!
Eten%en%drinken%als%beleving,% daarvoor%blijven%je%gasten%terugkomen.% ! !
Inleiding(en(context(
Consumenten!zoeken!steeds!meer!naar!beleving!in!plaats!van!het!‘gewoon’!kopen!van! producten!of!diensten.!Beleving!is!dat!wat!een!klant!ervaart!als!hij!de!dienst!of!het! product!aanschaft,!gebruikt!en!weer!wegdoet.!Een!beleving!is!daarmee!persoonlijk,! waardevol!en!blijvend.!Hierover!vertel!je!verhalen!aan!vrienden!en!bekenden.!Door!van! eten!en!drinken!Bhet!bezoek!aan!een!restaurantB!een!beleving!te!maken,!zorg!je!ervoor! dat!je!gasten!terug!blijven!komen!en!dat!er!over!je!restaurant!gepraat!wordt.!! ! “…ik%heb%nu%toch%in%zo’n%bijzonder%restaurant%gegeten,%echt%een%aanrader…”% “…gisteren%was%het%restaurant%weer%helemaal%vol,%ik%snap%nu%ook%waarom…”% “…als%we%de%volgende%keer%met%z’n%vieren%gaan,%dan%moeten%we%zeker%naar…,%dat%is% zo%gaaf…”% ! Herkent!u!dit!van!uw!gasten?! ! Het!begrip!beleving!is!breed!en!lastig!grijpbaar.!Toch!is!het!mogelijk!om!beleving! meetbaar!en!maakbaar!te!maken.!Door!gericht!een!belevingstrategie!te!ontwerpen,! worden!de!fysieke!omgeving!(o.a.!inrichting)!en!de!dienstverlening!een!middel!om!een! gewenste!restaurantbeleving!te!creëren.!Met!beleving!creëren!we!naast!de!goede! keuken,!zo!een!unieke!en!duurzame!concurrentiepositie!voor!het!restaurant.! ! Met!dit!voorstel!willen!we!het!eten!en!drinken!neerzetten!als!een!beleving.!Dit!doen!we! in!coBcreatie!met!u!als!restauranthouder!en!met!uw!personeel.!Ook!zoeken!we!de! interactie!op!met!huidige!en!potentiële!gasten.! ! Wij!kijken!uit!naar!een!vruchtbare!samenwerking!! ! Edwin!de!Kuiper!(RestaurantDesign.nl)! Joren!van!Dijk!(studio!ballenbak)! Lars!Rengersen!(SusaGroup)!
Synergie(
Door!de!specialiteiten!van!RestaurantDesign.nl!(inrichting),!Studio!Ballenbak! (omgevingspsychologie)!en!SusaGroup!(meten!van!emoties)!te!combineren,!wordt!het! creëren!van!een!eet!en!drink!beleving!in!een!restaurant!een!maakbaar!en!meetbaar! onderdeel!van!de!bedrijfsvoering.!Dit!leidt!tot!een!mooi!,!doeltreffend!en!optimaal! ontwerp!voor!het!restaurant!en!de!bediening,!volgens!een!gedegen!methode!met! wetenschappelijke!meetmethoden!en!toepassing!van!psychologische!concepten!voor! beïnvloeding!van!gedrag.!
Voorstel(
Om!tot!een!ontwerp!en!realisatie!van!het!CaféBRestaurant!LOFEN!te!komen!die!voor!de! doelgroep!echt!een!beleving!is,!stellen!wij!een!proces!voor!dat!bestaat!uit!vier!stappen:! 1.! Ontdekken!B!meten!en!creëren!van!een!emotionele!benchmark! 2.! Begrijpen!B!analyse!en!ontdekken!van!emotionele!drijfveren! 3.! Visie!B!formuleren!doelen/strategie!en!een!emotionele!vingerafdruk! 4.!! Implementeren!–!maken!van!een!(schets)!ontwerp!voor!fysieke!omgeving!en! dienstverlening! Tot!slot!zal!het!ontwerp!uit!stap!4!weer!getoetst!worden!op!emotie!en!beleving.! !
1.(Ontdekken( De!eerste!stap!is!om!de!huidige!beleving! aan!de!hand!van!emoties!te!meten.!Deze! meting!geeft!inzicht!in!emoties!en! beleving!op!dit!moment.!Dit!doen!we!aan! de!hand!van!foto’s!van!de!bestaande! situatie,!foto’s!uit!een!andere!of!dezelfde! context.!Tools!die!hierbij!ingezet!kunnen! worden!zijn!PanorEmo,!LEMBstickers!of! PrEmo.!Ook!kunnen!(creatieve)!sessies! al!dan!niet!in!combinatie!met!de!stickers! helpen!om!per!doelgroep!de!beleving!in! kaart!te!brengen.!
