ONDERWIJS- EN EXAMENREGELING
ROC ZEELAND VESTIGING: Middelburg CLUSTER:
HTV
AFDELING:
Voeding
Deze Onderwijs- en Examenregeling geldt voor de opleiding:
All-round Banketbakker 10496 (BBL)
en geldt voor het cohort leerlingen: 2005 - 2006
Ingangsdatum:
01-08-05
Expiratiedatum:
31-07-10
VASTGESTELD DOOR BEVOEGD GEZAG DD: 01-04-05 OPENBAAR GEMAAKT DD:
BETROKKEN KBB:
01-05-05
Horeca, Toerisme en Voeding (HTV) Postbus 611 2700 AP Zoetermeer
ALGEMEEN DEEL a. Onderwijsen vormingsdoelen
b. Leerwegen
(WEB 7.4.8., lid 1 sub a, lid 1.3)
Binnen het door het College van Bestuur en de vestiging vastgestelde beleid verzorgt de afdeling opleiding en vorming gericht op het verwerven van: beroepskwalificatie, genoemd in de bijlagen onderwijsregeling, een maatschappelijk-culturele kwalificatie, een doorstroomkwalificatie. De eindtermen, genoemd in het eindtermendocument bij de betreffende kwalificatie, vormen hierbij het uitgangspunt.
(idem, lid 1 sub c)
Het onderwijs is georganiseerd in de vorm van - schoolonderwijs en - beroepspraktijkvorming. Hun onderlinge verhouding hangt af van de gekozen leerweg en is vermeld in de betreffende bijlagen van het specifiek deel van deze onderwijsregeling (afzonderlijke bijlagen per aangeboden kwalificatie). Voor de aangeboden opleidingen gelden onderstaande leerwegen:
BEROEPSKWALIFICATIE
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
KWALIFICATIENIVEAU 1 2 2 2 3 3 3 4
Assistent bakker Brood- en banketbakker Banketbakker Broodbakker All-round brood- en banketbakker All-round banketbakker All-round broodbakker Leidinggevende Ambachtelijke Bakkerij
c. Inhoud en inrichting van de opleidingen
d. Inschrijving
BEROEPS OPLEIDEND (BOL) BOL
BEROEPS BEGELEIDEND (BBL) BBL BBL BBL BBL BBL BBL BBL BBL
(idem, lid 1 sub b en c)
De structuur, inhoud en inrichting van de aangeboden opleidingen worden aangegeven in het bij deze onderwijsregeling behorende specifiek deel (bijlagen per aangeboden kwalificatie).
(WEB, art. 8.1.1. lid 5)
Elke deelnemer die zich inschrijft wordt geacht de grondslag en doelstellingen van de instelling en de vestiging te respecteren. Indien anders blijkt kan de inschrijving worden geweigerd dan wel ingetrokken. Dit geldt eveneens ingeval gegronde vrees bestaat dat van de inschrijving en/of de daaraan verbonden rechten misbruik zal worden gemaakt. Pagina 2
e. Beperking inschrijving
(WEB, art. 8.1.6)
Voor assistent-opleidingen en basisberoepsopleidingen, waarvoor een beperkte inschrijving van kracht is wegens niet toereikende organisatorische en technische capaciteit, geldt voor toelating de volgorde van aanmelding. Deze wordt vastgesteld op basis van het datumpostmerk van de schriftelijke aanmelding. Ook indien voor een beroepsopleiding onvoldoende beroepspraktijkvormingsplaatsen beschikbaar zijn, geldt voor de betreffende opleiding een beperkte inschrijving conform hetgeen vermeld is in de voorafgaande alinea.
f. Extraneï
(WEB, art. 8.1.1. en art. 8.2.1.)
Het in deze onderwijs- en examenregeling bepaalde ten aanzien van inschrijving en toelating is van overeenkomstige toepassing op deelnemers die uitsluitend wensen gebruik te maken van examenvoorzieningen.
Pagina 3
SPECIFIEK DEEL
1. Beroepskwalificatie
Titel: Allround Banketbakker
Code (Crebo) 10496
Eindtermendocument: http://www.lobhtv.nl/kwalificatiebeheer/Documenten/10496%20AllRound%20Banketbakker%202003-2004.doc Overige documenten of bronnen:
Studiehandleiding.
2. Onderwijseenheden
(WEB, art. 7.4.8, lid 1 sub b)
Voor de deelkwalificaties en daarvan deel uitmakende onderwijseenheden wordt verwezen naar het eindtermendocument.
Pagina 4
3. Inhoud en inrichting opleiding (WEB art. 7.4.8 lid 1 sub c en e)
ONDERWIJSREGELING
JAAR: 2005-2006
Crebonummer:
10496
Titel opleiding
All-round Banketbakker
WSF
Nee
Soort opleiding
Vakopleiding
Niveau
3
Leerwegopties
BBL
Leerweg
BBL
Karakteristiek van de opleiding: De All-round Banketbakker is werkzaam in de ambachtelijke banketbakkerij. Hier leert hij de technieken en processen die nodig zijn om zelfstandig kwalitatief hoogwaardige baneketproducten te vervaardigen. De vaaridheden hebben betrekking op: - controle van grondstoffen; - productie-omschrijvingen; - sturen van het productieproces ten behoeve van de vervaardiging van de in de deelkwalificaties genoemde productiegroepen; - decoderen, versieren en presenteren van producten. Voor het merendeel van deze werkzaamheden zijn standaardprocedures ontwikkeld. Er dient een juiste procedure geselecteerd te worden en deze dient op de juiste wijze te worden toegepast en bijgestuurd.
