GRAND RESTAURANT FESTIVAL 15.1.–28.2.2017
“Darujte nebo to snězte sami!” • 91 restaurací • 36 měst • 14 krajů •
OD
0 25
Kč
UNIKÁTNÍ DEGUSTACE PRÁVĚ V PRODEJI
M.M. Caravaggio – Bacchus
Festivalové motto: “Baroko na talíři“ V architektuře je baroko charakteristické svou monumentalitou, nadsázkou a drahými materiály. Hudbu reprezentuje například Bach, malířství zase Caravaggio s Rembrandtem. V sochařství proslul Michelangelo, u nás Matyáš Braun. Baroko se vyznačuje bohatostí tvarů, zdobností a velkolepostí. Prosadilo se samozřejmě i v gastronomii. Kuchyně byla založena na zvěřině, čerstvých rybách, oblíbené bylo telecí, kachní a račí maso, často také hlemýždi a v přímořských oblastech mořské plody. Mezi hlavní ingredience tohoto období patří skořice, med, sušené ovoce, houby, zázvor, ořechy či kořenová zelenina. Velmi oblíbená byla i příprava omáček jako bešamelová, holandská nebo velouté. Na Grand Restaurant Festivalu ochutnáte zvýhodněné degustační menu inspirované lokálními surovinami, kreativitou těch nejlepších šéfkuchařů v zemi a samozřejmě – barokem.
"Nejezte, nepijte a když to půjde - ani nežijte blbě!" Pavel Maurer
FESTIVALOVÁ NABÍDKA PRAHA
AQUARIUS RESTAURANT, Tržiště 19, Praha 1 • Ravioli plněné bažantím masem, čer. řepou a čerstvým sýrem v silném drůbežím vývaru • Mořský vlk marinovaný v bylinkách a citrusech podávaný na ragú z pěti druhů luštěnin • Tradiční Babà s citrónovým likérem, pomerančovou pěnou a mátovou lepochou ARIA HOTEL, CODA RESTAURANT, Tržiště 9, Praha 1 • Krém z brambor z roudnické farmy, máslo z bílých lanýžů, křupavá pancetta • Kuřecí supreme 65°C, vinné velouté, máslové fazole, sušené hříbky, bio červená pšenice • Bio špaldová kaše, kaštany, pražené mandle, datlový sirup, brusinky, skořice AUGUSTINE RESTAURANT, Letenská 12, Praha 1 • Candát, černý a bílý merlík, červená a žlutá řepa, petrželový piškot, máslová omáčka, tymián • Ramínko z jelena sika, jalovec, brusinky, kaštany, konfitovaný tuřín a cibulka Borettana • Kávový řez "Opera" - mandlový korpus, čokoláda Michel Cluizel, pražené kakaové boby AUREOLE FUSION RESTAURANT & LOUNGE, Hvězdova 2b, Praha 4 • Fermentovaná zelenina, sushi variace, foie gras d'Canard • Sous-vide bok z černého vepře, panenka pečená v popelu, tuřín, zelenina, houby, medovina • Mléčný morek s ořechy, perník, malinový led BEEF BAR, Na Perštýně 10, Praha 1 • Pikantní polévka z červených fazolí s hovězím masem a chorizem • Argentinské asado s batátovým pyré a grilované vacio grande s restovanou zeleninou • Grilovaný ananas se zmrzlinou dulce de leche BELLEVUE, Smetanovo nábřeží 18, Praha 1 • Lehce zauzená atlantická makrela, Tzar kaviár, avokádo, fenykl, granátové jablko • Gril. kachní prso, konfit ze stehen, jeruzalémský artyčok, hruška a pomerančová omáčka • Crème brûlée z tonka fazolí, ananas a krvavé pomeranče BIANCO E NERO, Na Florenci 2116, Praha 1 • Husí parfait, višňovo-vinná espuma, dubový prach, pistácie, lístky hořčice • Kančí ragú, batátové pyré, glazura z kumquatu a javor. sirupu, křížaly, vinná omáčka • Eton Mess, jahody, mascarpone, šlehačka, meringue, máta BÍLÁ KRÁVA, Rubešova 10, Praha 2 • Polévka Pot-au-feu, tatarák s lanýžem, pastrami z kachních žaludků, ferment. zelenina • Jehněčí z Myštěvse, kaštany, švestky, dýně, brambory • Rumpsteak Charolais, kapustičky, černý kořen, grenaille, batáty, foie gras CAFÉ AMANDINE, Na Moráni 17, Praha 2 • Kaštanovo-batátový krém s chipsem z červené řepy • Telecí Blanquette s houbovým žemlovým knedlíkem, karotka a zkaramelizované cibulky • Pošírovaná medová hruška s vanilkovým mascarpone a čokoládovou omáčkou CORINTHIA HOTEL PRAGUE, RICKSHAW, Kongresová 1, Praha 4 • Chobotnička plněná vepřovým masem s krevetami • Jehnečí kýta s miso, pomeranči a anýzovou omáčkou • Čokoládový marquise, kumquat, karamelizované makadamy, mandarinková zmrzlina EL EMIR, Václavské náměstí 1, Praha 1 • Mezza plate – výběr libanonských studených a teplých předkrmů • Habra nayeh - jehněčí tataráček s česnek. pastou a piniemi, libanon. domácí pitta chléb • Warak inab Beiruti – gril. jehněčí kotletky, vin. listy s jehněčím, rýží basmati, tomatová om. 2