Wat(gaan(we(concreet(doen?(
!
! Aan!de!hand!van!360graden!foto’s,!gewone! foto’s,!voorbeeldfoto’s!en!afbeeldingen!van! andere!horeca!inrichtingen!wordt!de! emotionele!beleving!van!de!huidige! bezoekers!en!deelnemers!gemeten.!Dit! onderzoek!kan!zowel!online!als!offline! worden!afgenomen.!Hierin!worden!ook! ookvragengesteld!om!later!te!kunnen! bepalen!of!deelnemers!tot!de!doelgroep! behoren!(met!name!van!internet! deelnemers).!Hierbij!kan!gedacht!worden! aan!zaken!als!budget,!dag!waarop!mensen! uitgaan,!gezelschap,!reden,!voorkeur! keuken!en!hoe!vaak!mensen!gaan.! ! Het!onderzoek!wordt!zowel!in!het!Café! Restaurant!(op!bijvoorbeeld!een!laptop)!als! via!internet!uitgevoerd.! ! In!overleg!kunnen!we!ook!‘mystery’! bezoeken!doen.
2.(Begrijpen( De!tweede!stap!onderzoekt!de! emotionele!drijfveren!van!de!huidige! beleving.!De!eerste!stap!laat!zien!welke! emoties!er!ervaren!worden,!In!de!tweede! stap!achterhalen!en!waarom!dit!zo!is.! Tot!slot!worden!er!belangenprofielen! opgesteld!die!we!gebruiken!in!de!derde! stap;!het!bepalen!van!de!visie.!Deze! profielen!worden!per! doelgroep/opdrachtgever!opgesteld.!
Wat(gaan(we(concreet(doen?(
!
Veel!verschillende!mensen!hebben!invloed! op!de!beleving!van!de!gasten.!Naast!de! (mede)gasten!is!dit!uiteraard!ook!het! personeel.! ! Door!zowel!gasten!als!medewerkers! persoonlijk!te!interviewen!worden!hun! (emotionele)!drijfveren!achterhaald.!Dit!is! een!belangrijke!bron!voor!de!uiteindelijke! beleving.!!
3.(Visie( De!eerste!twee!stappen!gaan!in!op!welke! emoties!in!het!huidige!caféBrestaurant! beleefd!worden!en!waarom.!In!deze! derde!stap!formuleren!we!een!emotie! strategie!ofwel!'emotionele! vingerafdruk'.!Deze!emotionele!strategie! combineert!uw!bedrijfsstrategie!met!de! kansen!die!voortkomen!uit!de!eerste! twee!stappen!en!heeft!als!doel!het! creëren!van!een!gewenste!beleving.!
Wat(gaan(we(concreet(doen?(
!
! !Stap!drie!komt!er!op!neer!dat!we!een! gewenste!eet!en!drink!beleving!gaan! formuleren.!Ook!formuleren!we!hoe!we!dit! gaan!doen.!Dit!doen!we!in!coBcreatie!met!de! eigenaar!en!medewerkers.!Bij!voorkeur! vindt!dit!op!locatie!plaats!zodat!er!snel!even! aangeschoven!kan!worden!voor!input!en! interactie.!Desgewenst!kan!ook!aan!klanten! nog!om!input!gevraagd!worden.!!!
4.(Implementeren( Het!verschil!tussen!de!emotionele! vingerafdruk!(gewenste!emotieprofiel!en! dus!gewenste!beleving)!en!de!huidige! emotionele!beleving!kan!worden!gezien! als!het!'emotie!gat'.!Om!dit!gat!te!dichten! worden!in!deze!vierde!stap!nieuwe! ontwerpen!gegenereerd.!
Wat(gaan(we(concreet(doen?(
In!deze!stap!geven!wedewe!nieuwe!ruimte! ende!daarbijhorende!dienstverlening! vormvorm.!! Het!resultaat!is!een!aantal!schets!ontwerpen! en/of!360!graden!visualisaties.!Deze! ontwerpen!zijn!de!basis!voor!de! uiteindelijke!verbouwing!en!worden!indien! mogelijk!nogmaals!getest!volgens!stap!1!en! 2.!!