Inhoud van de opleiding: De leerinhouden zijn afgeleid van: a. De eindtermen voor de kwalificatie en de daaraan verbonden taxonomieën. b. Studiehandleiding.
Pagina 5
OPLEIDINGSSTRUCTUUR Crebo-code Deelkwalificatie/ onderwijseenheden 10496 51915 Basis Bakkerijprogramma 51914 Algemene Bakkerijkennis 1 51926 Sierwerk, Decoratie, Marsepein 1 51912 Beslag, Taarten, Gebak 51911 Korstdeeg en Zanddeeg 1 51910 Maatschappelijk Culturele Vorming 2 51922 Bakkerijtechnologie Banket 1 51908 Algemene Bakkerijkennis 2 51909 Beslag, Taarten, Gebak, Bavaroise 53028 Korstdeeg en Zanddeeg 2 53029 Sierwerk, Decoratie, Marsepein 2 51920 Consumptie-ijs 2 51919 Chocoladewerk, Bonbons 1 51918 Amandelwerk, Kokos, Schuim 51904 Maatschappelijk Cuturele Vorming 3 Studiebelastingsuren inclusief vrije ruimte
Verplicht (V)/ Verplichte Keuze (VK)/ Vrije Keuze V V V V V V V V V V V VK VK V V
Studiebelastingsuren Totaal per School deelkwalificatie 640 230 640 640 560 230 300 300 396 396 400 400 400 400 288
BPV
128 46 128 128 112 46 60 60 79 79 80 80 80 80 58
512 184 512 512 448 184 240 240 317 317 320 320 320 320 230
20%
80%
6400
Aandeel schoolcomponent/BPV in % Studiebelastingsuren vrije ruimte 580 Studiebelastingsuren minus vrije ruimte 5820 Aantal verplichte keuze deelkwalificaties
1
Aantal vrije keuze deelkwalificaties
0 Pagina 6
Vrije ruimte De inhoud en inrichting van de studielast binnen de vrije ruimte: Wordt gebruikt om de deelnemers inzicht te geven in de beroepshouding in de bakkerijbranche. D.m.v. excursies, gastlessen, workshops e.d. Er kunnen nog meer excursies gepland worden, dit afhankelijk van het aanbod van beurzen e.d. Er wordt gebruik gemaakt van de nevenschakeling. De deelnemers worden voorbereid op, en nemen begeleid deel aan jeugd vakwedstrijden, zowel regionaal als landelijk.
De duur van de opleiding: Vooropleiding:
Leerweg:
Studielast:
Studieduur:
Banketbakker VMBO T/G/K Economie Consumptief
BBL
3200
2 jaar
BBL
6400
4 jaar
De duur van de afzonderlijke deelkwalificaties wordt vastgesteld naar rato van de in het eindtermendocument/servicedocument vastgestelde studielast.
EVC / EVK Soorten vrijstellingen: Er zijn twee soorten vrijstellingen mogelijk t.w.: 1. Op basis van de WEB, artikel 7.4.3 lid 4 (“deelnemers die in het bezit zijn van een deelkwalificaties van een andere instelling zijn vrijgesteld van het daarmee overeenkomende examenonderdeel”). De vrijstelling moet worden verleend. 2. Op basis van de WEB 7.4.8. lid 1j (naar aanleiding van de richtlijnen van het bevoegd gezag). De examencommissie kan besluiten tot het verlenen van een vrijstelling van het afleggen van één of meer toetsen en examenonderdelen op basis van onderstaande door het bevoegd gezag vastgelegde gronden/criteria:
Procedure Eerder Verworven Kwalificaties (EVK) Elke potentiële deelnemer (kandidaat) krijgt een individueel intakegesprek. Bij dat gesprek kan blijken dat de kandidaat over diploma (s)/ certificaten beschikt, die kunnen leiden tot vrijstellingen in de opleiding waar de kandidaat zijn intake voor doet. In de OER van de betreffende opleiding zijn de meest voorkomende diploma’s met bijbehorende vrijstellingen opgenomen. De intaker neemt dit door met de kandidaat. Indien van toepassing dient de kandidaat een vrijstellingsverzoek in (zie HET, blz. 37 en 38) bij de subexamencommissie. Afhandeling hiervan conform HET. Als de kandidaat diploma’s/certificaten heeft die niet in de desbetreffende OER genoemd staan, onderzoekt de intaker tot welke vrijstellingen dit zou kunnen leiden.
Pagina 7
In een vervolggesprek wijst de intaker de kandidaat op de mogelijkheid bepaalde vrijstellingen aan te vragen.. Indien de kandidaat hiertoe besluit, dient hij een vrijstellingsverzoek in bij de subexamencommissie, conform HET (blz. 37 en 38).
Procedure Eerder Verworven Competenties (EVC) Elke potentiële deelnemer (kandidaat) krijgt een individueel intakegesprek. Bij dat gesprek kan blijken dat de deelnemer over competenties beschikt, die kunnen leiden tot vrijstellingen in de opleiding waar de kandidaat zijn intake voor doet. De intaker neemt dit door met de kandidaat. De intaker onderzoekt vervolgens tot welke vrijstellingen dit zou kunnen leiden. In een vervolggesprek wijst de intaker de kandidaat op de mogelijkheid bepaalde vrijstellingen aan te vragen. De kandidaat moet zijn verzoek onderbouwen door een dossier samen te stellen met daarin de bewijsstukken van zijn competenties (zie HET blz.37, punt 5). Indien de kandidaat hiertoe besluit, dient hij een vrijstellingsverzoek in bij de subexamencommissie, conform HET (blz. 37 en 38).
