací a ubytovací služby Vzdělávací služby Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují má ve svém programu vzdělávání v oborech s výučním listem i s maturitní zkouškou. Tradičně vzdělává v tříletých oborech kuchaře a číšníky, servírky /od 1. 9. 2009 číšníky, barmany/. Dvouletá denní a tříletá dálková nástavba je určena jim a jejich kolegům cukrářům pro výrobu. Hotelnictví daný gastronomický směr doplňuje a kompletuje. Díky němu může být vzdělávání koncipováno jako prostupné - žákům s vynikajícími výsledky v oborech s výučním listem je umožněn přestup do čtyřletého maturitního oboru. Ten, kdo tempu v původně zvoleném hotelnictví nestačí, může přejít do oboru s výučním listem. Maturitní zkoušku přesto prostřednictvím nástavby může mít. Její dosažení trvá o rok déle, ale vzhledem k vyšší vyzrálosti žáka a jeho silnější motivaci je reálné. Popsaný model škola zachová i v budoucnu. Teoretické vyučování je koncipováno tak, aby byly naplněny požadavky dané učebními dokumenty u všech žáků alespoň v základním rozsahu. V jednotlivých předmětech mohou učitelé stanovit minima, která musí splnit i slabší žák. Jsou zohledňovány dysfunkce, učitelé připravují doučování, pro vyšší ročníky a nástavbu konzultace. Pokračuje hledání cest k rozšíření spolupráce s rodiči, aby působení bylo komplexnější a přineslo větší efekt. Na opačném konci spektra stojí žáci nadaní. V podmínkách oborů s výučním listem tím rozumíme nadání pro obor - šikovné ruce, kreativitu, kombinační a organizační schopnosti. Úkolem učitelů praktického vyučování je takové žáky vyhledat a pracovat s nimi zejména formou přípravy k různým stupňům soutěží. Stravovací a ubytovací služby Jednou z dalších činností, které SŠHSS vykonává, je poskytování stravovacích služeb. Žáci-kuchaři pod vedením učitelů odborného výcviku připravují snídaně, obědy a večeře určené jejich spolužákům a zaměstnancům školy. Celodenní strava je pro ubytované žáky, obědy pro dojíždějící. Strava se přihlašuje, mění a odhlašuje prostřednictvím stravovací karty, kterou si žák na začátku vzdělávání pořídí a na konci vrátí. Běžně je k dispozici výběr ze dvou polévek a tří hlavních pokrmů, v době ověřovacích 9

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují a závěrečných zkoušek je ještě širší. Vyžaduje-li to zdravotní stav žáka, jsou připravována i dietní jídla. Strávníky obsluhují žáci-číšníci, servírky /od školního roku 2009/2010 také žáci-číšníci, barmani/ ve školní restauraci /mimochodem - ta je nejatraktivnějším sálem v Teplicích nad Metují/. Ubytování zajišťuje domov mládeže žákům, kteří jsou ze vzdálenějších nebo dopravně hůře obsluhovaných míst. Přihláška do domova mládeže má charakter smlouvy a platí jeden školní rok. Při volné kapacitě je možné ubytovat žáky na kratší dobu /např. během zimního období/. Domov mládeže je v provozu od nedělního podvečera do pátečního odchodu žáků na snídani. Pokoje mají jedno až tři lůžka, v každém patře je kuchyňka a sociální zařízení. Žákům jsou k dispozici 2 klubovny /jedna z nich je nově vybavena 5 počítači s připojením na internet/. V době čekání na spoje je mohou při dodržení daných pravidel užívat i dojíždějící žáci. O smysluplné využití volného času a přípravu na vyučování žáků se starají vychovatelé. V rámci režimu dne chodí pod jejich vedením žáci do posilovny, využívají tenisových kurtů v areálu školy, které zapůjčilo město, podnikají výlety do okolí, navštěvují kulturní představení, jezdí do bazénu, připojují se k ekologickým a charitativním aktivitám a podobně. Domov mládeže je jedním z dalších míst školy, které napomáhá k překonání genderových stereotypů. 4.3. Zapojení školy do společenského života Tím, že stojí škola na samém okraji Teplic nad Metují, rozhodně není řečeno, že stojí na okraji společenského dění nebo dokonce mimo něj. Je známá svým uměním zajistit a připravit gastronomickou část nejrůznějších společenských událostí od oslav narozenin, setkání významných osobností, výročí vzniku obcí a měst až po pořady s charitativním posláním. Počet opravdu význačných akcí v průměru překračuje 10 ročně. Z poslední doby lze jmenovat návštěvu prezidenta ČR Václava Klause v Broumově, Regionální konferenci Dobrovolného svazku obcí Broumovska, Charitativní akce Davida Novotného, Setkání účastníků mezinárodního projektu Leonardo da Vinci, Mezinárodní setkání lékařů oboru horské medicíny, Pracovní setkání představitelů Města Teplice nad Metují s partnery z Velké Britanie. Každoročně pořádá Gastroden jako přehlídku dovedností žáků. Je určen nejen možným zájemcům z devátého ročníku základních škol, ale i veřejnosti. O důležitých okamžicích svého života informuje SŠHSS veřejnost příspěvky do regionálního tisku. K tradičním aktivitám patří účast na Květinovém dni, Světlušce, Šanci a dalších humanitárních sbírkách. Žáci i zaměstnanci přispívají na konto Adventních koncertů. 4.4. Proč si vybrat právě nás Uvedená charakteristika školy zahrnuje jen to, co je nejpodstatnější a nejcharakterističtější. Nezmiňuje se o bohatých vztazích k Asociaci kuchařů a cukrářů, České barmanské asociaci a dalším subjektům, nezachází do podrobností o odborných soutěžích. Ten, kdo pozorně četl, ví, že umíme čelit nejrůznějším nepříznivým vlivům a obhájit své zájmy a postavení. Jsme houževnatí, důslední i cílevědomí, otevření, vstřícní a nároční. Jsme připraveni své žáky pro život vybavit vším, co sami dokážeme.

10

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 4.5. Charakteristika ŠVP Gastronomie pro život – Číšník, barman Školní vzdělávací program s motivačním názvem Gastronomie pro život – Číšník, barman č. j. 102/2009/Ř ze dne 14. 4. 2009 /ŠVP/ vychází z Rámcového vzdělávacího programu pro obor vzdělání 65-51-H/01 Kuchař - číšník, vydaného MŠMT dne 28. 6. 2007, č. j. 12 698/2007-23. Je výsledkem propojení teoretických poznatků /z literatury a seminářů/ s dosavadními zkušenostmi z tradičních oborů vzdělávání v naší škole, kreativitou a invencí pedagogického sboru. Lze ho charakterizovat jako otevřený dokument, jehož posláním je vytvořit kvalitní rámec samostatnému oboru Číšník, barman, vyučovanému od 1. září 2009. Je velmi pravděpodobné, že se v průběhu realizace objeví faktory, s nimiž ŠVP nepočítá, každý rok zkušeností naznačí nové možnosti v přesazích mezi předměty a podobně. Tyto skutečnosti budou průběžně zaznamenávány, vyhodnocovány a vždy před začátkem dalšího školního roku promítnuty do ŠVP. O formě změny /dodatkem či jinak/ rozhodne rozsah a závažnost kroku. Základním principem ŠVP je takové působení na žáka, které umožní celkový rozvoj jeho osobnosti. K utváření požadovaných kompetencí budou použity různé metody. Za nejvýraznější z nich považuje Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují /dále SŠHSS/ příklad. Proto dbá na udržení klimatu, které je k žákovi vstřícné a otevřené. Nástrojem k úspěchu je důslednost a přiměřená náročnost včetně stanovení dílčích cílů v zóně nejbližšího vývoje. Rozhodující je individuální přístup k žákovi, ochota naslouchat mu a řešit obtížné situace ve spolupráci s rodiči. Odborný růst žáka považuje škola za rovnocenný osobnostnímu. V rámci ŠVP byla rozhodující část disponibilních hodin RVP použita k posílení odborného výcviku. Připravenost v tomto směru může výrazně usnadnit vstup absolventů do pracovního procesu a snížit riziko negativních sociálních projevů. V rámci ŠVP se realizuje teoretické a praktické vyučování. Aby byly v gastronomii vytvořeny a upevněny správné dovednosti a návyky, je teoretické učivo doplněno odborným výcvikem po dobu celých tří let, v provozu reálného veřejného stravování zpravidla od 2. ročníku. Ke zprostředkování učiva jsou využívány především tyto metody: - výklad učiva; - řízený rozhovor; - diskuse; - práce s učebnicí/textem; - poslech ukázek; - ukázky pracovních operací; - samostatná práce; 11

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují - práce ve dvojicích; - skupinová práce; - referáty, prezentace; - práce s počítačem; - skupinové a třídní projekty; - práce s myšlenkovými mapami; - kritické učení. Součástí vzdělávání jsou exkurze, přednášky a besedy s odborníky z praxe. 4.6. Zdroje a kritéria hodnocení žáků Zásady hodnocení průběhu a výsledku vzdělávání a chování ve škole a na akcích pořádaných školou: - vzdělávání a chování žáků se hodnotí průběžně, - při hodnocení je třeba přihlížet k věkovým zvláštnostem žáků, uplatňovat přiměřenou náročnost a pedagogický takt vůči žákům, - hodnocení musí být věcné, jednoznačné a žákům srozumitelné, nelze směšovat hodnocení vědomostí a chování, řídí se předem stanovenými kritérii, Hodnocení výsledků vzdělávání žáka na vysvědčení je vyjádřeno klasifikací. O prospěchu nebo kázeňských problémech informují zákonného zástupce učitelé jednotlivých předmětů, třídní učitel /TU/ v případě trvale slabých výkonů, při třídních schůzkách, TU prokazatelným způsobem v případě zhoršení žáka nebo tehdy, jestliže o to zákonní zástupci požádají. Hlavní zdroje hodnocení - soustavné diagnostické pozorování /aktivita, spolupráce, schopnost přesně a jasně odpovídat, formulovat myšlenky, domácí příprava, odpovědnost, svědomitost atd./, - ústní zkoušení žáků, - písemné prověrky a testy, odborné projekty, seminární práce, - protokoly o laboratorních cvičeních, - prověrky dovednosti a ověřovací zkoušky /v případech, kdy je cílem vzdělávání osvojení konkrétních dovedností/, hodnotí se přesnost, rychlost, správnost, kvalita, dodržování zásad BOZ žáků a hygieny práce, - referáty, zprávy z exkurzí, - orientace žáků v technické dokumentaci, 12

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují - výkonnost v požadovaných disciplínách a hrách /sportovní výkony v TEV/. Hodnocení prospěchu žáka Výsledky vzdělávání žáka v jednotlivých povinných a nepovinných předmětech stanovených školním vzdělávacím programem se hodnotí v průběžné i závěrečné klasifikaci stupni prospěchu: ústní zkouška: stupeň 1 výborný: plné zvládnutí učiva, porozumění učivu, schopnost zařadit ho do systému, samostatnost při práci s učivem stupeň 2 chvalitebný: plné zvládnutí učiva, porozumění učivu, drobnější chyby v interpretaci, samostatnost při práci s učivem stupeň 3 dobrý: zvládnutí učiva, schopnost orientovat se v problematice, reaguje na doplňovací otázky, při práci s učivem potřebuje poradit stupeň 4 dostatečný: zvládnutí učiva s obtížemi, horší orientace v problematice, na doplňovací otázky reaguje těžkopádně, při práci s učivem potřebuje pomoc stupeň 5 nedostatečný: nezvládnutí učiva, chybí základní orientace v problematice, na doplňovací otázky reaguje chybně nebo vůbec, nedokáže využít ani příkladů z praxe;

písemná zkouška: U psaných zkoušek se užívá bodovací systém, který umožní objektivnější hodnocení. Základní schéma pro hodnocení: stupeň 1 výborný: plný počet bodů stupeň 3 dobrý: při lichém počtu bodů je dolní hranicí jejich nadpoloviční většina, při sudém polovina

stupeň 5 13

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují nedostatečný: méně než čtvrtina dosažitelných bodů /může stanovit vyučující dle náročnosti nebo složitosti učiva/. Šíři intervalu pro všechny stupně stanoví vyučující a oznámí ji před započetím práce žákům. V předmětech, kde nelze body použít /např. písemné práce z jazyků/, se hodnotí dodržení tématu, šíře záběru, rozsah znalostí, logická výstavba, úroveň vyjadřování, množství chyb. Hodnocení chování žáka V denní formě vzdělávání se chování žáka hodnotí těmito stupni: stupeň 1 - velmi dobré stupeň 2 - uspokojivé stupeň 3 - neuspokojivé Klasifikaci žáků navrhuje třídní učitel po projednání v pedagogické radě. Při klasifikaci chování třídní učitel vychází z toho, jak žák plní ustanovení školního řádu, provozního řádu, případně dalších řádů školy a dodržuje zásady BOZ ve škole. Opírá se o své poznatky, poznatky ostatních vyučujících, vychovatelů a ostatních zaměstnanců. Bere v úvahu zápisy v žákovské knížce a třídní knize. Při klasifikaci chování se přihlíží k věku, mravní a rozumové vyspělosti žáka a k předchozím kázeňským opatřením. Po podmíněném vyloučení ze školy se klasifikuje 3. stupněm. Kritéria pro jednotlivé stupně klasifikace chování: stupeň 1 velmi dobré: žák uvědoměle dodržuje pravidla chování a aktivně prosazuje ustanovení školního řádu a dalších řádů školy. Výjimečně se může dopustit méně závažného přestupku. stupeň 2 uspokojivé: chování žáka je v podstatě v souladu s pravidly chování a s ustanovením školního řádu a dalších řádů školy. Dopustí se závažnějšího přestupku nebo opakovaně porušuje řády. Žák je přístupný výchovnému působení a snaží se své chyby napravit. stupeň 3 neuspokojivé: žák se dopustí závažného přestupku proti elementárním pravidlům chování, školnímu řádu a ostatním řádům školy. I po předchozím kázeňském opatření porušuje principy mravnosti a humanity.

Celkové hodnocení žáka na konci 1. a 2. pololetí 14

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Celkové hodnocení vyjadřuje souhrnné výsledky vzdělávání žáka za pololetí školního roku, musí být všestranné, tj. v oblasti výsledků vzdělávání přihlížet ke všem vědomostem, dovednostem a schopnostem žáka, které za hodnocené období projevil, a v oblasti chování přihlížet ke všem jeho projevům za hodnocené období. Žák je na konci 1. a 2. pololetí hodnocen takto: a) prospěl s vyznamenáním b) prospěl c) neprospěl Žák prospěl s vyznamenáním, nemá-li v žádném povinném vyučovacím předmětu prospěch horší než stupeň 2 - chvalitebný a průměrný prospěch z povinných předmětů nemá horší než 1,50 a jeho chování je hodnoceno jako velmi dobré Žák prospěl, není-li klasifikace v některém povinném předmětu vyjádřena stupněm 5 - nedostatečný Žák neprospěl, je-li klasifikace v některém povinném předmětu vyjádřena stupněm 5 - nedostatečný. Doplňkové a mimořádné zkoušky Zamešká-li žák více než 25% z odučených hodin za klasifikační období, rozhodnou vyučující jednotlivých předmětů o konání doplňkových zkoušek, jestliže zamešká 50 % a více z odučených hodin za klasifikační období, koná doplňkové zkoušky. Žákovi, který v průběhu pololetí nezvládl učivo, bude ve výjimečných případech před klasifikační poradou umožněno prokázat doplnění znalostí z daného předmětu tím, že bude přezkoušen z látky celého pololetí. Mimořádné zkoušky se zúčastní další vyučující jako přísedící. Vyhoví-li žák požadavkům, může být hodnocen celkově stupněm 4 - dostatečný. Úplné znění klasifikačního řádu je uvedeno ve Školním řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují /dále ŠŘ/. Klasifikační řád schválila školská rada dne 23. června 2008. 4.7. Přestupy žáků mezi obory Přestup do oboru 65-42-M/01 Hotelnictví bude povolen žákovi s velmi dobrými výsledky vzdělávání a s předpoklady pro obor. Odborné předměty a tělesná výchova budou uznány v plném rozsahu, o složení a termínech rozdílových zkoušek z jazyků, matematiky a dalších všeobecných předmětů rozhodne na základě posouzení vyučujícími ředitelka školy. Předpokládá se, že žák přestoupí do stejného ročníku, který už dokončil /např. po skončení 2. ročníku znovu do 2. apod./. Přestup v pololetí bude umožněn výjimečně žákovi, který do učebního oboru přešel z již jinde započatého maturitního vzdělávání a jehož potenciál by přípravou na závěrečnou zkoušku zůstal nevyužitý. Přestup z oboru 65-42-M/01 Hotelnictví proběhne v opačném směru - všeobecné předměty budou uznány v plném rozsahu, o složení a termínech rozdílových zkoušek z odborných předmětů a rozsahu 15

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují náhradního odborného výcviku /ODV/ rozhodne na základě posouzení vyučujícími ředitelka školy. ODV bude rovněž klíčovým kritériem pro zařazení žáka do ročníku vzdělávání /principiálně se předpokládá ročník následující, nejvýše 3/. Přestup mezi jednotlivými ŠVP v rámci oboru 65-51-H/01Kuchař - číšník bude umožněn žákovi, který o to požádá. Rozdílové zkoušky vykoná z profilujících předmětů. 4.8.

Jiné formy vzdělávání

4.8.1. Vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu

V souladu s § 18 zákona 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon), v platném znění, rozhodne na základě žádosti žáka ředitelka školy o vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu, vydaného v souladu s platnou právní úpravou. Vzdělávání trvá 2 - 3 roky, podle předpokladů žáka. Lze ho prodloužit nebo přerušit. Žák se podle svých možností zúčastňuje denního vyučování, počet konzultací a zkoušek pro jednotlivá období je upraven harmonogramem. 4.8.2. Pomaturitní studium

Pomaturitní studium je určeno zájemcům, kteří úspěšně složili maturitní zkoušku. Vzdělávání trvá 1 až 1,5 roku v závislosti na možnostech uchazeče konat odborný výcvik. Všeobecné předměty budou uznány v plném rozsahu. Odborné předměty a jazyky /odborná slovní zásoba/, které jsou součástí závěrečné zkoušky, bude žák navštěvovat buď společně se žáky denního vzdělávání, nebo mu bude umožněno vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu. 4.8.3. Vzdělávání podle zákona 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání a o změně některých zákonů (zákon o uznávání výsledků dalšího vzdělávání)

Ministerstvo pro místní rozvoj udělilo v srpnu 2008 SŠHSS autorizaci pro dílčí kvalifikace 1. 65-007-H jednoduchá obsluha hostů 2. 65-008-H Složitá obsluha hostů 3. 65-009-H Barman 4. 65-014-E Práce v ubytovacím zařízení 5. 65-015-E Úklidové práce v ubytovacím zařízení - pokojská 6. 65-016-H Ubytování v soukromí. Vykonání zkoušky je zpoplatněno a řídí se příslušnými právními předpisy.

16

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 4.9. Bezpečnost a ochrana zdraví žáků Žáci mají právo na bezpečnost a ochranu zdraví /BOZ/ během školního vzdělávání i při akcích pořádaných školou. Škola vykonává nad žáky náležitý dohled, jehož smyslem je zajištění bezpečnosti žáků. Na základě rozhodnutí ředitelky školy ho mohou vykonávat i jiné zletilé osoby, které jsou ke škole v pracovně právním vztahu a řádně poučeny. Polední přestávka je volnem mezi dopoledním a odpoledním vyučováním. Výchovně vzdělávací činnost je přerušena, žáci odcházejí na oběd a škola dohled nad žáky nekoná. Bezpečnost žáků Žáci mají povinnost dbát o svou bezpečnost, chránit své zdraví a dodržovat zásady bezpečnosti a požární ochrany. Případný úraz nebo jinou újmu na zdraví ihned ohlásí. Kromě pravidelných prověrek bezpečnosti zajistí škola řádné a prokazatelné poučení žáků o bezpečnosti a ochraně zdraví žáků alespoň v níže uvedeném rozsahu. Poučení na začátku školního roku: - Seznámení se školním řádem a provozním řádem příslušné učebny - Poučení o bezpečném chování ve třídě, na chodbách, schodišti, v šatně, ve školní jídelně - Poučení o příchodu a odchodu ze školy a o pohybu na veřejných komunikacích - Platí přísný zákaz zasahování do elektrického okruhu a zařízení všeho druhu - Platí zákaz přinášet do školy věci, které nesouvisejí s vyučováním - Postup při úrazu svém nebo spolužáků - Počínání při nebezpečí vzniku požáru a při vzniku požáru. Poučení na začátku 2. pololetí: shodné s poučením na začátku školního roku Poučení před první vyučovací hodinou v předmětu tělesná výchova, chemie, fyzika, v počítačových učebnách a odborném výcviku. Učitelé jednotlivých předmětů seznámí žáky s režimem výuky a učeben, nutností zvýšené kázně a možnými riziky pro zdraví nebo život a s dalšími příkazy a zákazy platnými při vyučování; poučení zaznamenají do třídní knihy. Poučení před činnostmi mimo budovu školy, to je před lyžařským výcvikem, plaveckým výcvikem, školním výletem, exkurzí, vycházkou, brigádou, bruslením a podobně. Žáky poučí třídní učitel nebo ten, kdo bude nad žáky vykonávat dohled. Obsahem jsou konkrétní pokyny včetně poučení o potřebném vybavení žáka. Poučení před prázdninami: styk s cizími osobami, dodržování dopravní kázně, nebezpečí vzniku požáru, varování před vlivem návykových látek. Žák nese za svou bezpečnost spoluodpovědnost. 17

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Ochrana zdraví žáků povinnosti žáků: a) dodržovat hygienické, bezpečnostní a dopravní předpisy, b) neprodleně oznámit závažné skutečnosti o svém zdravotním stavu, které by mohly ohrozit jeho osobu nebo průběh teoretického nebo praktického vyučování /zdravotní omezení, závažná či infekční onemocnění, alergie apod./, c) celkový vzhled musí být v souladu s hygienickými a bezpečnostními předpisy včetně ochrany zdraví pro pracovníky veřejného stravování a žáky škol gastronomického zaměření Žák nese za ochranu svého zdraví spoluodpovědnost. Ochrana žáků před projevy diskriminace, nepřátelství a násilí Východiskem k ochraně žáků je naprosté respektování Zásad vzdělávání /viz Školní řád SŠHSS - d á l e ŠŘ/. Žáci mají právo na anonymní řešení svých problémů a pomoc všech pracovníků školy. Každý má povinnost ihned upozornit na nežádoucí jevy a projevy a pomoci tím zabránit vzniku negativního sociálního prostředí /šikany/ ve skupině nebo ve třídě. K posílení ochrany žáků je mimo pedagogického působení využíván Program školní metodičky prevence a ve složitějších případech pomoc odborných pracovišť. V této oblasti je nezbytně nutná spolupráce s rodiči. Žáci mají povinnost: a) být slušní, nepoužívat hrubých a urážlivých výrazů, b) nedopouštět se fyzického ani psychického násilí, c) neomezovat svobodu ostatních, d) nezneužívat informací o ostatních k jejich zesměšňování, ponižování nebo pomlouvání, e) chránit sami sebe před uvedenými jevy tím, že je oznámí, ať už se budou týkat jich samých nebo jejich spolužáků, f) vystupovat tak, aby jejich chování vůči druhým nebylo diskriminační, nepřátelské či násilné a aby nesměřovalo k sociálně nežádoucím jevům /např. gamblerství, alkoholismu, drogám, záškoláctví apod./. Projevy diskriminace, nepřátelství nebo násilí budou posuzovány jako závažné zaviněné porušení školního řádu. Žák nese za své chování plnou odpovědnost. Podrobnosti k problematice bezpečnosti a ochrany zdraví žáků obsahuje ŠŘ. Primární prevence sociálně patologických jevů u žáků je zpracována v kapitole 10. 18

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 4.10. Závěrečná zkouška Závěrečnou zkoušku může žák konat po úspěšném dokončení posledního ročníku vzdělávání. Závěrečnou zkoušku tvoří zkouška písemná, praktická a ústní. Součástí praktické zkoušky bude část označená jako „Dovednost“. V ní podle vlastní receptury připraví ve stanoveném časovém limitu míchaný nápoj. Tím se mimo jiné ověří kompetence kreativního přístupu k řešení zadaného úkolu. Žák úspěšně vykoná závěrečnou zkoušku, vykoná-li úspěšně každou její část. Obsah bude stanoven v souladu s aktuálně platným právním předpisem. Závěrečnou zkoušku lze vykonat nejpozději do 5 let od úspěšného ukončení posledního ročníku vzdělávání v SŠHSS. Podmínky i výsledky vzdělávacího procesu jsou monitorovány v rámci autoevaluace.

19


5. Začlenění průřezových témat Občan v demokratické společnosti (dále ODS) Výchova k demokratickému občanství se zaměřuje na vytváření a upevňování takových postojů a hodnotové orientace žáků, které jsou potřebné pro fungování a zdokonalování demokracie. Nejde však pouze o postoje, hodnoty a jejich preference, ale také o budování občanské gramotnosti žáků, tj. osvojení si faktické, věcné a normativní stránky jednání odpovědného aktivního občana. Výchova k demokratickému občanství se netýká jen společenskovědní oblasti vzdělávání, v níž se nejvíce realizuje, ale prostupuje celým vzděláváním a nezbytnou podmínkou její realizace je také demokratické klima školy, otevřené k rodičům a k širší občanské komunitě v místě školy. Integrace ve výuce 1. ročník 1. cizí jazyk Bydlení; Rodina Občanská nauka Mezilidské vztahy; Víra a ateismus; Svobodný přístup k informacím Ekologie Člověk a životní prostředí Tělesná výchova Teoretické poznatky; Gymnastika; Sportovní a pohybové hry; Zdravotní tělesná výchova Ekonomika Základní ekonomické pojmy Technologie Základy technologie přípravy pokrmů Stolničení Základní pojmy a předpisy Odborný výcvik Základní pravidla společenského chování a základní techniky obsluhy 2. ročník Český jazyk Práce s textem a získávání informací 1. cizí jazyk Jídlo a pití 2. cizí jazyk Restaurace Fyzika Vlnění a optika Literatura Kultura Tělesná výchova Teoretické poznatky; Gymnastika; Zdravotní tělesná výchova Ekonomika Personalistika

20

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Komunikace ve službách Osobnost a její vlastnosti; Druhy komunikace; Asertivní řešení konfliktů a problémů; Společenské chování a vystupování 3. ročník Občanská nauka Česká republika a Evropa Tělesná výchova Sportovní a pohybové hry; Zdravotní tělesná výchova Ekonomika Pojišťovnictví Stolničení Slavnostní hostiny Odborný výcvik Organizace práce ve výrobním středisku

Člověk a životní prostředí (dále ČŽP) Udržitelný rozvoj patří mezi priority EU včetně naší republiky. Nezbytným předpokladem jeho realizace je příprava budoucí generace k myšlení a jednání v souladu s principy udržitelného rozvoje, k vědomí odpovědnosti za udržení kvality životního prostředí a jeho jednotlivých složek a k úctě k životu ve všech jeho formách. Průřezové téma Člověk a životní prostředí se podílí na zvyšování gramotnosti pro udržitelnost rozvoje a přispívá k realizaci jednoho z pěti základních směrů rozvoje lidských zdrojů. Environmentální vzdělávání a výchova poskytuje žákům znalosti a dovednosti potřebné pro pochopení principu udržitelnosti, podněcuje aktivní integrovaný přístup k realitě a ovlivňuje etické vztahy k prostředí. V souvislosti s jejich odborným vzděláváním poukazuje na vlivy pracovních činností na prostředí a zdraví a využívání moderní techniky a technologie v zájmu udržitelnosti rozvoje. Hlavním cílem průřezového tématu Člověk a životní prostředí je vést žáky k tomu, aby: - pochopili souvislosti mezi různými jevy v prostředí a lidskými aktivitami, mezi lokálními, regionálními a globálními environmentálními problémy; - chápali postavení člověka v přírodě a vlivy prostředí na jeho zdraví a život; - porozuměli souvislostem mezi environmentálními, ekonomickými a sociálními aspekty ve vztahu k udržitelnému rozvoji; - respektovali principy udržitelného rozvoje; - získali přehled o způsobech ochrany přírody, o používání technologických, ekonomických a právních nástrojů pro zajištění udržitelného rozvoje; - samostatně a aktivně poznávali okolní prostředí, získávali informace v přímých kontaktech s prostředím a z různých informačních zdrojů; - pochopili vlastní odpovědnost za své jednání a snažili se aktivně podílet na řešení environmentálních problémů; 21

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují - osvojili si základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání; - dokázali esteticky a citově vnímat své okolí a přírodní prostředí; - osvojili si zásady zdravého životního stylu a vědomí odpovědnosti za své zdraví.

