ANALISIS FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PEDAGANG MAKANAN JAJANAN DALAM PEMAKAIAN PEWRANA BERBAHAYA DI LINGKUNGAN SEKOLAH DASAR KECAMATAN KLATEN TENGAH Sri Handayani, Yetti Oktavianingtya Kurniawati, Eka Safitri Rahmawai
Abstrak : hasil suvey badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) terhadap makanan jajanan sekolah di 195 sekolah dasar menunjukkan 39,94% tidak memenuhi syarat kemanan pangan. 10,45% dari total sampel mengandung pewarna yang dilarang, yaitu Rrhodamin B, methanypl yelow dan amaranth. Pemakaian zat warna berbahaya ini sering terjadi pada induustri rumah tangga. Timbunya penyalahgunaan tersebut karena ketidaktahuan masyarakat, harga, kemudahan dalam mendapatkan dan kestabian warna. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengethuai faktor yang mempengaruhi pedagang makanann jajanan dalam pemaian pewarna berbahaya di lingkungan sekolah dasar kecamatan Klaten Tengah. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif korelasional dengan pendekatan cross sectional. Subyek dalam penelitian adalah 44 pedagang makanan jajanan yang diambil dengan teknik purpusive sampling. Pengunpulan data menggunakan kuesioner dan pemeriksaan laboratorium, analisis data menggnkan uji logistic multiple regreession. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 77.35 responden tahun pewarna berbahay, 40% menyatakan tidak setuju menggunakan pewarna berbahaya, 59.1% menyatakan mahal harganya dan 77,3% menyatakan mudah untuk mendapatkannya. Berdasarkan hasil analisis ternyata hanya pengetahuan dan sikap yang bersama-sama mempengaruhi pedagang dalam pemakaian pewarna berbahaya. Kata Kunci : makanan jajanana, pewarna berbahaya.
Sri Handayani, Yetti Oktavianingtyas Kurniawati, Dosen STIKES Muhammadiyah Klaten
Sri Handayani, Yetti OK Analisis Faktor yang ... ...... .
I.
PENDAHULUAN DI Indonesia penyakit karena makanan masih menjadi masalah kesehatan masyarakat. Hampir setiap tahun kasus keracuanan selalu ada dan angka kejadiannya cukup tinggi. Dan dari seluruh kasus keracunan makanan yang ada, semua bersumber pada pengelolaan makanan yang tidak hygienis. Ironisnya makanan
yang
tida
hygienis
banyak
dijual
dikantin
sekolah
(www.kimianet.lipi.go.id) Sebenarnya peranan makanan jajanan di indonesia sangat strategis, karena dapat membantu memenuhi kebutuhan gizi. Rata-rata kebutuhan gizi yang terpenuhi oleh makanan jajanan hingga sekitar 36% (BPS, 1991), tetapi bila kondisi makanan jajanan tidak memenuhi syarat justru menjadi sumber pengganggu kesehatan. Secara garis besar bahaya yang terdapat pada pangan digolongkan menjadi dua, bahaya kimia dan bahaya biologi. Bahaya kimia terjadi antara lain karena penggunaan bahan tambahan makanan yang tidak diijinkan, dan penyalhgunaan pemakaiana bahan kimia berbahay. Salah satu bahan kimia berbahaya yang masih sering digunakan adalah rhodamin-B dan methanil yelow. Zat warna sintetis tersebut merupakan zat warna yang dilarang untuk makanan dan dinyatakan sebagai bahan berbahaya menurut Surat Keputusan Dirjen POM No 00386/C/SK/II/90 tentang perubahan lampiran permenkes No 239/men.Kes/PER/V/85 tentang zat warna tertentu yang dinyatakan sebagai bahan berbahaya. Penggunaan zat warna ini sangat berbahaya bagi kesehatan., karena zat warna ini seharusnya digunakan sebagai pewarna produk tekstil. Jika dikonsumsi dalam jangka panjang bisa memicutimbulnya kanker dan gangguan ginjal (Fardiaz, 2005) Beberapa penelitian menunjukkan adanya fenomena pengguanan bahan kimia yang dilarang dalam makanan. Hasil uji laboratorium Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) terhadap makanan jajanan di 195 sekolah dasar di 18 propinsi menunjukkan 39,94% tidak memenuhi syarat kemananan pangan. 