Inrichting van de BPV: Plaats van de beroepspraktijkvorming in de opleidingscyclus: 3,5 a 4 dagen gedurende de gehele opleidingscyclus. De inhoud van de BPV is conform: -de voorstellen in het eindtermendocument/servicedocument -de afspraken in de praktijkovereenkomst -opdrachten en/of checklist
Toelating Voor toelating tot de opleiding gelden de wettelijke vastgestelde criteria (WEB, artikelen 8.1.1. en 8.2.1.). Er gelden geen aanvullende voorwaarden. Toelating tot onderdelen van de opleiding is mogelijk, indien naast eerder genoemde voorwaarden, voldaan wordt aan eventuele in de betreffende deelkwalificatie genoemde beginvoorwaarden. In bijzondere gevallen kan het bevoegd gezag conform artikel 8.2.1. lid 5 van de WEB, afwijken van de vermelde voorwaarden. Toelating geschiedt met inachtneming van de eerder vermelde bepalingen ten aanzien van inschrijving.
Externe borging examens De externe borging geschiedt vanaf studiejaar 2004 – 2005 voor alle MBO opleidingen door het KwaliteitsCentrumExaminering.
Pagina 8
Informatie Van alle documenten/informatie, waarnaar in deze Onderwijs- en examenregeling wordt verwezen, kan de deelnemer door tussenkomst van de teamleider en/of docenten van de opleiding kennis nemen.
Opleiding:
Crebo code
All-round banketbakker
Deelkwalificaties
Verdeling deelkwalificaties over leerjaren
51915
Basis bakkerij programma
1 x
51914
Algemene bakkerijkennis 1
x
51926
Sierwerk, decoratie, marsepein 1
x
x
51912
Beslag, taarten, gebak
x
x
51910
Maatschappelijk Culturele Vorming 2
x
x
51922
Bakkerijtechnologie banket 1
x
x
51908
Algemene bakkerijkennis 2
x
x
51909
Beslag, taarten, gebak, bavaroise
x
x
53028
Korstdeeg en zanddeeg 2
x
x
51911
Korstdeeg en zanddeeg 1
x
x
51920
Consumptie-ijs 2
x
x
51919
Chocoladewerk, bonbons 1
x
x
51918
Amandelwerk, kokos, schuim
x
x
51904 53029
Maatschappelijk Culturele Vorming 3 Sierwerk, decoratie, marsepein 2
x
x
x
x
Pagina 9
2
3
4
Overzicht leerjaar 1 All-round banketbakker
1
Verwerven competenties in de arbeidssituatie
2
1109
Totaal aantal sbu's
Samen en afhankelijk van anderen-begeleid
Samen en afhankelijk van anderen-onbegeleid
Individueel en temidden van groep-begeleid
Individueel en temidden van groep-onbegeleid
Individueel en onafhankelijkbegeleid
Individueel en onafhankelijkonbegeleid
Eerste leerjaar
3
58
1167
20
20
Verwerven competenties in de gesimuleerde arbeidssituatie Verwerven vaardigheden buiten de (gesimuleerde) arbeidssituatie Verwerven kennis buiten de (gesimuleerde) arbeidssituatie
85
90
45
193
413
1194
168
45
193
1600
Overige deelnemeractiviteiten Subtotaal onbegeleide/begeleide deelnemeractiviteiten Totaal aantal SBU's
1362
Pagina 10
238
1600
Deelnemeractiviteiten 1 Theorie 2 Vrije ruimte 3 BPV 4 Trajectbegeleiding 5 Diagnostische toetsing 6 Examinering
Onbegeleid 45 75 1109
Begeleid 193 70 58 20 20
10 1239
Totaal SBU's
361
Overzicht tweede leerjaar
Onbegeleid
Begeleid
Deelnemeractiviteiten 1 Theorie 2 Vrije ruimte 3 BPV 4 Trajectbegeleiding 5 Diagnostische toetsing 6 Examinering
45 75 1109
193 70 58 20 20
10 1239
Totaal SBU's
Pagina 11
361
Overzicht leerjaar 2 All-round banketbakker
1
Verwerven competenties in de arbeidssituatie
2
1109
Totaal aantal sbu's
Samen en afhankelijk van anderen-begeleid
Samen en afhankelijk van anderen-onbegeleid
Individueel en temidden van groep-begeleid
Individueel en temidden van groep-onbegeleid
Individueel en onafhankelijkbegeleid
Individueel en onafhankelijkonbegeleid
Tweede leerjaar
3
58
1167
20
20
Verwerven competenties in de gesimuleerde arbeidssituatie Verwerven vaardigheden buiten de (gesimuleerde) arbeidssituatie Verwerven kennis buiten de (gesimuleerde) arbeidssituatie
85
90
45
193
413
1194
168
45
193
1600
Overige deelnemeractiviteiten Subtotaal onbegeleide/begeleide deelnemeractiviteiten Totaal aantal SBU's
1362
Pagina 12
238
1600
ROC Zeeland Bijlage 1
EXAMENCOMMISSIE Het bevoegd gezag van het ROC Zeeland stelt een examencommissie in.