Integrace ve výuce 1. ročník

Chemie Obecná chemie; Organická chemie; Biochemie Ekologie Ekologie; Člověk a životní prostředí Tělesná výchova Lyžování Ekonomika Základní ekonomické pojmy Stolničení Základní pojmy a předpisy Odborný výcvik Výrobní středisko; Základní druhy potravin a jejich předběžná úprava; Základní tepelné úpravy; Příprava polévek; Příprava příloh, doplňků k jídlům, salátů

2. ročník

2. cizí jazyk Jídlo Fyzika Elektřina a magnetismus; Fyzika atomu Tělesná výchova Sportovní a pohybové hry; Turistika Ekonomika Podnik, jeho majetek a hospodaření Technologie Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa Komunikace ve službách Společenské chování a vystupování; Marketing

3. ročník

1. cizí jazyk Zdravá výživa Občanská nauka Globalizace Tělesná výchova Tělesná cvičení

22

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Ekonomika Daňová soustava a daňová evidenční povinnost Odborný výcvik Příprava pokrmů na objednávku; Příprava pokrmů studené kuchyně; Zahraniční kuchyně; Příprava moučníků

Člověk a svět práce (dále ČSP) Jedním ze základních cílů vymezených tímto rámcovým vzdělávacím programem je příprava takového absolventa, který má nejen určitý odborný profil, ale který se díky němu dokáže také úspěšně prosadit na trhu práce i v životě. Průřezové téma Člověk a svět práce doplňuje znalosti a dovednosti žáka získané v odborné složce vzdělávání o nejdůležitější poznatky a dovednosti související s jeho uplatněním ve světě práce, které by mu měly pomoci při rozhodování o další profesní a vzdělávací orientaci, při vstupu na trh práce a při uplatňování pracovních práv. Pokrytí předmětem: Ekonomika Integrace ve výuce 1. ročník

Český jazyk Práce s textem a získávání informací 1. cizí jazyk Denní program 2. cizí jazyk První kroky, první kontakty Tělesná výchova Tělesná cvičení; Atletika Informační a komunikační technologie Textový editor Stolničení Základní pojmy a předpisy; Odbytová střediska

2. ročník

Odborný výcvik Úvod; Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence; Výrobní středisko; Příprava příloh, doplňků k jídlům, salátů 1. cizí jazyk Nápoje Fyzika Mechanika; Vesmír Tělesná výchova Tělesná cvičení 23

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Informační a komunikační technologie Vyhledávání informací v internetové síti Komunikace ve službách Druhy komunikace, Obchodní a personální písemnosti Odborný výcvik Úvod 3. ročník

Český jazyk Komunikační a slohová výchova 1. cizí jazyk Zdravá výživa; Společensko-zábavní střediska Tělesná výchova Teoretické poznatky; Gymnastika; Testování tělesné zdatnosti Odborný výcvik Úvod; Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence

Informační a komunikační technologie (dále IKT) Jedním z nejvýznamnějších procesů, probíhajících v současnosti v ekonomicky vyspělých zemích, je budování tzv. informační společnosti. Informační společnost je charakterizována podstatným využíváním digitálního zpracovávání, přenosu a uchovávání informací. Technologickou základnou této proměny je využívání prvků moderních informačních a komunikačních technologií. V době budování informační a znalostní společnosti je vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích nejen nezbytnou podmínkou úspěchu jednotlivce, ale i celého hospodářství. Ze zpracování informací prostředky informačních a komunikačních technologií se stává také významná ekonomická aktivita. Informační a komunikační technologie stále více pronikají i do tradičních sektorů, tj. do průmyslu, zemědělství, prostupují občanskými a společenskými aktivitami, jsou součástí využití volného času. Tento vývoj přináší nové pracovní příležitosti a zásadně ovlivňuje charakter společnosti – dochází k přesunu zaměstnanosti nejen do oblasti práce s informacemi, ale i do oblasti služeb obecně. Vyhledávání, zpracovávání, uchovávání i předávání informací se stává prakticky nezávislé na časových, prostorových či kvantitativních omezeních. Informační a komunikační technologie již v současnosti pronikají do většiny činností, a to bez ohledu na intelektuální úroveň, na které jsou vykonávány; je tedy zcela nezbytné promítnout požadavky na práci s prostředky informačních a komunikačních technologiích do všech stupňů a oborů vzdělání. Práce s prostředky informačních a komunikačních technologií má průpravnou funkci pro odbornou složku vzdělání, ale také patří ke všeobecnému vzdělání moderního člověka. Žáci jsou připravováni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívali jak v průběhu vzdělávání, tak při výkonu povolání (tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují), stejně jako v činnostech, které jsou a budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života. 24

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Pokrytí předmětem: Informační a komunikační technologie Integrace ve výuce 1. ročník

1. cizí jazyk Nakupování Chemie Anorganická chemie Matematika Číselné obory Tělesná výchova Testování tělesné zdatnosti Potraviny a výživa Potraviny rostlinného původu; Potraviny živočišného původu

2. ročník

Stolničení Sklady a skladová evidence 2. Cizí jazyk Jídelní lístek Tělesná výchova Testování tělesné zdatnosti

3. ročník

Potraviny a výživa Nealkoholické nápoje Komunikace ve službách Komunikace ve službách; Asertivní řešení konfliktů a problémů, Základní nácvik desetiprstové hmatové metody; Obsluha písmenné klávesnice; Obchodní a perso-nální písemnosti; Písemnosti zaměřené na obor 1. Cizí jazyk Snídaně Matematika Statistika Tělesná výchova Atletika Technologie Zahraniční kuchyně Potraviny a výživa Fyziologie výživy Odborný výcvik Praktické sestavování a psaní jídelního a nápojového lístku

25


6. Učební plán 6.1. Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP Vzdělávací oblast RVP Vzdělávací oblast Minimální počet vyučovacích hodin za studium týdně

Jazykové vzdělávání a komunikace Společenskovědní vzdělávání

ŠVP Počet vyučovacích hodin za studium

celkem

Celkem

týdně

celkem

3 6,5 3,5

96 206 114

416

13

416

Český jazyk 1. cizí jazyk 2. cizí jazyk

3

96

Občanská nauka

3

96

96

1 1 1

33 33 33

99*

3,5

112,5

112,5**

Přírodovědné vzdělávání

3

96

Fyzika Chemie Ekologie

Matematické vzdělávání

3

96

Matematika

Estetické vzdělávání

2

64

Literatura

2

66

66*

Vzdělávání pro zdraví

3

96

Tělesná výchova

3

96

96

3

96

Informační a komunikační technologie

3

96

96

3

96

Ekonomika

4

127,5

127,5**

2 2,5 6,5

64,5 79,5 205,5

2

66

48,5

1547,5

0 96

0 3072

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Ekonomické vzdělávání Odborné vzdělávání

19

Disponibilní hodiny Celkem

44 96

608

1408 3072

Technologie Potraviny a výživa Stolničení Komunikace ve službách Odborný výcvik Disponibilní hodiny Celkem

Poznámka: * vyšší počet vyučovacích hodin je důsledkem rozdělení do jednotlivých ročníků **vyšší počet vyučovacích hodin je důsledkem použití disponibilních hodin

26

1963

0 3072

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 6.2.

Ročníkový učební plán

Vzdělávací okruhy Všeobecně vzdělávací předměty Český jazyk 1. cizí jazyk 2. cizí jazyk Občanská nauka Fyzika Chemie Ekologie Matematika Literatura Tělesná výchova Informační a komunikační technologie Odborné vzdělávací předměty Ekonomika Technologie Potraviny a výživa Stolničení Komunikace ve službách Odborný výcvik Celkem Využití týdnů Výuka dle rozpisu učiva Kurzy Časová rezerva Celkem

I 12,5 1 2 2 1 0 1 1 1,5 1 1 1 17,5 1 1 1 1 0 13,5 30

II 9,5 1 1,5 1 1 1 0 0 1 1 1 1 24,5 1,5 0,5 0,5 2,5 2 17,5 34

III 8,5 1 3 0,5 1 0 0 0 1 0 1 1 23,5 1,5 0,5 1 3 0 17,5 32

33 1 6 40

33 1 6 40

30 0 6 36

27

ŠVP 30,5 3 6,5 3,5 3 1 1 1 3,5 2 3 3 65,5 4 2 2,5 6,5 2 48,5 96


7. Učební osnovy 7.1.

Jazykové vzdělávání a komunikace

7.1.1. Český jazyk

Jazykové vzdělávání v českém jazyce vychovává žáky ke sdělnému, kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na tvorbě jejich duchovního života. Rozvíjí vědomosti a dovednosti žáků získané na základní škole s ohledem na jejich společenská a profesní zaměření. Obecným cílem jazykového vzdělávání je rozšiřovat komunikační kompetenci žáků a naučit je užívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování názorů a postojů, k výměně informací. Jazykové vzdělávání se rovněž podílí na vývoji sociálních kompetencí žáků. K dosažení tohoto cíle přispívá estetické vzdělávání a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: - navázali na znalosti ze základní školy; - chápali funkci spisovného jazyka; - rozvíjeli slovní zásobu; - popsali rozdíl mezi spisovným a nespisovným jazykem; - prohlubovali a upevňovali znalosti pravopisu; - pracovali s jazykovými příručkami; - sestavovali jednoduché slohové útvary; - využívali jazykových vědomostí a dovedností v praktickém životě; - vyjadřovali se srozumitelně a souvisle, formulovali a obhajovali své názory; - chápali význam kultury osobního projevu pro společenské a pracovní uplatnění; - získávali a hodnotili informace z různých zdrojů a předávali je vhodným způsobem. Metody a formy výuky: dialog, výklad, řízený rozhovor, doplňovací cvičení, slohová cvičení, testy, vyhledávání informací v textu, frontální opakování, motivace, soutěže, skupinové a individuální řešení problémů, samostatná práce, skupinová práce. Kriteria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují. Učební plán předmětu Ročník

I

II

III

Dotace

1

1

1

povinný

povinný

Povinný

Povinnost (skupina)

28


1. ročník - dotace: 1, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace 29

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií

Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, dialekty - národní jazyk a jeho útvary a stylově příznakové jevy a ve vlastním projevu - obecné poznatky o češtině volí prostředky adekvátní komunikační situaci - nářečí, slang, argot V písemném projevu dodržuje znalosti českého - vyjmenovaná slova pravopisu - koncovky podstatných jmen V písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví - slovní druhy Odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby

- mluvnické kategorie podstatných jmen

Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně

- základy větného rozboru, věty hlavní a vedlejší - shoda přísudku s podmětem

Komunikační a slohová výchova výsledky vzdělávání Klade otázky a vhodně formuluje odpovědi

učivo - vyprávění, hlavní zásady, osnova

Vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) - komunikační situace i negativní (kritizovat, polemizovat) - verbální a neverbální komunikace, gesta a mimiZjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, ka vybírá je a přistupuje k nim kriticky - dialog a monolog Vypisuje z odborného textu poznámky - telefonický rozhovor, komunikace na dálku

30

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Práce s textem a získávání informací výsledky vzdělávání Řídí se zásadami správné výslovnosti

učivo - základní jazykové příručky a práce s nimi

Pracuje s nejnovějšími normativními příručkami - knihovny a jejich služby českého jazyka - informatika, využití internetu Analyzuje kompozici textu, jeho slovní zásobu - práce s textem, orientace, rozbor, zpětná reproa skladbu dukce Samostatně zpracovává informace průřezová témata přesahy Do: IKT (2. ročník): Počítačové sítě, internet 2. ročník - dotace: 1, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje 31

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Občanské kompetence a kulturní povědomí • jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Vykonávat obchodně – provozní aktivity • vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou Komunikační a slohová výchova výsledky vzdělávání učivo Používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné - slohotvorní činitelé odborné terminologie -vyjadřování monologické a dialogické, formální Vhodně se prezentuje a obhajuje svá stanoviska a neformální Vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) - popis, popis subjektivně zabarvený i negativní (kritizovat, polemizovat) - osobní dopis Analyzuje kompozici textu, jeho slovní zásobu - úřední dopis a skladbu Samostatně zpracovává informace

- inzerce

Kontroluje a využívá informace o základních sloho- - publicistické útvary vých postupech uměleckého stylu přesahy Z: KOM (2. ročník): Komunikace ve službách KOM (2. ročník): Osobnost a její vlastnosti KOM (2. ročník): Druhy komunikace KOM (2. ročník): Asertivní řešení konfliktů a problémů

32


Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností výsledky vzdělávání Dodržuje zásady správné výslovnosti

učivo - spisovný a nespisovný jazyk

V písemném projevu dodržuje znalosti českého - jazyková kultura pravopisu - postavení češtiny mezi ostatními evropskými jazyky V písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví - psaní velkých písmen Využívá soustavu jazyků

- pravopis vyjmenovaných a příbuzných slov

Odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby - pravopis koncovek přídavných jmen - pravopis koncovek podstatných jmen Nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem a naopak - slovní druhy - slova cizího původu - význam slov, synonyma, homonyma, antonyma - tvoření slov, obohacování slovní zásoby - zkratky a zkratková slova - opakování větného rozboru Práce s textem a získávání informací výsledky vzdělávání

učivo

Používá klíčových slov při vyhledávání infor- - zpracování informací z textu mačních pramenů - reprodukce textu Analyzuje obsah textu i jeho části

- orientace v textu, rozbor odborného textu

Kontroluje a využívá informace o knihovnách

- výtah, výpisek

a jejich službách průřezová témata

- práce s novinami a časopisy

ODS

33

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 3. ročník - dotace: 1, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování Občanské kompetence a kulturní povědomí • jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu • uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu • zajímá se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný

Odborné kompetence Vykonávat obchodně – provozní aktivity • vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou 34

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností výsledky vzdělávání Dodržuje zásady správné výslovnosti

učivo - spisovný a nespisovný jazyk

V písemném projevu využívá znalosti českého - jazyková kultura - postavení češtiny mezi ostatními evropskými japravopisu zyky V písemném i mluveném projevu využívá po- psaní velkých písmen znatků z tvarosloví - pravopis vyjmenovaných a příbuzných slov Využívá soustavu jazyků - pravopis koncovek přídavných jmen Odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby - pravopis koncovek podstatných jmen Nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem - slovní druhy a naopak - slova cizího původu - význam slov, synonyma, homonyma, antonyma - tvoření slov, obohacování slovní zásoby - zkratky a zkratková slova - opakování větného rozboru

přesahy Z: TEV (3. ročník): Teoretické poznatky TEV (3. ročník): Zdravotní tělesná výchova

35

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Komunikační a slohová výchova výsledky vzdělávání učivo Používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné - slohotvorní činitelé odborné terminologie - vyjadřování monologické a dialogické, formální Prezentuje se a obhajuje svá stanoviska a neformální Vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) - popis, popis subjektivně zabarvený i negativní (kritizovat, polemizovat) - osobní dopis Analyzuje kompozici textu, jeho slovní zásobu - úřední dopis a skladbu Samostatně zpracovává informace

- inzerce

Kontroluje a využívá informace o základních sloho- - publicistické útvary vých postupech uměleckého stylu

přesahy Z: KOM (2. ročník) : Komunikace ve službách KOM (2. ročník) : Písemnosti zaměřené na obor

Práce s textem a získávání informací výsledky vzdělávání učivo Používá klíčových slov při vyhledávání informa- - zpracování informací z textu čních pramenů - reprodukce textu Využívá obsahu textu i jeho částí - orientace v textu, rozbor odborného textu Kontroluje a využívá informace o knihovnách - výtah, výpisek a jejich službách - práce s novinami a časopisy Využívá informace o výstavbě textu průřezová témata: ODS přesahy Z: KOM (2. ročník): Obchodní a personální písemnosti KOM (2. ročník): Písemnosti zaměřené na obor

36

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 7.1.2. První cizí jazyk

Vzdělávání v cizím jazyce se významně podílí na přípravě žáků na aktivní život v multikulturní společnosti, neboť je vede k osvojení praktických řečových dovedností cizího jazyka jako nástroje dorozumění v situacích každodenního osobního a pracovního života. Připravuje je k efektivní účasti v přímé i nepřímé komunikaci včetně přístupu k informačním zdrojům, rozšiřuje jejich znalosti o světě. Současně přispívá k formování osobnosti žáků, rozvíjí jejich komunikativní kompetence a schopnost učit se po celý život. Učí je vnímavosti ke kultuře, schopnosti užívat způsoby dorozumění s mluvčími jiných kultur. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - komunikovat v rámci základních témat; - vyměňovat si názory a informace týkající se známých témat; - volit vhodné komunikační strategie a jazykové prostředky; - vyjadřovat srozumitelně hlavní myšlenky; - efektivně pracovat s cizojazyčným textem včetně jednoduššího odborného textu; - využívat text jako zdroj poznání ke zkvalitňování svých jazykových znalostí; - získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka; - získané poznatky využívat ke komunikaci; - pracovat se slovníky, jazykovými aj. příručkami, popř. i s dalšími zdroji informací; - efektivně se učit cizí jazyk; - využívat vědomosti a dovednosti získané ve výuce mateřského jazyka. Vzdělávání v cizím jazyce je zaměřeno na odbornou slovní zásobu z gastronomie, hotelového provozu, přípravy a servisu pokrmů. Didaktické metody: dramatické prvky, hry, rozhovory, skupinová práce, besedy, referáty, poslechová cvičení, internet, práce se slovníky, cizojazyčné časopisy a filmy, korespondence, kvízy, křížovky, vlastní práce žáků, projekty a exkurze. Žák je hodnocen dle Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují. Hodnocení posuzuje úroveň slovní zásoby, schopnost konverzace, domácí přípravu, gramatické jevy, aktivitu žáka v hodině, postoj žáka k výuce, schopnost pracovat v týmu. Učební plán předmětu Ročník

I

II

III

Dotace

2

1 1/2

3

povinný

povinný

povinný

Povinnost (skupina)

37


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií 38

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Vykonávat obchodně – provozní aktivity • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu

Pozdravy, základní společenské fráze výsledky vzdělávání učivo Formuluje význam neznámých výrazů podle kon- - představování textu a způsobu tvoření - kartotéka frází Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace - tykání a vykání z vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazyko- - gramatika: zájmena, sloveso já jsem a já mám vých příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu, odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Rozlišuje základní zvukové prostředky přesahy Do: OBN (1. ročník): Člověk a společnost

39

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Bydlení výsledky vzdělávání Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazykových příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání

učivo - slovní zásoba - zařízení bytu - typy domů - bydlení ve městě a na venkově - gramatika: předložky, určitý a neurčitý člen

Vyjadřuje se ústně i písemně ke stanoveným tématům, pohotově a řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Rozlišuje základní zvukové prostředky

Rodina výsledky vzdělávání Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru

učivo - slovní zásoba na téma rodina - popis osob - povahové vlastnosti, charakter

Používá běžné gramatické prostředky a vzorce - příbuzenské vztahy v rámci snadno předvídatelných situací - gramatika: přídavná jména Rozlišuje základní zvukové prostředky průřezová témata ODS přesahy Do: OBN (1. ročník): Mezilidské vztahy OBN (1. ročník): Rodina a její význam

40

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Nakupování výsledky vzdělávání učivo Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, o zopa- - slovní zásoba - potraviny, obchody, druhy zboží kování dotazu či sdělení nebo zpomalení tempa - oslovení v obchodě řeči Vyjadřuje se ústně i písemně ke stanoveným té- - vyjádření míry a hmotnosti matům, pohotově a vhodně řeší každodenní - prosby a poděkování snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní čin- - gramatika: slovosled ve větě tázací nosti Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací průřezová témata IKT přesahy Do: STO (1. ročník): Způsoby nabídky, prodeje a placení

41

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Denní program výsledky vzdělávání učivo Formuluje význam neznámých výrazů podle kon- - určování času textu a způsobu tvoření - dny v týdnu Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace - měsíce z vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazy- - roční období kových příruček, formuluje vlastní myšlenky - gramatika: přítomný čas ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání Vyjadřuje se ústně i písemně ke stanoveným tématům, pohotově a vhodně řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti

2. ročník - dotace: 1 1/2, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvolené42

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují ho postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zaznamená písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí Personální a sociální kompetence • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

43


Odborné kompetence Ovládat technologii přípravy pokrmů • ovládá způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontroluje kvalitu, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje výrobky • používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu Vykonávat obchodně – provozní aktivity • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu

44

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Jídlo a pití výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky v tištěné i elek- - slovní zásoba - názvy nápojů, názvy jídel tronické podobě a umí přeložit přiměřený text - stravovací návyky - česká kuchyně Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace - základní úprava pokrmů z vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazyko- - gramatika: minulý čas pravidelných a nepravidelvých příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve ných sloves formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání Vyjadřuje se ústně i písemně ke stanoveným tématům, pohotově a řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti Disponuje poznatky především o základních geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané ja-zykové oblasti včetně vybraných poznatků z obo-ru, a to v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru

průřezová témata ODS přesahy Do: KOM (2. ročník): Osobnost a její vlastnosti

45

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Ovoce a zelenina výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky v tištěné - slovní zásoba - ovoce a zelenina i elektronické podobě a překládá přiměřený text - příprava polévek a omáček Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samo- - příprava salátů a kompotů statně, popř. s pomocí slovníku a jiných ja- servis pokrmů z ovoce a zeleniny zykových příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, - gramatika: rozkazovací způsob vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání

přesahy Do: STO (2. ročník): Gastronomická pravidla Z: - ODV (2. ročník): Gastronomická pravidla

46

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Nápoje výsledky vzdělávání Používá překladové i jiné slovníky v tištěné i elektronické podobě a překládá přiměřený text Disponuje poznatky především o základních geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků z oboru, a to v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací

učivo - slovní zásoba - teplé a studené nápoje - rozdělení nápojů - nápojový lístek - gramatika: souhlas a nesouhlas, zápor

průřezová témata ČSP přesahy Do: STO (2. ročník): Gastronomická pravidla Z: ODV (2. ročník): Gastronomická pravidla

47


Vybavení pracoviště výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky - popis kuchyně v tištěné i elektronické podobě a překládá - stravovací a ubytovací část hotelu přiměřený text - slovní zásoba - nádobí a zařízení v kuchyni Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací - popis a příprava pracoviště a tematických okruhů a vybranou základní odbor- - gramatika: vazba tady je, tady jsou nou slovní zásobu ze svého oboru Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Rozlišuje základní zvukové prostředky

Maso výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky - druhy masa v tištěné i elektronické podobě a překládá přimě- rozdělení masa řený text Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie - charakteristika masa v rozsahu daných komunikačních situací a tema- sladkovodní a mořské ryby, mořské plody tických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru - gramatika: neurčitý podmět Rozlišuje základní zvukové prostředky

48


Studená kuchyně výsledky vzdělávání Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazykových příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání

Učivo - slovní zásoba - příprava předkrmů - přílohy - gramatika: zpracování informací

Vyjadřuje se ústně i písemně ke stanoveným tématům, pohotově a řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, 49

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce • dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumí základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě) • pochopí výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, je motivován k prohlubování svých jazykových dovedností • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zaznamená písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty Personální a sociální kompetence • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek

50

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Občanské kompetence a kulturní povědomí • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Ovládat technologii přípravy pokrmů • ovládá způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontroluje kvalitu, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje výrobky • používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu Vykonávat obchodně – provozní aktivity • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu • sestavuje nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií

51

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Menu výsledky vzdělávání Rozumí přiměřeným souvislým projevům a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích, pronášeným zřetelně spisovým jazykem i s obsahem několika snadno odhadnutelných výrazů

učivo - sled chodů v menu - rozšíření slovní zásoby - menu - slavnostní menu - svatba

Vyjádří, jak se cítí, rozsáhle popíše místo, - gramatika: příslovce lidi nebo zážitky ze svého prostředí Vyjadřuje se ústně i písemně ke stanoveným tématům, pohotově a vhodně řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti Využívá základní společenské zvyklosti a sociokulturní specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v České republice, uplatňuje je v komunikaci a při řešení problémů i v jiných vyučovacích předmětech Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Rozlišuje základní zvukové prostředky přesahy Do: STO (3. ročník) : Slavnostní hostiny

52

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Snídaně výsledky vzdělávání Definuje základní společenské zvyklosti a sociokulturní specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v České republice, uplatňuje je vhodně v komunikaci a při řešení problémů i v jiných vyučovacích předmětech

učivo - studená kuchyně - mezinárodní kuchyně - gramatika: infinitiv

Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy Rozlišuje základní zvukové prostředky průřezová témata IKT přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně Společenská setkání výsledky vzdělávání Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty včetně jednoduchých textů odborných, využívá text, v textu nalezne důležité informace, hlavní i vedlejší myšlenky

učivo - slovní zásoba - druhy společenských setkání - gramatika: modální slovesa

Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Rozlišuje základní zvukové prostředky

53

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Zdravá výživa výsledky vzdělávání Vyjadřuje se ústně i písemně ke stanoveným tématům, pohotově a vhodně řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti

učivo - zdravý životní styl - slovní zásoba - gramatika: podstatná jména

Uplatňuje základní způsoby tvoření slov daného jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu Uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy průřezová témata ČŽP ČSP přesahy Do: POV (3. ročník): Fyziologie výživy POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování

54


Společensko-zábavní střediska výsledky vzdělávání Rozumí přiměřeným souvislým projevům a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích pronášeným zřetelně spisovým jazykem i s obsahem několika snadno odhadnutelných výrazů

učivo - společensko-zábavní střediska - charakteristika pokrmů pro jednotlivá stravovací střediska - předběžná příprava potravin

Vyjadřuje se ústně i písemně ke stanoveným té- - gramatika: tvoření otázek matům, pohotově a vhodně řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti Dodržuje základní způsoby tvoření slov daného jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Rozlišuje základní zvukové prostředky průřezová témata ČSP přesahy Do: STO (3. ročník): Obsluha zahraničních hostů

55


Druhy stravy výsledky vzdělávání učivo Vyjádří, jak se cítí, popíše místo, lidi nebo zá- - stravování skupin žitky ze svého prostředí - stravování nemocných Definuje základní společenské zvyklosti a socio- - diety kulturní specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v České republice, dodržuje je vho- - gramatika: spojky dně v komunikaci a při řešení problémů i v jiných vyučovacích předmětech Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací přesahy Do: POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování

56

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 7.1.3. Druhý cizí jazyk

Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - uplatňovat vhodně společenské normy prvního kontaktu se zákazníky; - porozumět základním užívaným frázím z osobního i pracovního života; - používat aktivně základní slovní obraty zvoleného oboru a jednoduchým, ale důstojným způsobem komunikovat se zákazníky; - využívat informační zdroje (internet, média) a multimediálními programy ke studiu jazyka i k dalšímu prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností; - učit se cizí jazyk s využitím vědomostí, dovedností a zkušeností získaných při učení se mateřského jazyka; - chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí a ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie. V procesu výuky jsou přirozeně propojeny čtyři kategorie učiva a to: 1. řečové dovednosti, 2. jazykové prostředky, 3. komunikační situace a jazykové funkce, 4. poznatky o zemích studovaného jazyka. Metody a formy výuky: výklad, řízený rozhovor, doplňovací cvičení, testy, frontální opakování, soutěže, samostatná práce, skupinová práce, poslech s porozuměním, práce se slovníky v tištěné i elektronické podobě, práce s texty, filmy, křížovky. Kritéria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují. Hodnocení posuzuje úroveň slovní zásoby, domácí přípravu, gramatické jevy, aktivitu žáka v hodině, postoj žáka k výuce. Učební plán předmětu Ročník

I

II

III

Dotace

2

1

0 1/2

povinný

povinný

povinný

Povinnost (skupina)


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání 57

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Kompetence k řešení problémů • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Komunikativní kompetence • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • pochopí výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, je motivován k prohlubování svých jazykových dovedností • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením 58