Wie(wij(zijn?( % StijlAPART% RestaurantDesign.nl! RestaurantDesign.nl!houdt!zich!bezig!met!het!ontwerpen!van!restaurantinterieurs!en! concepten.!De!sfeerbeleving!in!een!restaurant,!bedrijfsoptimalisatie!en!natuurlijk!de! vormgeving.!Kortom,!alles!wat!de!keuken!en!de!gerechten!ondersteunen.! RestaurantDesign.nl!is!een!initiatief!van!ontwerpstudio!STIJLAPART.!! ! studio%ballenbak! studio!ballenbak!geeft!ontwerpers!van!bouwprojecten!concrete!handvatten!om!een! beleving!te!creëren!die!aansluit!op!de!wensen!van!de!opdrachtgever.!Door!gericht! zintuigen!te!prikkelen,!wordt!het!mogelijk!om!gedrag,!motieven,!gevoelens!en! gedachten!te!sturen!en!daarmee!de!beleving!van!een!omgeving.! ! SusaGroup! SusaGroup!helpt!organisatie!om!betekenisvolle!belevingen!te!creëren.!Ervoor!te!zorgen! dat!u!fans!heeft,!geen!klanten.!We!combineren!wetenschappelijke!kennis!met!inzichten! uit!de!markt!voor!de!ontwikkeling!en!toepassing!van!innovatieve,!valide!en!relevante! instrumenten!en!methodes!voor!het!meten!van!emotie!en!beleving.!!
Onze(visie(
Het!beïnvloeden!van!gedrag!en!tevredenheid!van!uw!klanten!is!nog!nooit!zo!effectief! geweest.!Horen,!ruiken,!zien,!proeven!en!voelen!zijn!de!vijf!meest!bekende!zintuigen.! Op!het!moment!dat!alle!zintuigen!worden!geprikkeld,!kun!je!spreken!over!een!ware! beleving.!Deze!alles!omvattende!beleving!noemen!wij!de!“emotionele!beleving”!binnen! uw!restaurant.! ! Natuurlijk!is!uw!keuken!goed!en!zijn!de!gerechten!uitstekend!op!uw!doelgroep! afgestemd!en!zijn!ruiken!en!proeven!afgedekt.!Wij!zien!een!stap!vooruit.!Het! belangrijke!ontwikkeling!in!het!onderscheidend!vermogen!van!een!restaurant!dat!naast! de!keuken!ook!de!sfeer,!het!interieur!met!horen,!zien!en!voelen!tot!zijn!recht!komt.!! ! Wij!geloven!in!de!kracht!van!onze!samenwerking!omdat!meten,!onderbouwen!en! vormgeven!Bwat!gebundeld!is!tot!dit!productB!u!een!grote!sprong!voorwaarts!maakt!het! mogelijk!om!interventies!te!ontwerpen!die!leiden!tot!geweldige!belevingen!die!zowel! authentiek!als!betekenisvol!zijn!in!uw!bedrijfsresultaat.!
Wat(wij(verwachten(
Hieronder!stellen!wij!in!het!kort!wat!wij!van!het!project!verwachten.!We!willen!graag! van!u!uw!expliciete!instemming!met!onze!verwachtingen.! ! Proactieve%medewerking% Wij!zijn!goed!in!wat!we!kunnen,!maar!wij!kennen!uw!CaféBrestaurant!niet!zo!goed!als!u,! uw!werknemers!en!uw!gasten!dat!kennen.!Daarom!verwachten!we!van!u!een! proactieve!medewerking.!! ! Showcase% Wij!willen!dit!project!gebruiken!als!showcase.!Dat!betekend!dat!we!promotiemateriaal! zullen!ontwikkelen!in!de!vorm!van!bijvoorbeeld!video’s!en!een!website!om!hieraan! aandacht!te!besteden.!Hierbij!zullen!we!expliciet!de!naam!en!beeldmateriaal!van!uw! CaféBrestaurant!gebruiken.!Dit!heeft!voor!u!als!voordeel!dat!uw!CaféBrestaurant!ook! bekend!wordt!en!meegenomen!wordt!in!dit!succesverhaal.! ! Waardebepaling%achteraf% In!beginsel!vragen!wij!geen!financiële!vergoeding!vooraf,!omdat!het!zowel!voor!ons!als! voor!u!als!eigenaar!een!nieuw!concept!is.!U!krijgt!van!ons!een:! • meting!van!de!huidige!emotionele!beleving!van!uw!CaféBrestaurant;! • overzicht!waar!de!sterke!punten!en!kansen!liggen!voor!een!gewenste!beleving;! • ontwerp!voor!een!nieuwe!inrichting!van!uw!CaféBrestaurant;! • advies!over!hoe!de!dienstverlening!hierop!het!beste!aansluit.! ! Wat!wij!vragen!van!u!is!een!waardebepaling!achteraf.!U!denkt!na!over!de!waarde!van! ons!gezamenlijke!product,!wat!heeft!het!u!gebracht!en!hoeveel!waardering!geeft!u! ervoor!terug,!uitgedrukt!in!een!geld!bedrag.! !