Centrale examencommissie HTV Voorzitter
: dhr. W.J.C.M. Rops
Secretaris
: dhr. A.L.M. Wesseling
Lid
: mw. M.J. Hooijdonk
Lid
: dhr. C.M.J.van de Wouw
Lid
: dhr. J. van Beveren
Sub examencommissie Horeca & Voeding Voorzitter
: dhr. C.M.J. van de Wouw
Secretaris
: dhr. A.L.M. Wesseling
Lid
: dhr. W. de Jong (docent)
Lid
: dhr. M. van Overloop (docent)
Lid
: mw. L. Ginjaar-Haack (vertegenwoordiger bedrijfsleven)
Lid
: dhr. D. Stuurwold (vertegenwoordiger bedrijfsleven)
Taken van de examencommissie A. Wettelijke taken: - Organisatie examens (indien niet afhankelijk van externe legitimering) - Afname examens (idem) - Aanwijzen examinatoren (idem) - Vrijstelling verlenen - Vrijstelling verlenen op basis van richtlijnen van het Bevoegd Gezag - Regels vaststellen met betrekking tot goede gang van zaken tijdens afnemen toetsen van het examen of de examenonderdelen - Kan richtlijnen en aanwijzingen geven aan examinatoren met betrekking tot beoordeling en uitslag (indien de beoordeling van de BPV door het bevoegd gezag in handen gegeven is van de examencommissie)
Pagina 13
7.4.5. lid 1 7.4.5. lid 1 7.4.5. lid 3 7.4.3. lid 3 7.4.8. lid 1j 7.4.8. lid 2 7.4.8. lid 2,7.2.8. (BPV)
B. Andere taken die door het bevoegd gezag opgedragen / gemandateerd zijn: - Beoordelen en waarderen van de vastgestelde examineerbare onderdelen uit de beroepspraktijk, voor zover niet anders bepaald ingevolge de bepalingen met betrekking tot externe borging (KCE) - Oordelen over geldigheid verzuim - Maatregelen nemen bij onregelmatigheden - Cesuur vaststellen - Einduitslag vaststellen - Afhandelen bezwaar - Vrijstellingen verlenen - Beoordelen welke gedragingen, handelingen e.d. aangemerkt moeten worden als onregelmatigheid in de zin van art. 1.6 van de examenregeling.
Pagina 14
ROC Zeeland Bijlage 2
GANG VAN ZAKEN TIJDENS TOETSAFNAME Voorbehoud: Ten tijde van het opstellen van deze regeling was nog niet bekend in welke mate de onderwijsvernieuwing richting competentieleren lopende dit cohort doorgevoerd wordt. Tijdens dit cohort kunnen er wijzigingen voortkomend uit onderwijsvernieuwing plaatsvinden. Dit zal echter niet ten koste gaan van de studievoortgang c.q. de deelnemer. Tenzij door het bevoegd gezag anders wordt bepaald gelden voor examens of onderdelen daarvan, de reglementen van de KCE gecertificeerde examenbank (SLEBB).
A.
AFWIKKELING VAN DE THEORIE-TOETSING OP DE VESTIGING:
Vòòr aanvang: per examenruimte is tenminste één surveillant aanwezig: de directie van de instelling waar het examen plaats vindt is verantwoordelijk voor de inrichting van de toetslocatie/toetsruimte; de surveillanten hebben de beschikking over een kandidatenlijst en over de benodigde examenmaterialen; surveillanten noteren de aanwezigheid van de kandidaten op de kandidatenlijst; de surveillanten zorgen er voor tijdig voor aanvang van het examen/de toetsing op de examenlocatie aanwezig te zijn kandidaten moeten zich kunnen legitimeren met een geldig legitimatiebewijs
Tijdens: surveillanten noteren tijdstip van aankomst van laatkomers op de kandidatenlijst; surveillanten zien toe op rust en orde; surveillanten vermelden onregelmatigheden op de kandidatenlijst, maken ingeval van geconstateerde onregelmatigheden daarvan melding in het proces-verbaal en stellen de examencommissie van de onregelmatigheden in kennis; de kandidaat mag tijdens een toetsing het verblijf in de examenruimte niet onderbreken, tenzij dit naar het oordeel van de surveillant tot onwenselijke situaties aanleiding geeft; ingeval de kandidaat de examenruimte verlaat dient het gemaakte werk te worden ingeleverd.
Aan het eind: kandidaten leveren toetsmateriaal en gemaakte opgaven in bij een surveillant; de surveillant controleert en noteert de ontvangst van het materiaal op de kandidatenlijst; de kandidaat parafeert voor akkoord bij inlevering; surveillanten maken van het examen of van de toetsing een proces-verbaal op volgens het model in bijlage 5.
Pagina 15
Na afloop: De surveillanten dragen al het materiaal met inbegrip van het proces-verbaal over aan de Examencommissie of aan de vanwege de Examencommissie daartoe aangewezen functionaris(sen); de examencommissie of bedoelde functionarissen dragen het materiaal over aan de beoordelaar(s).
B. AFWIKKELING VOOR DE PRAKTIJKTOETSING OP DE VESTIGING: Vòòr aanvang: De gang van zaken vóór, tijdens en na afloop van de praktijktoetsing wordt tijdig aan de kandidaat kenbaar gemaakt.
Tijdens: De examinator noteert bijzonderheden betreffende de praktijktoetsing in een protocol of proces-verbaal. Kandidaten moeten zich kunnen legitimeren met een geldig legitimatiebewijs. De examinator ziet toe op rust en orde.
Aan het eind: Kandidaten leveren toetsmateriaal en gemaakte opgaven in bij de examinator, de examinator staat er voor in, dat het examenwerk door de kandidaten is vervaardigd. De examinator controleert en noteert de ontvangst van het materiaal op het protocol of proces-verbaal.
Na afloop: De examinator draagt al het materiaal over aan de examencommissie of aan de vanwege de Examencommissie daartoe aangewezen functionaris(sen); de examencommissie of bedoelde functionarissen dragen het materiaal over aan de beoordelaar(s).