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií První kroky, první kontakty výsledky vzdělávání Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením

učivo - slovní zásoba k tématu

Reaguje adekvátně a s porozuměním na pracovní - základní pravidla výslovnosti pokyny - pozdravy, základní společenské fráze - slovesa být a mít průřezová témata ČSP Rodina výsledky vzdělávání Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením

učivo - slovní zásoba

Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje - práce s textem se v textu - slovosled ve větě Čte nahlas s porozuměním a se správnou výs- člen určitý a neurčitý lovností Používá překladové slovníky v tištěné i elektronické podobě Rozlišuje základní zvukové prostředky daného jazyka, vyslovuje co nejblíže přirozené výslovnosti

59

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Volný čas, koníčky, zábava výsledky vzdělávání Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením


Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orien- - čtení a práce s textem tuje se v textu - pořádek slov ve větě Čte nahlas s porozuměním a se správnou - věta rozkazovací výslovností • Používá jednoduché věty, dodržuje větnou

Nakupování výsledky vzdělávání Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením


Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orien- - čtení a práce s textem tuje se v textu - číslovky Čte nahlas s porozuměním a se správnou vý- přítomný čas oznamovací věty, otázky a zápory slovností


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky 60

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumí základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě) • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • pochopí výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, je motivován k prohlubování svých jazykových dovedností • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých 61

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • zajímá se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • má přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhoduje o své budoucí profesní a vzdělávací dráze Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet Jídlo výsledky vzdělávání Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru

učivo - slovní zásoba - jednoduché pracovní postupy - přiřazování vhodné přílohy k určitým pokrmům

Hovoří o své práci, zpracuje na počítači svůj - minulý čas životopis k pracovnímu pohovoru Vyjadřuje se ústně i písemně ke známým a dobře procvičeným tématům, v pracovní oblasti řeší snadno předvídatelné nebo typické situace týkající se pracovní činnosti průřezová témata ČŽP

62

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Zařízení kuchyně výsledky vzdělávání učivo Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie - slovní zásoba (nádobí, náčiní, pracovní stroje) v rozsahu daných komunikačních situací a tema- vazba tady je, tady jsou tických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru

průřezová témata ČŽP přesahy Do: TEC (1. ročník): Výrobní střediska Jídelní lístek výsledky vzdělávání učivo Vyplní písemně formulář, přijme a zapíše objed- - slovní zásoba návku, předá jednoduchý telefonický vzkaz, apod. - sestavení menu Využívá vybrané poznatky potřebné pro obor, a to v porovnání s reáliemi mateřské země - překlady jídelních lístků a jazyka - nepravidelná slovesa

průřezová témata IKT přesahy Do: STO (2. ročník): Gastronomická pravidla

63


Mezinárodní kuchyně výsledky vzdělávání Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru

učivo - slovní zásoba - jednoduchý popis vybraných specialit - reálie

Prokazuje základní znalosti zeměpisné i demo- - budoucí čas grafické, hospodářské, i politické o zemích dané jazykové oblasti

přesahy Do: TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně

Restaurace výsledky vzdělávání učivo Je-li vyzván, zapojí se do konverzace rodilých - slovní zásoba k tématu mluvčích (zákazníků), a poskytne jim požadované informace nebo údaje, pokud zákazníci hovoří - čtení a překlad textu zřetelně a pomaleji - procvičování jednoduchého rozhovoru podle Při komunikaci dodržuje základní společenské vzoru zvyklosti a respektuje kulturní specifika a tra- předložky dice zemí daného jazyka

průřezová témata ODS přesahy Do: STO (2. ročník): Jednoduchá obsluha – servis nápojů

64

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 3. ročník - dotace: 0 1/2, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zaznamená písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí Personální a sociální kompetence • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým 65

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Ovládat technologii přípravy pokrmů • ovládá způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontroluje kvalitu, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje výrobky • používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu Vykonávat obchodně – provozní aktivity • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu

66

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Nápoje výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky v tištěné - slovní zásoba - teplé a studené nápoje i elektronické podobě a překládá přiměřený text - rozdělení nápojů Disponuje poznatky především o základních geo- - nápojový lístek grafických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové - gramatika: souhlas a nesouhlas, zápor oblasti včetně vybraných poznatků z oboru, a to v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací

průřezová témata ČSP přesahy Do: STO (3. ročník): Míšené nápoje

67

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Společensko-zábavní střediska výsledky vzdělávání Rozumí přiměřeným souvislým projevům a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích pronášeným zřetelně spisovým jazykem i s obsahem několika snadno odhadnutelných výrazů

učivo - společensko-zábavní střediska - charakteristika pokrmů pro jednotlivá stravovací střediska - předběžná příprava potravin

Vyjadřuje se ústně i písemně ke stanoveným té- gramatika: tvoření otázek matům, pohotově a řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti Uplatňuje základní způsoby tvoření slov daného jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Rozlišuje základní zvukové prostředky průřezová témata ČSP

68

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Snídaně výsledky vzdělávání Definuje základní společenské zvyklosti a sociokulturní specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v České republice, uplatňuje je vhodně v komunikaci a při řešení problémů i v jiných vyučovacích předmětech

učivo - studená kuchyně - mezinárodní kuchyně - gramatika: infinitiv

Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Dodržuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy Rozlišuje základní zvukové prostředky průřezová témata IKT přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně

69


Společenskovědní vzdělávání

7.2.1. Občanská nauka

Obecným cílem vzdělávání v občanské nauce je připravit žáky na aktivní občanský život v demokratické společnosti. Výchova k demokratickému občanství směřuje především k pozitivnímu ovlivňování hodnotové orientace žáků tak, aby byli slušnými lidmi a informovanými aktivními občany svého demokratického státu, aby jednali odpovědně a uvážlivě nejen ku vlastnímu prospěchu, ale též pro veřejný zájem a prospěch. Žáci se učí porozumět společnosti a světu, kde žijí, uvědomovat si vlastní identitu a nenechat se manipulovat. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - využívat svých vědomostí a dovedností v praktickém životě: ve styku s jinými lidmi a s různými institucemi, při řešení praktických otázek svého politického a občanského rozhodování, hodnocení a jednání, při řešení svých problémů osobního, právního a sociálního charakteru; - získávat a hodnotit informace z různých zdrojů – verbálních, ikonických (obrazy, fotografie, mapy apod.) a kombinovaných (filmy). Vzdělávání v občanské nauce usiluje o formování a posilování těchto pozitivních citů, postojů, preferencí a hodnot: - jednat odpovědně a žít čestně; - projevovat občanskou aktivitu, vážit si demokracie a svobody, preferovat demokratické hodnoty a přístupy před nedemokratickými, i když má demokracie své stinné stránky (korupce, kriminalita), jednat v souladu s humanitou a vlastenectvím, s demokratickými občanskými ctnostmi, respektovat lidská práva, chápat meze lidské svobody a tolerance, jednat odpovědně a solidárně; - přemýšlet o skutečnosti kolem sebe, tvořit si vlastní úsudek, nenechat se manipulovat; - uznávat, že základní hodnotou je život, a proto je třeba si života vážit a chránit jej; - na základě vlastní identity ctít identitu jiných lidí, považovat je za stejně hodnotné, jako sebe sama, tedy oprostit se ve vztahu k jiným lidem od předsudků, netolerantního jednání a nesnášenlivosti; - zlepšovat a chránit životní prostředí, jednat ekologicky; - vážit si hodnot lidské práce, jednat hospodárně, odpovědně řešit své finanční záležitosti, neničit majetek, ale pečovat o něj, snažit se zanechat po sobě něco pozitivního pro blízké lidi i pro širší komunitu. Důraz se klade nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu na praktický odpovědný a aktivní život. Významnou úlohu má rozvíjení finanční a mediální gramotnosti žáků jako důležitých dovedností, kterými by měl být vybaven člověk dnešní doby. Metody a formy výuky: výklad, řízený rozhovor, dialog, testy, vyhledávání informací v textu, frontální opakování, soutěže, skupinové a individuální řešení problémů, samostatná práce, skupinová práce. Kriteria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují. 70


Učební plán předmětu Ročník

I

II

III

Dotace

1

1

1

povinný

povinný

povinný

Povinnost (skupina)


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si ponámky • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje

71

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých • zajímá se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií 72

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

73

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Člověk a společnost výsledky vzdělávání Definuje na základě pozorování lidí kolem sebe a informací z médií, jak jsou lidé v současné české společnosti rozvrstveni z hlediska národnosti, náboženství a sociálního postavení; vysvětlí, proč sám sebe přiřazuje k určitému etniku (národu)

učivo - osobnost a její rozvoj - společenské skupiny - sociální role, socializace

- dav Uvede, jaká práva a povinnosti pro něho vyplývají z jeho role v rodině, ve škole, na pracovišti - sociální solidarita Sestaví fiktivní odpovědný rozpočet životních ná- - současná česká společnost kladů Uvede příklady porušování genderové rovnosti (rovnosti mužů a žen) na základě pozorování života kolem sebe a informací z médií

Přesahy: Z: TEV (1. ročník): Teoretické poznatky 1.CIJ (1. ročník): Pozdravy, základní společenské fráze EKO (1. ročník): Základní ekonomické pojmy EKO (1. ročník): Trh a tržní mechanismus

Mezilidské vztahy výsledky vzdělávání

učivo

Aplikuje zásady slušného chování - komunikace v běžných životních situacích; uvede příklady sousedské pomoci a spolupráce, lásky, přátelství a - pasivní a agresivní chování, asertivita dalších hodnot - pravidla slušného chování Objasní, jak se mají řešit konflikty mezi vrstevníky - konflikty v mezilidských vztazích a žáky, co se rozumí šikanou a vandalismem a jaké mají tyto jevy důsledky - šikana a vandalismus průřezová témata ODS přesahy Z:TEV (1. ročník): Lyžování TEV (1. ročník): Sportovní a pohybové hry 1.CIJ (1. ročník): Rodina

74

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Rodina a její význam výsledky vzdělávání učivo Uvede, jaká práva a povinnosti pro něho - charakteristika rodiny vyplývají z jeho role v rodině, ve škole, - funkce rodiny na pracovišti Sestaví fiktivní rozpočet životních nákladů

- hospodaření jednotlivce a rodiny

Uvede příklady porušování genderové rov- - postavení mužů a žen v rodině a ve společnosti nosti (rovnosti mužů a žen) na základě pozorování života kolem sebe a informací z médií přesahy Z: 1.CIJ (1. ročník): Rodina

Rasy, národy a národnosti výsledky vzdělávání Vysvětlí na konkrétních příkladech, z čeho může vzniknout napětí nebo konflikt mezi příslušníky většinové společnosti a příslušníkem některé z menšin

učivo - vysvětlení pojmů rasa, národ, etnické a národnostní menšiny

národnost,

- genocida v době 2. světové války (jmenovitě Slovanů, Židů, Romů a politických odpůrců)

Vysvětlí na příkladech osudů lidí (např. civilistů, zajatců, Židů, Romů, příslušníků odboje), jak si - klady vzájemného obohacovaní většiny a menšin, problémy multikulturního soužití (lidská tolenacisté počínali na okupovaných územích rance a nesnášenlivost, xenofobie) Uvede konkrétní případy ochrany menšin v de- migrace, emigrace, azyl mokratické společnosti

přesahy Z: LIT (1. ročník): Kultura

75

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Víra a ateismus výsledky vzdělávání učivo Definuje specifika některých náboženství, k nimž - vysvětlení pojmů víra a ateismus se hlásí obyvatelé ČR a Evropy - náboženství, k nimž se hlásí obyvatelé ČR Vysvětlí, čím mohou být nebezpečné některé ná- a Evropy boženské sekty - náboženské sekty - nebezpečí náboženské nesnášenlivosti ve světě průřezová témata ODS

Lidská práva výsledky vzdělávání Uvede základní lidská práva, která jsou zakotvena v českých zákonech – včetně práv dětí, popíše, kam se obrátit, když jsou lidská práva ohrožena

učivo - základní práva, svoboda, rovnoprávnost - obhajování a možné zneužívání práv - veřejný ochránce práv - práva dětí

přesahy Z: TEV (1. ročník): Zdravotní tělesná výchova

Svobodný přístup k informacím výsledky vzdělávání učivo Rozezná zcela zřejmé konkrétní příklady ovlivňo- - média (tisk, televize, rozhlas, internet) vání veřejnosti (např. v médiích, - základní úloha médií (svobodné získávání a šíření v reklamě, jednotlivými politiky) informací) Vysvětlí, proč je třeba zobrazení světa, událostí a lidí v médiích (mediální obsahy) přijímat kriticky - kritický přístup k médiím - média jako zdroj poučení a zábavy

průřezová témata ODS

76


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých 77

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních • zajímá se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • zná obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků Matematické kompetence • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií 78

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet Stát a jeho funkce výsledky vzdělávání učivo Uvede příklady jednání, které demokracii ohro- - funkce státu žuje (sobectví, korupce, kriminalita, násilí, neod- základní hodnoty a principy demokracie povědnost) Uvede, k čemu je pro občana dnešní doby pros- - demokracie přímá a nepřímá pěšný demokratický stát a povinnosti občana - demokratický právní stát ke svému státu a jeho ostatním lidem Uvede základní zásady a principy, na nichž je založena demokracie Debatuje o zcela jednoznačném a mediálně známém porušení principů nebo zásad demo-kracie

přesahy Z: TEV (2. ročník): Zdravotní tělesná výchova TEV (2. ročník): Turistika

Politický systém ČR výsledky vzdělávání Uvede nejvýznamnější české politické strany, vysvětlí, proč se uskutečňují svobodné volby a proč se jich mají lidé zúčastnit; popíše, podle čeho se může občan orientovat, když zvažuje nabídku politických stran

učivo - ústava - parlament - prezident republiky

- vláda Uvede příklady extremismu, např. na základě mediálního zpravodajství nebo pozorováním jednání - ústavní soud lidí kolem sebe; vysvětlí, proč jsou extremistické - politika, ideologie, politické strany a volby názory a jednání nebezpečné - politický radikalismus a extremismus - aktuální česká extremistická scéna a její symbolika, mládež a extremismus

79

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Z: EKO (1. ročník) : Trh a tržní mechanismus

Občanská společnost výsledky vzdělávání Uvede konkrétní příklad angažovanosti

pozitivní

učivo občanské - občané a cizinci - právní postavení občanů

Rozliší v konkrétních příkladech ze života pozitivní jednání (tj. jednání, které je v souladu s občan- - občanská společnost (občanská sdružení, odboskými ctnostmi), od špatného nedemokratického ry, církve a náboženské společnosti, nadace) jednání - občanské ctnosti potřebné pro demokracii a multikulturní soužití - samospráva

přesahy Z: TEV (2. ročník): Teoretické poznatky TEV (2. ročník): Turistika

80

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Člověk a právo výsledky vzdělávání učivo Definuje, čím se zabývá policie, soudy, advokacie - právo a spravedlnost, právní stát, právní ochrana a notářství občanů Uvede, kdy je člověk způsobilý k právním - soustava soudů v ČR úkonům a má trestní odpovědnost - právnická povolání (notáři, advokáti, soudci) Reklamuje koupené zboží nebo služby - právo a mravní odpovědnost v běžném životě Z textu fiktivní smlouvy běžné v praktickém životě (např. o koupi zboží, cestovním zájezdu, pojištění) - vlastnictví, smlouvy, odpovědnost za škodu zjistí, jaké mu z ní vyplývají povinnosti a práva - manželé a partneři, děti v rodině, domácí násilí Vysvětlí práva a povinnost mezi dětmi a rodiči, - trestní právo mezi manželi; vyhledá v této oblasti práva, informace a pomoc při řešení konkrétního problé- - kriminalita páchaná na mladistvých a na dětech mu - kriminalita páchaná mladistvými Aplikuje postupy vhodného jednání, stane-li se svědkem nebo obětí kriminálního jednání (šikana, lichva, násilí, vydírání) přesahy Z: TEV (2. ročník): Gymnastika EKO (2. ročník): Personalistika


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí 81

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zaznamená písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace 82

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních • uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu • zajímá se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • má přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhoduje o své budoucí profesní a vzdělávací dráze • má reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umí je srovnávat se svými představami a předpoklady • umí získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívá poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání • vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle • zná obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků Matematické kompetence • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi 83

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet Člověk a hospodářství výsledky vzdělávání Vysvětlí, co má vliv na cenu zboží

učivo - trh a jeho fungování (zboží, nabídka, poptávka, cena)

Vyhledá nabídky zaměstnání, kontaktuje případného zaměstnavatele a úřad práce, prezentuje - hledání zaměstnání, služby úřadů práce své pracovní dovednosti a zkušenosti - nezaměstnanost, podpora v nezaměstnanosti, Definuje, co má obsahovat pracovní smlouva rekvalifikace Vyhledá poučení a pomoc v pracovněprávních - vznik, změna a ukončení pracovního poměru záležitostech - povinnosti a práva zaměstnance a zaměstZřídí fiktivní peněžní účet, provede bezhotovostní navatele platbu, sleduje pohyb peněz na svém účtu - druhy škod, předcházení škodám, odpovědnost Zkontroluje, zda jeho pracovní zařazení a mzda za škodu odpovídají pracovní smlouvě a jiným písemně - peníze, hotovostní a bezhotovostní platební styk dohodnutým podmínkám Vysvětlí, proč občané platí daně, sociální a zdra- - mzda časová a úkolová votní pojištění - daně, daňové přiznání

Zjistí, jaké služby poskytuje konkrétní peněžní - sociální a zdravotní pojištění ústav (banka, pojišťovna) a na základě zjištěných informací posoudí, zda konkrétní služby jsou pro - služby peněžních ústavů něho únosné (např. půjčka), nebo nutné a vý- pomoc státu, charitativních a jiných institucí hodné sociálně potřebným občanům Vyhledá pomoc, ocitne-li se v tíživé sociální situaci přesahy Z: EKO (1. ročník): Základní ekonomické pojmy EKO (3. ročník): Pojišťovnictví

84

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Česká republika a Evropa výsledky vzdělávání učivo Najde ČR na mapě světa a Evropy, podle mapy - ČR a její sousedé popíše její polohu a vyjmenuje sousední státy - české státní a národní symboly Vyjmenuje státní symboly - československá a česká státnost v průběhu dějin Vysvětlí, k jakým nadnárodním uskupením ČR pat- ČR a evropská integrace ří a jaké jí z toho plynou závazky Definuje, proč existuje EU a jaké povinnosti - ČR v mezinárodních vztazích a výhody z členství v EU plynou našim občanům průřezová témata ODS přesahy Z: LIT (1. ročník): Umění a literatura TEV (3. ročník): Tělesná cvičení

Globalizace výsledky vzdělávání Uvede příklady velmocí, zemí vyspělých, rozvojových a zemí velmi chudých (včetně lokalizace na mapě)

učivo - globalizace, globální propojení světa (výhody, problémy) - současný svět (bohaté a chudé země, velmoci, ohniska napětí)

Definuje na příkladech z hospodářství, kulturní sféry nebo politiky, čemu se říká globalizace - ochrana životního prostředí

Uvede hlavní problémy dnešního světa (globální - nebezpečí nesnášenlivosti a terorismu ve větě problémy), lokalizuje na mapě ohniska napětí v soudobém světě Vysvětlí na příkladu (z médií nebo z jiných zdrojů), jakých metod používají teroristé a za jakým účelem průřezová témata

-

ČŽP

-

85


Přírodovědné vzdělávání

Výuka přírodních věd přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení přírodních jevů a zákonů, k formování žádoucích vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v živé i neživé přírodě. Přírodovědné vzdělávání nemůže být nahrazeno pouhou znalostí vybraných faktů, pojmů a procesů. Cílem přírodovědného vzdělávání je především naučit žáky využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě, klást si otázky o okolním světě a vyhledávat k nim relevantní, na důkazech založené odpovědi. Vyučování směřuje k tomu, aby žáci uměli: - využívat přírodovědných poznatků a dovedností v praktickém životě ve všech situacích, které souvisejí s přírodovědnou oblastí; - logicky uvažovat, analyzovat a řešit jednoduché přírodovědné problémy; - pozorovat a zkoumat přírodu, provádět experimenty a měření, zpracovávat a vyhodnocovat získané údaje; - komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k nim stanovisko, využívat získané informace v diskusi k přírodovědné a odborné tematice; - porozumět základním ekologickým souvislostem a postavení člověka v přírodě a zdůvodnit nezbytnost udržitelného rozvoje; - posoudit chemické látky z hlediska nebezpečnosti a vlivu na živé organismy. V afektivní oblasti směřuje přírodovědné vzdělávání k tomu, aby žáci získali: - motivaci přispět k dodržování zásad udržitelného rozvoje v občanském životě i odborné pracovní činnosti; - pozitivní postoj k přírodě; - motivaci k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti. 7.3.1.

Fyzika

Cílem přírodovědného vzdělávání v oblasti fyziky je naučit žáky využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci uměli využívat přírodovědných poznatků a dovedností v praktickém životě, dokázali logicky uvažovat a řešit jednoduché přírodovědné problémy a měli zájem pozorovat a zkoumat přírodu, provádět pokusy a měření a vyhodnocovat získané údaje. Přírodovědné vzdělávání má motivovat žáky k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti a pěstovat v nich pozitivní postoj k přírodě. Metody vyučování: - výklad; - pozorování; - měření; 86

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují - experiment; - empirická verifikace; - prezentace. Formy vyučování: - individuální; - skupinová; - spolupráce ve dvojicích; - zpracování úkolů jednotlivci a skupinami. Učivo je přizpůsobeno vyspělosti žáků Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují.

Učební plán předmětu Ročník

I

Dotace

0

II 1 povinný

Povinnost (skupina) Dotace skupiny


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace Komunikativní kompetence • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování Personální a sociální kompetence • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností 87

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku Občanské kompetence a kulturní povědomí • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Matematické kompetence • aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií

Odborné kompetence Ovládat technologii přípravy pokrmů • používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí

88

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Mechanika výsledky vzdělávání učivo Rozliší druhy pohybů a řeší jednoduché úlohy - pohyby přímočaré na pohyb hmotného bodu - pohyb po kružnici Určí síly, které působí na tělesa, a popíše, jaký - Newtonovy pohybové zákony druh pohybu tyto síly vyvolají Určí mechanickou práci a energii při pohybu těle- - síly v přírodě sa působením stálé síly - gravitace Vysvětlí na příkladech platnost zákona zachování - mechanická práce a energie mechanické energie - skládání sil Určí výslednici sil působících na těleso - vlastnosti tekutin Aplikuje Pascalův a Archimédův zákon při řešení úloh průřezová témata ČSP přesahy Do: TEV (2. ročník): Gymnastika TEV (2. ročník): Turistika Z: TEV (2. ročník): Sportovní a pohybové hry TEV (2. ročník): Testování tělesné zdatnosti

Termika výsledky vzdělávání Vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek v přírodě a v technické praxi Definuje principy nejdůležitějších tepelných motorů Definuje přeměny skupenství látek a jejich význam v přírodě a v technické praxi průřezová témata

učivo - teplota, teplotní roztažnost - teplo a práce - tepelné motory - struktura pevných látek a tekutin, přeměna skupenství

ČSP přesahy Do: ODV (2. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence ODV (2. ročník): Složitá obsluha – nižší forma 89


Elektřina a magnetismus výsledky vzdělávání učivo Definuje elektrické pole z hlediska jeho působení - elektrický náboj tělesa, elektrické pole na bodový elektrický náboj - elektrický proud v látkách Řeší úlohy s elektrickými obvody s použitím Oh- polovodiče mova zákona Definuje princip a použití polovodičových součás- - elektromagnetické pole tek s přechodem proudového napětí - jednosměrný a střídavý proud Určí magnetickou sílu v magnetickém poli polovodiče s proudem Definuje princip generování střídavých proudů a jejich využití v energetice průřezová témata ČŽP přesahy Do: ODV (2. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence

90

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Vlnění a optika výsledky vzdělávání učivo Rozliší základní druhy mechanického vlnění a po- - mechanické kmitání a vlnění píše jejich šíření - zvukové vlnění - zvuk, infrazvuk, hluk Charakterizuje základní vlastnosti zvuku - světlo a jeho šíření Definuje negativní vliv hluku a způsoby ochrany - zrcadla a čočky sluchu Charakterizuje světlo jeho vlnovou délkou a ry- - oko chlostí v různých prostředích Řeší úlohy na odraz a lom světla Řeší úlohy na zobrazení zrcadly a čočkami Vysvětlí optickou funkci oka a korekci jeho vad Charakterizuje význam různých druhů elektromagnetického záření

průřezová témata ČŽP přesahy Do: TEV (2. ročník): Teoretické poznatky TEV (2. ročník): Turistika

91

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Fyzika atomu výsledky vzdělávání učivo Definuje strukturu elektronového obalu atomu - struktura atomu z hlediska energie elektronu - radioaktivita Definuje stavbu atomového jádra a charakterizuje - jaderné záření základní nukleony Vysvětlí podstatu radioaktivity a popíše způsoby - jaderná energie a její využití ochrany před jaderným zářením - vnitřní energie Definuje princip získávání energie v jaderném reaktoru Vysvětlí pojem vnitřní energie soustavy (tělesa) a způsoby její změny průřezová témata ČŽP přesahy Do: IKT (2. ročník): Počítačové sítě, internet Z: CHE (1. ročník): Obecná chemie

Vesmír výsledky vzdělávání Charakterizuje Slunce jako hvězdu

učivo - sluneční soustava

Vyjmenuje objekty ve sluneční soustavě

- Slunce

Vyjmenuje příklady základních typů hvězd

- planety, komety, hvězdy, hvězdný prach, meteority, supernova

průřezová témata ČSP přesahy Do: IKT (2. ročník): Vyhledávání informací v internetové síti

92

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 7.3.2. Chemie

Chemie je vyučována v prvním ročníku s jednohodinovou dotací. Má za úkol prohloubit již získané znalosti ze základní školy, zlepšit povědomí žáků o vlivu chemických látek a činnosti člověka na životní prostředí. Nejdůležitějším učebním blokem je blok Biochemie, který navazuje na odborné předměty Potraviny a výživa a Technologie. Do výuky chemie je také zařazen blok cvičení, navazuje na některé celky učiva a umožňuje procvičit teoretické znalosti na praktických úlohách. Metody výuky: - kooperativní učení, - kritické učení, - výklad, - myšlenkové mapy, - frontální pokusy, - jednoduché, žákovské a třídní projekty. Učební plán předmětu Ročník

I

Dotace

1 povinný

Povinnost (skupina)


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí

93

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních Matematické kompetence • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení

94

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • učí se používat nové aplikace

Odborné kompetence Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence • zná systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, umí uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí

95

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Obecná chemie výsledky vzdělávání učivo Vysvětlí rozdíl mezi chemickým a fyzikálním dějem - předmět studia chemie, rozdělení oborů chemie a uvede příklady - chemické látky, jejich klasifikace a vlastnosti Definuje stavbu atomu, vznik chemické vazby - původ a rozdělení směsí Definuje charakteristické vlastnosti nekovů, kovů - směsi a roztoky a jejich umístění v periodické soustavě prvků Definuje základní metody oddělování složek - částicové složení látek, atom, molekula ze směsí a jejich využití v praxi - chemická vazba Vyjádří složení roztoku a připraví roztok poža- - periodická soustava prvků dovaného složení Zapíše jednoduchou chemickou reakci chemickou rovnicí Provádí jednoduché chemické výpočty, které lze využít v odborné praxi

průřezová témata ČŽP přesahy Do: FYZ (2. ročník): Fyzika atomu Z: EKL (1. ročník): Ekologie EKL (1. ročník): Člověk a životní prostředí

96

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Praktické cvičení z chemie výsledky vzdělávání učivo Ovládá názvy, značky a vzorce vybraných chemic- - BOZP v chemické laboratoři kých prvků a sloučenin - vybavení laboratoře Ovládá desatero bezpečné práce v chemické labo- příprava chemicky čisté látky filtrací a krystalizací ratoři Pozná základní laboratorní náčiní a sklo a určí je- - příprava roztoků požadovaného složení jich použití - chemické názvosloví anorganických sloučenin Definuje základní metody oddělování složek ze - jednoduché chemické vzorce a názvy organických směsí a jejich využití v praxi sloučenin Vyjádří složení roztoku a připraví roztok poža- - sestavování modelů molekul organických sloudovaného složení čenin Tvoří chemické vzorce a názvy anorganických sloučenin Charakterizuje základní skupiny uhlovodíků a jejich vybrané deriváty a tvoří jednoduché chemické vzorce

přesahy Z: EKL (1. ročník): Člověk a životní prostředí

Anorganická chemie výsledky vzdělávání učivo Vysvětlí pojmy anorganická chemie, anorganické - vlastnosti, výroba a použití vodíku, kyslíku látky - vlastnosti, výroba a použití vzácných plynů Tvoří chemické vzorce a názvy anorganických slou- vlastnosti, výroba a použití halogenů a chalčenin kogeny Charakterizuje vybrané prvky a anorganické sloučeniny a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a - skupina dusíku v běžném životě, posoudí je z hlediska vlivu na - skupina uhlíku zdraví a životní prostředí průřezová témata IKT