Mocht!nu!blijken!dat!het!concept!aanslaat!en!dit!ervoor!zorgt!dat!het!CaféBrestaurant! meer!omzet!draait!dan!voorheen,!dan!rekenen!wij!erop!dat!u!uw!waardebepaling! uitkeert!aan!ons.!Dit!doen!wij!volledig!op!basis!van!vertrouwen.!! Bron:!http://waardebepalingachteraf.nl/! % Wat%is%waardebepaling%achteraf?% ! Waardebepaling!achteraf!is!een!manier!van!samenwerken!en!zakendoen!die!gaat! over!het!toevoegen!van!waarde!voor!iedereen!die!bij!de!samenwerking!betrokken!is.! Feitelijk!laat!je!uurtarieven!en!vaste!prijsafspraken!vooraf!los!en!spreek!je!af!met!je! samenwerkingspartner!(die!jij!misschien!klant!of!opdrachtgever!noemt)!dat!hij! achteraf!bepaalt!wat!jij!voor!hem!waard!bent!geweest.!In!welke!vorm,!hoeveel!en! wanneer!hij!iets!teruggeeft!bepaalt!hij!ook!achteraf!en!is!afhankelijk!van!de!door!jou! toegevoegde!waarde.! ! Waardebepaling!achteraf!is!vragen!om!moeilijkheden,!maar!van!dit!soort! moeilijkheden!leer!je!het!snelst.!En!snel!leren!is!cruciaal!in!onze!netwerkB!en! informatiesamenleving!!Daardoor!kan!het!voorkomen!dat!je!samenwerkingspartner! hetgeen!jij!hebt!toegevoegd!niks!waard!vond,!of!dat!hij!liever!iets!teruggeeft!aan! iemand!anders!uit!je!netwerk!voor!wie!hij!weer!van!waarde!kan!zijn.! ! Het!kan!ook!zijn!dat!je!binnen!5!minuten!voor!je!klant!zo!veel!waarde!toevoegt!dat!je! de!rest!van!de!week!niet!meer!hoeft!te!werken.! ! Waardebepaling!achteraf!is!een!verschuiving!in!ons!denken!over!werk,!geld! verdienen!en!samenwerken!die!past!binnen!de!ontwikkelingen!in!de!huidige! netwerkB!en!informatiesamenleving.!Hiërarchieën,!samenwerkingsverbanden,!onze! behoeftes!en!het!soort!werk!wat!we!doen!is!sterk!aan!het!veranderen.!Hoe!we! gewaardeerd!worden,!en!in!welke!vorm!we!beloning!krijgen!voor!ons!werk!past!hier! ook!bij.!Werken!met!waardebepaling!achteraf!is!een!manier!om!op!een!andere! manier!aan!te!sluiten!bij!de!(nieuwe)!mogelijkheden!die!de!huidige!samenleving!ons! biedt.! ! Waarom!werken!met!waardebepaling!achteraf?! ! • Het!daagt!je!uit!om!je!te!ontwikkelen!in!de!dingen!waar!je!echt!goed!in!bent.! • Het!daagt!je!uit!om!de!plekken!te!vinden!waar!je!echt!van!toegevoegde! waarde!kan!zijn.! • Het!daagt!je!uit!om!het!gesprek!aan!te!gaan!met!je!samenwerkingspartners! over!toegevoegde!waarde.! • Het!daagt!je!uit!om!te!denken!in!mogelijkheden!i.p.v.!onmogelijkheden.! • Doordat!waardebepaling!achteraf!laagdrempelig!aanvoelt!krijg!je!vaak!meer! kansen!dan!als!je!de!traditionele!weg!bewandeld.! ! !