ETNOSVĚT, Legerova 40, Praha 2 • Tarte fine • Ořechový Wellington
• Jablečný crumble
FOUR SEASONS HOTEL, COTTOCRUDO, Veleslavínova 2a, Praha 1 • Parfait z kuřecích jater s bergamotem, Amarena třešněmi a chipsy z polenty • Glazovaná jehněčí plec s jalovcem, celerovým pyré, duš. karotkou a zauzeným jablkem • Domácí meruňkový kompot a Jivara čokoládová ganache s Amaretto zmrzlinou FRANCOUZSKÁ RESTAURACE ART NOUVEAU, náměstí Republiky 5, Praha 1 • Pečený mořský vlk s karotkovo-zázvor. pyré, císářský lusk, jeseterový kaviár a rybí jus • Selečí kotletky s pyré z kváskového chleba, jablka v šafránu, husí quiche a omáčka z cidru • Variace čokolády Michel Cluizel, višňové glazé, marakujová makronka a pralinkový krambl GRAND CRU, Lodecká 4, Praha 1 • Divoké krevety, salát z klementýnek, pomela a Piment d'Espelette • Kachna "Grand Cru" s dýní a stročkem • Mocca dezert s mléčnou zmrzlinou, máslové sušenky a brusinky CHATEAU ST. HAVEL, Před Nádražím 6, Praha 4 • Humří terina, marin. fenykl, chipsy z ořechového chleba, rouille omáčka • Peč. telecí hřbet ve slanin. krustě, cizrna v tomat. om., zelenin. kroketa, om. z foie gras • Skořic. pěna na medové oplatce se sušenými jahodami, syrovátková raviola, čok. spirály INTERCONTINENTAL HOTEL, ZLATÁ PRAHA, Pařížská 30, Praha 1 • Domácí gravlax macerovaný v červené řepě, crème fraiche, olejíček z řapíkatého celeru • Dušená vepřová líčka na červeném víně, celerovo-bramborové pyré, mladý špenát • Semifredo limetkový páj a coulis z lesních plodů KING SOLOMON, Široká 8, Praha 1 • Goldene Jojch | kneydlekh | kreplach - zl. kuřecí vývar, macesový knedlíček, masový šáteček • Gefilte fish | gehakte herring | khreyn - rybí paštika v kapří kůži, křišťálový sleď, křen. řepa • Katshke | shmalts leber | tsholnt | kugel - křupavá kachna, jatýrka na sádle, zauz. šoulet KOBE FUSION RESTAURANT ANDĚL, Radlická 3185/1c, Praha 5 • Fresh salmon roll • Variace - Mini burger z hovězího masa "Kobe-style beef"; Pečená vepřová žebírka • Passion fruit dezert LA BOTTEGA GASTRONOMICA, Ondříčkova 17, Praha 3 • Řepný koláč s tvarohem z kozího sýra a s octovým karamelem • Jehněčí kolínko s celerovým pyré a s listy řapíkatého celeru • Medová ricotta s kompotem ze zimního ovoce LA BOTTEGA LINKA, Havlíčkova 1680/13, Praha 1 • Topinamburová polévka, lanýž, konfitovaná kachna • Lasagne Vincisgrassi • Libovolný výběr dezertu od cukráře Daniele Combi LA BOTTEGA TUSAROVA, Tusarova 39, Praha 7 • Pappardelle, ragú z hovězího pupku, lardo z vepřového Mangalica • Telecí hrudí sous-vide, kroupy, karbonizovaná zelenina, omáčka z červené řepy • Mascarpone, švestková povidla, kokosová zmrzlina, vlašské ořechy LE GRILL, THE GRAND MARK HOTEL, Hybernská 12, Praha 1 • Lehce zauzený tataráček z telecího, smažené kapary, římský salát s hořčičným dresinkem • Raviola plněná lososem, šafránová pěna, červená čekanka • Hovězí pupek v bylinkové krustě, bramborová kaše s červenou řepou, vinná omáčka 3
ČASOPIS
...PSÁNO S CHUTÍ
www.apetitonline.cz