97

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Organická chemie výsledky vzdělávání učivo Vysvětlí pojmy organická chemie a organické - vlastnosti organických sloučenin sloučeniny - klasifikace uhlovodíků Charakterizuje základní skupiny uhlovodíků a jejich vybrané deriváty a tvoří jednoduché chemické - vzorce v organické chemii, pravidla pro názvosloví vzorce - vlastnosti a použití nejdůležitějších uhlovodíků (alkany, alkeny, alkiny) průřezová témata ČŽP přesahy Do: POV (2. ročník): Alkoholické nápoje Z: EKL (1. ročník): Člověk a životní prostředí

Biochemie výsledky vzdělávání Charakterizuje biogenní prvky a jejich sloučeniny Charakterizuje nejdůležitější přírodní látky Definuje vybrané biochemické děje

učivo - chemické složení živých organismů - význam a funkce přírodních látek, bílkovin, sacharidů, lipidů, nukleových kyselin, biokatalyzátorů pro lidský organismus - trávení jednotlivých živin

průřezová témata ČŽP přesahy Do: POV (1. ročník): Základní pojmy ve výživě POV (3. ročník): Fyziologie výživy Z: EKL (1. ročník): Základy biologie

98

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 7.3.3. Ekologie

Předmět Ekologie je vyučován v rámci přírodovědného vzdělávání v prvním ročníku. Vede žáky k tomu, aby pochopili a osvojili si vybrané ekologické a biologické zákonitosti, získali informace o vlivu činností člověka na jednotlivé složky prostředí, o možnostech jeho ochrany a o odpovědnosti každého jedince za zlepšení životního prostředí. Součástí učiva je i výchova ke zdravému životnímu stylu. Metody a formy výuky: je používána forma výkladu, řízeného rozhovoru, skupinové diskuse, dle možností jsou v průběhu roku uskutečňovány exkurze. Používají se didaktické pomůcky - video - naučné filmy, dataprojektor. Kritéria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují. Učební plán předmětu Ročník

I

Dotace

1 povinný

Povinnost (skupina)


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování 99

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje

Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií

Odborné kompetence Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • efektivně hospodaří se svými finančními prostředky • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí • zná význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení • zvažuje při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady

100

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Základy biologie výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje názory na vznik a vývoj života - Země - místo života, podmínky vzniku života geona Zemi sféry a jejich vzájemné ovlivňování, oběhy látek v přírodě Vyjádří vlastními slovy základní vlastnosti živých soustav - vlastnosti živých soustav (systémové uspořáDefinuje buňku jako základní stavební a funkční dání, metabolismus, dráždivost, rozmnožování, růst, vývojová adaptace) jednotku života Vysvětlí rozdíl mezi prokaryotickou a eukaryo- - typy buněk, autotrofní a heterotrofní organismy tickou buňkou Charakterizuje rostlinnou a živočišnou buňku a u- - rozmanitost organismů a jejich charakteristika, genofond vede rozdíly - dědičnost a proměnlivost organismů, vliv prostředí

Uvede základní skupiny organismů a porovná je Objasní význam genetiky Definuje stavbu lidského těla a vysvětlí funkci orgánů a orgánových soustav Vysvětlí význam zdravé výživy a uvede principy zdravého životního stylu Uvede příklady bakteriálních, virových a jiných onemocnění a možnosti prevence

přesahy Do: CHE (1. ročník): Biochemie TEV (1. ročník): Teoretické poznatky

101

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Ekologie výsledky vzdělávání učivo Definuje historii vzájemného ovlivňování člověka - základní ekologické pojmy a zákonitosti a přírody - podmínky pro život (abiotické podmínky života, Hodnotí vliv různých činností člověka na jedno- biotické podmínky života) tlivé složky životního prostředí - potravní řetězce Charakterizuje působení životního prostředí - ekosystémy, typy, stavba, funkce na člověka a jeho zdraví Charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie - biosféra jako globální ekosystém a její zákoz hlediska jejich obnovitelnosti, posoudí vliv jejich nitosti využívání na prostředí - ekologické krajiny Definuje způsoby nakládání s odpady Charakterizuje globální problémy na Zemi Uvede základní znečišťující látky v ovzduší, ve vodě a v půdě a vyhledá informace o aktuální situaci Uvede příklady chráněných území v ČR a v regionu Uvede základní ekonomické, právní a informační nástroje společnosti na ochranu přírody a prostředí Vysvětlí udržitelný rozvoj jako integraci environmentálních, ekonomických, technologických a sociálních přístupů k ochraně životního prostředí Charakterizuje odpovědnost každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí Na konkrétním příkladu z občanského života a odborné praxe navrhne řešení vybraného environmentálního problému

102

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Vysvětlí základní ekologické pojmy Charakterizuje abiotické (sluneční záření, atmosféra, pedosféra, hydrosféra) a biotické faktory prostředí (populace, společenstva, ekosystémy) Charakterizuje základní vztahy mezi organismy ve společenstvu Uvede příklad potravního řetězce Definuje podstatu koloběhu látek v přírodě z hlediska látkového a energetického Charakterizuje různé typy krajiny a její využívání člověkem průřezová témata ČŽP přesahy Do: CHE (1. ročník): Obecná chemie

Člověk a životní prostředí výsledky vzdělávání Vysvětlí pojmy prevence, zdravý životní styl

učivo - biologický a sociální vývoj člověka, jeho začlenění do přírody

Definuje sociální vývoj člověka, jeho začlenění do přírody - vzájemné vztahy člověka a životního prostředí

Charakterizuje vztahy člověka a životního pro- - vliv nepříznivých faktorů v prostředí na lidský středí organizmus Hodnotí vlivy nepříznivých faktorů v prostředí - význam prevence a ochrany zdraví na lidský organizmus

Průřezová témata ČŽP, ODS

103


Matematické vzdělávání

7.4.1. Matematika

Matematické vzdělávání je pro odborné školství důležitou součástí kurikula. Plní kromě funkce všeobecně vzdělávací i funkci průpravnou pro odbornou složku vzdělávání. Obecným cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě, budoucím zaměstnání, volném čase apod.). Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - využívat matematických poznatků v praktickém životě v situacích, které souvisejí s matematikou; - efektivně numericky počítat, používat a převádět jednotky (délky, hmotnosti, času, objemu, povrchu, rovinného úhlu, rychlosti, měny apod.); - matematizovat jednoduché reálné situace, užívat matematický model a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě; - zkoumat a řešit problémy; - orientovat se v matematickém textu a porozumět zadání matematické úlohy, kriticky vyhodnotit informace kvantitativního charakteru získané z různých zdrojů – grafů, diagramů a tabulek, správně se matematicky vyjadřovat. V afektivní oblasti směřuje matematické vzdělávání k tomu, aby žáci získali: - pozitivní postoj k matematickému vzdělávání; - motivaci k celoživotnímu vzdělávání; - důvěru ve vlastní schopnosti, vytrvalost, houževnatost a kritičnost. Matematika je vyučována v jednohodinových týdenních dotacích, v prvním ročníku je ještě navýšena o 0,5 hodiny z disponibilních hodin z důvodu zařazení učebního bloku zaměřeného na kalkulaci cen pokrmů a přepočty surovinových norem. Zvládnutí tohoto tématu je stěžejním pro odborný výcvik. Hloubka probíraného učiva v jednotlivých učebních blocích je variabilní, závisí na vstupních vědomostech žáka. Výukové metody jsou založeny převážně na metodách dovednostně - praktických s frontálním uspořádáním a s uspořádáním do výuky v odděleních. Při hodnocení výsledků vzdělávání je kromě zdrojů uvedených v klasifikačním řádu využíváno portfolio domácích aktivit žáka. Při pololetní klasifikaci bude tvořit portfolio čtvrtinu celkové známky. Učební plán předmětu Ročník Dotace

I 1 + 0 1/2

104

II

III

1

1

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 1. ročník - dotace: 1 + 0 1/2, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Komunikativní kompetence • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí Personální a sociální kompetence • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku Matematické kompetence • aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení • používá pojmy kvantifikujícího charakteru • provádí reálný odhad výsledku řešení dané úlohy 105

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • učí se používat nové aplikace

Odborné kompetence Vykonávat obchodně – provozní aktivity • kalkuluje cenu výrobků a služeb

106

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Číselné obory výsledky vzdělávání učivo Ovládá aritmetické operace s přirozenými a ce- - přirozená a celá čísla lými čísly - racionální čísla Aplikuje různé zápisy racionálního čísla - reálná čísla Ovládá aritmetické operace se zlomky a dese- procento a procentová část tinnými čísly Zaokrouhlí desetinné číslo

- poměr, trojčlenka

Znázorní reálné číslo na číselné ose

- přepočty surovinových norem

Určí druhou mocninu a odmocninu čísla pomocí - kalkulace cen pokrmů a nápojů kalkulátoru - mocniny a odmocniny Aplikuje trojčlenku a řeší praktické úlohy s využitím procentového počtu Počítá s mocninami s celo-číselným mocnitelem Přepočítává surovinových norem Kalkuluje cen pokrmů a nápojů Správně používá a převádí běžné jednotky

průřezová témata IKT přesahy Do: IKT (2. ročník): Tabulkový procesor TEC (1. ročník): Normování ODV (2. ročník): Způsoby evidence zásob a vyúčtování s hostem Z: TEV (1. ročník): Testování tělesné zdatnosti

107

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Výrazy výsledky vzdělávání učivo Ovládá operace s mnohočleny (sčítání, odčítání, - matematické operace s mnohočleny (sčítání, odnásobení) a lomenými výrazy čítání, násobení, dělení) Rozloží mnohočlen na součin vytýkáním a podle - druhá mocnina dvojčlenu, součet druhých mocvzorců nin jednočlenu - rozklad mnohočlenů na součin vytýkáním - rozklad mnohočlenů na součin podle vzorce - lomené výrazy (určení podmínek řešitelnosti, určení hodnoty výrazu, rozšiřování, krácení)


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných 108

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují a vhodně se prezentuje • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty Personální a sociální kompetence • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly Matematické kompetence • aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích • aplikuje znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení • používá pojmy kvantifikujícího charakteru • provádí reálný odhad výsledku řešení dané úlohy • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • učí se používat nové aplikace Lineární rovnice výsledky vzdělávání Řeší lineární rovnice o jedné neznámé

učivo - úpravy rovnic

Diskutuje počet řešení lineární rovnice o jedné - vyjádření neznámé ze vzorce neznámé a provede zkoušku - počet řešení lineární rovnice a zkouška - slovní úlohy vedoucí k lineární rovnici

109

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Lineární nerovnice výsledky vzdělávání Řeší lineární nerovnice o jedné neznámé

učivo - úpravy lineární nerovnice - znaménka nerovnosti, na číselné ose

vyjádření

intervalů

- zápis řešení

Kvadratické rovnice výsledky vzdělávání Řeší kvadratické rovnice a provede zkoušku

učivo - úpravy na nulový tvar rovnice - řešení kvadratické rovnice přes diskriminant - počet řešení a zkouška

Soustava dvou lineárních rovnic o dvou neznámých výsledky vzdělávání učivo Diskutuje počet řešení lineární rovnice o jedné - sčítací metoda neznámé a provede zkoušku - dosazovací metoda Řeší různými metodami soustavu dvou lineárních rovnic o dvou neznámých

110


Planimetrie výsledky vzdělávání Užívá pojmy a vztahy: bod, přímka, rovina, odchylka dvou přímek, vzdálenost bodu od přímky, vzdálenost dvou rovnoběžek, úsečka a její délka, úhel a jeho velikost

učivo - základní pojmy (bod, přímka, úsečka, rovina, vzdálenost a odchylka dvou přímek, vzájemná poloha dvou přímek) - trojúhelník (základní konstrukce, výška, těžnice, opsaná a vepsaná kružnice)

Sestrojí trojúhelník, různé druhy rovnoběžníků a lichoběžník z daných prvků a určí jejich obvod - podobnost a shodnost trojúhelníků a obsah - mnohoúhelníky (základní konstrukce) Rozliší shodné a podobné trojúhelníky a své tvrzení zdůvodní užitím vět o shodnosti - obsahy a obvody mnohoúhelníků a podobnosti trojúhelníků - kružnice a kruh (základní konstrukce, obsah a obUrčí obvod a obsah kruhu, vzájemnou polohu vod) přímky a kružnice - trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku (Pythagorova věta, goniometrické funkce) Řeší praktické úlohy s využitím trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku a věty Pythagorovy


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, 111

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Matematické kompetence • aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích • aplikuje znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení • používá pojmy kvantifikujícího charakteru • provádí reálný odhad výsledku řešení dané úlohy • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • učí se používat nové aplikace

112


Funkce výsledky vzdělávání učivo Sestrojí graf lineární funkce, určí, kdy funkce roste - základní pojmy (pojem funkce, definiční obor nebo klesá a obor hodnot funkce, graf) Aplikuje v úlohách poznatky o funkcích

- druhy funkcí

Graficky vyřeší jednoduché soustavy dvou lineár- - vlastnosti lineární funkce ních rovnic, diskutuje počet řešení - grafické řešení soustavy dvou lineárních rovnic

Stereometrie výsledky vzdělávání Určí vzájemnou polohu bodů, přímek a rovin

učivo - základní polohové a metrické vlastnosti v prostoru

Rozlišuje základní tělesa (krychle, kvádr, hranol, válec, pravidelný jehlan, rotační kužel) a určí je- - základní tělesa (krychle, kvádr, hranol, válec, jich povrch a objem jehlan), výpočet povrchů a objemů Aplikuje poznatky o tělesech v praktických úlohách

Statistika výsledky vzdělávání Vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data

učivo - základní statistické pojmy - výpočet střední hodnoty souboru Porovnává soubory dat - zpracování grafů a tabulek, čtení dat z grafů Interpretuje údaje vyjádřené v diagramech, gra- a tabulek fech a tabulkách Určí četnost znaku a aritmetický průměr

průřezová témata IKT přesahy Z: IKT (2. ročník): Tabulkový procesor

113


Estetické vzdělávání

7.5.1. Literatura

Výuka literatury je součástí estetického vzdělávání. Vyučuje se v prvním a druhém ročníku hodinu týdně. Jejím cílem je přispět ke kultivaci žáka, utvářet kladný vztah k duchovním hodnotám a kulturnímu dědictví, vést žáka ke čtenářství, podílet se na rozvoji jeho duchovního života. Literatura se v rámci estetického vzdělávání podílí rovněž na rozvoji sociálních kompetencí žáků. K dosažení tohoto cíle přispívá i jazykové vzdělávání v mateřském jazyce a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Práce s uměleckým textem je na tomto stupni vzdělávání zaměřena především na výchovu k vědomému, kultivovanému čtenářství. Poznání textu slouží rovněž k vytváření rozmanitých komunikačních situací, v nichž probíhá dialog žáků s texty a učitelem i mezi žáky navzájem. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: - rozvíjeli své čtenářské dovednosti; - měli povědomí o české a světové literatuře; - pracovali s ukázkami textů českých a světových autorů; - prohloubili své znalosti o významných literárních představitelích domácích i světových; - správně formulovali a vyjadřovali své názory; - získali přehled o kulturním dění; - uvědomovali si vliv prostředků masové komunikace na utváření kultury. Metody a formy výuky: dialog, výklad, řízený rozhovor, diskuse, testy, frontální opakování, motivace, soutěže, projekty, referáty, ukázky adaptací literárních děl, dramatizace uměleckého textu, četba a interpretace konkrétních ukázek z literárních děl, skupinové a individuální řešení problémů, rozbor situací, samostatná práce, skupinová práce, beseda, audio, video, výpočetní technika. Kritéria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují. Učební plán předmětu Ročník

I

II

Dotace

1

1

povinný

povinný

Povinnost (skupina)

114


Klíčové kompetence Kompetence k učení  má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Občanské kompetence a kulturní povědomí • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah • uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech 115

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Umění a literatura výsledky vzdělávání učivo Uvede hlavní literární směry a jejich významné - základní literární pojmy představitele v české a světové literatuře - lidová slovesnost Samostatně vyhledá informace v této oblasti - antika Definuje charakteristické znaky různých literár- - bible ních textů a rozdíly mezi nimi - nejstarší česká literatura, kroniky, legendy - Karel IV., literatura, umění - Jan Hus a český jazyk - humanismus a renesance - J. A. Komenský - romantismus - národní obrození (Němcová, Erben) - realismus - česká historická próza přesahy Do: OBN (3. ročník) : Česká republika a Evropa

116

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Práce s literárním textem výsledky vzdělávání učivo Vyjádří vlastní prožitky z recepce daných umě- - literární druhy a žánry leckých děl - interpretace literárního díla Rozliší konkrétní literární díla podle základních - porozumění literárnímu textu druhů a žánrů - reprodukce literárního textu

Postihne sémantický význam textu Text interpretuje a debatuje o něm

Kultura výsledky vzdělávání učivo Na příkladech objasní výsledky lidské činnosti - kulturní instituce z různých oblastí umění - kultura národností na našem území - kulturní chování - kultura bydlení, odívání - adaptace literárních děl přesahy Do: OBN (1. ročník): Rasy, národy a národnosti Z: TEV (1. ročník): Gymnastika


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace Kompetence k řešení problémů • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) 117

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu • podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah • uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

118

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Umění a literatura výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje hlavní literární směry a jejich vý- - anarchističtí buřiči (Dyk, Šrámek) znamné představitele v české a světové literatuře - sociální balada (Petr Bezruč) Samostatně vyhledává informace v této oblasti - 1.světová válka v literatuře - Osvobozené divadlo - proletářská poezie - tvorba bratří Čapků - židovská tématika (Olbracht, Poláček) - poetismus, dadaismus, futurismus - kultura a literatura v období 2. světové války - psychologický román, budovatelský román - literatura 60. let, divadla malých forem - normalizace, samizdat, exil - literatura po roce 1989

Práce s literárním textem výsledky vzdělávání učivo Vystihne charakteristické znaky různých lite- - četba a interpretace jednotlivých děl rárních textů a rozdíly mezi nimi - práce s literárním textem, rozbor Rozliší konkrétní literární díla podle základních - výklad díla druhů a žánrů Postihne sémantický význam textu Text interpretuje a debatuje o něm

119

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Kultura výsledky vzdělávání Využívá informace z nabídky kulturních institucí

učivo - druhy lidového umění - estetika Porovná typické znaky kultur hlavních národností - ochrana kulturních hodnot na našem území - funkce reklamy Definuje vhodné společenské chování v dané si- - vliv reklamy na životní styl - adaptace literárních děl tuaci

průřezová témata ODS

7.6.

Vzdělávání pro zdraví

7.6.1. Tělesná výchova

V tělesné výchově je podstatné, aby žáci dodržovali zásady bezpečnosti. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - vážit si zdraví; - racionálně jednat; - znát prostředky, jak chránit své zdraví, zvyšovat tělesnou zdatnost; - vyrovnávat nedostatek pohybu a jednostrannou tělesnou a duševní zátěž; - využívat soutěží k chování podle zásad fair play; - ovládat své jednání, chovat se odpovědně v zařízeních tělesné výchovy a podle potřeby spolupracovali s učitelem TEV; - preferovat pravidelné cvičení. Tělesná výchova bude realizována ve vyučovacím předmětu, sportovních kurzech (např. lyžování, turistika) a podle možností a podmínek (materiální podmínky, zájmy žáků, klimatické podmínky, podíl chlapců a dívek, zdravotně oslabení žáci apod.). Pro žáky se zdravotním oslabením škola nevytváří oddělení zdravotní tělesné výchovy, ale žáci jsou zařazeni do normálních hodin TEV s náplní, která odpovídá druhu jejich oslabení. Hodnocení žáků vychází ze základních klasifikačních požadavků a zároveň se budou brát v úvahu specifika pro TEV, t.j. příprava na cvičení /nošení úborů/, aktivita v hodinách, sportovní vystupování, somatické předpoklady jednotlivých žáků a vzestupná tendence jejich výkonnosti. Základní metody a formy výuky se budou diferencovat s ohledem na pohlaví, věk, skupiny, individuální zvláštnosti v úrovni tělesné zdatnosti, pohybové výkonnosti a zdravotního stavu. Metody vyučování pohybové činnosti: 120

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují - slovní; - rozhovor k aktivaci žáků; - ukázky učitele nebo vyspělého žáka; - doplňování ukázek pomůckami; - nácvik; - zdokonalování; - opakování; - vzestupnost zátěže. Formy: - individuální; - skupinová - kurzy, bloky; - smíšená. Výuka bude realizována s ohledem ke specifickým materiálním a prostorovým podmínkám Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují. Učební plán předmětu Ročník

I

Dotace Povinnost

II

III

1

1

povinný

povinný

1 povinný

(skupina)


Klíčové kompetence Kompetence k učení • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí Kompetence k řešení problémů • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace

121

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Personální a sociální kompetence • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout • zná systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, umí uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • efektivně hospodaří se svými finančními prostředky

122

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Teoretické poznatky výsledky vzdělávání Používá vhodnou výstroj a výzbroj

učivo - hygiena a bezpečnost, vhodné oblečení, cvičební úbor a obutí, záchranná dopomoc

Definuje, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí - výstroj, výzbroj, údržba Využívá informace o zásadách zdravé výživy

- zásady chování a jednání v různém prostředí, regenerace a kompenzace, relaxace

Dodržuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách - pravidla her

průřezová témata ODS přesahy Do: OBN (1. ročník): Člověk a společnost Z: EKL (1. ročník): Základy biologie

Tělesná cvičení výsledky vzdělávání Využívá kompenzační cvičení

učivo - pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační, aerobní cviVyužívá znalosti o stavbě a funkci lidského or- čení ganizmu Definuje, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí průřezová témata ČSP

123

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Gymnastika výsledky vzdělávání Používá vhodnou výstroj a výzbroj

učivo - sportovní gymnastika: akrobacie, přeskoky

Využívá znalosti o stavbě a funkci lidského organi- - rytmická gymnastika: pohybové, kondiční a tazmu neční činnosti s hudebním doprovodem Rozvíjí svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost Připraví prostředky k plánovaným činnostem průřezová témata ODS přesahy Do: LIT (1. ročník): Kultura

Lyžování výsledky vzdělávání Používá vhodnou výstroj a výzbroj Dodržuje signály a používá odbornou terminologii

učivo - základy sjezdového lyžování (zatáčení, zastavování, sjíždění) - chování při pobytu v horském prostředí

Zdůvodní význam zdravého životního stylu Definuje vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus Připraví prostředky k plánovaným pohybovým činnostem Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách průřezová témata ČŽP přesahy Do: OBN (1. ročník): Mezilidské vztahy EKO (1. ročník): Peníze

124

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Sportovní a pohybové hry výsledky vzdělávání Používá vhodnou výstroj a výzbroj

učivo - dvě sportovní hry

Dodržuje signály a používá odbornou terminologii - drobné pohybové hry Připraví prostředky k plánovaným pohybovým činnostem Dodržuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách průřezová témata IKT ODS přesahy Do: OBN (1. ročník): Mezilidské vztahy OBN (1. ročník): Svobodný přístup k informacím

Atletika výsledky vzdělávání učivo Rozvíjí svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obrat- - běhy (rychlý, vytrvalý), starty nost a pohyblivost průřezová témata ČSP přesahy Do: EKO (1. ročník): Trh a tržní mechanismus Zdravotní tělesná výchova výsledky vzdělávání učivo Zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního - podle doporučení lékaře (korektivní cvičení podle oslabení druhu oslabení) průřezová témata ČSP ODS přesahy Do: OBN (1. ročník): Lidská práva Z: EKL (1. ročník): Člověk a životní prostředí 125

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Testování tělesné zdatnosti výsledky vzdělávání učivo Dosáhne osobního výkonu z nabídky pohybových - motorické testy aktivit průřezová témata IKT přesahy Do: MAT (1. ročník): Číselné obory


Klíčové kompetence Kompetence k učení • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku

126

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních • uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a m ožných rizik Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí

127

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Teoretické poznatky výsledky vzdělávání učivo Definuje důsledky sociálně patologických závislos- - hygiena a bezpečnost, vhodné oblečení, cvičební tí na život úbor a obutí, záchranná dopomoc Dodržuje naučené modelové situace k řešení kon- - výstroj, výzbroj, údržba fliktních situací - zásady chování a jednání v různém prostředí, Vyhledává potřebné informace z oblasti zdraví regenerace a kompenzace, relaxace a pohybu - pravidla her - prostředky ke zvyšování síly, rychlosti, vytrvalosti, obratnost, pohyblivosti

průřezová témata ODS přesahy Do: OBN (2. ročník): Občanská společnost Z: FYZ (2. ročník): Vlnění a optika

Tělesná cvičení výsledky vzdělávání Sladí pohyb s hudbou Ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy

učivo - pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační, aerobní

průřezová témata ČSP přesahy Do: EKO (2. ročník): Personalistika

128

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Gymnastika výsledky vzdělávání učivo Posoudí vliv pracovních podmínek na své zdraví - cvičení na nářadí, s náčiním, akrobacie a kompenzuje je - přeskoky Sladí pohyb s hudbou Ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy průřezová témata ODS

Sportovní a pohybové hry výsledky vzdělávání Zapojí se do organizace turnajů a soutěží


Rozhoduje, zapisuje a sleduje výkony jednotlivců

- drobné pohybové hry

Rozliší jednání fair play od nesportovního jednání Uplatňuje techniku a taktiku v základních a sportovních odvětvích Využívá pohyb pro zvyšování své tělesné zdatnosti průřezová témata ČŽP

Zdravotní tělesná výchova výsledky vzdělávání učivo Posoudí vliv pracovních podmínek na své zdraví - podle doporučení lékaře (korektivní cvičení poa kompenzuje je dle druhu oslabení) Ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy průřezová témata ODS přesahy Do: OBN (2. ročník): Stát a jeho funkce

129

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Turistika výsledky vzdělávání učivo Objasní důsledky sociálně patologických závislostí - mimořádné události (živelné pohromy, havárie, na život krizové situace) Poskytne první pomoc sobě a jiným

- základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace)

Využívá naučené modelové situace k řešení konfliktních situací - úrazy a náhlé zdravotní příhody a poranění při hromadném zasažení obyvatel Využívá pohyb pro zvyšování své tělesné zdatnosti - turistické pochody Využívá různých forem turistiky

- střelba ze vzduchových zbraní

přesahy Do: OBN (2. ročník): Stát a jeho funkce OBN (2. ročník): Občanská společnost Z: FYZ (2. ročník): Vlnění a optika FYZ (2. ročník): Mechanika

Testování tělesné zdatnosti výsledky vzdělávání učivo Ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerov- - motorické testy nováhy průřezová témata IKT přesahy Do: FYZ (2. ročník): Mechanika

130


Klíčové kompetence Kompetence k učení • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky Kompetence k řešení problémů • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Komunikativní kompetence • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • zajímá se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě

Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku

131

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí

Teoretické poznatky výsledky vzdělávání Diskutuje o etice v partnerských vztazích Posoudí záporný vliv reklamy

učivo - hygiena a bezpečnost, vhodné oblečení, cvičební úbor a obutí, záchranná dopomoc

- výstroj, výzbroj, údržba Definuje úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel -zásady chování a jednání v různém prostředí, regenerace a kompenzace, relaxace V nebezpečí a za mimořádných událostí jedná odpovědně - pravidla her - odborné názvosloví, komunikace

průřezová témata ČSP přesahy Do: CEJ (3. ročník): Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností

Tělesná cvičení výsledky vzdělávání učivo Zjistí úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné - cvičení pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, zdatnosti a koriguje si pohybový režim koordinační, kompenzační, relaxační, aerobní cvičení Pozná chybně a správně prováděné činnosti průřezová témata ČŽP přesahy Do: OBN (3. ročník): Česká republika a Evropa

132

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Sportovní a pohybové hry výsledky vzdělávání Dodržuje zásady sportovního tréninku


O pohybových činnostech diskutuje, analyzuje je - drobné pohybové hry a hodnotí průřezová témata ODS

Gymnastika výsledky vzdělávání učivo O pohybových činnostech diskutuje, analyzuje - cvičení na nářadí, s náčiním, akrobacie je a hodnotí - přeskoky Zjistí úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a koriguje si pohybový režim Pozná chybně a správně prováděné činnosti průřezová témata ČSP přesahy Do: ODV (3. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence Zdravotní tělesná výchova výsledky vzdělávání Sestaví soubory zdravotně zaměřených cvičení

učivo - podle doporučení lékaře (korektivní cvičení podle druhu oslabení)

průřezová témata ODS přesahy Do: CEJ (3. ročník): Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností

133

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Atletika výsledky vzdělávání Dodržuje zásady sportovního tréninku

učivo - rychlý a vytrvalostní běh

Pozná chybně a správně prováděné činnosti

- starty - skok do dálky

průřezová témata IKT Testování tělesné zdatnosti výsledky vzdělávání učivo Zjistí úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné - motorické testy zdatnosti a koriguje si pohybový režim průřezová témata ČSP 7.7.

