Enterobacter sakazakii alias Cronobacter sakazakii Lencová Simona, Fialová Eliška Studijní kruh: 346 FA 2014/2015
Obsah 1. Charakteristika 2. Historie
3. Taxonomie 4. Výskyt
5. Legislativa 6. Patogenita
Základní charakteristika •Taxonomické zařazení: Enterobacteriaceae •Reakce na Gramovo barvení: G•Tvar a uspořádání buněk: tyčinky tvořící žluté nebo bezbarvé kolonie •Velikost buňky: 0,5 – 1,5 m •Pohyblivost: peritrichální bičíky •Vztah ke kyslíku: fakultativní anaerob •Způsob výživy: chemoorganotrof
Vlastnosti •Patogenní organismus •Produkce žlutého pigmentu s -glukosidasovou aktivitou •nesporulující •Vysoká odolnost k: •Kyselému pH •Vysoušení •Tepelnému záhřevu: Tmax= 47,6°C
Historie •20. léta 20.stol. – první záznam sepse u novorozence •1961 – novorozenecká meningitida •Způsobená „žlutě zbarveným E. cloacae“
•1977 – poprvé užit název E. sakazakii (Brenner) •2002 – ICMSF: E. sakazakii zařazen mezi nebezpečné potravinové patogeny •2007 – nutnost sledovat přítomnost E. sakazakii v sušené dětské výživě
Taxonomie •Do r. 1980 – nazýván „žlutě zbarvený E. cloacae“ •Farmer a spol. – definice nového druhu Enterobacter sakazakii •DNA testy -> 50% podobnost s rody Enterobacter i Citrobacter •Carol Iversen – návrh na reklasifikaci do rodu Cronobacter, který by se řadil do čeledi Enterobacteriaceae •Současná potravinářská legislativa – stále název E. sakazakii
Výskyt •Potraviny: •sušená mléčná výživa, zelenina, ledový čaj, koření, cereálie, sýr, chléb, tofu, …
•Prostředí: •voda, půda
•Přenašeči: •mouchy, hlodavci
•Klinické zdroje: •CNS, krev, sliny, krk, nos, stolice, střeva, kůže, moč, oči, uši •Nádobí (lžíce, míchadlo, houbička na nádobí)
Legislativa •Evropská komise - regulační opatření č. 2073/2005 •Nařízení 1441/2007 o mikrobiologických kritériích pro potraviny •sušené výrobky: limity se pro E. Sakazakii nezměnily •v sušené počáteční kojenecké výživě a sušených dietních potravinách pro zvláštní léčebné účely určených pro kojence do šesti měsíců věku: •vyhovující, pokud všechny zjištěné hodnoty poukazují na nepřítomnost této bakterie, •nevyhovující, pokud je přítomnost této bakterie určena v kterékoli jednotce vzorku
Úřední věstník Evropské unie, 2005
Maso a výrobky z něj •Enterobacteriaceae a počet kolonií aerobních mikroorganismů v jatečně upravených tělech skotu, ovcí, koz, koňovitých a prasat: •vyhovující, pokud je denní průměrná logaritmická hodnota ≤ m, •přijatelný, pokud je denní průměrná logaritmická hodnota mezi m a M, •nevyhovující, pokud je denní průměrná logaritmická hodnota > M.
Mléko a mléčné výrobky
Vaječné výrobky
Patogenita •Nákaza: především z konzumace mléčné kojenecké výživy •Napadá především novorozence a imunitně oslabené jedince •Riziková skupina novorozenců: •Předčasně narození s nízkou porodní vahou a potlačenou imunitou •Věk: 3dny -4 roky
Příznaky: •u dětí: •Žloutenka •Chrčení při dýchání •Podrážděnost •Nestabilní tělesná teplota •Nechuť k jídlu
•u dospělých: •zánět spojivek, žlučovodu a močových cest •Záněty v ranách •Zápal plic
Co způsobuje? •Nekrotizující enterokolitida •Meningitida •Sepse •Otravy – až 80% úmrtnost
Zdroje: •Blažková, M.; Fukal, L.; Rauch, P. NEBEZPEČNÝ PATOGEN Enterobacter sakazakii A JEHO DETEKCE, 2010. Chemické listy. http://chemicke-listy.cz/docs/full/2010_02_113-118.pdf (accessed Nov 11, 2014).
•Pazlarová, J.; Demnerová, K. Enterobacter sakazakii ALIAS Cronobacter sakazakii – NOVÁ HROZBA?, 2009. Chemické listy. http://www.chemicke-listy.cz/docs/full/2009_08_641646.pdf (accessed Nov 11, 2014). •Enterobacter sakazakii, 2006. World Health Organization. http://www.who.int/water_sanitation_health/gdwqrevision/phe_wsh_entero_fact_sheet .pdf?ua=1 (accessed Nov 11, 2014). •Clark, M. Cronobacter sakazakii in Infant Formula. Foodborne illness. http://www.foodborneillness.com/enterobacter_sakazakii_food_poisoning/ (accessed Nov 11, 2014). •Gurtler, J. B.; Kornacki, J. L.; Beuchat, L. R. Enterobacter sakazakii: A coliform of increased concern to infant health. International Journal og Food Microbiology 2006, (104), 1–34
Děkujeme za pozornost.