Pagina 16
C. AFWIKKELING VOOR DE TOETSING BIJ NBC: Beschrijving procedure Theorie-examentoets 1. Start procedure 2. Samenstellen sub examendagdossier De Examencoördinator haalt de scorelijsten met het kenmerk: WEX/054/Q uit het examendagdossier en voegt die samen met de intakelijst, kenmerk: WEX054/N. Deze formulieren gebruikt hij bij intake en registratie van de scores. Het examendagdossier wordt minimaal twee weken voor aanvang van de aftoetsing (in verband met mogelijke storingen van computersystemen) uitgedraaid en bewaard in een afgesloten stalen kast. 3. Intake kandidaten theorie-examentoets De Examencoördinator: • stelt de toetsafnamecomputer in door het: • Kiezen van de op de scorelijst vermelde deelkwalificatie; • Ingeven van de toegangscode; • Invullen van de naam en het examennummer van de kandidaat. • controleert van de kandidaat de oproepbrief en de legitimatie; • laat de kandidaat voor aanwezigheid tekenen; • neemt de oproepbrief in en vernietigd die; • verstrekt een naam/nummersticker en hoofddeksel; • verwijst naar een computer voor het maken van de theorietoets(en). De geldende richtlijnen voor toelating tot de examentoetsen zijn vermeld in het document, kenmerk: WEX/054/V juni1998. Over kandidaten die niet aan de gestelde eisen voldoen beslist de Examencoördinator, al dan niet in overleg met het Hoofd Examencentrum, of er wel of niet toegelaten kan worden tot de examentoetsing. 4. Begeleiden theorie-examentoets afname De Examencoördinator laat de kandidaat de naam controleren en geeft eventueel uitleg over de werking van het theorie-toetsafnamesysteem. Hij blijft gedurende de theorie-examentoets afname in de examenruimte en ziet er op toe dat er geen onbevoegden binnen komen en dat er rust heerst in de examenruimte. Hij laat de kandidaat vertrekken als die de volledige tijd heeft benut of de theorie-examentoets heeft afgesloten (met de F5-toets). 5. Uitlezen en administreren score De Examencoördinator voert de geheime code in waardoor de computer de score genereert. Het aantal goede antwoorden wordt overgenomen op de scorelijst en eventuele onregelmatigheden of afwijkingen worden genoteerd. Daarna tekent hij deze per kandidaat af. 6. Afsluiten computers De Examencoördinator sluit de computers af. 7. Verwerken theorie-examentoetsgegevens De theorie-examentoetsgegevens worden door de Examencoördinator volgens de procedure voor het verwerken, archiveren en vernietigen van examentoetsresultaten en examendagdossiers (2.1.6.) verwerkt.
Pagina 17
Beschrijving procedure Praktijkexamentoets 1. Start procedure 2. Ontvangen beoordelaars De Examenbegeleider ontvangt de beoordelaars en reikt het examendagdossier aan de Voorzitter-beoordelaar uit. De Examenbegeleider stemt de taken met de beoordelaars af. Hierbij gaat het vooral om de instructie van de examenkandidaten over de examenbakkerij. Het examendagdossier wordt minimaal twee weken voor aanvang van de aftoetsing (in verband met mogelijke storingen van computersystemen) uitgedraaid en bewaard in een afgesloten stalen kast. 3. Intake kandidaten praktijkexamentoets De Examenbegeleider verzorgt de intake van de kandidaten die alleen voor een praktijkexamentoets komen. De Examenbegeleider: • controleert de legitimatie van de kandidaat; • neemt de oproepbrief in en vernietigt die; • laat de kandidaat tekenen op de intakelijst; • geeft een sleutel van de kledingkast en een hoofddeksel af; • verwijst de kandidaat naar de omkleedruimte. De geldende richtlijnen voor toelating tot de examentoetsen zijn vermeld in document, kenmerk: WEX/054/V juni 1998. Kandidaten die niet aan de gestelde eisen voldoen, worden doorverwezen naar de Examencoördinator, die dan al dan niet in overleg met het Hoofd Examencentrum beslist over wel of niet toelaten tot de examentoetsing. 4. Instrueren in de examenbakkerij De Voorzitter-beoordelaar geeft de instructie over de te gebruiken ruimte en apparatuur. Eventueel kan hij deze instructie delegeren aan de Beoordelaardocent of de Examenbegeleider. Bij de examentoetsen waarbij de verwerkingssets voor grootbrood worden gebruikt is de Technisch verzorger aanwezig om de instructie van deze apparatuur te geven. Deels komt deze instructie voor op de werkinstructie, kenmerk/datum: 01-07-1997. 5. Begeleiden uitvoering praktijkexamentoets De Voorzitter-beoordelaar geeft voortdurend begeleiding bij de uitvoering van de examentoets. Daarbij kan hij ondersteuning inroepen van de Beoordelaardocent, de Examencoördinator, de Examenbegeleider, en de Technische verzorger (alleen in de broodbakkerij) De begeleiding vindt plaats binnen de geldende voorschriften zoals die staan genoemd in het document Algemene exameninformatie, kenmerk: WEX/054/V juni 1998 en de Instructie en informatie voor beoordelaars, kenmerk: WEX/054/I augustus 2000.