10,45% dari total sampel mengandung pewarna yang dilarang, yaitu rhodamainB, methanil yelow dan amaranth (www.depkes.go.id). Hal senada juga diungkapkan dari hasil pengawasan makanan jajanan anak sekolah di 14 balai POM yang menyatakan bahwa 861 sampel makanann jajanan, 344 sampel tidak memenuhi syarat kesehatan. Diantara makanan jajanan yang tidak emmenuhi syarat tersebut, 85 sampel mengandung rhodamin-B dan 2 sampel mengandung methanil yelow. Jenis makanan yang megandung rhodaminB adan methanil yelow antara lain es campur, es sirup, es cendol, limu, kue, gorengan. Kerupuk dan saus sambal (www.depkes.go.id) Pemakaian zat wana yang dilarang ini sering terjadi di industri rumah tangga. Timbulnya penyalahgunaan zat warna tersebut karena ketidaktahuan masyarakat, harganya murah, mudah mendapatkan, warnanya bagus dan tahan pada suhu tinggi (Harwati, 2005). Sedangkan menurut Fradiaz (2005) ada dua alasan pedagang menggunakan bahan kimia berbahaya pada makananan yaitu
MOTORIK, VOL 4 NOMOR 7, FEBRUARI 2009
karena tidak tahu dan karena tidak peduli. Lebih jauh lagi hasil penelitian Februhartanty dan Iswarawanti (2004) menunjukkan bahwa mereka tidak tahu bahan ilegal pada bahan baku makanan yang dijual. Selain itu pewarna tersebut menjadi primadona bahan tambahan makanan di jajanan kaki lima karena murah, dapat memberikan penampilan makanan yang menarik, warnanya sangat cerah sehingga menarik perhatian anak-anak. Ada empat faktor utama yang penulis duga mempengaruhi perilaku pedagang makanan jajanan dalam pemakaian pewarna sintetis non pangan di lingkungan sekolah dasar kecamatan Klaten Tengah yaitu pengetahuan, sikap, harga bahan pewarna sintetis dan kemudahan dalam mendapatkan.
II. METODE PENELITIAN Jenis pnelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif korelasional dengan pendekatan cross sectional (Sugiono, 1997).Dengan metode ini setelah dilakukan uji statistik, diharapkan dapat mengetahui pengaruh pengetahuan, sikap, harga dan kemudahan dalam mendapatkan terhadap perilaku pedagang makanan jajanan dalam menggunakan pewarna sintetis. Penelitian ini dilakukan di sekolah dasar Kecamatan Klaten Tengah pada bulan Desember 2006 – Januari 2007. Subyek penelitian ini adalah 44 pedagang makanan jajanan yang diambil secara purposive sampling dimana mengambil sampel dengan pertimbangan tertentu (Sofyan, 1995). Kriteria inklusi adalah sebagai berikut : (1) bersedia menjadi responden (2) berjualan menetap dilingkungan sekolah dasar Kecamatan Klaten Tengah (3)makanan dan minuman yang dijual menggunakan pewarna merah atau kuning (4) proses pengolahan makanan dilakukan sendiri. Pengumpulan data pada penelitian dilakukan menggunakan kuesioner untuk mengukur pengetahuan, sikap, harga dan kemudahan mendapatkan pewarna. Data tentang penggunanan pewarna sintetis diperoleh dengan pemeriksaan sampel makanan di laboratorium. Analisis data hasil penelitian dilakukan dengan : analisis unvariat, bivariat menggunakan chi-square dan multivariat dengan menggunakan multiple logistic regression. Penyajian data dilakukan dengan tabel.
III. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 1.