MARRIOTT HOTEL, MIDTOWN GRILL, V Celnici 8, Praha 1 • Pomalu pečené kachní prsíčko na šalvějovém tvarohu s červenou řepou • Grilované krevety na mandlovém gaspachiu se salsou verde • Peč. roštěná na koř. zel., bylinky, staročeský trdelník s pepřem, omáčka ze suš. hříbků MIYABI, Navrátilova 10, Praha 1 • Nimonowan - dashi polévka s knedlíčkem ebišindžu, krevetou, bambusem, špenátem a enoki • Fuju awase - sašimi z tuňáka, moř. vlka a lososa v různých úpravách s nudlemi časoba • Sladká trojice - sezamová zmrzlina, matča crème brûlée a fazolové wagaši MLÝNEC, Novotného lávka 9, Praha 1 • Čerstvě zauzený telecí tatarák, dom. majonéza, kapary, hořč. semínko, šalotka, řeřicha • 7 hodin konfitované kachní stehno, pěna z červeného zelí, na másle pečený škubánek • „After Eight“ teplý čokoládový fondant, mátová zmrzlina, mátové želé NA KRÁSNÉ VYHLÍDCE, Na Dlážděnce 35, Praha 8 • Jemná kachní paštika s konfit. žaludky s carpacciem z červené řepy marinované v lanýž. oleji • Pošírovaný říční úhoř v zeleninovém rozvaru s šafrán. kroketami a omáčkou beurre blanc • Čokoládové suflé z 85 % čokolády ze stromů Criollo s vanilkovým krémem OBČANSKÁ PLOVÁRNA, U Plovárny 8, Praha 1 • Tom kha kung - pálivá polévka s kokos. mlékem, hlívou ústřičnou a krevetami • Phad thai kai - thajské rýžové nudle s arašídy, sójovými klíčky a kuřecím masem • Hoy ma rang pu op - slávky na páře s thaj. bylinkami a bazalkou, jasmínová rýže OLIVA BY AMANDINE, Plavecká 4, Praha 2 • Houbová krémová polévka s lanýžovým olejem • Treska na másle s dýňovým pyré, polníčkem s cherry rajčaty a omáčkou z červeného vína • Ovocný tarte se švestkami a hruškovým coulis PASSAGE, WINE & DINE, V Celnici 10, Praha 1 • Šneci se smrži • Pečený kančí hřbet, bylinkový bulgur, silný zvěřinový jus, pečená zelenina • Ořechový parfait s karamelizovanými jablíčky, zázvorový anglický krém POT-AU-FEU, Rybná 13, Praha 1 • Šnečí masíčka v bylinkové omáčce, pošírované vejce a pyré z červené řepy • Marinovaný siven arktický s křehkou zeleninou • Ragú z daňka a hub podávané v lístkovém těstě PROLOG BAR, Nádražní 57/108, Praha 5 • Foie gras terinka, fíkové chutney, balsamico, toast • Telecí svíčková, gratinované brambory se smrži, topinamburové pyré, rozmarýnová omáčka • Čokoládový fondant, vanilková zmrzlina, višně RED PIF, Betlémská 9, Praha 1 • Květák, květák, květák a květák • Prase, prase, prase a prase • Jablko, jablko, jablko a jablko SPICES RESTAURANT & BAR, Nebovidská 1, Praha 1 • Fazolky Edamame, selekce jar. závitků, krevety, kuřecí maso, nakl. zelenina, chilli dip • Korejské vepřové Bulgogi, kimči salát; Žluté kari, losos, Bok choy, jasmínová rýže • Gajar Halwa, vanilková zmrzlina, karotkový pudink a pistáciové oříšky TERASA U ZLATÉ STUDNĚ, U Zlaté studně 4, Praha 1 • Grilované mušle sv. Jakuba na rizotu z červené řepy a čerstvě strouhanými lanýži • Kachní prsa na celer. pyré se sladkým hráškem, pečenou dýní a sosem Grand Marnier • Kokos. krém s mučen. kaviárem, banánovo-tropic. zmrzlinou a krémem z Havana rumu 5
U EMY DESTINNOVÉ, Kateřinská 7, Praha 2 • Mušle sv. Jakuba - východ versus západ - s citron. trávou, chilli, kukuřič. krém, špek • Norská treska v bylin. krustě, Vermouth beurre blanc, cherry rajčátka, chipsy z cukety • Vepř. panenka Iberico v Bourbonu, pimiento, demi-glace z višní, pyré s cibulkou a tym. V ZÁTIŠÍ, Liliová 1, Praha 1 • Topinamburová polévka se slaninovou espumou, lanýžový olej • Konfit. kachní stehno, staročeská nádivka, pyré z červeného zelí, pomeranč. omáčka • Dezert "plovoucí ostrov" VILLA RICHTER, Staré zámecké schody 6, Praha 1 • Dýňový krém se zázvorem, chilli, kokosovou pěnou a ráčkem • Mléčné telecí hrudí sous-vide s bramborovo-pastinákovým pyré a brunoise zeleninou • Dortík z čerstvého manga a mascarpone VILLA ST. TROPEZ, Ruzyňská 197/14, Praha 6 • Tataráček z uzeného pstruha, křenová espuma • Vepřový bůček v sous-vide, konfitované brambůrky, jablkové pyré, vinný juice • Čokoládový puk s karamelem a popcornem
