„EU peníze středním školám“ Název projektu
Moderní škola
Registrační číslo projektu
CZ.1.07/1.5.00/34.0526
Název aktivity
III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Název vzdělávacího materiálu
Vitamíny
Číslo vzdělávacího materiálu
VY_32_INOVACE_42_6
Jméno autora
Mgr. Dagmar Vaďurová
Název školy
Střední škola živnostenská Sokolov, příspěvková organizace
FIZIOLOGIE VÝŽIVY Látky potřebné pro lidské tělo
VITAMÍNY
Naše potrava se skládá ze základních organických živin:
a) b) c) d) e) f)
Bílkoviny Glycidy (sacharidy) Tuky Minerální látky Vitamíny Voda
Jednotlivé složky potravin Potraviny obsahují živiny, které uspokojují potřeby lidského organismu. Z tohoto hlediska se rozdělují na: • základní (bílkoviny, tuky, sacharidy)
• nutné (minerální látky, vitamíny)
Význam vitamínů • vitamíny jsou mikroživiny, které se nacházejí v malém množství v rostlinné a živočišné stravě, • vitamíny se označují písmeny a mají ještě vlastní název odvozený od chemického složení, • potřeba vitamínů se mění a je závislá na věku, pohlaví, množství uvolněné energie v organismu,
• lidský organismus si je nedovede vytvořit a musí je dostat pomocí potravy v podobě vitamínů nebo provitamínů, • jsou to látky ochranné, po splnění své úlohy se vitamíny rozkládají a opouštějí organismus, • většinou se neukládají v těle do zásob v dostatečném množství, • z těchto důvodů je nutný jejich pravidelný příjem v potravě. • nedostatek vitamínů vyvolává specifické chorobné příznaky.
Rozdělení vitamínů Vitamíny rozpustné v tucích
Vitamíny rozpustné ve vodě
A rybí tuk, játra, vaječný žloutek,
B používá se asi 16 zástupců těchto
máslo, mléko, karotka, žlutý meloun, rajčata, meruňky, špenát, kapusta, paprika.
D rybí tuk, vaječný žloutek, máslo, mléko, vytváří se v kůži působením slunečního záření.
E rostlinné oleje, vejce, masa, listová zelenina.
K v rostlinách společně s chlorofylem, v mořských řasách.
vitamínů, říká se jim B komplex, výskyt obiloviny,luštěniny, maso, kakao, černý chléb, med.
C ovoce a zelenina (šípky, černý rybíz, lesní jahody, citrony, pomeranče, zelená paprika, zelí, kapusta, petržel, melouny, brokolice, brambory).
H pivovarské kvasnice, vejce, játra, ořechy, žloutky, mléko, ovoce, natura rýže.
Vliv vitamínů A Pomáhá očím vidět za šera a barevně. Nedostatek snižuje odolnost organismu. Předávkování působí únavu, nevolnost, bolesti hlavy, zvracení, zhubnutí až cirhózu jater.
B1
Pomáhá posilovat nervový systém, srdce, ledviny,trávicí trakt. Vitamín B1 je poměrně netoxický. Velké dávky mohou způsobit bolesti hlavy či slabost.
C Působí proti virovým chorobám, je důležitý v prevenci nádorových onemocnění. Předávkování zkracuje život červeným krvinkám, omezuje činnost jater atd.
D Pomáhá zpevňovat kosti. Jeho nedostatek působí řídnutí kostí. Zvyšuje přísun vápníku a fosforu. Předávkování se projevuje nechutenstvím, zvracením, nadměrným močením a průjem.
E Chrání buňky a tkáně proti poškození, zpomaluje stárnutí organismu.
Při vyšších dávkách může vzniknout nevolnost či průjem.
K Důležitý při srážlivosti krve, tvorbě podlitin a krvácivosti, má vliv na kvalitu kostí. Velké dávky vitamínu K jsou toxické. Vysoká dávka může vyvolat horečku a nechutenství.
H Ulevuje při bolesti kloubů, a svalů. Nedostatek způsobuje ekzémy, únavu, nechutenství, bolesti svalů.
Opakování 1) Které vitamíny jsou rozpustné v tucích a které ve vodě? 2) Jaké jsou příznaky nedostatku vitamínu A? 3) V kterých potravinách je obsažen vitamín C? 4) Který vitamín je důležitý při srážlivosti krve? 5) Který vitamín je důležitý při tvorbě kostí a kde se nachází? 6) Při nechutenství můžeme být předávkováni jakým vitamínem?
Odpovědi k opakování 1) 2) 3) 4) 5)
V tucích jsou rozpustné vitamíny A, D, E, K. Šeroslepost, zhoršení vidění. Především v ovoci a zelenině. Při srážlivosti krve pomáhá vitamín K. Vitamín D, nachází se v rybím tuku, vaječném žloutku, másle a mléce. 6) Jsme předávkováni vitamínem K, D.
Zdroje • • • • • • • • •
ŠIMONIČ, R. Výživa odborná učebnice pro kuchaře a číšníky, 1. vyd. Praha. 1984. ISBN 80239-1040-X http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Carrots.JPG http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:GrainProducts.jpg http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Fruit_Stall_in_Barcelona_Market.jpg http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Vegetables.jpg https://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Mleko.jpg http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Italian_olive_oil_2007.jpg http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Eggs_3145g.jpg http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Lactuca_sativa-whole_plant_top.JPG