Karakteristik Responden Karakteristik yang diidentifikasi dalam penelitian ini adalah tingkat pendidikan, umur dam lama berdagang. Berdasarkan tingkat pendidikan, terdapat 22.7% responden berpendidikan SMA, 61,4% berpendidikan SMP, 13.6% berpendidikan SD dan 2.3% responden tidak bersekolah. Rerata umur pedagang adalah 37.7 tahun dengan standar deviasi 7.325 dan rerata lama berdagang adalah 9.25 tahun dengan standar deviasi 4.789.
Sri Handayani, Yetti OK Analisis Faktor yang ... ...... .
2.
Pengetahuan, sikap, harga dan kemudahan mendapat pewarna Gambaran tentang pengethuan, sikap harga dan kemudahan mendapat pewarna dapat dilihat pada tabel 1 Tabel 1. Distribusi Subyek Penelitian bersadar Faktor Risiko Faktor
Absolut
%
a. Tahu
36
77.3
b. Tidak tahu
8
22.7
44
100
a. Setuju
4
9.1
b. Tidak setuju
40
90.9
44
100
Murah
18
40.9
b. Mahal
26
59.1
44
100
a. Mudah
34
77.3
b. Sukar
10
22.7
44
100
1. Pengetahuan
Total 2. Sikap
Total 3. Harga
Total 4. Kemudahan mendapatkan
Total
Berdasar hasil pemeriksaan laboratorium, 95,5% responden tidak menggunakan pewarna berbahaya dan 4.5% responden berperilaku salah yaitu menggunakan pewarna sintetis berbahaya. Untuk mengethaui peranan masing-masing faktor terhadap peirlaku penggunaan pewarna sintetis berbahaya, dilakukan uji bivariat chi-square. Pada analisi bivariat didapat nilai Pvalue masing-masing variabel bebas seperti terlihat pada tabel 2. Tabel 2. Analisis Bivariat pengetahuan, siikap, harga dan kemudahan mendapatkan dengan perilaku penggunaan pewarna sintetis. No
Variabel
Perilaku (p)
1
Pengetahuan
0.016*
2
Sikap
0.006*
3
Harga
0.162
4
Kmeudahan Mendapat
0.048*
*Signifikan (p<0.05)
Rhodamin-B pewarna merah yang sanagt beracun dan berpendar bila terkena cahaya. Pewarna ini terbuat dari dietillaminophenol dan phatalic anchidria., kedua bahan baku ini sangat toksik bagi manusia. Biasanya pewarna ini digunakan untuk pewarna kertas, wol dan sutra (Basrah, 1987).
MOTORIK, VOL 4 NOMOR 7, FEBRUARI 2009
Bahan ini bila dikonsumsi dapat menyebabkan gangguan pada fungsi hati, kanker hati, kerusakan ginjal dan alergi. Apabila mengkonsumsi makanan
yang mengandung rhodamin-B,
dalam
tubuh akan terjai
penumpukan lemak, sehingga lama kelmaaan jumlahnya akan terus bertambah. Dan dampaknya akan terlihat setelah puluhan tahun kemudian (megawati, 2004). Methanil yelow merupakan zat pewarna sintetis berbentuk serbu, berwara kuning kecoklatan. Metahnil yelow dapat menyebabkan tumor pada jaringan hati, kerusakan ginjal, kerusakan kandung kemih, saluran pencernaan atau jaringan kulit (Tempo, 2005). Dari telaah pustaka dapat diketui bahwa terdapat berbagi faktor yang mempengaruhi penggunaaan pewarna berbahaya tersebut, yaitu ketidaktahuan masyarakat, harga pewarna yang murah, kemudahan dalam mendapatkan, warnanya yang bagus dan tahan ada suhu tinggi (Herawati, 2005)hasil analisis univariat menunjukkan sebagian besar responden (86,36%) tahu tentang pewarna sintetis berbahaya. Hasil uji statistik bivariat menunjukkan bahwa ada pengaruh pengetahuan dengan penggunaan pewarna sintetis berbahaya. Salah satu faktor yang menentukan perilaku seseorang adalah pengetahuan. Glauz, dkk (1990) menyatakan bahwa pengetahuan merupakan domain yang sangat penting dala terbentinya tindakan seseorang. Pengetahuan pedagang tentang pewarna sintetis berbahaya sendiri dilatar belakangi oleh beberapa faktor antara lain tingkat pendidikan. Tingkat pendidikan bervariasi mulaidari tidak sekolah sampai dengan sekolah menengah atas. Dengan beragamnya