STŘEDOČESKÝ KRAJ AGARDEN RESTAURANT, Boseň 7 • Filátko z uzeného pstruha na želé z kozího sýra se salátkem z čer. řepy a vinnou pěnou • Brasírovaná daňčí kýta v čer. víně, zapečený karotkovo-kaštanový puding, špenát • Kávový mousse s hoblinkami perníkové čokolády a čerstvým lesním ovocem BABIČČINA ZAHRADA, Tovární 536, Průhonice • Galantýna z husy, pistácie, karameliz. lísk. ořechy, želé ze svař. vína, Cumberland om. • Variace z daňka: Pečený hřbet, duš. kýta na víně, pastinákové pyré, růžič. kapusta • Variace z jablek, citrónové parfait a vanilková omáčka DVŮR HOFFMEISTER, Velké Číčovice 45, Středokluky • Vejce nadívané variací pstruha a kaviáru s pohankovou blinou a křenovou smetanou • Zadělávaný kapoun s tartoflemi a morkovými knedlíčky • Jablečný tarte tatin se slaným karamelem GENIUS LOCI, Náměstí 54, Žebrák • Ravioly z červené řepy, kozí ricotta, ořechové máslo • Konfitované bažantí stehýnko, pancetta, polentové pyré • Tažená květová špička, křen, fialové brambůrky CHATEAU MCELY, PIANO NOBILE, Mcely 61 • Losos „Label rouge“, po domácku uzený, zmrzlina z řapíkatého celeru • Kachní prso, petrželové pyré, pečené ořechy, omáčka z kávové tequilly • Borovicový krém, citronová kůra, devět let marinované ovoce MEZI DOMKY, Hradní 151, Buštěhrad • Slepičí vývar s raviolou a zeleninou • Pečený hovězí krk se zauzenou kaší a pepřovou omáčkou • Dukátové buchtičky s vanilkovým šodó U SAPÍKŮ, Klokočná 8, Mnichovice • Říční ráčci s kaviárem a losos. paštikou, zakys. smetana s kopr. a medovým lívanečkem • Srnčí ragú na víně s bažantím prsíčkem, houb. knedlíčky, marin. jablíčko s lesními plody • Datlová kostka potažená bílou polevou s černou labutí a malinovým krémem 6
JIHOČESKÝ KRAJ
NAUTILUS HOTEL, GOLDIE, Žižkovo náměstí 20, Tábor • Pomalu pečené telecí břicho, vejce z Ústrašic 63 °C s omáčkou z foie gras a koňaku • Jelen sika s omáčkou Bokovka 2009, mrkev v máku, bramborová kaše s houbami • Ovocný semafor
PLZEŇSKÝ KRAJ ANGUS STEAK HOUSE, Pražská 23, Plzeň • Angus játrová paštika na barevném pepři s kapkou koňaku, pečená řepa, dom. chléb • Angus telecí rumpsteak, brambora plněná křenovou fáší, šípková om., marin. kaštany • Angus pečínka na pohankovém rizotu, chmel. demi-glace, cibulovo-švestkové chutney ANGUSFARM, Neurazy-Soběsuky 9, Nepomuk • Červená pšenice, houby, šneci, česnek s petrželí • Angus frikasé, mangoldové ravioli, bylinková strouhanka Baronka • Pošírovaná hruška, skořicová zmrzlina, křížaly, hruškový prach Magdalenka EL CID, BAR DE TAPAS, Křižíkovy sady 1, Plzeň • Španělský mořský talíř - krevety na česneku, marinované slávky a čerstvá ústřice • Grilovaný telecí steak maminha, pastinákové pyré, červená řepa • Grilovaný hovězí steak entrecôte, zelené fazolky, česnek, šunka Serrano, om. alioli U MAJÁKU, Částkova 53, Plzeň • Šneci zapečení se šalotkovým pyré v morkové kosti podávaní s naší houstičkou • Roláda z kapouna s nastavovanou bramborovou kaší a s ragú ze sušeného ovoce • Jablečné knedlíčky se smetanovou omáčkou z kdoulí a skořicovým křupáním U ŠTĚPÁNA, Vojetice 9, Petrovice u Sušice • Tatarák z telecího zadního masa s topinkami na sádle • Dušený hovězí jazyk s hrachovou kaší, slanina a majoránková omáčka • Hovězí líčko dušené na čer. víně se zauzenou brambor. kaší, restovaná kořenová zelenina
KARLOVARSKÝ KRAJ GOURMET RESTAURANT, VILLA PATRIOT, Dusíkova 62, Mariánské Lázně • Domácí telecí sulc s marin. červenou cibulí a dipem z hrubozrné hořčice al ancienne • Jehněčí koleno pečené s česnekem a rozmarýnem, tradiční lepenice a restovaná zelenina • Staročeský trhanec se švestkovou omáčkou MEDITÉ, Hlavní 7, Mariánské Lázně • Studené tapas: Pan y tomate s jamonem serrano; ovčí sýr, kdoulové želé; marinované olivy • Polévka: Sopa de langostinos (krevetové espresso) • Teplé tapas: Tortilla espaňola al punto; gril. žampiony; Rillette de jabalí; Gambas al ajillo QUISISANA PALACE, Mariánskolázeňská 289/3, Karlovy Vary • Dýňovo-zázvorový krém s krevetou a sezamovým olejem • Peč. vepřová panenka v ořechové persiládě s houbovou raviolkou a pyré z pečené karotky • Pošírovaná hruška v zeleném čaji se švestkovým chilli chutney a mascarpone moussem TUSCULUM, Sadová 31, Karlovy Vary • Pěna a panna cotta z uzeného pstruha, ořechová brioška, marinovaná hořčičná semínka • Kachní prso 60°C, bramborová raviola s kysaným zelím, jablkové glace, škvarky • Zmrzlina z povidel, pečená čokoláda, mandlový písek, sušené brusinky 7