Pagina 18
6. Beoordelen uitvoeren van de praktijkexamentoets De Voorzitter-beoordelaar en de Beoordelaar-docent beoordelen de uitvoering van de praktijkexamentoets. Zij schrijven de resultaten op het beoordelingsformulier, kenmerk: WEX/054/K. De beoordeling moet voldoen aan de geldende richtlijnen en instructies zoals ze voorkomen in de documenten in stap 5 genoemd. De beoordeling bestaat uit: • Het wegen of tellen van alle examenproducten om na te gaan of het aantal of gewicht overeenkomt met de gegeven opdracht. • Het controleren of de examenproducten voldoen aan de in de opdracht gestelde eisen. Van al deze waarnemingen maakt de beoordelingscommissie aantekeningen. 7. Reinigen examenbakkerij De Schoonmaakbegeleider geeft de examenkandidaten instructie over de schoonmaak van de examenruimte. De kandidaten mogen de examenruimte verlaten als de Schoonmaakbegeleider geoordeeld heeft dat de schoonmaakwerkzaamheden voldoende zijn uitgevoerd. De beoordelingscommissie is verantwoordelijk voor het uiteindelijk schoon en hygiënisch opleveren van de examenruimte. 8. Vaststellen van de score De Voorzitter-beoordelaar en de Beoordelaar-docent nemen de examenresultaten over op het kandidatenresultatenformulier, kenmerk, WEX/054/O. Door het plaatsen van de handtekening verklaren de examinatoren de resultaten als vastgesteld. 9. Compleet maken van het examendagdossier De Voorzitter-beoordelaar maakt het examendagdossier compleet. Alle formulieren die er aan het begin van de dag inzaten, moeten er weer inzitten. Een opsomming van deze formulieren staat beschreven in het document, kenmerk: WEX/054/W februari 1998. De Voorzitter-beoordelaar vult samen met de Beoordelaar-docent het examenprotocol in, onregelmatigheden en/of afwijkingen worden genoteerd. Het examendagdossier wordt afgegeven aan de Examencoördinator of de Examenbegeleider. 10. Controleren examendagdossier De Examencoördinator of de Examenbegeleider zal in het bijzijn van de Voorzitterbeoordelaar controleren of: alle formulieren aanwezig zijn; alle handtekeningen zijn geplaatst; waar minder dan vijf punten zijn gegeven voldoende gemotiveerd is. Zijn de formulieren niet voldoende ingevuld dan wordt de Voorzitter-beoordelaar verzocht hier als nog zorg voor te dragen. Verder wordt er gehandeld volgens de procedure voor het verwerken, archiveren en vernietigen van examentoetsresultaten en examendagdossiers (2.1.6.) 11 Einde procedure
Pagina 19
ROC Zeeland Bijlage 3
ADRESSEN Bevoegd gezag:
College van Bestuur ROC Zeeland Postbus 322, 4380 AH Vlissingen
Instituut van Borging Examens:
KwaliteitsCentrum Examinering Postbus 499, 3800 AL Amersfoort
Examencommissie:
ROC Zeeland, Cluster HTV Postbus 7047, 4330 GA Middelburg
Subexamencommissie Horeca&voeding
ROC Zeeland, Cluster HTV Postbus 7047, 4330 GA Middelburg
Commissie van beroep:
Commissie van Beroeps Examens P/a Postbus 322, 4380 AH Vlissingen
Deze regeling is bekend gesteld aan: -
de deelnemers aan de betreffende opleiding en extraneï voor de betreffende examens college van bestuur examencommissie, examinatoren/surveillanten commissie van beroep exameninstelling directie van de vestigingen, waar de opleiding plaats vindt personeel dat bij de opleiding betrokken is landelijk orgaan beroepsonderwijs minister van OC&W inspectie van het onderwijs
N.B. De documenten waarnaar wordt verwezen in dit OER, liggen op de volgende plaatsen ter inzage: - Handboek Examinering en toetsing Kantoor Teamleider Horeca & Voeding OER’en Kantoor Teamleider Horeca & Voeding Eindtermendocumenten Kantoor Brood & Banket Internet: www.lobhtv.nl
Pagina 20
EXAMENPROGRAMMERING (toetsplan)
Code (CREBO) 10496
BIJLAGE 4
Beroepskwalificatie: All-round Banketbakker BBL SOORT TOETING
POSITIE***
MK / OV
S!-S2
(**)
50%
PR
S1-S2
(**)
2,4
S (NBC)