tingkat pendidikan yang dimiliki, menimbulkan pemahaman yang berbeda pada setiap individu. Dalam penelitian ini sebagian besar responden (61,4%) berpendidikan SMP dan hanya 2.3% responden tidak bersekolah. Dengan kondisi tingkat pendidikan tersebut mempermudah responden untuk menerima informasi. Selain itu, wilayah pendidikan yang berada di perkotaan, sehingga mempermudah akses untuk mendapatkan informasi tentang pewarna makanan seseorang yang memepunyai sumber informasi yang lebih banyak akan mempunyai pengetahuan yang lebih luas (Notoatmodjo, 2003) dalam penelitian ini, hanya 90% responden mendapatkan informasi pewarna berbahaya dari media cetak. Namun demikian
48% belum tahu ciri-ciri makanan yang menggunakan
pewarna berbahaya. Secara logis penegetahuan yang dimiliki seseorang akan menentukan sikap dan tindakannya. Hal ini sesuai dengan hasil penelitian. Sikap pedagang yang tidak setuju dengan penggunaan pewarna sintetis berbahaya diikuti dengan tindakan yang positif, yaitu tidak menggunakan pewarna sintetis berbahaya. Menuut Koentjaraningrat (1997), sikap adaah suatu predisposisi atau keadaan mental didalam jiwadan diri individu untuk bereaksi terhadap lingkungannya.
Sri Handayani, Yetti OK Analisis Faktor yang ... ...... .
Hasil uji bivariat menunjukkana bahwa ada pengaruhsikap terhadap penggunaan pewarna sinstetis berbahaya. Menurut Guy & Edgley (1990) adanya hubungan anatara sikap dan perilaku berdasarkan postulat konsistensi yang menyatakan sikap verbal merupakan petunjuk yang cukup akurat untuk memprediksi apa yang akan dilakukan bila ia dihadapkan pada suatu obyek sikap. Penggunaan pewarna sintetis khusus makanan yang dilakukan oleh pedagang merupakan suatu tindakan. Seseorang bertindak apabila ada niat., terbentuknya suatu niat ditentukan oleh sikap terhadap perilaku tersebut dan keyakinan normatif akan berakibat perilaku tersebut. Sikap positif maupun negatif terbentuk dari komponen pengetahuan. Makin banyak segi positif sikap terbentuk, dalam kaitannya dengan penggunaan pewarna sintetis khusus makanan, semakin tahu tentang penggunaan pewarna sintetis khusus makanan diharapkan pedagang akan semakin bersikap positif terhadap penggunaan pewarna sintetis khusus makanan, selanjutnya muncul niat untuk menggunakan pewarna sintettis khusus makanan yang dimanifestasikan dalam suatu tindakan (perilaku). Hal ini
terbukti
dengan
adanya
hasil
penelitian
Wicker
(1991)
yang
memperlihatkan adanya indikasi hubungan yang kuat antar sikap dan perilaku. Sikap seseorang juga dipengaruhi oleh orang lain, khususnya oarang yang dianggap penting sepert orang tua, orang yang status sosialnya lebih tinggi, teman sebaya, teman dekat, teman kerja, istri atau suami. Media masa juga sesuatu yang mempunyai pengaruh dalam pembentukan opini dan kepercayaan orang. Media masa juga mambawa pesan-pesan yang berisi sugesti yang daat mengurangi opini seseorang, sehingga hal itu menjadi landasan kognitif bagi terbentuknya sikap. Faktor lain yang mempengaruhi sikap adalah faktor emosional. Komponen afektif meruapakan perasaan individu terhadap obyek sikap dan menyangkut masalah emosi. Menurut azwar (1988) aspek emosional bisanya berakar paling dalam pembentukan sikap dan merupakan aspek yang paling bertahan terhadap pengaruh yang mungkinkan mengubah sikap seseorang. Dari penelitian ini 90,91% responden mempunyai sikap yang tidak setuju dengan menggunakan pewarna sintetis berbahaya. Faktor lain yang mempengaruhi penggunaan pewarna sintetis adalah harga dan