ÚSTECKÝ KRAJ
KRISTIN HRÁDEK, Maxičky 30, Děčín • Prsíčko z divoké kachny na dom. hruškové marmeládě, brusin. želé a jalovcový prach • Zvěřinová jelení panenka podávaná s omáčkou z lišek, brambor. bácem a bylin. pěnou • Domácí borůvková zmrzlina s kousky bílé čokolády, borův. přelivem a dom. šlehačkou OSTROV HOTEL, Ostrov u Tisé 12, Tisá • Koktejl račích ocásků s pečenou mušlí sv. Jakuba, cizrna, dýňová pěna, chlebový chips • Telecí karé, houbové ragú, batátové pyré • Pohanková bábovka, švestkový knedlíček, jablečný kompot, macerované švestky VĚTRUŠE, Fibichova 25, Ústí nad Labem • Hovězí tataráček z plemene Angus, liškové ragú, domácí pivní chléb • Tafelspitz Angus, dom. bramborové rösti, baby špenát, pikantní hořčice, smetanový křen • Čokoládový cheesecake s leskem, višňovým gelem, karamelové višně, čokoládová hlína
LIBERECKÝ KRAJ
BLACK HORSE, Nerudovo náměstí 1, Liberec-Staré Město • Karotkové krokety se sušeným ovocem a pěnou z kozího sýra • Pomalu pečená vepřová líčka s muškát. oříškem a pohankovým nákypem s houbami • Prsíčko z perličky pečené na medu a skořici pod ořech. krustou s jáhlovým makovcem JÍTRAVSKÝ DVOREC, Jítrava 70 • Kozí sýr domácí výroby, cibulový džem, chips • Pečené jehněčí, ratatouille pyré, ragú z concasseé rajčat a fava fazolek • Nixtamalizovaná máslová dýně, smetana, ořechy VALDŠTEJN, Letná 73, Liberec-Růžodol • Telecí jazyk, jeřabiny, švestky, křen, osuch • Králík, bůček, cizrna, čočka beluga, řepa, dijonská hořčice • Kančí hřbet, domácí ravioly, šípková redukce, kardamom, celerové pyré, hroznové víno
KRÁLOVÉHRADECKÝ KRAJ
AQUARIUM, Rybova 14, Hradec Králové-Malšovice • Zauzené filátko sivena, duchessa z červené řepy, koprová espuma, strouhaný žloutek • Grilovaná chobotnice, pyré z římského hrachu, topinambur, chorizo, omáčka puttanesca • Variace křepelky, černý kořen, pečené dýňové šišky, křepelčí jus HORIZONT HOTEL, Velká Pláň 141, Pec pod Sněžkou • Raviola z čer. řepy s kozím sýrem, medovo-vinný dip, pražená piniová semínka, řeřicha • Kachní prsíčko podávané na zadělávané ředkvi, servírované s nastavovanou kaší • Domácí perník s kousky vlašských jadýrek, čokolády a brusinek, s višňovou omáčkou
8
PARDUBICKÝ KRAJ
BONTÉ, Masarykovo náměstí 1458, Pardubice • Sladkovodní úhoř, karotka, čočka beluga, cappuccino z uzeného úhoře s losos. kaviárem • Holoubě s petrželkovým pyré, šneci s hovězím morkem, lanýžové knedlíčky s hruškami • Zaječí hřbet a konfit ze zaječích stehen, kaštan. krém, makové taštičky s uzenou cibulí TIBURÓN, třída Míru 68, Pardubice • Gratinovaný kozí sýr s bylinkami, rajčatová marmeláda s badyánem a pečnými kaštany • Iberijská krkovice sous-vide, lilkové pyré s rozinkami, konfitovaná jablka • Pošírovaná hruška na portském víne, s kokosovou pěnou a karamelové pistácie
KRAJ VYSOČINA
BISTROT DE PAPA, Horní Dubenky 25, Horní Dubenky • Jablkový tatin se sušeným ovocem a ořechy, rozpečená foie gras, jus z cidru a calvadosu • Mořské Choucroute (mušle sv. Jakuba, candát, losos, krevety), om. beurre blanc, brambory • Knedlík na způsob pain perdu, zmrzlina z medovníku, křupavá medová placička NIKA-ATRIUM, Husova 36, Jihlava • Zauzený losos na bukových pilinách, batátové pyré, baby kapustička a karotka • Roládka z pšenič. kuřete s indonés. Massaman curry, houbami a plackou z ferment. brambor • Zvěřinové ragú na červeném víně „Chianti“, jalovci a slanině guanciale, domáci br. noky PANORAMA, Třebíčská 194, Velké Meziříčí • Kaštanová krémová polévka s lanýžovým olejem • Nadívané bažantí stehno, om. z čer. řepy, zázvoru a medu, nádivka s bylinkami a jeřabinami • Smrková zmrzlina s oříškovým řezem, ořechy v medu se skořicovou espumou