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích

7.7.1. Informační a komunikační technologie

Předmět Informační a komunikační technologie je vyučován ve všech třech ročnících oboru Kuchař. Cílem je naučit žáky pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a s informacemi. Žáci se naučí na uživatelské úrovni používat operační systém a kancelářský software, vyhledávat informace pomocí internetu a efektivně je zpracovávat. Pořadí tematických celků může být v rámci ročníku i ročníků zaměněno. Metody výuky: - statická projekce, výklad; - instruktáž; - práce s textem, obrazem a grafickým materiálem. Pro předmět je typický činnostní charakter vyučování. Učební plán předmětu Ročník Dotace

I

II

III

1

1

1

134

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá PT: Informační a komunikační technologie 1. ročník - dotace: 1, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí Kompetence k řešení problémů • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Komunikativní kompetence • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Personální a sociální kompetence • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Matematické kompetence • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • učí se používat nové aplikace 135


Odborné kompetence Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence

Teoretické základy informačních a komunikačních technologií výsledky vzdělávání učivo Využívá počítač a jeho periferie - historie počítačů, oblasti použití - osobní počítač, základní pojmy - vstupní a výstupní zařízení -záznamová média

Operační systémy výsledky vzdělávání učivo Využívá informace ze stromové struktury adresá- - operační systémy (MS Windows) řů - stromová struktura adresářů, cesta Nastavuje uživatelské prostředí operačního sys- soubor, organizace dat, souborový manažer tému - základní funkce při práci se soubory

136

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Software pro tvorbu prezentací výsledky vzdělávání Aplikuje nápovědu příslušných aplikací

učivo - prezentační programy (MS PowerPoint)

Zpracuje a uchová textové, grafické i numerické - teoretické základy tvorby prezentace informace - začátek práce v aplikaci MS PowerPoint, práce s nápovědou - rozvržení snímků, vkládání textu a grafických objektů - formátování textu, pozadí - animace - spuštění prezentace Textový editor výsledky vzdělávání učivo Vytváří, upravuje a uchovává strukturované textové - textové editory (MS Word) dokumenty - začátek práce s MS Word, popis prostředí Zpracuje a uchová textové, grafické i numerické - práce s nápovědou informace - formátování znaku, písma, odstavce, seznamu - formátování ohraničení a stínování - práce se schránkou, kopie formátu - záhlaví, zápatí a číslování stránek - vkládání symbolů a grafických objektů a jejich úprava - práce s tabulkou, vkládání matematických vzorců - nástroje pro editaci a kontrolu - nastavení vzhledu stránky, tisk průřezová témata ČSP přesahy Do: EKO (2. ročník): Personalistika STO (2. ročník): Gastronomická pravidla

137


Klíčové kompetence Kompetence k učení

• má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Komunikativní kompetence • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá 138

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují radu i kritiku Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhoduje o své budoucí profesní a vzdělávací dráze • umí získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívá poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání Matematické kompetence • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • provádí reálný odhad výsledku řešení dané úlohy Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • učí se používat nové aplikace • uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

139

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Tabulkový procesor výsledky vzdělávání Aplikuje nápovědu příslušných aplikací

učivo - tabulkové procesory (MS Excel)

Disponuje předpoklady učit se používat nové - začátek práce v aplikaci MS Excel, popis proaplikace, zejména a pomocí manuálu a nápovědy, středí uvědomuje si analogie ve funkcích a ve způsobu - práce s nápovědou ovládání různých aplikací - formátování řádků, sloupců, buněk

Řeší úlohy pomocí tabulkového procesoru

Rozumí běžným i odborným graficky ztvárněným - podmíněné formátování informacím (schémata, grafy apod.) - kopírování a vkládání, relativní a absolutní adreAplikuje běžné základní a aplikační programové sace buněk vybavení

- vkládání buněk, řádků a sloupců, listů - vkládání grafů, obrázků - jednoduché matematické funkce

přesahy Z: TEC (1. ročník): Normování MAT (1. ročník): Číselné obory KOM (2. ročník): Obsluha písmenné klávesnice

Textový editor výsledky vzdělávání učivo Rozumí běžným i odborným graficky ztvárněným - práce se styly informacím (schémata, grafy apod.) - tvorba šablon - odkazy křížové, hypertextové, titulky Aplikuje běžné základní a aplikační programové - generování rejstříků, seznamů a obsahu vybavení Vytváří, upravuje a uchovává strukturované texty

140

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Počítačové sítě, internet výsledky vzdělávání Zdůvodňuje pro a proti při práci v síti

učivo - počítačová síť, server, pracovní stanice

Používá elektronickou poštu

- internet, připojení k síti

Využívá další funkce poštovního klienta

- specifika práce v síti, sdílení dokumentů a prostředků

Používá běžné prostředky online a offline komunikace a výměny dat - online a offline komunikace přesahy Z: CEJ (1. ročník): Komunikační a slohová výchova FYZ (2. ročník): Fyzika atomu

Vyhledávání informací v internetové síti výsledky vzdělávání učivo Používá vhodné informační zdroje k vyhledávání - webový prohlížeč požadovaných informací - katalog, vyhledávací stroj Používá internet k vyhledávání informací, aplikuje - informační zdroje, informace, práce s informafiltry při jejich vyhledávání cemi Využívá získané informace, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, vybírá z nich a dále je zpracovává Posuzuje validitu informačních zdrojů Interpretuje získané informace a výsledky jejich zpracování vhodně prezentuje

průřezová témata ČSP IKT přesahy Do: EKO (3. ročník): Daňová soustava a daňová evidenční povinnost Z: EKO (1. ročník): Peníze FYZ (2. ročník): Vesmír EKO (2. ročník): Podnikání EKO (2. ročník): Personalistika

141


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky

Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku

142

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie Matematické kompetence • aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • provádí reálný odhad výsledku řešení dané úlohy

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • učí se používat nové aplikace • uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

143

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Tabulkový procesor výsledky vzdělávání učivo Využívá běžné základní a aplikační programové - filtrování dat vybavení - databázové funkce tabulkového procesoru Pracuje s dalšími aplikacemi používanými v příslušné profesní oblasti Využívá běžné i odborně graficky ztvárněné informace (schémata, grafy apod.) Aplikuje běžné práce s tabulkovým procesorem a databází Interpretuje získané informace a výsledky jejich zpracování vhodně prezentuje

Počítačová grafika výsledky vzdělávání učivo Využívá nápovědy a manuálu pro práci se zá- - běžné grafické formáty a jejich vlastnosti kladním a aplikačním programovým vybavením - konverze mezi formáty i běžným hardware Vybírá a používá vhodné programové vybavení - grafické programy pro řešení běžných konkrétních úkolů Rozlišuje základní typy grafických formátů, na základní úrovni grafiku tvoří a upravuje

144

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Data a jejich ochrana výsledky vzdělávání učivo Definuje výhody a rizika spojené s používáním - komprese dat výpočetní techniky - zabezpečení a ochrana dat Aplikuje prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením - ochrana autorských práv průřezová témata IKT

Algoritmizace výsledky vzdělávání učivo Sestaví algoritmus řešení konkrétní úlohy a zná- - algoritmus a jeho vlastnosti zorní ho vývojovým diagramem - metody zápisu algoritmů (vývojové diagramy) Využívá běžné i odborně graficky ztvárněné informace (schémata, grafy apod.)

7.8.

Ekonomické vzdělávání

7.8.1. Ekonomika

Předmět Ekonomika je vyučován ve všech třech ročnících oboru vzdělání Kuchař. Vzdělávání začíná základními ekonomickými pojmy, prohlubuje finanční gramotnost žáků. Zahrnuje látku o podnikání, podniku a podnikových činnostech a hospodaření podniku. Je uspořádáno od obecné formy k oborovému pojetí. Pořadí tematických celků může být v rámci ročníku i ročníků zaměněno. Metody výuky: - statická projekce, výklad a vysvětlování; - kooperativní učení; - práce s textem, tabulkami, grafy; - žákovské referáty; - řešení praktických úloh.

145

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Učební plán předmětu Ročník

I

II

III

Dotace

1

1 + 0 1/2

1 + 0 1/2

povinný

povinný

povinný

Povinnost (skupina)


Klíčové kompetence Kompetence k učení • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení)

Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumí základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě) • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování

146

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie Matematické kompetence • aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje

• efektivně hospodaří se svými finančními prostředky • zná význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení

147

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Základní ekonomické pojmy výsledky vzdělávání učivo Správně používá a aplikuje základní ekonomické - ekonomie, ekonomika pojmy - potřeby, statky, služby, spotřeba Vysvětlí úlohu státního rozpočtu v národním hos- výroba, výrobní faktory, hospodářský proces podářství - životní úroveň, udržitelný rozvoj - národní hospodářství, státní rozpočet průřezová témata ČŽP ODS přesahy Do: OBN (1. ročník): Člověk a společnost OBN (3. ročník): Ćlověk a hospodářství EKL (1. ročník): Člověk a životní prostředí

Trh a tržní mechanismus výsledky vzdělávání Porovná plánovanou a tržní ekonomiku

učivo - ekonomické systémy

Posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku

- trh, nabídka, poptávka

Vysvětlí podstatu tvorby cen

- objekty trhu, subjekty trhu

Objasní podstatu cenových triků

- tržní mechanismus - cena

přesahy Do: OBN (1. ročník): Člověk a společnost OBN (2. ročník): Politický systém ČR Z: TEV (1. ročník): Atletika

148

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Peníze výsledky vzdělávání učivo Rozlišuje hotovostní a bezhotovostní platební styk - banky a jejich služby Směňuje peníze podle kurzovního lístku

- peníze

Vyplňuje doklady související s pohybem peněz

- hotovostní a bezhotovostní platební styk v národní i zahraniční měně

Vysvětlí podstatu inflace a její důsledky na finanční situaci obyvatel - úroková míra Najde rozdíl mezi úrokovou sazbou a RPSN

- inflace

přesahy Do: IKT (2. ročník): Vyhledávání informací v internetové síti STO (1. ročník): Způsoby nabídky, prodeje a placení Z: TEV (1. ročník): Lyžování

2. ročník - dotace: 1 + 0 1/2, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve 149

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • má přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhoduje o své budoucí profesní a vzdělávací dráze 150

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • má reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umí je srovnávat se svými představami a předpoklady • rozumí podstatě a principům podnikání, má představu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání; dokáže vyhledávat a posuzovat podnikatelské příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí, svými předpoklady a dalšími možnostmi • umí získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívá poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání • vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle • zná obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků Matematické kompetence • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • používá pojmy kvantifikujícího charakteru • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Vykonávat obchodně – provozní aktivity • kalkuluje cenu výrobků a služeb • vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany 151

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • efektivně hospodaří se svými finančními prostředky • zná význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení • zvažuje při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady

152

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Podnikání výsledky vzdělávání učivo Vytvoří jednoduchý podnikatelský záměr a zakla- - podnikání, podnikatel datelský rozpočet - podnikatelský záměr Využívá informace o právních formách podnikání - právní formy podnikání a charakterizuje jejich základní znaky Vybere vhodné formy podnikání pro obor

- živnostenské podnikání

Vyjmenuje základní povinnosti podnikatele vůči - obchodní společnosti státu přesahy Do: IKT (2. ročník): Vyhledávání informací v internetové síti

Podnik, jeho majetek a hospodaření výsledky vzdělávání Charakterizuje jednotlivé podnikové činnosti

učivo - podnik

Rozlišuje jednotlivé druhy majetku

- podnikové činnosti

Využívá informace o účetní evidenci majetku

- struktura majetku a zdrojů krytí majetku - dlouhodobý majetek - oběžný majetek - náklady, výnosy, výsledek hospodaření podniku - kalkulace

Rozlišuje jednotlivé druhy nákladů a výnosů Řeší jednoduché výpočty výsledku hospodaření Vytváří jednoduché kalkulace ceny průřezová témata ČŽP

153


Personalistika výsledky vzdělávání učivo Vyjmenuje základní povinnosti podnikatele vůči - zákoník práce státu - organizace práce na pracovišti Vyjmenuje možnosti vzniku a ukončení pracov- druhy škod a možnosti předcházení škodám ního poměru Definuje hierarchii zaměstnanců v organizaci, - odpovědnost zaměstnance a odpovědnost zaměstnavatele jejich práva a povinnosti Definuje druhy odpovědnosti za škody ze strany - mzda časová a úkolová zaměstnance a zaměstnavatele - sociální a zdravotní pojištění Vytváří jednoduché výpočty mezd

- úřad práce, životopis

Počítá pojistné na sociální zabezpečení a zdravotní pojištění Napíše strukturovaný životopis průřezová témata ODS přesahy Do: OBN (2. ročník): Člověk a právo IKT (2. ročník): Vyhledávání informací v internetové síti ODV (2. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence Z: IKT (1. Ročník): Textový editor TEV (2. ročník): Tělesná cvičení KOM (2. ročník): Osobnost a její vlastnosti

154


Klíčové kompetence Kompetence k učení • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy 155

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují druhých • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních • zajímá se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • zná obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků Matematické kompetence • aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení • používá pojmy kvantifikujícího charakteru • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

156


Odborné kompetence Vykonávat obchodně – provozní aktivity • vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Daňová soustava a daňová evidenční povinnost výsledky vzdělávání učivo Využívá daňovou soustavu, charakterizuje význam - daň daní pro stát - daňová soustava Vytvoří daňový doklad - daň z příjmu fyzických osob, daňové přiznání Vede daňovou evidenci - zásady a vedení daňové evidence Počítá jednoduché příklady výpočtu daně - ocenění majetku a závazků v daňové evidenci z přidané hodnoty a daně z příjmu Vyplní zjednodušené daňové přiznání k dani z přidané hodnoty

- daň z přidané hodnoty

průřezová témata ČŽP přesahy Z: IKT (2. ročník): Vyhledávání informací v internetové síti Pojišťovnictví výsledky vzdělávání učivo Sestaví přehled produktů pojišťoven, vybere nej- - pojišťovací soustava výhodnější pojistný produkt s ohledem na své - základní pojmy v pojišťovnictví potřeby průřezová témata ODS přesahy Do: OBN (3. ročník): Člověk a hospodářství

157


Odborné vzdělávání

Vzdělávací oblast Odborného vzdělávání je tvořena předměty: Technologie, Potraviny a výživa, Stolničení a Komunikace ve službách. Týdenní hodinové dotace jsou rozloženy rovnoměrně do všech tří ročníků. Učební osnovy jsou tvořeny tak, aby bylo učivo v jednotlivých předmětech provázáno s odborným výcvikem. Oblast je pro zaměření Číčník, barman rozšířena učivem z profilujícího okruhu. 7.10. Výroba pokrmů 7.10.1. Technologie

Cílem předmětu je zprostředkovat žákům ucelený přehled o hygienických předpisech HACCP a jejich uvádění do praxe, o bezpečnostních předpisech, které souvisejí se zpracováním surovin. Výuka je zaměřena na seznámení se se základními tepelnými úpravami potravin, charakteristikou pokrmů a přípravu a expedici jednoduchých pokrmů. Vede žáky k tomu, aby samostatně pracovali, rozhodovali se, využívali znalostí z estetiky při expedici pokrmů, hospodárně zacházeli s potravinami. Metody a formy výuky: - samostatná a skupinová práce; - využívání dostupné odborné literatury; - získávání poznatků z literatury k přípravě akcí; - odborné exkurze do provozoven společného stravování a na potravinářské výstavy. Kritéria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu SŠHSS, Teplice nad Metují, součástí hodnocení bude také známka z praktických cvičení. Učební plán předmětu Ročník Dotace Povinnost

I 1 povinný

II 0 ,5 povinný

(skupina)

158

III 0,5 povinný


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání

Kompetence k řešení problémů • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních 159

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií

Odborné kompetence Ovládat technologii přípravy pokrmů • používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik

160

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Úvod výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o základních pojmech a před- - úvod do předmětu pisech - základní pojmy a předpisy přesahy Do: POV (1. ročník): Základní pojmy ve výživě STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy ODV (1. ročník): Základní pojmy a předpisy ODV (2. ročník): Úvod ODV (3. ročník): Úvod Z: STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence výsledky vzdělávání učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti - základní hygienické předpisy, systém HACCP a ochrany zdraví při práci a požární prevence - ochranné pracovní pomůcky - předpisy bezpečnosti práce a požární ochrany

Dodržuje požadavky na hygienu v gastronomii

Vysvětlí účel kritických bodů a jejich fungování - skladování potravin v praxi - osobní hygiena, pracovní pomůcky Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy Definuje příklady bezpečnostních rizik, nejčastějších příčin úrazů a jejich prevenci Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti Definuje povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu

161

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: POV (1. ročník): Potraviny rostlinného původu POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje POV (2. ročník): Alkoholické nápoje STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy STO (1. ročník): Sklady a skladová evidence ODV (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence ODV (1. ročník): Základní pojmy a předpisy ODV (2. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence ODV (3. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence Z: STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy ODV (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence

Výrobní střediska výsledky vzdělávání učivo Rozlišuje obvyklé vybavení výrobního střediska - rozdělení z hlediska jeho funkce - základní vybavení Definuje organizaci práce ve výrobním středisku - základní povinnosti kuchaře Využívá a kontroluje zařízení skladů potravin, evi- pracovní pomůcky a inventář duje pohyb zásob Definuje požadavky na ošetřování a skladování - příprava na provoz potravin

přesahy Do: STO (1. ročník): Odbytová střediska ODV (1. ročník): Výrobní středisko ODV (3. ročník): Organizace práce v odbytovém středisku Z: POV (1. ročník): Základní pojmy ve výživě STO (1. ročník): Odbytová střediska ODV (1. ročník): Výrobní středisko

162


Normování výsledky vzdělávání Využívá receptury teplých pokrmů

učivo - normy teplé kuchyně - ukázka výpočtu normy pokrmu

přesahy Do: IKT (2. ročník): Tabulkový procesor Z: TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ODV (1. ročník): Úvod MAT (1. ročník): Číselné obory Základy technologie přípravy pokrmů výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o způsobech předběžné úpravy - předběžná příprava potravin rostlinného a živoa přípravy surovin čišného původu Vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepel- - základní tepelné úpravy - vaření, zadělávání, duných úprav pokrmů a umí je využít šení, pečení, smažení Charakterizuje technologické postupy přípravy - ostatní tepelné úpravy - zapékání, gratinování, hnědých a bílých polévek pečení na rožni, na grilu, v konvektomatu Charakterizuje technologické postupy přípravy - polévky - význam, rozdělení, dávkování - vývary a hnědé polévky omáček - vložky a zavářky do polévek Charakterizuje technologické postupy přípravy - bílé polévky - speciální a studené polévky příloh - omáčky - význam, rozdělení - omáčky k vařenému hovězímu masu - základní bílé a hnědé omáčky - složité omáčky - bílé, hnědé a speciální - studené omáčky - přílohy - z brambor, mouky, rýže, těstovin rý-

průřezová témata

163

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 2. ročník - dotace: 0,5 povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly 164

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií

Odborné kompetence Ovládat technologii přípravy pokrmů • ovládá způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontroluje kvalitu, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje výrobky • používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery 165

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují a spolupracovníky • volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný inventář Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence

166

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Příprava bezmasých pokrmů výsledky vzdělávání učivo Vyjmenuje technologické postupy přípravy bez- - pokrmy z brambor a zeleniny masých pokrmů - pokrmy z luštěnin a hub - pokrmy z rýže a těstovin - pokrmy z vajec a sýrů přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování STO (2. ročník): Gastronomická pravidla ODV (2. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence ODV (2. ročník): Gastronomická pravidla Z: POV (1. ročník): Potraviny rostlinného původu Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas výsledky vzdělávání učivo Využívá znalosti o potravinách a výživě - příprava a použití jednotlivých základů u všech při výběru vhodných surovin a technologických druhů jatečných mas úprav pro přípravu pokrmů - hovězí maso Vyjmenuje technologické postupy přípravy po- telecí maso krmů z mas - vepřové maso - skopové, jehněčí a kůzlečí maso - králičí maso

přesahy Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa

167

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů výsledky vzdělávání učivo Definuje předběžnou přípravu ryb, měkkýšů a ko- - úprava a příprava sladkovodních a mořských ryb rýšů - úprava korýšů a měkkýšů přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování STO (2. ročník): Gastronomická pravidla STO (3. ročník): Složitá obsluha ODV (3. ročník): Slavnostní hostiny Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu

Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže výsledky vzdělávání Definuje předběžnou přípravu drůbeže

učivo - hrabává drůbež

Využívá informace o jednotlivých tepelných úpra- - vodní drůbež vách drůbeže – technologické úpravy s příklady přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování STO (2. ročník): Gastronomická pravidla STO (3. ročník): Složitá obsluha ODV (2. ročník): Gastronomická pravidla ODV (3. ročník): Slavnostní hostiny Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu

168

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny výsledky vzdělávání Definuje předběžnou přípravu zvěřiny

učivo - předběžná příprava a technologické postupy přípravy pokrmů ze zvěřiny

Využívá informace o přípravě pokrmů ze zvěřiny

přesahy Do: TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku STO (2. ročník): Gastronomická pravidla ODV (2. ročník): Gastronomická pravidla Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa výsledky vzdělávání Definuje předběžnou přípravu masa

učivo - technologické postupy přípravy pokrmů z mletého masa

Využívá informace o kombinaci jednotlivých druhů mas přesahy Do: TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu

169

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 3. ročník - dotace: 0,5, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých 170

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií

Odborné kompetence Ovládat technologii přípravy pokrmů • ovládá způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontroluje kvalitu, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje výrobky 171

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky • volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný inventář Vykonávat obchodně – provozní aktivity • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu • sestavuje nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • dbá na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňuje požadavky klienta (zákazníka, občana) • dodržuje stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti • chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí

172

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Výrobky studené kuchyně výsledky vzdělávání Charakterizuje výrobky studené kuchyně

učivo - zásady při přípravě a podávání výrobků studené kuchyně - majonéza, aspik, pochoutková másla - výrobky z vajec - obložené chlebíčky - výrobky ze sýrů - saláty - galantiny

přesahy Do: POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování ODV (3. ročník): Slavnostní hostiny Z: POV (1. ročník): Potraviny rostlinného původu TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa STO (3. ročník): Slavnostní hostiny Příprava teplých a studených nápojů výsledky vzdělávání učivo Připravuje teplé a studené nápoje běžně zařazené - studené nápoje - mléčné koktejly na nápojovém lístku - teplé nápoje - káva, čaj, kakao, čokoláda Charakterizuje jednotlivé nápoje

přesahy Z: POV (2. ročník): Alkoholické nápoje POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje

173


Příprava pokrmů na objednávku výsledky vzdělávání Charakterizuje minutky z jednotlivých druhů mas Přiřadí vhodnou přílohu

učivo - suroviny na přípravu minutek - technologické postupy přípravy minutek z jednotlivých druhů mas - vhodné přílohy

přesahy Do: POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování Z: TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa

Technologické postupy přípravy moučníků výsledky vzdělávání Vyjmenuje základní druhy těst

učivo - rozdělení moučníků - suroviny na přípravu moučníků - druhy těst a jejich příprava

přesahy Do: TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy dietních pokrmů Z: POV (2. ročník): Alkoholické nápoje POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje

174

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Technologické postupy přípravy dietních pokrmů výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje zásady přípravy dietních pokrmů - příprava pokrmů a moučníků v dietním stravopodle různých typů diet vání - jednotlivé druhy diet přesahy Do: POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování Z: POV (2. ročník): Alkoholické nápoje POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy moučníků Zahraniční kuchyně výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o kuchyních cizích zemí, cha- - kuchyně evropských států rakterizuje používané suroviny a způsob zpraco- asijská kuchyně vání a podávání Sestaví nabídku pokrmů pro příslušníky různých - speciality etnických společenství podle jejich tradic a náboženských zvyklostí přesahy Do: POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování Z: STO (3. ročník): Obsluha zahraničních hostů

175

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 7.10.2. Potraviny a výživa

Předmět Potraviny a výživa si klade za cíl vybavit žáky znalostmi a dovednostmi potřebnými k preventivní i aktivní péči o zdraví a rozvinout celoživotní odpovědnost za své zdraví. Seznamuje je se základními výživovými pojmy, rozdělením a výrobou potravin, stavbou lidské trávicí soustavy a zásadami zdravé výživy. Vede je k tomu, aby znali potřeby svého těla v jeho biopsychosociální jednotě a rozuměli tomu, jak působí výživa, životní prostředí, dodržování hygieny, pohybové aktivity, pozitivní emoce, překonávání negativních emocí a stavů, jednostranné činnosti, mezilidské vztahy a jiné vlivy na zdraví. Důraz se klade na výchovu proti závislostem (na alkoholu, tabákových výrobcích, drogách, hracích automatech, počítačových hrách aj.), proti médii vnucovanému ideálu tělesné krásy mladých lidí. Předmět je vyučován ve všech třech ročnících. Základní vyučovací metodou je výklad, práce s odborným textem a informačními a komunikačními technologiemi, práce s chybou, jednoduché projekty, kooperativní a kritické učení, myšlenkové mapy. Předmět Potraviny a výživa je úzce propojen s dalšími odbornými předměty (Technologie, Stolničení) a Odborným výcvikem. Tvoří jejich teoretický základ. Při hodnocení výsledků vzdělávání je kromě zdrojů uvedených v klasifikačním řádu využíváno portfolio domácích aktivit žáka. Při pololetní klasifikaci bude tvořit portfolio čtvrtinu celkové známky. Učební plán předmětu Ročník Dotace Povinnost

I 1 povinný

II

III

0 1/2

1

povinný

povinný

(skupina)


Klíčové kompetence Kompetence k učení • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) 176

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Matematické kompetence • používá pojmy kvantifikujícího charakteru • provádí reálný odhad výsledku řešení dané úlohy Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence 177

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Základní pojmy ve výživě výsledky vzdělávání učivo Vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování - základní pojmy (poživatiny, pochutiny, lahůdky, jednotlivých druhů potravin a nápojů jakost potravin) Využívá informace z označení potravin a nápojů - skladování potravin a v údajích na etiketě - nákazy z potravin Vlastními slovy popisuje základní pojmy ve výživě - funkce a vlastnosti základních a ochranných živin Rozlišuje základní a ochranné živiny, přiřadí jim jejich funkci v lidském organizmu a uvede příklad - biologická a energetická hodnota potravin Definuje složení, biologickou, energetickou hodnotu a jakost potravin přesahy Do: TEC (1. ročník): Výrobní střediska ODV (1. ročník): Základní pojmy a předpisy Z: CHE (1. ročník): Biochemie TEC (1. ročník): Úvod

Potraviny rostlinného původu výsledky vzdělávání učivo Vyjmenuje potraviny rostlinného a živočišného - vlastnosti, konzervování a využití ovoce, zepůvodu leniny, brambor a luštěnin Definuje složení, biologickou, energetickou hod- - výrobky z obilovin notu a jakost potravin - chléb, pečivo Využívá informace o vlastnostech a použití potravin rostlinného původu průřezová témata IKT přesahy Do: TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů

178

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Potraviny živočišného původu výsledky vzdělávání učivo Vyjmenuje potraviny rostlinného a živočišného - dělení potravin živočišného původu původu - základní složení a využití v kuchyni Definuje složení, biologickou, energetickou hodnotu a jakost potravin Využívá potraviny živočišného původu v kuchyni

průřezová témata IKT přesahy Do: TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence

2. ročník - dotace: 0,5 povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky 179

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku Matematické kompetence • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem 180

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Nealkoholické nápoje výsledky vzdělávání Vyjmenuje nealkoholické a alkoholické nápoje

učivo - dělení a význam nápojů

Využívá informace o výrobě a složení nealko- - voda, minerálky, limonády holických nápojů - ovocné a zeleninové nápoje Využívá informace o dostupných nealkoholických - teplé nealkoholické nápoje nápojích na trhu Přiřazuje k jednotlivým pokrmům vhodné nápoje

průřezová témata IKT přesahy Do: TEC (3. ročník): Příprava teplých a studených nápojů TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy moučníků TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy dietních pokrmů STO (2. ročník): Servis nápojů STO (3. ročník): Míšené nápoje Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů STO (2. ročník): Servis nápojů STO (2. ročník): Základy míšených nápojů 1.CIJ (2. ročník): Nápoje ODV (2. ročník): Míšené nápoje STO (2. ročník): Gastronomická pravidla

181

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Alkoholické nápoje výsledky vzdělávání Vyjmenuje nealkoholické a alkoholické nápoje

učivo - druhy alkoholických nápojů

Využívá informace o výrobě a složení alkoho- - výroba a druhy piva, vína, lihu a lihovin lických nápojů - míchané nápoje Využívá informace o dostupných alkoholických - vliv alkoholu na lidský organismus nápojích na trhu Přiřadí k jednotlivým pokrmům vhodné nápoje Definuje důsledky požívání alkoholických nápojů na život jedince, rodiny, společnosti

přesahy Do: TEC (3. ročník): Příprava teplých a studených nápojů TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy moučníků TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy dietních pokrmů STO (2. ročník): Servis nápojů STO (3. ročník): Míšené nápoje Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů CHE (1. ročník): Organická chemie STO (2. ročník): Servis nápojů STO (2. ročník): Základy míšených nápojů 1.CIJ (2. ročník): Nápoje ODV (2. ročník): Míšené nápoje STO (2. ročník): Gastronomická pravidla

182


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí

183

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku Matematické kompetence • aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • používá pojmy kvantifikujícího charakteru • provádí reálný odhad výsledku řešení dané úlohy • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet Fyziologie výživy výsledky vzdělávání Disponuje poznatky z fyziologie výživy

učivo - části a funkce trávicí soustavy

Charakterizuje mechanismus přeměny látek v lid- - vstřebávání jednotlivých živin ském organizmu průřezová témata IKT přesahy Z: CHE (1. ročník): Biochemie

184


Správná výživa a způsoby stravování výsledky vzdělávání Zdůvodní význam zdravého životního stylu

učivo - zásady správné výživy

Využívá informace o zásadách zdravé výživy a je- - druhy stravy jích alternativních směrech Definuje vliv pracovních a životních podmínek na své zdraví Sestaví nabídku pokrmů podle zadaných podmínek přesahy Z: TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa 1.CIJ (3. ročník): Druhy stravy TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy dietních pokrmů TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně 7.11. Odbyt a obsluha 7.11.1. Stolničení

Cílem předmětu je poskytnout žákům znalosti o technice odbytu výrobků a služeb ve stravovacích zařízeních. Žáci se seznámí s technikou jednoduché a složité obsluhy, s používaným inventářem, naučí se sestavit jídelní a nápojové lístky a různé typy menu. Při sestavování jídelních lístků aplikují znalost správné výživy a gastronomických pravidel a dalších faktorů ovlivňujících úspěšný prodej a získání zákazníků. Žáci jsou vedeni k zásadám společenského chování a profesního jednání. Jsou upozorňováni na nebezpečí sociálně patologických jevů v souvislosti s profesí a na nutnost boje proti nim. Stolničení mají žáci v průběhu všech tří ročníků, od druhého ročníku budou do týdenní hodinové dotace zařazena praktická cvičení, která mají za úkol upevnit teoretické poznatky z jednotlivých učebních bloků na praktických ukázkách. Praktická cvičení budou probíhat formou skupinové práce žáků. Metody a formy výuky: samostatná a skupinová práce, využívání odborné literatury, získávání poznatků z literatury k přípravě akcí, vyhledání a srovnávání informací. Používají se didaktické pomůcky video - naučné a instruktážní filmy, dataprojektor. Dle možnosti jsou v průběhu roku uskutečňovány exkurze do provozoven společného stravování. 185

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Kritéria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují, součástí klasifikace je hodnocení z praktických cvičení. Učební plán předmětu Ročník Dotace Povinnost

I 1 povinný

II 2 1/2 povinný

III 3 povinný

(skupina)


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve

Komunikativní kompetence • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje

186

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií

Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech • ovládá druhy a techniku odbytu • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky • volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný 187

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují inventář Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence • zná systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, umí uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce)

Základní pojmy a předpisy výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o historickém vývoji poho- - úvod do předmětu stinství - historie pohostinství Naplňuje v praxi požadavky na osobnost číšníka - základní pojmy a předpisy Dodržuje obecné zásady bezpečnosti práce a o- požadavky na osobnost, znalosti, dovednosti chrany zdraví při práci Předchází úrazům na pracovišti

- pracovní oblečení, pracovní pomůcky

Dodržuje hygienické požadavky na hygienu

- bezpečnost práce a hygiena pracovníka v gastronomii

průřezová témata ČŽP ČSP ODS

188

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Inventář na úseku obsluhy výsledky vzdělávání učivo Využívá malý a velký stolní inventář - malý stolní inventář Řídí úsek obsluhy

- velký stolní inventář - pomocný inventář

přesahy Z: ODV (1. ročník): Zařízení, vybavení na úseku obsluhy ODV (1. ročník): Servis nápojů přesahy Do: TEC (1. ročník): Úvod TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence ODV (1. ročník): Úvod ODV (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence Z: TEC (1. ročník): Úvod TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence ODV (1. ročník): Základní pojmy a předpisy Odbytová střediska výsledky vzdělávání Rozlišuje druhy odbytových středisek

učivo - členění odbytových středisek - vybavení odbytových středisek podle druhu - význam a úkoly odbytu

průřezová témata ČSP přesahy Do: TEC (1. ročník): Výrobní střediska ODV (1. ročník): Základní pojmy a předpisy Z: TEC (1. ročník): Výrobní střediska ODV (1. ročník): Zařízení, vybavení na úseku obsluhy Sklady a skladová evidence výsledky vzdělávání učivo Disponuje poznatky o skladu, o vedení evidence - druhy skladů zásob - podmínky skladování Charakterizuje podmínky skladování pro rozličné - skladová evidence druhy zásob 189

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují průřezová témata IKT přesahy Do: ODV (2. ročník): Způsoby evidence zásob a vyúčtování s hostem Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence

Způsoby a systémy obsluhy výsledky vzdělávání učivo Definuje organizaci práce a úkoly pracovníků - obvodový systém v odbytovém středisku - systém vrchního číšníka Charakterizuje způsoby a systémy obsluhy - francouzský systém - způsoby obsluhy (jednoduchá, složitá) přesahy Do: STO (2. ročník): Jednoduchá obsluha STO (3. ročník): Složitá obsluha ODV (1. ročník): Výrobní středisko Z ODV (1. ročník): Systémy obsluhy a formy prodeje

Způsoby nabídky, prodeje a placení výsledky vzdělávání Používá vhodné formy odbytu výrobků a služeb

učivo - aktivní a pasívní nabídka, druhy

Zajišťuje odbyt výrobků a služeb

- catering

Definuje způsoby vyúčtování s hostem a objedna- - donáškový prodej vatelem, vysvětlí vyúčtování tržeb - způsoby placení, vyúčtování s hostem Definuje úlohu jednotlivce v oblasti osobního - formy prodeje prodeje a stravovacích služeb Rozlišuje aktivní a pasivní nabídku Používá jednotlivé druhy cateringu a charakterizuje je

190

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: STO (2. ročník): Jednoduchá obsluha Z: 1.CIJ (1. ročník): Nakupování EKO (1. ročník): Peníze ODV (1. ročník): Jednoduchá obsluha

2. ročník - dotace: 2 1/2, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty 191

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií

192


Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech • ovládá druhy a techniku odbytu • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky • volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný inventář

Vykonávat obchodně – provozní aktivity • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu • sestavuje nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií • sjednává odbyt výrobků a služeb, provádí vyúčtování Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence • zná systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, umí uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce)

193

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Gastronomická pravidla výsledky vzdělávání učivo Definuje náležitosti jídelního a nápojového lístku - zásady sestavování jídelních lístků a sestaví je, sestaví menu pro různé příležitosti - druhy a náležitosti jídelních lístků Vytvoří typickou nabídku pokrmů a nápojů - zásady sestavování nápojových lístků pro střediska a určí způsob obsluhy Charakterizuje gastronomická pravidla a jejich - druhy a náležitosti nápojových lístků význam pro společné stravování - menu - speciální nabídka

průřezová témata IKT přesahy Do: POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje POV (2. ročník): Alkoholické nápoje STO (2. ročník): Jednoduchá obsluha STO (2. ročník): Servis nápojů STO (2. ročník): Základy míšených nápojů STO (3. ročník): Míšené nápoje Z: IKT (1. ročník): Textový editor 1.CIJ (2. ročník): Jídelní lístek TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů ODV (2. ročník): Gastronomická pravidla

194

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Jednoduchá obsluha výsledky vzdělávání učivo Zorganizuje práci při podávání pokrmů, zajistí - základní znalosti jednoduché obsluhy jejich odbyt, sestavuje typickou nabídku pokrmů - podávání snídaní- dělení, inventář pro různá střediska a určí způsob obsluhy Vysvětlí princip jednoduché obsluhy

- podávání přesnídávek

Využívá informace o rozdílnosti provozu při sní- - podávání obědů daních, přesnídávkách, obědech, svačinách, veče- - podávání svačin řích -podávání večeří Vhodně používá inventář, objednává a vytváří vyúčtování přesahy Z: STO (1. ročník): Způsoby a systémy obsluhy STO (1. ročník): Způsoby nabídky, prodeje a placení 1.CIJ (2. ročník): Způsoby obsluhy STO (2. ročník): Gastronomická pravidla

Servis nápojů výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o druzích alkoholických a neal- - rozdělení a charakteristika nápojů koholických nápojů, správně je ošetřuje a skla- nealkoholické studené nápoje duje Používá inventář podle způsobu obsluhy podáva- - nealkoholické a alkoholické teplé nápoje ného nápoje - servis nealkoholických a alkoholických studených Využívá informace o servise nealkoholických a a teplých nápojů alkoholických nápojů

- pivo

Používá k jednotlivým nápojům odpovídající in- - servis, inventář na pivo ventář - víno Definuje skladovací podmínky a teploty při podávání jednotlivých nápojů - servis, inventář na víno - destiláty, likéry - servis, inventář na destiláty a likéry

195

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje POV (2. ročník): Alkoholické nápoje STO (2. ročník): Základy míšených nápojů STO (3. ročník): Míšené nápoje Z: STO (2. ročník): Základy míšených nápojů 1.CIJ (2. ročník): Nápoje STO (2. ročník): Gastronomická pravidla POV (2. ročník): Alkoholické nápoje POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje Základy míšených nápojů výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o činnosti a profesní při- - historie pravenosti barmana - barový inventář Využívá informace z historie - míchací média Charakterizuje barový pult a jeho periferie - bar jako odbytové středisko přesahy Do: POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje POV (2. ročník): Alkoholické nápoje STO (2. ročník): Servis nápojů STO (3. ročník): Míšené nápoje Z: STO (2. ročník): Servis nápojů ODV (2. ročník): Míšené nápoje STO (2. ročník): Gastronomická pravidla

196

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Praktická cvičení výsledky vzdělávání Sestaví menu, graficky je zpracuje

učivo - sestavování menu

Připraví pracoviště pro jednoduchou obsluhu

- příprava pracoviště pro jednoduchou obsluhu

Servíruje pokrmy formou jednoduché obsluhy

- servis pokrmů

Rozlišuje servis vína restauračním a sommeli- - servis nápojů erským způsobem - míšené nápoje Používá barový inventář


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování 197

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle 198

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií

Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech • ovládá druhy a techniku odbytu • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky • volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný inventář Vykonávat obchodně – provozní aktivity • kalkuluje cenu výrobků a služeb • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu • sestavuje nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií • sjednává odbyt výrobků a služeb, provádí vyúčtování Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence • zná systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, umí uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) 199

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • dbá na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňuje požadavky klienta (zákazníka, občana) • dodržuje stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti • chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku Složitá obsluha výsledky vzdělávání Charakterizuje nižší a vyšší formy složité obsluhy

učivo - charakteristika složité obsluhy

Definuje speciální vybavení pro servis

- dělení - nižší forma, vyšší forma

Charakterizuje přípravu pracoviště a vhodný in- - servis jednotlivých chodů - složitá obsluha nižší ventář forma - studené předkrmy, polévky, teplé předkrmy, ryby, hlavní chod, sýry, teplé moučníky, Charakterizuje jednotlivé pracovní postupy a ser- studené moučníky, ovoce dohotovování a přívis jednotlivých chodů prava pokrmů před hostem Definuje bezpečnostní a hygienická kritéria Definuje organizační činnost

- dranžírování, - filírování - flambování fondue, hot pot - racklet - etážový servis, hotelové haly

přesahy Do: STO (3. ročník): Slavnostní hostiny Z: STO (1. ročník): Způsoby a systémy obsluhy TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže STO (3. ročník): Slavnostní hostiny ODV (3. ročník): Složitá obsluha – vyšší forma ODV (3. ročník): Servis nápojů způsobem složité obsluhy

200


Slavnostní hostiny výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje jednotlivé druhy slavnostních - banket hostin - raut, recepce Definuje technicko-organizační zajištění jednot- číše vína livých slavnostních hostin Ovládá pravidla a techniku obsluhy podle jed- - zahradní slavnost (barbecue party) notlivých stupňů náročnosti - piknik Používá při práci standardní i speciální vybavení - výlet na lodi při různých společenských příležitostech

průřezová témata ODS přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně STO (3. ročník): Složitá obsluha ODV (3. ročník): Gastronomické služby Z: STO (3. ročník): Složitá obsluha 1.CIJ (3. ročník): Menu ODV (3. ročník): Slavnostní hostiny

Obsluha zahraničních hostů výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje specifika stravovacích zvyklostí - zvyklosti zahraničních hostů cizinců a respektuje je Profesionálně jedná v souladu se společenským chováním přesahy Do: TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně ODV (3. ročník): Slavnostní hostiny Z: 1.CIJ (3. ročník): Společensko-zábavní střediska

201

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Míšené nápoje výsledky vzdělávání Charakterizuje barový pult a displej

učivo - barový pult a jeho periferie

Sestaví barový lístek

- barový displej

Využívá informace o druzích míšených nápojů

- barový lístek - anatomie míšeného nápoje, nevhodné kombinace - standardizace - koktejly IBA - druhy míšených nápojů

přesahy Z: STO (2. ročník): Gastronomická pravidla STO (2. ročník): Servis nápojů STO (2. ročník): Základy míšených nápojů POV (2. ročník): Alkoholické nápoje POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje ODV (3. ročník): Servis nápojů způsobem složité obsluhy Obsluha v dopravních prostředcích výsledky vzdělávání učivo Definuje obsluhu v jednotlivých dopravních pro- - obsluha ve vlaku středcích - obsluha ve letadle - obsluha ve autokaru

202

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Praktická cvičení výsledky vzdělávání

učivo

Definuje technicko-organizační zajištění banketu

- banket

Ovládá pravidla a techniku obsluhy

- příprava salátů před hostem

Aplikuje matematické postupy při plánování a vy- - dranžírování pstruha účtování akce - flambování palačinek Připraví pracoviště a využije vhodný inventář Ovládá pracovní postupy v rámci obsluhy

- flambování ovoce

Dodržuje bezpečnostní a hygienická kritéria

- fondue

Organizačně zajistí činnost

- míšené nápoje

Připravuje míšené nápoje dle platných zásad a přání hosta

7.11.2. Komunikace ve službách

Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování, profesního jednání a vystupování jak v přímém osobním styku s hosty a pracovními partnery, tak i v písemném projevu. Postupně se učí řešit problémové situace vzniklé v kontaktu se zákazníky a obchodními partnery. Jsou vedeni k péči o zevnějšek a celkový kultivovaný projev. Zdůrazněn je význam komunikace v oblasti služeb. Pozornost se věnuje jednání s osobami vyžadujícími zvláštní péči a s cizinci. Žáci se naučí vyhotovovat písemnosti spojené s chodem provozovny v souladu s normalizovanou úpravou písemností podle ČNS 01 6910. Obsah učiva navazuje na vědomosti získané v předmětech český jazyk, informační a komunikační technologie a ekonomika. Tyto vědomosti žáci aplikují při vypracovávání zadaných úkolů. Hodnocení výsledků žáků – 1. pololetí Žáci jsou hodnoceni především z ústního projevu, z řešení kauzálních situací, se kterými se pravděpodobně setkají v praxi. Důraz je kladen na verbální složku komunikace. Hodnocení výsledků žáků – 2. pololetí Žáci jsou hodnoceni z písemného projevu, z vyhotovení komplexní práce k danému tématu. Důraz je kladen na obsahovou správnost a estetickou úpravu. (Dokumentace k slavnostní události, sestavení a úprava slavnostního a složitého menu, pracovní příkaz.) Učební plán předmětu Ročník

II 2 povinný

Dotace Povinnost (skupina)

203


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve

Komunikativní kompetence • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování 204

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku

Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky Vykonávat obchodně – provozní aktivity • sjednává odbyt výrobků a služeb, provádí vyúčtování .

• využívá ekonomických informací pro zabezpečení provozu • využívá marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívá prostředků podpory prodeje • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu • sestavuje nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií • vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou 205

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Komunikace ve službách výsledky vzdělávání učivo Definuje význam informací a komunikace pro - význam komunikace podnikání ve službách - vhodná komunikace - důležitost informací průřezová témata IKT přesahy Do: CEJ (2. ročník) : Komunikační a slohová výchova CEJ (3. ročník) : Komunikační a slohová výchova Z: ODV (3. ročník) : Úvod

Osobnost a její vlastnosti výsledky vzdělávání Pečuje o zevnějšek

učivo - schopnosti osobnosti - rysy, temperament a charakter osobnosti (osoba, osobnost, nadání, talent, inteligence, labilita, stabilita, mravní jednání) - péče o zdraví, o vzhled

průřezová témata ODS přesahy Do: CEJ (2. ročník): Komunikační a slohová výchova EKO (2. ročník): Personalistika

206

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Druhy komunikace výsledky vzdělávání Dodržuje kultivovanost projevu

učivo - verbální komunikace - mluvená, čtená, slyšená, psaná Komunikuje jasně a srozumitelně v souladu s jazy- - neverbální komunikace - posturologie, proxekovou normou mika, gestika, mimika, haptika - navazování kontaktu - první dojem, sociální role, image

průřezová témata ČSP ODS přesahy Do: CEJ (2. ročník): Komunikační a slohová výchova

Asertivní řešení konfliktů a problémů výsledky vzdělávání učivo Rozpozná typy hostů a reaguje na projevy jejich - praktická aplikace asertivity chování, předchází konfliktům - emoce - empatické naslouchání - konstruktivní řešení problémů průřezová témata IKT ODS přesahy Do: CEJ (2. ročník): Komunikační a slohová výchova ODV (2. ročník): Způsoby evidence zboží a vyúčtování s hostem

207


Společenské chování a vystupování výsledky vzdělávání učivo Aplikuje společenské chování a profesní vystu- - zásady společenského chování a komunikace pování, dodržuje profesní etiku, zdržuje se xeno- s hosty fobních projevů - typy hostů Řeší běžné i neobvyklé situace s ohledem na indi- národní zvyklosti cizinců viduální zvláštnosti hosta Komunikuje s hosty i v cizím jazyce, respektuje - tradice různých etnik národní mentalitu a zvyklosti - způsoby komunikace - základní společenské fráze v jazycích evropských států

průřezová témata ČŽP ODS přesahy Do: 1.CIJ (3. ročník): Společenská setkání Z: ODV (1. ročník): Základní pravidla společenského chování a základní techniky obsluhy

Marketing výsledky vzdělávání učivo Dodržuje estetická hlediska při formování pro- - marketingový mix středí - služby – charakteristika, zvláštnosti nabídky Dodržuje pořádek a dbá na kvalitu služeb - propagace, reklama Získává stálé zákazníky - konkurence Aplikuje vhodný reklamní prostředek pro určitý - podpora prodeje, osobní prodej produkt Používá nástroje na podporu prodeje

- estetika provozovny

průřezová témata ČŽP

208

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Základní nácvik desetiprstové hmatové metody výsledky vzdělávání učivo Píše na klávesnici v přiměřené přesnosti a rych- - seznámení s obsluhou klávesnice a pokyny pro losti hmatovou metodu - bezpečnost při psaní - ergonomie a správné sezení

průřezová témata IKT

Obsluha písmenné klávesnice výsledky vzdělávání učivo Využívá jednotlivé funkce textového editoru - nastavení okrajů při psaní písemností - zpětná klávesa Využívá získané poznatky při psaní na klávesnici - řádkování a odstavce - opravy písmen a slov - zarovnání okrajů - středění, regulace řádků, typy písma - odborné texty, cizojazyčné texty, speciální třetí znaky - použití tabulátoru, číselné a časové údaje, hodnotové kalkulace - početní výkony, chemické značky

průřezová témata IKT

209

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Obchodní a personální písemnosti výsledky vzdělávání učivo Vyhotovuje písemnosti ve shodě s normali- - práce s ČSN, normalizovaná úprava zovanou úpravou - práce s informacemi - žádost o pracovní místo - životopis - přihláška do výběrových řízení - osobní dotazník průřezová témata ČSP IKT přesahy Do: CEJ (3. ročník): Práce s textem a získávání informací

Písemnosti zaměřené na obor výsledky vzdělávání Vyhotovuje písemnosti spojené s obchodním a stravovacím provozem ve shodě s normalizovanou úpravou, věcně, jazykově a formálně správně

učivo - objednávky - žádanky - vyúčtování (banketní záznam) - dokumentace k slavnostním akcím - jídelní a nápojový lístek - menu

průřezová témata IKT přesahy Do: CEJ (3. ročník): Komunikační a slohová výchova CEJ (3. ročník): Práce s textem a získávání informací

210

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 7.12. Odborné vzdělávání - profilující okruhy 7.12.1. Odborný výcvik

Odborný výcvik je pilířem pro uplatnění absolventa v praxi. Aby mohl probíhat v dostatečném rozsahu, byla mu přidělena vysoká hodinová dotace v této struktuře: 1. ročník - Výroba pokrmů + disponibilní hodiny, celkem 13,5 hodiny/4,5 + 9 / 2. ročník - Odbyt a obsluha + Výroba pokrmů + disponibilní hodiny, celkem 17,5 hodin /0,5 + 0,5 + 16,5/ 3. ročník - Výroba pokrmů + disponibilní hodiny, celkem 17,5 hodin/0,5 + 17/.

Odborný výcvik rozvíjí praktickou odbornost žáka a umožňuje mu transformovat získané teoretické poznatky v konkrétní činnost. Učí je pracovat samostatně, odpovědně, efektivně a v souladu s hygienickými předpisy a pravidly bezpečnosti práce. Cílem je vytvoření dovedností spojených s obsluhou hostů, používáním technických a technologických zařízení v gastronomickém provozu a s jejich údržbou. Vede rovněž k trvalému návyku dodržovat hygienické zásady při expedici pokrmů, respektovat zásady zdravého životního stylu, aktualizovat poznatky o potravinách a nápojích, jejich technologické využitelnosti a skladování. Odborný výcvik formuje žáka k aktivnímu přístupu k práci, profesní kariéře a flexibilitě na trhu práce Hodnocení výsledků žáků: Mimo klasifikace se využívá slovní hodnocení. Posuzuje se kvalita provedené práce, pracovní přístup, schopnost spolupráce. Podle množství a kvality vykonané práce je žák hodnocen i finanční odměnou za produktivní práci. Hodnocení je prováděno na základě dosažených pracovních výsledků, plnění jednotlivých úkolů, s ohledem na množství odpracovaných hodin. Učební plán předmětu Ročník Dotace Povinnost

I 1 + 12 1/2 povinný

II 2 + 15 1/2 povinný

(skupina)

211

III 3 + 14 1/2 povinný


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • pochopí výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, je motivován k prohlubování svých jazykových dovedností • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků 212

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních • uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Matematické kompetence • aplikuje znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení 213

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • správně používá a převádí běžné jednotky

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Ovládat technologii přípravy pokrmů • používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech • ovládá druhy a techniku odbytu • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky • volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný inventář Vykonávat obchodně – provozní aktivity • sjednává odbyt výrobků a služeb, provádí vyúčtování Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb 214

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • dbá na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňuje požadavky klienta (zákazníka, občana) • dodržuje stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti • chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí • zná význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení

Úvod výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o normách, využívá receptury - přehled odborné kuchařské literatury, orientace a odbornou literaturu ve struktuře receptur teplých a studených pokrmů - uspořádání pracoviště, pracovní náplň číšníka, barmana - organizace odborného výcviku, práva a povinnosti žáků průřezová témata

- styk s nadřízenými a pracovním kolektivem

ČSP přesahy Z: STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy

215

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence výsledky vzdělávání učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a o- - základní hygienické předpisy, systém HACCP chrany zdraví při práci a požární prevence - bezpečnost práce, ochranné pracovní pomůcky Seznamuje se s příklady bezpečnostních rizik, nej- předcházení úrazům, první pomoc při úrazu častějšími příčinami úrazů a jejich prevencí - požární ochrana

Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti Definuje povinnosti pracovníka v případě pracovního úrazu Dodržuje požadavky na hygienu v gastronomii a respektuje je Disponuje poznatky o účelu kritických bodů a jejich fungování v praxi průřezová témata ČSP

přesahy Do: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy Základní pojmy a předpisy výsledky vzdělávání Charakterizuje pojem stolničení a stolování

učivo - význam stolování a stolničení

Definuje druhy odbytových středisek, jejich vybavení

- význam a úkoly odbytu, druhy odbytových středisek

Definuje organizaci práce v odbytovém středisku

průřezová témata ČŽP, ČSP

216

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Do: STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy Z: POV (1. ročník): Základní pojmy ve výživě STO (1. ročník): Odbytová střediska TEC (1. ročník): Úvod TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů

Výrobní středisko výsledky vzdělávání učivo Rozlišuje obvyklé vybavení výrobního střediska - rozdělení a vybavení výrobního střediska z hlediska jeho funkce - pracovníci ve výrobním středisku a jejich náplně Definuje organizaci práce ve výrobním středisku práce Definuje zařízení skladů potravin, uvede průběh - zařízení ve výrobním středisku (pracovní stroje evidence při pohybu zásob a jejich obsluha) - sklady, druhy skladů, skladová evidence

přesahy Do: TEC (1. ročník): Výrobní střediska Zařízení, vybavení na úseku obsluhy výsledky vzdělávání Využívá malý a velký stolní inventář

učivo - rozdělení inventáře na jednotlivé skupiny

Připraví pracoviště před zahájením provozu

- údržba inventáře

Udržuje pořádek během provozu

- zařízení na mytí inventáře

Uklidí po skončení provozu

přesahy Do: STO (1. ročník): Odbytová střediska STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy

217

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Jednoduchá obsluha výsledky vzdělávání Připraví pracoviště před zahájením provozu

učivo - základní pravidla jednoduché obsluhy

Vhodně používá inventář podle způsobu obsluhy - jednoduchá obsluha vyšší forma a podávaného pokrmu - jednoduchá obsluha slavnostní forma Aplikuje techniku jednoduché obsluhy Používá příručník průřezová témata ODS přesahy Do: STO (1. ročník) Způsoby nabídky, prodeje a placení

Servis nápojů výsledky vzdělávání Uvede správné teploty podávaných nápojů

učivo - servis rozlévaných nápojů

Volí správné druhy inventáře k servisu nápojů

- servis lahvových nápojů

Servíruje a správně ošetřuje nápoje

- servis teplých nápojů

Doporučí k pokrmu vhodný nápoj

průřezová témata ODS přesahy Do: STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy

218

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Systémy obsluhy a formy prodeje výsledky vzdělávání Volí vhodné formy odbytu výrobků a služeb

učivo - jednotlivé systémy obsluhy a různé formy prodeje

Určuje způsob obsluhy vhodný pro danou příležitost, charakterizuje různé formy obsluhy - možnosti prodeje jídel a nápojů

Využívá informace o organizaci práce v různých - jednotlivé způsoby obsluhy, jejich charakteristika formách obsluhy a využití Charakterizuje pracovní náplň jednotlivých pracovníků průřezová témata ODS přesahy Do: STO (1. ročník): Způsoby a systémy obsluhy

Základní pravidla společenského chování výsledky vzdělávání učivo Aplikuje znalosti společenského chování a pro- - společenská výchova fesního vystupování, dodržuje profesní etiku

2. ročník - dotace: 1 + 16 1/2, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí

219

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve .

Komunikativní kompetence •

aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje

• dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumí základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě) • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně •

písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí

• pochopí výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, je motivován k prohlubování svých jazykových dovedností •

snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii

•

vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování

• vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje •

zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty

Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí •

ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí

• podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých 220

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích •

pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností

•

přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly

• přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních • uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Matematické kompetence • aplikuje znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií •

získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet 221

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují •

Odborné kompetence Ovládat technologii přípravy pokrmů •

používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu

Ovládat techniku odbytu •

dbá na estetiku při pracovních činnostech

•

ovládá druhy a techniku odbytu

•

společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky

•

volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný inventář

Vykonávat obchodně – provozní aktivity •

kalkuluje cenu výrobků a služeb

•

orientuje se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného stravování

•

připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu

•

sestavuje nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií

•

sjednává odbyt výrobků a služeb, provádí vyúčtování

• využívá marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívá prostředků podpory prodeje Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence 222


Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • dbá na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňuje požadavky klienta (zákazníka, občana) • dodržuje stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti •

chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku

Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí • zná význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení • zvažuje při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady

223

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Úvod výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o normách, využívá receptury - přehled odborné kuchařské literatury, orientace a odbornou literaturu ve struktuře receptur teplých a studených pokrmů - uspořádání pracovišti, pracovní náplň kuchaře - organizace odborného výcviku, práva a povinnosti žáků - styk s nadřízenými a pracovním kolektivem

průřezová témata ČSP Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence výsledky vzdělávání učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a o- - základní hygienické předpisy, systém HACCP chrany zdraví při práci a požární prevence - bezpečnost práce, ochranné pracovní pomůcky Definuje příklady bezpečnostních rizik, nejčastější - předcházení úrazům, první pomoc při úraze, požární ochrana pří-činy úrazů a jejich prevenci Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti Definuje povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu Dodržuje požadavky na hygienu v gastronomii Definuje účel kritických bodů a jejich fungování v praxi průřezová témata ČŽP přesahy Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy FYZ (2. ročník): Elektřina a magnetismus FYZ (2. ročník): Termika EKO (2. ročník): Personalistika 224

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Gastronomická pravidla výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje náležitosti jídelního a nápojového - zásady sestavování jídelních a nápojových lístků lístku - druhy a náležitosti jídelních a nápojových lístků Disponuje poznatky o gastronomických pravidlech a jejich významu pro společné stravování Sestavuje jídelní a nápojový lístek průřezová témata ČŽP přesahy Do: 1.CIJ (2. ročník): Jídelní lístek STO (2. ročník): Gastronomická pravidla Z: TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů

Způsoby evidence zásob a vyúčtování s hostem výsledky vzdělávání učivo Definuje způsoby vyúčtování s hostem a objed- - evidence a placení, práce s pokladnou a počínavatelem tačem Definuje vyúčtování tržeb

- výdej jídel a nápojů a jejich evidence při prodeji

Využívá informace o skladu, vedení evidence zásob - skladová evidence zásob Charakterizuje podmínky skladování pro rozličné - vyúčtování s hostem, vyúčtování slavnostních druhy zásob hostin Používá různé způsoby evidence výdeje pokrmů a nápojů

průřezová témata ČŽP IKT

225

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Z: STO (1. ročník): Sklady a skladová evidence MAT (1. ročník): Číselné obory KOM (2. ročník): Asertivní řešení konfliktů a problémů

Společenská a zábavní střediska výsledky vzdělávání učivo Aplikuje obsluhu podle jednotlivých odbytových - kavárna a kavárenská herna (druhy, zařízení, jístředisek a prostředí delní a nápojový lístek) Definuje jednotlivé druhy společenských a zábav- - vinárna a vinný sklep (druhy, zařízení, jídelní ních středisek, jejich vybavení, provoz a systém a nápojový lístek) obsluhy - bary (druhy, zařízení, jídelní a nápojový lístek) Vytvoří typickou nabídku pokrmů a nápojů pro jednotlivé druhy společensko-zábavních středisek - varieté a kabarety (charakteristika) - koliby a salaše (charakteristika, provoz, sortiment) průřezová témata ODS přesahy Do: KOM (2. ročník): Společenské chování a vystupování Z: 1.CIJ (2. ročník): Společenská setkání

Složitá obsluha – nižší forma výsledky vzdělávání Aplikuje techniku složité obsluhy

učivo - podávání jednotlivých chodů a speciálních druhů pokrmů

Využívá informace o servisu speciálních druhů pokrmů a využívá k tomu určeného inventáře - používání speciálního inventáře

průřezová témata ČŽP ODS Míšené nápoje výsledky vzdělávání

učivo 226

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Připravuje a servíruje míšené nápoje

- druhy, použití a rozdělení míšených nápojů

Vyjmenuje a charakterizuje pomůcky barmana a pracuje s nimi

průřezová témata ČŽP přesahy Do: POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje POV (2. ročník) Alkoholické nápoje STO (2. ročník): Základy míšených nápojů

3. ročník - dotace: 0 1/2 + 17, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace 227

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce • dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumí základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě) • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • pochopí výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, je motivován k prohlubování svých jazykových dovedností • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených psaných a vhodně se prezentuje • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku 228

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních • uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • má přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhoduje o své budoucí profesní a vzdělávací dráze • má reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umí je srovnávat se svými představami a předpoklady • rozumí podstatě a principům podnikání, má představu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání; dokáže vyhledávat a posuzovat podnikatelské příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí, svými předpoklady a dalšími možnostmi • umí získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívá poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání • vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle • zná obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků Matematické kompetence • aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích 229

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • aplikuje znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení • používá pojmy kvantifikujícího charakteru • provádí reálný odhad výsledku řešení dané úlohy • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • učí se používat nové aplikace • uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Ovládat technologii přípravy pokrmů • používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech • ovládá druhy a techniku odbytu • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky • volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný inventář Vykonávat obchodně – provozní aktivity • kalkuluje cenu výrobků a služeb • orientuje se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného stravování • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu • sestavuje nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií 230

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • sjednává odbyt výrobků a služeb, provádí vyúčtování • vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou • využívá ekonomických informací pro zabezpečení provozu • využívá marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívá prostředků podpory prodeje Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence • zná systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, umí uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • dbá na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňuje požadavky klienta (zákazníka, občana) • dodržuje stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti • chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • efektivně hospodaří se svými finančními prostředky • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí • zná význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení • zvažuje při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady

231


Úvod výsledky vzdělávání Využívá odbornou literaturu

učivo - přehled odborné literatury - uspořádání pracovišti, pracovní náplň číšníka, barmana - organizace odborného výcviku, práva a povinnosti žáků - styk s nadřízenými a pracovním kolektivem

průřezová témata ČSP přesahy Do: KOM (2. ročník): Komunikace ve službách KOM (2. ročník): Společenské chování a vystupování Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence výsledky vzdělávání učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti - základní hygienické předpisy, systém HACCP a ochrany zdraví při práci a požární prevence - bezpečnost práce, ochranné pracovní pomůcky Definuje příklady bezpečnostních rizik, nejčastější - předcházení úrazům, první pomoc při úrazu příčiny úrazů a jejich prevenci - požární ochrana

Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti Definuje povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu Dodržuje požadavky na hygienu v gastronomii Definuje účel kritických bodů a jejich fungování v praxi průřezová témata ČSP

přesahy Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy TEV (3. ročník): Gymnastika 232

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Složitá obsluha – vyšší forma výsledky vzdělávání učivo Aplikuje jednotlivé úkony vyšší formy složité ob- - příprava pracoviště sluhy - flambování, vykosťování, přípravu kávy - vhodný inventář a ovoce před hostem Připraví pracoviště pro složitou obsluhu

- servis jednotlivých chodů

Využívá vhodný inventář

- zásady při obsluze

průřezová témata ČŽP

233

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Gastronomické služby výsledky vzdělávání Učivo Definuje možnosti obsluhy v jednotlivých do- - gastronomické služby v dopravních prostředcích pravních prostředcích, respektuje specifika stra- základní společenská a profesní pravidla vovacích návyků cizinců Jedná profesionálně v souladu se společenským - obsluha zahraničních hostů chováním - řešení konfliktních situací Řeší možné nehody při obsluze, předchází konfliktním situacím

průřezová témata ČŽP Slavnostní hostiny výsledky vzdělávání Rozlišuje druhy slavnostních hostin

učivo - banket

Charakterizuje druhy společenských akcí podle - raut způsobu obsluhy - recepce Připraví slavnostní hostinu podle objednávky hos- příprava místnosti, zakládání inventáře, obsluha, tů vyúčtování, práce po skončení hostiny Definuje způsoby vyúčtování s hostem Obslouží hosty při slavnostní hostině podle gastronomických pravidel průřezová témata ČŽP přesahy Do: STO (3. ročník): Slavnostní hostiny Z: TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže STO (3. ročník): Obsluha zahraničních hostů TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně

234


Servis nápojů způsobem složité obsluhy výsledky vzdělávání Servíruje víno u stolu hostů

učivo - servis vína u stolu hosta, sommelierský způsob, nabídka

Rozlišuje různé druhy servisu nápojů podle specifik nápoje a charakteru obsluhy - servis a výroba kávy u stolu hosta, různé druhy kávy Využívá informace o moderních trendech při servisu nápojů - servis dalších specifických nápojů Používá vhodné pomůcky při servisu nápojů

průřezová témata ČŽP přesahy Do: STO (3. ročník): Složitá obsluha STO (3. ročník): Míšené nápoje Organizace práce v odbytovém středisku výsledky vzdělávání Organizuje práci v odbytovém středisku

učivo - organizační struktura odbytového střediska - rozdělování úkolů v odbytovém středisku - specifické práce v odbytovém středisku

průřezová témata ODS přesahy Z: TEC (1. ročník): Výrobní střediska

235


8. Podmínky realizace ŠVP 8.1. Materiální podmínky Materiální podmínky ke vzdělávání v oboru Kuchař - číšník jsou v souladu s platnými požadavky. Škola disponuje dostatečně prostornými kmenovými třídami. Větší slouží jako učebny všeobecně vzdělávacích i odborných teoretických předmětů, menší jsou zařízeny pro výuku cizích jazyků. Specializované počítačové učebny jsou připojeny k internetu. Ke vzdělávání se používají klasické prostředky, dataprojektory a audiovizuální technika. Záměrem je pořídit ke stávající prezentační technice interaktivní tabuli pro zvýšení efektivity a atraktivity vyučování. Současné softwarové vybavení pro IKT i jiné předměty je v pořádku, podle potřeb a vývoje bude průběžně aktualizováno. Je to jedna z cest, jak zajistit kvalitní přípravu žáků. Pro dodržení vhodných fyziologických podmínek je v učebnách k dispozici výškově stavitelný nábytek. K rozvíjení praktických dovedností při přípravě pokrmů slouží cvičná kuchyně v budově školy, školní kuchyně a kuchyňka ve školní jídelně /č. p. 220/. Nácvik obsluhy probíhá v kavárně ve škole a ve školní restauraci v č. p. 220. Prostory určené k praktickému vyučování odpovídají požadovaným hygienickým standardům a jejich vybavení současným gastronomickým trendům. Tělesná výchova probíhá ve cvičebně /označení „tělocvična" nelze použít pro malou světlost místnosti - nemůže být využívána k míčovým hrám/ nebo v přírodě, v budoucnu /po dokončení/ využije škola také městskou sportovní halu v Teplicích nad Metují. K dispozici je rovněž tenisový kurt. Pomůcky pro teoretické vyučování jsou ukládány podle charakteru buď ve třídách - specializovaných učebnách, ve sborovně, v tělocvičně nebo v kabinetech. Přístroje, nástroje a zařízení k praktickému vyučování jsou na příslušných pracovištích. Potraviny jsou skladovány v souladu s hygienickými předpisy a vydávány na základě žádanek vyučujícího. Učitelé se mohou při přípravných pracích zdržovat ve sborovně, kmenové učebně své třídy, v kabinetě nebo počítačových učebnách. Sborovna je vybavena otočnými výškově stavitelnými židlemi, k dispozici je dostatek uzamykatelných skříní i volných polic a regálů k ukládání potřebných věcí. Počítače s tiskárnami jsou připojeny k internetu. Kopírovací stroj v přízemí budovy může využívat každý pedagogický pracovník při použití přístupového hesla, žáci se zakoupenou kartou. Šatna žáků i učitelů, prostory pro uklízečky a kotelna jsou umístěny v přízemí budovy. Oddělená WC pro chlapce a dívky jsou ve všech patrech, pro učitele ve 3. a ve 4. podlaží. Sociální zázemí pro žáky při praktickém vyučování je samostatné v obou budovách. 8.2. Personální podmínky Personální zabezpečení chodu školy je v souladu s potřebami vzdělávání i provozu. Pro školu je typické, že odborné předměty a gastronomické předměty jsou kvalifikačně obsazeny lépe než předměty všeobecně vzdělávací. Vývoj odborné a pedagogické způsobilosti je předmětem plánování a je klíčový 236


pro pedagogické pracovníky všech úseků - teoretického vyučování, praktického vyučování i domova mládeže. Současní zaměstnanci mají právo své vzdělání prohlubovat nebo rozšiřovat podle potřeb školy. Při přijímání do pracovního poměru mají přednost lépe kvalifikovaní uchazeči, případně ti, kteří budou mít příslušné magisterské vzdělávání už zahájené. Kromě kvalifikovanosti bude důležitým kritériem dosavadní pedagogická praxe a osobnostní profil uchazeče /vzdělání nejde vždy ruku v ruce se sociální a emoční inteligencí, která hraje při vzdělávání žáků velmi významnou roli/. Provozní pracovníci budou přijímáni obdobným způsobem, pro prohloubení kvalifikace platí stejná pravidla jako pro pedagogy. Kvantitativní hledisko bude bezprostředně vázáno na počet žáků. Při případném snižování stavu zaměstnanců bude škola postupovat podle platných právních předpisů.

9. Spolupráce se sociálními partnery ŠVP Gastronomie pro život - Kuchař je zaměřen na obor, který škola realizuje už od 1. září 1955. K dispozici jsou jak klasičtí sociální partneři, kteří spolupracovali se školou už dříve, tak noví: - hotely a restaurace, v nichž na základě smlouvy probíhá odborný výcvik žáků; - Město Teplice nad Metují; - Vitana Byšice, a.s.; - Asociace kuchařů a cukrářů České republiky; - Česká barmanská asociace; - Úřad práce Náchod; - Hospodářská komora Náchod. Jejich přínos spočívá především v odborné oblasti - udržují školu na pozici dobře informovaného subjektu. V jiném slova smyslu jsou sociálními partnery školy rodiče, školská rada a zřizovatel. Ti jsou nositeli podnětů ke zkvalitnění a zefektivnění procesu vzdělávání. Jejich vyjádření a stanoviska jsou klíčovými faktory pro atmosféru a prosperitu školy.

237


10.Školní preventivní program /strategie/ Sociálně nežádoucí jevy jsou palčivým celospolečenským problémem. Jsou jimi ohrožovány děti a mládež všech věkových kategorií, tedy i žáci SŠHSS. Prostředkem, který může daný stav zmírnit, je péče o žáky, založená na formativní složce vzdělávání - výchově. Efekt se projeví při promyšleném, systematickém a trvalém působení na žáky. Aby se vynaložené úsilí netříštilo a přineslo požadované výsledky, vznikl tento školní preventivní program /ŠPP/. Je zpracován jako součást ŠVP Gastronomie pro život - Kuchař. Byl vytvořen s použitím Metodického pokynu k primární prevenci sociálně patologických jevů u dětí, žáků a studentů ve školách a školských zařízeních /č.j. 20006/2007-51 ze dne 16. 10. 2007/. Jeho účinnost se stanoví na dobu neurčitou. ŠPP je rozdělen na část obecnou a konkrétní, každá z nich do jednotlivých kapitol. 10.1. Obecná část ŠPP 10.1.1. Přehled sociálně nežádoucích jevů /SPJ/

ŠPP je zaměřen na jevy, kterým je nutno předcházet. Patří mezi ně - záškoláctví, - šikana, rasismus, xenofobie, vandalismus, - kriminalita, delikvence, - užívání návykových látek /tabáku, alkoholu, omamných a psychotropních látek - dále „OPL“/ a onemocnění HIV/AIDS a dalšími infekčními nemocemi souvisejícími s užíváním návykových látek, -

závislost na politickém a náboženském extremismu, netolismus /virtuální drogy/ a patologické hráčství /gambling/ domácí násilí, týrání a zneužívání žáků, včetně komerčního sexuálního zneužívání, ohrožování mravní výchovy žáků, poruchy příjmů potravy /mentální bulimie, mentální anorexie/.

Přehled vyjmenovává všechny běžně se vyskytující rizikové oblasti. Jsou uvedeny bez ohledu na to, zda se ve škole vyskytují nebo ne, a to proto, aby nedocházelo k podcenění nebo zanedbání žádné z nich. 10.1.2. Terminologie

Základním principem strategie prevence sociálně patologických jevů je výchova žáků ke zdravému životnímu stylu, k osvojení pozitivního sociálního chování a zachování integrity osobnosti. Při její realizaci a hodnocení je používána terminologie s přesně stanoveným obsahem. Primární prevence sociálně patologických jevů

238


= výchova žáků ke zdravému životnímu stylu, k osvojení pozitivního sociálního chování a zachování integrity osobnosti. Cílem je zabránit výskytu rizikového chování nebo co nejvíce omezit škody působené jejich výskytem mezi žáky. Zahrnuje dvě oblasti: a) předcházení rizikovým jevům v chování žáků b) rozpoznání a zajištění včasné intervence v případě ohrožení žáka Nespecifická primární prevence = veškeré aktivity podporující zdravý životní styl a osvojování pozitivního sociálního chování prostřednictvím smysluplného využití volného času, například zájmové, sportovní a volnočasové aktivity a programy, které vedou k dodržování určitých společenských pravidel, zdravého vývoje osobnosti, k odpovědnosti za sebe a své jednání. Specifická primární prevence = aktivity a programy zaměřené specificky na předcházení a omezování výskytu jednotlivých forem rizikového chování. Tvoří ji - všeobecná prevence zaměřená na širší populaci, při níž rozsah rizik není zjišťován, - selektivní prevence zaměřená na žáky, u kterých lze předpokládat zvýšenou hrozbu rizikového chování, - indikovaná prevence zaměřená na jednotlivce a skupiny, u nichž byl zaznamenán vyšší výskyt rizikových faktorů v oblasti chování, problematických vztahů v rodině nebo s vrstevníky. Efektivní primární prevence = kontinuální a komplexní programy, interaktivní programy, které pomáhají žákům čelit sociálnímu tlaku, zaměřené na zkvalitnění komunikace, nenásilné zvládání konfliktů, odmítání návykových látek, zvyšování zdravého sebevědomí, zvládání úzkosti a stresu apod.. Neúčinná primární prevence = a) zastrašování, citové apely, pouhé předávání informací, jednorázové akce, potlačování diskuse b) hromadné aktivity nebo promítání filmu je pouze doplňkem, na který navazuje rozhovor v malých skupinkách. Minimální preventivní program = konkrétní dokument školy zaměřený zejména na výchovu žáků ke zdravému životnímu stylu, na jejich osobnostní a sociální rozvoj a rozvoj jejich sociálně komunikativních dovedností. Jeho specifickým základem je podpora vlastní aktivity žáků, pestrost forem preventivní práce se žáky, zapojení celého pedagogického sboru školy a spolupráce se zákonnými zástupci žáků školy. MPP podléhá kontrole ČŠI,

239


je průběžně vyhodnocován a písemné hodnocení jeho realizace za školní rok je součástí výroční zprávy o činnosti školy. 10.1.3. Systém organizace a řízení primární prevence sociálně patologických jevů

Vnějšími subjekty organizace jsou MŠMT, krajský úřad, krajský školský koordinátor prevence a metodik prevence v pedagogicko-psychologické poradně. Jejich úloha je specifikována v zák. 129/2000Sb., zák. 561/2004 Sb., ve vyhl. 72/2005 Sb., stejně jako role vnitřních subjektů - ředitelky školy, školní metodičky/školního metodika prevence, třídního učitele. Pro konkrétní podmínky SŠHSS platí následující vymezení obsahu činnosti: Ředitelka školy vytváří podmínky pro předcházení vzniku sociálně patologických jevů /SPJ/ zejména - zabezpečením poskytování poradenských služeb ve škole a DM k prevenci SPJ, - koordinací tvorby, kontrolou realizace a vyhodnocováním ŠPP a MPP, - řešením aktuálních problémů souvisejících s výskytem SPJ ve škole, - jmenováním školní metodičkou/školním metodikem prevence pedagogického pracovníka, který má pro výkon této činnosti odborné předpoklady, případně mu umožní studium, - začleněním ŠPP do školního vzdělávacího programu /ŠVP/, - podporou týmové spolupráce pedagogických pracovníků na přípravě, realizaci a vyhodnocování ŠPP a MPP, - podporou spolupráce školní metodičky/školního metodika prevence s nejblíže vyššími vnějšími subjekty. Školní metodik/metodička prevence /ŠMP/ vykonává standardní činnosti dle přílohy 3/II vyhlášky 72/2005 Sb., o poskytování poradenských služeb ve školách. Metodické a koordinační činnosti - koordinace tvorby a kontrola realizace preventivního programu školy, - koordinace a participace na realizaci aktivit školy zaměřených na prevenci záškoláctví, závislosti, násilí, vandalismus, sexuální zneužívání, zneužívání sektami, prekriminálního a kriminálního chování, rizikových projevů sebepoškozování a dalších sociálně patologických jevů /SPJ/, - metodické vedení činnosti pedagogických pracovníků školy v oblasti prevence SPJ /vyhledávání problémových projevů chování, preventivní práce s třídními kolektivy apod./, 240


- koordinace vzdělávání pedagogických pracovníků školy v oblasti prevence SPJ, - koordinace přípravy a realizace aktivit zaměřených na zapojování multikulturních prvků do vzdělávacího procesu a na integraci žáků/cizinců; prioritou v rámci tohoto procesu je prevence rasismu, xenofobie a dalších jevů, které souvisí s otázkou přijímání kulturní a etnické odlišnost, - koordinace spolupráce školy s orgány státní správy a samosprávy, které mají v kompetenci problematiku prevence SPJ, s metodikem preventivních aktivit v poradně a s odbornými pracovišti /poradenskými, terapeutickými, preventivními, krizovými, a dalšími zařízeními a institucemi/, které působí v oblasti prevence SPJ, - kontaktování odpovídajícího odborného pracoviště a participace na intervenci a následné péči v případě akutního výskytu sociálně patologických jevů, - shromažďování odborných zpráv a informací o žácích v poradenské péči specializovaných poradenských zařízení v rámci prevence SPJ v souladu s předpisy o ochraně osobních údajů, - vedení písemných záznamů umožňujících doložit rozsah a obsah činnosti ŠMP, navržená a realizovaná opatření. Informační činnosti - zajišťování a předávání odborných informací o problematice SPJ, o nabídkách programů a projektů, o metodách a formách specifické primární prevence pedagogickým pracovníkům školy, - prezentace výsledků preventivní práce školy, získávání nových odborných informací a zkušeností, - vedení a průběžné aktualizování databáze spolupracovníků školy pro oblast prevence SPJ /orgány státní správy a samosprávy, střediska výchovné péče, poradny, zdravotnická zařízení, Policie ČR, orgány sociální péče, nestátní organizace působící v oblasti prevence, centra krizové intervence a další zařízení, instituce i jednotliví odborníci/. Poradenské činnosti - vyhledávání a orientační šetření žáků s rizikem či projevy sociálně patologického chování; poskytování poradenských služeb těm žákům a jejich zákonným zástupcům, případně zajišťování péče odpovídajícího odborného pracoviště /ve spolupráci s třídními učiteli - dále TU/, - spolupráce s TU při zachycování varovných signálů spojených s možností rozvoje SPJ u jednotlivých žáků a tříd a participace na sledování úrovně rizikových faktorů, které jsou významné pro rozvoj SPJ ve škole, - příprava podmínek pro integraci žáků se specifickými poruchami chování ve škole a koordinace poskytování poradenských a preventivních služeb těmto žákům školou a specializovanými školskými zařízeními. 241


ŠMP nemá požadovanou odbornou kvalifikaci. SŠHSS o nápravu stavu usiluje. Třídní učitelé a vychovatelé - spolupracují se ŠMP na zachycování varovných signálů, - podílejí se na realizaci MPP a pedagogické diagnostice vztahů ve třídě/skupině, - vytvářejí plány třídnických hodin se zaměřením na primární prevenci SPJ, - motivují k vytvoření vnitřních pravidel třídy /skupiny/ pro otevřenou bezpečnou atmosféru a pozitivní sociální klima ve třídě/skupině, - podporují rozvoj pozitivních sociálních interakcí mezi žáky třídy/skupiny, - zprostředkovávají komunikaci s ostatními členy pedagogického sboru /učiteli, učiteli odborného výcviku/ a jsou garanty spolupráce školy se zákonnými zástupci žáků, - získávají a udržují si přehled o osobnostních zvláštnostech žáků třídy/skupiny a jejich rodinném zázemí. Ostatní pedagogičtí pracovníci - spolupracují s třídním učitelem, - podílejí se na pedagogické diagnostice vztahů ve třídě/skupině, - podporují rozvoj pozitivních sociálních interakcí mezi žáky třídy/skupiny, - využívají nových poznatků a metod k prevenci SPJ - spolupodílejí se na plnění MPP. 10.2. Konkrétní část ŠPP 10.2.1. Cíle ŠPP

Dlouhodobé cíle: - omezit výskyt SPJ, bránit vzniku SPJ, oddálit vznik SPJ, - zvýšit schopnost žáků činit zodpovědná rozhodnutí, - podporovat zdravý životní styl žáků, - pomáhat jedincům z odlišných skupin při ochraně jejich lidských práv, - posilovat informovanost učitelů v oblasti primární prevence SPJ,

242


- rozvíjet zapojení pedagogických pracovníků do primární prevence SPJ, - získávat podporu žáků pro omezování rozsahu a počtu SPJ, - vytvářet skupiny kladně motivovaných žáků pro nasměrování třídy/školy k žádoucímu vývoji, - získávat rodiče žáků pro spolupráci v oblasti SPJ, - zvyšovat bezpečnost žáků školy, - eliminovat neúčinnou primární prevenci. Krátkodobé cíle: - na základě průběžného diagnostikování určit, evidovat a kvantifikovat SPJ u jednotlivých tříd a žáků jako základ pro sledování vývoje, - každoročně porovnat rozsah a četnost SPJ se základnou v minulém období, provést analýzu a vytvořit podmínky pro omezení rozsahu a počtu negativních případů, - získávat jednotlivé žáky jako spolutvůrce pozitivní atmosféry ve třídě/škole, - reagovat na změny v rozsahu SPJ přijímáním konkrétních opatření. 10.2.2. Minimální preventivní program /MPP/

ŠPP je každoročně konkretizován minimálním preventivním programem. Ten vychází z dlouhodobých i krátkodobých cílů, rozpracovává je z aspektu personálního a obsahového, hodnotí podmínky realizace. Obsah a náležitosti MPP: - název dokumentu a školní rok, pro který je určen, - základní údaje o škole, - personální aspekt: jméno ŠMP, konzultační hodiny, povinnosti a úkoly ŠMP, TU, učitelů, učitelů ODV a vychovatelů - obsahový aspekt: konkrétní SPJ, na něž je MPP zaměřen, plány /harmonogramy/ práce TU a vychovatelů v oblasti SPJ, - přehled hlavních aktivit školy a DM ve vztahu k prevenci SPJ: vytváření podmínek, oblast rozumové, etické, estetické, environmentální a pracovní výchovy, výchovy k tělesné kultuře a zdravému životnímu stylu /je možno použít i vyjádření formou kompetencí/, - přehled o spolupráci s rodiči /konkrétně, s přihlédnutím k ochraně osobních údajů žáka/, - poskytování poradenských služeb ŠMP,

243


- kontaktní adresy vnějších subjektů v oblasti prevence SPJ. 10.2.3. Postupy při řešení SPJ

Pro zajištění jednotného postupu při řešení konkrétních SPJ je povinností všech pracovníků školy dodržovat níže stanovená pravidla. Užívání návykových látek v prostředí SŠHSS Pojem návykové látky zahrnuje veškeré látky, které jsou schopné ovlivnit psychiku člověka, jeho sociální chování a ovládací nebo rozpoznávací schopnosti. Patří mezi ně alkohol, tabák a omamné a psychotropní látky /OPL/. Přehled OPL je uveden v přílohách zákona 167/1998 Sb., o návykových látkách a o změně některých dalších zákonů. Tabákové výrobky Kouření je zakázáno ve vnitřních i vnějších prostorách školy, domova mládeže a školní jídelny /dále jen školy/. Je-li žák při konzumaci tabákových výrobků přistižen v prostorách školy nebo v době školního vyučování, pobytu v domově mládeže nebo při školní akci a akci domova mládeže /dále jen školní vyučování a školní akce/, je nutné mu v další konzumaci zabránit. Tabákový výrobek se žákovi odebere a pedagogický pracovník sepíše se žákem stručný záznam s vyjádřením žáka, odkud, od koho tabákový výrobek má. Záznam založí školní metodička prevence /ŠMP/ do své agendy. Třídní učitel informuje zákonného zástupce nezletilého žáka. V závažných případech a při opakovaném kouření vyrozumí ŠMP orgán sociálně-právní ochrany. Může od něj vyžadovat pomoc. Za konzumaci tabákových výrobků se vyvozují sankce stanovené školním řádem. Alkohol Prodej nebo podávání alkoholických nápojů osobám mladším 18 let je v ČR zakázáno, stejně jako jim alkohol nabízet nebo je v konzumaci podporovat. Je-li žák při konzumaci alkoholu přistižen v prostorách školy nebo v době školního vyučování nebo při školní akci, je primárně nutné mu v další konzumaci zabránit. Alkohol je třeba žákovi odebrat. Pedagog posoudí momentální stav žáka. Je-li ohroženo zdraví nebo život žáka, zajistí škola pomoc prostřednictvím lékařské služby první pomoci. Nehrozí-li nebezpečí, pedagogický pracovník sepíše se žákem stručný záznam s vyjádřením žáka, odkud, od koho alkohol má. Záznam založí ŠMP do své agendy. Třídní učitel, případně jiný pověřený pracovník školy, vyzve zákonného zástupce žáka, aby žáka odvezl do domácí péče. Není-li zákonný zástupce dostupný, vyrozumí škola orgán sociálně-právní ochrany. Může od něj vyžadovat pomoc. O konzumaci alkoholu vyrozumí škola zákonného zástupce i v případě, že žák zůstal schopen výuky. Za konzumaci alkoholu se vyvozují sankce stanovené školním řádem. Jestliže se situace opakuje, splní škola oznamovací povinnost k orgánu sociálně-právní ochrany dítěte. Za nebezpečné a protiprávní jednání se považuje rovněž navádění jiných žáků k užívání alkoholických nápojů. Přijde-li žák pod vlivem alkoholu do školy, postupuje se stejně jako v předchozí části subkapitoly.