kemudahan dalam mendapatkan. Keterkaitan harga dengan keinginan untukmembeli sudah jelas implikasinya terhadap variabel ekonomi, sedangkan keinginan untuk membeli bisa tergantung variabel non ekonomi dalam hal ini adalah selera, persepsi dan sikap individu terhadap suatu barang dan jasa (Chriswardani, 2000) Informasi deskriftif tentang hubungan harga dengan perilaku penggunaan pewarna sintetis khusus pangan dari hasil penelitian adalah bahwa pada responden yang menganggap mahal harga pewarna sintetis khusus pangan, 88,89% menggunakan pewarna khusus makanan. Dan
MOTORIK, VOL 4 NOMOR 7, FEBRUARI 2009
responden yang menganggap murah harga pewarna khusus makanan, 100% megguankan pewarna khusus pangan. Berdasarkan hasil penelitian harga pewarna sintetis khusus makanan adalah berkisar Rp. 2500,00 – Rp 3000.00 dan pewarna sintetis non pangan berkisar antara Rp 500.00 – Rp 1000.00. melihat destribusi responden tersebut tampaknya tidak ada perbedaan antara responden yang beranggapan murah dan beranggapan mahal tentang harga pewarna dalam penggunaan pewarna sintetis khusus makanan. Hal ini diperkuat oleh chi square yang menghasilakn nilai Pvalue sebesar 0.162. Nilai Pvalue ini lebih besar dari 0,05. Hal ini menunjukkan bahwa antara harag dengan perilaku penggunaan pearna sintetis khusus pangan menuju pada variabel non ekonomis yaitu sikap dibandingkan dengan variabel ekonomis seperti harga. Dalam penelitian ini 77,3% responden menyatakan mudah untuk mendapat pewrana khusus makanan maupun pewarna berbahaya. Meneurut mereka walaupun tidak setiap toko menjual pewarna khusus makanan tetapi di toko-toko yang menjual bahan roti dapat diperoleh pewarna khusus makanan. Berdasarkan hasil analisis bivariat menunjukkan bahwa ada pengaruh kemudahan mendapatkan terhadap penggunaan pewarna sintesis berbahaya. Hal ini sesuai dengan pendapat Handoko (1992) bahwa perilaku dipengaruhi oleh tiga faktor yaitu : predisposisi, faktor pendukung dan faktor pendorong. Salah satu faktor pendukung yang mempengaruhi perilaku seseorang adalah ketersediaan fasilitas/kemudahan dalam memperoleh. Untuk mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi perilaku penggunaan pewarna sintetis dengan memasukkan secara bersamaan variabel bermakna secara statistik pada analisis bivariat dan variabel lain yang mempunyai nilai P < 0,05 dilakukan melalui analisis multivariat. Analisis multivariat yang digunakan adalah regresi logistik berganda. Hasail analisis multivariat adalah seperti tabel 3.
Tabel 3. Rangkuman Hasil Aanalisis Regresi Logistik No
Variabel
Koef B
SE
Sign
95% CI
1
Pengetahuan
-3,085
1.466
0.035
0.003-0.809
2
Sikap
-3,085
1.466
0.0345
0.003-0.809
Constant
1.171
1.226
0.161
-2loglikelihood
13.737
Cox & snell
0.327
R Square Ovrall percentage
95.5%
Berdasarkan tabel 3 di atas diketahui bahwa variabel yang memiliki pengaruh
terhadap
perilaku
penggunaan
pewarna
sintetis
adalah
Sri Handayani, Yetti OK Analisis Faktor yang ... ...... .
pengetahuandan sikap. Hasil analisis regresi logistik berganda diperoleh model untuk menggambarkan peran satu set variabel bebas terhadap perilaku penggunaan pewarna sintetis khusus pangan adalah sebagai berikut : Y = β0 + β1lnX1 + β2lnX2 + β3lnX3 Perilaku penggunaan pewarna sintesis = 1.171 – 3.085(pengetahuan) – 3.085(sikap) Persamaan
regresi
logistik
emnggambarkan
bahwa
perilaku
pengguanaan pewarna sintetis terjadi karena pengetahuan dan sikap. Kedua varaibel ini dapat memeperbaiki perilaku penggunaan pewarna sintetis secara bersama-sama.