JIHOMORAVSKÝ KRAJ
BORGO AGNESE, Kopečná 43, Brno • Hovězí tartar, jazyk sous-vide, uzená majonéza, potočnice • Jehněčí kolínko, perník, houby, petržel • Černý les
FORHAUS WINE & RESTAURANT, Pekařská 4, Brno-centrum • Telecí terina protkaná pancettou, pěna z kachních jater, suš. hrušky, rybízová om., Martell • Kaldoun z kachny a králíka, čerstvé lišky, lanýžový olej a libeček • Steak z jeleního hřbetu, gin, rozmarýn, šípková omáčka a nadýchaný kaštanový knedlík
9
KOISHI FISH & SUSHI, Údolní 11, Brno • Pastináková polévka s hruškou, šneci na víně, mandle, hruška • Siven, karotka, šalotka, špek, hořčičné velouté • Pudink ze spáleného chleba, jablko, kdoule, rozinky, perník, vlašský ořech KONFIT, Veveří 2216/125, Brno-Žabovřesky • Kachní rillettes s domácím pečivem • Bramborový krém s kapkou lanýžového oleje a pěnou z lesních hříbků • Grilované supreme z perličky, fazolové ragú s květákem a čokoládovou demi-glace LA BOUCHÉE, Údolní 33, Brno-Veveří • Vichyssoise krém, Roquefort, jelítko • Sous-vide jelení kýta, dýňové pyré, brambor. kroketa v mandlích, redukce z portského vína • Čokoládový tart, kávová espuma, domácí borůvková zmrzlina NA PEKÁRNĚ, Lipová 49, Velké Bílovice • Zajíc – husa – vepř • Celé sele na talíři • Čokoládový biskvit s krupicí a karamelem RYNK, Zelný trh 2, Brno • Zelňačka a naše salsiccia • Rynk burger, telecí maso, foie gras, koriandr, dýně, lanýž majonéza • Čokoládová ganache, vanilková pěna, lískový ořech TANZBERG BOUTIQUE HOTEL, MARCEL IHNAČÁK RESTAURANT, Husova 8, Mikulov • Gehakte Leber - játrová paštika s nakládanou zeleninou • Taštičky plněné kachním masem, Šoule-šábesový šoulet, Kapr po židovsku • Povidlové taštičky s rozpuštěný máslem, sypané mákem a práškovým cukrem VALORIA, Bohunická 2, Brno • Zauzená kachní prsa, sladké hřiby, vinaigrette z povidel • Kančí svíčková, čokoládová demi-glace, zeleninová ratatouille • Čokoládový mousse, sorbet z červené řepy, čokoládová hlína
ZLÍNSKÝ KRAJ
UNO ZLÍN, Nivy II 4439, Zlín • Králičí roláda, omáčka z pečených paprik, salát z černé čočky • Srnčí hřbet v kávovém másle, kaštanové pyré, borůvky, omáčka s hořkou čokoládou • Hruška pošírovaná v červeném víně, zmrzlina ze sýru Camembert
OLOMOUCKÝ KRAJ
ATMOSPHERE, GALERIE ŠANTOVKA, Polská 1, Olomouc • Dýňová terinka, chorizo, kokos, kari, koriandr • Konfitovaná krkovice z divočáka, růžičková kapusta, hruška, bramborové gnocchi • Datlový parfait, čokoláda, mandle, slaný karamel MYSLIVNA PENZION, Olomoucká 163, Velký Újezd • Sekaný tataráček z daňka, šafránové aioli, křepelčí vejce, opečený cibulový chléb • Konfitovaná kančí líčka v olivovém oleji, pyré z topinambur a bruselská kapusta • Kachní prsa sous-vide s kompotem z červeného zelí a máslovým bramborovým knedlíkem U LABUTĚ, Za Mlýnem 4, Přerov • Prsíčko z divoké kachny, bystročické zelí s jablky, mini knedlíčky s černým pudinkem • Telecí ramínko, špekový knedlík plněný telecími droby, mangold • Čokoládový koláč, malinové coulis, maková zmrzlina, chips z biskupského chlebíčku 10
MORAVSKOSLEZSKÝ KRAJ