50%
MK
S1-S2
(**)
2,4
(zie SLEBB)
P,S(NBC) (*)
50%
PR
S1-S2
(**)
2,4
Theoretisch deel
(zie SLEBB)
S (NBC)
50%
MK / OV
S1-S4
(**)
2,4
Praktisch deel
(zie SLEBB)
P,S(NBC) (*)
50%
PR
S1-S4
(**)
2,4
Theoretisch deel
(zie SLEBB)
S (NBC)
50%
MK / OV
S1-S4
(**)
2,4
Praktisch deel
(zie SLEBB)
P,S(NBC) (*)
50%
PR
S1-S4
(**)
2,4
Theoretisch deel
(zie SLEBB)
S (NBC)
50%
MK / OV
S1-S4
(**)
2,4
Praktisch deel
(zie SLEBB)
P,S(NBC) (*)
50%
PR
S1-S4
(**)
2,4
Theoretische toets
(zie SLEBB)
S (NBC)
100%
S
S1-S4
(**)
2,4
Theoretisch deel
(zie SLEBB)
S (NBC)
50%
MK / OV
S1-S4
(**)
2,4
Praktisch deel
(zie SLEBB)
P,S(NBC) (*)
50%
PR
S1-S4
(**)
2,4
Theoretisch deel
(zie SLEBB)
S (NBC)
50%
MK / OV
S5-S8
(**)
2,4
Praktisch deel
(zie SLEBB)
P,S(NBC) (*)
50%
PR
S5-S8
(**)
2,4
Theoretisch deel
(zie SLEBB)
S (NBC)
50%
MK PR
S5-S8
(**)
2,4
Praktisch deel
(zie SLEBB)
P,S(NBC) (*)
50%
Pr
S5-S8
(**)
2,4
Theoretisch deel
(zie SLEBB)
S (NBC)
50%
MK / OV
S5-S8
(**)
2,4
Praktisch deel
(zie SLEBB)
P,S(NBC) (*)
50%
PR
S5-S8
(**)
2,4
DEELKWALIFICATIE
ONDERWIJS EENHEDEN
Basis Bakkerijprogramma 51915
Theoretisch deel
(zie SLEBB)
Praktisch deel
(zie SLEBB)
P,S(NBC) (*)
Theoretisch deel
(zie SLEBB)
Praktische deel
Algemene Bakkerijkennis 1 51914 Sierwerk, Decoratie en Marsepein 1 51926 Beslag, Taarten, Gebak 51912
Kortsdeeg en Zanddeeg 1 51911 Maatschappelijk Culturele Vorming 2 51910 Beslag, Taarten, Gebak, Bavaroise 51909 Bankettechnologie Banket 51922
Algemene Bakkerijkennis 2 51908
Korstdeeg en zanddeeg 2 53028
EINDTERMEN ****
SCHOOL/BPV S (NBC)
Pagina 21
WEGING
50%
BIJZONDERHEDEN BEHEER & CRTERIA UITVOERING 2,4
EINDTERMEN ****
SCHOOL/BPV
WEGING
SOORT TOETING
POSITIE***
Theoretisch deel
(zie SLEBB)
S (NBC)
50%
MK / OV
S5-S8
(**)
2,4
Praktisch deel
(zie SLEBB)
P,S(NBC) (*)
50%
PR
S5-S8
(**)
2,4
Consumptie-ijs 51920
Theoretisch deel
(zie SLEBB)
S (NBC)
50%
MK / OV
S5-S8
(**)
2,4
Praktisch deel
(zie SLEBB)
P,S(NBC) (*)
50%
PR
S5-S8
(**)
2,4
Chocoladewerk, Bonbons 51919
Theoretisch deel
(zie SLEBB)
S (NBC)
50%
MK / OV
S5-S8
(**)
2,4
Praktisch deel
(zie SLEBB)
P,S(NBC) (*)
50%
PR
S5-S8
(**)
2,4
Amandelwerk, Kokos, Schuim 51918
Theoretisch deel
(zie SLEBB)
S (NBC)
50%
MK / OV
S5-S8
(**)
2,4
Praktisch deel
(zie SLEBB)
P,S(NBC) (*)
50%
PR
S5-S8
(**)
2,4
MCV3-toets 1
1 t/m 1.2, 2 t/m 2.2, 5 t/m 5.2
S
25%
S
(**)
1,3
MCV3-toets 2
3 t/m 3.3, 8 t/m 8.4
S
25%
S
(**)
1,3
MCV3-toets 3 MCV3 toets 4
6 t/m 6.3, 7 t/m 7.5 9 t/m 9.3, 10, 11 t.m 11.3
S S
25% 25%
S S
(**) (**)
1,3 1,3
DEELKWALIFICATIE
ONDERWIJS EENHEDEN
Sierwerk, Decoratie, Marsepein 2 53029
Maatschappelijk Culturele Vorming 3 51904
Pagina 22
BIJZONDERHEDEN BEHEER & CRTERIA UITVOERING
De deelkwalificaties die in kolom 9 2,4 hebben staan, worden afgenomen bij het KCE gecertificeerde examencentrum NBC. Adres: Agro Business Park 75 – 83, postbus 360, 6700 AJ Wageningen(Zodra de KCE gecertificeerde toetsenbank SLEBB operationeel is zullen de theoretische examens op school worden afgenomen i.p.v. bij het NBC in Wageningen)
VERKLARING GEBRUIKTE AFKORTINGEN Kolom
4:
Kolom Kolom
5: 6:
Kolom 7: Kolom 9:
S: toetsing van de eindtermen binnen de schoolcomponent P: toetsing van de eindtermen binnen de BPV (combinatie van beide is mogelijk) Wegingsfactor in relatie tot resultaatbepaling op deelkwalificatie-niveau Soorten toetsen: S Schriftelijk, open vragen MK Schriftelijk, meerkeuze M Mondeling PO Practicumopdracht PR Praktijkopdracht PW Presentatie/Werkstuk DA Deelname Onderwijsactiviteit GO Observatie & Beoordeling verrichting OV Toetsing anderszins Moment in de opleidingscyclus wanneer de toetsing is voorzien (b.v.: S1 betekent toetsing in semester 1; S1-2 toetsing in semester 1 en/of sem. 2) Code: 1 = Eigen ontwikkelde toetsen, 2 = Inkoop toetsen, 3 = Afname door het ROC Zeeland, 4 = Afname bij NBC.