IV. KESIMPULAN Faktor yang mempengaruhi pedagang makanan jajanan dalam pemakaian pewarna berbahaya adalah pengetahuan dan sikap terhadap pewarna sintetis berbahaya. Oleh karena itu, bagi petugas kesehatan perlu memberikan penyuluhan dan pembinaan secara rutin kepada pedagang makanan jajanan, mengenai bahaya zat warna non pangan dan akibatnya terhadap kesehatan agar terjadi perubahan sikap dan perilaku sehingga dapat menimbulkan kesadaran.
DAFTAR PUSTAKA
Arikunto, S. 1998. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan raktek, Jakarta Rineka Cipta Azwar, S. 2000. Sikap Manusia, Teori dan pengukurannya. Yogyakarta : Pustaka Pelajar Chriswradani, 2000. Pengantar Ekonomi Kesehatan, semarang : FKM UNDIP Depkes, Waspadai Jajanan Anak sekolah (http://www.depkes.go.id 23 Desember 2006 jam 10.45 WIB) Ernie Basrah, A 1987. Zat Warna dan Pemakaiannnya Dalam Industri Pangan Risalah Seminar Bahan Tambahan Kimiawi (Food Additive). Jakarta. Fradiaz. D. 2005. Bahan Kimia Yang menggoda. (http://www.korantempo.co/korant1.html. 22 Desember 2006 jam 10 WIB) Februhantanty, J dan Iswarawanti, DN. 2004. Amankah Makanan Jajanan Anak Sekolah Indonesia (http://www.gizi.net/cgibin/berita/fullnews.cgi?newsid097726693,98302 . 10 februari 2007 jam 14.40 WIB) Handoko Marti, 1992. Motivasi daya Penggerak Tingkah Laku. Yogyakarta : Penerbit Kanisius. Indonesia Ismael Sofyan, sastroasmoro, Sudigdo, 1995. Dasar-dasar Metodologi Penelitian Klinis, Jakarta : FKUI, UI Koeman, JH, 1987. Pengantar Umum Toksikologi. UGM-Press Yogyakarta
MOTORIK, VOL 4 NOMOR 7, FEBRUARI 2009
Megawati. Euis. 2004. Menyala Padahal Berbahaya (http://www.majalahtrus.com/danlainlain/403.php 6januari 2007 jam 11.15 WIB) Moekiyat, 2002. Dasar-Dasar Motivasi : Pionir jaya, Indonesia Notoatmojo, . 1997. Ilmu Kesehatan Masyarakat. Jakarta : Rineka Cipta Notoatmojo, S. 2002. Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta : Rineka Cipta Indonesia Pipih S dan Juli SS. 2000. Uji Toksisitas zat warna Rhodamin terhadap jaringan Hati Mencit (Mun Musculus) Galur Australia, Jalur Toksikologi Indonesia, Volume No 1 Nomor 3 halaman 18 – 27. Desember 2000 Parianti, S. 2001. Pendekatan Praktis Metodologi Riset Keperawatan Jakarta : EGC. Indonesia Winanrno, FG. 1993. Kimia Pangan dan Gizi, jakarta : PT Gramedia Pustaka Uatam. Indonesia Wecker. 1991. Attitudes versus actions the Relationship of Overal and Overt Behavioral Responses to Attitude Objects. In : Baron and Byrne. Joynal Of Social issue 2004. Zat Kimia masih ditemukan Dalam Makanan Anak, Media Indonesia, 8 Desember 2004 (http://www.kimianet.lipi.go.id.23 Desember 2006. Jam 10.30 WIB) 2006.
Keamanan Pangan Jajanan Anak sekolah. 30 september 2006 )http://www.pom.go.id/public/berita_aktual/detail.asp?id=146 6 Jnauari 2007 jam 14.00 WIB)