BEST WESTERN HOTEL VISTA, BUENA VISTA, Kpt. Vajdy 2, Ostrava-Zábřeh • Lehce zauzený úhoř s ředkvičkovým concassé • Kachní konfit zapékaný s bramborovou kaší • Medové semifreddo s citronovou strouhankou a medovo-citronovým karamelem CVILÍN HOTEL, Výletní 7, Krnov • Telecí brzlík na zrcadle z červené řepy s křenovou pěnou, vaječná sedlina s lanýžem • Křepelka s mandlovou nádivkou na ragú z hříbků a smetany, hráškové lusky, karotkové pyré • Čokoládový dortík s makovou zmrzlinou, anglickým krémem a ovocem IMPERIAL HOTEL OSTRAVA, LA BRASSERIE, Tyršova 6, Ostrava • Krém z topinambur s česnekovým konfitem a glazovanými houbami • Kachní prsa, kaštanová kroketa a pyré z medového zelí • Jitrocelový krém karamel, calvados želé a borůvkový kaviár MERCURE OSTRAVA CENTER, JANAK RESTAURANT & BAR, Českobratrská 18, Ostrava • Variace espuma polévek • Filé z halibuta, s houbami, bulgurem, omáčkou z krevet a květákovým pyré • Pikantní dort s omáčkou z granátového jablka a tamarindem MIURA HOTEL, Čeladná 887 • Pečený filet z candáta, pohanka od Šmajstrly s jelítkem a červenou řepou • Hovězí karabáček, crumble z morkové kosti, kořeněné dýňové pyré • Perníkový knedlíček, parfet ze štramberského ucha, marinované švestky NA HRADBÁCH, Na Hradbách 16, Ostrava-Moravská Ostrava • Pstruh, celer, mrkev • Jazyk, křen, brambor • Líčko, jalovec, petržel PATA NEGRA, Věšínova 29, Ostrava-Zábřeh • Rybí tapas – pstruh v sherry octu, rajčat. džem, losos v řepě a limetě, olivový kaviár • Sépiová palačinka s treskou skrei a pórkem, se salsou z pečených paprik • Z jednoho hrnce – Pluma Iberico, chorizo, dýně, fazolky, kapusta SEPETNÁ HOTEL, Valašská koliba, Ostravice 0956 • V portském marinovaná kachní játra, jablečné chutney, domácí podmáslový chléb • Kančí hřbet na ovocné omáčce, mačkaný brambor, brambor. spirálka brusinky v č. víně • Krupicové koule obalované v oříškovém griliáši, vanilková omáčka, zmrzlina z červené řepy U TISKÁRNY, Sady Svobody 4, Opava • Ravioli z červené řepy plněné kozím sýrem, máslo z cukrového hrášku, mandarin. kaviár • Galantina z divoké perličky, fáše z lesních žampiónů a ital. panchety, fialové brambory • Gratinovaný banán v palmových listech, oříšky, karamel, dom. zmrzlina z černého popela
11
NEMUSÍŠ BÝT ŠÉFKUCHAŘEM,
ABYS POZNAL TU SPRÁVNOU CHUŤ
LOBKOWICZ PREMIUM LEŽÁK
LOBKOWICZ PREMIUM ALE
LOBKOWICZ PREMIUM NEALKOHOLICKÝ
LOBKOWICZ PREMIUM ČERNÝ
LOBKOWICZ PREMIUM PŠENIČNÝ
LOBKOWICZ PREMIUM KVASNICOVÝ
MŇAM ZÁŽITKY - NĚCO EXTRA! PŮLNOČNÍ BAROKO Prolog Bar (ze soboty na neděli 15. 1. v 00:01) Večírek na zahájení Grand Restaurant Festivalu vypukne o půlnoci. Hosté ochutnají barokní menu a unikátní koktejly barokních velikánů jako Caravaggio, Bach či Michelangelo připravené speciálně pro tuto příležitost. Noc vyvrcholí vyhlášením nejkrásnější škrabošky a motýlka Pavlem Maurerem a tajnou porotkyní. Výherci získají tříchodovou degustaci Grand Restaurant Festivalu 2017 v podniku podle vlastního výběru. Dress code Ladies: Černé šaty a lodičky, červená rtěnka, škraboška Dress code Gentlemans: Černý oblek, originální motýlek z libovolného materiálu MŇAM PROCHÁZKA Baroko s Pavlem Maurerem Augustine Restaurant, Bellevue, Le Grill (The Grand Mark Hotel) Gastronomickou procházku ozdobí osobní historky Pavla Maurera a prohlídka barokního kostela sv. Mikuláše s průvodcem. Můžete se těšit třeba na ramínko z jelena sika či na atlantickou makrelu, sladká tečka bude překvapením večera. Ovíněná procházka Villa Richter, Beef Bar, Red Pif Ve Ville Richter si prohlédneme vinný sklípek a odhalíme tajemství Svatováclavské vinice. Beef Bar o sobě pyšně tvrdí, že má nejlepší hovězí v Praze a my to budeme moci posoudit na vlastní jazýček v doprovodu skvostů z rodinných vinařství Argentiny a Uruguaye. Red Pif – to je zastávka všech skutečných milovníků vína. MŇAM LIMUZÍNA Francouzská restaurace Art Nouveau, Aquarius, Prolog Bar Obří Hummer limuzína nás proveze nejluxusnějšími podniky Prahy. Ochutnáme jeseterový kaviár či ravioli plněné bažantím masem. Naši projížďku sladce zakončíme čokoládovým fondantem v novém unikátním Prolog Baru.