* Alle eindtermen worden gedeeltelijk op school en gedeeltelijk in de BPV gerealiseerd. Vandaar een geïntegreerde aftoetsing van school en BPV. ** Beoordeling BPV: De BPV wordt in eerste instantie beoordeeld door de praktijkbegeleider (de aangestelde mentor binnen het bedrijf). De deelneer moet in de BPV een aantal vastgestelde taken verrichten. Deze taken zijn opgenomen in het praktijkwerkboek. De praktijkbegeleider beoordeelt allereerst hoe de taken zijn uitgevoerd. Hiervoor wordt een beoordelingslijst voor taken gebruikt. De beoordeling is “onvoldoende”, “voldoende” of “goed”. Als een taak “onvoldoende” beoordeeld wordt, moet de deelnemer deze taak zeker nog een keer herhalen. Als de taak “voldoende” of “goed” is, betekent dit dat de deelnemer heeft laten zien dat de taak beheerst wordt. De praktijkbegeleider zet zijn paraaf op de beoordelingslijst. Deze activiteiten mogen vanaf dat moment, als de praktijkbegeleider dit aangeeft, zelfstandig uitgevoerd worden. Naast de taken beoordeelt de praktijkbegeleider ook de houding en algemene vaardigheden van de deelnemer. Ook hiervoor geldt dat het “goed”, “voldoende” of “onvoldoende” kan zijn. Als het “onvoldoende” beoordeeld wordt, moet de deelnemer deze taak herhalen. Als de taak “voldoende” of “goed” is, betekend dit dat de deelnemer heeft laten zien dat de taak beheerst wordt. De praktijkbegeleider tekent dit dan af. De voortgang van de BPV wordt op school geregistreerd door de klassendocent/mentor. De deelnemers zijn toelaatbaar tot de deelkwalificatie-eindtoets als min. 80% van de BPV opdrachten die bij de deelkwalificatie horen zijn gemaakt en afgetekend door de leermeester van het BPVleerbedrijf. *** Het in de kolom “positie” genoemde leerjaar en semesternummer geven een indicatie wanneer bij reguliere studieduur de toetsing gepland staat. Door tempodifferentiatie kan in individuele gevallen de toetsing op een ander moment plaats vinden. **** Alle toetsen worden betrokken uit de KCE gecertificeerde toetsenbank SLEBB. Deze toetsenbank is nog in ontwikkeling hierdoor is op het moment dat dit OER geschreven wordt nog niet de informatie over alle toetsproducten bekend. De eindtermen verwijzingen worden daarom later (zodra ze beschikbaar zijn) aan dit OER toegevoegd
Pagina 23
Bijzonderheden: 1: Toetsen, voorwaardelijk voor het afleggen van andere toetsen of deelname aan bepaalde onderwijsactiviteiten: De deelnemers zijn toelaatbaar tot de deelkwalificatie-eindtoets als min. 80% van de BPV opdrachten die bij de deelkwalificatie horen zijn gemaakt en afgetekend door de leermeester van het BPV leerbedrijf.
2: Afwijkende vormen van toetsing als bedoeld in artikel 2.12: Doelgroep of problematiek:
Aard van de aanpassing:
Deelnemers met door een erkende psycholoog of orthopedagoog vastgestelde dyslexie.
Verlenging van de examentijd bij examens waarin een appel gedaan wordt op lees- of schrijfvaardigheden.
Deelnemers met voldoende vaktechnische kennis, maar met een (nog) gebrekkig begrip van de Nederlandse taal a.g.v. recent aangevangen verblijf in Nederland.
Schriftelijke opdrachten worden vervangen door mondelinge instructie EVK-procedure, waarvan toetsonderdelen deel kunnen uitmaken.
Deelnemers uit een niet-Nederlandstalig land die korter dan 5 jaar in Nederland verblijven.
Gebruik van een woordenboek toestaan: verlenging van de examentijd.
Deelnemers met fysieke beperkingen als gevolg van bepaalde aandoeningen (ziekten, aandoeningen op neurologisch motorisch, sensorisch gebied).
Afhankelijk van de beperking vindt noodzakelijk aanpassing van de toetsomstandigheden plaats.
Deelnemers, die deel kunnen nemen aan het examen, maar in een (min of meer) gesloten instelling verblijven.
Voor wat betreft de toetsing aanpassing toetslocatie.
Een en ander ter beoordeling van het bevoegd gezag in overleg met de examencommissie.
Pagina 24
Kenmerk:
SCH-554
Vastgesteld door de CEL op 4 juni 1998. Eindcijferberekening op deelkwalificatie niveau: Bij het vaststellen of een kandidaat geslaagd is worden de volgende mogelijkheden toegepast:
Voor het praktijkdeel: 1. 100% van het NBC- praktijkexamentoetscijfer vormt het eindcijfer voor een leerling in de beroeps begeleidende leerweg (BBL). Het behaalde NBC-praktijk-examentoetscijfer moet minimaal een 5,5 zijn voor afronding.
Voor het theoriedeel: 1.
100% van het NBC theorie-examentoetscijfer vormt het eindcijfer voor een leerling in de beroepsbegeleidende leerweg (BBL).
Het behaalde NBC theorie-examentoetscijfer moet minimaal een 5,5 zijn voor afronding. -
Diagnostische toetsen moeten zijn afgerond voordat men op examen gaat. BPV moet voldoende zijn afgerond.
Pagina 25
Vastgesteld op 8 april 1998 door de CEL Eindcijferberekening van het praktijkexamen van een deelkwalificatie in de Beroeps Begeleidende Leerweg. 2 beoordelaars : 1 van de onderwijsinstellingen en 1 van het bedrijfsleven. Verhouding : Examentoetscijfer 100%. Geen tussentijdse afronding (zwevende komma), alleen afronden op eindcijfer.
Opbouw examentoetscijfer: Componenten
punten Totaal
:
.
X
..%=
…….
Beoordelaars Techniek Techniek Techniek
1 2 3
1 . . .
2 . . .
…
:
6
X
20%= …….
Product Product Product
1 2 3
. . .
. . .
…
:
6
X
40%= …….
Hygiene
1
.
.
…
:
2
X
20%= …….
Beroepsvaardigheden 1
.
.
…
:
2
X
20%= …….
________ Eindcijfer
100%
Pagina 26