244


Při nálezu alkoholu v prostorách školy nepodrobují pracovníci školy tekutinu žádnému testu ke zjištění chemické struktury. O nálezu ihned uvědomí vedení školy, nalezenou tekutinu uloží pro případ usvědčujícího důkazu. O události zpracují záznam. Při zadržení alkoholu u žáka nepodrobují pracovníci školy tekutinu žádnému testu ke zjištění chemické struktury. O nálezu ihned uvědomí vedení školy, nalezenou tekutinu uloží pro případ usvědčujícího důkazu. O události zpracují záznam s vyjádřením žáka, u kterého byl alkohol nalezen. Uvedou datum, místo, čas a jméno žáka. Zápis podepíše i žák, u něhož byl alkohol nalezen nebo ho odevzdal. Odmítne-li žák podpis, uvede se tato skutečnost do zápisu. Zápisu a rozhovoru se žákem je přítomna ředitelka školy, případně její zástupkyně. Zápis záznamu zakládá školní metodička prevence do své agendy. O nálezu vyrozumí škola zástupce žáka. Jde-li o opakovanou záležitost u téhož žáka, bude informován i orgán sociálně-právní ochrany dítěte. V případě zdravotních komplikací u žáka předá škola tekutinu přivolanému lékaři. Omamné a psychotropní látky /OPL/ Výroba, distribuce, přechovávání, šíření a propagace omamných a psychotropních látek je /bez ohledu na věk žáka a prostředí, v němž by k tomu došlo/ zakázána § 187 a následujících zákona číslo 140/1961 Sb., trestní zákon. Zakázáno je rovněž navádění k užívání OPL. Ten, kdo se hodnověrným způsobem dozví, že jiný připravuje nebo páchá trestný čin nedovolené výroby a držení OPL a jedů podle § 187 a 188 TZ a spáchání nebo dokončení takového trestného činu nepřekazí, sám se vystavuje trestnímu stíhání. Překazit takový čin lze tím, že ho včas oznámí orgánům Policie ČR. V případě, že je žák přistižen při konzumaci OPL v prostorách školy nebo v době školního vyučování či v rámci školní akce, je primárně nutné mu v další konzumaci zabránit. Návykovou látku je třeba žákovi odebrat. Pedagog posoudí momentální stav žáka. Je-li ohroženo zdraví nebo život žáka, zajistí škola pomoc prostřednictvím lékařské služby první pomoci. Nehrozí-li nebezpečí, pedagogický pracovník zajistí vyjádření žáka a vyrozumí vedení školy. Není-li žák schopen pokračovat ve výuce, vyrozumí škola ihned zákonného zástupce a vyzve jej, aby si žáka vyzvedl, protože není zdravotně způsobilý k pobytu ve škole. Totéž platí v případě, není-li žák schopen dbát pokynů zaměstnanců školy. Pokud není zákonný zástupce žáka dostupný, vyrozumí škola orgán sociálně-právní ochrany a vyčká jeho pokynů. Škola může od orgánu sociálně-právní ochrany vyžadovat pomoc. Skutečnost, že žák konzumoval OPL ve škole, oznámí škola zákonnému zástupci i v případě, kdy je žák schopen výuky. Současně splní i oznamovací povinnost k orgánu sociálně-právní ochrany dítěte. Oznamovacím místem je příslušný odbor obce s rozšířenou působností podle místa bydliště žáka. V případě uživatelova zájmu nebo zájmu jeho zákonných zástupců poskytne škola informace o možnostech odborné pomoci při řešení takové situace. Z konzumace OPL ve škole je nutno vyvodit sankce podle školního řádu. Je důležité odlišit užívání od distribuce – užívání je přestupek, distribuce trestný čin. Navádění k užívání je rovněž nebezpečné a protiprávní jednání. V případě podezření na intoxikaci může pedagogický pracovník provést orientační test na přítomnost OPL na základě předem získaného souhlasu zákonného

245


zástupce žáka nebo žáka staršího 18 let. Je-li výsledek pozitivní, postupuje pracovník podle výše uvedených bodů. O události sepíše stručný záznam s vyjádřením žáka. Distribuce OPL je v ČR považována za protiprávní jednání, je zakázána a může být kvalifikována jako trestný čin. Distribuované množství není nijak rozhodující. Má-li pedagogický pracovník důvodné podezření, že ve škole došlo k distribuci OPL, musí škola vždy vyrozumět příslušné oddělení Policie ČR, protože se jedná o podezření ze spáchání trestného činu. Dopustila-li se takového jednání osoba mladší 18 let nebo bylo namířena na osobu mladší 18 let, vyrozumí škola také zákonného zástupce a orgán sociálně-právní ochrany dětí obce s rozšířenou působností. Zajistí-li pracovníci školy nějakou látku, postupují podle níže uvedeným způsobem. Při nálezu OPL v prostorách školy nepodrobují pracovníci školy látku žádnému testu ke zjištění chemické struktury. O nálezu ihned uvědomí vedení školy, nalezenou látku vloží za účasti další osoby do obálky, označí datem, místem nálezu, obálku přelepí, přelep opatří razítkem školy a svým podpisem a uloží do školního trezoru. O nálezu vyrozumí Policii ČR, která provede identifikaci a zajištění látky. Při zadržení látky, kterou považují za omamnou nebo psychotropní, nepodrobují pracovníci školy látku žádnému testu ke zjištění chemické struktury. O nálezu ihned uvědomí vedení školy a zpracují záznam. V něm uvedou datum, místo, čas a jméno žáka, u něhož se látka našla, nebo který ji odevzdal. Žák se vyjádří a zápis podepíše. Odmítne-li žák podpis, uvede se tato skutečnost do zápisu. Zápisu a rozhovoru se žákem je přítomna ředitelka školy, případně její zástupkyně. Zápis záznamu zakládá školní metodička prevence do své agendy. O nálezu vyrozumí škola Policii ČR a zákonného zástupce žáka. V případě, že se žák látkou intoxikoval, předá se látka lékaři k usnadnění léčby. Další postup zajistí Policie ČR. Při podezření, že má žák OPL u sebe, platí, že jde o podezření z trestného činu nebo přestupku, proto řešení spadá do kompetence Polici ČR. Pracovníci ji bezodkladně vyrozumí, zkonzultují s ní další postup a informují zákonného zástupce žáka. Žáka izolují od ostatních a do příjezdu Policie ČR ho mají pod dohledem. U žáka v žádném případě neprovádějí osobní prohlídku ani prohlídku jeho věcí. Krádeže a vandalismus včetně ničení školního majetku patří obecně k nejčastějším formám protiprávního jednání. Aby se relativně příznivý stav ve SŠHSS nezhoršil, je určen následující postup. Krádeže - trvá účinnost příkazu ředitelky školy, kterým se stanoví postup pro zajištění ochrany majetku žáka, - ve školním řádu je specifikováno, jak má žák postupovat, aby ochránil svůj i školní majetek, - ve školním řádu jsou stanoveny sankce za nedodržení povinností souvisejících s ochranou majetku, - žák je prokazatelným způsobem poučen o právech a povinnostech při ochraně majetku.

246


Při ohlášení krádeže žákem pořídí pedagogický pracovník záznam na základě výpovědi poškozeného. Věc předá orgánům činným v trestním řízení /ohlásí Policii ČR/, nebo poučí poškozeného /příp. jeho zákonného zástupce/, že tuto možnost má. V případě, že je znám pachatel, je třeba nahlásit věc orgánu sociálně-právní ochrany /v případě nezletilého/ a současně předat orgánům činným v trestním řízení. Vandalismu lze čelit především tím, že si každý žák uvědomí odpovědnost, kterou nese za způsobené škody. Je lhostejné, zda škodu způsobil úmyslně nebo z nedbalosti. Platí, že při dodržování stanovených pravidel nemůže k záměrnému poškozování věcí docházet. Opatření jsou dostatečně popsána ve školním řádu a žák je s nimi na začátků školního roku /a opakovaně v jeho průběhu/ prokazatelným způsobem seznámen. Školní řád v jednotlivých ustanoveních jednoznačně vymezuje spoluodpovědnost žáka. Důsledným a citlivým vedením žáků k dodržování této základní normy chování je možné vytvořit takové podmínky pro rozvoj osobnosti, které riziko SPJ omezí na minimum.

247


11.Vlastní hodnocení školy Školní vzdělávací programy tvoří rámec pedagogické činnosti Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují. Aby bylo možné ovlivňovat úroveň výchovně-vzdělávacího procesu, jsou dosažené výsledky průběžně analyzovány a ze získaných údajů vyvozovány závěry. Vlastní hodnocení školy sleduje - cíle stanovené ŠVP, jejich reálnost a stupeň důležitosti, - jakým způsobem jsou cíle plněny, - oblasti, ve kterých škola dosahuje dobrých výsledků, a oblasti, ve kterých je slabší, včetně návrhů opatření, - účinnost přijatých opatření. Hlavními oblastmi vlastního hodnocení školy jsou podmínky ke vzdělávání, jeho průběh, podpora školy žákům, spolupráce s rodiči, vliv vztahů školy, žáků, rodičů a dalších osob na vzdělávání, výsledky vzdělávání žáků, řízení školy, personální práce, kvalita DVPP a úroveň výsledků práce školy vzhledem k podmínkám vzdělávání a ekonomickým zdrojům /vyhláška 15/2005 Sb./. Vlastní hodnocení školy ve své kvalitativní části vychází z dotazníků pro žáky, pedagogické pracovníky a rodiče, zápisů z porad, rozhovorů, z vlastního pozorování a rozboru doporučení /případně stížností/ zainteresovaných osob. Největší pozornost je věnována tomu, co školu může poškodit nebo ohrozit. Eliminace slabých článků činnosti školy je trvalým úkolem a klíčovou podmínkou její konkurenceschopnosti. Autoevaluace vedená v tomto duchu plní funkci účinného nástroje k dosahování cílů. O konkrétním obsahu rozhoduje pedagogická rada.

248


12.Tvůrčí tým Podíl na transformaci rámcového vzdělávacího programu oboru 65-51 H/01 Kuchař - číšník na školní vzdělávací program Gastronomie pro život - Kuchař mají Ing. Iva Rymešová Ing. Petra Jansová Bc. Soňa Šrůtková Bc. Renáta Berková Mgr. Vlasta Drobná Zdeňka Jansová Mgr. Ľubomír Kysela Blanka Machová Nikola Machová Bc. Radka Mikundová PhDr. Miroslava Moravcová Bc. Naděžda Stillerová. ŠVP byl generován programem SMILE verze 1.9.D523. Vlastníkem licence je Střední škola hotelnictví a společného stravování /do 31. 8. 2008 Střední odborné učiliště společného stravování / Teplice nad Metují, Střmenské podhradí 218, IČ 15046249. Jazykově a graficky neupravená verze byla učitelům k dispozici v červnu 2009.

Ing. Iva Rymešová ředitelka školy V Teplicích nad Metují 28. června 2009.

249


13. Dodatek k ŠVP č. 1 13.1 Identifikační údaje Předkladatel: název školy

Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují

REDIZO

600012239

IČ

15046249

adresa školy

Střmenské podhradí 218, 549 57 Teplice nad Metují

ředitelka školy

Ing. Petra Jansová

kontakty telefon

491581279, 491581280

e-mail

[email protected]

www

souteplicenm.cz

Fax

491581281

Zřizovatel:

Královéhradecký kraj, Pivovarské náměstí 1245, 500 03 Hradec Králové

13.2 Komparace ŠVP Dodatek č. 1 k ŠVP Gastronomie pro život – Číšník, barman byl vypracován na základě komparace ŠVP s platným RVP, kterou provedla ČŠI v rámci své kontrolní činnosti. ČŠI doporučila následující opravy a dopracování dokumentu v částech: 1) Charakteristika ŠVP a. Doplnit popis organizace výuky b. Doplnit část s popisem zabezpečení výuky pro žáky se SVP 2) Učební plán a. Doplnit poznámky k UP (vysvětlení využití disponibilních hodin) 3) Rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP a. Doplnit rozpis využití jednotlivých vzdělávacích oblastí pro odborné předměty 4) Učební osnovy a. U předmětu Cizí jazyk doplnit učivo „Poznatky o zemích studovaného jazyka“ b. U předmětu Tělesná výchova doplnit učivo „První pomoc“ a „Zdraví“ 5) Popis zajištění výuky v daném ŠVP 250


a. U personálního zajištění doplnit počty vyučujících odborné předměty, všeobecněvzdělávací předměty a odborný výcvik 13.3 Vlastní úpravy a doplnění ŠVP Ad 1) Charakteristika ŠVP (kapitola 4.) Celá kapitola 4. bude v rámci dodatku přečíslována a doplněna takto: 4. 1. Identifikační údaje a celkové pojetí výuky (vznikne sloučením kapitol 4.1. - 4.5.) 4. 2. Organizace výuky (doplněná kapitola) 4. 3. Zdroje a kritéria hodnocení (bývalá kapitola 4. 6.) 4. 4. Vzdělávání žáků se SVP (doplněná kapitola) 4. 5. Přestupy žáků do jiného oboru 4. 6. Jiné formy vzdělávání¨ 4. 7. BOZP 4. 8. Závěrečná zkouška Organizace výuky (kapitola 4.2.) Program středního vzdělávání s výučním listem v oboru vzdělávání kuchař a číšník je organizován ve čtyřtýdenních cyklech. Třídy, které mají v prvním cyklu teoretické vyučování, přecházejí v dalším cyklu na odborný výcvik a naopak. Měsíce leden a červen mají cykly zkrácené na dva týdny. Teoretické vzdělávání Teoretické vyučování začíná tak, aby mezi příjezdem spojů /okolo 8. hodiny ranní/ a zahájením první vyučovací hodiny nevznikly zbytečné prostoje. Konkrétní hodina je uvedena v Organizačních pokynech pro příslušný školní rok a může se měnit při změnách jízdních řádů. Hlavní přestávka je zařazena po 2. vyučovací hodině a trvá 20 minut. Přestávka na oběd v rozsahu 30 minut je stanovena jednotlivým třídám rozvrhem hodin a není součástí vyučování. V jednom dni může být odučeno nejvýše 8 vyučovacích hodin. Pro zvýšení odbornosti jsou od druhého ročníku zařazeny do rozvrhu hodin předmětu Technologie praktická cvičení. Suroviny potřebné k výrobě žáci platí, vytvořené pokrmy sami konzumují. Pro vyučování platí pravidla jako při odborném výcviku včetně oblečení a upravenosti žáků. K zajištění pohybové výchovy je využívána cvičebna v objektu školy se standardním vybavením, vlastním hygienickým zařízením a šatnou, přírodní terén Teplických skal a okolí školy včetně tenisových

251


kurtů /majetek města/. V průběhu vzdělávání žáci absolvují lyžařský výcvik a sportovně turistický kurz. Dojde-li k prodlevě mezi skončením vyučování a odjezdem spojů, mohou žáci využít klubovnu DM, případně se připojit k činnosti ubytovaných žáků. Praktické vzdělávání Praktické vyučování má pro střední vzdělávání s výučním listem podobu odborného výcviku a praktických cvičení. Odborný výcvik pod vedením učitele odborného výcviku trvá v 1. ročníku 5,5 denně, ve 2. a 3. ročníku 7 hodin denně, vyučovací hodina má 60 minut. Žáci 1. ročníku ho zpravidla absolvují ve školní jídelně, pro vyšší ročníky jsou určena pracoviště v místě bydliště nebo jeho blízkém okolí. Nejlepším žákům je umožněn odborný výcvik v hotelích a restauracích v atraktivních oblastech cestovního ruchu. Vyučovací den pro 1. ročník začíná nejdříve v 7 hodin, pro 2. a 3. ročník může být začátek stanoven v odůvodněných případech na 6. hodinu ranní. Den končí pro 1. a 2. ročník nejdéle ve 20 hod., pro 3. ročník nejdéle ve 22 hodiny. Žákům ve školní jídelně se zařazuje přestávka zpravidla po 2. vyučovací hodině v rozsahu 15 minut, pro žáky na pracovištích mimo školu je stanovena shodně s dobou přestávky zaměstnanců. Její délka se nezapočítává do odpracované doby. Odběr stravy je pro všechny žáky na všech pracovištích povinný. Při neobjednání se žák nemůže zúčastnit výuky. Žáci mohou pracovat o sobotách, nedělích, svátcích i prázdninách, pokud je jim náhradou uděleno na pracovišti volno v pracovní dny. SŠHSS si vyhrazuje právo měnit pracoviště v průběhu školního roku z vážných organizačních důvodů, nebo když to vyžaduje odborný růst žáka. Praktické cvičení je součástí odborného předmětu Technologie ve 2. a 3. ročníku v rozsahu stanoveném ŠVP. Vyučovací hodina trvá 45 minut. Pro odborný výcvik a praktické cvičení je povinný pracovní oděv v tomto složení: Kuchař-bílý rondon, bílé kalhoty, kuchařská čepice, bílá zástěra, zdravotní protiskluzová pevná obuv Kuchařka-bílý rondon, bílé kalhoty, bílá zástěra, pokrývka hlavy, zdravotní protiskluzová pevná obuv. Doplňkem k pracovnímu oděvu je utěrka. Z hlediska udržování a hygieny je vhodné profesní oblečení z bavlněného materiálu bez příměsi. Na pracoviště nastupuje žák denně v čistém oděvu a s čistou utěrkou. Jednu sadu pracovního oblečení na celou dobu vzdělávání poskytuje škola žákům bezplatně, další si zajišťují sami. Na pracovišti odborného výcviku musí mít žák platný zdravotní průkaz, deník odborného výcviku a propisovací tužku. Do deníku pravidelně denně zapisuje pracovní náplň. 252


Součástí odborného výcviku pro 1. a 2. ročník jsou prověrky dovednosti, pro 3. ročník ověřovací zkoušky. Prověrky dovednosti se uskutečňují zejména při Gastrodnu a školních soutěžích. Jejich smyslem je ověření získaných dovedností a rozsahu klíčových kompetencí. Pro 3. ročník jsou povinné ověřovací zkoušky, při nichž žáci prokazují dovednost samostatně zvládnout zadaný úkol /příprava na praktickou závěrečnou zkoušku/. Žáky v obou případech hodnotí učitelé odborného výcviku, známka je součástí celkového hodnocení v daném pololetí. Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami (kapitola 4.4.) Ve Střední škole hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují se v oboru 65-51-H/01 Kuchař – číšník poměrně ve velké míře vzdělávají žáci s horším prospěchem, často také se specifickými vývojovými poruchami učení, žáci s poruchami chování, žáci se sociálním znevýhodněním i žáci ohrožení sociálně patologickými jevy. Všichni výše uvedení žáci jsou integrováni do běžné třídy, jsou vzděláváni převážně pomocí správné volby vhodných výukových a výchovných prostředků. Žáci se sociálním znevýhodněním jsou motivováni pro správné vyučovací návyky možností využití bezplatného zapůjčení učebnic, nabídkou využití Rozvojových programů MŠMT pro sociálně znevýhodněné žáky a také možností odměny za produktivní práci v odborném výcviku. Všichni žáci se SVP jsou dlouhodobě sledováni a evidováni výchovnou poradkyní, která ve spolupráci s třídními učiteli, ostatními vyučujícími a vychovateli domova mládeže pomáhá žákům překonat obtíže ve vzdělávání, předkládá návrhy na další péči, doporučuje případné vyšetření PPP, poskytuje poradenskou činnost jak žákům, tak i jejich rodičům. Zvláštní péči věnuje výchovná poradkyně a školní metodička prevence žákům prvního ročníku, kteří měli výchovné problémy již v základní škole nebo ve škole, ze které do SŠHSS přestoupili (snížené známky z chování a jejich příčiny, záškoláctví a podobně) organizací výchovných programů a spoluprací s institucemi poskytujícími preventivní přednášky, workshopy, adaptační kurzy, apod. Žáci mimořádně nadaní v pravém slova smyslu se v SŠHSS v současné době nevzdělávají, vzdělávají se zde však žáci nadaní pro obor. O rozvoj jejich odborných kompetencí se starají především učitelé odborných předmětů a odborného výcviku, kteří tyto žáky připravují v rámci mimoškolní činnosti na různé odborné soutěže na okresní, krajské i celorepublikové úrovni. Žáci se zdravotním postižením se vzhledem k povaze oboru nemohou v SŠHSS vzdělávat. Jedná se zejména o žáky s postižením pohybového aparátu a žáky postižené záchvatovými onemocněními. Ad 2) Učební plán (kapitola 6.) Poznámky k učebnímu plánu: 1) SŠHSS nabízí žákům výuku Anglického a Německého jazyka, jako 1. Cizí jazyk volí žák ten, ve kterém pokračuje ze ZŠ, 2. Cizí jazyk je jazyk zbývající 2) Disponibilní hodiny z RVP byly v ŠVP využity na posílení následujících předmětů: 253


Využití disponibilních hodin předmět v ŠVP matematika ekonomika odborný výcvik

1. roč. 0,5 0 12,5

2. roč.

3. roč.

0 0,5 15,5

celkem

0 0,5 14,5

0,5 1 42,5 44

3) V předmětu Stolničení je od druhého ročníku zařazeno do týdenní hodinové dotace praktické cvičení, které mají za úkol upevnit teoretické poznatky z jednotlivých učebních bloků na praktických ukázkách. Praktická cvičení budou probíhat formou skupinové práce žáků. 4) Do Týdenního rozpisu učiva je v 1. ročníku zařazen 1 týden Lyžařského kurzu a ve 2. ročníku 1 týden Sportovně-turistického kurzu, tematické plány kurzů jsou vytvářeny pro jednotlivé školní roky učitelem Tělesné výchovy a vycházejí z učiva vzdělávací oblasti Vzdělávání pro zdraví, jejich konání je podmíněno aktuálními klimatickými podmínkami, o formě a konání kurzů rozhodne vedení školy

Ad 3) Rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP (kapitola 6.) V ŠVP byly pro odborné předměty využity následující vzdělávací oblasti z RVP: Využití vzdělávacích oblastí pro odborné předměty RVP vzdělávací oblast

ŠVP minimální počet hodin

Výroba pokrmů

10

Odbyt a obsluha

7

předmět technologie potraviny a výživa odborný výcvik stolničení odborný výcvik

týdenní počet hodin 2 2,5 5,5 6,5 0,5

Učební osnova předmětu Odborný výcvik je sestavena následovně: 1. ročník Tematický celek v ŠVP Úvod Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence Základní pojmy a předpisy Výrobní středisko

Vzdělávací oblast v RVP výroba pokrmů výroba pokrmů profilující okruh číšník výroba pokrmů 254


Zařízení, vybavení na úseku obsluhy Jednoduchá obsluha Servis nápojů Systémy obsluhy a formy prodeje Základní pravidla společenského chování

profilující okruh číšník profilující okruh číšník profilující okruh číšník profilující okruh číšník odbyt a obsluha

2. ročník Tematický celek v ŠVP Úvod Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence Gastronomická pravidla Způsoby evidence zásob a vyúčtování s hostem Společenská a zábavní střediska Složitá obsluha – nižší forma Míšené nápoje

Vzdělávací oblast v RVP výroba pokrmů výroba pokrmů odbyt a obsluha odbyt a obsluha odbyt a obsluha profilující okruh číšník profilující okruh číšník

3. ročník Tematický celek v ŠVP Úvod Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence Složitá obsluha – vyšší forma Gastronomické služby Slavnostní hostiny Servis nápojů způsobem složité obsluhy Organizace práce v odbytovém středisku

Vzdělávací oblast v RVP výroba pokrmů výroba pokrmů profilující okruh číšník odbyt a obsluha profilující okruh číšník profilující okruh číšník odbyt a obsluha

Ad 4) Učební osnovy (kapitola 7.) a. Učivo a výsledky vzdělávání z celku „Poznatky o zemích studovaného jazyka“ jsou zařazeny do následujících tematických celků: 1. CIJ – 3. ročník: Menu, Snídaně, Druhy stravy 2. CIJ – 2. ročník: Jídelní lístek, Mezinárodní kuchyně - 3- ročník: Nápoje, Snídaně b. 255


Učivo a výsledky vzdělávání z celku „První pomoc“ a „Zdraví“ prolínají všemi tematickými celky předmětu Tělesná výchova, dále jsou realizovány při lyžařském a turistickém kurzu. Ad 5) Personální podmínky (kapitola 8.2.) Výuku podle ŠVP zajišťují v SŠHSS Teplice nad Metují učitelé odborných předmětů, učitelé všeobecněvzdělávacích předmětů a učitelé odborného výcviku. Jejich konkrétní počet je závislý na počtu žáků ve třídě, jejich poměrné zastoupení je 1:1:1.

V Teplicích nad Metují 25. srpna 2011 Ing. Petra Jansová ředitelka školy

256

Gastronomie pro život Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují

Recommend Documents