MŇAM BUS (PRAHA) Mňam Bus do Asie Miyabi, Občanská plovárna, Aureole Lákají vás thajské, japonské či jiné asijské chutě? Zažijte s námi zasvěcení do japonských rituálů v centru města, romantiku na břehu Vltavy a mistrovské fusion umění Jiřího Krále ve 27. patře nejvyšší budovy v Praze! Mňam Bus Jiné světy El Emir, Pot-au-Feu, Etnosvět Na začátek nás čeká to nejtradičnější z libanonské kuchyně. Potom se projdeme do „francouzského království“, kde ochutnáme šnečí masíčka a marinovaného sivena arktického. Autobus nás závěrem dopraví do Etnosvěta, jehož pokrmy čerpají z toho nejzdravějšího ze všech koutů planety. 13
MŇAM ZÁŽITKY - NĚCO EXTRA! MŇAM BUS (ČR) Lázeňský Mňam Bus (s přespáním) Medité, Gourmet Hotel & Restaurant (Villa Patriot), Quisisana Palace Výlet do Mariánských lázní s obědem po španělském způsobu, podvečerní prohlídkou města a ubytováním v romantické Ville Patriot. Tam nás čeká domácí telecí sulc, jehněčí kolínko a pravý staročeský trhanec. Na závěr večera si ještě užijeme vinnou degustaci. Druhý den po snídani se přesuneme do Karlových Varů. Ochutnáme léčivé prameny, dozvíme se neobvyklé historky a poobědváme v okouzlujícím sídle na břehu řeky, kde nás mimo jiné čeká domácí šampaňský sorbet.
MŇAM BALÍČEK - ubytování s festivalovou degustací a překvapením Eco chic Chateau Mcely – Mcely Tajuplný hotel Tanzberg – Mikulov Stylový statek Angusfarm – Soběsuky u Nepomuku Elegantní boutique hotel Nautilus – Tábor Romantický hotel U Zlaté studně – Praha Noblesní Villa Patriot – Mariánské lázně Luxury Collection Hotel Augustine – Praha Malebný Dvůr Hoffmeister – Číčovice MŇAM SPECIÁL Indický Brunch V Zátiší Šéfkuchař Mahavir Kanswal představí tajemství tradičních indických obědů. Můžete se těšit na slavné evergreeny jako je třeba rýžový pokrm Biryani, krevety v tandooru či lilková masala. Mlýnec Brunch Čekají vás atraktivní sezonní speciality, hojná dávka šumivého Prosecca a dlouhé stolování s romantickým výhledem na Vltavu a Karlův most. Kurz vaření s Riccardo Lucquem Laboratorio, Escuola di Cucina Říkají vám něco restaurace Aromi a La Finestra či delikatesy La Bottega? Učte se od mistrů! Do tajů pravé italské kuchyně vás zasvětí charismatický chef Riccardo. Čeká vás nejen škola vaření, ale také degustace tří pokrmů s nevyhnutelným párováním vybraných vín.
Více info na www.grandrestaurantfestival.cz Změna programu vyhrazena.
14
Skvělé pokrmy v nejlepších restauracích za zvýhodněné ceny!
GRAND RESTAURANT FESTIVAL 15.1.–28.2.2017
FESTIVALOVÉ OCHUTNÁVKY 1 jídlo dle výběru + 1 nápoj (voda, sklenka vína nebo sklenka piva z portfolia Pivovarů Lobkowicz)
250 Kč
2x
2 jídla dle výběru + 1 sklenka vína nebo 1 sklenka piva z portfolia Pivovarů Lobkowicz + 1 lahev přírodní vody
500 Kč
3x
3 festivalová jídla + 2 sklenky vína nebo 2 sklenky piva z portfolia Pivovarů Lobkowicz + 1 lahev přírodní vody
600 Kč
ZÁKLADNÍ OCHUTNÁVKA DVOUCHODOVÁ DEGUSTACE TŘÍCHODOVÁ DEGUSTACE
CENA
Účastník festivalu musí mít předem zakoupenou ochutnávku do vybrané restaurace na příslušný den a čas.
Předprodej od 1. prosince pouze na
www.grandrestaurantfestival.cz
hlavní mediální partner v kategorii odborných tištěných médií
Poslouchejte RADIOŽURNÁL a vyhrajte festivalové ochutnávky! První týden v prosinci a celý leden - vždy v pondělí ve 12:45 hod.
